वोदका के बिना चोकबेरी से शराब। होममेड स्वादिष्ट चोकबेरी वाइन रेसिपी के लिए सामग्री सूची। खमीर कवक के साथ पौधा का संक्रमण

विवरण

अरोनिया वाइन- यह एक उत्कृष्ट मादक पेय है, जिसे वाइनमेकिंग में एक नौसिखिया भी घर पर तैयार कर सकता है, क्योंकि जिस नुस्खा को हम इसे बनाने का प्रस्ताव करते हैं वह बहुत आसान है। और यद्यपि शराब बनाने की प्रक्रिया काफी लंबी है (इसमें लगभग दो महीने लगते हैं), लेकिन फिर भी प्रयास इसके लायक है! जैसा कि आप जानते हैं, चोकबेरी सितंबर में पकती है, जिसका अर्थ है कि आपके पास नए साल के लिए इससे शराब बनाने का समय होगा। और फिर सुगंधित घर का बना शराब उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण होगा। यह विशेष रूप से मानवता के सुंदर आधे के प्रतिनिधियों के प्यार में पड़ जाएगा। आप देखेंगे, महिलाएं बार-बार अपने गिलास में वाइन को अपडेट करने के लिए कहेंगी।

हम खमीर और वोडका जैसे अवयवों को मिलाए बिना एक उत्कृष्ट पेय तैयार करेंगे। किण्वन और किले के अधिग्रहण की सभी प्रक्रियाएं स्वाभाविक रूप से होंगी। इसका मतलब है कि ऐसी होममेड चॉकबेरी वाइन आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगी, केवल फायदा करेगी! इसलिए, उदाहरण के लिए, ऐसी शराब की थोड़ी मात्रा उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करेगी। और सामान्य तौर पर, चॉकबेरी बेरीज में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। केवल यहाँ आप सबसे अधिक संभावना है कि आप ताजे जामुन नहीं खा पाएंगे, क्योंकि वे काफी खट्टे हैं। लेकिन एक शराब के रूप में, वे सिर्फ अद्भुत स्वाद लेते हैं। इसका आनंद लेते हुए, आपको ताजे जामुन के सभी उपयोगी गुण प्राप्त होंगे!

हम अब आपको अद्भुत होममेड चॉकबेरी वाइन के बारे में लंबी बातचीत से परेशान नहीं करेंगे, लेकिन हम सीधे इसकी तैयारी के लिए नुस्खा के चरण-दर-चरण फोटो पर विचार करने के लिए आगे बढ़ेंगे।

सामग्री

खाना पकाने के चरण

चोकबेरी से वाइन बनाने के लिए हमें लगभग 10-12 किलो जामुन चाहिए। इसलिए हम फसल काटते हैं और इसे घर लाते हैं। बस पहाड़ की राख को तुरंत धोने में जल्दबाजी न करें। यह बिल्कुल नहीं किया जा सकता है।तथ्य यह है कि जामुन की सतह में विशेष खमीर बैक्टीरिया होते हैं जो शराब के किण्वन में योगदान करते हैं। उनके बिना, इस पेय का उत्पादन असंभव है! इसके अलावा, ध्यान रखें कि ये बैक्टीरिया कम तापमान पर भी मर जाते हैं। इसलिए, ठंढ से पहले साथी रोवन बेरीज के लिए समय होना आवश्यक है। इसके अलावा, जिन जामुनों को आपने सर्दियों के लिए सावधानी से जमाया है, वे शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सामान्य तौर पर, यह नियम सभी फलों की वाइन पर लागू होता है। जामुन पर गंदगी के बारे में चिंता मत करो। यह अंततः बाहर निकल जाएगा और हम पेय के निस्पंदन चरण के दौरान इसे पूरी तरह से हटा देंगे।



तो, पहला प्रारंभिक चरण पूरा हो गया है, जिसका अर्थ है कि आप सीधे चोकबेरी से शराब की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। पहले चरण के 7-12 दिन शुरू होते हैं। शुरू करने के लिए, जामुन को अच्छी तरह से कुचलने की जरूरत है ताकि वे रस छोड़ दें। आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं, या आप मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से पहाड़ की राख को छोड़ सकते हैं। यहां चुनाव आपका है। यदि आप अपने हाथों से जामुन को गूंथते हैं, तो यथासंभव सावधानी से कार्य करें, अन्यथा रसोई और कपड़े नहीं धोए जाएंगे।



अब आपको परिणामी द्रव्यमान में चीनी जोड़ने की जरूरत है। 1 किलो जामुन के लिए, लगभग आधा गिलास चीनी डालें। यदि इन अनुपातों का पालन किया जाता है, तो आप एक मिठाई शराब के साथ समाप्त हो जाएंगे। चोकबेरी बेरीज से सूखी शराब बहुत खट्टी हो जाती है, और बहुत मीठी - एक शौकिया के लिए भी। पेय में चीनी के अनुपात के साथ, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसकी अधिकता से स्वाद को अपूरणीय क्षति होगी। लेकिन आप बाद में वाइन में मिठास मिला सकते हैं। हालाँकि, उस पर बाद में नुस्खा में।



वाइन में चीनी डालने के बाद इसे अच्छी तरह मिला लें। आप इसे सही हाथ से कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, शराब को मानव हाथों का स्पर्श पसंद है। फिर भविष्य की शराब के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस रिक्त स्थान को गर्म स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है। हालांकि, 25 डिग्री से अधिक तापमान अवांछनीय है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, वाइन को हिलाया जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए ताकि यह फफूंदी न लगे। नहीं तो ड्रिंक का स्वाद खराब हो जाएगा।

एक हफ्ते के बाद, और शायद कुछ और समय के बाद, जामुन अच्छी तरह से सूज जाएंगे और ऊपर तैरने लगेंगे। यदि आप अपना हाथ वर्कपीस में रखते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया की एक फोम विशेषता दिखाई देगी। ये संकेत संकेत देंगे कि यह तैयारी के अगले चरण में आगे बढ़ने का समय है।



हम भविष्य की शराब के गूदे को अपने हाथों से पकड़ते हैं और इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं। इस उद्देश्य के लिए इस तरह के रसोई उपकरणों को जूसर के रूप में उपयोग करने के लायक नहीं है, क्योंकि यह जल्दी से बंद हो जाएगा, और तरल उत्पादन बहुत छोटा होगा। पल्प निकालने के बाद वाइन को छलनी से छान लें। इस मामले में, शराब से सभी अशुद्धियों को निकालना आवश्यक नहीं है। वे अंतिम निस्पंदन में निकल जाएंगे। गूदे को फेंके नहीं बल्कि एक अलग बर्तन में रख दें। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।



अब रोवन वाइन को कांच के जार में डालना चाहिए। इस मामले में, दो पांच लीटर जार की जरूरत थी।



आइए पल्प की देखभाल करें। हम इसे फिर से किण्वन के लिए भेजेंगे। इसलिए, हम गूदे को एक गिलास चीनी से भरते हैं और एक लीटर ठंडे पानी से भरते हैं, लेकिन नल का पानी नहीं, एक सिद्ध बोतल लेना बेहतर है। फिर आपको सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है। गूदा नीचे तक डूबना चाहिए, और पानी ऊपर की ओर उठना चाहिए। उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग सात और दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।



आइए बोतलबंद शराब पर वापस जाएं। इसे पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए, जिसे अपने हाथों से बनाना बहुत आसान है। तो, हमें एक नियमित स्क्रू कैप और एक नाली ट्यूब की आवश्यकता है। एक ड्रिल का उपयोग करके, नली अनुभाग के व्यास के बराबर ढक्कन के केंद्र में एक छेद बनाएं।



हम ट्यूब को ढक्कन के छेद में पास करते हैं जो हमने किया था। अब हमें ट्यूब को थोड़ा चौड़ा करने की जरूरत है ताकि यह ढक्कन में कसकर बैठ जाए। ऐसा करने के लिए, हम निम्नानुसार कार्य करेंगे। ढक्कन के अंदर से निकलने वाली ट्यूब के अंत में, एक साधारण बॉलपॉइंट पेन की बॉडी डालें और इसे लाइटर से गर्म करें।



यह केवल जार पर ढक्कन लगाने के लिए रहता है, और ट्यूब के मुक्त सिरे को पानी के साथ एक उपयुक्त कंटेनर में डाल देता है। तो शराब का हवा से संपर्क नहीं होगा, और अतिरिक्त गैसें स्वतंत्र रूप से बाहर निकल जाएंगी। इसके अलावा, शराब "घुटन" नहीं करेगी, जैसा कि रबर के दस्ताने का उपयोग करने के मामले में होता है। अब हम भविष्य की रोवन वाइन के साथ बंद जार को एक अंधेरी जगह पर भेजते हैं, अधिमानतः एक ठंडा (तापमान कम से कम +18 डिग्री होना चाहिए)।



आइए वापस गूदे पर चलते हैं, जिसे हमने पहले पानी में मिलाया था। उसे लगभग एक से दो सप्ताह तक घूमना चाहिए। किण्वन की प्रक्रिया में, हम इस मिश्रण का निरीक्षण करते हैं। किसी भी स्थिति में उस पर मोल्ड नहीं बनना चाहिए।इसलिए, समय-समय पर लुगदी को हिलाएं, खासकर अगर यह ऊपर तैरने लगे। किण्वन के एक या दो सप्ताह के बाद, हम गूदे को हटा देते हैं। परिणामी तरल कई बार एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाता है। अगर इसमें गूदे के कण हैं तो चिंता न करें। हम थोड़ी देर बाद उनसे छुटकारा पा लेंगे।



जिन बोतलों में शराब घूमती है, उनमें से हम पानी की सील हटा देते हैं और परिणामस्वरूप फोम को पेय की सतह से हटा देते हैं। यह एक चम्मच या एक छोटी छलनी के साथ किया जा सकता है।



हम उस तरल को मिलाते हैं जो पहले गूदे के साथ रोवन के रस के साथ किण्वित होता है, जो पानी की सील के नीचे बोतलों में होता है। फिर हम बोतलों को फिर से पानी की सील से बंद कर देते हैं और उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेज देते हैं।



अगले महीने, सप्ताह में एक बार शराब पर बनने वाले झाग को हटाना आवश्यक होगा। इसके अलावा, शराब को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, इसे कंटेनर से कंटेनर में डालना, तल पर तलछट के साथ थोड़ी शराब छोड़ना पर्याप्त होगा। नतीजतन, पेय में अशुद्धियां कम और कम होनी चाहिए। इसके अलावा, महीने में एक बार आपको शराब का एक विशेष निस्पंदन करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, इसे एक पतली ट्यूब के माध्यम से डालें। यह उस कंटेनर के ठीक ऊपर स्थित होना चाहिए जिसमें आप वाइन डालेंगे। पेय की एक पतली और उच्च धारा अच्छी तरह हवादार होगी, जिसका अर्थ है कि शराब उस विशेष स्वाद को प्राप्त कर लेगी जिसके लिए हम इसे पसंद करते हैं।



शराब के सक्रिय किण्वन के एक महीने के बाद, हर दो सप्ताह में एक बार इस प्रक्रिया को उत्तेजित करना आवश्यक होगा। ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर शराब में अमोनिया की एक बूंद की दर से पेय में अमोनिया मिलाएं। इस प्रक्रिया का आवश्यक बैक्टीरिया की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और शराब थोड़ी अधिक ताकत प्राप्त करती है।



हमारी रोवन वाइन के सक्रिय किण्वन के एक महीने के बाद, इसे हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार सावधानी से अधिक बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ध्यान रखें कि तलछट अब केवल गंदगी नहीं है, बल्कि बैक्टीरिया हैं जिन्होंने अपना काम किया है। उन्हें हटाना अनिवार्य है, क्योंकि वे तैयार पेय के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेंगे।



शराब बनाने की शुरुआत से 1.5-2 महीने बाद, इसमें कम और कम तलछट होनी चाहिए, और यह अधिक से अधिक हल्का और पारदर्शी भी होना चाहिए। हालाँकि, यह तभी संभव होगा जब आपने सभी नियमों के अनुसार प्रक्रियाओं को अंजाम दिया हो, अर्थात, यदि वाइन किण्वन प्रक्रिया पानी की सील के नीचे हुई हो, तो पेय को व्यवस्थित रूप से फ़िल्टर किया गया था, और प्रसारित भी किया गया था। इसके अलावा, अमोनिया के साथ बैक्टीरिया को खिलाना और शराब बनाने की स्वच्छता का पालन करना अनिवार्य है (सभी बर्तन और बर्तन सोडा से धोए जाने चाहिए और फिर अच्छी तरह सूख जाते हैं)।

यदि रोवन वाइन चमकती है, तो इसका मतलब है कि यह अपनी तैयारी के अंतिम चरण में है। यह पहले से ही एक युवा शराब है, जिससे आप एक नमूना ले सकते हैं। पेय का स्वाद मीठे से ज्यादा खट्टा होना चाहिए। हालाँकि, मीठे नोटों को महसूस किया जाना चाहिए। यदि शराब का स्वाद अभी भी मीठा है, तो आपको इसे दो बार प्रसारित करने की प्रक्रिया को पूरा करने की आवश्यकता है, जैसा कि चरण 14 (पेय का विशेष निस्पंदन) में वर्णित है। इस घटना में कि इस हेरफेर ने स्थिति को नहीं बचाया, और पेय का स्वाद नहीं बदला, इसका मतलब है कि तैयार शराब की ताकत इरादे से कम होगी, और किण्वन प्रक्रिया लगभग बंद हो गई है।



शराब की तैयारी की शुरुआत के दो महीने बीत जाने के बाद, जब यह पूरी तरह से पारदर्शी हो गया है, और तल पर केवल एक हल्का बादल कोटिंग बनता है, तो आप पेय को मीठा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर वाइन में सिर्फ एक बड़ा चम्मच चीनी पर्याप्त है। अनुपात को ऊपर या नीचे बदलने से, आपको क्रमशः कम या ज्यादा मीठा पेय मिलेगा। हालांकि, चीनी को सीधे वाइन में भेजने में जल्दबाजी न करें। उदाहरण के लिए, चाय के मामले में मिठास वैसी नहीं होती है। चीनी की आवश्यक मात्रा को एक सूती कपड़े में या सूती कपड़े के एक बैग में रखा जाता है।



सबसे ऊपर चीनी की थैली को सुतली या धागे से खींचना चाहिए, जैसा कि नीचे फोटो में दिखाया गया है। फिर हम इसे शराब में डुबो देते हैं। बैग पेय की सतह के करीब होना चाहिए। तो, हम सुतली या धागे को ठीक करते हैं, जिससे चीनी के बैग की स्थिति ठीक हो जाती है। हम बोतल के ऊपर पानी की सील लगाते हैं। इस स्थिति में, हम लगभग एक सप्ताह के लिए शराब छोड़ देते हैं। इस दौरान चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। एक हफ्ते के बाद, सुनिश्चित करें कि चीनी घुल गई है, और बैग को वाइन से हटा दें।



तो हम चोकबेरी से वाइन बनाने के अंतिम चरण में पहुंच गए। इसे उन कंटेनरों में डाला जाना चाहिए जिनमें आप इसे स्टोर करने की योजना बना रहे हैं। बस पहले युवा वाइन को कसकर कॉर्क न करें। यह थोड़ा और किण्वन कर सकता है, और इसलिए इस दौरान निकलने वाली गैसें न केवल कॉर्क को निचोड़ सकती हैं, बल्कि बोतल के फटने को भी भड़का सकती हैं। कसकर सील तभी करें जब आप 100% सुनिश्चित हों कि रोवन वाइन किण्वित हो गई है।बस इतना ही। आप आनंद और स्वाद ले सकते हैं।



* चोकबेरी से शराब बनाने का कुल समय लगभग दो महीने है, और 10-12 किलो जामुन से पेय की उपज लगभग 6-7 लीटर है।

अरोनिया वाइन में बहुत समृद्ध सुखद स्वाद होता है, इसमें एक सुंदर बरगंडी रंग होता है और इसे लंबे समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। रोवन चोकबेरी, जिसे कई लोग चोकबेरी भी कहते हैं, एक बहुत ही उपयोगी बेरी है। सरल और पारंपरिक घर का बना वाइन रेसिपी।

इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन, तांबे के तत्व, लोहा, मैंगनीज और अन्य समान रूप से उपयोगी पदार्थ होते हैं जो हर व्यक्ति के लिए अपरिहार्य हैं। अरोनिया में पेक्टिन और सभी प्रकार की शर्करा भी होती है। इस रचना के लिए धन्यवाद, चोकबेरी बहुत उपयोगी है, लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई इसे खाना पसंद नहीं करता है, क्योंकि इसमें चिपचिपाहट और कसैले का एक बड़ा हिस्सा होता है। इसलिए, सबसे अधिक बार, इन जामुनों से चोकबेरी से घर का बना शराब तैयार किया जाता है।

चॉकोबेरी बेरीज से पकी हुई वाइन में अद्वितीय गुण होते हैं, इसे कम प्रतिरक्षा, उच्च कोलेस्ट्रॉल, पोत की दीवारों की चंचलता और नाजुकता, निम्न रक्तचाप के लिए एक दवा में बदल दिया जाता है।

चोकबेरी वाइन की रेसिपी तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस मादक पेय की तैयारी के चरण लगभग अन्य प्रकार की शराब की तैयारी के समान हैं: जामुन चुनना, उनसे रस निकालना, किण्वन, निस्पंदन और तैयार शराब की आगे परिपक्वता। लेकिन फिर भी, कुछ बारीकियां और बारीकियां हैं, जिन्हें जाने बिना आप एक संदिग्ध स्वाद का तैयार पेय प्राप्त कर सकते हैं।

चोकबेरी से वाइन बनाने की उतनी ही रेसिपी हैं जितनी अन्य प्रकार की वाइन बनाने की रेसिपी हैं। हम आपके ध्यान में इस स्वस्थ बेरी से वाइन बनाने की सर्वोत्तम सरल रेसिपी लाते हैं।

क्लासिक सिंपल चोकबेरी वाइन रेसिपी

मिश्रण:

• 5 किलोग्राम चोकबेरी बेरीज;
• 50 ग्राम किशमिश (बिना धोए);
• 2 किलोग्राम चीनी;
• 1 लीटर उबला हुआ पानी।

खाना बनाना:

नुस्खा में संकेतित आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए चोकबेरी के एकत्रित फलों को तौलें, फिर एक सजातीय ग्रेल बनने तक लकड़ी के धक्का या हाथों से गूंधें।

परिणामस्वरूप चोकबेरी प्यूरी को लगभग 10 लीटर की क्षमता वाले उपयुक्त ग्लास या तामचीनी कंटेनर में डालें। परिणामी द्रव्यमान में एक किलोग्राम चीनी डालें और एक मुट्ठी बिना धुली किशमिश डालें। सभी सामग्री को फिर से मिलाएं, ऊपर से ढक दें और सात दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इस मामले में, वर्कपीस के बारे में मत भूलना, क्योंकि समय-समय पर इसे हिलाने की जरूरत होती है।

एक सप्ताह के बाद, गूदे का रस और रस अंत में एक दूसरे से अलग हो जाना चाहिए। पल्प को सावधानी से इकट्ठा करें और कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से रस निचोड़ें। गूदे से बचे हुए केक को फेंकने की जरूरत नहीं है, क्योंकि हमें अभी भी इसकी जरूरत है। गूदे से निकलने वाली हर चीज़ को एक कंटेनर में डालें जहाँ शराब किण्वन करेगी। कंटेनर के ऊपर पानी की सील या एक नियमित रबर का दस्ताना स्थापित करें।

बचे हुए केक को गर्म पानी के साथ मिलाएं और दानेदार चीनी का दूसरा आधा हिस्सा डालें, सभी सामग्री को मिलाएं, ऊपर से ढक दें और पूरे सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। रोजाना वाइन को हिलाना न भूलें। सात दिनों के बाद, केक को पानी से डालें और बिना किसी छलनी से निचोड़े केक को छान लें।

परिणामस्वरूप तरल को शराब के एक कंटेनर में डालें, दस्ताने को फिर से ऊपर रखें। श्रमसाध्य कार्य इस तथ्य में निहित है कि विभिन्न तरल पदार्थों को मिलाने के बाद, भविष्य की शराब को हर कुछ दिनों में एक रबर की नली से एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर करना आवश्यक है। उसके बाद, फिर से दस्ताने पर रखें, इस प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि शराब तलछट से मुक्त न हो जाए और किण्वन पूरा न हो जाए। एक तैयार और साफ पेय प्राप्त करने के बाद, इसे उपयुक्त कंटेनरों में डालें, इसे कॉर्क करें और इसे तीन महीने के लिए बिना धूप के ठंडे स्थान पर पकने के लिए रख दें।

घर का बना चोकबेरी वाइन घर पर खमीर के साथ एक सरल नुस्खा

मिश्रण:

• 6 किलोग्राम पहाड़ की राख;
• 2.5 किलोग्राम चीनी;
• 2 लीटर पानी;
• 30 ग्राम खमीर;

घर पर चोकबेरी से वाइन बनाना:

चोकबेरी को छाँट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। रस को धुंध से निचोड़ें, परिणामस्वरूप आपको लगभग 4 लीटर रस मिलना चाहिए। यदि वांछित है, तो इस स्तर पर, आप रस में अन्य फल जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ अंगूर या शरद ऋतु के सेब। आप चोकबेरी के प्रभाव को कम करने के लिए कुछ हिबिस्कस के पत्ते भी मिला सकते हैं, जो रक्तचाप को कम करता है।

रस को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें, और परिणामस्वरूप गूदे को पानी के आधे हिस्से के साथ डालें, जिसे +78 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद इसे निथारना चाहिए और गर्म पानी का एक और भाग मिलाना चाहिए। फिर से प्रतीक्षा करें, एक छलनी से छान लें और दोनों अर्क को रस के साथ मिलाएं। नतीजतन, लगभग 10 लीटर तैयार पौधा प्राप्त किया जाना चाहिए, जिसमें खमीर जोड़ा जा सकता है।

खमीर डालने से पहले, वोर्ट में दानेदार चीनी डालें। सबसे पहले आपको लगभग 1.5 किलोग्राम चीनी मिलानी होगी और सभी सामग्री को मिलाना होगा। फिर खमीर में खमीर डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। फिर, जिस कंटेनर में किण्वन होगा, उस पर रबर के दस्ताने या पानी की सील स्थापित करें। बोतल को मोटे कपड़े से ढककर किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

लगभग एक हफ्ते के बाद, वाइन में चीनी की एक और सर्विंग डालें। यह देखते हुए कि शराब एक महीने के लिए किण्वित हो जाएगी, आपको तीन खुराक में चीनी जोड़ने की जरूरत है। चीनी का एक भाग डालें और रबर के दस्ताने पर फिर से डालें या पानी की सील लगाएँ। फिर से, 5-7 दिन प्रतीक्षा करें और इस प्रक्रिया को दोहराएं। एक सप्ताह के बाद फिर से दोहराएं और वाइन के अवक्षेपित होने तक प्रतीक्षा करें। एक पुआल का उपयोग करके खमीर तलछट से युवा शराब को सावधानी से निकालें।

युवा चॉकबेरी वाइन को शांत किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इसे उपयुक्त कंटेनरों में बोतलों में डालें और ढीले कॉर्क करें ताकि इसमें से बने बुलबुले निकल सकें। पेय को हर दो सप्ताह में तलछट से निकाल दें ताकि खमीर से कड़वा स्वाद उसमें स्थानांतरित न हो। अगर वांछित है, तो तैयार वाइन में स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी मिलाएं और आप इसे पीना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि घर पर चोकबेरी वाइन पूरी तरह से तैयार है।

वोडका पर खमीर के बिना घर पर चोकबेरी वाइन सरल नुस्खा

मिश्रण:

• 1 किलोग्राम चोकबेरी बेरीज;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 लीटर वोदका या शराब;

खाना बनाना:

चोकबेरी से शराब के लिए सही नुस्खा चुनना मुश्किल नहीं है। कई बार धोया और पहाड़ की राख को छांटा, तीन लीटर जार में स्थानांतरित किया। वोदका की इतनी मात्रा डालें कि यह कई सेंटीमीटर के लिए जामुन की एक परत को कवर करे। आवश्यक मात्रा में चीनी डालें और सब कुछ धीरे से मिलाएँ।

जार के शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर लगभग 50-70 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। जार की पूरी सामग्री को हर कुछ दिनों में एक बार हिलाना चाहिए।

परिणामी टिंचर को धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें, तैयार बोतलों में डालें और ध्यान से ढक्कन के साथ सील करें। एक अंधेरी, ठंडी जगह में चोकबेरी वाइन का शेल्फ जीवन लगभग असीमित है। नतीजतन, आपको बिना खमीर के चोकबेरी से घर का बना शराब मिलना चाहिए, जिसमें जंगल की राख की सुखद सुगंध होती है।

अरोनिया वाइन एक सरल नुस्खा

मिश्रण:

• 6 किलोग्राम चोकबेरी;
• 1 लीटर पानी;
• 4 कप दानेदार चीनी;

खाना बनाना:

घर पर चोकबेरी वाइन कैसे बनाएं इस रेसिपी के अनुसार रोवन बेरीज को धोने की जरूरत नहीं है, इसलिए आप उन्हें तुरंत पीसना शुरू कर सकते हैं। यह एक पुशर के साथ किया जा सकता है या इसके लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकता है। जब सभी रोवन बेरीज क्रश हो जाएं, तो उन्हें तीन गिलास दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

परिणामस्वरूप प्यूरी को लगभग सात दिनों के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए, गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, कताई प्रक्रिया की जानी है, यह एक प्रेस के साथ किया जा सकता है या मैन्युअल रूप से किया जा सकता है।

परिणामी रस को छलनी से छान लें या एक कोलंडर का उपयोग करें और कांच के जार या बोतल में डालें, ऊपर से पानी की सील से बंद करें। निचोड़े हुए जामुन में एक गिलास चीनी डालें और अतिरिक्त रस पाने के लिए एक लीटर पानी डालें। एक सप्ताह के लिए फिर से एक गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर सभी सामग्री को हिलाते रहें।

तैयार रस को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें और एक बोतल में भर लें। एक गर्म, अंधेरी जगह में कंटेनर को किण्वन के लिए छोड़ दें। पूरी किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, तैयार मादक पेय डालें और इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

जब शराब के लिए अरोनिया की कटाई की जाती है

अरोनिया एक झाड़ी है जो बगीचों, गर्मियों के कॉटेज या सिर्फ यार्ड में उगती है। गर्मियों के अंत तक, जामुन पकने लगते हैं। वे वसंत तक शाखाओं पर रह सकते हैं। जामुन को कब पका हुआ माना जा सकता है, और क्या उन्हें लेने का समय आ गया है?

फसल का समय फसल के प्रकार से निर्धारित होता है। आप अगस्त के अंत में पहले से ही ताजा चोकबेरी खा सकते हैं, लेकिन वाइन ड्रिंक बनाने के लिए आपको सितंबर के अंत तक - अक्टूबर की शुरुआत तक इंतजार करना होगा। पहली ठंढ के बाद, बेरी नरम हो जाएगी और इतना तीखा नहीं होगा, अधिक रस निकलेगा। बस ठंडे तापमान की उम्मीद न करें। किण्वन गतिविधि में कमी के कारण जमे हुए फल मादक पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पहाड़ की राख को व्यक्तिगत जामुन से नहीं, बल्कि पूरे पुष्पक्रम को काटकर इकट्ठा करना अधिक सुविधाजनक है। एक पेय बनाने के लिए, उन्हें हटाया नहीं जाता है, लेकिन जामुन के साथ मिलकर उपयोग किया जाता है। कटी हुई फसल को तुरंत संसाधित किया जाता है।

अब सीधे रेसिपी खुद, कैसे बनाएं वाइन।

अरोनिया वाइन किशमिश के साथ, कोई खमीर नहीं

इस सरल रेसिपी के अनुसार तैयार की गई होममेड चॉकबेरी वाइन स्वादिष्ट और सुगंधित होती है। काफी तेजी से तैयारी कर रहा है। नुस्खा एक कंटेनर के रूप में तीन लीटर जार का उपयोग करके कच्चे माल की एक छोटी मात्रा को संसाधित करने के लिए उपयुक्त है।

हमें आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम चोकबेरी;
• 1 किलो चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 0.5 लीटर शुद्ध पानी।

संदर्भ! किशमिश का उपयोग बीज के साथ एक साधारण रेसिपी में किया जाता है।

शराब कैसे बनाते हैं:

1. हम एक भी बेरी खोए बिना, अपने हाथों से छांटे गए, बिना धोए पहाड़ की राख को अच्छी तरह से गूंधते हैं। हम तीन लीटर की बोतल में स्थानांतरित करते हैं।
2. वहां हम बिना धुली किशमिश, डेढ़ गिलास चीनी, गर्म पानी डालते हैं। हम चाकू से नायलॉन के कवर में एक छोटा चीरा लगाते हैं। हम इसके साथ भरे हुए जार को बंद कर देते हैं। हम इसे एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखते हैं।
3. किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड ढक्कन में बने छेद से निकल जाएगा। सामग्री को मिलाने के लिए हर दिन पौधा कंटेनर को हिलाना चाहिए।
4. एक सप्ताह के बाद, हम बोतल खोलते हैं, पहली बार के रूप में चीनी की समान मात्रा में डालते हैं, इसे मिलाते हैं, इसे आगे किण्वन के लिए अपने मूल स्थान पर रख देते हैं।
5. एक हफ्ते बाद, चीनी के साथ प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए।
6. एक महीने के बाद, जैसा कि शराब डाल दिया गया था, बाकी चीनी डाल दें। इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक कि सारी गाढ़ी नीचे तक न जम जाए और पेय पारदर्शी हो जाए।

हम चोकबेरी से तैयार पेय को छानते हैं, इसे बोतलों में डालते हैं। हम होममेड वाइन को रेफ्रिजरेटर में या लॉजिया पर स्टोर करते हैं। यह बिना बेसमेंट के है।

घर पर चोकबेरी वाइन कैसे बनाएं: पानी के साथ एक सरल रेसिपी

सामग्री:

• 5 किलोग्राम जामुन;
• 1 किलो चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम बिना धुली किशमिश।

महत्वपूर्ण! प्रत्येक बेरी को कुचल दिया जाना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. हम एकत्रित पर्वत राख को सड़े, सूखे, खट्टे फलों से मुक्त करते हैं। हम बिना धुले बेरी को कुचलते हैं, इसे अपने हाथों से या लकड़ी के पुशर से गूंधते हैं। पूरी प्रक्रिया एक तामचीनी कटोरे में होनी चाहिए। इच्छित चीनी का आधा परिणामी द्रव्यमान में डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल भंग न हो जाएं। किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ।
2. हम कंटेनर को धुंध के साथ कवर करते हैं, इसे एक सप्ताह तक गर्मी में डालते हैं। इष्टतम तापमान 19 से 24 डिग्री तक माना जाता है। पहले दिन में किण्वन के संकेत हैं। मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए, किण्वित द्रव्यमान को दिन में कई बार ऊपर से नीचे तक मिलाया जाना चाहिए।
3. लुगदी को अलग करने और सतह पर रखने के बाद, इसे सतह से एकत्र किया जाना चाहिए और निचोड़ा जाना चाहिए। केक को दूसरे प्याले में निकालिये, छन्नी से जूस निकाल लीजिये.
4. बाकी चीनी के साथ केक डालो, गर्म पानी के साथ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें। हम इसे कई दिनों तक गर्म रखते हैं, पहली बार की तरह, पौधा को हिलाना नहीं भूलते।
5. छाने हुए रस को एक बोतल में भर लें। यह नुस्खा एक दस्ताने के साथ है। हम एक रबर चिकित्सा दस्ताने डालते हैं, हवा और गैसों को बाहर निकालने के लिए एक सुई के साथ एक छोटा सा छेद छेदते हैं। हम कांच के कंटेनर को गर्म स्थान पर रखते हैं।
6. किण्वन के अंत के बाद, हम एक छलनी के माध्यम से माध्यमिक रस को छानते हैं। हम लुगदी को निचोड़ते नहीं हैं, लेकिन बस इसे फेंक देते हैं। मात्रा की खोज में, आप गुणवत्ता को खराब कर सकते हैं।
7. अब हमें दो रसों को मिलाना है: प्राथमिक और द्वितीयक। ऐसा करने के लिए, पहले रस के साथ बोतल से दस्ताने निकालें, दूसरा रस डालें। बोतलों की सामग्री को मिलाने के लिए, धीरे से हिलाएं। फिर से दस्ताने पर रखें, धीमी किण्वन के लिए सेट करें।
8. इस प्रक्रिया में डेढ़ महीने तक का समय लगता है। यदि दस्ताना गिर गया है, चीर की तरह लटका हुआ है, तो किण्वन समाप्त हो गया है। तल पर मोटी गाद बन जाती है। युवा रोवन पेय हल्का हो गया।
9. इसे तलछट से दूसरे कंटेनर में निकालें, इसका स्वाद लें। यदि आपने चीनी डाली है, तो आपको एक दस्ताना पहनना होगा और एक और सप्ताह तक खड़े रहना होगा। हम तैयार पेय को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, लेकिन भली भांति बंद करके नहीं, हम इसे तहखाने में ले जाते हैं।

चोकबेरी से शराब छह महीने में पूरी तरह से पक जाएगी। तब तक स्वाद में सुधार हो चुका होगा। इस समय के दौरान, आपको कई बार स्ट्रॉ के माध्यम से वाइन ड्रिंक को तलछट से निकालना होगा। पूरी तरह से पका हुआ पेय बोतलों में डाला जाता है।

इस शराब को बेसमेंट में पांच साल तक स्टोर किया जा सकता है। किला 12 डिग्री तक पहुंच सकता है।

संदर्भ! अरोनिया रक्तचाप को कम करता है, इसलिए कम मात्रा में शराब न केवल उच्च रक्तचाप के रोगियों को नुकसान पहुंचाएगी, बल्कि उपयोगी भी होगी।

घर पर चोकबेरी वाइन बनाने की विधि तो आप जानते ही हैं। और अब मैं मिश्रित वाइन के बारे में थोड़ी बात करूंगा। शराब के स्वाद को और अधिक सामंजस्यपूर्ण बनाने के लिए, इसमें विभिन्न फल जोड़े जाते हैं। इस मामले में, यह सेब है।

सेब और चोकबेरी से शराब "सुगंधित स्वर्ग"

तैयार करना आवश्यक है:

• 2 किलोग्राम पहाड़ की राख;
• 1 किलोग्राम सेब;
• 2.5 किलोग्राम चीनी;
• 4.5 लीटर पानी।

शराब कैसे बनाते हैं:

1. धुले हुए सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बीज निकाल दें।
2. हम सेब और चोकबेरी को एक वॉल्यूमेट्रिक बोतल में परतों में डालते हैं, एक तिहाई चीनी डालते हैं।
3. पानी डालो, बोतल पूरी तरह से नहीं भरी जानी चाहिए, आपको किण्वन के लिए जगह छोड़ने की जरूरत है। धुंध के साथ कवर करें।
4. हम कंटेनर को 7 दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं। पूरे समय में आपको मिश्रण को मिलाना होगा।
5. आठवें दिन 1 किलो चीनी डालें।
6. हम वाइन उत्पाद को अगले सप्ताह तक रोजाना हिलाते हैं। दूसरे सप्ताह के अंत तक, बची हुई चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. हम नायलॉन कवर में एक छोटा छेद बनाते हैं, एक रबर ट्यूब डालते हैं। इसका आधार प्लास्टिसिन से लेपित है। हम इस तरह के ढक्कन के साथ वाइन उत्पाद को बंद करते हैं, ट्यूब के दूसरे छोर को एक गिलास पानी में डालें। हम पेय को एक महीने के लिए गर्म छोड़ देते हैं।
8. किण्वन बंद होने के बाद, इसे एक साफ जार में निकालना चाहिए। हम ढक्कन को बंद कर देते हैं और इसे तीन महीने के लिए तहखाने में पकने के लिए भेज देते हैं।

तीन महीने के बाद, हम फिर से फ़िल्टर करते हैं।

नाशपाती-ऐप्पल वाइन अरोनिया "डार्क मिक्स" के साथ

इस साधारण होममेड चोकबेरी और सेब वाइन रेसिपी में, मैं नाशपाती भी मिलाती हूँ। वे पेय में मिठास जोड़ते हैं।

सामग्री:

• चीनी - 2.8 किलो;
• सेब - 650 ग्राम;
• नाशपाती - 600 ग्राम;
• चोकबेरी - 2.2 किग्रा।

व्यंजन विधि:

1. हम नाशपाती और सेब से बीज बॉक्स निकालते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम जामुन को अपने हाथों से कुचलते हैं। हम परिणामस्वरूप कच्चे माल को मिलाते हैं, 900 ग्राम चीनी डालते हैं। हम सब कुछ एक कांच की बोतल में डालते हैं, इसे कंटेनर की मात्रा के दो-तिहाई हिस्से के लिए गर्म पानी से भरते हैं।
2. कंटेनर गर्म है। हर दिन, इसकी सामग्री को मिलाना सुनिश्चित करें। एक हफ्ते के बाद, उतनी ही मात्रा में चीनी डालें, और बाकी एक हफ्ते में।
3. उसके बाद, हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं, या एक मेडिकल रबर के दस्ताने पर डालते हैं। हम किण्वन के अंत की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हम एक भूसे के साथ तलछट से तैयार पेय निकालते हैं।

बोतलों में डालो, पकने के लिए 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

चेरी के पत्तों और वोदका के साथ ब्लैक रोवन वाइन

वोदका के साथ यह सरल नुस्खा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

• 1 गिलास चॉकबेरी;
• 100 ग्राम चेरी के पत्ते;
• 500 मिलीलीटर वोदका;
• 1 लीटर पानी;
• 1 कप चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

हम चॉकबेरी को टहनियों से अलग करते हैं, धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं। हम पत्तियों को बहते पानी से धोते हैं और बेरी को भेजते हैं। सामग्री को पानी के साथ डालें, पंद्रह मिनट तक पकाएँ। परिणामी शोरबा को ठंडा होने दें, तनाव दें। चीनी, साइट्रिक एसिड डालो। बीस मिनट तक उबालें, इसे ज्यादा उबलने न दें।

पेय तैयार होने के बाद, इसे ठंडा और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। एक गिलास कंटेनर में डालो, वोदका जोड़ें और सुबह तक डालने के लिए छोड़ दें।

चेरी के पत्तों और चोकबेरी के साथ वाइन तैयार है।

पानी और वोदका के साथ शराब

तैयार करना आवश्यक है:

• 2.5 किलोग्राम पहाड़ की राख;
• 0.5 किलोग्राम चीनी;
• 0.5 लीटर पानी;
• वोदका का एक गिलास।

खाना बनाना:

1. एक बड़े तामचीनी कंटेनर में, बिना धुले बेरी को गूंध लें। 250 ग्राम चीनी डालें, चीनी के पिघलने तक मिलाएँ। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए गर्मी में डाल देते हैं। एक दिन के भीतर, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे, एक खट्टी सुगंध महसूस होगी। अब से, हम छह दिनों के लिए दिन में दो बार द्रव्यमान मिलाना शुरू करते हैं।
2. सातवें दिन रस के ऊपर टोपी लगाकर गूदा उठना चाहिए। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटाते हैं, एक प्रेस के साथ रस निचोड़ते हैं। हम रस को छानते हैं। एक बोतल में डालो, पानी की सील स्थापित करें।
3. हम केक को एक कटोरे में डालते हैं, 250 ग्राम चीनी डालते हैं। पानी डालें, मिलाएँ। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम एक गर्म कमरे में डालते हैं। पांच दिनों के लिए रोजाना पौधा हिलाओ। फिर हम दूसरे रस को बारीक छलनी से छान लेते हैं और पहले रस के साथ बोतल में डाल देते हैं। पानी की सील वापस स्थापित करें। अब हमारा पेय लगभग डेढ़ महीने तक किण्वन करेगा।
4. जार के तल पर तलछट बनने और बुलबुले निकलने बंद होने के बाद, पेय कम बादल बन जाएगा। यह एक संकेत है कि शराब पीना बंद हो गया है।
5. हमें इसे सावधानीपूर्वक छानने की जरूरत है, तलछट को परेशान किए बिना, इसे साफ जार में डालें। ताकत के लिए, वोदका डालें, और अगर शराब पर्याप्त मीठी नहीं है, तो आप चीनी मिला सकते हैं।

हम तैयार नायलॉन के ढक्कन को बंद कर देते हैं, इसे तहखाने में कम कर देते हैं। यह पांच महीने के लिए परिपक्व होगा। समय के साथ, तलछट तल पर दिखाई देगी।

हम एक स्ट्रॉ की मदद से शराब को बोतलों में छानते हैं।

खमीर के साथ पकाने की विधि

खमीर के साथ चोकबेरी से शराब बनाने के लिए, हमें लेने की जरूरत है:

• 6 किलोग्राम चोकबेरी;
• 2 लीटर पानी;
• 30 ग्राम खमीर;
• 3 किलो चीनी।

शराब कैसे डालें:

1. हम रोवन को टहनियों से साफ करते हैं, सड़े हुए जामुन को हटाते हैं। फिर हम इसे पल्प में बदल देते हैं। ऐसा करने के लिए, आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
2. हम स्क्रॉल किए हुए चोकबेरी को चीज़क्लोथ में डालते हैं और रस निचोड़ते हैं। हमारे पास लगभग चार लीटर रस होगा। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
3. परिणामस्वरूप केक में गर्म पानी डालें, तरल को दस मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को बारीक छलनी से छान लें।
4. दूसरी बार जब हम गूदे को पानी से भरते हैं, तो बीस मिनट प्रतीक्षा करें, छान लें। परिणामी दो अर्क को रस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
5. पतला रस में हमें इसका दस लीटर मिलना चाहिए, 1.5 किलोग्राम चीनी डालना चाहिए। चीनी घुलने तक हिलाएं। फिर खमीर डालें और फिर से मिलाएँ।
6. एक बोतल में पौधा डालो, गर्दन पर छेदी हुई उंगलियों के साथ एक दस्ताने पर रखो। हम किण्वन के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ देते हैं।
7. हम अन्य 1.5 किलोग्राम चीनी को तीन भागों में विभाजित करते हैं। सात दिनों के बाद, चीनी का एक हिस्सा डालें। अगला भाग छह दिनों के बाद जोड़ा जाता है।
8. बची हुई चीनी को एक सप्ताह में वाइन उत्पाद में भेज दिया जाता है। अब यह ड्रिंक दो हफ्ते तक चलेगी। शायद यह जल्दी होगा। जैसे ही तलछट दिखाई देती है, हमें चीज़क्लोथ के माध्यम से शराब को छानने की जरूरत है। यह तलछट को ऊपर उठाए बिना सावधानी से किया जाना चाहिए।
9. शराब को पहले से तैयार जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। हम तहखाने में जाते हैं। 14 दिनों के बाद, इसमें एक अवक्षेप बनता है, इसे छानना चाहिए। शराब को हर 2 सप्ताह में तब तक निकालना होगा जब तक कि यह साफ न हो जाए।

अपने स्वाद के लिए होममेड चॉकबेरी वाइन के लिए एक सरल नुस्खा चुनें: वोदका या खमीर के साथ, एक दस्ताने या पानी की सील के साथ एक नुस्खा का उपयोग करें। लेकिन इस ड्रिंक को जरूर बनाएं।

मैं आपको वीडियो नुस्खा देखकर ब्लैकबेरी वाइन बनाने के बारे में और जानने की सलाह देता हूं:

व्यर्थ में, कई लोग चोकबेरी को बेकार बेरी मानते हैं। इसमें काफी बड़ी संख्या में उपयोगी गुण, पदार्थ और विटामिन होते हैं। पहाड़ की राख का उपयोग प्रतिरक्षा बढ़ाने, अवसाद और उच्च रक्तचाप से लड़ने में मदद करता है और अंतःस्रावी तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। आप बेरी से कई स्वस्थ पेय बना सकते हैं, उदाहरण के लिए: रस, कॉम्पोट, शराब, शराब, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेगा।

मुख्य बात कई बुनियादी नियमों का पालन करना है। तभी चोकबेरी से शराब अन्य मादक पेय पदार्थों से नीच नहीं होगी।

वाइन बनाने के लिए आपको बेरी की कुछ विशेषताओं के बारे में जानना होगा। सबसे पहले, इसे उपयोग से पहले धोया नहीं जा सकता, क्योंकि त्वचा पर जंगली खमीर मौजूद होता है, जिसके कारण पेय किण्वन करेगा। दूसरे, बेरी को अधिक नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा पेय संदिग्ध गुणवत्ता का होगा। तीसरा, वे चॉकबेरी को अपने हाथों से कुचलते हैं। चौथा, आप बारिश के बाद वाइनमेकिंग में चोकबेरी को इकट्ठा और उपयोग नहीं कर सकते। और अंत में, पांचवां, शराब बनाने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इन जोड़तोड़ के लिए लकड़ी या कांच के कंटेनर सबसे उपयुक्त हैं।

तकनीकी विशेषताएं

यदि आप बुनियादी तकनीकों को जानते हैं तो घर पर चोकबेरी से वाइन बनाना काफी संभव है। तो, आइए एक क्लासिक नुस्खा के उदाहरण का उपयोग करके उन्हें देखें। वाइन बनाने के लिए, आपको कमरे के तापमान पर 5 किलोग्राम बिना धुली चोकबेरी, 2 किलोग्राम चीनी, 100 ग्राम बिना धुली किशमिश और 1 लीटर उबला हुआ पानी चाहिए। अगर आपको किशमिश पसंद नहीं है, तो आप उन्हें रेसिपी से बाहर कर सकते हैं।

सबसे पहले आपको बेरी प्यूरी तैयार करने की जरूरत है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद जो ग्रेल जैसा दिखता है, आपको इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, जिसकी क्षमता कम से कम 10 लीटर होनी चाहिए। चीनी (आधा, यानी 1 किलोग्राम) और किशमिश को बोतल में डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से घी के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक सप्ताह की अवधि के लिए भंडारण के लिए गर्म स्थान पर साफ किया जाता है। हालांकि, पेय को रोजाना हिलाया जाना चाहिए।

7 दिनों के बाद, वे वाइनमेकिंग शुरू करते हैं, इस दौरान केक और तलछट से रस अलग हो जाता है। सबसे पहले आपको गूदा लेना है और उसमें से बचा हुआ रस निचोड़ना है। छलनी या धुंध के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। रस को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए जहां शराब किण्वित होगी। बोतल के ऊपर, आपको पानी की सील लगानी होगी या गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाना होगा।

केक को उबला हुआ पानी डालना चाहिए और शेष चीनी को द्रव्यमान में डालना चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। घी को एक जार या किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और बंद कर दिया जाना चाहिए, एक और सप्ताह के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में डाल दिया जाना चाहिए। हमें द्रव्यमान मिश्रण के बारे में नहीं भूलना चाहिए। एक हफ्ते के बाद, केक को छान लिया जाता है। तरल को उस बोतल में डाला जाना चाहिए जहां किण्वन प्रक्रिया होती है। ऐसा करने के लिए, दस्ताने को हटा दें और फिर बोतल को फिर से कसकर बंद कर दें।

वाइन बनाने का अंतिम चरण यह है कि पेय को हर दो दिन में रबर की नली से छानना होगा। इसके साथ, तरल को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, गर्दन को बंद कर दिया जाता है और फिर से हटा दिया जाता है। प्रक्रिया को जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार दोहराया जाता है। होममेड ब्लैकबेरी वाइन तब तैयार हो जाएगी जब यह किण्वन बंद कर देगी और बोतल में कोई तलछट नहीं बचेगी। पेय को एक अंधेरी और गर्म जगह में बोतलबंद, बंद और साफ किया जाता है। शराब 3-4 महीने के भीतर परिपक्व हो जानी चाहिए, जिसके बाद यह खपत के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाती है।

दालचीनी के साथ पकाने की विधि

दालचीनी के साथ चोकबेरी से वाइन बनाने की तकनीक क्लासिक रेसिपी के समान है। केवल एक चीज है कि सामग्री बदल जाती है। शराब के समान पेय प्राप्त करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• वोदका 1 बोतल
• चोकबेरी 5 किलोग्राम
• दानेदार चीनी 4 किलोग्राम
• दालचीनी 5 ग्राम

वाइन को क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया जाना चाहिए, और जब यह तैयार हो जाए, तो इसे वोडका के साथ मिलाएं। परिपक्व होने में छह महीने लग सकते हैं। ऐसी शराब काफी मजबूत होगी, और उन लोगों से स्वाद में भिन्न होगी जो बिना अल्कोहल के तैयार किए जाते हैं। इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें, वाइन बहुत स्वादिष्ट होती है और स्टोर में बिकने वाली शराब की तरह नहीं।

जमे हुए बेरी नुस्खा

आप जमे हुए जामुन से हल्की, सुगंधित और सुखद स्वाद वाली शराब भी प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• चोकबेरी का रस 4 एल। (जूसर या मांस की चक्की का उपयोग करना सुविधाजनक है)
• उबला हुआ पानी 4 एल।
• चीनी 3 किलो
• किशमिश 150 ग्राम

चोकबेरी से वाइन बनाने से पहले, आपको इसके लिए जूस तैयार करने की जरूरत है और इसे कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए। फिर आपको जूस में चीनी और पानी मिलाकर मिक्स करना चाहिए। बिना धुली किशमिश डालें, पेय को एक कंटेनर में डालें और एक दस्ताने या पानी की सील के साथ बंद करें। शराब के किण्वन तक इंतजार करना आवश्यक है, इसे तलछट से मुक्त करें। फिर शराब को साफ बोतलों में डालना चाहिए और उन्हें ढक्कन से बंद कर देना चाहिए। शराब 3-4 महीने तक ठंडी अंधेरी जगह में पकती है।

अंगूर के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

• चोकबेरी 10 किलोग्राम
• चीनी 4 किलोग्राम
• अंगूर 350 ग्राम (धोकर, एक कोलंडर में डाल दें)
• उबला हुआ पानी 4 लीटर

अंगूर के साथ शराब बनाने के लिए, आपको क्लासिक नुस्खा का उपयोग करना होगा। तकनीक वही है, लेकिन अंगूर के साथ किशमिश के बजाय कुचल जामुन मिलाया जाता है।

सेब के साथ पकाने की विधि

सेब को ताजा या सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चोकबेरी 5 किलोग्राम
• चीनी - 2 किलोग्राम
• सेब 500 ग्राम
• वोदका 1 बोतल 0.5 लीटर (आप पतला शराब का उपयोग कर सकते हैं)।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार शराब फिर से तैयार की जाती है, लेकिन किण्वन की समाप्ति के बाद, और लुगदी को दबाने के बाद शराब में शराब डाली जाती है। यदि अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, तो इसे समान अनुपात 1: 1 में पतला किया जाता है। उसके बाद, पेय को बोतलबंद किया जाता है और कई महीनों तक एक अंधेरी जगह में परिपक्व होने के लिए हटा दिया जाता है।

संतरे के स्वाद वाली रेसिपी

यह शराब दो तरह से तैयार की जाती है। पहले में, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस इस्तेमाल किया जाता है, और दूसरे में, मांस की चक्की के माध्यम से उत्साह वाले फल को बदल दिया जाता है। पहले मामले में, 300 ग्राम रस की आवश्यकता होगी, इसे तुरंत कुचल जामुन में जोड़ा जाता है। दूसरे में, वे 3 मध्यम संतरे लेते हैं, उन्हें धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से त्वचा के साथ पास करते हैं। परिणामस्वरूप घोल को कुचल अरोनिया जामुन के साथ मिलाया जाता है, उन्हें 1.5 किलोग्राम की आवश्यकता होती है। मिश्रण में 1 लीटर पानी डालें और 1 किलोग्राम चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में डालें। फिर सब कुछ क्लासिक रेसिपी के अनुसार किया जाता है।

उस पर शराब पर जोर दिया जाता है, जो तब एक बहुत ही सुखद खट्टे सुगंध और स्वाद देता है। घर का बना शराब शहद, रसभरी, आंवले, स्ट्रॉबेरी, करंट और अन्य जामुन से तैयार किया जा सकता है। किसी भी मामले में, यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

फोर्टिफाइड ड्रिंक रेसिपी

नियमित शराब में 10-12 डिग्री की ताकत होती है, लेकिन आप गढ़वाले शराब बना सकते हैं, जिसे असली पेटू द्वारा सराहा जाएगा। खाना पकाने की विधि सरल है, लेकिन अक्सर वाइनमेकर नुस्खा में कम मात्रा में मसाले जोड़ने की सलाह देते हैं, ताकि आप वोदका की गंध को बाहर निकाल सकें। इस विधि में खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• चोकबेरी 1 किलोग्राम
• वोदका 0.5 लीटर
• पानी 1 लीटर
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी
• लौंग 3-4 टुकड़े

रोवन को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, पानी डालें और धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ। बेरी की सतह से जंगली खमीर को न धोएं। शोरबा को 12 घंटे तक खड़े रहने के बाद, एक चलनी का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है। समय बीत जाने के बाद, तरल को वापस आग पर रख दें, बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 5 मिनिट बाद आप गैस बंद कर सकते हैं. जब शराब ठंडी हो जाए, तो इसे कांच के कंटेनर में डाला जा सकता है। ऐसा पेय जल्दी से तैयार किया जाता है, इसका तुरंत सेवन किया जा सकता है, यह रक्तचाप को कम करता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो होममेड ब्लैकबेरी वाइन हानिकारक नहीं है। खाने से पहले एक चम्मच पेय पीने की सलाह दी जाती है। अत्यधिक सेवन बहुत खतरनाक है और शरीर को डिटॉक्सीफाई कर सकता है। यह मिठाई, फोर्टिफाइड वाइन या टिंचर हो सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से और पके फलों से तैयार किया जाए।

आप कोई भी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी बनाना चुन सकते हैं। शराब अपने उत्तम स्वाद, सुखद सुगंध और सुंदर मैरून रंग से आपको प्रसन्न करेगी।

ध्यान दें, केवल आज!

अरोनिया, जैसा कि चोकबेरी भी कहा जाता है, एक बहुत ही सरल पौधा है जिसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और साथ ही यह अच्छी फसल देता है। और इसके फल बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। यह इन कारणों से है कि चॉकोबेरी कई गर्मियों के निवासियों के सबसे प्रिय पौधों में से एक है।

टिंचर के लिए रसदार जामुन चुनें, जो इसे एक अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध देगा।

आज हम बात करेंगे इसके फलों से बनने वाले सुगंधित और सेहतमंद पेय के बारे में। चोकबेरी टिंचर अल्कोहल या वोदका के साथ तैयार किया जा सकता है, और केवल उपलब्ध सामग्री का उपयोग किया जाएगा।

व्यंजनों

प्रत्येक टिंचर नुस्खा में शामिल चॉकोबेरी या तो ताजा या सूखा हो सकता है, केवल बाद के मामले में आधा जामुन डालना आवश्यक है। सबसे पहले, चोकबेरी के फलों को छांटा जाता है, छोटे को हटा दिया जाता है, क्योंकि वे बहुत कड़वे और खराब हो जाएंगे।

आप शराब के आधार के रूप में वोदका या अल्कोहल ले सकते हैं। कोई मौलिक अंतर नहीं है, केवल अगर आप शराब लेते हैं, तो इसे लगभग 40 डिग्री तक पतला होना चाहिए।

वोदका पर - क्लासिक संस्करण

यह वोडका-आधारित चोकबेरी टिंचर बनाने में सबसे आसान है; इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, लेकिन साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है। चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

सामग्री तैयार करें:

• 1 किलो जामुन;
• 1 लीटर वोदका;
• स्वादानुसार चीनी (~ 300-400 ग्राम)।

सलाह! इस रेसिपी में चीनी अनिवार्य घटक नहीं है, लेकिन अगर आपको मीठी लिकर पसंद है, तो यह यहाँ काम आएगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. पहाड़ की राख को कुल्ला, तरल को गिलास करने के लिए एक कोलंडर में डाल दें, और इसे तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें।
2. वोदका में डालो - इसे जामुन को 2-3 सेमी तक ढंकना चाहिए।
3. चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ।
4. कंटेनर को कसकर बंद करें और छायांकित स्थान पर ले जाएं।
5. दो महीने के लिए कमरे के तापमान पर डालना; जार की सामग्री को हर 4 दिन में एक बार हिलाएं।
6. जलसेक समय समाप्त होने के बाद, पेय को फ़िल्टर करें और इसे आपके लिए सुविधाजनक बोतलों में डालें।
7. कंटेनरों को कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

अनुशंसा! पेय को छानने के बाद जो जामुन बचे हैं, उनका पुन: उपयोग किया जा सकता है - उन्हें उतनी ही मात्रा में शराब से भरें और पहली बार जोर दें। परिणामी पेय में नरम, लेकिन वही सुखद स्वाद होगा।

वोदका पर मसालेदार

यदि आप ब्लैकबेरी टिंचर में सूखे लौंग की कुछ कलियाँ मिलाते हैं, तो यह नए सुगंधित नोट प्राप्त करेगा। इस ड्रिंक को जरूर बनाएं।

सामग्री तैयार करें:

• 1.5 किलो जामुन;
• 1 लीटर वोदका;
• 500 ग्राम चीनी;
• 3-4 लौंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. पहाड़ की राख के फलों को कुल्ला, तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें और मोर्टार के साथ कुचल दें।
2. चीनी डालें, लौंग डालें, मिलाएँ।
3. जार की गर्दन को धुंध से बांधें, छायांकित स्थान पर स्थानांतरित करें।
4. दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
5. वोडका डालने के बाद, नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और इसे फिर से पकने दें; इस बार शराब को दो महीने के लिए छोड़ दें।
6. तैयार पेय को छान लें और कांच की बोतलों में स्टोर करें; शेल्फ जीवन - लगभग 3 वर्ष।

वोदका पर शहद

वोडका पर चोकबेरी के शहद टिंचर का स्वाद हल्का सुखद होता है और यह बहुत उपयोगी भी होता है।

सामग्री तैयार करें:

• रोवन फल के 500 ग्राम;
• वोदका के 500 मिलीलीटर;
• 30 मिलीलीटर तरल शहद।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. चोकबेरी को धोकर एक जार में डालें।
2. वोदका डालें, शहद डालें।

   सलाह! यदि आपके पास तरल शहद नहीं है, तो आप कैंडीड शहद का उपयोग कर सकते हैं - बस इसे पहले पानी के स्नान में पिघलाएं।

3. जार की सामग्री को मिलाएं और कसकर बंद कर दें।
4. एक छायांकित गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें और 2-3 महीने के लिए जोर दें, साप्ताहिक मिलाते हुए।
5. चीज़क्लोथ और बोतल से छान लें।

शराब पर सूखे जामुन से

चोकबेरी का अल्कोहल टिंचर वोदका से कम स्वादिष्ट नहीं होगा, लेकिन याद रखें कि इसकी शेल्फ लाइफ तीन महीने तक सीमित है। इस अवधि के बाद, पेय एक विशिष्ट स्वाद और शराब की गंध प्राप्त करेगा।

सामग्री तैयार करें:

• 500 ग्राम सूखे जामुन;
• 1 लीटर शराब;
• 400 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. सूखे मेवों को धोकर मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. जामुन को जार में स्थानांतरित करें - द्रव्यमान को मात्रा के 2/3 पर कब्जा करना चाहिए।
3. चीनी में डालो, शराब में डालो, मिश्रण करो।
4. एक छायादार जगह पर स्थानांतरण करें और 4 महीने के लिए कमरे के तापमान पर जोर दें।
5. छानना।

चॉकोबेरी के उपरोक्त किसी भी टिंचर को प्रतिदिन 50 मिलीलीटर लेने से आप अपने शरीर में सुधार कर सकते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, क्योंकि जामुन से सभी लाभकारी पदार्थ पेय में ही गुजरते हैं। इसके साथ, आप कर सकते हैं:

• भूख में सुधार;
• पाचन को सामान्य करें;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• रक्तचाप को सामान्य करें;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करें और उनकी लोच में सुधार करें।

महत्वपूर्ण! याद रखें कि हाइपोटेंशन और पेट की बढ़ी हुई अम्लता के मामले में इन पेय का उपयोग contraindicated है।

कम मात्रा में ब्लैकबेरी लिकर का प्रयोग करें और स्वस्थ रहें!

साइट पर सभी सामग्री केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की जाती हैं। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!