मैश से अल्कोहल निकलने का तापमान। चीनी मैश से चांदनी का आसवन। आसवन की तैयारी

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी पाने के लिए, और अपने स्वास्थ्य की यथासंभव रक्षा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चांदनी को किस तापमान पर चलाना है। चांदनी पकाने के दौरान होने वाली सभी रासायनिक प्रक्रियाओं की उचित समझ के साथ, आप एक उच्च स्तरीय चांदनी का उत्पादन करेंगे जो आपकी अपेक्षाओं को पूरा करेगी।

चन्द्रमा बनाने की प्रक्रिया के तापमान चरणों के विवरण पर ध्यान दें। पेय के आवश्यक भागों को अलग करने के लिए, आपको बनाए रखने की आवश्यकता है सही तापमानसभी घटकों का उबलना। यह और कई अन्य दिलचस्प और उपयोगी तथ्यहमने इस लेख में प्रस्तुत किया है।

कई पहलुओं को ध्यान में रखना जरूरी है, जिनके बारे में हम इस लेख में विस्तार से चर्चा करेंगे। हम आपको नोट्स और नोट्स बनाने की सलाह देते हैं ताकि कुछ भी न भूलें और अंकों में भ्रमित न हों। यह निर्देशों को याद रखने में मदद करता है, और प्रक्रिया में पहले से ही सीधे किसी भी समय रिकॉर्ड को संदर्भित करना संभव बनाता है।

सैद्धांतिक आधार

चन्द्रमा प्रक्रिया के अस्तित्व की संभावना इस तथ्य से निर्धारित होती है कि पानी, शराब और फ़्यूज़ल तेल, अलग-अलग क्वथनांक होते हैं। पानी 100 डिग्री पर उबलता है, अल्कोहल 78.3 डिग्री पर, और फ़्यूज़ल तेल का वाष्पीकरण 85 डिग्री पर शुरू होता है। के बाद से मूल उत्पादये तीन घटक मौजूद हैं, तो चंद्रमा में इसका क्वथनांक 78 से 95 डिग्री तक होता है। जितनी अधिक शराब होगी प्रारंभिक उत्पाद, क्वथनांक 78 डिग्री तक पहुँच जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, उपयोग करें चाँदनी अभी भीआसवन प्रक्रिया के दौरान 78 से 93 डिग्री तापमान बनाए रखना आवश्यक है। इसी सीमा में मैश को आसुत किया जाना चाहिए।

चन्द्रमा में मैश के आसवन के लिए तापमान की स्थिति

प्रथम चरण

हम मैश को चांदनी में रखते हैं और गर्म करना शुरू करते हैं। मैश के 68-70 डिग्री तक गर्म होने के बाद, उसमें से हल्के हानिकारक अंश वाष्पित होने लगते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसिटिक एल्डिहाइड, आदि। प्रक्रिया की शुरुआत शराब की गंध और चांदनी की पहली बूंदों की उपस्थिति से संकेतित होती है।
इससे "परवाच" सामने आना शुरू हो जाता है, जिसे लोकप्रिय रूप से सबसे अच्छा माना जाता है। लेकिन ऐसा नहीं है, यह परिणामी चांदनी का सबसे हानिकारक हिस्सा है - "सिर"। इसे पिया नहीं जाना चाहिए, बल्कि परिणामी अल्कोहल के मुख्य भाग से अलग किया जाना चाहिए, और केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

70 डिग्री तक मैश को अधिकतम ताप पर गर्म किया जाता है। लेकिन जब तापमान 80 डिग्री के करीब पहुंचता है, तो मैश को रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करने से रोकने के लिए हीटिंग की तीव्रता कम हो जाती है। इससे स्थिति काफ़ी ख़राब हो सकती है स्वाद गुणचाँदनी.

चांदनी का "शरीर" प्राप्त करना।

"सिर" कट जाने के बाद, आपको शराब इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर स्थापित करना चाहिए और चांदनी में तापमान को 85 - 90 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए।

अगर भबकाथर्मामीटर से सुसज्जित नहीं है, आसवन प्रक्रिया बंद हो जाती है जब:

1. चांदनी में भिगोया हुआ कागज एक विशिष्ट नीले रंग के साथ जलता है।
2. ब्रैग का तापमान 83 डिग्री होता है और उत्पादित अल्कोहल की मात्रा शून्य हो जाती है।
3. परिणामी पेय की ताकत 30 डिग्री से नीचे गिर जाएगी।
4. प्रक्रिया का अंत.

मुख्य "शरीर" प्राप्त करने के बाद, अभी भी है एक छोटी राशिशराब, लेकिन इसके साथ एक जगह हानिकारक पदार्थ भी उत्पाद में मिल जाते हैं। 95 डिग्री से अधिक तापमान पर प्राप्त अल्कोहल को "टेल्स" कहा जाता है। इसे अलग से एकत्र किया जाता है और मैश के नए बैच की ताकत बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मैश को अंशों में अलग करने का एक और तरीका है। यह इस तथ्य पर आधारित है कि पानी जम जाता है उच्च तापमानशराब से भी ज्यादा. ये बहुत लंबी विधि, जो तुम्हें स्वच्छ और मुक्त नहीं होने देता हानिकारक पदार्थचाँदनी.

तो अगर आपको गुणवत्ता पसंद है तेज़ शराब, पकाया अपने ही हाथों से, आपको एक अच्छी तरह से बनाई गई मूनशाइन स्टिल का उपयोग करना चाहिए।

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मैश आसवन के तापमान चरण

1. अस्थिर अंशों का चयन (बिंदु 1)।जब मैश का तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो हल्के हानिकारक अंश वाष्पित होने लगते हैं (मिथाइल अल्कोहल, एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल ईथर, एसिटिक मिथाइल ईथर, और अन्य)। शराब की गंध और संघनित तरल की पहली बूंदें दिखाई देती हैं।

लोगों में, परिणामी चांदनी को "पर्वक" या "पर्वच" कहा जाता है और इसे सबसे अच्छा माना जाता है। दरअसल, यह एक जहरीला मिश्रण है, जिसे पीना खतरनाक है। उच्च सांद्रता के कारण हानिकारक अशुद्धियाँपर्वाच जल्दी ही नशा कर देता है, लेकिन उपयोग के परिणाम दुखद होते हैं। शास्त्रीय आसवन में, इस पहले अंश को "हेड्स" कहा जाता है, जिसे "काट दिया जाता है" - एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है, और फिर केवल तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है।

जब तक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता, तब तक मैश को अधिकतम गर्मी पर गर्म किया जाता है, फिर हीटिंग दर तेजी से कम होकर 65-68 डिग्री सेल्सियस तक आसानी से पहुंच जाती है। यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं, तो गर्म मैश अभी भी रेफ्रिजरेटर और चांदनी के अन्य हिस्सों में जा सकता है। नतीजतन, पेय एक फ्यूज़ल रंग प्राप्त कर लेगा, और गुणवत्ता काफ़ी ख़राब हो जाएगी। 20 डिग्री तक तनुकरण के बाद चन्द्रमा के दूसरे आसवन से स्थिति ठीक हो जाती है।

कारण बादलों भरी चांदनी- मैश का गलत आसवन

2. मुख्य उत्पाद प्राप्त करना (बिंदु 2)।

जब "हेड्स" का आउटपुट बंद हो जाता है, तो आपको स्टीमर (यदि कोई हो) को बदलने की जरूरत है, चांदनी इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर रखें और धीरे-धीरे हीटर की शक्ति बढ़ाएं, मैश को 78 डिग्री सेल्सियस के आसवन प्रारंभ तापमान पर लाएं। कुछ समय के बाद, जो चांदनी के डिज़ाइन पर निर्भर करता है, मुख्य उत्पाद का उत्पादन शुरू हो जाएगा।

धीरे-धीरे, मैश का तापमान बढ़ जाएगा, और उत्पादन की तीव्रता कम हो जाएगी। जब मिश्रण को 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है तो चांदनी का संग्रह बंद हो जाता है। इस क्षण से, फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगते हैं, जिससे चांदनी धुंधली हो जाती है और गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।

यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो मुख्य उत्पाद का चयन रोक दिया जाता है यदि:

• चांदनी में भिगोया हुआ कागज का टुकड़ा नीली लौ से जलना बंद कर देता है;
• 83°C पर आउटपुट शून्य हो जाता है;
• चांदनी का किला 40 डिग्री से कम है।

3. अंतिम भिन्न का चयन (बिंदु 3)।

ब्रागा एथिल अल्कोहल की एक निश्चित सांद्रता को बरकरार रखता है, लेकिन अल्कोहल को कम या ज्यादा मात्रा में प्राप्त करने के लिए शुद्ध फ़ॉर्मअब काम नहीं करेगा. इसलिए, 85°C और उससे ऊपर के तापमान पर, डिस्टिलेट को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। यह तीसरा बादलयुक्त अंश है जिसे "टेल्स" कहा जाता है जिसे इसमें जोड़ा जा सकता है नया भागताकत बढ़ाने के लिए मैश करें।

चन्द्रमा प्राप्त करने की एक अन्य विधि हिमीकरण है। पर कम तामपानपानी जमना शराब से भी तेज़. यह प्रक्रिया पारंपरिक आसवन की तुलना में समय लेने वाली और अप्रभावी है, लेकिन रुचि के लिए, मैं आपको इससे परिचित होने की सलाह देता हूं। वीडियो पर और अधिक.

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आसवन प्रक्रिया और आवश्यक तापमान

क्रिस्टल पाने के लिए शुद्ध चांदनीहानिकारक अशुद्धियों के बिना और बुरी गंध, फिर भी उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी खरीदना पर्याप्त नहीं है। संचालन और समर्थन का सही क्रम जैसी चीज़ें यहां बहुत महत्वपूर्ण हैं। इष्टतम तापमान. यह मील के पत्थरघर पर मदिरा बनाना। आप प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन आसवन तकनीक का पालन किए बिना, सबसे अच्छा प्रारंभिक पौधा (मैश) भी खराब चांदनी बन जाएगा।

तो, उस प्रक्रिया पर विचार करें जो अल्कोहल के उच्च गुणवत्ता वाले आसवन के लिए आवश्यक है।

1. सबसे पहले, चांदनी का निष्कर्षण शुरू करने के लिए, आपको मैश तैयार करने की आवश्यकता है। मैश बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। यह सब उस स्वाद पर निर्भर करता है जो आप अंत में पाना चाहते हैं। और नुस्खा स्वयं इस बात पर निर्भर करता है कि आप चांदनी को किस चीज से आसवित करने का निर्णय लेते हैं।
2. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यदि आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं प्राकृतिक उपचारजो अपने आप किण्वित हो सकता है - कैंडिड जैम, शहद, सेब - फिर खमीर की आवश्यकता नहीं है।
3. यदि आप चीनी और खमीर के उपयोग के साथ पारंपरिक तरीके से जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यक अनुपात और व्यंजनों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए।

पानी का चुनाव अत्यंत महत्वपूर्ण है - नल से तरल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: न तो हाइड्रो-क्षारीय संतुलन, न ही इसकी कठोरता, न ही खनिजों की उपस्थिति और रासायनिक पदार्थजो किण्वन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। किसी भी स्थिति में पानी को उबालें नहीं - आप उसमें से सारी ऑक्सीजन निकाल देंगे, जो किण्वन के लिए बहुत आवश्यक है।

टिप: कोई भी साफ, अधिमानतः झरने या आर्टेशियन पानी, साथ ही कुओं से पानी खरीदें।

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सबसे आसान मैश रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

1. 1 किलो चीनी;
2. 5 लीटर पानी (तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं),
3. दबाया हुआ खमीर 100 ग्राम या सूखा - 20 ग्राम

आप वांछित उत्पाद की मात्रा बढ़ा सकते हैं, मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको चीनी को पानी में घोलना होगा: यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो यह नीचे बैठ जाएगी, घुलेगी नहीं और किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित नहीं करेगी।

• दूसरे कंटेनर में पानी, यीस्ट और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी, 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर आटे को हिलाते रहें।
• जब खमीर में जान आ जाए, तो आपको सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाना चाहिए जिसमें पूरी किण्वन प्रक्रिया होगी।
• लेने की सलाह दी जाती है ग्लास जार, चूँकि गुणों की दृष्टि से कांच सबसे तटस्थ सामग्री है।

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उसकी उंगलियों के सिरे को सुई से छेदने के बाद, जार पर एक साधारण मेडिकल दस्ताना लगाएं।

चांदनी आसवन तापमान

आपको एक उपयुक्त गर्म और अंधेरी जगह चुनने की ज़रूरत है। चांदनी का आसवन तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है - ज़्यादा गरम होने पर उपयोगी पदार्थों के नष्ट होने की संभावना होती है।

3-10 दिनों के बाद, मैश चांदनी में आगे आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। मैश की तत्परता को निर्धारित करना बहुत सरल है - दस्ताने द्वारा: यदि यह अभी भी फुलाया हुआ है, तो किण्वन प्रक्रिया चल रही है, यदि इसे उड़ा दिया जाता है, तो मैश तैयार है।

प्राप्त करने के बाद तैयार मैशआइए इसके आसवन की ओर आगे बढ़ें।

आसवन प्रक्रिया अल्कोहल, पानी और फ़्यूज़ल तेलों के क्वथनांक में अंतर पर आधारित है। पानी का क्वथनांक 100°C है, लेकिन अल्कोहल 78.3°C पर उबलता है। तदनुसार, अल्कोहल और पानी के मिश्रण का क्वथनांक इस सीमा का औसत होगा, यह सब घटकों के अनुपात पर निर्भर करता है। चन्द्रमा के आसवन के लिए उच्च गुणवत्ताहीटिंग प्रक्रिया चरणों में होनी चाहिए, और इसका पालन करना महत्वपूर्ण है।

पहला कदम मैश को हल्की अशुद्धियों के क्वथनांक, अर्थात् 65-68 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना है। तापमान नियंत्रण थर्मामीटर का उपयोग करके किया जाना चाहिए, लेकिन यदि यह उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे स्वयं निर्धारित कर सकते हैं: शराब की हल्की गंध दिखाई देगी, रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर संक्षेपण का पता लगाया जा सकता है, और चांदनी की पहली बूंदें दिखाई देंगी निकास बिंदु से. इस स्तर पर, हीटिंग प्रक्रिया किसी भी चीज़ तक सीमित नहीं है, क्योंकि इस समय हमें जो प्राप्त हुआ है वह तथाकथित पेरवाच है - उपभोग के लिए सबसे जहरीला और अनुपयुक्त उत्पाद।

लेकिन इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि सर्वाच - बढ़िया विकल्पएसीटोन, और इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, रसोई डीग्रीज़र के रूप में किया जा सकता है।

पहले चरण से दूसरे चरण में संक्रमण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि पेरवैक के सूख जाने के बाद, हल्की अशुद्धियों का गहन विमोचन शुरू हो जाता है। इस बिंदु से, 78 डिग्री सेल्सियस के दूसरे महत्वपूर्ण क्षण तक मिश्रण को यथासंभव सुचारू रूप से गर्म करना आवश्यक है, जो शराब के क्वथनांक से मेल खाता है। इसके लिए अपेक्षाकृत कम ताप दर के कुशल संतुलन की आवश्यकता होती है तापमान की रेंजपूरे आसवन समय के दौरान 78-83°C के बीच। अन्यथा, या तो मैश बाहर निकल जाएगा या जाम हो जाएगा। कनेक्टिंग ट्यूबकेक।

विपरीत रिश्ते

यह समझना महत्वपूर्ण है कि जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, क्वथनांक कम होने के कारण अल्कोहल की मात्रा लगातार कम होगी, क्रमशः पानी अधिक होगा, और पूरा मिश्रण तेजी से उबलना शुरू हो जाएगा। फिर हम तीसरे चरण के करीब आ जाएंगे, जिसे पूरी तरह से टाला जाना चाहिए - 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, फ्यूज़ल तेलों की गहन रिहाई शुरू हो जाती है - चांदनी में बेहद अवांछनीय पदार्थ जो शरीर के लिए स्वाद और सुरक्षा के मामले में इसकी गुणवत्ता को खराब कर देते हैं।

1. आप कागज के एक टुकड़े की मदद से पता लगा सकते हैं कि चांदनी तैयार है - आपको इसे गीला करने और आग लगाने की जरूरत है। यदि यह नीली लौ के साथ जलता है, तो आसवन जारी रखें। यदि यह चमकना बंद कर देता है, तो आप प्रक्रिया समाप्त कर सकते हैं।
2. यदि आपने सब कुछ सही किया - प्रारंभिक कच्चे माल के चयन से लेकर अनुपालन तक तापमान शासनआसवन के दौरान चांदनी तैयार हो जाती है।
3. इसके साथ क्या करना है तैयार चांदनी, आप तय करें। आप इसे इसके शुद्ध रूप में उपयोग कर सकते हैं - इस पेय को लोकप्रिय रूप से "थोड़ा सफेद" कहा जाता है। आप इसे बैरल में डाल सकते हैं, इस स्थिति में आपके पास अपने स्वयं के कॉन्यैक, रम और यहां तक ​​कि व्हिस्की को डिस्टिल करने का अवसर होगा।

और आप सुधार की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जिसमें आप पा सकते हैं शुद्ध शराब. सच है, इसके लिए अधिक जटिल और महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है।

चांदनी का आसवन एक रोमांचक और रचनात्मक गतिविधि है। लेकिन साथ ही, इसके उपयोग के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना भी महत्वपूर्ण है। याद रखें कि शराब की अत्यधिक लत के दुखद परिणाम होते हैं।

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प्रथम आसवन

पूरी तरह से तैयार मैश को आसवन क्यूब में डाला जाता है। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल को अन्य पदार्थों से अलग करना है। यह प्रक्रिया कम ताप पर होती है। पेय के संपूर्ण उत्पादन को अंशों में विभाजित किया गया है, जिन्हें हम सामान्य नामों से संदर्भित करेंगे: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। खर्च की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए पहले 50 ग्राम पेय को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और तरलीकृत किया जाता है या तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। किसी भी स्थिति में इनका उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि ये स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

इसके बाद, "शरीर" का चयन करें - वास्तव में कच्ची शराब - जिसे प्राप्त करना आवश्यक है गुणवत्ता चांदनीचीनी से. जब डिस्टिलेट की ताकत 40 डिग्री से कम हो जाए तो चयन बंद कर देना चाहिए। ताकत निर्धारित करने के लिए, आप अल्कोहल मीटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसका उपयोग कर सकते हैं लोक विधि- जबकि चम्मच में अल्कोहल जल रहा है, चयन जारी रखा जा सकता है।

पहले आसवन के अंत में, "पूंछ" को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, जिसमें उचित मात्रा में फ़्यूज़ल तेल भी हो। हालाँकि, यह डिस्टिलेट, "हेड" के विपरीत, खतरनाक नहीं है, और उत्साही चन्द्रमा, जिनके पास धारा पर पेय का उत्पादन होता है, इसे अगले मैश में डालते हैं - यह इसे मजबूत बनाता है।

सफाई

यह चरण दूसरे आसवन से पहले होता है, और इसका उद्देश्य पेय को हानिकारक अशुद्धियों से मुक्त करना है। ऐसा करने के लिए, कोयले, पोटेशियम परमैंगनेट और कुछ अन्य तरीकों की मदद से चांदनी का शुद्धिकरण होता है जिसके बारे में हम पहले ही लिख चुके हैं। वह तरीका चुनें जो आपको सबसे प्रभावी लगता है और आगे बढ़ें, जबकि पेय को पानी के साथ 15-20 डिग्री की ताकत तक पतला करना न भूलें।

दूसरा आसवन

सफाई के बाद, कच्ची शराब को आसवन क्यूब में डालें और धीमी आंच पर आसवन शुरू करें। पिछले आसवन की तरह, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए पहले 50 ग्राम अलग से लें और इसका उपयोग न करें आंतरिक उपयोग- भगवान की कृपा से, स्वास्थ्य अधिक महंगा है। इसके बाद, डिस्टिलेट को तब तक लें जब तक इसकी ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए। दरअसल, ये है तैयार पेय, जिसे केवल पतला करने की आवश्यकता है।

दूसरे आसवन का उद्देश्य न केवल मजबूत बनाना है, बल्कि हानिकारक और बदबूदार अशुद्धियों को भी दूर करना है।

मैश का आसवन कब बंद करें

यह निर्धारित करने के कई तरीके हैं कि आसवन प्रक्रिया कब रुकती है:

1. 1) आसवन क्यूब से सारी अल्कोहल लेने के लिए सबसे आसान तरीका यह है कि मैश को तब तक चलाएं जब तक अल्कोहल का स्वाद महसूस न हो जाए। इस प्रकार, हम स्वाद लेते हैं और निर्णय लेते हैं।
2. 2) हम एक पेपर नैपकिन को टपकते डिस्टिलेट से गीला करते हैं और इसे आग लगाने की कोशिश करते हैं: यदि यह जल्दी से प्रज्वलित हो जाता है, तो चयन जारी रखा जाना चाहिए, यदि यह नहीं जलता है, तो शराब पहले ही निकल चुकी है और प्रक्रिया को रोका जा सकता है।
3. 3) यदि आपके पास आसवन घन में थर्मामीटर है, तो हम 96 डिग्री सेल्सियस का तापमान निर्धारित करते हैं, इसलिए हम चांदनी में फ़्यूज़ल अशुद्धियों की सामग्री को सीमित करते हैं। यह क्षण 40% की ताकत के साथ कूलर से चांदनी के बाहर निकलने से मेल खाता है।

हम जानते हैं कि आसवन घन में तापमान द्वारा चांदनी के आसवन का नियंत्रण इस तथ्य पर आधारित है कि चांदनी में प्रत्येक अल्कोहल सामग्री एक निश्चित क्वथनांक से मेल खाती है।

डेटा नीचे दी गई तालिका से लिया गया है.

थर्मामीटर से आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करना

तनुकरण और निपटान

इस चरण में, जो प्रक्रिया पूरी हो जाती है, चांदनी को पतला कर लें वांछित किला. अब सब कुछ निश्चित रूप से तैयार है, लेकिन, अपनी इच्छा को मुट्ठी में इकट्ठा करके, थोड़ा और धैर्य रखें, और चांदनी को बोतलों में डालें, इसे 3-4 दिनों के लिए किसी ठंडी अंधेरी जगह पर खड़े रहने दें। इससे पेय नरम और अधिक संतुलित हो जाएगा और दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ आप इसके स्वाद की सराहना कर पाएंगे।

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आसवन के तापमान चरणों का योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व

आइए आसवन के तापमान चरणों के बारे में जानें। सबसे पहले, आइए योजनाबद्ध रूप से एक ग्राफ बनाएं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस आरेख पर सेल्सियस डिग्री का संकेत नहीं दिया गया है - यह सब इस तथ्य से आता है कि, वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। "मूनशाइनर्स के लिए मैनुअल" में पढ़ने के लिए कि 63-65 डिग्री पर हल्के अंश उबलने लगते हैं, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए, 78 डिग्री से 85 डिग्री तक शरीर चला जाता है - इसे एकत्र करने की आवश्यकता होती है, और 85 डिग्री से अधिक - पूंछ - आप उन्हें नहीं पी सकते - मज़ेदार। तथ्य यह है कि ये पदार्थों के शुद्ध क्वथनांक हैं।

उदाहरण के लिए, यदि इथेनॉल 78.4° पर और पानी 100° पर उबलता है - फिर उनका मिश्रण, अनुपात के आधार पर, 78.4° + 100° के "मिश्रित" तापमान पर उबलेगा !!! घोल में पानी और अल्कोहल एक साथ उबलते और वाष्पित होते हैं! व्यावहारिक अनुप्रयोग के लिए निम्नलिखित योजना अधिक उचित होगी:

आसवन के तापमान चरण

अब सीधे चरणों पर:

पहले चरण में, हमें सिरों को अलग करने की जरूरत है - यह तथाकथित "पर्वच" है - अस्थिर अंश, जो पीने के लिए कुछ नहीं हैं - और यहां तक ​​​​कि पीसने के लिए भी अनुशंसित नहीं हैं। इसमें एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल ईथर, एसिटिक मिथाइल ईथर, मिथाइल अल्कोहल होता है।

और अन्य गंदगी भी उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है। उच्चतम संभव आंच पर, मैश को तब तक गर्म करें जब तक कि रेफ्रिजरेटर से पहली बूंदें दिखाई न देने लगें। फिर प्रकाश अंशों के क्वथनांक तक सुचारू रूप से पहुंचने के लिए ताप दर को तेजी से कम करना होगा। अन्यथा, मैश तेजी से उबल जाएगा (और इस मामले में इसमें झाग भी बनना शुरू हो जाएगा) और बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। और स्टीमर के अभाव में यह रेफ्रिजरेटर में गिर जाएगा, जिससे चांदनी की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

इस समय वहां मस्तकों का संग्रह है। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर से उत्पाद की पहली बूंदें दिखाई देने के बाद गर्मी कम कर दें। हम चांदनी के अपेक्षित उत्पादन का लगभग 5% चयनित होने तक प्रतीक्षा करते हैं। (यह आंकड़ा विभिन्न स्रोतों में 3% से 10% तक भिन्न होता है - लेकिन यह पहले से ही इस बात पर निर्भर करता है कि आप चांदनी का आसवन किस लिए कर रहे हैं, और कितने और आसवन की योजना बनाई गई है)। अपेक्षित चांदनी की मात्रा का 5% मैश की कुल मात्रा का लगभग 1% है।

सिर

यही है, अगर हमने आसवन क्यूब में 5 लीटर मैश डाला, और हमें ~ 1 लीटर चांदनी मिलने की उम्मीद है - आसवन के पहले 50 ग्राम बहुत "सिर" हैं। उन्हें या तो डाला जा सकता है या विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

• 78° तक पहुंचने पर (या 5% की मात्रा तक पहुंचने पर), बिना गर्म करना बंद किए, हम उत्पादन करते हैं निम्नलिखित क्रियाएं- अगर कोई स्टीमर है तो हम उसे बदल देते हैं और चांदनी इकट्ठा करने के लिए बर्तन भी बदल देते हैं। फिर दूसरा चरण शुरू होता है.
• दूसरा तापमान चरण- यह सीधे मुख्य उत्पाद - चांदनी प्राप्त कर रहा है। आसवन का तथाकथित "शरीर" या "हृदय"। हम 95-96 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आसवन करते हैं - इस स्तर पर इसे ऊंचा उठाना अवांछनीय है - "पूंछ" चली जाएंगी - फ्यूज़ल तेल युक्त अंश।
• तदनुसार, जैसे ही आसवन तापमान निर्दिष्ट सीमा में बनाए नहीं रखा जाता है, या आसवन उत्पादन व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है, हम व्यंजन फिर से बदलते हैं और "पूंछ" इकट्ठा करना शुरू करते हैं। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, आप "शरीर" के आसवन के अंत की जांच इस प्रकार कर सकते हैं - आसवन में भिगोया हुआ कागज का टुकड़ा नीली लौ से नहीं भड़कता।

तीसरे चरण में, हम तापमान को 100° तक बढ़ाकर पूंछों का चयन करते हैं। इस गुट में, इसके अलावा उच्च सामग्रीफ़्यूज़ल तेल, एथिल अल्कोहल भी मौजूद है, इसलिए, अच्छा बर्बाद न करने के लिए, इसमें टेल्स मिलाए जा सकते हैं अगला बैचइसकी ताकत बढ़ाने के लिए इसे मैश करें।

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यदि आप घर पर वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के बारे में गंभीर हैं, जिससे स्वास्थ्य को होने वाला नुकसान कम से कम हो जाएगा, तो आपको आसवन के दौरान होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं की जटिलता को समझने की आवश्यकता है। जरा सोचिए - इथेनॉल (एथिल अल्कोहल) के अलावा, जो आधार है शुद्ध वोदका, 20 से अधिक भिन्न -उत्पाद से, असली जहर सहित - प्रकाश एल्डिहाइड (एसीटोन), मिथाइल अल्कोहल, ईथर। लेकिन हम चन्द्रमाओं के लिए, यह इस तथ्य से खेलता है कि इनमें से अधिकांश पदार्थ कब उबलने लगते हैं अलग तापमान. जिस इथाइल अल्कोहल में हम रुचि रखते हैं वह 76-78 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलता है, और जो कुछ भी कम और उच्च तापमान पर उबलता है वह "सिर" और "पूंछ" है जिन्हें काटने की जरूरत है, चाहे कितना भी डरावना क्यों न हो यह लग सकता है.

हम लालची नहीं हैं - हम तकनीकी जरूरतों के लिए या सीवर में "सिर" मिलाते हैं

प्रचलित राय के बावजूद कि "पर्वचोक" "बहुत ही चीज़" है, वास्तव में, "पर्वक" या "सिर" अपने शुद्धतम रूप में जहर हैं। चन्द्रमा का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है - जो कुछ भी +76 C o से नीचे के तापमान पर उबलता है वह हल्का एल्डिहाइड और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ हैं, और इस तरल का उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। मैश की कुल मात्रा, साथ ही जिस चीनी पर इसे पकाया गया था, उसे जानकर, आप लगभग इसमें हल्के अंशों के प्रतिशत की गणना कर सकते हैं, और यह पहले आसवन के दौरान कुल मैश मात्रा का लगभग 2-3% या 5- है। कुल "चारागाह" का 8%। प्रत्येक बाद के आसवन के साथ, यह प्रतिशत घट जाता है - दूसरे के साथ - 4-5%, तीसरे के साथ - "चारागाह" की कुल मात्रा का 2% तक। मेरा विश्वास करो निजी अनुभव- बिना दया और पछतावे के इस गंदगी को मिटा दो!

बीच का रास्ता

जैसे ही "सिर" को कांच किया जाता है, आप "शरीर" का चयन शुरू कर सकते हैं - सुनहरा मध्य, जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाएगा मादक पेयउसके बाद। और यहां चन्द्रमा की सफाई के विषय का संदर्भ देना आवश्यक है - हम जानते हैं (और हम पहले से ही वास्तव में इसे जानते हैं और व्यवहार में इसका परीक्षण कर चुके हैं) कि सबसे अधिक प्रभावी तरीकासफाई है पुनः आसवन, जिस पर हमने अलग से चर्चा की। तो, पहली और दूसरी दौड़ के दौरान (यदि दूसरा अंतिम नहीं है), चांदनी के "शरीर" को पूंछ के साथ, यानी 78 डिग्री से ऊपर के तापमान पर उबलने वाली अशुद्धियों के साथ एकत्र किया जा सकता है। "पूंछ" को +95 C o तक एकत्र किया जाता है - यह भाप या मैश का तापमान है।

आधुनिक फ़ैक्टरी-निर्मित मूनशाइन स्टिल्स के दो विन्यास हैं। उनमें से एक में भिन्नता है कि थर्मामीटर सीधे आसवन घन में बनाया गया है, और दूसरे मामले में, आसवन स्तंभबाहरी थर्मामीटर की स्थापना के लिए एक छेद प्रदान किया जाता है। दूसरे मामले में वस्तुनिष्ठ साक्ष्य प्राप्त करने के लिए, आपको सामान्य को छोड़ना होगा वनस्पति तेल- तो भाप के तापमान में बदलाव पर थर्मामीटर की प्रतिक्रिया बेहतर होगी।

अंतिम आसवन के लिए "सिर" और "पूंछ" दोनों को काटने की आवश्यकता होती है - हम केवल स्वर्ण माध्य का चयन करते हैं, जो +76 और +78-80 C o के बीच के तापमान पर टपकता है, जबकि शेष "पूंछ" का उपयोग अगले के दौरान किया जा सकता है आसवन.

चांदनी का इष्टतम आसवन तापमान

याद करना!

• +76 C o तक - सीवर में या तकनीकी उद्देश्यों के लिए नाली!
• +76 से +80 C तक - एकत्र करें और उपयोग करें - आप इसे पी सकते हैं (वांछित शक्ति तक साफ और पतला करें)!
• +80 से +95 C तक - पुनः आसवन के लिए एकत्र करें!

• पहले हल्के "हेड्स" के संघनित होने तक मैश का प्रारंभिक तापन जल्दी से किया जाना चाहिए, और जैसे ही पहली बूंदें दिखाई दें, आग या तापमान को थोड़ा कम कर दें ताकि "हेड्स" का चयन भी "फिसल" न जाए। जल्दी से
• धीमी आंच पर गोल्डन मीन को बाहर निकालें - जितना धीमा उतना बेहतर। इसलिए आउटपुट भरपूर होता है, और उत्पाद की गुणवत्ता अधिक होती है।
• जैसे ही सुनहरा माध्य चुना जाता है, आप तापमान फिर से बढ़ा सकते हैं ताकि बिल्ली को खींच न सकें..., सामान्य तौर पर, समय बचाने के लिए
• "सिर" बाहर आने के बाद स्टीमर को खाली करना सुनिश्चित करें
• के लिए आवश्यक पुन: चलाएँचांदनी को लगभग 20-30 डिग्री के किले तक पतला करें

चन्द्रमा का अंशों में विभाजन इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

निश्चित रूप से, आप में से कई लोग दावत के अगले दिन भारीपन की इस अप्रिय भावना से परिचित हैं, सिर दर्द, मतली, मन की स्पष्टता की कमी - यह सब अनुचित रूप से तैयार और खराब शुद्ध शराब की अशुद्धियों के साथ शरीर के नशे का परिणाम है, हमारे मामले में, चांदनी। उससे, और नशा "बुरा" है, और परिणाम बदतर हैं। इसलिए, वॉल्यूम का पीछा करने और रासायनिक रूप से "गंदे" अल्कोहल और एस्टर को निकालने से डरने की कोई ज़रूरत नहीं है, और उपेक्षा भी नहीं करें मध्यवर्ती उपचारशराब "कच्ची" और तैयार उत्पाद। कम करना बेहतर है, लेकिन बेहतर है। इसके अलावा, उपज केवल पहले दृष्टिकोण में छोटी लगेगी, क्योंकि उत्पाद का कुछ हिस्सा "पूंछ" में रहेगा, लेकिन अगला चारागाह आपको सिरों को उदारतापूर्वक काटने के बाद भी उत्पाद की पूरी मात्रा प्राप्त करने की अनुमति देगा। "पूंछ", क्योंकि पिछले चरण के अवशेष मैश में जाएंगे।

कई अनुभवी चन्द्रमाओं के अनुसार, एक दोहरा ढोना है सबसे उचित तरीकाअतिरिक्त यांत्रिक और बिना भी उत्कृष्ट गुणवत्ता की चांदनी प्राप्त करें रासायनिक सफाई. चांदनी प्राप्त करने की यही विधि है जिस पर हम इस लेख में विचार करेंगे।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आसवन प्रक्रिया के लिए निरंतर ध्यान और प्रक्रिया नियंत्रण की आवश्यकता होती है। गारंटी पाने के लिए अच्छा परिणामचन्द्रमा के आसवन के सभी चरणों और नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए अंतिम उत्पादआपको सिद्धांत के ज्ञान की आवश्यकता होगी और कुछ सरल चीज़ों में हस्तक्षेप नहीं करना पड़ेगा। जैसे कि थर्मामीटर, हाइड्रोमीटर, अल्कोहलोमीटर। और हां, आप इसके बिना नहीं रह सकते।

आसवन की तैयारी और आसवन के लिए मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें

मैश को क्यूब में डालने से पहले, आपको यह जांचना होगा कि यह पूरी तरह से किण्वित हो गया है या नहीं।
ऐसा करने के लिए, एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। डिवाइस को तरल में डुबोने के बाद, उस पर संकेतक 1.00 से अधिक नहीं होना चाहिए, सबसे अच्छा संकेतक 0.98 है। इस घटना में कि चीनी का प्रतिशत संकेतक "1" से अधिक है, तो ऐसे मैश का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे उत्पादन अधिकतम नहीं होगा। इसमें खमीर मिलाना और किण्वन के लिए छोड़ देना बेहतर है।
यदि आपका मैश क्रम में है, तो आपको इसे एक क्यूब में डालना होगा। डालते समय, सुनिश्चित करें कि क्यूब मात्रा के 2/3 से अधिक न भरा हो, इस तरह की अंडरफिलिंग से कॉइल में अपशिष्ट द्रव्यमान के प्रवेश और खतरनाक से बचने में मदद मिलेगी उच्च रक्तचापघनाकार।
आदर्श रूप से, यदि आपकी चांदनी थर्मामीटर से सुसज्जित है, तो आप इसकी मदद से पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं। यह अच्छा होगा यदि रेफ्रिजरेटर में आसवन के अधिकतम प्रभाव के लिए शीतलन को नियंत्रित करने की क्षमता हो।

वैसे: मैश को आसवन क्यूब में भेजने से पहले, इसे घने निलंबन और खमीर अवशेषों से बेंटोनाइट से साफ करने की सलाह दी जाती है।

आसवन सिद्धांत

आइए जानें कि मैश को ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। जब मैश को क्यूब में गर्म किया जाता है, तो विभिन्न घटक वाष्पित हो जाते हैं जिसमें यह शामिल है. इन घटकों के बीच औरऔर शराब. इन सभी घटकों के क्वथनांक अलग-अलग होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे वाष्पित हो जाते हैं अलग समयऔर अलग-अलग तापमान पर. यह मुख्य सिद्धांतआसवन, यही कारण है कि आसवन के दौरान तापमान को सतर्क नियंत्रण में रखा जाना चाहिए।
पानी का क्वथनांक +100 डिग्री, अल्कोहल +78.4, सबसे अधिक खतरनाक पदार्थों 100 डिग्री से ऊपर के तापमान पर वाष्पित हो जाता है। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आसवन को नियंत्रित करते समय, हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि क्यूब में तापमान 78.4 से 98.5 तक हो। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान को 100 डिग्री तक न ले जाएं। हालाँकि इसके साथ धड़ और अन्य चीजें अभी वाष्पित होना शुरू नहीं होंगी, हमें वाष्प में पानी की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे चांदनी की ताकत कम हो जाएगी।

चांदनी में मैश का पहला आसवन

1. मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और ढक्कन को सील करने के लिए स्क्रू से अच्छी तरह से कस दें। हम चांदनी को अभी भी स्टोव पर स्थापित करते हैं और पूरी शक्ति से हीटिंग चालू करते हैं। हमने कूलर कॉइल के आउटलेट के नीचे एक कंटेनर रखा, अधिमानतः 3 लीटर। छोटी मात्रा जल्दी भर जाएगी, विशेषकर पहले आसवन में। हम बाहर निकलने वाले उत्पाद को ठंडा करने के लिए कॉइल के माध्यम से ठंडे पानी की आपूर्ति चालू करते हैं। इसे तुरंत करना बेहतर है, ताकि बाद में न भूलें।
2. हम थर्मामीटर से टैंक में तापमान की निगरानी करते हैं। हम 65-67 डिग्री के तापमान तक गर्म करना जारी रखते हैं (इस समय, कॉइल आउटलेट से पहली बूंदें दिखाई देने लगती हैं)। फिर हम हीटिंग पावर को कम कर देते हैं ताकि तापमान बहुत तेज़ी से न बढ़े - 1 ... 2 डिग्री प्रति मिनट।
3. हम और अधिक गर्म करते हैं और 73 डिग्री के तापमान पर कॉइल से सक्रिय बूंदें निकलने लगती हैं, यह तथाकथित "हेड्स" है - पदार्थ और अशुद्धियाँ जिनका क्वथनांक एथिल अल्कोहल के क्वथनांक (78.4 डिग्री) से कम होता है, आना शुरू हो जाते हैं बाहर। इनमें हल्के अल्कोहल शामिल हैं, जिनमें मिथाइल अल्कोहल, वाष्पशील ईथर, एसीटोन और अन्य हानिकारक और खतरनाक यौगिक शामिल हैं। सिर की गंध काफी विशिष्ट होती है: तेज, एसीटोन। कई अनुभवी चन्द्रमा आसानी से गंध से सिर की पहचान कर सकते हैं, लेकिन अनुभव की कमी के कारण शुरुआती लोगों के लिए यह अभी तक संभव नहीं है।




वैसे: अगर आप चीनी मैश करके चांदनी बनाते हैं तो जान लीजिए मिथाइल अल्कोहलचांदनी में से चीनी मैशमुश्किल से।

सिरों को अलग करना आसवन में सबसे महत्वपूर्ण क्षण है, यहां मुख्य बात प्रक्रिया को तेज करना नहीं है। सिरों को सही ढंग से अलग करना तभी संभव है जब यह प्रक्रिया बहुत धीमी गति से आगे बढ़े। आपको नियम का पालन करना चाहिए: प्रति सेकंड 2 से अधिक बूँदें नहीं। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं और प्रक्रिया को तेज करते हैं (और यह केवल तापमान बढ़ाने से ही संभव है), तो इस स्तर पर एथिल अल्कोहल हानिकारक यौगिकों के साथ बाहर आ जाएगा, और कुछ हेड्स रह जाएंगे और जब आप लेना शुरू करेंगे तो बाहर आ जाएंगे। शरीर। एक आम तौर पर स्वीकृत नियम है: प्रति किलोग्राम चीनी में 50 मिलीलीटर सिर लिया जाता है। या इस आसवन के बाद प्राप्त उत्पाद में अल्कोहल की कुल मात्रा का 8-10%।
याद रखें: दावत के बाद अगली सुबह सिर और उनका गलत चयन सिरदर्द का मुख्य कारण है (बेशक हम उचित मात्रा में उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं)। सिरों को अलग करने की प्रक्रिया में, घन में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता रहता है। आमतौर पर सिरों का चयन 80...82 डिग्री पर कहीं समाप्त होता है।

वैसे: सिर को पानी की आपूर्ति में डालने की ज़रूरत नहीं है। उनकी ताकत लगभग 80-85% है। और उनका उपयोग भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू पकाते समय मधुमक्खी के छत्ते को जलाने के लिए।


4. जैसे ही हमने शीर्षों का चयन करना समाप्त कर लिया, हम ताप शक्ति बढ़ा देते हैं ताकि बूंदें एक पतली धारा में बदलना शुरू कर दें। इस समय, एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण और रिलीज की प्रक्रिया चल रही है - जिसके लिए हमने यह सब कल्पना की है। कूलर में पानी के दबाव को बदलकर कॉइल से निकलने वाले उत्पाद का तापमान 19-20 डिग्री के क्षेत्र में बनाए रखा जाना चाहिए। यह तापमान हाइड्रोमीटर का उपयोग करके अल्कोहल के प्रतिशत को मापने में सबसे छोटी त्रुटि देगा।
5. आसवन क्यूब में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता रहता है, मुख्य बात यह है कि इसे 100 डिग्री से ऊपर न बढ़ाया जाए। इस स्तर पर, नियमित स्थिरता के साथ, हम हाइड्रोमीटर के साथ ताकत को नियंत्रित करने के लिए एक छोटे उत्पाद का चयन करते हैं। माप की सुविधा के लिए, ग्लास फ्लास्क खरीदना बेहतर है, यह लंबा और संकीर्ण है, जो आपको माप के लिए थोड़ी मात्रा में उत्पाद लेने की अनुमति देता है। हम आउटगोइंग उत्पाद में 40% अल्कोहल के साथ शरीर की चयन प्रक्रिया पूरी करते हैं। इस पर, आसवन प्रक्रिया पूरी की जा सकती है, आगे आसवन के साथ, तथाकथित "पूंछ" - फ़्यूज़ल तेल - निकलना शुरू हो जाते हैं। लेकिन अगर आप थोड़ा लालची होना चाहते हैं, तो हम एक अलग कंटेनर में पूंछों का आसवन जारी रखते हैं जब तक कि उत्पाद की आउटगोइंग स्ट्रीम में 20% अल्कोहल न हो। भविष्य में, इन पूँछों से आगे निकला जा सकता है, लेकिन हम इस बारे में एक अलग लेख में बात करेंगे।
6. आसवन की समाप्ति के बाद, आपको शेष अवशेष को ठंडा होने देना होगा और फिर उसका निपटान करना होगा। यदि आवश्यक हो तो आसवन क्यूब को धो लें, कॉइल सिस्टम को भी फ्लश कर दें।
7. पहले आसवन के परिणामी उत्पाद को कच्ची शराब कहा जाता है (एसएस को अक्सर इंटरनेट पर मंचों पर संक्षिप्त किया जाता है)।

दूसरा आसवन (कच्ची शराब का आसवन)

1. दूसरे आसवन की शुरुआत से पहले, सिर और पूंछ के अंशों को बेहतर ढंग से अलग करने के लिए कच्ची शराब को पानी से पतला किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि पानी के साथ अधिक तनुकरण के साथ, सिर बेहतर ढंग से अलग हो जाते हैं, और कम तनुकरण के साथ, पूंछ। सर्वोतम उपायचयन करेंगे मध्य डिग्रीतनुकरण, अर्थात् 20...30% तक अल्कोहल।
2. कच्ची शराब में पानी मिलाने के बाद, इसे आसवन क्यूब में डालें (यह न भूलें कि आप क्यूब को 2/3 से अधिक मात्रा में नहीं भर सकते हैं), इसे स्टोव पर रखें और गर्म करना शुरू करें। फिर हम पहले चरण की तरह ही सभी क्रियाएं करते हैं, जिसमें तैयार उत्पाद को हेड, बॉडी और टेल में विभाजित करना शामिल है। एकमात्र बात यह है कि दूसरे चरण में हम शरीर चयन प्रक्रिया को 50% पर समाप्त करने की अनुशंसा करते हैं, क्योंकि अल्कोहल के इस प्रतिशत के साथ, परिणामी उत्पाद में पूँछें पहले से ही दिखाई दे सकती हैं।
3. तो, दूसरे रन के बाद, तैयार उत्पाद 68-70% का एक किला। हम इसे पतला करके साफ़ करते हैं, पेय जलवांछित ताकत के लिए. चांदनी को पतला होने के बाद बादल बनने से रोकने के लिए, शराब को पानी में डालने की सलाह दी जाती है, न कि इसके विपरीत।

बस, हमारे पास चांदनी तैयार है खुद खाना बनाना, और यदि हमने सब कुछ ठीक किया, तो यह सफल होना चाहिए बहुत अच्छी विशेषता. भविष्य में चन्द्रमा की चमक नरम हो सकती है, अतिरिक्त सफाई, सुगंधीकरण, लेकिन "ये एक अलग चर्चा के विषय हैं।

पहली दौड़. कच्ची शराब प्राप्त करना

कच्ची शराब में चीनी मैश के पहले आसवन के दौरान क्रियाओं का क्रम

1. चीनी मैश को स्टिल में डालें। घन के आयतन का 75% से अधिक भरना आवश्यक नहीं है।

यदि आपके पास 20 लीटर का आसवन घन है, तो इसे 15 लीटर से अधिक नहीं भरने की सिफारिश की जाती है।आसवन घन में डालने के लिए ब्रागा की मात्रा = 0.75 x 20 लीटर = 15 लीटर मैश

2. होसेस को कनेक्ट करें ठंडा पानीऔर गर्म करना शुरू करें. गरम करें और धीरे-धीरे शक्ति कम करें। शुरुआत में, अधिकतम हीटिंग, फिर धीरे-धीरे इसे कम करें ताकि डिस्टिलेट की पहली बूंदों से हीटिंग न्यूनतम हो।

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3. आंशिक ढोना, मैं पहले आसवन से उपयोग करता हूं। इस वजह से, अंतिम आउटपुट घर का बना चांदनीघटता है, लेकिन अधिक शुद्ध उत्पादबाहर निकलने पर.

4. आंशिक ड्राइविंग:

4.1. प्रमुख चयन.

न्यूनतम शक्ति पर, मैं आसवन क्यूब में डाले गए 1% मैश का चयन करता हूं।

यदि 15 लीटर चीनी मैश को क्यूब में डाला जाए, तो

सिर का चयन = 15 लीटर x 1-2% = 150-300 मिली।

सिरों को अंदर या बाहरी उपयोग के लिए उपयोग करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है। केवल तकनीकी जरूरतों के लिए या सीवर में डालें। मैं पतला करता हूं और कार वॉशर जलाशय में डालता हूं।

4.2. कच्ची शराब के शरीर का चयन.

सिरों का चयन करने के बाद, मैं शक्ति जोड़ता हूं ताकि चांदनी एक पतली धारा में निकले। मैं 35% की कच्ची अल्कोहल क्षमता का चयन करता हूं, जिसके बाद मैं स्टोव बंद कर देता हूं

4.3. पूँछ चयन.

मैं अक्सर मंचों पर पढ़ता हूं कि पूंछों को शरीर से अलग से एकत्र किया जाना चाहिए, और फिर अगले मैश में जोड़ा जाना चाहिए। मैं टेल्स का चयन नहीं करता, क्योंकि मैं इसे केवल अपने लिए करता हूं, मैं मात्रा का पीछा नहीं करता। मेरे लिए चन्द्रमा की शुद्धता उसकी मात्रा से अधिक महत्वपूर्ण है।

5. पहला चरण पूरा हो गया है!

लंबे समय से, लोगों ने देखा है कि विभिन्न तापमानों पर तरल पदार्थ वाष्पित होने लगते हैं। कुछ समय बाद, उन्होंने इस संपत्ति का उपयोग करना सीख लिया। इस ज्ञान का उपयोग किस लिए किया जाता है? तकनीक कैसे लागू की जाती है? शुद्ध अल्कोहल का क्वथनांक क्या है? लेख इन सवालों का जवाब देगा.

मूनशाइन एक समय एक शिल्पकला थी, लेकिन अब यह शौक एक शौक से ज्यादा कुछ नहीं है। इसके अलावा, अपने शौक के स्वामी अकल्पनीय स्तर तक बढ़ जाते हैं। यह कैसे होता है और इस सबसे आसान शौक को किस तरफ से अपनाया जाए?

अल्कोहल का घनत्व पानी से भिन्न होता है, और परिणामस्वरूप, इसका वाष्पीकरण तापमान अलग होगा. मैश के आसवन में इस ज्ञान का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

किण्वित कॉम्पोट या जैम को आसवित किया जाता है, जिससे आउटपुट पर चांदनी मिलती है। यह पानी को शराब में बदलने का जादू नहीं है, यह एक सामान्य शारीरिक घटना है। जब मैश को गर्म किया जाता है, तो सबसे अस्थिर अल्कोहल, जो शरीर के लिए सबसे अधिक विषैला होता है, सबसे पहले वाष्पित होना शुरू हो जाता है। इसके बाद एथिल अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, उसके बाद भारी अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, जिसके उपयोग से भी अक्सर वाष्पीकरण होता है घातक परिणामछोटी खुराक से.

इससे पहले कि आप गाड़ी चलाना शुरू करें, आपको यह जानना होगा:

1. अल्कोहल के क्वथनांक. प्रत्येक गुट की अपनी डिग्री होती है।
2. अंतिम उत्पाद जितना शुद्ध होगा, आसवन उतना ही बेहतर होगा।
3. अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता की मुख्य गारंटी प्रारंभिक मैश की गुणवत्ता है।

इसी ज्ञान के आधार पर आसवन प्रक्रिया आधारित है। इस प्रकार, चीनी, बेरी, अनाज, फल और किसी भी अन्य मैश से अल्कोहल डिस्टिलेट प्राप्त होता है। सबसे पहले आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि चांदनी किस तापमान पर संचालित होती है?

अल्कोहल के क्वथनांक

शुद्ध आदर्शीकृत अल्कोहल का क्वथनांक अठहत्तर होता है।

जैसे ही मैश गर्म हो जाए निश्चित तापमान, सबसे अस्थिर हिस्से सबसे पहले वाष्पित होने लगते हैं. सबसे पहले, मेथनॉल, एसीटैल्डिहाइड और अन्य विशेष रूप से खतरनाक जहर. यह पहले से ही 64-67 डिग्री के क्वथनांक पर होता है।

दूसरा चरण -एथिल अल्कोहल को अलग कर दिया जाता है - तापन आग को न्यूनतम कर दिया जाता है। इस प्रकार, तापमान लगभग 62-64 डिग्री पर बना रहता है। यह वह तापमान है जिसे पूरे आसवन के दौरान बनाए रखा जाना चाहिए। हालाँकि, जैसे-जैसे अल्कोहल वाष्पित होता है, कंटेनर में चांदनी का आसवन तापमान धीरे-धीरे बढ़ता जाता है।

जब तापमान 85 डिग्री तक बढ़ जाता है, तीसरा चरण शुरू होता है. अब सभी संभावित एथिल अल्कोहल पहले ही अलग हो चुके हैं, और इसके पीछे फ़्यूज़ल तेल वाष्पित हो गए हैं। ये भी जहरीले पदार्थ हैं जिनका सेवन पीने के लिए नहीं किया जाता है।

तापमान को 95 डिग्री और इससे ऊपर न बढ़ने दें। इस तरह की अधिक गर्मी से चंद्रमा के शीतलन तत्व में मैश निकल जाएगा। इससे अंतिम पेय की गुणवत्ता, उसका रंग और स्वाद काफ़ी ख़राब हो जाएगा।

ड्राइविंग प्रक्रिया

विभिन्न तापमानों पर द्रवों के वाष्पित होने के गुण की सबसे अधिक मांग है चांदनी की कला. वहां यह अपनी पूरी महिमा में खुलता है। इसका अनुप्रयोग अंतिम उत्पाद में सभी अनावश्यक अल्कोहल को वाष्पित करना और बाहर निकलने पर शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करना है।

यह सिर्फ घरेलू शराब बनाने की कला है और इस क्षेत्र में बहुत सी दिलचस्प चीजें करना सीखा है। चांदनी की कला का उपयोग किसी भी तरह से गंदे बदबूदार चांदनी तक सीमित नहीं है। घर पर, कुछ उत्साही लोगों ने वास्तविक कार्यों को चलाना सीख लिया है। लेकिन, बुनियादी बातों से शुरू करते हुए, आसवन के मुख्य चरण क्या हैं? और मैश से चांदनी कैसे निकालें?

घरेलू शराब बनाने के लिए सबसे उपयोगी उपकरणों में से एक सरल मीटर बनेंगे:

1. घरेलू शराब बनाने के लिए थर्मामीटर।
2. अल्कोहलोमीटर।

पूरी प्रक्रिया के दौरान इसे बनाए रखना जरूरी है सही डिग्रीएक कंटेनर में रखें और सावधानीपूर्वक निचोड़ की निगरानी करें। आसवन अपेक्षाकृत कम तापमान पर किया जाता है।

पहले चरण मेंखतरनाक जहरों सहित सबसे अस्थिर अंशों के वाष्पीकरण की एक प्रक्रिया होती है: एसीटोन, मेथनॉल। तथाकथित हेड कट को हटा दें। इस स्तर पर, मिथाइल अल्कोहल का पृथक्करण होता है। मेथनॉल का क्वथनांक 64.7 डिग्री सेल्सियस है।

प्रारंभ में, मैश वाले कंटेनर को अधिकतम आग पर सेट किया जाता है, और यह धीरे-धीरे इस तापमान तक गर्म हो जाता है। तथ्य यह है कि मैश का आसवन शुरू हो गया है, उस गंध से आंका जा सकता है जो पहली पोमेस दिखाई देने पर स्पष्ट रूप से निकलती है। "पर्वक" (जैसा कि आसवन के पहले चरण के पोमेस को लोकप्रिय रूप से कहा जाता है) में एक तेज़, बहुत सुखद गंध नहीं है, इसका कारण मेथनॉल और इसका उबलना है।

बहुत लंबे समय तक, यह "पर्वक" ही था जिस पर विचार किया जाता था सर्वोत्तम चांदनी. यह आपको तेजी से नशे में ला देता है और इसी गुण के कारण यह उपभोग के लिए इतना लोकप्रिय हो गया है। हालाँकि, सिर काटने से नशा तेजी से होता है इसलिए नहीं कि इसकी डिग्री अधिक होती है, बल्कि इसलिए कि इसमें विषैले पदार्थ होते हैं.

जब आउटपुट उत्पाद में अल्कोहल की तीव्र गंध आना बंद हो जाती है, तो हम कह सकते हैं कि चांदनी बनाने की प्रक्रिया दूसरे चरण में चली गई है।

यहां चांदनी में मैश का वांछित आसवन पहले से ही शुरू हो जाता है। दूसरे चरण में एथिल अल्कोहल अंतिम उत्पाद के रूप में सामने आना शुरू हो जाता है। एथिल अल्कोहल का क्वथनांक 78.37 डिग्री सेल्सियस है।

पहले चरण के अंत में, कंटेनर के नीचे की आग को न्यूनतम कर दिया जाता है, और वाष्पीकरण रोक दिया जाता है। हालाँकि, तापमान में वृद्धि जारी है और एथिल अल्कोहल युक्त अंश का पृथक्करण शुरू हो जाता है। उसके बाद, तापमान और भी अधिक बढ़ जाता है, और "पूंछ" जाने लगती है।

"पूंछ" -लोगों के बीच - विभाग का अंतिम अंश, जिसमें फ़्यूज़ल तेल शामिल हैं। फ़्यूज़ल तेल का क्वथनांक उच्चतम होता है, क्योंकि यह सबसे गैर-वाष्पशील अंश है। अंतिम खली भी अनुपयोगी है.

सभी एथिल अल्कोहल के वाष्पित हो जाने के बाद, आसवन पूरा किया जाना चाहिए। यदि अल्कोहल मीटर का उपयोग करके अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करना संभव नहीं है, तो आप अन्यथा कर सकते हैं। चांदनी के निकलने पर जो तरल पदार्थ प्राप्त होता है उसमें कागज के एक टुकड़े को गीला करके धीरे से आग लगा दें। यदि तरल में अल्कोहल की मात्रा अधिक है, तो कागज नीली आग में फट जाएगा। यदि ऐसा नहीं हुआ, तो यह निष्कर्ष निकालना आवश्यक है कि तरल में अल्कोहल की मात्रा कम है और फ़्यूज़ल तेल पहले से ही इसमें प्रबल हैं।

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे निकालें

मैश को चांदनी में कैसे आगे बढ़ाया जाए, सिद्धांत पहले से ही स्पष्ट है, लेकिन व्यवहार में यह कैसे होता है?

लगभग कोई भी ब्रागा आधार के रूप में उपयुक्त है।. अंतर यह होगा कि चांदनी किससे प्राप्त होती है विभिन्न उत्पादअलग-अलग स्वाद होंगे.

ब्रागा इनमें से एक है महत्वपूर्ण तत्वएक गुणवत्तापूर्ण अंतिम उत्पाद के लिए। आधार की मजबूती का स्तर दस से अठारह प्रतिशत होना चाहिए।

मैश बनाने की तकनीक के लिए कई आवश्यकताएं और मानदंड हैं।

किण्वन होता हैखमीर और चीनी से प्राप्त पौधा पर आधारित कमरे का तापमान. किण्वन प्रक्रिया कांच के कंटेनर में हो तो सबसे अच्छा है।

गर्दन को बंद कर दिया जाता है और गैसों को निकालने के लिए एक ट्यूब लगा दी जाती है। ट्यूब के सिरे को पानी में रखना सबसे अच्छा है। ऐसा किण्वन को हवा से अलग करने के कारणों से किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान हवा का प्रवेश खोले बिना, मैश को नियमित रूप से हिलाना आवश्यक है।

आसवन केवल तैयार मैश से ही किया जाता है. आप एक विशिष्ट फुसफुसाहट की अनुपस्थिति, गैस उत्सर्जन की समाप्ति और गिरे हुए अवक्षेप से इसकी तत्परता निर्धारित कर सकते हैं।

तैयार आधार को सावधानीपूर्वक एक ट्यूब के माध्यम से गर्म करने के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है, साथ ही तलछट से फ़िल्टर किया जाता है। उबलने और वाष्पीकरण की प्रक्रिया शुरू होने तक उच्चतम संभव आग पर गर्म करें।

वांछित पोमेस प्राप्त करने के बाद, शुद्धतम शराब को फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है। सफाई यंत्रवत् की जाती है। के माध्यम से उत्पाद को शुद्ध करें सक्रिय कार्बन, पोटेशियम परमैंगनेट या घरेलू फिल्टर। इस तरह के शुद्धिकरण के बाद, दूसरे आसवन की आवश्यकता होती है।

उपरोक्त सभी बातों से यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि चांदनी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. प्रारंभिक सामग्री की तैयारी - मैश।
2. आसवन और अंशों में प्राथमिक पृथक्करण। मेथनॉल, फ़्यूज़ल तेल और अन्य जैसे हानिकारक पदार्थों को अलग करना।
3. यांत्रिक निस्पंदन.
4. पुनः आसवन.

शुद्ध एथिल अल्कोहल प्राप्त करना

एक नियम के रूप में, वह प्रक्रिया जिसके द्वारा मैश चांदनी बन जाता है ड्रायर के माध्यम से उत्पादित. स्थानांतरण सामान्य तरीके से किया जाता है. सही तरीके से गाड़ी कैसे चलायें?

अल्कोहल का क्वथनांक समान रहता है। मूल अंतर कहीं और है। ड्रायर एक तरह का फिल्टर होता है. ऐसे समय में जब स्टीमर के बिना घर पर शराब बनाने की प्रक्रिया एक श्रमसाध्य कार्य है जिसके लिए सावधानीपूर्वक निगरानी की आवश्यकता होती है, ऐसा फ़िल्टर कार्य को बहुत सुविधाजनक बनाता है।

इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि अल्कोहल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों का क्वथनांक अलग है, जहर अभी भी अंतिम उत्पाद में मिल जाता है. जब एक सूखा स्टीमर काफी मात्रा में अशुद्धियाँ बरकरार रखता है।

ब्रागा, जिसे आधार के रूप में लिया जाता है, गर्म होने पर अंशों में अलग होना शुरू हो जाता है, लेकिन कोई स्पष्ट विभाजन नहीं होता है। सुखोपार्निक आपको एक अंश चुनने की अनुमति देता है, जो सबसे शुद्ध अल्कोहल है।

एहतियाती उपाय

मूनशाइन एक दिलचस्प प्रक्रिया हैलेकिन सुरक्षा के बारे में मत भूलना. यह कार्य वाष्पशील ज्वलनशील पदार्थों से संबंधित है।

अंश

भविष्य के पेय और उसके स्वाद को बेहतर बनाने के विकल्पों में से एक अंश है. सभी आसवन और शुद्धिकरण प्रक्रियाएं पूरी होने के बाद, पेय पीने के लिए तैयार है। हालाँकि, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है।

कई पारखी बैरल में परिणामी आसवन का सामना करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, पेय मौलिक रूप से अपना स्वाद और गुणवत्ता बदल देता है।

उम्र बढ़ाने का सबसे नेक, सम्मानित और लोकप्रिय तरीका है ओक बैरल में बुढ़ापा. अल्कोहल, कब का, जो ऐसे कंटेनर में था, उसकी विशेषताओं और मूल्य को बदल देता है।

ऐसे भंडारण के दौरान, पेय लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से ऑक्सीजन यौगिकों से संतृप्त होता है। इसके अलावा, शराब अपना रंग, सुगंध, स्वाद बदल देती है।

बशर्ते कि कच्चे माल का उपयोग किया गया हो अच्छा मैश, ढुलाई सभी नियमों और सभी के अनुसार की गई थी तकनीकी आवश्यकताएं, और इसके बाद इसे अंदर रखा गया ओक बैरल, आउटपुट है पेय का बिल्कुल अवर्णनीय स्वाद.

लिग्निन, टैनिन, नाइट्रोजनयुक्त और प्रोटीन पदार्थों से संतृप्ति पेय की विशेषताओं और स्वाद को बदल देती है, जिससे यह अधिक उत्तम, नरम और सुखद बन जाता है।

अंतिम उत्पाद

परिणाम लगभग कोई भी पेय हो सकता है। स्वाद और कल्पना का मामला. अंतिम उत्पाद के मूल्यांकन के लिए कुछ मानदंड हैं:

1. स्वाद।
2. शुद्धिकरण की डिग्री.
3. रेसिपी (पारखियों के लिए)।

जब अंततः यह स्पष्ट हो गया कि मैश से चांदनी को ठीक से कैसे निकाला जाए, आप प्रयोग शुरू कर सकते हैं. अंतिम उत्पाद के लिए बहुत सारे विकल्प हैं और स्वाद और व्यंजनों पर कोई प्रतिबंध नहीं है, एक इच्छा होगी! इसीलिए मूनशाइन को मजबूत पेय बनाने की पूरी कला कहा जाता है।

मास्टर्स प्राप्त करने के लिए कितना समय, प्रयास और धन की आवश्यकता होती है गुणवत्ता वाला उत्पाद, इसे निश्चित तौर पर नहीं जाना जा सकता। मैश से बनाने की प्रक्रिया अच्छी चांदनीइसमें बहुत समय और प्रयास लगता है और यह कई लोगों के लिए एक वास्तविक शौक बन जाता है।

ध्यान दें, केवल आज!