चांदनी के लिए अनाज का पौधा तैयार करना। बिना खमीर के गेहूं का मैश पकाना। बिना ख़मीर के गेहूं मैश करने की विधि

गेहूँ से चाँदनी प्रकट हुई प्राचीन रूस'. यह सबसे प्रिय और व्यापक आनंदमय पेय में से एक था, जिसके बिना कोई भी आनंददायक रूसी छुट्टी नहीं हो सकती थी। प्राकृतिक कच्चे माल के लिए धन्यवाद और मजेदार स्वादगेहूँ से चांदनी तैयार करना हमारे समय से चला आ रहा है, कई आसवक इसे घर पर ही बनाते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है अनाज चांदनी, ठीक से बनाया गया, इसका स्वाद इससे बने डिस्टिलेट से बेहतर होता है चीनी मैश. गेहूं की चांदनी बनाने के लिए आपको अधिक समय और मेहनत खर्च करनी पड़ती है, लेकिन अंत में आपको स्वादिष्ट ही मिलता है घर का बना शराब. गेहूँ से बनी चांदनी को पीना आसान है, यह बहुत नरम होती है मधुर स्वाद.

के लिए कच्चा माल गेहूं का मैशकेवल बहुत अच्छी गुणवत्ता का ही उपयोग किया जाना चाहिए, अधिमानतः अनाज अधिमूल्य. खराब अनाज पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं, कड़वाहट दे सकते हैं और बुरी गंध. गेहूं से चांदनी बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, जिनमें से सबसे नीचे वर्णित हैं सरल व्यंजनअनाज मैश, जिसे घर पर दोहराना आसान है। आप सीखेंगे कि चांदनी के लिए गेहूं को कैसे अंकुरित किया जाए। इसके लिए कितना पानी उपयोग करना है, किस अनुपात में उपयोग करना है और वीडियो देखें। चांदनी प्राप्त करने की प्रक्रिया को कई बिंदुओं में विभाजित किया गया है: कच्चे माल की तैयारी, घरेलू काढ़ा का निर्माण, आसवन और चांदनी का शुद्धिकरण। रेडीमेड मूनशाइन का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, और इसका उपयोग टिंचर, लिकर और कॉकटेल की तैयारी में करें।

बिना ख़मीर के गेहूं पर मूनशाइन रेसिपी

चांदनी बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता, अंकुरित गेहूं पर बिना खमीर के मैश डालने की सलाह दी जाती है। नियमित खमीरचीनी को अल्कोहल में बदलने के लिए आवश्यक चीनी को जंगली की जगह ले लिया जाएगा ख़मीर कवकगेहूँ। चांदनी के लिए ब्रागा जंगली ख़मीरइसे तैयार होने में खमीर की गतिविधि के आधार पर एक से दो सप्ताह का समय लगता है। इस तरह के आटे पर चांदनी नरम हो जाती है और उसमें कोई स्पष्टता नहीं होती है फ़्यूज़ल गंधनियमित खमीर.

अवयव:

• गेहूं - 4 किलो;
• चीनी - 4 किलो;
• पानी - 30 लीटर.

खाना बनाना:

1. गेहूं को धोएं, तैरते हुए मलबे और अनाज को अलग करें।
2. में प्लास्टिक बैरल 1 किलो धुला हुआ अनाज डालें, तली में समतल करें और 2-3 सेमी पानी भरें। ढक्कन बंद करें और एक-दो दिन के लिए भिगो दें।
3. अंकुरित गेहूं में 0.5 कि.ग्रा. डालें दानेदार चीनीऔर सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। कैन को कपड़े से ढककर 7-10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। द्रव्यमान को दिन में एक या दो बार हिलाएं ताकि यह खट्टा न हो जाए। इस दौरान आपको जंगली गेहूं के खमीर पर खट्टा आटा मिलेगा।
4. परिणामी खट्टे आटे में बची हुई चीनी और अनाज डालें। बहना गर्म पानी 25 डिग्री सेल्सियस का तापमान, एक पानी की सील स्थापित करें और किण्वन के लिए कंटेनर को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. किण्वन के अंत में, मैश को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालें, एक छलनी के माध्यम से छान लें। ब्रागा चलने के लिए तैयार है। बैरल में बचा हुआ अंकुरित गेहूं अभी भी अगला मैश तैयार करने के लिए उपयुक्त है। आटे में 4 किलो चीनी डालें, पानी डालें और फिर से किण्वित करें, ताकि आप चांदनी की गुणवत्ता को खराब किए बिना जंगली खमीर पर मैश की तीन या चार सर्विंग बना सकें।
6. तैयार मैश को एक क्यूब में डाला जाता है और चांदनी पर 5-10 डिग्री की तीव्रता तक आसुत किया जाता है।
7. यदि आवश्यक हो, तो कच्चे गेहूं को चारकोल का उपयोग करके मैश करके साफ करें।
8. चांदनी को 20 डिग्री तक पानी के साथ पतला करें और फिर से, सिर के अंशों के चयन के साथ कच्चे माल को आंशिक रूप से चलाएं। प्रमुखों का चयन 5-10% पूर्ण अल्कोहल की गणना के साथ किया जाता है, यानी लगभग 30 मिलीलीटर प्रति लीटर कच्चा। फिर जेट में 40-50 डिग्री तक "बॉडी" का चयन करें।
9. गेहूँ सम प्राप्त हुआ दोहरा आसवन 40-45° के किले तक पानी से पतला करें। पेय को दो या तीन दिनों के लिए "आराम" करने दें। आप चाहें तो गेहूं पर जोर देकर उससे चांदनी की चमक बढ़ा सकते हैं ओक चिप्सया अंदर खड़े रहो ओक बैरल.

गेहूं का मैश बनाने की चरण-दर-चरण वीडियो रेसिपी

हरी माल्ट के साथ गेहूं से मूनशाइन रेसिपी

द्वारा यह नुस्खागेहूं का मैश खमीर से तैयार किया जाता है, लेकिन चीनी के बिना। प्रक्रिया की शुरुआत में, अनाज के कच्चे माल को वेल्ड करना आवश्यक है। फिर इसे हरे माल्ट के साथ पवित्र किया जाता है, आप व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ब्रूइंग माल्ट का उपयोग कर सकते हैं या इसे घर पर बना सकते हैं। इसके अलावा रेसिपी में आप राई, जौ, मक्का के दानों का भी उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• गेहूं - 6 किलो;
• पानी 25 लीटर;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम।

खाना बनाना:

1. खाना बनाना हरा माल्ट, इसके लिए 1 किलो गेहूं को धोकर साफ कर लें बहता पानी, मलबे और तैरते अनाज को हटा दें। 5-6 सेमी तक पानी भरें और 6-8 घंटे तक भीगने दें। भीगे हुए गेहूं को धोकर 15-20 मिनट तक पोटैशियम परमैंगनेट का तेज घोल डालें। पोटैशियम परमैंगनेट से उपचार के बाद गेहूं को फिर से धो लें और उसे कद्दूकस के फूस पर छिड़क दें।
2. अनाज को दिन में 2-3 बार गर्म पानी से खूब धोएं, दिन में दो बार पलटें भी। जब अंकुर अपने आप दाने के आकार का हो जाए तो हम मान सकते हैं कि माल्ट तैयार है। औसतन, गेहूं और राई 2-4 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। अंकुरित अनाज को फिर से पोटेशियम परमैंगनेट में 0.2-0.3 ग्राम प्रति लीटर पानी में घोलकर भिगोना जरूरी है, इससे भविष्य में होने वाले संक्रमण को रोका जा सकेगा। 15-20 मिनट बाद माल्ट को धो लें. इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें। इसे तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है.
3. बचे हुए गेहूं (5 किलो) को अनाज कोल्हू में पीस लें। इसे मैश टैंक में डालें, डालें गर्म पानीऔर 10-15 मिनिट तक उबालें. 63-65°C के तापमान पर, माल्ट डालें, मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें और 2-3 घंटे के लिए चीनी में छोड़ दें। पौधा मीठा हो जाना चाहिए, शर्करिफिकेशन सुनिश्चित करने के लिए, आप आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं। यदि आयोडीन रंग नहीं बदलता है, तो सब कुछ ठीक है।
4. पौधे को तुरंत 25° के तापमान पर ठंडा करें, चिलर का उपयोग करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, या कंटेनर को अंदर रखें ठंडा पानीबर्फ़ के साथ।
5. ठंडा किया हुआ पौधा इसमें डालें किण्वन टैंक, निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें, पानी की सील लगाएं और 4-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए 25-28 डिग्री तापमान वाले गर्म स्थान पर रखें।
6. जब किण्वन होता है, तो गेहूं पर मैश आंशिक रूप से हल्का हो जाएगा, यह कड़वा हो जाएगा और गैसों का उत्सर्जन बंद हो जाएगा, इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि मैश को भाप-पानी बॉयलर पर या भाप जनरेटर का उपयोग करके आसवित करने की योजना बनाई गई है, तो छर्रों के साथ चयन करना संभव है।
7. मैश को दो बार ओवरटेक करें. पहला आसवन बिना अंशीकरण के, दूसरी बार सिर और पूंछ को अलग करने के साथ, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। ड्रिंक की ताकत 40-45 डिग्री कर लें. अनाज की चांदनी को कई दिनों तक गिलास में रखें और आप ब्रेड डिस्टिलेट का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

कोजी पर चांदनी के लिए गेहूं से बना ब्रागा

बिना खमीर के गेहूं का मैश बनाने की यह विधि, लेकिन हाल ही में लोकप्रिय कोजी का उपयोग करके। कोजी पर मैश पकाने की तकनीक और उत्पादन बहुत सरल और किफायती है, लेकिन इसमें लंबा समय लगता है।

कोजी- ये कवक और फफूंदी के आधार पर बनाए गए यीस्ट हैं। वे कच्चे माल को स्टार्च से चीनी में संसाधित करने की अनुमति देते हैं। के सिवा पारंपरिक तरीकेमाल्ट और एंजाइमों के साथ पवित्रीकरण और इन शर्कराओं को किण्वित करना।

अवयव:

• गेहूं के दाने - 2.5 किलो;
• पानी - 10 लीटर;
• कोजी - 22 जीआर।

खाना बनाना:

1. पानी उबालें, डालें गेहूं के दाने. गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
2. दलिया को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. पीछे हटना सही मात्राकोजी, सभी सावधानियों का पालन करते हुए, भीड़भाड़ में लाएँ।
4. किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करें। गर्म बैटरी लगाएं.
5. कोजी मैश आमतौर पर 25-30 दिनों तक किण्वित होता है। किण्वन की समाप्ति के बाद, मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
6. मैश की ढुलाई सामान्य है. पहला, बिना सुदृढीकरण के, पानी का पीछा करता है। चन्द्रमा का दूसरा आसवन सिर और पूंछ के अंशों को अलग करने के साथ आंशिक होता है। अंत में, चांदनी को पतला करें वांछित किला, 5-7 दिनों के लिए गिलास में रखें।

थोड़े समय के प्रदर्शन के बाद गेहूं के कच्चे माल से प्राप्त आसवन को वैसे ही छोड़ा जा सकता है, पुराने दिनों में इस तरह के पेय को "या पोलुगर" कहा जाता था। अब पोलुगर एक बहुत महंगी शराब है और है कुलीन पेय. पोलुगर की एक बोतल (500 मिली) की कीमत 200 अमेरिकी डॉलर तक पहुंच जाती है।

गेहूँ की चांदनी एक उत्कृष्ट आधार है विभिन्न टिंचर, इससे ब्रेड और धनिये की महक वाला अच्छा कैरवे वोदका या बोरोडिनो टिंचर प्राप्त होता है। यदि चांदनी को ओक बैरल में रखा जाता है या उस पर जोर दिया जाता है, तो आपको एक बढ़िया गेहूं व्हिस्की मिलेगी, जो इससे संबंधित भी है लक्ज़री ब्रांडअल्कोहल।

अपनी स्वाद विशेषताओं में अनाज चांदनी चीनी के आधार पर बने उत्पाद से काफी बेहतर है। में इस मामले मेंएक विशेष अनाज अंकुरण किया जाता है, जिसके दौरान स्टार्च को चीनी अणुओं में विभाजित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाली जीवित चांदनी प्राप्त करना संभव होता है।

उच्च गुणवत्ता वाली अनाज चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको इसकी तैयारी की तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए, अन्यथा आप पूरी तरह से विफल हो सकते हैं।

चूँकि अल्कोहल प्राप्त करने के लिए खमीर के साथ किण्वन आवश्यक है साधारण शर्करा, तो यह स्पष्ट है कि चीनी की आवश्यकता है। अंकुरण प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाता है, और इस गुण का उपयोग गेहूं या अन्य अनाज के दानों से चांदनी बनाते समय किया जाता है।

आप तैयार एंजाइम खरीद सकते हैं, लेकिन बहुत से लोग सब कुछ अपने हाथों से करना पसंद करते हैं, इसे सही तरीके से कैसे करें, इस पर आगे चर्चा की जाएगी। स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करने के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, और मैश निकलता है, जिसकी ताकत 12% वॉल्यूम तक पहुंच सकती है। यह परिणामी मैश से आगे निकलने के लिए बना हुआ है, और आपको उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी मिलेगी।

माल्ट प्राप्त करने की प्रक्रिया

स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करने के लिए, माल्ट को पकाना चाहिए, क्योंकि इसमें एंजाइम होते हैं जो इस प्रक्रिया के लिए आवश्यक होते हैं।

माल्ट की तैयारी कई चरणों में की जाती है:

• पहले चरण में अनाज का चयन किया जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि नई फसल का अनाज न लेना बेहतर है, या यह आवश्यक है कि यह कम से कम 2 महीने तक आराम करे और अशुद्धियों के बिना साफ होना चाहिए;
• भिगोने के दौरान, अनाज अंकुरित होने लगता है, जबकि आवश्यक जैविक प्रक्रियाएं सक्रिय हो जाती हैं;
• इसके अंकुरण के दौरान यह बनता है अधिकतम राशिएंजाइम;
• एंजाइम बेस को मजबूत और मजबूत करने के लिए, एक सुस्ती प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है, यानी इस समय अनाज को नमी के बिना थोड़ा सुखाया जाता है।

घर पर, गेहूं, जौ या जई का उपयोग आमतौर पर माल्टिंग के लिए किया जाता है, क्योंकि ये सबसे आसानी से उपलब्ध और सबसे सस्ते अनाज हैं, लेकिन ये बाजरा, राई या अन्य अनाज भी हो सकते हैं। जौ को अंकुरित करने के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह उपयोगी वीडियो देखें:

अनाज को अशुद्धियों से साफ करने और छानने के बाद, इसे एक एयरटाइट बॉक्स में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है, थोड़ी देर के बाद सारा कचरा ऊपर तैरने लगेगा, इसे पानी के साथ हटा दिया जाता है और ताजा पानी भर दिया जाता है। अनाज की परत की मोटाई लगभग 10 सेमी होनी चाहिए, सब कुछ पानी से डाला जाता है ताकि यह इसे 3-5 सेमी तक ढक दे, और एक दिन के लिए छोड़ दें। सर्दियों में इस दौरान अनाज को कई बार मिलाना काफी होता है और गर्मियों में पानी को 2-3 बार बदलना बेहतर होता है। ध्यान रखें कि कठोर पानी अनाज की वृद्धि को धीमा कर देता है।

एक दिन के बाद, अनाज से पानी पूरी तरह से निकल जाता है, और इसे धोना चाहिए। छूने पर यह नम महसूस होना चाहिए, लेकिन इसमें से पानी नहीं बहना चाहिए।

इस दौरान अनाज में नमी की मात्रा 35-50% तक बढ़ जाती है।

एक लंबा भिगोना भी दिया जा सकता है, लेकिन ऐसा तब तक किया जा सकता है जब तक कि अनाज के टूटने पर एक सफेद तरल दिखाई न दे, जो इंगित करता है कि यह पानी में अत्यधिक उजागर हो गया है। यह अब उच्च गुणवत्ता वाला माल्ट तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए इसे पशुओं के चारे में दिया जाता है।

अगले चरण में, अनाज को सांस लेना चाहिए, इसके लिए इसे 5-8 सेमी की परत के साथ वितरित किया जाता है और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान इसे 2-3 बार मिलाना चाहिए, इसके लिए इन्हें उठाकर डिब्बे के ऊपर उठाया जाता है और वापस डाला जाता है, जिससे इसे उड़ा दिया जाता है और इसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाता है।

उगाने की प्रक्रिया 4 से 12 दिनों तक चलती है, यह सब इस्तेमाल किए गए अनाज के प्रकार, उसकी गुणवत्ता, कमरे में तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है।

अंकुरण के अगले चरण में, अनाज को 10 सेमी की परत के साथ अखंड बक्सों या उन बक्सों में ढक दिया जाता है जिनका तल जालीदार होता है। जालीदार तल वाले बक्सों में, अनाज को कम बार मिलाना आवश्यक होगा। बक्सों को गीले कपड़े से खोला जा सकता है या नहीं।

सूखने पर माल्ट को पलट कर हिलाना चाहिए।

हर 6-8 घंटे में बक्सों को हिलाना चाहिए और अनाज को पलट देना चाहिए ताकि कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए, अगर यह सूख जाए तो इसे थोड़ा गीला कर लें, लेकिन पानी से न भरें। डिब्बे के निचले हिस्से में नमी जमा नहीं होनी चाहिए, अगर ऐसा होता है तो उसे हटा देना चाहिए।

गेहूं सबसे तेजी से अंकुरित होने लगता है, फिर जौ और फिर जई, 2-3 दिनों के बाद मिश्रण के अंदर का तापमान बढ़ने लगता है, इसे 24 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं होने देना चाहिए, इसलिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए और परत चढ़ानी चाहिए मोटाई 3-5 सेमी तक कम हो गई।

इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए कि अनाज को गीला करने के दौरान वे पानी से अत्यधिक संतृप्त हो जाएं, यह बेहतर है कि नमी की अधिकता की तुलना में थोड़ी कम नमी हो।

कृपया ध्यान दें कि इस प्रक्रिया के दौरान सतह पर बहुत सारे हानिकारक बैक्टीरिया दिखाई देते हैं, इसलिए माल्ट को सुखाने और पीसने से पहले, कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए, जिसके लिए माल्ट को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान में 1 घंटे के लिए भिगोया जाता है, आप कर सकते हैं इसके लिए 1% सल्फ्यूरिक एसिड घोल का उपयोग करें। अपने हाथों से माल्ट बनाने के लिए यह वीडियो देखें:

यदि हम माल्ट के वजन की बात करें तो यह अनाज के वजन से लगभग 1.5 गुना अधिक होता है, हरा माल्ट प्राप्त करने के बाद इसे कई दिनों तक भंडारित किया जा सकता है, और यदि अधिक समय की आवश्यकता हो तो इसे किस तापमान पर भंडारित किया जाना चाहिए 2-5 डिग्री सेल्सियस.

आप माल्ट को सुखा सकते हैं, यह 40 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है, फिर इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप इसे एक बंद कंटेनर में संग्रहीत करते हैं, और इसकी आर्द्रता 3% से अधिक नहीं है, तो यह कई वर्षों तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। इस माल्ट में है सफेद रंग, और हरे रंग के संबंध में इसकी गतिविधि लगभग 80% होगी, जब आप इसे पौधा में जोड़ते हैं तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जौ मिला हुआ दूध

अनाज आधारित चांदनी बनाने के लिए, अगला कदम माल्टेड दूध, पानी और माल्ट का मिश्रण बनाना है।

दौरान यह प्रोसेसमाल्ट से एंजाइमों को तरल में निकाला जाता है, जिसके बाद इसे स्टार्च युक्त पौधा के साथ मिलाया जाता है।

पवित्रीकरण उच्च गुणवत्ता का हो, इसके लिए मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है अलग - अलग प्रकारमाल्ट. एक ही प्रकार के अनाज से माल्ट और स्टार्चयुक्त पौधा का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जब पानी और तैयार माल्ट मिश्रित हो जाते हैं, जौ मिला हुआ दूध

यदि आप गेहूं की चांदनी प्राप्त करना चाहते हैं, तो गेहूं के लिए माल्ट रेसिपी में 50% और 25% जई और शामिल होना चाहिए राई माल्ट. आप 50% जौ और राई या जौ और बाजरा का भी उपयोग कर सकते हैं।

माल्ट तैयार होने के बाद, इसे कुचलकर पानी में पतला करना चाहिए, जिसका तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 1 किलो हरे माल्ट के लिए 2 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, और सफेद माल्ट की इस मात्रा के लिए ─ 3 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, इस प्रकार माल्टेड दूध नामक उत्पाद प्राप्त होता है।

पौधा तैयार करना

पहले चरण में उबाला जाता है, इसके लिए भाप का उपयोग किया जाता है, क्योंकि क्रिया से खुली आगअनाज जल सकता है. इसके लिए भाप जनरेटर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। इसके लिए कंटेनर स्टेनलेस स्टील या अन्य सामग्री से बना हो सकता है, जब तक कि यह रासायनिक रूप से तटस्थ सामग्री से बना हो। पौधा तैयार करने का तरीका जानने के लिए यह वीडियो देखें:

प्रति 1 किलो कच्चे माल में 4 लीटर पानी मिलाया जाता है और मिश्रण को 60 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाता है, जिसके बाद इसे 15 मिनट तक इन सीमाओं के भीतर बनाए रखा जाता है। यदि आपको बहुत गाढ़ा पौधा मिलता है, तो उसे माल्टेड दूध से पतला करना चाहिए, जिसे कुल का 10 से 20% तक जोड़ा जा सकता है।

उसके बाद, तापमान को फिर से 5 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और इसे अगले 15 मिनट तक इन मापदंडों में बनाए रखें, फिर भाप जनरेटर को पूरी शक्ति से चालू करें और मिश्रण को हर 10 - 15 मिनट में हिलाते हुए उबाल लें। मिश्रण को 1.5-2 घंटे तक उबलना चाहिए, अगर उबाल तेज़ है, तो आप हिलाना बंद कर सकते हैं।

इस प्रक्रिया की अवधि कच्चे माल को भिगोने और पीसने की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

उबले हुए पौधे को जल्दी से ठंडा करना बेहतर है, जब तापमान 65 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए, तो माल्टेड दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं। 1 किलो हरे माल्ट में 4-5 किलो मुख्य कच्चा माल होता है, और सफेद माल्ट 20% और चाहिए.

अब कंटेनर को बंद करना, इसे इंसुलेट करना, समय-समय पर इसे पवित्रीकरण प्रक्रिया से गुजरना आवश्यक है, जिसमें 1.5 - 2 घंटे लगते हैं। इस दौरान जितना हो सके तापमान बनाए रखना जरूरी है, नहीं तो बैक्टीरिया पनप सकते हैं। यदि तापमान 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो एंजाइम नष्ट हो जाते हैं और शर्करीकरण प्रक्रिया रुक जाती है।

इस समय के दौरान, पौधा स्वाद में मीठा हो जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि पवित्रीकरण प्रक्रिया सफल रही। अब आपको परिणामी द्रव्यमान को 30 डिग्री सेल्सियस तक जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता है, और खमीर जोड़ा जा सकता है। तेजी से कूलिंग करना बहुत जरूरी है, यह प्रक्रिया धीरे-धीरे नहीं होनी चाहिए। यदि शीतलन प्रक्रिया को तेज नहीं किया जाता है, तो इसके प्राकृतिक पाठ्यक्रम के दौरान उनके लिए अनुकूल मीठे वातावरण में बैक्टीरिया के तेजी से प्रजनन की संभावना अधिक होती है।

यीस्ट को अपना काम ठीक से करने के लिए तापमान 28 - 30°C होना चाहिए।

यदि तापमान कम है, तो किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और अधिक पर उच्च तापमानजंगली खमीर विकसित होता है, और अल्कोहल उपज का प्रतिशत कम हो जाता है।

यदि आप सूखा खमीर जोड़ रहे हैं, तो प्रति 1 किलो कच्चे माल में लगभग 3 ग्राम की आवश्यकता होती है, और यदि दबाया हुआ खमीर होता है, तो लगभग 15 ग्राम। गर्म पानी. यदि आपके पास दबाया हुआ खमीर है, तो 1 किलो के लिए आपको 10 लीटर पानी लेना होगा।

खमीर को पूर्व-किण्वित करने के लिए, इस तरह के घोल में 0.5 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम खमीर और 0.5 लीटर माल्ट की दर से चीनी मिलाई जाती है।

किण्वन पानी की सील वाले कंटेनर में होना चाहिए

किण्वन पानी की सील के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में होता है। इस दौरान, झाग बनेगा, ताकि इसे पानी के ताले से बाहर न फेंका जाए, कंटेनर को 80% से अधिक नहीं भरना चाहिए।

इस प्रक्रिया को 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर नहीं होने देना चाहिए, यदि यह बढ़ जाता है, तो किण्वन टैंक को कृत्रिम रूप से ठंडा किया जाना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया अलग-अलग समयावधियों में हो सकती है, यह सभी घटकों की गुणवत्ता और अन्य कारकों से प्रभावित होती है। जब पानी की सील से कोई गैस नहीं निकलती है, तो यह इंगित करता है कि किण्वन समाप्त हो गया है। जब आप कंटेनर खोलेंगे, तो आप देखेंगे कि तरल चमक गया है, अनाज के कण इसकी सतह पर तैर सकते हैं, और यह व्यावहारिक रूप से गतिहीन है। स्वाद के लिए, तरल में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होगा, इसकी अम्लता 4.8-5.5 पीएच की सीमा में है।

उपयोग किए गए कच्चे माल, प्रौद्योगिकी के अनुपालन के आधार पर, मैश में 5 से 12% तक अल्कोहल हो सकता है।

आसवन प्रक्रिया

घर पर, भाप जनरेटर के साथ मैश को आसवित करना सबसे अच्छा है। आसवन एक स्टेनलेस स्टील कंटेनर में किया जाता है, जिसे इसकी मात्रा का 70% से अधिक नहीं भरना चाहिए। जब तक मैश उबल न जाए, हीटिंग प्रक्रिया जल्दी से की जाती है, और उबलने के बाद, हीटिंग पावर को तुरंत कम कर देना चाहिए। रेडीमेड मूनशाइन प्राप्त करने के लिए, आप एक साधारण मूनशाइन स्टिल का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक कॉइल, एक स्टीमर और मूनशाइन इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर शामिल होता है। व्हिस्की वॉर्ट कैसे बनाया जाता है यह जानने के लिए यह वीडियो देखें:

ऐसी चांदनी इसके आगे उपयोग के लिए बनाई जाती है, इसलिए, "सिर" और "पूंछ" का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है। भाप जनरेटर की न्यूनतम शक्ति पर "हेड्स" का चयन किया जाता है। इनकी संख्या कुल मात्रा का 3 - 5% तक होगी। इसे गंध और स्वाद परीक्षण और रगड़कर सटीक रूप से निर्धारित किया जा सकता है। तैयार उत्पादहथेली पर.

भोजन का अंश उच्च ताप दर पर लिया जाता है, लेकिन इसे नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि उबलते हुए मैश के छींटे चांदनी में न पड़ें।

तथ्य यह है कि आपको एक धुंधला उत्पाद मिलता है, वह उसमें मिले मैश के छींटों के लिए जिम्मेदार है, न कि अनाज चांदनी के लिए व्यंजनों के लिए। चुनना भोजन चन्द्रमायह तब तक आवश्यक है जब तक इसकी ताकत 40% वॉल्यूम से कम न हो जाए। आप इसे अल्कोहल मीटर या से जांच सकते हैं लोक विधि- जब तक यह जलता है।

पूँछों में बहुत सारे भारी अंश होते हैं, इसलिए वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, उन्हें छोड़ दिया जाता है और अगले आसवन के दौरान मैश में मिला दिया जाता है। इस घटना में कि आप परिणामी चंद्रमा के आगे सुधार करने की योजना बना रहे हैं, तो आप "सिर" और "पूंछ" को अलग नहीं कर सकते हैं, लेकिन एक ही बार में सब कुछ का चयन कर सकते हैं।

चाँदनी का स्वाद

मुख्य कच्चे माल के आधार पर स्वाद बदल जाएगा अंतिम उत्पाद. यदि यह गेहूं है, तो चांदनी नरम और थोड़ी मीठी होगी। यदि इस मामले में जौ माल्ट का उपयोग किया जाता है, तो वोदका का स्वाद व्हिस्की जैसा होगा, जई माल्टतीक्ष्णता देगा, और राई - किला।

चांदनी का स्वाद मैश की संरचना और कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा

यदि मुख्य कच्चा माल राई है, तो स्वाद सुखद और कठोर होगा। जई से चांदनी बनाते समय यह तीखा और तेज होगा मसालेदार स्वादबिना मीठा किए, जैसा कि गेहूं के मामले में होता है।

जौ पर वोदका बनाने से आपको व्हिस्की के स्वाद वाला पेय मिल सकता है, और यदि आप कुछ आसवन बनाते हैं, तो आपको एक ऐसा उत्पाद मिलता है जिसका स्वाद इस जैसा होता है उत्तम पेय.

किसी भी मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस मुख्य कच्चे माल का उपयोग करेंगे, यदि आप अनाज चांदनी के उत्पादन के सभी चरणों में प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं, तो आप प्राप्त कर सकते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद, जो अपनी विशेषताओं में स्टोर में बिकने वाले वोदका से कमतर नहीं होगा।

घर का बना अनाज-आधारित मूनशाइन एक ऐसा पेय है जिसकी तुलना न केवल विशिष्ट ब्रांडों की स्टोर-खरीदी गई शराब से की जा सकती है, बल्कि अन्य कच्चे माल से घर पर प्राप्त वोदका से भी की जा सकती है। कभी-कभी मूनशाइनर्स पेय को अंकुरित करने और आसवित करने की लंबी प्रक्रिया से भयभीत हो जाते हैं। हालाँकि, आसवन तकनीक के अधीन, हमारे पास प्राप्त करने का अवसर है अनोखी शराब, जो किसी भी अवकाश तालिका की वास्तविक सजावट होगी।

1

अनाज से अल्कोहल बनाने के पहले चरण - माल्ट की तैयारी, पर आगे बढ़ने से पहले, यह याद रखने योग्य है कि "ए" से "जेड" तक घर का बना अल्कोहल बनाने की पूरी प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगेगा। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको हमेशा अनाज के पास रहना चाहिए और "अपनी प्रार्थनाओं से उसे बढ़ने में मदद करनी चाहिए।" नहीं, लेकिन घर पर पेय तैयार करने और बनाने में आपका एक निश्चित समय और ध्यान अभी भी देने लायक है।

जैसा कि हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं, अल्कोहल को खमीर द्वारा सरल शर्करा के किण्वन से प्राप्त किया जा सकता है। इसके लिए चीनी को अनाज में मौजूद स्टार्च को विभाजित करके निकाला जा सकता है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको एंजाइमों का उपयोग करने की आवश्यकता है। स्टार्च को चीनी में बदलने के बाद, हमें इसे किण्वन के लिए अलग रख देना चाहिए। एक निश्चित अवधि के बाद हमें मैश मिलता है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा 5 से 12% तक हो सकती है। उसके बाद, यह केवल कच्चे माल को ओवरटेक करने के लिए ही रह जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हमें शुद्ध घर का बना चांदनी मिलती है।

अनाज से ब्रागा

तैयारी के सिद्धांत को समझने के बाद, आपको उस एल्गोरिथम के अध्ययन पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिसके द्वारा शराब का उत्पादन किया जाएगा। तो, चन्द्रमा के निर्माण को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया गया है:

1. माल्ट का चयन और अंकुरण;
2. पौधा पाचन कार्य करता है;
3. पौधे को मीठा करना और खमीर के साथ मिलाना;
4. कच्चे माल का किण्वन;
5. परिणामी मैश का आसवन।

सृष्टि के सभी चरणों से गुजरना गुणवत्तापूर्ण पेय, आपको लगभग 1-1.5 महीने बिताने होंगे। परिणाम स्वरूप हमें प्राप्त होता है बढ़िया पेयसाथ सुखद सुगंधऔर एक नाजुक स्वाद जो महंगी व्हिस्की या वोदका के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए तैयार है।

जानना ज़रूरी है!

मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव किसी व्यक्ति पर मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के सबसे भयानक परिणामों में से एक है। ऐलेना मालिशेवा: शराबबंदी पर काबू पाया जा सकता है! अपने प्रियजनों को बचाएं, वे बहुत खतरे में हैं!

2

चीनी बनाने के लिए सबसे पहली चीज़ जो हमें चाहिए वो है माल्ट। इस मिश्रण के अंदर एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को चीनी में बदलने को प्रोत्साहित करेंगे। . मिश्रण प्राप्त करना रहने की स्थितिकई चरणों में किया गया। इनमें से पहला है अनाज का चयन. यहां यह महत्वपूर्ण है कि ताजा अनाज का चयन न करें। कटाई के बाद इसे कम से कम 2 महीने तक खड़ा रहना चाहिए। इसके अलावा अनाज की शुद्धता पर भी ध्यान दें, वह हल्का होना चाहिए और उसमें कोई अशुद्धियां नहीं होनी चाहिए।

माल्ट से चीनी बनाना

दूसरा चरण अनाज भिगोने का है। अनाज की वृद्धि को सक्रिय करने के लिए यह आवश्यक है। इसके बाद अनाज का विकास होता है, जिसके दौरान उसमें एंजाइम उत्पन्न होते हैं। चौथा चरण अंकुरित अनाज का सड़ना है, जिसके दौरान उनके अंदर एंजाइमों की मात्रा बढ़ जाती है। घर पर शराब तैयार करने की स्पष्ट तस्वीर पाने के लिए, जौ, गेहूं या जई के उदाहरण का उपयोग करके प्रक्रिया पर विचार करें। ये उत्पाद लगभग सभी के पास हैं, इसलिए बुनियादी कच्चा माल प्राप्त करने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

अनाज इकट्ठा करने के बाद आपको उन्हें भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए, हम लगभग 10 सेमी ऊंचे बक्से लेते हैं और उनमें पानी डालते हैं। उसके बाद, हम अनाज भरते हैं और सभी अवांछित अशुद्धियाँ निकलने का इंतज़ार करते हैं। एक दिन के बाद, आप पानी निकाल सकते हैं और अनाज को बहते पानी के नीचे धो सकते हैं। इसके बाद, हम उत्पाद के विकास के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, हम थोड़ा नम अनाज को कई बक्सों में डालते हैं और 10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, थोड़ा सा मिलाएं और कच्चे माल को उठाएं, इसे थोड़ा सांस लेने दें। फिर हम अनाज को कंटेनर में छोड़ देते हैं, लेकिन छिड़काव के लिए हर 6 घंटे में उन पर "जाते" हैं।

3

पौधा बनाने के लिए, कुचले हुए अनाज को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि गांठ न बने। 3.5 लीटर की दर से तरल भरना आवश्यक है। प्रति किलोग्राम सामग्री पानी। अगला, भाप जनरेटर का उपयोग करके, आपको मिश्रण का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक लाने की आवश्यकता है, जिसके बाद हम इस तापमान को 15 मिनट तक बनाए रखते हैं। इस समय के दौरान, एंजाइम स्टार्च को चीनी में तोड़ने का काम शुरू करते हैं।

कुचले हुए अनाज से उबालना

इसके बाद, तापमान को 5 डिग्री सेल्सियस और बढ़ाएं और फिर से 15 मिनट के लिए विलंबित करें। फिर तापमान दोबारा बढ़ाएं और मिश्रण को उबाल लें। कच्चे माल को 1 घंटे तक उबालना चाहिए, जिसके बाद हम बर्नर बंद कर देते हैं। इसके बाद, आपको पौधे को मीठा करना होगा। ऐसा करने के लिए, हम मिश्रण के साथ बर्तन को बंद कर देते हैं, इसे गर्म कर देते हैं और इसे गर्म, बंद कमरे में छोड़ देते हैं, हर 30 मिनट में हिलाना नहीं भूलते। 2 घंटे के बाद, पौधे को एक मीठा स्वाद प्राप्त हो जाना चाहिए। इसके बाद आपको इसे ठंडा होने देना है और आप इसमें यीस्ट मिला सकते हैं. यह 1 ग्राम खमीर प्रति 300 ग्राम पौधा की दर से किया जाना चाहिए। यदि आप दबाए गए खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको मिश्रण के 1:60 ग्राम के अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है। उसके बाद हम मस्ट को किण्वन के लिए भेजते हैं।

इस पर लगने वाला समय फसल पर निर्भर करता है। औसतन, आपको 1 सप्ताह इंतजार करना होगा, जिसके बाद आप मैश की जांच कर सकते हैं। यदि यह पूरी तरह से तैयार है, तो इसका मुख्य द्रव्यमान गतिहीन होगा और एक हल्की छाया प्राप्त करेगा।

4

आप अनाज से घर का बना पेय बना सकते हैं विभिन्न व्यंजन. आप आवेदन कर सकते हैं अलग मात्राकिण्वन के लिए खमीर या मूनशाइन स्टिल के विभिन्न संशोधनों का उपयोग करें। मतलब हमेशा एक ही होता है - चांदनी साफ और ठंडी होनी चाहिए। मैश तैयार करने के बाद, आपको आसवन उपकरण की सेवाक्षमता का ध्यान रखना होगा। हम डिवाइस को इकट्ठा करते हैं और सीलेंट की उपस्थिति और फास्टनरों की विश्वसनीयता की जांच करते हैं। इसके बाद हम मैश को आसवन टैंक में डालते हैं और आसवन प्रक्रिया शुरू करते हैं।

चन्द्रमा के आसवन के लिए उपकरण

यह वांछनीय है कि आसवन प्रणाली हो. इसके अलावा, कुछ व्यंजनों के लिए यह अत्यधिक "आवश्यक" है। इस तत्व की मदद से चांदनी साफ हो जाएगी और बाद में मीठा स्वाद आएगा नाजुक खुशबूअनाज। पेय को डिस्टिलर में आसवित करने के बाद, इसका पुन: उपयोग भी किया जा सकता है, जो शराब से बचे हुए भारी अंशों को पूरी तरह से हटा देगा। जैसा कि हमने देखा, यह इतना सरल नहीं है। इसके लिए धैर्य की आवश्यकता है, क्योंकि इसके बिना आपके सभी प्रयास वांछित परिणाम तक नहीं पहुंच पाएंगे।

और कुछ रहस्य...

जैव प्रौद्योगिकी विभाग के रूसी वैज्ञानिकों ने एक ऐसी दवा बनाई है जो सिर्फ 1 महीने में शराब की लत का इलाज कर सकती है। दवा का मुख्य अंतर इसकी 100% प्राकृतिकता है, जिसका अर्थ है जीवन के लिए दक्षता और सुरक्षा:

• मनोवैज्ञानिक लालसा को दूर करता है
• टूटन और अवसाद को दूर करता है
• लीवर की कोशिकाओं को क्षति से बचाता है
• 24 घंटे में भारी शराब पीने से छुटकारा मिलता है
• शराब की लत से पूर्ण मुक्ति, चाहे अवस्था कोई भी हो!
• बहुत सस्ती कीमत.. केवल 990 रूबल!

केवल 30 दिनों में एक पाठ्यक्रम प्रशासन शराब की समस्या का व्यापक समाधान प्रदान करता है। शराब की लत के खिलाफ लड़ाई में अनोखा एल्कोबैरियर कॉम्प्लेक्स अब तक सबसे प्रभावी है।

यह एक ऐसी प्रक्रिया है जो पाने में मदद करती है समाप्त पौधाअच्छी गुणवत्ता वाली शराब. आसवन कई चरणों में होता है, पेय के तापमान और ताकत की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। लेकिन कच्चे माल की विशेषताओं के बारे में मत भूलना जिससे मैश बनाया गया था।

आसवन अनाज का मैश

अनाज चीनी और खमीर से इस मायने में भिन्न है कि यह आपको एक गुणवत्ता वाला पौधा बनाने की अनुमति देता है जिसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने के लिए किया जा सकता है। यहां तक ​​कि खमीर और चीनी मैश में मुट्ठी भर अनाज मिलाने से उत्पाद का स्वाद बदल जाता है, जिससे शराब अधिक सुगंधित और स्वाद के लिए सुखद हो जाती है।

अनाज आधारित प्रक्रिया की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं, इसके बारे में मत भूलिए। लेकिन जिस कच्चे माल से मैश बनाया जाता है उसमें भी विशेषताएं होती हैं।

तो, अनाज आधारित मैश के मुख्य लाभ:

1. घर पर उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने में मदद करता है।
2. यह अच्छी तरह से किण्वित होता है और शायद ही कभी खट्टा होता है।
3. बार-बार आसवन से 60 डिग्री प्राप्त करना संभव है।

अनाज आधारित चांदनी के ऐसे महत्वपूर्ण फायदे हैं: यह है अद्भुत गंधऔर स्वाद. अगर हम गेहूं की बात करें तो गेहूं का डिस्टिलेट बहुत ही गुणकारी होता है अच्छा प्रदर्शन, इसे कहा जा सकता है क्लासिक उत्पाद, जिसका उपयोग डिस्टिलर वोदका, कॉन्यैक और व्हिस्की बनाने के लिए करते हैं।

गेहूं से बनी शराब को अल्फा लेबल दिया जाता है और वोदका बनाने के लिए औद्योगिक रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसे वोदका की कीमत काफी अच्छी होती है और यह उच्च गुणवत्ता वाला और नरम होता है, सुखद स्वाद.

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, मूनशिनर्स अनाज को अंकुरित करते हैं और मैश में माल्ट मिलाते हैं। यह सब चीनी को मुक्त करने और एक ऐसा पेय तैयार करने में मदद करता है जो सबसे अधिक मांग वाली आवश्यकताओं को पूरा करेगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि अनाज की चांदनी अलग होती है मजेदार स्वादऔर सुगंध. इन विशेषताओं को बनाए रखने के लिए, आसुत उत्साही होम प्रोडक्शनशायद ही कभी इसे 2 बार आसवित किया हो। वे इस तरह से पेय की गंध बनाए रखने की कोशिश करते हैं।

चूंकि पुन: प्रसंस्करण पेय के स्वाद और उसकी गंध को प्रभावित कर सकता है, इसलिए सावधान रहना उचित है। यह नियम फलों और जामुनों से बने डिस्टिलेट्स पर भी लागू होता है।

अनाज से मैश का आसवन

अनाज मैश का आसवन अधिमानतः भाप जनरेटर का उपयोग करके किया जाता है। यह उपकरण कच्चे माल से तैयार करने में मदद करता है अच्छा पेयऔर झाग बनने की प्रक्रिया को काफी हद तक कम कर देता है।

लेकिन अगर कोई भाप जनरेटर नहीं है, तो इस मामले में शुरू में उत्पाद को फ़िल्टर करना उचित है, आप इसे धुंध या घने कपड़े से कई बार गुजार सकते हैं। इससे काफी मदद मिलेगी और जलने से भी बचा जा सकेगा।

सिद्धांत रूप में, भाप जनरेटर को मैश को जलने से रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है, क्योंकि अन्यथा चांदनी में जलने की एक विशिष्ट, अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होगा। जला हुआ मैश बाहर डाला जाता है, गुणवत्ता चांदनीयह अभी भी काम नहीं करेगा.

इस कारण से, यदि मैश को फ़िल्टर नहीं किया जाता है और भाप जनरेटर और बबलर के बिना पारंपरिक उपकरण में चलाया जाता है, तो एक उच्च जोखिम होता है कि पौधा जल जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, उत्पाद को किसी भी सुविधाजनक तरीके से फ़िल्टर करना उचित है।

छानने के बाद आधार डाला जाता है भबका, कंटेनर पूरी तरह से साफ होना चाहिए, विदेशी गंध आदि से मुक्त होना चाहिए।

फिर वे प्रसंस्करण शुरू करते हैं। यह नियमों के अनुसार चलता है, प्रारंभिक अवस्था में आंशिक आसवन का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। प्रसंस्करण कई चरणों में होता है, इससे आप उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ा सकते हैं, उसकी ताकत बढ़ा सकते हैं और स्वाद में सुधार कर सकते हैं।

पहले पुनः आसवनआधार को साफ़ करना होगा. आप इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से कर सकते हैं।

तो, चांदनी की गुणवत्ता कैसे सुधारें, तरीके:

• आप चारकोल या सक्रिय चारकोल टैबलेट का उपयोग कर सकते हैं;
• चांदनी को पार करो कार्बन फ़िल्टरबार-बार;
• चांदनी को ओक बैरल में कई महीनों तक रखें, यदि, निश्चित रूप से, समय हो।

इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न तरीकेसफाई: चांदनी में दूध डालें या उसमें रोटी डालें। इसमें कोई विशेष अंतर नहीं है. यह सिर्फ पोटेशियम परमैंगनेट क्रिस्टल के साथ स्वच्छ शराब की सिफारिश नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि पोटेशियम परमैंगनेट पेय के स्वाद और सुगंध को प्रभावित कर सकता है। इस कारण से, पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है; बेरी और अनाज डिस्टिलेट को इसके साथ साफ नहीं किया जाता है, केवल मैश किया जाता है, जो चीनी और खमीर से बनाया गया था।

सफ़ाई में कुछ समय लगेगा, यह कई दिनों तक चलेगी। हालाँकि, समय व्यर्थ नहीं जाएगा, सफाई से अल्कोहल की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार करने में मदद मिलेगी, जिसे पुन: प्रसंस्करण के बाद प्राप्त किया जा सकता है।

पेय को विभिन्न अशुद्धियों और धुएं से छुटकारा मिलने के बाद, आप आसवन शुरू कर सकते हैं। बस बेस को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें और इसे अंशों में अलग करके डिस्टिल करें।

आंशिक आसवन: पक्ष और विपक्ष

आंशिक आसवन चन्द्रमा के अंशों में विभाजन पर आधारित है। डिस्टिलेट से सिर और पूंछ को हटा दिया जाता है, केवल शरीर को छोड़ दिया जाता है।

शरीर पीने का आधार है, चांदनी, जिसका सेवन बिना किसी डर के किया जा सकता है। चूंकि ऐसा उत्पाद अलग होगा अच्छी गुणवत्ताऔर सुखद स्वाद. ऐसे प्रसंस्करण की प्रक्रिया में गंध व्यावहारिक रूप से प्रभावित नहीं होती है। प्रसंस्करण से सुखद, दानेदार सुगंध को संरक्षित करने में मदद मिलेगी जो पेय को एक अजीब आकर्षण देती है।

तो मूल बातें आंशिक आसवन:

1. शुरुआत करने वाली पहली चीज़ सिरों को अलग करना है, उन्हें इस चांदनी में इसलिए काटा जाता है उच्च सामग्री फ़्यूज़ल तेलऔर हानिकारक अशुद्धियाँ। इस तथ्य के बावजूद कि सिरों की ताकत बहुत अधिक है, उनका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए ही किया जा सकता है। सिर मैश की कुल मात्रा का लगभग 10% बनाते हैं।
2. फिर हम शरीर के चयन के लिए आगे बढ़ते हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, इस गुट में अच्छी विशेषताएं हैं। कुछ चन्द्रमा शरीर को तब तक ले जाते हैं जब तक कि किला लगभग 45% न हो जाए।
3. जब किला गिरता है, तो वे तुरंत पूँछें छीनना शुरू कर देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि गुटों को भ्रमित न करें और "पूंछ न पकड़ें"। इन्हें बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है मजबूत मैश. केवल टेल्स को पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उनमें ये होते हैं हानिकारक अशुद्धियाँबिल्कुल उनके दिमाग की तरह. जब तक जेट में ताकत 15-20 डिग्री तक नहीं गिरती, तब तक सिलाई की जाती है।

आंशिक आसवन के लिए नियंत्रण और भागीदारी की आवश्यकता होती है, इसमें कुछ समय लगता है, लेकिन इस विधि को कम नहीं आंका जाना चाहिए, क्योंकि इसके कई फायदे हैं:

• चांदनी की गुणवत्ता में सुधार करने, हानिकारक अशुद्धियों के अवशेषों से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• पेय के स्वाद पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है, यह इसे नरम और अधिक सुखद बनाता है;
• आसुत की शक्ति कई गुना बढ़ जाती है ( फिर से दौड़ना 60-70 डिग्री के संकेतक प्राप्त करने में मदद करता है)।

बशर्ते कि चांदनी सभी नियमों के अनुसार बनाई गई हो, इसकी गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है।

प्रभाजी आसवन के नुकसान को चन्द्रमा की मात्रा में कमी माना जा सकता है। औसतन, आसुत "पत्तियों" की कुल मात्रा का लगभग 30%। लेकिन इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा पूंछ है, उन्हें क्रियान्वित किया जा सकता है, उनकी मदद से एक मजबूत और अधिक स्थिर मैश बनाया जा सकता है।

भिन्नात्मक आसवन के नुकसान मामूली कहे जा सकते हैं। बशर्ते कि गुटों में विभाजन को सबसे अधिक में से एक माना जाए प्रभावी तरीकेचन्द्रमा की गुणवत्ता में सुधार।

किसी भी व्यवसाय में कुछ तरकीबें और बारीकियाँ होती हैं जो अनुभव के साथ आती हैं। व्यवहार में, ऐसी सलाह अल्कोहल की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करती है और इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं (स्वाद, रंग और सुगंध) को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

तो, कुछ सुझाव:

• यदि आप अनाज आधारित मूनशाइन को एक उत्कृष्ट पेय, व्हिस्की या कॉन्यैक में बदलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको डिस्टिलेट को ओक बैरल में डालना चाहिए और इसे कई महीनों तक खड़े रहने देना चाहिए। इस दौरान शराब टैनिन को सोख लेगी और अशुद्धियों से छुटकारा दिलाएगी। इसका स्वाद और खुशबू कई गुना बेहतर हो जाएगी.
• इसमें अनाज की चांदनी को आसवित करने की सलाह दी जाती है तांबे का उपकरण. तांबा अन्य धातुओं से इस मायने में भिन्न है कि इसका अल्कोहल पर विशेष प्रभाव पड़ता है। इसे कम कठोर बनाता है और बेस्वाद या कड़वे स्वाद से बचाता है।
• यदि आप गुणवत्तापूर्ण आधार प्राप्त करने के लिए अनाज के मैश को नियमित रूप से आसवित करने की योजना बनाते हैं, तो भाप जनरेटर लेना बेहतर है। उसके साथ काम करना ज्यादा सुविधाजनक होगा।' और यदि भाप जनरेटर को बब्बलर (इस उपकरण में हानिकारक अशुद्धियाँ और धुएँ जमा हो जाते हैं) के साथ पूरक किया जाता है, तो पेय की गुणवत्ता में केवल सुधार होगा।
• अनाज मैश के किण्वन की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसमें अक्सर चीनी मिलाई जाती है। लेकिन बाद वाला कुछ हद तक पेय की सुगंध और उसके स्वाद को बदल देता है। इस कारण से यह खोजने लायक है आदर्श अनुपातजो रखने में मदद करेगा स्वाद विशेषताएँशराब और उसकी सुखद गंध.
• आप काढ़ा में माल्ट या खट्टा मिला सकते हैं। आप इसे जंगली खमीर पर डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि अगर इसमें माल्ट या खट्टा नहीं है तो पौधा लंबे समय तक किण्वित रहेगा। लगभग 45 दिन में तैयार हो जाएगा।
• एक नियम के रूप में, शरीर का चयन तब रोक दिया जाता है जब जेट में ताकत 45 डिग्री तक गिर जाती है। लेकिन अगर उच्च गुणवत्ता वाले पेय का उत्पादन करने या उत्पादन के आधार के रूप में मूनशाइन का उपयोग करने की इच्छा है कुलीन शराब, तो यह शरीर के चयन को समाप्त करने के लायक है जब जेट में ताकत 50 डिग्री तक गिर जाती है।
• यदि कलाकार को पहली बार अनाज चांदनी तैयार करने की योजना का सामना करना पड़ा, तो मकई पर ताकत की जांच करना बेहतर है। यह कच्चा माल सनकी नहीं है.

ब्रेड वाइन (अर्थात्, प्राचीन काल में अनाज की चांदनी को इसी तरह कहा जाता था) में एक सुखद स्वाद और सुगंध होती है। पानी से पतला करने के बाद, पेय को थोड़ी देर (2-3 दिन) तक खड़े रहने दिया जाता है, और फिर इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

खाना पकाना अच्छी चांदनीघर पर गेहूं से असली है. कई समय-परीक्षित व्यंजन हैं। पेय के लिए ब्रागा, या पौधा (किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न उत्पाद) खमीर के साथ और उसके बिना बनाया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया की गति को प्रभावित करता है और तैयार उत्पाद का स्वाद निर्धारित करता है। यह महत्वपूर्ण है कि कौन सा उपकरण उपलब्ध है - संदिग्ध गुणवत्ता का घर-निर्मित उपकरण या आधुनिक, उपयोग में सुविधाजनक, अच्छी धातु से बना, आपकी ज़रूरत की हर चीज़ से सुसज्जित (फ़िल्टर, थर्मामीटर)।

चांदनी क्या है

मजबूत अल्कोहल, जो विशेष उपकरणों का उपयोग करके मैश के कारीगर आसवन की विधि द्वारा उत्पादित किया जाता है, को मूनशाइन कहा जाता है। आप अपने उपकरण स्वयं बना सकते हैं, लेकिन फ़ैक्टरी में इकट्ठे किए गए उपकरण अधिक प्रभावी होते हैं। ब्रागा, जिससे चन्द्रमा प्राप्त होता है, किण्वन के दौरान प्राप्त होता है चाशनी, अनाज, आलू, चुकंदर, फल। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपके पास एक घर का बना पेय होगा जो स्टोर से खरीदे गए वोदका, व्हिस्की को पार कर जाएगा, और आप इसके आधार पर स्वादिष्ट प्राकृतिक मदिरा और मदिरा बनाने में सक्षम होंगे।

गेहूं से चांदनी कैसे बनाएं

क्लासिक नुस्खाघर पर गेहूं से चांदनी प्राचीन काल से जानी जाती है। सृजन की रूसी परंपराएँ भी हैं तेज़ शराबलेकिन बदल गए हैं तकनीकी स्थितियाँ- माल्ट बनाने की प्रक्रिया, मैश, गेहूं की चांदनीकम जटिल और तेज़ बनें। घरेलू डिस्टिलरी में गेहूं से मूनशाइन बनाना चीनी की तुलना में अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता बहुत अधिक है। आप खमीर का उपयोग कर सकते हैं और इसके बिना भी काम कर सकते हैं, अंकुरित अनाज और नियमित अनाज लें। मुख्य बात निर्देशों का पालन करना है:

• गुणवत्तापूर्ण बीज तैयार करें;
• इसे मैश करके पीस लें;
• परिणामी उत्पाद को शुद्ध करें।

निम्न गुणवत्ता वाले अनाज से काम नहीं चलेगा सभ्य पेय, इसलिए, कच्चे माल का चयन करते समय, आपको हमेशा केवल उच्च पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए गुणवत्तापूर्ण अनाज. बीजों की शेल्फ लाइफ महत्वपूर्ण शर्तउत्पादन, क्योंकि बासी स्वाद आवश्यक रूप से परिणाम की गुणवत्ता और सुगंध को प्रभावित करेगा मादक उत्पाद. ऐसे अनाज की तलाश करें जो ताजा हो, कम से कम दो महीने पहले काटा गया हो, सूखा हो, फफूंद, मलबा और भूसी से मुक्त हो। फिर बिना ख़मीर के गेहूं पर चांदनी उम्मीदों पर खरी उतरेगी।

अंकुरित गेहूं

बिना अतिरिक्त चीनी के केवल अनाज से ही अच्छी गेहूं की चांदनी तैयार करना संभव है। यह वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए। एल्कोहल युक्त पेय, गेहूँ तैयार करने लायक है। इसे अंकुरित किया जाना चाहिए ताकि प्रत्येक अनाज एंजाइम बना सके जो स्टार्च को शर्करा में पूरी तरह से तोड़ने में योगदान देता है। इसे सही तरीके से कैसे करें ताकि बिना खमीर के अंकुरित गेहूं से चांदनी सफल निकले:

1. गुणवत्तापूर्ण अनाज चुनें जो रसायनों के साथ उगाया या संसाधित न किया गया हो।
2. छिलके वाले अनाज को 2 सेमी की परत के साथ फ्लैट ट्रे या डिश पर रखें, ऊपर से 3-5 सेमी ढककर पानी (कमरे का तापमान) डालें।
3. एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें। दाने नरम होने चाहिए और "बड़े" होने चाहिए, बड़े हो जाने चाहिए।
4. गीले कच्चे माल को बक्सों में रखकर गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है।
5. कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए बक्सों की सामग्री को लगातार हिलाएँ। इसे हर 7-8 घंटे में अनाज को गीला करना चाहिए (पानी न भरें!)। आप बक्सों को एक नम कपड़े से बंद कर सकते हैं, जिसे सूखने पर गीला किया जाना चाहिए।
6. तीसरे दिन अंकुर फूटने चाहिए, यदि ऐसा नहीं हुआ, तो आपको अनाज के दूसरे बैच के साथ फिर से शुरुआत करनी होगी। बिना अंकुरित अनाज का उपयोग नहीं किया जा सकता - इसे "मृत" माना जाता है।
7. अंकुरित अनाज को भविष्य में उपयोग के लिए सुखाया जा सकता है और चांदनी बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। 6-7 मिमी लंबे अंकुर वाले अनाज को हवादार कमरे में पंखे का उपयोग करके सुखाना आवश्यक है। कच्चे माल को ओवन में (कम से कम एक दिन 40 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर रखें), सूरज के नीचे या गर्म बैटरी रेडिएटर पर गर्म करने की अनुमति है। एक मीठी गंध माल्ट की तैयारी का संकेत देगी।

बिना ख़मीर के गेहूं की चांदनी बनाने की विधि

प्राचीन काल से, रूस में अनाज मूनशाइन तैयार किया गया है - महान शक्ति का एक प्राकृतिक, मादक पेय। तब भी, पारंपरिक पेय के लिए और आज तक कई व्यंजन थे पुराने तरीकेबहुत लोकप्रिय हैं. चांदनी के लिए कच्चे माल का उपयोग प्राकृतिक रूप से किया जाता है - ये फल, सब्जियां, जामुन, कोई भी फल हैं। लेकिन नेता बना हुआ है गेहूं का पेय. प्रक्रिया की शुरुआत तक, चीनी, शुद्ध, बेहतर - वसंत या तैयार करना आवश्यक है कुआं का पानीऔर एक अच्छी, आधुनिक चाँदनी अभी भी।

अवयव:

• पानी - 7 एल;
• गेहूं - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर पानी में 200 ग्राम चीनी मिलाएं।
2. मलबे और भूसी से साफ किए गए अनाज को छान लें।
3. अनाज को एक चौड़ी गर्दन वाले बर्तन में डालें, उसमें तैयार चाशनी भरें और 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि मिश्रण अच्छी तरह से किण्वित हो जाए।
4. बची हुई चीनी और पानी को उसी कंटेनर में डालें, पानी की सील से बंद कर दें। 10 दिनों के लिए छोड़ दें, लेकिन बिना ध्यान दिए नहीं, बल्कि समय-समय पर हिलाते और हिलाते रहें ताकि चांदनी के लिए गेहूं का काढ़ा पूरी तरह से खत्म हो जाए। मैश का रंग पारदर्शी होना चाहिए.
5. चीज़क्लोथ की एक परत के माध्यम से तरल को छान लें।
6. जब तक आपको एक साफ, मजबूत, उच्च गुणवत्ता वाला अल्कोहलिक उत्पाद न मिल जाए, तब तक मैश को चांदनी के माध्यम से कम से कम 2-3 बार आसवित करें।

घर पर अंकुरित गेहूं से

मैश के लिए गेहूं को सर्वोत्तम तरीके से कैसे अंकुरित किया जाए इसकी योजना पहले से ही मौजूद है। अंकुरित गेहूं गीला नहीं होना चाहिए - बस थोड़ा नम होना चाहिए, ताकि बीज खट्टे न हो जाएं, खराब न हो जाएं, सड़ न जाएं। तब मैश सही निकलेगा, और बिना खमीर के गेहूं से बनी चांदनी उपभोक्ता को प्रसन्न करेगी। पेय सभी नियमों के अनुसार बनाया जाएगा और एक सुखद ब्रेड स्वाद के साथ जीवंत, नरम हो जाएगा। यह ध्यान में रखना होगा कि तैयार मैशइसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे समय पर खत्म करना होगा।

अवयव:

• पानी (नरम) - 14.5 लीटर;
• चीनी - 5.5 किलो;
• कच्चा गेहूं - 5 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• किसी बर्तन या बोतल में बड़े आकारअंकुरित गेहूं डालें, बमुश्किल गर्म सिरप डालें, जिसमें एक किलोग्राम चीनी और सात लीटर पानी हो, मिश्रण करें, 4 दिनों के लिए छोड़ दें। एक खट्टा ले आओ.
• बची हुई चीनी और पानी को स्टार्टर में डालें, इसे 10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें या बोतल की गर्दन पर रखें रबड़ का दस्तानाछेद के साथ.
• किण्वन के दौरान फूला हुआ दस्ताना लगभग डेढ़ सप्ताह में गिर जाएगा। ब्रागा आसवन के लिए तैयार है.
• एक मोटी तलछट को फिर से पानी से पतला किया जा सकता है, आपको पेय के दूसरे हिस्से के लिए एक और, द्वितीयक मैश मिलता है।

जंगली गेहूं के ख़मीर के साथ

जंगली गेहूं के खमीर के साथ चांदनी का किण्वन होता है ब्रेड वोदका. ऐसे खमीर में स्पष्ट खट्टी गंध नहीं होती है, और तैयार पेयइसमें प्राकृतिक गेहूं के दाने की सुगंध होगी। बाद का स्वाद सुखद, नरम, ब्रेडयुक्त होगा। ऐसे तैयार करें जंगली चांदनी»यह गेहूं और अन्य अनाज दोनों से संभव है। सबसे पहले आपको खट्टा बनाना शुरू करना होगा, जिसके लिए किसी भी वसंत फसल के अनाज, पानी, चीनी की आवश्यकता होगी। बीजों को चुनना, साफ करना, छानना चाहिए।

अवयव:

• गेहूं - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 2200 ग्राम,
• पानी - 11 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर गर्म पानी में 200 ग्राम चीनी घोलें, ठंडा करें।
2. तैयार गेहूं को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालें, सिरप डालें ताकि यह अनाज को 2-3 सेमी तक ढक दे।
3. किण्वन प्राप्त करने के लिए बर्तनों को धुंध से ढककर 3 दिनों के लिए आंच पर रखें। मिश्रण में बुलबुले आने और क्वास की खट्टी गंध आने तक प्रतीक्षा करें।
4. 10 लीटर पानी में 2 किलो चीनी घोलें, 30°C तक ठंडा करें। किण्वन और सिरप को एक निष्फल किण्वन कंटेनर में डालें।
5. बर्तनों को पानी की सील के नीचे रखें, 26-29 डिग्री सेल्सियस पर किण्वन के लिए भेजें। मिठास गायब हो गई है - यह मैश को आसवन क्यूब में डालने और ड्राइव करने का समय है।
6. कंटेनर में बचे गेहूं को फिर से सिरप के साथ डाला जा सकता है और किण्वन के लिए रखा जा सकता है, यहां तक ​​कि एक से अधिक बार भी।

चीनी के साथ

हमारे समय में अपने उपयोग के लिए चांदनी बनाना प्रतिबंधित नहीं है। खरीद सकना अच्छा उपकरणविनिर्माण प्रक्रिया को हाई-टेक बनाना। लेकिन मुख्य बात चुनना है अच्छा नुस्खाऔर बिना ख़मीर के, लेकिन अतिरिक्त चीनी के साथ गेहूँ पर पेय बनाने के लिए अनाज। जल्दी से "चालीस-डिग्री" बनाना संभव नहीं होगा, इसमें कम से कम 2 सप्ताह लगेंगे, लेकिन काम को पुरस्कृत किया जाएगा - आपको गेहूं और रोटी की सुगंध के साथ एक सुखद मीठे स्वाद वाला उत्पाद मिलेगा। बिना खमीर के गेहूं से बनी चांदनी पीना आसान है, भले ही इसका तापमान 40 डिग्री से अधिक हो।

अवयव:

• गेहूं - 4 किलो;
• चीनी - 4 किलो;
• पानी - 30 एल.

खाना पकाने की विधि:

1. उपयोग से पहले साफ अनाज को छांट लें, धो लें।
2. एक कंटेनर के तल पर एक चौथाई अनाज फैलाएं। पानी डालें ताकि बीज मुश्किल से ढके रहें। ढक्कन बंद करें, 1-2 दिनों के लिए अंधेरे, आर्द्र वातावरण में रखें ताकि बीज फूटें और अंकुरित हों।
3. चीनी का 0.5 लीटर जार डालें, सब कुछ मिलाएँ। धुंध से बंधे बर्तनों को 10-12 दिनों की अवधि के लिए ऐसे स्थान पर रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो, ताकि खमीर बन जाए।
4. स्टार्टर को एक संकीर्ण गर्दन वाली कांच की बोतल में डालें, बाकी अनाज, चीनी डालें, सब कुछ ठंडा डालें, लेकिन नहीं ठंडा पानी.
5. बोतल की गर्दन पर रबर का दस्ताना खींच लें; जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होगी, तो यह ऊपर उठेगा। इस प्रक्रिया में डेढ़ सप्ताह का समय लगता है।
6. ब्रागा को किसी भी उपलब्ध द्वारा अल्कोहल में आसवित किया जाता है चांदनी- घर का बना या खरीदा हुआ। श्रम गहन प्रक्रियाएक गुणवत्तापूर्ण पेय के साथ समाप्त करें।

मज़बूत प्राकृतिक पेययह बिना खमीर और चीनी के बन सकता है, लेकिन प्रौद्योगिकी के अधीन। अल्कोहल युक्त मैश अनाज, आलू, मक्का, पहले से उबले हुए कच्चे माल से बनाया जा सकता है: इससे स्टार्च को विभाजित करने की प्रक्रिया सरल हो जाएगी। फल और सब्जियाँ भी प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, खासकर अगर उनमें चीनी की मात्रा अधिक हो। अभाव के समय में, घर पर चांदनी भी सफलतापूर्वक बनाई गई थी टमाटर का पेस्ट! किण्वन प्रक्रिया का पालन करना सुनिश्चित करें: यदि यह धीमी गति से चलती है, तो हानिकारक अशुद्धियाँ मैश में दिखाई देंगी, जो उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी।

अवयव:

पार्किंग के लिए:

• पानी - 2 एल;
• ताजा हॉप्स- एक मुट्ठी (यदि सूखा हो - 2 मुट्ठी);
• गेहूं का आटा - 1 मुट्ठी.

मैश के लिए:

• गेहूं का अनाज- 3 किलो;
• पानी - 6 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले अनाज को एक चौड़े कंटेनर में रखें, पानी भरें, अनाज को 2-3 सेमी तक ढक दें।
2. कंटेनर को ढक्कन के नीचे 3-4 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें ताकि खमीर किण्वित हो जाए, बन जाए सफ़ेद झाग.
3. ज़ापर्का हॉप्स के लिए और गेहूं का आटापानी डालें और दो दिनों के लिए भिगो दें, इसे पकने दें।
4. आप पार्का वाली बोतल में चुकंदर, आलू, नाशपाती, सेब, जामुन मिला सकते हैं - यानी कच्चा माल जिसमें चीनी होती है।
5. सब कुछ अच्छी तरह से पतला करें, 5 लीटर गुनगुना पानी डालें;
6. बर्तनों को पानी की सील से बंद करने के बाद, 8 से 12 दिनों के लिए छोड़ दें। नियमित रूप से हिलाओ.
7. तैयार मैश को चांदनी में आसवित करें।

बिना ख़मीर के चांदनी बनाना घर का पकवानयह कठिन काम है जिसमें समय लगता है। लेकिन यह एक रोमांचक प्रक्रिया है, जिससे बचत भी होती है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता दुकान पेयमहंगे हैं, और आप नकली उत्पाद भी खरीद सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। आपका अपना हमेशा बेहतर होता है, मुख्य बात यह है कि उत्पादन तकनीक का पालन करें और अनुभवी चंद्रमाओं से उपयोगी सिद्ध सुझावों का पालन करें:

1. गेहूं को मक्का, मटर, जई, जौ, राई से बदला जा सकता है। इससे तैयार चन्द्रमा की डिग्री और गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।
2. छानने के बाद जो गाढ़ा पदार्थ बचता है, वह फिर भी उपयोगी होता है। इसमें से एक अच्छा नया मैश निकलेगा, आपको बस पानी, चीनी मिलाना है। ऐसी "दूसरी" चांदनी और भी बेहतर निकलेगी उत्कृष्ट स्वाद.
3. आप मैश की तैयारी की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: एक चम्मच में थोड़ा सा डालें, एक जलती हुई माचिस लाएँ। चम्मच में आग दिखने का मतलब है पूरी तैयारीआसवन के लिए कच्चा माल.
4. पेय पदार्थों को साफ किया जा सकता है सक्रिय कार्बन. इस उत्पाद के 50 मिलीग्राम को पीसकर पाउडर बना लें और एक सप्ताह के लिए मूनशाइन वाले कंटेनर में डालें। फार्मेसी कोयले को घर में बने कोयले से बदलना बेहतर है। आप पोटेशियम परमैंगनेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम। सफाई के दौरान कंटेनर को किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।
5. तैयार चांदनी का पतलापन बहुत किया जाता है साफ पानी- स्वाद और लक्ष्य के आधार पर अनुपात लें। में उपयोग के लिए प्रकार मेंऐसा पेय लेना सबसे अच्छा है जिसकी ताकत 45 से 50 डिग्री तक होगी। टिंचर और लिकर की तैयारी के लिए, 55 डिग्री तक मजबूत एक लेना बेहतर है।

वीडियो

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +