मादक पेय Calvados। कैल्वाडोस कितना है. अद्वितीय शराब की उत्पादन तकनीक

Calvados सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी आत्माओं की जाति से तीसरी व्हेल है, जिसकी गुणवत्ता की निगरानी फ्रांसीसी गणराज्य द्वारा की जाती है। और अगर पूरी दुनिया में अंगूर ब्रांडी की तुलना कॉन्यैक से की जाती है, तो सेब ब्रांडी का अपना आदर्श है - Calvados। Calvados का भाग्य कुछ हद तक Armagnac के भाग्य के समान है। कॉन्यैक की छाया में होने के कारण, ये पेय अत्यधिक व्यावसायीकरण से बचते थे और सदियों से, प्यारे बच्चों की तरह, छोटे खेतों के शांत वातावरण में पाले जाते थे। कॉन्यैक प्रांत में अंगूर की खेती के विपरीत, नॉरमैंडी के किसानों के लिए सेब और नाशपाती के पेड़ों की खेती कभी भी मुख्य गतिविधि नहीं रही है, लेकिन यह हमेशा पशु प्रजनन और कृषि के अतिरिक्त रहा है। शायद यह उन कारणों की व्याख्या करता है जिनके आधार पर साइडर और स्पिरिट्स लंबे समय तक "मातृभूमि" के बाहर अज्ञात रहे।

कॉन्यैक और आर्मग्नैक की तरह, कैल्वाडोस का नाम इलाके के नाम पर रखा गया था। यह मुख्य रूप से नॉरमैंडी में, कैल्वाडोस विभाग में, साथ ही ब्रिटनी और इले-डी-फ़्रांस में उत्पादित किया जाता है। फ्रांस के उत्तर में जलवायु काफी गंभीर है, क्योंकि अंगूर खराब होते हैं, लेकिन सेब के बगीचे अच्छे होते हैं। इन फलों की प्रचुरता का लाभ उठाते हुए, पहले से ही 11 वीं शताब्दी में उन्होंने यहां साइडर का उत्पादन करना शुरू कर दिया - केवल 4-6 डिग्री की ताकत वाला पेय। समय के साथ, नॉर्मन ने साइडर को डिस्टिल करना और सेब को ब्रांडी बनाना सीखा। इसका पहला ज्ञात लिखित उल्लेख 1553 का है, और यह गाइल्स डी गौबर्टविले का है। एक छोटे पैमाने के रईस ने अपनी डायरी में साइडर को डिस्टिल करके सेब ब्रांडी प्राप्त करने की प्रक्रिया का वर्णन किया।

"स्पैनिश प्रभाव" के बिना नहीं: फिलिप द्वितीय के "अजेय आर्मडा" के जहाजों में से एक, जिसका नाम एल कैल्वाडोर है, अनजाने में नॉरमैंडी के तट से घिर गया। यह काफी तार्किक है कि इस क्षेत्र को बाद में "जहाज के रास्ते में" कहा जाने लगा, और कुछ समय बाद भौगोलिक मानचित्र पर शिलालेख ने अधिक "फ्रांसीसी" रूप प्राप्त कर लिया: ले कैल्वाडोस।

लगभग 1600 में, सेब ब्रांडी उत्पादकों का एक निगम स्थापित किया गया था, जिसे बाद में आधिकारिक दर्जा प्राप्त हुआ।

1741 में, चांसलर हेनरी फ्रांकोइस डी'एग्यूसेउ (हेनरी-फ्रेंकोइस डी'एग्यूसेउ) के आग्रह पर, शाही परिषद ने नॉर्मन साइडर शराब उत्पादकों के कर्तव्यों और विशेषाधिकारों को परिभाषित करने का निर्णय पारित किया।

पड़ोसी प्रांतों में, इस नाम का इस्तेमाल नॉर्मंडी के उत्पादकों की हानि के लिए किया गया था, जो अदालत में अपने अधिकारों की रक्षा करने में विफल रहे।

लंबे समय तक Calvados को "निचला" मादक पेय माना जाता था, और केवल अपेक्षाकृत हाल ही में एक उच्च गुणवत्ता स्तर की खोज हुई थी, जो इसके कुछ ब्रांड तक पहुंच सकते हैं।

1941 में, देश की सरकार ने राज्य की जरूरतों (मुख्य रूप से ईंधन के लिए) के लिए सभी मादक पेय की मांग करने का फैसला किया। लेकिन कैल्वाडोस को साधारण शराब की तरह भट्टियों में जलाना लाभहीन था। और 1942 में, जब द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, कैल्वाडोस न केवल कई क्षेत्रों की ब्रांडी बन गया, बल्कि सैनिकों के साथ पूरे यूरोप में प्रवास करना शुरू कर दिया।

इस अवधि के दौरान, पेय की बढ़ती लोकप्रियता और ब्रांड की रक्षा के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया को विनियमित करने के संबंध में, सरकारी फरमान जारी किए गए थे। Calvados को AOC श्रेणी (अपीलीकरण d "Origine Controlee - मूल द्वारा नियंत्रित एक नाम) सौंपा गया था, जो भौगोलिक क्षेत्रों, सेब और नाशपाती की किस्मों, प्रसंस्करण विधि और उम्र बढ़ने की अवधि को स्थापित करता है।

आज, तीन मुख्य क्षेत्र प्रतिष्ठित हैं; कैल्वाडोस का उत्पादन इस क्षेत्र में होता है। Calvados सबसे व्यापक है, कुल उत्पादन का 74% हिस्सा है, पेय यहां उसी क्षेत्र में उगाए गए सेब से एकल आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। Calvados Pays d "Auge - सबसे प्रतिष्ठित, यह कैल्वाडोस के कुल उत्पादन का लगभग 25% है, जो कॉन्यैक की तरह चारेंटे-प्रकार के अलम्बिका में डबल डिस्टिलेशन द्वारा आवश्यक है; केवल स्थानीय सेब का उपयोग किया जाता है। Calvados Domfrontais - युवा, लगभग 1 सभी Calvados का% स्थानीय सेब और नाशपाती से एकल आसवन द्वारा उत्पादित किया जाता है, बाद वाला कम से कम 30% होना चाहिए।

पिछली शताब्दी के मध्य में, फ्रांस में "नॉर्मन होल" (उर्फ द ब्रदरहुड ऑफ कैल्वाडोस) का महान आदेश बनाया गया था। वर्तमान में, इसमें दुनिया के तेरह देशों के तीन हजार से अधिक लोग शामिल हैं। इसके अलावा, ये न केवल मैजिक ड्रिंक के निर्माता हैं, बल्कि इसके पारखी भी हैं - प्रसिद्ध शेफ, राजनेता, पत्रकार, अभिनेता और गायक।

कैल्वाडोस का ब्रदरहुड - नॉर्मंडी होल का ग्रैंड ऑर्डर (ग्रैंड ऑर्ड्रे डेस कैल्वाडोस)

फ्रांस में एक सदियों पुरानी परंपरा भी है जो सीधे कैल्वाडोस से संबंधित है। इसे कहा जाता है: "ले ट्रौ नॉर्मैंड", - या, अधिक सरलता से, "नॉरमैंडी होल"। हार्दिक भोजन के बीच में, व्यंजन बदलने के समय, नॉर्मन एक तरह का विराम देते हैं: वे युवा कैल्वाडोस को छोटे गिलास में डालते हैं, एक दूसरे से कहते हैं: "आपके स्वास्थ्य के लिए!", - और पीते हैं। अक्सर विराम संगीतमय हो जाता है - परंपरा के अनुसार, एक पीने का गीत कैल्वाडोस के एक गिलास में "संलग्न" होता है: "दोस्तों, अपना चश्मा उठाओ!" प्रक्रिया का अर्थ बहुत सरल है: समय पर पिया गया कैल्वाडोस का एक गिलास भोजन को बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है (या, जैसा कि फ्रांसीसी कहते हैं, यह पेट में एक छेद बनाता है)।

लेकिन पारखी और कला प्रेमी Calvados को Bacchus और Pomona का पेय कहते हैं। यह ज्ञात नहीं है कि शानदार फ्रांसीसी मूर्तिकार एरिस्टाइड माइलोल ने अन्य मादक पेय के लिए सेब कैल्वाडोस को पसंद किया था - लेकिन उन्होंने अपनी उत्कृष्ट कृतियों में से एक को छोड़ दिया, एक कांस्य पोमोना अपने हाथों में सेब पकड़े हुए, पेड़ के फलों की इस देवी के भजन के रूप में।

"नॉर्मंडी का सूर्य" - तथाकथित कैल्वाडोस अपनी मातृभूमि में। लेकिन यह पेय केवल स्थानीय महत्व का नहीं है, कैल्वाडोस के अद्वितीय स्वाद और शैली के लिए धन्यवाद, इसने पूरी दुनिया को लंबे समय तक जीत लिया है। Calvados मुख्य रूप से प्रथम विश्व युद्ध के फ्रांसीसी सैनिकों के लिए अपनी प्रसिद्धि का श्रेय देता है। और, ज़ाहिर है, एरिच मारिया रिमार्के!

यदि आप बारीकी से देखें तो Remarque के नायक Calvados की एक अनूठी मात्रा का उपभोग करते हैं। कुछ लोगों का तर्क है कि रेमार्के खुद कैल्वाडोस से प्यार करते थे, और इसलिए उनके नायक खुद को एक गिलास पर दस्तक देने की खुशी से इनकार नहीं करते - इस सुगंधित पेय का एक और।

आप शेल्फ से रिमार्के के उपन्यास "आर्क डी ट्रायम्फ" को लेकर इस पेय के सार के बारे में जान सकते हैं: "जोन जल्दी से उठ गया। उसका चेहरा मुस्करा रहा था। "मुझे और कैल्वाडोस दो," उसने कहा। - ऐसा लगता है कि यह वास्तव में किसी प्रकार का विशेष है ... सपनों का पेय ... लेखक इस पेय की भावना को पूरी तरह से प्रकट करता है।

अपनी डायरी में, उन्होंने साइडर को डिस्टिल करने की प्रथा का उल्लेख किया है।

पेय को नॉरमैंडी के विभागों में से एक के नाम से इसका नाम मिला - पहली बार 19 वीं शताब्दी के मध्य में बोलचाल की भाषा में, और बाद में इसे मूल प्रामाणिकता के नियमों (fr। अपीलीय डी मूल नियंत्रण ) (एओसी) 1942 में।

मानकों

उत्पत्ति की प्रामाणिकता के नियमों के अनुसार, वास्तविक Calvados के लिए तीन प्रकार के मानक हैं: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge और Calvados Domfrontais।

Calvados के निर्माण का स्थान Calvados, Manche, Orne के फ्रांसीसी विभागों और Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr और Loire के विभागों के कुछ हिस्सों तक सीमित है। अधिक कड़े "अपीलेशन कैल्वाडोस पेज़ डी'एज कॉन्ट्रेली" नियम पेय के उत्पादन क्षेत्र को कैल्वाडोस विभाग के पूर्वी सिरे और आसपास के कई क्षेत्रों तक सीमित रखते हैं।

एओसी कैल्वाडोस

इस पदवी में 6,000 विनिर्माता पंजीकृत हैं, जिनमें से 400 बड़े हैं।

यह क्षेत्र और उत्पादन की मात्रा के मामले में सबसे बड़ा पदवी है। यह सख्त नियमों की अनुपस्थिति की विशेषता है और, परिणामस्वरूप, शैलियों और गुणवत्ता स्तरों की एक विस्तृत विविधता है।

आमतौर पर, यह पदवी बेलनाकार ("स्तंभ") डिस्टिलर में एकल आसवन का उपयोग करता है।

डिस्टिलेट ओक बैरल में कम से कम 2 साल के लिए वृद्ध है।

AOC calvados में 100 सिलेंडर डिस्टिलर हैं, जिनमें से कुछ मोबाइल हैं।

Calvados d'Auge . का भुगतान करता है

मानक की भौगोलिक सीमाओं को कड़ाई से परिभाषित किया गया है। मानक में 2,500 निर्माता पंजीकृत हैं, जिनमें से 40 बड़े हैं। आरामदायक मिट्टी की मिट्टी के लिए धन्यवाद, उसने केवल सेब का उपयोग करने का अधिकार हासिल किया।

साइडर को कम से कम 6 महीने की किण्वन प्रक्रिया से गुजरना होगा, इसके अलावा, एक डबल आसवन लागू किया जाना चाहिए। डिस्टिलेट ओक बैरल में कम से कम 2 साल के लिए वृद्ध है। कुल मिलाकर, Calvados Pays d'Auge निर्माताओं के पास 60 डबल डिस्टिलेशन इकाइयां हैं।

Calvados Domfrontais

अपीलीय की स्थापना 1997 में हुई थी।

पदवी की भौगोलिक सीमाओं को कड़ाई से परिभाषित किया गया है।

इस पदवी में 1500 विनिर्माता पंजीकृत हैं, जिनमें से 5 बड़े हैं।

इस पदवी में, ग्रेनाइट मिट्टी की एक परत के नीचे होते हैं, सेब के पेड़ खराब हो जाते हैं, लेकिन नाशपाती बहुत अच्छी लगती है, जिसकी जड़ प्रणाली गहराई में घुसने से ज्यादा फैलती है।

बगीचों में कम से कम 15 प्रतिशत नाशपाती के पेड़ होने चाहिए (जिनमें से 25 प्रतिशत 16 वर्ष से अधिक पुराने होने चाहिए)।

एओसी के नियमों के मुताबिक, ड्रिंक बनाने में कम से कम 30 फीसदी पीयर स्पिरिट का इस्तेमाल किया जाता है। व्यवहार में, उनका घटक अक्सर 50% तक पहुंच जाता है।

यह पदवी बेलनाकार ("स्तंभ") आसवक में एकल आसवन का उपयोग करता है। नियमानुसार एक मोबाइल डिस्टिलर किसान से लेकर किसान तक घूमता रहता है।

डिस्टिलेट ओक बैरल में कम से कम 3 साल के लिए वृद्ध है।

Calvados Domfrontais में 20 सिलेंडर डिस्टिलर हैं।

सेब और नाशपाती का चयन

शराब के विपरीत, जिसे केवल एक अंगूर की किस्म से बनाया जा सकता है, Calvados को विभिन्न किस्मों के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है।

Calvados विभिन्न अल्कोहल को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। सेब और नाशपाती की गुणवत्ता में वार्षिक भिन्नताओं की परवाह किए बिना, उचित सम्मिश्रण आपको कई वर्षों तक एक ही स्वाद बनाए रखने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, निर्माता आमतौर पर सेब की 20 से 40 विभिन्न किस्मों को उगाता है।

अम्लता, कड़वाहट, चीनी सामग्री और टैनिन के आधार पर सेब की विभिन्न किस्मों को 4 श्रेणियों में बांटा गया है: कड़वा, कड़वा, मीठा और खट्टा।

आमतौर पर, कैल्वाडोस 10 प्रतिशत कड़वा, 70 प्रतिशत कड़वा और 20 प्रतिशत खट्टा होता है। नाशपाती की तुलना खट्टे सेब की श्रेणी से की जाती है।

अंश

साइडर के आसवन के बाद, Calvados का अभी भी कोई रंग नहीं है। इस बिंदु पर, वह शब्द के पूर्ण अर्थों में अभी तक कैल्वाडोस नहीं है। यह ओक बैरल में उम्र बढ़ने, रंग प्राप्त करने और सुगंध के विभिन्न रंगों के परिणामस्वरूप कैल्वाडोस बन जाता है।

बैरल 60-70 प्रतिशत तक शराब से भरा है।

उपभोक्ता कैल्वाडोस की उम्र (और गुणवत्ता) के बारे में बोतल के लेबल पर विशेष पदनामों द्वारा जान सकते हैं। लेबल पर इंगित अवधि का अर्थ है कि इस Calvados में शामिल प्रत्येक अल्कोहल की उम्र बढ़ने की अवधि कम से कम निर्दिष्ट एक है।

• फाइन, ट्रॉइस एटोइल्स("तीन तारा") ट्रोइस पोमेस("तीन सेब", फ्र।) - कम से कम 2 साल के लिए बैरल में उम्र बढ़ने;
• व्यू-रिजर्व- कम से कम 3 साल;
• वी.ओ.(बहुत पुराना), वीओ, विले रिजर्व, वी.एस.ओ.पी.(वेरी स्पेशल ओल्ड पेल), वीएसओपी- 4 साल से कम नहीं;
• अतिरिक्त, एक्स.ओ.(अतिरिक्त पुराना) एक्सओ, नेपोलियन, हॉर्स डी'एज, आयु असंगत- 6 साल से कम नहीं;
• आयु 12 उत्तर, 15 उत्तर d'age- निर्दिष्ट वर्षों से कम नहीं;
• 1946, 1973 - विंटेज कैल्वाडोस।

अग्रणी निर्माता

• ऐनी (AOC Calvados)
• बोलार्ड एस.ए.सी.बी. (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• बुस्नेल (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• एड्रियन कैमट (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• शैटो डू ब्रुइल (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• क्रिश्चियन ड्रौइन - "कोयूर डी लायन" (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• ले क्लोस डी'ऑरवल (एओसी कैल्वाडोस)
• कॉम्टे लुई डे लॉरिस्टन (कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस)
• कोकरेल (AOC Calvados)
• डारोन (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• डेविड
• फिलिप डौफ्रेस्ने (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• सर्ज डेसफ्रिचेस (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• डेस ड्यूक्स-सैपिन्स, अर्ल जौएन
• डेस ग्रिमॉक्स, अर्ली
• देस्वॉय
• Domaine de la Merite (AOC Calvados)
• डोमिन ड्यूपॉन्ट (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• फर्मिकलवा (एओसी कैल्वाडोस)
• Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
• जिआर्ड, एस.सी.ई.ए. (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• विक्टर गोंटियर (कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस)
• रोजर ग्रौल्ट (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• हॉली
• मिशेल HUARD (AOC Calvados)
• मिशेल ह्यूबर्ट (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• पियरे ह्यूएट (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• लेब्रेको
• लेकोम्प्टे (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• लेलौविएर
• लेमॉर्टन (कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस)
• ले पेरे जूल्स (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• लेरोयर
• लेस रेम्पार्ट्स
• लेस वर्गर्स डी चैंप-ह्यूबर्टे
• मैक्रेल
• Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
• फ्रेंकोइस और स्टीफ़न ग्रैंडवाल (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
• मार्टेरोल
• मोरिन (AOC Calvados)
• पार्क डू मौलिन
• पेरे मैग्लॉयर (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज)
• फिलिप पीडनोइर
• पोमीपोम
• प्रीऑक्स
• सैपिनियरे
• टौटेन
• JSC "डर्बेंट ब्रांडी फैक्ट्री"

• आंकड़ों के अनुसार, फ्रांस में कैल्वाडोस आर्मगैक की तुलना में लगभग दोगुना और बाद में - कॉन्यैक से अधिक पिया जाता है।
• परंपरा "ले ट्रौ नॉर्मैंड" ("नॉर्मन होल") कैल्वाडोस से जुड़ी है - बहुत लंबे भोजन के साथ भोजन के बीच कैल्वाडोस का एक छोटा सा हिस्सा पीना। ऐसा माना जाता है कि यह भूख को जगाता है।
• माना जाता है कि Calvados E. M. Remarque का पसंदीदा पेय रहा है। विशेष रूप से, कैल्वाडोस का अक्सर उनके प्रसिद्ध उपन्यास आर्क डी ट्रायम्फ में उल्लेख किया गया है।
• एक अन्य उत्कृष्ट फ्रांसीसी लेखक, जॉर्जेस सिमेनन ने अपने प्रसिद्ध चरित्र - कमिश्नर मेग्रेट - को कैल्वाडोस का एक महान प्रेमी बनाया।

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उच्च शराब (66-96%) मजबूत (31-65%) मध्यम शराब (9-30%) कम शराब (1.5-8%)

Calvados (पेय) की विशेषता वाला एक अंश

"हम थोड़ा चूक गए," बैटमैन ने कहा।
मुख्यालय साल्ज़नेक से तीन मील की दूरी पर स्थित था। रोस्तोव, घर जाने के बिना, एक घोड़ा लेकर मुख्यालय की ओर चल पड़ा। मुख्यालय के कब्जे वाले गाँव में अधिकारियों द्वारा अक्सर एक सराय था। रोस्तोव सराय में पहुंचे; बरामदे में उसने तेल्यानिन का घोड़ा देखा।
सराय के दूसरे कमरे में लेफ्टिनेंट सॉसेज की एक डिश और शराब की एक बोतल पर बैठा था।
"आह, और तुम रुक गए, युवक," उसने मुस्कुराते हुए और अपनी भौंहें ऊँची करते हुए कहा।
- हाँ, - रोस्तोव ने कहा, जैसे कि इस शब्द का उच्चारण करने में बहुत मेहनत लगी हो, और अगली टेबल पर बैठ गया।
दोनों चुप थे; कमरे में दो जर्मन और एक रूसी अधिकारी बैठे थे। हर कोई चुप था, और प्लेटों पर चाकुओं की आवाज और लेफ्टिनेंट के चंगुल की आवाज सुनी जा सकती थी। जब तेल्यानिन ने नाश्ता समाप्त किया, तो उसने अपनी जेब से एक डबल पर्स लिया, अपनी छोटी सफेद उंगलियों के साथ अंगूठियां फैला दीं, एक सोना निकाला, और अपनी भौहें उठाकर नौकर को पैसे दिए।
"कृपया जल्दी करो," उन्होंने कहा।
सोना नया था। रोस्तोव उठा और तेल्यानिन के पास गया।
"मुझे पर्स देखने दो," उसने धीमी, बमुश्किल सुनाई देने वाली आवाज में कहा।
झुकी हुई आँखों के साथ, लेकिन फिर भी उठी हुई भौहें, तेल्यानिन ने पर्स सौंप दिया।
"हाँ, एक सुंदर पर्स... हाँ... हाँ..." उसने कहा, और अचानक पीला पड़ गया। "देखो, जवान आदमी," उन्होंने कहा।
रोस्तोव ने अपने हाथों में बटुआ लिया और उसे देखा, और उसमें जो पैसा था, और तेल्यानिन को देखा। लेफ्टिनेंट ने अपनी आदत के अनुसार चारों ओर देखा, और अचानक बहुत हंसमुख लग रहा था।
"अगर हम वियना में हैं, तो मैं वहां सब कुछ छोड़ दूंगा, और अब इन गंदे छोटे शहरों में कहीं नहीं जाना है," उन्होंने कहा। - चलो, युवक, मैं जाता हूँ।
रोस्तोव चुप था।
- आप क्या सोचते हो? नाश्ता भी किया? उन्हें शालीनता से खिलाया जाता है, ”टेलियानिन ने जारी रखा। - चलो भी।
वह बाहर पहुंचा और बटुआ पकड़ लिया। रोस्तोव ने उसे रिहा कर दिया। तेल्यानिन ने पर्स लिया और उसे अपनी जांघों की जेब में रखना शुरू कर दिया, और उसकी भौहें लापरवाही से उठीं, और उसका मुंह थोड़ा खुल गया, जैसे कि वह कह रहा हो: "हाँ, हाँ, मैंने अपना पर्स अपनी जेब में रखा है, और यह बहुत है सरल, और किसी को इसकी परवाह नहीं है ”।
- अच्छा, क्या, युवक? उसने आह भरते हुए कहा और अपनी उभरी हुई भौंहों के नीचे से रोस्तोव की आँखों में देखा। आँखों से किसी तरह का प्रकाश, बिजली की चिंगारी की गति के साथ, तेल्यानिन की आँखों से रोस्तोव की आँखों तक और पीछे, पीछे और पीछे, सब कुछ एक पल में चला गया।
"यहाँ आओ," रोस्तोव ने तेल्यानिन को हाथ से पकड़ते हुए कहा। वह उसे लगभग खींचकर खिड़की तक ले गया। - यह डेनिसोव का पैसा है, आपने इसे लिया ... - वह उसके कान में फुसफुसाया।
“क्या?… क्या?… तुम्हारी हिम्मत कैसे हुई?” क्या? ... - तेल्यानिन ने कहा।
लेकिन ये शब्द एक वादी, हताश रोना और क्षमा के लिए एक याचना की तरह लग रहे थे। जैसे ही रोस्तोव ने आवाज की यह आवाज सुनी, उसकी आत्मा से संदेह का एक बड़ा पत्थर गिर गया। उसने आनंद महसूस किया, और उसी क्षण उसे उस दुर्भाग्यपूर्ण व्यक्ति के लिए खेद हुआ जो उसके सामने खड़ा था; लेकिन शुरू हुए काम को पूरा करना जरूरी था।
"यहाँ के लोग, भगवान जानता है कि वे क्या सोच सकते हैं," तेल्यानिन ने बुदबुदाया, उसकी टोपी पकड़कर एक छोटे से खाली कमरे में जा रहा था, "हमें खुद को समझाने की जरूरत है ...
"मैं इसे जानता हूं, और मैं इसे साबित करूंगा," रोस्तोव ने कहा।
- मैं…
Telyanin का भयभीत, पीला चेहरा अपनी सारी मांसपेशियों के साथ कांपने लगा; उसकी आँखें अभी भी दौड़ रही थीं, लेकिन कहीं नीचे, रोस्तोव के चेहरे की ओर नहीं उठ रही थी, और चीखें सुनाई दे रही थीं।
- गिनती! ... युवक को बर्बाद मत करो ... यहाँ यह दुर्भाग्यपूर्ण पैसा है, इसे ले लो ... - उसने इसे मेज पर फेंक दिया। - मेरे पिता एक बूढ़े आदमी हैं, मेरी माँ! ...
रोस्तोव ने पैसे ले लिए, तेल्यानिन की नज़रों से बचते हुए, और बिना एक शब्द कहे कमरे से बाहर चला गया। लेकिन दरवाजे पर वह रुक गया और वापस मुड़ गया। "हे भगवान," उसने अपनी आँखों में आँसू के साथ कहा, "तुम ऐसा कैसे कर सकते हो?
"गिनती," तेल्यानिन ने कैडेट के पास जाते हुए कहा।
"मुझे मत छुओ," रोस्तोव ने दूर खींचते हुए कहा। अगर आपको इसकी जरूरत है, तो यह पैसा ले लो। उसने अपना बटुआ उस पर फेंका और सराय से बाहर भाग गया।

उसी दिन शाम को, डेनिसोव के अपार्टमेंट में स्क्वाड्रन के अधिकारियों के बीच एक जीवंत बातचीत चल रही थी।
"और मैं तुमसे कह रहा हूँ, रोस्तोव, कि आपको रेजिमेंटल कमांडर से माफी माँगने की ज़रूरत है," लंबे स्टाफ कप्तान ने कहा, भूरे बालों, विशाल मूंछों और झुर्रियों वाले चेहरे की बड़ी विशेषताओं के साथ, लाल लाल, उत्तेजित रोस्तोव को संबोधित करते हुए।
स्टाफ कप्तान कर्स्टन को सम्मान के कार्यों के लिए सैनिकों को दो बार पदावनत किया गया और दो बार ठीक किया गया।
"मैं किसी को यह नहीं कहने दूँगा कि मैं झूठ बोल रहा हूँ!" रोस्तोव रोया। उसने मुझसे कहा कि मैं झूठ बोल रहा था, और मैंने उससे कहा कि वह झूठ बोल रहा है। और ऐसा ही रहेगा। वे मुझे हर दिन ड्यूटी पर रख सकते हैं और मुझे गिरफ्तार कर सकते हैं, लेकिन कोई भी मुझसे माफी नहीं मांगेगा, क्योंकि अगर वह एक रेजिमेंटल कमांडर के रूप में खुद को मुझे संतुष्टि देने के योग्य नहीं समझता है, तो ...
- हाँ, तुम रुको, पिताजी; तुम मेरी बात सुनो, - कप्तान ने अपनी बास की आवाज में कर्मचारियों को बाधित किया, शांति से अपनी लंबी मूंछों को चिकना किया। - आप अन्य अधिकारियों के सामने रेजिमेंटल कमांडर को बताएं कि अधिकारी ने चोरी की ...
- यह मेरी गलती नहीं है कि बातचीत अन्य अधिकारियों के सामने शुरू हुई। हो सकता है कि मुझे उनके सामने बात नहीं करनी चाहिए थी, लेकिन मैं राजनयिक नहीं हूं। मैं फिर हुसरों में शामिल हो गया और यह सोचकर चला गया कि यहाँ सूक्ष्मता की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वह मुझसे कहता है कि मैं झूठ बोल रहा हूँ ...
- यह ठीक है, कोई नहीं सोचता कि आप कायर हैं, लेकिन यह बात नहीं है। डेनिसोव से पूछें, क्या एक कैडेट के लिए रेजिमेंटल कमांडर से संतुष्टि की मांग करना कुछ ऐसा लगता है?
डेनिसोव ने अपनी मूंछों को काटते हुए, उदास नज़र से बातचीत को सुना, जाहिर तौर पर इसमें हस्तक्षेप नहीं करना चाहता था। कप्तान के स्टाफ द्वारा पूछे जाने पर उन्होंने नकारात्मक रूप से सिर हिलाया।
"आप अधिकारियों के सामने इस गंदी चाल के बारे में रेजिमेंटल कमांडर से बात कर रहे हैं," मुख्यालय के कप्तान ने जारी रखा। - बोगदानिच (बोगदानिच को रेजिमेंटल कमांडर कहा जाता था) ने आपको घेर लिया।
- उसने घेराबंदी नहीं की, लेकिन कहा कि मैं झूठ बोल रहा था।
- ठीक है, हाँ, और आपने उससे कुछ बेवकूफी भरी बात कही, और आपको माफी माँगने की ज़रूरत है।
- कभी नहीँ! रोस्तोव चिल्लाया।
"मैंने नहीं सोचा था कि यह आप से था," मुख्यालय के कप्तान ने गंभीरता और सख्ती से कहा। - आप माफी नहीं मांगना चाहते हैं, और आप, पिता, न केवल उसके सामने, बल्कि पूरी रेजिमेंट के सामने, हम सभी के सामने, आपको चारों ओर दोष देना है। और यहां बताया गया है: यदि केवल आपने सोचा और परामर्श किया कि इस मामले से कैसे निपटें, अन्यथा आप सीधे, लेकिन अधिकारियों के सामने, और थपथपाएं। रेजिमेंटल कमांडर को अब क्या करना चाहिए? क्या हमें अधिकारी पर मुकदमा चलाना चाहिए और पूरी रेजिमेंट को गड़बड़ कर देना चाहिए? एक खलनायक की वजह से पूरी रेजिमेंट को शर्मसार करना? तो तुम क्या सोचते हो? लेकिन हमारी राय में ऐसा नहीं है। और अच्छा हुआ बोगदानिच, उसने तुमसे कहा था कि तुम सच नहीं कह रहे हो। यह अप्रिय है, लेकिन क्या करें, पिता, वे स्वयं इसमें भाग गए। और अब, जैसा कि वे मामले को शांत करना चाहते हैं, इसलिए आप, किसी तरह की कट्टरता के कारण, माफी नहीं मांगना चाहते हैं, लेकिन सब कुछ बताना चाहते हैं। आप नाराज हैं कि आप ड्यूटी पर हैं, लेकिन आप एक पुराने और ईमानदार अधिकारी से माफी क्यों मांगें! Bogdanich कुछ भी हो, लेकिन सभी ईमानदार और बहादुर, पुराने कर्नल, आप बहुत नाराज हैं; और रेजिमेंट को खराब करना आपके लिए ठीक है? - कप्तान के स्टाफ की आवाज कांपने लगी। - आप, पिता, एक वर्ष के बिना एक सप्ताह के लिए रेजिमेंट में हैं; आज यहाँ, कल वे कहीं एडजुटेंट में चले गए; आप इस बात पर ध्यान न दें कि वे क्या कहेंगे: "चोर पावलोग्राद अधिकारियों में से हैं!" और हमें परवाह नहीं है। तो, क्या, डेनिसोव? सब एक जैसे नहीं?
डेनिसोव चुप रहा और हिलता नहीं था, कभी-कभी रोस्तोव को अपनी चमकदार काली आँखों से देखता था।
मुख्यालय के कप्तान ने कहा, "आपका प्रशंसक आपको प्रिय है, आप माफी नहीं मांगना चाहते हैं," लेकिन हम बूढ़े लोग, हम कैसे बड़े हुए, और भगवान ने चाहा, रेजिमेंट में मर जाएगा, इसलिए रेजिमेंट का सम्मान है हमें प्रिय है, और Bogdanich इसे जानता है। ओह, कितने प्यारे पापा! और यह अच्छा नहीं है, अच्छा नहीं है! वहां नाराज़ हो या न हो, लेकिन मैं हमेशा गर्भाशय को सच बताऊंगा। ठीक नहीं!
और कप्तान का स्टाफ खड़ा हो गया और रोस्तोव से दूर हो गया।
- पीजी "अवदा, चोग" इसे ले लो! डेनिसोव चिल्लाया, कूद गया। - अच्छा, जी "कंकाल! अच्छा!
रोस्तोव, शरमाते हुए और पीला पड़ गया, पहले एक अधिकारी को देखा, फिर दूसरे को।
- नहीं सज्जनों, नहीं ... मत सोचो ... मैं अच्छी तरह से समझता हूं, आपको मेरे बारे में ऐसा नहीं सोचना चाहिए ... मैं ... मेरे लिए ... मैं रेजिमेंट के सम्मान के लिए हूं। लेकिन क्या? मैं इसे व्यवहार में दिखाऊंगा, और मेरे लिए बैनर का सम्मान ... ठीक है, यह वही है, वास्तव में, यह मेरी गलती है! .. - उसकी आंखों में आंसू थे। - मुझे दोष देना है, चारों ओर दोष है! ... ठीक है, आप और क्या चाहते हैं? ...
"यह बात है, गिनें," कप्तान चिल्लाया, उसके बड़े हाथ से कंधे पर मारते हुए, उसे घुमाया।
"मैं आपको बता रहा हूँ," डेनिसोव चिल्लाया, "वह एक अच्छा छोटा है।
"यह बेहतर है, काउंट," स्टाफ के कप्तान ने दोहराया, जैसे कि उनकी मान्यता के लिए वह उन्हें एक शीर्षक कहने लगे थे। - जाओ और क्षमा मांगो, महामहिम, हाँ एस।
"सज्जनों, मैं सब कुछ करूँगा, कोई भी मुझसे एक शब्द भी नहीं सुनेगा," रोस्तोव ने विनतीपूर्ण स्वर में कहा, "लेकिन मैं क्षमा नहीं कर सकता, भगवान द्वारा, मैं नहीं कर सकता, जैसा आप चाहते हैं!" मैं माफी माँगने के लिए, एक नन्हे की तरह, क्षमा कैसे माँगूँ?
डेनिसोव हँसे।
- यह आपके लिए और भी बुरा है। Bogdanych प्रतिशोधी है, अपनी जिद के लिए भुगतान करें, - कर्स्टन ने कहा।
- भगवान द्वारा, हठ नहीं! मैं आपको उस भावना का वर्णन नहीं कर सकता, मैं नहीं कर सकता ...
- ठीक है, तुम्हारी मर्जी, - मुख्यालय के कप्तान ने कहा। - अच्छा, यह कमीने कहाँ गया? उसने डेनिसोव से पूछा।
- उसने कहा कि वह बीमार था, zavtg "और पीजी का आदेश दिया" और बाहर करने के आदेश से, - डेनिसोव ने कहा।

Calvados एक मजबूत वोडका-प्रकार का मादक पेय है जो फ्रांसीसी प्रांत नॉरमैंडी की सबसे अच्छी भूमि में उत्पादित होता है। यह सेब साइडर के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

कुछ फलों के आधार पर किण्वित पेय प्राप्त करने का एक प्राचीन इतिहास है। यह ज्ञात नहीं है कि नॉर्मन और ब्रेटन गांवों में साइडर या नाशपाती का उत्पादन कब शुरू हुआ। अंगूर की खेती के विपरीत, सेब और नाशपाती के पेड़ उगाने की संस्कृति कभी भी किसानों के लिए मुख्य गतिविधि नहीं रही है, लेकिन यह हमेशा पशु प्रजनन और कृषि के अतिरिक्त रही है। शायद यह उन कारणों की व्याख्या करता है जिनके आधार पर साइडर और स्पिरिट्स लंबे समय तक "मातृभूमि" के बाहर अज्ञात रहे।

वो कहाँ से है

फ्रांस में साइडर पारंपरिक रूप से अंगूर की वाइन से कम लोकप्रिय है। मुख्य रूप से नॉरमैंडी और ब्रिटनी में उत्पादित किया जाता है, लेकिन इले-डी-फ़्रांस में भी, यह विभिन्न प्रकार के सेबों से प्राप्त एक कम-अल्कोहल पेय (अधिकतम 5-6% एबीवी) है। साइडर को डिस्टिल करने के विचार ने लंबे समय से साइडर उत्पादकों पर कब्जा कर लिया है। इसका पहला लिखित सन्दर्भ 1553 में है, जब मेस्निलान-वैल के गाइल्स डी गौबरविल ने उल्लेख किया कि वह साइडर को डिस्टिल कर रहा था।

1741 में, चांसलर हेनरी फ्रांकोइस डी'एग्यूसो के आग्रह पर, शाही परिषद ने एक प्रस्ताव पारित किया जिसने नॉर्मंडी में साइडर निर्माताओं के कर्तव्यों और विशेषाधिकारों को निर्धारित किया।
हालाँकि, साइडर स्पिरिट को धूप में अपना स्थान लेने में समय लगा। 19वीं शताब्दी में, "कैल्वाडोस" शब्द का इस्तेमाल शुरू हुआ, जो फ्रांसीसी क्रांति द्वारा बनाए गए विभागों में से एक के नाम से लिया गया था। हालाँकि, इस शब्द की व्युत्पत्ति अधिक जटिल है। वास्तव में, यह स्पेनिश राजा फिलिप द्वितीय के "अजेय आर्मडा" के जहाजों में से एक का नाम था, जहाज "अल कैल्वाडोर", जो 1588 में नॉर्मंडी के तट से घिरा हुआ था।

धीरे-धीरे, Calvados के उत्पादन का विस्तार हुआ। पड़ोसी प्रांतों में डिस्टिलरी, जैसे कि इंग्लिश चैनल, ने नॉरमैंडी उत्पादकों की हानि के लिए नाम का उपयोग करना शुरू कर दिया, जो अदालत में नाम के अपने अधिकारों की रक्षा करने में असमर्थ थे। प्रथम विश्व युद्ध के सैनिकों के बीच व्यापक रूप से, पेय उन क्षेत्रों से परे जाता है जहां यह पहली बार दिखाई दिया था। ऐसे में नाम की हिफाजत करना एक मुश्किल काम हो गया है।

1941 में, देश की सरकार ने राज्य की जरूरतों (मुख्य रूप से ईंधन के लिए) के लिए सभी मादक पेय की मांग करने का फैसला किया। लेकिन साधारण शराब की तरह भट्टियों में कैल्वाडोस को जलाना लाभहीन है, और 1942 में इस पेय के अधिकारों की रक्षा करते हुए दो फरमान सामने आए। एक ने नॉरमैंडी, ब्रिटनी और मेन से साइडर स्पिरिट के लिए यह नाम स्थापित किया, दूसरे ने औज विभाग में कैल्वाडोस के उत्पादन पर नियंत्रण स्थापित किया।

गुणवत्ता और संरचना

Calvados की गुणवत्ता मुख्य रूप से सेब पर निर्भर करती है, जिसकी विविधता अंतिम उत्पाद को प्रभावित करती है।

सेब के पेड़ों की छाया में चरने वाली गायों के साथ नॉरमैंडी का परिदृश्य विशिष्ट है। इस प्रांत के बाग अनोखे हैं। इनमें "साइडर सेब" नामक विभिन्न प्रकार की किस्में शामिल हैं जिन्हें विशेष रूप से नस्ल किया गया है और टेबल सेब से वनस्पति रूप से अलग हैं। हाल के वर्षों में, ऊंचे पेड़ों वाले बागों और पंक्तियों के बीच बड़े अंतराल को कम तने वाले सेब के पेड़ों और उच्च उत्पादकता वाले बागों से बदल दिया गया है। सेब की दो सौ से अधिक किस्मों को साइडर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है जिन्हें कई श्रेणियों में बांटा गया है: "मीठा", "बिटरस्वीट", "कड़वा" और "खट्टा"। मुख्य चयन मानदंड जरूरी और इसकी अम्लता में टैनिन की सामग्री हैं। साइडर के उत्पादन के लिए, सेब की 48 किस्मों की आधिकारिक तौर पर सिफारिश की जाती है। ऐसा माना जाता है कि आदर्श मिश्रण निम्नलिखित है: 40% मीठे सेब, 40% कड़वे और 20% खट्टे।

नाशपाती के लिए, नाशपाती से बना एक किण्वित पेय, इसका उत्पादन काफी हद तक गौण है, लेकिन आत्मा के स्वाद को बढ़ाने के लिए अक्सर 5 से 15% नाशपाती साइडर मिलाया जाता है। शराब के पहले आसवन के बाद, 25-27% वॉल्यूम की ताकत के साथ कच्ची शराब प्राप्त की जाती है, दूसरे के बाद - 70-75% वॉल्यूम की ताकत के साथ। फिर परिणामी शराब ओक या शाहबलूत बैरल में विभिन्न अवधियों के लिए ओक की छीलन के साथ वृद्ध होती है। एक्सपोज़र के बाद, अल्कोहल के घोल को आसुत जल से 40% वॉल्यूम तक पतला कर दिया जाता है।

पेड़ के टैनिन पदार्थों को अवशोषित करके, अल्कोहल समाधान एक एम्बर रंग, चिपचिपापन और उपयोगिता प्राप्त करता है। उम्र बढ़ने के बाद, विभिन्न वर्षों, क्षेत्रों और फसलों के शराब समाधान संयुक्त होते हैं। "कैल्वाडोस" नाम के 10 क्षेत्रों और क्षेत्रों की पहचान की गई है। इस ऑपरेशन (कई महीनों तक चलने वाले) के लिए धन्यवाद, एक समृद्ध गुलदस्ता वाला पेय प्राप्त होता है। Calvados का मुख्य उत्पादन दो विभागों में केंद्रित है: Calvados और Orne, और आंशिक रूप से अंग्रेजी चैनल विभाग के दक्षिण में भी।

आधुनिक दुनिया में

नियंत्रित मूल के Calvados के दो नाम हैं:

Calvados du Pays d'Auge, तीन विभागों की सीमा पर एक सीमित क्षेत्र में निर्मित, जिनमें से एक Calvados है;

कैल्वाडोस का उत्पादन नॉर्मन ग्रोव (बेसिन, डोनफ्रंट, इंग्लिश चैनल विभाग के दक्षिण में) में हुआ।

Calvados के उत्पादन का केंद्र Pays d'Auge है। यह वह जगह है जहाँ सबसे उत्तम किस्म का उत्पादन होता है। निर्दिष्ट क्षेत्र के बाहर प्राप्त सेब साइडर का आसवन उत्पाद विनियमित मूल के अपीलों के अंतर्गत आता है और इसे "ईओक्स-डी-वी डी सिड्रे" (ईओक्स-डी-वी डी सिड्रे) या "ईओक्स-डी-वी डी नॉर्मंडी" कहा जाता है। Eaux-de-vie de Normandie), "डी ब्रिटनी" या "डु मेन" (डु मेन)।

Apple स्पिरिट जो Calvados कहलाने के योग्य नहीं हैं, उन्हें "Apple Brandy" या "aquardiente di sidre" (स्पिरिट साइडर) कहा जा सकता है।

पेय की उम्र का एक संकेत वैकल्पिक है, लेकिन अगर अर्क चिपका हुआ है, तो उसे निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

"Trois Etoiles" (Trois Etoiles - "तीन सितारे" फ़्रेंच), "Trois Pommes" (Trois Pommes "तीन सेब" फ़्रेंच) - लकड़ी के बैरल में उम्र बढ़ने के तीन साल तक।

"विएक्स" (विएक्स) - "ओल्ड", "रिजर्व" (रिजर्व) - लकड़ी के बैरल में कम से कम तीन साल की उम्र।

"VO" (V.O.), "Vieille Reserve" (Vieille Reserve) - लकड़ी के बैरल में कम से कम 4 साल की उम्र।

"VSOP" (V.S.O.P.) - लकड़ी के बैरल में कम से कम 5 साल की उम्र।

अतिरिक्त (अतिरिक्त), नेपोलियन, हॉर्स डी?

कौन सा बहतर है

Calvados जितना पुराना होगा, उसका स्वाद उतना ही परिष्कृत होगा और सेब की अनूठी सुगंध उतनी ही मजबूत होगी। यह एक एम्बर या कॉन्यैक रंग प्राप्त करता है।

लंबे समय तक Calvados को "निचला" मादक पेय माना जाता था, और केवल अपेक्षाकृत हाल ही में एक उच्च गुणवत्ता स्तर की खोज हुई थी, जो इसके कुछ ब्रांड तक पहुंच सकते हैं।

अब Calvados के निर्माता, दोनों बड़े और छोटे, उच्च गुणवत्ता वाले पेय का उत्पादन करने का प्रयास कर रहे हैं। फर्मों के Calvados Busnel, Boulard, Papasha Magloire (Rere Magloire), Fiefs Cent-Anne, M. Dupont (M. Dupon) प्रसिद्ध हैं। ।

पेरे जूल्स ब्रांड के कैल्वाडोस, सैंट-डी-ज़ायर से लियोन डेस्फ़्रीचेस द्वारा निर्मित, साथ ही साथ हेबर्टो कंपनी के मार्क्विस डी? एक्वेसियन ब्रांड कैल्वाडोस, उच्च सद्भाव द्वारा प्रतिष्ठित हैं। Calvados आपके भोजन को समाप्त करने के लिए एकदम सही पेय है। यदि मेनू में कई व्यंजन हैं, तो इसे बीच में पिया जा सकता है। सेवा करते समय, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यह कॉफी परोसने से पहले फल, चॉकलेट के साथ मिठाई के लिए कॉन्यैक जैसे कॉन्यैक ग्लास में परोसा जाता है।

Calvados पाचन में सुधार के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

कई यूरोपीय देशों में, ब्रांडी का उत्पादन ताजे किण्वित सेब, नाशपाती या दोनों के मिश्रण से 40 से 45% की मात्रा के साथ किया जाता है, जिसे ओब्स्टलर कहा जाता है। इस तरह के पेय के साथ बोतल के लेबल से संकेत मिलता है कि यह किस फल से बना है।

ऐप्पल ब्रांडी बुल्गारिया, हंगरी, जर्मनी, रोमानिया, पोलैंड, इटली, अमेरिका और अन्य देशों में भी तैयार की जाती है। मूल रूप से इस पेय के उत्पादन के लिए सामान्य तकनीकी स्थितियों को दोहराते हुए, प्रत्येक देश की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, सेब में अन्य फलों को जोड़ने, किण्वन से पहले सेब के रस को टार्टरिक एसिड के साथ चीनी और अम्लीकृत करने का अभ्यास किया जाता है।

Apple ब्रांडी के कुछ राष्ट्रीय नाम हैं। तो, बुल्गारिया में उन्हें सेब ब्रांडी कहा जाता है, संयुक्त राज्य अमेरिका और इंग्लैंड में - सेब जैक।

हर कोई नहीं जानता कि कैल्वाडोस क्या है, यह किस तरह का पेय है, इसे सही तरीके से कैसे पीना है और क्या खाना है। सबसे पहले, Calvados एक सेब या सेब-नाशपाती ब्रांडी है, जो आसवन द्वारा साइडर से प्राप्त किया जाता है, फिर परिणामस्वरूप फल वोदका बैरल में वृद्ध होता है। यह पेय विशेष रूप से फ्रांसीसी द्वारा पसंद किया जाता है, जो बड़ी मात्रा में इसका सेवन करते हैं, "कॉग्नेक" का निर्यात करना पसंद करते हैं और घरेलू बाजार के लिए कैल्वाडोस का उत्पादन करते हैं। उनकी प्रसिद्धि हमारे पास आ गई है, इसलिए आपको उनके बारे में अधिक से अधिक सीखना चाहिए और अपनी शराब की पसंद का विस्तार करना चाहिए।

रंग

विविधता और उम्र बढ़ने के वर्षों की संख्या के आधार पर, कैल्वाडोस के अलग-अलग रंग हो सकते हैं जो ओक बैरल देते हैं:

• हल्का सुनहरा पीला;
• हल्का सोना;
• डार्क एम्बर के शेड्स;
• कारमेल;
• समृद्ध शहद।

सुगंध

Calvados, जिसमें एक सेब या सेब-नाशपाती साइडर बेस होता है, विभिन्न प्रकार के सुगंधित पदार्थ पैदा कर सकता है:

• सेब;
• रहिला;
• चीनी की चासनी में जमाया फल;
• केले;
• आलूबुखारा;
• मसाले;
• लकड़ी।

स्वाद

विविधता के आधार पर, Calvados में कई स्वाद नोट और रंग होते हैं, लेकिन इसमें मुख्य रूप से सेब-पुष्प या सेब-नाशपाती का प्रभुत्व होता है। कॉन्यैक के विपरीत, इसमें एक मजबूत उज्ज्वल स्वाद होता है जो लंबे समय तक रहता है। इस पेय को पीते समय, ऐसा लग सकता है कि यह कॉन्यैक से काफी मजबूत है, लेकिन ऐसा नहीं है। उसे एक गिलास में "साँस लेने" की अनुमति देने की आवश्यकता है ताकि वह ऑक्सीजन से समृद्ध हो और शराब छोड़ दे। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, और यह कम से कम 15-20 मिनट तक चलना चाहिए, यह अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बदल देगा और बहुत नरम हो जाएगा।

नकली से कैसे चुनें और भेद करें

वास्तव में मूल Calvados खरीदने के लिए और नकली नहीं खरीदने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना होगा:

1. Calvados का उत्पादन फ्रांस में और केवल नॉरमैंडी क्षेत्र में होता है। दुनिया के किसी अन्य देश को इस पेय के उत्पादन का अधिकार नहीं है।
2. बोतल के लेबल में "अपीलेशन डी ओरिजिन कंट्रोल" शिलालेख होना चाहिए, जो मूल द्वारा नियंत्रित नाम की पुष्टि करता है।
3. उम्र बढ़ने की अवधि का संकेत दिया जाना चाहिए: फाइन, ट्रॉइस पोम्स, ट्रॉइस एटोइल्स, रिजर्व विएक्स, वी.ओ., विइल रिजर्व, वी.एस.ओ.पी., एक्स.ओ., एक्स्ट्रा, एज इनकोनू, नेपोलियन, हॉर्स डी'एज।
4. आमतौर पर अल्कोहल की मात्रा 40% के भीतर भिन्न होती है।
5. कड़ाई से परिभाषित भौगोलिक सीमाओं के साथ तीन मानक हैं जो मूल नियमों की प्रामाणिकता का अनुपालन करते हैं:

• सेब-नाशपाती "कैल्वाडोस";
• सेब-नाशपाती "कैल्वाडोस डोमफ्रंटेंस";
• सेब "कैल्वाडोस पेज़ डी'एज"।

कैसे परोसें

तापमान

खपत के लिए इष्टतम तापमान 18-20 डिग्री माना जाता है। कॉन्यैक के विपरीत, इस पेय को हाथों की गर्मी से गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए कांच को पैर या उसके आधार पर रखा जाता है।

किस गिलास में

कई लोग कैल्वाडोस को एक प्रकार का कॉन्यैक मानते हैं और इसे कॉन्यैक ग्लास में परोसते हैं, लेकिन यह बिल्कुल गलत है। सबसे उपयुक्त ग्रेप्पा के लिए एक गिलास है, जिसमें एक सुंदर ट्यूलिप आकार और एक पतली लंबी टांग है। यह आवश्यक तापमान को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है, और यह जल्दी से अल्कोहल वाष्प छोड़ता है, जिससे आप स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

उपयोग की बारीकियां

Calvados शब्द के सामान्य अर्थों में नशे में नहीं है - इसे बहुत छोटे घूंट में पिया जाता है। एक गिलास पेय को कम से कम 40 मिनट तक पिया जाना चाहिए, इसकी सुगंध, समृद्ध स्वाद और सुखद आराम प्रभाव का आनंद लेना चाहिए। इस मामले में, एक सिगार एक उपयुक्त जोड़ होगा।

शिष्टाचार के नियम

• युवा और थोड़े वृद्ध Calvados को एपरिटिफ के रूप में परोसा जा सकता है। इस मामले में, इसे बर्फ के साथ परोसा जाता है या 1: 3 के अनुपात में टॉनिक के साथ पतला किया जाता है।
• अधिक वृद्ध और परिपक्व किस्मों को एक क्लासिक पाचन माना जाता है और स्वाद और सुगंध के सामंजस्य का उल्लंघन किए बिना, अपने शुद्ध रूप में पिया जाता है।
• Calvados चयापचय को गति देने में मदद करता है, इसलिए नॉरमैंडी में इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के दौरान छोटे ब्रेक में परोसने का रिवाज है, क्योंकि फ्रेंच बहुत अधिक और लंबे समय तक खाते हैं।
• इस सेब मादक पेय को मुख्य पाठ्यक्रम और स्नैक्स के साथ परोसने का रिवाज नहीं है।

Calvados किसके साथ परोसा जाता है?

यह अपने आप में इतना अच्छा है कि इसे अतिरिक्त स्नैक्स की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो चीज इसे सबसे अधिक सामंजस्यपूर्ण रूप से जोर देगी:

• नरम नॉर्मन;
• लाइट कैमेम्बर्ट;
• मसालेदार "लिवरो";
• सुगंधित पोंट ल'एवकॉम।

अन्य उपयोग

इस पेय को अपने शुद्ध रूप में पीने का रिवाज है, लेकिन इसमें बर्फ या थोड़ा टॉनिक मिलाना काफी स्वीकार्य है, खासकर जब यह युवा किस्मों की बात आती है। यदि आप इतनी मजबूत और समृद्ध शराब पीने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप निश्चित रूप से इसकी सामग्री के साथ कॉकटेल पसंद करेंगे:

• "हवाईयन सेब": कैल्वाडोस, ब्रांडी, अनानास का रस;
• "ग्रीनविच": calvados, जिन, Creme de Cacao मदिरा;
• "गोल्डन डॉन": कैल्वाडोस, जिन, खूबानी ब्रांडी, संतरे का रस;
• "लम्बरजैक जैक": कैल्वाडोस, स्कॉच व्हिस्की, जिन, लेमन जेस्ट;
• "पो-पोम": कैल्वाडोस, शेरी ब्रैडी, अंगोस्टुरा डैश, ब्रूट साइडर, बर्फ, फल।

कितने प्रकार के होते हैं

2 साल तक की उम्र (युवा)

यह एक हल्के सुनहरे-पीले रंग के रंग, ताजे सेब की एक स्पष्ट सुगंध और एक तेज स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है। यह सबसे सस्ती किस्मों से संबंधित है, और आप इसे लेबल पर शिलालेख द्वारा बाकी हिस्सों से अलग कर सकते हैं ठीक, "ट्रोइस पोम्स", "ट्रोइस एटोइल्स".

एक्सपोजर 3 साल

इसमें एक गहरा और समृद्ध रंग है, सेब की सुगंध के साथ ओकी नोट और स्वाद में स्पष्ट तीक्ष्णता है। आप इसे शिलालेख द्वारा दूसरों के वर्गीकरण में पा सकते हैं "संरक्षित"या Vieux.

एक्सपोजर 4-5 साल

आप इस प्रजाति की पहचान इसके गहरे राख रंग, ओक के सूक्ष्म नोटों के साथ फल सुगंध और हल्के स्वाद से कर सकते हैं। बोतल पर शिलालेख की तलाश करें "वी. ओ।"या "वी. एस.ओ.पी.".

बुढ़ापा 6 वर्ष (परिपक्व)

पके कैल्वाडोस को उनके एम्बर, कभी-कभी माणिक, रंग, और स्वाद रेंज से अलग करना आसान होता है, पके हुए सेब और वेनिला, चॉकलेट, मसाले और कॉफी, भुने हुए बादाम को मिला सकते हैं। यह Calvados विशेष रूप से नरम है, और इसका स्वाद काफी देर तक रहता है। आप इसे शिलालेखों द्वारा पा सकते हैं एक्स। ओ।","अतिरिक्त","उम्र इनकोनू","नेपोलियन" और "हॉर्स डी'एज".

6 साल से एक्सपोजर (पुराना)

इसकी विशेषताओं के अनुसार, यह 6 साल की उम्र के समान है, लेकिन इसमें एक और भी समृद्ध स्वाद और सुगंध है, साथ ही साथ एक उज्ज्वल लंबा स्वाद भी है। आप लेबल पर शिलालेख में उम्र बढ़ने के वर्षों की संख्या पा सकते हैं: "आयु ... उत्तर"या "... ans d'age".

वार्षिक (मिलीसिमल)

यह साइडर से अल्कोहल को डिस्टिल करके प्राप्त किया जाता है, जो एक वर्ष की फसल से उत्पन्न होता है, लेकिन कम से कम 20 वर्षों के लिए ओक बैरल में वृद्ध होता है। बोतल उस वर्ष को इंगित करती है जब पेय बैरल से डाला गया था। जन्मदिन के व्यक्ति को उसके जन्म के वर्ष में बोतलबंद मिलेसिम कैल्वाडोस की बोतल देना एक विशेष ठाठ माना जाता है।

एक ही वर्ग के पेय और स्वाद की गुणवत्ता

यदि आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, तो आप घर पर सेब से अपना खुद का - "कैल्वाडोस" बना सकते हैं - लेकिन केवल उत्तर पश्चिमी फ्रांस के नॉरमैंडी क्षेत्र में उत्पादित एक पेय को ही कहा जा सकता है, इसलिए आपको साइडर या सेब से चांदनी जैसा कुछ मिलता है मैश अन्य देश अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार एक समान पेय का उत्पादन करते हैं, लेकिन यह इसकी विशेषताओं में काफी भिन्न होता है।
उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में वे अंगूर चाचा का उत्पादन करते हैं, जिसे ब्रांडी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। "चाचा बनाने की एक सरल रेसिपी" है जिसे आप घर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। और यह जानने के लिए कि चाचा को कैसे पीना है, आपको इस पेय को पीने की पूर्वी परंपराओं की ओर मुड़ना होगा, जो न केवल जॉर्जिया में, बल्कि अबकाज़िया में भी लोकप्रिय है।
आपको आश्चर्य होगा, लेकिन "ब्रांडी नुस्खा" काफी सरल है, और कई शिल्पकार इसे घर पर सफलतापूर्वक बनाते हैं।
लेकिन स्पेनियों के पास इन पेय का अपना एनालॉग है - यह शेरी ब्रांडी है, जो एक विशेष अभिव्यंजक स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ दूसरों के बीच में खड़ा है।

कहानी

11वीं शताब्दी में, वाइकिंग्स ने फ्रांस के उत्तर-पश्चिमी भाग पर कब्जा कर लिया। इस क्षेत्र को बड़ी संख्या में सेब के बागों द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था, और उद्यमी विजेताओं ने साइडर का उत्पादन शुरू किया, जो कि ताकत में 4-5% से अधिक नहीं था। यह पेय सेब के किण्वन द्वारा प्राप्त किया गया था, और समय के साथ इसका उपयोग आसवन द्वारा ब्रांडी के उत्पादन के लिए किया जाने लगा। फिर भी, एक असामान्य पेय को "ओउ डे विए डेस पोम्स" कहा जाता था, जिसका शाब्दिक अर्थ है "सेब से जीवन का पानी।"
कैल्वाडोस के पहले उल्लेखों में से एक गिल्स डी गौबरविले की डायरी में पाया गया था, जिसने 1553 में इसके उत्पादन की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया था।
बहुत समय बाद नहीं, अर्थात् 1600 में, प्रसिद्ध शराब का पहला औद्योगिक उत्पादन नॉर्मंडी के क्षेत्र में स्थापित किया गया था, जिसे आधिकारिक दर्जा प्राप्त हुआ था।
और केवल 19 वीं शताब्दी में इस पेय को "अल कैल्वाडोर" जहाज के सम्मान में "कैल्वाडोस" नाम दिया गया था, जो कि स्पेन के राजा फिलिप द्वितीय के "अजेय आर्मडा" के हिस्से के रूप में फ्रांस के उत्तरी तट से घिरा हुआ था। 1588
रिमार्के, सिमेनन और हेमिंग्वे जैसी साहित्यिक प्रतिभाओं को याद करते हुए, आप निश्चित रूप से कैल्वाडोस के लिए उनके प्यार पर ध्यान देंगे, जो उनके कार्यों में दिखाई देता है। तो क्यों न आप ऐसी प्रतिष्ठित कंपनी में शामिल हों और "सन ऑफ नॉर्मंडी" के पारखी और पारखी बनें।

Calvados: यह क्या है और एक सुंदर नाम के साथ पेय की संरचना क्या है? एक अनूठा, उच्च शक्ति वाला मादक पेय - फलों से बना 40% तक। यह ब्रांडी के वर्ग के अंतर्गत आता है। "कैल्वाडोस" नाम को विशेष रूप से फ्रांसीसी विभागों के क्षेत्र में उत्पादित पेय पहनने का अधिकार है: कैल्वाडोस, सार्थे, मायेन, मांचे और ओर्ने।

कहानी

फ्रांस में सबसे लोकप्रिय मजबूत मादक पेय में से एक Calvados है। यह क्या है, इतिहास में थोड़ा सा विषयांतर करने से समझने में मदद मिलेगी। इसका पहला उल्लेख सोलहवीं शताब्दी का है। गाइल्स डी गौबरविले ने 1533 के अपने नोट्स में सेब साइडर के प्राथमिक आसवन के लिए तकनीक का विस्तार से वर्णन किया है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह से प्राप्त होने वाला मजबूत पेय Calvados है।

साइडर के आसवन के लिए प्रोत्साहन डच व्यापारियों का अनुरोध था। उन्हें समुद्र के रास्ते परिवहन के लिए एक मजबूत पेय की आवश्यकता थी। फ्रांसीसी किसानों ने इस कार्य का सफलतापूर्वक सामना किया है। उन्होंने शराब का आसवन करना और ब्रांडी प्राप्त करना शुरू कर दिया। रास्ते में, साइडर भी आसवन के तहत गिर गया, दुनिया को Calvados दे रहा था, सुगंध और स्वाद में अद्भुत।

आज तक, फ्रांस में कैल्वाडोस के सबसे प्रसिद्ध निर्माता: क्रिश्चियन ड्रौइन, पेरे मैग्लॉयर, लेकोम्प्टे, बोलार्ड, रोजर ग्रौल्ट। दुनिया भर में, Calvados के उत्पादन में शामिल कंपनियों की संख्या दस हजार से अधिक है।

नाम

Calvados एक पेय है जिसे भौगोलिक क्षेत्र से इसका नाम मिला है। फ्रांसीसी क्रांति ने कैल्वाडोस नामक एक विभाग बनाया। उन्नीसवीं शताब्दी के बाद से, इसे अंततः एक मजबूत पेय को सौंपा गया है, इससे पहले इसे "सेब ब्रांडी" कहा जाता था।

शब्द "कैल्वाडोस" शायद स्पेनिश राजा फिलिप द्वितीय के बेड़े के जहाजों में से एक के नाम से आया है। नॉरमैंडी के तट पर, "अल कैल्वाडोर" नाम का एक जहाज चारों ओर से घिर गया।

अन्य स्रोतों का दावा है कि प्रांत का नाम "कल्वा" नामक क्रूर प्राचीन रोमन खेल से मिला है। चरवाहों के मनोरंजन का सार सरल है - बैल के सींगों को पत्थर से मारना। कुछ समय बाद, इस खेल के अधिक हानिरहित संस्करण का आविष्कार किया गया। बैल के सींगों की जगह लकड़ी की छड़ी या कल्वा ले ली जाती है।

तीसरे संस्करण के अनुसार, अरोमांचेस-लेस-बैंस शहर के पास दो बड़ी चट्टानें हैं, जिनमें कोई वनस्पति नहीं है। उनका लैटिन नाम "कल्वा डोरसा" नंगे पीठ के रूप में अनुवाद करता है।

Calvados

नॉरमैंडी के विजेताओं को कैल्वाडोस नामक अपनी संतान पर गर्व है। यह देश के लिए क्या है? सबसे पहले - फ्रेंच का राष्ट्रीय खजाना। केवल नॉरमैंडी में आप एक वास्तविक "सही" पेय प्राप्त कर सकते हैं। Calvados को कड़ाई से निर्दिष्ट क्षेत्रों में फ्रांस में उत्पादित उत्पाद कहा जा सकता है। इनके बाहर उत्पादित किसी भी वस्तु को सेब ब्रांडी कहा जाता है।

सबसे सुगंधित सेब नम ठंडी जलवायु में मिट्टी की भूमि पर उगते हैं। उत्तरी नॉरमैंडी में नौ मिलियन से अधिक फलों के पेड़ हैं।

Calvados के लिए सेब की 150 से अधिक किस्मों पर प्रतिबंध लगाया गया है, उनमें से 47 को आधिकारिक तौर पर साइडर के उत्पादन के लिए अनुशंसित किया गया है। वे टेबल किस्मों से अलग हैं। सेब जितने छोटे होंगे, उनकी सुगंध उतनी ही तेज होगी, जो पेय में दिखाई देगी। साइडर सेब चार प्रकार के होते हैं:

• खट्टा;
• कसैला;
• कड़वा मीठा;
• मीठा।

Calvados, जिसका नुस्खा प्रत्येक निर्माता के लिए अलग है, में आवश्यक रूप से सेब की कई किस्में शामिल हैं। एक नियम के रूप में, ये 40% मीठे फल हैं, समान संख्या में कड़वा और 20% खट्टा। कभी-कभी स्वाद बढ़ाने के लिए नाशपाती डाली जाती है।

सही अनुपात प्राप्त करने के लिए, किसान तुरंत सेब के पेड़ सही अनुपात में लगाते हैं। कटाई करते समय, फलों को मिलाया जाता है, और आवश्यक कच्चा माल प्राप्त किया जाता है।

किस्मों

Calvados एक ऐसा पेय है जिसका एक अलग प्रभाव है। समय एक स्पष्ट तरल को एक गहरे रंग के एम्बर पेय में एक मोटी सुगंध के साथ बदल देता है। उम्र बढ़ने की अवधि आवश्यक रूप से बोतल के लेबल पर इंगित की जाती है और इसकी अपनी विशिष्टताएँ होती हैं:

• 2 साल से एक्सपोजर - "ठीक है";
• 3 साल से निकालें - "विएक्स-रिजर्व";
• 4 साल से अधिक - "वी.ओ. "(बहुत पुराना), "वी.एस.ओ.पी." (वेरी स्पेशल ओल्ड पेल);
• 6 साल से अधिक - "X.O." (अतिरिक्त पुराना), "अतिरिक्त";
• यदि लेबल "आयु 12", "15 वर्ष" कहता है, तो उम्र बढ़ने की अवधि निर्दिष्ट अवधि से कम नहीं हो सकती है;
• पुराने और दुर्लभ पेय में विशेष कैल्वाडोस शामिल हैं।

एक्सपोज़र की अवधि के आधार पर, पेय का रंग, स्वाद और सुगंध बदल जाता है। तीन साल के बच्चों में एक सूक्ष्म फल स्वाद होता है जिसके माध्यम से ओक के नोट टूट सकते हैं। पांच वर्षों के बाद, पेय एक गाढ़ा फल स्वाद प्राप्त करता है, विशेष रूप से ओक और एक गहरे सुनहरे रंग से समृद्ध होता है।

छह साल बाद, कैल्वाडोस एम्बर बन जाता है, कभी-कभी हल्का माणिक। गुलदस्ता पके हुए सेब, वेनिला, कॉफी, मसालों, भुने हुए बादाम और चॉकलेट से भरपूर है। पेय जितना पुराना होगा, उतना ही समृद्ध, अधिक सुखद और बाद में लंबा होगा।

Calvados धीरज के लिए मूल्यवान है। युवा शराब की एक बोतल के लिए कीमत $ 30-50 से लेकर कई हजार डॉलर तक पहुंच सकती है, उदाहरण के लिए, Pays d'Auge से एक दुर्लभ उदाहरण के लिए - उदाहरण के लिए, Boulard या Pere Magloire।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

केवल नॉरमैंडी के विजेताओं को पता है कि असली कैल्वाडोस कैसे बनाया जाता है। नुस्खा का रहस्य सबसे सख्त विश्वास में रखा गया है। कॉन्यैक और कैल्वाडोस दोनों में एक समान उत्पादन तकनीक है: पहला, आसवन, दूसरा, उम्र बढ़ने और तीसरा, सम्मिश्रण।

एक पेय तैयार करना:

• सेब की पिकिंग अगस्त में शुरू होती है। आप केवल टूटे हुए सेब का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें विशेष रूप से नहीं धोया जाता है। फलों को धोने और साफ करने की प्रक्रिया स्टोर में होती है, इसके अलावा, सेब को झरने के पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है।
• सेब से निचोड़ा जाना चाहिए। यह पांच सप्ताह तक किण्वन करता है। परिणाम 6% तक की ताकत वाला साइडर है। यह अनिवार्य रूप से एक तैयार पेय है, बहुत लोकप्रिय, नाजुक सेब के स्वाद और एक चमकदार संरचना के साथ।
• अगला आसवन है। साइडर का आसवन कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई बंद होने के बाद शुरू होता है। Calvados प्राप्त करने के लिए, निरंतर या दोहरा आसवन किया जाता है:

निरंतर के साथ: 72% पर अल्कोहल मिलने तक आसवन करें;

एक डबल के साथ: पहला एक अद्भुत सुगंध और 30% तक की ताकत के साथ चांदनी देता है, दूसरे के बाद, विजेताओं को 70% कच्ची शराब मिलती है।

• आसवन के प्रकार के बावजूद, शराब उम्र बढ़ने की अवस्था से गुजरती है। बैरल केवल फ्रेंच ओक से बनाए जाते हैं। वे नए हो सकते हैं, शराब को एक समृद्ध और जीवंत रंग दे सकते हैं, या पुराने। यह सब निर्माता की इच्छा और नुस्खा के रहस्य पर निर्भर करता है। प्रक्रिया की अवधि 2 से 10 वर्ष या उससे अधिक है।
• अंतिम चरण अल्कोहल का सम्मिश्रण है। प्रत्येक निर्माता का गौरव और संपत्ति होने के कारण अद्वितीय व्यंजनों को सबसे अधिक विश्वास में रखा जाता है।

पेय के लाभ

सेब की तरह कैल्वाडोस में खनिजों की एक उच्च सामग्री होती है - पोटेशियम, लोहा, अमीनो एसिड (टैनिन, पेक्टिन) और बी विटामिन। पेय की मध्यम खपत के साथ, टैनिन रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, चयापचय को उत्तेजित करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

फेनोलिक यौगिक कैंसर को रोकने, शरीर से मुक्त कणों को हटाते हैं। Calvados के उपयोग से भूख में वृद्धि और पाचन में सुधार उन्नीसवीं शताब्दी के प्रारंभ में देखा गया था।

अगर आपको कोई पुरानी बीमारी है तो Calvados पीने से पहले डॉक्टर की सलाह लेना बेहतर होता है।

किसी भी मादक पेय की तरह, Calvados शराब की लत को जन्म दे सकता है। अपूरणीय क्षति का खतरा जिगर, गुर्दे, मस्तिष्क हो सकता है। शराब की लत अंततः घातक बीमारियों की ओर ले जाती है: यकृत का सिरोसिस, अग्नाशयशोथ, जठरशोथ, मादक डिस्ट्रोफी, एनीमिया और अन्य परेशानियाँ।

पीने की संस्कृति

Calvados जैसे उत्तम पेय के सेवन के लिए कुछ नियम हैं। कैसे पीना है? उत्तर स्वयं ही सुझाता है - सुखद और स्वादिष्ट होना। और इसके लिए आपको कई बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए: चश्मे का आकार और पेय का तापमान। चश्मा एक विस्तृत तल और संकुचित दीवारों के साथ लिया जाता है। कॉन्यैक और कैल्वाडोस दोनों ऐसे पेय हैं जो ठंडा न होने पर अपनी सुगंध प्रकट करते हैं।

Calvados के एक गिलास में डाला, आपको इसे अपनी हथेलियों में थोड़ा पकड़ने की जरूरत है। मानव शरीर की गर्माहट पाकर उसकी सुगंध खुल जाती है, शीशे के संकरे किनारे उसे जल्दी से वाष्पित नहीं होने देते। इसकी अद्भुत गंध के बिना Calvados के स्वाद का आनंद लेना असंभव है।

Calvados के साथ, यह किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खासकर चीज, फल और चॉकलेट के साथ।

घर का बना नुस्खा

क्या आप घर पर कैल्वाडोस बना सकते हैं? इस तरह के पेय के लिए नुस्खा एक टिंचर की तरह है और इसमें बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं है: डेढ़ किलो मीठे सेब, और एक पाउंड खट्टा, एक गिलास पानी और एक गिलास चीनी, एक और आधा गिलास वेनिला चीनी और वोदका की एक बोतल।

तकनीक सरल है:

1. सेब छीलें और क्यूब्स में काट लें;
2. तीन लीटर जार को जीवाणुरहित करें;
3. इसमें परतों में सेब बिछाएं, उन्हें वेनिला चीनी की एक पतली परत के साथ छिड़के;
4. वोदका डालें, धुंध के साथ कवर करें, कुछ हफ़्ते के लिए एक गर्म अंधेरी जगह में डालें, समय-समय पर जार को हिलाएं;
5. दो सप्ताह के बाद, एक कंटेनर में तनाव और उबाल लें;
6. चीनी और पानी से चाशनी उबालें;
7. सिरप को "सेब काढ़ा" में सावधानी से डालें, थोड़ा उबाल लें;
8. आग से हटा दें और ठंडा करें;
9. पेय को साफ सूखी बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और 18 0 के तापमान पर स्टोर करें।

घर का बना Calvados जितना पुराना होगा, उसका स्वाद उतना ही अधिक और तेज़ सुगंध होगी।

खाना बनाना

खाना बनाने में कई तरह के एल्कोहल का इस्तेमाल किया जाता है। Calvados कोई अपवाद नहीं था। खाना पकाने में यह क्या है, यह न केवल फ्रांसीसी रसोइये बता सकते हैं। एक अतिरिक्त सुगंधित घटक के रूप में पेय की लोकप्रियता फ्रांस और यहां तक ​​​​कि यूरोप से भी आगे निकल गई है।

यह केक और सूफले सहित स्नैक्स, सॉस और डेसर्ट की तैयारी के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे मांस को जलाते हैं, यह पनीर फोंड्यू और कैरम्बर बनाने के लिए बहुत अच्छा है (पिघला हुआ पनीर में जोड़ा जाता है और आग लगा दी जाती है - यह एक शानदार और स्वादिष्ट पकवान बन जाता है)।

बिना चीनी वाले फलों के रस और सिरप के साथ Calvados बहुत अच्छा लगता है। उसके साथ बहुत सारे कॉकटेल का आविष्कार किया गया था, जिसे कमजोर सेक्स के प्रतिनिधि खुशी से पीते हैं। इसका सेवन जिन, रम, व्हिस्की, लिकर के साथ किया जाता है।

ऐसे उद्देश्यों के लिए, कमजोर जोखिम वाले बहुत महंगे Calvados का उपयोग नहीं किया जाता है।

Calvados कैसे और कितनी मात्रा में पीना है, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। कई शताब्दियों के लिए एक मजबूत पेय उत्तम स्वाद और सुगंध के साथ पेटू को प्रसन्न करता है।

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