बिना खमीर के गेहूं से बने मैश की एक क्लासिक रेसिपी। बिना ख़मीर के गेहूं की चांदनी कैसे बनाएं. अनाज का मैश बिना ख़मीर के किण्वित क्यों होता है?

रेसिपी के अनुसार आवश्यकतानुसार चीनी मिलाकर स्टार्टर को 2-3 बार और इस्तेमाल किया जा सकता है। फिर तुम्हें खाना बनाना चाहिए नया भागख़मीर का विकल्प.

बिना ख़मीर के गेहूँ से मैश बनाना अच्छी गुणवत्ता, एक निश्चित अनुपात का पालन किया जाना चाहिए: अनाज और चीनी की मात्रा बराबर होनी चाहिए। प्रत्येक किलो चीनी के लिए 3.5 लीटर पानी मिलाया जाता है।

बिना स्टार्टर के अनाज की चांदनी बनाने की विधि

कई चन्द्रमाओं को अनाज उत्पाद को पूर्व-किण्वित करने में होने वाली लंबी झंझट पसंद नहीं है। इसलिए, आप बिना खमीर के गेहूं से मैश बनाकर प्रक्रिया को काफी छोटा कर सकते हैं:

• 1.5 किलोग्राम से 5 किलोग्राम तक छांटे गए गेहूं के दाने डालें दानेदार चीनी, मिश्रण करें और पानी की 2-3 सेमी परत के साथ कवर करें जब तक कि पहली शूटिंग दिखाई न दे;
• मिश्रण को हिलाया जाना चाहिए ताकि नीचे का अनाज सड़ न जाए;
• जब दाने के आकार के अंकुर दिखाई दें, तो उत्पाद को किण्वन कंटेनर में डालें, 5 किलो चीनी और 15 लीटर डालें गर्म पानी;
• बर्तन के ऊपरी हिस्से को पानी की सील से बंद कर दें या गर्दन पर रबर का मेडिकल दस्ताना लगा दें;
• मैश की सतह पर बुलबुले निकलना बंद हो जाने के बाद, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कच्चा माल तैयार है, बिना गेहूं के तरल को इसमें बहा दिया जाए भबका;
• उच्चतम गुणवत्ता का अल्कोहलिक उत्पाद प्राप्त करने के लिए चांदनी को दो बार आसवित करने की सलाह दी जाती है।

कंटेनर में अनाज को अतिरिक्त चीनी के साथ तैयार पानी के साथ दो बार डाला जा सकता है, जिससे एक पूर्ण मैश प्राप्त होता है।

बिना चीनी के गेहूं के साथ चांदनी कैसे बनाएं?

ऐसी सस्ती शराब कैसे प्राप्त करें, जो स्वाद और सुगंध में चीनी से कमतर न हो, इसकी निश्चित मांग है। आवश्यक सामग्री: 6 किलो गेहूं के लिए आपको 25 ग्राम सूखा लेना होगा सक्रिय इस्टऔर 25 लीटर गर्म पानी।

गेहूं पर बिना चीनी के मैश कैसे बनाएं:

• कूड़े-कचरे से छांटे गए पूरे वजन वाले एक किलोग्राम गेहूं के दानों को इसमें भिगो दें ठंडा पानीरात में;
• कच्चे माल को धोएं और 20 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के बैंगनी घोल में डालें;
• नीचे के दानों को धो लें बहता पानीऔर अंकुरण के लिए एक ट्रे पर बिखेर दें;
• अंकुर आने से पहले, कच्चे माल को हर दिन हिलाते हुए धोने की सलाह दी जाती है ताकि अनाज का दम न घुटे;
• जब अंकुर 5-6 मिमी (एक दाने के आकार) के आकार तक पहुँच जाते हैं, तो एक लीटर घोल तैयार करने के लिए 0.3 ग्राम एंटीसेप्टिक का उपयोग करके, संरचना को एक बार फिर पोटेशियम परमैंगनेट के साथ खोदा जाना चाहिए;
• गीले अनाज को मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीसना चाहिए;
• बचे हुए 5 किलो गेहूं के कच्चे माल को बारीक पीस लें;
• एक कंटेनर में आटा डालें और 85°C तक गरम किया हुआ पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
• एक बंद ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें;
• जब मिश्रण 65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो माल्ट (रोगाणुओं के साथ पिसा हुआ गेहूं) डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और गर्म कंबल में लपेटकर 2-3 घंटे प्रतीक्षा करें जब तक कि प्राकृतिक एंजाइम स्टार्च को मिठास में न बदल दें;
• चीनी की मात्रा जांचने के लिए आयोडीन परीक्षण कराएं। स्टार्टर नीला नहीं होना चाहिए;
• कंटेनर को बाहर से डालते हुए, सामग्री को 25 डिग्री सेल्सियस तक जल्दी से ठंडा करें ठंडा पानी, नुस्खा के अनुसार खमीर जोड़ें;
• तरल को किण्वन कंटेनर में डालें, गर्दन को ढकें या दस्ताने का उपयोग करें।

मैश 5-8 दिनों में तैयार हो जाता है, जिसके बाद कच्चे माल को आसुत किया जाना चाहिए। बाहर निकलना तैयार उत्पाद प्रति किलोग्राम अनाज में 800-900 ग्राम चांदनी. ताकत 40-43° है.

अतिरिक्त खमीर के साथ गेहूं का मैश तैयार करना

खमीर के साथ मैश बनाना, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, काफी तेज हो जाता है। आवश्यक घटक: 5 किलो चीनी के लिए 250 ग्राम की आवश्यकता होती है शराब खमीर, 3 किलो गेहूं का दाना जिसे अंकुरित करने की आवश्यकता है, 25 लीटर गर्म तैयार पानी।

चीनी को पानी में मिलायें, पानी में घुला हुआ खमीर मिलायें। किण्वन शुरू होने के बाद, अंकुरित गेहूं डालें। अनाज के कच्चे माल के निपटान द्वारा निर्धारित किया जाता है। तरल साफ हो जाता है और स्वाद कड़वा हो जाता है। शराब की गंध साफ सुनाई दे रही है.

बाहर निकलना तैयार चांदनी – 7-8 लीटर तेज़ शराब (43-48°), अच्छी गुणवत्ता। बचे हुए गेहूं का उपयोग करके, आप चीनी के साथ दो बार मैश बना सकते हैं, लेकिन बिना खमीर मिलाए। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि जब शेष सामग्री मिलाई जाती है, तो गेहूं तैरता है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया के अंत में, यह डूब जाता है।

मैश के लिए गेहूं को अंकुरित करने की विधि आपको घर पर एक प्राकृतिक अल्कोहल उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, गुणवत्ता (उचित शुद्धि के साथ) ब्रांडेड फैक्ट्री-निर्मित पेय से कम नहीं है, और लागत बहुत कम है।

अनुभवी चांदनी लंबे समय से जानते हैं कि गेहूं से बना पेय गेहूं की तुलना में काफी बेहतर गुणवत्ता वाला होता है
सहारा। हालाँकि, इसे तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है। यह मूनशाइन अन्य तरीकों से तैयार किए गए पेय की तुलना में बहुत नरम है। उसका भी विशेष फ़ीचरएक मधुर छटा है.

बहुत सारा या आटा है. गेहूं को अंकुरित किया जा सकता है या बिना अंकुरित अनाज का उपयोग खमीर के साथ किया जा सकता है। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं और वे सभी अंतिम उत्पाद की जटिलता और गुणवत्ता में भिन्न हैं, लेकिन उन्हें सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है तेज़ पेयघर पर तैयार किया गया.

अंकुरित गेहूं से मैश बनाने की विधि

अंकुरित गेहूं से बनी चांदनी को महत्व दिया जाता है क्योंकि यह विशेष रूप से इससे बनाई जाती है प्राकृतिक घटक. यह नुस्खा काफी सरल है, इसे शुरुआती लोग भी कर सकते हैं। मैश बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• चीनी? 5 किलो;
• पानी? 20 एल;
• गेहूँ? 2.5 किग्रा.

चूंकि माल्ट में जंगली खमीर मौजूद होता है, इसलिए कोई अतिरिक्त खमीर मिलाने की जरूरत नहीं है।

कदम? 1. माल्ट बनाना. माल्ट तैयार करने के लिए, गेहूं को विशेष, उथले कंटेनरों में 3 सेमी तक की परत में रखें और कमरे के तापमान पर पानी भरें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पानी अनाज को वस्तुतः कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे, अन्यथा यह अंकुरित नहीं हो पाएगा।

गेहूं को फफूंदयुक्त और खट्टा होने से बचाने के लिए दिन में एक बार उसे पलटने की सलाह दी जाती है। लगभग 3 दिनों के बाद, छोटे अंकुर दिखाई देने चाहिए। यदि 4-5 दिनों के बाद गेहूं अंकुरित नहीं होता है, तो अनाज खराब गुणवत्ता का है, इसे बदलने की सलाह दी जाती है।

फिर आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि अंकुर लगभग 1.5-2 सेमी की लंबाई तक न पहुंच जाएं और उन्हें पानी से निकाल लें। माल्ट तैयार है, अब आप दूसरे चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

चरण दो। 40-50 लीटर का एक कंटेनर लें और उसमें गर्म पानी डालें। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पहले से तैयार किया हुआ माल्ट डालें। हिलाएँ, पानी की सील लगाएँ और 5-15 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

जैसे ही सामग्री जारी हो जाती है, आप तैयार उत्पाद का आसवन, शुद्धिकरण और उपभोग शुरू कर सकते हैं।

बिना अंकुरण किये गेहूँ के दानों से मैश बनाना

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में सरल है। मैश तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पानी? 25 एल;
• गेहूँ? 5 किलो;
• चीनी? 7 किलो;
• यीस्ट? 200 ग्राम

5 किलो अनाज लें और उसे अच्छी तरह से धो लें, यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि अनाज में कोई अवशेष न रह जाए। एक गहरे कंटेनर में डालें, पानी डालें, 2 किलो चीनी डालें, मिलाएँ और गर्म स्थान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। जब अनाज फूल जाए और तीव्र किण्वन शुरू हो जाए, तो आपको 20 लीटर पानी में 5 किलो चीनी मिलानी चाहिए। किण्वन समाप्त होने तक लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, एक महीन जाली से छान लें और आसवित करें। बचे हुए अनाज को दोबारा चीनी और पानी मिलाकर दोबारा उपयोग में लाया जा सकता है।

गेहूं का आटा मैश रेसिपी

अधिक जटिल नुस्खा, लेकिन अंतिम उत्पादयह बहुत बढ़िया निकला. 1 किलो आटे के लिए हमें 5 लीटर पानी, 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर और 150 ग्राम राई हरा माल्ट चाहिए।

पिछले व्यंजनों के विपरीत, गेहूं के आटे से बने मैश को अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है, इसलिए मूनशाइन ब्रूइंग में शुरुआती लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। एक विशेष कंटेनर में पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। तेज़ आंच पर 50 डिग्री तक लाएं (इसे उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। पानी का स्नान), हिलाते हुए आटा डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। फिर आंच बढ़ानी चाहिए और सामग्री को उबालना चाहिए। नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक उबालें। आंच से उतारकर 50°C तक ठंडा करें।

मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने के बाद, आपको पानी में पतला पिसा हुआ माल्ट मिलाना है और अच्छी तरह मिलाना है। ढककर किसी गर्म स्थान पर कई घंटों के लिए रख दें। आप इसे कंबल या अन्य सामग्री में लपेट सकते हैं जो गर्मी को रोकती है। फिर 30°C तक ठंडा करें। में खमीर घोलें छोटी मात्रापानी, 10 ग्राम चीनी मिलाकर कंटेनर की सामग्री में डालें। इसके बाद आपको पानी की सील लगानी चाहिए और इसे किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजना चाहिए, इसमें 2 से 7 दिन का समय लगेगा।

गेहूं का मैश

गेहूं के अनाज से बना एक और नुस्खा, जो केवल मजबूत मादक पेय के उत्पादन में पेशेवरों के लिए उपयुक्त है। इस विधि का उपयोग करके ठीक से मैश बनाने के लिए, आपको बहुत अनुभव की आवश्यकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूँ के दाने? 3.5 किग्रा;
• पानी? 12 एल;
• खमीर 5 ग्राम;
• राई? 250 ग्राम;
• जौ? 250 ग्राम;
• एंजाइम ए और जी.

पानी को स्टोव पर रखें और उबाल लें। अनाज को पीसकर आटा बना लें. जौ और राई को भून लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें और उबलते पानी में डालें, मिलाएँ। 5 मिनट बाद डालें गेहूं का अनाजअच्छी तरह हिलाओ। कसकर ढकें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जब अनाज फूल जाए, तो निर्देशों का पालन करते हुए एंजाइम अल्फा-एमाइलेज मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 60°C तक ठंडा करें। 1 मिलीलीटर प्रति 1 किलोग्राम स्टार्च की दर से ग्लूको-एमाइलेज एंजाइम मिलाएं। मिश्रण को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें।

जब सामग्री का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो इसे थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करना और अनाज की फसलों के लिए 5 ग्राम खमीर जोड़ना आवश्यक है। मिश्रण को 25°C पर किण्वन के लिए भेजें, इसमें आमतौर पर 5 से 7 दिन लगते हैं।

झाग और बिजली की अनुपस्थिति इंगित करती है कि मैश ने काम करना समाप्त कर दिया है और आसवन के लिए तैयार है; इसकी तैयारी का संकेत इसके कड़वे स्वाद से भी मिलता है।

"मूनशाइन" शब्द का इस्तेमाल 2 शताब्दी पहले शिकार के चरण को नामित करने के लिए किया गया था, जब एक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से जानवर को जाल में "डाल" देता था। वे पिछले 100 वर्षों से इसे इसी प्रकार कहते आ रहे हैं। एल्कोहल युक्त पेय घरेलू उत्पादन. गौरतलब है कि यह बहुत सारे उत्पादों से बनाया गया है। गेहूं से उचित रूप से आसुत चांदनी को आसानी से उच्च गुणवत्ता वाले कारीगर पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

गेहूँ को चन्द्रमा बनाने के चरण

एक दिन में 40 0 ​​युक्त पेय बनाना संभव नहीं होगा। अनाज, चीनी और पानी चन्द्रमा के मुख्य घटक हैं। इनका मिश्रण बनने में करीब 2 हफ्ते का समय लगेगा अच्छी शराब. घर पर चांदनी बनाने के साथ आने वाले चरण हैं:

1. अनाज का किण्वन.
2. शराब का निर्माण.
3. कुल तरल द्रव्यमान से चन्द्रमा का आसवन।
4. परिणामी उत्पाद का शुद्धिकरण।

किण्वन के दौरान, एक अल्कोहल युक्त पेय निकलता है। लेकिन इसका शुद्धिकरण और लाना परिचित नज़रएक विशेष उपकरण के माध्यम से आसवन के बाद ही शराब संभव है।

शास्त्रीय, तीव्र चन्द्रमाडालना नहीं चाहिए, केवल टपकना चाहिए। पहले भाग सबसे मजबूत होते हैं (उनमें कम से कम 70 0 हो सकते हैं), उन्हें शेष चांदनी के साथ पतला किया जाता है, जिससे प्राप्त होता है सही डिग्री. साधारण चीनी पेयबिना ख़मीर के गेहूं से बनी चांदनी से हीन . और इसके कई कारण हैं.

अनाज का अल्कोहल

अनाज आधारित वोदका किसी भी अन्य की तुलना में अधिक महंगा है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका उपयोग इसके निर्माण में किया जाता है प्राकृतिक उत्पाद. किण्वन के दौरान, अंकुर अपने कसैले स्वाद को बनाए रखते हुए स्टार्च को तोड़ने, चीनी छोड़ने, अल्कोहल बनाने और यह सब करने में सक्षम होता है। साबुत अनाज.

पेय में किसी भी एंजाइम के शामिल होने से फ़ैक्टरी उत्पादन अभी भी प्रभावित होता है। ए प्राकृतिक चांदनीइसमें केवल गेहूँ और पानी है। गेहूं की चांदनी पीने और पीने में आसान है नरम स्वादऔर पेय के लिए आवश्यक ताकत। इसे गेहूं की चांदनी के लिए एक सिद्ध नुस्खा का पालन करके प्राप्त किया जा सकता है।

क्या यह महत्वपूर्ण है!आपको सिर्फ अनाज लेना है उच्च गुणवत्ता, बुआई के लिए संसाधित नहीं किया गया, सूखा और बिना सड़न के। गेहूँ का कम से कम कुछ भाग अवश्य अंकुरित होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से अच्छा मैश तैयार करना संभव हो जाएगा।

साबुत अनाज का अधिकांश भाग स्टार्च होता है। यह विशेष चीनी खमीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है। अनाज में स्टार्च की मात्रा 40 से 70% तक हो सकती है। सूचक उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है. घर पर शराब बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. अनाज को उबालकर पेस्ट बना लिया जाता है।
2. माल्ट (अंकुरित अनाज) की मदद से, संरचना को पवित्र किया जाता है।
3. स्टार्च को अनाज से निकालकर मुक्त अवस्था में लाया जाता है।
4. एंजाइमों की मदद से, माल्ट स्टार्च को चीनी अणुओं में तोड़ देता है।
5. परिणामी उत्पाद को अल्कोहल में आसवित किया जाता है।

गेहूं से चांदनी दो तरह से बनाई जा सकती है. पहले में माल्ट का अलग उत्पादन शामिल है; दूसरे में, अनाज किण्वन इसके बिना होता है। इसमें यीस्ट या फ़ैक्टरी एंजाइम मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है।

बिना ख़मीर के गेहूँ का मैश

अच्छा मैश बिना खमीर के डाला जाता है। उनकी भूमिका चीनी के साथ मिश्रित गेहूं माल्ट द्वारा निभाई जाएगी। तो, आपको आवश्यकता होगी

मैश तैयार करने की प्रक्रिया आमतौर पर 2 सप्ताह तक चलती है। उपयोग से पहले साफ अनाज को छांट लें और धो लें। तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

1. एक चौथाई अनाज लें और इसे कंटेनर के तल पर रखें। गेहूं के ऊपर तब तक पानी डालें जब तक वह मुश्किल से ढक न जाए। कंटेनर को टाइट ढक्कन से बंद कर दें। 1-2 दिनों में अंधेरे, नम वातावरण में अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाएगा।

2. अब आधा डालें- लीटर जारचीनी और दानों को अच्छी तरह मिला दीजिये. इस बार, कंटेनर के शीर्ष को धुंध से बांधें और 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। ख़मीर प्राप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त है। यह किण्वन का कारण बनेगा.

3. स्टार्टर डालें कांच के मर्तबानएक संकीर्ण गर्दन के साथ (शराब उत्पादन के लिए हरी कांच की बोतलें उपयुक्त हैं)। बची हुई चीनी और गेहूं डालें। सभी चीजों को गुनगुने पानी से भरें।

4. मैश की बोतल को धूप से हटाने की जरूरत नहीं है. इसे उसकी गर्दन पर रखो रबड़ का दस्ताना. कमरे का तापमानकिण्वन प्रक्रिया के लिए पर्याप्त है, जिसे 1-1.5 सप्ताह में पूरा किया जाना चाहिए।

अब गेहूं से निकली चांदनी को शराब में आसवित करने की आवश्यकता होगी। इस उद्देश्य से कोई भी करेगाशराब बनाने की मशीन. घर पर चांदनी तैयार करने की वर्णित विधि काफी श्रमसाध्य है। हालाँकि, प्राप्त न करने के जोखिम गुणवत्तापूर्ण पेययहां शून्य हो गया।

गेहूँ से चांदनी बनाने की दूसरी विधि में शामिल नहीं है अलग तैयारीजामन लेकिन यहां, अंत तक, यह स्पष्ट नहीं हो सकता है कि शराब कुल द्रव्यमान में जारी की गई है या नहीं।

बिना खमीर के गेहूं का मैश बनाना

इस विधि में उतना ही समय लगता है, लेकिन इसकी तकनीक थोड़ी सरल है। की आवश्यकता होगी

• 5 किलोग्राम गेहूं का दाना;
• 6.5 किलोग्राम चीनी;
• 15 लीटर पानी.

इस रेसिपी के बीच मुख्य अंतर यह है कि अंकुरण के लिए सारा गेहूं एक ही बार में उपयोग किया जाता है। वहीं, इसे एक कंटेनर में डालें और 1.5 किलोग्राम चीनी डालें। गेहूं पर पहला अंकुर बाकी चीनी और गर्म पानी डालने के लिए एक संकेत के रूप में काम करेगा।

सभी सामग्री वाले कंटेनर पर रबर का दस्ताना पहनें। 10-14 दिन में चांदनी बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी. आसवन के बाद तैयार पेयछानने लायक.

गुणवत्तापूर्ण कच्चे माल का उपयोग, समय अंतराल का पालन और तापमान शासन, साथ ही पूरी तरह से सफाई यह सुनिश्चित करती है कि परिणामी चांदनी अच्छी तरह से तैयार मादक पेय पदार्थों की श्रेणी से संबंधित है। यह अभी भी उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने लायक नहीं है, लेकिन विषाक्तता, गंभीर हैंगओवरऔर इसे पीने के बाद आपको सिरदर्द नहीं होगा।

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तैयार करना अच्छी चांदनीघर पर गेहूं से बना असली है. कई समय-परीक्षित व्यंजन हैं। पेय के लिए ब्रागा, या पौधा (किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद) खमीर के साथ और बिना खमीर के बनाया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया की गति को प्रभावित करता है और तैयार उत्पाद का स्वाद निर्धारित करता है। यह महत्वपूर्ण है कि कौन सा उपकरण उपलब्ध है - संदिग्ध गुणवत्ता का घरेलू उपकरण या आधुनिक, उपयोग में आसान, अच्छी धातु से बना, सभी आवश्यक चीजों (फिल्टर, थर्मामीटर) से सुसज्जित।

चांदनी क्या है

मजबूत अल्कोहल, जो विशेष उपकरणों का उपयोग करके मैश के कारीगर आसवन द्वारा उत्पादित किया जाता है, को मूनशाइन कहा जाता है। आप उपकरण स्वयं बना सकते हैं, लेकिन फ़ैक्टरी-असेंबल उपकरण अधिक कुशल होते हैं। जिस मैश से चन्द्रमा प्राप्त होता है वह किण्वन के दौरान प्राप्त होता है चाशनी, अनाज, आलू, चुकंदर, फल। यदि सही ढंग से किया जाए तो आपको एक पेय मिलेगा होम प्रोडक्शन, जो स्टोर से खरीदे गए वोदका और व्हिस्की से आगे निकल जाएगा, आप इसके आधार पर स्वादिष्ट प्राकृतिक लिकर और टिंचर बना सकते हैं।

गेहूं से चांदनी कैसे बनाएं

क्लासिक नुस्खाघर पर गेहूं से बनी चांदनी प्राचीन काल से जानी जाती है। तेज़ अल्कोहल बनाने की रूसी परंपराएँ हैं, लेकिन वे बदल गई हैं तकनीकी स्थितियाँ- माल्ट, मैश और गेहूं की चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया कम जटिल और तेज हो गई है। घरेलू डिस्टिलरी में गेहूं से चांदनी बनाना चीनी से चांदनी बनाने की तुलना में अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता बहुत अधिक है। आप खमीर का उपयोग कर सकते हैं और इसके बिना भी काम कर सकते हैं, अंकुरित अनाज और नियमित अनाज लें। मुख्य बात निर्देशों का पालन करना है:

• गुणवत्तापूर्ण बीज तैयार करें;
• इसे मैश करके आसवित करें;
• परिणामी उत्पाद को शुद्ध करें।

कम गुणवत्ता वाला अनाज एक अच्छा पेय नहीं बन पाएगा, इसलिए कच्चे माल का चयन करते समय आपको हमेशा केवल उच्च गुणवत्ता वाले अनाज पर ही ध्यान देना चाहिए गुणवत्तापूर्ण अनाज. बीजों की शेल्फ लाइफ - महत्वपूर्ण शर्तउत्पादन, क्योंकि बासी स्वाद निश्चित रूप से परिणाम की गुणवत्ता और सुगंध को प्रभावित करेगा मादक उत्पाद. ताजे अनाज की तलाश करें, जो कम से कम दो महीने पहले काटा गया हो, सूखा हो, बिना फफूंद, मलबे या भूसी के। फिर बिना ख़मीर के गेहूं से बनी चांदनी आपकी उम्मीदों पर खरी उतरेगी।

गेहूं का अंकुरण

एक अच्छा तैयार करो गेहूं की चांदनीशायद केवल अनाज से, बिना अतिरिक्त चीनी के। इसे वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय बनाने के लिए, गेहूं तैयार किया जाना चाहिए। इसे अंकुरित किया जाना चाहिए ताकि प्रत्येक अनाज एंजाइम पैदा करे जो स्टार्च को शर्करा में पूरी तरह से तोड़ने की सुविधा प्रदान करता है। इसे सही तरीके से कैसे करें ताकि बिना खमीर के अंकुरित गेहूं से चांदनी सफलतापूर्वक निकले:

1. उच्च गुणवत्ता वाले अनाज चुनें जो रसायनों का उपयोग करके उगाए या संसाधित न किए गए हों।
2. साफ किए गए अनाज को समतल ट्रे या बर्तन पर 2 सेमी की परत में रखें, पानी (कमरे का तापमान) डालें, ऊपर से 3-5 सेमी ढक दें।
3. एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें। दाने नरम होने चाहिए और "बढ़ने" चाहिए, बड़े हो जाने चाहिए।
4. गीले कच्चे माल को बक्सों में रखें और गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
5. कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए बक्सों की सामग्री को लगातार हिलाएँ। हर 7-8 घंटे में अनाज को गीला करना (पानी न भरें!) जरूरी है। आप दराजों को एक नम कपड़े से ढक सकते हैं, जिसे सूखने पर गीला कर देना चाहिए।
6. तीसरे दिन अंकुर फूटने चाहिए; यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको अनाज के दूसरे बैच के साथ फिर से शुरुआत करनी होगी। बिना अंकुरित अनाज का उपयोग नहीं किया जा सकता - इसे "मृत" माना जाता है।
7. अंकुरित अनाज को भविष्य में उपयोग के लिए सुखाया जा सकता है और चांदनी बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। 6-7 मिमी लंबे अंकुर वाले अनाज को हवादार कमरे में पंखे का उपयोग करके सुखाना आवश्यक है। कच्चे माल को ओवन में गर्म करने की अनुमति है (इसे 40 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर कम से कम 24 घंटे तक रखें), सूरज के नीचे या गर्म बैटरी रेडिएटर पर। एक मीठी गंध माल्ट की तैयारी का संकेत देगी।

बिना ख़मीर के गेहूं की चांदनी बनाने की विधि

रूस में प्राचीन काल से ही वे तैयारी करते रहे हैं अनाज चांदनी- एक प्राकृतिक, उच्च शक्ति वाला मादक पेय। तब भी कई नुस्खे थे पारंपरिक पेय, और आज तक पुराने तरीकेबहुत लोकप्रिय हैं. चांदनी के लिए कच्चे माल प्राकृतिक हैं - ये फल, सब्जियां, जामुन, किसी भी प्रकार के फल हैं। लेकिन नेता बना हुआ है गेहूं का पेय. प्रक्रिया शुरू करने के लिए, चीनी, शुद्ध, अधिमानतः वसंत या तैयार करना आवश्यक है कुआं का पानीऔर एक अच्छी, आधुनिक चाँदनी अभी भी।

सामग्री:

• पानी - 7 एल;
• गेहूं - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर पानी में 200 ग्राम चीनी घोलें।
2. अनाज को छानकर उसका मलबा और भूसी साफ कर लें।
3. अनाज को एक चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में डालें, उसके ऊपर तैयार चाशनी डालें और मिश्रण को अच्छी तरह से किण्वित होने के लिए 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. बची हुई चीनी और पानी को उसी कंटेनर में डालें और पानी की सील से बंद कर दें। 10 दिनों के लिए छोड़ दें, लेकिन बिना ध्यान दिए नहीं, बल्कि समय-समय पर हिलाते और हिलाते रहें, ताकि चांदनी के लिए गेहूं का मैश पूरी तरह से खत्म हो जाए। मैश का रंग पारदर्शी होना चाहिए.
5. धुंध की एक परत के माध्यम से तरल को छान लें।
6. जब तक आपको एक स्वच्छ, मजबूत, उच्च गुणवत्ता वाला अल्कोहलिक उत्पाद प्राप्त न हो जाए, तब तक मैश को चांदनी के माध्यम से कम से कम 2-3 बार आसवित करें।

घर पर अंकुरित गेहूं से

मैश के लिए गेहूं को कैसे अंकुरित किया जाए इसका एक आरेख पहले से ही मौजूद है। अंकुरित गेहूं गीला नहीं होना चाहिए - बस थोड़ा सा गीला होना चाहिए, ताकि बीजों को खट्टा होने, खराब होने या सड़ने से बचाया जा सके। तब मैश सही निकलेगा, और बिना ख़मीर के गेहूं से बनी चांदनी उपभोक्ता को प्रसन्न करेगी। पेय सभी नियमों के अनुसार बनाया जाएगा और सुखद ब्रेड स्वाद के साथ जीवंत, नरम हो जाएगा। इसका अवश्य ध्यान रखना चाहिए तैयार मैशइसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे समय पर आसुत किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• पानी (नरम) - 14.5 लीटर;
• चीनी - 5.5 किलो;
• गेहूं का कच्चा माल - 5 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• एक सॉस पैन या बोतल में बड़े आकारअंकुरित गेहूं डालें, एक किलोग्राम चीनी और सात लीटर पानी की गुनगुनी चाशनी डालें, मिलाएँ, 4 दिनों के लिए छोड़ दें। आपको खट्टा मिलेगा.
• बची हुई चीनी और पानी को स्टार्टर में डालें, इसे 10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें या बोतल की गर्दन पर एक छेद वाला रबर का दस्ताना रखें।
• किण्वन के दौरान फूला हुआ दस्ताना लगभग डेढ़ सप्ताह के बाद गिर जाएगा। ब्रागा आसवन के लिए तैयार है.
• मोटी तलछट को फिर से पानी से पतला किया जा सकता है, आपको पेय के दूसरे हिस्से के लिए एक और, द्वितीयक मैश मिलेगा।

जंगली गेहूं के ख़मीर के साथ

जंगली गेहूं के खमीर के साथ चांदनी का किण्वन होता है ब्रेड वोदका. इस तरह के खमीर में स्पष्ट खट्टी गंध नहीं होती है, और तैयार पेय में प्राकृतिक गेहूं के दाने की सुगंध होगी। बाद का स्वाद सुखद, नरम, ब्रेडयुक्त होगा। इसे तैयार करें" जंगली चांदनी"गेहूं या अन्य अनाज से बनाया जा सकता है। सबसे पहले आपको खट्टा बनाना शुरू करना होगा, जिसके लिए किसी भी वसंत फसल के अनाज, पानी और चीनी की आवश्यकता होगी। बीजों को चुनना, साफ करना और छानना चाहिए।

सामग्री:

• गेहूं - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 2200 ग्राम,
• पानी - 11 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर गर्म पानी में 200 ग्राम चीनी घोलें, ठंडा करें।
2. तैयार गेहूं को एक कांच या तामचीनी कंटेनर में डालें, सिरप में डालें ताकि यह अनाज को 2-3 सेमी तक ढक दे।
3. किण्वन के लिए बर्तनों को धुंध से ढककर 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। मिश्रण में बुलबुले और क्वास की खट्टी गंध आने तक प्रतीक्षा करें।
4. 10 लीटर पानी में 2 किलो चीनी घोलें, 30°C तक ठंडा करें। निष्फल में किण्वन टैंककिण्वन और चाशनी के ऊपर डालें।
5. बर्तनों को पानी की सील के नीचे रखें और उन्हें 26-29°C पर किण्वित होने दें। मिठास गायब हो गई है - मैश को आसवन क्यूब में डालने और चलाने का समय आ गया है।
6. कंटेनर में बचे हुए गेहूं को फिर से सिरप से भरा जा सकता है और किण्वन के लिए सेट किया जा सकता है, शायद एक से अधिक बार भी।

चीनी के साथ

हमारे समय में अपने उपयोग के लिए चांदनी बनाना प्रतिबंधित नहीं है। खरीद सकना अच्छा उपकरणविनिर्माण प्रक्रिया को हाई-टेक बनाना। लेकिन मुख्य बात चुनना है अच्छा नुस्खाऔर बिना खमीर के, लेकिन अतिरिक्त चीनी के साथ गेहूं का पेय बनाने के लिए अनाज। जल्दी से "चालीस-डिग्री" बनाना संभव नहीं होगा; इसमें कम से कम 2 सप्ताह लगेंगे, लेकिन आपके प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा - आपको एक सुखद उत्पाद प्राप्त होगा मीठा स्वादगेहूं और रोटी की सुगंध के साथ. बिना ख़मीर के गेहूं से बनी मूनशाइन पीना आसान है, भले ही इसका तापमान 40 डिग्री से अधिक हो।

सामग्री:

• गेहूं - 4 किलो;
• चीनी - 4 किलो;
• पानी - 30 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. उपयोग से पहले साफ अनाज को छांट लें और धो लें।
2. एक चौथाई अनाज को एक बड़े कंटेनर के तल पर रखें। तब तक पानी डालें जब तक कि बीज मुश्किल से ढक न जाएं। ढक्कन बंद करें और 1-2 दिनों के लिए अंधेरे, नमी वाले वातावरण में रखें ताकि दाने फूटें और अंकुरित हों।
3. चीनी का 0.5-लीटर जार डालें और सब कुछ मिलाएँ। बर्तनों को धुंध से बांधकर ऐसे स्थान पर रखें, जहां 10-12 दिनों तक कोई ड्राफ्ट न हो, ताकि खमीर बन जाए।
4. स्टार्टर को एक संकीर्ण गर्दन वाली कांच की बोतल में डालें, बचा हुआ अनाज, चीनी डालें, सब कुछ ठंडा डालें, लेकिन ठंडा पानी नहीं।
5. बोतल की गर्दन पर रबर का दस्ताना रखें; जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होगी, तो यह ऊपर उठेगा। यह प्रक्रिया डेढ़ सप्ताह तक चलती है।
6. किसी भी उपलब्ध अल्कोहल का उपयोग करके ब्रागा को अल्कोहल में आसवित किया जाता है चाँदनी अभी भी- घर का बना या खरीदा हुआ। श्रम-गहन प्रक्रियागुणवत्तापूर्ण पेय के साथ समाप्त होगा।

मज़बूत प्राकृतिक पेयइसे खमीर और चीनी के बिना प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन प्रौद्योगिकी के अधीन। अल्कोहल युक्त मैश अनाज, आलू, मक्का से बनाया जा सकता है, कच्चे माल को पहले से उबालकर: इससे स्टार्च को तोड़ने की प्रक्रिया सरल हो जाएगी। फलों और सब्जियों को भी संसाधित किया जा सकता है, खासकर अगर उनमें चीनी की मात्रा अधिक हो। कमी के समय में, टमाटर के पेस्ट से भी घर पर चांदनी सफलतापूर्वक बनाई गई थी! किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करना सुनिश्चित करें: यदि यह धीमी है, हानिकारक अशुद्धियाँजिससे उत्पाद की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।

सामग्री:

पार्किंग के लिए:

• पानी - 2 एल;
• ताजा हॉप्स- एक मुट्ठी (यदि सूखा हो - 2 मुट्ठी);
• गेहूं का आटा - 1 मुट्ठी.

मैश के लिए:

• गेहूं का अनाज- 3 किलो;
• पानी - 6 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले अनाज को एक चौड़े कंटेनर में रखें, पानी डालें, अनाज को 2-3 सेमी तक ढक दें।
2. कंटेनर को ढक्कन के नीचे 3-4 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें ताकि स्टार्टर किण्वित हो जाए और बन जाए सफ़ेद झाग.
3. स्टीमिंग हॉप्स के लिए और गेहूं का आटापानी डालें और दो दिनों तक खड़े रहने दें, इसे पकने दें।
4. आप स्टीमिंग के साथ बोतल में चुकंदर, आलू, नाशपाती, सेब, जामुन डाल सकते हैं - यानी कच्चा माल जिसमें चीनी होती है।
5. सब कुछ अच्छी तरह से पतला करें, 5 लीटर गुनगुना पानी डालें;
6. कंटेनर को पानी की सील से ढक दें और 8 से 12 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। नियमित रूप से हिलाओ.
7. तैयार मैश को चांदनी में आसुत करें।

बिना खमीर के चांदनी तैयार करें घर की रसोई- एक श्रमसाध्य कार्य जिसमें समय लगता है। लेकिन यह एक आकर्षक प्रक्रिया है, जिससे बचत भी होती है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता पेय भंडार करेंवे महंगे हैं, और आप नकली उत्पाद भी खरीद सकते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। आपका अपना हमेशा बेहतर होता है, मुख्य बात यह है कि उत्पादन तकनीक का पालन करें और अनुभवी "मूनशिनर्स" से उपयोगी, सिद्ध सलाह का पालन करें:

1. गेहूं को मक्का, मटर, जई, जौ और राई से बदला जा सकता है। इससे तैयार चन्द्रमा की डिग्री और गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।
2. छानने के बाद जो आधार बचेगा वह फिर भी उपयोगी रहेगा। यह एक अच्छा नया मैश बनाएगा, आपको बस पानी और चीनी मिलाना होगा। यह "दूसरी" चांदनी और भी बेहतर गुणवत्ता वाली निकलेगी उत्कृष्ट स्वाद.
3. आप इस तरह से मैश की तैयारी की जांच कर सकते हैं: एक चम्मच में थोड़ा सा डालें, इसमें एक जलती हुई माचिस डालें। चम्मच में लौ दिखने का मतलब है पूरी तैयारीआसवन के लिए कच्चा माल.
4. पेय को शुद्ध किया जा सकता है सक्रिय कार्बन. इस उत्पाद के 50 मिलीग्राम को पीसकर पाउडर बना लें और एक सप्ताह के लिए मूनशाइन वाले कंटेनर में डालें। फार्मास्युटिकल चारकोल को घर के बने चारकोल से बदलना बेहतर है। आप पोटेशियम परमैंगनेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा। सफाई के दौरान कंटेनर को किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।
5. तैयार चांदनी का पतलापन बहुत किया जाता है साफ पानी- अनुपात अपने स्वाद और अपने उद्देश्य के अनुसार लें। में उपयोग के लिए प्रकार मेंऐसा पेय लेना सबसे अच्छा है जिसकी ताकत 45 से 50 डिग्री तक हो। टिंचर और लिकर तैयार करने के लिए, 55 डिग्री तक मजबूत एक लेना बेहतर है।

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कोई भी मैश, चाहे उसे आधार के रूप में लिया जाए पारंपरिक नुस्खा, या कुछ के आधार पर तैयार किया गया मूल सामग्री, घुली हुई शर्करा, खमीर और पानी का मिश्रण है। यदि चीनी को सीधे संरचना में शामिल नहीं किया जाता है, तो इसे स्टार्च युक्त उत्पादों (अनाज, आलू, आदि) से बदल दिया जाता है। रेडीमेड बेकर, वाइन, अल्कोहल और ब्रूअर यीस्ट का उपयोग यीस्ट एडिटिव के रूप में किया जाता है। हालाँकि, एक ऐसा भी है जिसमें वे शामिल नहीं हैं।

पारंपरिक खमीर विकल्प किसके लिए हैं?

कोई भी नुस्खा जिसमें किण्वन मिश्रण से खमीर को बाहर करना शामिल है, थोड़ा कपटपूर्ण है। हां, हम सामग्री की सूची में "खमीर" शब्द नहीं देखेंगे, लेकिन वे निश्चित रूप से आपूर्ति किए गए मैश में मौजूद हैं और फैक्ट्री-निर्मित के समान सिद्धांत पर काम करते हैं? चीनी को अल्कोहल में बदलें.

उसी समय, हम तथाकथित की कार्रवाई का निरीक्षण करते हैं फल खमीर? एककोशिकीय कवक. लोग उन्हें "जंगली ख़मीर" कहते हैं। 19वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर ने उनके अस्तित्व के बारे में सीखा और पाया कि खमीर जैसी कवक फलों, सब्जियों, अनाज की सतह पर हर जगह पाए जाते हैं, और जब उन्हें अनुकूल वातावरण में शर्करा और प्रोटीन की पर्याप्त सांद्रता के साथ रखा जाता है। , तेजी से गुणा करना शुरू करें।

खमीर रहित पौधा के लिए कौन से उत्पादों का उपयोग किया जाता है?

कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि कृत्रिम खमीर के साथ पौधा को सक्रिय किए बिना प्राप्त चांदनी के कई फायदे हैं: यह नरम है, इसमें कोई विशिष्ट गुण नहीं हैं फ़्यूज़ल गंध, पीने में आसान।

इस मामले में मैश बनाने के लिए, क्या वे अनाज, चावल, जैम, जामुन, फलों का उपयोग करते हैं? ताजा और सूखा, टमाटर का पेस्ट, कैंडीज। आप मटर की फलियाँ, तरबूज़ और खरबूजे का गूदा भी ले सकते हैं।

मैश करने के लिए अनाज साफ होना चाहिए, बिना भूसी के। अक्सर इन उद्देश्यों के लिए गेहूं का उपयोग किया जाता है; वसंत गेहूं खट्टे के लिए सबसे उपयुक्त है। ड्यूरम की किस्में. साथ ही, सुनिश्चित करें कि थ्रेसिंग के बाद कम से कम 2 महीने बीत चुके हों, ताजा अनाज अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है।

ध्यान! इसके कारण जामुन और फलों को धोया नहीं जाता है ख़मीर कवकउनकी खाल से पौधे में गिर जाते हैं।

जैम और शहद को कैंडिड किया जा सकता है।

किशमिश का पौधा

किशमिश मैश को कभी-कभी पेसाखोव्का भी कहा जाता है। पेसाच (ईस्टर) ? यहूदियों के लिए एक धार्मिक अवकाश, इस दिन उन्हें गैर-कोषेर पेय पीने से मना किया जाता है। बिना खमीर के किशमिश चांदनी का नुस्खा इस मामले के लिए एकदम सही है।

बड़े पके, सूखे जामुन का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
प्राकृतिक रूप से सल्फर डाइऑक्साइड से उपचार के बिना।

सामग्री:

• 2 किलो किशमिश (धोया नहीं गया!);
• 10 लीटर पानी;
• 100 ग्राम चीनी.

तैयारी:

1. सक्रिय करें?जंगली ख़मीर? से जुड़कर तीन लीटर जार 200 ग्राम किशमिश, 0.5 लीटर गर्म पानी (40°C) और 100 ग्राम चीनी। घोल को मिलाकर 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
2. सूजे हुए जामुन को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाता है और, कुछ साबुत जामुन जोड़ने के बाद, जार में वापस कर दिया जाता है। झाग बनने और किण्वन की विशिष्ट गंध आने तक 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। क्या ऐसा हो सकता है कि किण्वन के कोई लक्षण न हों? इसका मतलब है कि अन्य कच्चे माल से एक एक्टिवेटर बनाना आवश्यक है (पहले से चयनित किशमिश को परिरक्षकों के साथ इलाज किया जाता है और खमीर मर जाता है)।
3. जामुन के बड़े हिस्से को फूलने तक (3 घंटे के लिए) पानी के साथ डाला जाता है, कुचल दिया जाता है और किण्वन कंटेनर में डाल दिया जाता है। क्या आप आगे सक्रिय खमीर मिश्रण डालते हैं? स्टार्टर (तरल के साथ) और पानी। पानी की सील या उंगली पर छेदा हुआ रबर का दस्ताना गर्दन से जुड़ा होता है; कंटेनर को गर्म स्थान (20-27°C) में रखा जाना चाहिए।
4. मैश 3-5 सप्ताह में तैयार हो जाएगा (दस्ताना गिर जाएगा)। बाहर से, तलछट नीचे तक जमने से यह हल्का हो जाएगा और इसका स्वाद सुगंधित युवा वाइन जैसा होगा।

मटर का पौधा

करना खमीर रहित मैशसाधारण मटर आधारित. यह? मूनशाइन ब्रूइंग में शुरुआती लोगों के लिए नुस्खा। यह एक बहुत ही किफायती विकल्प है. यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, 3 दिनों के बाद आप काफी मजबूत चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1.5 किलो विभाजित मटर;
• 10 गिलास चीनी;
• 18 लीटर पानी.

तैयारी:

1. एक पैन में 0.5 लीटर मटर डालें, उसमें 2 लीटर गर्म (50 डिग्री सेल्सियस) पानी भरें, फलियों को फूलने के लिए 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. चाशनी तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में 4 लीटर पानी उबालें और उसमें सारी चीनी मिलाएं।
3. चाशनी को एक बड़ी बोतल में डालें, सूजी हुई और सूखी मटर डालें, पानी निकाल दें, पानी की सील लगा दें और घोल मिलाएँ।
4. 3-4वें दिन, मटर का मैश आमतौर पर तैयार हो जाता है।

तरबूज का पौधा

उनकी उच्च चीनी सामग्री के कारण, तरबूज का उपयोग मैश बनाने के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि बेरी के अंदर का गूदा व्यावहारिक रूप से बाँझ होता है और इसमें शामिल नहीं होता है जंगली ख़मीर. इस संबंध में, ऐसे मैश से अल्कोहल की उपज न्यूनतम होगी, और चांदनी का स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। स्थिति को ठीक करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग करें।

सबसे पहले आपको एक स्टार्टर बनाना होगा ताजा अंगूर, किशमिश या किशमिश। 10 लीटर तरबूज के गूदे के लिए, 1 कप कुचले और निकाले हुए अंगूर और 50 ग्राम चीनी से एक स्टार्टर तैयार करें। मिश्रण को एक लीटर जार में रखें और ऊपर डालें? पानी डालें और 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब स्टार्टर तैयार हो जाए तो तरबूज मैश बनाना शुरू करें.

सामग्री:

• 30 किलो तरबूज का गूदा;
• 3 किलो चीनी;
• तैयार अंगूर स्टार्टर।

तैयारी:

ध्यान! बिना उपयोग के तैयार खमीर(वाइन, अल्कोहल) मैश का किण्वन अधिक समय तक रहेगा।

रोवन पौधा

मैश तैयार करने के लिए चोकबेरी और लाल रोवन दोनों का उपयोग किया जाता है। यह कच्चा माल एक विशिष्ट रोवन सुगंध के साथ उत्कृष्ट चांदनी पैदा करता है। लाल रोवन की कटाई पहली ठंढ के बाद की जाती है, जब यह अपनी कड़वाहट खो देता है। प्राकृतिक कच्चे माल के प्रेमियों के लिए, पौधे में मुट्ठी भर बिना धुले अंगूर या किशमिश मिलाना स्टार्टर के रूप में काम कर सकता है।

लाल रोवन को नरम बनाने की जरूरत है, इसे पहले उबलते पानी से उबाला जाता है।

सामग्री:

• 5 किलो रोवन;
• काले के लिए 3 किलो चीनी, 5 किलो? लाल रोवन के लिए;
• 10 लीटर पानी;
• मुट्ठी भर सूखे या पके अंगूर।

तैयारी:

1. मैशर से कुचला हुआ चोकबेरीऔर पूर्व-उबला हुआ लाल।
2. मुट्ठी भर किशमिश (अंगूर) के साथ बेरी प्यूरी को एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, चीनी डाली जाती है, पानी डाला जाता है, और किण्वन को तेज करने के लिए इसे गर्म स्थान पर रखा जा सकता है।
3. 2-3 दिनों के बाद, पानी की सील लगा दी जाती है। किण्वन 2 सप्ताह से 2 महीने तक चल सकता है।

सेब का पौधा

सेब? अद्भुत कच्चा माल, सस्ता और व्यापक। नीचे? प्राकृतिक फल खमीर का उपयोग करने वाला सबसे सरल नुस्खा।

सामग्री:

• 10 किलो पके, बिना धुले सेब, अधिमानतः मीठी किस्में;
• 7 लीटर पानी;
• 1.3 किलो चीनी;
• 50 ग्राम बिना धुली किशमिश।

तैयारी:

1. सेब को टुकड़ों में काटा जाता है, कुचलकर प्यूरी बनाई जाती है और एक कंटेनर में रखा जाता है।
2. इसमें 7 लीटर पानी डालें, बचा हुआ लीटर पानी चीनी के साथ मिला लें और मिश्रण को भी बर्तन में डाल दें, किशमिश डालें और सभी चीजों को मिला लें, ढक्कन बंद कर दें.
3. किण्वन कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, हर दूसरे दिन पौधे को फिर से हिलाएं, पानी की सील लगाएं और किण्वन समाप्त होने तक एक महीने तक प्रतीक्षा करें।

सेब मादक पेय

पिछली रेसिपी बहुत तैयारी के लिए काफी उपयुक्त है स्वादिष्ट पेय? सेब मैश. यदि पौधा पारित होने के लिए पूरा चक्रकिण्वन, आपको एक महीने इंतजार करना होगा, फिर पीने के लिए मैश एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा। यह कम शराब पीनाशक्ति 3-9°, सुगंधित और दीप्तिमान, क्वास की याद दिलाती है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है। एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर करें।