घर सलाद

घर पर एंजाइम पर मैश बनाने की रेसिपी। त्वरित घरेलू शराब बनाने के लिए गर्म और ठंडे पवित्रीकरण के तरीके। एंजाइमों पर अनाज मैश

स्टार्च युक्त कच्चे माल (अनाज, आलू, स्टार्च) से अल्कोहल के उत्पादन के लिए, स्टार्च को पवित्र करने वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है। यह अंकुरित माल्ट या माइक्रोबियल एंजाइम हो सकता है। इन उद्देश्यों के लिए माइक्रोबियल एंजाइम की तैयारी का उपयोग करना आर्थिक रूप से समीचीन है। माल्ट की तुलना में, एंजाइमों के कई महत्वपूर्ण लाभ हैं जो उनके व्यापक उपयोग की ओर ले जाते हैं: उनके उत्पादन के लिए सस्ते कच्चे माल का उपयोग किया जाता है; उनकी कार्रवाई के तहत स्टार्च का पवित्रीकरण अधिक पूर्ण है, जो आपको शराब की उपज बढ़ाने की अनुमति देता है; एंजाइमों में उच्च गतिविधि और लंबी शेल्फ लाइफ होती है; उच्च सांद्रता में माइक्रोबियल मूल के एंजाइमों के उपयोग से कच्चे माल के शुद्धिकरण और पौधा के किण्वन की प्रक्रिया में काफी तेजी आ सकती है।

पवित्रीकरण के लिए, 2 एंजाइमों का उपयोग किया जाता है: तथा

अल्फा-एमाइलेज पौधा को द्रवीभूत करके पवित्रीकरण के लिए तैयार करता है। ग्लूकोमाइलेज प्रत्यक्ष सैक्रिफिकेशन करता है। अधिक कुशल अनाज शराब उत्पादन और कच्चे स्टार्च से अधिकतम उपज के लिए सेल्युलेस और एसिड प्रोटीज एंजाइम की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

पवित्र पौधा तैयार करना।

प्रारंभिक उत्पाद (अनाज) क्रशर पर पीसने के अधीन है। यदि आप मैदा या स्टार्च का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इस वस्तु को छोड़ देना चाहिए। पीसने का आकार जितना संभव हो उतना अच्छा होना चाहिए। पीसने के आकार में वृद्धि के साथ, मैश में गैर-किण्वनीय कार्बोहाइड्रेट की सामग्री बढ़ जाती है।
परिणामी पीस (आटा) को पानी के साथ 4 भागों में पीसने के 1 बड़े हिस्से के अनुपात में मिलाया जाता है। कम से कम 2.5 (5.0) meq/लीटर की अवशिष्ट कठोरता वाले पानी का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। सेल्युलेस एंजाइम का उपयोग करते समय, 1 / 3.5 के पानी के मापांक की अनुमति है।

मिश्रण के बाद, अल्फा-एमाइलेज एंजाइम को निम्नलिखित अनुपात में द्रव्यमान में डाला जाता है: 0.33 ग्राम एंजाइम प्रति 1 किलो स्टार्च में पेश किया जाता है। एंजाइम जोड़ने के बाद, पौधा को हिलाया जाना चाहिए।

पेश किए गए अल्फा-एमाइलेज एंजाइम के साथ द्रव्यमान को उबालना चाहिए। खाना पकाने का मुख्य उद्देश्य सेलुलर संरचना का विनाश, कच्चे स्टार्च का विघटन और डेक्सट्रिनाइजेशन है। घुलनशील अवस्था में, स्टार्च आसानी से एंजाइमों द्वारा पवित्र किया जाता है। उबलने की प्रक्रिया उच्चतम संभव तापमान पर होती है, लेकिन 60-120 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होती है। अल्फा-एमाइलेज के लिए इष्टतम ऑपरेटिंग तापमान 90-95 डिग्री सेल्सियस है। कम गर्मी पर द्रव्यमान को उबालने के लिए पर्याप्त है। खुली आग का उपयोग करते समय, कच्चे माल के संभावित जलने को रोकने के लिए फ्लेम स्प्रेडर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान से अधिक होने पर एंजाइम अपरिवर्तनीय रूप से निष्क्रिय हो जाता है।

उबले हुए द्रव्यमान को 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। उसके बाद, पौधा में दूसरा एंजाइम, ग्लूकोमाइलेज डालना आवश्यक है। एंजाइम ग्लूकोमाइलेज को निम्न खुराक में 55-60 डिग्री सेल्सियस पर पतला पौधा में पेश किया जाता है: प्रति 1 किलो। स्टार्च, 0.7 ग्राम ग्लूकोमाइलेज मिलाना चाहिए। एंजाइम जोड़ने के बाद, पौधा को हिलाया जाना चाहिए। पवित्रीकरण प्रक्रिया 50-60 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर 1-2 घंटे तक चलती है (व्यवहार में, गति फीडस्टॉक के प्रकार, पीसने की डिग्री पर निर्भर करेगी)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्लूकोमाइलेज के अलावा, तैयारी में फंगल अल्फा-एमाइलेज होता है, जो स्टार्च द्रवीकरण के दौरान की गई त्रुटियों को आंशिक रूप से ठीक करना संभव बनाता है। इसके अलावा, मादक किण्वन में तेजी लाने के लिए दवा में एमाइड और अमीनो एसिड के रूप में नाइट्रोजन की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

एंजाइमों तथा saccharification के चरण में glucoamylase के साथ एक साथ पौधा में पेश किया जाता है।

सैक्रिफिकेशन प्रक्रिया के लिए सेल्युलेस और प्रोटीज आवश्यक एंजाइम नहीं हैं। सेल्युलेस का उपयोग, सैक्रिफिकेशन प्रक्रिया के दौरान बैच में पानी की मात्रा को कम करने में मदद करता है, जो बदले में कंटेनर की उपयोगी मात्रा के अधिक कुशल उपयोग की अनुमति देता है। प्रोटीज का उपयोग आपको शराब की उपज बढ़ाने की अनुमति देता है। तकनीकी प्रक्रिया के अधीन, सेल्युलेस और प्रोटीज के उपयोग से अल्कोहल की कुल उपज 10% तक बढ़ जाती है।

उद्योग से आसवन घर में एंजाइम आए। उद्योग में उनका उपयोग पारंपरिक तरीकों की तुलना में जटिलता में कमी, तकनीकी प्रक्रियाओं की स्थिरता में वृद्धि, उत्पादन प्रक्रिया में तेजी और शराब की उपज में वृद्धि के कारण है। एंजाइम की तैयारी की एक पूरी श्रृंखला के उपयोग से कच्चे माल से अधिकतम मात्रा में अल्कोहल प्राप्त करना संभव हो जाता है, साथ ही पौधा में विदेशी घटकों की सामग्री को कम करना संभव हो जाता है, जिसका ऑर्गेनोलेप्टिक आसवन उत्पाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कच्चे माल को तरल और पवित्र करने के लिए एंजाइम की तैयारी का उपयोग करता है:

Amylosubtilin GZx (AmiloLux, "A") - कच्चे माल को द्रवीभूत करने और उन्हें अन्य एंजाइमों की क्रिया के लिए तैयार करने के लिए
Glukavamorin GZh (GlukaLyuks-A, "G") - स्टार्च सैक्रिफिकेशन के लिए
सेलोलक्स-ए ("सी") - गैर-स्टार्च वाले पॉलीसेकेराइड (ज़ाइलन्स, β-ग्लूकेन, सेल्युलोज, पेक्टिन) के पवित्रीकरण के लिए या उपरोक्त एंजाइमों की कार्रवाई के लिए उन्हें तैयार करने के लिए।
प्रोटोसुबटिलिन ("पी") - पौधों के प्रोटीन के टूटने के लिए, जो अधिक सक्रिय खमीर की ओर जाता है

इस प्रकार, saccharification के लिए न्यूनतम आवश्यक एंजाइम एमिलोसुबटिलिन और ग्लूकोवामोरिन हैं। CelloLux-A और Protosubtilin किण्वन के लिए अतिरिक्त saccharification और तैयारी करते हैं।

विभिन्न एंजाइमों की खुराक

एंजाइम की तैयारी की खुराक की गणना से कई सवाल उठते हैं। आमतौर पर, निर्माता या खुदरा विक्रेता एंजाइम के प्रति ग्राम सक्रिय इकाइयों में शुष्क एंजाइम की गतिविधि को सूचीबद्ध करता है। संसाधित किए जा रहे पदार्थ के प्रति ग्राम एंजाइम सक्रिय इकाइयों की खुराक पर निर्माता से सिफारिशें भी हैं। और उन पर निर्भर करता है। प्रक्रिया, एंजाइमों की संख्या न्यूनतम से अधिकतम तक भिन्न हो सकती है। इस संख्या का उपयोग करके, साथ ही स्टार्च, प्रोटीन और एनपीएस (गैर-स्टार्च पॉलीसेकेराइड) के लिए तालिकाओं का उपयोग करके, आप कच्चे माल के प्रति किलोग्राम प्रत्येक एंजाइम की संदर्भ खुराक की गणना कर सकते हैं। कच्चे माल के प्रति किलोग्राम एंजाइम की मात्रा की गणना के लिए सूत्र इस प्रकार है:

एंजाइम की खुराक (ग्राम) = (पी*आर*10)/ए

P संसाधित होने वाले पदार्थ का प्रतिशत है (उदाहरण के लिए, स्टार्च)
आर - सक्रिय इकाइयों की अनुशंसित खुराक
ए प्रति ग्राम इकाइयों में दवा की गतिविधि है

यह जोड़ा जाना चाहिए कि कुछ प्रकार के कच्चे माल (राई) और एंजाइमों की समय सीमा समाप्त या समाप्ति की तारीख के साथ, एंजाइमों की खुराक में 15-25% की वृद्धि की आवश्यकता होती है। चूंकि घर पर दवाओं की सटीक खुराक की गणना करने का व्यावहारिक रूप से कोई मतलब नहीं है, इसलिए गणना पद्धति में कुछ सरलीकरण अधिकतम अनुशंसित मूल्यों को लेकर किए जा सकते हैं। तालिका प्रति 1 किलो कच्चे माल में एंजाइम की खुराक की गणना दिखाती है:

विभिन्न प्रकार के कच्चे माल में स्टार्च, प्रोटीन, सेल्युलोज और वसा की अनुमानित सामग्री

कच्चा माल	स्टार्च	प्रोटीन	सेल्यूलोज	ए-1500 इकाइयां / जी	जी-3000 इकाइयां/जी	सी-2000 इकाइयां/जी	पी-120 इकाइयां/जी
गेहूँ	56	16	6	0,75	1,16	0,90	4,38
जौ (भूसी)	49	13	7	0,65	1,01	1,05	3,79
भुट्टा	68	7	3	0,91	1,41	0,45	2,04
राई	50	15	2	0,67	1,03	0,30	4,38
ट्रिटिकेल	53	13	2	0,71	1,10	0,30	3,79
बाजरा	51	13	8	0,68	1,05	1,20	3,79
ओट्स (भूसी)	37	13	10	0,49	0,76	1,50	3,79
आलू	18	2	2	0,24	0,37	0,30	0,58
चावल	73	8	एन/ए	0,97	1,51	-	2,33
अनाज	64	12	एन/ए	0,85	1,32	-	3,50
मटर	59	29	एन/ए	0,79	1,22	-	8,46

निचली दिशा में दवाओं की खुराक का उल्लंघन एंजाइम के समय और कच्चे माल के प्रसंस्करण की पूर्णता को प्रभावित कर सकता है। उसी समय, खुराक की थोड़ी अधिकता (ओवरस्पेंडिंग को छोड़कर) से कोई नकारात्मक परिणाम नहीं देखा गया। इस प्रकार, सार्वभौमिक नुस्खा 1 किलो कच्चे माल का उपयोग होगा :;

1 ग्राम - एमिलोसबटिलिन जीजेडएक्स 1500
1.5-2 ग्राम - ग्लूकोवामोरिन GZx 3000
1 ग्राम - सेलोलक्स-ए 2000
4-5 ग्राम - प्रोटोसुबटिलिन 120

पवित्रीकरण के प्रकार, उनके फायदे और नुकसान

अब घरेलू आसवन में, दो अलग-अलग saccharification प्रौद्योगिकियां लोकप्रिय हैं - गर्म और ठंडी, इसलिए अलग-अलग तापमानों के कारण इसका नाम स्टार्च हाइड्रोलिसिस होता है। गर्म saccharification के दौरान, कच्चे माल को 50-70 ° C के तापमान पर गर्म किया जाता है और इस अवस्था में 10-20 घंटे के लिए एंजाइमों के संपर्क में रहता है। इसी समय, पौधा के दूषित होने का जोखिम कम से कम होता है, एंजाइम सबसे प्रभावी होते हैं, लेकिन इस पद्धति के लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है। एंजाइमों का उपयोग करते हुए ठंड के दौरान, प्रक्रिया 30 डिग्री सेल्सियस के करीब तापमान पर और एक साथ किण्वन के साथ आगे बढ़ती है। यह विधि कम श्रम-गहन है, लेकिन लंबी है, और मैश में खट्टा होने का अधिक जोखिम है। ग्राफ समय के साथ तापमान पर एंजाइम गतिविधि की निर्भरता दिखाते हैं:

एमाइलोसुबटिलिन एंजाइम की प्रभावी क्रिया की सीमा 5.0-8.0 की पीएच सीमा और 50-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान से मेल खाती है। एंजाइम ग्लूकोवामोरिन के लिए, प्रभावी क्रिया निम्नलिखित सीमाओं के भीतर होती है: पीएच 3.0-6.5 और तापमान 30-60 डिग्री सेल्सियस। यह जोड़ा जाना चाहिए कि गर्म और ठंडे saccharification के बीच कई मध्यवर्ती विधियां हैं, जिनका उपयोग कई मामलों में हो सकता है विशिष्ट परिस्थितियों, घटकों की उपलब्धता, खर्च किए गए समय और अन्य कारकों द्वारा उचित ठहराया जा सकता है।

गर्म पवित्रीकरण (HSS)

स्टार्च युक्त कच्चे माल और एंजाइम ए और जी का उपयोग करके घरेलू काढ़ा बनाने की विधि:

यह वांछनीय है कि कच्चे माल को कुचल दिया जाए और भूसी, यदि कोई हो, को साफ करना सुनिश्चित करें।
कच्चे माल (अनाज या कुचल अनाज के लिए) में प्रति 1 किलो स्टार्च ~ 6.5 लीटर पानी की दर से गर्म (उबलते) पानी तैयार करें।
कच्चे माल को लगातार हिलाते हुए गर्म पानी में मिलाया जाता है। मिश्रण के लिए, भवन मिश्रण - एक "मिक्सर" को मिलाने के लिए नोजल के साथ एक पेचकश या कम गति वाली ड्रिल का उपयोग करना सुविधाजनक है। उसी समय, गांठ से बचने के लिए, पानी में घूमते हुए सीधे नोजल पर डालना सबसे अच्छा है।
जब मिश्रण 75 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, तो एमाइलोसुबटिलिन एंजाइम की आधी खुराक मिला दी जाती है। बनाने से पहले इसे 1/10 के अनुपात में गर्म पेयजल के साथ घोला जा सकता है।
इसके बाद, पौधा एक भावपूर्ण से एक तरल अवस्था में या लगभग 30 मिनट के लिए मिलाया जाता है।
पौधा को 56-58 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दिया जाता है और बाकी एमाइलोसुबटिलिन एंजाइम और ग्लूकोवामोरिन एंजाइम को जोड़ा जाता है, फिर एक "मिक्सर" के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस स्तर पर एंजाइमों का समय लगभग 1.5-2 घंटे होगा।
पवित्रीकरण प्रक्रिया के अंत के बाद, पौधा को लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। शीतलन के दौरान पौधा को "संक्रमित" होने से रोकने के लिए, इसके साथ कंटेनर को भली भांति बंद करने की सलाह दी जाती है।
पौधा एक किण्वन टैंक (पहले कीटाणुरहित) में डाला जाता है, और इसमें खमीर को 2-3 ग्राम सूखे या 10-15 ग्राम प्रति किलोग्राम कच्चे माल की खुराक में मिलाया जाता है। किण्वन पानी की सील के नीचे होता है।

किण्वन का सक्रिय चरण लगभग 3-4 दिनों तक चलेगा, फिर किण्वन टैंक को खोले बिना मैश को समय-समय पर हिलाना चाहिए।

कोल्ड सैक्रिफिकेशन (COS)

स्टार्च युक्त कच्चे माल और एंजाइम ए और जी का उपयोग किए बिना घरेलू काढ़ा बनाने की विधि:

कच्चे माल को कुचलना और उन्हें साफ करना सुनिश्चित करना वांछनीय है; भूसी से, यदि कोई हो।
कच्चे माल (अनाज या कुचल अनाज के लिए) में प्रति 1 किलोग्राम स्टार्च ~ 6.5 लीटर पानी की दर से लगभग 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी तैयार करें। यह विचार करने योग्य है कि किण्वन टैंक को मात्रा के 7/10 से अधिक मैश के साथ भरना अवांछनीय है।
तैयार पानी का आधा हिस्सा किण्वन टैंक में डाला जाता है।
पौधा संदूषण की संभावना को कम करने के लिए, निश्चित रूप से पानी में एक एंटीबायोटिक जोड़ने की सिफारिश की जाती है - डॉक्सीसाइक्लिन (1 कैप्सूल प्रति 20 लीटर मैश)।
अम्लता को 5-5.5 पीएच के भीतर ऑर्थोफोस्फोरिक, सल्फ्यूरिक या साइट्रिक एसिड द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
इसके बाद, कच्चे माल में प्रति किलोग्राम स्टार्च की खुराक के अनुसार, एंजाइम एमाइलोसुबिलिन और ग्लूकोवामोरिन को कंटेनर में पेश किया जाता है।
यदि वहाँ है, तो आप एंटीफोम सोफ़ैक्सिल - 1 मिली प्रति 20 लीटर मैश . जोड़ सकते हैं
कच्चा माल लाया जाता है, फिर सब कुछ मिला दिया जाता है
खमीर निर्माता की सिफारिशों के अनुसार जोड़ा जाता है (10 ग्राम सूखा खमीर प्रति 4-5 लीटर मैश)।
बाकी पानी डाला जाता है।
किण्वन एक पानी की सील के नीचे समय-समय पर सरगर्मी के साथ होता है - शेक (कठोरता को तोड़े बिना)। किण्वन प्रक्रिया में डेढ़ से तीन सप्ताह लगते हैं। आसवन की तैयारी मैश की सतह पर एक फिल्म की उपस्थिति से नियंत्रित होती है। एक फिल्म की उपस्थिति एक संकेत है कि मैश खट्टा होना शुरू हो गया है और तुरंत आसुत होना चाहिए। आदर्श रूप से, फिल्म की उपस्थिति से कुछ समय पहले मैश को आसुत किया जाना चाहिए।

स्रोत:

आप अतिरिक्त प्रयास और ऊर्जा के बिना, साथ ही बिना तापमान रुके भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस प्रक्रिया में एंजाइमों का उपयोग करने की आवश्यकता है। एंजाइमेटिक ग्रेन मैश, जिसका ठंडा सैक्रिफिकेशन जल्दी और कुशलता से होता है, अच्छे स्वाद और कोमलता के साथ चांदनी में बदल जाता है।

अनाज माशू

तकनीक की विशेषताएं

माल्ट और वोर्ट की चरणबद्ध तैयारी के साथ-साथ उन्हें एक निश्चित तापमान पर मिलाकर और तरल को संक्रमित करके गर्म saccharification होता है। यह तकनीक श्रम गहन है, यही कारण है कि गेहूं या अन्य अनाज का उपयोग करने वाले अधिकांश चांदनी निर्माता ठंडे सैक्रिफिकेशन प्रक्रिया का उपयोग करते हैं। इसके कई निर्विवाद फायदे हैं:

प्रक्रिया काफी सरल है;
उच्च तापमान की आवश्यकता नहीं है;
किण्वन से पहले निस्पंदन आवश्यक नहीं है;
ऐसे वातावरण में बैक्टीरिया कम गुणा करते हैं या प्रक्रिया में कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के कारण बिल्कुल भी गुणा नहीं करते हैं;
मैश प्रत्यक्ष हीटिंग द्वारा आसुत है;
तकनीक शुरुआती डिस्टिलर्स के लिए उपयुक्त है जिनके पास कम उपकरण और कम अनुभव है।

लेकिन Minuses के बीच, तकनीक की निम्नलिखित विशेषताएं प्रतिष्ठित हैं:

किण्वन के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है - यह लगभग 20-25 दिन है, कुछ मामलों में 27 तक। लेकिन साथ ही, चांदनी बनाने वाला व्यक्ति कुछ भी नहीं करता है, वह कच्चे माल की निरंतर हलचल या निगरानी से मुक्त होता है।
यदि आप तकनीक का पालन नहीं करते हैं, तो प्रक्रिया के अंत में मैश खट्टा हो जाएगा। इसलिए, डिस्टिलर की शर्तों के लिए चरणबद्ध तैयारी और सावधानी महत्वपूर्ण है।

पहले मैश तैयार करने के लिए, और फिर इस तरह से चांदनी बनाने के लिए, आपको सामग्री और उपकरण चाहिए:

जैसे उत्पाद होने चाहिए:

कच्चा माल। यह आइटम विविधता से भरा है। कच्चे माल के रूप में, आप आटा, स्टार्च, अनाज, पास्ता, विभिन्न प्रकार के माल्ट का उपयोग कर सकते हैं। साबुत अनाज का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह प्रक्रिया लंबे समय तक चलेगी।
पानी।
एंजाइम। उदाहरण के लिए, आम "एमिलोसबटिलिन" और "ग्लूकावामोरिन"। उन्हें बिना किण्वित सफेद माल्ट के साथ पूरक किया जा सकता है। पहला एंजाइम अणुओं के टूटने के लिए जिम्मेदार है, और दूसरा - स्टार्च के चीनी में प्रसंस्करण के लिए। एंजाइमों की क्रिया का परिणाम लगभग वैसा ही होता है जैसा कि माल्ट ब्रूइंग के साथ होता है। तकनीक सस्ती है, इसलिए मैश तैयार करने के चरण में पानी के साथ कच्चे माल में एंजाइम मिलाए जाते हैं। चीनी में स्टार्च के किण्वन और प्रसंस्करण की प्रक्रिया लगभग एक साथ होती है।
खमीर सूखा या दबाया हुआ।

इसके अतिरिक्त, एक एंटीबायोटिक, एक एसिडिफायर (साइट्रिक एसिड) और एक डिफॉमर (सोफैक्सिल) की आवश्यकता हो सकती है। उपकरण के रूप में आपको आवश्यकता होगी:

किण्वन टैंक;
पानी की सील;
स्टिरर और एक्वेरियम हीटर - वैकल्पिक, मैश के लिए पर्यावरणीय स्थिति बनाकर उनकी क्रिया को बदला जा सकता है;
तैयार मैश के आसवन के लिए मूनशाइन अभी भी।

सामग्री और अनुपात का चयन

नुस्खा के अनुसार, आपको सामग्री के अनुपात को निर्धारित करने की आवश्यकता है। कोई सही नुस्खा नहीं है, लेकिन एक किलोग्राम कच्चे माल के लिए सबसे लोकप्रिय संस्करण यह है:

38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3.5 लीटर पानी, सबसे महत्वपूर्ण बात, इस सूचक से अधिक नहीं।
एंजाइम: ताजा - 3 ग्राम एमिलोसुबटिलिन और ग्लूकोमोरिन, पुराने 4-5 ग्राम प्रत्येक लेना चाहिए।
सूखा खमीर - 20 ग्राम या दबाया हुआ - 50 ग्राम। आप वाइन यीस्ट ले सकते हैं।
"Doxycycline", एक एंटीबायोटिक - एक कैप्सूल प्रति 20 लीटर मैश।
डिफॉमर ("सोफेक्सिल") - 10 मिलीलीटर प्रति 20 लीटर।

अनुपात अंतिम नहीं हैं और व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर डिस्टिलर द्वारा पूरक हो सकते हैं। और गणना के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि एंजाइमों में गतिविधि के रूप में ऐसा पैरामीटर होता है। इसे इकाई प्रति ग्राम शुष्क पदार्थ या प्रति मिलीलीटर तरल घोल में मापा जाता है। निर्माता के निर्देशों में एंजाइम गतिविधि घोषित की जानी चाहिए। प्रत्येक निर्माता के अपने उपभेद होते हैं और तदनुसार, इसके अपने संकेतक होते हैं। उदाहरण के लिए, मेट्रिक्स इस तरह दिखते हैं:

"एमिलोसुबटिलिन जी3एक्स" - 1000 यूनिट प्रति 1 ग्राम पाउडर;
"ग्लूकावामोरिन जी3एक्स" - 1000 यूनिट प्रति 1 ग्राम;
"सेल्युलॉक्स-ए" - 2000 यूनिट प्रति 1 ग्राम;
"Protosubtilin G3x" - 70 यूनिट प्रति 1 ग्राम।

साथ ही, निर्देश कार्रवाई के लिए एक गाइड नहीं है और यह नहीं बताता है कि प्रति किलोग्राम गेहूं, चावल या अन्य अनाज में कितना उत्पाद डालना चाहिए। यह केवल प्रसंस्करण के लिए तैयार कच्चे माल, यानी स्टार्च, सेल्युलोज या साधारण प्रोटीन की मात्रा के लिए सिफारिशें निर्दिष्ट करता है। इसलिए, उत्पाद का उपयोग करने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि कच्चे माल में ये सरल पदार्थ कितने हैं।

मैश के लिए एंजाइम

एंजाइमों का उपयोग उतना सामान्य नहीं है क्योंकि कई डिस्टिलर उन्हें गैर-प्राकृतिक उत्पाद मानते हैं। तदनुसार, पेय भी अप्राकृतिक हो जाता है और इसमें एक स्वाद होता है। एंजाइमों के स्वाद का मुद्दा विवादास्पद है, क्योंकि कुछ आंकड़े पूरी तरह से एक आसवन के साथ भी स्वाद को नोटिस नहीं करते हैं। इस थीसिस को केवल प्रयोगात्मक रूप से सत्यापित किया जा सकता है।

यदि आप एंजाइम की मात्रा के साथ खिलवाड़ करते हैं, तो पेय को अभी भी ठीक किया जा सकता है। ज्यादा डालने से मैश तेजी से पवित्र होगा, लेकिन डिस्टिलर सैक्रिफिकेशन पर ज्यादा पैसा खर्च करेगा। और यदि आप कम एंजाइम डालते हैं, तो पेय बस पवित्र नहीं होगा या प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। ग्लूकोमोरिन एंजाइम की कमी विशेष रूप से किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देती है, फोम की मात्रा कम हो जाती है, और अनाज फसलों से कैप नहीं देखी जाती है। अगर ग्रीन माल्ट का इस्तेमाल किया जाए तो एंजाइम की खपत आधी हो सकती है।

कच्चे माल की मुख्य पसंद उत्पादों के बीच बनाई जाती है जैसे:

आटा। यह एक जमीनी कच्चा माल है जो किसी भी किराना स्टोर में बेचा जाता है। पहुंच के मामले में आटा पहले स्थान पर है। कच्चा माल तेजी से पवित्र होता है और इसके साथ काम करना बहुत मुश्किल नहीं है। आटे के दाने छोटे होते हैं, इसलिए एंजाइमों के लिए उनके साथ बातचीत करना आसान होता है। लेकिन इसके नुकसान भी हैं, उदाहरण के लिए, आटे से झाग बनने और "भागने" की प्रवृत्ति। और इस प्रकार के कच्चे माल से मैश को स्पष्ट और साफ किया जाना चाहिए, जिससे शराब का नुकसान होता है। ग्रोट्स सस्ते होते हैं, लेकिन बड़े कणों के कारण इसे पवित्र करने में अधिक समय लगता है। कभी-कभी प्रक्रिया 3-4 सप्ताह तक खिंच जाती है। किण्वन को तेज करने के लिए, आप एक स्टिरर का उपयोग कर सकते हैं, केवल बिना खोले। कंटेनर को झुकाव के साथ फर्श पर ही घुमाया जा सकता है।
माल्ट एक कच्चा माल है जो अंकुरित अनाज से प्राप्त होता है। माल्ट में अपने आप में बहुत सारे एंजाइम होते हैं, लेकिन इसमें पाउडर एंजाइम भी मिलाए जाते हैं। माल्ट स्वाद बढ़ाने का भी काम करता है, क्योंकि यह बहुत सुगंधित होता है। हरा और सफेद माल्ट है। लेकिन इस सामग्री को मैश में जमीन के रूप में भी मिलाया जाता है।
विस्फोटित अनाज, या वैक्यूम-तकनीकी तरीके से निकाला गया। दिखने में, ये झरझरा अनाज होते हैं जिनमें एंजाइमों की एक छोटी उपस्थिति होती है। इस तरह के कच्चे माल को प्राप्त करने की तकनीक अभी तक लोकप्रिय नहीं है।
स्टार्च युक्त उत्पाद। यह सबसे अधिक बार पास्ता, रोटी है। यदि डिस्टिलर उन जगहों पर काम करता है जहां ऐसे कई उत्पाद हैं, तो उन्हें कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन गंभीर डिस्टिलर्स के लिए, ये सामग्रियां एक बार के प्रयोग के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
नियमित अनाज।

पीसने की अलग-अलग डिग्री के विशिष्ट अनाज का उपयोग अलग-अलग परिणाम देगा। सबसे सस्ता कच्चा माल गेहूं है। लेकिन इससे शुद्ध शराब का उत्पादन अपेक्षाकृत कम होता है। लेकिन पेय स्वाद में नरम और सुखद होता है। राई, जिसमें तेज पेय विशेषताएं हैं, इस तथ्य के कारण अल्कोहल की उपज भी कम देती है कि अनाज की फसल किण्वन के दौरान बहुत अधिक झाग बनाती है और "भाग जाती है"।

मकई - शर्तों के लिए कम से कम मकर और शराब की एक बड़ी उपज देता है। लेकिन पेय का एक विशिष्ट स्वाद है। जौ एक और अनाज है जो बाहर आने पर सभी को पसंद नहीं आता है। शराब उत्पादन के मामले में चावल प्रमुख अनाज है।

यह चावल है जिसका उपयोग टिंचर की आगे की तैयारी के लिए किया जाता है। स्वाद बहुत सूक्ष्म है, पेय सुगंधित और पीने में आसान है। कभी-कभी एक प्रकार का अनाज कच्चे माल के रूप में भी आजमाया जाता है, लेकिन बड़ी उपज के साथ, स्वाद भी शौकिया होता है।

सामग्री चुनते समय, यदि यह तय करना मुश्किल है, तो आप अनाज के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग युक्तियाँ हैं:

जौ और राई अन्य अनाज के स्वाद को खत्म कर सकते हैं। इसलिए, मिश्रण का उपयोग करते समय, उन्हें ध्यान से जोड़ा जाना चाहिए, अधिमानतः 25% तक, इन विशेष फसलों पर ध्यान केंद्रित नहीं करते हुए।
चावल एक ऐसी संस्कृति है जो मिश्रण में उपयोग को बर्दाश्त नहीं करती है, क्योंकि इसका स्वाद गायब हो जाएगा, अनाज की चांदनी बिना सुविधाओं के निकल जाएगी।
मकई और जौ माल्ट के साथ बोरबॉन का मिश्रण विशिष्ट स्वाद के कारण सभी स्वादों को पसंद नहीं होता है।

आप अनाज के मिश्रण में विभिन्न प्रतिशत के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। परिणाम कुछ मामलों में अद्वितीय है और दूसरों में बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं है। आप पीस स्तरों को मिलाने का भी प्रयास कर सकते हैं, हालांकि आपको पता होना चाहिए कि साबुत अनाज जोड़ने से किण्वन प्रक्रिया हमेशा लंबी हो जाएगी।

अन्य अवयवों के लिए, चयन मानदंड सरल हैं। पानी को साफ किया जा सकता है, अच्छे स्वाद के साथ, इसके ट्रेस तत्वों या अन्य गुणों की संरचना की जांच करना आवश्यक नहीं है। खिलाने की आवश्यकता नहीं है। डिफोमर्स में से, इस तकनीक के संबंध में सोफेक्सिल को सबसे प्रभावी माना जाता है। आपको चांदनी में एंटीबायोटिक मिलने से डरना नहीं चाहिए: आमतौर पर दवा आसवन के दौरान उपकरण में रहती है और पेय के "शरीर" में प्रवेश नहीं करती है।

माशू बनाने की विधि

कोल्ड सैक्रिफिकेशन की तकनीक में मुख्य चरण होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एंजाइमों को मिलाकर अनाज मैश प्राप्त किया जाता है:

उत्पादों को कंटेनर में जोड़ा जाता है, साथ ही एंजाइम और खमीर के साथ सही तापमान पर पानी भी डाला जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तरल की मात्रा का 70% से अधिक कंटेनर में नहीं डाला जा सकता है, क्योंकि सक्रिय झाग होता है और मैश "बच" सकता है।
शक्करयुक्त कच्चे माल को मिलाया जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है।
तरल को 24-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।
किण्वन 2 घंटे के बाद शुरू होता है, और 3 दिनों के बाद यह सक्रिय हो जाता है और 25 दिनों तक रहता है। मैश की सतह पर एक फिल्म के गठन को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह खट्टा होने का संकेत है। इस तरह की डींगों को तुरंत काबू करने की जरूरत है।
तैयार होने पर, पेय को तलछट से हटा दिया जाता है और आसुत किया जाता है।

इस तरह से पेय तैयार करने के कई फायदे और नुकसान हैं। इसलिए, डिस्टिलर्स को स्वयं निर्णय लेना चाहिए, अफवाहों के प्रभाव से छुटकारा पाना चाहिए और अपने लिए तकनीक का परीक्षण करना चाहिए। पेय में अच्छे गुण होते हैं और यह पीने के लिए उपयुक्त है।

संक्रमित मैश कम उपज देता है और चांदनी की गुणवत्ता को खराब करता है, और हवा के उपयोग के साथ (पानी की सील नहीं है या यह वायुरोधी नहीं है), पूर्ण खट्टा संभव है। रोगजनक सूक्ष्मजीवों को दबाने के लिए, कुछ डिस्टिलर एंटीबायोटिक दवाओं के साथ मैश कीटाणुरहित करते हैं, उनके विरोधी स्वास्थ्य को संभावित नुकसान और पेय की लागत में वृद्धि के कारण इस पद्धति को अस्वीकार्य मानते हैं। हमेशा की तरह, सच्चाई बीच में है।

लिखित।मैश को संक्रमित करने के लिए, रोगज़नक़ को पहले पौधा में जाना चाहिए: खराब धुले हुए कंटेनर में रहें, कच्चे माल, खमीर या पानी के साथ प्रवेश करें। इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार के सूक्ष्मजीव को सही परिस्थितियों की आवश्यकता होती है: तापमान, ऑक्सीजन की उपस्थिति (अधिकांश बैक्टीरिया केवल हवा के संपर्क में आने पर ही सक्रिय हो जाते हैं), कम अल्कोहल सामग्री के साथ चीनी और अन्य पोषक तत्वों की पर्याप्त एकाग्रता। ब्रागा में रोगजनकों के विकास का एक अन्य महत्वपूर्ण कारक प्रजनन और सक्रियण का समय है। तेजी से किण्वन (5-7 दिन) के साथ, मैश में वापस जीतने का समय होता है, इससे पहले कि अधिकांश बैक्टीरिया कम से कम नुकसान पहुंचाएं।

इसलिए, संक्रमण और खराब होने का सबसे अधिक जोखिम धीरे-धीरे किण्वित काढ़ा है जो पर्याप्त कीटाणुशोधन और नसबंदी से नहीं गुजरा है। सबसे पहले, ये अनाज मैश किए जाते हैं क्योंकि अनाज में किसी भी प्रकार के सूक्ष्मजीवों के लिए पर्याप्त पोषक तत्व होते हैं, और सुस्त और लंबी किण्वन (औसतन 20-28 दिन) रोगजनकों को पर्याप्त समय देता है।

चीनी और फलों के काढ़ा बैक्टीरिया के लिए इतने पौष्टिक नहीं होते हैं, जबकि वाइन यीस्ट भी पहले 8-10 दिनों के लिए सक्रिय रूप से किण्वित होता है, परिणामस्वरूप, जारी कार्बन डाइऑक्साइड आवश्यक सतह से ऑक्सीजन को पीछे हटा देता है, रोगजनकों को गुणा करने से रोकता है, फिर शराब अधिकांश बैक्टीरिया स्तर के लिए एकाग्रता एक महत्वपूर्ण स्तर तक बढ़ जाती है। नतीजतन, उनके पास कम से कम नुकसान पहुंचाने का भी समय नहीं होता है। समस्या तभी शुरू हो सकती है जब प्रक्रिया के अंत में पानी की सील खराब हो, जब ऑक्सीजन को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त कार्बन डाइऑक्साइड न हो।

यह एंजाइमों के साथ स्टार्च युक्त कच्चे माल के ठंडे saccharification के समर्थक थे जो अनाज मैश में एंटीबायोटिक जोड़ना शुरू करने वाले पहले व्यक्ति थे - उनके मामले में यह उचित है। कुछ अन्य चन्द्रमाओं ने सार को समझे बिना फल और चीनी के कच्चे माल के लिए एक समान अनुभव अपनाया है। मैश की अयोग्य तैयारी के साथ, एंटीबायोटिक दवाओं की एक तिहाई खुराक भी हमेशा नहीं बचाती है, यह रामबाण नहीं है, बल्कि एक सुरक्षा जाल है।

ब्रागा नहीं एंजाइम संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग उचित है

एंटीबायोटिक दवाओं का एक विकल्प स्वच्छता और बाँझपन बनाए रखना है: सड़े और फफूंदी वाले कच्चे माल को हटाना, उबलते पानी से स्टरलाइज़ करना या आयोडीन के साथ मैश उपकरण को कीटाणुरहित करना (प्रति 25 पानी में 10 मिलीलीटर, 60 मिनट के लिए समाधान के साथ कंटेनर भरें), साथ ही एक विश्वसनीय का उपयोग करना पानी की सील।

Braga में एंटीबायोटिक दवाओं का नुकसान

ऐसा माना जाता है कि आसवन के दौरान मैश से एंटीबायोटिक्स चन्द्रमा में मिल सकते हैं। वास्तव में, एंटीबायोटिक्स अस्थिर यौगिक होते हैं जो जलीय घोल को 70-80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने पर विघटित हो जाते हैं। वे एक बड़े दाढ़ द्रव्यमान के साथ ठोस गैर-वाष्पशील पदार्थ भी होते हैं, इसलिए भले ही एंटीबायोटिक के टूटने से पहले वाष्पीकरण शुरू हो जाए, फिर भी यह घन में रहेगा।

एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग से नुकसान तभी संभव है जब आप बिना आसवन के मैश पीते हैं, जो सख्त वर्जित है। इसलिए, वाइन और बियर कीटाणुरहित करने के लिए एंटीबायोटिक्स (प्रमाणित खाद्य परिरक्षकों के अलावा) का उपयोग नहीं किया जाता है।

मैश के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के प्रकार और खुराक

डिस्टिलरीज सहित खाद्य उद्योग में, एंटीबायोटिक निसिन (एडिटिव E234), सूक्ष्मजीव स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस द्वारा गठित पेप्टाइड एंटीबायोटिक दवाओं के समूह से एक खाद्य संरक्षक, किण्वन से पहले पौधा में जोड़ा जाता है। Additive E234 पानी में अत्यधिक घुलनशील है और अम्लीय वातावरण में गुण नहीं खोता है। 1 लीटर मैश में 100 मिलीग्राम तक निसिन की सांद्रता सुरक्षित मानी जाती है। नुकसान: पेप्टाइड एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोधी बैक्टीरिया हैं, बिक्री पर इस संरक्षक को ढूंढना भी मुश्किल है।

मैश संक्रमण को रोकने के लिए, अधिकांश चन्द्रमा दो एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करते हैं: डॉक्सीसाइक्लिन हाइड्रोक्लोराइड (लोकप्रिय नाम - "डॉक्सी") और एमोक्सिसिलिन। लेख में उल्लिखित सार्वभौमिक और सबसे शक्तिशाली का उपयोग करना भी संभव है - एमोक्सिक्लेव।

डॉक्सीसाइक्लिन (डॉक्सीसाइक्लिन)- टेट्रासाइक्लिन समूह का एक अर्ध-सिंथेटिक एंटीबायोटिक। अपेक्षाकृत सस्ता, फार्मेसियों में बेचा जाता है, मैश के अम्लीय वातावरण में 3-5 दिनों के लिए अच्छा काम करता है (अम्लता जितनी अधिक होगी, अवधि उतनी ही कम होगी)। खुराक: 100 मिलीग्राम प्रति 10 लीटर मैश। यदि मैश 5 दिनों से अधिक समय तक चलता है, तो उसी अनुपात में डॉक्सीसाइक्लिन को फिर से लगाया जाता है।

एमोक्सिसिलिन पेनिसिलिन समूह से एक अर्ध-सिंथेटिक एंटीबायोटिक है। "डोक्सी" से अधिक महंगा, लेकिन मजबूत और लंबे समय तक रहता है - किण्वन के अंत तक एक आवेदन पर्याप्त है। खुराक: 50-100 मिलीग्राम प्रति 10 लीटर मैश। नुकसान: पेनिसिलिन प्रतिरोधी बैक्टीरिया मौजूद हैं।

एमोक्सिक्लेव (क्लैवुलैनिक एसिड)- एक संयुक्त व्यापक स्पेक्ट्रम जीवाणुरोधी एजेंट, अर्ध-सिंथेटिक पेनिसिलिन को संदर्भित करता है। खुराक: 100 मिलीग्राम प्रति 10 लीटर मैश। एक मजबूत एंटीबायोटिक, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिरोधी बैक्टीरिया नहीं होते हैं। नुकसान उच्च कीमत है।

मैश को संक्रमण से पूरी तरह से बचाने के लिए, कुछ डिस्टिलर एक साथ दो एंटीबायोटिक्स मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, एमोक्सिसिलिन और डॉक्सीसाइक्लिन।

मैश में एंटीबायोटिक कब और कैसे डालें

खमीर में किण्वन से पहले किसी भी एंटीबायोटिक को पौधा में मिलाया जाता है। सबसे अच्छा विकल्प है कि पाउडर को किण्वन टैंक के नीचे डालें और कमरे के तापमान पर पानी डालें। पानी में एंटीबायोटिक घोलने के बाद कच्चा माल और यीस्ट डालें।

जब तक एंटीबायोटिक घुल नहीं जाता, तब तक इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, जिससे पौधा रक्षाहीन हो जाता है।

विघटन का समय अलग है:

निसिन (E234) - रिलीज के रूप पर निर्भर करता है, निर्देशों में सक्रियण प्रक्रिया का संकेत दिया गया है।
अमोक्सिसिलिन - कम से कम 60 मिनट, इसलिए कच्चे माल और पानी को मिलाने से पहले इसे एक अलग कंटेनर में पहले से पतला करने की सलाह दी जाती है;
डॉक्सीसाइक्लिन हाइड्रोक्लोराइड - तुरंत, अतिरिक्त सक्रियण की आवश्यकता नहीं है;
Amoxiclav - 10-15 मिनट, एक सजातीय निलंबन प्राप्त होने तक गोलियों को पानी में पूर्व-भंग करना बेहतर होता है।

निष्कर्ष

अनाज के कच्चे माल के ठंडे सैक्रिफिकेशन के लिए ही एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग की सलाह दी जाती है। अन्य सभी मामलों में, उपकरण को कीटाणुरहित करना और उसे साफ रखना बेहतर है।

हालांकि एंटीबायोटिक्स डिस्टिलेट की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करते हैं (आप मैश नहीं पी सकते), उनका उपयोग अनावश्यक रूप से पेय की लागत को बढ़ाता है और पूर्ण कीटाणुशोधन की गारंटी नहीं देता है।

इसे बिना किसी अतिरिक्त प्रयास और ऊर्जा के, साथ ही बिना तापमान रुके अनाज पर पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस प्रक्रिया में एंजाइमों का उपयोग करने की आवश्यकता है। एंजाइमों पर अनाज, जिसका ठंडा saccharification जल्दी और कुशलता से होता है, एक अच्छे स्वाद और कोमलता में बदल जाता है।