रोवन मूनशाइन की कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं। प्रभावी सफाई विधियों का उपयोग करके पूर्णता प्राप्त करें। चारकोल फिल्टर - कड़वाहट से मुक्ति
गर्म करने के दौरान "सिर" को अतिरिक्त हटाने के अलावा, चांदनी की कृत्रिम उम्र बढ़ने लगती है, जिसका स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। एक समान तरीके सेवोदका को कारखानों में पुराना किया जाता है, हालाँकि, एक अधिक जटिल और लंबी तकनीक है - उम्र बढ़ने को बंद कंटेनरों में और लंबे समय तक किया जाता है। सामान्य तौर पर, उम्र बढ़ने वाली चांदनी, सामान्य तापमान पर भी, स्वाद संवेदनाओं के संदर्भ में उपयोगी होती है।
यदि उत्पाद में मैलापन दिखाई देता है, तो इसे फ़नल 1 (चांदनी के लिए पृष्ठ उपकरण) का उपयोग करके कपास की एक परत के माध्यम से फ़िल्टर करना आवश्यक है।
उपरोक्त तकनीक में चन्द्रमा की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई पर अधिक ध्यान दिया जाता है। यदि हम सभी सफाई विधियों को एकत्रित करें, तो हमें निम्नलिखित प्राप्त होते हैं:
आंच चालू करें और थर्मामीटर से तापमान की जांच करें।
यह ध्यान में रखते हुए कि अल्कोहल का क्वथनांक 78 डिग्री है, इसे थोड़ा कम तापमान पर गर्म करना आवश्यक है ताकि हल्के अंश वाष्पित हो जाएं और अल्कोहल बना रहे।
55 डिग्री पर हल्की धुंध दिखाई देती है। मैं तापमान को 70 डिग्री पर लाता हूं और हीटिंग बंद कर देता हूं। चूँकि मेरे पास बर्नर वाला स्टोव है, तापीय जड़त्व तापमान को 73 डिग्री तक बढ़ा देता है, तापमान कुछ समय तक रहता है, फिर गिरना शुरू हो जाता है। गैस या इंडक्शन स्टोव पर, तापमान को 73 डिग्री तक लाया जाना चाहिए, क्योंकि कोई थर्मल जड़ता नहीं है।
मैं पैन को बर्नर से नहीं हटाता, यह बर्नर पर ठंडा हो जाता है, वाष्पीकरण काफी लंबे समय तक जारी रहता है। इस प्रकार, अंतिम उच्च गुणवत्ता वाली सफाईचाँदनी.
मैश का पहला आसवन - हम पूंछ हटाते हैं (काटते हैं)।
पहले आसवन के बाद सफाई - पूंछ हटा दें।
चन्द्रमा का दूसरा आसवन - हम सिर और पूंछ हटाते हैं (काट देते हैं)।
दूसरे आसवन के बाद सफाई - सिरों को हटा दें।
नतीजतन, हमें बिना किसी संकेत के बिल्कुल उच्च गुणवत्ता वाली शुद्ध चांदनी मिलती है फ़्यूज़ल तेलऔर हल्के अंश. आप पहले आसवन के दौरान सिरों को अतिरिक्त रूप से हटा सकते हैं, लेकिन, मेरी राय में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण है - पहले आसवन का समय बहुत बढ़ जाएगा। आप चाहें तो कोशिश कर सकते हैं
और चांदनी के स्वाद के लिए भी.
कड़वी चांदनी- ऐसा वाक्यांश इंटरनेट पर अक्सर दिखाई देता है। एक नियम के रूप में, इसका कारण यह है कि साधारण रबर का उपयोग सील और होसेस के रूप में किया जाता है। उत्पाद जहां भी जाता है, केवल सिलिकॉन रबर का उपयोग किया जा सकता है।
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मेरे मित्र की भी यही स्थिति थी। इसके अलावा, गंध बिल्कुल सामान्य है, और स्वाद बहुत तीव्र कड़वाहट है। उन्होंने सभी सीलों और नलियों की जाँच की - हर जगह सिलिकॉन। बहुत देर तक समझा, कारण की तलाश की। अंत में मैंने पाया - फिल्टर के बाद मैश के लिए पानी। मैंने एक घरेलू स्थिर फ़िल्टर (तीन-खंड) का उपयोग किया, एक अनुभाग में एक योजक पेश किया जो पानी को नरम करता है। यह योजक बहुत अधिक निकला, परिणामस्वरूप - कड़वी चांदनी।
जब मैंने उपयोग करना शुरू किया सादा पानीचन्द्रमा की कड़वाहट गायब हो गई।
लेकिन मूलतः चांदनी में कड़वाहट का कारण साधारण रबर का प्रयोग है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चांदनी का किला कुछ हद तक गिरता है, लेकिन बहुत कम। यह प्रक्रिया आम तौर पर बिल्कुल व्यक्तिगत रूप से की जाती है। हर कोई तापमान और समय निर्धारित करता है। आप आमतौर पर पैन को गर्म करने के बाद बर्नर से हटा सकते हैं - यह भी एक विकल्प है। साथ ही वाष्पीकरण का समय कम हो जाएगा, शराब का नुकसान कम हो जाएगा।
दूसरे आसवन के बाद शुद्धिकरण अंतिम क्रिया है। इसके बाद, उत्पाद 2...3 दिनों के लिए पुराना हो जाता है - और यह तैयार हो जाता है।
दूसरी सफाई के बाद चांदनी के संपर्क को 6..8 दिनों तक बढ़ाने की सलाह दी जाती है। इस तरह के प्रदर्शन की प्रक्रिया में स्वाद बेहतर के लिए बदल जाता है। आप 50 ग्राम आज़मा कर प्रयोग कर सकते हैं.
एक्सपोज़र को पूरी तरह से कसकर बंद न किए गए कंटेनर में किया जाना चाहिए। यानी चांदनी और बाहरी हवा के बीच थोड़ा सा वायु विनिमय होना चाहिए, यह सत्यापित किया गया है कि इससे स्वाद प्रभावित होता है। आप ढक्कन में एक छोटा सा छेद कर सकते हैं, या मेडिकल बैंडेज से अस्थायी स्टॉपर का उपयोग कर सकते हैं।
बिना गंध वाली चांदनीप्राप्त हुआ। यदि, शराब की गंध के अलावा, कम से कम थोड़ी सी, धड़ की गंध है, तो तकनीक टूट गई है। इसे प्रक्रिया प्रौद्योगिकी में कई आसवनों, परिवर्तनों और समायोजनों द्वारा सत्यापित किया गया था।
इस प्रकार, हमारा लक्ष्य - चांदनी का उच्च गुणवत्ता वाला उत्पादन हासिल कर लिया गया है।
ऑपरेशन निम्नानुसार किया जाता है।
एक बड़े सॉस पैन (एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील) में चांदनी डालें, सॉस पैन को बंद न करें, तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर स्थापित करें (चांदनी के लिए पेज उपकरण)। हमने बर्तन को चूल्हे पर रख दिया।
मैं सामान्य का उपयोग कर रहा हूँ बिजली का स्टोव, गैस या इंडक्शन तकनीक पर यह थोड़ा अलग होगा, लेकिन इसका पता लगाना मुश्किल नहीं है।
एक नियम के रूप में, दूसरे आसवन के बाद, प्रक्रिया समाप्त मानी जाती है और उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
लेकिन चांदनी की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई के लिए दूसरे आसवन के बाद सफाई की आवश्यकता होती है। वास्तव में, यह "प्रमुखों" का अंतिम निष्कासन है।
कड़वे स्वाद वाली चांदनी मेज पर उत्सव के माहौल को खराब कर सकती है। इसके अलावा, यह स्वास्थ्य के लिए भी असुरक्षित है। मेहमान, इस तरह के पेय का स्वाद चखने के बाद, निश्चित रूप से नहीं करेंगे बेहतर रायमालिकों के बारे में. इसलिए चांदनी में मौजूद कड़वाहट को दूर करना चाहिए। लेकिन सबसे पहले इसके कारणों को समझना जरूरी है।
कड़वाहट के कारण
कड़वे स्वाद वाला उत्पाद न केवल नौसिखिया डिस्टिलर्स द्वारा प्राप्त किया जाता है, बल्कि इसके द्वारा भी प्राप्त किया जाता है अनुभवी कारीगर. इसके कई कारण हो सकते हैं: यह आसवन प्रक्रिया की तकनीक का उल्लंघन है, और मैश के लिए खराब गुणवत्ता वाला कच्चा माल, और पुराने उपकरण हैं। निष्कासित चांदनी में कड़वाहट कैसे दूर करें और उसका स्वाद कैसे सुधारें? आरंभ करने के लिए, यह पता लगाने में कोई हर्ज नहीं है, शायद इसका कारण मैश था।
कड़वा स्वाद रोगजनक सूक्ष्मजीवों के कारण हो सकता है जो इस दौरान बनते हैं अनुचित किण्वनपौधा. लैक्टिक किण्वन, सिरके का स्वाद, मैश में फफूंदी दिखाई देती है यदि इसे अधिक समय तक रखा गया हो और समय पर फ़िल्टर नहीं किया गया हो।
बाँझपन का उल्लंघन. कड़वाहट तब उत्पन्न होती है जब जिन बर्तनों में मैश डाला गया था वे पर्याप्त साफ नहीं थे, उपकरण धोया नहीं गया था, या पानी की सील का गलत तरीके से उपयोग किया गया था।
अनुपयुक्त कच्चा माल. अनुभवी डिस्टिलर्स में ब्रागा कड़वा होता है जो कच्चे माल के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। कुछ जामुनों में गुठली, आसन्न गूदे और छिलके में बहुत अधिक मात्रा में टैनिन और टैनिन होते हैं, जो एक अप्रिय कड़वाहट देंगे।
बेरीज को अंधाधुंध प्रेस के नीचे भेजते समय इसे नहीं भूलना चाहिए बड़ी हड्डियाँऔर फल. निश्चित रूप से चखना जरूरी है बेरी मैश. अनुमत हल्की कड़वाहट. आसवन के दौरान असहनीय कड़वाहट कहीं नहीं जाएगी और उत्पाद को खराब नहीं करेगी।
मैश और स्प्रे का अपर्याप्त निस्पंदन। यदि पौधा खराब तरीके से फ़िल्टर किया जाता है, तो कच्चे माल के कण जल जाते हैं और चांदनी को कड़वाहट दे देते हैं। शुरुआती डिस्टिलर्स के लिए छींटे एक आम समस्या है और यह उत्पाद को भी खराब कर देता है।
इसका कारण चन्द्रमा का अभी भी घिस जाना हो सकता है। निम्न-गुणवत्ता वाले भागों के कारण, प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का उल्लंघन होता है, और चांदनी खराब हो जाती है। खराब धुले टैंक, कॉइल भी बाद में कड़वा स्वाद दे सकते हैं।
सीलेंट, अनुपयुक्त सामग्री। नवागंतुक शराब बनाने की मशीनया मरम्मत किया गया व्यक्ति चांदनी को आसुत करने के सभी प्रयासों को विफल कर सकता है। एल्यूमीनियम या अन्य अनुपयुक्त सामग्री से बना टैंक भी उत्पाद के खराब स्वाद को प्रभावित कर सकता है। इसका कारण सिलिकॉन सीलेंट हो सकता है, जो आसवन के दौरान नष्ट हो जाता है।
यदि कड़वाहट का कारण उपकरण की खराबी है, तो ऐसी चांदनी नहीं पी जा सकती। इसका उपयोग तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है।
किसी पेय से कड़वाहट कैसे दूर करें?
ऐसे कई तरीके हैं जिन्हें आप संयोजित कर सकते हैं या केवल एक का उपयोग कर सकते हैं।
- मैश का निस्पंदन और शुद्धिकरण।
- जमना।
- बेंटोनाइट, पोटेशियम परमैंगनेट, दूध, सोडा और अन्य उत्पादों से चांदनी का शुद्धिकरण।
- विभिन्न शर्बत का उपयोग करके निस्पंदन।
- चन्द्रमा का दोहरा (एकाधिक) आसवन।
ब्रागा को बेंटोनाइट और से साफ किया जाता है अंडे सा सफेद हिस्सा. कुछ लोग बाद वाले का उपयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रोटीन को झागदार अवस्था में फेंटें, धीरे से इसे मैश में मिलाएं और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। प्रौद्योगिकी जटिल और समय लेने वाली है। यह अधिक प्रभावी ढंग से काम करता है (सफेद मिट्टी)।
ऐसा करने के लिए, मिट्टी को 1:10 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है। पानी में पतला करके, बेंटोनाइट को सख्त होने तक आधे दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर ऊपर से पानी डालें। मिश्रण में खट्टा क्रीम के समान स्थिरता होनी चाहिए।
पतला मिट्टी को मैश में डाला जाता है और एक ठंडी अंधेरी जगह में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, पौधा फ़िल्टर किया जाता है और आसवन के लिए तैयार होता है। इसके तीन लीटर के लिए आपको 15 ग्राम मिट्टी लेनी होगी।
फ्रीजिंग हमारे परदादाओं द्वारा उपयोग की जाने वाली एक लोकप्रिय विधि है। लेकिन इसका उपयोग अन्य तरीकों के साथ संयोजन में किया जाना चाहिए, क्योंकि कई हानिकारक अशुद्धियाँ(उदाहरण के लिए आइसोब्यूटाइल अल्कोहल) जमता नहीं है और उत्पाद में ही रहता है।
कार्बन के साथ शुद्धिकरण और निस्पंदन केवल उच्च-आणविक यौगिकों को हटाने में मदद करता है। उत्पाद से पूरी तरह छुटकारा पाएं हानिकारक पदार्थसक्रिय चारकोल नहीं कर सकता. यही बात पोटेशियम परमैंगनेट पर भी लागू होती है। लोगों के बीच लोकप्रिय पोटेशियम परमैंगनेट, "सिर" अंशों के केवल एक हिस्से को शुद्ध करने में सक्षम है, लेकिन उत्पाद में कड़वाहट बनी रह सकती है।
दूध, सोडा, बैंगनी जड़ से सफाई करने से हल्की कड़वाहट खत्म हो जाती है और उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार होता है। यदि चांदनी में मध्यम और तीव्र कड़वाहट महसूस होती है, तो पेय के स्वाद को पूरी तरह से बदलना असंभव है।
चांदनी से कड़वाहट दूर करने के लिए दोहरा आसवन सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। यह सर्वाधिक है सही तरीकाअपनी सुरक्षा करें और अपने दोस्तों और परिवार को स्वस्थ रखें। आख़िरकार, तेज़ कड़वाहट यह संकेत दे सकती है कि उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
कोयला, दूध और अन्य शर्बत के साथ निस्पंदन हमेशा दोहरे आसवन जितना प्रभावी नहीं होता है, जिसमें फिर से 12-15 प्रतिशत "सिर" और "पूंछ" को हटा दिया जाना चाहिए। इस तरह के आसवन के बाद, बरबेरी, अदरक, क्रैनबेरी के साथ चांदनी का स्वाद बेहतर किया जा सकता है। उत्पाद को 15-40 दिनों तक डालने से पेय के स्वाद को निखारने और कड़वाहट को खत्म करने में मदद मिलती है।
कड़वाहट से छुटकारा पाने का कोई भी तरीका अपने तरीके से अच्छा है। और निम्न-गुणवत्ता वाली चांदनी के इस संकेतक से छुटकारा पाना अनिवार्य है। इसके अलावा, ऐसा पेय हानिकारक हो सकता है।
शुरुआती और अनुभवी डिस्टिलर्स दोनों को दूसरे आसवन के बाद भी कड़वी चांदनी मिल सकती है, क्योंकि समस्या हमेशा आसवन तकनीक के उल्लंघन से जुड़ी नहीं होती है। कड़वे स्वाद के 5 मूल कारण हैं।
1. मैश के ठोस कणों को जलाना।सबसे आम घटना. यदि मैश को खराब तरीके से फ़िल्टर किया गया (छाना हुआ) है, तो गर्म होने पर, कच्चे माल के अवशेष, खमीर और तलछट जल जाते हैं, और दहन उत्पाद, अल्कोहल वाष्प के साथ, चंद्रमा में प्रवेश करते हैं।
रोकथाम: अच्छी तरह से छान लें और (अधिमानतः) गूदे, छिलके, मृत खमीर और तलछट के कणों को हटा दें। भाप जनरेटर से या पानी के स्नान में गाढ़ा मैश आसवित करें।
गाढ़े मैश को सीधे गर्म करके आसवित नहीं किया जा सकता 2. कच्चे माल या मैश के साथ गलत काम करना।फलों और जामुनों को बहुत अधिक कुचलने से हड्डियों को नुकसान होता है, जिनमें बहुत अधिक मात्रा में टैनिन और टैनिन होते हैं। नतीजतन, ये पदार्थ पहले मैश में प्रवेश करते हैं, और फिर अंदर तैयार चांदनी. कभी-कभी हड्डियों के पास की त्वचा और अंदरूनी हिस्से भी बहुत कड़वे होते हैं, इसलिए इन्हें निकालने की जरूरत होती है।
एक अन्य विकल्प यह है कि सड़ा हुआ या खराब कच्चा माल मैश में मिल जाता है, भले ही अपेक्षाकृत एक छोटी राशिताकि सड़ांध स्वाद को खराब कर दे. इसके अलावा, चांदनी में कड़वाहट तब प्रकट होती है जब किण्वित मैश को लंबे समय तक तलछट (फ़िल्टर) से नहीं हटाया जाता है, क्योंकि समय के साथ तलछट विघटित और सड़ने लगती है।
रोकथाम: कच्चे माल की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, फलों को काटें और रस निचोड़ें ताकि हड्डियाँ बरकरार रहें। किण्वित मैश को समय रहते तलछट से हटा दें।
3. ख़राब ख़मीर और ज़रूरी संदूषण।कभी-कभी खराब या कम गुणवत्ता वाला खमीर मैश को बाद में कड़वा स्वाद देता है। आपको इस समस्या के बारे में सोचने की ज़रूरत है यदि चांदनी बनाने की तकनीक नहीं बदली है, और नए खमीर का उपयोग करने के तुरंत बाद कड़वाहट दिखाई देती है।
बाँझपन और वायु पहुंच के अभाव में, पौधा रोगजनकों से संक्रमित हो सकता है जो एसिटिक खट्टापन, फफूंदी और लैक्टिक किण्वन का कारण बनता है। इसके बाद, यह मैश कड़वा या खट्टा हो जाता है।
यदि फफूंदी या संक्रमण के अन्य लक्षण दिखाई देते हैं, तो मैश को तलछट से निकाला जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, नया भागखमीर और किण्वन के लिए पानी के ताले के नीचे किण्वन के लिए रख दें।
रोकथाम: जिम्मेदारी से खमीर चुनें, बाँझपन की निगरानी करें, पानी की सील का उपयोग करें, ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करें।
4. चन्द्रमा की समस्या।सबसे पहले, चांदनी का कड़वा स्वाद स्वयं महसूस होता है यदि उपकरण को लंबे समय तक साफ नहीं किया गया है या छींटे पड़े हैं - बहुत तीव्र हीटिंग के कारण फोम या गर्म मैश कुंडल में प्रवेश कर गया है। परिणामस्वरूप, क्यूब में या ट्यूबों पर पिछले आसवन से मैश के अवशेष जल जाते हैं।
नई चांदनी में कड़वाहट सामग्री या सीलेंट (विशेषकर सिलिकॉन) के गलत चुनाव का संकेत दे सकती है, जिसके प्रभाव में उच्च तापमानया अल्कोहल वाष्प नष्ट हो जाते हैं।
रोकथाम: सुरक्षित सामग्री से बनी चांदनी का उपयोग करें, नियमित रूप से साफ करें भबका, कनेक्टिंग ट्यूबऔर एक नागिन. मैश को ज़्यादा गरम किए बिना आसवन तकनीक का पालन करें।
किसी भी चन्द्रमा को अभी भी नियमित रखरखाव की आवश्यकता होती है। 5. लकड़ी के साथ लंबे समय तक संपर्क.इसका तात्पर्य बैरल में उम्र बढ़ने या आग्रह करने से है शाहबलूत की छालया चिप्स (लकड़ी), जिसके परिणामस्वरूप डिस्टिलेट टैनिन से अधिक संतृप्त हो जाता है।
रोकथाम: पेय को समय पर भंडारण के लिए बोतलों में डालने के लिए समय-समय पर उम्र बढ़ने के दौरान स्वाद की जांच करें (छाल और चिप्स के मामले में, हर 5-7 दिनों में कम से कम एक बार)।
केवल हल्की कड़वाहट को ख़त्म किया जा सकता है और मध्यम कड़वाहट को छिपाया जा सकता है। पूर्ण मुक्ति के लिए, मैं आपको चांदनी को शुद्ध शराब में बदलने की सलाह देता हूं। यदि समस्या उपकरण की खराब गुणवत्ता वाली सामग्री के कारण होती है, तो पेय को ठीक नहीं किया जा सकता है और इसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है, क्योंकि यह हानिकारक पदार्थों के कारण स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। संग्रहित किया है प्लास्टिक की बोतलेंमूनशाइन भी सफाई के अधीन नहीं है।
चांदनी से कड़वाहट कैसे दूर करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश
1. किण्वन के बाद मैश को छान लें और इसका स्वाद लें. यदि तीव्र कड़वाहट महसूस होती है (थोड़ी कड़वाहट सामान्य है), आसवन से पहले ही मैश को अंडे की सफेदी या बेंटोनाइट (अधिमानतः) से साफ करें।
अंडे की सफेदी से साफ करने के लिए: अंडे को फेंटें, सावधानी से प्रोटीन को जर्दी से अलग करें, सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, 50 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर मैश की दर से मिलाएं। हिलाएँ, कसकर बंद करें और ठंड में 7 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर तलछट से निकालें और आगे निकलें।
बेंटोनाइट से साफ करने के लिए: आपको प्रति 1 लीटर मैश में 3 ग्राम सफेद मिट्टी चाहिए, बेंटोनाइट में दस गुना पानी डालें, मिलाएं और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मिट्टी चूने में बदल जाए, फिर पानी मिलाएं ताकि मिश्रण खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा हो जाता है। पतला बेंटोनाइट को एक पतली धारा में वॉश में डालें, मिलाएं, एक कमरे में भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में 24 घंटे के लिए छोड़ दें। कमरे का तापमान. मैश को तलछट से छान लें और छान लें।
बेंटोनाइट से पहले और बाद में ब्रागा 2. यदि आसवन के बाद चन्द्रमा में कड़वाहट दिखाई दे तो चीनी या अनाज आसवन 15% की तीव्रता तक पानी में पतला किया जाना चाहिए, लकड़ी या नारियल से साफ किया जाना चाहिए सक्रिय कार्बन(गोलियों में फार्मेसी मदद नहीं करेगी), फिर राशि के "शीर्ष" का 12-15% चयन करते हुए, आंशिक आसवन करें शुद्ध शराब.
चारकोल से साफ करने के बाद फ्रूट मूनशाइन अपनी सुगंध खो देता है, इसलिए आप कड़वाहट को खत्म करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। अंडे सा सफेद हिस्साया मैश के समान अनुपात में बेंटोनाइट। आसुत को 12-14% की तीव्रता तक पानी के साथ पहले से पतला कर लें। पुनः आसवनशुद्ध अल्कोहल के लिए 14-15% "सिरों" की कटौती की आवश्यकता होती है।
3. आसवन के बाद चांदनी को 10-15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अगर थोड़ी सी भी कड़वाहट रह भी जाए तो संभावना है कि कुछ समय बाद वह गायब हो जाएगी।
4. आप हॉर्सरैडिश, काली मिर्च, गैलंगल, अदरक और क्रैनबेरी पर जोर देकर पेय के कड़वे स्वाद को छुपा सकते हैं।
या ड्राई स्टीमर ब्रांड के साथ) बेहतरीन सफाई क्षमताओं के साथ, यह हमेशा अंतिम पेय की सफलता की कुंजी नहीं हो सकता है। कभी-कभी ऐसा भी होता है कि चांदनी भी चमक जाती है दोहरा आसवनकड़वा स्वाद है. यदि आसवन तकनीक का ही पालन किया जाए तो चांदनी किस कारण से कड़वी हो सकती है? कई विकल्प हो सकते हैं, उन सभी पर विचार करें।
1. यह सब मैश के बारे में है
चांदनी कड़वी क्यों होती है इसके तीन विकल्प यहां दिए गए हैं:
- मैश जल गया है;
- मैश के लिए कच्चे माल को गलत तरीके से संसाधित किया गया था;
- ब्रागा "रुक गया"।
मैश के ठोस कण जलने लगते हैं, और आंशिक आसवन के दौरान दहन उत्पादों को अलग करना मुश्किल होता है। इसलिए, आसवन से पहले मैश को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए या इसे परेशान किए बिना तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। पहले इसे स्पष्ट करना सबसे अच्छा होगा, उदाहरण के लिए, बेंटोनाइट के साथ। यदि मैश गाढ़ा है और इसे छानना संभव नहीं है, तो इसे पानी के स्नान में आसुत किया जाना चाहिए।
यदि मैश की तैयारी के दौरान हड्डियां, अलग-अलग जामुन और फलों के बीज क्षतिग्रस्त हो गए थे, या छिलका नहीं छीला गया था, जिसे तकनीक के अनुसार छीलना चाहिए, तो उनमें से टैनिन निकलता है। कड़वा स्वाद सड़ांध द्वारा भी दिया जाता है, जो खराब संसाधित कच्चे माल के साथ गिर गया है।
यदि मैश लंबे समय से पका हुआ है, और डिस्टिलर इसे तलछट से निकालने की जल्दी में नहीं है, तो तलछट सड़ने लगती है, जिससे पूरी छुट्टी भी खराब हो जाती है।
2. खमीर और अतिरिक्त सूक्ष्मजीवों को ख़त्म करें
अर्थात्:
- कभी-कभी निम्न-गुणवत्ता वाला खमीर एक समस्या बन जाता है। वे जल्दी मर सकते हैं और विघटित होना शुरू कर सकते हैं, या वे अत्यधिक मात्रा में उत्पादन कर सकते हैं -उत्पाद सेकड़वाहट दे रहा हूँ.
- यदि मैश की तैयारी के दौरान बाँझपन नहीं देखा गया था, या कंटेनर तक ऑक्सीजन की पहुंच थी, तो मैश में रोगजनक सूक्ष्मजीवों का निवास हो सकता है जो अल्कोहल का उत्पादन नहीं करेंगे, लेकिन सिरका और लैक्टिक एसिड का उत्पादन करेंगे। और यहां तक कि कच्चा माल भी फफूंदयुक्त हो जाएगा। यदि ऐसा उपद्रव हुआ है, तो मैश को तलछट से निकालना, उबालना, 25-28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना, साफ में डालना आवश्यक है किण्वन टैंकऔर खमीर का एक नया बैच जोड़ें। पानी की सील अवश्य लगाएं।
3. डिवाइस को दोष देना है
कभी-कभी चांदनी के कड़वे होने का कारण एक डिस्टिलर हो सकता है जिसे लंबे समय से साफ नहीं किया गया है। समस्या उन मामलों में विशेष रूप से विशिष्ट है, जहां गहन उबाल के दौरान, मैश से फोम पहले भाप पाइपलाइन में गिर गया था। कण जल जाते हैं - आसवन कड़वा हो जाता है। इसके अलावा, यदि उपकरण के कुछ तत्व रासायनिक रूप से टूटने लगते हैं, उदाहरण के लिए, कम गुणवत्ता वाली सामग्री से बने ओ-रिंग्स, तो कड़वाहट बन सकती है। वेल्ड के साथ धातु का क्षरण भी प्रभावित कर सकता है। इसलिए, यह जानना जरूरी है कि वह ऐसी परेशानी का कारण नहीं बनता है। यदि आप योजना बना रहे हैं, तो गुणवत्तापूर्ण सामग्री और घटकों की खोज में खुद को उलझा लें।
4. बहुत देर तक जोर दिया
यदि आप ओक (छाल, चिप्स, लकड़ी के चिप्स, बैरल) पर चांदनी लगाने का निर्णय लेते हैं, तो टैनिन के साथ पेय की अत्यधिक संतृप्ति को रोकने के लिए नियंत्रण परीक्षण करना सुनिश्चित करें। यह वे हैं जो इस तरह के टिंचर को विशिष्ट कड़वाहट देते हैं।
कड़वी चांदनी से कैसे निपटें
"भोजन" मूल की तीव्र कड़वाहट को केवल शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करने के लिए सुधार द्वारा ही पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है। उसके बारे में, आसवन कॉलम के साथ, हमने अपने पोर्टल पर विस्तार से लिखा है। यदि चांदनी थोड़ी कड़वी है, तो कड़वाहट को आसानी से छुपाया जा सकता है या सफाई द्वारा समतल करने का प्रयास भी किया जा सकता है। लेकिन अगर कड़वाहट का कारण पेय में मिल रहा है रासायनिक पदार्थ(प्लास्टिक के साथ प्रतिक्रिया, सिलिकॉन, रबर, अन्य सामग्रियों का थर्मल अपघटन या अल्कोहल के साथ उनकी प्रतिक्रिया), तो ऐसे डिस्टिलेट को साफ नहीं किया जा सकता है, और इसका स्थान सीवर में है।
हम चांदनी का कड़वा स्वाद दूर करते हैं:
- अगर तैयार मैशएक स्पष्ट कड़वा स्वाद है, इसे बेंटोनाइट के साथ स्पष्ट करना आवश्यक है, और उसके बाद ही इसे तलछट से निकालें और आसवित करें
- यदि पहले से तैयार चांदनी कड़वी हो तो उसे साफ कर लेना चाहिए लकड़ी का कोयला, पहले 15-18 डिग्री के किले तक पतला किया गया। सफाई के बाद, "पूर्ण अल्कोहल" की 13-15% मात्रा में "सिर" को अलग करके आंशिक आसवन करें। यह विधि अनाज और पर लागू होती है चीनी चांदनी. यदि डिस्टिलेट फलयुक्त है, तो कोयले से सफाई करने से ऑर्गेनोलेप्टिक का स्तर समतल हो जाता है। इसीलिए फल चांदनीइसे 12-15 डिग्री तक पानी में पतला करने के बाद अंडे की सफेदी या बेंटोनाइट से साफ करें। फिर इसे अंजाम भी दिया जाता है आंशिक आसवन 13-15% "पूर्ण शराब" की मात्रा में "सिर" को अलग करने के साथ।
- यदि चांदनी में थोड़ी कड़वाहट है, तो आप क्रैनबेरी टिंचर तैयार करके इसे छिपा सकते हैं। आप सहिजन, अदरक या लाल मिर्च टिंचर रेसिपी का भी उपयोग कर सकते हैं।
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