आपको जैम को किस अनुपात में पकाना चाहिए? जैम के लिए आदर्श बर्तन सामग्री. सेब की मिठाई तैयार की जा रही है

दुनिया भर की तरह, और शायद उससे भी अधिक, रूस में भी मिठाइयाँ हमेशा पसंद की जाती रही हैं। और रूसी शहरों और गांवों में सबसे आम, सबसे पसंदीदा मीठे व्यंजनों में से एक हमेशा जाम रहा है। यहां तक ​​कि सबसे दुबले-पतले, कंजूस समय में भी, गृहिणियों ने मीठे, सुगंधित जैम के कम से कम कुछ जार तैयार करने की कोशिश की, जिनमें उदार गर्मियों की खुशबू आ रही थी। खाना पकाने के तरीकों को अक्सर गुप्त रखा जाता था, और अच्छी तरह से तैयार किए गए व्यंजन को मेहमानों के सामने गर्व से प्रदर्शित किया जाता था। और ये अच्छी परंपराएँ आज भी जीवित हैं। हर घर, हर परिवार के पास इस स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई का सावधानीपूर्वक तैयार किया हुआ जार अवश्य होना चाहिए। आज हम जैम बनाना सीखने और याद करने की कोशिश करेंगे।

जैम बनाने के लिए लगभग कोई भी जामुन और फल उपयुक्त होते हैं। पकी सुगंधित स्ट्रॉबेरी, चेरी और करंट, मजबूत सुर्ख सेब, आड़ू और खुबानी, कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली ब्लूबेरी और ब्लूबेरी, और यहां तक ​​कि हमारे क्षेत्र के लिए अखरोट और हरे टमाटर जैसे विदेशी फल, सब कुछ उपयोग में आता है। स्वादिष्ट जैम बनाते समय विभिन्न एडिटिव्स भी काम में आएंगे, उदाहरण के लिए, चेरी की पत्तियां आंवले के जैम के लिए उपयुक्त हैं, काले करंट की पत्तियों को सफेद करंट जेली में जोड़ा जा सकता है, और तरबूज और तरबूज के छिलके से बना जैम वेनिला और नींबू के रस के बिना अकल्पनीय है। जैम भी अपनी स्थिरता में भिन्न होता है, गाढ़ा, सजातीय जैम सुबह के टोस्ट या सैंडविच पर फैलाना सुविधाजनक होता है, और जैम, जिसमें सिरप की स्थिरता बहुत पतली होती है, लेकिन साबुत जामुन होते हैं, सर्दियों की ठंडी शामों में चाय के साथ खाना बहुत सुखद होता है। .

आज जैम बनाने की अनगिनत रेसिपी और विधियाँ मौजूद हैं। खाना पकाने का समय और तरीका अलग-अलग होता है जामुन और फल, और यहां तक ​​कि सिरप का आधार भी तैयार करना। कुछ लोग चीनी सिरप का उपयोग करके जाम बनाते हैं, जबकि अन्य, पुरानी परंपराओं को याद करते हुए, शहद में जामुन पकाते हैं। हर कोई अपनी ताकत और साधन के अनुसार नुस्खा चुन सकता है। और फिर भी, हमारे पूर्वजों की पीढ़ियों द्वारा विकसित खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत, छोटे रहस्य और तरकीबें आज भी प्रासंगिक हैं।

आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और रहस्यों का चयन तैयार किया है जो उन लोगों की भी मदद कर सकते हैं जो पहली बार इस मिठाई को पकाने जा रहे हैं, और आपको पूरी तरह से समझाएंगे कि जैम कैसे बनाया जाता है।

1. अपने जैम को पकाने के लिए व्यंजन चुनते समय, तांबे, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बने गहरे और चौड़े बेसिन या पैन पर ध्यान देने का प्रयास करें। आरामदायक लंबे हैंडल वाले कॉपर जैम बेसिन हर समय सर्वश्रेष्ठ माने जाते थे। ऐसे कटोरे में जैम जल्दी तैयार हो जाता है, जिससे जामुन का रंग और सुगंध बरकरार रहता है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ऐसे बेसिन की आंतरिक सतह पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक तांबे के ऑक्साइड की हरी परत न बने। एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील से बने बेसिन और पैन में यह खामी नहीं होती है। लेकिन इनेमल कुकवेयर का उपयोग करने से बचना बेहतर है; इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपका जैम जल जाएगा और पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

2. जैम के लिए सबसे अच्छे और ताजे जामुन और फल चुनने का प्रयास करें। बेशक, जैम बनाने के लिए आदर्श जामुन केवल वही हो सकते हैं जिन्हें आपने खाना पकाने के दिन अपने बगीचे से एकत्र किया था, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। बाजार या दुकान से जामुन खरीदते समय स्थानीय फलों को प्राथमिकता देने का प्रयास करें। ऐसे जामुन और फल हमारी मेज तक बहुत कम समय में पहुंचते हैं, जिसका अर्थ है कि वे स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता को बेहतर बनाए रखते हैं। अधिकांश जामुन और फल तब लेना बेहतर होता है जब वे पूरी तरह से पके न हों, लेकिन पूरी तरह से पके हुए चेरी और प्लम चुनें। सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करें कि आपके जामुन में कोई दृश्य दोष, क्षति, काले धब्बे या चोट नहीं हैं। खरीदने से पहले जामुन को सूंघना न भूलें, क्योंकि ताजे फलों की सुगंध जितनी तेज और अधिक अभिव्यंजक होगी, आपका जैम उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

3. वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर जैम बनाने के लिए सबसे पहले आपको चीनी की चाशनी सही ढंग से तैयार करनी चाहिए। आखिरकार, केवल अच्छी तरह से तैयार सिरप से ही आप सर्वोत्तम गुणवत्ता का जैम बना सकते हैं; ऐसे जैम में साफ, पारदर्शी सिरप और साबुत, सुंदर और सुगंधित जामुन होंगे। इस सिरप को पकाना बिल्कुल भी आसान नहीं है. कठिन। 1 किलो लो. चीनी, जैम बनाने के लिए एक कटोरे में डालें, ½ कप साफ पानी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को थोड़ा कम कर दें, हिलाना बंद कर दें और चाशनी को पकाएं, कारमेलाइजेशन को रोकने की कोशिश करते हुए, कटोरे को केवल थोड़ा सा हिलाएं। आपकी चाशनी तब पूरी तरह से तैयार हो जाएगी जब यह एक चम्मच से इसमें डाली गई गाढ़ी, चिपचिपी धारा में बहेगी। आप देखेंगे कि इस चाशनी में पकाए गए जामुन अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखते हैं।

4. जैम पकाते समय उसकी सतह पर झाग जरूर बनेगा, जिसे हटा देना चाहिए, क्योंकि यह झाग न सिर्फ आपकी डिश का लुक खराब करता है, बल्कि समय से पहले उसमें खटास भी पैदा कर सकता है। हालाँकि, आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और झाग दिखाई देते ही उसे हटाने का प्रयास करना चाहिए। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, अपने जैम को जितना संभव हो उतना गर्म उबलने दें और तुरंत गर्मी से हटा दें, फिर जामुन के जमने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। अब बेझिझक एक स्लेटेड चम्मच उठाएं और ध्यान से बने सभी झाग को हटा दें। यह विधि आपको जामुन को नुकसान पहुंचाए बिना फोम के मामूली निशान को भी पूरी तरह से हटाने की अनुमति देगी, और, जो महत्वपूर्ण भी है, वह आपका समय और प्रयास बचाएगी।

5. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत को सही ढंग से ट्रैक करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, अधपका जैम किण्वित या खट्टा हो सकता है, और अधिक पका हुआ जैम निश्चित रूप से मीठा हो जाएगा और अपने चमकीले स्वाद और सुगंध से आपको खुश नहीं कर पाएगा। उस क्षण को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए जब आपका जैम पूरी तरह से तैयार हो जाए, बस सरल युक्तियों का उपयोग करें। जैम तब तैयार होता है जब फोम बेसिन के किनारों पर नहीं फैलता है, बल्कि केंद्र के करीब इकट्ठा होता है। तैयार जैम में, जामुन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं और सतह के पास एकत्र नहीं होते हैं। तश्तरी पर रखी तैयार जैम सिरप की एक बूंद फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है। यदि ये सभी संकेत मेल खाते हैं, तो जल्दी से अपने जाम को गर्मी से हटा दें, यह पहले से ही पूरी तरह से तैयार है!

6. आइए बगीचे की स्ट्रॉबेरी से स्वादिष्ट, चमकीला और सुगंधित जैम बनाने का प्रयास करें, जिसे कभी-कभी गलत तरीके से स्ट्रॉबेरी भी कहा जाता है। एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धो लें, ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे और हरे बाह्यदल हटा दें। पानी निकल जाने दें और अपनी स्ट्रॉबेरी को जैम बनाने के लिए एक कटोरे में निकाल लें। जामुन को एक किलोग्राम चीनी के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें जब तक कि स्ट्रॉबेरी अपना रस न छोड़ दे। फिर कटोरे को धीमी आंच पर रखें और स्ट्रॉबेरी और चीनी को धीरे से लेकिन अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें। जैसे ही आपका जैम उबल जाए, तुरंत इसे आंच से उतार लें और 8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर जैम को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, ध्यान रखें कि इसे बहुत ज्यादा उबलने न दें। इस तरह से तैयार किया गया जैम जामुन के चमकीले स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखता है, और सिरप साफ और पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है।

7. स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक रास्पबेरी जैम बनाना और भी आसान है। एक किलोग्राम रसभरी को सावधानीपूर्वक छाँटें, शाखाएँ और बाह्यदल हटाएँ और सावधानी से धोएँ। जामुन को एक गहरे सॉस पैन में रखें और एक किलोग्राम चीनी डालें। रसभरी को चीनी के साथ 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर परिणामी सिरप को जैम बनाने के लिए एक कटोरे में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। अपने जामुनों को तैयार चाशनी में रखें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 5 - 10 मिनट तक पकाएं, धीरे से बेसिन को हिलाएं। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, जो भी झाग बना है उसे हटा दें और जैम को जार में डालें। यह जैम ताजा रसभरी के स्वाद और सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

8. शानदार स्वादिष्ट लिंगोनबेरी और सेब जैम की एक रेसिपी हमें एम. सिरनिकोव द्वारा पेश की गई है। एक किलोग्राम लिंगोनबेरी को छाँट लें, धो लें और हल्का सुखा लें। तीन खट्टे सेब छीलें, कोर हटा दें और प्रत्येक को 8 टुकड़ों में काट लें। 1 किलो चीनी की चाशनी उबाल लें. चीनी और ½ गिलास पानी, जैसा कि ऊपर बताया गया है। उबलते सिरप में जामुन और सेब के टुकड़े डालें, फिर से उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। ठन्डे जैम को फिर से आंच पर रखें, उबाल लें और दो घंटे के लिए फिर से ठंडा करें। फिर जैम को धीमी आंच पर रखें और पकने तक पकाएं, कटोरे को धीरे से हिलाएं और जलने से बचाएं। - तैयार जैम को ठंडा करके जार में रखें.

9. स्वादिष्ट आंवले के जैम के लिए कड़ी तैयारी की आवश्यकता होगी, लेकिन यह आपको इसकी उत्कृष्ट सुगंध और आश्चर्यजनक सुंदर रंग से पुरस्कृत करेगा। 800 जीआर. हरे कच्चे आंवलों को अच्छी तरह से धो लें, टहनियों और सूखे फूलों के अवशेषों को काट लें, एक तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक बेर पर एक छोटा सा कट लगाएं और ध्यान से बीज हटा दें। एक गहरे सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें, 50 - 100 ग्राम डालें। ताजी चेरी की पत्तियाँ, 10 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ और तुरंत तैयार आँवला डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामस्वरूप शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें और चेरी के पत्ते हटा दें। जैम बनाने के लिए 1 ½ किलो को एक कटोरे में रखें. चीनी, 1 कप बचा हुआ शोरबा डालें और एक गाढ़ी चाशनी पकाएं। जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसमें जामुन डालें, फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, धीरे से बेसिन को हिलाएं और जलने से बचाएं। तैयार जैम को ठंडा करें, झाग हटा दें और अपने जैम को जार में डालें।

10. भारतीय व्यंजन हमें मूल मसालेदार और तीखा रुबर्ब और अदरक जैम आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं। 400 जीआर. रूबर्ब के डंठलों को धो लें, खुरदुरी त्वचा उतार दें और पतले स्लाइस में काट लें। रूबर्ब को खाना पकाने वाले सॉस पैन में रखें, 3 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक, 1 1/2 कप चीनी और 1 चम्मच कटा हुआ नींबू का छिलका। पैन को सबसे कम आंच पर रखें और चीनी को पिघला लें। सावधान रहें कि चीनी न जले! जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और रूबर्ब ने रस छोड़ दिया हो, तो आंच तेज कर दें और अपने जैम को उबाल लें। आंच को फिर से कम करें और जैम को नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं। - तैयार जैम को ठंडा करके जार में रखें. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

और "कुलिनरी ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा कई नए और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको जैम बनाने के सवाल का जवाब खोजने में मदद करेंगे।

अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए, जैम को एक-एक मिनट के 2-3 बैचों में पकाया जाता है, खाना पकाने के सत्रों के बीच इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। यह खाना पकाने की एक विटामिन-अनुकूल विधि है, हालाँकि आप इसे एक बैच में पका सकते हैं - आमतौर पर 10 मिनट से लेकर जब तक यह पर्याप्त रूप से गाढ़ा न हो जाए। यदि उबले हुए जैम सिरप की एक बूंद चम्मच में फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है, तो जैम पक गया है।

जैम कैसे बनाये

सामान्य सिद्धांत
जामुन या फलों को छीलकर, धोकर और इच्छानुसार काटा जाता है और फिर चीनी के साथ उबाला जाता है। चीनी एक मजबूत परिरक्षक है, इसलिए किसी भी जैम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आप स्वच्छता नियमों का पालन करते हैं, तो जैम पूरे सर्दियों तक चलेगा।

1. जैम बनाते समय फलों और चीनी का अनुपात।
एक नियम के रूप में, 1 किलोग्राम जामुन के लिए 1 किलोग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है।

2. जैम बनाने के लिए आपको क्या उपयोग करना चाहिए?
जैम को पीतल या स्टील के कंटेनरों में उबाला जाता है - आदर्श रूप से, बेसिन पर्याप्त चौड़े होते हैं ताकि फल की निचली परतें ऊपरी परतों के वजन के नीचे नरम न हों।

3. जाम का भंडारण.
जैम को तैयार जार में डालना चाहिए: सोडा के साथ गर्म पानी में धोएं और ओवन में पूरी तरह सूखने तक गर्म करें (10 मिनट के लिए 60 डिग्री के तापमान पर)। जैम को 5-25 डिग्री के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर, कम से कम कभी-कभी हवादार, स्टोर करें।

4. आपको जैम को किस तापमान पर पकाना चाहिए?
जैम को धीमी आंच पर पकाना चाहिए ताकि वह जले नहीं और सभी लाभकारी पदार्थ उबल न जाएं।

5. जैम कब तैयार है?
जैम तब पकता है जब चाशनी की एक बूंद पूरी तरह गाढ़ी हो जाती है.

6. क्या मुझे जैम से झाग हटा देना चाहिए?
जैम बनाते समय झाग हटा दें।

7. अगर जैम गाढ़ा न हो तो क्या करें?
जैम को फिर से उबालने की सलाह दी जाती है। या थोड़ा जेलिंग घटक जोड़ें। आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं - यह इसमें मौजूद प्राकृतिक जिलेटिन को रिलीज़ करेगा। दूसरा विकल्प सूखे पाउडर का उपयोग करना है।

8. बिना पकाए जैम कैसे बनाएं? :)
फल के एक डिब्बे के लिए, 1 डिब्बे चीनी (या 1 किलोग्राम फल के लिए - 2 किलोग्राम चीनी) लें, मिक्सर से पीस लें। पिसे हुए मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें।

9. जैम भंडारण कैसे व्यवस्थित करें?
जैम को स्टोर करने के लिए, आप तैयारियों के नाम और तारीख के साथ लेबल प्रिंट कर सकते हैं। या बस जार पर मार्कर से लिखें।

जैम बनाने के बर्तन

जैम उबाला जाता है पैन या बेसिन. बेसिन के बारे में अच्छी बात यह है कि बड़ी खुली सतह तरल के बढ़ते वाष्पीकरण को सुनिश्चित करती है - जैम गाढ़ा होगा, लेकिन फल या जामुन पच नहीं पाएंगे। पैन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है; खाना पकाने के जाम के चरणों के बीच ब्रेक के दौरान यह स्टोव या मेज पर कम जगह लेता है।

इस्तेमाल किया जा सकता है:
तामचीनी व्यंजन - वे जाम बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि इनेमल की एक छोटी सी चिप भी बेसिन या पैन का उपयोग करना असंभव बना देती है।

स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर जैम बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन कभी-कभी तैयार उत्पाद का स्वाद "धात्विक" हो जाता है।

उपयोग नहीं कर सकते:
तांबे के बर्तन, हालांकि पारंपरिक रूप से जैम बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन माने जाते हैं। आधुनिक शोध इसके विपरीत साबित होता है - तांबा जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। फलों और जामुनों में एसिड होता है जो कॉपर ऑक्साइड को घोल सकता है जो कुकवेयर की सतह पर पेटिना (डार्क कोटिंग) के रूप में दिखाई देता है। भले ही बेसिन चमकने तक फटा हुआ हो, फिर भी खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना उचित नहीं है - तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं, जिससे जैम विटामिन सी की न्यूनतम मात्रा से भी वंचित हो जाता है।

एल्यूमिनियम कुकवेयरजैम बनाने के लिए इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जा सकता। फलों का एसिड पैन या बेसिन की दीवारों पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देता है और एल्यूमीनियम के अणु उत्पाद में प्रवेश कर जाते हैं।

जैम को छोटी करछुल से जार में डालना बेहतर है, क्योंकि... जार की गर्दनें आमतौर पर संकरी होती हैं - इससे जाम फैलने का खतरा रहता है।

जैम में चीनी के बारे में

- जैम बनाते समय चीनी मिठास, गाढ़ापन और परिरक्षक के रूप में काम करती है। जैम पकाते समय, चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित हो जाती है, इससे शरीर द्वारा इसके तेजी से अवशोषण की सुविधा मिलती है।

जैम बनाते समय चुकंदर और बेंत से प्राप्त चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। चीनी के विदेशी प्रकार: मेपल, ताड़, ज्वार रूस में दुर्लभ हैं और इनका उपयोग जैम बनाने के लिए नहीं किया जाता है, जैसे भूरे रंग की अपरिष्कृत कच्ची गन्ना चीनी।

यदि आप चीनी की मात्रा कम कर देंगे तो जैम में कम कैलोरी होगी। लेकिन एक जोखिम है कि परिणामी उत्पाद में जैम के बजाय कॉम्पोट की स्थिरता होगी। चीनी को पेक्टिन पर आधारित खाद्य योजकों से बदला जा सकता है। ये जाम हैं जो स्थिरता में सुधार करते हैं: "कॉन्फिटुरका", "क्विटिन", "ज़ेलफिक्स" और इसी तरह।

जैम बनाने की विधि

जैम पकाने का 1 तरीका - क्लासिक

1. एक कटोरे में चीनी डालें.
2. ठंडे पानी में चीनी डालें.
3. बर्तनों को आग पर रखें।
4. चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
5. चाशनी को उबाल लें।
6. चाशनी को 2 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें.
7. जामुन डालें.
8. जैम को 5 घंटे के लिए ठंडा करें.
9. आग पर रखें, फिर से उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, धीरे से हिलाएं और झाग हटा दें।
10. फिर से ठंडा करें.
11. आखिरी बार उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।
12. ठंडा करें और जैम को जार में डालें।

जैम बनाने की विधि 2 - झटपट

1. फलों को धोकर सुखा लें.
2. फलों को एक कटोरे में रखें.
3. चीनी डालें और हिलाएं।
4. 5 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. बेसिन को आग पर रखें.
6. नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।
7. 5 मिनट तक पकाएं.

जैम जार

जैम को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है। वे एक सिलाई मशीन का उपयोग करके जार को टिन के ढक्कन से बंद कर देते हैं या ढक्कन को "ट्विस्ट" से पेंच कर देते हैं - वे अलग-अलग व्यास में आते हैं, आपको ऐसे जार चुनने की ज़रूरत है जो गर्दन के लिए सही आकार के हों।
तैयार जैम को साफ, सूखे जार में रखा जाता है। यदि उत्पाद को पानी की बूंदों के साथ जार में पैक किया जाता है, तो जाम संग्रहीत नहीं किया जाएगा - यह फफूंदयुक्त या किण्वित हो जाएगा। जार को गर्म पानी और सोडा से धोया जाता है। आपको जार को अंदर और बाहर पानी से धोना है, एक स्पंज पर एक चम्मच सोडा डालना है और पहले जार की अंदर और फिर बाहरी सतह को अच्छी तरह से पोंछना है। फिर जार को पानी से अच्छी तरह धो लें। तथ्य यह है कि जार अच्छी तरह से धोया गया है, इसकी सतह पर उंगली चलाने पर एक विशेष चीख़ से संकेत मिलता है। घरेलू रसायनों (बर्तन धोने वाले डिटर्जेंट) का उपयोग न करना बेहतर है। इन उत्पादों में तेज़ गंध होती है जो बर्तनों पर बनी रहती है और जैम की सुगंध को ही ख़राब कर सकती है। बेकिंग सोडा से पलकों को अच्छी तरह धो लें।
जिन साफ ​​जार में आप जैम रखने की योजना बना रहे हैं, उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके लिए:
1. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक विशेष जार होल्डर स्थापित करें और मध्यम आंच पर रखें।
2. जब पानी उबल जाए, तो जार को नीचे से ऊपर की ओर करके होल्डर पर रखें (गर्दन होल्डर के छेद में फिट हो जाती है)। जार को 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
3. जार को होल्डर से निकालें (तौलिया या ओवन दस्ताने का उपयोग करके) और इसे गर्दन के नीचे एक साफ तौलिये पर रखें। पांच मिनट के बाद जार को एक तरफ रख दें - इस तरह गीली भाप बाहर निकल जाएगी और जार की गर्म दीवारें भीतरी सतह को सुखा देंगी। 5 मिनट के बाद, एक साफ, सूखे जार का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
4. ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है: उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक उबालें। निकालें (कांटे से छान लें) और एक साफ तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
जार को स्टरलाइज़ करने के अन्य तरीके:
- एक चौड़े सॉस पैन में 5-5 सेंटीमीटर पानी डालें, माइक्रोवेव रैक लगाएं और जार को उल्टा रखें। जब पानी उबल जाएगा, तो भाप जार को जीवाणुरहित कर देगी। इसलिए इन्हें 15 मिनट तक स्टरलाइज करना जरूरी है।
- जार को उबलती केतली की टोंटी से जोड़ दें;
- जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक खड़े रहने दें;
- माइक्रोवेव में: जार में थोड़ा सा (नीचे से लगभग 1 सेंटीमीटर) पानी डालें। माइक्रोवेव में रखें, शक्ति 700 वॉट, प्रसंस्करण समय 2 मिनट;
- ओवन में: गीले जार को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को चालु करो। ताप तापमान 130 डिग्री से अधिक नहीं है, प्रसंस्करण का समय लगभग 5 मिनट है (जब तक जार अंदर और बाहर सूख न जाए);
- एक मल्टीकुकर में: उपकरण के कटोरे में 2 गिलास पानी डालें, जार को भाप देने के लिए एक जाली में रखें। "बेकिंग" या "स्टीमिंग" मोड। पानी उबालने के बाद प्रसंस्करण का समय 5 मिनट है। यह विधि छोटे जार के लिए अच्छी है।
ध्यान! यदि अधिक गर्मी हो या तापमान में परिवर्तन हो (उदाहरण के लिए, गर्म जार में ठंडा पानी चला जाए), तो जार फट सकता है। ध्यान से!

फल संरक्षित करता है

बेरी जाम

अन्य जाम

जैम बनाने के बारे में सब कुछ

हम क्या पकाते हैं?

• खाली
  • जाम

गर्मियों में, कई गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करती हैं, और इन तैयारियों के बीच विभिन्न जामुनों और फलों से बने स्वादिष्ट जैम का एक महत्वपूर्ण स्थान होता है, इसलिए इस लेख में हम अधिक विस्तार से देखेंगे कि विभिन्न प्रकार के व्यंजन कितने समय तक और कैसे पकाने हैं। जैम, हम घर पर स्वादिष्ट जैम पकाने के सरल और उपयोगी रहस्य सीखेंगे।

जैम को पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस चीज़ से बनाया गया है, क्योंकि अलग-अलग फलों और जामुनों को जार में पैक करने से पहले अलग-अलग ताप उपचार समय की आवश्यकता होती है। आइए देखें कि विभिन्न प्रकार के जैम को पकाने में कितना समय लगता है:

• सेब का जैम पकाने में कितना समय लगता है?सबसे पहले छिले और कटे हुए सेबों को चीनी से ढककर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे रस छोड़ दें, इसके बाद उन्हें 5 मिनट तक उबाला जाता है और उबालने के बाद कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है (खाना पकाने की प्रक्रिया 3 दोहराई जाती है) -4 बार)।
• आपको नाशपाती जैम कब तक पकाना चाहिए?नाशपाती को उबालने के बाद जैम में तब तक पकाएं जब तक कि नाशपाती के सभी टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।
• बेर जैम बनाने में कितना समय लगता है?प्लम जैम को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करें और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।
• रास्पबेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है?शुद्ध रसभरी को पहले से चीनी के साथ कवर किया जाता है, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे रस छोड़ दें, फिर परिणामस्वरूप सिरप को सूखा दिया जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, जामुन खुद इसमें जोड़े जाते हैं और उबलने के बाद 5 मिनट के लिए उबाले जाते हैं।
• चेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है?चेरी जैम को पहले 3-4 घंटे के लिए चाशनी में डाला जाता है, जिसके बाद इसे उबालने के बाद 7-10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद पैन को 5-10 मिनट के लिए गर्मी से हटा दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है (यह प्रक्रिया) बैंकों में डालने से पहले 2-3 बार दोहराया जाता है)।
• रूबर्ब जैम पकाने में कितना समय लगता है?रूबर्ब जैम उबालने के बाद औसतन 30-40 मिनट तक पकाया जाता है।
• करंट जैम पकाने में कितना समय लगता है?जैम के लिए किशमिश को उबालने के बाद केवल 5 मिनट के लिए चाशनी में उबाला जाता है।
• स्ट्रॉबेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है?स्ट्रॉबेरी जैम को मध्यम आंच पर उबालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढके बिना और समय-समय पर चम्मच से झाग हटाते हुए 25-30 मिनट तक उबाला जाता है।
• क्विंस जैम पकाने में कितने मिनट लगते हैं?छीलकर टुकड़ों में काट लें, क्विंस को चीनी की चाशनी में 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद पैन को आंच से उतार दिया जाता है और जैम 10-12 घंटे के लिए जम जाता है, जिसके बाद इसे 5-7 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है। 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आखिरी बार उबलने के बाद 10-11 मिनट तक उबालें।
• डेंडिलियन जैम बनाने में कितना समय लगता है?डेंडिलियन जैम उबलने के औसतन 10 मिनट बाद पक जाता है।

यह पता लगाने के बाद कि जैम पकाने में कितना समय लगता है, अब हम सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों और सिफारिशों पर विचार करेंगे जो आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी करने में मदद करेंगे।

• जैम पकाने के लिए, एल्यूमीनियम, तांबे या स्टेनलेस स्टील से बने गहरे पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और इनेमल पैन से बचना बेहतर है, क्योंकि जैम अक्सर उनमें जल जाता है।
• जैम बनाने के लिए ताजा जामुन और फलों का ही उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि बासी फल जैम का स्वाद ही खराब कर सकते हैं और जार में डालने के बाद जैम के जल्दी खराब होने की संभावना भी बढ़ जाएगी।
• जैम बनाने के लिए फलों और जामुनों को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए, और अच्छी तरह से धोया भी जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती को अक्सर न केवल अच्छी तरह से धोया जाता है, बल्कि पकाने से पहले चेरी से बीज निकाला जाता है और बीज निकाला जाता है। नरम जामुनों को धोने के लिए, एक बड़े बेसिन का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें ठंडा पानी डाला जाता है, जामुनों को सावधानीपूर्वक स्थानांतरित किया जाता है और सावधानी से मिलाया जाता है, जिसके बाद पानी निकाल दिया जाता है।
• जैम की गुणवत्ता इसके लिए तैयार किए गए सिरप से काफी प्रभावित होती है, जिसकी स्थिरता शहद (चिपचिपा, लेकिन तरल) के समान होनी चाहिए। आप लेख में सिरप बनाने के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं:।
• जैम पकाते समय उसकी सतह से झाग हटाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जैम के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है (यह पकाने के दौरान जामुन और फलों से हानिकारक पदार्थ और मलबा एकत्र करता है)।
• जैम को वांछित अवस्था में पकाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। अधिक पका हुआ जैम भंडारण के दौरान आसानी से मीठा हो सकता है, और अधपका जैम निर्धारित समय से पहले पूरी तरह खट्टा हो सकता है। संकेत है कि जैम तैयार है: जामुन समान रूप से तरल में वितरित होते हैं और सतह पर तैरते नहीं हैं, सतह पर फोम पैन के किनारों पर इकट्ठा नहीं होता है, सिरप गाढ़ा और घना होता है (यदि आप गिराते हैं) एक साफ प्लेट पर चाशनी की एक बूंद डालें, इससे यह फैलेगी नहीं और अपना आकार बनाए रखेगी।
• जैम को केवल धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है ताकि यह बहुत अधिक न उबले और पकाने के दौरान जले नहीं (खासकर अगर यह लंबा हो)।
• जैम को छोटे जार में रोल करना बेहतर है, क्योंकि उन्हें खोलने के बाद इसे जल्दी से खाना बेहतर होता है और इसे लंबे समय तक इस अवस्था में संग्रहीत नहीं किया जाता है। यह भी सलाह दी जाती है कि जैम को जार में बहुत ऊपर तक न डालें, बल्कि गर्दन तक 1-1.5 सेमी की दूरी छोड़ दें।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि जैम बनाना इतना सरल नहीं है, कई रहस्यों को जानना और प्रत्येक प्रकार के फल और जामुन के लिए नुस्खा की सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है (किस अनुपात में उपयोग करना है, कितना और कैसे पकाना है, जामुन और फल आदि कैसे तैयार करें। हम लेख की टिप्पणियों में जामुन या फलों से घर पर ठीक से जैम बनाने के तरीके के बारे में अपनी समीक्षा और उपयोगी सुझाव छोड़ते हैं और यदि यह आपके लिए उपयोगी होता है तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं।

"क्या करें?" - अधीर सेंट पीटर्सबर्ग युवा से पूछा। - “क्या करें: अगर गर्मी है, तो जामुन छीलें और जैम बनाएं; अगर सर्दी है तो इस जैम वाली चाय पियें।” वसीली रोज़ानोव, चक्र "भ्रूण" (1918)।

और वास्तव में, मोटे, चमकीले जार को खोलना कितना अच्छा है घर का बना जामगर्मियों की धूप और गर्मी की महक! एक स्वादिष्ट व्यंजन जो ताज़ा जामुन के स्वाद, रंग और सुगंध को बरकरार रखता है, आपका उत्साह बढ़ा सकता है, आपकी आत्मा को गर्म कर सकता है और यहां तक ​​कि चाय पीने के दौरान लोगों को करीब ला सकता है...

ऐसी कई तकनीकें हैं जिनकी बदौलत जैम न केवल अपने स्वाद में आदर्श बनेगा, बल्कि उन सभी विटामिनों और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को भी बरकरार रखेगा जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के दौरान बहुत आवश्यक हैं।

सबसे अच्छी तैयारी केवल पके, ताजे और साबुत जामुन और फलों से की जाती है। जाम सड़ता नहीं है: बेहतर है कि प्रलोभन में न पड़ें और कटे-फटे, रियायती फल न खरीदें।

फलों को बिना नुकसान पहुंचाए धोने के लिए, सिंक को स्टॉपर से बंद करें, सिंक में पानी भरें और उन्हें अपने हाथों से धीरे से हिलाते हुए तैरने के लिए उसमें डाल दें। फिर पानी निकल जाने दें.

धोने के बाद, आप डंठल और डंठल हटा सकते हैं। पहले ऐसा करने की कोई जरूरत नहीं है.

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियों में से एक चीनी है। याद रखें कि जामुन हर बेरी में भिन्न होते हैं, और चीनी की मात्रा कच्चे माल की मिठास पर निर्भर करेगी। आप अपनी इच्छानुसार अनुपात बदल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि भंडारण के दौरान अतिरिक्त चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी!

जैम के स्वाद को उजागर करने और इसे अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, वेनिला रसभरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नाशपाती इलायची और गुलाबी काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और कोको प्लम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है ... इसे आज़माएं!

व्यंजन

हमारी दादी-नानी तांबे के बर्तन में जैम पकाती थीं। ऐसे व्यंजन बिना जलाए द्रव्यमान का एक समान ताप सुनिश्चित करते हैं, लेकिन विटामिन के संरक्षण में योगदान नहीं करते हैं। स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों को सार्वभौमिक माना जाता है: वे टिकाऊ होते हैं और ऑक्सीकरण नहीं करते हैं। जलने से बचने के लिए डिवाइडर का उपयोग करें। इनेमल कुकवेयर का उपयोग करना भी अच्छा है, लेकिन बशर्ते कि इनेमल पूरी तरह से बरकरार हो।

खाना बनाना

गर्म होने पर, बेरी-चीनी मिश्रण सक्रिय रूप से बुलबुले बनाना शुरू कर देता है। आंच कम करें, मिश्रण को बहुत जोर से न हिलाएं। परिणामी झाग को सावधानीपूर्वक एक अलग कटोरे में निकालें: यह बहुत स्वादिष्ट है!

जैम की तैयारी की जांच करने का एक सरल तरीका: एक चम्मच के साथ चाशनी को बाहर निकालें, पहले फ्रीजर में ठंडा किया गया था, ठंडा करें और 5 मिनट के लिए फिर से फ्रीजर में रखें। चम्मच को दोबारा बाहर निकालने पर, आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान दिखना चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है।

जाम को गर्दन तक जार में न डालें, 1-1.5 सेमी छोड़ दें।

फफूंदी और उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए, पहले जार की गर्दन को वैक्स पेपर से ढकें, और उसके बाद ही ढक्कन को ढकें।

ठीक से पकाए और सील किए गए जैम को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यह इतने लंबे समय तक किस तरह का मीठा दांत रहेगा?!

रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन और एमएमए के प्रोफेसर का कहना है कि जैम में 70% चीनी और केवल 30% पानी होता है। सेचेनोव बोरिस सुखानोव। - कैलोरी के मामले में यह चॉकलेट डेसर्ट से कमतर नहीं है। इसमें विटामिन 10-30% से अधिक नहीं रहते। हीट ट्रीटमेंट से विटामिन सी 80% तक नष्ट हो जाता है। तैयार जैम में मूल उत्पाद की तुलना में 2-3 गुना कम कैरोटीनॉयड और विटामिन बी और 4-5 गुना कम निकोटिनिक एसिड होता है।

पोषक तत्वों को कैसे बचाएं

• पांच मिनट का जैम या ठंडा जैम बनाएं.
• पांच मिनट का जैम 70% तक विटामिन सुरक्षित रखता है, ठंडा जैम - 95% तक।
• कई चरणों में पकाएं.
• 3-5 मिनट तक उबालने के बाद जैम को आग पर रखें, फिर ठंडा करें (6-8 घंटे)। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं।
• प्रसंस्करण के लिए सही फल भेजें।
  
  किशमिश (लाल और काला) और समुद्री हिरन का सींग में खाना पकाने के दौरान विटामिन सबसे अच्छे से संरक्षित होते हैं।

मीठी दवा

रास्पबेरी- इसमें सूजन-रोधी और ज्वरनाशक क्रिया होती है।

डॉगवुड- सर्दी, अपच, यूरोलिथियासिस का इलाज करता है।

कड़े छिलके वाला फल- हृदय समारोह में सुधार, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, थायरॉयड रोगों के लिए अनुशंसित। इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए किया जाता है।

काला करंट- बेरीबेरी, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों, लैरींगाइटिस, ब्रोंकाइटिस में मदद करता है। हेमटोपोइजिस में सुधार करता है, आंतों में पुटीय सक्रिय और किण्वन प्रक्रियाओं से राहत देता है।

क्रैनबेरी- टैनिन की मात्रा अधिक होने के कारण यह शरीर में रोगजनक बैक्टीरिया को अवशोषित कर उन्हें बाहर निकालता है।

दारुहल्दी- मल्टीविटामिन, ज्वरनाशक और सूजन रोधी एजेंट।

समुद्री हिरन का सींग- प्राकृतिक बायोस्टिमुलेंट, पाचन में सुधार करता है, हेपेटाइटिस में लिवर डिस्ट्रोफी को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

कौन अधिक स्वास्थ्यप्रद है - घर का बना या दुकान से खरीदा हुआ?

चिकित्सा विज्ञान की उम्मीदवार, पोषण विशेषज्ञ इरीना गुशचिना कहती हैं, घर का बना। - औद्योगिक पैमाने पर जैम तैयार करते समय परिरक्षकों, कृत्रिम पेक्टिन और फ्लेवर का आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है।

क्या मुझे बीज निकाल देना चाहिए?

इरीना गुशचिना कहती हैं, यह वांछनीय है। - कुछ फलों और जामुनों के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है - एक खतरनाक जहर, जो अंततः जाम में प्रवेश करना शुरू कर देता है। सच है, गंभीर विषाक्तता पाने के लिए, आपको बीज के साथ समाप्त हो चुके जैम का कम से कम तीन लीटर जार खाने की ज़रूरत है।

क्या खराब फलों से खाना बनाना संभव है?

नहीं, ऐलेना टेरेशिना कहती हैं। - सड़े हुए फलों में मायकोटॉक्सिन होते हैं जो गर्म करने से नष्ट नहीं होते हैं। ये सूक्ष्मजीव शरीर में जमा हो जाते हैं और समय के साथ कैंसर सहित गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

खाना पकाने के लिए कौन सा बर्तन सबसे अच्छा है?

चौड़े में, कम किनारों के साथ, नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है, खाना पकाने की प्रक्रिया छोटी हो जाती है, जिसका अर्थ है कि विटामिन बेहतर संरक्षित होते हैं, रूसी संघीय स्वास्थ्य के जेरोन्टोलॉजी के अनुसंधान संस्थान की प्रयोगशाला के प्रमुख, जैविक विज्ञान के डॉक्टर एलेना टेरेशिना कहते हैं। सेवा। - जैम बनाने के लिए, गैर-ऑक्सीकरण धातुओं - एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील - से बने 2 से 6 लीटर की क्षमता वाले बेसिन या पैन सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन तांबे के बेसिन का उपयोग न करना ही बेहतर है। कॉपर आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं। एल्यूमीनियम कुकवेयर भी उपयुक्त नहीं है: फलों के एसिड एल्यूमीनियम की सतह पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देते हैं।

ये ख़राब क्यों होता है

ऐलेना टेरेशिना का कहना है कि जैम को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। - अगर यह पहली सर्दी में खराब हो जाए तो इसका मतलब है कि इसकी तैयारी या भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया गया है।

• घटिया गुणवत्ता वाला कच्चा माल
  
  खराब हुए जामुन से बने जैम को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• नुस्खे का अनुपालन न करना
  
  जैम में कम चीनी सामग्री (65% से कम) खट्टापन, मोल्डिंग और किण्वन का कारण बन सकती है, और अधिक मात्रा चीनी बनाने का कारण बन सकती है।
• बर्तनों का अनुचित रख-रखाव
  
  जैम जार को निष्फल करने की आवश्यकता है - ओवन में पकाया जाए या उबलते पानी से डुबोया जाए।
• गलत भंडारण की स्थिति
  
  केवल क्लासिक और सिरप वाले जैम को ही कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। ठंडे जैम और पांच मिनट के जैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

वैसे

पब्लिक ओपिनियन फाउंडेशन के अनुसार, 73% रूसी निवासी घर का बना जैम बनाते हैं।

व्यंजनों

1. क्लासिक नुस्खा

कैसे तैयार करें: प्रसंस्कृत जामुन या फलों को एक कटोरे में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है (आमतौर पर 1: 1 अनुपात में) और आग लगा दी जाती है। बीच-बीच में हिलाते हुए, एक उबाल लाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि तश्तरी पर लगाई गई चाशनी की एक बूंद फैल न जाए। "सही" जैम ताजे फलों का रंग बरकरार रखता है। यदि तैयार जैम का रंग भूरा है, तो यह अधिक पक गया है।

पेशेवर:

कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है.

विपक्ष:

विटामिन तैयार करने की सबसे हानिकारक विधि।

2. चाशनी में जामुन

कैसे पकाएं: सबसे पहले चाशनी बनाएं: एक सॉस पैन या बेसिन में सही मात्रा में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें (½ से 2 गिलास पानी प्रति 1.5 किलो चीनी) और आग लगा दें। हिलाते हुए उबाल लें, छान लें। फिर चाशनी में जामुन या फल डालें और नरम होने तक पकाएं।

पेशेवर:

अच्छी तरह से रखा गया.

विपक्ष:

श्रम प्रधान विधि

रेसिपी से किसी भी विचलन के साथ, जैम अपनी प्रस्तुति खो देता है।

शुगर जल्दी.

3. पांच मिनट का जाम

कैसे पकाएं: जामुन को रेत से ढक दिया जाता है या सिरप के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, 5 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है। तैयार जाम को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

पेशेवर:

फलों के विटामिन, मूल स्वाद और रंग को सुरक्षित रखता है

कम कैलोरी: कम चीनी ली जाती है - 500-700 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन।

विपक्ष:

रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत

श्रमसाध्य तैयारी.

4. ठंडा जैम, या प्यूरी किया हुआ जैम

कैसे पकाएं: चीनी (1.5 किलो रेत प्रति 1 किलो जामुन) को जामुन के साथ एक कटोरे में डाला जाता है और लकड़ी के मूसल के साथ चिकना होने तक पीस दिया जाता है। जैम के ऊपर जार में चीनी की 1 सेमी मोटी परत डाली जाती है।

पेशेवर:

सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है।

विपक्ष

सबसे लोकप्रिय फल जिनका उपयोग जैम बनाने में किया जाता है

2. काला करंट

3. स्ट्रॉबेरी

जैम उत्पादक कंपनियों के आंकड़ों के अनुसार।

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