घर का बना गेहूं चांदनी नुस्खा. कौन सा कच्चा माल सर्वोत्तम चांदनी बनाता है?

अनाज से बनी मूनशाइन या वोदका हमेशा उत्कृष्ट गुणवत्ता की होती है और उच्च श्रेणी के उत्पाद होते हैं। अनाज अल्कोहल से बनी स्पिरिट का स्वाद सुखद, मुलायम होता है। संस्कृति के उपयोग के आधार पर, विभिन्न स्वाद गुणों के साथ सही चांदनी प्राप्त की जाती है। गेहूं एक नरम और थोड़ा मीठा पेय पैदा करता है, जबकि राई एक मजबूत और सुगंधित चांदनी पैदा करता है। जौ का उपयोग व्हिस्की के समान पेय बनाने के लिए किया जाता है। क्या प्राप्त करने की आवश्यकता है उसके आधार पर, उस संस्कृति का उपयोग मैश बनाने के लिए किया जाता है।

अनाज मैश तैयार करने की विशेषताएं

अनाज मैश प्राप्त करने की ख़ासियत यह है कि इसमें मौजूद स्टार्च को पहले किण्वन के लिए आवश्यक सुक्रोज में परिवर्तित किया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको चीनी और खमीर मिलाना होगा, जो अंतिम उत्पाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। आवश्यक चीनी प्राप्त करने के लिए सबसे पहले माल्ट बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, फसल को अंकुरित किया जाता है। आरंभ करने के लिए, अनाज को 2-3 सेमी की परत में पट्टियों पर रखा जाता है और गर्म पानी से भर दिया जाता है ताकि यह फसल को थोड़ा ढक दे। कमरे का तापमान 18-22°C के बीच होना चाहिए.

अनाज को दिन में कई बार मिलाया जाता है। जब 2-3 सेमी लंबे अंकुर दिखाई देते हैं, तो अंकुरित माल्ट को सुखाया जाता है और सूखी जड़ों और अंकुरों को अलग कर दिया जाता है। माल्टेड दूध प्राप्त करने के लिए, अनाज को विशेष मिलों में कुचल दिया जाता है और स्टार्च को तोड़ने के लिए उबाला जाता है। घर पर माल्ट उत्पादन की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसलिए तैयार मिल्ड उत्पाद खरीदना बेहतर है। किण्वित अनाज से कितनी अल्कोहल प्राप्त होगी यह चुने गए नुस्खे, कच्चे माल की गुणवत्ता और आसवन विधि पर निर्भर करता है।

बिना ख़मीर के अनाज से बनी धुलाई

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, खमीर का उपयोग न करना बेहतर है। अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ के उत्पादन की इस विधि में प्रक्रिया में अप्रयुक्त खमीर की भागीदारी शामिल है। मैश तैयार करने के लिए, आपको सादे या हरे माल्ट की आवश्यकता होगी (जो सुखाने की प्रक्रिया से नहीं गुजरा है)। अंकुरित अनाज से मैश बनाना माल्ट से मैश बनाने की तुलना में बहुत आसान और सस्ता है। 5 किलो की मात्रा में अंकुरित कच्चे माल को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखा जाता है। 15 लीटर गर्म पानी, जिसका तापमान 20-24 डिग्री सेल्सियस है, में 6 किलोग्राम चीनी घोलें और प्रारंभिक किण्वन के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दिया जाता है या एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल में डाल दिया जाता है, जिसके ऊपर एक रबर का दस्ताना लगाया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया एक अंधेरे, गर्म कमरे में 2-3 सप्ताह तक होती है। पौधा कितने समय तक किण्वित होता है यह उत्पाद की गुणवत्ता और तापमान पर निर्भर करता है। चीनी प्रसंस्करण प्रक्रिया का अंत पानी की सील से गैस के बुलबुले निकलने या दस्ताने के अपस्फीति की समाप्ति है। यह नुस्खा
आपको अनाज को 4 बार तक उपयोग करने की अनुमति देता है। प्रक्रिया के प्रारंभिक चरण में किण्वन को तेज करने के लिए, आप 1-1.5 लीटर माल्ट दूध मिला सकते हैं।

बिना चीनी के मैश बनाने की विधि अधिक जटिल है, लेकिन इसमें अतिरिक्त मिठास या खमीर मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। उबले हुए अनाज के साथ एक कंटेनर में 1 किलो अनाज की दर से माल्ट और पानी मिलाया जाता है, 0.5 लीटर पानी और 80 ग्राम माल्टेड दूध को 60°С तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर 7-8 घंटे तक रखा जाता है। इसके बाद, स्टार्च की उपस्थिति के लिए एक परीक्षण किया जाता है। इसके बाद, 20-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें और प्रारंभिक किण्वन के लिए एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें। चीनी को अल्कोहल में बदलने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद, कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और एक गर्म, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है, जहां 14-21 दिनों के बाद प्रक्रिया पूरी हो जानी चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किण्वन के दौरान तापमान बढ़ सकता है, खासकर तीव्र गैस पृथक्करण की अवधि के दौरान।

अतिरिक्त खमीर के साथ अनाज को मैश करें

किण्वन को तेज करने के लिए किसी भी रेसिपी में खमीर मिलाया जाता है, और यदि अल्कोहल प्रसंस्करण प्रक्रिया शुरू नहीं हुई है या बहुत धीमी है। कितना खमीर डालना है यह कई कारकों पर निर्भर करता है; आमतौर पर इन्हें 100 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से मिलाया जाता है। खमीर मिलाने से मैश की गुणवत्ता लगभग अगोचर रूप से खराब हो जाती है, और उचित आसवन के साथ, केवल एक उच्च योग्य विशेषज्ञ ही इसकी उपस्थिति निर्धारित कर सकता है। खमीर के साथ अनाज मैश प्राप्त करने के लिए, 5 किलो अंकुरित कच्चे माल को 15 लीटर पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें 6 किलो चीनी घुल जाती है और 200 ग्राम दबाया हुआ खमीर मिलाया जाता है। इस मिश्रण को एक गर्म कमरे में पानी की सील के नीचे रखा जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए किण्वित किया जाता है, जिसके बाद इसे आसुत किया जा सकता है।

एंजाइमेटिक अनाज मैश

जीवाणु मूल के एंजाइमों का उपयोग अनाज से मैश बनाने की प्रक्रिया को काफी सरल बना सकता है और परिणामी चांदनी की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है। इनका उपयोग करते समय आप कर सकते हैं
अनाज को माल्ट में परिवर्तित किए बिना करें। एंजाइमों के एक कॉम्प्लेक्स का उपयोग करने वाला एक नुस्खा आपको पौधा को बेहतर ढंग से पवित्र करने, किण्वन और पौधा तैयार करने के समय को कम करने, अल्कोहल उत्पादन को 5% तक बढ़ाने और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने की अनुमति देता है। अनाज से मैश तैयार करते समय आमतौर पर एमाइलोसुबटिलिन और ग्लूकावामोरिन का उपयोग किया जाता है।

एंजाइमों के साथ एक पेय प्राप्त करने के लिए, जमीन के कच्चे माल को 1: 4 के अनुपात में गर्म पानी के साथ डाला जाता है। एमाइलोसुबटिलिन को 6 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम अनाज की दर से तरल में पूर्व-भंग किया जाता है। लगातार हिलाते हुए 75°C के तापमान तक गर्म करें और पूरी तरह से तरल होने तक 1 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी तरल को 1:2 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें और 60°C के तापमान तक ठंडा करें। पौधे में एमिलोसुबटिलिन 6 ग्राम और ग्लूकावामोरिन 30 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम अनाज की दर से एंजाइम घोलें। द्रव को किसके लिए गर्म करें? घंटे। अंत में, आयोडीन परीक्षण करें। यदि परिणाम संतोषजनक है, तो आवश्यक मात्रा में खमीर डालें और गर्म, अंधेरी जगह में पानी की सील के नीचे रखें। 2 सप्ताह के बाद, एंजाइम-आधारित मैश पक जाना चाहिए।

प्रिय दोस्तों, अनुभवी डिस्टिलर्स जानते हैं कि अनाज की फसलों से निकलने वाली चांदनी चीनी और खमीर के साथ सामान्य मैश की तुलना में बहुत अधिक गुणवत्ता वाली होती है। यद्यपि कच्चा माल तैयार करने की प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। शुरुआती सामग्रियों की पसंद के आधार पर, विभिन्न स्वाद विशेषताओं वाली अल्कोहल प्राप्त की जाती है। आज हम इसका पता लगाएंगेगेहूं की चांदनी, मैश रेसिपी की संरचना और उत्पाद के आसवन की विशेषताएं।

गेहूं की चांदनीयह नरम और स्वादिष्ट बनता है. सोवियत काल में इस तरह के पेय की बहुत मांग थी। इसका कारण गुणवत्ता नहीं बल्कि सामग्री की उपलब्धता थी। फिर भी, मजबूत शराब की स्वाद विशेषताएँ कई लोगों को पसंद आएंगी।

इससे पहले कि आप रेसिपी का अध्ययन करना शुरू करें और मैश बनाने की तैयारी करें, आपको सही अनाज का चयन करना चाहिए। यह समझना महत्वपूर्ण है कि स्वादिष्ट चांदनी के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले अनाज उत्पाद की आवश्यकता होती है। बासी, गंदे और बासी गेहूं को किसी भी परिस्थिति में तैयार किए गए पौधे के साथ बर्तन में नहीं गिरना चाहिए।

चांदनी के लिए अनाज सूखा, साफ, कीड़ों और डायपर रैश से मुक्त होना चाहिए। अपने इच्छित उद्देश्य के लिए अनाज का उपयोग करने से पहले, धूल, अतिरिक्त अशुद्धियाँ, भूसी और अन्य अनावश्यक पदार्थों को हटाने के लिए अनाज को छानना चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि गेहूं न केवल काटा गया है, बल्कि कम से कम 2 महीने तक गोदाम में रहा है, यानी यह पक गया है और सूख गया है। इस मामले में, अनाज जीवित होना चाहिए और उसमें अंकुरित होने की क्षमता होनी चाहिए, अन्यथा मैश काम नहीं करेगा।

गेहूं की चांदनी:वर्तमान नुस्खे

आज गेहूं की चांदनी के लिए मैश तैयार करने के कई विकल्प हैं। इनमें खमीर और खमीर रहित भी शामिल हैं। हम उनमें से किसी को भी नजरअंदाज नहीं करेंगे.

क्लासिक नुस्खा

यह विधि सबसे आम है, इसलिए इसे क्लासिक के खिताब का दावा करने का पूरा अधिकार है। सामग्री की मात्रा और सूची इस प्रकार है:

• गेहूं - 2.5 किलो;
• पानी - 25 लीटर;
• दानेदार चीनी - 6 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 0.5 किग्रा, सूखा - 100 ग्राम;
• रियाज़ेंका - 0.5 लीटर।

सही अनाज कैसे चुनें यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है, सभी सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए।

माल्ट तैयारी

उच्च गुणवत्ता वाली गेहूं की चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया में पहला कदम माल्ट तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको बेकिंग ट्रे जैसे फ्लैट और चौड़े कंटेनर चुनने होंगे। उस पर 2 सेंटीमीटर से अधिक की परत में अनाज बिछाया जाता है और गर्म पानी से भर दिया जाता है। पानी थोड़ा सा होना चाहिए ताकि दाने मुश्किल से छुप सकें। गेहूं को कई दिनों तक गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दें। अनाज के अंकुरित होने के लिए यह आवश्यक है।

पहला अंकुर भिगोने के बाद तीसरे, अधिकतम चौथे दिन दिखाई देता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि चांदनी के लिए चुने गए अनाज खराब गुणवत्ता के हैं और आपको अन्य कच्चे माल के साथ प्रक्रिया दोहरानी होगी। जब अनाज अंकुरित हो रहा हो, तो फफूंदी लगने से बचाने के लिए गेहूं को नियमित रूप से पलटना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है कि अंकुरों को नुकसान न पहुंचे। उनके 1.5-2 सेंटीमीटर बढ़ने और आपस में जुड़ना शुरू होने तक इंतजार करना जरूरी है, यह एक संकेत है कि अनाज को पानी से निकालने और अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

मैश तैयार किया जा रहा है

अगला कदम मैश तैयार करना है। घटकों की संख्या के आधार पर, आपको कम से कम 40 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर की आवश्यकता होगी। यह महत्वपूर्ण है कि यह कांच, स्टेनलेस स्टील और अन्य सामग्री से बने व्यंजन हों जो शराब के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं और ऑक्सीकरण नहीं करते हैं, अन्यथा स्वाद खराब हो जाता है।गेहूं से चांदनीखराब हो जायेंगे.

पानी को कंटेनर में डाला जाता है, इसे 60 डिग्री से अधिक के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है। इसमें चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जैसे ही तरल 30 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, आप इसमें अंकुरित गेहूं और पतला खमीर डाल सकते हैं। यदि इस समय पानी अधिक गर्म है, तो खमीर मर जाएगा और किण्वन शुरू नहीं होगा।

मैश को मिलाया जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है; आप उंगली पर पंचर के साथ मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। हम मैश को एक अंधेरी, गर्म जगह (परिवेश का तापमान कम से कम 20 डिग्री) में रखते हैं और किण्वन खत्म होने की प्रतीक्षा करते हैं। दस्ताना गिर जाएगा, और मैश कड़वा हो जाएगा और तलछट बन जाएगा; इस प्रक्रिया में आमतौर पर दो सप्ताह लगते हैं।

तीसरा चरण: आसवन

मैश को डिस्टिलर में रखने से पहले, आपको इसे छानना होगा और इस्तेमाल किए गए अनाज को निकालना होगा। ध्यान देने वाली बात यह है कि माल्ट को कई बार भी इस्तेमाल किया जा सकता है, इससे शराब का स्वाद खराब नहीं होगा। फ़्यूज़ल तेल को अलग करने और सोखने के लिए किण्वित पके हुए दूध या उच्च वसा वाले केफिर के साथ मैश मिलाएं। जैसे ही डेयरी उत्पाद फट जाता है और जम जाता है, मैश को छानकर उसमें रख दिया जाता है।

मैश को केवल एक बार आसवित करना ही पर्याप्त है। प्रारंभिक आसवन के दौरान, आपको तुरंत अंशों को अलग करना होगा और केवल चंद्रमा के "शरीर" का चयन करना होगा। जैसे ही छोड़ी गई अल्कोहल की शक्ति 35 डिग्री से कम हो जाती है, आसवन प्रक्रिया पूरी की जा सकती है। इसके बाद इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से अतिरिक्त रूप से खर्च किया जाता है। आप परिणामी अल्कोहल को 20 डिग्री तक पतला कर सकते हैं और इसकी गुणवत्ता को और बढ़ाने के लिए इसे फिर से आसवित कर सकते हैं।

परिणामी चांदनी को वांछित शक्ति तक पानी से पतला किया जाता है और कम से कम 2-3 दिनों के लिए आराम करने के लिए भेजा जाता है। इन सामग्रियों से लगभग 6 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

ख़मीर रहित नुस्खा

यह खाना पकाने का विकल्पगेहूं से चांदनीपिछले वाले से कम लोकप्रिय नहीं। साथ ही, यह आपको यथासंभव प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। प्रक्रिया को कृत्रिम रूप से तेज किये बिना।

मिश्रण:

• गेहूं - 5 किलो;
• चीनी - 6.5 किलो;
• पानी - 15 लीटर.

ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके, आपको चयनित अनाज तैयार करने की आवश्यकता है। यानी छानकर, गंदगी, धूल और भूसी से साफ करके अंकुरण के लिए भेजें। गेहूं में थोड़ी मात्रा में कमरे का पानी डाला जाता है और उसमें 1.5 किलोग्राम चीनी डाली जाती है। मीठे पानी में अनाज उगता है।

जैसे ही सक्रिय वृद्धि की प्रक्रिया ध्यान देने योग्य हो जाती है, अनाज को मैश करने के लिए अधिक उपयुक्त कंटेनर में ले जाया जाता है, और शेष चीनी और पानी मिलाया जाता है। और इसे अगले 10 दिनों के लिए छोड़ दें। कंटेनर को पानी की सील से सील किया जाना चाहिए और, यदि गर्म कमरा प्रदान करना असंभव है, तो लपेटकर रेडिएटर के पास रखा जाना चाहिए। कुछ हफ़्ते के बाद, किण्वन पूरा हो जाएगा, यह अतिरिक्त रूप से पानी की सील या गिरे हुए दस्ताने में बुलबुले की अनुपस्थिति से संकेत दिया जाएगा। मैश भी अपना मीठा स्वाद खो देगा और रंग में हल्का हो जाएगा।

हम परिणामी तरल को फ़िल्टर करते हैं और इसे आसवन के लिए भेजते हैं। अगर चाहें तो आप आसवन प्रक्रिया को दो बार दोहरा सकते हैं। यदि आप चांदनी को दोबारा आसवित नहीं करना चाहते हैं, तो आपको इसे फ़्यूज़ल तेलों से सावधानीपूर्वक मुक्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए, और फिर एक चारकोल फिल्टर के माध्यम से छान लें। पेय को बेहतर ढंग से शुद्ध करने के लिए, पुन: आसवन की अभी भी सिफारिश की जाती है।

यदि चन्द्रमा बहुत तेज़ हो जाता है, तो आप इसे हमेशा वांछित सांद्रता तक पानी से पतला कर सकते हैं। इस मामले में साफ, फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। नल से तरल पदार्थ काम नहीं करेगा. सामग्री की प्रारंभिक मात्रा से 3-4 लीटर अंतिम उत्पाद प्राप्त होता है।

अनाज से बनी चांदनी उच्चतम गुणवत्ता की होती है। वैसे, GOST R 56368-2015 के अनुसार, मूनशाइन एक मादक पेय है, जिसके निर्माण में इसका उपयोग किया जाता है अनाज का मैश, तो डिस्टिलेट में उपयोग किए गए कच्चे माल की सुगंध होती है। यहां कोई दूसरे विकल्प नहीं!

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला:

• गेहूँ। साथ ही, डिस्टिलेट नरम और थोड़ा मीठा होता है;
• राई ब्रेड की तेज़ सुगंध देती है;
• जौ मूनशाइन व्हिस्की जैसा दिखता है, और जब ओक बैरल में डाला जाता है, तो यह अपने आयरिश-स्कॉटिश समकक्ष से स्वाद में व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य होता है;
• बोरबॉन मक्के से बनाया जाता है.

ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में, अनाज से बनी चांदनी चीनी से बेहतर होती है: यह पीने में अधिक सुखद होती है, इसमें एक स्पष्ट स्वाद होता है, और इसमें फ्यूज़ल सुगंध नहीं होती है (दूसरों को देखें)।

अनाज के दानों में चीनी छिपी होती है और इसकी पर्याप्त मात्रा होती है, लेकिन स्टार्च के रूप में, जिसे यीस्ट सीधे अल्कोहल में परिवर्तित करने में सक्षम नहीं है।

एक और तरीका है - अनाज के मैश में क्रिस्टलीय चीनी और खमीर मिलाना। लेकिन यह विधि विवादास्पद है: आपको एक डिस्टिलेट मिलेगा और इसमें हल्का दानेदार रंग भी होगा (इस्तेमाल किए गए अनाज के आधार पर), लेकिन अनाज में मौजूद शर्करा शराब बनाने में शामिल नहीं होगी। यानी, ऐसा डिस्टिलेट उतना अच्छा नहीं होगा जितना प्राकृतिक माल्टिंग द्वारा बनाया गया हो।

ध्यान!मैश बनाने के लिए इच्छित सभी अनाज को अंकुरित करना आवश्यक नहीं है। अभ्यास से पता चलता है कि 1 किलो माल्ट 3-4 किलो सूखे अनाज को पवित्र कर सकता है।

हालाँकि, जैविक चांदनी के समर्थक सभी अनाजों को अंकुरित करना पसंद करते हैं, केवल 90 प्रतिशत या उससे अधिक अंकुरण दर वाले उत्पादों का चयन करते हैं।

हरे या सूखे माल्ट का उपयोग मूनशाइन ब्रूइंग में किया जाता है।

संदर्भ।हरा माल्ट ताजा अंकुरित अनाज है, जिसे अंकुरों के साथ पीसा जाता है (मांस की चक्की में किया जा सकता है)। सूखा - सूखने के बाद केवल अनाज, अंकुर और जड़ें हटा दी जाती हैं। यह एक निर्माण मिक्सर के साथ किया जा सकता है।

अनाज मैश का आसवन

अनाज के मैश को दो बार आसवित करने की सलाह दी जाती है। पहली बार - बिना गुटों में बंटे। दूसरी बार, परिणामी कच्ची शराब को 20° तक पतला करें, सिर, शरीर और पूंछ को अलग-अलग कंटेनरों में चुनें। इसके अलावा, सिर की अधिकतम संख्या निर्धारित की जाती है - 1 लीटर पूर्ण शराब से 100-120 मिलीलीटर तक।

पूर्ण अल्कोहल की गणना (जिसमें पारंपरिक 100% एथिलीन होता है, जो प्रकृति में नहीं होता है, लेकिन इस तरह से गणना करना अधिक सुविधाजनक है) सूत्र के अनुसार किया जाता है। प्राप्त कच्ची शराब की मात्रा को मिलीलीटर में परिवर्तित करके 100 से विभाजित किया जाता है, फिर वास्तविक ताकत से गुणा किया जाता है।

उदाहरण के लिए, आपके पास 45° की क्षमता वाला 6 लीटर डिस्टिलेट है। 6000:100x45=2700. यानी आपके पास कुल 2.7 लीटर अल्कोहल है. प्रक्रिया प्रौद्योगिकी:

1. सिरों को 270-300 मि.ली. लेना चाहिए। थर्मामीटर को स्थिर अवस्था में देखें। जब तापमान 68 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो आंच कम कर दें और देखें कि डिस्टिलेट की पहली बूंदें कब दिखाई देती हैं। ये एसीटोन और सबसे हानिकारक मिथाइल और एमाइल अल्कोहल से भरे हुए हैं। उन्हें एक धारा से बचते हुए, बूंद-बूंद करके लेना चाहिए।

ध्यान।अनुभवी आसवक पहले आसवन के दौरान कुल सिरों की आधी संख्या का चयन करना पसंद करते हैं।

1. जब तापमान 78 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो हमें जिस एथिल अल्कोहल की आवश्यकता होती है वह वाष्पित होने लगता है। थोड़ा जोड़ें ताकि एक पतली धारा हो और आसुत का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 40° तक न पहुंच जाए। गलतियाँ न करने के लिए निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया जाता है:

• तोते का उपयोग. इसे खरीदा जा सकता है या घर पर बनाया जा सकता है, लेकिन इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर का उपयोग करना बेहतर है, जो डिस्टिलेट के तापमान को ध्यान में रखते हुए वास्तविक ताकत दिखाता है। बाईमेटेलिक या कांच थोड़ा विकृत हो जाएगा, क्योंकि चांदनी आमतौर पर संदर्भ 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म बहती है;
• एक चम्मच में आगजनी. टपकते डिस्टिलेट को एक चम्मच में लें। लगभग मात्रा अंकित कर आग लगा दें। यदि आधा जलकर बुझ जाए, तो यह लगभग 40° की शक्ति है;
• लौ का रंग. ऐसा करने के लिए, कागज के एक टुकड़े में आग लगा दें (उदाहरण के लिए, चार हिस्सों में मुड़ी हुई अखबार की एक पट्टी, चांदनी की धारा के नीचे भिगोई हुई। 60-70 डिग्री की आसुत शक्ति पर, लौ का रंग नीला होता है, आग मजबूत और उच्च है। 40 डिग्री पर, लौ में कई लाल प्रतिबिंब दिखाई देते हैं, यह लंबे समय तक नहीं जलता है। यदि 30 डिग्री से नीचे - लाल चमकता है और बुझ जाता है।

1. पूँछों को 20° की ताकत के लिए चुना जाता है। भविष्य में, उन्हें पहले आसवन के दौरान अगले मैश में जोड़ा जा सकता है, जिससे कच्ची शराब की उपज बढ़ जाएगी। लेकिन बहुत से लोग इसे प्रयास और ऊर्जा की बर्बादी मानते हुए इनका चयन ही नहीं करना पसंद करते हैं।

सावधानी से।अनाज की चांदनी प्राप्त करने के लिए आसवन स्तंभों का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि वे फ़्यूज़ल तेलों के साथ मिलकर, अनाज के आधार की प्राकृतिक गंध और स्वाद को चांदनी से दूर ले जाते हैं, जिसके लिए सब कुछ शुरू किया जाता है।

चीनी अनाज मैश

इस मैश को माल्ट की खरीद या निर्माण की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह एक सुखद दानेदार स्वाद के साथ चांदनी पैदा करता है, और सुगंध में एक दानेदार नोट महसूस किया जाता है। बिखरे हुए आटे का उपयोग करके अनाज मैश बनाने का प्रयास करें।

आपको चाहिये होगा:

• 5 किलो अनाज (गेहूं, जौ, राई, या किसी भी अनुपात में मिश्रण)।
• 5 किलो चीनी.
• 22-25 लीटर पानी.

मैश की तैयारी को कई चरणों में विभाजित करें:

1. अनाज के चुनाव में माल्ट की तरह सावधानी बरतने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसे अंकुरित करने की ज़रूरत नहीं है। मुख्य बात यह है कि इसे किसी भी यौगिक के साथ व्यवहार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि भ्रम की स्थिति नहीं हो सकती है। चारा भी काम करेगा; इसे कई बार अच्छी तरह से धोएं और तैरते हुए किसी भी मलबे को हटा दें।
2. अनाज में 1 किलो चीनी मिलाएं। पानी से भरें ताकि स्तर अनाज की परत से 1-2 सेमी ऊपर हो। यदि पानी सोख लिया गया है, तो उसी स्तर पर और पानी डालें। इस स्तर पर, कुल मात्रा में से 5 लीटर तक पानी का उपयोग किया जाएगा।
3. 3-5 दिनों के लिए एक खुले कंटेनर में छोड़ दें (कीड़ों से बचाव के लिए धुंध से ढक दें)। इस दौरान किण्वन की गंध आनी चाहिए और हिलाने पर झाग दिखाई देगा।
4. रेसिपी के अनुसार बची हुई चीनी और पानी डालें। 7-15 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान (अधिमानतः पानी की सील के नीचे) में छोड़ दें। इसे हर 2 दिन में एक बार हिलाने की सलाह दी जाती है। किण्वन के दौरान, अधिकांश अनाज तैरने लगेगा। किण्वन की समाप्ति का संकेत दानों (सभी नहीं) के नीचे की ओर जमने और पौधे के स्पष्ट होने से होता है।
5. मैश का स्वाद चखें. यदि यह कड़वा है और आपको बिल्कुल भी चीनी महसूस नहीं होती है, तो आप सावधानीपूर्वक तलछट को हटा सकते हैं, छलनी (धुंध) के माध्यम से छान सकते हैं और आसवित कर सकते हैं।

सावधानी से।बेंटोनाइट के साथ अनाज को मैश करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह सुगंध को छीन लेता है।

आप सामान्य अनुपात का उपयोग करके, साधारण अल्कोहल या बेकर के खमीर का उपयोग करके अनाज के साथ चीनी मैश भी डाल सकते हैं: प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए - 100 ग्राम कच्चा या 20-25 ग्राम सूखा खमीर। लेकिन इस मामले में, अनाज की सुगंध कम स्पष्ट होगी।

टिप्पणी।इस रेसिपी की खूबी यह है कि आप छने हुए अवशेष पर तुरंत नया मैश डालकर 2-3 बार बेहतरीन मैश बना सकते हैं। लेकिन 4 बार से ज़्यादा नहीं!

जौ मैश - खाना पकाने की तैयारी

घर में शराब बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक है जौ। इसके अलावा, चीनी और औद्योगिक रूप से उत्पादित खमीर को मिलाए बिना चांदनी तैयार की जा सकती है।

अल्कोहल के उत्पादन के लिए आवश्यक शर्करा की भूमिका स्टार्च द्वारा ले ली जाती है, जिसे माल्ट के उपयोग और मैश के माल्टिंग के माध्यम से खमीर द्वारा सुपाच्य रूप में परिवर्तित किया जाता है।

माल्ट

सबसे आसान तरीका किसी विशेष स्टोर से तैयार माल्ट खरीदना है। लेकिन इसे स्वयं पकाना काफी संभव कार्य है। इसके लिए:

1. गुणवत्तापूर्ण जौ चुनें. संग्रह के समय से कम से कम 4 महीने बीत चुके होंगे, लेकिन यह 2 वर्ष से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए। अंकुरण की जाँच करें: 100 दानों को भिगोएँ, फिर अंकुरित दानों की संख्या गिनें। 95 या उससे अधिक पर, अंकुरण उत्कृष्ट है, यदि 80 से कम है, तो मूर्खता करने का कोई मतलब नहीं है, यह परिणाम असंतोषजनक है। एक और जौ खरीदो.
2. किसी भी तैरती हुई भूसी को धोकर हटा दें।
3. अनाज से 3-4 सेमी ऊपर पानी भरें। पूरे दिन में 3 बार पानी बदलें।
4. पानी को पूरी तरह से सूखा दें और गीले अनाज को 10 सेमी तक की परत में फैला दें। ऊपर से नम धुंध से ढक दें और 12-20 डिग्री सेल्सियस पर छोड़ दें।
5. हर दिन अनाज को अपने हाथों से धीरे-धीरे हिलाएं। कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए यह आवश्यक है, जिससे फफूंदी लग सकती है। सूखे अनाज को स्प्रे बोतल से स्प्रे करें।
6. अंकुरण 6 से 10 दिनों तक रहता है। इस समय के दौरान, अंकुर उलझने शुरू हो जाने चाहिए। अनाज काटो. यह नरम, थोड़ा कड़वा और खीरे जैसा स्वाद वाला हो जाता है।
7. यह हरा माल्ट है. और उसके लिए दो रास्ते हैं:

• इस रूप में उपयोग करें. एक मांस की चक्की में अनाज को अंकुरित अनाज के साथ पीसें और माल्टेड दूध प्राप्त करें, जिसका तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसे उत्पाद का दीर्घकालिक भंडारण प्रदान नहीं किया जाता है;
• 40 डिग्री सेल्सियस पर सुखाना और उसके बाद अंकुरों को अलग करना। परिणाम सूखा माल्ट होगा. भविष्य में इसका उपयोग करने के लिए, एक विशेष माल्ट मिल का उपयोग करके अनाज को पीसें।

ख़मीर

व्यावसायिक रूप से उत्पादित खमीर का उपयोग न करने के लिए, जो तैयार उत्पाद में एक अप्रिय स्वाद जोड़ सकता है, अनाज के खोल पर मौजूद जंगली खमीर का उपयोग करना बेहतर है। यानी एक स्टार्टर बनाएं, जिससे माल्ट का अल्कोहलिक किण्वन होगा:

• लगभग 200 ग्राम जौ, इसे धोकर जार के तल पर 3 सेमी तक की परत में रखें;
• जौ के ऊपर कुछ सेंटीमीटर गुनगुना पानी डालें;
• कंटेनर को कपड़े से ढकें और कमरे में एक कैबिनेट में छोड़ दें;
• जब दाने फूटने लगें तो 100 ग्राम चीनी डालें।
• 5 दिनों से एक सप्ताह के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: स्टार्टर से फुफकार और गंध निकलेगी। मैश भरने के लिए तैयार है.

जौ मैश रेसिपी

जौ की मांग से बना ब्रागा और अधिक ध्यानहालाँकि, चीनी की तुलना में, परिणाम आपको बहुत अधिक प्रसन्न करेगा। उचित रूप से तैयार किया गया, यह स्वाद में अन्य प्रकार की घरेलू शराब और वोदका की विशिष्ट किस्मों दोनों से बेहतर है।

जौ और चीनी के आटे से

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो जौ का दाना या अनाज;
• 1 किलो हरा माल्ट;
• 1 किलो चीनी;
• 21 लीटर पानी;
• 50 ग्राम सूखा खमीर या 500 ग्राम खट्टा (उपरोक्त नुस्खा के अनुसार)।

यदि आप अनाज लेते हैं, तो उसे पीसने (अधिमानतः बारीक) और पवित्र करने की आवश्यकता होती है। अर्थात स्टार्च को साधारण शर्करा में परिवर्तित करें। इसके लिए:

• 1 किलो जौ अंकुरित करें।
• 4.5 लीटर प्रति किलोग्राम अनाज की दर से पानी को 55°C तक गर्म करें।
• इसमें अनाज सावधानी से डालें, हिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। अंतिम उपाय के रूप में, मिक्सर का उपयोग करें।
• परिणामी मिश्रण को 58°C तक गर्म करें, ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• 65°C पर पहले से गरम करें, अगले 15 मिनट तक रखें।
• उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएँ। अंत में द्रव्यमान चिकना और सजातीय होना चाहिए।
• 65°C तक ठंडा करें।
• जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, माल्टेड दूध तैयार कर लें। हरे माल्ट को एक महीन जाली वाले मीट ग्राइंडर में पीसें और 27-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 लीटर पानी डालें।
• लगातार हिलाते हुए ठंडे "दलिया" में माल्टेड दूध डालें।
• 58-65°C के तापमान पर 2 घंटे तक बनाए रखें। आप इसे गर्म कर सकते हैं, लेकिन इसे हिलाएं और इसे 70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ने न दें, अन्यथा माल्ट एंजाइम मर सकते हैं और माल्टिंग नहीं होगी।
• किण्वन के लिए तैयार पौधा मीठा होना चाहिए।
• इसे तुरंत ठंडे पानी के स्नान में (अधिमानतः चिलर से) 27-28°C तक ठंडा करें।
• स्टार्टर (खमीर) मिलाएं और इसे पानी की सील (मेडिकल दस्ताने) के नीचे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

किण्वन, स्थितियों और खमीर गतिविधि के आधार पर) 4 से 10 दिनों तक चलता है। जब गड़गड़ाहट बंद हो जाती है (दस्ताना गिर जाता है), तो मैश पक गया है। आसवन को निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका मैश को चखना है। जौ के पौधे का स्वाद बिना किसी मीठे स्वाद के कड़वा और खट्टा होना चाहिए।

घर का बना जौ व्हिस्की

असली घरेलू व्हिस्की बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो माल्ट;
• 15 लीटर पानी + 5 लीटर धोने के लिए;
• 25 ग्राम सूखा खमीर।

तापमान रुकने पर माल्ट को मैश करना आवश्यक है।

1. माल्ट को एक विशेष मिल या ब्लेंडर से पीस लें।

ध्यान।माल्ट को बहुत बारीक नहीं पीसना चाहिए, क्योंकि इससे इसे छानना मुश्किल हो जाएगा।

1. पानी को 10 डिग्री तक गर्म करें और गांठ से बचने के लिए धीरे-धीरे माल्ट डालें।
2. 80 से 90 मिनट तक तापमान 65°C पर बनाए रखने के लिए पैन को ढकें और सील करें।
3. आयोडीन का परीक्षण: एक सफेद प्लेट पर आयोडीन की एक बूंद और मैश की एक बूंद मिलाएं। यदि रंग नहीं बदला है, तो सब कुछ ठीक है। नीला हो गया? आपको अभी भी मैश को 65°C तक गर्म करना होगा, इसे आधे घंटे के लिए सुरक्षित रखना होगा, फिर दोबारा परीक्षण करना होगा।
4. सैकेरिफाइड वोर्ट को 72°C तक गर्म करें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। किण्वन वहीं रुक जाएगा.
5. फिर से 78°C तक गर्म करें, कुछ मिनट तक खड़े रहें और छान लें।

सलाह।एक विशेष बैग बनाएं (उदाहरण के लिए, नायलॉन से), जिसे पानी में डुबोया जाता है और माल्ट डाला जाता है। मैशिंग और तापमान रुकने के बाद, बैग हटा दें, और तैयार पौधा रह जाएगा।

1. 5 लीटर पानी को 80°C तक गर्म करें और बचा हुआ सूखा हुआ अनाज डालें। इस प्रक्रिया को स्पार्जिंग कहा जाता है और यह माल्ट से बची हुई चीनी निकालने में मदद करेगी। हिलाओ, छानो.
2. तरल पदार्थ मिला लें. 27-28°C तक ठंडा करें, खमीर डालें और पानी की सील के नीचे किण्वन करें।

एंजाइमों के साथ चांदनी के लिए जौ

आप ग्लूक्वामोरिन (जी) और एमाइलोसुबटिलिन (ए) एंजाइमों का उपयोग करके माल्ट के बिना जौ के दानों से चांदनी तैयार कर सकते हैं:

1. जौ के दानों को उबलते पानी (4 लीटर प्रति 1 किग्रा) में भाप दें और 1 घंटे के लिए लपेट दें।
2. 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मिश्रण में एंजाइम ए (2 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम अनाज की दर से गर्म पानी से पतला) मिलाएं।
3. एक घंटे के बाद, 3 ग्राम प्रति 1 किलो अनाज की दर से पतला एंजाइम जी मिलाएं।
4. 62°C पर एक घंटे तक बनाए रखें, हर 20 मिनट में हिलाते रहें।
5. इष्टतम तापमान तक ठंडा होने के बाद, खमीर डालें।

बिना ख़मीर के जौ से

आपको चाहिये होगा:

• अच्छे अंकुरण के साथ 2.5 किलोग्राम जौ का दाना;
• 4 किलो चीनी;
• 22-23 लीटर पानी.

ऊपर बताए अनुसार अनाज को अंकुरित करें, लेकिन केवल तब तक जब तक पहली अंकुर दिखाई न दे। ओवन में सुखाकर पीस लें. गर्म पानी डालें, चिकना होने तक हिलाएं और तेज़ आंच पर 70°C तक गर्म करें। इस मामले में, माल्ट नीचे तक डूब जाना चाहिए, और ऊपर का तरल पारदर्शी हो जाएगा।

गर्म होने तक प्राकृतिक रूप से ठंडा करें, चीनी को पौधे में घोलें और पानी की सील के नीचे किण्वन करें।

अंकुरित जौ और चीनी से

25 लीटर पानी के लिए 5 किलो गुणवत्तापूर्ण जौ और 6.5 किलो चीनी लें। 30-लीटर किण्वन कंटेनर में धुले हुए जौ की एक परत रखें, 1.5 किलोग्राम चीनी डालें और अनाज को 5 सेमी तक ढकने के लिए पानी डालें। 7 दिनों के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

बचा हुआ पानी और चीनी डालें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

आप एक सरल रेसिपी से शुरुआत कर सकते हैं और फिर अधिक जटिल रेसिपी की ओर बढ़ सकते हैं। लेकिन एक बार जब आप घर का बना अनाज मूनशाइन आज़माएंगे, तो आप वापस चीनी की ओर नहीं जाना चाहेंगे।

(2 रेटिंग, औसत: 5,00 5 में से)

अनाज के कच्चे माल से बना वोदका एक वास्तविक उत्पाद है जिसकी तुलना अनुभवी चीनी मूनशाइन से नहीं की जा सकती। एक जीवित अंकुर का एक ऐसे जीव में परिवर्तन जो कम समय में स्टार्च को चीनी अणुओं में तोड़ने में सक्षम है, "रोटी" से एक उत्पाद का जीवंत नोट निकालता है जो बाद में मेजबानों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा, यह सब अनाज है। यह बढ़ता है, यह रूपांतरित होता है और देता है, यह जीवित है, इससे प्राप्त जीवित उत्पाद की तरह - मूनहून। लेकिन जितना अनाज उपजाऊ है, उसे प्यार से देखने की जरूरत है, अन्यथा असफलता निकट ही है। प्यार करना, एहसास करना, ज्ञान के साथ मिलकर कड़ी मेहनत करना, और यह जीवित और शाश्वत धन्यवाद और प्रेरणा देगा। आलस्य अनाज को चांदनी में बदलने की प्रक्रिया पर लागू नहीं होता है, और इसलिए मैं इस लेख के पास इस उत्पाद के सच्चे पारखी लोगों को देखना चाहूंगा, जो एक नेक काम के लिए कोई प्रयास और प्रयास नहीं करते हैं।

तो - अल्कोहल खमीर द्वारा सरल शर्करा के किण्वन से बनता है, जिसका अर्थ है कि हमें चीनी की आवश्यकता है। अनाज में मौजूद स्टार्च को परिवर्तित करके चीनी प्राप्त की जा सकती है। यह एंजाइमों की मदद से हासिल किया जाता है।
तैयार एंजाइम मौजूद हैं, लेकिन प्राकृतिक उत्पादों के समर्थकों के लिए मैं नीचे प्रस्तुत विधि की अनुशंसा करता हूं।
अनाज के कच्चे माल से स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करके, हम इसे किण्वन के लिए डालते हैं, और कुछ समय बाद, हमें एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल के साथ मैश मिलता है, जो तकनीकी पहलुओं के आधार पर न्यूनतम से 12% तक हो सकता है।
मैश आसुत है, और हमें एक संतृप्त अल्कोहल समाधान - मूनशाइन (एसएम) प्राप्त होता है।

प्रक्रिया क्रम:

1. माल्ट तैयारी;
2. स्टार्च युक्त कच्चे माल से पौधा तैयार करना;
3. पौधा उबालना;
4. माल्टेड दूध की तैयारी;
5. पौधा पवित्रीकरण;
6. खमीर मैश तैयार करना;
7. पौधा किण्वन;
8. तैयार मैश का आसवन।

माल्ट प्राप्त करना.

स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए माल्ट की आवश्यकता होती है।
इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो इस प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं।

माल्ट का विकास कई चरणों में होता है:

1. अनाज का चयन(माल्ट के लिए अनाज ताजा नहीं होना चाहिए; नई फसल के बाद, अनाज को कम से कम 2 महीने तक आराम देना चाहिए)।
   अनाज साफ, हल्का, अशुद्धियों से रहित और छना हुआ होना चाहिए।
2. अनाज भिगोना.
   लक्ष्य विकास को सक्रिय करना है, सहित। जैव रासायनिक और अन्य प्रक्रियाएं।
3. बढ़ रही है।
   अनाज को अंकुरित करने से उसमें मौजूद एंजाइमों की अधिकतम मात्रा प्राप्त हो जाती है।
4. सुस्ती.
   अनाज में एंजाइम बेस को मजबूत करना और मजबूत करना। नमी के बिना अनाज सूख जाता है।

अनाज भिगोना.

साफ और छना हुआ अनाज लगभग 10 सेमी ऊंचे बक्सों में डाला जाता है। घरेलू पॉलीथीन बक्से (चित्रित) इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। कुछ घंटों के बाद, हम तैरते हुए मलबे और कम गुणवत्ता वाले अनाज को हटा देते हैं, पानी निकाल देते हैं, अनाज को धोते हैं और उसमें ताजा पानी भर देते हैं। थोड़े कठोर पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, क्योंकि... नमक की अत्यधिक मात्रा अनाज की वृद्धि और एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देती है। हम अनाज के स्तर से 3-5 सेमी ऊपर पानी डालते हैं। अंकुरण प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए, पानी को बदलना चाहिए - गर्मियों में दिन में 2-3 बार, सर्दियों में - दिन में 2-3 बार हिलाना पर्याप्त है। भिगोने का समय 1 दिन।

महत्वपूर्ण!
अनाज से पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए।
अनाज नम दिखना और महसूस होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं।
भिगोने के बाद अनाज की नमी की मात्रा 35-49%% तक बढ़ जाती है।
यदि भिगोना अधिक समय तक रहता है, जो संभव भी है, तो मुख्य बात यह है कि ब्रेक के समय अनाज से सफेद तरल को बाहर निकलने से रोका जाए - यह पहला संकेत है कि अनाज को पानी में रखा गया है और माल्ट के लिए उपयुक्त नहीं है।
ऐसे अनाज को निश्चित रूप से फेंक दिया जाता है।

अनाज उगाना.

भीगने के बाद, अनाज को "साँस" लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नम अनाज को 5-10 सेमी की परत में बक्सों में वितरित करें, लेकिन गीला नहीं। 6-8 घंटे के लिए.
हर 2-3 घंटे में हम अनाज को अपने हाथों से मिलाते हैं, उसे बक्सों के ऊपर उठाते हैं और हवा से उड़ाते हैं ताकि उसमें कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा कम हो सके।
प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए उगाने की प्रक्रिया अलग-अलग होती है। अक्सर इस प्रक्रिया की अवधि खेती की विधि, कच्चे माल की गुणवत्ता, आसपास की हवा के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करती है और 4 से 12 दिनों तक चल सकती है।

हम भीगे हुए अनाज को बक्सों में डालते हैं, जो 10 सेमी की परत में "साँस" लेता है। 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें. इस प्रयोजन के लिए, या तो अखंड या जालीदार तल वाले बक्सों का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें आगे मिश्रण की मात्रा को कम किया जा सकता है।
अनाज वाले बक्सों को या तो गीले कपड़े से ढका जा सकता है या खुला छोड़ा जा सकता है। स्पष्टता के लिए, फोटो के बाईं ओर एक नम कपड़े से ढकी दराजें होंगी, दाईं ओर एक खुली दराज होगी।

अंकुरण के पहले 8-12 घंटों के बाद, अनाज को पलट दिया जाता है, जिसके लिए बक्सों को हिलाया जाता है, अनाज को हाथ से उठाया जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए फूंक मार दी जाती है। यदि अनाज सूखा है, तो इसका छिड़काव किया जाता है, लेकिन किसी भी तरह से भिगोया नहीं जाता है। वृद्धि के समय 5 किलोग्राम सूखे अनाज के छिड़काव पर 50-70 ग्राम से अधिक पानी खर्च नहीं होता है। छिड़काव के बाद डिब्बे के नीचे पानी नहीं रहना चाहिए। गीले अनाज को मिलाया जाता है और यह तब तक जारी रहता है जब तक कि वह तैयार न हो जाए।

माल्ट की उच्च-गुणवत्ता और तेजी से वृद्धि के लिए, अनाज को हर 6-8 घंटे में पलट दिया जाता है और तदनुसार छिड़काव किया जाता है, इसे थोड़ा नम किया जाता है। यदि बक्से के तल पर नमी जमा हो गई है, तो अनाज को सूखा देना चाहिए और पानी निकाल देना चाहिए।

अंकुरण के पहले 1.5 दिन.

2-3 दिनों के बाद अनाज के अंदर का तापमान 20-24 डिग्री तक बढ़ने लगता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे ऊंचा न उठने दें (अनाज का पसीना), जिसके लिए अनाज को घुमाया जाता है, उड़ाया जाता है और गीला किया जाता है। अंकुरित अनाज की परत को 3-5 सेमी तक कम करने की सिफारिश की जा सकती है।

अंकुरण का तीसरा दिन.

अंकुरण का सातवां दिन.

	जई की मात्रा लगभग 1.5 गुना बढ़ गई है, जड़ें 1 सेमी तक पहुंच गई हैं, और अंकुर दिखाई दे रहे हैं। तीन दिनों के बाद, उचित नमी के साथ, अनाज माल्ट के रूप में तैयार हो जाएगा।
	जौ आत्मविश्वास से अंकुरित हो गया है, जड़ें आपस में जुड़ी हुई हैं और उठाने पर कई दाने अपने साथ खींच लेती हैं। अंकुर 5-7 मिमी की लंबाई तक पहुंच गए। दाने से दूर तक खीरे की गंध आती है। माल्ट के लिए जौ को अंकुरित करने की प्रक्रिया पूरी हो गई है। काटने के लिए खट्टा-मीठा।
	गेहूं का दाना आत्मविश्वास से अंकुरित हो गया है, जड़ें एक सेंटीमीटर से अधिक लंबी हैं, अंकुर 5-7 मिमी हैं, कुछ एक सेंटीमीटर से अधिक हैं। इस अनाज के ताजे खीरे की महक श्रेष्ठ होती है। अनाज का स्वाद निश्चित रूप से मीठा होता है। अंकुरण प्रक्रिया रुक गयी है.

अंकुरण के कुछ पहलू.

भूसी वाले अनाज बिना छिलके वाले अनाज की तुलना में अधिक नमी बनाए रखते हैं। इसलिए, प्रत्येक प्रकार की नमी को चयनात्मक रूप से किया जाना चाहिए, बिना अनाज को फिर से पानी से संतृप्त करने की अनुमति दिए बिना। अंकुरित अनाज को अधिक पानी देने की अपेक्षा कम पानी देना बेहतर है।

माल्ट का कीटाणुशोधन.
अनाज की सतह पर कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं। इन्हें हटाने की सलाह दी जाती है. इस प्रयोजन के लिए, माल्ट को माल्टेड दूध में पीसने से पहले या सूखने से पहले, माल्ट को पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) के कमजोर घोल में 0.5-1 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
सल्फ्यूरिक एसिड (1%) का कीटाणुनाशक घोल अच्छे परिणाम दिखाता है।

7 दिनों के बाद, हमें स्टार्चयुक्त अनाज के पवित्रीकरण के लिए माल्ट के रूप में जौ और गेहूं के पहले से ही अंकुरित अनाज प्राप्त हुए।
लेकिन फिर भी, मैं इसे नमी डाले बिना और -10 घंटे के बाद हिलाए बिना लगभग 2 दिनों तक रखने की सलाह देता हूं।
10वें दिन माल्टेड जई का दाना तैयार हो जाता है.

पका हुआ माल्ट हरा होता है। अंकुरण से पहले अनाज में माल्ट का वजन 1.5 गुना बढ़ गया। इस माल्ट में सर्वाधिक सक्रियता होती है। हरे माल्ट को कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और यदि हां, तो तापमान। भंडारण को 2-5 डिग्री तक कम करें।
भंडारण के लिए हरे माल्ट को सुखाया जा सकता है।
ऐसा करने के लिए, इसे तापमान पर लगातार हिलाते हुए सुखाया जाता है। 40 डिग्री से अधिक नहीं. जब तापमान बढ़ जाता है. सूखने वाले एंजाइम मर जाते हैं।
माल्ट को "सफ़ेद" होने तक सुखाया जाता है जब तक कि यह अपनी पूरी गहराई तक कठोर न हो जाए और इसमें नमी की मात्रा 3% तक न हो जाए। कसकर बंद कंटेनर में वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अंकुरित अनाज के वजन के सापेक्ष सफेद माल्ट का वजन 0.9/1 है।
सफेद माल्ट की गतिविधि हरे माल्ट की तुलना में थोड़ी कम है, और लगभग 80% है। इसलिए, इसे वॉर्ट में जोड़ते समय, इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

माल्टेड दूध तैयार करना

माल्टेड दूध माल्ट और पानी का मिश्रण है। प्रक्रिया का सार स्टार्च युक्त पौधा के साथ आगे मिश्रण के साथ तरल (पानी) में एंजाइमों का पूर्ण निष्कर्षण है।
क्योंकि इसमें कई एंजाइम होते हैं; स्टार्चयुक्त पौधा के उच्च-गुणवत्ता और पूर्ण पवित्रीकरण के लिए, कई माल्ट के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। संसाधित किए गए उसी अनाज से माल्ट का उपयोग करना, सिफारिश नहीं की गई.

कुछ प्रकार के बुनियादी कच्चे माल के लिए अनुमानित माल्ट संरचना

• गेहूँ:
  50% जौ, 25% जई, और 25% राई माल्ट।
  प्रतिशत के रूप में जौ के स्थान पर राई का प्रयोग करने से भी अच्छा परिणाम मिलता है।
  आप राई और जौ 50/50, जौ और बाजरा 50/50 आदि के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
• राई:
  गेहूं - 50%, जौ - 25%, जई - 25%।
  गेहूं - 50%, जौ - 40%, जई - 10%।
  जौ और जई 50% प्रत्येक, आदि।

इसलिए, हमने माल्ट रचना को चुना। इसे पीस लें, जितना बारीक हो उतना अच्छा है। गर्म पानी में घोलें, लगभग 30 डिग्री। पानी।
हरा - 2 लीटर पानी में 1 किलो, सफेद - 3 लीटर पानी में 1 किलो।
हमें तैयार माल्टेड दूध मिला।
इसका भंडारण समय बहुत कम होता है, लेकिन जब तापमान कम हो जाता है। शून्य के करीब, इसे कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पौधा तैयार करना

उबलना।

उबालना भाप का उपयोग करके किया जाता है। खुली आग जलने का कारण बनती है और अनाज के लिए उपयुक्त नहीं है।
इसके लिए हम स्टीम जनरेटर (भाप जनरेटर) का उपयोग करते हैं।
स्टीम जेनरेटर पानी से भरा एक सीलबंद कंटेनर होता है, जिसे हीटिंग तत्वों या किसी अन्य ताप स्रोत द्वारा गर्म किया जाता है।
भाप जनरेटर से आउटलेट एक भाप लाइन है, जिसका अंत एक बपर है।
बब्बर - एक सीधा पाइप, या घुमावदार: सर्पिल, अकॉर्डियन, आदि, जिसमें बब्बलर से आने वाली गर्म भाप को छोड़ने के लिए छेद बनाए जाते हैं। बब्बलर से निकलने वाली गर्म भाप स्टार्च युक्त मिश्रण को गर्म करने + उबालने का स्रोत है।

पौधा कंटेनर.
कंटेनर या तो स्टेनलेस स्टील टैंक या अन्य हो सकता है। मुख्य शर्त इस कंटेनर में सामग्री के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कंटेनर, उत्प्रेरक आदि से प्रतिक्रिया उत्पादों को मिश्रण में जाने से रोकना है।

कुचले हुए अनाज (कुचल अनाज, आटा) को तापमान पर गर्म पानी के साथ डाला जाता है। लगभग 50 डिग्री. गांठ बनने से रोकने के लिए पूरे मिश्रण को लगातार हिलाया जाता है।
प्रति किलोग्राम कच्चे माल में 4 लीटर पानी मिलाएं। हम मिश्रण का तापमान 55-60 डिग्री तक लाते हैं। हम 15 मिनट के लिए तापमान तय करते हैं ताकि कुचले हुए अनाज में मौजूद एंजाइम खुद ही अपना काम शुरू कर दें। यदि पौधा गाढ़ा है, तो आप इसमें पहले से तैयार किया हुआ कुछ माल्टेड दूध डाल सकते हैं और हिला सकते हैं। यह कुल तैयार का लगभग 1/10-1/5 है।

इसके बाद, पीजी को पूर्ण रूप से चालू करें। आइये गति पकड़ें। अन्य 5 डिग्री तक पौधा। और 15 मिनट के लिए रुकें। इसके बाद हर 10-15 मिनट में हिलाते हुए स्टीम जनरेटर को पूरी गति से चालू करें और वॉर्ट को उबाल लें।
हम भाप जनरेटर की शक्ति निर्धारित करते हैं ताकि मिश्रण उबल जाए। उबलने का समय 1.5 से 2 घंटे तक है। कच्चा माल जितना खराब होगा (भिगोया हुआ, खराब हुआ अनाज), और पीस जितना मोटा होगा, उबलने में उतना ही अधिक समय लगेगा। उबालने/उबालने के दौरान, यदि प्रक्रिया उग्र है, तो हिलाने की प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

पवित्रीकरण.

उबले हुए पौधे को 65 डिग्री के तापमान पर (अधिमानतः जल्दी से, अपने आप ठंडा होने के बिना) ठंडा करें और माल्टेड दूध डालें। ठीक से हिला लो। अटैचमेंट वाली एक ड्रिल इसके लिए उपयुक्त है।
माल्ट दूध की मात्रा 1 किलो हरा माल्ट प्रति 4-5 किलो बेस की दर से डाली जाती है। कच्चा माल, "सफ़ेद", तदनुसार 20% अधिक है (अभी तक सूखे न हुए माल्ट का द्रव्यमान)।
कच्चे माल और उसमें मिलाए गए माल्ट के साथ कंटेनर को बंद करें, इसे इंसुलेट करें और हर 15-30 मिनट में अच्छी तरह मिलाएं। पवित्रीकरण का समय 1.5 से 2 घंटे तक है। इस अवधि के दौरान यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तापमान कम न हो, क्योंकि... बैक्टीरिया विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है। तापमान 70 डिग्री से ऊपर बढ़ना। बदले में एंजाइमों का विनाश होता है और शर्करीकरण बंद हो जाता है।
निर्दिष्ट समय के बाद, पौधा एक आश्वस्त मीठा स्वाद प्राप्त कर लेता है। इसका मतलब है कि पवित्रीकरण प्रक्रिया सफल है। पूर्ण पवित्रीकरण के सूचक के रूप में आयोडीन परीक्षण इस मामले में सूचक नहीं है।

ठंडा करना.

हम किण्वन के लिए शर्करायुक्त द्रव्यमान तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे बहुत जल्दी 28-30 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। और खमीर डालें। निष्क्रिय शीतलन की अनुमति नहीं है.
ठंडा करने के लिए आप कॉपर ट्यूब डाया का उपयोग कर सकते हैं। 10-20 मिमी, जो एक सर्पिल में मुड़ा हुआ है। इसे मैश में उतारा जाता है, जो लगातार हिलाता रहता है, और ठंडा पानी अधिकतम दबाव के साथ ट्यूब से बहता है। तीव्र शीतलन प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि... इसकी मंदी पवित्र मिश्रण के पोषक माध्यम में बैक्टीरिया के तेजी से प्रसार में योगदान करती है।

ख़मीर मिलाना.

सामान्य खमीर संचालन के लिए 28-30 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है। तापमान में कमी से किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जब तक कि यह बंद न हो जाए, और तापमान में वृद्धि जंगली खमीर के प्रसार को बढ़ावा देती है, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की उपज कम हो जाती है। तापमान बढ़ाएँ. 32 डिग्री तक किण्वन, गुणांक बढ़ाता है। जंगली ख़मीर का प्रजनन 2-3 बार, 37-38 डिग्री पर। वे 6-8 गुना तेजी से प्रजनन करते हैं।

मिलाये गये खमीर की मात्रा:

• सूखा, उदाहरण के लिए, SAF-LEVUR - 1 ग्राम प्रति 300-350 ग्राम प्रारंभिक, मुख्य कच्चा माल।
• दबाया गया, उदाहरण के लिए, LVOVSKIE - 1 ग्राम प्रति 60-80 ग्राम कच्चा माल।

संवर्धित खमीर द्वारा सैकेरिफाइड वोर्ट की तेजी से और उच्च गुणवत्ता वाली पकड़ को बढ़ाने के लिए, खमीर को सीधे नहीं, बल्कि खमीर को पहले से मैश करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, खमीर को लगभग 30 डिग्री के गर्म कमरे में पैदा किया जाता है। पानी। एक किलोग्राम दबाए गए खमीर के लिए आप लगभग 10-14 लीटर पानी ले सकते हैं।
उसी समय, यीस्ट मैश की गतिविधि सुनिश्चित करते हुए, यीस्ट को पूर्व-किण्वित किया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, तैयार खमीर मैश में एक निश्चित मात्रा में चीनी (आधा लीटर प्रति किलो दबाया हुआ खमीर) और आधा लीटर माल्ट मिलाया जाता है, जो पहले इन उद्देश्यों के लिए छोड़ा गया था। यह सब मिलाएं, और आधे घंटे के बाद, हम समाधान की सतह पर झाग देखते हैं। ये ख़मीर का काम है. आधा घंटा या एक घंटा, और किण्वित खमीर मैश को पौधा में डालें, 28-30 डिग्री तक ठंडा करें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे स्थान पर किण्वन के लिए रखें।
कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद करें और पानी की सील लगा दें।

फोम को पानी की सील से बाहर निकलने से रोकने के लिए, फोमिंग को ध्यान में रखते हुए कंटेनर को भरने की सिफारिश की जाती है। मात्रा इकाइयों के संदर्भ में, यह पौधा मात्रा का लगभग 10-15% है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 200 लीटर के कंटेनर को 170 लीटर से अधिक भरना उचित नहीं है।
किण्वन अवधि के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि पौधा ज़्यादा गरम न हो। सामान्य ऑपरेशन 28-30 डिग्री पर होता है। हम किण्वन टैंक के ऊपर हवा चलाकर या ठंडा पानी डालकर तापमान वृद्धि को कम करते हैं।

अनाज का किण्वन समय कई कारकों पर निर्भर करता है। खमीर की गुणवत्ता, तापमान पर। परिसर, आदि। औसत समय 4 से 5 दिन तक कहा जा सकता है। पूर्ण किण्वन का एक संकेतक जल सील ट्यूब से गैस उत्सर्जन की समाप्ति है। मैश लगभग गतिहीन हो जाता है, अनाज के ठोस हिस्से इसके ऊपर तैर सकते हैं, और तरल स्वयं हल्का हो गया है, अक्सर अनाज के रंग के संकेत के साथ। यदि आप इसकी अम्लता का परीक्षण करने के लिए मैश लेते हैं, तो यह 4.8-5.5 की सीमा में होगा। मैश का स्वाद सुखद है और इसमें कड़वा-खट्टा स्वाद है।
मैश में अल्कोहल की मात्रा पौधा तैयार करने की प्रक्रिया की तकनीक और सामग्री की गुणवत्ता दोनों पर निर्भर करती है। यह प्रतिशत 5-12% के बीच हो सकता है.

मैश का सरल आसवन।

तैयार अनाज मैश को भाप का उपयोग करके आसुत किया जाता है। इसके लिए हम उसी भाप जनरेटर का उपयोग करते हैं।
बब्बलर से आने वाली भाप की सहायता से मैश उबलता है। आसवन के लिए, हम एक स्टेनलेस कंटेनर का उपयोग करते हैं, जो चयन में फोम की रिहाई को रोकने के लिए कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाता है। उबलने के क्षण तक, हीटिंग प्रक्रिया जितनी जल्दी हो सके की जाती है, लेकिन उबलने के पहले संकेत पर, हम शक्ति कम कर देते हैं। निवर्तमान वाष्पों के संघनन के लिए, सहित। और उनकी संरचना में शामिल अल्कोहल के लिए, हम एक साधारण आसवन उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

यदि भविष्य में चांदनी का उपयोग पेय के रूप में किया जाएगा, तो इस मामले में सिर और पूंछ के अंशों को अलग करने के लिए अधिक सावधान दृष्टिकोण अपनाना आवश्यक है। इस प्रयोजन के लिए, न्यूनतम पीजी शक्ति के साथ कम गति पर, हम धीरे-धीरे प्रमुखों का चयन करते हैं। सिर के चयन का प्रतिशत अपेक्षित अल्कोहल की कुल मात्रा (पूर्ण मूल्य में) के 3-5 के भीतर माना जा सकता है। यह गंध, हाथ की हथेली में रगड़ने और स्वाद द्वारा ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से अधिक सटीक रूप से निर्धारित होता है। भविष्य में इन सिरों को खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग करना निषिद्ध है।

हम उच्च गति से चांदनी के भोजन अंश का चयन करते हैं, लेकिन हम यह नियंत्रित करते हैं कि उबलते मैश से छींटे चयन में नहीं आते हैं, जो चांदनी की उपस्थिति से, इसे मैश के अनुरूप स्वाद के साथ बादल बना देते हैं। खाद्य ग्रेड के रूप में, पहले आसवन की चांदनी को वह माना जा सकता है जिसमें पुराने दिनों में कम से कम 40% अल्कोहल सामग्री का घनत्व होता है - "जबकि यह जलता है।" इसके अलावा घनीभूत में भारी मात्रा में भारी अंश होते हैं, और इसका उपयोग बाद के आसवन के लिए किया जा सकता है। मैश का तापमान, जिस पर साधारण आसवन किया जाता है, 97-98 डिग्री है। आगे के चयन के साथ फ़्यूज़ल तेलों की काफी अधिक मात्रा में रिहाई होती है।

यदि मूनशाइन, जिसे कच्ची शराब (एसएस) के रूप में भी जाना जाता है, बाद में सुधार के लिए है, तो सिर और पूंछ को अलग करने की उपेक्षा की जा सकती है। हम चयन में पूरे कंधे का पट्टा मिलाते हैं।

विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से चांदनी के स्वाद गुणों का स्वाद लें।

गेहूं का मैश. मुख्य कच्चे माल के रूप में गेहूं का उपयोग करते समय, वोदका नरम और मीठा हो जाता है। राई को माल्ट के रूप में उपयोग करने से कठोरता बढ़ जाती है और पेय को एक निश्चित "ताकत" मिलती है। माल्ट के रूप में जौ व्हिस्की के स्वाद को बढ़ाता है, वोदका में बीयर की गूँज जोड़ता है। ओट्स स्वाद में तीखापन लाने वाला अनाज है।

राई मैश. इस कच्चे माल से बना वोदका शीतल पेय नहीं होगा। यद्यपि वह कठिन है, फिर भी वह सुखद है। इसके तुलनीय स्वाद गुण यूएसएसआर के समय के "मोस्कोव्स्काया" वोदका के समान हैं।

जई पर आधारित वोदका। यह उत्पाद अपनी तीक्ष्णता और तीखेपन से अलग है। "मीठापन" के बिना स्वाद की शुद्धता, यह अधिक सटीक तुलना है। सोवियत संघ के दौरान, पॉसोल्स्काया वोदका समान थी।

जौ वोदका. जौ वोदका व्हिस्की स्वाद वाला एक तैयार उत्पाद है। इसका दोहरा या तिगुना आसवन उत्कृष्ट पेय पदार्थों के कई स्वादों को ग्रहण लगा देगा।

आनंद लें और अपने पेय का आनंद लें!

मंच पर उपयोगी जानकारी:

मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों की तरह, चांदनी में भी रुझान और फैशन का गठन हुआ है। आज हम घर पर खमीर के उपयोग के बिना इस पेय को बनाने की वर्तमान विधि के बारे में बात करेंगे, या गेहूं की चांदनी के बारे में बात करेंगे। जो गेहूं के प्राकृतिक स्वाद, गुणवत्ता और सुखद ब्रेड स्वाद को बहुत सामंजस्यपूर्ण ढंग से जोड़ता है।

खमीर के उपयोग के बिना चांदनी तैयार करने के लिए, उन्हें अंकुरित गेहूं, तथाकथित "अनाज माल्ट" से बने एक विशेष सब्सट्रेट से बदल दिया जाता है। इस पद्धति में, मुख्य बात तैयारी प्रक्रिया को जिम्मेदारी से करना और समय की निगरानी करना है, क्योंकि इसे थोड़ा अधिक करने या ध्यान से न देखने से, आप परिणाम को बर्बाद कर सकते हैं, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इस पेय की छाप।

गेहूं केवल उच्च गुणवत्ता का ही खरीदा जाना चाहिए, यदि उसमें सड़ांध या कीड़े हों तो यह अस्वीकार्य है। ऐसे गेहूं को छांटने का कोई मतलब नहीं है। तुरंत अच्छी गुणवत्ता लेना बेहतर है, क्योंकि कई दोष नग्न आंखों को दिखाई नहीं देंगे, लेकिन किण्वन के दौरान वे नकारात्मक परिणाम देंगे। केवल इस मामले में इसका स्वाद उत्कृष्ट होगा और यह आपको और आपके दोस्तों को अपने शुद्ध, गहरे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

घर पर मैश बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, यहां मुख्य बात अनुक्रम का सख्ती से पालन करना है और सबसे पहले हमारे काम के नकारात्मक परिणाम को खत्म करने के लिए कामचलाऊ व्यवस्था को बाहर करना है। शुभकामनाएँ, हमारी वेबसाइट पर आपको कई उपयोगी व्यंजन और युक्तियाँ मिलेंगी!

गेहूं चांदनी नुस्खा

घर का बना अनाज अल्कोहल बनाना एक नुस्खा तक सीमित नहीं है - गेहूं से चांदनी खमीर के बिना, खमीर के साथ, चीनी के साथ या बिना, अंकुरित अनाज और नियमित लोगों से तैयार की जा सकती है।

सभी प्रक्रियाओं में मुख्य चरण हैं:

• गेहूं का चयन एवं उचित तैयारी
• गेहूं का मैश तैयार करना
• वास्तविक चरण
• उत्पाद शुद्धि

हम नीचे खाना पकाने की सभी संभावित विधियों का विस्तार से वर्णन करेंगे।

प्रत्येक को पकाने का प्रयास करें और आप निर्णय ले सकते हैं कि कौन सी रेसिपी आपको दूसरों की तुलना में अधिक पसंद आएगी।

बिना ख़मीर के गेहूँ की चाँदनी

काफी सामान्य व्यंजनों में से एक "खमीर-मुक्त" है। इसका अंतर यह है कि अंतिम उत्पाद सबसे प्राकृतिक होता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

1. 5 किलो गेहूँ का दाना तैयार करें, उसे छानकर धूल और अशुद्धियाँ, भूसी के टुकड़े आदि हटा दें। फिर अनाज को पानी से भर देना चाहिए ताकि वह थोड़ा ढक जाए। पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए; बर्फ या गर्म पानी का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।
2. आपको मिश्रण में 1.5 किलो चीनी मिलानी होगी और अनाज को एक चौड़े और सपाट कंटेनर में गर्म स्थान पर रखकर उसके अंकुरित होने का इंतजार करना होगा।
3. जब अनाज अपना पहला अंकुर देता है, तो आपको 15 लीटर पानी और 5 किलोग्राम चीनी मिलानी होगी। यह किसी अन्य कंटेनर में, अधिक गहराई में किया जा सकता है। इसमें अनाज को 10 दिन बिताने चाहिए। कंटेनर को पानी की सील से सुसज्जित किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए
4. लगभग डेढ़ सप्ताह के बाद, मैश आसवन के लिए तैयार है। आसवन के बाद, अल्कोहल को अधिमानतः (कोयले की गोलियों से 50 ग्राम पाउडर प्रति 1 लीटर मूनशाइन) तरल में डालना और एक सप्ताह के लिए रखना है।

निस्पंदन के बाद, चांदनी को फिर से आसुत किया जाना चाहिए

चांदनी के लिए ब्रागा

ऊपर से, आपने सीखा कि "खमीर-मुक्त" विधि का उपयोग करके मैश कैसे बनाया जाता है। लेकिन एक और तरीका है - "खमीर"। ऐसा मैश तैयार करने के लिए आप दो तरीकों से जा सकते हैं:

1. 4 किलोग्राम गेहूं पीस लें, फिर प्राप्त आटे में 1 कोलो चीनी, 100 ग्राम खमीर मिलाकर सभी को पानी (3 लीटर) के साथ पतला कर लें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और 7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। परिणामी मिश्रण को छान लें और इसे दो बार आसवित करें
2. 2.2 किलोग्राम गेहूँ छान लें और हल्का पानी (1-2 लीटर) मिला दें। अंकुर निकलने तक (तीन दिन) गर्म स्थान पर छोड़ दें। 15-14 लीटर पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें और इसमें चीनी (5 किलो) घोलें और 35-40 डिग्री तक ठंडा होने पर खमीर (100 ग्राम) और अनाज डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 15 दिनों तक गर्म रखें।

कंटेनर को ढककर लपेटना चाहिए। आधे महीने के बाद, मिश्रण को छान लें और आप इसे आसवित कर सकते हैं।

अंकुरित गेहूं से बनी चांदनी

सिद्धांत रूप में, अनाज चांदनी तैयार करने के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, बस व्यंजनों में से एक के अनुसार मैश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी इस प्रक्रिया में कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें वास्तव में अच्छी चांदनी प्राप्त करने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए, और स्वाइल नहीं.

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.5 किलोग्राम गेहूं, 20 लीटर पानी, 6 किलो चीनी, 100 ग्राम सूखा खमीर (वे 0.5 किलोग्राम दबाए गए खमीर के बराबर होंगे), 500 मिलीलीटर केफिर या किण्वित बेक्ड दूध।

चरण 1. अनाज की तैयारी।

अनाज को पेय बनाने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, इसे कम से कम 2 महीने तक गोदाम में रखा जाना चाहिए, न कि केवल एकत्र किया जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार आवश्यक अनाज की मात्रा को ट्रे (लगभग 2 सेमी की परत) में रखा जाना चाहिए और गुनगुने पानी के साथ डाला जाना चाहिए ताकि यह गेहूं को मुश्किल से ढक सके। गर्म स्थान पर, प्रकाश के अभाव में, 2-3 दिनों के भीतर दानों पर अंकुर आ जाने चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो आपका अनाज "जीवित नहीं" है और यह चांदनी के लिए उपयुक्त नहीं होगा। जब हम अंकुर आने की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं, तो अनाज को हर दिन पलट देना चाहिए, अन्यथा अंकुर के स्थान पर फफूंद दिखाई दे सकती है। अनाज को पानी में भिगोकर निचोड़े हुए कपड़े से ढक दें तो और भी अच्छा रहेगा।

जब गेहूं की वृद्धि प्रभावशाली (लंबाई में 1-2 सेमी) हो जाती है, तो हम अनाज को बिना खोले पैलेट से बाहर निकाल लेते हैं। वे आगे की तैयारी में हमारी सेवा करेंगे.

ऐसे अनाजों को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या उन्हें सुखाया जा सकता है (पूरी तरह सूखने तक) और मैश में इस्तेमाल होने वाले आटे में पीसने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

चरण 2. मैश तैयार करना.

मैश बनाने की तकनीक सरल है - गर्म पानी, चीनी, खमीर (अनुपस्थित हो सकता है) और अनाज (अनाज का आटा) मिलाएं। पूरी तरह से मिश्रित मिश्रण को एक बंद कंटेनर (पानी की सील के साथ) में 10-15 दिनों के लिए प्रकाश की पहुंच के बिना एक कमरे में रखा जाता है।

स्टेज 3. मूनशाइन ब्रूइंग।

तैयारी की विधि के बावजूद, आपको मैश को छानना होगा और उसमें केफिर मिलाना होगा, जिससे चांदनी में फ़्यूज़ल तेल की उपस्थिति कम हो जाएगी। परिणामी मिश्रण को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से आसुत किया जाना चाहिए।

चरण 4. सफाई.

सक्रिय कार्बन गोलियाँ एक "क्लीनर" के रूप में एकदम सही हैं, उन्हें कुचल दिया जाता है और प्रति लीटर 50 ग्राम पाउडर की दर से तैयार पेय में डाला जाता है। मिश्रण को लगभग एक सप्ताह तक रखा जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है और अंत में फ़िल्टर किया जाता है।

चरण 5. दूसरा आसवन.

पहले से ही अच्छे पेय की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, परिणामी चांदनी को 1:1 के अनुपात में पानी (अधिमानतः बोतलबंद या आसुत) से पतला किया जाता है और फिर से आसुत किया जाता है। इस मामले में, पहले 50 ग्राम (प्रति लीटर) को सूखा दिया जाता है (5 लीटर पतला मूनशाइन से यह आंकड़ा 250 ग्राम/मिलीलीटर होगा)। इस चांदनी को बाहर नहीं निकाला जा सकता, बल्कि इसका उपयोग "तकनीकी" उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। बची हुई सारी शराब तब तक एकत्र की जाती है जब तक उसकी ताकत 40-35% से कम न हो जाए।

चरण 6. अंतिम.

आपको प्राप्त होने वाली चांदनी काफी मजबूत हो सकती है, लेकिन यह डरावना नहीं है - आप इसे अपनी आवश्यकता के अनुसार पानी (अच्छी गुणवत्ता) के साथ पतला कर सकते हैं और, इसे लगभग 3 दिनों तक छोड़ने के बाद, इसका स्वाद ले सकते हैं।

इस नुस्खे से लगभग 5 लीटर अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त होगी। और यह स्वादिष्ट है, ऐसा कहा जा सकता है, और इसे मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

स्रोत: alkolife.ru

बिना खमीर के गेहूं का मैश बनाना

इस विधि में उतना ही समय लगता है, लेकिन इसकी तकनीक थोड़ी सरल है। की आवश्यकता होगी

• 5 किलोग्राम गेहूं का दाना;
• 6.5 किलोग्राम चीनी;
• 15 लीटर पानी.

इस रेसिपी के बीच मुख्य अंतर यह है कि अंकुरण के लिए सारा गेहूं एक ही बार में उपयोग किया जाता है। वहीं, इसे एक कंटेनर में डालें और 1.5 किलोग्राम चीनी डालें। गेहूं पर पहला अंकुर बाकी चीनी और गर्म पानी डालने के लिए एक संकेत के रूप में काम करेगा। जिस कंटेनर में सभी सामग्रियां हैं, उस पर एक रबर का दस्ताना रखें। 10-14 दिन में चांदनी बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी. आसवन के बाद, तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

स्रोत: alkozona.ru

पहला तरीका

इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। लेकिन, सबसे पहले अनाज का चयन किया जाता है. यह सूखा होना चाहिए और सुंदर दिखना चाहिए। और अस्थायी तौर पर एक गोदाम में भी रखा गया. फसल की गहाई करने के बाद कम से कम 2 महीने अवश्य बीतने चाहिए। न सड़ा गेहूं चलेगा, न कीट लगा गेहूं चलेगा।

चांदनी की तैयारी अनाज को छानने और मैश पर रखने से शुरू होती है। पहला ऑपरेशन इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरना होगा। शीर्ष अनाज कई सेंटीमीटर की गहराई पर पानी की एक परत के नीचे होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, एक विस्तृत कंटेनर लें - आपको गेहूं को अंकुरित करने की आवश्यकता है।

5 किलो अनाज के लिए आपको डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। इसे अनाज पर डाले गए पानी में रखा जाता है और हिलाने पर घुल जाता है। इसके बाद, जब पहली बार अंकुर निकलते हैं (लगभग 5-6 दिनों के बाद), तो अधिक पानी (15 लीटर) और चीनी (5 किग्रा) मिलाया जाता है।

मिश्रण को 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए दूसरे, अब चौड़े नहीं, बल्कि गहरे कंटेनर में डाला जाता है। एक और वाटर सील बनाई जा रही है. कन्टेनर को गर्म करके रखिये, मैश हो जायेगा. इसे फ़िल्टर करके अल्कोहल में आसुत किया जाता है। इसे दो बार आसवित करना अधिक कुशल है।

दूसरा तरीका

गेहूं से चांदनी बनाने की विधि सरल है। खमीर के उपयोग के बिना ऊपर वर्णित विधि एकमात्र नहीं है।
एक और भी है.

यह उसके साथ ले जाता है:

1. 2.5 किलो गेहूं
2. 6 किलो चीनी
3. 20 लीटर पानी
4. 500 ग्राम कच्चा (दबाया हुआ) या 100 सूखा खमीर
5. 5. 500 मिली केफिर

अंकुरित गेहूं के दानों (2 सेमी ऊंचाई तक के अंकुरों सहित) को सुखाकर पीस लिया जाता है। इस आटे को एक कंटेनर में गर्म पानी, चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को कुछ हफ़्ते के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है। किण्वित। इसके तुरंत बाद मैश में केफिर मिलाया जाता है। फ़्यूज़ल की गंध को दूर करने के लिए यह आवश्यक है। इस प्रकार की गेहूं की चांदनी मैश आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है।

द्वितीयक आसवन के बारे में

इसलिए, अंकुरित गेहूं से बनी चांदनी को "चीनी" की चांदनी से बेहतर माना जाता है, क्योंकि इसका स्वाद, इसकी गंध की तरह, अधिक सुखद होता है। विशेषकर द्वितीयक आसवन के बाद। यह इस प्रकार किया गया है. मूनशाइन को 1 से 1 के अनुपात में झरने के पानी से पतला किया जाता है।

दूसरे आसवन की शुरुआत में, पहला अंश निकाला जाता है (इसकी गणना 50 ग्राम प्रति लीटर चन्द्रमा पर की जाती है)। फिर आसवन तब तक जारी रहता है जब तक कि ताकत में अधिकतम गिरावट 35 डिग्री न हो जाए। आप थोड़ा पहले ख़त्म कर सकते हैं. परिणामी मजबूत मादक पेय को उसी पानी से पतला किया जा सकता है। घर पर बनी शुद्ध गेहूं की चांदनी पीना अक्सर स्टोर से खरीदी गई वोदका की तुलना में अधिक आनंददायक होता है। इसकी गुणवत्ता हमेशा अच्छी नहीं होती.

गुणवत्ता की परिभाषा के बारे में

गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है.

1. सबसे पहले, गंध से.
2. दूसरे, एक चम्मच में थोड़ा सा मादक पेय जलाने का प्रयास करें।

लौ का रंग और ऊंचाई, और शेष तलछट फ़्यूज़ल तेल और पानी की उपस्थिति का संकेत देगा। चम्मच में बहु-रंगीन धब्बों वाली फिल्म खराब चांदनी का संकेत देती है।

प्रक्रिया की पेचीदगियों के बारे में

चीनी की तुलना में घर पर गेहूं से चांदनी बनाना अधिक कठिन है। मुझे वास्तव में अनाज को अंकुरित करने, उन्हें पीसने और धोने में होने वाली झंझट पसंद नहीं है। अंकुरण के दौरान इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गेहूं में फफूंद न लगे। इसके बाद माल्ट को छान लें। अनाज को सुखा लें. ऊपर वर्णित पहली विधि का उपयोग करके घर पर सीधे अनाज से गेहूं से चांदनी बनाना आसान है। इस मामले में, उनके एक बैच का उपयोग लगातार कई बार किया जा सकता है। आसवन के बाद, पानी और चीनी को फिर से अनाज में मिलाया जाता है। कई दिनों के किण्वन के बाद, आसवन के लिए उपयुक्त एक अल्कोहलिक तरल प्राप्त होता है।

अब यह स्पष्ट हो गया है कि गेहूं से, अनाज से या आटे से चांदनी कैसे बनाई जाती है। इसके लिए किन घटकों की आवश्यकता है।

चांदनी के लिए सबसे महत्वपूर्ण है गेहूं का अंकुरण। इस प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान देने की आवश्यकता है कि माल्ट खट्टा न हो जाए।

और ऊपर दिए गए थोड़े अलग व्यंजनों को आसानी से आगे भी लागू किया जा सकता है। अनाज चीनी से सस्ता है. हाँ, और खमीर हमेशा आवश्यक नहीं होता है। यह पता चला है कि गेहूं से बनी चांदनी मीठे उत्पादों से बनी चांदनी की तुलना में आर्थिक रूप से अधिक लाभदायक है।

स्रोत: samogonpil.ru

हरे माल्ट के साथ गेहूं मूनहून की विधि

इस रेसिपी के अनुसार, गेहूं का मैश खमीर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन बिना चीनी के। गेहूं को पवित्र किया जाता है; आप नियमित माल्ट का उपयोग कर सकते हैं या इसे घर पर बना सकते हैं। आप रेसिपी में राई, जौ या मकई के दानों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं - 6 किलो;
• पानी 25 लीटर;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम।

तैयारी:

1. हम हरा माल्ट तैयार करते हैं, इसके लिए 1 किलो गेहूं, साफ बहते पानी से धोएं, मलबा और तैरते अनाज हटा दें। 5-6 सेमी पानी डालें और 6-8 घंटे तक भीगने दें। भीगे हुए गेहूं को धोकर पोटैशियम परमैंगनेट के मजबूत घोल में 15-20 मिनट के लिए डालें। बाद में, गेहूं को फिर से धो लें और ग्रिड से एक ट्रे पर बिखेर दें।
2. अनाज को दिन में 2-3 बार गर्म पानी से धोएं और दिन में दो बार पलटें। जब अंकुर अनाज के आकार का हो जाता है, तो माल्ट तैयार माना जा सकता है। औसतन, गेहूं और राई 2-4 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। तैयार माल्ट को पोटेशियम परमैंगनेट में 0.2-0.3 ग्राम प्रति लीटर पानी में घोलकर फिर से भिगोना महत्वपूर्ण है, इससे भविष्य के पौधा के संदूषण को रोका जा सकेगा। 15-20 मिनट के बाद माल्ट को धो लें। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें। इसे तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है.
3. बाकी गेहूं (5 किलो) को अनाज कोल्हू में पीस लें। इसे मैश टैंक में डालें, गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। 63-65°C के तापमान पर, माल्ट डालें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ। कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए पवित्र होने के लिए छोड़ दें। पौधा मीठा हो जाना चाहिए; शर्कराकरण को सत्यापित करने के लिए, आप आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं। यदि आयोडीन रंग नहीं बदलता है, तो सब कुछ ठीक है।
4. पौधे को तुरंत 25° के तापमान पर ठंडा करें, चिलर का उपयोग करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, या कंटेनर को बर्फ के साथ ठंडे पानी में रखें।
5. ठंडा किया हुआ पौधा एक किण्वन कंटेनर में डालें, निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें, पानी की सील लगाएं और 4-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए 25-28° तापमान वाले गर्म स्थान पर रखें।
6. जब किण्वन होता है, तो गेहूं का मैश आंशिक रूप से हल्का हो जाएगा, कड़वा हो जाएगा और गैसों का निकलना बंद हो जाएगा; इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि आप मैश को भाप-पानी बॉयलर में या भाप जनरेटर का उपयोग करके आसवित करने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे अनाज के साथ मिलकर आसवित कर सकते हैं।
7. मैश को दो बार डिस्टिल करें। पहली बार आसवन को अंशों में अलग किए बिना, दूसरी बार सिर और पूंछ को अलग करने के साथ, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। ड्रिंक की ताकत 40-45 डिग्री कर लें. गेहूं की चांदनी को कई दिनों तक कांच में रखें और आप चांदनी का स्वाद चखना शुरू कर सकते हैं।

स्रोत: alkodoma.ru

बिना खमीर के मैश करें, लेकिन गेहूं के साथ

गेहूं के मैश से बनी मूनशाइन का स्वाद किसी भी अन्य पौधे से बनी मूनशाइन की तुलना में अधिक प्राकृतिक होता है। चांदनी के लिए गेहूं से मौजूद है। हम 2 मुख्य चीजों पर प्रकाश डालेंगे और उन पर विचार करेंगे: "बिना खमीर के गेहूं से बना मैश" (जिसे "जंगली गेहूं के खमीर से बना मैश" भी कहा जाता है) और "खमीर से बना मैश"। आइए प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान पर नजर डालें।

गेहूं का मैश खमीर के साथ और उसके बिना दोनों तरह से बनाया जाता है। प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। यीस्ट से बना ब्रागा बहुत तेज़ बनता है और इसमें मेहनत भी कम लगती है। बिना खमीर के गेहूं का मैश तैयार करने में अधिक समय लगता है, हालांकि, इससे बनी चांदनी का स्वाद अधिक सुखद (नरम) होता है।
हम गेहूं से मैश बनाने की दोनों विधियों पर गौर करेंगे।

पौधा की गुणवत्ता सीधे सामग्री पर निर्भर करती है: गेहूं, पानी, चीनी, खमीर (दूसरी विधि में)। पानी साफ और व्यवस्थित होना चाहिए। गेहूं के दानों का उपयोग केवल उच्चतम ग्रेड का ही किया जाना चाहिए, जिनका पहले रसायनों से उपचार न किया गया हो।

बिना ख़मीर के गेहूं मैश करने की विधि

इसका दूसरा नाम जंगली गेहूं के खमीर से बना मैश है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया में हम खरीदे गए खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि खुद को अनाज के प्राकृतिक किण्वन तक ही सीमित रखेंगे। इसे तैयार करने के लिए हमें नीचे प्रस्तुत सामग्री की आवश्यकता होगी। सुविधा के लिए, अनुपात 38 लीटर के मानक किण्वन टैंक पर आधारित होते हैं, जिसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है। आप अनुपात को देखते हुए किसी अन्य मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पानी - 35 लीटर
• गेहूँ - 10 कि.ग्रा
• चीनी - 10 किलो

गेहूं से मैश कैसे बनाएं? तकनीकी:

• सफ़ाई. पौधा तैयार करने से पहले गेहूं तैयार करना जरूरी है. अनाजों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, उनमें से विदेशी अशुद्धियाँ और भूसी निकालनी चाहिए। फिर हम गेहूं को धुंध या छलनी के माध्यम से बहते पानी से धोते हैं।
• अंकुरण. सही मैश पाने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करना होगा। ऐसा करने के लिए, अनाज को एक बेकिंग शीट या अन्य उपयुक्त कंटेनर पर एक पतली परत (5 सेमी से अधिक नहीं) में डालें और इसे पानी से भरें। पानी गेहूं को पूरी तरह ढक देना चाहिए। तैयार सामग्री को खोए बिना पानी निकालना आसान बनाने के लिए, आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं। हम इसके साथ अंकुरण कंटेनर के निचले हिस्से को कवर करते हैं। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कुछ ही दिनों में अंकुर निकल आएंगे।
• खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है. मौजूदा रेसिपी में हम बिना खमीर के गेहूं से मैश तैयार कर रहे हैं। स्टार्टर के तौर पर हम गेहूं से निकले जंगली ख़मीर का ही इस्तेमाल करेंगे. - जैसे ही अंकुर आ जाएं, 2 किलो चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपको और अधिक की आवश्यकता होगी। अनाज को फिर से ढक्कन से ढक दें और कई दिनों के लिए छोड़ दें। एक नियम के रूप में, खट्टा तैयार करने की प्रक्रिया में एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है। जंगली ख़मीर का सक्रियण इसी तरह से या तो गेहूं की पूरी मात्रा पर किया जा सकता है, या उसके केवल एक हिस्से का उपयोग करके (मान लीजिए, कुछ किलो लेकर), लेकिन इस मामले में भी हमें पूरी चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए। चरण 2 और 3 को जोड़ा जा सकता है। यानी अंकुरण से ठीक पहले अनाज पर चीनी छिड़कें.
• किण्वन। हम स्टार्टर प्राप्त करने के तुरंत बाद गेहूं से मैश तैयार करने के मुख्य चरण में आगे बढ़ते हैं। हमें पानी की सील के साथ एक किण्वन कंटेनर की आवश्यकता होगी। आप एक कैन या नियमित बड़े कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। तुरंत सारा पानी, बची हुई चीनी और खमीर डालने के लिए एक बड़े कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। यह सलाह दी जाती है कि पानी थोड़ा गर्म (लगभग 20 डिग्री) हो। ऊपर तक पानी न भरें. सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, पानी की सील लगा दें और गेहूं के मैश को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में छोड़ दें। पानी की सील के बजाय, आप उंगलियों में छेद वाले एक नियमित रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, इसे जार की गर्दन पर रख सकते हैं। दस्ताने को फुलाना किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है। संपूर्ण किण्वन अवधि के दौरान, आपको समय-समय पर पौधे को हिलाने या हिलाने और सतह से झाग हटाने की आवश्यकता होती है।
• कीचड़ जल निकासी. लगभग एक सप्ताह में चांदनी के लिए अंकुरित गेहूं का मैश तैयार हो जाएगा। किण्वन रुक जाएगा. इसे दस्ताने के अपस्फीति (कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की समाप्ति), पौधा के शीर्ष के स्पष्टीकरण और मैश में किसी भी गतिविधि की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है। तलछट को छुए बिना गेहूं के मैश को सावधानीपूर्वक छान लें। अब आप चांदनी का आसवन कर सकते हैं।

अतिरिक्त खमीर के साथ गेहूं मैश करने की विधि

खमीर के साथ गेहूं से मैश बनाना व्यावहारिक रूप से ऊपर प्रस्तुत नुस्खा से अलग नहीं है। अनाज को अंकुरित करना और अपना स्वयं का खमीरी आटा तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप आसानी से किसी दुकान या बाज़ार से यीस्ट खरीद सकते हैं, जिससे आपका काफी समय बच जाएगा।

सामग्री:

• 8 किग्रा. गेहूँ के दाने
• 35 ली. पानी
• 10 किग्रा. सहारा
• 250 ग्राम खमीर

गेहूं से मैश कैसे बनाएं? तकनीकी:

1. अनाज की तैयारी. मैश तैयार करने से पहले गेहूं के दानों को छांटना जरूरी है. आप इन्हें पीसकर अनाज या आटा भी बना सकते हैं।
2. किण्वन। 5 लीटर में गेहूं डालें. पानी, 2 किलो चीनी और 150-200 ग्राम खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें और 5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
3. किण्वन। 5 दिनों के बाद, बची हुई सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें।
4. कीचड़ जल निकासी. मैश का ऊपरी हिस्सा हल्का हो जाने और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाने के बाद, गेहूं के मैश को छान लें।

चांदनी के लिए गेहूं का मैश तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, गेहूं मैश बनाने की विधि सरल है। बची हुई तलछट (गेहूं) को फेंका नहीं जा सकता, बल्कि नया गेहूं मैश तैयार करने के लिए इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है। आपको बस पौधे में फिर से पानी और चीनी मिलाने की जरूरत है। पुनर्चक्रित मैश से चांदनी को दो बार आसवित करने की अनुशंसा की जाती है।

स्रोत: mywom.ru

पारंपरिक नुस्खा

संरचना और सही अनुपात:

• गेहूं - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• साफ पानी - 15 लीटर।

इस रेसिपी में चीनी की मौजूदगी से सबसे चौकस पाठक आश्चर्यचकित हो सकते हैं। तथ्य यह है कि दानेदार चीनी चांदनी की उपज में काफी वृद्धि कर सकती है और किसी भी तरह से उपरोक्त गेहूं की सुगंध को प्रभावित नहीं करती है।

इसके अतिरिक्त, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि मैश तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनर पूरी तरह से साफ होने चाहिए। इस पर गंभीरता से ध्यान दें. नहीं तो आपके सारे काम बर्बाद हो सकते हैं।
क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

1. हम उपयुक्त आकार का एक साफ धातु या कांच का कंटेनर लेते हैं, जिसका उपयोग हम स्टार्टर तैयार करने के लिए करेंगे। इसमें 500 ग्राम गेहूं के दाने डाल कर बराबर कर लें और पानी भर दें. हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि तरल पूरी तरह से गेहूं को ढक दे और उससे 1.5-2 सेमी ऊपर उठ जाए। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और अंकुरण के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख दें। गेहूं को अंकुरित होने में आमतौर पर 2 दिन का समय लगता है। हमें निश्चित रूप से अंकुरण की प्रतीक्षा करनी होगी। इसके बिना आगे की कार्रवाई करना व्यर्थ है।
2. -अंकुरित गेहूं में 250-300 ग्राम चीनी मिला लें. कंटेनर की सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इन उद्देश्यों के लिए धातु उपकरणों का उपयोग करना निषिद्ध है।
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, परिणामी स्टार्टर को उपयुक्त आकार के ग्लास कंटेनर में डालना आवश्यक है, जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। वहां बचा हुआ अनाज और चीनी डालें, 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी भरें।
4. किण्वन टैंक की गर्दन पर किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील लगाई जानी चाहिए। यदि आप लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करने के आदी हैं, तो आप इस विधि को जारी रख सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि उसकी उंगली में छेद जितना संभव हो उतना छोटा हो।

यदि द्रव्यमान अत्यधिक गाढ़ा हो गया है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, 0.5-1 लीटर पर्याप्त है।

अब हम कंटेनर की गर्दन को साफ धुंध से ढक देते हैं और इसे 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। यह समय स्टार्टर तैयार करने के लिए पर्याप्त है, जो हमारी रेसिपी में खमीर के प्रतिस्थापन के रूप में काम करेगा।

• आप किण्वन की शुरुआत को चूकने की संभावना नहीं रखते हैं। ब्रागा "खेलना" शुरू कर देगा। परिणामस्वरूप, दस्ताना सूज जाएगा और पानी की सील विशिष्ट बुलबुले के साथ गड़गड़ाने लगेगी।
• किण्वन कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखा जाना चाहिए। किण्वन की अवधि काफी भिन्न हो सकती है। इस प्रक्रिया में एक से तीन सप्ताह तक का समय लग सकता है।
• हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक मैश "वापस जीत न जाए।" हम इसकी तैयारी निर्धारित करने के लिए इसे जरूर आजमाते हैं। उचित गेहूं मैश में एक विशेष कड़वा स्वाद होता है।
• हमें बस तलछट से तरल निकालना है, इसे एक कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से पास करना है और इसे चांदनी के मौजूदा मॉडल पर आसवित करना है।

कृपया ध्यान दें कि हम किण्वित गेहूं के दानों से मैश की 2-3 और सर्विंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको हर बार कंटेनर में 2 किलो दानेदार चीनी डालनी होगी और पानी डालना होगा।

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