शैम्पेन के प्रकार शैंपेन के नाम और निर्माता. विशिष्ट शैंपेन: ब्रांड, नाम, फ़ोटो
स्पार्कलिंग ड्रिंक्स के बिना लगभग कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती, चाहे वह नया साल हो, शादी हो या जन्मदिन। और कभी-कभी आप बिना किसी महत्वपूर्ण कारण के बस एक गिलास शैम्पेन पीना चाहते हैं। लेकिन सफेद और गुलाबी, सूखे और मीठे विकल्पों की विविधता के बीच स्पार्कलिंग वाइन कैसे चुनें? इस लेख से, आप सीखेंगे कि असली शैंपेन अन्य स्पार्कलिंग वाइन से कैसे भिन्न है, ब्रूट में कितनी चीनी होती है, निर्माताओं द्वारा किस प्रकार की अंगूर की किस्मों और तकनीकों का उपयोग किया जाता है, और भी बहुत कुछ।
कौन से देश स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करते हैं?
पिछले दशक में, स्पार्कलिंग वाइन की खपत में एक तिहाई की वृद्धि हुई है, और उत्पादन में - 40% की वृद्धि हुई है। विश्व में प्रतिवर्ष 2 अरब से अधिक बोतलों का उत्पादन होता है।
स्पार्कलिंग पेय का उत्पादन निम्नलिखित देशों द्वारा किया जाता है:
- फ़्रांस (शैंपेन और क्रीमेंट)
- इटली (फ़्रांसियाकोर्टा, प्रोसेको, एस्टी)
- स्पेन (कावा)
- जर्मनी और ऑस्ट्रिया (ज़ेक्ट्स)
- ग्रेट ब्रिटेन (शास्त्रीय पद्धति के अनुसार जगमगाता हुआ)
- रूस (क्रास्नोडार क्षेत्र और क्रीमिया से नमूने)
- इज़राइल (कोषेर स्पार्कलिंग सहित)
- नई दुनिया के देश (यूएसए, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, चिली, दक्षिण अफ्रीका और अन्य)
प्रत्येक उत्पादक देश और प्रत्येक प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिन पर आगे चर्चा की जाएगी।
शैम्पेन और स्पार्कलिंग में क्या अंतर है
यूरोपीय संघ के कानूनों के अनुसार, केवल फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में बनाई जाने वाली स्पार्कलिंग वाइन को ही शैम्पेन कहा जा सकता है, कई नियमों के अधीन:
- "चैंपेनोइस" के उत्पादन की पारंपरिक या क्लासिक विधि (बोतलों में द्वितीयक किण्वन के साथ)
- कुछ अंगूर की किस्मों का उपयोग (मुख्य: शारदोन्नय, पिनोट नॉयर और पिनोट मेयुनियर)
- कम से कम 15 महीने तक लीज़ पर उम्र बढ़ना
शैम्पेन की उत्पादन प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है और इसमें कई कड़ाई से विनियमित चरण शामिल हैं। लेख में प्रौद्योगिकी के बारे में और पढ़ें।
शैंपेन के बाहर उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन के लेबल पर शैंपेन नहीं लिखा जा सकता, भले ही वे शैंपेन जैसी ही शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके बनाई गई हों। यूरोपीय संघ में ऐसी स्पार्कलिंग वाइन को अन्य नाम मिलते हैं: बरगंडी, लैंगेडोक-रूसिलॉन, अलसैस, लॉयर वैली और फ्रांस के कुछ अन्य क्षेत्रों में उन्हें क्रेमेंटेस कहा जाता है, इटली में - फ्रांसियाकोर्टा, स्पेन में - कावा।
स्पार्कलिंग के लिए वैकल्पिक उत्पादन विधि
पारंपरिक तरीके से उत्पादित उदाहरणों के अलावा, कई देश शर्मा विधि का उपयोग करके स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करते हैं, जिसे इतालवी या जलाशय विधि भी कहा जाता है। इस तकनीक और "क्लासिक" के बीच मुख्य अंतर यह है कि द्वितीयक किण्वन बोतलों में नहीं, बल्कि बड़े बर्तनों में होता है। जलाशय विधि काफी तेजी लाती है और उत्पादन की लागत को कम कर देती है, जो, हालांकि, परिणामी पेय के गुणों को कम नहीं करती है। दुनिया में अधिकांश स्पार्कलिंग वाइन चार्मेट विधि का उपयोग करके उत्पादित की जाती हैं। इनमें अन्य चीज़ों के अलावा, लोकप्रिय इतालवी प्रोसेको भी शामिल है।
कृपया ध्यान दें: यूरोपीय संघ के बाहर, सभी देश "शैम्पेन" शब्द के उपयोग के संबंध में नियमों का पालन नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, रूस में, उत्पादन तकनीक की परवाह किए बिना, उत्पादकों को किसी भी स्पार्कलिंग वाइन को शैंपेन कहने से मना नहीं किया जाता है। इसलिए शब्दों में भ्रम और कई रूसियों की सभी स्पार्कलिंग पेय को शैम्पेन कहने की आदत। आगे, हम स्पार्कलिंग वाइन की सबसे लोकप्रिय किस्मों पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।
शैंपेन क्या है
शैम्पेन में, स्पार्कलिंग वाइन को कई मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
- गैर-विंटेज (बुनियादी क्रूर)
- विंटेज, या मिलेसिम (एक विंटेज की शैम्पेन)
- प्रतिष्ठित क्यूवेज़, या क्यूवे डे प्रेस्टीज (शीर्ष शैम्पेन)
इसके अलावा, दो विशेष श्रेणियां हैं: ब्लैंक डी ब्लैंक्स (सफेद अंगूर से बनी सफेद शैंपेन) और ब्लैंक डी नोयर्स (लाल अंगूर से बनी सफेद)। पारखी और संग्राहक अक्सर अपनी दीर्घकालिक भंडारण क्षमता (30 वर्ष या अधिक) के लिए ब्लैंक डी ब्लैंक पसंद करते हैं।
मिठास की डिग्री के अनुसार, शैम्पेन को निम्नलिखित स्तरों में विभाजित किया गया है:
- क्रूर प्रकृति, या शून्य (0 - 3 ग्राम चीनी प्रति लीटर)
- अतिरिक्त ब्रूट (0 - 6 ग्राम/ली)
- ब्रूट (12 तक)
- अतिरिक्त सेकंड (12 - 17)
- धारा (17-32)
- डेमी-सेकंड (32 - 50)
- डौक्स (50 ग्राम/लीटर से अधिक, मीठे संस्करण आज बहुत कम उत्पादित होते हैं)
इसके अलावा, शैम्पेन वाइन को निर्माता के प्रकार से अलग किया जाता है: बड़े नेगोसिएंट शैम्पेन हाउस या बुटीक रेकोल्टन (बेल उत्पादक जो अपने अंगूर से शैम्पेन बनाते हैं)। सभी शैंपेन का 55% से अधिक उत्पादन बड़े व्यापारियों द्वारा किया जाता है जो अपने उत्पादन के लिए अंगूर खरीदते हैं। लेख में शैम्पेन के बारे में और पढ़ें।
क्रेमनी, फ्रांसियाकोर्टा और कावा
ये सभी स्पार्कलिंग वाइन एक ही पारंपरिक विधि का उपयोग करके उत्पादित की जाती हैं, लेकिन शैम्पेन के बाहर। फ्रांस के अलसैस, बोर्डो, बरगंडी, जुरा और लैंगेडोक-रूसिलॉन (लिमू) जैसे क्षेत्रों में बड़ी मात्रा में क्रेमेंट बनाया जाता है। श्मशानों में बहुत अच्छे मिलेसिम नमूने हैं जो शैंपेन से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।
इस्तेमाल की जाने वाली अंगूर की किस्मों के संदर्भ में लोम्बार्डी का इटालियन फ़्रांसियाकोर्टा शैंपेन का निकटतम "रिश्तेदार" है। इसे शारदोन्नय और पिनोट नीरो (इतालवी पिनोट नॉयर) की शास्त्रीय विधि द्वारा निर्मित किया गया है, लेकिन पिनोट ब्लैंक वैरिएटल रचना में पिनोट मेयुनियर के बजाय। लोम्बार्डी की मिट्टी भी शैम्पेन की मिट्टी के समान है। यही कारण है कि बिना सोचे-समझे चखने पर, दस साल पुराने विंटेज फ़्रांसियाकोर्टा को अक्सर शैंपेन समझ लिया जाता है।
कावा 19वीं शताब्दी के मध्य में शैंपेन के स्पेनिश एनालॉग के रूप में दिखाई दिया। वर्तमान में, 90% कावा का उत्पादन पेनेडेस क्षेत्र (कैटेलोनिया) में होता है। यह स्पार्कलिंग वाइन पारंपरिक शैंपेन तकनीक का उपयोग करके बनाई गई है। इसी समय, उपयोग के लिए अनुमत किस्मों की सीमा विस्तृत है: मैकाबियो, चारेलो, पारेलाडा, चार्डोनेय, पिनोट नॉयर, मालवसिया, कैबरनेट सॉविनन, गार्नाचा और अन्य।
इतालवी स्पार्कलिंग वाइन: प्रोसेको, एस्टी और लैंब्रुस्को
इटली की 90% स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन चार्मेट विधि का उपयोग करके किया जाता है, जिसमें प्रोसेको भी शामिल है। यह लोकप्रिय स्पार्कलिंग वाइन इतालवी वाइन-उत्पादक क्षेत्र में ग्लेरा किस्म से बनाई जाती है, जो एक साथ दो क्षेत्रों में फैली हुई है - वेनेटो और फ्र्यूली-वेनेज़िया गिउलिया। कायदे से, प्रोसेको में चीनी का कोई भी प्रतिशत हो सकता है, लेकिन वास्तव में यह लगभग हमेशा सूखा होता है। वाइन की लोकप्रियता काफी हद तक सिरिंज-एपेरोल कॉकटेल (नारंगी लिकर, प्रोसेको और टॉनिक से बनी) के कारण है। आज, लगभग हर इतालवी बार में, और केवल इतालवी ही नहीं, आप हाथ में नारंगी गिलास लिए छुट्टियों पर आए लोगों से मिल सकते हैं।
पीडमोंट के इतालवी क्षेत्र में मीठी वाइन के प्रेमियों के लिए, स्पार्कलिंग एस्टी और चमकीला मोसेटो डी "एस्टी बनाया जाता है। उनके उत्पादन के लिए, सुगंधित मस्कट किस्म और स्पुमनाइजेशन तकनीक (शर्मा विधि का एक संशोधन) का उपयोग किया जाता है। इन दोनों के लिए काफी धन्यवाद स्पार्कलिंग पेय, स्पार्कलिंग के उत्पादन की मात्रा के मामले में इटली आज दुनिया में दूसरे स्थान पर है। एस्टी और मोसेटो डी'एस्टी के प्रशंसक उन्हें फूलों की सुगंध और अल्कोहल के कम प्रतिशत के साथ उनकी नाजुक सुगंध के लिए पसंद करते हैं।
एमिलिया-रोमाग्ना के इतालवी क्षेत्र में, एक अन्य लोकप्रिय प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन (थोड़ी स्पार्कलिंग) का उत्पादन किया जाता है - लैंब्रुस्को। इसे इसी नाम के अंगूर की किस्म से बनाया गया है, जो मूल रूप से जंगली थी। रंग के अनुसार, वाइन लाल, सफेद या गुलाबी होती है, और मिठास के स्तर के अनुसार - सूखी, अर्ध-मीठी या मीठी। लैंब्रुस्को एक हल्का, सरल स्पार्कलिंग है, लेकिन साथ ही बहुत लजीज व्यंजन भी है।
रूसी स्पार्कलिंग वाइन
क्रांति से पहले, रूस में पारंपरिक शैंपेन तकनीक का उपयोग करके स्पार्कलिंग वाइन बनाई जाती थी। 1930 के दशक में, पैसे बचाने के लिए, घरेलू उत्पादकों ने शर्मा विधि पर स्विच किया, या इसके संशोधन के लिए, 1960 के दशक में - "एक सतत प्रवाह में शैंपेन" की और भी अधिक किफायती तकनीक पर स्विच किया।
दुर्भाग्य से, आज अधिकांश रूसी स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन सबसे सस्ते तरीके से किया जाता है - स्टिल वाइन (गैसीकरण) में कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड जोड़कर। हालाँकि, आज भी आप क्रीमियन निर्माता "ज़ोलोटाया बाल्का" से "बालाक्लावा" जैसे योग्य रूसी नमूने पा सकते हैं।
सही शैंपेन या स्पार्कलिंग वाइन कैसे चुनें?
शैंपेन से असली शैंपेन, एक नियम के रूप में, अन्य स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में अधिक महंगा है। यह न केवल विपणन घटक के कारण है, बल्कि उच्च लागत के कारण भी है। शैम्पेन के उत्पादन के लिए, दुनिया के सबसे महंगे अंगूरों का उपयोग किया जाता है और स्नातकों का काम होता है जो कई नियमों और विनियमों का सख्ती से पालन करते हैं। इस प्रकार, उपभोक्ता न केवल प्रतिष्ठा के लिए, बल्कि गुणवत्ता के गारंटीकृत स्तर के लिए भी भुगतान करता है।
शैंपेन में से शैंपेन चुनते समय, लेबल को ध्यान से पढ़ें। यह आमतौर पर पदवी (शराब उगाने वाला क्षेत्र), ब्रांड, चीनी का प्रकार (ब्रुट नेचर, ब्रुट और अन्य), शैम्पेन की श्रेणी (गैर-विंटेज, विंटेज या प्रतिष्ठित क्यूवी), क्यूवी का नाम, निर्माता का प्रकार (एनएम) को इंगित करता है। वार्ताकारों के लिए और आरएम विद्रोहियों के लिए)। इसके अलावा, स्पार्कलिंग शैंपेन के लेबल पर प्रीमियर क्रू को इंगित करने की अनुमति है यदि वाइन में प्रीमियर क्रू या ग्रैंड क्रू के कम्यून्स से 100% अंगूर, साथ ही ग्रैंड क्रू (ग्रैंड क्रू के कम्यून्स से 100% अंगूर) शामिल हैं।
बोतल के वॉल्यूम पर भी ध्यान दें. कहा जाता है कि बड़ी बोतलों (1.5-लीटर मैग्नम और बड़ी) में शैम्पेन अधिक धीरे-धीरे विकसित होते हैं और इसलिए उनकी ताज़ा सुगंध लंबे समय तक बनी रहती है। इसके अलावा, प्रभावशाली आकार की एक बोतल अपने आप में मेहमानों को प्रभावित करने में सक्षम है।
दाह संस्कार एओसी को दाह संस्कार करने वालों के नाम पर दर्शाया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि फ़्रांस की सभी "गैर-शैंपेन" स्पार्कलिंग वाइन अंतिम संस्कार नहीं हैं। स्पेन से सर्वोत्तम विकल्पों के लेबल पर, इटालियन फ़्रांसिआकोर्टा की बोतलों पर - फ़्रांसिआकोर्टा DOCG, प्रोसेको - प्रोसेको DOC, एस्टी - एस्टी DOCG शिलालेख होगा।
आमतौर पर गहरे रंग की कांच की बोतलें पसंद की जाती हैं। वाइन, स्पार्कलिंग और शांत दोनों, तथाकथित प्रकाश रोग के अधीन है। इस वजह से हल्के कांच से बनी बोतलों में ऑक्सीकरण प्रक्रिया थोड़ी तेज होती है। इसलिए, स्पार्कलिंग वाइन के लिए हरे या गहरे रंग की बोतल बेहतर है, हालांकि कुछ अपवाद भी हैं, जैसे कि रूसी सम्राट अलेक्जेंडर द्वितीय द्वारा शुरू की गई पारदर्शी बोतल में प्रतिष्ठित क्रिस्टाल शैंपेन।
लोकतांत्रिक स्पार्कलिंग वाइन चुनते समय, पेय के रंग पर ध्यान दें। यदि आप अचानक देखते हैं कि किसी सस्ती वाइन के गिलास में एम्बर या गहरा रंग है, तो यह आमतौर पर बहुत अच्छा नहीं है। डेमोक्रेटिक स्पार्कलिंग वाइन का रंग हल्का, युवा, चमकीला और ताज़ा होना चाहिए।
चमचमाता शब्दकोश
विंटेज (मिलेज़िम) - फसल का वर्ष, मिलेसिम शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन की बोतलों पर दर्शाया गया है।
क्लासिक या पारंपरिक शैंपेन विधि एक स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन तकनीक है जिसमें बोतलों में द्वितीयक किण्वन शामिल होता है।
क्रेमेंट एक फ्रांसीसी स्पार्कलिंग वाइन है जो शैंपेन के बाहर पारंपरिक तरीके से बनाई जाती है।
शर्मा विधि, या जलाशय विधि, स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन की एक तकनीक है, जिसे पिछली शताब्दी की शुरुआत में इटली में विकसित किया गया था। शास्त्रीय विधि के विपरीत, दूसरा किण्वन अलग-अलग बोतलों में नहीं, बल्कि बड़े टैंकों (एक्राटोफोर्स) में होता है।
वार्ताकार (नेगोसिएंट-मैनिपुलेंट, एनएम) - निर्माता जो मुख्य रूप से खरीदे गए अंगूर से शैंपेन बनाते हैं। ऐसे शैम्पेन घरों की बोतलों के लेबल पर एक शिलालेख होता है एनएम।
रिकोल्टेंट्स (रिकोल्टेंट-मैनिपुलेंट, आरएम) छोटे शैंपेन फार्म हैं जो अपने स्वयं के अंगूर के बागों से शैंपेन का उत्पादन करते हैं।
पर्लेज एक गिलास में बुलबुले का खेल है।
सैब्रेज - किसी बोतल को कृपाण या एक समान किनारे वाली अन्य वस्तु से खोलना।
शैम्पेन - यूरोपीय संघ के कानूनों के अनुसार, यह एक स्पार्कलिंग वाइन है जो बोतलों में द्वितीयक किण्वन के साथ पारंपरिक विधि द्वारा केवल शैम्पेन में उत्पादित की जाती है।
फ्रांस ऐतिहासिक रूप से शैम्पेन का जन्मस्थान है। इसलिए, फ्रेंच शैंपेन वाक्यांश एक वास्तविक स्पार्कलिंग पेय की गुणवत्ता और क्लासिक स्वाद का पर्याय है।
लेख में:
असली फ्रेंच शैम्पेन
असली शैंपेन के कुछ मानदंड हैं:
- प्राचीन काल से आज तक फ्रांस में शैम्पेन के सबसे बड़े उत्पादकों की मातृभूमि शैम्पेन प्रांत है।
- असली फ्रांसीसी वाइन के लिए, निम्नलिखित अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है: पिनोट नॉयर, पिनोट मेयुनियर, चार्डोनेय।
- विशेष उत्पादन प्रौद्योगिकी विधि (Champenoise)। यह विधि एक बर्तन में लंबी अवधि (एक वर्ष से अधिक) के लिए अंतिम किण्वन है जहां से इसे बाद में बोतलबंद किया जाएगा।
इसके अलावा, फ्रांस के प्रसिद्ध प्रांत की शराब पर एक निश्चित लेबल होता है, जिस पर यह अवश्य अंकित होना चाहिए:
- शैंपेन के नाम के बारे में जानकारी.
- ब्रांड नाम या निर्माता.
- प्रत्येक बोतल पर क्रमांक अंकित है।
- निम्नलिखित संक्षिप्ताक्षरों में से किसी की उपस्थिति: "एनएम" (खरीदे गए अंगूर से उत्पादित शराब), "सीएम" (शराब उत्पादकों के एक सहकारी द्वारा उत्पादित शराब), "आरएम" (निर्माता द्वारा उगाए गए अंगूर से बनी शराब), "एमए" ( ब्रांड नाम के तहत शराब केवल बोतलों में ही पैक की जाती है)।
फ्रेंच शैंपेन उत्पादन तकनीक
शैम्पेन का उत्पादन एक विशेष तकनीक - शैम्पेन का उपयोग करके किया जाता है। इस तकनीक के लेखक पियरे पेरिग्नन हैं। यह विधि किसी भी अंगूर की किस्म से शैंपेन प्राप्त करने की मुख्य प्रक्रिया है। भविष्य के पेय को पुराना करने के दो तरीके हैं: पहला तरीका क्लासिक किण्वन है जिसके बाद बोतलबंद किया जाता है, दूसरा तरीका एक अंधेरे बोतल में महान पेय का पूर्ण किण्वन है।
शैम्पेन का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है। पहले शराब बनाने वालों के उपदेशों के अनुसार, सदियों पहले की तरह, जामुन को हाथ से काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक विशेष प्रेस में भेजा जाता है।
दबाने के कई चरण हैं:
- पहला चक्कर. बेहतर गुणवत्ता वाला जूस (क्यूवी) प्राप्त करना। इस रस का उपयोग सर्वोत्तम स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए किया जाता है। इस शैंपेन में परिष्कृतता, ताजगी है और यह बोतल में लंबे समय तक रहने में सक्षम है।
- दूसरा स्पिन (ताई)। तीसरे अर्क का रस. उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है।
- रस प्राप्त करने के बाद प्राथमिक किण्वन होता है। इसे विशेष टैंकों में किया जाता है, जिसमें स्टेनलेस स्टील शामिल होता है। इसके अलावा, अम्लता को कम करने के लिए, द्वितीयक किण्वन किया जाता है (अक्सर यह मैलोलेक्टिक होता है)। प्रक्रिया के अंत में, तैयार शैंपेन को बोतलबंद किया जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात है प्रचलन में शराब का जुड़ना। यह गन्ना चीनी और खमीर पर आधारित एक तरल है। पेय को अगले चरण - शैंपेन - में ले जाने के लिए यह तरल मिलाया जाता है।
- उसके बाद शैंपेन के निर्माण में सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है। बर्तन को सील करके बेसमेंट में रख दिया गया है। जब द्वितीयक किण्वन होता है, तो अल्कोहल की सांद्रता 2% बढ़ जाती है। कार्बन डाइऑक्साइड बनता है और भविष्य का स्पार्कलिंग पेय संतृप्त होता है। तलछट का निर्माण किण्वन प्रक्रिया को इंगित करता है। शैम्पेन को एक अनोखा स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे कम से कम 10 महीने तक उपयोग में रखना चाहिए।.
जब आवश्यक अवधि बीत जाती है, तो प्रत्येक बोतल को गर्दन नीचे करके विशेष स्टैंड में रखा जाता है और 45 डिग्री का कोण देखा जाता है। प्रत्येक बोतल को प्रतिदिन सुबह 90 डिग्री पर घुमाएं। इससे खमीर के अवशेषों का निपटान धीमी गति से होता है। जब प्रत्येक बोतल सीधी खड़ी हो (गर्दन नीचे की ओर होगी)। तलछट कॉर्क में चली जाती है और अगला चरण होता है - खुलना। गर्दन को ठंडे तरल (-29) में डुबोया जाता है, और कुछ शैम्पेन जम जाएगी। जब बोतल खोली जाएगी तो यह जमे हुए हिस्से को हटा दिया जाएगा। उसके बाद, बोतलों को फिर से कॉर्क किया जाता है। कॉर्क की लकड़ी से बना प्राकृतिक कॉर्क डालें। बोतल बंद करने से पहले उसमें थोड़ी मात्रा में शराब मिला दी जाती है।
चीनी की मात्रा के अनुसार फ्रेंच शैंपेन के प्रकार
- « अतिरिक्त क्रूर". इस प्रकार की शैंपेन में सबसे कम मात्रा में चीनी होती है।
- « ब्रुत". पेय की संरचना में 14 ग्राम / लीटर से अधिक चीनी शामिल नहीं है।
- « सेकंड". सूखी शैम्पेन. इसमें 16-34 ग्राम/लीटर चीनी होती है।
- « डेमिसेक". आधा सूखा। चीनी की मात्रा 32-49 ग्राम/लीटर है। एक मिष्ठान्न पेय माना जाता है।
- « डौक्स". मीठी शैंपेन. यह बहुत दुर्लभ है, इसकी संरचना में 50 ग्राम/लीटर से अधिक चीनी होती है।
फ़्रेंच शैंपेन ब्रांड
महंगी फ्रेंच शैम्पेन का उत्पादन विशिष्ट उत्पादकों द्वारा किया जाता है। ऐसी वाइन के निर्माण के लिए केवल चयनित वाइन सामग्री का उपयोग किया जाता है। इसलिए महंगी शैंपेन का स्वाद अनोखा होता है. महंगी फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन के ब्रांड:
विधवा क्लिक्कोट (वेउवे क्लिक्कोट पोंसार्डिन)
यह दुनिया में शैम्पेन का सबसे लोकप्रिय ब्रांड है। 1722 से उत्पादित। फिलिप क्लिक्कोट को संस्थापक माना जाता है। फिलिप की मृत्यु के बाद उनके बेटे ने सत्ता संभाली, लेकिन कुछ ही समय में उनकी मृत्यु हो गई। उनकी विधवा ने शैंपेन उत्पादन के लिए एक नई विधि का आविष्कार किया। इस तकनीक से पेय पारदर्शी निकला। बोतलों को गर्दन नीचे करके संग्रहित किया गया था, तलछट को गर्दन तक इकट्ठा करने के लिए यह आवश्यक है, जिसके बाद वे जम जाते हैं और बर्फ प्लग को हटा देते हैं।
वेउवे सिलेकॉट पोंसार्डिन
विधवा ने हमेशा उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी की, अधिक अंगूर के बाग खरीदे। शैम्पेन के उत्पादन के लिए, कई प्रकार की किस्मों का उपयोग किया जाता था (पिनोट मेयुनियर, पिनोट नॉयर, चार्डोनेय), उनका संयोजन एक अद्वितीय और सामंजस्यपूर्ण स्वाद देता है।
व्यक्तिगत तकनीक के अनुसार, एक मिश्रण तैयार किया गया जो पिनोट नॉयर और शारदोन्नय को जोड़ता है। अपनी उच्च उपलब्धियों की बदौलत यह पेय आज विश्व व्यापार के दिग्गजों में दूसरे स्थान पर है।
यह अद्भुत पेय चीज़, डेसर्ट, ऐपेटाइज़र या समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। औसत कीमत 2500 रूबल प्रति बोतल है।
"मोएट और चंदन" (मोएट और चंदन)
दो सौ से अधिक वर्षों से, कंपनी विश्व बाजार में सर्वोत्तम पेय का उत्पादन कर रही है। इस पेय की गरिमा को कम करके आंकना मुश्किल है, जो कभी फ्रांस और इंग्लैंड के खरगोशों और रानियों की खाने की मेज पर परोसा जाता था। सिनेमा और विभिन्न पॉप संस्कृतियों की समृद्धि के दौरान, शैम्पेन ने भी अपनी अग्रणी स्थिति पर कब्जा कर लिया।
इसका प्रमाण यह है कि मोएट और चंदन लगातार तीसरे दशक से प्रतिष्ठित गोल्डन ग्लोब अवार्ड्स का आधिकारिक पेय रहा है। इस शैंपेन का स्वाद लाजवाब है. पेय को अन्य शानदार स्पार्कलिंग वाइन की तरह, मिठाई या ऐपेटाइज़र के साथ परोसें।
2016 से, ब्रांड "शाही" फॉर्मूला 1 का आधिकारिक प्रायोजक रहा है।
फसल के वर्ष के आधार पर, कीमत 2000 से 7000 रूबल तक भिन्न होती है।
डोम पेरिग्नन
इस विशिष्ट पेय का नाम उस व्यक्ति के नाम पर रखा गया है जो शैंपेन भिक्षु पेरिग्नन के उत्पादन के शिल्प के मूल में खड़ा था। विश्व प्रसिद्ध कंपनी मोएट एंड चंदन लगभग 100 वर्षों से यह पेय बना रही है। इतने लंबे समय तक, स्वाद गुणों ने अपना पूर्व गौरव नहीं खोया है, उन्होंने केवल अंतरराष्ट्रीय बाजार में सबसे लोकप्रिय शैंपेन ब्रांडों के बीच अपना नाम मजबूत किया है।
इस वाइन का अनोखा स्वाद इसे चखने वाले किसी भी व्यक्ति को आनंदित कर देता है। इसलिए, इसे सही मायने में सबसे परिष्कृत और महंगा पेय माना जा सकता है। कीमत 7000 - 22000 रूबल प्रति बोतल तक है।
लुई रोएडरर
शैंपेन का एक और बेहतरीन ब्रांड, जिसकी उत्पत्ति सदियों की गहराई से हुई है। यूरोप में गुणवत्ता की सामान्य मान्यता के अलावा, इसे एक बार सम्राट के व्यक्तिगत आदेश पर रूस पहुंचाया गया था। शायद निर्माता लुई रोएडरर शैंपेन क्षेत्र में एकमात्र शराब उत्पादक हैं, जिन्होंने कंपनियों को शराब नहीं बेची है और पारिवारिक व्यवसाय चला रहे हैं।
चूंकि इस वाइन का स्वाद हल्का, गहरा होता है और यह छोटे बैचों में बनाई जाती है, इसलिए इसकी कीमत 4,000 रूबल से शुरू होती है। हालांकि, एक निश्चित विंटेज के नमूने हैं, जिनकी कीमत 35,000 हजार रूबल तक पहुंचती है।
"पाइपर-हेइडसिक" (पाइपर-हेइडसिक)
मर्लिन मुनरो का पसंदीदा पेय, साथ ही ऑस्कर का आधिकारिक पेय।अपनी उत्पत्ति और 50 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ एक बहुत प्रसिद्ध ब्रांड। वाइन में एक शानदार स्वाद, नाजुक और परिष्कृत सुगंध है, जो न केवल अंगूर देती है, बल्कि फूल भी देती है।
इस तथ्य के बावजूद कि ब्रांड विश्व प्रसिद्ध है और अच्छी तरह से प्रचारित है, ऐसे पेय के लिए इसकी लागत काफी स्वीकार्य है। ऐसी शैंपेन की एक साधारण बोतल 1500 रूबल में खरीदी जा सकती है, जो एक विशेष उपहार सेट के साथ नहीं किया जा सकता है। चूँकि यह विशेष रूप से ऑर्डर पर बनाया जाता है और इसका प्रचलन सीमित है। एक साधारण बोतल की कीमत की सामर्थ्य उत्पादन के विशाल पैमाने के कारण है, जो प्रति वर्ष कई मिलियन बोतलों से अधिक है।
"मम" (जी.एच. मम)
यह पेय बिक्री और आपूर्ति के मामले में फ्रांस की सबसे बड़ी वाइनरी में सम्मानजनक तीसरा स्थान लेता है। इस पेय का इतिहास फ्रांस में 18वीं शताब्दी का है। फिर भी, उन्होंने एक अनूठी शैली हासिल कर ली - एक लाल रिबन, जो उनका प्रतीक बन गया और उन्हें अन्य पेय पदार्थों के बीच पहचानने योग्य बना दिया।
मम पेय का इतिहास खेल से निकटता से जुड़ा हुआ है, इसलिए यह "खेल की शैम्पेन" है। विभिन्न चरम खेलों को प्रायोजित करते हुए, वाइन लंबे समय से फॉर्मूला 1 का आधिकारिक चेहरा रहा है, लेकिन 2016 में इसने मोएट को कमान सौंप दी। शैंपेन का परिष्कृत स्वाद 8 डिग्री तक ठंडा होने पर सबसे अच्छी डिग्री में प्रसारित होता है और, डेसर्ट और आइसक्रीम द्वारा पूरक, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। एक गैर-उपहार और गैर-संग्राहक बोतल की कीमत 2500 रूबल से शुरू होती है।
1891 की संधि, और बाद में प्रथम विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद संधि द्वारा पुष्टि की गई। यहां तक कि स्पार्कलिंग वाइन बनाने की विधि को भी " शैंपेन» ( शैंपेनोइज़ विधिया "शैंपेन विधि") केवल अन्य देशों और क्षेत्रों में, केवल "मेथोड ट्रेडिशनल" - पारंपरिक विधि का संकेत दिया जा सकता है।
दुनिया की जगमगाती मदिरा
इस तथ्य के बावजूद कि शैम्पेन वाइन का उत्पादन न केवल शैम्पेन में किया जाता है, अन्य देशों में "शैम्पेन" शब्द का उपयोग नहीं किया जा सकता है, इसलिए उनके नामों का उपयोग किया जाता है:
- अन्य ( , ) -
- इटली - spumante(पीडमोंट में मस्कट किस्म से जिसे एस्टी कहा जाता है)
- स्पेन - कावा
- जर्मनी - सेक्स्ट
- दक्षिण अफ्रीका - कैप क्लासिक
हालाँकि, कुछ देशों में यह शब्द शैंपेन» ट्रेडमार्क के भाग के रूप में पंजीकृत है, जैसे कि प्रसिद्ध « सोवियत शैम्पेन«.
शैम्पेन के लिए आवश्यकताएँ
सही शैंपेनद्वारा विकसित सख्त नियमों के अनुसार उत्पादित अंतर-व्यावसायिक शैम्पेन समिति”, परिणामी पेय की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया। नियम सबसे उपयुक्त स्थानों को विनियमित करते हैं और 7 किस्मों को परिभाषित करते हैं जिन्हें उपयोग करने की अनुमति है।
एक नियम के रूप में, शैम्पेन वाइन एक या तीन किस्मों के मिश्रण से बनाई जाती है: शारदोन्नय, पिनोट नॉयरऔर पिनोट मेयुनियर (शारदोन्नय, पीनट नोयर, पिनोट मेयुनियर)। नियम अंगूर उगाने की प्रक्रिया को भी नियंत्रित करते हैं: जामुन को दबाने की डिग्री, लीज़ पर उम्र बढ़ने की न्यूनतम अवधि, अंगूर के बाग की उपज, बेल की छंटाई। नाम " शैंपेन» केवल उस शराब पर खड़ा हो सकता है जो सभी नियमों के अनुसार उत्पादित की जाती है।
शैंपेन की किस्में
शैम्पेन वाइन तीन अंगूर की किस्मों से थोक में बनाई जाती है:
- Chardonnay
- पीनट नोयर
- पिनोट मेयुनियर
बहुत कम ही, अन्य अंगूर की किस्मों का थोड़ा-थोड़ा उपयोग किया जाता है।
- अधिक:
यदि शैंपेन केवल अंगूर से बनाई जाती है Chardonnay, उसे बुलाया गया है ब्लैंक डी ब्लैंक्स (सफेद से सफेद)।
यदि शैंपेन केवल लाल अंगूरों से बनाई जाती है, तो इसे कहा जाता है ब्लैंक डी नोयर्स (काले से सफेद)।
शैंपेन रंग
शैम्पेन आमतौर पर है सफ़ेदएक चमचमाती शराब. भले ही यह लाल अंगूर से बना हो, जामुन को इतनी सावधानी से निचोड़ा जाता है कि त्वचा, जो लाल रंग का आभास देती है, निचोड़े हुए रस के संपर्क में मुश्किल से आती है। लेकिन वे ऐसा भी करते हैं गुलाबी शैंपेन वाइन: इस मामले में, लाल खाल के साथ संपर्क को लम्बा खींचें, या बस थोड़ी सी रेड वाइन में मिलाएँ।
शैंपेन की किस्में
चीनी की मात्रा और उम्र बढ़ने के आधार पर, शैंपेन की कई किस्में होती हैं:
- मीठा - "डौक्स"
- अर्ध-मीठा - "डेमी-सेकंड"
- अर्ध-शुष्क - "सेकंड"
- अतिरिक्त-अर्ध-शुष्क - "अतिरिक्त सेकंड"
- क्रूर - "क्रूर"
- अतिरिक्त क्रूर / क्रूर कुवी - "अतिरिक्त क्रूर" / "क्रूर प्रकृति" / "क्रूर शून्य" (शराब या चीनी बिल्कुल नहीं मिलाया जाता है)।
प्रारंभ में, शैंपेन काफी मीठा था, क्योंकि चीनी ने उत्पादन में खामियों या वाइन की कम गुणवत्ता को छिपाना संभव बना दिया था। लेकिन अब दुनिया में सबसे लोकप्रिय ब्रूट शैम्पेन है। हालाँकि, ऐतिहासिक परंपरा के अनुसार, अर्ध-मीठी शैंपेन पूर्व यूएसएसआर में सबसे लोकप्रिय शैंपेन है।
शैंपेन में चीनी की मात्रा के मानक देश के अनुसार भिन्न हो सकते हैं:
शैंपेन की मीठी किस्में
शैंपेन की मीठी किस्में(उदाहरण के तौर पर, इतालवी एस्टी का प्रसिद्ध ब्रांड) मिठाई वाइन मानी जाती है। उन्हें किसी नाश्ते की आवश्यकता नहीं है, लेकिन हैंगओवर सिरदर्द का कारण बनने की अधिक संभावना है।
कार्बन डाइऑक्साइड न केवल शैंपेन के स्वाद में सुधार करता है: बुलबुला टूटने पर बने बुलबुले और वाइन की छोटी बूंदें, पेय के सुगंधित पदार्थों के वाष्पीकरण को बढ़ाती हैं। बुलबुले कांच के नीचे बनने चाहिए और फव्वारे की तरह ऊपर की ओर उठने चाहिए, जिससे कांच की दीवारों के साथ एक "बेल्ट" बन जाए। यदि शैम्पेन अच्छी है, तो बुलबुले छोटे होने चाहिए और कई घंटों तक टिके रहने चाहिए। बड़े बुलबुले पेय के अतिरिक्त कार्बोनेशन का संकेत देते हैं।
शैंपेन कैसे पियें
उचित शैंपेन के गिलास में लंबे तने पर एक संकीर्ण उच्च आकार होता है ताकि हाथों की गर्मी से वाइन गर्म न हो। मीठे शैंपेन के लिए फ्लैट चौड़े गिलास अधिक उपयुक्त होते हैं, लेकिन वे संकीर्ण और लम्बे गिलासों से कमतर होते हैं, क्योंकि वे पेय के बुलबुले और सुगंध को बरकरार नहीं रखते हैं। चौड़े पेट और संकरी गर्दन वाली रेड वाइन के लिए बड़े गिलास का उपयोग करना बेहतर है: यह सुगंध को बाहर निकलने से रोकता है और आपको पूरे गुलदस्ते का भरपूर आनंद लेने की अनुमति देता है। शैंपेन के गिलासों की दीवारें पतली बनाई जाती हैं ताकि उनसे शैंपेन गर्म न हो.
गिलास दो तिहाई भरा हुआ है. शैंपेन अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, कम से कम 7 डिग्री तक। आप जितनी सूखी शैंपेन पिएंगे, तापमान उतना ही कम होना चाहिए। शैंपेन को अक्सर 1-2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और इसमें बर्फ का एक टुकड़ा भी मिलाया जाता है। खुली बोतल को ठंडा करना जारी रखने की सलाह दी जाती है: उदाहरण के लिए, कुचली हुई बर्फ की बाल्टी में।
यदि शैम्पेन प्राकृतिक कॉर्क से ढकी हुई है, तो बोतल खोलते समय कॉर्क को नहीं, बल्कि बोतल को दक्षिणावर्त घुमाएँ। जब कॉर्क लगभग बोतल से बाहर हो जाए तो उसे थोड़ा सा पकड़ें: बोतल में दबाव थोड़ा सामान्य हो जाएगा और शैंपेन बोतल से फव्वारे की तरह नहीं बहेगी। खोलने के तुरंत बाद गिलास भर जाते हैं: सलाह दी जाती है कि गिलास को थोड़ा झुकाएं और दीवार के साथ शैंपेन डालें ताकि झाग न बने। गिलास 2/3 डाला जाता है। वे गिलास को छुए बिना, तने को पकड़कर शैंपेन पीते हैं, ताकि उनके हाथों की गर्मी से वाइन गर्म न हो जाए।
सूखी शैंपेन को अक्सर रेस्तरां में एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है। मीठी शैम्पेन मीठे व्यंजनों के लिए, केक के लिए उपयुक्त है। सूखी शैंपेन नाजुक स्वाद वाले समुद्री भोजन के लिए एकदम सही है: केकड़े, सीप, सॉस में सफेद मछली, आटिचोक और शतावरी जैसी सब्जियां। शैंपेन फलों और मिठाइयों के साथ अच्छा लगता है।
फ़्रेंच शैंपेन लेबलिंग
असली शैंपेन को लेबल किया जाना चाहिए शैंपेन।
बोतल पर शैंपेन का नाम, निर्माता और उसका पंजीकरण नंबर दर्शाया गया है। कंपनी के आकार के आधार पर फॉर्म का अंकन हो सकता है:
— एन.एम.- अपने वितरण नेटवर्क के माध्यम से वाइन बेचने वाली वाइनरी;
— एम.ए.- केवल कार्यान्वयनकर्ता;
— आर.एम.- छोटी वाइनरी
— सेमी।छोटी सहकारी समितियाँ.
शैंपेन एक ट्रेंडी और बहुत लोकप्रिय पेय है। एक भी जन्मदिन, महत्वपूर्ण घटना, सालगिरह, प्रस्तुति, खेल जीत एक गिलास शैंपेन के बिना पूरी नहीं होती। हुआ यूँ कि शैंपेन एक उत्सवी पेय है। आइए जानें कि शैंपेन क्या है, यह कैसे होती है और इसे सही तरीके से कैसे चुनें...
शैंपेन क्या है?
शैम्पेन वह पेय नहीं है जिसे हम पीते हैं और शैम्पेन समझते हैं। शैम्पेन अंगूर से बनी एक स्पार्कलिंग वाइन है जिसका उत्पादन केवल फ्रांस में शैम्पेन क्षेत्र में होता है। अन्य सभी पेय शैंपेन नहीं हैं, वे स्पार्कलिंग वाइन का एक ब्रांड हैं।
यूरोप और अन्य देशों में मैड्रिड की संधि (1891) के तहत फ्रांस के शैंपेन प्रांत में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन के नाम के रूप में "शैंपेन" नाम कानून द्वारा संरक्षित है।
शैंपेन क्या है?
शैम्पेन शारदोन्नय (सफ़ेद) या पिनोट नॉयर (लाल) या पिनोट मेयुनियर अंगूर से बनाई जाती है। शैंपेन के उत्पादन में चीनी मिलाई जाती है और निम्नलिखित किस्में प्राप्त की जाती हैं:
मिठाई,
अर्ध-मीठा,
एस्ट्रा सूखा,
आधा सूखा
ब्रूट सबसे आम है (दुनिया में, लेकिन रूस में नहीं), हालांकि 20वीं सदी की शुरुआत में शैंपेन आमतौर पर अधिक मीठा होता था, और 18वीं-19वीं सदी में फ्रांस में एक बोतल में चीनी की मात्रा 200 ग्राम प्रति बोतल तक पहुंच गई। और फ्रांस और रूस में प्रति बोतल 300 ग्राम तक।
शैम्पेन को निम्नलिखित कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है: 0.7 लीटर बोतलें और 1.5 लीटर बोतलें। 1.5 लीटर की बोतलों में शैम्पेन को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है और आमतौर पर इसकी कीमत अधिक होती है।
स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन निम्नलिखित तरीकों से किया जाता है:
1. बोतल में शैंपेन (शराब बोतल में कम से कम एक वर्ष के लिए पुरानी है)।
2. टैंकों में लगातार शैंपेन की विधि द्वारा(शराब बड़े धातु के कंटेनरों में कार्बन डाइऑक्साइड से जल्दी संतृप्त हो जाती है)।
बोतल खोलने के बाद, कार्बोनेटेड वाइन और शैंपेन के बीच अंतर स्पष्ट हो जाता है - कार्बोनेटेड वाइन में थोड़ा फोम होगा, और कृत्रिम बुलबुले 15 मिनट के बाद गायब हो जाएंगे (असली शैंपेन में बुलबुले 24 घंटे तक रहते हैं)।
असली शैंपेन कैसे चुनें?
असली शैंपेन की कीमत 40 यूरो प्रति बोतल है। लेबल में शब्द "शैंपेन" और पदनाम "एनएम" (निगोसिएंट-मैनिपुलेंट) शामिल होना चाहिए - व्यापारी वाइनमेकर के पत्र, जो शैम्पेन व्यापारियों के संस्थान का सदस्य है।
शैम्पेन निर्माता जिनके पेय की गुणवत्ता का समय-समय पर परीक्षण किया गया है:
(सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली शैम्पेन)
बिलेकार्ट - सैल्मन (बिल्कर - सैल्मन),
लुई रोएडरर (लुई रोएडरर),
चार्ल्स हेडसिक (चार्ल्स हेडसिक),
वेउवे क्लिक्कोट (वेउवे क्लिक्कोट),
मोएट और चार्डन (मोएट और चार्डन)
रुइनार्ट (रुइनार्ट)।
गुणवत्तापूर्ण शैम्पेन सुंदर रंग की होगी, उसमें हल्का झाग होगा (जो जमने पर, कांच की परिधि के चारों ओर फोम की एक स्थिर अंगूठी बनाता है)। और ऐसे शैंपेन के बुलबुले छोटे, व्यास में समान होते हैं और कम से कम एक दिन तक वाइन में बने रहते हैं।
शैम्पेन-स्पार्कलिंग वाइन कैसे पियें?
परोसने से पहले, ठंडा करना सुनिश्चित करें (+7 डिग्री तक)।
आपको शैंपेन को चुपचाप, बिना हिलाए और बिना झाग के फव्वारे के खोलने की जरूरत है।
पूरी सभ्य दुनिया में, ब्रूट शैंपेन को प्राथमिकता दी जाती है, जिसका सेवन बढ़िया चीज, बादाम और गेम के साथ किया जाता है।
लेकिन रूस और यूक्रेन में, चॉकलेट के साथ संयोजन में अर्ध-मीठा सबसे लोकप्रिय है (वैसे, यूरोप में शैंपेन + चॉकलेट खराब व्यवहार है)।
उत्पाद के मूल स्थान पर उसके पदनाम को नियंत्रित करने के लिए यूरोपीय संघ द्वारा निर्धारित सख्त नियमों के अनुसार, केवल एक विशेष फ्रांसीसी प्रांत में उत्पादित पेय ही "शैंपेन" कहलाने के हकदार हैं। यह वे ही हैं जो अपने लेबल पर अपनी महान वंशावली का चिन्ह रखते हैं - अक्षर DOC। अन्य सभी पेय, भले ही वे मिश्रण और उत्पादन तकनीक की सटीक नकल करते हों, "स्पार्कलिंग वाइन" कहलाते हैं। कुछ देशों में इनके अपने नाम भी हैं। कैटेलोनिया में, यह "कावा" है, इटली में यह "प्रोसेको" है, लैंगेडोक में यह "कंबल" है। और इन पेय पदार्थों में विशिष्ट संक्षिप्त नाम DOC भी होता है। लेकिन अक्सर कानून निर्माताओं के लिए नहीं लिखा जाता है। और पुराने ढंग से, उन्हें एबे पेरिग्नन द्वारा आविष्कार की गई तकनीक के अनुसार कमोबेश बना हुआ कहा जाता है। कुछ पेय कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड अपशिष्ट पदार्थों से बने पेय हैं। लेकिन घरेलू स्पार्कलिंग वाइन में से कुछ ऐसी भी हैं जो उत्सव की मेज पर परोसने लायक हैं। इस लेख में, हम एलीट शैंपेन श्रेणी में शीर्ष 10 पेय पर नज़र डालेंगे।
वीउवे क्लिक्कोट ("द विडो क्लिक्कोट")
जैसा कि अंग्रेज कहते हैं, लेडीज़ फर्स्ट। लेकिन यह सज्जनों का शिष्टाचार नहीं है जो हमें महिला को पहले जाने देने के लिए बाध्य करता है। यह पेय वास्तव में एलीट शैम्पेन रैंकिंग में पहला स्थान लेने का हकदार है। महाशय सिलेकॉट, एक असाधारण शराब निर्माता, ने मानव जाति के लिए दो महान सेवाएं प्रदान कीं: उन्होंने युवा महिला बार्बे निकोल पोंसर्डिन से शादी की और विधवा को अपनी क्षमताओं को दिखाने की अनुमति देने के लिए समय पर उनकी मृत्यु हो गई।
महिला ने अपने पति के मामूली घराने को अभूतपूर्व ऊंचाइयों तक पहुंचाया। उन्होंने शैंपेन और कॉर्क पर लगी लगाम को पूरी तरह से साफ करने के लिए एक विधि का आविष्कार किया, क्योंकि बोतल में दबाव कार के टायर की तुलना में तीन गुना अधिक होता है। इसके अलावा, महिला ने आत्म-प्रचार के लिए प्राकृतिक घटनाओं का कुशलतापूर्वक उपयोग किया। तो, 1811 में, पृथ्वी के निवासियों ने एक धूमकेतु देखा। विधवा क्लिक्कोट ने तुरंत शैंपेन की एक बड़ी खेप के साथ रूस (जिसके सैनिकों ने हाल ही में नेपोलियन को हराया था) के लिए एक जहाज भेजा, जिसके लेबल पर एक पूंछ वाले सितारे को दर्शाया गया था। एक विशाल बिक्री बाज़ार सुरक्षित किया गया। पूरे अभिजात वर्ग ने "धूमकेतु की शराब" का स्वाद चखा, और यहां तक कि पुश्किन ने भी अपनी कविताओं में शैंपेन का उल्लेख किया। अब विडो सिलेकॉट हाउस के सबसे सस्ते उत्पादों की कीमत ढाई हजार रूबल से है। और कुछ विशिष्ट बोतलों की कीमत कई दसियों हज़ार डॉलर आंकी गई है।
मोएट और चंदन ("मोएट और चंदन")
यह कंपनी "वेउवे क्लिक्कोट" जितनी पुरानी है। इस विशिष्ट शैम्पेन को कौन नहीं जानता? सोने की किनारी वाले काले धनुष की तस्वीर, जो बोतल की गर्दन के नीचे गोल लाल सील से बंधी है, फ्रांसीसी जीवन जीने की कला के लिए एक मानक के रूप में कार्य करती है। मोएट और चंदन ने फ्रांसीसी राजा के दरबार में अपनी शैंपेन की आपूर्ति की। लुई XV को यह पसंद आया और जब नेपोलियन बोनापार्ट शैंपेन के पास से गुजर रहे थे तो उन्होंने इसे वाइन हाउस में खुद लेने में संकोच नहीं किया। एडवर्ड सप्तम के शासनकाल के बाद से, मोएट और चंदन ने ब्रिटिश बाज़ार पर कब्ज़ा कर लिया है। और अब कंपनी एलिजाबेथ द्वितीय के दरबार में शैम्पेन की आधिकारिक आपूर्तिकर्ता है। "मोएट और चंदन" रॉयल्टी तक सीमित नहीं है। यह उनकी शैंपेन है जिसे गोल्डन ग्लोब सिनेमा में प्रतिष्ठित पुरस्कार की प्रस्तुति के दौरान गिलासों में डाला जाता है। बड़े प्रसार के कारण, कंपनी के उत्पाद अधिक किफायती कीमतों पर बेचे जाते हैं। रूस में, "मोएट और चंदन" की एक बोतल दो हजार रूबल में खरीदी जा सकती है।
डोम पेरिग्नन ("डोम पेरिग्नन")
अब शैम्पेन के आविष्कारक के बारे में बात करने का समय आ गया है। "घर" कोई नाम नहीं है, कोई इमारत तो बिल्कुल भी नहीं। पेरिग्नन का नाम पियरे था। चूँकि वह एक बेनिदिक्तिन भिक्षु थे, इसलिए उन्हें सम्मानपूर्वक डोम के पादरी के रूप में संबोधित किया जाता था। पेरिग्नन सत्रहवीं शताब्दी में रहते थे, और प्रार्थना से अपने खाली समय में उन्होंने ओविलियर्स के अपने मठ में युवा झागदार शराब का प्रयोग किया। वह शीतल पेय को पुनः किण्वित करने के बारे में सोचने वाले पहले व्यक्ति थे। उसने उन्हें ओक कॉर्क से बंद, बहुत मोटे कांच की बोतलों में रखा। ओविलियर एबे ब्रांड की विशिष्ट शैंपेन को फ्रांसीसी अभिजात वर्ग द्वारा बहुत जल्दी सराहा गया। जल्द ही उन्होंने इसे वर्साय में सन किंग लुईस XIV को पहुंचाना शुरू कर दिया। फर्म "मोएट एंड चंदन" ने अभय के अंगूर के बाग खरीदे। निर्माता पुरानी तकनीक का उपयोग करके पेय बनाना जारी रखता है। इस ब्रांड को "डोम पेरिग्नन" कहा जाता है। चूंकि अंगूर का क्षेत्र छोटा है, इसलिए इस पेय की कीमत अपने आप बढ़ जाती है। सामान्य "डोम पेरिग्नन" की एक बोतल की कीमत आठ हजार रूबल से है। डोम पेरिग्नन ओनोथेक - वाइन हाउस का विशिष्ट ब्रांड बाजार में बाईस हजार अनुमानित है।
लुई रोएडरर ("लुई रोएडरर")
रूस में, यह सबसे महंगी कुलीन शैंपेन है। इसका नाम हमारे देश में सिकंदर द्वितीय के शासनकाल से जाना जाने लगा। और कोई आश्चर्य नहीं: "लुई रोएडरर क्रिस्टल" 1876 में विशेष रूप से शाही दरबार के लिए बनाया गया था। "क्रिस्टल" शब्द का अर्थ केवल पेय की अधिकतम शुद्धि नहीं था। सम्राट अलेक्जेंडर द्वितीय के आदेश से शैम्पेन की आपूर्ति क्रिस्टल बोतलों में की जाती थी। लुई रोएडरर वाइन हाउस के सभी उत्पादों का लगभग साठ प्रतिशत रूस को जाता था। और अब हमारे हमवतन परंपरा के प्रति सच्चे रहे हैं। शैम्पेन "लुई रोएडरर ब्रुट प्रीमियर" फ्रांसीसी ब्रांडों में सबसे अधिक मांग वाला है। इसकी औसत कीमत चार हजार तीन सौ रूबल प्रति बोतल है। विशिष्ट पेय "लुई रोएडरर क्रिस्टल" को बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। इसकी लागत दस से पैंतीस हजार रूबल (फसल के वर्ष के आधार पर) तक भिन्न होती है।
पाइपर-हेइडसिक ("पाइपर हेडसिक")
इस वाइन हाउस के मालिक हॉलीवुड सितारों के जरिए अपने उत्पादों का प्रचार करते हैं। पाइपर हेडसिक शैम्पेन मर्लिन मुनरो की पसंदीदा थी। और सभी ऑस्कर पुरस्कारों में इस घर के उत्पाद हमेशा मौजूद रहते हैं। ऐसा लगता है कि कंपनी के पीआर प्रबंधकों ने एक "सोने की खान" खोज ली है। अब "पाइपर हेडसिक" और हॉलीवुड नाम अविभाज्य हैं। 1965 में, कंपनी ने 1.82 मीटर ऊंची एक बोतल जारी की, जो ऑस्कर विजेता अभिनेता रेक्स हैरिसन की ऊंचाई थी (फिल्म "माई फेयर लेडी" में उनकी भूमिका के लिए, जो ऑड्रे हेपबर्न के साथ मिलकर निभाई गई थी)। और पिछले साल, क्रिश्चियन लोब्यूटिन पाइपर हेड्सिएक हाउस के डिजाइनर बन गए। इस तरह कुलीन क्रूर शैंपेन दिखाई दी, जो क्रिस्टल हील वाले जूते के साथ एक उपहार सेट में जारी की गई थी। यह पीआर कदम हमें सिंड्रेला की परी कथा की ओर संदर्भित करता है। लेकिन साथ ही, यह पुरानी शादी की परंपरा को याद दिलाता है, जब दूल्हा दुल्हन के जूते से शैंपेन पीता है। रूस में वाइन बुटीक में उपहार सेट ढूंढना संभव नहीं है। लेकिन सामान्य पाइपर हेड्सिएक ब्रूट शैंपेन डेढ़ हजार रूबल में मिल सकता है।
जी.एच. मम ("मम")
अठारहवीं शताब्दी में कंपनी के पहले मालिक ने अपने उत्पादों के लेबल को लीजन ऑफ ऑनर के लाल रिबन से सजाया था। अब कंपनी खेलों के जरिए अपना विज्ञापन करती है। वाइन हाउस का नारा है "सिद्धियों और साहस की इच्छा।" यह फर्म कई खेल प्रतियोगिताओं और वैज्ञानिक उपलब्धियों की प्रायोजक है। 1904 में, इस विशिष्ट शैंपेन को अंटार्कटिका में ले फ्रांस जहाज के चालक दल द्वारा खोला गया था। उन्हें फॉर्मूला 1 प्रतियोगिता के विजेताओं द्वारा पानी पिलाया जाता है। बिक्री के मामले में मम दुनिया का तीसरा सबसे बड़ा निर्माता है। इस कंपनी की शैंपेन की एक बोतल की कीमत औसतन ढाई हजार रूबल है।
क्रुग ("सर्कल")
क्या स्पार्कलिंग वाइन को पुराना किया जा सकता है? हाँ, यदि वे क्रुग तहखानों में उत्पादित होते हैं। इस घर ने शुरू में पेय की गुणवत्ता पर ध्यान दिया, न कि बिक्री की मात्रा पर। कंपनी के पास केवल बीस हेक्टेयर अपने अंगूर के बाग हैं! सबसे अच्छे मिश्रण को छोटे लकड़ी के बैरल में किण्वित किया जाता है, और फिर बोतलों में कम से कम छह साल तक रखा जाता है। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, शैंपेन में न केवल एक जटिल, पहचानने योग्य स्वाद है, बल्कि "उम्र बढ़ने" की क्षमता भी है। इस तरह की विशिष्ट शैंपेन को बाद में लाभप्रद रूप से बेचने के लिए तहखाने में कम से कम चालीस वर्षों तक रखा जा सकता है। निवेश क्यों नहीं? उदाहरण के लिए, अप्रैल 2015 में हांगकांग वाइन की नीलामी में, क्रुग की 1928 की बोतल की कीमत 21,200 डॉलर थी। लेकिन इस कंपनी की सामान्य शैंपेन की कीमत लगभग बीस हजार रूबल है।
आम तौर पर यह माना जाता है कि प्रेस्टीज क्यूवी श्रेणी के पेय सूखे होने चाहिए: अल्ट्रा, एक्स्ट्रा, स्टिल और सॉवेज ब्रूट। लेकिन हाल ही में, मिठाई वाइन अधिक से अधिक फैशनेबल हो गई हैं। यह प्रवृत्ति शैंपेन में भी दिखाई देती है। उन्होंने मिठाई प्रोसेको और कावा, जर्मन स्पार्कलिंग वाइन सेक्ट का उत्पादन शुरू किया। फिर मीठा श्मशान आया। यह भी है, लेकिन इसका उत्पादन विशिष्ट प्रांत के बाहर किया गया था। जुरा और अलसैस से बहुत प्रसिद्ध "क्रेमेंट"। शायद सबसे स्वादिष्ट मीठी "शैंपेन" को इतालवी प्रांत एस्टी की "स्पुमती" (स्पार्कलिंग वाइन) कहा जा सकता है। यह एक प्रकार के जामुन - मोसेटो से बनाया जाता है।
शैंपेन के घरेलू ब्रांड
रूसी साम्राज्य में स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन 1799 में शुरू हुआ, जब शिक्षाविद पलास ने सुदक के पास अपनी संपत्ति पर शैंपेन विधि के अनुसार बने पेय की पहली बोतलें बनाईं। 1804 में क्रीमिया में एक स्कूल भी खोला गया। वहां उन्होंने शैम्पेन वाइन के निर्माण पर प्रयोग करना शुरू किया। प्रिंस लेव गोलित्सिन ने वाइनमेकिंग में बहुत बड़ा योगदान दिया। 1900 में, उनकी शैम्पेन "न्यू वर्ल्ड" को पेरिस में विश्व प्रदर्शनी में ग्रांड प्रिक्स प्राप्त हुआ। गोलित्सिन ने न केवल क्रीमिया में काम किया। 1870 में, क्यूबन में डुरसो नदी और अब्रू झील के तट पर शाही संपत्ति में, उन्होंने फ्रांसीसी विशेषज्ञों के साथ मिलकर अंगूर के बाग उगाए और एक शैंपेन फैक्ट्री सुसज्जित की। पहला बैच 1897 में जारी किया गया था। लेकिन अब्रू-डुरसो और नोवी श्वेत रूस में स्पार्कलिंग वाइन के एकमात्र ब्रांड नहीं थे। यूएसएसआर के वर्षों में घरेलू नामों में, "मॉस्को एलीट शैंपेन" उभरा और अब मजबूती से अपनी स्थिति रखता है।
क्या उत्तरी अक्षांशों में ऐसी शराब का उत्पादन संभव है?
तकनीकी प्रक्रिया के अनुरूप उत्पादन क्षमता होगी। उपनगरों में मशरूम, जामुन, फूल हैं, लेकिन अंगूर नहीं। लेकिन पिनोट, रिस्लीन्ग, अलीगोट और शारदोन्नय किस्मों के जामुन दक्षिणी क्षेत्रों से रूस की राजधानी तक पहुंचाए जाते हैं। एमकेएसएचवी संयंत्र में, अंगूरों को मॉस्को एलीट शैम्पेन नामक पेय में बदल दिया जाता है: क्रूर, अर्ध-सूखा और अर्ध-मीठा। वाइन में चीनी की मात्रा क्रिस्टलों को जोड़ने से नहीं, बल्कि विशेष रूप से संयोजन द्वारा नियंत्रित होती है। मस्ट लगभग छह महीने तक पुराना है। नतीजतन, एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और एक दिलचस्प गुलदस्ता के साथ, संतृप्त हल्के-भूसे रंग का एक पेय पैदा होता है।
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