प्राचीन रूस में स्लाव क्या खाते थे? उन्होंने रूस में क्या खाया

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का इतिहास बहुत लंबा है। इसकी उत्पत्ति 9वीं शताब्दी में हुई और तब से इसमें कई बदलाव हुए हैं। अद्वितीय भौगोलिक स्थिति का इसके निर्माण की प्रक्रिया पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ा। जंगलों के लिए धन्यवाद, वहां रहने वाले खेल से तैयार कई व्यंजन इसमें दिखाई दिए, उपजाऊ भूमि की उपस्थिति ने फसलों की खेती की अनुमति दी, और झीलों की उपस्थिति ने इस तथ्य में योगदान दिया कि मछली स्थानीय आबादी की मेज पर दिखाई दी। आज के प्रकाशन में, यह न केवल यह बताएगा कि उन्होंने रूस में क्या खाया, बल्कि कई व्यंजनों पर भी विचार किया जो आज तक जीवित हैं।

गठन की विशेषताएं

चूंकि रूस लंबे समय से एक बहुराष्ट्रीय राज्य रहा है, इसलिए स्थानीय आबादी एक-दूसरे से पाक ज्ञान सीखकर खुश थी। इसलिए, देश के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी अनूठी रेसिपी थीं, जिनमें से कई आज तक जीवित हैं। इसके अलावा, घरेलू गृहिणियों ने विदेशी रसोइयों के अनुभव से सीखने में संकोच नहीं किया, जिसकी बदौलत घरेलू व्यंजनों में कई नए व्यंजन सामने आए।

तो, यूनानियों और सीथियनों ने रूसियों को खमीर आटा गूंधना सिखाया, बीजान्टिन ने चावल, एक प्रकार का अनाज और कई मसालों के अस्तित्व के बारे में बताया, और चीनियों ने चाय के बारे में बात की। बुल्गारियाई लोगों के लिए धन्यवाद, स्थानीय रसोइयों ने तोरी, बैंगन और मीठी मिर्च के बारे में सीखा। और पश्चिमी स्लावों से उन्होंने पकौड़ी, भरवां गोभी और बोर्स्ट के लिए व्यंजन उधार लिए।

रूस में पीटर I के शासनकाल के दौरान, उन्होंने बड़े पैमाने पर आलू उगाना शुरू किया। लगभग उसी समय, पहले से दुर्गम स्टोव और खुली आग पर खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कंटेनर परिचारिकाओं के निपटान में दिखाई देने लगे।

अनाज

आलू से पहले रूस में वे क्या खाते थे, विशेषज्ञ प्राचीन बस्तियों के क्षेत्र में की गई खुदाई की बदौलत यह पता लगाने में कामयाब रहे। वैज्ञानिकों को मिले ग्रंथों में कहा गया है कि उस समय के स्लाव विशेष रूप से पादप खाद्य पदार्थ खाते थे। वे किसान थे और शाकाहार के लाभों में विश्वास करते थे। इसलिए, उनके आहार का आधार जई, जौ, राई, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज थे। उन्हें तला जाता था, भिगोया जाता था या पीसकर आटा बनाया जाता था। बाद वाले से अख़मीरी केक पकाये जाते थे। बाद में, स्थानीय गृहिणियों ने रोटी और विभिन्न पाई बनाना सीखा। तब से, खमीर के बारे में कोई नहीं जानता था, पेस्ट्री तथाकथित "खट्टे" आटे से बनाई जाती थीं। उसे आटे और नदी के पानी से बने एक बड़े बर्तन में लपेट दिया गया और फिर कई दिनों तक गर्म रखा गया।

उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि आलू से पहले वे रूस में क्या खाते थे, यह दिलचस्प होगा कि हमारे दूर के पूर्वजों के मेनू में बड़ी संख्या में कुरकुरे, खड़ी अनाज शामिल थे। उन दूर के समय में, वे मुख्य रूप से बाजरा या साबुत छिलके वाली जई से पकाए जाते थे। इसे स्टोव द्वारा लंबे समय तक भाप में पकाया जाता था, और फिर मक्खन, भांग या अलसी के तेल के साथ इसका स्वाद बढ़ाया जाता था। उस समय चावल दुर्लभ था और इसकी कीमत बहुत अधिक थी। तैयार दलिया का सेवन स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मांस या मछली के साइड डिश के रूप में किया जाता था।

सब्जियाँ, मशरूम और जामुन

लंबे समय तक, पादप खाद्य पदार्थ रूस में उन लोगों द्वारा खाया जाने वाला मुख्य भोजन बना रहा जो कृषि में निकटता से लगे हुए थे। फलियाँ हमारे दूर के पूर्वजों के लिए प्रोटीन का मुख्य स्रोत थीं। इसके अलावा, उन्होंने अपने भूखंडों पर शलजम, मूली, लहसुन और मटर उगाए। उत्तरार्द्ध से न केवल सूप और अनाज पकाया जाता है, बल्कि बेक्ड पेनकेक्स और पाई भी पकाए जाते हैं। थोड़ी देर बाद, गाजर, प्याज, गोभी, खीरे और टमाटर जैसी सब्जियों की फसलें रूसियों के लिए उपलब्ध हो गईं। स्थानीय गृहिणियों ने जल्दी ही उनसे विभिन्न व्यंजन बनाना सीख लिया और यहां तक ​​कि उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना भी शुरू कर दिया।

रूस में भी, विभिन्न जामुन सक्रिय रूप से एकत्र किए गए थे। इन्हें न केवल ताजा खाया जाता था, बल्कि जैम के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था। चूंकि उस समय की गृहिणियों के लिए चीनी उपलब्ध नहीं थी, इसलिए इसे अधिक स्वास्थ्यवर्धक प्राकृतिक शहद से सफलतापूर्वक बदल दिया गया।

रूसियों ने मशरूम का तिरस्कार नहीं किया। उस युग में दूध मशरूम, मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस और सफेद मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय थे। उन्हें पास के जंगलों में एकत्र किया गया, और फिर विशाल बैरल में नमकीन किया गया, सुगंधित डिल के साथ छिड़का गया।

मांस और मछली

वे बहुत लंबे समय तक जानवरों के साथ शांति से रहते थे, क्योंकि खानाबदोशों के आगमन से पहले रूस में वे जो खाते थे उसका आधार कृषि उत्पाद थे। वे ही थे जिन्होंने हमारे दूर के पूर्वजों को मांस खाना सिखाया। लेकिन उस समय यह आबादी के सभी वर्गों के लिए उपलब्ध नहीं था। मांस केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही किसानों और आम नागरिकों की मेज पर दिखाई देता था। एक नियम के रूप में, यह गोमांस, घोड़े का मांस या सूअर का मांस था। एक पक्षी या खेल को कम दुर्लभ वस्तु माना जाता था। बड़े हिरन के शवों को चर्बी से भर दिया गया और फिर थूक पर भून लिया गया। खरगोश जैसे छोटे शिकार को सब्जियों और जड़ों के साथ पूरक किया गया और मिट्टी के बर्तनों में पकाया गया।

समय के साथ, स्लाव ने न केवल कृषि, बल्कि मछली पकड़ने में भी महारत हासिल की। तब से, उनके पास क्या खाना है इसका एक और विकल्प आ गया है। रूस में बहुत सारी नदियाँ और झीलें हैं, जिनमें विभिन्न मछलियाँ पर्याप्त मात्रा में हैं। पकड़े गए शिकार को अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसे धूप में सुखाया जाता था।

पेय

प्राचीन स्लावों के मेनू में क्वास को एक विशेष स्थान दिया गया था। उन्होंने न केवल पानी या शराब की जगह ली, बल्कि अपच का भी इलाज किया। इसके अलावा, इस अद्भुत पेय का उपयोग बोट्विनिया या ओक्रोशका जैसे विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए आधार के रूप में किया गया था।

किसेल हमारे पूर्वजों के बीच कम लोकप्रिय नहीं था। यह बहुत गाढ़ा था और इसका स्वाद मीठा नहीं बल्कि खट्टा था। इसे बहुत सारे पानी के साथ पतला दलिया से बनाया गया था। परिणामी मिश्रण को पहले किण्वित किया गया, और फिर गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला गया, शहद के साथ डाला गया और खाया गया।

रूस में बीयर की बहुत मांग थी। इसे जौ या जई से बनाया जाता था, हॉप्स के साथ किण्वित किया जाता था और विशेष रूप से गंभीर छुट्टियों पर परोसा जाता था। 17वीं शताब्दी के आसपास, स्लावों को चाय के अस्तित्व के बारे में पता चला। इसे एक विदेशी जिज्ञासा माना जाता था और इसका उपयोग बहुत ही दुर्लभ मामलों में किया जाता था। आमतौर पर इसे उबलते पानी में पीसा गया अधिक उपयोगी हर्बल तैयारियों के साथ सफलतापूर्वक बदल दिया गया था।

चुकंदर क्वास

यह सबसे पुराने पेय पदार्थों में से एक है, जो विशेष रूप से स्लावों के बीच लोकप्रिय था। इसमें उत्कृष्ट ताजगी देने वाले गुण हैं और यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चुकंदर.
• 3.5 लीटर पानी.

चुकंदर को छीलकर धोया जाता है। इस तरह से संसाधित उत्पाद का पांचवां हिस्सा पतले हलकों में काटा जाता है और पैन के तल पर रखा जाता है। शेष जड़ें समग्र रूप से वहीं विसर्जित हो जाती हैं। यह सब आवश्यक मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। फिर पैन की सामग्री को गर्म छोड़ दिया जाता है, और तीन दिनों के बाद उन्हें ठंडे तहखाने में साफ कर दिया जाता है। 10-15 दिनों के बाद चुकंदर क्वास पूरी तरह से तैयार है.

मटर मैश

यह व्यंजन उन व्यंजनों में से एक है जो पुराने दिनों में रूस में सबसे सामान्य किसान परिवारों में खाया जाता था। यह बहुत ही सरल उत्पादों से तैयार किया जाता है और इसमें उच्च पोषण मूल्य होता है। इस प्यूरी को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप सूखी मटर.
• 2 टीबीएसपी। एल तेल.
• 3 कप पानी.
• नमक स्वाद अनुसार)।

पहले से छांटे गए और धुले हुए मटर को कई घंटों तक भिगोया जाता है, और फिर नमकीन पानी डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार उत्पाद को मैश किया जाता है और तेल से सुगंधित किया जाता है।

खट्टा क्रीम में सूअर का मांस गुर्दे

जो लोग इसमें रुचि रखते हैं कि उन्होंने क्या खाया, उन्हें इस असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन पर ध्यान देना चाहिए। यह विभिन्न अनाजों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और आपको सामान्य मेनू में थोड़ा विविधता लाने की अनुमति देगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम ताजा पोर्क किडनी।
• 150 ग्राम गाढ़ी गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम।
• 150 मिली पानी (+खाना पकाने के लिए थोड़ा अधिक)
• 1 सेंट. एल आटा।
• 1 सेंट. एल तेल.
• प्याज का 1 सिर.
• कोई भी जड़ी-बूटी और मसाले।

फिल्मों से पहले साफ की गई किडनी को धोकर ठंडे पानी में भिगोया जाता है। तीन घंटे बाद उनमें नया तरल पदार्थ भरकर आग में भेज दिया जाता है। जैसे ही पानी उबलता है, किडनी को पैन से हटा दिया जाता है, फिर से धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। एक घंटे से पहले नहीं, उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसमें पहले से ही आटा, मक्खन और कटा हुआ प्याज होता है। यह सब मसालों के साथ पकाया जाता है, पानी डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। आग बंद करने से कुछ समय पहले, पकवान को खट्टा क्रीम के साथ पूरक किया जाता है और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

शलजम चावडर

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है जिसे हमारे पूर्वज रूस में खाते थे। जो लोग सादा खाना पसंद करते हैं उनके लिए यह आज भी बनाया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम शलजम।
• 2 टीबीएसपी। एल तेल.
• 2 टीबीएसपी। एल गाढ़ी देहाती खट्टी क्रीम।
• 4 आलू.
• प्याज का 1 सिर.
• 1 सेंट. एल आटा।
• पानी और कोई ताजी जड़ी-बूटियाँ।

पहले से धोए और छिले हुए शलजम को कद्दूकस से संसाधित किया जाता है और एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है। इसमें बारीक कटा प्याज और ठंडा पानी भी डाला जाता है. यह सब आग पर भेजा जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है। फिर आलू के स्लाइस को सब्जियों में भेजा जाता है और उनके नरम होने का इंतजार किया जाता है। अंतिम चरण में, लगभग तैयार स्टू को आटे और मक्खन के साथ पूरक किया जाता है, थोड़े समय के लिए उबाला जाता है और आग से हटा दिया जाता है। इसे बारीक कटी जड़ी-बूटियों और ताजी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।

प्राचीन रूस में, व्यंजनों की श्रृंखला उतनी विस्तृत नहीं थी जितनी हम अब अपनी मेज पर देखने के आदी हैं। यहां तक ​​कि वे उत्पाद भी, जैसा हमने सोचा था, मूल रूप से रूसी थे, हमेशा से ऐसे नहीं थे। यह हमारे पसंदीदा गोभी रोल, एक प्रकार का अनाज, खीरे, आलू, आदि पर लागू होता है।

रूसी व्यंजनों का आहार

प्रारंभ में, रूसी व्यंजन काफी मामूली थे, यहां तक ​​कि सामान्य नमक भी एक विलासिता की वस्तु थी, और 18वीं शताब्दी तक कोई भी वास्तव में चीनी के बारे में नहीं जानता था। लेकिन, इसके बावजूद, स्लाव उबाऊ अखमीरी व्यंजनों या मिठाइयों की कमी से पीड़ित नहीं थे। इसके बजाय, वे भोजन को यह या वह स्वाद देने के लिए सब्जियों को किण्वित करने, माल्ट, क्वास और जेली बनाने में लगे हुए थे।

उस समय सबसे आम उत्पाद मूली थी। आहार का आधार बनाते हुए, इस जड़ वाली फसल को पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया गया था।

स्लावों के उत्पादों का अगला सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा आटा उत्पाद थे। वे मुख्यतः मटर, गेहूं और राई के आटे से बनाये जाते थे। केक, पैनकेक, पैनकेक, पाई को विभिन्न भरावों के साथ पकाया जाता था: मांस, मशरूम, जामुन, और उनके लिए आटा कई दिनों तक आटे और कुएं के पानी से डाला जाता था, जब तक कि प्राकृतिक खमीर किण्वित न होने लगे।

दलिया और मांस

आटा उत्पादों के अलावा, अनाज की एक विस्तृत विविधता थी, लेकिन दलिया को सबसे सम्मानजनक माना जाता था। उसके साथ मिलकर गेहूं के दाने थे, जिनमें पीसने के आधार पर कई विविधताएं थीं। लेकिन हमारा पसंदीदा अनाज बीजान्टियम से हमारे पास "आया" और लंबे समय तक, चावल (सोरोकिंस्की बाजरा) के साथ व्यंजन थे। दलिया को आमतौर पर मक्खन या अलसी के तेल के साथ पकाया जाता था, और वे उन्हें दूध और विभिन्न स्टार्टर संस्कृतियों के साथ खाना भी पसंद करते थे। इन पौधों की फसलों के अलावा, प्राचीन स्लाव क्विनोआ, विभिन्न प्रकार के जामुन, मशरूम और जंगली सॉरेल का उपयोग करते थे।

प्राचीन रूस में मांस का चयन बहुत व्यापक था। लोग गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गियां, हंस और अन्य सभी प्रकार के खेल, जैसे हेज़ल ग्राउज़ और पार्ट्रिज खाते थे।

इसके अलावा, वे मछली के बारे में नहीं भूले, जो मुख्य रूप से नदियों (स्टर्जन, कार्प, ब्रीम) से थी, अक्सर इसे पकाया या उबाला जाता था।

रूस में पहला व्यंजन

अजीब बात है, लेकिन रूस में सूप, बोर्स्ट और गोभी का सूप बिल्कुल भी नहीं था। हमारे ओक्रोशका का एकमात्र "पूर्ववर्ती" "ट्यूर्या" था, जो क्वास, प्याज के टुकड़ों और कटी हुई ब्रेड से बनाया गया था।

हमारे लोग हर तरह के "शराब पीने" के बिना नहीं रह सकते थे। उस समय सबसे आम पेय क्वास थे, जो बीयर और शहद उत्पादों की याद दिलाते थे, जिन्हें वर्षों तक डाला जाता था या उबाला जाता था। वे स्लावों के बीच पसंदीदा थे, उनका स्वाद मीठा और थोड़ा नशीला था।

सामान्य तौर पर, अधिकांश भाग के लिए प्राचीन रूसी व्यंजनों में सरल और स्वस्थ उत्पाद शामिल होते थे, लेकिन यह उधार के बिना भी नहीं था। यह उन देशों और लोगों की खाद्य संस्कृतियों के कुछ हिस्सों का संयोजन था जिनके साथ प्राचीन रूस ने बातचीत की थी।

"गर्म और तरल" के रूप में आधुनिक ओक्रोशका की झलक थी और निश्चित रूप से, गोभी का सूप, काढ़ा, स्ट्यू, मछली का सूप, आदि;
वनस्पति तेल के साथ विभिन्न दलिया;
विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के मांस, खेल और मछली, अंडे;
मोटे राई की रोटी, ऐमारैंथ ब्रेड, पेनकेक्स;
नाइटशेड को छोड़कर लगभग सभी सब्जियाँ: पत्तेदार, कद्दू, फलियाँ, जड़ वाली फसलें और कंद, बल्बनुमा और तना;
फल: अनार के फल, गुठलीदार फल और जामुन एक विशाल वर्गीकरण में;
एक विशाल वर्गीकरण में डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद;
अचार, जैम;
मेवे, बीज, सूखे मेवे प्रचुर मात्रा में;
पेय से: स्बिटनी, मीड, क्वास, विभिन्न जड़ी-बूटियों के टिंचर और काढ़े, इवान-चाय।

क्या नहीं खाया:

चीनी। यह बस नहीं था. लेकिन शहद का सेवन बड़ी मात्रा में किया जाता था;
चाय और कॉफी। इसके बजाय, उन्होंने इवान-चाय पी, जिसके दर्जनों लोकप्रिय नाम हैं;
बहुत सारा नमक, क्योंकि. वह महंगी थी और बच गई;
टमाटर और आलू;
सूप और बोर्स्ट। उनके लिए फैशन 17वीं शताब्दी में सामने आया;
वे वोदका नहीं पीते थे, वे तम्बाकू नहीं पीते थे।

नियम पहला और मुख्य. यदि आप स्वस्थ हैं, तो अधिकतर वही खाएं जो उसी क्षेत्र में रहने वाले आपके पूर्वजों ने खाया था।

अलग-अलग लोगों की भोजन परंपराएँ अलग-अलग हैं और वे कई शताब्दियों में विकसित हुईं। इसलिए, यदि एक राष्ट्र की सबसे अच्छी पोषण संबंधी आदतों को यांत्रिक रूप से दूसरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, तो इससे स्वास्थ्य में कोई वृद्धि नहीं होगी, क्योंकि मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग को असामान्य भोजन को मूल रूप में अनुकूलित करने और समझने में काफी लंबा समय लगेगा। यह हर जगह स्थापित किया गया है कि दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में शताब्दी के लोग एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं जिसके वे बचपन से आदी रहे हैं। विशेष रूप से, वे वर्ष के किसी भी समय और किसी भी मौसम में बहुत जाते हैं।

अधिकांश मामलों में, उनकी मजबूत पारिवारिक और सामाजिक स्थिति भी विशेषता होती है। शतायु लोगों, उनके रिश्तेदारों और दोस्तों में पारिवारिक अखंडता और पीढ़ियों की निरंतरता की अत्यधिक विकसित भावना होती है।

आदर्श भोजन मूल घर, मूल चूल्हा का भोजन है, जो दादी से लेकर बेटी और पोती तक, पारिवारिक परंपराओं, किसी दिए गए क्षेत्र, किसी दिए गए लोगों, किसी दिए गए राष्ट्रीयता की परंपराओं पर आधारित व्यंजनों पर आधारित है।

यह एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए आदर्श पोषण होगा।

इसलिए, एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए सबसे आदर्श आहार वह आहार है जिसका पालन उसके पूर्वज करते थे। संयुक्त राज्य अमेरिका में स्वास्थ्य और पोषण की स्थिति इसकी स्पष्ट पुष्टि है।

यह एक युवा देश है, जिसमें प्रवासी शामिल हैं, जो अक्सर अपनी मातृभूमि से दूर हो जाते हैं और सभी प्रकार की राष्ट्रीय परंपराओं को भूल जाते हैं। अमेरिका की कोई परंपरा नहीं है! और यही कारण है कि चयापचय संबंधी विकारों वाले बहुत सारे मरीज़ हैं। यह दुनिया का सबसे अमीर देश है, लेकिन यह सबसे मोटे और बीमार लोगों का भी देश है!

और यह पूरी तरह से तर्कसंगत है कि अधिकांश नए-नए आहार और पोषण सिद्धांत अमेरिका में दिखाई देते हैं, वे बस यह नहीं जानते हैं कि किस परंपरा से चिपके रहना है, अक्सर विभिन्न परंपराओं से विभिन्न स्थान छीन लेते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पूरी तरह से अपचनीय परिणाम होता है।

यही कारण है कि पी. ब्रैग और जी. शेल्टन, एन. वॉकर आदि के सिद्धांत, जो एक पोषण विशेषज्ञ की राय में जंगली हैं, वहां प्रकट हो सकते हैं।

पारंपरिक भोजन।

इस मुद्दे के महत्व को समझाने के लिए, मैं कुछ शोध परिणाम प्रस्तुत करना चाहूंगा।

सोवियत संघ के तहत भी, दीर्घायु की समस्या का अध्ययन करते हुए, एक जेरोन्टोलॉजिकल अभियान ने नागोर्नो-काराबाख में पास के दो गांवों में शोध किया। एक गाँव रूसी था, दूसरा अज़रबैजानी।

यह पता चला कि अज़रबैजानियों के बीच कई लंबे-लंबे गोताखोर हैं, और एक रूसी गांव में लोगों की मृत्यु जल्दी हो गई, इस तथ्य के बावजूद कि इस गांव के निवासी एक धार्मिक समुदाय के सदस्य थे और बेहद सही जीवन शैली का नेतृत्व करते थे।

जेरोन्टोलॉजिस्ट द्वारा निकाला गया निष्कर्ष स्पष्ट है, जो लोग जीवन के पारंपरिक तरीके का पालन करते हैं वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं। पारंपरिक पोषण, जो किसी दिए गए क्षेत्र के लिए विशिष्ट है और प्रत्येक क्षेत्र का अपना है, वह कारक है जो स्वास्थ्य को बनाए रखता है और जीवन प्रत्याशा को बढ़ाता है।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि प्रत्येक जातीय समूह में भोजन का प्रकार कई पीढ़ियों में बनता है, जो लंबे समय तक चयनित उत्पादों को विशेष रूप से इस क्षेत्र के लिए अनुकूलित करता है और उन्हें इस विशेष क्षेत्र में जीवित रहने की अनुमति देता है।

इसीलिए एक स्वस्थ व्यक्ति को उसी तरह खाना चाहिए जैसे उसके पूर्वज खाते थे, न कि जिस तरह से गेन्नेडी मालाखोव, पॉल ब्रैग, हर्बर्ट शेल्टन और कई अन्य लोग लिखते हैं।

लेकिन, मैं इस बात पर जोर देता हूं कि यह बात स्वस्थ व्यक्ति पर भी लागू होती है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हमारी आबादी का बड़ा हिस्सा कुछ बीमारियों से ग्रस्त लोगों का है। इन्हें कैसे खाएं?

मैं यहां कुछ भी नया नहीं कहूंगा. एक बीमार व्यक्ति को अपने आहार को अपनी बीमारी के अनुसार समायोजित करना चाहिए। कोई भी आहार पाठ्यपुस्तक इसमें उसकी मदद करेगी, जहां प्रत्येक विशिष्ट बीमारी के आधार पर आहार व्यवस्था, भोजन संरचना और आहार की कुल कैलोरी सामग्री का विस्तार से वर्णन किया गया है।

ऐसा भोजन वास्तव में उपचारकारी होगा। खैर, जैसे ही आप अपनी बीमारी से छुटकारा पा लें, आप अपने क्षेत्र के पारंपरिक भोजन की ओर बढ़ सकते हैं।

पुराने रूसी व्यंजनों का इतिहास 9वीं शताब्दी से स्पष्ट रूप से पता लगाया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, रूसी व्यंजनों की विशेषता निम्नलिखित विशेषताएं हैं: व्यंजनों की संरचना और उनके स्वाद रेंज की अत्यधिक स्थिरता, खाना पकाने के सख्त सिद्धांत। रूसी खाना पकाने की उत्पत्ति अनाज दलिया, मुख्य रूप से वर्तनी, दलिया, राई (तथाकथित हरा दलिया) और राई के आटे से बनी राष्ट्रीय रूसी क्वास (यानी खट्टी) रोटी के निर्माण से शुरू होती है।

पहले से ही 9वीं शताब्दी के मध्य में, ख़मीर से बनी काली, राई, झरझरा और पकी हुई रोटी दिखाई दी, जिसके बिना रूसी मेनू आम तौर पर अकल्पनीय है। उनके अनुसरण में, अन्य प्रकार के राष्ट्रीय ब्रेड और आटा उत्पाद बनाए गए: डेज़नी, रोटियां, रसदार, पेनकेक्स, पाई, पेनकेक्स, बैगल्स, बैका, डोनट्स। अंतिम तीन श्रेणियां गेहूं के आटे की शुरुआत के लगभग एक सदी बाद की हैं।

क्वास का पालन, खट्टा भी क्वास के निर्माण में परिलक्षित हुआ, जिसकी सीमा दो से तीन दर्जन प्रकारों तक पहुंच गई, जो एक दूसरे से स्वाद में बहुत भिन्न थे, साथ ही प्राचीन रूसी दलिया, राई, गेहूं जेली के आविष्कार में भी। जो आधुनिक बेरी स्टार्च जेली से लगभग 900 वर्ष पहले प्रकट हुआ था।

पुराने रूसी काल की शुरुआत में, क्वास के अलावा, सभी मुख्य पेय बनाए गए थे: सभी प्रकार के पेरेवारोव (स्बिटनी), जो शहद और मसालों के साथ-साथ शहद और विभिन्न वन जड़ी-बूटियों के काढ़े का एक संयोजन थे। शहद, यानी, बेरी के रस के साथ किण्वित प्राकृतिक शहद या बस अलग-अलग स्थिरता के लिए पतला रस और पानी।

यद्यपि शहद, मेडकोव और क्वास के व्यंजन अगली शताब्दियों में अधिक जटिल और पूरक हो गए, ये उत्पाद स्वयं 18वीं शताब्दी तक रूसी मेज पर मजबूती से बने रहे।

काशी, हालांकि वे अपने निर्माण के सिद्धांतों के अनुसार फीके थे, कभी-कभी खट्टे दूध के साथ अम्लीकृत होते थे। वे विविधता में भी भिन्न थे, अनाज के प्रकार (राई, जई, जौ, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं) के अनुसार उप-विभाजित, अनाज को कुचलने या उसके चलाने के प्रकार के अनुसार (उदाहरण के लिए, जौ ने तीन अनाज दिए: जौ, डच, जौ; एक प्रकार का अनाज चार: कोर , वेलिगोरका, स्मोलेंस्क, मैंने यह किया, गेहूं भी तीन है: साबुत, कोरकोट, सूजी, आदि), और, अंत में, स्थिरता के प्रकार के अनुसार, दलिया के लिए टुकड़े टुकड़े, घोल में विभाजित किया गया था और दलिया (काफी पतला)।

इस सबने 6-7 प्रकार के अनाज और तीन प्रकार की फलियां (मटर, सेम, दाल) से कई दर्जन विभिन्न अनाजों को अलग करना संभव बना दिया। इसके अलावा, इन फसलों के आटे से विभिन्न प्रकार के आटा उत्पाद बनाए गए। यह सभी ब्रेड, मुख्य रूप से आटे का भोजन है जो मुख्य रूप से मछली, मशरूम, वन जामुन, सब्जियों और कम अक्सर दूध और मांस के साथ विविध होता है।

पहले से ही प्रारंभिक मध्य युग में, रूसी तालिका का दुबला (सब्जी, मछली, मशरूम) और कठोर (दूध मांस, अंडा) में एक स्पष्ट, या बल्कि तेज विभाजन उत्पन्न हुआ। उसी समय, लेंटेन टेबल में सभी पौधों के उत्पाद शामिल नहीं थे।

इसलिए, चुकंदर, गाजर और चीनी, जिन्हें फास्ट फूड के रूप में भी वर्गीकृत किया गया था, को इससे बाहर रखा गया था। तेज़ और तेज़ टेबलों के बीच एक स्पष्ट रेखा खींचने, विभिन्न मूल के उत्पादों को एक अभेद्य दीवार से घेरने और उनके मिश्रण को सख्ती से रोकने से स्वाभाविक रूप से मूल व्यंजनों का निर्माण हुआ, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के मछली सूप, पैनकेक, कुंडियम (मशरूम पकौड़ी).

तथ्य यह है कि विभिन्न वर्षों में 192 से 216 तक वर्ष के अधिकांश दिन तेज़ थे, जिससे विभिन्न प्रकार के लेंटेन भोजन की स्वाभाविक इच्छा पैदा हुई। इसलिए रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में मशरूम और मछली के व्यंजनों की प्रचुरता, अनाज (अनाज) से लेकर वन जामुन और जड़ी-बूटियों (स्नॉटवीड, बिछुआ, सॉरेल, क्विनोआ, एंजेलिका, आदि) तक विभिन्न वनस्पति कच्चे माल का उपयोग करने की प्रवृत्ति।

सबसे पहले, लेंटेन टेबल में विविधता लाने के प्रयास इस तथ्य में व्यक्त किए गए थे कि प्रत्येक प्रकार की सब्जी, मशरूम या मछली को अलग से पकाया जाता था। इसलिए, पत्तागोभी, शलजम, मूली, मटर, खीरे (10वीं शताब्दी से ज्ञात सब्जियाँ) को पकाया और खाया जाता था, कच्चा, नमकीन (मसालेदार), भाप में पकाया जाता था, उबाला जाता था या एक दूसरे से अलग पकाया जाता था।

सलाद और विशेष रूप से विनैग्रेट उस समय रूसी व्यंजनों की विशेषता नहीं थे और केवल 19वीं शताब्दी के मध्य में रूस में दिखाई दिए। लेकिन वे भी मूल रूप से मुख्य रूप से एक सब्जी के साथ बनाये जाते थे, यही कारण है कि उन्हें ककड़ी सलाद, चुकंदर सलाद आदि कहा जाता था।

मशरूम के व्यंजन और भी अधिक भिन्न थे। प्रत्येक प्रकार के मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम, मशरूम, सेप्स, मोरेल और स्टोव (शैंपेनोन), आदि को न केवल नमकीन किया गया था, बल्कि पूरी तरह से अलग से पकाया गया था। उबली हुई, सूखी, नमकीन, बेक की हुई और कम तली हुई मछली के सेवन के साथ भी स्थिति बिल्कुल वैसी ही थी।

सिगोविना, तैमेनिना, पाइक, हैलिबट, कैटफ़िश, सैल्मन, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा और अन्य को केवल मछली ही नहीं, बल्कि प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से एक विशेष, अलग व्यंजन माना जाता था। इसलिए, कान पर्च, रफ, बरबोट या स्टर्जन हो सकता है।

इस प्रकार, नाम के अनुसार व्यंजनों की संख्या बहुत अधिक थी, लेकिन उनके बीच तकनीकी अंतर कम था।

ऐसे सजातीय व्यंजनों की स्वाद विविधता दो तरीकों से हासिल की गई: एक तरफ, गर्मी और ठंडे प्रसंस्करण में अंतर, साथ ही विभिन्न तेलों के उपयोग के माध्यम से, मुख्य रूप से वनस्पति भांग, अखरोट, खसखस, लकड़ी (जैतून) और बहुत कुछ। सूरजमुखी की तुलना में बाद में, और दूसरी ओर, मसालों का उपयोग।

उत्तरार्द्ध में, प्याज और लहसुन का अधिक बार उपयोग किया जाता था, और बहुत बड़ी मात्रा में, साथ ही अजमोद, सरसों, सौंफ, धनिया, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग, जो 11 वीं शताब्दी से रूस में दिखाई देते थे। बाद में, 11वीं और 12वीं शताब्दी की शुरुआत में, उन्हें अदरक, इलायची, दालचीनी, कैलमस (इरी रूट) और केसर के साथ पूरक किया गया।

रूसी व्यंजनों के प्राचीन काल में, तरल गर्म व्यंजन भी दिखाई देते थे, जिन्हें सामान्य नाम [खलेबोवाक] प्राप्त होता था। गोभी का सूप, सब्जी के कच्चे माल पर आधारित स्टू, साथ ही विभिन्न ज़तिरुही, ज़वेरीही, टॉकर्स, स्ट्रॉ और अन्य प्रकार के आटे के सूप जैसे ब्रेड के प्रकार विशेष रूप से व्यापक हैं, जो केवल स्थिरता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं और इसमें तीन तत्व शामिल होते हैं। पानी, आटा और वसा, जिसमें कभी-कभी (लेकिन हमेशा नहीं) प्याज, लहसुन या अजमोद मिलाया जाता था।

डेयरी उत्पादों का प्रसंस्करण विशेष रूप से कठिन नहीं था। दूध कच्चा पिया जाता था, लेकिन अधिक बार पकाकर पिया जाता था और बहुत कम खट्टा होता था। खट्टा दूध अक्सर दलिया और गोभी के सूप (सफेद) के साथ मिलाया जाता था।

उन्होंने खट्टा क्रीम और पनीर (तत्कालीन शब्दावली के अनुसार, पनीर) भी बनाया। क्रीम और मक्खन का उत्पादन 14वीं शताब्दी तक अज्ञात रहा, और 14वीं-15वीं शताब्दी में ये उत्पाद शायद ही कभी तैयार किए गए थे और पहले खराब गुणवत्ता के थे। मंथन, सफाई और भंडारण की अपूर्ण विधियों के कारण, तेल जल्दी खराब हो जाता है।

राष्ट्रीय मिठाई की मेज में बेरी-आटा और बेरी-शहद या शहद-आटा उत्पाद शामिल थे। ये जिंजरब्रेड और विभिन्न प्रकार के बिना पके, कच्चे, लेकिन एक विशेष तरीके से मुड़े हुए आटे (कलुगा आटा, माल्ट, कुलगी) हैं, जिसमें लंबे, धैर्यवान और श्रमसाध्य प्रसंस्करण द्वारा एक नाजुक स्वाद प्रभाव प्राप्त किया गया था।

ऐसे समय थे जब एक रूसी किसान खुद को नमकीन या ताजा टमाटर, उबले आलू नहीं खा पाता था। रोटी, अनाज, दूध, दलिया जेली, शलजम खाया। वैसे तो जेली एक प्राचीन व्यंजन है. मटर जेली का उल्लेख टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स के इतिहास में पाया जाता है। उपवास के दिनों में मक्खन या दूध के साथ किसल्स का सेवन किया जाना चाहिए था।

गोभी के साथ शची, जिसे कभी-कभी एक प्रकार का अनाज या बाजरा दलिया के साथ पकाया जाता था, रूसियों के बीच हर दिन के लिए एक अभ्यस्त व्यंजन माना जाता था।
अभियानों पर, खेतों में काम करते समय रुसिच को तरोताजा करने के लिए खड़ी नमकीन राई की रोटी का एक टुकड़ा इस्तेमाल किया जाता था। मध्य रूस में एक साधारण किसान की मेज के लिए गेहूं दुर्लभ था, जहां मौसम की स्थिति और भूमि की गुणवत्ता के कारण इस अनाज को उगाना मुश्किल हो गया था।
प्राचीन रूस में उत्सव की मेज पर 30 प्रकार के पाई परोसे जाते थे: मशरूम बीनने वाले, कुर्निकी (चिकन मांस के साथ), जामुन के साथ और खसखस, शलजम, गोभी और कटे हुए कठोर उबले अंडे के साथ।
गोभी के सूप के साथ-साथ उखा भी लोकप्रिय था। लेकिन ये मत सोचिए कि ये सिर्फ मछली का सूप है. रूस में सूप को केवल मछली ही नहीं, बल्कि कोई भी सूप कहा जाता था। कान काला या सफेद हो सकता है, यह उसमें मसाला की उपस्थिति पर निर्भर करता है। लौंग के साथ काला, और काली मिर्च के साथ सफेद। बिना मसाले के उखा को "नग्न" उपनाम दिया गया था।

यूरोप के विपरीत, रूस को प्राच्य मसालों की कमी का पता नहीं था। वैरांगियों से यूनानियों तक के मार्ग ने काली मिर्च, दालचीनी और अन्य विदेशी मसालों की आपूर्ति की समस्या को हल कर दिया। सरसों की खेती 10वीं शताब्दी से रूसी वनस्पति उद्यानों में की जाती रही है। प्राचीन रूस का जीवन मसालों के बिना अकल्पनीय था - मसालेदार और सुगंधित।
किसानों के पास हमेशा पर्याप्त अनाज नहीं होता था। आलू की शुरूआत से पहले, शलजम रूसी किसानों के लिए सहायक खाद्य फसल के रूप में कार्य करता था। इसे भविष्य के लिए अलग-अलग रूपों में तैयार किया गया था. धनी मालिक के खलिहान भी मटर, सेम, चुकंदर और गाजर से भरे हुए थे। रसोइयों ने न केवल काली मिर्च के साथ, बल्कि स्थानीय मसालों - लहसुन, प्याज के साथ रूसी व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने में भी कंजूसी नहीं की। हॉर्सरैडिश रूसी सीज़निंग का राजा बन गया। उन्होंने उसे क्वास के लिए भी नहीं बख्शा।

रूस में मांस के व्यंजन उबले हुए, उबले हुए और तले हुए दोनों तरह से तैयार किए जाते थे। जंगलों में बहुत सारे शिकार और मछलियाँ थीं। इसलिए ब्लैक ग्राउज़, हेज़ल ग्राउज़, हंस और बगुले की कभी कमी नहीं थी। ज्ञातव्य है कि 16वीं शताब्दी तक रूसी लोगों द्वारा मांस भोजन की खपत 18वीं और 19वीं शताब्दी की तुलना में बहुत अधिक थी। हालाँकि, यहाँ रूस ने आम लोगों के पोषण में यूरोपीय प्रवृत्ति के साथ तालमेल बनाए रखा।
पेय पदार्थों में से, सभी सम्पदाओं ने बेरी फल पेय, क्वास, साथ ही मजबूत मादक शहद को प्राथमिकता दी। वोदका का उत्पादन कम मात्रा में किया जाता था, 16वीं शताब्दी तक नशे की चर्च और अधिकारियों द्वारा निंदा की जाती थी। अनाज को वोदका में स्थानांतरित करना बहुत बड़ा पाप माना जाता था।
हालाँकि, यह ज्ञात है। कि ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के दरबार में, कारीगरों ने जड़ी-बूटियों पर वोदका बनाई, जिसे ज़ार ने अपने औषधि उद्यान में उगाने का आदेश दिया। संप्रभु कभी-कभी सेंट जॉन पौधा, जुनिपर, ऐनीज़, पुदीना पर एक या दो कप वोदका का सेवन करते थे। फ्रायज़स्की वाइन (इटली से) और जर्मनी, फ्रांस से वाइन, ज़ार के खजाने ने बड़ी मात्रा में आधिकारिक स्वागत के लिए खरीदीं। उन्हें रैक पर बैरल में वितरित किया गया।

प्राचीन रूस के जीवन ने भोजन खाने का एक विशेष क्रम अपनाया। किसान घरों में परिवार का मुखिया भोजन का नेतृत्व करता था, उसकी अनुमति के बिना कोई भी भोजन शुरू नहीं कर सकता था। सबसे अच्छे टुकड़े घर के मुख्य कार्यकर्ता को दिए गए - स्वयं किसान मालिक, जो झोपड़ी में प्रतीक के नीचे बैठा था। भोजन की शुरूआत प्रार्थना रचना के साथ हुई।
बोयार और ज़ारवादी दावतों में स्थानीयता का बोलबाला था। शाही दावत में सबसे सम्मानित रईस संप्रभु के दाहिने हाथ पर बैठा था। और वह सबसे पहले शराब या शहद का एक प्याला पेश किया गया। सभी वर्गों की दावतों के लिए हॉल में महिला लिंग को अनुमति नहीं थी।
दिलचस्प बात यह है कि यूं ही किसी डिनर पार्टी में आना मना था। जिन लोगों ने इस तरह के प्रतिबंध का उल्लंघन किया, उन्हें इसकी कीमत अपनी जान देकर चुकानी पड़ सकती थी - संभावना है कि कुत्तों या भालुओं द्वारा उनका शिकार किया गया होगा। इसके अलावा, रूसी दावत में अच्छे शिष्टाचार के नियमों में भोजन के स्वाद को डांटने, शालीनता से व्यवहार करने और संयम से पीने की सलाह दी गई ताकि नशे में असंवेदनशीलता की हद तक मेज के नीचे न गिरें।

पुराने रूस में जीवन, इसकी विशेषताओं और पाक व्यंजनों के अध्ययन में शामिल कई विशेषज्ञ, हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन के बजाय रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में चाय पीने के रिवाज के जबरन परिचय के खिलाफ नकारात्मक रूप से बोलते हैं। क्योंकि यह संभावना नहीं है कि एक साधारण चाय पार्टी हार्दिक दोपहर के भोजन की जगह ले सकती है। क्योंकि रूसी लोगों को, अपने रीति-रिवाजों, रूढ़िवादी विश्वास के आधार पर, लगातार उपवास करना पड़ता है। और नियमित "चाय पीने" से शरीर को विशेष लाभ मिलने की संभावना नहीं है।

इसके अलावा, एक राय है कि भोजन से शरीर को जितना संभव हो उतना लाभ पहुंचाने के लिए, एक व्यक्ति को वह खाना चाहिए जो उसके निवास के जलवायु क्षेत्र में उगता है। यह जोड़ना भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि पीटर द ग्रेट के सुधारों ने मूल रूसी व्यंजनों को कैसे प्रभावित किया। क्योंकि उसके बाद रूसी व्यंजनों को उतना फायदा नहीं हुआ जितना पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों से कई उधार लेने के बाद हुआ।

लेकिन, निश्चित रूप से, यह मुद्दा विवादास्पद है, इसलिए यहां हम रूसी संस्कृति के क्षेत्र में कुछ प्रसिद्ध विशेषज्ञों की कहानियों का हवाला दे सकते हैं। इतिहास में विषयांतर के बाद, कई पाठक असंबद्ध रहेंगे, लेकिन कुल मिलाकर वे हमारे लोगों के खोए हुए मूल्यों पर डेटा से समृद्ध होंगे, खासकर पोषण के क्षेत्र में, खासकर जब से पाक विज्ञान कम हो रहा है।

उदाहरण के लिए, लेखक चिविलिखिन अपने नोट्स में लिखते हैं कि प्राचीन काल में व्यातिची, ड्रेविलेन्स, रेडिमिची, नॉर्थईटर और अन्य प्रोटो-रूसी लोग लगभग वही खाना खाते थे जो हम अब खाते हैं - मांस, मुर्गी और मछली, सब्जियां, फल और जामुन, अंडे, पनीर और दलिया. फिर इस भोजन में तेल मिलाया गया, सौंफ, डिल, सिरका मिलाया गया। ब्रेड का सेवन कालीन, रोल, रोटियां, पाई के रूप में किया जाता था। चाय और वोदका तब तक ज्ञात नहीं थे, लेकिन वे नशीला शहद, बीयर और क्वास बनाते थे।

निःसंदेह, लेखक चिविलिखिन किसी बात में सही हैं। उन्होंने मधु पिया, और वह उनकी मूँछों से बहने लगा। लेकिन साथ ही, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि हमारे देश में ईसाई रूढ़िवादी चर्च लगभग पूरे वर्ष, यदि सख्त नहीं, तो अर्ध-सख्त उपवास रखने का आह्वान करता है। और उपरोक्त सूची के सभी उत्पाद नहीं खाए जा सकते।
अगर हम मूल रूसी व्यंजनों की बात करें तो इसका पहला उल्लेख 11वीं शताब्दी से मिलता है। बाद के अभिलेख विभिन्न इतिहासों, जीवनियों में पाए जा सकते हैं। और यहीं पर एक साधारण रूसी किसान के दैनिक आहार में क्या शामिल था, इसकी पूरी तस्वीर दी गई है। और 15वीं शताब्दी के बाद से, हम पहले से ही स्थापित परंपराओं और मूल व्यंजनों के साथ रूसी व्यंजनों के बारे में बात कर सकते हैं।

आइए हम ऐसी प्रसिद्ध कहावतों को याद करें जैसे: "आधा पेट खाओ, लेकिन आधा नशे में पी लो - तुम पूरी सदी जीओगे" या "शटी और दलिया हमारा भोजन है ..."।

यानी, चर्च की हठधर्मिता ने भी अंतरात्मा या रूसी पेट को जरा भी नुकसान नहीं पहुंचाया। इसलिए, यह कहा जाना चाहिए कि प्राचीन काल से, रूस अनाज, मछली, मशरूम, बेरी रहा है ...

पीढ़ी दर पीढ़ी हमारे लोग दलिया, अनाज के व्यंजन खाते रहे हैं। "दलिया हमारी माँ है, और राई की रोटी हमारे पिता है!" अनाज ने रूसी व्यंजनों का आधार बनाया। प्रत्येक परिवार में, वे बड़ी मात्रा में राई, अखमीरी और खट्टा आटा डालते हैं। इससे उन्होंने कैरोल्स, रसदार, गूंधे हुए नूडल्स, ब्रेड तैयार किए। और जब 10वीं शताब्दी में गेहूं का आटा दिखाई दिया, तो पहले से ही इसका विस्तार था - कलाची, पेनकेक्स, पाई, रोटियां, पेनकेक्स ...

इसके अलावा, विभिन्न राई, जई और गेहूं के जेली अनाज की फसलों से पकाए गए थे। आज कौन दलिया जेली की विधि जानने का दावा कर सकता है?
बगीचे की विभिन्न सब्जियाँ, उदाहरण के लिए, शलजम, मेज पर एक अच्छी मदद थीं। इसे किसी भी रूप में खाया जाता था - कच्चा भी, भाप में पकाकर भी, पकाकर भी। मटर के बारे में भी यही कहा जा सकता है। उस समय गाजर नहीं उगाई जाती थी, लेकिन मूली, विशेषकर काली मूली, का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। पत्तागोभी का सेवन ताजी और खट्टी गोभी दोनों तरह से किया जाता था।

प्रारंभ में, काढ़ा या रोटी हमेशा मछली होती थी। बाद में मैश, टॉकर्स, गोभी का सूप, बोर्स्ट और बोटविनी जैसे व्यंजन दिखाई दिए। और 19वीं सदी में सूप जैसी चीज़ पहले ही सामने आ चुकी थी। लेकिन इसके बिना भी, मेज पर खाने में से चुनने के लिए कुछ न कुछ था। सामान्य तौर पर, रूस में वे एक अच्छे खाने वाले को महत्व देते थे, क्योंकि एक व्यक्ति जैसा खाता है, वैसा ही वह काम पर भी होता है।

मोटे तौर पर कल्पना करने के लिए कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं, हम डोमोस्ट्रॉय पढ़ते हैं: "... घर पर और आटा और सभी प्रकार के पाई, और सभी प्रकार के पेनकेक्स, और सोट्सनी, और पाइप, और सभी प्रकार के अनाज और मटर नूडल्स, और स्क्वैश मटर, और ज़ोबोनेट, और कुंडुमत्सी, और उबला हुआ और रस वाला भोजन: पेनकेक्स और मशरूम के साथ पाई, और केसर दूध मशरूम के साथ, और मशरूम के साथ, और खसखस ​​के साथ, और दलिया के साथ, और शलजम के साथ, और गोभी के साथ, और क्या के साथ भगवान द्वारा भेजा गया; या रस में मेवे, और कोरोवाई लोग…”। इसके अलावा, लिंगोनबेरी पानी और गुड़ में चेरी, रास्पबेरी का रस और अन्य मिठाइयाँ हमेशा मेज पर होती थीं। सेब, नाशपाती, उबला हुआ क्वास और गुड़, तैयार मार्शमॉलो और लेवोश्निक। हम कम से कम एक बार ऐसे भोजन पर नज़र डालना चाहेंगे!

हमारे भोजन का मुख्य रहस्य रूसी स्टोव था। इसमें यह था कि सभी पके हुए व्यंजनों ने एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त की। मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे के बर्तनों से भी इसमें मदद मिली। आख़िर रूसी ओवन में क्या पक रहा है? यह उबालना या भूनना नहीं है, बल्कि काढ़ा या ब्रेड का धीरे-धीरे सड़ना है। जब सभी तरफ से बर्तन एक समान गर्म हो रहे हों। और इसने मुख्य रूप से सभी स्वाद, पोषण और सुगंधित गुणों के संरक्षण में योगदान दिया।

हां, और रूसी ओवन में रोटी एक कुरकुरा परत और समान बेकिंग, आटा में अच्छी वृद्धि से प्रतिष्ठित थी। क्या रूसी ओवन में पकी हुई रोटी की तुलना हमारे स्टोर की अलमारियों पर मिलने वाली रोटी से करना संभव है? आख़िरकार, इसे शायद ही रोटी कहा जा सकता है!

सामान्य तौर पर, रूसी स्टोव हमारे देश का एक प्रकार का प्रतीक था। उस पर बच्चे गर्भवती हुए, और जन्म दिए, और सोए, और उनका इलाज भी किया गया। उन्होंने चूल्हे पर खाना खाया और उसी पर मर गये। एक रूसी व्यक्ति का पूरा जीवन, पूरा अर्थ रूसी स्टोव के इर्द-गिर्द घूमता था।
खैर, अंत में, आइए सच्चाई का सामना करें: एक साधारण व्यक्ति ने रूस में ठाठ नहीं खाया, उन्होंने गांव में कभी भी भरपेट खाना नहीं खाया। लेकिन ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि पारंपरिक रूसी व्यंजन ख़राब थे, बल्कि इसलिए कि एक किसान के लिए रूस में रहना कठिन था। बड़ा परिवार, अनेक मुंह - सबका पेट कैसे भरें? इसलिए, उन्होंने लालच के कारण नहीं, बल्कि गरीबी के कारण ख़राब खाना खाया। किसान के पास कुछ भी नहीं था, उसने सब कुछ बचा लिया, एक अतिरिक्त पैसा बचा लिया।

हालाँकि, फिर भी, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि असली रूसी भोजन से बेहतर कुछ भी नहीं है - सरल, लेकिन संतोषजनक, स्वादिष्ट और पौष्टिक।

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