दूसरे आसवन के दौरान सिरों को अलग करना। हम पुन: आसवन द्वारा चन्द्रमा में सुधार करते हैं। इष्टतम पौधा अम्लता कैलकुलेटर
शीर्ष चन्द्रमा का पहला आसवन अंश है, जो भिन्न होता है बुरा गंधऔर विशाल शरीर के लिए हानिकारक. इस अंश की मात्रा पहले से निर्धारित की जा सकती है और मुख्य चांदनी से अलग की जा सकती है जिसका उपयोग आप दावत के दौरान करेंगे। शेष डिस्टिलेट का उपयोग तकनीकी जरूरतों और कुछ अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए, 50 मिलीलीटर सिर अलग करना चाहिए।
निश्चित रूप से नहीं, किसी भी तरह से नहीं।
डिस्टिलेट की पहली बूंदों में हानिकारक अशुद्धियों की अधिकता होती है, इसलिए इनका सेवन अंदर नहीं किया जा सकता है।
एक राय है कि आसुत की पहली बूंदों से बहुत तेज और अच्छा नशा होता है, क्योंकि चांदनी ताजा होती है और अभी-अभी तंत्र से निकली है।
दरअसल, यह नशा नहीं है, बल्कि जहरशरीर हानिकारक अशुद्धियों से संतृप्त तरल: एसीटोन और मिथाइल अल्कोहल पहली जगह में।
इस तरह के एक केंद्रित तरल का सेवन पाचन तंत्र पर दबाव डालना और आपके स्वास्थ्य को खतरे में डालना है। बिल्कुल अव्यवहारिक, इसलिए कोशिश करें कि इस जहर को न पिएं।
क्या चन्द्रमा के सिरों को फिर से आसुत किया जा सकता है?
यह भी असंभव है। यह अभी भी चांदनी के समय और संसाधन की एक बेहूदा बर्बादी है।
एक स्टीमर और एक भाटा कंडेनसर के साथ एक चांदनी अभी भी चांदनी में हानिकारक पदार्थों की सामग्री को काफी कम कर देती है।
एक सुनहरा नियम है: 1 लीटर चीनी में से 50 मिली सिर का चयन करें. यदि आप डिस्टिलिंग टेलिंग या अन्य अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ ले रहे हैं, तो गणना अल्कोहल की सांद्रता के आधार पर की जानी चाहिए।
आसुत को 20 डिग्री की ताकत तक पतला करके और आसवन के लिए भेजकर, आप एक अच्छा "निकास" और एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त नहीं करेंगे।
किसी भी स्थिति में, सिरों को एलेम्बिक में डालना और भिन्नों को अलग करना, आपको आउटपुट पर कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से उच्च गुणवत्ता वाली शराब नहीं मिलेगी.
चांदनी सिरों का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
यदि आप पीकर आसवन नहीं कर सकते हैं, तो उनका सबसे अच्छा उपयोग क्या है? विकल्प हैं:
सिरों का उपयोग करने के लिए सतहों को पोंछना सबसे उपयुक्त उपाय है।
- तकनीकी जरूरतें. तांबे के संपर्कों को साफ करें, काम की सतहों या स्क्रीन को साफ करें, पेंटिंग से पहले एक हिस्से को नीचा करें, आदि। मूल रूप से, आपके पास बहुत मजबूत शराब है, इसलिए आप इसके गुणों का उपयोग अपने लाभ के लिए कर सकते हैं।
- कोयले के लिए प्रज्वलन. से दिलचस्प समाधान मूनशाइन सैनीचो(कोन्स्टेंटिन नाम का एक कठिन, अनुभवी चन्द्रमा), जो इस गुट को एक प्रकार के प्रज्वलन के रूप में उपयोग करने का सुझाव देता है। दहन के दौरान सभी हानिकारक अशुद्धियाँ जल्दी जल जाती हैं, इसलिए वे आपके मांस या मछली को कोई गंध नहीं देंगी। यह इस तरह के स्वच्छ प्रज्वलन का एक निश्चित प्लस है।
मेडिकल अल्कोहल सभी अशुद्धियों से शुद्ध होता है, इसलिए इसे पानी के साथ मिलाकर पीना आसान होता है। सिर में हानिकारक पदार्थ होते हैं जो कोई चिकित्सीय प्रभाव नहीं देंगे, लेकिन नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।
रुचि के लिए, हम से एक वीडियो संलग्न करते हैं Constantine, जो चन्द्रमा के पहले हानिकारक अंश के विषय पर चर्चा करता है। उनकी राय में, इस उत्पाद को कोयले के लिए प्रज्वलन के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है। सुरक्षित, लाभदायक और सुविधाजनक।
"सिर", "शरीर" और "पूंछ" के अंशों के पृथक्करण के साथ आसवन का उपयोग अंतिम उत्पाद को हानिकारक अशुद्धियों और फ़्यूज़ल तेल से शुद्ध करने के लिए किया जाता है। यह तकनीक अनुमति देती है चांदनी के अप्रिय स्वाद और गंध से छुटकारा पाएंइसे उच्च गुणवत्ता और उपभोग के लिए सुरक्षित बनाना। हम इस प्रक्रिया को चरण दर चरण विभाजित करेंगे और इसे सरल बनाने के लिए सिफारिशें देंगे।
कुछ अनुभवी चन्द्रमाओं का मानना है कि चन्द्रमा का विशिष्ट स्वाद इसका "कॉलिंग कार्ड" है और इससे छुटकारा पाना गलत है। यह वास्तव में एक स्टीरियोटाइप है आसुत मानक - स्वाद, गंध और रंग का पूर्ण अभाव. गंदलापन और स्वाद खराब गुणवत्ता वाली ढुलाई का परिणाम है, जो पुरानी तकनीकों का उपयोग करके गांवों में किया जाता है। मैं समय के साथ चलने और केवल उच्च गुणवत्ता वाली शराब पीने का प्रस्ताव करता हूं।
हानिकारक अंशों को अलग करके कभी भी लालची न हों। उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता एक सफल शाम की कुंजी है।
आसवन के दौरान, न केवल पानी और शुद्ध एथिल अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, बल्कि कई अन्य हानिकारक यौगिक भी होते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसिटालडिहाइड, ब्यूटिरिक एथिल ईथर, एमाइल अल्कोहल और अन्य।
इन अशुद्धियों का क्वथनांक अलग होता है, इसलिए आसवन असमान रूप से होता है: सबसे पहले, वे वाष्पित हो जाते हैं बहुत हानिकारक यौगिक (सिर), फिर जाता है गुणवत्ता चन्द्रमा (शरीर)और अंत में भी जाओ खराब गंध वाले यौगिक (पूंछ).
आसवन शुरू करते हुए, शराब की पहली बूंदें सिर के लिए बिल्कुल हानिकारक होंगी। थोड़ी देर बाद, शरीर चला जाएगा। पूंछ अंत में टपकेगी।
हमारा काम- इसमें से सिर और पूंछ को छोड़कर, जितना संभव हो उतना उच्च गुणवत्ता वाला चन्द्रमा इकट्ठा करें।
आसवन के दौरान सिर, शरीर और पूंछ को सही ढंग से कैसे गिनें और चुनें?
कई तरीके हैं, लेकिन सबसे सरल और सबसे प्रभावी माना जाता है चीनी. नियम इस तरह लगता है: प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50 मिलीलीटर सिर अलग करना होगा। पूंछ उस समय टपकने लगती है जब जेट में किला 40 डिग्री तक गिर जाता है।
स्पष्टता के लिए, मैं एक उदाहरण पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं जो निष्पक्ष रूप से दिखाएगा कि चांदनी में कितने सिर, शरीर और पूंछ प्राप्त होते हैं:
एक दिलचस्प वीडियो है एंटनीच और एलेक्सी पोडोलियाक, जो भिन्नों को अलग करने की पूरी तकनीक दिखाएगा। इस तरह के एक अनुभवी चन्द्रमा को सुनना बहुत दिलचस्प है, इसलिए हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं कि आप ऐसा करें।
ब्रागा में पानी और शराब के साथ-साथ अन्य पदार्थ भी होते हैं, जिनमें से कई शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। सौभाग्य से, उनका क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में अधिक या कम होता है, इसलिए भिन्नात्मक आसवन (अंशों में पृथक्करण) अधिकांश खतरनाक अशुद्धियों को तैयार उत्पाद में प्रवेश करने से रोक सकता है। हम उन तरीकों पर विचार करेंगे जो आपको चांदनी की पूंछ और सिर की सही मात्रा का चयन करने की अनुमति देते हैं, जो आसुत की गुणवत्ता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
ध्यान!जानकारी केवल एक पारंपरिक चन्द्रमा के लिए प्रासंगिक है, जिसमें एक डिस्टिलेशन क्यूब और एक कॉइल के रूप में एक रेफ्रिजरेटर शामिल है, एक स्टीमर होना भी संभव है। रिफ्लक्स कंडेनसर वाले उपकरणों और आसवन कॉलम के संचालन का अनुकरण करने वाले अन्य उपकरणों के लिए, पूंछ और सिर के चयन के लिए पैरामीटर यहां वर्णित लोगों से भिन्न हो सकते हैं। मैं आपको सर्किट के डिजाइनरों, निर्माताओं या उपकरण विक्रेताओं के साथ इस बिंदु को स्पष्ट करने की सलाह देता हूं। मैं उपकरणों के वाणिज्यिक मॉडल पर परामर्श नहीं करता।
हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा कच्चे माल, पानी, खमीर, तापमान, किण्वन अवधि, चांदनी के डिजाइन और आसवन तकनीक पर निर्भर करती है। एक ही नुस्खा के अनुसार मैश में भी, हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता हर बार बदल सकती है, लेकिन घर पर, मैश की संरचना का विश्लेषण असंभव है, इसलिए अनुमानित मूल्यों को आधार के रूप में लिया जाता है।
"सिर" चांदनी(जिसे "पर्वाच" या "पर्वक" भी कहा जाता है) - एक तेज अप्रिय गंध के साथ प्रारंभिक अंश। सबसे खतरनाक अशुद्धियाँ शामिल हैं: मिथाइल अल्कोहल (अनाज और फलों के मैश में कई), एसीटोन, एसिटालडिहाइड और अन्य। इस तथ्य के कारण कि हानिकारक पदार्थों का क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में कम होता है, वे आसवन के दौरान सबसे पहले निकलते हैं, इसलिए, उन्हें मुख्य उत्पाद में प्रवेश करने से रोकना संभव है।
रोजमर्रा की जिंदगी में, परवाच को उच्चतम गुणवत्ता वाला चन्द्रमा माना जाता है, क्योंकि यह मजबूत और जल्दी से नशा करता है। वस्तुत: यह अपने शुद्धतम रूप में विष है, इसके प्रयोग से विषैला विष होता है, जो प्रायः नशे से भ्रमित होता है।
सिर सबसे मजबूत होते हैं चन्द्रमा के सिर को न पियें और न ही मलने के लिये प्रयोग करें। यह अंश विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए जा सकता है, लेकिन अप्रिय गंध के कारण, ज्यादातर मामलों में इसे बस डाला जाता है।
"शरीर"- पीने का हिस्सा, चन्द्रमा का मुख्य लक्ष्य (दूसरा नाम "दिल" है)। सिद्धांत रूप में, इसमें केवल एथिल अल्कोहल और पानी होता है, लेकिन व्यवहार में "शरीर" में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होती हैं, क्योंकि आसवन के दौरान आउटपुट को स्पष्ट अंशों में, एक डिग्री या किसी अन्य, विभिन्न पदार्थों के साथ विभाजित करना विशुद्ध रूप से असंभव है। करीब क्वथनांक हमेशा मिश्रित होते हैं, आउटपुट "चिकनाई" प्राप्त होता है।
भिन्नों में पूर्ण अपघटन के लिए, सुधार की आवश्यकता होती है, जिससे शुद्ध एथिल अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है। विधि का नुकसान यह है कि हानिकारक अशुद्धियों के साथ, पेय के संगठनात्मक गुणों के लिए जिम्मेदार पदार्थ हटा दिए जाते हैं।
इसका मतलब है कि शुद्धिकरण के बाद, विभिन्न कच्चे माल (चीनी, अनाज और फल) से चन्द्रमा का स्वाद और गंध समान होगा, क्योंकि पेय में केवल एथिल अल्कोहल रहेगा।
यह याद रखना चाहिए कि आसुत में कई पदार्थों के नुकसान और लाभ सापेक्ष हैं। उदाहरण के लिए, फ़्यूज़ल तेल अल्कोहल के कार्य करने से पहले यकृत को सक्रिय करने का कारण बनता है, यह शरीर को शराब के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।
रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के नारकोलॉजी रिसर्च इंस्टीट्यूट के एक प्रोफेसर व्लादिमीर पावलोविच के एक अध्ययन ने साबित किया कि रेक्टिफाइड अल्कोहल (वोदका) डिस्टिलेट की तुलना में कई गुना तेज शराब की लत का कारण बनता है - व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, आदि। लगभग 70% आश्रित लोग वोदका के शराबी हैं। जहर जितना शुद्ध होता है (हमारे मामले में, एथिल अल्कोहल), उतनी ही तेजी से लत विकसित होती है।
क्लासिक मूनशाइन पर आसवन के दौरान चन्द्रमा का अंशों में सही पृथक्करण अभी भी आपको लगभग सभी हानिकारक पदार्थों को हटाने की अनुमति देता है, लेकिन उन लोगों को छोड़ दें जो पेय की सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं, जो सुधार के दौरान नहीं किया जा सकता है।
"पूंछ" चांदनी- तीसरा अंश, एथिल अल्कोहल के अलावा, फ़्यूज़ल तेल होता है, जो एक अप्रिय गंध, स्वाद और बादल रंग देता है। फ़्यूज़ल तेल का क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में अधिक होता है, इसलिए, चन्द्रमा की पूंछ को अलग करने के लिए, मुख्य उत्पाद - "शरीर" को समय पर इकट्ठा करना बंद करना पर्याप्त है।
यद्यपि आसवन के बाद "पूंछ" (40% तक) में बहुत अधिक एथिल अल्कोहल रहता है, इसके साथ अन्य पदार्थों का प्रवेश चन्द्रमा की गुणवत्ता को खराब करता है, यही कारण है कि समय पर आसवन को समाप्त करना इतना महत्वपूर्ण है।
पूंछ को पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर खर्च की गई ऊर्जा के लायक नहीं है। "सिर" के विपरीत, "पूंछ" पुन: प्रयोज्य हैं, उन्हें मैश के एक नए बैच (आसवन से तुरंत पहले) में जोड़ा जा सकता है या आसवन कॉलम में साफ किया जा सकता है। चांदनी पर दूसरी बार "पूंछ" को डिस्टिल करना बेकार है, इससे गुणवत्ता में सुधार नहीं होगा!
"सिर" और "पूंछ" का चयन कितना करना है, यह सवाल चन्द्रमा की मात्रा और गुणवत्ता के बीच एक समझौता है। इसके अलावा, हम "गोल्डन मीन" का उपयोग करेंगे - ऐसे पैरामीटर जिनका परीक्षण एक से अधिक पीढ़ी के चन्द्रमाओं द्वारा किया गया है। आप उन्हें अपने विवेक से एक दिशा और दूसरी दिशा में बदल सकते हैं। इसके अलावा, मैं विशिष्ट संख्याओं पर नहीं, बल्कि गणना के तरीकों पर ध्यान दूंगा।
चांदनी के सिर का चयन कैसे करें
सबसे पहले, मैश को उबाल लेकर लाया जाता है। जब पहली बूँदें दिखाई देती हैं, तो शक्ति कम से कम हो जाती है, फिर हीटिंग धीरे-धीरे फिर से बढ़ जाती है ताकि डिवाइस ऑपरेटिंग मोड में प्रवेश करे। प्रदर्शन स्टोव के डिजाइन और शक्ति पर निर्भर करता है, यहां कोई औसत पैरामीटर नहीं हैं। यह सामान्य माना जाता है जब चांदनी ठंडी हो जाती है (तापमान लगभग ठंडे पानी के तापमान के बराबर होता है)। इसके लिए आपको प्रयास करना चाहिए।
सिर अलग करने के तरीके:
1. चीनी से।सबसे सरल, लेकिन एक ही समय में प्रभावी तरीका। उपयुक्त अगर मैश की चीनी सामग्री या अतिरिक्त चीनी की मात्रा ज्ञात हो। फल या अनाज मैश में, चीनी सामग्री एक विशेष उपकरण द्वारा निर्धारित की जाती है - खमीर जोड़ने से पहले एक विनोमीटर (हाइड्रोमीटर-सैकरोमीटर)।
उदाहरण के लिए, 20% चीनी सामग्री के साथ 5 लीटर मैश हैं, जिसका अर्थ है कि कुल चीनी सामग्री 1 किलो (5 * 0.2 = 1) है। गणना मानती है कि वजन के हिसाब से 1 लीटर घोल 1 किलोग्राम के बराबर है, व्यवहार में ऐसा नहीं है, लेकिन त्रुटि का परिणाम पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, और गणना काफी सरल हो जाती है, इसलिए मैं आपको "परेशान" न करने की सलाह देता हूं। .
1 किलो चीनी से 60-100 मिलीलीटर सिर लिया जाता है। इस राशि को दो आसवन में विभाजित करने की सलाह दी जाती है, पहले आसवन के दौरान 30-50 मिलीलीटर उपज और दूसरे के दौरान समान मात्रा में।
2. शुद्ध शराब के लिए।किण्वन शुरू होने से पहले चीनी सामग्री का पता लगाना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, पहला आसवन "सिर" को काटे बिना किया जाता है, फिर पूर्ण शराब की मात्रा को मापा जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आपको 63% की कुल ताकत के साथ 6 लीटर डिस्टिलेट मिलता है, तो इसमें 3.78 लीटर शुद्ध अल्कोहल (6 * 0.63 = 3.78) होता है। गणना को सरल बनाने के लिए, हम एथिल की ताकत 100% लेते हैं, हालांकि पूर्ण शराब केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही प्राप्त की जा सकती है।
दूसरे आसवन के दौरान, शुद्ध शराब की मात्रा के 8-15% की दर से सिर का अंश काट दिया जाता है। हमारे उदाहरण में, यह 0.567 लीटर (3.78 * 0.15 = 0.567) है।
इस विधि की किस्मों में से एक है मैश वॉल्यूम के 1% का चयन, लेकिन किण्वन और चीनी एकाग्रता से संबंधित विभिन्न कारणों से, इस विधि को सटीक नहीं माना जा सकता है, निरपेक्ष एथिल पर ध्यान देना बेहतर है।
3. गंध से।अनुभवी डिस्टिलर्स के लिए उपयुक्त है जो एक अप्रिय गंध से चांदनी के सिर की पहचान कर सकते हैं।
तंत्र छोड़ने वाले आसवन को समय-समय पर सूँघा जाता है, हथेलियों में एक-दो बूंदों को रगड़ते हुए, जब तीखी गंध गायब हो जाती है, तो वे "शरीर" का चयन करना शुरू कर देते हैं। इस तरह, चीनी या अल्कोहल के आधार पर गणना की शुद्धता की जांच करना अच्छा है।
4. तापमान से।चांदनी चित्रों की डिजाइन विशेषताओं और अशुद्धियों की विभिन्न संरचना के कारण, यह विधि व्यवहार में हमेशा अच्छी तरह से काम नहीं करती है। मैं इसे केवल अंतिम उपाय के रूप में उपयोग करने की सलाह देता हूं। मैं इसे समीक्षा के लिए लाता हूं।
"सिर" का वाष्पीकरण तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस है। आसवन के दौरान, जब तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है (थर्मामीटर रेफ्रिजरेटर के इनलेट पर होना चाहिए), उपरोक्त तापमान सीमा तक आसानी से पहुंचने के लिए ताप शक्ति तेजी से कम हो जाती है। फिर "सिर" को हटा दिया जाता है जबकि बूँदें तंत्र से बाहर आती हैं। जब आउटपुट बंद हो जाता है, तो तापमान को 78 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और "बॉडी" को 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चुनें। मान अनुमानित हैं और डिवाइस के आधार पर भिन्न हो सकते हैं!
चांदनी में पूंछ कैसे अलग करें
पूंछ की उपस्थिति का प्रमाण जेट में किले का 30-45 डिग्री तक गिरना है। इस क्षण को याद न करने के लिए, आसवन के अंत में उपकरण से निकलने वाली चांदनी को एक फ्लास्क या एक छोटे जार में इकट्ठा करना वांछनीय है, जिसमें अल्कोहल मीटर (तरल तापमान होना चाहिए) के साथ मापना आसान है 20 डिग्री सेल्सियस हो)। यदि ताकत काफी अधिक है, तो डिस्टिलेट को एक सामान्य कंटेनर में डालें और जार को फिर से बदलें।
पहले आसवन (विशेष रूप से फल और अनाज काढ़ा) के दौरान, आप "शरीर" को तब तक एकत्र कर सकते हैं जब तक कि आसवन की डिग्री 30% से कम न हो जाए। उसी समय, चन्द्रमा कभी-कभी बादल बन जाता है, लेकिन यह ठीक है, दूसरा आसवन, जिसमें पूंछ की शुरुआत 40% किला मानी जाती है, समस्या को ठीक कर देगी।
अधिकांश चांदनी हर उस चीज पर विचार करना पसंद करते हैं, जिसमें 40 डिग्री से नीचे का किला होता है, जो चांदनी की पूंछ के रूप में होता है। एल्कोहल मीटर न होने पर चांदनी तब तक ली जाती है जब तक वह चम्मच में जल न जाए।
जब उपज की ताकत न्यूनतम से कम हो जाती है, तो हीटिंग को रोककर आसवन को रोक दिया जाता है, या वे 15-20% तक पूंछ इकट्ठा करना जारी रखते हैं, लेकिन इससे ऊर्जा और समय बर्बाद होता है, जो ज्यादातर मामलों में खुद को सही नहीं ठहराता है।
आसवन प्रक्रिया का अंतिम लक्ष्य मजबूत होममेड अल्कोहल का उत्पादन करना है। दुर्भाग्य से, घर पर चांदनी के एक साधारण आसवन के साथ, हमें एक ऐसा उत्पाद मिलता है, जिसमें एथिल अल्कोहल और पानी के अलावा, बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ, अशुद्धियाँ और फ़्यूज़ल तेल होते हैं। डिस्टिलर्स के बीच, उन्हें आमतौर पर भिन्न कहा जाता है: "सिर" और "पूंछ"। चांदनी के उच्च गुणवत्ता वाले पीने वाले हिस्से को "शरीर" कहा जाता है। इस प्रकार, उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए सिर और पूंछ की सही गणना और चयन महत्वपूर्ण है।
मौजूदा चयन विधियां एथिल अल्कोहल के क्वथनांक और हानिकारक अशुद्धियों में अंतर पर आधारित हैं। यह हमें भूसी से चांदनी के दानों को अलग करने का एक वास्तविक अवसर देता है। निवर्तमान चांदनी को भिन्नों में अलग करने के साथ आसवन को भिन्नात्मक आसवन कहा जाता है।
कृपया ध्यान दें कि नीचे दी गई जानकारी मानक डिजाइन के चांदनी चित्र के उपयोग को मानती है। यही है, जिसमें एक आसवन घन और एक रेफ्रिजरेटर होता है। यह ड्रायर से लैस मॉडल के लिए भी प्रासंगिक है। यदि आप जिस चांदनी का उपयोग कर रहे हैं, उसमें अतिरिक्त संरचनात्मक तत्व और विशेषताएं हैं, तो उनके लिए संलग्न तकनीकी दस्तावेज में जानकारी देखें या स्पष्टीकरण के लिए निर्माताओं से संपर्क करें।
भिन्नों के लक्षण
प्रत्येक मामले में, चन्द्रमा में निहित फ़्यूज़ल तेलों की विशिष्ट मात्रा और आसवन के दौरान प्राप्त हानिकारक पदार्थ बड़ी संख्या में चर कारकों पर निर्भर करते हैं। हम बात कर रहे हैं मैश के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री, किण्वन की अवधि, उपकरण की डिजाइन सुविधाओं और आसवन की विधि के बारे में। इस संबंध में, व्यवहार में, हम केवल अनुमानित आंकड़ों और मूल्यों से ही शुरू कर सकते हैं।
सिर
इस गुट को परवाच या परवाक के नाम से जानते हैं। यह वह है जिसे आसवन के दौरान सबसे पहले चुना जाता है। सिर की संरचना मुख्य रूप से एसीटोन, मिथाइल अल्कोहल और एसीटैल्डिहाइड द्वारा बनाई जाती है।
परवाच बनाने वाले सभी पदार्थों में एथिल अल्कोहल की तुलना में कम क्वथनांक होता है। इसलिए हम पहले उनका चयन कर सकते हैं। सिर को उच्च शक्ति और एक विशिष्ट अप्रिय गंध की विशेषता है।
लोगों के बीच एक राय है कि परवाच चन्द्रमा का सबसे अच्छा हिस्सा है। इस तरह के विचार सबसे तेजी से नशा से संबंधित हैं जो इस तरल का कारण बनते हैं। वास्तव में, सिर का उपयोग मानव स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर खतरे से जुड़ा है। गंभीर विषाक्तता सबसे हल्के संभावित परिणामों में से एक है।
सिर के मामले में, हमारा कार्य बहुत ही सरलता से तैयार किया गया है: हमें उन्हें एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करना चाहिए और उन्हें चांदनी के मुख्य भाग से अलग करना चाहिए। इंटरनेट पर Pervac का उपयोग करने के कई तरीके हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि आप इसे केवल डालें।
शरीर
यह गुट प्रमुख है। यह शरीर है जो घर के बने चन्द्रमा का पीने का हिस्सा बनाता है। इसकी संरचना एथिल अल्कोहल और पानी पर आधारित है, जिसमें सबसे गहन आंशिक आसवन के साथ भी, एक निश्चित मात्रा में अशुद्धियाँ और फ़्यूज़ल तेल मिलाया जाएगा। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको इसकी चिंता नहीं करनी चाहिए। आखिरकार, ये पदार्थ हैं जो चांदनी के स्वाद और सुगंध (ऑर्गेनोलेप्टिक गुण) का निर्माण करते हैं।
ये अशुद्धियाँ आसवन और सुधार की तकनीकी प्रक्रियाओं के बीच का अंतर होंगी। उत्तरार्द्ध का उपयोग वोदका के उत्पादन में किया जाता है।
पूंछ
इस अंश को फ़्यूज़ल तेल या फ़्यूज़ल तेल कहा जाता है। इसकी रचना अत्यंत विषम है। समान पदार्थ इस तथ्य से संबंधित हैं कि उनका क्वथनांक एथिल अल्कोहल से अधिक है। पूंछ भी विशिष्ट चांदनी सुगंध, स्वाद और मैलापन द्वारा प्रतिष्ठित हैं।
ताकि फ्यूज़ल ऑयल अधिक मात्रा में चन्द्रमा में न मिलें, हमारे लिए डिस्टिलेट बॉडी के चयन को सही समय पर पूरा करना ही काफी है।
पूंछ के मामले में, कोई स्पष्ट राय नहीं है कि उन्हें एकत्र किया जाना चाहिए या नहीं। एक बात तो साफ है कि अगर आप अब भी इन्हें ले जाते हैं, तो आपको इन्हें बाहर नहीं निकालना चाहिए। मैश के अगले भाग को तैयार करने के लिए पूंछ का उपयोग किया जा सकता है। और अधिक सटीक होने के लिए, उन्हें आसवन से तुरंत पहले संयोजित करने की आवश्यकता है।
लक्ष्य चयन
ऐसी कई बुनियादी तकनीकें हैं जिनका अभ्यास आसवक घर पर करते हैं। शुरुआती लोगों के लिए, मैं एक का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जो आसवन की शुरुआत से पहले ही, यह स्पष्ट कर देता है कि उनकी सटीक संख्या या कितने सिर का चयन करने की आवश्यकता है।
1. हम चीनी सामग्री के स्तर से निर्धारित करते हैं।
मुझे लगता है कि यह विधि सबसे सरल और एक ही समय में सटीक है। नुकसान यह है कि इसके कार्यान्वयन के लिए हमें अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होती है - एक हाइड्रोमीटर-सैकरोमीटर। बहुत से लोग इसे एक विनोमीटर के रूप में जानते हैं। स्वाभाविक रूप से, खमीर जोड़ने से पहले मैश की चीनी सामग्री को मापा जाना चाहिए। इस विधि को समझाने का सबसे आसान तरीका एक विशिष्ट उदाहरण है।
मान लीजिए कि हमारे पास 15% चीनी की मात्रा के साथ 10 लीटर मैश है। हम सरल गणना करते हैं। 10*0.15=1.5. यानी हमारे 10 लीटर मैश में 1.5 किलो चीनी होती है। उदाहरण में, ऐसी सरल संख्याओं को विशेष रूप से लिया जाता है। व्यवहार में, चीजें आपके लिए थोड़ी अधिक जटिल हो सकती हैं।
हमें याद है कि प्रत्येक किलोग्राम चीनी से हमें 70-100 मिलीलीटर सिर का चयन करना होगा। यानी हमारे उदाहरण में, उनकी मात्रा 105-150 मिली है। मैं हमेशा टॉप बार पर अभिनय करना पसंद करता हूं। यह चन्द्रमा की अंतिम मात्रा को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह इसे अधिक स्वच्छ बनाता है।
कुछ अनुभवी चन्द्रमा इस आंकड़े को आधे में विभाजित करने का सुझाव देते हैं। पहले 75 मिली टेलिंग्स को पहले डिस्टिलेशन में और उतनी ही मात्रा दूसरे में लें।
2. एथिल अल्कोहल के लिए।
इस तकनीक में उपज को भिन्नों में अलग किए बिना पहला आसवन शामिल है। इसके पूरा होने के बाद, अल्कोहल मीटर का उपयोग करके, हम चांदनी या कच्ची शराब की ताकत को मापते हैं। आइए एक उदाहरण के साथ स्थिति को भी देखें।
मान लीजिए कि हमने 45% एथिल अल्कोहल सामग्री के साथ 5 लीटर कच्ची शराब निकाल दी। हम निम्नलिखित गणना करते हैं। 5*0.45=2.25। इस प्रकार, हमारे पास परिणामी आसवन में 2.25 लीटर शुद्ध एथिल अल्कोहल है।
हम दूसरे आसवन को भिन्नात्मक बनाते हैं। लक्ष्य के रूप में, हमें अल्कोहल की कुल मात्रा का 10-15% चुनना होगा। हमारे मामले में, यह 2.25 * 0.15 \u003d 0.3375 लीटर या 330 मिलीलीटर होगा।
3. हम गंध पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
यह विधि अत्यंत अनुभवी चन्द्रमाओं के लिए है जो अपनी विशिष्ट गंध से सिर को अलग करने में सक्षम हैं।
व्यवहार में, इसके लिए आउटलेट जेट के नीचे एक साफ हाथ रखा जाता है और हथेली पर 2-3 बूंदें पकड़ी जाती हैं। तरल को मला और सूँघा जाता है। सिर की गंध के चले जाने के बाद, शरीर का संग्रह शुरू होता है।
एक तापमान विधि भी है। हालांकि, व्यवहार में, यह स्पष्ट और सटीक परिणाम नहीं देता है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप ऊपर वर्णित विधियों में से किसी एक का उपयोग करें।
पूंछ चयन
इस गुट के मामले में, संक्रमण के क्षण को याद नहीं करना बेहद जरूरी है। दूसरे शब्दों में, हमें सटीक और तुरंत प्रतिक्रिया देनी चाहिए जब शरीर के बजाय पूंछ निकलने लगे।
धारा में चन्द्रमा की शक्ति को मापकर ऐसे परिवर्तनों को ट्रैक करें। जैसे ही यह 40-41 डिग्री से नीचे जाता है, हमें प्रतिक्रिया देनी चाहिए। चयनित चांदनी के साथ मुख्य कंटेनर में बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल प्राप्त करने के खिलाफ खुद का बीमा करने के लिए, आपको आसवन प्रक्रिया के अंत के करीब एक छोटे जार के साथ इसे बदलने की जरूरत है, जिसमें माप लेना है।
बेशक, अल्कोहल मीटर को हाथ में रखना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप पुराने जमाने के सिद्ध तरीके का उपयोग कर सकते हैं। चांदनी का संग्रह तब तक जारी रखना चाहिए जब तक कि वह जल न जाए। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे में हमें सिर्फ एक चम्मच और एक लाइटर की जरूरत होती है।
टिप्पणियों में हमें शीर्ष और पूंछ चुनने में अपने अनुभव के बारे में बताएं।
निवारक सफाई का अंतिम चरण "सिर" और "पूंछ" का पृथक्करण है, या, यदि वैज्ञानिक रूप से, भिन्नात्मक आसवन। तथ्य यह है कि चीनी से मैश के किण्वन के दौरान, खमीर न केवल हमें आवश्यक एथिल अल्कोहल का उत्पादन करता है, बल्कि यह भी एसीटोन, एसिटिक एल्डिहाइड, फ़्यूरफ़्यूरल, आइसोप्रोपिल और आइसोब्यूटिल अल्कोहल और अन्य फ़्यूज़ल तेलों की एक छोटी मात्रा।
इन पदार्थों का क्वथनांक एथिल अल्कोहल के क्वथनांक से भिन्न होता है, कुछ पदार्थ अल्कोहल के क्वथनांक से ऊपर के तापमान पर उबलते हैं, अन्य नीचे। मैश के उबलने की शुरुआत में, हल्के-उबलने वाले घटक, जैसे एसीटोन, एसिटालडिहाइड और अन्य "मिठाई", उबल जाते हैं। यह सिर का अंश है, या "सिर" है और उन्हें उस उत्पाद से अलग करने की आवश्यकता है जिसे हम पीने जा रहे हैं। इसे प्रत्येक किण्वित किलोग्राम चीनी से हर 30-40 मिलीलीटर लेना चाहिए।
उदाहरण के लिए, दूध की टंकी से चांदनी में आसवन करते समय, मैं 28 लीटर मैश डालता हूं। निर्माण में, मैं 1 किलो चीनी को 4.5-5 लीटर की मात्रा में पतला करता हूं। अर्थात्, मैं इसे मात्रा में लाता हूं, और न केवल 5 लीटर पानी में डालता हूं। यह लगभग 6 किलो चीनी निकलता है, और इसलिए मुझे 180-240 मिलीलीटर सिर के हिस्सों का चयन करने की आवश्यकता है।
अन्य तरल पदार्थों के साथ सिर को भ्रमित न करने के लिए, मैंने बोतल पर एक बदसूरत चेहरा खींचा।
सुविधा के लिए, मैंने लगभग 200 मिलीलीटर के बाद बोतलों पर निशान चिह्नित किए।
"सिर" का चयन करते समय, चांदनी की ताप शक्ति को अभी भी कम करना वांछनीय है ताकि अलगाव अधिक स्पष्ट हो।
जैसे ही हमने सिर के अंश की अनुमानित मात्रा का चयन किया है, हम किसी विशेष चन्द्रमा के लिए उपलब्ध अधिकतम ताप शक्ति को बढ़ाते हैं और क्षमता को बदलते हैं - यह सबसे "पीने योग्य" और चन्द्रमा के स्वच्छ भाग को इकट्ठा करने का समय है - "तन"।
हम मध्य अंश, या "शरीर" को उस क्षण तक एकत्र करते हैं जब परिणामी चन्द्रमा का किला लगभग 35-40 डिग्री हो जाता है।
जिनके पास अल्कोहल मीटर है, मैं आपको याद दिला दूं कि ताकत को 20 सी पर मापा जाना चाहिए, एक अलग तापमान पर अल्कोहल मीटर "मंगल पर मौसम" दिखाएगा। या, आपको विशेष पुनर्गणना अनुसूचियों का उपयोग करना होगा।
यदि कोई अल्कोहल मीटर नहीं है, तो आप लगभग इस क्षण को चन्द्रमा के नमूने को जलाकर निर्धारित कर सकते हैं। यदि ठंडी चांदनी एक चम्मच में आत्मविश्वास से प्रज्वलित होती है, तो ताकत अभी भी पर्याप्त है, जैसे ही नमूना प्रज्वलित होना बंद हो जाता है (या यह बहुत आत्मविश्वास से प्रकाश नहीं करता है), तो चांदनी की ताकत पहले से ही कम है।
अलग से, मैं ध्यान देता हूं कि गर्म चांदनी, या चांदनी से सिक्त कागज, कम ताकत पर भी प्रकाश करेगा, इसलिए वे एक संकेतक के रूप में काम नहीं कर सकते।
इस बिंदु पर पहुंचने पर, पीने वाले हिस्से के चयन को रोकने का समय आ गया है, लेकिन चांदनी के और आसवन को रोकना आवश्यक नहीं है। हम कंटेनर को फिर से बदलते हैं और तथाकथित "पूंछ" को इकट्ठा करना जारी रखते हैं, क्योंकि चांदनी में अभी भी पर्याप्त एथिल अल्कोहल है, बस अब भारी-उबलते घटक इसके साथ स्पष्ट रूप से वाष्पित होने लगते हैं। सामान्य तौर पर, "पूंछ" एक ऐसी चीज है जिसे आप नहीं पी सकते हैं, लेकिन उनमें अभी भी पर्याप्त शराब है।
टेलिंग चयन के अंत के बारे में कोई स्पष्ट राय नहीं है। मैं इस सिवुखा को तब तक लेता हूं जब तक कि यह किसी तरह आग न पकड़ ले। भविष्य में, जब इस अंश की पर्याप्त मात्रा जमा हो जाती है, तो 2 मात्रा में पानी को 1 मात्रा में फ्यूज़ल तेल और आसुत में जोड़ा जा सकता है। इस आसवन की प्रक्रिया में "सिर" का चयन नहीं किया जा सकता है, और आसवन को उसी 40 डिग्री से पहले रोक दिया जाना चाहिए। 2-3 ऐसे चक्र (हर बार पानी से पतला) चांदनी को साफ कर देंगे।
इस स्तर पर, चांदनी की निवारक सफाई समाप्त हो जाती है और अंतिम सफाई शुरू हो सकती है। हालांकि पहले से ही इस स्तर पर चन्द्रमा की गुणवत्ता काफी सभ्य है।
लेकिन यह याद रखना चाहिए कि यह पूर्ण चन्द्रमा के रास्ते में केवल एक कदम है।
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