गेहूं से चांदनी - हम उच्च गुणवत्ता वाली शराब तैयार करते हैं। घर पर बिना खमीर के गेहूं से बनी चांदनी

मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों की तरह, चांदनी में भी रुझान और फैशन का गठन हुआ है। आज हम घर पर खमीर, या यूं कहें कि गेहूं की चांदनी के उपयोग के बिना इस पेय को बनाने की वास्तविक विधि के बारे में बात करेंगे। जो गेहूं के प्राकृतिक स्वाद, गुणवत्ता और सुखद ब्रेड स्वाद को बहुत सामंजस्यपूर्ण ढंग से जोड़ता है।

खमीर के उपयोग के बिना चांदनी बनाने के लिए, उन्हें अंकुरित गेहूं, तथाकथित "अनाज माल्ट" से बने एक विशेष सब्सट्रेट से बदल दिया जाता है। इस पद्धति में, मुख्य बात यह है कि तैयारी की प्रक्रिया को जिम्मेदारी से करना और समय सीमा का पालन करना है, क्योंकि इसे थोड़ा अधिक करना या इसे अनदेखा करना परिणाम को खराब कर सकता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इस पेय की छाप।

गेहूं केवल उच्च गुणवत्ता का ही खरीदा जाना चाहिए, यदि उसमें सड़ांध या कीड़े हों तो यह अस्वीकार्य है। ऐसे गेहूं को छांटना इसके लायक नहीं है। तुरंत अच्छी गुणवत्ता लेना बेहतर है, क्योंकि कई दोष नग्न आंखों को दिखाई नहीं देंगे, लेकिन किण्वन के दौरान वे नकारात्मक परिणाम देंगे। केवल इस मामले में, चांदनी के लिए खमीर के बिना गेहूं का काढ़ा एक उत्कृष्ट स्वाद होगा, और आपको और आपके दोस्तों को एक साफ, गहरे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

घर पर मैश पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, यहां मुख्य बात अनुक्रम का सख्ती से पालन करना है और सबसे पहले हमारे काम के नकारात्मक परिणाम को बाहर करने के लिए सुधार को बाहर करना है। शुभकामनाएँ, हमारी वेबसाइट पर आपको कई उपयोगी व्यंजन और युक्तियाँ मिलेंगी!

गेहूं चांदनी पकाने की विधि

घर का बना अनाज शराब बनाना एक नुस्खा तक सीमित नहीं है - गेहूं से चांदनी खमीर के बिना, खमीर के साथ, चीनी के साथ और बिना, अंकुरित अनाज और साधारण से तैयार की जा सकती है।

सभी प्रक्रियाओं में मुख्य चरण हैं:

• गेहूं का चयन एवं उचित तैयारी
• गेहूं का मैश पकाना
• वास्तविक ढुलाई
• उत्पाद की सफाई

खाना पकाने की सभी संभावित विधियों का नीचे विस्तार से वर्णन किया गया है।

प्रत्येक को पकाने का प्रयास करें और आप यह तय करने में सक्षम होंगे कि आपको कौन सी रेसिपी दूसरों की तुलना में अधिक पसंद आएगी।

बिना ख़मीर के गेहूँ की चाँदनी

काफी सामान्य व्यंजनों में से एक है यीस्ट-फ्री। इसका अंतर यह है कि अंतिम उत्पाद सबसे प्राकृतिक होता है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

1. 5 किलो गेहूँ का दाना तैयार करें, उसमें से धूल और अशुद्धियाँ, भूसी के टुकड़े आदि छान लें। फिर अनाज को पानी से भर देना चाहिए ताकि वह थोड़ा ढक जाए। पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए, बर्फ या गर्म के उपयोग की अनुमति नहीं है।
2. आपको मिश्रण में 1.5 किलो चीनी मिलानी होगी और अनाज को एक चौड़े और सपाट कंटेनर में गर्म स्थान पर रखकर उसके अंकुरित होने का इंतजार करना होगा।
3. जब अनाज पहली बार अंकुरित होता है, तो आपको इसमें 15 लीटर पानी और 5 किलोग्राम चीनी मिलानी होगी। यह पहले से ही किसी अन्य कंटेनर में, अधिक गहराई में किया जा सकता है। इसमें अनाज को 10 दिन बिताने चाहिए। कंटेनर को पानी की सील से सुसज्जित किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।
4. करीब डेढ़ हफ्ते के बाद ड्राइविंग के लिए मैश तैयार है. आसवन के बाद, सक्रिय चारकोल (प्रति 1 लीटर मूनशाइन में चारकोल गोलियों से 50 ग्राम पाउडर) के साथ अल्कोहल को शुद्ध करना, इसे एक तरल में डालना और एक सप्ताह तक रखना वांछनीय है।

छानने के बाद, चांदनी को फिर से आसवित करने की आवश्यकता होती है

चांदनी के लिए ब्रागा

पूर्वगामी से, आपने सीखा कि "खमीर-मुक्त" विधि का उपयोग करके मैश कैसे बनाया जाता है। लेकिन एक और तरीका है - "खमीर"। ऐसा मैश तैयार करने के लिए आप दो तरीकों से जा सकते हैं:

1. 4 किलोग्राम गेहूं पीसें, फिर जो आटा निकला उसमें 1 कोला चीनी, 100 ग्राम खमीर मिलाएं और इन सबको पानी (3 लीटर) के साथ पतला कर लें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और 7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। परिणामी मिश्रण को छान लें और दो बार आसवित करें
2. 2.2 किलोग्राम गेहूं छान लें और उसमें हल्का पानी (1-2 लीटर) डालें। किसी गर्म स्थान (तीन दिन) में अंकुर आने तक भिगोएँ। 15-14 लीटर पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें और इसमें चीनी (5 किलो) घोलें और 35-40 डिग्री तक ठंडा होने पर खमीर (100 ग्राम) और अनाज डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और 15 दिनों तक गर्म रखें.

कंटेनर को ढककर लपेटना चाहिए। आधे महीने के बाद, मिश्रण को छान लें और आसवित किया जा सकता है।

अंकुरित गेहूँ की चांदनी

सिद्धांत रूप में, अनाज चांदनी की तैयारी के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, बस इसके लिए व्यंजनों में से एक के अनुसार मैश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी इस प्रक्रिया में कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए वास्तव में अच्छी चांदनी प्राप्त करें, स्वाइल नहीं।

ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 2.5 किलोग्राम गेहूं, 20 लीटर पानी, 6 किलो चीनी, 100 ग्राम सूखा खमीर (वे 0.5 किलोग्राम दबाए गए के बराबर होंगे), 500 मिलीलीटर केफिर या किण्वित बेक्ड दूध।

चरण 1. अनाज की तैयारी।

अनाज को पेय बनाने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, इसे कम से कम 2 महीने तक गोदाम में रखा जाना चाहिए, न कि केवल काटा जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार आवश्यक अनाज की मात्रा को पैलेटों (लगभग 2 सेमी की परत) में रखा जाना चाहिए और बमुश्किल गर्म पानी डालना चाहिए, ताकि यह मुश्किल से गेहूं को ढक सके। किसी गर्म स्थान पर, प्रकाश के अभाव में 2-3 दिनों तक दानों पर अंकुर फूटने चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो आपका अनाज "जीवित नहीं है" और यह चांदनी के लिए काम नहीं करेगा। जबकि हम अंकुर आने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, अनाज को हर दिन पलट देना चाहिए, अन्यथा अतिवृद्धि के बजाय फफूंदी दिखाई दे सकती है। अनाज को पानी में भिगोकर निचोड़े हुए कपड़े से ढक दें तो और भी अच्छा रहेगा।

गेहूं के अंकुर प्रभावशाली (लंबाई में 1-2 सेमी) हो जाने के बाद, हम अनाज को बिना खोले पैलेट से बाहर निकालते हैं। वे आगे की तैयारी में हमारी सेवा करेंगे.

ऐसे अनाजों को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या उन्हें सुखाया जा सकता है (पूरी तरह सूखने तक) और मैश में इस्तेमाल होने वाले आटे में पीसने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

चरण 2. मैश पकाना।

मैश बनाने की तकनीक सरल है - गर्म पानी, चीनी, खमीर (अनुपस्थित हो सकता है) और अनाज (अनाज का आटा) मिलाएं। पूरी तरह से मिश्रित मिश्रण को एक बंद कंटेनर (पानी की सील के साथ) में 10-15 दिनों के लिए प्रकाश की पहुंच के बिना एक कमरे में रखा जाता है।

चरण 3. चांदनी।

तैयारी की विधि के बावजूद, मैश को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसमें केफिर मिलाया जाना चाहिए, जिससे चांदनी में फ़्यूज़ल तेल की उपस्थिति कम हो जाएगी। परिणामी मिश्रण को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से आसुत किया जाना चाहिए।

चरण 4. शुद्धिकरण।

एक "क्लीनर" के रूप में, सक्रिय चारकोल की गोलियाँ उत्तम होती हैं, जिन्हें कुचलकर 50 ग्राम पाउडर प्रति लीटर की दर से तैयार पेय में डाला जाता है। मिश्रण को लगभग एक सप्ताह तक रखा जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है और अंत में फ़िल्टर किया जाता है।

चरण 5. दूसरा आसवन.

पहले से ही अच्छे पेय की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार करने के लिए, इसे दूसरी बार आसवित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, परिणामी चांदनी को 1: 1 के अनुपात में पानी (अधिमानतः बोतलबंद या आसुत) से पतला किया जाता है और फिर से आसुत किया जाता है। वहीं, पहले 50 ग्राम (प्रति लीटर) को सूखा दिया जाता है (5 लीटर पतला मूनशाइन से यह आंकड़ा 250 ग्राम/मिलीलीटर होगा)। इस चांदनी को बाहर नहीं निकाला जा सकता, बल्कि इसका उपयोग "तकनीकी" उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। शेष अल्कोहल को तब तक एकत्र किया जाता है जब तक उसकी ताकत 40-35% से कम न हो जाए।

चरण 6. अंतिम.

आपको प्राप्त चांदनी काफी मजबूत हो सकती है, लेकिन यह डरावना नहीं है - आप इसे अपनी आवश्यकता के अनुसार पानी (अच्छी गुणवत्ता) के साथ पतला कर सकते हैं और, लगभग 3 दिनों के आग्रह के बाद, इसका स्वाद ले सकते हैं।

इस नुस्खे के अनुसार आपको लगभग 5 लीटर अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी मिलेगी। और अधिकांश, ऐसा कहा जाए तो, स्वादिष्ट है, और इसे मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

स्रोत: alkolife.ru

बिना खमीर के गेहूं का मैश पकाना

इस विधि में उतना ही समय लगता है, लेकिन इसकी तकनीक थोड़ी सरल है। इसमें लगेगा

• 5 किलोग्राम गेहूं का दाना;
• 6.5 किलोग्राम चीनी;
• 15 लीटर पानी.

इस रेसिपी का मुख्य अंतर यह है कि अंकुरण के लिए सारा गेहूं एक ही बार में उपयोग किया जाता है। वहीं, इसे एक कंटेनर में डालकर 1.5 किलोग्राम चीनी मिलाएं। गेहूं पर पहला अंकुर बाकी चीनी और गर्म पानी डालने के लिए एक संकेत के रूप में काम करेगा। कंटेनर पर एक रबर का दस्ताना लगाना चाहिए जिसमें सभी सामग्रियां स्थित हैं। 10-14 दिन में चांदनी बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी. आसवन के बाद, तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

स्रोत: alkozona.ru

पहला तरीका

इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। लेकिन, सबसे पहले अनाज का चयन किया जाता है. यह सूखा होना चाहिए और अच्छा दिखना चाहिए। और गोदाम में अस्थायी रूप से वृद्ध भी। फसल की गहाई करने के बाद कम से कम 2 महीने अवश्य बीतने चाहिए। ढला हुआ गेहूं काम नहीं करेगा, साथ ही कीटों से प्रभावित गेहूं भी काम नहीं करेगा।

चांदनी की तैयारी अनाज को छानने और मैश पर रखने से शुरू होती है। पहला ऑपरेशन इसमें कमरे के तापमान पर पानी भरना होगा। शीर्ष अनाज कई सेंटीमीटर की गहराई पर पानी की एक परत के नीचे होना चाहिए। इसके लिए क्षमता व्यापक रूप से ली गई है - गेहूं को अंकुरित करना आवश्यक है।

5 किलो अनाज के लिए डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी की जरूरत होती है। इसे अनाज पर डाले गए पानी में रखा जाता है और हिलाते हुए घोल दिया जाता है। इसके अलावा, जब पहली बार अंकुर निकलते हैं (लगभग 5-6 दिनों के बाद), तो अधिक पानी (15 लीटर) और चीनी (5 किग्रा) मिलाया जाता है।

मिश्रण को 10 दिनों की अवधि के लिए किण्वन के लिए दूसरे, चौड़े नहीं, बल्कि गहरे कंटेनर में डाला जाता है। वाटर सील भी बनाई जा रही है। गर्मी में कंटेनर ढूंढने के बाद, आपको एक मैश मिलता है। इसे फ़िल्टर करके अल्कोहल में आसुत किया जाता है। इसे दो बार आसवित करना अधिक कुशल है।

दूसरा तरीका

गेहूं की चांदनी बनाने की विधि सरल है। खमीर के उपयोग के बिना ऊपर वर्णित विधि एकमात्र नहीं है।
वहाँ दूसरा है।

यह:

1. 2.5 किलो गेहूं
2. 6 किलो चीनी
3. 20 लीटर पानी
4. 500 ग्राम कच्चा (दबाया हुआ) या 100 सूखा खमीर
5. 5. 500 मिली केफिर

गेहूं के अंकुरित दानों (2 सेमी तक लंबे अंकुरों सहित) को सुखाकर पीस लिया जाता है। इस आटे को एक कटोरे में गर्म पानी, चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को कुछ हफ़्ते के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है। किण्वित। उसके तुरंत बाद मैश में केफिर मिलाया जाता है। फ़्यूज़ल की गंध को दूर करने के लिए यह आवश्यक है। ऐसी गेहूं की चांदनी मैश के आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है।

द्वितीयक आसवन के बारे में

इसलिए, अंकुरित गेहूं से बनी चांदनी को "चीनी" चांदनी से बेहतर माना जाता है, क्योंकि इसका स्वाद, गंध की तरह, अधिक सुखद होता है। खासकर दूसरे आसवन के बाद. यह इस प्रकार किया जाता है. मूनशाइन को 1 से 1 के अनुपात में झरने के पानी से पतला किया जाता है।

दूसरे आसवन की शुरुआत में, पहला अंश विलीन हो जाता है (प्रति लीटर चन्द्रमा की गणना 50 ग्राम के रूप में की जाती है)। तब आसवन तब तक जारी रहता है जब तक कि किले की अधिकतम गिरावट 35 डिग्री न हो जाए। आप थोड़ा पहले ख़त्म कर सकते हैं. परिणामी मजबूत मादक पेय को उसी पानी से पतला किया जा सकता है। घर पर बनी सबसे शुद्ध गेहूं की चांदनी पीना अक्सर स्टोर से खरीदी गई वोदका की तुलना में अधिक सुखद होता है। इसकी गुणवत्ता हमेशा अच्छी नहीं होती.

गुणवत्ता की परिभाषा पर

घर पर चांदनी की गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है।

1. सबसे पहले, गंध से.
2. दूसरे, एक चम्मच में थोड़ी सी शराब जलाने की कोशिश करके।

एक ही समय में लौ का रंग और ऊंचाई, और यहां तक ​​कि शेष तलछट फ़्यूज़ल तेल और पानी की उपस्थिति दिखाएगा। चम्मच में बहु-रंगीन धब्बों वाली फिल्म खराब चांदनी का संकेत देती है।

प्रक्रिया की पेचीदगियों के बारे में

घर पर गेहूं से चांदनी बनाना चीनी की तुलना में अधिक कठिन है। मुझे अनाज को अंकुरित करने, पीसने, धोने में होने वाली झंझट बिल्कुल पसंद नहीं है। अंकुरण के समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गेहूं में फफूंद न लगे। बाद में माल्ट को छान लें। सूखा अनाज. ऊपर वर्णित पहले तरीके से घर पर गेहूं से सीधे अनाज से चांदनी बनाना आसान है। इस मामले में, उनके एक बैच का उपयोग लगातार कई बार किया जा सकता है। आसवन के बाद, चीनी के साथ पानी फिर से अनाज में मिलाया जाता है। कई दिनों के किण्वन के बाद, एक अल्कोहलिक तरल प्राप्त होता है, जो आसवन के लिए उपयुक्त होता है।

अब यह स्पष्ट हो गया है कि गेहूं से, यहां तक ​​कि अनाज से, यहां तक ​​कि आटे से भी चांदनी कैसे बनाई जाती है। इसके लिए किन घटकों की आवश्यकता है।

चांदनी के लिए सबसे महत्वपूर्ण है गेहूं का अंकुरण। इस प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान देने की आवश्यकता है कि माल्ट खट्टा न हो।

और उपरोक्त थोड़े अलग व्यंजनों को आगे लागू करना आसान है। अनाज चीनी से सस्ता है. हाँ, और खमीर हमेशा आवश्यक नहीं होता है। यह पता चला है कि गेहूं से बनी चांदनी मीठे उत्पादों की तुलना में अधिक किफायती है।

स्रोत: samogonpil.ru

ग्रीन माल्ट रेसिपी के साथ व्हीट होंगशिन

इस रेसिपी के अनुसार, गेहूं का मैश खमीर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन बिना चीनी के। गेहूं को हरे माल्ट के साथ पवित्र किया जाता है, आप नियमित स्टोर से खरीदे गए ब्रूइंग माल्ट का उपयोग कर सकते हैं या इसे घर पर बना सकते हैं। इसके अलावा रेसिपी में आप राई, जौ, मक्का के दानों का भी उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• गेहूं - 6 किलो;
• पानी 25 लीटर;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम हरा माल्ट तैयार करते हैं, इसके लिए 1 किलो गेहूं, साफ बहते पानी से धोएं, मलबा और तैरते अनाज हटा दें। 5-6 सेमी तक पानी भरें और 6-8 घंटे तक भीगने दें। भीगे हुए गेहूं को धोकर 15-20 मिनट तक पोटैशियम परमैंगनेट का तेज घोल डालें। पोटेशियम परमैंगनेट से उपचार के बाद, गेहूं को फिर से धोकर ग्रिड ट्रे पर बिखेर दें।
2. अनाज को दिन में 2-3 बार गर्म पानी से खूब धोएं, दिन में दो बार पलटें भी। जब अंकुर अपने आप दाने के आकार का हो जाए तो हम मान सकते हैं कि माल्ट तैयार है। औसतन, गेहूं और राई 2-4 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। तैयार माल्ट को पोटेशियम परमैंगनेट में 0.2-0.3 ग्राम प्रति लीटर पानी में घोलकर फिर से भिगोना महत्वपूर्ण है, इससे भविष्य में होने वाले संक्रमण को रोका जा सकेगा। 15-20 मिनट बाद माल्ट को धो लें. इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें। इसे तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है.
3. बाकी गेहूं (5 किलो) को अनाज कोल्हू में पीस लें। इसे मैश टैंक में डालें, इसके ऊपर गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। 63-65°C के तापमान पर, माल्ट डालें, मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें और 2-3 घंटे के लिए चीनी में छोड़ दें। पौधा मीठा हो जाना चाहिए, शर्करिफिकेशन सुनिश्चित करने के लिए, आप आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं। यदि आयोडीन रंग नहीं बदलता है, तो सब कुछ ठीक है।
4. पौधे को तुरंत 25° के तापमान पर ठंडा करें, चिलर का उपयोग करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, या कंटेनर को बर्फ के साथ ठंडे पानी में रखें।
5. ठंडा किया हुआ पौधा किण्वन टैंक में डालें, निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें, पानी की सील लगाएं और 4-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए 25-28 डिग्री तापमान वाले गर्म स्थान पर रखें।
6. जब किण्वन होता है, तो गेहूं पर मैश आंशिक रूप से हल्का हो जाएगा, यह कड़वा हो जाएगा और गैसों का उत्सर्जन बंद हो जाएगा, इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि मैश को भाप-पानी बॉयलर पर या भाप जनरेटर का उपयोग करके आसुत करने की योजना बनाई गई है, तो इसे अनाज के साथ आसुत किया जा सकता है।
7. मैश को दो बार ओवरटेक करें. पहला आसवन बिना अंशीकरण के, दूसरी बार सिर और पूंछ को अलग करने के साथ, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। ड्रिंक की ताकत 40-45 डिग्री कर लें. गेहूं की चांदनी को कांच में कई दिनों के लिए भिगो दें और आप चांदनी का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

स्रोत: alkodoma.ru

खमीर के बिना ब्रैज़्का, लेकिन गेहूं के साथ

गेहूं के मैश से बनी मूनशाइन का स्वाद किसी भी अन्य सामग्री से बनी मूनशाइन की तुलना में अधिक प्राकृतिक होता है। चांदनी के लिए गेहूं मैश की कई रेसिपी हैं। हम 2 मुख्य बातों पर प्रकाश डालेंगे और उन पर विचार करेंगे: "बिना खमीर के गेहूं पर ब्रागा" (उर्फ "जंगली गेहूं खमीर पर ब्रागा") और "खमीर का उपयोग करके ब्रागा"। प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान पर विचार करें।

गेहूं का मैश खमीर के साथ या उसके बिना बनाया जाता है। प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। यीस्ट से ब्रागा बहुत तेजी से बनता है और इसमें मेहनत भी कम लगती है। बिना खमीर के गेहूं पर ब्रागा पकाने में अधिक समय लगता है, हालांकि, इससे निकलने वाली चांदनी का स्वाद सुखद (नरम) होता है।
हम गेहूं का मैश बनाने की दोनों विधियों पर विचार करेंगे।

पौधा की गुणवत्ता सीधे सामग्री पर निर्भर करती है: गेहूं, पानी, चीनी, खमीर (दूसरी विधि में)। जल स्वच्छ, व्यवस्थित होना चाहिए। गेहूं के दानों का उपयोग केवल उच्चतम ग्रेड का ही किया जाना चाहिए, जिन्हें पहले रासायनिक अभिकर्मकों से उपचारित नहीं किया गया हो।

बिना ख़मीर के गेहूं मैश करने की विधि

दूसरे तरीके से इसे मैश ऑन वाइल्ड व्हीट यीस्ट कहा जाता है. इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, हम खरीदे गए खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि खुद को अनाज के प्राकृतिक किण्वन तक सीमित रखेंगे। इसे तैयार करने के लिए हमें नीचे सूचीबद्ध सामग्री की आवश्यकता होगी। सुविधा के लिए, अनुपात 38 लीटर के मानक किण्वन टैंक के आधार पर बनाया जाता है, जिसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है। आप अनुपात को देखते हुए किसी अन्य मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• पानी - 35 लीटर
• गेहूँ - 10 कि.ग्रा
• चीनी - 10 किलो

गेहूं से मैश कैसे बनाएं? तकनीकी:

• सफ़ाई. पौधा तैयार करने से पहले गेहूं तैयार करना जरूरी है. अनाजों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, उनमें से विदेशी अशुद्धियाँ और भूसी निकालनी चाहिए। फिर हम गेहूं को धुंध या छलनी के माध्यम से बहते पानी से धोते हैं।
• अंकुरण. सही मैश पाने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करना होगा। ऐसा करने के लिए, अनाज को एक बेकिंग शीट या अन्य उपयुक्त कंटेनर पर एक पतली परत (5 सेमी से अधिक नहीं) में डालें और पानी से भरें। पानी गेहूं को पूरी तरह ढक देना चाहिए। तैयार सामग्री को खोए बिना पानी निकालने की सुविधा के लिए धुंध का उपयोग किया जा सकता है। हम इसके साथ अंकुरण कंटेनर के निचले हिस्से को कवर करते हैं। ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद अंकुर निकल आएंगे।
• खमीरी तैयारी. मौजूदा रेसिपी में हम बिना खमीर के गेहूं का मैश बना रहे हैं। हम गेहूं के जंगली ख़मीर को ही स्टार्टर के तौर पर इस्तेमाल करेंगे. - जैसे ही अंकुर आ जाएं, 2 किलो चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा इसे पानी से और पतला करना होगा। फिर से ढक्कन बंद करें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। एक नियम के रूप में, खट्टा तैयार करने की प्रक्रिया में एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है। जंगली खमीर सक्रियण गेहूं की पूरी मात्रा पर इसी तरह से किया जा सकता है, या इसका केवल एक हिस्सा (मान लीजिए, कुछ किलो लेकर) का उपयोग करके किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में भी, हमें पूरी चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए। चरण 2 और 3 को जोड़ा जा सकता है। यानी अंकुरित होने से ठीक पहले अनाज पर चीनी छिड़कें.
• किण्वन। हम स्टार्टर प्राप्त करने के तुरंत बाद गेहूं मैश तैयार करने के मुख्य चरण में आगे बढ़ते हैं। हमें पानी की सील के साथ एक किण्वन टैंक की आवश्यकता होगी। आप एक कैन या साधारण बड़े कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। इसमें सारा पानी, बची हुई चीनी और खट्टा तुरंत डालने के लिए एक बड़े कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। यह वांछनीय है कि पानी थोड़ा गर्म (लगभग 20 डिग्री) हो। ऊपर से पानी न डालें. सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, हम पानी की सील लगाते हैं और गेहूं के मैश को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। पानी की सील के बजाय, आप उंगलियों पर छेद वाले एक साधारण रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, इसे जार की गर्दन पर रख सकते हैं। दस्ताने को फुलाना किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है। पूरे किण्वन समय के दौरान, आपको समय-समय पर पौधे को हिलाने या हिलाने की जरूरत है, सतह से झाग हटा दें।
• तलछट से जल निकासी. लगभग एक सप्ताह में चांदनी के लिए अंकुरित गेहूं का काढ़ा तैयार हो जाएगा। किण्वन रुक जाएगा. इसे फुलाए हुए दस्ताने (कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की समाप्ति), पौधे के शीर्ष के स्पष्टीकरण और किसी भी मैश गतिविधि की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है। तलछट को छुए बिना, गेहूं के मैश को सावधानी से निकालें। अब आप चांदनी चला सकते हैं।

खमीर के साथ गेहूं मैश करने की विधि

खमीर के साथ गेहूं से मैश बनाना व्यावहारिक रूप से ऊपर प्रस्तुत नुस्खा से अलग नहीं है। अनाज को अंकुरित करना और अपना स्वयं का आटा तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप किसी दुकान या बाज़ार से यीस्ट खरीद सकते हैं, जिससे आपका काफी समय बचता है।

अवयव:

• 8 किग्रा. गेहूँ के दाने
• 35 ली. पानी
• 10 किग्रा. सहारा
• 250 ग्राम खमीर

गेहूं का मैश कैसे डालें? तकनीकी:

1. अनाज की तैयारी. मैश तैयार करने से पहले गेहूं के दानों को छांट लेना चाहिए. आप उन्हें अनाज या आटे की अवस्था में भी पीस सकते हैं।
2. किण्वन। 5 लीटर में गेहूं डालें. पानी, 2 किलो चीनी और 150-200 ग्राम खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें और 5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
3. किण्वन। 5 दिनों के बाद, बची हुई सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें।
4. तलछट से जल निकासी. जब मैश का ऊपरी भाग हल्का हो जाए और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाए, तो गेहूं के मैश को छान लें।

चांदनी के लिए गेहूं का ब्रागा तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, गेहूं मैश बनाने की विधि सरल है। बचे हुए तलछट (गेहूं) को फेंका नहीं जा सकता, बल्कि नए गेहूं का मैश बनाने के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है। केवल पौधे में फिर से पानी और चीनी मिलाना आवश्यक है। दोबारा धोने से प्राप्त मूनशाइन को दो बार आसवित करने की सलाह दी जाती है।

स्रोत: mywom.ru

पारंपरिक नुस्खा

संरचना और सही अनुपात:

• गेहूं - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• साफ पानी - 15 लीटर.

इस रेसिपी में चीनी की मौजूदगी से सबसे चौकस पाठक आश्चर्यचकित हो सकते हैं। तथ्य यह है कि दानेदार चीनी आपको चांदनी की उपज में उल्लेखनीय वृद्धि करने की अनुमति देती है और साथ ही उपरोक्त गेहूं के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

इसके अलावा, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि मैश की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनर पूरी तरह से साफ होने चाहिए। इस पर गंभीरता से ध्यान दें. नहीं तो आपकी सारी मेहनत पर पानी फिर सकता है।
क्रियाओं का चरण दर चरण क्रम।

1. हम एक साफ धातु या कांच का कंटेनर लेते हैं जो आकार में उपयुक्त हो, जिसका उपयोग हम खट्टा तैयार करने के लिए करेंगे। इसमें 500 ग्राम गेहूं के दाने डालें, समान रूप से समतल करें और पानी भरें। हम इसे इस तरह से करते हैं कि तरल गेहूं को पूरी तरह से छिपा देता है और उससे 1.5-2 सेमी ऊपर उठ जाता है। हम कंटेनर को ढक्कन से ढक देते हैं और अंकुरण के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख देते हैं। गेहूं को अंकुरित होने में आमतौर पर 2 दिन लगते हैं। हमें निश्चित रूप से अंकुरण की प्रतीक्षा करनी होगी। इसके बिना आगे की कार्रवाई करना व्यर्थ है।
2. अंकुरित गेहूं में 250-300 ग्राम चीनी भर देनी चाहिए. कंटेनर की सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इन उद्देश्यों के लिए धातु उपकरणों का उपयोग करना निषिद्ध है।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी किण्वन को उपयुक्त आकार के ग्लास कंटेनर में डालना आवश्यक है, जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। हम वहां बचा हुआ अनाज और चीनी मिलाते हैं, इसे 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ गर्म पानी से भर देते हैं।
4. किण्वन टैंक की गर्दन पर किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील लगाई जानी चाहिए। यदि आप लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करने के आदी हैं, तो आप इस विधि को नहीं बदल सकते। बस यह सुनिश्चित करें कि उसकी उंगली में छेद जितना संभव हो उतना छोटा हो।

यदि द्रव्यमान अत्यधिक गाढ़ा हो गया है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, 0.5-1 लीटर पर्याप्त है।

अब हम कंटेनर की गर्दन को साफ धुंध से लपेटते हैं और इसे 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। यह समय खट्टा तैयार करने के लिए पर्याप्त है, जो हमारी रेसिपी में खमीर के विकल्प के रूप में काम करेगा।

• आप किण्वन की शुरुआत को चूकने की संभावना नहीं रखते हैं। ब्रागा "खेलना" शुरू कर देगा। इसके परिणामस्वरूप, दस्ताना सूज जाएगा, और पानी की सील विशिष्ट बुलबुले के साथ गड़गड़ाने लगेगी।
• किण्वन कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखा जाना चाहिए। किण्वन की अवधि काफी भिन्न हो सकती है। इस प्रक्रिया में एक से तीन सप्ताह का समय लग सकता है.
• हम ब्रागा के "वापस खेलने" की प्रतीक्षा कर रहे हैं। तत्परता निर्धारित करने के लिए इसे आज़माना सुनिश्चित करें। उचित गेहूं मैश में एक विशेष कड़वा स्वाद होता है।
• हमें बस तलछट से तरल निकालना है, इसे कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से पास करना है और चांदनी के मौजूदा मॉडल पर आसवन करना है।

कृपया ध्यान दें कि हम किण्वित गेहूं के दानों से मैश की 2-3 और सर्विंग पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हर बार आपको कंटेनर में 2 किलो दानेदार चीनी डालनी होगी और पानी डालना होगा।

उपशीर्षक पूर्णतः विषय को समर्पित है घर पर अनाज की चांदनी बनाना. माना गया अनाज चांदनी रेसिपी, आटा और माल्ट से एक उत्कृष्ट आसवन। रूब्रिक में विविध व्यंजन और खाना पकाने के तरीके शामिल हैं। हरे और सफेद माल्ट की मदद से पौधे के पवित्रीकरण की विधि, अल्फा और ग्लूकोमाइलेज एंजाइमों की मदद से ठंडे और गर्म दोनों की मदद से पौधे के पवित्रीकरण की विधि का वर्णन किया गया है। रूब्रिक में निम्नलिखित व्यंजन शामिल हैं: गेहूं से चांदनी, राई, मक्का आसुत, बाजरा, जई-गेहूं, चावल, मक्का-जौ, सेब-अनाज और अन्य अनाज संयोजन। प्रत्येक रेसिपी का विवरण अनाज चांदनी की तैयारीकच्चे माल को उबालने और मैश करने से लेकर मैश के पवित्रीकरण, निस्पंदन और आसवन तक। माल्ट और हरे माल्ट को सुखाने के लिए अनाज के अंकुरण के विषय का अलग से खुलासा किया गया है। सभी नोट्स में विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश, चांदनी की मूल तस्वीरें शामिल हैं। अनाज चांदनी के लिए वीडियो नुस्खातैयार उत्पाद के व्यापक स्वाद के साथ। मुझे टिप्पणियों में आपकी सलाह और अनुशंसाओं से खुशी होगी।

सबसे अधिक सुगंधित व्हिस्की में से एक राई है। मेरे मन में राई व्हिस्की के लिए क्लासिक अनुपात के अनुसार राई डिस्टिलेट तैयार करने, उसके स्वाद और सुगंध का मूल्यांकन करने और साथ ही उदाहरण के तौर पर इस अनाज डिस्टिलेट का उपयोग करके बेकमाया खमीर का परीक्षण करने का विचार आया। इस लेख में, मैं एक किफायती तरीका प्रस्तुत करूंगा अनाज को चांदनी बनाना, जो राई व्हिस्की के आधार के रूप में काम कर सकता है।

जौ मूनशाइन एक अद्भुत उत्पाद है, अपने शुद्ध रूप में यह तीखा और मीठा दोनों है, आप इसे एक बैरल में डाल सकते हैं - वहां अनाज व्हिस्की होगी, आप लकड़ी के चिप्स पर जोर दे सकते हैं - एक उत्कृष्ट परिष्कृत आसवन होगा। इस लेख में, मैं अनाज को भाप में पकाने की विधि का उपयोग करके एंजाइमों पर अनाज मैश तैयार करने की विधि का भी वर्णन करूंगा।

गेहूं की चांदनीअल्फा एमाइलेज और ग्लूको एमाइलेज एंजाइमों की बदौलत इसे माल्ट के बिना, तापमान में रुकावट के बिना बनाया जा सकता है। अनुभव से मैं कहूंगा कि इस तरह से चांदनी उत्पाद में उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं होती हैं। इस लेख में, मैं ठंडे शर्करीकरण विधि का उपयोग करके एंजाइमों का उपयोग करके गेहूं के आटे से चांदनी बनाने की विस्तृत तकनीक की रूपरेखा तैयार करूंगा।

मैं एक स्वादिष्ट अनाज डिस्टिलेट पकाना चाहता था जिसे एक बैरल में डाला जा सकता है, ओक चिप्स पर डाला जा सकता है, ठीक उसी तरह जिसका उपयोग करने में आनंद आता है। मुझे जैक डेनियल व्हिस्की बनाने के बारे में एक वीडियो मिला, जिसमें इस प्रसिद्ध व्हिस्की के लिए अनाज के अनुपात की खोज की गई थी। इस लेख में, मैं आपको प्रस्तुत करूंगा अनाज चांदनी नुस्खाडिस्टिलरी जैक डेनियल के अनुपात के आधार पर।

गेहूँ से बनी चांदनी पहली बार बीसवीं सदी के 80 के दशक में निषेध के दौरान यूएसएसआर के क्षेत्र में दिखाई दी। यह तब था जब उन्होंने स्वयं शराब बनाना शुरू किया, क्योंकि इसे दुकानों में खरीदना बहुत मुश्किल था। और उन्होंने पेय के मुख्य मानदंडों को भी आकर्षित किया: इसका स्वाद, ताकत और तैयारी में आसानी। गेहूं से बने पेय ने हर तरह से खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है।

और ऐसी शराब पूरी तरह से घर पर प्राकृतिक अवयवों से बनाई जाती है, जो इसे उच्च गुणवत्ता वाली बनाती है। इसलिए, घर पर बने मजबूत पेय, विशेष रूप से, गेहूं पर चांदनी, अभी भी लोकप्रिय हैं, और आज भी बनाए जाते हैं।

चांदनी बनाने के लिए गेहूं

पहली बात जो घर पर शराब बनाने वालों के लिए दिलचस्प है वह यह है कि चांदनी के लिए गेहूं का काढ़ा कैसे बनाया जाए, किस कच्चे माल का उपयोग किया जाए, एक स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए क्या अनुपात लिया जाए। इन सवालों के जवाब हैं, जो प्रयोगों और प्रयोगों से मिले हैं। गेहूं से चांदनी बनाने की कई रेसिपी हैं।

लेकिन खाना पकाने और व्यंजनों के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको सही अनाज चुनने की ज़रूरत है। यह होना चाहिए:

• सूखा;
• साफ़;
• सुंदर दिखता है, फफूंदी और सड़ी हुई गंध के बिना;
• कीटों के बिना.

व्यंजनों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है - चांदनी को खमीर के साथ और बिना दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है। गेहूं पर ब्रागा नियमित या अंकुरित अनाज पर हो सकता है। और सभी के लिए खाना पकाने के चरण लगभग समान हैं:

• मैश बनाने से पहले गेहूं की तैयारी;
• मैश पकाना;
• पेय का आसवन;
• धड़ सहित अशुद्धियों से अल्कोहल का शुद्धिकरण।

ख़मीर के बिना चांदनी

गेहूं मैश की एक से अधिक रेसिपी हैं, लेकिन खमीर रहित विकल्प बहुत लोकप्रिय है। इस मामले में मूनशाइन एक सुखद स्वाद वाला और हल्का पेय बन जाएगा। चीनी को संसाधित करने के लिए साधारण खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन गेहूं में पहले से ही ये पदार्थ होते हैं, इसलिए कवक उपभेदों के अतिरिक्त उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। अनाज की गतिविधि के आधार पर किण्वन में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं। इसके अलावा, इस स्तर पर गेहूं पर चांदनी पहले से ही नरम हो जाती है और इसमें धड़ की कोई गंध नहीं होती है।

इसकी सामाग्री है:

• गेहूं: 4 किलोग्राम;
• चीनी: 4 किलोग्राम;
• पानी: 30 लीटर.

अनुपात को इच्छानुसार कम या बढ़ाया जा सकता है, फिर चांदनी के लिए गेहूं मैश की विधि अद्वितीय और व्यक्तिगत हो जाएगी।

खाना पकाने के चरण:

• गेहूं को धोकर साफ करना चाहिए - इससे सारा मलबा निकल जाएगा।
• अनाज को प्लास्टिक बैरल में भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गेहूं का हिस्सा (1 किलोग्राम) पानी के साथ डाला जाता है और भीगने तक दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
• भीगे और अंकुरित अनाज में आधा किलोग्राम चीनी डाली जाती है, धीरे-धीरे कंटेनर की सामग्री को मिलाया जाता है। उसके बाद, आपको कंटेनर को गर्म स्थान पर रखना होगा या बस इसे स्कार्फ से लपेटना होगा। इस मिश्रण को 7-10 दिनों के लिए रख दीजिये. दिन में एक बार कंटेनर की सामग्री की जांच अवश्य करें और इसे मिलाएं। इस प्रकार जंगली गेहूँ के ख़मीर से खट्टा आटा बनाया जाता है।
• व्हीट मूनशाइन रेसिपी का उपयोग करते हुए अगला कदम, इस मिश्रण में रेसिपी के अनुसार बचा हुआ गेहूं और चीनी डालना है। इन सामग्रियों को गर्म पानी (तापमान 25 डिग्री सेल्सियस) के साथ डालें। फिर आपको पानी की सील लगाने या वायुरोधी स्थिति बनाने की ज़रूरत है, और गेहूं के मैश को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
• अल्कोहल मीटर से मैश की तैयारी की जांच करें और फिर उपकरण के माध्यम से तरल को आसवित करें। आसवन से पहले, आप पेय को फ़िल्टर कर सकते हैं। गेहूं का मैश अच्छा है क्योंकि एक बार उपयोग के बाद गेहूं आगे काम कर सकता है, यह शराब के अगले बैच की तैयारी के लिए उपयुक्त है। यह एक काफी किफायती उत्पाद है, इसकी मदद से आप चांदनी की गुणवत्ता और कोमलता को कम किए बिना पेय की तीन सर्विंग तक बना सकते हैं।
• चांदनी के लिए ब्रागा को उपकरण के क्यूब में डाला जाता है, आसवन के बाद 10-15% पेय प्राप्त होता है। चारकोल का उपयोग कच्चे माल के क्लीनर के रूप में किया जाता है। बार-बार आसवन करने से पेय की शक्ति बढ़ जाएगी।
• मूनशाइन को पानी से पतला किया जाता है और 40-45% प्राप्त होने तक तरल को अंशों में अलग करके फिर से आसुत किया जाता है। उसके बाद, तैयार पेय को दो से तीन दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। भंडारण के लिए, आपको एक उपयुक्त कंटेनर चुनना होगा, उदाहरण के लिए, एक ओक बैरल।

चांदनी के लिए पारंपरिक काढ़ा

लेकिन पुरानी पद्धति के प्रशंसक भी हैं, वे खमीर के साथ गेहूं का मैश तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, आप दो तरीकों में से एक चुन सकते हैं और चांदनी के लिए मैश व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं:

• सबसे पहले आटे का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, 4 किलोग्राम गेहूं पीस लिया जाता है, और आटे में एक किलोग्राम चीनी और 100 ग्राम खमीर मिलाया जाता है। यह सब पानी (13 लीटर तक) से पतला होता है, और पेय को एक सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखा जाता है। परिणामस्वरूप, मैश को उपकरण के माध्यम से दो बार साफ और आसुत किया जाता है। यह आंशिक रूप से इस सवाल का जवाब है कि गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाए।
• इसकी आधी मात्रा का गेहूं प्रयोग करें, उसमें पानी भरकर तीन दिन तक गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद, 15 लीटर पानी को 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है, इसमें चीनी (5 किलोग्राम) पतला किया जाता है, ठंडा होने के बाद खमीर (100 ग्राम) और अनाज मिलाया जाता है। पेय को दो सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखें।

अंकुरित गेहूँ और उसके साथ एक नुस्खा

लेकिन सबसे आम नुस्खा भी है, जिसके आसवकों के बीच बड़ी संख्या में प्रशंसक हैं, यह अंकुरित गेहूं के उपयोग पर आधारित है। वह बताते हैं कि चांदनी के लिए गेहूं से काढ़ा कैसे बनाया जाए और फिर तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग कैसे किया जाए। सामग्री निम्नलिखित मात्रा में ली जाती है:

• गेहूं - 2.5 किलोग्राम;
• पानी - 20 लीटर;
• चीनी - 6 किलोग्राम;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम (0.5 किलोग्राम दबाए गए के बराबर);
• केफिर या रियाज़ेंका - आधा लीटर।

प्रक्रिया चरणों में होती है:

• सामग्री की तैयारी. विशेष रूप से, पानी की ओर ध्यान आकर्षित किया जाता है, जिसके लिए इलेक्ट्रोलाइट्स की संरचना की आवश्यकताएं होती हैं। अनाज भी लगभग दो महीने तक भंडारण में रहना चाहिए, ताजा काटा हुआ गेहूं काम नहीं आएगा। और अनाज को भी एक पतली परत में पट्टियों पर फैलाना चाहिए और थोड़ा गर्म पानी डालना चाहिए। प्रकाश की अनुपस्थिति में और कमरे के तापमान पर, पहली शूटिंग तीन दिनों के बाद दिखाई देती है। यदि वे प्रकट नहीं हुए, तो गेहूं घरेलू शराब बनाने के लिए अनुपयुक्त है, क्योंकि संस्कृति निर्जीव है। लेकिन इन तीन दिनों के दौरान अनाज को पलट देने या पानी में भीगे हुए कपड़े से ढक देने की सलाह दी जाती है। संस्कृति पर फफूंदी के आवरण से बचने के लिए यह आवश्यक है।
• अंकुरों की लंबाई 2 सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए, तभी आप पैलेटों से अनाज प्राप्त कर सकते हैं। इन्हें या तो तुरंत मैश बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या पहले से सुखाया जा सकता है और फिर पीसकर आटा बनाया जा सकता है। दूसरी विधि अधिक समय लेने वाली है, इसके अलावा, साबुत अनाज से तुरंत आटा बनाया जा सकता है और किसी अन्य नुस्खा का उपयोग जारी रखा जा सकता है।
• सब कुछ ठीक से करने के लिए, आपको बनाने की युक्तियों का पालन करना चाहिए, फिर घर पर गेहूं से बनी चांदनी मेहमानों को प्रसन्न करेगी और स्वास्थ्य को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगी। यदि अनाज भूसी में हो तो नमी बेहतर बनाए रखता है। कल्चर को पानी से अधिक संतृप्त न करें, इसके साथ रहने की तुलना में कम हाइड्रेट करना बेहतर है। और अनाज की सतह पर बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं जो नमी के आगमन के साथ बढ़ने लगते हैं। इसलिए, माल्ट को पीसने से पहले या सुखाने से पहले, आप अनाज को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में भिगोकर एक घंटे के लिए वहीं छोड़ सकते हैं। अंकुरण के बाद अनाज को दो दिनों तक बिना पानी के और हर 10 घंटे में हिलाते हुए रखा जा सकता है। दसवें दिन जई या जौ से माल्टेड अनाज प्राप्त होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि चांदनी के लिए गेहूं का मैश तैयार है।
• मैश की तैयारी स्वयं अन्य तरीकों से अलग नहीं है। आपको बस सामग्री को अनाज के साथ मिलाना है। मिश्रण को एक बंद कंटेनर (सीलबंद या पानी की सील) में रखा जाता है और 10-14 दिनों तक बिना रोशनी के रखा जाता है।
• पेय बनाने से पहले मैश को साफ करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पेय को कोयले के साथ एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है या बस केफिर जोड़ा जाता है। यह ब्रागा में धड़ की उपस्थिति को हटा देता है। और मैश स्वयं उपकरण के माध्यम से आसवित होता है।
• आसवन के बाद पेय को साफ करने से उत्पाद की गुणवत्ता में भी सुधार होगा। मूनशाइन को एक सक्रिय कार्बन फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। कभी-कभी 50 ग्राम प्रति लीटर मूनशाइन की दर से कोयले को सीधे तरल में डाला जाता है। फिल्टर करने के बाद कोयले के कण तैयार अल्कोहल में नहीं जाते.
• दूसरा आसवन अनिवार्य है, क्योंकि यह न केवल डिग्री बढ़ाता है, बल्कि घर पर चांदनी की शुद्धता और इसलिए इसकी गुणवत्ता में भी सुधार करता है। उसके बाद, गेहूं की चांदनी को 1 से 1 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है और फिर से आसुत किया जाता है। आप "सिर" और "पूंछ" को काटने के लिए भिन्नात्मक तकनीक का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा इनका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
• तैयार पेय को आमतौर पर पानी से पतला किया जाता है और पूरी तरह पकने तक तीन दिनों तक रखा रहने दिया जाता है। इस नुस्खे के अनुसार लगभग 5 लीटर अच्छी अल्कोहल प्राप्त होती है, जिसे एक कंपनी में सुरक्षित रूप से पिया जा सकता है।

गेहूं या जौ से मैश तैयार करना तब तक प्रासंगिक रहेगा जब तक कच्चा माल स्वतंत्र रूप से उपलब्ध है, और पेय स्वयं स्वादिष्ट और नरम हो जाता है। ऐसी कई तकनीकें हैं, कार्यान्वयन में आसानी के मामले में वे समान हैं। और इस पद्धति से, सामग्री की संख्या में बचत तो होती है, लेकिन पेय की गुणवत्ता से समझौता नहीं होता है।

प्राचीन काल में, "मूनशाइन" शब्द शिकार के चरण को दर्शाता था, जब कोई व्यक्ति जानवर को जाल में फंसाता था। हाल ही में, यह एक घर में बने मादक पेय का नाम है। प्राचीन काल से, रूस में गेहूं की चांदनी तैयार की जाती रही है। यह सबसे आम और पसंदीदा पेय था, जिसके बिना एक भी आनंदमय छुट्टी पूरी नहीं हो सकती थी। घर पर गेहूं से चांदनी बनाने की कुछ रेसिपी पर विचार करें। पेय प्राकृतिक कच्चे माल से तैयार किया जाता है, इसलिए यह एक अच्छा समृद्ध स्वाद बरकरार रखता है।

चीनी मैश की तुलना में अनाज की चांदनी का स्वाद कई गुना बेहतर होता है। गेहूं की चांदनी बनाने में काफी समय लगता है और आपको पूरी मेहनत लगानी पड़ती है.

लेकिन अंत में बात बन ही जाती है स्वादिष्ट सुगंधित शराबहल्का मीठा स्वाद और पीने में आसान। यदि गेहूं से चांदनी अच्छी तरह बनाई जाती है, तो यह उच्च गुणवत्ता वाले कारीगर मादक पेय पदार्थों की श्रेणी में आता है।

XX सदी के 80 के दशक में यूएसएसआर में शराब पर प्रतिबंध था और चीनी पर भी प्रतिबंध था। लेकिन गेहूं सस्ता था और सस्ता था, इसलिए लोगों ने घर में ही चांदनी बना ली। अनाज चांदनी ने रोजमर्रा की जिंदगी में जड़ें जमा ली हैं क्योंकि इसका स्वाद अच्छा है, उत्पादन लागत कम है, यह मजबूत है और प्राकृतिक उत्पादों से बना है।

चांदनी खमीर के उपयोग के बिना. एक दिन में 40 डिग्री पर ड्रिंक बनाने से काम नहीं चलेगा. एक अच्छा स्पिरिट ड्रिंक बनाने में लगभग दो सप्ताह का समय लगता है। चांदनी बनाने की प्रक्रिया को कई भागों में बांटा गया है:

• गेहूं की तैयारी;
• मैश बनाना;
• परिणामी मिश्रण का आसवन;
• परिणामी चन्द्रमा की शुद्धि।

मौजूद दो प्रकार का मैशजिसे गेहूं से बनाया जा सकता है. खमीर के साथ और बिना खमीर के ब्रागा। खमीर के उपयोग के बिना चांदनी बनाने की विधि पर विचार करें।

कच्चे माल की तैयारी

गेहूं मैश के लिए कच्चे माल का उपयोग केवल सर्वोत्तम किया जाना चाहिए, उच्चतम ग्रेड का गेहूं लें। हम साफ, सूखा, सड़ा हुआ और कीट-मुक्त अनाज का चयन करते हैं।

खराब अनाज जिसमें सड़न हो, अंकुरण के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि ऐसा गेहूं पेय को खराब किण्वन परिणाम, कड़वाहट और एक अप्रिय गंध देगा। अनाज नहीं है केवल एकत्र किया जाना चाहिए, और कम से कम कुछ महीनों तक गोदाम में पड़ा रहा।

अंकुरित गेहूं से चांदनी बनाने से पहले माल्ट तैयार करें. माल्ट अनाज का अंकुरित अनाज है। माल्ट ताजा (हरा) और सूखा (हल्का) होता है। ताजा माल्ट का उपयोग तुरंत किया जाना चाहिए, जबकि सूखे माल्ट को पीसकर आटा बनाया जाता है और एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

गेहूं को अंकुरित करने के लिए अनाज को तवे पर बिछा दें, थोड़ा गर्म पानी डालें, पानी बर्फीला या बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। पानी में भीगे कपड़े से ढक दें. अनाज को अंकुरित होने के लिए दो दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।

इन दो दिनों का अनाज फ़्लिप करने की आवश्यकता होगीक्योंकि अगर आप बहुत अधिक पानी का उपयोग करेंगे तो इस पर फफूंद लग सकती है। यदि इस समय के बाद अंकुर नहीं आए, तो अनाज खराब था और चांदनी के लिए उपयुक्त नहीं था।

आपको बीज प्रकट होने तक उन्हें अंकुरित करने की आवश्यकता है अंकुर 5-7 मिमी आकार के होते हैंयदि वे दिखाई देते हैं, तो अंकुरित गेहूं मैश बनाने के लिए तैयार है।

व्हीट मूनशाइन होम ब्रू रेसिपी

विचार करें कि चांदनी के लिए गेहूं का काढ़ा कैसे बनाया जाए। अनाज से मैश बनाने की दर्जनों अलग-अलग रेसिपी हैं। उनमें से सबसे सुलभ पर विचार करें।

चांदनी के लिए ब्रागा बनाया जाता है ख़मीर या ख़मीर रहित. यह स्वाद और किण्वन की गति में भिन्न होता है।

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी पाने के लिए मैश लगाना सबसे अच्छा है खमीर के उपयोग के बिना. आमतौर पर, जंगली गेहूं के खमीर की जगह, चीनी को अल्कोहल में बदलने के लिए खमीर की आवश्यकता होती है। जंगली गेहूं के खमीर पर ब्रागा आमतौर पर एक से दो सप्ताह तक पकता है।

ऐसे काढ़े पर चांदनी नरम होती है और दुर्गंध नहीं होतीसाधारण खमीर. किण्वन के दौरान, अंकुर स्टार्च को तोड़ने, चीनी और शराब छोड़ने में सक्षम होता है, और साथ ही, पूरे अनाज का स्वाद बरकरार रखता है। स्टार्च एक विशेष चीनी है जो खमीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है।

अनाज में यह 40 से 70% तक हो सकता है। जब कारखाने में निर्माण किया जाता है, तो मैश में एंजाइम मिलाए जाते हैं, जो घरेलू उत्पादन में नहीं होता है। घर में बनी चांदनी की संरचना अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए केवल गेहूँ और पानी.

गेहूं की चांदनी की विधि

बिना खमीर के गेहूं का मैश तैयार करने के लिए आपको 4 किलो अनाज, 4 किलो चीनी, 30 लीटर पानी चाहिए। खाना पकाने के लिए, आपको गेहूं को धोना होगा, अनाज से मलबा अलग करना होगा। एक बैरल में 1 किलो गेहूं डालें और इसे 2-3 सेमी तक पानी से भरें।

इसके बाद, एक बंद बैरल में 1-2 दिनों के लिए रख दें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो दो दिनों में आप पहली युवा शूटिंग देखेंगे। -अंकुरित अनाज में 0.5 किलो चीनी डालकर मिला दीजिये. फिर एक कपड़े से ढककर 7-10 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें, ताकि द्रव्यमान खट्टा न हो जाए, इसे दिन में दो बार मिलाना जरूरी है। दसवें दिन के अंत तक जंगली गेहूँ के ख़मीर के साथ खट्टा आटा.

बची हुई चीनी और गेहूं को तैयार द्रव्यमान में डालें, इसे 25 डिग्री पानी से भरें, पानी की सील या तर्जनी पर छेद वाला एक साधारण रबर का दस्ताना रखें, इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें एक सप्ताह तक घूमें. किण्वन पूरा होने के बाद (यह गिरे हुए दस्ताने से देखा जा सकता है, और पानी की सील बुलबुले उड़ाना बंद कर देती है), हम मैश को फ़िल्टर करते हैं।

यह सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए कि मैश स्थानांतरण के लिए तैयार है या नहीं, इसमें आग लगा दो, यदि यह जलता है, तो आप आसवन कर सकते हैं। बैरल में बचे गेहूं का उपयोग 3-4 बार घरेलू काढ़ा बनाने के लिए किया जाता है, ताकि चांदनी की गुणवत्ता खराब न हो।

प्रथम आसवन

अब मैश को आसवन के लिए भेजा जा सकता है। मैश का आसवन करते समय, उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। तापमान शासन का कड़ाई से पालन इस पर निर्भर करता है, और परिणामस्वरूप, आउटलेट पर परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता।

तैयार मैश को उपकरण के क्यूब में डाला जाता है और 5-10 डिग्री के किले तक आसुत. चांदनी में फ़्यूज़ल तेल की उपस्थिति को कम करने के लिए, आसवन से पहले मैश में केफिर या किण्वित बेक्ड दूध जोड़ा जा सकता है।

कच्चा प्रथम आसवन के बाद शुद्ध किया गया. चारकोल, अंडे की सफेदी और कम वसा वाले दूध से सफाई करना सबसे प्रभावी माना जाता है। सफाई दो तरह से की जा सकती है:

1. सक्रिय चारकोल को सीधे तरल में डालें। 50 ग्राम प्रति 1 लीटर सक्रिय कार्बन लें, इसे पीसकर पाउडर बना लें, चांदनी में डालें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। यदि कोई सक्रिय कार्बन नहीं है, तो आप बर्च लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं, इसमें थोड़ा और जोड़ा जाता है। और साथ ही, आप पोटेशियम परमैंगनेट भी मिला सकते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।
2. तरल को एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है जो सक्रिय कार्बन का भी उपयोग करता है। आपको कोयले को सील करने की जरूरत है, इसे धुंध की परत पर रखें और चांदनी को फिल्टर के माध्यम से दो बार पास करें।

दूसरे चरण

छानने के बाद हम तरल को दूसरे चरण में भेजते हैं। दूसरे आसवन का उपयोग अल्कोहल के कठोर अंशों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है, यह आपको गुणवत्ता में सुधार करने और सुगंध और स्वाद में सुधार करने की अनुमति देता है।

आसवन से पहले चांदनी पतलाएक से एक के अनुपात में अच्छा साफ पानी, घरेलू अल्कोहल मीटर से ताकत मापें, यह 20-21 डिग्री और आसुत होना चाहिए।

आसवन की प्रक्रिया में, 5-8% (50 ग्राम प्रति 1 लीटर) की मात्रा में पेरवाक एकत्र किया जाता है और औद्योगिक अल्कोहल के रूप में उपयोग किया जाता है, इस अंश में एल्डिहाइड और एसीटोन होते हैं। आगे, समय-समय पर उत्पाद का चयन करें और उसकी ताकत मापें.

यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का हो, तो मत भूलें हेड और टेल फ्रैक्शंस का चयन करें, हमें केवल पेय के शरीर की आवश्यकता है। पूंछ अंश की शुरुआत आसानी से निर्धारित की जाती है - अल्कोहल की मात्रा 38-40 डिग्री से नीचे होती है और जलना बंद कर देती है, इस हिस्से में मुख्य रूप से फ़्यूज़ल तेल होते हैं। जैसे ही किला 38 डिग्री से नीचे हो, आसवन बंद कर दिया जाता है।

तनुकरण और निपटान

दूसरे आसवन के बाद, परिणामी पेय की ताकत 60-70 डिग्री होती है और निश्चित रूप से, आपको इसे इस रूप में नहीं पीना चाहिए। परिणामी गेहूं डिस्टिलेट को 40-45 डिग्री तक पतला किया जा सकता है।

फिर स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों तक खड़े रहने दें। तो फिर एक फिल्टर के माध्यम से चलाएँकिसी भी हानिकारक अशुद्धियों से पेय को शुद्ध करने के लिए।

चांदनी को साफ से ही पतला करना जरूरी है झरना या आसुत जल. इस रूप में मूनशाइन को पहले से ही चखा जा सकता है या विभिन्न टिंचर, लिकर, कॉकटेल और यहां तक ​​​​कि कॉन्यैक तैयार किया जा सकता है।

खमीर के साथ गेहूं से बनी चांदनी

तैयारी का एक और तरीका है - यह खमीर है। यदि संभव हो, तो बेकर का खमीर नहीं, बल्कि विशेष स्पिरिट वाला खमीर खरीदना बेहतर है। इससे किण्वन की दर और पेय की ताकत बढ़ जाएगी।

ऐसे मैश के उत्पादन में, किसी को चाहिए तापमान शासन का सख्ती से पालन करें. यदि आप बहुत गर्म पानी में खमीर मिलाते हैं, तो वे मर जाएंगे और मैश काम नहीं करेगा। खमीर का उपयोग करके मैश बनाने के दो तरीके हैं:

• 4 किलो गेहूं लें, उसे पीसकर आटा बना लें, उसमें 1 किलो चीनी और 100 ग्राम खमीर मिलाएं। सभी चीजों को तीन लीटर पानी में घोलें, मिलाएं और 7 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मिश्रण को छान लें और इसे उपकरण के माध्यम से दो बार चलाएं।
• 2.2 किलो गेहूं छीलें, छान लें, 2 लीटर पानी डालें और अंकुर आने तक आंच पर रखें। फिर 5 किलो चीनी को 50 डिग्री तक गर्म किए गए 15 लीटर पानी में घोलें। पानी को 35 डिग्री तक ठंडा करें और 100 ग्राम खमीर और अंकुरित अनाज डालें। मिश्रण को हिलाएं। कन्टेनर को लपेट कर 15 दिनों के लिये गरम जगह पर रख दीजिये. फिर, जब संक्रमित हो जाए, तो तनाव दें और आगे निकल जाएं।

यदि चांदनी बनाने के लिए गेहूं नहीं मिला तो जई, मक्का, मटर, जौ, राई से चांदनी बनाई जा सकती है। पेय निकलेगा समान गुणवत्ता और मजबूत. यदि गेहूं से नरम चांदनी प्राप्त की जाती है, तो राई से मजबूत और तेज। जौ से व्हिस्की जैसी कोई चीज़ बनाई जाती है।

घर पर बनी चांदनी की गुणवत्ता निर्धारित करना बहुत सरल है। सबसे पहले, गंध से. दूसरी बात, आपको चाहिए एक चम्मच में चांदनी में आग लगा दीजिये. यदि शराब जल गई है और इंद्रधनुषी धब्बों वाला पानी चम्मच के तल पर रह गया है, तो चांदनी खराब गुणवत्ता की है।

अच्छे अनाज का उपयोग, समय अंतराल और तापमान का सम्मान, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाली सफाई एक अच्छे उत्पाद की गारंटी देता है. इसे पीने के बाद जहर, सिरदर्द और गंभीर हैंगओवर नहीं होगा।

गेहूं से चांदनी बनाना चीनी से अधिक किफायती, लेकिन यह अधिक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। चांदनी के लिए गेहूं का अंकुरण सबसे अधिक जिम्मेदार होता है। गेहूं चीनी की तुलना में सस्ता है, लेकिन इसे अंकुरित करने और निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि माल्ट खट्टा न हो जाए, फिर इसे सुखाकर पीस लें।

यह सब परेशानी भरा है और इसके लिए बहुत समय और ध्यान देने की आवश्यकता है। लेकिन, अतिरिक्त सामग्री के अभाव के कारण आउटपुट है सबसे शुद्ध और सबसे प्राकृतिक उत्पाद.

ध्यान दें, केवल आज!

यूएसएसआर में कई लोगों के लिए अस्सी का दशक बहुत दुखद रहा। बिक्री पर सभी शराब पर प्रतिबंध लगा दिया गया था - पीने के लिए सौ ग्राम शराब नहीं, छुट्टी मनाने का कोई मज़ा नहीं। लेकिन बुद्धिमान ग्रामीणों ने एक रास्ता निकाला - उन्होंने चांदनी तैयार करना शुरू कर दिया। हालाँकि, यहाँ भी एक समस्या उत्पन्न हुई - चीनी की कमी, जिसके बिना आसवन असंभव था। तभी उनके मन में घर पर गेहूं से चांदनी बनाने का विचार आया। प्रौद्योगिकी के अधीन इस पेय का स्वाद बहुत अच्छा है, उत्पादन मूल्य न्यूनतम है, और सभी सामग्रियां प्राकृतिक हैं। वैसे, ऐसी चांदनी एक अद्भुत किले का दावा कर सकती है। अब चन्द्रमा व्यावहारिक रूप से व्यस्त नहीं है। हालाँकि, इस पेय के सच्चे पारखी भी हैं। वे अपने दादा-दादी के काम को प्यार से जारी रखते हैं।

गेहूं से चांदनी बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे केवल मुख्य कच्चे माल की आवश्यकताओं से एकजुट होते हैं। गेहूं होना चाहिए:

• साफ़;
• सूखा;
• कीटों की उपस्थिति के बिना;
• सड़ा हुआ नहीं.

खाना पकाने की तकनीक

यदि आप गेहूं पर चांदनी लगाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक विनिर्माण विधि चुननी होगी। तो, इसे खमीर के साथ या उसके बिना, दानेदार चीनी मिलाकर या इस घटक की उपेक्षा करके बनाया जा सकता है। गेहूँ साधारण या अंकुरित लिया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण कदम:

1. कच्चे माल का चयन एवं शुद्धिकरण।
2. मैश बनाना.
3. आसवन.
4. चांदनी सफाई.

यह समझने के लिए कि कौन सी विधि आपके लिए उपयुक्त है, सभी व्यंजनों के अनुसार पेय तैयार करने का प्रयास करना उचित है।

गेहूं पर चांदनी - खमीर के बिना खाना बनाना

यह विकल्प बहुत लोकप्रिय है. यह दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि इसका उत्पादन सबसे प्राकृतिक उत्पाद होगा।

व्यंजन विधि

सबसे पहले आपको कच्चा माल तैयार करने की जरूरत है। 5 किलो गेहूं लें और उसे छान लें ताकि उसका अंश साफ रहे (अशुद्धता और धूल निकल जाए)। अनाज को गर्म पानी से भरना चाहिए ताकि यह ऊपरी परत को थोड़ा छिपा दे।

गेहूं के द्रव्यमान में 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। अब आपको चांदनी के लिए गेहूं को अंकुरित करने की जरूरत है। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो जल्द ही आप पहले युवा अंकुर देखेंगे।

जैसे ही अनाज अंकुरित हो जाए, कंटेनर में 15 लीटर पानी और 5 किलो दानेदार चीनी डालें। यदि पुराना कंटेनर अनुमति देता है, तो आप इसमें यह कर सकते हैं। अन्यथा, कंटेनर को संकीर्ण गर्दन के साथ अधिक गहरा लें। स्थापित करें और द्रव्यमान को 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस समय के बाद, बिना खमीर के गेहूं का मैश तैयार माना जाता है। इसे आसवन के लिए चन्द्रमा में भेजा जा सकता है। पहले आसवन के बाद, अल्कोहल को शुद्ध करें। इस मामले में अक्सर सक्रिय चारकोल का उपयोग किया जाता है। 1 लीटर तरल के लिए कुचली हुई गोलियों से प्राप्त 50 ग्राम पाउडर लें। इसे चांदनी में डालें और एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पेय को छान लें और इसे द्वितीयक आसवन में भेजें।

ख़मीर से चांदनी बनाना

आसवन के लिए मैश बनाने के 2 विकल्प हैं।

1 रास्ता

4 किलो छिले हुए गेहूं को पीसकर आटा बना लें. इसमें निम्नलिखित सामग्रियां मिलाएं: 100 ग्राम खमीर, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी। द्रव्यमान को बहुत सावधानी से मिलाएं, पानी की सील लगाएं। कंटेनर को एक सप्ताह के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। 7 दिनों के बाद, द्रव्यमान को छान लें। अब इसे डिस्टिल करके साफ कर लेना चाहिए. इसके बाद दूसरा आसवन होता है।

2 रास्ते

2 किलो छना हुआ गेहूं लें. 2 लीटर गर्म पानी डालें। 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें। इस दौरान अनाज का अंकुरण होना चाहिए. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें 15 लीटर पानी को 50 डिग्री पर गर्म करें। कंटेनर में 5 किलो दानेदार चीनी डालें। पानी को 35 डिग्री तक ठंडा करें और 100 ग्राम खमीर और गेहूं डालें। द्रव्यमान को हिलाएं और 15 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। ताकि आप किण्वन प्रक्रिया को ट्रैक कर सकें, अपने कंटेनर को पानी की सील से सुसज्जित करें। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें। सक्रिय किण्वन बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर करें। ब्रागा आगे आसवन के लिए तैयार है।

अंकुरित अनाज चांदनी

एक बेहतरीन पेय तैयार करने के लिए, आपको सभी तकनीक का पालन करते हुए इसे तैयार करना होगा। इसके अलावा, कुछ तरकीबें हैं जो चांदनी बनाने की प्रक्रिया में आपके लिए बहुत उपयोगी होंगी। उदाहरण के लिए, कुछ लोग बिना चीनी के गेहूं से शराब बनाते हैं। हम इस पद्धति पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि हमारे देश में दानेदार चीनी की कोई कमी नहीं है, और इस घटक के बिना पेय इतना स्वादिष्ट नहीं है। तो आइए तकनीक पर विस्तार से नजर डालते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2.5 किलो अनाज;
• 20 लीटर शीतल जल;
• 100 ग्राम सूखा खमीर;
• 6 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर किण्वित बेक्ड दूध या केफिर।

गेहूं की उचित तैयारी

अच्छी चांदनी पाने के लिए आपको बचा हुआ अनाज लेना होगा। इसे कम से कम 2 महीने तक स्टॉक में रखना होगा। केवल काटा हुआ गेहूं ही सबसे खराब परिणाम देगा।

अंकुरित गेहूं से शराब बनाना सबसे अच्छा है। इसलिए, अपने अनाज को एक फूस पर फैलाएं और उसमें गर्म पानी भरें। उबलते पानी या ठंडे पानी का प्रयोग न करें। अनाज के अंकुरण के लिए परिस्थितियाँ प्रदान करें: गर्म और अंधेरा कमरा। 2-3 दिनों के बाद, पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि ऐसा नहीं हुआ, तो इसका मतलब है कि आपका अनाज "मर गया" है और घरेलू शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अंकुर बड़े न हो जाएं - लंबाई में 1-2 सेमी। पैलेटों से कच्चा माल निकालें. इस मामले में, आपको विकास को उजागर नहीं करना चाहिए। कच्चे माल का उपयोग तुरंत किया जा सकता है, या आप इसे सुखाकर पीस सकते हैं।

हम मैश बनाते हैं

गेहूं से ब्रागा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. कंटेनर में गर्म पानी, दानेदार चीनी, खमीर (यह उनके बिना संभव है), अनाज (इससे आटा) डालें। पानी की सील लगाएं और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें। मैश वाले कमरे में रोशनी की पहुंच सीमित करें।

चांदनी पकाना

किण्वन के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसमें किण्वित बेक्ड दूध या केफिर मिलाया जाना चाहिए। वे आपके पेय को फ़्यूज़ल तेल से 70% तक बचाएंगे। अब आपको डिस्टिल करने की जरूरत है।

सफाई

चांदनी को साफ करने के कई तरीके हैं। इस मामले में, एक्टिवेटेड, चारकोल या नारियल चारकोल से साफ करना सबसे अच्छा है। और आप यह कैसे कर सकते हैं.

दूसरा आसवन

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता की चांदनी बनाना चाहते हैं तो यह किया जाता है। अल्कोहल को शीतल जल के साथ 1:1 के अनुपात में पतला करें। अब पेय को दोबारा आसवित करें। पहले 50 ग्राम प्रति 1 लीटर को सूखा देना चाहिए। इसके अलावा, जब तक इसकी ताकत 40 डिग्री से नीचे नहीं गिर जाती, तब तक चांदनी एकत्र की जाती रहती है।

अंतिम समापन कार्य

जब आप सारा पेय आसवित कर लें, तो उसकी ताकत की जांच करें। यदि यह बड़ा है, तो कोई समस्या नहीं है. चांदनी में पानी मिलाएं और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप तालिका सेट कर सकते हैं और परिणामी उत्कृष्ट कृति को आज़मा सकते हैं।