माल्ट और हॉप्स से बियर बनाना. पौधा तैयार करने के चरण. ओट माल्ट और हॉप्स से बीयर कैसे बनाएं
अंतिम अद्यतन 06/13/2015
बियर बनाना सामान्यतः कठिन नहीं है। आपको बस एक बहुत बड़ा सॉस पैन ढूंढना होगा, अधिमानतः तामचीनी, और माल्ट और हॉप्स पर स्टॉक करना होगा। हालाँकि, बाद वाले को कभी-कभी खमीर से बदल दिया जाता है।
माल्ट
यही चीज़ बीयर को बीयर बनाती है. कोई माल्ट नहीं होगा, और आप मैश, मीड, वाइन या क्वास पियेंगे। कुछ भी, लेकिन बीयर नहीं।
माल्ट किसी भी अनाज से हो सकता है: राई, जौ, गेहूं माल्ट। माल्ट प्राप्त करने के लिए अनाज को पहले अंकुरित किया जाता है, फिर सुखाकर पीस लिया जाता है।
माल्ट प्राप्त करने के लिए, आपको कोई भी अनाज लेना होगा, इसे एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखना होगा और पानी डालना होगा। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. 2-3 दिन में अनाज अंकुरित हो जायेगा. आपको इसे थोड़ा सुखाकर बेलन की सहायता से मोटा आटा पीस लेना है. माल्ट प्राप्त करें.
लेकिन एक आसान तरीका है - आप तैयार माल्ट खरीद सकते हैं, आप वांछित प्रकार के माल्ट, हॉप्स और यीस्ट के साथ-साथ बीयर व्यंजनों के साथ एक तैयार शराब बनानेवाला किट भी खरीद सकते हैं। इससे जीवन बहुत सरल हो जाएगा.
कूदना
यह एक चढ़ने वाला पौधा है; बीयर के लिए हम केवल इसके फल - शंकु का उपयोग करते हैं। हॉप्स बियर को एक विशेष, कड़वा स्वाद देते हैं। पेय के स्पष्टीकरण और मजबूत झाग के निर्माण में भाग लेता है।
हॉप्स सूखे रूप में बेचे जाते हैं; उन्हें फार्मेसियों, बाजारों या दुकानों में खरीदा जा सकता है - वे ब्रूइंग किट में शामिल हैं। हॉप्स चुनते समय रंग पर ध्यान दें, यह पीला-हरा होना चाहिए। भूरा रंग कच्चा होता है और लाल रंग अधिक पका होता है।
व्यंजन
बीयर के लिए कांच के बर्तन लेना सबसे अच्छा है। आप इनेमल पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल बिना छिले। स्टेनलेस स्टील के कंटेनर उपयुक्त हैं। बीयर के लिए प्लास्टिक वर्जित है।
कंटेनर बीयर की नियोजित मात्रा से थोड़ा बड़ा होना चाहिए, क्योंकि इसे किण्वन के लिए जगह की आवश्यकता होती है।
बीयर को गहरे रंग की बोतलों में डालना बेहतर है। प्लास्टिक स्टॉपर्स वाली शैम्पेन की बोतलें बहुत अच्छी तरह काम करती हैं। कॉर्क को कीटाणुरहित किया जा सकता है और बोतलों को सील किया जा सकता है। वे थोड़ी सी हवा अंदर जाने देंगे और किण्वन नहीं रुकेगा।
किण्वन
बियर जीवित है. यह लगातार धीमी किण्वन की स्थिति में रहता है। जैसे ही किण्वन बंद हो जाता है, बियर मर जाती है। लेकिन सबसे पहले, बीयर अन्य अल्कोहलिक पेय की तरह किण्वित होती है। तभी इसका स्वाद और सुगंध पैदा होती है।
इसलिए, आवश्यक परिस्थितियों को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, मुख्य बात तापमान है। आदर्श -18-20 C, कमरे के तापमान से थोड़ा नीचे। यदि यह अधिक है, 25 डिग्री तक, तो किण्वन बहुत तीव्र होने लगता है। 36 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, खमीर मर जाता है और बीयर मर जाती है।
घर पर बनी बियर रेसिपी
डार्क बियर
स्टेप 1. अनाज को फ्राइंग पैन में भूरा होने तक भूनें, कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
चरण दो।अनाज में चिकोरी मिलाएं, एक तिहाई पानी के साथ सब कुछ उबालें।
चरण 3. फिर बचा हुआ पानी डालें, चीनी, हॉप्स और ज़ेस्ट डालें और बंद कर दें।
चरण 4।कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को छान लें, बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।
पुदीना बियर
स्टेप 1।पुदीने के ऊपर उबलता पानी डालें, पैन को टाइट ढक्कन से ढकें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
चरण दो. इस बीच, खमीर पर चीनी छिड़कें और उसके फूलने का इंतज़ार करें।
चरण 3. अर्क को छान लें, चीनी, ब्रेड क्रस्ट और खमीर डालें।
चरण 4।किण्वन के लिए छोड़ दें. जब सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो वेनिला चीनी डालें, बोतलों में डालें और स्टोर करें।
शहद बियर
विधि इस रेसिपी के लिए आपको किसी प्रकार के कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसमें से लगातार गर्म पानी निकल सके। समोवर सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि इसमें उबलता पानी ठंडा नहीं होता, बल्कि उबलता रहता है।
- 3 कप राई माल्ट
- 2 कप शहद
- 100 ग्राम हॉप्स
- खमीर की 1.5 छड़ें
- 1 छोटा चम्मच। चीनी 10 लीटर उबलता पानी
स्टेप 1. माल्ट को पीस लें, हॉप्स के साथ अच्छी तरह पीस लें और लिनन बैग में रख दें। एक चम्मच चीनी के साथ खमीर छिड़कें और फूलने के लिए छोड़ दें।
चरण दो. एक बड़े सॉस पैन में शहद रखें। मेज पर उबलते पानी वाला एक समोवर रखें। पानी को माल्ट के बैग के माध्यम से पैन में प्रवाहित करना चाहिए। जब यह बरस रहा हो, तो माल्ट को हर समय हिलाते रहना चाहिए।
चरण 3. जब पैन में आवश्यक मात्रा में पानी आ जाए, तो आपको सब कुछ मिलाने की जरूरत है, तरल को ठंडा होने दें और भविष्य की बीयर में खमीर मिलाएं।
चरण 4. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा खमीर खत्म न हो जाए, फिर बीयर को बोतलों में डालें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। इसे 3-4 दिन के लिए छोड़ दें और आप इसे पी सकते हैं.
रोटी
स्टेप 1।ब्रेड को पतले टुकड़ों में काट कर सुखा लीजिये.
चरण दो. एक बड़े सॉस पैन में क्रैकर्स को माल्ट, नमक, काली मिर्च, एक गिलास गर्म पानी में पतला खमीर और एक गिलास चीनी के साथ मिलाएं।
चरण 3. हॉप्स को उबलते पानी में डालें और पैन में भी डालें।
चरण 4. मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिश्रण को हर समय हिलाते हुए पानी डालें। पैन को तौलिए से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।
चरण 5. एक गिलास चीनी को 9 लीटर पानी में घोलें और मिश्रण में मिलाएँ। मिश्रण. ढक्कन से ढकें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
चरण 6. तलछट से तरल पदार्थ निकाल दें. बचे हुए मैदान में 1.5 लीटर उबलता पानी डालें। ठंडा। और बियर के पहले बैच के लिए तलछट को फिर से निकाल दें। हिलाओ और उबालो।
चरण 7झाग हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और छान लें। बोतलों में डालो. कॉर्क. 2 सप्ताह तक ठंडी जगह पर रखें।
आप किसी भी दुकान से बीयर खरीद सकते हैं। हालाँकि, ब्रुअरीज में, पेय में विभिन्न रंग और परिरक्षक मिलाए जाते हैं ताकि बीयर अपनी प्रस्तुति को लंबे समय तक बरकरार रखे। अगर आपको बीयर कंपनियों पर भरोसा नहीं है तो आप घर पर ही बीयर बना सकते हैं।
घर पर बनी बियर स्टोर से खरीदी गई बियर से बेहतर क्यों है?
इसे आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं. यदि आप बोतल पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ेंगे, तो आप पाएंगे कि निर्माता अक्सर पेय में संरक्षक, स्वाद और रंग मिलाते हैं। और यदि परिरक्षकों को शामिल करने को किसी तरह से उचित ठहराया जा सकता है (प्राकृतिक बीयर बहुत जल्दी खराब हो जाती है, लेकिन इसे अभी भी बोतलबंद करके स्टोर तक पहुंचाने की आवश्यकता होती है), तो उत्पाद की प्रस्तुति में सुधार करने के लिए निर्माताओं के लिए फ्लेवर और रंगों को जोड़ना महत्वपूर्ण है। . अपने गाढ़े झाग और समृद्ध हॉप-माल्ट स्वाद के कारण घर में बनी बियर की तुलना ड्राफ्ट बियर से भी की जाती है। इसके अलावा, कारखाने अक्सर स्पष्टीकरण और पास्चुरीकरण प्रक्रियाओं का सहारा लेते हैं, जो विभिन्न विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को विघटित करते हैं।
एक राय है कि अच्छी बीयर बनाने के लिए आपको कई विशेष, महंगे उपकरणों की आवश्यकता होती है। यह एक मिथक है जिसका कई शराब बनाने वाली कंपनियों द्वारा सक्रिय रूप से समर्थन किया जाता है। होमब्रूइंग उनके लिए लाभदायक नहीं है। एकमात्र महँगा उपकरण जिसके बिना आप बियर बनाते समय काम नहीं चला सकते वह एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर है। यह तुरंत उस तरल का तापमान निर्धारित कर देगा जिसमें इसे रखा गया है। इसके बिना ऐसा करना वास्तव में मुश्किल है, क्योंकि खाना पकाने के कुछ चरणों में कड़ाई से परिभाषित तापमान बनाए रखना आवश्यक है।
आवश्यक उपकरण
बियर बनाने के लिए हमें निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता है:
पौधा के लिए 25-30 लीटर सॉस पैन . काले जले के निशान रहित इनेमल पैन को प्राथमिकता दें। खाना पकाने से पहले पैन को डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें और फिर धूप में सुखा लें। यह महत्वपूर्ण है कि पैन में कोई डिटर्जेंट न रहे - इससे आपका पेय बर्बाद हो जाएगा।
20-25 लीटर के लिए अतिरिक्त किण्वन टैंक . बर्तन, कटोरे और विभिन्न मिट्टी के बर्तन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। आप पौधे को एक कंटेनर में या कई कंटेनरों में किण्वित कर सकते हैं।
थर्मामीटर. थर्मामीटर के बिना अच्छी घरेलू बियर बनाना असंभव है। मूनशाइन और वाइन को विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन शराब बनाने में आप थर्मामीटर के बिना काम नहीं कर सकते। लंबी टोंटी वाले इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर को अपनी प्राथमिकता दें। हां, एक थर्मामीटर काफी महंगा हो सकता है, लेकिन यह खरीदारी अपने लिए भुगतान कर देगी।
तैयार बियर के लिए बोतलें . कांच के कंटेनरों को प्राथमिकता दें, क्योंकि कांच अच्छी तरह से गंध बरकरार नहीं रखता है। यदि कांच की बोतलें उपलब्ध नहीं हैं और उन्हें खरीदना महंगा होगा, तो आप बीयर को प्लास्टिक की बोतलों में भर सकते हैं।
मध्यम पतली नली . सिलिकॉन होसेस को प्राथमिकता दें। झाग हटाने के लिए हमें इस घटक की आवश्यकता होगी।
बीयर वॉर्ट कूलर . इस उद्देश्य के लिए, आप ठंडे पानी से भरे एक बड़े धातु के कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास आवश्यक आकार का कटोरा नहीं है, तो आप बर्फ या ठंडे पानी से भरे बाथटब का उपयोग कर सकते हैं।
पानी की सील . हमें किण्वन के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
माल्ट बैग और निस्पंदन के लिए धुंध . धुंध का आकार 3-5 मीटर होना चाहिए। वह सस्ती है.
लकड़ी या धातु का चम्मच . खाना बनाते समय पेय को हिलाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।
आयोडीन और साफ सफेद प्लेट एक नमूना लेने के लिए (वैकल्पिक, आप इसके बिना भी काम कर सकते हैं)।
द्रवों का घनत्व मापने का एक उपकरण - हाइड्रोमीटर (वैकल्पिक भी)।
बियर किससे बनती है?
एक मानक बियर ब्रूइंग किट इस तरह दिखती है:
- पानी- 25-27 लीटर. हम इसमें हॉप्स और माल्ट बनाएंगे।
- कूदना 4.5% अम्लता के साथ - लगभग 50 ग्राम। हॉप्स किसी भी बाज़ार से प्राप्त किये जा सकते हैं। घरेलू बियर के लिए रूसी हॉप्स उपयुक्त हैं। हॉप्स पेय में कड़वाहट और सुगंध जोड़ देगा।
- थोड़ा बहुत माल्ट- लगभग 3 किलोग्राम। जौ माल्ट किसी भी बाज़ार या किसी विशेष स्टोर से प्राप्त किया जा सकता है। हालाँकि, याद रखें - रूसी माल्ट आमतौर पर बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं होता है। जर्मन या चेक माल्ट खरीदें। इसे ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है. माल्ट पेय को समृद्ध और स्वादिष्ट बना देगा।
- शराब बनाने वाली सुराभांड- लगभग 30 ग्राम. शराब बनानेवाला का खमीर किसी भी बाजार में या किसी विशेष दुकान में प्राप्त किया जा सकता है। आप रूसी खमीर भी खरीद सकते हैं। किण्वन के लिए हमें खमीर की आवश्यकता होती है।
- चीनी. हमें 1 लीटर बियर के लिए 8 ग्राम चीनी की दर से चीनी की आवश्यकता होगी। चीनी अतिरिक्त किण्वन के साथ-साथ पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
छह आसान चरणों में घर पर बनी बीयर कैसे बनाएं
घर पर बियर बनाने के कई तरीके हैं। आगे, हम देखेंगे कि आप 6 चरणों में घर पर बीयर कैसे बना सकते हैं। यहां तक कि एक नौसिखिया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है।
सबसे पहले, तैयारी के सभी चरणों और युक्तियों को ध्यान से पढ़ें, और उसके बाद ही प्रक्रिया में आगे बढ़ें।
चरण 1 - प्रारंभिक कार्य
जांचें कि आवश्यक घटक और उपकरण उपलब्ध हैं। थर्मामीटर को अलग से जांचें - ऐसा करने के लिए एक कंटेनर में पानी उबालें।
अपने उपकरणों को स्टरलाइज़ करें. बीयर में अवांछित बैक्टीरिया के प्रवेश से बचने के लिए यह आवश्यक है। सभी उपकरणों को धोकर धूप में सुखा लें। जब उपकरण सूख रहा हो, तो अपने हाथ साबुन से धोएं। स्टरिलेंट के रूप में शराब या वोदका का उपयोग न करें - इससे पेय को नुकसान होगा। नसबंदी महत्वपूर्ण है. यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो संभावना है कि आप तथाकथित "जंगली खमीर" को पौधे में मिला देंगे, जो आपके घर में बनी बीयर को एक स्वादहीन मैश में बदल देगा।
पानी उठाओ. बोतलबंद या झरने के पानी को अपनी प्राथमिकता दें। यदि इसे प्राप्त करना काफी महंगा है, तो आप नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप नल के पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने से एक दिन पहले इसे उबालें और फिर इसे जमने के लिए ठंडी, सूखी जगह पर रखें। पानी में विभिन्न हानिकारक घटकों से छुटकारा पाने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, नल के पानी को अक्सर क्लोरीनयुक्त किया जाता है, और निपटान के दौरान, क्लोरीन एक दिन के भीतर पानी छोड़ देगा।
अपना खमीर तैयार करें. अगर आपका यीस्ट दब गया है तो यीस्ट की ईंट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, फिर उन पर 5-10 मिनट के लिए साफ गर्म पानी डालें।
चरण 2 - पौधा पकाने के लिए तैयार करें
माल्ट लें, इसे पैन में डालें। फिर एक कोल्हू लें और इसे पीसकर पाउडर बना लें। इसके बाद माल्ट मैश करने के लिए तैयार है. कभी-कभी माल्ट पहले से ही कुचलकर बेचा जाता है। हालाँकि, अनुभवी शराब बनाने वाले ऐसे माल्ट को खरीदने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें अक्सर उत्पाद का वजन बढ़ाने के लिए स्टार्च या आटा जैसे कृत्रिम योजक शामिल होते हैं।
ट्विन रोलर माल्ट मिल धुंध से एक छोटा थैला बनाएं। वहां पिसा हुआ माल्ट रखें। माल्ट बैग से बाहर नहीं गिरना चाहिए. बैग को 3 परतों में बनाने की अनुशंसा की जाती है।
एक बड़े बर्तन में 25 लीटर पानी डालें और आग पर रख दें। समय-समय पर इसमें थर्मामीटर की नोक रखें। जब तापमान 80 डिग्री के आसपास हो तो आंच धीमी कर दें।
माल्ट के बैग को पानी में रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें। माल्ट को डेढ़ घंटे तक उबालें। तापमान 67 डिग्री के आसपास बनाए रखना चाहिए. याद रखें कि माल्ट बैग को पैन में रखने से तापमान नाटकीय रूप से गिर जाएगा, इसलिए कभी-कभी शराब बनाने वाले गर्मी को थोड़ा अधिक बढ़ा देते हैं।
67 डिग्री के तापमान पर पकाने से बियर स्वाद में गाढ़ी और नरम हो जाएगी। इसकी ताकत करीब 4 फीसदी होगी.
डेढ़ घंटे बाद आयोडीन टेस्ट कराएं। यह पेय में स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए किया जाता है। वे इस प्रकार एक परीक्षण करते हैं: कुछ बड़े चम्मच (5-10 मिलीग्राम) पौधा लें और उन्हें एक सफेद प्लेट पर डालें; इसके बाद पौधे पर आयोडीन की कुछ बूंदें टपका दी जाती हैं। यदि तरल का रंग नहीं बदला है, तो इसे तैयार माना जाता है। यदि तरल का रंग गहरा नीला हो जाए, तो पौधे को और 10-15 मिनट तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आपको आयोडीन परीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है - बस पौधे को अतिरिक्त 15 मिनट तक उबालें।
आयोडीन परीक्षण के अच्छे और बुरे परिणाम शराब बनाने के दौरान, माल्ट ने प्राकृतिक किण्वन में भाग लिया। अब हमें इस प्रक्रिया को रोकने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आग को बड़ा करें ताकि पैन में तापमान लगभग 80 डिग्री हो। 5 मिनट तक पकाएं.
- इसके बाद माल्ट के बैग को पैन से हटा दें.
चरण 3 - पौधा उबालें
तरल को उबालने के लिए आंच तेज़ कर दें।
वहां 20 ग्राम हॉप्स मिलाएं। आग मत बुझाओ. आधे घंटे बाद इसमें 15 ग्राम हॉप्स डालें.
आधे घंटे के बाद, बचा हुआ 15 ग्राम हॉप्स डालें। आपको पौधा को अगले आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है।
चरण 4 - पौधा ठंडा होना
इस स्तर पर हमारा काम बहुत जल्दी से पौधे को 25 डिग्री तक ठंडा करना है। यह 20 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए ताकि जंगली बैक्टीरिया को इसमें बसने और जंगली किण्वन शुरू करने का समय न मिले।
- वॉर्ट वाले पैन को बंद कर दें, मोटे दस्ताने पहनें और स्नान में थोड़ा ठंडा पानी डालें।
- उसके बाद, बर्तन को वॉर्ट के साथ ले जाएं और इसे बाथरूम में रख दें। इसके बाद टब भर दें ताकि पानी पैन में न जाए. यदि रेफ्रिजरेटर में बर्फ है, तो उसे नहाने के पानी में मिला लें।
- 15 मिनट के बाद, पौधे का तापमान मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि तापमान 25 डिग्री या उससे कम है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। अगर नहीं तो थोड़ा इंतज़ार करें.
- अब ठंडा किया हुआ पौधा किण्वन कंटेनर में डालें, पहले इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार गुजारें।
चरण 5 - पौधा किण्वन
अब आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है। ये दो प्रकार के होते हैं (तापमान के आधार पर):
शीर्ष किण्वन - 20 डिग्री पर जोड़ें।
निचला किण्वन - 10 डिग्री पर जोड़ें।
हमारे मामले के लिए, शीर्ष-किण्वन खमीर उपयुक्त है (यदि आप "नीचे" खमीर जोड़ना चाहते हैं, तो पौधा को अतिरिक्त रूप से ठंडा करें)।
निम्नलिखित क्रियाएँ:
यीस्ट पैकेट पर दिए निर्देशों का उपयोग करके, यीस्ट की आवश्यक मात्रा की गणना करें।
- एक गिलास ठंडा पानी लें, उसमें यीस्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएं.
इसके बाद, खमीर के गिलास को वॉर्ट के साथ पैन में डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं।
खमीर वाले पैन को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। अतिरिक्त ऑक्सीजन को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकने के लिए पानी की सील स्थापित करें।
लगभग 12 घंटों के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा। सक्रिय किण्वन लगभग 2-3 दिनों तक चलता है, जिसके बाद प्रक्रिया फीकी पड़ने लगती है।
एक सप्ताह के बाद, पैन को बाहर निकालें, पानी की सील हटा दें और तरल के घनत्व की जांच करने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करें।
आधे दिन के बाद, पैन को फिर से बाहर निकालें, पानी की सील हटा दें और तरल के घनत्व की जांच करने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। यदि संख्याएँ समान हैं, तो किण्वन समाप्त हो गया है। यदि वे भिन्न हैं, तो तरल को कुछ और किण्वित होने दें।
चरण 6 - रुकावट, चीनी मिलाना, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन
अब कार्बोनाइजेशन करना जरूरी है। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि बियर में अच्छी तरह से झाग बने और वह कार्बोनेटेड हो:
- कांच या प्लास्टिक की बोतलें लें और प्रत्येक में प्रति लीटर 8 ग्राम चीनी मिलाएं। एक बार बियर डालने पर, चीनी थोड़ा अतिरिक्त किण्वन का कारण बनेगी, जिससे कुछ कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगी।
- बीयर को बोतलों में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। बियर और ढक्कन के बीच की दूरी 2 सेमी तक होनी चाहिए।
- बोतलें डालते समय, उन्हें हिलाएं नहीं ताकि खमीर खराब न हो। यदि आप खमीर को छूते हैं, तो बीयर बहुत धुंधली हो जाएगी (हालाँकि, कुछ लोग इसे पसंद करते हैं)।
- बोतलों को किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रखें जहाँ तापमान 24 डिग्री से अधिक न हो। तीन सप्ताह के बाद बियर तैयार हो जाएगी. बीयर को हर हफ्ते अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। इसके बाद बीयर को रेफ्रिजरेटर में रख दें। बियर तैयार है, आप इसे पी सकते हैं. एक अच्छे रेफ्रिजरेटर में बीयर को 9 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। बोतल खोलने के बाद पेय को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।
घर पर शराब बनाना आसान बनाने के लिए, अनुभवी शराब बनाने वाले निम्नलिखित सलाह देते हैं:
- रूसी माल्ट अपेक्षाकृत निम्न गुणवत्ता का है। इसलिए, विदेशी माल्ट को प्राथमिकता दें, उदाहरण के लिए, जर्मन या चेक।
- कभी भी पिसा हुआ माल्ट न खरीदें, क्योंकि विक्रेता अक्सर इसमें स्टार्च मिलाते हैं। स्टार्च के लिए अधिक भुगतान न करें.
- आप बियर को परिपक्व होने दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयारी के अंतिम चरण में, बीयर को रेफ्रिजरेटर में न रखें, बल्कि इसे एक और महीने के लिए ऐसे ही रहने दें। परिपक्वता के परिणामस्वरूप, बीयर एक कारमेल स्वाद प्राप्त कर लेगी।
- माल्ट बनाते समय पैन को मिश्रण से चम्मच से हिलाना न भूलें। इससे किण्वन बढ़ेगा, जिससे पेय की गुणवत्ता पर अच्छा प्रभाव पड़ेगा।
घर पर बीयर कैसे बनाएं - एक पारंपरिक नुस्खा
4.7 (94.78%) ने 23 को वोट दियाइस लेख में, हम घर पर अनाज बियर बनाने की मूल बातें देखेंगे और पता लगाएंगे कि इसके लिए क्या आवश्यक है और हम इसे कैसे हासिल करेंगे, ताकि आपकी पहली घर का बना बियर बन जाए और जिसके साथ आप अपने दोस्तों को इलाज और आश्चर्यचकित कर सकें और आपके करीबी लोग।
होममेड बियर बनाने के लिए आपको चार मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है - पानी, किण्वित सामग्री (माल्ट, शर्करा, अर्क, आदि), हॉप्स और खमीर। ये मुख्य सामग्रियां हैं जिनके बिना हमें बीयर नहीं मिल सकती। लेकिन बीयर की कुछ शैलियों के लिए, विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जा सकता है। ये सभी सामग्रियां, साथ ही वे उपकरण जिनके बारे में मैं बाद में लिखूंगा, विशेष होम ब्रूइंग स्टोर्स में खरीदे जा सकते हैं, जिनमें से अब इंटरनेट पर बहुत सारे हैं।
बियर तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं: निष्कर्षण(सरल) और अनाज(थोड़ा अधिक जटिल, लेकिन बेहतर और अधिक विश्वसनीय)। अर्क बनाने में, माल्ट के बजाय, विशेष माल्ट अर्क का उपयोग किया जाता है, मैं बाद में उन पर ध्यान केन्द्रित करूंगा और इस लेख में हम बीयर बनाने की दोनों विधियों पर विस्तार से विचार करेंगे। और किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है।
घर पर बियर बनाने के लिए आवश्यक उपकरण
20 लीटर बीयर का उत्पादन करने के लिए, ऊपर वर्णित सामग्री के अलावा, हमें कुछ उपकरणों की आवश्यकता होगी, और कोष्ठक में मैंने संकेत दिया है कि इसे तैयार करने की कौन सी विधि उपयोगी होगी:
- माल्ट क्रशर (केवल अनाज के लिए, लेकिन वैकल्पिक)
- 20 लीटर के लिए एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील मैशिंग और फ़िल्टरिंग बर्तन, कंटेनर के नीचे के करीब एक नाली वाल्व और अच्छे थर्मल इन्सुलेशन के साथ सुसज्जित। एक प्लास्टिक थर्मल कंटेनर उपयुक्त हो सकता है, लेकिन नीचे एक नाली वाल्व के साथ (केवल अनाज के लिए)
- मैश को छानने के लिए एक फाल्स बॉटम या फिल्टर सिस्टम, जिसे मैश और निस्पंदन टैंक में स्थापित किया जाएगा (केवल अनाज के लिए)
- पानी गर्म करने की अतिरिक्त क्षमता 10 लीटर। इस पानी को इकट्ठा करने और इसे दूसरे कंटेनर में डालने के लिए एक करछुल के साथ पानी गर्म करने के लिए एक नियमित सॉस पैन (केवल के लिए)। अनाज पकाना)
- पौधा उबालने के लिए कंटेनर 30 लीटर। एक साधारण स्टेनलेस या तामचीनी कंटेनर जहां हॉप्स के साथ पौधा उबाला जाएगा और सुविधा के लिए इस पौधे को किण्वन (अनाज या अर्क के लिए) के लिए किण्वक में निकालने के लिए नीचे के करीब एक नल लगाना बेहतर है।
- पौधे को तेजी से ठंडा करने के लिए चिलर (अनाज या अर्क के लिए, लेकिन वैकल्पिक)
- किण्वक - पानी की सील के साथ प्लास्टिक कंटेनर या ग्लास किण्वन बोतल 25-30 लीटर
- तैयार बीयर को बोतल में भरने के लिए पीईटी बोतलें, लेकिन ग्लास बेहतर होगा (अनाज या अर्क के लिए)
- कंटेनर से कंटेनर में बहने के लिए साइफन या नली (अनाज या अर्क के लिए)
- थर्मामीटर (अनाज या अर्क के लिए)
- सामग्री तौलने के लिए तराजू (अनाज या अर्क के लिए)
- मिश्रण चप्पू (अनाज या अर्क के लिए)
- हाइड्रोमीटर (अनाज या अर्क के लिए, लेकिन वैकल्पिक)
जैसा कि इस सूची से देखा जा सकता है, अनाज पकाने के लिए 13 पदों की आवश्यकता होगी, और अर्क पकाने के लिए चार कम पदों की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए कम से कम एक गैस बर्नर या स्टोव (इलेक्ट्रिक, इंडक्शन या गैस) की आवश्यकता होती है। यह सूची रामबाण नहीं है, क्योंकि यदि आपके पास निश्चित ज्ञान और अनुभव है तो आप थोड़े अलग उपकरण चुन सकते हैं या अधिक उन्नत उपकरण बना सकते हैं। यदि आप खाना पकाने का आनंद लेते हैं और फिर परिणाम का आनंद लेते हैं, तो ये सभी लागतें तुरंत चुकानी होंगी।
घर पर बियर बनाने की तकनीक
दुनिया में बियर की कई शैलियाँ हैं। हो सकता है कि आप इनमें से कुछ को घर पर बनाना चाहें। आप शैलियों के बारे में जान सकते हैं और हमारी शैलियों की सूची में से जो आपको पसंद हो उसे चुन सकते हैं, साथ ही उपयुक्त नुस्खा भी चुन सकते हैं और आप अपनी स्वादिष्ट बियर बनाना शुरू कर सकते हैं।
होममेड बियर बनाने की तकनीक में सात मुख्य चरण होते हैं।और आइए उनमें से प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखें।
1. अनाज कुचलना (माल्ट)
बेशक, बीयर उत्पादन में पहला कदम अनाज को कुचलना है। जिसका अर्थ है अनाज को कुचलना, उसके खोल (भूसी) को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करना। खोल में टैनिन (टैनिन) होता है, जो बाद की प्रक्रिया के दौरान होता है सानीपौधे में जा सकता है, जो इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। ऑनलाइन स्टोर घरेलू शराब बनाने वालों के लिए विशेष ग्राइंडर बेचते हैं। इनमें दो रोलर होते हैं जो टूटते हुए एक-दूसरे की ओर घूमते हैं उनके बीच से अनाज गुजर रहा है। रोलर्स के बीच समायोज्य दूरी के आधार पर, बारीक या मोटे पीसने को प्राप्त किया जा सकता है। पीस जितना महीन होगा, उतनी ही अधिक शर्करा अनाज से पौधे तक जा सकती है, लेकिन निस्पंदन (मैश को पौधे से अलग करना) में अधिक समय लगेगा और यह बदतर हो जाएगा। इसलिए, इन ग्राइंडिंग्स के बीच बीच का रास्ता चुनना जरूरी है।
यदि आप क्रशर खरीदने पर पैसे खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप रसोई की मेज पर बेलन या कांच की बोतल का उपयोग करके माल्ट को पीस सकते हैं (जैसा कि फोटो में है)। यह एक अधिक महंगी प्रक्रिया है, जैसे समय और श्रम तीव्रता, लेकिन कम खर्चीला। आप अपने होमब्रूइंग घटक आपूर्तिकर्ता से पहले से कुचला हुआ माल्ट खरीद सकते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि कुचलने के बाद, अनाज ऑक्सीकरण से गुजरता है, जिससे शेल्फ जीवन न्यूनतम हो जाता है। इसलिए, निकट भविष्य में (दो सप्ताह तक) पीसने के बाद कुचले हुए माल्ट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
2. मैशिंग और तरीके
इसके बाद, पीसने को तैयार पानी के साथ मिलाया जाता है, इसके बाद परिणामी द्रव्यमान (मैश) को विभिन्न तापमान सीमाओं में रखा जाता है। आमतौर पर ये 40 से 73 0 C तक के तापमान पर रुकते हैं। यह अनाज से सभी मूल्यवान घटकों (अर्क) को पानी में स्थानांतरित करने के लिए आवश्यक है, और इस प्रक्रिया को ही मैशिंग कहा जाता है। तापमान ठहराव का चुनाव उपयोग किए गए अनाज की गुणवत्ता और उत्पादित बीयर के प्रकार पर निर्भर करता है। मैश करने के दौरान अनाज के पदार्थ टूट जाते हैं एंजाइम और उन्हें पानी में घोलना।
- आप लेख अनुभाग: जल उपचार पर जाकर सीख सकते हैं कि पानी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए
- मैशिंग और तापमान विश्राम के बारे में अधिक जानकारी के लिए, लेख देखें: मैशिंग सिद्धांत और अभ्यास और तापमान विश्राम गाइड
घरेलू शराब बनाने वाले कई मैशिंग तकनीकों का उपयोग करते हैं:
ए) आसव मैशिंग (जलसेक विधि) . माल्ट को गर्म गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, और फिर परिणामी द्रव्यमान को आवश्यक तापमान अंतराल तक गर्म किया जाता है, उदाहरण के लिए, गैस स्टोव या कम तापमान वाले इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्वों पर, या मैश में उबलते पानी डालकर। फिर मैश रखा जाता है (तापमान रुक जाता है)। कुछ शराब बनाने वालों के लिए, एंजाइम-समृद्ध माल्ट (अत्यधिक घुलनशील) का उपयोग करते समय, 65-73 0 C के तापमान रेंज में एक ठहराव पर्याप्त होता है।
- लेख भी पढ़ें: इन्फ्यूजन मैश यूनिट के साथ अनाज पकाना
बी) काढ़ा मैशिंग (काढ़ा विधि) . यह अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया है, अधिक महंगी है और घरेलू शराब बनाने में कम आम है। इसका अर्थ है मैश के एक अलग हिस्से को उबालकर एक निश्चित मात्रा में अनाज उबालना, इसके बाद उबले हुए द्रव्यमान को मैश के उस हिस्से के साथ मिलाना जो उबाला नहीं गया है। मिश्रण के बाद, कुल द्रव्यमान को आवश्यक तापमान विराम तक गर्म किया जाता है और जलसेक मैशिंग के समान बनाए रखा जाता है। फिर मैश का कुछ हिस्सा फिर से उबालने और बाद में मिलाने के लिए लिया जाता है। और ऐसा तब तक किया जाता है जब तक कि मैश का कुल द्रव्यमान मैशिंग तापमान (75-78 0 C) के अंत तक गर्म न हो जाए। काढ़े की संख्या के आधार पर, काढ़े को मसलने की एक, दो और तीन विधियाँ होती हैं। कम तनुकरण वाले कच्चे माल या विशेष प्रकार की बियर के साथ काम करते समय यह विधि उपयोगी होती है। उदाहरण के लिए, चेक पिल्सनर या जर्मन बॉक।
- लेख पढ़ें: बियर व्यंजनों में काढ़ा मैशिंग
वी) थैलियों में मैश करना.
अनाज को मैश करने की सबसे सरल विधि कम श्रम-गहन है, लेकिन मैश करने की दक्षता और परिणामी पौधा की गुणवत्ता को उच्चतम नहीं माना जाता है। पिसे हुए अनाज उत्पादों को विशेष थैलों में रखा जाता है, जिन्हें बाद में तैयार मैश पानी के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, जहां प्रक्रिया स्वयं होती है। प्रक्रिया के अंत में, बैगों को अघुलनशील अनाज के साथ हटा दिया जाता है, और परिणामी पौधा हॉप्स के साथ उबाला जाता है। में 
इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, फ़िल्टरिंग समाप्त हो जाती है, अर्थात। पौधे से अघुलनशील अनाज के कणों (विभाजन) को अलग करना, जिससे खाना पकाने का कुल समय 1-2 घंटे कम हो जाता है। लेकिन जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस तकनीक का उपयोग करते समय पौधा अधिक बादलदार हो जाता है, जो निश्चित रूप से कुछ हद तक तैयार बीयर की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा, पौधा में निकालने वाले पदार्थों के स्थानांतरण की दक्षता कम हो जाती है, जिससे पारंपरिक तरीकों की तुलना में खाना पकाने के लिए अधिक अनाज और अधिक तरल मैश की तैयारी की आवश्यकता होती है।
- लेख पढ़ें: बैग में बीयर बनाना (बीआईएबी)
जी) निकालने की विधि. यहां, माल्ट के उपयोग को बाहर रखा गया है, और परिणामी पौधा का आधार तैयार माल्ट अर्क है, जिसे तैयार गर्म या उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है। इसमें सूखा (पाउडर) और तरल माल्ट अर्क (सांद्रित) होते हैं . सूखे अर्क को केवल हटाया जा सकता है, जबकि तरल अर्क को या तो काटा जा सकता है या नहीं। यदि हॉप्ड का उपयोग किया जाता है, तो हॉप्स के साथ पौधा उबालने से पूरी तरह समाप्त हो जाता है। अर्क विधि के फायदे अतिरिक्त उपकरणों की अनुपस्थिति में हैं, क्योंकि मैश को मैश करना और फ़िल्टर करना यहां पूरी तरह से अनुपस्थित है, और पौधा प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी सरल हो गई है और समय कम हो गया है। नुकसान में अर्क की उच्च लागत के कारण तैयार बियर की लागत में वृद्धि शामिल है, और इसकी गुणवत्ता भी काफी भिन्न हो सकती है, और पारंपरिक अनाज पकाने की तुलना में हमेशा बेहतर नहीं होती है। नुकसान में शराब बनाने वाले की सामग्री की सीमित पसंद भी शामिल है, जो कुछ प्रकार की बीयर तैयार करते समय शराब बनाने वाले की तात्कालिकता को कम कर देती है।
अर्क से बीयर बनाने का तरीका जानने के लिए लेख पढ़ें:
- घर पर अर्क से बियर बनाना
डी) आंशिक मैशिंग. यह आधा अनाज या आधा अर्क मैशिंग विधि है, जहां पौधा की मुख्य मात्रा माल्ट अर्क का उपयोग करके प्राप्त की जाती है, और बाकी माल्ट को मैश करके प्राप्त किया जाता है, उदाहरण के लिए, मुख्य पौधा को रंगने या इसे अधिक स्वाद परिपूर्णता देने के लिए। इस विधि से, बैगों में रंगने वाले माल्ट को आमतौर पर 68-78 डिग्री पर गर्म पानी में भिगोया जाता है। और फिर परिणामी पौधा को अर्क से प्राप्त मुख्य पौधा में मिलाया जाता है।
- लेख पढ़ें: आंशिक मैशिंग
3. मैश को छानना और पौधा प्राप्त करना
एक बार मैशिंग पूरी हो जाने पर, मैश को अनाज (अघुलनशील माल्ट कण) से वोर्ट (मैश का तरल भाग) को अलग करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। यह केवल पारंपरिक अनाज विधियों पर लागू होता है। अनाज का मैश जालीदार तल (झूठे तल) से होकर गुजरता है, जो मूल रूप से पैन के तल पर स्थापित किया गया था, और फिल्टर सामग्री के रूप में काम करने वाले अनाज को इस झूठे तल पर रखा जाता है, और फ़िल्टरिंग बसे परत से गुजरने वाला पौधा अलग हो जाता हैइसमें अघुलनशील निलंबन, एक पारदर्शी और क्रिस्टल चमक प्राप्त करते हुए।फ़िल्टर किए गए पौधे को झूठे तल के नीचे स्थित निचले नल के माध्यम से निकाला जाता है और एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है, जहां बाद में इसे हॉप्स के साथ उबाला जाता है।घरेलू शराब बनाने वाले तांबे के पाइप से बने घरेलू कलेक्टरों का भी उपयोग करते हैं जिनमें पौधा जल निकासी के लिए स्लॉट होते हैं (फोटो देखें)।
आम तौर पर मैशिंग और फ़िल्टरिंग एक निस्पंदन तल या कलेक्टर सिस्टम से सुसज्जित एक सार्वभौमिक टैंक में किया जाता है। निस्पंदन के अंत में, अनाज में अभी भी पर्याप्त निकालने वाले पदार्थ होते हैं, जिन्हें भागों में गर्म पानी (75-78 0 C) मिलाकर धोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक अलग कटोरे में पानी डालें आवश्यक तापमान तक गर्म किया जाता है और फिर थोड़ी नंगी गोली के ऊपर छिड़काव किया जाता है। यह पानी अनाज की मोटाई से गुजरते हुए उसे पकड़ लेता हैबाकी को अपने साथ ले जाओ निष्कर्षण. पानी पवित्रीकृत पौधा में बदल जाता है, जिसे फिर सामान्य पौधा के साथ मिलाया जाता है, इसे थोड़ा पतला किया जाता है और लाया जाता हैउबालना शुरू करने से पहले आवश्यक घनत्व तक।
- एक संग्राहक प्रणाली के साथ एक झूठे तल की तुलना: पक्ष और विपक्ष, साथ ही सिद्धांत कलेक्टर सिस्टम का उत्पादन.
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4. पौधा उबालना
फ़िल्टर किए गए पौधे को पूरी तरह से एकत्र करने के बाद, इसे गर्म किया जाता है और 60 से 120 मिनट तक उबाला जाता है, जिसमें हॉप्स के कुछ हिस्से मिलाए जाते हैं।
हॉप्स के साथ उबालने का उद्देश्य है:
1) पौधा का बंध्याकरण। उबालने के दौरान, सभी सूक्ष्मजीव और एंजाइम जो तैयार बियर के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, मर जाते हैं;
2) पौधे को हॉप्स की विशिष्ट कड़वाहट, स्वाद और सुगंध देने के लिए हॉपिंग करना;
3) वॉर्ट (डीएमसी) से अवांछित माल्ट घटकों का वाष्पीकरण, जो बीयर को सल्फर और केतली मकई की सुगंध प्रदान कर सकता है;
4) प्रोटीन पदार्थों का जमाव, जो पौधे को गंदलापन प्रदान करता है, और उबालने के बाद अवक्षेपित हो जाता है, जिससे पौधा शुद्ध स्वाद के साथ अधिक पारदर्शी हो जाता है।
हॉप्स आमतौर पर कड़वाहट के लिए उबाल की शुरुआत में, स्वाद के लिए समाप्ति से 10-20 मिनट पहले और सुगंध के लिए उबाल के बिल्कुल अंत में मिलाया जाता है, क्योंकि... हॉप्स में सुगंधित पदार्थ जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं, और कड़वे पदार्थ (अल्फा एसिड), इसके विपरीत, लंबे समय तक उबालने पर वॉर्ट में बेहतर स्थानांतरित हो जाते हैं।
उबालने से संबंधित सहायता के लिए लेख:
- पौधा उबालना
5. ठंडा करना, सस्पेंशन को अलग करना, वातन और यीस्ट पिचिंग
उबालने के अंत में पौधा को ठंडा करना आवश्यक है किण्वन तापमान के लिए. इसके लिए एक सरल नियम है: यह जितनी तेजी से ठंडा होगाअधिक होगा तैयार बियर की गुणवत्ता। ठंडा करने की सबसे सरल लेकिन धीमी विधि हॉट वोर्ट की केतली को बर्फ के पानी के स्नान में डालना है। लेकिन इससे भी बेहतर और तेज़ शीतलन के लिए, घरेलू शराब बनाने वाले एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं - एक चिलर, जिसे पौधा में डुबोया जाता है, और ठंडा पानी चिलर के अंदर से गुजरता है, जिससे पौधा ठंडा होता है।
फिर पौधा को केतली से किण्वन टैंक में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे खमीर द्वारा किण्वित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, बॉयलर पर एक नल खोलें, जो कंटेनर के नीचे से कुछ सेमी ऊपर स्थित है, ताकि आप ब्रूच (माल्ट प्रोटीन और हॉप्स के बसे हुए निलंबन) से स्पष्ट पौधा को अलग (निखार) कर सकें। इसके अलावा, इन सस्पेंशनों को अधिक सफलतापूर्वक हटाने और बॉयलर में वोर्ट के नुकसान को कम करने के लिए, महीन-जाल वाली छलनी या नायलॉन स्टॉकिंग / धुंध से गुजरते हुए, बॉयलर से पौधा निकाला जाता है, फिर शुद्ध किया हुआ पौधा एक साफ, कीटाणुरहित किण्वन टैंक में प्रवेश करता है , जिसमें वातन होता है (हवा के साथ पौधा संवर्धन)।
ठंडा पौधा लगभग एक मीटर से किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, जिससे वह गड़गड़ाता है, हवा में मिल जाता है और उससे संतृप्त (वातित) हो जाता है। प्रजनन के लिए यीस्ट को हवा में मौजूद ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, इसलिए इसकी पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए। आप किण्वन टैंक को हिलाकर, एक स्लेटेड चम्मच या व्हिस्क के साथ पौधा को हिलाकर भी पौधे को हवा दे सकते हैं। इसके अलावा ऑनलाइन स्टोर विशेष उपकरण बेचते हैं जिन्हें वॉर्ट एरेटर कहा जाता है।
पौधा स्थानांतरण की शुरुआत में खमीर को किण्वन टैंक में जोड़ा जाता है। यह विदेशी माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकने में मदद करता है। चूँकि यीस्ट एक जीवित परिरक्षक है, जो वॉर्ट में शामिल होने के बाद, अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास की अनुमति नहीं देता है जो आपकी बीयर को खराब कर सकते हैं, उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि को बाधित कर सकते हैं। साथ ही, जल्दी परिचय के साथ, वे अपने प्रजनन के लिए आवश्यक अधिक ऑक्सीजन का उपभोग करने में सक्षम होंगे। यीस्ट पिचिंग दरें भी महत्वपूर्ण हैं, और वे प्रत्येक प्रकार की बियर के लिए भिन्न हो सकती हैं, इसलिए उनकी मात्रा की अधिक सटीक गणना के लिए, हमारे ऑनलाइन यीस्ट पिचिंग कैलकुलेटर का उपयोग करें।
ठंडा होने के बाद उत्पाद के संपर्क में आने वाले सभी उपकरण पूरी तरह से साफ और कीटाणुरहित होने चाहिए ताकि बीयर के बैक्टीरिया से दूषित होने के जोखिम को कम किया जा सके और शराब बनाने पर खर्च किया गया आपका सारा काम और पैसा व्यर्थ न हो। जब आप देखते हैं कि आपका पूरा बैच खराब हो गया है और बीयर में एक अप्रिय खट्टा स्वाद दिखाई देता है, तो इससे अधिक अपमानजनक कुछ भी नहीं है। हमारी वेबसाइट पर शराब बनाने के उपकरण और बीयर कंटेनरों को धोने और कीटाणुरहित करने के लिए समर्पित लेखों की एक श्रृंखला है।
तैयार पौधा को पूरी तरह से कंटेनर में डालने के बादकिण्वन (प्लास्टिक की बाल्टी या कांच की बोतल) के लिए, इसे पानी की सील से सुसज्जित ढक्कन (या स्टॉपर) के साथ शीर्ष पर बंद कर दिया जाता है।किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली अतिरिक्त गैस को हटाने के लिए पानी की सील आवश्यक है। इसके अलावा, यह हवा को किण्वन टैंक में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है और इस प्रकार रोगाणुओं को पेय में प्रवेश करने से रोकता है। इसके बाद, हम सील से कार्बन डाइऑक्साइड के पहले बुलबुले निकलने की प्रतीक्षा करते हैं, जिसे किण्वन की शुरुआत माना जा सकता है। यह आमतौर पर अतिप्रवाह की समाप्ति के 8-16 घंटे बाद होता है।
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- एक विसर्जन चिलर से पौधे को ठंडा करना।
- घर पर वातित पौधा
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- घर पर स्टार्टर कैसे बनाये
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6. बियर किण्वन
जल सील से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की शुरुआत किण्वन की शुरुआत है। खमीर कई गुना बढ़ गया और पौधे की पूरी मात्रा में वितरित हो गया और इसकी शर्करा खाने लगा और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल छोड़ना शुरू कर दिया। खमीर के कारण होने वाली यह जादुई प्रक्रिया आपके पौधे को बीयर में बदल देती है और इसे अल्कोहलिक किण्वन कहा जाता है।
किण्वन दो प्रकार के होते हैं: निचला (लेगर) और शीर्ष (एले)। निचला किण्वन 8 से 15 डिग्री के कम तापमान पर होता है और लगभग दो सप्ताह तक चलता है। और शीर्ष किण्वन, बदले में, 15-30 0 C के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक चलता है, जो बहुत तेज़ है। किण्वन दर जितनी तेज़ होती है और तापमान जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक खमीर, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड के अलावा, अन्य उप-उत्पादों का उत्पादन करता है जो बीयर को फल या फेनोलिक सुगंध (एस्टर) देते हैं। इस कारण से, लेगर बियर सुगंध और स्वाद में अधिक तटस्थ है, जबकि एले, इसके विपरीत, कुछ फल और तीखेपन की विशेषता है।
किण्वन की शुरुआत से अंत तक (जब पानी की सील बुदबुदाना बंद कर देती है), खमीर के प्रकार और किण्वन विधि (लेगर/एले) के आधार पर, इसमें लगभग 1-2 सप्ताह का समय लगना चाहिए। आपको बस प्रक्रिया पूरी होने तक इंतजार करना होगा, साथ ही। किण्वन के अंत में, जब खमीर सभी खाद्य शर्कराओं का उपभोग कर लेता है, तो उसे और अधिक समय तक खड़े रहना आवश्यक होगा आपके किण्वन कक्ष में कुछ दिनों की युवा बियरकंटेनरों . खमीर को किण्वन के दौरान उत्पादित सभी अवांछित घटकों (डायसेटाइल और अन्य) को संसाधित करने का समय देने के लिए यह आवश्यक है। ये घटक लगभग किसी भी बियर में वांछनीय नहीं हैं।प्राइमिंग कैलकुलेटर. इसके बाद, भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों को ठंडी (16-20 डिग्री सेल्सियस) और अंधेरी जगह पर रखें और कम से कम दो सप्ताह तक वहां रखें। बीयर में बचा हुआ खमीर अतिरिक्त शर्करा को खा जाएगा, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, जो कसकर बंद बोतलों के कारण उनमें दबाव बनाता है और बीयर को आवश्यक गैस से संतृप्त करता है। यह कार्बोनाइजेशन है। यह सलाह दी जाती है कि बीयर को बोतलों में एक या दो महीने तक रखा जाए, तो इसका स्वाद और भी चिकना और समृद्ध हो जाएगा, और बीयर अच्छी पारदर्शिता हासिल कर लेगी। फिर बोतलों को सावधानीपूर्वक (तलछट को हिलाए बिना) रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और फिर बीयर का स्वाद लिया जा सकता है।
अधिक जानकारी के लिए पढ़ें:
- प्राइमर तैयार करने और बोतलबंद करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
- बीयर कार्बोनेशन (प्राइमिंग) कैलकुलेटर
- कार्बोनेटिंग बीयर के लिए दस युक्तियाँ
8. बियर चखना
खैर, शराब बनाने का अंतिम और शायद सबसे आनंददायक चरण तैयार बियर का स्वाद चखना है। परोसने से पहले इसे 5-10 0 C तक ठंडा करें। अपने पसंदीदा साफ और सूखे गिलास निकाल लें। बीयर को धीमी धारा में गिलास के बीच में डालें। बनने वाले झाग की सावधानीपूर्वक जांच करें और यह आपके गिलास में कितने समय तक रहेगा। अपनी नाक को फोम कैप पर रखें और अपनी बीयर की सुगंध का मूल्यांकन करें - यह आपके लिए कितनी ताज़ा और सुखद है? पारदर्शिता और कार्बन डाइऑक्साइड के गठन के लिए बीयर के एक गिलास का निरीक्षण करें - क्या उपस्थिति सौंदर्यपूर्ण है? इसके स्वाद का बेहतर आकलन करने के लिए गिलास की सामग्री को 3-4 घूंट में पीने का प्रयास करें - क्या आपको यह पसंद है? एक बार जब गिलास खाली हो जाए, तो उसका निरीक्षण करें - क्या इसकी दीवारों पर कोई फोम के छल्ले बचे हैं? अपने चखने वालों को बीयर दें और उन्हें बताएं कि वे क्या सोचते हैं। हमारी वेबसाइट पर साहित्य और लेखों का अध्ययन करें, अपने ज्ञान को सुधारें और व्यवस्थित करें, अपने कौशल को निखारें और आप देखेंगे कि आपकी बीयर प्रत्येक बैच के साथ कैसे बेहतर और बेहतर होती जाती है!
अभी के लिए इतना ही। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें नीचे पूछें। मुझे मदद करने और शराब बनाने में ख़ुशी होगी।
घर पर हॉप्स से बीयर कैसे बनाएं: रेसिपी
होम ब्रूइंग में, हॉप बियर के लिए एक समय-परीक्षणित नुस्खा है। औद्योगिक उत्पादन के विपरीत, इसके उत्पादन में केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। हॉप्स विशिष्ट कड़वाहट और झाग प्रदान करते हैं और पारदर्शिता को नियंत्रित करते हैं। एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, इसका शरीर पर जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है।
घर का बना हॉप बियर
हमारे स्वयं के उत्पादन की बीयर संरचना में सूखे शंकु शामिल हैं। आवश्यक तेलों के कारण, पेय को तीखा स्वाद मिलता है। पानी की प्रति मात्रा में हॉप्स की मानक खपत की गणना 20 ग्राम प्रति 10 लीटर के अनुपात में की जाती है। फोर्टिफाइड बियर प्राप्त करने के लिए मात्रा बढ़ा दी जाती है। तैयारी की तकनीक सरल है और इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।
स्रोत: डिपॉज़िटफ़ोटो
घर पर बनी हॉप बियर रेसिपी आपको एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने की अनुमति देती है
सामग्री:
- 40-50 ग्राम तरल शराब बनानेवाला का खमीर;
- 1 किलो माल्ट अर्क;
- 10 लीटर पानी;
- 70-100 ग्राम सूखे हॉप शंकु;
- 800 ग्राम दानेदार चीनी।
माल्ट को 100-150 ग्राम की मात्रा में गुड़ से बदला जा सकता है।
खाना पकाने की विधि:
- चीनी, माल्ट और हॉप्स का एक जलीय घोल बनाएं। उच्च गुणवत्ता वाला पानी ही लें, अन्यथा आपको स्वादिष्ट बियर नहीं मिलेगी। बोतलबंद संस्करण या प्राकृतिक मूल उपयुक्त है। उबाल लें और कम से कम एक घंटे तक पकाएं।
- 20 मिनट में. पौधा तैयार करने की समाप्ति से पहले, उचित सुगंध के लिए हॉप्स का एक और भाग जोड़ें।
- अधिक मजबूत पेय प्राप्त करने के लिए, सबसे अंत में अधिक शंकु मिलाए जाते हैं।
- वाष्पीकृत तरल को मूल मात्रा में जोड़ें। खमीर डालें.
- बर्तनों को ढककर किसी गर्म स्थान पर तीन दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इष्टतम तापमान 18-21 डिग्री सेल्सियस है।
- समाप्ति तिथि के बाद छानकर कांच की बोतलों में डालें।
- कॉर्क से सील करें और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
उचित सुगंध और कड़वाहट प्रदान करने के लिए 3 अतिरिक्त पदार्थों में हॉप कच्चे माल को मिलाकर पेय को चरण-दर-चरण उछालना आवश्यक है। इस तकनीक में खाना पकाने के दौरान समय-समय पर हिलाना शामिल है। किण्वन के दौरान कंटेनर को छूने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
बीयर का स्वाद और सुगंध माल्ट कच्चे माल के प्रकार से प्रभावित होता है। मानक जौ, गेहूं और राई माल्ट के अलावा, कई अन्य भी हैं। कारमेल एक मिठास जोड़ता है, उबालने पर बाद में शहद का स्वाद आता है, और जलाने पर कॉफी-चॉकलेट का स्वाद आता है। यदि सभी नियमों का पालन किया जाए, तो तैयार बियर को प्लास्टिक कंटेनर में 3-6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कसकर बंद कांच की बोतलों में, शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक बढ़ाया जाता है। घर पर बनी बियर में एक विशेष समृद्धि और सुगंध होती है।
घरेलू शराब बनाने के लिए बीयर रेसिपी। यह कोई रहस्य नहीं है कि स्वाद, ताकत, कड़वाहट का स्तर और कई अन्य संकेतक बियर नुस्खा पर निर्भर करते हैं। घर में बनी बियर की रेसिपी इंटरनेट पर बहुतायत में पाई जा सकती हैं, लेकिन मैं घर में बनी बियर के लिए केवल सिद्ध रेसिपी ही एकत्र करने का प्रयास करूँगा। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं तो घर पर बीयर बनाना मुश्किल नहीं है। तैयार पेय का स्वाद काफी हद तक माल्ट, हॉप्स और तापमान परिवर्तन पर निर्भर करता है। स्वाभाविक रूप से, साइट के इस भाग में, मैं सही बियर रेसिपी के लिए ऐसे महत्वपूर्ण और आवश्यक डेटा का संकेत दूंगा।
पहली बियर रेसिपी.
प्राचीन आर्मेनिया में, बीयर आमतौर पर जौ से बनाई जाती थी। प्राचीन चीन में, बियर को अंकुरित चावल के साथ-साथ चावल और फलों से भी बनाया जाता था। यूरोपीय भिक्षुओं ने परिरक्षक के रूप में हॉप्स का उपयोग करके शराब बनाने की तकनीक में सुधार किया। यदि आपके पास अपनी स्वयं की रेसिपी है, तो मुझे अवश्य भेजें।26 मार्च 2018 | व्यवस्थापक
23 मार्च 2018 | व्यवस्थापक
घरेलू खाना पकाने के लिए एक क्लासिक मीड रेसिपी। मैं तुरंत कह सकता हूं कि यह मीड रेसिपी न केवल क्लासिक है, बल्कि बुनियादी भी है। इसका मतलब यह है कि इसके आधार पर आप कोई अन्य विविधताएं बना सकते हैं। तो, मीड क्लासिक है।
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