गेहूं की चांदनी कैसे बनाएं। अंकुरित अनाज पर, बिना खमीर के मैश से घर पर गेहूं से चांदनी। खमीर और चीनी के बिना गेहूं की चांदनी

अनुभवी चन्द्रमाओं को पता है कि नियमित चीनी मैश की तुलना में अनाज की चांदनी बहुत बेहतर है। लेकिन इसे तैयार करने में अधिक समय और मेहनत लगेगी।

हम देखेंगे कि घर पर गेहूं या अन्य अनाज (जौ, जई, बाजरा या मकई) से चांदनी कैसे बनाई जाती है। तकनीक बहुत जटिल नहीं है, इसे कोई भी दोहरा सकता है।

सबसे पहले, चलो अनाज चांदनी के स्वाद से निपटते हैं, यह संस्कृति की पसंद पर निर्भर करता है। गेहूं एक बहुत ही नरम और थोड़ा मीठा पेय भी बनाता है। राई से मजबूत और तेज चांदनी को बाहर निकाला जा सकता है, जौ से व्हिस्की जैसी कोई चीज निकलती है। कच्चे माल का चुनाव आपका है। व्यक्तिगत रूप से, मैं गेहूं पसंद करता हूं।

मिश्रण:

अनाज - 2.5 किलो;

पानी - 20 लीटर;

चीनी - 6 किलो;

सूखा खमीर - 100 ग्राम (या 500 ग्राम दबाया हुआ);

उच्च वसा वाले रियाज़ेन्का (केफिर) - 0.5 लीटर।

भिगोने से पहले, अनाज कम से कम 2 महीने झूठ बोलना चाहिए। बेकर के खमीर के बजाय अल्कोहलिक खमीर का उपयोग करना बेहतर है, फिर किण्वन अधिक तीव्र होगा।

1. माल्ट तैयार करना। गेहूँ को समतल पट्टियों पर 2 सेमी से अधिक की परत में न रखें, फिर इसे गर्म पानी में भिगो दें। पानी को केवल अनाज को थोड़ा ढकना चाहिए, अन्यथा यह अंकुरित नहीं होगा। पैलेटों को गर्म (18-25 डिग्री सेल्सियस) अंधेरी जगह पर रखें।

भिगोने के बाद दूसरे या तीसरे दिन, पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि वे नहीं हैं, तो अनाज खराब गुणवत्ता का है और आपको दूसरा लेना होगा। अंकुरण के दौरान, गेहूं को दिन में एक बार पलट दिया जाता है ताकि वह फफूंदी और खट्टा न हो जाए।

जब गेहूं के अंकुर 2 सेमी लंबाई तक पहुंच जाते हैं और एक दूसरे के साथ जुड़ने लगते हैं, तो उन्हें अलग किए बिना पानी से बाहर निकाल देना चाहिए।

2. कुकिंग मैश। एक 40 लीटर कंटेनर में गर्म पानी (50-60 डिग्री सेल्सियस) और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी 28-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा न हो जाए। फिर पिछले चरण में बना माल्ट और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। फिर से हिलाएं, फिर कंटेनर पर पानी की सील लगाएं।

3. आसवन। मैश को छान लें जो गेहूं को छानने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से वापस जीता है। एकत्रित अनाज को 2-3 बार और इस्तेमाल किया जा सकता है। चांदनी का स्वाद नहीं बदलेगा।

गेहूं के मैश में 0.5 लीटर केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद मिलाएं। यह अंतिम उत्पाद में कम फ़्यूज़ल तेल रखने के लिए किया जाता है।

मैश को किसी भी डिजाइन की चांदनी पर डिस्टिल करें, डिस्टिलेट का चयन तब तक करें जब तक कि इसकी ताकत 35 डिग्री से कम न हो जाए।

4. सफाई। इस चरण को अनिवार्य नहीं कहा जा सकता है, लेकिन कई अनुभवी चंद्रमा आसवन के बाद चारकोल के साथ चांदनी साफ करते हैं, भले ही वह चीनी से न हो, लेकिन अनाज से।

5. पुनर्वितरण। गेहूं की चांदनी की गुणवत्ता में सुधार करता है। डिस्टिलेट को पानी से 50% पतला किया जाता है और दूसरी बार डिस्टिल्ड किया जाता है। पहले 30-50 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर चांदनी को एक अलग कंटेनर में डालें।

उदाहरण के लिए, 3 लीटर कच्ची शराब के साथ, 150 मिलीलीटर आउटपुट अलग से एकत्र किया जाना चाहिए। यह एक हानिकारक अंश है जो स्वाद को खराब करता है। जब किला 40 डिग्री से नीचे गिर जाता है, तो मुख्य अंश का चयन पूरा हो जाता है।

गेहूं की चांदनी दो बार आसवन करना बेहतर है

6. कमजोर पड़ने। पानी के साथ दूसरे आसवन के परिणामी चन्द्रमा को वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45 डिग्री) तक पतला करें। उपयोग करने से पहले, इसे 2-3 दिनों के लिए काढ़ा करने की सलाह दी जाती है।

यह अनाज को चांदनी बनाने की प्रक्रिया को पूरा करता है। परिणाम 40 डिग्री की ताकत के साथ तैयार उत्पाद का 5-6 लीटर है।

पी.एस.यदि अनाज के अंकुरण में संलग्न होने की कोई इच्छा नहीं है, तो मैं गेहूं से चांदनी के लिए एक और नुस्खा पेश कर सकता हूं। इस पेय को कहा जाता है घर का बना ब्रेड वोदका, इसकी तैयारी के दौरान, अनाज को तुरंत किण्वन टैंक में जोड़ा जाता है।

इस पद्धति का एकमात्र दोष यह है कि आउटपुट बहुत छोटा है। यह अंकुरित गेहूं की तुलना में दो गुना कम चांदनी देता है।

माशू की तत्परता की परिभाषा

उच्च-गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि आसवन के लिए मैश तैयार होने के क्षण को सही ढंग से कैसे निर्धारित किया जाए। यदि आप पहले आसवन शुरू करते हैं, तो उपज कम होगी और कुछ चीनी गायब हो जाएगी।

उसी समय, आप मैश को ओवरएक्सपोज नहीं कर सकते हैं, अन्यथा यह खट्टा होना शुरू हो जाएगा, जिससे चांदनी का स्वाद खराब हो जाएगा।

हम मैश की तैयारी की जांच के लिए सभी उपलब्ध तरीकों पर विचार करेंगे। सटीकता में सुधार करने के लिए, मैं इसे व्यापक रूप से उपयोग करने की सलाह देता हूं, यानी एक ही बार में (पिछले एक के अपवाद के साथ)।

एक बार। कच्चे माल (चीनी, खमीर, पानी) और बाहरी स्थितियों (तापमान, आर्द्रता) की गुणवत्ता के आधार पर, साधारण चीनी मैश 5 से 14 दिनों तक, औसतन 7-10 दिन, स्टार्च कम - 3-5 दिन।

बिना खमीर के अंगूर के मैश को पकने में 21 से 28 दिन लगते हैं। बड़े समय के बिखराव के कारण, यह विधि पूरी तरह से भरोसा करने के लिए बहुत ही सटीक है।

2. स्वाद। आसवन के लिए तैयार ब्रागा का स्वाद कड़वा होता है। यदि मिठास महसूस होती है, तो खमीर ने अभी तक सभी चीनी को शराब में संसाधित नहीं किया है और आपको प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

यह सबसे प्रभावी सत्यापन विधि है जो आपको न केवल तत्परता, बल्कि मैश की गुणवत्ता को भी नियंत्रित करने की अनुमति देती है।

यदि तापमान शासन नहीं देखा जाता है (मैश का इष्टतम तापमान 18-24 डिग्री सेल्सियस है), तो खमीर समय से पहले मर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी के पूर्ण उत्पादन से पहले ही किण्वन बंद हो जाएगा।

3. सूरत। तैयार मैश में झाग बनना बंद हो जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले नहीं निकलते हैं और कोई फुफकार नहीं सुनाई देती है। मैश की ऊपरी परत धीरे-धीरे हल्की होने लगती है, खमीर के अवशेष और उनके चयापचय उत्पाद नीचे तक बस जाते हैं।

4. एक जलाया हुआ मैच। सक्रिय किण्वन के दौरान, बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो टैंक से ऑक्सीजन को विस्थापित करता है। मैश की तत्परता का निर्धारण करने के लिए, सतह पर एक जली हुई माचिस लाने के लिए पर्याप्त है।

यदि यह जलता है, तो किण्वन बंद हो गया है और आप आसवन शुरू कर सकते हैं। माचिस का भीगना इंगित करता है कि किण्वन अभी भी जारी है।

5. व्यावसायिक विधि। सबसे सटीक, लेकिन इसके लिए एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है - एक हाइड्रोमीटर, जो केवल अनुभवी चन्द्रमाओं के पास होता है।

शेष चीनी (गैर-प्रजनन) को निर्धारित करने के लिए, 200 मिलीलीटर मैश को एक घने कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक मापने वाले कप में डाला जाता है और वहां एक हाइड्रोमीटर उतारा जाता है। 1.002 (मैश में 1% चीनी के अनुरूप) से नीचे के मूल्यों पर, आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

हम पुन: आसवन द्वारा चन्द्रमा में सुधार करते हैं
चन्द्रमा का पुन: आसवन तृतीय-पक्ष अशुद्धियों को दूर करता है, इसकी गुणवत्ता में सुधार करता है। लोगों में, अंतिम उत्पाद को "डबल मूनशाइन" कहा जाता है।

हालांकि इसे तैयार करने में 2-3 घंटे और लगेंगे, लेकिन अंत में आपको एक क्रिस्टल क्लियर, गंधहीन सॉफ्ट डिस्टिलेट मिलेगा।
कच्चे माल की परवाह किए बिना कोई भी चन्द्रमा, द्वितीयक आसवन के लिए उधार देता है।

आपके द्वारा चुनी गई मैश रेसिपी और डिस्टिलेशन तकनीक (चांदनी अभी भी) नहीं बदलती है। आप उस पेय को भी परिष्कृत कर सकते हैं जिसे बहुत पहले निकाल दिया गया था।

उप-शीर्षक पूरी तरह से विषय के लिए समर्पित है घर पर अनाज की चांदनी बनाना. माना गया अनाज चांदनी व्यंजनों, आटा और माल्ट से एक महान आसवन। रूब्रिक में विविध व्यंजन और खाना पकाने के तरीके शामिल हैं। हरे और सफेद माल्ट की मदद से पौधा के पवित्रीकरण की विधि, अल्फा और ग्लूकोमाइलेज एंजाइमों की मदद से पौधा के पवित्रीकरण की विधि, ठंड और गर्म दोनों का वर्णन किया गया है। रूब्रिक में निम्नलिखित व्यंजन हैं: गेहूं से चांदनी, राई, मकई आसुत, बाजरा, जई-गेहूं, चावल, मक्का-जौ, सेब-अनाज और अन्य अनाज संयोजन। प्रत्येक नुस्खा विवरण अनाज चन्द्रमा की तैयारीकच्चे माल को उबालने और मैश करने से लेकर मैश करने, छानने और आसवन करने तक। अलग से, माल्ट और हरी माल्ट सुखाने के लिए अनाज के अंकुरण के विषय का खुलासा किया गया है। सभी नोटों में विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश, चन्द्रमा की मूल तस्वीरें, अनाज चन्द्रमा के लिए वीडियो नुस्खातैयार उत्पाद के व्यापक स्वाद के साथ। मुझे आपकी सलाह और टिप्पणियों में सिफारिशों पर खुशी होगी।

सबसे सुगंधित व्हिस्की में से एक राई है। मेरे पास राई व्हिस्की के लिए क्लासिक अनुपात के अनुसार राई डिस्टिलेट तैयार करने, इसके स्वाद और सुगंध का मूल्यांकन करने और साथ ही एक उदाहरण के रूप में इस अनाज डिस्टिलेट का उपयोग करके बेकमाया खमीर का परीक्षण करने का विचार था। इस लेख में, मैं एक किफायती तरीका पेश करूंगा अनाज चांदनी बनाना, जो राई व्हिस्की के आधार के रूप में काम कर सकता है।

जौ चांदनी एक अद्भुत उत्पाद है, अपने शुद्ध रूप में यह तेज और मीठा दोनों है, आप इसे एक बैरल में डाल सकते हैं - अनाज व्हिस्की होगी, आप लकड़ी के चिप्स पर जोर दे सकते हैं - एक उत्कृष्ट परिष्कृत आसवन होगा। इस लेख में, मैं अनाज को भाप देने की विधि का उपयोग करके एंजाइमों पर अनाज मैश तैयार करने की विधि का भी वर्णन करूंगा।

गेहूं चांदनीमाल्ट के बिना बनाया जा सकता है, तापमान के बिना एंजाइम अल्फा एमाइलेज और ग्लूको एमाइलेज के लिए धन्यवाद। अनुभव से मैं कहूंगा कि इस तरह से चांदनी उत्पाद में उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं। इस लेख में, मैं कोल्ड सैक्रिफिकेशन विधि का उपयोग करके एंजाइमों का उपयोग करके गेहूं के आटे से चांदनी बनाने की विस्तृत तकनीक की रूपरेखा तैयार करूंगा।

मैं एक स्वादिष्ट अनाज डिस्टिलेट पकाना चाहता था जिसे एक बैरल में डाला जा सकता है, ओक चिप्स पर रखा जा सकता है, ठीक उसी तरह जैसे कि उपयोग करने के लिए खुशी के साथ। मुझे जैक डेनियल व्हिस्की बनाने के तरीके के बारे में एक वीडियो मिला, जिसमें इस प्रसिद्ध व्हिस्की के लिए अनाज के अनुपात की खोज की गई थी। इस लेख में, मैं आपको प्रस्तुत करूंगा अनाज चांदनी नुस्खाडिस्टिलरी जैक डेनियल के अनुपात के आधार पर।

यूएसएसआर में कई लोगों के लिए अस्सी का दशक बहुत दुखद था। बिक्री पर सभी शराब पर प्रतिबंध लगा दिया गया था - पीने के लिए सौ ग्राम उस्तका नहीं, छुट्टी मनाने का मज़ा नहीं। लेकिन समझदार ग्रामीणों ने एक रास्ता निकाला - वे चांदनी तैयार करने लगे। हालाँकि, यहाँ भी एक समस्या उत्पन्न हुई - चीनी की कमी, जिसके बिना आसवन असंभव था। फिर उन्हें घर पर गेहूं से चांदनी बनाने का विचार आया। इस पेय का स्वाद, प्रौद्योगिकी के अधीन, बहुत अच्छा है, उत्पादन मूल्य न्यूनतम है, और सभी सामग्री प्राकृतिक हैं। वैसे, ऐसी चांदनी एक अद्भुत किले का दावा कर सकती है। अब चांदनी व्यावहारिक रूप से नहीं लगी है। हालांकि, इस पेय के सच्चे पारखी हैं। वे प्यार से अपने दादा-दादी के काम को जारी रखते हैं।

गेहूं से बहुत सारे चांदनी व्यंजन हैं। वे केवल मुख्य कच्चे माल की आवश्यकताओं से एकजुट होते हैं। गेहूं होना चाहिए:

• स्वच्छ;
• सूखा;
• कीटों की उपस्थिति के बिना;
• सड़ा हुआ नहीं।

खाना पकाने की तकनीक

यदि आप गेहूं पर चांदनी लगाने का फैसला करते हैं, तो आपको एक निर्माण विधि चुननी होगी। तो, इसे खमीर के साथ या बिना, दानेदार चीनी मिलाकर या इस घटक की उपेक्षा करके बनाया जा सकता है। गेहूं या तो साधारण लिया जाता है या अंकुरित।

सबसे महत्वपूर्ण कदम:

1. कच्चे माल का चयन और शुद्धिकरण।
2. मैश बनाना।
3. आसवन।
4. चांदनी सफाई।

यह समझने के लिए कि आपको कौन सी विधि उपयुक्त है, सभी व्यंजनों के अनुसार पेय तैयार करने का प्रयास करना उचित है।

गेहूं पर चांदनी - बिना खमीर के खाना बनाना

यह विकल्प बहुत लोकप्रिय है। यह दूसरों से इस मायने में अलग है कि उत्पादन सबसे प्राकृतिक उत्पाद होगा।

व्यंजन विधि

सबसे पहले आपको कच्चा माल तैयार करने की जरूरत है। 5 किलो गेहूं लेकर उसे छान लें ताकि अंश साफ रहे (अशुद्धता और धूल हट जाए)। अनाज को गर्म पानी से भरना चाहिए ताकि वह ऊपर की परत को थोड़ा छुपा सके।

गेहूं के द्रव्यमान में 1.5 किलो दानेदार चीनी मिलाएं। कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। अब आपको चांदनी के लिए गेहूं को अंकुरित करने की जरूरत है। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो जल्द ही आप पहले युवा स्प्राउट्स देखेंगे।

जैसे ही दाना अंकुरित हो जाए, कंटेनर में 15 लीटर पानी और 5 किलो दानेदार चीनी डालें। यदि पुराना कंटेनर अनुमति देता है, तो आप इसे इसमें कर सकते हैं। अन्यथा, एक संकीर्ण गर्दन के साथ कंटेनर को और गहरा लें। 10 दिनों के लिए द्रव्यमान को गर्म स्थान पर स्थापित करें और छोड़ दें।

इस समय के बाद, बिना खमीर के गेहूं का मैश तैयार माना जाता है। इसे आसवन के लिए चांदनी में भेजा जा सकता है। पहले आसवन के बाद, शराब को शुद्ध करें। इस मामले में सबसे अधिक बार सक्रिय चारकोल का उपयोग किया जाता है। 1 लीटर तरल के लिए, कुचल गोलियों से प्राप्त 50 ग्राम पाउडर लें। इसे चांदनी में डालकर एक हफ्ते के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पेय को छान लें और इसे द्वितीयक आसवन में भेज दें।

खमीर के साथ चांदनी बनाना

आसवन के लिए मैश बनाने के लिए 2 विकल्प हैं।

1 रास्ता

4 किलो छिले हुए गेहूं को मैदा में पीस लीजिये. इसमें निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: 100 ग्राम खमीर, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी। द्रव्यमान को बहुत सावधानी से मिलाएं, पानी की सील स्थापित करें। एक सप्ताह के लिए कंटेनर को गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। 7 दिनों के बाद, द्रव्यमान को छान लें। अब इसे आसुत और साफ किया जाना चाहिए। इसके बाद दूसरा आसवन होता है।

2 रास्ते

2 किलो छना हुआ गेहूं लें। 2 लीटर गर्म पानी में डालें। 3 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह में छोड़ दें। इस समय के दौरान, अनाज अंकुरित होना चाहिए। एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें 15 लीटर पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें। कंटेनर में 5 किलो दानेदार चीनी डालें। पानी को 35 डिग्री तक ठंडा करें और 100 ग्राम खमीर और गेहूं डालें। द्रव्यमान को हिलाओ और 15 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। ताकि आप किण्वन प्रक्रिया को ट्रैक कर सकें, अपने कंटेनर को पानी की सील से लैस करें। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें। सक्रिय किण्वन बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर करें। ब्रागा आगे आसवन के लिए तैयार है।

अंकुरित अनाज चांदनी

एक महान पेय तैयार करने के लिए, आपको इसे तैयार करने की जरूरत है, सभी तकनीक को देखते हुए। इसके अलावा, कुछ तरकीबें हैं जो चांदनी बनाने की प्रक्रिया में आपके लिए बहुत उपयोगी होंगी। उदाहरण के लिए, कुछ लोग बिना चीनी के गेहूं से शराब बनाते हैं। हम इस पद्धति पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि हमारे देश में दानेदार चीनी की कोई कमी नहीं है, और इस घटक के बिना एक पेय इतना स्वादिष्ट नहीं है। तो, आइए तकनीक को विस्तार से देखें।

हमें आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो अनाज;
• 20 लीटर शीतल जल;
• 100 ग्राम सूखा खमीर;
• 6 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर किण्वित बेक्ड दूध या केफिर।

गेहूं की उचित तैयारी

अच्छी चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आपको आराम करने वाले अनाज को लेने की जरूरत है। इसे कम से कम 2 महीने तक स्टॉक में रखना चाहिए। केवल कटा हुआ गेहूं ही सबसे खराब परिणाम देगा।

अंकुरित गेहूं से शराब बनाना सबसे अच्छा है। इसलिए, अपने अनाज को एक फूस पर फैलाएं और इसे गर्म पानी से भर दें। उबलते पानी या ठंडे पानी का प्रयोग न करें। अनाज के अंकुरण के लिए स्थितियां प्रदान करें: गर्म और अंधेरा कमरा। 2-3 दिनों के बाद, पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आपका अनाज "मर गया" है और घर में शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

स्प्राउट्स बड़े होने तक प्रतीक्षा करें - लंबाई में 1-2 सेमी। पैलेट से कच्चा माल निकालें। इस मामले में, आपको विकास को उजागर नहीं करना चाहिए। कच्चे माल का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, या आप इसे सुखाकर पीस सकते हैं।

हम माशू बनाते हैं

गेहूँ से ब्रागा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। कंटेनर में गर्म पानी, दानेदार चीनी, खमीर (यह उनके बिना संभव है), अनाज (इससे आटा) डालें। पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर भेजें। मैश वाले कमरे में प्रकाश की पहुंच सीमित करें।

पाक कला चांदनी

किण्वन के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसमें किण्वित बेक्ड दूध या केफिर मिलाना चाहिए। वे आपके पेय को फ्यूज़ल ऑयल से 70% तक बचाएंगे। अब आपको डिस्टिल करने की जरूरत है।

सफाई

चांदनी को साफ करने के कई तरीके हैं। इस मामले में, सक्रिय, चारकोल या नारियल के चारकोल से साफ करना सबसे अच्छा है। और आप इसे कैसे कर सकते हैं।

दूसरा आसवन

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता का चन्द्रमा बनाना चाहते हैं तो यह किया जाता है। अल्कोहल को शीतल जल के साथ 1:1 के अनुपात में पतला करें। अब पेय को फिर से डिस्टिल करें। पहले 50 ग्राम प्रति 1 लीटर को सूखा जाना चाहिए। इसके अलावा, चांदनी तब तक एकत्र होती रहती है जब तक कि उसका किला 40 डिग्री से नीचे नहीं गिर जाता।

अंतिम समापन कार्य

जब आप सभी पेय को डिस्टिल कर लें, तो इसकी ताकत की जांच करें। अगर यह बड़ा है, तो कोई बात नहीं। चांदनी में पानी डालें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप तालिका सेट कर सकते हैं और परिणामी कृति का प्रयास कर सकते हैं।

निषेध के दौरान बीसवीं शताब्दी के 80 के दशक में पहली बार गेहूं से मूनशाइन यूएसएसआर के क्षेत्र में दिखाई दिया। यह तब था जब उन्होंने अपने दम पर शराब बनाना शुरू किया, क्योंकि इसे दुकानों में खरीदना बहुत मुश्किल था। और पेय के मुख्य मानदंडों को भी आकर्षित किया: इसका स्वाद, ताकत और तैयारी में आसानी। हर तरह से गेहूँ से बनी एक ड्रिंक ने खुद को बखूबी साबित किया है।

और ऐसी शराब घर पर पूरी तरह से प्राकृतिक सामग्री से बनाई जाती है, जो इसे उच्च गुणवत्ता का बनाती है। इसलिए, घर पर बने मजबूत पेय अभी भी लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से, गेहूं पर चांदनी, और आज भी बने हैं।

चांदनी बनाने के लिए गेहूं

घर पर शराब बनाने वालों के लिए पहली बात यह है कि चांदनी के लिए गेहूं का काढ़ा कैसे बनाया जाए, किस कच्चे माल का उपयोग किया जाए, स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए किस अनुपात में लिया जाए। इन सवालों के जवाब हैं, जो प्रयोगों और प्रयोगों के माध्यम से पाए गए। गेहूं से चांदनी बनाने की कई रेसिपी हैं।

लेकिन सीधे खाना पकाने और व्यंजनों के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको सही अनाज चुनने की जरूरत है। यह होना चाहिए:

• सूखा;
• स्वच्छ;
• सुंदर दिखता है, बिना सांचे और दुर्गंध के;
• कीट के बिना।

व्यंजनों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है - चांदनी खमीर के साथ और बिना दोनों तरह से तैयार की जा सकती है। गेहूं पर ब्रागा नियमित या अंकुरित अनाज पर हो सकता है। और सभी के लिए खाना पकाने के लगभग समान चरण हैं:

• मैश बनाने से पहले गेहूं की तैयारी;
• खाना पकाने का मैश;
• पेय का आसवन;
• धड़ सहित अशुद्धियों से शराब की शुद्धि।

खमीर के बिना चांदनी

गेहूं को मैश करने की एक से अधिक रेसिपी हैं, लेकिन बिना यीस्ट वाला विकल्प बहुत लोकप्रिय है। यह इस मामले में है कि चांदनी एक सुखद-स्वाद और बल्कि हल्का पेय बन जाएगा। चीनी को संसाधित करने के लिए साधारण खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन गेहूं में पहले से ही ये पदार्थ होते हैं, इसलिए कवक उपभेदों के अतिरिक्त उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। अनाज की गतिविधि के आधार पर किण्वन में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं। इसके अलावा, गेहूं पर चांदनी इस स्तर पर पहले से ही नरम हो जाती है और इसमें धड़ की कोई गंध नहीं होती है।

इसकी सामाग्री है:

• गेहूं: 4 किलोग्राम;
• चीनी: 4 किलोग्राम;
• पानी: 30 लीटर।

वांछित के रूप में अनुपात को कम या बढ़ाया जा सकता है, फिर चांदनी के लिए गेहूं के मैश का नुस्खा अद्वितीय और व्यक्तिगत हो जाएगा।

खाना पकाने के चरण:

• गेहूं को धोकर साफ करना चाहिए - उसमें से सारा मलबा हटा दिया जाएगा।
• अनाज को प्लास्टिक बैरल में भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गेहूं का हिस्सा (1 किलोग्राम) पानी के साथ डाला जाता है और भिगोने तक दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
• आधा किलो चीनी भीगे और अंकुरित अनाज में डाला जाता है, धीरे-धीरे कंटेनर की सामग्री को मिलाते हुए। उसके बाद, आपको कंटेनर को गर्म स्थान पर रखना होगा या बस इसे दुपट्टे से लपेटना होगा। इस मिश्रण को 7-10 दिन के लिए रख दें। दिन में एक बार, कंटेनर की सामग्री की जांच करना और इसे मिलाना सुनिश्चित करें। इस प्रकार जंगली गेहूं के खमीर से खट्टा बनाया जाता है।
• व्हीट मूनशाइन रेसिपी का उपयोग करते हुए अगला चरण, इस मिश्रण में रेसिपी के अनुसार बचा हुआ गेहूं और चीनी डालना है। इन सामग्रियों को गर्म पानी (तापमान 25 डिग्री सेल्सियस) के साथ डालें। फिर आपको पानी की सील लगाने या वायुरोधी स्थिति बनाने की जरूरत है, और गेहूं के मैश को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
• अल्कोहल मीटर के साथ मैश की तैयारी की जांच करें और फिर उपकरण के माध्यम से तरल को डिस्टिल करें। आसवन से पहले, आप पेय को फ़िल्टर कर सकते हैं। गेहूं का मैश अच्छा है क्योंकि एक बार उपयोग करने के बाद गेहूं आगे काम कर सकता है, यह शराब के अगले बैच को तैयार करने के लिए उपयुक्त है। यह एक काफी किफायती उत्पाद है, इसके साथ आप चन्द्रमा की गुणवत्ता और कोमलता को कम किए बिना पेय के तीन सर्विंग्स तक बना सकते हैं।
• चन्द्रमा के लिए ब्रागा को तंत्र के घन में डाला जाता है, आसवन के बाद, 10-15% का पेय प्राप्त होता है। चारकोल का उपयोग कच्चे माल के क्लीनर के रूप में किया जाता है। बार-बार आसवन करने से पेय की ताकत बढ़ जाएगी।
• मूनशाइन को पानी से पतला किया जाता है और 40-45% प्राप्त होने तक तरल को अंशों में अलग करके फिर से आसुत किया जाता है। उसके बाद, तैयार पेय को दो से तीन दिनों तक खड़े रहने की जरूरत है। भंडारण के लिए, आपको एक उपयुक्त कंटेनर चुनने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक ओक बैरल।

चांदनी के लिए पारंपरिक काढ़ा

लेकिन पुरानी पद्धति के प्रशंसक भी हैं, वे खमीर के साथ गेहूं का मैश तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, आप दो तरीकों में से एक चुन सकते हैं और चांदनी के लिए मैश व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं:

• सबसे पहले आटे का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, 4 किलोग्राम गेहूं को कुचल दिया जाता है, और आटे को एक किलोग्राम चीनी और 100 ग्राम खमीर के साथ मिलाया जाता है। यह सब पानी (13 लीटर तक) से पतला होता है, और पेय को एक सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखा जाता है। नतीजतन, मैश को तंत्र के माध्यम से दो बार साफ और आसुत किया जाता है। यह आंशिक रूप से इस सवाल का जवाब है कि गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाए।
• आधा गेहूं का प्रयोग करें, उसमें पानी भरकर तीन दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। अगला, 15 लीटर पानी को 50 डिग्री तक गरम किया जाता है, इसमें चीनी (5 किलोग्राम) पतला होता है, ठंडा होने के बाद, खमीर (100 ग्राम) और अनाज डाला जाता है। पेय को दो सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखें।

अंकुरित गेहूं और इसकी रेसिपी

लेकिन सबसे आम रेसिपी भी है, जिसके डिस्टिलर्स के बीच बड़ी संख्या में पंखे हैं, यह अंकुरित गेहूं के उपयोग पर आधारित है। वह बताते हैं कि चांदनी के लिए गेहूं से काढ़ा कैसे बनाया जाता है, और फिर इसका उपयोग तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए किया जाता है। सामग्री निम्नलिखित मात्रा में ली जाती है:

• गेहूं - 2.5 किलोग्राम;
• पानी - 20 लीटर;
• चीनी - 6 किलोग्राम;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम (दबाए गए 0.5 किलोग्राम के बराबर);
• केफिर या रियाज़ेंका - आधा लीटर।

प्रक्रिया चरणों में होती है:

• सामग्री की तैयारी। विशेष रूप से, पानी की ओर ध्यान आकर्षित किया जाता है, जिसमें इलेक्ट्रोलाइट्स की संरचना के लिए आवश्यकताएं होती हैं। अनाज भी करीब दो महीने तक भंडारण में रहना चाहिए, ताजा कटा हुआ गेहूं काम नहीं करेगा। और दाना भी एक पतली परत में पट्टियों पर फैलाया जाना चाहिए और थोड़ा गर्म पानी डालना चाहिए। प्रकाश की अनुपस्थिति में और कमरे के तापमान पर, पहली शूटिंग तीन दिनों के बाद दिखाई देती है। यदि वे दिखाई नहीं देते हैं, तो गेहूं घर में शराब बनाने के लिए अनुपयुक्त है, क्योंकि संस्कृति निर्जीव है। लेकिन इन तीन दिनों के दौरान, अनाज को पलटने या पानी में डूबे हुए कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है। संस्कृति के मोल्ड कवरेज से बचने के लिए यह आवश्यक है।
• अंकुर लंबाई में 2 सेंटीमीटर तक पहुंचना चाहिए, तभी आप पैलेट से अनाज प्राप्त कर सकते हैं। उन्हें या तो तुरंत मैश बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या पहले से सुखाया जा सकता है और फिर आटे में पीस लिया जा सकता है। दूसरी विधि अधिक समय लेने वाली है, इसके अलावा, साबुत अनाज से तुरंत आटा बनाया जा सकता है और किसी अन्य नुस्खा का उपयोग करना जारी रख सकता है।
• सब कुछ ठीक करने के लिए, आपको बनाने की युक्तियों का पालन करना चाहिए, फिर घर पर गेहूं से चांदनी मेहमानों को प्रसन्न करेगी और स्वास्थ्य को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगी। भूसी में होने पर अनाज नमी को बेहतर बनाए रखता है। पानी के साथ संस्कृति को ओवरसैचुरेटेड न करें, इसके साथ जाने की तुलना में अंडर-हाइड्रेट करना बेहतर है। और अनाज की सतह पर बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं जो नमी के आगमन के साथ गुणा करना शुरू कर देते हैं। इसलिए माल्ट को पीसने से पहले या सुखाने से पहले, आप अनाज को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में भिगोकर एक घंटे के लिए वहीं छोड़ सकते हैं। अंकुरण के बाद अनाज को बिना पानी के दो दिनों तक और हर 10 घंटे में हिलाते हुए रखा जा सकता है। जई या जौ से दसवें दिन माल्टेड अनाज प्राप्त होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि चांदनी के लिए गेहूं का मैश तैयार है।
• मैश तैयार करना अपने आप में अन्य तरीकों से अलग नहीं है। आपको बस सामग्री को अनाज के साथ मिलाने की जरूरत है। मिश्रण को एक बंद कंटेनर (सीलबंद या पानी की सील के साथ) में रखा जाता है और 10-14 दिनों तक बिना रोशनी के रखा जाता है।
• पेय बनाने से पहले, मैश को साफ करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पेय को कोयले के साथ एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है या केफिर को बस जोड़ा जाता है। यह ब्रागा में धड़ की उपस्थिति को दूर करता है। और मैश स्वयं तंत्र के माध्यम से आसुत होता है।
• आसवन के बाद पेय को साफ करने से उत्पाद की गुणवत्ता में भी सुधार होगा। मूनशाइन एक सक्रिय कार्बन फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। कभी-कभी 50 ग्राम प्रति लीटर चन्द्रमा की दर से कोयले को सीधे तरल में डाला जाता है। छानने के बाद कोयले के कण तैयार अल्कोहल में नहीं जाते हैं।
• दूसरा आसवन अनिवार्य है, क्योंकि यह न केवल डिग्री बढ़ाता है, बल्कि घर पर चन्द्रमा की शुद्धता में भी सुधार करता है, और इसलिए इसकी गुणवत्ता। उसके बाद, गेहूं की चांदनी को 1 से 1 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है और फिर से आसुत किया जाता है। आप "सिर" और "पूंछ" काटने के साथ भिन्नात्मक तकनीक का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा उनका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
• तैयार पेय को आमतौर पर पानी से पतला किया जाता है और पूरी तरह से पकने तक तीन दिनों तक खड़े रहने दिया जाता है। इस नुस्खा के अनुसार, लगभग 5 लीटर अच्छी शराब प्राप्त होती है, जिसका सेवन एक कंपनी में सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।

गेहूं या जौ से मैश तैयार करना तब तक प्रासंगिक होगा जब तक कि कच्चा माल स्वतंत्र रूप से उपलब्ध हो, और पेय स्वयं स्वादिष्ट और नरम हो जाए। काफी कुछ तकनीकें हैं, वे निष्पादन में आसानी के समान हैं। और इस पद्धति के साथ, यह सामग्री की संख्या को बचाने के लिए निकलता है, लेकिन पेय की गुणवत्ता का त्याग करने के लिए नहीं।

घर पर गेहूं से अच्छी चांदनी बनाना असली है। कई समय-परीक्षणित व्यंजन हैं। एक पेय के लिए ब्रागा, या पौधा (किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न एक उत्पाद) खमीर के साथ और बिना बनाया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया की गति को प्रभावित करता है और तैयार उत्पाद का स्वाद निर्धारित करता है। यह महत्वपूर्ण है कि कौन से उपकरण उपलब्ध हैं - संदिग्ध गुणवत्ता का घर का बना उपकरण या आधुनिक, उपयोग में सुविधाजनक, अच्छी धातु से बना, आपकी जरूरत की हर चीज से लैस (फिल्टर, थर्मामीटर)।

चांदनी क्या है

मजबूत अल्कोहल, जो विशेष उपकरणों का उपयोग करके मैश के कलात्मक आसवन की विधि द्वारा उत्पादित किया जाता है, को चांदनी कहा जाता है। आप अपने स्वयं के उपकरण बना सकते हैं, लेकिन फ़ैक्टरी-इकट्ठे उपकरण अधिक प्रभावी होते हैं। ब्रागा, जिससे चन्द्रमा प्राप्त होता है, चाशनी, अनाज, आलू, चुकंदर, फलों के किण्वन के दौरान प्राप्त होता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपके पास घर का बना पेय होगा जो स्टोर से खरीदे गए वोदका, व्हिस्की को पार कर जाएगा, और आप इसके आधार पर स्वादिष्ट प्राकृतिक लिकर और लिकर बनाने में सक्षम होंगे।

गेहूं से चांदनी कैसे बनाएं

घर पर गेहूं से चांदनी के लिए क्लासिक नुस्खा प्राचीन काल से जाना जाता है। मजबूत शराब बनाने की रूसी परंपराएं भी हैं, लेकिन तकनीकी स्थितियां बदल गई हैं - माल्ट, मैश, गेहूं की चांदनी बनाने की प्रक्रिया कम जटिल और तेज हो गई है। होम डिस्टिलरी में गेहूं से बनने वाली मूनशाइन चीनी की तुलना में अधिक श्रमसाध्य होती है, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता बहुत अधिक होती है। आप खमीर का उपयोग कर सकते हैं और इसके बिना कर सकते हैं, अंकुरित अनाज और नियमित लें। मुख्य बात निर्देशों का पालन करना है:

• एक गुणवत्ता बीज तैयार करें;
• मैश करके इसे ओवरटेक करें;
• परिणामी उत्पाद को शुद्ध करें।

कम गुणवत्ता वाले अनाज से एक अच्छा पेय नहीं निकलेगा, इसलिए, कच्चे माल का चयन करते समय, आपको हमेशा केवल उच्च गुणवत्ता वाले अनाज पर ध्यान देना चाहिए। बीजों का शेल्फ जीवन उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है, क्योंकि बासी स्वाद परिणामी मादक उत्पाद की गुणवत्ता और सुगंध को अनिवार्य रूप से प्रभावित करेगा। कम से कम दो महीने पहले काटा हुआ ताजा, सूखा, मोल्ड, मलबे और भूसी से मुक्त अनाज की तलाश करें। फिर बिना खमीर वाले गेहूं पर चांदनी उम्मीदों पर खरी उतरेगी।

अंकुरित गेहूं

बिना अतिरिक्त चीनी के, अनाज से ही अच्छी गेहूं की चांदनी तैयार करना संभव है। इसे वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय बनाने के लिए, गेहूं तैयार किया जाना चाहिए। इसे अंकुरित किया जाना चाहिए ताकि प्रत्येक अनाज एंजाइम बन जाए जो स्टार्च को शर्करा में पूर्ण रूप से तोड़ने में योगदान देता है। इसे सही तरीके से कैसे करें ताकि बिना खमीर के अंकुरित गेहूं से चांदनी सफल हो:

1. गुणवत्ता वाले अनाज का चयन करें जिसे रसायनों के साथ उगाया या संसाधित नहीं किया गया है।
2. छिलके वाले अनाज को 2 सेमी की परत के साथ फ्लैट ट्रे या व्यंजन पर रखें, पानी (कमरे का तापमान) डालें, ऊपर से 3-5 सेमी कवर करें।
3. एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें। अनाज नरम होना चाहिए और "बड़ा होना" चाहिए, बड़ा हो जाना चाहिए।
4. गीले कच्चे माल को बक्सों में रखा जाता है और गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है।
5. कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए बक्सों की सामग्री को लगातार हिलाते रहें। इसे हर 7-8 घंटे में गीला करना चाहिए (पानी से न भरें!) अनाज। आप एक नम कपड़े से दराज को बंद कर सकते हैं, जिसे सूखने के साथ ही सिक्त किया जाना चाहिए।
6. तीसरे दिन अंकुरित दिखना चाहिए, अगर ऐसा नहीं हुआ, तो आपको अनाज के दूसरे बैच के साथ फिर से शुरू करना होगा। बिना अंकुरित अनाज का उपयोग नहीं किया जा सकता - इसे "मृत" माना जाता है।
7. अंकुरित अनाज को भविष्य में उपयोग के लिए सुखाया जा सकता है और चांदनी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। अनाज को 6-7 मिमी लंबे स्प्राउट्स के साथ हवादार कमरे में, पंखे का उपयोग करके सुखाना आवश्यक है। कच्चे माल को ओवन में (40 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर कम से कम एक दिन रखें), धूप में या गर्म बैटरी रेडिएटर पर गर्म करने की अनुमति है। एक मीठी गंध माल्ट की तत्परता का संकेत देगी।

बिना खमीर के गेहूं की चांदनी बनाने की विधि

प्राचीन काल से, रूस में अनाज चन्द्रमा तैयार किया गया है - एक प्राकृतिक, मादक पेय जो बहुत ताकत का है। तब भी, पारंपरिक पेय के लिए कई व्यंजन थे, और आज तक, प्राचीन तरीके बहुत लोकप्रिय हैं। चांदनी के लिए कच्चे माल का प्राकृतिक उपयोग किया जाता है - ये फल, सब्जियां, जामुन, कोई भी फल हैं। लेकिन गेहूं का पेय नेता बना हुआ है। प्रक्रिया की शुरुआत तक, चीनी, स्वच्छ, बेहतर - वसंत या कुएं का पानी और एक अच्छा, आधुनिक चांदनी अभी भी तैयार करना आवश्यक है।

सामग्री:

• पानी - 7 एल;
• गेहूं - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर पानी में 200 ग्राम चीनी मिलाएं।
2. मलबे और भूसी से साफ किए गए अनाज को छान लें।
3. अनाज को चौड़ी गर्दन वाले बर्तन में डालें, तैयार चाशनी से भरें और 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि मिश्रण अच्छी तरह से खमीर हो जाए।
4. शेष चीनी और पानी को उसी कंटेनर में डालें, पानी की सील के साथ बंद करें। 10 दिनों के लिए छोड़ दें, लेकिन अप्राप्य नहीं, लेकिन समय-समय पर हिलाते और हिलाते रहें ताकि चांदनी के लिए गेहूं का मैश पूरी तरह से निकल जाए। मैश का रंग पारदर्शी होना चाहिए।
5. चीज़क्लोथ की एक परत के माध्यम से तरल तनाव।
6. जब तक आपको एक साफ, मजबूत, उच्च गुणवत्ता वाला अल्कोहलिक उत्पाद न मिल जाए, तब तक मैश को चांदनी के माध्यम से कम से कम 2-3 बार डिस्टिल करें।

घर पर अंकुरित गेहूं से

मैश के लिए गेहूं को सबसे अच्छा कैसे अंकुरित किया जाए, इसकी योजना पहले से ही है। अंकुरित गेहूं गीला नहीं होना चाहिए - बस थोड़ा नम, ताकि बीज खट्टे न हों, खराब न हों, सड़ें। तब मैश सही हो जाएगा, और बिना खमीर के गेहूं से चांदनी उपभोक्ता को प्रसन्न करेगी। पेय सभी नियमों के अनुसार बनाया जाएगा और एक सुखद ब्रेडी स्वाद के साथ जीवंत, मुलायम निकलेगा। यह ध्यान में रखना चाहिए कि तैयार मैश को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे समय से आगे निकल जाना चाहिए।

सामग्री:

• पानी (नरम) - 14.5 एल;
• चीनी - 5.5 किलो;
• कच्चा गेहूं - 5 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• अंकुरित गेहूं को एक बड़े सॉस पैन या बोतल में डालें, एक किलो चीनी और सात लीटर पानी की हल्की गर्म चाशनी में डालें, मिलाएँ, 4 दिनों के लिए छोड़ दें। एक खट्टा प्राप्त करें।
• स्टार्टर में बची हुई चीनी और पानी डालें, इसे 10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रख दें या बोतल के गले में एक छेद वाला रबर का दस्ताना लगा दें।
• किण्वन के दौरान फूलने वाला दस्ताना लगभग डेढ़ सप्ताह में गिर जाएगा। ब्रागा आसवन के लिए तैयार है।
• एक मोटी तलछट को फिर से पानी से पतला किया जा सकता है, आपको पेय के दूसरे भाग के लिए एक और माध्यमिक मैश मिलता है।

जंगली गेहूं के खमीर के साथ

जंगली गेहूं के खमीर के साथ चांदनी का किण्वन ब्रेड वोदका में परिणाम देता है। इस तरह के खमीर में स्पष्ट खट्टी गंध नहीं होती है, और तैयार पेय में प्राकृतिक गेहूं के दाने की सुगंध होगी। बाद का स्वाद सुखद, मुलायम, ब्रेडी होगा। इस तरह के "जंगली चांदनी" को गेहूं और अन्य अनाज दोनों से तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले आपको खट्टा शुरू करने की ज़रूरत है, जिसके लिए किसी भी वसंत फसल, पानी, चीनी के अनाज की आवश्यकता होगी। बीजों को चुना जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, छलनी किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• गेहूं - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 2200 ग्राम,
• पानी - 11 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर गर्म पानी में 200 ग्राम चीनी घोलें, ठंडा करें।
2. तैयार गेहूं को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालें, चाशनी डालें ताकि यह अनाज को 2-3 सेमी तक ढक दे।
3. धुंध से ढके हुए बर्तनों को 3 दिनों के लिए उबालने के लिए रख दें। मिश्रण में बुलबुले और क्वास की खट्टी गंध की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें।
4. 10 लीटर पानी में 2 किलो चीनी घोलें, 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। किण्वन और सिरप को एक निष्फल किण्वन कंटेनर में डालें।
5. बर्तन को पानी की सील के नीचे रखें, 26-29 ° पर किण्वन के लिए भेजें। मिठास गायब हो गई है - यह मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालने और ड्राइव करने का समय है।
6. कंटेनर में बचे गेहूं को फिर से चाशनी के साथ डाला जा सकता है और किण्वन के लिए रखा जा सकता है, एक से अधिक बार भी।

चीनी के साथ

हमारे समय में अपने स्वयं के उपयोग के लिए चांदनी बनाना निषिद्ध नहीं है। निर्माण प्रक्रिया को हाई-टेक बनाने के लिए आप एक अच्छी मशीन खरीद सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि बिना खमीर के गेहूं पर पेय बनाने के लिए एक अच्छा नुस्खा और अनाज चुनना है, लेकिन अतिरिक्त चीनी के साथ। जल्दी से "चालीस डिग्री" बनाना संभव नहीं होगा, इसमें कम से कम 2 सप्ताह लगेंगे, लेकिन काम को पुरस्कृत किया जाएगा - आपको गेहूं और रोटी की सुगंध के साथ एक सुखद मीठा स्वाद वाला उत्पाद मिलेगा। बिना खमीर के गेहूँ की मूनशाइन पीना आसान है, भले ही वह 40 डिग्री से अधिक हो।

सामग्री:

• गेहूं - 4 किलो;
• चीनी - 4 किलो;
• पानी - 30 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. उपयोग से पहले साफ अनाज को छाँटें, कुल्ला करें।
2. एक चौथाई अनाज को एक कंटेनर के तल पर फैलाएं। पानी में डालें ताकि बीज मुश्किल से ढके। ढक्कन बंद करें, 1-2 दिनों के लिए एक अंधेरे, नम वातावरण में रखें ताकि बीज फूटे और अंकुरित हों।
3. चीनी का 0.5 लीटर जार डालें, सब कुछ मिलाएं। धुंध से बंधा हुआ व्यंजन, ऐसी जगह पर रखा जाता है, जहां कोई ड्राफ्ट न हो, 10-12 दिनों की अवधि के लिए, ताकि खमीर बन जाए।
4. एक संकीर्ण गर्दन के साथ एक कांच की बोतल में स्टार्टर डालें, बाकी अनाज, चीनी डालें, सब कुछ ठंडा करें, लेकिन ठंडे पानी से नहीं।
5. बोतल की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना खींचो; जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो यह बढ़ जाएगी। इस प्रक्रिया में डेढ़ सप्ताह का समय लगता है।
6. ब्रागा अभी भी उपलब्ध किसी भी चन्द्रमा द्वारा शराब में आसुत है - घर का बना या खरीदा हुआ। गुणवत्तापूर्ण पेय के साथ श्रम-गहन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी।

खमीर और चीनी के बिना एक मजबूत प्राकृतिक पेय प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन प्रौद्योगिकी के अधीन। अल्कोहल युक्त मैश अनाज, आलू, मक्का, पूर्व-उबले कच्चे माल से बनाया जा सकता है: यह स्टार्च को विभाजित करने की प्रक्रिया को सरल करेगा। फल और सब्जियां भी प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, खासकर अगर उनमें चीनी की मात्रा अधिक हो। कमी के समय में, टमाटर के पेस्ट से भी घर पर चांदनी सफलतापूर्वक बनाई गई थी! किण्वन प्रक्रिया का पालन करना सुनिश्चित करें: यदि यह धीरे-धीरे चलता है, तो मैश में हानिकारक अशुद्धियाँ दिखाई देंगी, जो उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी।

सामग्री:

पार्किंग के लिए:

• पानी - 2 एल;
• ताजा हॉप्स - एक मुट्ठी (यदि सूखा - 2 मुट्ठी);
• गेहूं का आटा - 1 मुट्ठी।

मैश के लिए:

• गेहूं का दाना - 3 किलो;
• पानी - 6 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले दानों को एक चौड़े कंटेनर में रखें, पानी से भरें, दानों को 2-3 सेंटीमीटर ढक दें।
2. कंटेनर को ढक्कन के नीचे 3-4 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें, ताकि खट्टा किण्वन शुरू हो जाए, सफेद झाग बन जाए।
3. हॉप्स और गेहूं के आटे को भापने के लिए, पानी डालें और दो दिनों के लिए भिगो दें, इसे पकने दें।
4. आप पार्का के साथ बोतल में बीट, आलू, नाशपाती, सेब, जामुन मिला सकते हैं - यानी कच्चा माल जिसमें चीनी होती है।
5. सब कुछ अच्छी तरह से पतला करें, 5 लीटर गुनगुना पानी डालें;
6. बर्तन को पानी की सील से बंद करने के बाद, 8 से 12 दिनों के लिए पानी में रहने दें। नियमित रूप से हिलाएं।
7. तैयार मैश को चांदनी में डिस्टिल करें।

घर की रसोई में बिना खमीर के चांदनी बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है जिसमें समय लगता है। लेकिन यह एक आकर्षक प्रक्रिया है, जिससे बचत भी होती है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर-खरीदे गए पेय महंगे हैं, और आप नकली उत्पाद भी खरीद सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। आपका अपना हमेशा बेहतर होता है, मुख्य बात यह है कि उत्पादन तकनीक का पालन करें और अनुभवी चन्द्रमाओं से उपयोगी सिद्ध युक्तियों का पालन करें:

1. गेहूं को मक्का, मटर, जई, जौ, राई से बदला जा सकता है। यह तैयार चन्द्रमा की डिग्री और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा।
2. छानने के बाद जो गाढ़ा रह जाता है वह अभी भी उपयोगी है। इसमें से एक अच्छा नया मैश निकलेगा, आपको बस पानी, चीनी मिलानी है। इस तरह की "दूसरी" चांदनी उत्कृष्ट स्वाद के साथ और भी बेहतर निकलेगी।
3. आप मैश की तत्परता की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: एक चम्मच में थोड़ा सा डालें, एक जलती हुई माचिस लें। एक चम्मच में लौ की उपस्थिति का मतलब आसवन के लिए कच्चे माल की पूरी तैयारी है।
4. पेय को सक्रिय कार्बन से साफ किया जा सकता है। इस उत्पाद के 50 मिलीग्राम को पाउडर में पीस लें और एक सप्ताह के लिए चांदनी के साथ एक कंटेनर में डालें। फार्मेसी कोयले को घर के बने कोयले से बदलना बेहतर है। आप पोटेशियम परमैंगनेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम। सफाई के दौरान कंटेनर को किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।
5. तैयार चन्द्रमा का पतलापन बहुत साफ पानी से किया जाता है - स्वाद के लिए और उद्देश्य के आधार पर अनुपात लें। अपने प्राकृतिक रूप में सेवन के लिए ऐसे पेय का सेवन करना सबसे अच्छा होता है जिसकी ताकत 45 से 50 डिग्री तक हो। टिंचर और लिकर की तैयारी के लिए, 55 डिग्री तक एक मजबूत लेना बेहतर है।

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