Sosis darah buatan sendiri (sosis darah) - resep. Sosis darah Ukraina saya (Krov'yanka) Apa yang bisa dibuat dari sosis darah yang sudah jadi

Darah hewan peliharaan merupakan produk yang sangat enak dan bergizi yang dapat dikonsumsi mentah, direbus, digoreng, dan dipanggang. Masyarakat di garis lintang utara sangat ahli dalam memanfaatkan darah untuk makanan. Untuk mendapatkan palatabilitas darah yang tinggi, mereka menggunakan metode seperti menenangkan hewan sebelum disembelih, serta pendarahan yang tepat. Darah dikeluarkan dari sayatan kecil di arteri dan segera diminum. Seringkali, darah seperti itu dicampur dengan susu segar dalam berbagai proporsi dan menjadi hidangan yang lezat. Kebiasaan ini ada di kalangan orang Skit, Pecheneg, Polovtsia, dan digunakan di kalangan Tatar. Sejak zaman kuk Tatar-Mongol di Rusia, ungkapan “darah dengan susu” tetap dipertahankan, yang artinya tidak lebih dari “makanan sehat”, karena orang yang mengonsumsi darah dengan susu selalu sehat, kuat, dan memiliki tubuh. penampilan yang menarik.

Krovyanka

Per 1 kg darah:
100 gr lemak babi, 400 gr roti basi, 1 butir telur, 2 gelas susu, 10 butir merica, dan 1 bawang bombay.

Darah hewan peliharaan digunakan untuk menyiapkan darah.
Rendam roti dalam susu, tambahkan darah yang disaring melalui saringan, lemak babi potong dadu kecil, bawang bombay cincang dan sedikit digoreng, telur mentah, cabai bubuk dan garam. Campur semuanya dengan baik, isi usus, ikat kedua sisinya dengan benang, rendam dalam air mendidih asin, biarkan mendidih dan masak dengan api kecil.
Di akhir pemasakan, agar sosis tidak pecah, api harus dikecilkan lagi.
Untuk mengetahui apakah sosis sudah siap, Anda perlu mengeluarkannya dari air dan menusuknya dalam-dalam dengan jarum. Jika keluar sari bening dari tusukannya, maka sosis sudah siap, tetapi jika berdarah, Anda harus melanjutkan memasak.
Sebelum disajikan, darahnya digoreng dengan minyak.

Wanita kentang dengan darah

Untuk 6 porsi: 2 kg kentang, 750 ml darah, 250 g lemak babi, 100 g bawang bombay, 5 sdm. aku. remah roti, 1 sdm. aku. tepung terigu, lada hitam giling, marjoram, garam secukupnya.

Lelehkan setengah lemak babi dan goreng bawang cincang di dalamnya. Kupas kentang, parut, campur dengan darah, tepung panir, tepung terigu, bawang goreng, garam, merica dan marjoram. Aduk rata dan pindahkan ke loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi tepung. Letakkan separuh lemak babi lainnya di atasnya, potong tipis-tipis, dan panggang dalam oven.

Sajikan dengan roti dan asinan kubis, mentimun, bit atau salad sayuran lainnya.

Sosis darah dengan nasi

Bahan: 1 kg daging babi lemak, 1 kg beras, 500 ml darah, 70 g bawang bombay, obor, lada hitam giling, marjoram, kapulaga, garam secukupnya, usus.

Sortir beras, rebus dengan air mendidih, bilas hingga bersih dengan air dingin, tambahkan bawang bombay cincang, tuangkan minyak dan biarkan mendidih. (Nasinya harus tetap utuh dan rapuh.) Potong daging menjadi kubus kecil, jadikan lemaknya seperti lemak babi, campur semuanya dengan nasi, tambahkan garam, tambahkan darah saring, merica, marjoram dan kapulaga. Campur campuran secara menyeluruh dan isi dengan titik dua cincang yang sudah disiapkan, putar dengan kuat di kedua sisi dan kencangkan dengan tongkat kayu. Rebus sosis dengan api kecil pada suhu 90°C selama 10 menit. (Dengan menusuk sosis dengan jarum, Anda harus memastikan darahnya telah menggumpal.) Rendam sebentar sosis yang sudah jadi ke dalam air dingin dan letakkan di atas papan untuk ditiriskan. Kemudian panggang dalam oven, setelah ditusuk dengan jarum dan ditambahkan air panas.

Sosis darah dengan roti

Bahan: 1 liter darah, 600 g daging babi, 250 g daging gulung, kerupuk, 50 g bawang merah, 2 siung bawang putih, lada hitam giling, marjoram, kapulaga, garam secukupnya, usus.

Potong gulungan basi menjadi kubus yang sangat kecil dan keringkan dalam oven di atas loyang. Dinginkan, tuang ke dalam darah yang sudah diaduk rata, tambahkan daging rebus dan cincang dadu kecil, sedikit minyak cincang, garam, merica, marjoram, kapulaga, bawang putih tumbuk dan bawang bombay cincang halus dan goreng. Isi titik dua cincang yang sudah disiapkan dengan daging cincang yang sudah tercampur rata, putar erat di kedua sisi dan kencangkan dengan tongkat kayu. Rebus sosis dengan api kecil pada suhu 90°C selama 15 - 20 menit. (Dengan menusuk sosis dengan jarum, Anda harus memastikan darahnya telah menggumpal.) Rendam sebentar sosis yang sudah jadi ke dalam air dingin dan letakkan di atas papan untuk ditiriskan. Kemudian panggang dalam oven, setelah ditusuk dengan jarum dan ditambahkan air panas.

Sosis darah Finlandia

0,5 l darah babi, 0,5 l susu atau kvass, 6 sdm. sendok makan lemak babi cincang dan hati babi, 1/2 sendok teh putih bubuk dan allspice, 2 sdm. sendok makan garam, 2 sendok teh marjoram, 500-600 g tepung rye, 250-300 g tepung barley, 2 bawang bombay, usus, lemak.

Potong bawang bombay dan goreng sebentar dalam wajan dengan lemak. Potong lemak babi, daging dan hati menjadi potongan-potongan kecil dan campur dengan susu atau kvass, bumbu dan bawang goreng. Tambahkan dua jenis tepung yang sudah dicampur sebelumnya, tuang ke dalam darah dan aduk rata. Pada saat yang sama, perlu menambahkan tepung dan menambahkan cairan tidak sekaligus, tetapi dengan sangat hati-hati, memastikan bahwa massa tidak kehilangan tingkat kecuraman tertentu: pada akhirnya harus sedemikian rupa sehingga jika Anda menekannya dengan kuat dalam bentuk lingkaran selama penggilingan, massa akan menyebarkan ikal-ikal tajam dengan bentuk yang khas. Hanya dalam hal ini kita dapat berasumsi bahwa itu dipersiapkan dengan benar.

Pisahkan sepotong kecil dari campuran yang sudah disiapkan dan goreng untuk pengujian dalam wajan untuk memeriksa seberapa jenuhnya dengan lemak dan seberapa merata lemak meresap ke seluruh massa. Jika potongan berwarna kecokelatan secara merata tanpa gosong atau mengering secara berlebihan, maka campuran telah disiapkan dengan benar. Jika lemak pada potongan terlalu banyak atau terlalu sedikit, maka campuran tersebut harus digosok beberapa menit lagi.

Masukkan campuran yang sudah disiapkan ke dalam usus agar tidak terlalu kencang dan, ikat rapat pada jarak tertentu, bentuklah sosis. Rebus dalam air mendidih asin selama sekitar satu jam, lalu goreng dalam oven (di atas selembar kertas) atau bakar dengan sedotan.

Sajikan sosis darah panas dengan jeli asam lingonberry atau acar lingonberry.

Perut berdarah

(Makanan Ukraina)
Opsi I
0,5 liter darah, 1 kg paru-paru, 0,5 kg lemak babi cincang halus, 5 bawang bombay, 4 kg soba atau 4 kg jelai mutiara, merica bubuk, 200 g garam, 15 g kapulaga, 15 g marjoram, 6 g cengkeh ( gunakan jelai mutiara, marjoram dan cengkeh sesuai keinginan).
Rendam sereal dalam air, tambahkan lemak babi atau lemak babi dan panggang dalam oven. Rebus paru-paru, tambahkan lemak babi dan darah mentah. Campur semuanya dengan bumbu dan bawang bombay cincang halus. Isi daging sapi tipis atau usus babi besar dengan isian yang dihasilkan dan masak selama sekitar satu jam.
Sajikan panas.

pilihan II
Darah yang dikumpulkan pada saat penyembelihan hewan harus dikocok, diasinkan dan disaring melalui saringan atau kain. (Anda tidak bisa menggunakan darah basi!) Selain darah, tambahkan jantung, paru-paru, lemak babi, dan soba ke dalam isian (sesuai selera). Rebus semua ini, cincang halus dan campur dengan darah. Kemudian masak seperti pada pilihan pertama.

(Masakan Prancis)
Opsi I
2 liter darah babi, 125 g bawang bombay, 125 g lemak babi, 50 g krim asam, 1 kg lemak bagian dalam, peterseli, bumbu halus, garam, usus babi.
Darah babinya harusnya masih hangat. Tuang sedikit cuka ke dalamnya agar tidak menggumpal (10 g per 1 l). Balikkan usus babi dengan menggunakan lidi yang salah satu sisinya dibulatkan. Bilas dengan beberapa air dan bersihkan dengan sikat lembut.
Kupas bawang bombay, potong halus dan goreng dengan api kecil selama 30 menit dalam lemak babi. Tambahkan krim asam, lemak bagian dalam yang dipotong kecil-kecil, darah dan bumbu: peterseli cincang halus, bumbu, garam. Aduk rata dan panaskan selama 5 menit. Dengan menggunakan corong, masukkan campuran yang sudah disiapkan ke dalam usus, tanpa mengisinya terlalu banyak. Masukkan sosis yang sudah disiapkan dengan cara ini ke dalam air mendidih (dapat diikat setiap 25 cm) dan masak dengan api kecil selama 20 menit. Jika tidak ada darah yang keluar saat sosis dipanaskan, berarti boudin sudah siap.
Biarkan air mengalir, lap sosis dan, jika diinginkan, gosok dengan kulit lemak babi agar mengkilat.

pilihan II
Potong sosis darah (boudin) sesuai jumlah porsi, tusuk kulitnya dengan garpu, letakkan di atas panggangan dan goreng di atas bara api dengan api sedang selama 12-15 menit, sesekali dibalik.

Opsi III
Sosis darah (boudin), disiapkan seperti pada pilihan pertama, masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas dan goreng dengan api sedang selama 12 menit.
Sosis darah goreng disajikan panas dengan mustard.

Sosis darah buatan sendiri

(Dari resep kuno)
1 kg darah babi, 0,5 kg daging dan sisa lemak, 20-25 g garam, lada hitam giling, allspice giling, air, usus.

Aduk darah babi yang terkumpul, tambahkan garam dan letakkan di tempat dingin selama satu jam. Haluskan potongan daging beserta lemaknya, tambahkan garam, bubuk hitam dan allspice lalu campur dengan darah. Isi usus babi besar dengan campuran tersebut dan ikat ujungnya dengan benang.
Masukkan sosis yang sudah disiapkan ke dalam kuali, tambahkan air dan masak dengan api kecil hingga matang. Selama memasak, tusuk sosis di beberapa tempat dengan jarum. Jika tidak ada darah yang keluar berarti sosis sudah siap. Mereka harus dikeluarkan dari kuali dan didinginkan dalam keadaan tersuspensi. Sajikan dingin.

(Masakan Estonia)
Opsi I
0,5 liter darah, 1 gelas susu atau air, 3-4 gelas tepung gandum hitam atau barley, garam, lemak.

Saring darahnya, tambahkan susu atau air, garam, tepung, aduk rata lalu goreng.

Sajikan panas dengan salad lingonberry atau cranberry.

pilihan II

2,5 cangkir darah, 1/2 cangkir susu kental (kvass atau bir), 10 g bacon, 1 bawang bombay besar, 3-4 cangkir tepung gandum hitam atau barley, 1 sendok teh soda, lemak, garam, rempah-rempah.

Saring darahnya, tambahkan susu kental, kvass atau bir, bacon, potong dadu, lelehkan dalam wajan dan goreng dengan bawang bombay, tambahkan tepung dan soda, bumbui dengan bumbu dan goreng pancake kecil dalam wajan dengan lemak.

Sajikan panas.

Mantel *Pataveri*

(Masakan Finlandia)
0,5 liter darah babi, 1 gelas kvass (air), 300 g tepung gandum hitam, 50 g tepung barley, 50 g tepung terigu, garam, 1/g sendok teh marjoram dan lada putih (hitam), 2 liter kaldu daging.

Aduk darah segar, kocok, tuangkan kvass ke dalamnya dan aduk lagi. Lalu campur dengan tiga jenis tepung terigu, garam, dan bumbu halus. Bentuk babushka dari adonan ini.

Rebus kaldu daging yang sudah disiapkan dalam panci dan rebus nenek yang berdarah di dalamnya, angkat dan buang ke dalam saringan. Kemudian rebus dalam kaldu daging selama 20 menit. Kesiapannya bisa dicek sebagai berikut: setelah 20 menit dari awal memasak, keluarkan satu buah nenek, potong-potong dan jika bagian tengahnya berwarna coklat tua, maka masakan sudah siap. Keluarkan semua palten dari kaldu, masukkan ke dalam saringan, dan biarkan cairannya mengalir.

Sajikan panas di piring panas dengan acar lingonberry, kaldu lingonberry, atau bumbu bawang putih (saus bawang putih) sebagai hidangan makan siang panas.

Palten selalu dimakan hanya panas, panas, karena hidangan yang mengandung darah tidak tahan terhadap pemanasan dengan baik, dan ketika didinginkan, biasanya menjadi hambar. Namun jika palten masih tertinggal di lemari es keesokan harinya, maka berdasarkan pengalaman, palten hanya boleh dipanaskan dalam susu mendidih untuk mengembalikan rasa aslinya.

Casserole darah

(Masakan Lituania)

125 g darah babi, 45 g barley, 35 g lemak babi, 5 g buah juniper, lada hitam bubuk, garam.

Cuci jelai, seduh dengan air mendidih, biarkan membengkak, tuangkan darah babi yang sudah disaring, lemak babi, tambahkan garam, merica, buah juniper dan aduk rata. Tempatkan massa yang sudah disiapkan ke dalam wajan yang diolesi minyak dan ditaburi remah roti yang dihancurkan dan panggang selama 30 menit dalam oven.

Darah babi

Rebus darah babi dalam air dan masukkan ke dalam saringan. Goreng 2 bawang bombay cincang halus dalam lemak babi.
Giling darahnya. Campur semuanya, tambahkan garam dan goreng.

Darah angsa goreng

(Masakan Hongaria)
Darah seekor angsa, 100 g susu, 50 g roti, 50 g lemak babi, 50 g bawang bombay, lada hitam giling, garam.

Tuang susu di atas roti selama 15-20 menit, uleni dan tambahkan darah angsa segar ke dalamnya. Panaskan lemak babi, rebus bawang bombay di dalamnya, tambahkan campuran darah dan susu, tambahkan garam dan sambil terus diaduk, goreng dengan api sedang hingga bagian tengah darah menjadi gelap, lalu tambahkan merica. Sajikan dengan lauk apa pun.

Sebagian besar jenis sosis dibuat terutama dari daging. Tentu saja membutuhkan bahan tambahan yang berbeda-beda (minimal bumbu yang sama), namun komponen utamanya tetap daging babi (sapi, daging kuda, ayam, dll). Hal lainnya adalah sosis darah. Tentu saja juga termasuk daging cincang, tapi bahan utamanya tetap darah. Ada berbagai macam resep sosis darah di hampir semua negara. Di suatu tempat “komponen cair” seharusnya adalah sapi, di suatu tempat domba, di suatu tempat babi, tetapi ada di mana-mana. Dan jika sebelumnya sosis darah buatan sendiri hanya tersedia bagi mereka yang memelihara ternak di peternakan, kini semua bahan dapat dibeli dan dimasak sendiri.

Melawan prasangka

Beberapa orang sangat ragu dengan hidangan ini. Konon karena ada darah di dalamnya, maka yang memakannya hampir menjadi vampir. Namun, sejarah panjang keberadaan sosis tersebut dan beragamnya resep membuat pandangan ini menjadi konyol. Selain rasanya yang luar biasa dari produk ini, juga sangat bermanfaat bagi manusia. Darah adalah zat pemberi kehidupan, dan sosis yang dibuat darinya membantu meningkatkan pembentukan darah karena banyaknya vitamin dan zat besi yang dikandungnya. Bukan tanpa alasan dokter sangat menganjurkan agar wanita hamil (dan wanita yang berencana untuk mengandung anak) dan orang yang telah menjalani kemoterapi memakannya. Jadi sebaiknya singkirkan prasangka apa pun yang mungkin Anda miliki tentang sosis darah.

Siapa yang harus menyerahkan darah

Dia praktis tidak memiliki kontraindikasi, kecuali mungkin kelebihan berat badan. Namun puding hitam sangat bergizi, dan dapat semakin meningkatkan kelebihannya. Satu-satunya hal yang perlu sangat diperhatikan adalah: jika Anda merencanakan sosis darah untuk makan malam (Anda ingin membuatnya sendiri di rumah), maka hewan yang bagian tubuhnya akan digunakan dalam pembuatan produk harus benar-benar sehat. Jadi lebih baik membeli semua yang Anda butuhkan di tempat terpercaya yang dikendalikan oleh layanan sanitasi, dan bukan di pasar spontan.

Seluk-beluk memasak

Pertama-tama, yang terpenting adalah bahan-bahannya. Usus yang dibeli dapat dibersihkan; meskipun demikian, mereka harus dicuci bersih dan kemudian direndam dalam air garam selama beberapa jam. Namun terkadang Anda menjumpai jeroan yang tidak bersih. Dalam hal ini, Anda harus membukanya dengan hati-hati dan melepaskan lapisan dalam dengan benda tidak tajam. Komponen penting kedua adalah darah. Jika Anda berhasil membeli daging segar, segera setelah disembelih, beri garam agar tidak menggumpal. Sebelum diisi, darah harus disaring, dan gumpalannya digosok melalui saringan atau digiling melalui penggiling daging.

Sekarang tentang teknologi “mendorong” daging cincang ke dalam usus. Banyak penggiling daging memiliki alat tambahan khusus untuk sosis. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu, buatlah sendiri kaleng penyiram dari botol plastik: potong leher setengah volume botol dan tempelkan salah satu ujung usus ke dalamnya. Anda bisa mendorong daging cincang dengan gagang garpu atau alat pendorong. Anda tidak boleh mengisinya terlalu rapat - selama perlakuan panas, sosis yang terlalu ketat bisa pecah.

Dan terakhir: di akhir pemasakan, sosis darah digoreng atau direbus. Bagaimanapun, itu harus ditusuk dengan jarum di beberapa tempat agar uap bisa keluar.

Susu berdarah tanpa bubur

Ini adalah resep termudah. Lemak babi tanpa garam (satu setengah kilo) diambil, kulitnya dipotong, dicincang halus atau digiling. 5 siung bawang putih dihancurkan, dicampur dengan lemak babi, tiga liter darah, dan sedikit cognac (vermouth, sherry, atau Madeira berkualitas tinggi juga cocok). Isiannya dibumbui dengan garam dan rempah-rempah (lada, pala, jinten, cengkeh apa saja - apa pun yang Anda inginkan). Salah satu ujung usus diikat erat dengan benang, ujung lainnya sosis darah diisi daging cincang. Sebuah wadah besar (baskom, panci, ember) diletakkan di atas api, air hangat dituangkan ke dalamnya - dan ke atas api. Setelah mendidih, sosis darah buatan Anda akan matang selama setengah jam. Produk jadi dikeluarkan dan didinginkan dengan hati-hati. Kamu bisa makan!

Sosis darah dengan jelai

Paling sering, susu darah disiapkan dengan beberapa jenis sereal. Di daerah kami, jelai mutiara dan soba adalah yang paling populer, dan nasi berada di urutan kedua. Jika memilih jelai mutiara, maka 1 kilogramnya harus dicuci bersih dan direbus dalam air asin hingga lunak, namun masih rapuh. Sekitar setengah kilo lemak babi asap dicincang, sekitar 6 bawang bombay dicincang, semuanya dicampur bubur dan dibumbui dengan bumbu. Resep sosis darah ini semakin sukses jika ditambah dengan marjoram atau oregano sebagai tambahan bumbu biasa. Saat bubur sudah dingin, satu setengah liter darah dituangkan ke dalamnya, dan semuanya tercampur. Usus diisi dengan daging cincang, dan sosis yang diikat direbus selama 10 menit dalam air asin. Sebelum disajikan, sebaiknya digoreng di dalam oven atau di penggorengan.

Mengisi dengan soba

Olahan yang ditawarkan resep sosis darah ini berbeda jauh dengan versi sebelumnya. Segelas sereal dituangkan dengan air mendidih selama seperempat jam. Saat ini, 300 g daging (paling sering daging babi) dan 200 g lemak babi segar dipotong kecil-kecil, diasinkan, dibumbui, dan dicokelatkan. Satu liter darah dituangkan dengan hati-hati ke dalam alas yang sudah disiapkan, sereal yang disaring dituangkan ke dalamnya, dan isinya diremas sampai darah mengental. Pada akhirnya, segelas susu yang tidak lengkap ditambahkan - dan isi panci tercampur lagi. Saat daging cincang sudah dingin, usus diisi dan diikat erat. Sosis darah dengan soba tidak dimasak: dimasukkan ke dalam wajan dan digoreng di kedua sisi.

Sebenarnya munculnya topik ini disebabkan karena beberapa produk setelah berburu jarang digunakan untuk makanan. Nah, dalam kondisi bertahan hidup perlu memanfaatkan segala peluang. Berikutnya akan ada hidangan darah, orang dengan perut lemah harus membaca dengan risiko dan risiko mereka sendiri.

Darah hewan peliharaan merupakan produk yang sangat enak dan bergizi yang dapat dikonsumsi mentah, direbus, digoreng, dan dipanggang. Masyarakat di garis lintang utara sangat ahli dalam memanfaatkan darah untuk makanan. Untuk mendapatkan palatabilitas darah yang tinggi, mereka menggunakan metode seperti menenangkan hewan sebelum disembelih, serta pendarahan yang tepat. Darah dikeluarkan dari sayatan kecil di arteri dan segera diminum. Seringkali, darah seperti itu dicampur dengan susu segar dalam berbagai proporsi dan menjadi hidangan yang lezat. Kebiasaan ini ada di kalangan orang Skit, Pecheneg, Polovtsia, dan digunakan di kalangan Tatar. Sejak zaman kuk Tatar-Mongol di Rusia, ungkapan “darah dengan susu” tetap dipertahankan, yang artinya tidak lebih dari “makanan sehat”, karena orang yang mengonsumsi darah dengan susu selalu sehat, kuat, dan memiliki tubuh. penampilan yang menarik.

Krovyanka

Per 1 kg darah:
100 gr lemak babi, 400 gr roti basi, 1 butir telur, 2 gelas susu, 10 butir merica, dan 1 bawang bombay.
Darah hewan peliharaan digunakan untuk menyiapkan darah.
Rendam roti dalam susu, tambahkan darah yang disaring melalui saringan, lemak babi potong dadu kecil, bawang bombay cincang dan sedikit digoreng, telur mentah, cabai bubuk dan garam. Campur semuanya dengan baik, isi usus, ikat kedua sisinya dengan benang, rendam dalam air mendidih asin, biarkan mendidih dan masak dengan api kecil.
Di akhir pemasakan, agar sosis tidak pecah, api harus dikecilkan lagi.
Untuk mengetahui apakah sosis sudah siap, Anda perlu mengeluarkannya dari air dan menusuknya dalam-dalam dengan jarum. Jika keluar sari bening dari tusukannya, maka sosis sudah siap, tetapi jika berdarah, Anda harus melanjutkan memasak.
Sebelum disajikan, darahnya digoreng dengan minyak.

Sosis darah Finlandia

0,5 l darah babi, 0,5 l susu atau kvass, 6 sdm. sendok makan lemak babi cincang dan hati babi, 1/2 sendok teh putih bubuk dan allspice, 2 sdm. sendok makan garam, 2 sendok teh marjoram, 500-600 g tepung rye, 250-300 g tepung barley, 2 bawang bombay, usus, lemak.
Potong bawang bombay dan goreng sebentar dalam wajan dengan lemak. Potong lemak babi, daging dan hati menjadi potongan-potongan kecil dan campur dengan susu atau kvass, bumbu dan bawang goreng. Tambahkan dua jenis tepung yang sudah dicampur sebelumnya, tuang ke dalam darah dan aduk rata. Pada saat yang sama, perlu menambahkan tepung dan menambahkan cairan tidak sekaligus, tetapi dengan sangat hati-hati, memastikan bahwa massa tidak kehilangan tingkat kecuraman tertentu: pada akhirnya harus sedemikian rupa sehingga jika Anda menekannya dengan kuat dalam bentuk lingkaran selama penggilingan, massa akan menyebarkan ikal-ikal tajam dengan bentuk yang khas. Hanya dalam hal ini kita dapat berasumsi bahwa itu dipersiapkan dengan benar.
Pisahkan sepotong kecil dari campuran yang sudah disiapkan dan goreng untuk pengujian dalam wajan untuk memeriksa seberapa jenuhnya dengan lemak dan seberapa merata lemak meresap ke seluruh massa. Jika potongan berwarna kecokelatan secara merata tanpa gosong atau mengering secara berlebihan, maka campuran telah disiapkan dengan benar. Jika lemak pada potongan terlalu banyak atau terlalu sedikit, maka campuran tersebut harus digosok beberapa menit lagi.
Masukkan campuran yang sudah disiapkan ke dalam usus agar tidak terlalu kencang dan, ikat rapat pada jarak tertentu, bentuklah sosis. Rebus dalam air mendidih asin selama sekitar satu jam, lalu goreng dalam oven (di atas selembar kertas) atau bakar dengan sedotan.
Sajikan sosis darah panas dengan jeli asam lingonberry atau acar lingonberry.

Sosis darah buatan sendiri

(Dari resep kuno)
1 kg darah babi, 0,5 kg daging dan sisa lemak, 20-25 g garam, lada hitam giling, allspice giling, air, usus.
Aduk darah babi yang terkumpul, tambahkan garam dan letakkan di tempat dingin selama satu jam. Haluskan potongan daging beserta lemaknya, tambahkan garam, bubuk hitam dan allspice lalu campur dengan darah. Isi usus babi besar dengan campuran tersebut dan ikat ujungnya dengan benang.
Masukkan sosis yang sudah disiapkan ke dalam kuali, tambahkan air dan masak dengan api kecil hingga matang. Selama memasak, tusuk sosis di beberapa tempat dengan jarum. Jika tidak ada darah yang keluar berarti sosis sudah siap. Mereka harus dikeluarkan dari kuali dan didinginkan dalam keadaan tersuspensi. Sajikan dingin.

Khoto - sosis darah Kalmyk

Kumpulkan darah hewan yang baru disembelih (domba jantan, kuda, sapi) ke dalam cangkir, tambahkan garam, tambahkan lemak bagian dalam yang dicincang halus, segelas tepung, setengah gelas susu atau 2 sdm. sendok makan krim asam, aduk rata dan isi usus, bersihkan dengan garam dan bilas dengan air dingin. Ikat ujung usus dengan benang dan setelah beberapa kali ditusuk dengan jarum, masak hingga empuk.

(Masakan Khakassia)
Tiriskan darah dari bangkai domba yang baru disembelih, campur dengan susu, garam, merica, daun bawang dan bawang bombay. Isi usus kecil yang sudah diolah dengan campuran yang dihasilkan dan ikat ujungnya menjadi simpul. Rebus khan dalam kaldu daging, hati-hati jangan sampai terlalu matang, angkat, potong-potong dan sajikan.

Sosis darah

Opsi I
1 m usus besar, 1,2 liter darah sapi, 30 ml susu, 30 g lemak sapi, 50 g bawang bombay, garam.
Siapkan daging cincang dari darah, susu, bawang bombay cincang halus dan lemak. Bilas usus besar sampai bersih, isi dengan daging cincang dan rebus sosis selama 20 menit, ikat kedua ujungnya.

pilihan II
600 ml darah sapi, 400 g jelai mutiara, 80 g lemak babi, 120 g bawang bombay, 160 g usus, garam, bumbu.
Rebus jelai mutiara dalam air hingga setengah matang dan dinginkan, lalu tambahkan darah sapi, bumbu halus, bawang bombay rebus iris tipis, potong dadu dan lemak babi goreng. Isi usus dengan campuran ini, kencangkan ujungnya. Masak sosis selama 10-15 menit lalu goreng dalam oven.
Daging babi goreng dan bacon, salad bit atau lingonberry, dan kentang goreng oven direkomendasikan sebagai lauk untuk sosis darah.

pancake

(Masakan Nenets)
60 gr darah sapi atau rusa, 60 gr air, 75 gr tepung terigu, margarin, garam.
Encerkan darah segar dengan air (1:1), tambahkan garam, tepung dan uleni adonan seperti pancake. Lelehkan margarin dalam wajan dan panggang pancake.
Sajikan pancake yang sudah jadi dengan mentega.

Darah babi

Rebus darah babi dalam air dan masukkan ke dalam saringan. Goreng 2 bawang bombay cincang halus dalam lemak babi.
Giling darahnya. Campur semuanya, tambahkan garam dan goreng.

Cuajada

(Masakan Kuba)
Hidangan lezat dan tersebar luas di Kuba ini terbuat dari darah babi dan domba.
Sebelum menyembelih hewan, Anda perlu meletakkan mangkuk yang dalam di bawahnya, ke dalamnya Anda harus menuangkan sekitar setengah liter air dan menaruh satu sendok makan garam. Darah harus terus diaduk selama ditiriskan agar tidak menggumpal. Kemudian tuangkan ke dalam wajan, di mana Anda harus menggoreng bawang bombay, bawang putih, peterseli, dan rempah-rempah terlebih dahulu: marjoram, jintan, dll.
Masak dengan api kecil, tambahkan kismis, zaitun dan caper secukupnya, serta sedikit sherry kering dan garam.

Sosis darah yang manfaat dan bahayanya telah diketahui beberapa abad yang lalu, masih diolah sesuai resep kuno. Itu dihargai karena rasanya yang luar biasa dan komposisinya yang unik. Dasar produksinya adalah daging dan darah segar. Semua bahan lainnya mungkin berbeda tergantung resepnya.

Komposisi dan nilai energi produk

Sosis darah yang manfaat dan bahayanya karena tingginya kandungan vitamin dan unsur mikro, merupakan sumber protein lengkap dan asam amino vital yang baik. Mengandung cukup banyak valin, triptofan, lisin dan histidin.

Ia juga kaya akan vitamin D, PP dan B. Sosis darah mengandung banyak natrium, fosfor, kalsium, magnesium, kalium, seng, mangan, dan zat besi. Kandungan kalori 100 gram produk ini adalah 379 kkal.

Sosis darah: manfaat

Baik bahaya maupun khasiat produk ini disebabkan oleh komposisinya yang unik. Ini membantu tubuh pulih lebih cepat setelah menjalani kemoterapi. Oleh karena itu, dianjurkan untuk rutin menggunakannya bagi penderita kanker.

Sosis darah kaya akan vitamin dan mineral yang mendukung kesehatan sistem saraf. Dan peningkatan kandungan asam amino dan protein menjadikan produk ini komponen yang sangat diperlukan dalam makanan atlet profesional dan orang-orang yang melakukan pekerjaan fisik berat. Selain itu, aliran darahnya mengandung zat besi dengan konsentrasi tinggi, sehingga disarankan untuk memasukkannya ke dalam menu bagi mereka yang menderita anemia. Produk ini membantu meningkatkan karakteristik kualitas sel darah merah, menormalkan proses metabolisme dan mempercepat penyembuhan luka.

Siapa yang tidak boleh menggunakan produk ini?

Seperti makanan lainnya, sosis darah, manfaat dan bahaya yang dijelaskan dalam artikel hari ini, memiliki beberapa kontraindikasi. Ini cukup tinggi kalori, sehingga harus dikeluarkan dari makanan orang yang menderita obesitas. Selain itu, penggunaan produk ini secara teratur dapat memicu munculnya edema dan perkembangan aterosklerosis.

Benda kerja yang diproses dengan buruk sering kali menyebabkan penyakit kecacingan. Dan terlalu seringnya penggunaan produk ini dapat menyebabkan perubahan komposisi darah dan peningkatan kekentalannya. Oleh karena itu, harus dikeluarkan dari makanan orang lanjut usia yang rentan mengalami pembekuan darah.

Anda tidak harus menggunakan darah segar untuk membuat sosis ini. Jika perlu, bahan ini bisa diganti seluruhnya dengan albumin makanan kering. Ini adalah zat tepung yang harus diencerkan dengan air. Albumin dapat disimpan di tempat kering selama kurang lebih tiga tahun.

Untuk mencegah produk jadi mengering atau pecah-pecah, setelah dimasak, gosok permukaannya dengan minyak sayur. Berkat langkah sederhana ini, Anda tidak hanya dapat menjaga tampilan produk tetap menarik, tetapi juga melindunginya dari bakteri.

Anda bisa mengawetkan usus alami dengan menggunakan garam biasa. Produk yang ditaburi ditempatkan dalam wadah tertutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es. Usus yang disimpan dengan cara ini tetap kuat dan elastis selama beberapa bulan.

Sisa darah dapat disimpan di freezer. Di sana mereka bisa disimpan selama satu tahun. Darah yang dicairkan tidak kehilangan rasanya dan cocok untuk digunakan lebih lanjut.

Agar produk yang dipanggang memiliki kulit yang renyah berwarna coklat keemasan, sebelum dimasukkan ke dalam oven, olesi permukaannya dengan sedikit mentega.

Krovyanka buatan sendiri dengan soba: satu set bahan

Hidangan yang diolah menggunakan teknologi yang dijelaskan di bawah ini ternyata sangat aromatik, memuaskan, dan lezat. Disajikan tidak hanya dingin, tapi juga panas. Kentang rebus atau sayuran panggang sering dijadikan lauk. Karena resep minuman darah ini memerlukan ketersediaan produk tertentu, Anda harus pergi ke pasar terlebih dahulu dan membeli semua yang Anda butuhkan. Dalam hal ini Anda memerlukan:

• Tiga liter darah babi.
• Satu setengah kilogram lemak babi.
• Empat telur.
• Setengah kilo soba.
• Sepuluh meter usus babi.
• Setengah liter susu.

Untuk membuat sosis darah yang benar-benar enak di rumah, Anda perlu memastikan Anda memiliki sedikit garam, bawang putih, dan lada hitam. Komponen-komponen ini akan memberikan aroma dan rasa yang menyenangkan pada masakan. Selain itu, Anda membutuhkan sedikit lemak. Ini digunakan untuk pelumasan.

Deskripsi proses

Sebelum Anda membuat sosis darah buatan sendiri, Anda perlu menggoreng lemak babi. Itu dipotong menjadi kubus kecil, dimasukkan ke dalam wajan dan dipanaskan. Jika lemak babi sudah kecoklatan, dipadukan dengan soba yang dimasak hingga empuk dan darah babi. Telur mentah dikocok ke dalam massa total dan susu dituangkan ke dalamnya. Garam, merica, bumbui semuanya dengan bawang putih cincang dan aduk rata.

Daging cincang yang diolah dengan cara ini dimasukkan ke dalam usus yang sudah dibersihkan dan dicuci, salah satu ujungnya diikat dengan benang. Produk setengah jadi yang dihasilkan ditempatkan dalam panci berisi air dingin dan dididihkan. Masak sosis darah di rumah dengan api kecil selama sepuluh menit. Setelah itu, dikeluarkan dari loyang, diletakkan di atas loyang, yang bagian bawahnya diminyaki, dan dikirim ke oven. Panggang produk pada suhu dua ratus derajat sampai muncul kerak berwarna coklat keemasan. Biasanya, durasi proses ini tidak lebih dari dua puluh menit.

Sup darah dengan krim: daftar produk

Dengan menggunakan teknologi ini Anda dapat membuat sosis buatan sendiri yang lezat dengan relatif cepat. Resep bloodwort ini menggunakan bahan-bahan sederhana dan murah yang dapat dibeli di toko atau pasar mana pun. Untuk membuat hidangan ini, Anda membutuhkan:

• Satu liter darah segar.
• 350 gram daging babi.
• Setengah kilo lemak babi.
• Beberapa gelas bubur soba.
• Dua kepala bawang.
• Satu sendok makan cuka.
• Dua ratus gram krim.

Pengurutan

Pada tahap awal, Anda harus menangani lemak babi. Itu dipotong-potong besar dan digoreng dalam wajan. Lemak babi yang kecokelatan ditempatkan dalam wadah terpisah, dan bawang bombay cincang ditambahkan ke lemak yang sudah diolah dan digoreng.

Daging babi yang sudah dicuci, lemak babi yang didinginkan, dan bawang bombay digiling menggunakan penggiling daging. Darah segar, yang sebelumnya dicampur dengan cuka, dituangkan ke dalam daging cincang yang dihasilkan. Krim dan rapuh, tetapi tidak direbus, bubur soba juga dikirim ke sana. Campur semuanya dengan baik, bumbui dengan garam, cengkeh, pala dan lada hitam.

Daging cincang yang cukup cair dimasukkan ke dalam usus yang sudah disiapkan sebelumnya, ditusuk dan dicelupkan ke dalam air mendidih. Setelah sekitar 50 menit, krim darah dan soba siap dikonsumsi.

Memasak sosis darah di rumah memang menakutkan untuk pertama kalinya. Hal utama adalah mendengarkan dan menemukan produk yang diperlukan. Jika Anda bisa mendapatkan darah babi segar, usus, atau selongsong sosis, mulailah menyiapkan hidangan lezat dengan percaya diri. Hasil usaha Anda ini akan sangat diapresiasi baik oleh keluarga maupun tamu.

Resep No.1. Sosis darah dengan krim

Sosis darah dibuat dengan tambahan hati (hati, paru-paru, ginjal, jantung), berbagai sereal (soba, jelai mutiara, millet, nasi, semolina), bawang bombay, telur bahkan apel. Dalam resep langkah demi langkah kami, kami menyarankan untuk mencoba bloodwort dengan krim, rasanya sangat berair dan lembut.

WAKTU: 2 jam 30 menit.

Sulit

Porsi: 8

Bahan-bahan

• Darah segar - 2 liter;
• Krim dengan kandungan lemak minimal 33% - 0,5 liter;
• lemak babi - 300 gram;
• Bawang putih (siung kupas) - 0,5 cangkir;
• Garam - 1 sdm. dengan perosotan;
• Lada giling - 1 sdt;
• Usus halus yang dibersihkan - 3 m.

Persiapan

Darah panas segar sedikit diasinkan dan dicampur dengan sendok kayu, mengumpulkan fibrin, yang meningkatkan pembekuan darah.
Selanjutnya darah direbus dalam air dengan api kecil selama 40-60 menit sambil diaduk secara teratur, kemudian ditaruh di atas saringan (agar airnya mengalir).
Giling lemak babi, darah rebus, dan bawang putih kupas dalam penggiling daging.
Tambahkan krim, garam, merica ke dalam campuran dan aduk rata.


Potong usus menjadi beberapa bagian sesuai panjang yang dibutuhkan (tidak lebih dari 1 meter).
Usus dicuci bersih, kemudian dibalik dan hati-hati (agar tidak sobek) digosok dengan garam.
Setelah 6-7 jam, usus dicuci dari lendir, direndam selama sehari dalam larutan cuka dan dicuci kembali. Jika baunya masih ada, ulangi prosedurnya.
Periksa integritas usus dengan memasukkan sedikit air ke dalamnya dan menggerakkannya sepanjang usus.
Ikat ujung bawah usus dengan benang yang kuat.
Isi usus dengan daging cincang menggunakan penggiling daging (lepaskan pisau dan kisi-kisi) dengan alat khusus, atau secara manual, letakkan ujung usus pada potongan leher botol plastik. Usus tidak boleh terisi penuh - bisa pecah saat dimasak.
Setelah usus terisi, ikat dan distribusikan daging cincang secara merata ke seluruh panjangnya.


Sosis yang sudah disiapkan ditusuk sepanjang 10-15 cm dengan tusuk gigi untuk mengeluarkan udara, turunkan beberapa cincin dengan hati-hati ke dalam panci berisi air mendidih dan masak dengan api kecil selama 20 menit (jika mendidihnya kuat, usus bisa meletus).
Kemudian cincin-cincin itu dikeluarkan dengan hati-hati dari wajan, didinginkan (sebaiknya dengan air dingin) dan dibiarkan agak kering.


Sosis rebus dituangkan dengan lemak babi dan dipanggang dalam oven selama sekitar 30 menit dengan suhu sedang.
Kesiapan produk ditentukan dengan menusuk cangkang dengan tusuk gigi atau garpu. Jika sari yang keluar bening (tanpa darah), berarti sosis sudah matang.
Kerak yang renyah, indah, dan menggugah selera akan terbentuk di atas sosis.

Resep No.2. Sosis darah dengan semolina

Keaslian metode memasak ini terletak pada kenyataan bahwa di sini semolina ditambahkan ke daging cincang (bukan bubur yang sudah jadi, tetapi sereal).

Bahan-bahan:

• Darah segar - 3 liter;
• Semolina - 2 cangkir;
• Lemak babi (tanpa kulit) - 1,5 kg;
• Garam, merica, bawang putih - secukupnya;

Masakan rumah:

Lemak babi direbus dan digiling dalam penggiling daging, bersamaan dengan darahnya.
Tambahkan semolina, garam, merica, bawang putih ke dalam campuran dan biarkan hingga mengembang (sekitar satu jam).
Usus diisi dengan campuran, kedua ujungnya diikat, beberapa tusukan dibuat pada cangkang dan direbus dalam air mendidih dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit. Kemudian sosis tersebut digoreng dalam wajan atau dipanggang dalam oven.

Resep nomor 3. Sosis darah buatan sendiri dalam bahasa Ukraina

Sosis darah asli Ukraina adalah sosis yang dibuat dengan hati dan soba!

Bahan-bahan:

• Darah babi - 1 liter;
• Susu - 1 gelas;
• Soba (sudah direbus, rapuh) - 2 cangkir;
• Hati (hati, paru-paru, ginjal, jantung) - 500 g;
• Lemak babi (tanpa kulit) - 250 g;
• Bawang - 1 buah;
• Bumbu dan garam - secukupnya;
• Isi perut (sudah dibersihkan dan disiapkan).

Persiapan susu darah Ukraina:
Lemak babi dipelintir dalam penggiling daging dengan rak kawat besar dan digoreng dalam wajan selama 10-15 menit.
Bawang juga dicincang dalam penggiling daging, ditambahkan lemak babi dan digoreng selama 5 menit. Dinginkan semuanya hingga suhu kamar.
Hati dipotong dadu kecil atau dilewatkan melalui penggiling daging.
Kocok darah dengan blender hingga halus.
Campur hati, lemak babi dengan bawang bombay, darah, soba, susu, garam dan bumbu.
Usus diisi dengan daging cincang, sosis diikat menjadi cincin dan direbus, lalu digoreng atau dipanggang.

Pengujian kesesuaian darah di rumah untuk dikonsumsi:

1. Itu dikocok dengan baik dan disaring melalui saringan;
2. Lalu tuangkan sedikit darah ke telapak tangan;
3. Lakukan gerakan kecil dengan telapak tangan Anda;
4. Jika darah mudah menyebar dan mengotori telapak tangan secara merata, maka cocok digunakan.

• Lebih baik menggunakan darah sapi - darah babi dan sapi tidak mengeras dengan baik saat dimasak.
• Darah segar yang diberi sedikit garam (ditutup rapat) dapat disimpan di lemari es selama 3 hari.
• Anda bisa menggunakan darah beku untuk membuat pertumpahan darah buatan sendiri. Itu disimpan dalam toples kaca selama setahun di dalam freezer. Untuk mencairkannya, darah dibiarkan pada suhu kamar atau dimasukkan ke dalam panci berisi air hangat.
• Untuk menyiapkan sosis darah buatan sendiri, juga digunakan darah babi kering (albumin makanan), yang diencerkan hanya dengan air dengan perbandingan 1:2,5 segera sebelum ditambahkan ke daging cincang. Dapat disimpan selama 2 tahun di tempat kering pada suhu kamar.
• Usus yang ditaburi garam disimpan dalam toples kaca di freezer selama setahun penuh, kemudian kehilangan elastisitasnya.
• Produk setengah jadi (sosis rebus) dikeluarkan dari wajan, diolesi minyak sayur secara menyeluruh di semua sisi (agar wadahnya tidak mengering dan sebagai perlindungan terhadap bakteri) - dalam bentuk ini sosis disimpan di dalam kulkas selama 2-3 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, sosis dipotong di beberapa tempat (dipecah sesuai kebutuhan) dan disimpan di freezer. Defrost sosis secara perlahan (semalaman di lemari es) atau di microwave dalam mode defrost.
• Sosis direkomendasikan untuk disajikan dengan roti dan saus bawang putih, orang Ukraina suka memakannya dengan parutan lobak putih.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+