राई माल्ट से क्वास कैसे बनाएं। राई माल्ट से क्वास

घर पर तैयार प्राकृतिक पेय स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

माल्ट से बना घर का बना क्वास अपने टॉनिक गुणों के लिए प्रसिद्ध है।माल्ट पेय को एक विशेष सुगंध, समृद्ध रंग और संतुलित मीठा और खट्टा स्वाद देता है।

माल्ट विभिन्न प्रकार के अनाजों के कृत्रिम अंकुरण द्वारा प्राप्त किया जाता है - जौ, राई, जई या गेहूं।

माल्ट के दो मुख्य प्रकार हैं:

• किण्वित (गहरा)।इसकी तैयारी के लिए अनाज को अंकुरित, किण्वित और पीसा जाता है। किण्वन को अंकुरित अनाज को उच्च तापमान पर रखने और उसके बाद कच्चे माल को सुखाने की प्रक्रिया के रूप में समझा जाता है। ऐसे माल्ट में एंजाइमेटिक गतिविधि कम होती है और इसका उपयोग सुगंधित योज्य के रूप में किया जाता है।
• अकिण्वित (सफ़ेद)।अंकुरण के बाद, अनाज किण्वन से नहीं गुजरता है, बल्कि कम दबाव और तापमान पर तुरंत सूख जाता है। यह आपको उपयोगी एंजाइमों को बचाने की अनुमति देता है, जिसकी बदौलत माल्ट आटे और चीनी वाले वातावरण में किण्वन प्रक्रियाओं को बढ़ाता है।

इसमें ब्रेड की अधिक सुगंध है, यह क्वास को एक सुखद मिठास और एक विशिष्ट गहरा रंग देता है।

महत्वपूर्ण!यदि क्वास का उद्देश्य ओक्रोशका बनाना है, तो आप बिना किण्वित माल्ट का स्टॉक कर सकते हैं। यह हल्के खट्टेपन के साथ हल्का पेय बनाता है।

क्वास के लिए राई किण्वित माल्ट घर पर तैयार किया जा सकता है। यह वीडियो इस प्रक्रिया का वर्णन करता है:

घर पर खाना पकाने की रेसिपी

माल्ट से उचित रूप से तैयार क्वास रंग और सुगंध में पूरी तरह से स्टोर-खरीदे गए समकक्षों के अनुरूप होगा, और स्वाद विशेषताओं में उनसे आगे निकल जाएगा। घर पर, आप खमीर का उपयोग करके या खमीर रहित आधार पर पेय तैयार कर सकते हैं।

ख़मीर के साथ

यीस्ट माल्ट क्वास 24 घंटे के भीतर तैयार हो जाएगा। तीन लीटर के जार में पेय तैयार करना और डालना सबसे सुविधाजनक है।

सामग्री:

• स्वच्छ फ़िल्टर्ड पानी - 3 लीटर;
• चीनी - अधूरा गिलास;
• डार्क माल्ट - आधा गिलास;
• किशमिश - 80-100 ग्राम;
• सूखा सक्रिय खमीर - 10 ग्राम।

यदि आप अधिक स्पष्ट खट्टेपन के साथ क्वास प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मैश का एक्सपोज़र समय एक, दो, तीन या अधिक घंटे तक बढ़ाना चाहिए। प्रत्येक घंटे के अंत में, पेय के स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए उसे चखना होगा।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. एक छोटे कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें, उबाल लें और माल्ट डालें।
2. मिश्रण को हिलाएं, फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें जब तक कि तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
3. कंटेनर को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. ठंडे बेस का आधा गिलास दूसरे बर्तन में डालें और खमीर की पूरी मात्रा डालें।
5. खमीर को फैलाने के लिए जोर से हिलाएँ।
6. बचे हुए माल्ट द्रव्यमान में चीनी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी दाने घुल न जाएँ।
7. एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें, उसमें दो लीटर साफ पानी डालें और किशमिश डालें।
8. किशमिश के साथ पानी में घुला हुआ यीस्ट और माल्ट लिक्विड डालें, मिलाएँ।
9. परिणामी द्रव्यमान को ढक्कन से ढक दें और कम से कम 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
10. तैयार पेय को धुंध की कई परतों वाले फिल्टर से गुजारें।

महत्वपूर्ण!खमीर को किण्वित होने से रोकने के लिए, और क्वास को एक सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है।

एक वीडियो देखें जिसमें खमीर के साथ माल्ट से क्वास बनाने की तकनीक का वर्णन किया गया है:

ख़मीर मुक्त

यह क्वास रेसिपी सभी मौजूदा रेसिपी में सबसे सरल है, इसमें केवल 4 सामग्रियां शामिल हैं:

• गेहूं या राई की रोटी से बने पटाखे - 75 ग्राम;
• किण्वित राई माल्ट - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पीने का पानी - 2.5 लीटर।

क्वास को छानने के बाद जो गाढ़ापन बचता है, उसे फेंकने की जरूरत नहीं है। यह पेय के एक नए हिस्से की तैयारी के आधार के रूप में काम करेगा।

क्वास कैसे पकाएं:

1. ब्रेड के टुकड़ों को तीन लीटर के साफ़ जार में रखें।
2. ऊपर से चीनी की आधी अनुशंसित मात्रा और सारा माल्ट डालें। इस रेसिपी में माल्ट को किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। इसका उपयोग सूखा किया जाता है, भाप में नहीं, बल्कि सीधे पैक से डाला जाता है।
3. जार को पानी से भरें, गर्दन तक कुछ सेंटीमीटर तक न पहुँचें। पानी कच्चा होना चाहिए, लेकिन हमेशा शुद्ध या फ़िल्टर किया हुआ होना चाहिए। तैयार पेय का स्वाद सीधे पानी की कोमलता और गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
4. जार को धुंध या पट्टी के टुकड़े से ढक दें। लेकिन छेद वाले विशेष पॉलीथीन कवर का उपयोग करना बेहतर है।
5. कंटेनर को एक ट्रे पर रखें - किण्वन के दौरान, तरल मात्रा में बढ़ सकता है और गर्दन से बाहर निकल सकता है।
6. किण्वन के लिए जार को गर्म स्थान पर रखें। एक्सपोज़र का समय वर्ष के समय और कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। औसतन, पेय 2-4 दिनों में तैयार हो जाता है, लेकिन गर्मी में आप एक दिन में क्वास का स्वाद ले सकते हैं।

महत्वपूर्ण!यदि तरल में पटाखे नीचे तक डूब गए हैं, तो यह इंगित करता है कि ब्रेड क्वास पहले ही परिपक्व हो चुका है।

जब चीनी घुल जाए, तो पेय को कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए।

वीडियो में चरण दर चरण दिखाया गया है कि खमीर रहित क्वास कैसे पकाया जाता है:

क्वास की संरचना में माल्ट एक प्राकृतिक डाई की भूमिका निभाता है, यह ब्रेड पेय के सुगंधित और स्वाद के गुलदस्ते में मसालेदार नोट लाता है। माल्ट के लिए धन्यवाद, क्वास एक सुखद खट्टापन प्राप्त करता है और ताजा बेक्ड ब्रेड की हार्दिक सुगंध निकालता है।

क्वास एक पुराना रूसी कम अल्कोहल वाला पेय है। रूस में, इसे हर जगह और लड़कों से लेकर सर्फ़ों तक सभी लोग पीते थे। उन प्राचीन काल में भी, क्वास के लिए एक दर्जन से अधिक व्यंजन थे। क्वास की ताकत 15 डिग्री तक थी!!! एक ऐसे व्यक्ति के बारे में जिसने बहुत अधिक क्वास पी लिया था और थोड़ा नशे में था, उन्होंने कहा: "मैंने क्वास नहीं खाया"। यहां तक ​​कि एक क्वास निर्माता का पेशा भी था, जो विभिन्न क्वास (ब्रेड, माल्ट, फल, ओक्रोशका) की तैयारी में लगा हुआ था। क्वास मुख्य रूप से प्यास बुझाने के लिए बनाया गया था; इसमें ताज़गी देने वाला गुण और सुखद स्वाद था। घर पर तैयार किया गया क्वास स्टोर से खरीदे गए क्वास की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है और झागदार पेय की कीमत कई गुना कम होती है। माल्ट से क्वास बनाना मुश्किल नहीं है, सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, केवल सही नुस्खा चुनना बाकी है।

मूल रूप से, क्वास के निर्माण में, दो प्रकार के माल्ट का उपयोग किया जाता है: किण्वित और गैर-किण्वित। माल्ट स्वयं गेहूं, जौ, राई से बनाया जा सकता है। किण्वित राई माल्ट का उपयोग आमतौर पर अधिक किया जाता है; यह ब्रेड जैसी सुगंध के साथ एक गहरा, मीठा क्वास पैदा करता है। ओक्रोशका क्वास के लिए, गैर-किण्वित, राई, गेहूं या जौ माल्ट उपयुक्त है, इसका पेय स्वाद में एक विशिष्ट खट्टेपन के साथ हल्का होता है।

जौ माल्ट क्वास रेसिपी

स्वादिष्ट क्वास की एक सरल रेसिपी, जो कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगी। क्वास का आधार आटा और माल्ट से बने घर-निर्मित राई पटाखे हैं।

सामग्री:

खाना बनाना:

1. हल्के जौ माल्ट को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। अगर स्टोर माल्ट नहीं है तो इसे घर पर कैसे बनाएं लिखा है।
2. राई का आटा, माल्ट मिलाएं, 400 मिलीलीटर पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें। आटा अच्छी तरह से गूंथना चाहिए ताकि आटे का स्टार्च पानी में बेहतर तरीके से घुल जाए। आटे से एक कोलोब बना लीजिये.
3. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें। इसमें एक बन रखें, उसे आकार में हल्का सा बांट लें. ओवन को 70°C तक गर्म करें, आटे के साथ फॉर्म को ओवन में रखें और एक घंटे के लिए रख दें। इस तापमान पर, माल्ट एंजाइम की क्रिया के तहत स्टार्च चीनी में बदल जाएगा।
4. ओवन का तापमान 175°C तक बढ़ाएं और 45 मिनट के लिए ऐसे ही रखें।
5. पके हुए कोलोब को सांचे से निकालकर 3-4 सेंटीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए. टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, इस दौरान चीनी कारमेलाइज़ हो जाएगी, जो अंततः क्वास को रंग और स्वाद देगी। महत्वपूर्ण! आप तापमान को 200 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ा सकते, इस तापमान पर आपको कारमेल की जगह डेक्सट्रिन मिलते हैं और इससे क्वास का स्वाद खराब हो जाएगा। पटाखों को ठंडा होने दीजिए.
6. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। इस मात्रा में पानी के लिए 300 ग्राम तैयार पटाखे डालें। पतला खमीर डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रख दें। तैयार क्वास को छान लें, बोतलों में डालें और गर्माहट में बोतलों को कार्बन डाइऑक्साइड से भरने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें, जब क्वास ठंडा हो जाए तो आप इसे पी सकते हैं।

किण्वित माल्ट से राई क्वास बनाने की विधि

वही अनोखा क्वास जो हम बचपन में पीते थे, रोटी की सुगंध और स्वाद में मिठास के साथ।

सामग्री:

• पानी - 6 एल;
• किण्वित राई माल्ट -150 ग्राम;
• चीनी रेत - 200 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें। जब यह 50-50 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें माल्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएं। 3 घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।
2. जब क्वास वॉर्ट 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो चीनी डालें और हिलाएं। इसमें 100-150 मिलीलीटर सूखा खमीर डालकर पतला कर लें. 10 मिनट के बाद, उगे हुए खमीर को पौधे में मिला दें। 8-10 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. तैयार क्वास को छान लें, प्लास्टिक की बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। 3-4 घंटे के बाद पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी:

खट्टे आटे के साथ माल्ट पर क्वास

यह बिना खमीर के घर का बना क्वास बनाने की विधि है, लगभग दूसरे विकल्प की तरह, खमीर के बजाय क्वास का उपयोग किया जाता है। आप पढ़ सकते हैं कि तैयारी कैसे करें.

सामग्री:

• किण्वित राई माल्ट - 150 ग्राम;
• चीनी रेत - 150 ग्राम;
• राई खट्टा - 150 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर.

खाना बनाना:

1. गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस) में माल्ट मिलाएं, चीनी डालें। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. 25-33 डिग्री तक ठंडा हो चुके पौधे में स्टार्टर डालें, कंटेनर को किण्वन के लिए छोड़ दें। 10-12 घंटे बाद क्वास को छानकर बोतल में भर लें। बोतलों को ठंडा करें और आप क्वास पी सकते हैं।

मठ क्वास नुस्खा

बहुत उपयोगी और सुगंधित मठ क्वास, कई गृहिणियों के बीच एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा। इसमें फल, जड़ी-बूटियाँ, शहद शामिल हैं। यह सब संयोजन इस पेय के स्वाद को अविस्मरणीय बनाता है। और यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन उपरोक्त व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है।

मिश्रण:

• राई किण्वित माल्ट - 200 जीआर;
• राई या जौ का आटा - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• सेब - 1 पीसी;
• नींबू - ½ पीसी।
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 50 ग्राम;
• जीरा - 1 चम्मच;
• सूखे रास्पबेरी पत्ते - 15 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर।

खाना बनाना:

1. आटे में 0.5 लीटर उबलता पानी डालें, मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। शांत होने दें।
2. जीरे को अलग से उबलते पानी में भिगो दें, ठंडे पानी को छान लें। नींबू को धोइये, छिलका काटिये, रस निचोड़ लीजिये. सेब को टुकड़ों में काट लीजिये, बीज सहित कोर निकाल दीजिये. सेब की जगह आप एक नाशपाती ले सकते हैं। सेब के टुकड़ों को किशमिश के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. 50-55 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ माल्ट डालें, वहां रास्पबेरी की पत्तियां डालें, दो घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जब पौधा 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो सभी सामग्री (फल, जीरा काढ़ा, नींबू का रस, शहद और खट्टा) मिलाएं और हिलाएं।
5. दो से तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म छोड़ दें। तत्परता निर्धारित करने के लिए परीक्षण किए जा सकते हैं। तैयार पौधे को बारीक छलनी या धुंध से छान लें, प्लास्टिक की बोतलों में डालें, जिसमें 2-3 सेमी हवा छोड़ दें। बोतलों में गैस भरने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

माल्ट क्वास के लाभ। माल्ट से बना घर का बना क्वास शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें बहुत सारे खनिज और बहुत सारे विटामिन होते हैं। इस तथ्य के अलावा कि झागदार पेय प्यास बुझाता है, इसका पूरे पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। डिस्बैक्टीरियोसिस में लाभकारी बैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड बहुत उपयोगी होते हैं। विटामिन सी सर्दी से बचाव में मदद करेगा, कार्यक्षमता बढ़ाएगा। यह याद रखने योग्य है कि क्वास में अल्कोहल का एक छोटा सा प्रतिशत होता है, इसलिए बहुत अधिक मात्रा में क्वास पीने के बाद कार न चलाएं।

जब तेज़ गर्मी आती है और थर्मामीटर पर तापमान चरम पर चला जाता है, तो लोग इस सवाल से चकराने लगते हैं कि ठंडक पाने के लिए क्या पीना चाहिए। इस मामले में बहुमत की पसंद अभी भी क्वास जैसे सामान्य, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट पेय पर रुकती है। आखिरकार, इस बारे में सोचें कि आपका परिवार गर्म दिनों में कितना पी सकता है, मैं बहुत सोचता हूं, इसलिए क्वास हर तरह से उत्तम है: यह प्यास बुझाता है, महंगा नहीं है, स्वस्थ है, स्वादिष्ट है, और इसके अलावा, आप इसे स्वयं पका सकते हैं। इसलिए लंबे समय तक संकोच न करें, बल्कि सही सामग्री के लिए स्टोर पर जाएं, इसके अलावा, माल्ट का एक पैकेज खरीदने पर आपको तैयार क्वास की एक बोतल खरीदने की तुलना में बहुत कम खर्च आएगा। इसलिए इस ड्रिंक को घर पर बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं है।

राई माल्ट से क्वास बनाने की विधि

ख़मीर:

क्वास:

• पानी - 2 लीटर;
• खट्टा - 1-2 कप;
• चीनी - 5-8 बड़े चम्मच। एल;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

आइए अपनी खाना पकाने की प्रक्रिया को दो भागों में विभाजित करें। सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, यही अगले चरण के लिए कच्चा माल होगा। और इसलिए, आइए शुरू करें। चीनी, माल्ट, खमीर लें. पानी उबालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, गुठलियों को रगड़ें। माल्ट द्रव्यमान को 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। सुबह आपके पास पैन में गाढ़ा घी होना चाहिए, जो बुलबुले से ढका हो और जिसमें हॉपी सुगंध भी हो। अब आप क्वास का पहला भाग भर सकते हैं। उबला हुआ और ठंडा पानी, खट्टा आटा, किशमिश और चीनी डालें (अनुपात सामग्री की सूची में दर्शाया गया है)। हमारे पेय को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। राई माल्ट से क्वास को एक साफ कंटेनर में धुंध की कई परतों के साथ फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी। और आप पहले से ही इसका उपयोग कर सकते हैं. माल्ट से बने क्वास को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है।

आवश्यकतानुसार किण्वन के लिए नए क्वास को भरें, अगली बार जब आप नए क्वास को भरें, तो इसकी ताकत और मिठास को समायोजित करें (चीनी और खट्टा जोड़ें या घटाएं)।

घर पर माल्ट से क्वास बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह पेय स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है। राई माल्ट क्वास के गुण:

इस क्वास का आधार जौ माल्ट के साथ किण्वित राई क्राउटन है। स्वाद, रंग सीधे तौर पर पटाखों की तैयारी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिस पर पेय किण्वित होता है।

किण्वित पटाखों पर आधारित पारंपरिक क्वास रेसिपी इस प्रकार तैयार की जाती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 4.5 लीटर (पीने योग्य, बिना उबाला हुआ);
• खमीर - 1 चम्मच;
• 300 ग्राम क्वास क्रैकर।

चीनी को पानी में घोलें, खमीर और क्रैकर्स डालें। फिर पौधे को ढक्कन से ढक दें (कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को रोकने के लिए यह आवश्यक है) और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, झाग दिखाई देगा, और डूबे हुए क्वास पटाखे बाहर आ जाएंगे। इस समय के बाद, पॉप-अप क्वास क्रैकर्स को हटा दें, क्वास को छलनी या धुंध से छान लें, प्लास्टिक की बोतलों में डालें, रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंडा होने के बाद क्वास का सेवन किया जा सकता है।

लेकिन इस तथ्य के अलावा कि यह पेय मानव शरीर के लिए बेहद उपयोगी है, इसमें अभी भी मतभेद हैं। और इसलिए, इस नुस्खा से पहले क्वास का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिनके पास पेट और डुओडेनम के पेप्टिक अल्सर हैं, उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस के उत्तेजना और अस्थिर छूट के चरण में, पुरानी अग्नाशयशोथ, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के उत्तेजना के चरण में, जैसे साथ ही व्यक्तिगत असहिष्णुता।

अगर आपको ऐसी कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है तो आप घर पर ऐसा ड्रिंक क्यों नहीं बनाते, इसके अलावा अगर आपके नोट्स में भी कोई दिलचस्प रेसिपी है तो उसे कमेंट में शेयर करें।

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शहद, ब्रेड, किशमिश, आलूबुखारा, चेरी, मिर्च और पुदीना के साथ अविश्वसनीय माल्ट क्वास के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-05-25 जूलिया कोसिच

श्रेणी
नुस्खा

511

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर.

24 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक माल्ट क्वास रेसिपी

गृहिणियों द्वारा पहले क्लासिक माल्ट क्वास तैयार नहीं करने का मुख्य कारण स्टोर अलमारियों पर माल्ट की कमी थी। हालाँकि, हाल ही में स्थिति बदल गई है। आज, आप किसी भी सुपरमार्केट में आवश्यक सामग्री खरीद सकते हैं। इसलिए, हमने आज के चयन को विभिन्न अतिरिक्त चीजों के साथ एक अविश्वसनीय माल्ट क्वास को समर्पित करने का निर्णय लिया।

सामग्री:

• दो लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी;
• आधा गिलास राई माल्ट;
• आधा गिलास चीनी;
• 7 ग्राम तेजी से काम करने वाला खमीर।

माल्ट से क्वास के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पैन के तले में दो लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। सक्रिय उबाल लाने के लिए। चूल्हे से उतार लें.

गर्म तरल में राई माल्ट मिलाएं। चिकना होने तक एक लंबे स्पैटुला के साथ मिलाएं। धुंध के एक टुकड़े से ढक दें। दो घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद, एक गिलास गर्म (30-32 डिग्री तक) पानी में खमीर और चीनी घोलें। जब ये सूखी सामग्री "फैल" जाए, तो पानी और माल्ट के साथ एक कंटेनर में डालें। हल्की, धीमी गति से मिलाएं।

धुंध से दोबारा ढकें और किण्वन के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में 14-15 घंटे लगेंगे. तापमान - 18-22 डिग्री.

क्वास को बोतलों (अधिमानतः कांच) में डालें और डेढ़ घंटे के लिए ठंडा करें। तीन दिनों तक प्रशीतित रखें।

जब छानने का समय हो, तो कोशिश करें कि जार की सामग्री को न हिलाएं। इसलिए इस प्रक्रिया को अंजाम देना और किसी भी क्वास के लिए आवश्यक पारदर्शिता प्राप्त करना आसान होगा। यह कहना आवश्यक नहीं है कि उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन असाधारण रूप से साफ (और इससे भी बेहतर निष्फल) होने चाहिए। आख़िरकार, क्वास की तैयारी के दौरान कई बैक्टीरिया परस्पर क्रिया करते हैं। और यह महत्वपूर्ण है कि उनमें से कोई भी अनावश्यक दिखाई न दे।

विकल्प 2: माल्ट से क्वास का एक त्वरित संस्करण

सामग्रियां समान हैं, और समय काफी कम हो जाएगा। क्या राज हे? आइए अभी इसके बारे में बात करें!

सामग्री:

• दानों में खमीर का एक छोटा बैग (7 ग्राम);
• 105 ग्राम माल्ट (राई);
• 105 ग्राम चीनी;
• दो लीटर पानी.

माल्ट से क्वास जल्दी कैसे बनाएं

इलेक्ट्रिक केतली में पानी उबालें। इसे एक साफ कांच के जार में डालें। सारा माल्ट डालो। एक उपयुक्त स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं (चिकना होने तक)।

जब जार की सामग्री ठंडी और घुल रही हो, सक्रिय आंदोलनों के साथ गर्म पानी (एक गिलास से अधिक नहीं) में तत्काल खमीर और सफेद चीनी मिलाएं।

जब माल्ट वाला पानी 32 डिग्री (लगभग) तक ठंडा हो जाए, तो यीस्ट का घोल डालें। एक बार फिर, बहुत धीरे से मिलाएं।

धुंध से बांधकर 7-8 घंटे (तापमान - 20-27 डिग्री) के लिए गर्म करके छोड़ दें। उसके बाद, छान लें, तलछट और झाग से छुटकारा पाकर बोतलों में डालें।

माल्ट क्वास को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर छोड़ दें। कम से कम आधे घंटे बाद सर्व करें.

किण्वन के दौरान उच्च तापमान पेय को तेजी से पकने देगा। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो. अन्यथा, खमीर मर सकता है, जो क्वास को खराब कर देगा। जहां तक ​​पानी की बात है. पेय का स्वाद सीधे उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए हम आर्टेशियन या टेबल मिनरल वाटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

विकल्प 3: किशमिश और आलूबुखारा के साथ माल्ट क्वास

अतिरिक्त सामग्री के साथ पहले नुस्खा में, हम किशमिश और आलूबुखारा शामिल करने का सुझाव देते हैं। स्लाविक व्यंजनों के लिए ये काफी पारंपरिक उत्पाद केवल हमारे पेय को सजाएंगे।

सामग्री:

• तीन मध्यम आलूबुखारा;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• ढाई लीटर पानी;
• 85 ग्राम चीनी;
• 6-7 ग्राम खमीर;
• आधा गिलास माल्ट।

खाना कैसे बनाएँ

आलूबुखारा और किशमिश को स्पंज से अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी से उबालें। एक जार में फेंक दें, जहां सभी नियोजित पानी को उबालकर भर दिया जाए।

तुरंत माल्ट डालें. मिश्रण. गर्दन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से बंद करें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें.

जब समय ख़त्म हो रहा हो तो एक गिलास में खमीर और चीनी डालें। पर्याप्त गरम पानी डालें. घोलो और मिलाओ.

खमीर के मीठे घोल को माल्ट और सूखे फल के साथ टिंचर में सावधानी से डालें। एक बार फिर, उपयुक्त लंबाई वाले स्पैटुला का उपयोग करके मिलाएं।

माल्ट से क्वास को रात भर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। सुबह एक छलनी में धुंध की कई परतें डालें। परिणामस्वरूप पेय को सावधानी से छान लें, ध्यान रखें कि तलछट न बढ़े। परोसने से पहले फ्रिज में रखें (इसके लिए न्यूनतम समय एक घंटा है)।

किशमिश और आलूबुखारा मिलाने से हमारे क्वास को विशेष मसालेदार स्वाद मिलेगा। इसके अलावा, पहले सूखे फल किण्वन प्रक्रिया को तेज कर देंगे। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। और आगे। यदि आलूबुखारा में बीज हैं, तो उन्हें निकालना सुनिश्चित करें।

विकल्प 4: ब्रेड क्रस्ट पर शहद के साथ माल्ट क्वास

हनी क्वास ब्रेड क्वास जितना ही क्लासिक है। और हम इस नुस्खे का वर्णन करने से खुद को नहीं रोक सके। आइए कोशिश करें, क्या होता है?

सामग्री:

• राई की रोटी के दो स्लाइस (95 ग्राम);
• तीन लीटर पानी;
• एक गिलास चीनी का दो तिहाई;
• 11 ग्राम खमीर (कणिकाएं);
• पाँच बड़े चम्मच शहद।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

उबलते पानी को सावधानी से एक जार में डालें। वहाँ राई माल्ट भेजो. हिलाएँ, सावधान रहें कि कंटेनर की दीवारों को न छुएँ ताकि उनमें गलती से दरार न पड़े। एक तौलिया के साथ कवर करें ताकि धूल भविष्य के क्वास में न जाए।

दो घंटे के बाद, ब्रेड के दो स्लाइस (अधिमानतः बासी) को मध्यम-मोटी पट्टियों में काट लें।

इसके अलावा गर्म पानी की एक छोटी मात्रा (लगभग एक गिलास) में दानों में खमीर और सफेद चीनी घोलें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, तरल शहद डालें। बहुत ज़ोर से हिलाएँ ताकि अंतिम घटक मिश्रण में "फैल" जाए।

- अब जार खोलें. शहद-खमीर का घोल डालें। कटी हुई ब्रेड डालें. दो या तीन आंदोलनों में मिलाएं। धुंध से ढककर एक पतली रस्सी से बांधें।

माल्ट से क्वास को 12-14 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। एक उपयुक्त स्थान पेंट्री फर्श या रसोई की मेज के नीचे है। तापमान - 20 से 25 डिग्री तक.

निर्दिष्ट समय के अंत में, जार से धुंध हटा दें। तनाव, मोटी तलछट से छुटकारा पाना। डालो और ठंडा करो. डेढ़ घंटे बाद परोसें.

शहद को गर्म पानी में घोलना बहुत जरूरी है, उबलते पानी में नहीं। अन्यथा, यह सभी उपयोगी गुण खो देगा, जिसके लिए हम, वास्तव में, इस घटक को जोड़ते हैं। लेकिन बासी राई की रोटी के टुकड़े न केवल किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाएंगे, बल्कि मजबूत डार्क बियर में निहित हल्के जले हुए नोट भी देंगे।

विकल्प 5: पुदीना के साथ माल्ट क्वास

आज, क्वास की संरचना में पुदीना अक्सर नहीं पाया जाता है। हालाँकि, यह सुगंधित जड़ी-बूटी एक अद्भुत स्वाद देगी जिसे हमारे दूर के पूर्वजों ने ऐसे व्यंजनों में शामिल करते समय सराहा था।

सामग्री:

• पुदीना का एक गुच्छा (ताजा);
• ढाई लीटर पानी;
• 110 ग्राम चीनी;
• आधा गिलास राई माल्ट;
• तेजी से काम करने वाले खमीर का एक बैग (7 ग्राम)।

खाना कैसे बनाएँ

सारा फ़िल्टर किया हुआ पानी एक सॉस पैन में डालें। तेज़ आंच पर, इसे सक्रिय उबाल की शुरुआत में लाएँ। तुरंत, खुद को न जलाने की कोशिश करते हुए, उबलते पानी को उस जार में डालें जहां प्रक्रिया होगी।

राई माल्ट डालें। मिश्रण. मिश्रण को ढककर दो घंटे के लिए भूल जाएं। इस दौरान पुदीने के एक पूरे गुच्छे को धो लें। इसे पार्स नहीं किया जा सकता.

दो घंटे के बाद, खमीर, गर्म पानी (150 ग्राम) और चीनी का मिश्रण बिना गांठ के मिलाएं।

परिणामी घोल को माल्ट पानी के एक जार में मिश्रण में डालें। पुदीने के एक गुच्छे को उबलते पानी में उबाल लें।

जड़ी-बूटी को मिलाकर अंदर रख दें। धुंध के एक टुकड़े को कई परतों में मोड़ें। जार को ढक दें. स्थिरता के लिए धागे या पतली रस्सी से बांधें।

सापेक्ष गर्मी (23-24 डिग्री तक) में, माल्ट से क्वास को लगभग 12 घंटे तक डालें। अगली सुबह, पेय को बिना हिलाए, कांच की बोतलों में छान लें।

क्वास को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा किया जाना चाहिए और छोटे जग में डालकर परोसा जाना चाहिए।

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, पुदीने को अलग नहीं किया जा सकता और न ही पीसा जा सकता है। किण्वन के दौरान, यह सारी सुगंध और स्वाद छोड़ देगा। इसके अलावा, हम अनुशंसा करते हैं कि आप बंडल को यथासंभव सावधानी से बाहर निकालें ताकि तलछट "बढ़े" न, जो पेय की संरचना को खराब कर देगा।

विकल्प 6: चेरी और मिर्च के साथ माल्ट क्वास

आखिरी विकल्प आपको थोड़ा अजीब लग सकता है. हालाँकि, यदि आप न केवल क्वास, बल्कि अन्य व्यंजन तैयार करने में विभिन्न विकल्पों को आज़माने से डरते नहीं हैं, तो माल्ट, चेरी और मिर्च से पेय बनाने का जोखिम अवश्य लें।

सामग्री:

• छोटी मिर्च की फली;
• तीन लीटर पानी;
• एक गिलास माल्ट का दो तिहाई;
• एक गिलास चीनी का दो तिहाई;
• एक किलोग्राम बीजरहित चेरी;
• 11 ग्राम दानेदार खमीर।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

राई माल्ट को तीन लीटर उबलते पानी में घोलें। मिश्रण के बाद, पहले किण्वन के लिए छोड़ दें, जो दो घंटे तक चलेगा।

अगले चरण में, ताजी चेरी से बीज हटा दें। मिर्च की फली को धो लीजिये. काली मिर्च पर दो अनुदैर्ध्य कट लगाएं।

चीनी और खमीर का घोल डालें। चेरी डालें. मिर्च की फली में डालें. सावधानी से मिलाएं. एक रस्सी से बांधें, एक धुंध कट के साथ कवर करें।

14-15 घंटे के लिए माल्ट से असामान्य क्वास डालें। अधिकतम जलसेक तापमान 22 डिग्री है।

अंतिम चरण में, पेय को सावधानीपूर्वक छान लें और दो बार छान लें। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर ग्लास में स्टोर करें।

बीज निकालने में समय बर्बाद न करने के लिए, या आप सर्दियों में क्वास पकाने जा रहे हैं, ताजा जामुन को जमे हुए जामुन से बदलें। इस मामले में, प्राकृतिक रूप से पिघलने के लिए उन्हें एक कटोरे में छोड़ना बेहतर है। हम परिणामी रस को गर्म करने की सलाह देते हैं (इसमें बहुत अधिक मात्रा होगी), और इसमें खमीर और चीनी घुल जाती है।

एक हजार से अधिक वर्षों से, स्लाव लोगों ने मीठे और खट्टे सुगंधित झागदार पेय का सम्मान किया है - क्वास.रूस में प्राचीन काल से, क्वास को आम लोगों, अमीर लोगों और यहां तक ​​कि राजाओं द्वारा भी पसंद किया जाता था। आज, रूस की अधिकांश बस्तियों में, गर्मियों में आप क्वास टेंट और ड्राफ्ट ड्रिंक विक्रेता पा सकते हैं, और कार्बोनेटेड डार्क क्वास वाली प्लास्टिक की बोतलें अक्सर स्टोर अलमारियों पर एक पंक्ति में खड़ी रहती हैं। लेकिन असली के साथ घर का बना क्वासखरीदे गए पेय, दुर्भाग्य से, तुलना नहीं की जा सकती। क्योंकि शॉप क्वास एक सोडा पेय है जो फ्लेवर, रंगों और स्वादों से भरपूर है।

पारंपरिक पेय के लगभग हर प्रेमी के पास इसकी तैयारी के अपने रहस्य हैं। क्वास, उदाहरण के लिए, मट्ठा, वनस्पति सामग्री (सेब, नींबू, रूबर्ब, गाजर, चुकंदर, गोभी, क्रैनबेरी, करंट, आदि), राई की रोटी और पटाखे से बनाया जाता है। पेय को एक विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए, जड़ी-बूटियों (थाइम, अजवायन, पुदीना, नींबू बाम), पाइन और स्प्रूस सुई, किशमिश, शहद को क्वास में मिलाया जाता है। वे कलैंडिन, हॉर्सरैडिश, इंस्टेंट कॉफी, केले के छिलके से भी क्वास बनाते हैं - ऐसे असामान्य, प्रतीत होने वाले घटक। तथापि क्लासिक क्वास- वह जो या तो तैयार किया गया हो पटाखे, या से राई माल्ट.

क्वास का उपयोग ओक्रोशका के आधार के रूप में किया जाता है। इस पेय से बोर्स्ट भी बनाया जाता है, इसका उपयोग चिकन और मांस के लिए मैरिनेड तैयार करने में किया जाता है। रोटी पकाते समय पानी की जगह क्वास का उपयोग किया जाता है। मीठे के शौकीन झागदार पेय से जेली, आइसक्रीम, कुकीज़ बनाते हैं। मादक पेय के प्रशंसक क्वास से तैयारी करते हैं।

संरचना, कैलोरी सामग्री, क्वास शक्ति

यदि हम क्लासिक माल्ट क्वास के बारे में बात करते हैं, तो इसकी उच्च किलेबंदी की सराहना करना असंभव नहीं है। इस पेय में शामिल है विटामिन(ई, एच, बी, पीपी), तत्वों का पता लगाना(फ्लोरीन, फास्फोरस, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा, लोहा, मोलिब्डेनम), अमीनो अम्ल(ल्यूसीन, फेनिलएलनिन, लाइसिन, वेलिन, आदि)। क्वास में मिलाई जाने वाली सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और फल पेय के लाभों को कई गुना बढ़ा देते हैं, पेय के स्वाद में विविधता लाते हैं।

घर में पकाए गए क्वास की कैलोरी सामग्री कम है - 30 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) से अधिक नहीं, इसमें बिल्कुल भी वसा नहीं होती है, कुछ प्रोटीन होते हैं, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 5-5.2 ग्राम होती है। क्वास एक ऐसा पेय है जिसमें अल्कोहल आमतौर पर 2.5% से अधिक नहीं होता है। लेकिन कभी-कभी पारखी सभी प्रकार के कॉकटेल बनाते हैं, जिनमें क्वास और शामिल हैं। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के मिश्रण से पेय की ताकत काफी बढ़ जाती है, लेकिन इसका स्वाद काफी खुरदरा हो जाता है।

क्वास के फायदे और नुकसान

क्वास चयापचय में सुधार करता है, पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। क्वास के किण्वन के दौरान, ऐसे पदार्थ बनते हैं जो पाचन को सामान्य करते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस के परिणामों को खत्म करते हैं। यह हृदय की मांसपेशियों, रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करता है। एक प्राचीन स्लाव पेय का उपयोग ताकत की हानि, थकान और प्रतिरक्षा के स्तर में कमी के मामले में किया जाता है। क्वास में मौजूद विटामिन और अमीनो एसिड वायरल और बैक्टीरियल संक्रमण से लड़ने में मदद करते हैं। दृष्टि समस्याओं (मोतियाबिंद, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, ग्लूकोमा) वाले लोगों के लिए क्वास एक वास्तविक खोज है।

क्वास के सभी उपचार गुणों के बावजूद, इसमें मतभेद भी हैं। क्वास का उपयोग गुर्दे और यकृत के रोगों में सावधानी के साथ किया जाता है। यह पेय पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए अवांछनीय है। शरीर में द्रव प्रतिधारण के खतरे के कारण गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को सावधानी के साथ क्वास पीना चाहिए। ड्राइवरों को ठंडे क्वास का एक मग भी छोड़ना होगा, क्योंकि शराब का एक छोटा सा प्रतिशत भी अप्रिय परिणाम दे सकता है।

किण्वित राई माल्ट से क्वास बनाने की विधि

घर पर सुगंधित क्वास के निर्माण के लिए, किण्वित माल्ट लिया जाता है (जिसके अनाज को लगभग 60 डिग्री के तापमान पर अंकुरित, सुखाया और गर्म किया जाता है)। सच है, किण्वित माल्ट वाले पेय के लिए, खमीर की भी आवश्यकता होगी, क्योंकि उच्च तापमान के कारण ऐसे माल्ट ने अपने किण्वन गुण खो दिए हैं। हालाँकि, ऐसे माल्ट से ही सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है। आप किण्वित राई माल्ट को लगभग 150-250 रूबल प्रति किलोग्राम के खुदरा मूल्य पर खरीद सकते हैं।

सामग्री

• माल्ट - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 4 एल;
• सूखा खमीर (बेकिंग के लिए) - 10 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि वांछित है, तो किण्वन के अंत में तैयार क्वास में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाकर इसे मीठा बनाया जा सकता है। इस तरह के पेय को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 5 दिनों के लिए 10-15 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

निर्दिष्ट नुस्खा के अनुसार, घर का बना क्वास के लिए पहला खट्टा तैयार किया जाता है। दूसरे और बाद के समय के लिए, आप एक पेय बना सकते हैं जिसमें खमीर के बजाय क्वास तलछट का उपयोग किया जाता है। इसे उस चरण में मिलाया जाता है जब माल्ट-पानी का मिश्रण लगभग 25-28 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाता है, इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है, चीनी डाली जाती है और किण्वन के लिए सेट किया जाता है, संकेतित नुस्खा के समान चरणों को दोहराया जाता है।

अकिण्वित माल्ट से क्वास बनाने की विधि

यदि आप चाहें, तो आप उस माल्ट से क्वास बना सकते हैं जिसका ताप उपचार नहीं हुआ है। अकिण्वित और किण्वित माल्ट की कीमत लगभग समान है।

सामग्री

• माल्ट (बिना किण्वित जमीन) - 100 ग्राम;
• आटा (गेहूं) - 100 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• किशमिश - एक छोटी मुट्ठी (20-25 टुकड़े)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

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