घर पर भालू की चर्बी कैसे पिघलाएं: आधुनिक और प्राचीन तरीके

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लार्ड या लार्ड (लैट। लार्डम) चरबी से कम गर्मी पर प्राप्त वसा है। प्रतिपादन के लिए, लार्ड का उपयोग किया जाता है - इंट्रामस्क्युलर वसा (अंडरकट, ब्रिस्केट) या लार्ड अन्य उद्देश्यों के लिए सबसे अनुपयुक्त के रूप में। इसी समय, विशिष्ट गंध के कारण आंत के वसा को अक्सर अलग से संसाधित किया जाता है। वे बत्तख और हंस की चर्बी से भी चरबी बनाते हैं।

खाना पकाने में, चरबी कई लोगों के ग्रामीण व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद है। लार्ड कई सदियों से यूरोप और पूर्व यूएसएसआर के देशों में जाना जाता है। पोलैंड में इसे लार्ड (स्मालेक) कहा जाता है, जर्मनी में श्माल्ज़ (श्माल्ज़) में, यूक्रेन लार्ड में। सभी भाषाओं में इस शब्द का एक ही अर्थ है - डूबना, पिघलना।

लार्ड कैसे पकाने के लिए

पहला तरीका

लार्ड देने से पहले, कच्चे माल (लार्ड, वसा) को 12 या अधिक घंटों के लिए नमकीन पानी में भिगोकर, पानी को कई बार बदलकर गंदगी, रक्त, मांस के अवशेषों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है। भिगोने के बाद, छोटे टुकड़ों में काटे गए कच्चे माल को पिघलाया जाता है, और परिणामस्वरूप क्रैकलिंग को कम गर्मी पर तब तक निकाला जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर पारदर्शी वसा को कांच के जार या चीनी मिट्टी के बर्तनों में बाँझ धुंध की कई परतों के माध्यम से बहुत सावधानी से डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।

दूसरा रास्ता

दूध के एक छोटे से अतिरिक्त (या इसके बिना) के साथ, पानी में एक कड़ाही में उबालकर लार्ड प्राप्त किया जाता है। कच्चे माल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, पानी से डाला जाता है और ढक्कन को हटाए बिना एक या दो घंटे के लिए एक सीलबंद कंटेनर में उबाला जाता है। उसके बाद, लार्ड को ठंडा करके ठंडा किया जाता है। ठंडा लार्ड सावधानी से ऊपर से एक चम्मच से छेद के साथ एकत्र किया जाता है, एक जार में डाल दिया जाता है, जबकि यह सुनिश्चित करते हुए कि लार्ड के टुकड़ों पर पानी मौजूद नहीं है। इस तरह के लार्ड को आवश्यकतानुसार प्रयोग करके कई हफ्तों तक फ्रिज में स्टोर करें।

तीसरा रास्ता

लार्ड को पिघलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन इसे एक सुखद स्वाद और सुगंध देने के लिए विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर बनाया जाता है। लार्ड का उपयोग रोटी के लिए मक्खन के रूप में किया जाता है। एक फ्राइंग पैन में लार्ड को सूखा क्रैकिंग तक पिघलाया जाता है, फिर कटा हुआ खट्टा (हरा) सेब, प्याज, सूखे मार्जोरम, काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और इस रूप में इसे 45 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। फिर लार्ड को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक जार में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

एक अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाली चरबी तैयार करने के लिए, आपको सही चरबी चुनने की जरूरत है। बाजारों में मांस की पंक्तियों में वे चरबी और आंत की चर्बी बेचते हैं। वसा सफेद होना चाहिए, गंध अच्छी होनी चाहिए। नमकीन बनाने के लिए महँगा लार्ड लेने लायक नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लार्ड एक प्रजनन सूअर से नहीं आता है, लार्ड निराशाजनक रूप से खराब हो सकता है। वसा की जांच करना मुश्किल नहीं है। आप विक्रेता को जलती हुई माचिस से आग लगाने के लिए कह सकते हैं। लार्ड में तले हुए मांस की गंध होनी चाहिए।

नमक और काली मिर्च लार्ड के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा - यह स्पष्ट है। लेकिन स्वाद को तेज करने के लिए मार्जोरम, जो पाचन में सुधार करता है, मीठा या मसालेदार पेपरिका, पिसी हुई मिर्च जोड़ने का प्रयास करें। थोड़ा सा जीरा चोट नहीं पहुंचाएगा, खासकर अगर एक सेब को लार्ड में मिलाया जाए। ताजा अजवायन और अजमोद के साथ लार्ड अच्छी तरह से चला जाता है। मसालों के अलावा, लगभग 200 ग्राम पिसी हुई ब्रिस्केट और उतनी ही मात्रा में कटी हुई मुर्गी की चर्बी या त्वचा को लार्ड में मिलाया जा सकता है। कुछ ग्राउंड बीफ़ शोल्डर भी जोड़ते हैं, और खाना पकाने के अंत में - बारीक कटा हुआ सॉसेज।

लार्ड को एक सुंदर सफेद रंग प्राप्त करने के लिए, ठंडा पिघला हुआ वसा में आधा गिलास उबला हुआ दूध डालें और मिलाएँ। बेहतर स्वाद के लिए, आपको एक गिलास शराब या शुद्ध वोदका भी मिलानी चाहिए। लार्ड के स्वाद में सुधार करता है और नहीं करता है एक बड़ी संख्या कीजुनिपर वोदका। जब लार्ड में ग्रीव्स पहले से ही अच्छी तरह से तैयार हो जाएं, तो कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और 2-3 कद्दूकस किए हुए सेब डालें। लार्ड को आग से हटा दें। सेब और प्याज नरम हो जाएंगे लेकिन झुलसे नहीं। आप कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।

लोक चिकित्सा में चरबी

लार्ड कभी-कभी विशेष मलहम की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी ढंग से कार्य करता है। बीमार जोड़ों को चरबी से चिकनाई दी जाती है, या 10-12 घंटों के लिए एक सेक के रूप में लगाया जाता है, एक अतिरिक्त ऊनी दुपट्टे या दुपट्टे में लपेटा जाता है।
शहद 1:1 के साथ मिश्रित लार्ड का उपयोग हीलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। छोटे घावों और घर्षणों को दिन में एक या दो बार पूरी तरह से ठीक होने तक वसा मिश्रण से चिकनाई दी जाती है।
लार्ड का उपयोग ब्रोंकाइटिस और गंभीर खांसी के इलाज के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक मिठाई चम्मच लार्ड को गर्म दूध में घोलकर थोड़ा ठंडा किया जाता है। दूध छोटे घूंट में पिया जाता है, यह गले और ब्रांकाई को नरम करता है, और शीघ्र स्वस्थ होने को बढ़ावा देता है।
ब्रोंकाइटिस के लिए लार्ड के साथ, वे रात में छाती और पीठ को रगड़ते हैं, छाती के चारों ओर एक बड़ा ऊनी दुपट्टा बांधते हैं। लार्ड वार्मिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है और खांसी जल्दी ठीक हो जाती है।

खाना पकाने में चरबी

लार्ड का उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, स्वाद के लिए लहसुन, नमक, विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है और ब्रेड पर एक पतली परत के साथ फैलाया जाता है। आटे में मक्खन की जगह नमकीन यीस्ट बन्स, ब्रेड, मफिन्स बेक करने के लिए लार्ड मिलाया जाता है।
लार्ड किसी भी वनस्पति तेल की जगह लेता है। वे इस पर विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, आलू, पेनकेक्स और पेनकेक्स, अंडे, तले हुए अंडे, आदि भूनें। पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए लार्ड को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जा सकता है। लार्ड को विभिन्न व्यंजनों के साथ सीज किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अनाज - जौ, एक प्रकार का अनाज, जौ, गेहूं।
फ्रिज में लार्ड स्टोर करें। लार्ड के गुण लंबे समय तक अपरिवर्तित रहते हैं।

लहसुन के साथ चरबी

सामग्री

• ताजा सूअर का मांस (घर का बना वसा) 250 ग्राम
• चाकू की नोक पर बारीक नमक
• लहसुन 5 लौंग

खाना पकाने की विधि:वसा को टुकड़ों में काट लें, एक छोटी कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में डालें। बर्तन को स्टोव पर रखें, आग कम से कम हो, ढक्कन के साथ कवर करें। वसा को लगभग एक घंटे तक उबालें। आपको किसी चीज में दखल देने की जरूरत नहीं है। गरम होने पर सूखी ग्रीव्स बची रहेंगी, उन्हें फेंक दें या आप चाहें तो नमक छिड़क कर खा सकते हैं. एक चाकू के ऊपर लार्ड को बहुत सावधानी से एक जार में डालें, क्योंकि। वसा गर्म है। एक लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, इसे लार्ड में डालें, नमक डालें। लार्ड को ठंडा करें, जार को ढक्कन से बंद करें और फ्रिज में रखें, परोसने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ। वसा की इस मात्रा से लगभग 200 ग्राम जार प्राप्त होता है। लार्ड बोर्स्ट के लिए अच्छा है, इसे रोटी पर एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए, राई के साथ बहुत स्वादिष्ट।

कई गृहिणियां सोचती हैं कि अच्छी चरबी केवल ताजा, चयनित, चरबी से ही बनाई जा सकती है, लेकिन हर गृहिणी यह ​​नहीं जानती है कि सुअर के आंतरिक, गुर्दे या चमड़े के नीचे की चर्बी से भी सुगंधित गुड लार्ड तैयार किया जा सकता है। मुझे घर पर पोर्क वसा को पिघलाने के तरीकों में से एक को साझा करते हुए खुशी हो रही है।

घर पर लार्ड कैसे पकाएं।

तो, हमारे घरेलू नुस्खे के अनुसार लार्ड को पिघलाने के लिए, हमें सुअर के चमड़े के नीचे, आंत या गुर्दे की चर्बी की आवश्यकता होती है। मांस से छंटनी की गई वसा भी उपयुक्त है।

सबसे पहले, हमें वसा को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। हम यह सुविधा और हीटिंग की गति के लिए करते हैं। काटने से पहले, मैं आमतौर पर वसा को थोड़ा जमा देता हूं। इससे कटिंग बहुत आसान हो जाती है।

फिर, कटी हुई चर्बी से खून बहने के लिए, इसे 24 से 72 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने के दौरान, आपको हर 12 घंटे में पानी बदलना होगा।

जब वसा पर्याप्त रूप से भिगोया जाता है, तो यह रक्त के समावेश के बिना पूरी तरह से सफेद रंग का हो जाएगा।

इसके बाद, व्यंजन में शुद्ध पानी डालना आवश्यक है (वसा की मात्रा का एक तिहाई) और पानी में 1 चम्मच जोड़ें। मीठा सोडा।

हम कटा हुआ सूअर का मांस वसा को पानी और सोडा के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।

उबाल आने के बाद पानी की सतह पर लार्ड दिखाई देने लगता है। जैसा कि प्रतीत होता है, इसे एक अलग कंटेनर में चम्मच से एकत्र किया जाना चाहिए।

तली हुई चटकों पर सुनहरा क्रस्ट बनने तक आप लार्ड इकट्ठा कर सकते हैं। फिर, क्रैकलिंग को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ठंडा होने तक वहां छोड़ दिया जाना चाहिए। जबकि वे गर्म होते हैं, उन पर बचा हुआ वसा क्रैकलिंग से निकल जाएगा।

तैयारी का अगला चरण पिघले हुए लार्ड से अप्रिय गंध को दूर करना है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे फिर से पिघलाने की आवश्यकता है। पुन: पिघलने के दौरान, प्रत्येक किलोग्राम तैयार लार्ड के लिए, आपको 100 ग्राम ताजा दूध मिलाना होगा। दूध के साथ लार्ड को धीमी आंच पर तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि दूध पीला न हो जाए और नीचे तक डूब न जाए। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि लार्ड जले नहीं और इसे समय पर हिलाएं।

यदि अंदर की अप्रिय गंध अभी भी बनी हुई है, तो अंत में इससे छुटकारा पाने के लिए, इसे लार्ड में कम करना आवश्यक है की छोटी मात्राभारी टोस्टेड ब्रेडक्रंब।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना लार्ड विभिन्न सब्जियों को तलने के लिए बहुत उपयुक्त है, और कई लोगों के लिए यह स्वादिष्ट है, जैसा कि फोटो में है।

आंतरिक गाया सूअर का मांस वसा

घर का बना लड्डू।

लार्ड कैसे पिघलाएं।

पोर्क आंतरिक वसा के लाभ और उपयोग।

लार्ड, फोटो के साथ नुस्खा।

पिघला हुआ चरबी उपचर्म वसा से और आंतरिक वसा से तैयार किया जा सकता है। आंतरिक वसा है जो जानवर के आंतरिक अंगों से जुड़ी होती है।

सूअर का मांस वसा से किसी भी चरबी को केवल एक फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। टुकड़ों में काट लें और कम गर्मी पर भूनें, समय-समय पर पिघली हुई गर्मी को हटा दें। कोई बात नहीं।

लेकिन यह माना जाता है कि केवल पोर्क आंतरिक वसा में हीलिंग गुण होते हैं।

लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग खांसी के इलाज के लिए किया जाता है। इसे चाय या दूध के साथ और रगड़ने के लिए अंदर ले जाया जाता है। शहद, कोको, प्रोपोलिस के साथ विभिन्न व्यंजन हैं।

आंतरिक चरबी का उपयोग त्वचा रोगों, वैरिकाज़ नसों आदि के लिए घरेलू मलहम के आधार के रूप में किया जाता है।

आजकल घरेलू कारीगर सूट पर आधारित पर्यावरण के अनुकूल कॉस्मेटिक क्रीम खुद बनाते हैं।

मेरे अपने अनुभव से। मुझे याद है कि कैसे, एक बच्चे के रूप में, चरबी वाले दूध ने मुझे एक जंगली खांसी से बचाया था। मुझे याद है कि यह स्वादिष्ट नहीं था, लेकिन मैं जल्दी ठीक हो गया।

और मुझे आंतरिक चरबी की एक श्रृंखला से एक मलम भी बनाना पड़ा, इससे मदद मिली जब फार्मेसी मलम केवल खराब हो गए।

खाना पकाने में आंतरिक चरबी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सोवियत रसोई की किताबों में, यह अक्सर पाया जाता है, उदाहरण के लिए, कटलेट में या चेब्यूरेक्स के लिए आटा। यदि आप आज के कारखाने के पकौड़ी की रचना पढ़ते हैं, तो आंतरिक वसा लगभग हमेशा वहां इंगित की जाती है।

बहुत से लोग आलू को लार्ड में तलने के आदी होते हैं। आलू तलते समय आप आंतरिक चरबी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं, यह एक सुंदर लाल रंग की परत के साथ निकलता है और स्वादिष्ट होता है।

और पुराने दिनों में इसका व्यापक रूप से बेकिंग में उपयोग किया जाता था। जैसा कि आप जानते हैं कि लार्ड से ये ज्यादा समय तक बासी नहीं होते हैं। और कचौड़ी कुकीज़ अधिक कोमल होती हैं।

हालांकि, आज हम प्राकृतिक पशु वसा के साथ पकाने की आदत खो चुके हैं। इसलिए, इसका स्वाद बहुतों को परेशान करता है, और मुझे भी। मैंने मूल नुस्खा के अनुसार सेंकना करने की कोशिश की, यह सूअर का मांस वसा और मक्खन के मिश्रण पर है। पसंद नहीं आया। शायद और मसाले डालने चाहिए थे।

और अब मैं इसे मुख्य रूप से बेकिंग के लिए नॉन-स्टिक ग्रीस तैयार करने के लिए उपयोग करता हूं। एक अद्भुत बात। मैं बहुत कम ही बेकिंग पेपर का इस्तेमाल करता हूं। ब्रेड रेसिपी में ग्रीस रेसिपी बहुत ही सरल है।

इसलिए, मैं साल में एक बार बाजार में आंतरिक वसा खरीदता हूं और उसमें से बहुत शुद्ध लार्ड तैयार करता हूं, बिना गंध के और बिना तली हुई लार्ड के स्वाद के।

बाजारों में मांस की पंक्तियों में आंतरिक वसा बेची जाती है। आमतौर पर इसे बिना सूअर की खाल के इस सफेद रोल की तरह रोल किया जाता है। वैसे यह काफी सस्ता है।

महत्वपूर्ण:जब गाया जाता है, सूअर का मांस वसा हमेशा गंध करता है। यह गंध हल्की या बहुत तेज और अप्रिय हो सकती है। इसलिए, पोषक वसा खरीदते समय, उसकी उपस्थिति और गंध पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। कम से कम लाल धब्बों के साथ सुंदर वसा चुनें, ताजा: सफेद और तेज अप्रिय गंध के बिना।

संभावित तेज गंध के कारण, गर्म मौसम में खिड़की खोलकर लार्ड पकाना बेहतर होता है, फिर गंध बहुत कमजोर होती है, केवल चूल्हे के बगल में।

क्लीनर प्रदान की गई आंत की चर्बी प्राप्त करने के विभिन्न तरीके हैं। प्रक्रिया में हमेशा दो चरण होते हैं: लंबे समय तक भिगोना और प्रतिपादन।

मैं पिघलने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करता हूं। यह अपेक्षाकृत लंबा है। आमतौर पर मुझे 1 किलो चरबी बनाने में 3-4 घंटे लगते हैं, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

पोर्क इंटीरियर फैट से लार्ड

सामग्री:

1. आंतरिक वसा - 860 ग्राम

परिणाम: 700 मिली लार्ड और 130 ग्राम क्रैकलिंग।

यानी लार्ड के एक लीटर जार में 1200-1300 ग्राम आंतरिक वसा की जरूरत होती है।

खाना बनाना:

1. चरबी का विस्तार करें और खून के बड़े धब्बे, यदि कोई हो, काट लें। टुकड़ों में काट लें, जितना छोटा बेहतर होगा। मेरे पास उनके बारे में 3 सेमी है।

2. वसा के टुकड़ों को लीटर जार में व्यवस्थित करें। जोर से मारने की जरूरत नहीं है। पानी भरने के लिए। पहली बार सिरका 6-9%, 1 बड़ा चम्मच प्रति जार डालें। ढक्कन के साथ जार बंद करें। रेफ्रिजरेटर के इंटीरियर में भिगोने के लिए रखें।

3. जार में पानी दिन में दो बार बदलें। भिगोने का समय 3-4 दिन।

4. पानी निथार लें। फैट को एक मोटे बाउल में डालें। मेरे पास एक कड़ाही है। पानी के स्नान में, यानी गर्म पानी के बर्तन में डाल दें, ताकि तल पानी को छू सके।

नहाने के पानी में उबाल आने दें। कम से कम और उबाल लें, समय-समय पर स्नान में पानी डालें।

पिघली हुई चर्बी को कलछी की सहायता से किसी प्याले या कलछी में इकट्ठा कर लीजिए. वसा गर्म होती है, इसलिए तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन बेहतर होते हैं।

5. 3 घंटे के बाद, मुझे चटकने और बहुत कम वसा के साथ छोड़ दिया गया था। क्रैकलिंग को फ्रीजर में रखा जा सकता है और पकौड़ी या पेस्ट्री भरने के लिए कटलेट या कीमा बनाया हुआ मांस में इस्तेमाल किया जा सकता है।

6. तैयार लार्ड कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे सख्त हो जाता है। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, यह अभी भी तरल है, क्योंकि हम हर समय गर्म जोड़ते हैं। कई परतों में धुंध (चौड़ी पट्टी) के साथ एक कोलंडर के माध्यम से चरबी को तनाव दें।

7. कमरे के तापमान पर ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर डिब्बे में स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर में शुद्ध चरबी पूरे एक वर्ष के लिए पूरी तरह से संग्रहीत होती है।

पहले से तैयार पोर्क वसा को दुर्गन्ध दूर करने के लिए अतिरिक्त तरीके हैं। मैंने तैयार लार्ड में प्रति लीटर 100 ग्राम दूध मिलाने की कोशिश की, फिर मिलाएँ और उबाल लें। अंतर नहीं देखा। शायद दूध बाजार हो।

वैसे दूध मिलाने से लार्ड की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

© तैसिया फेवरोनिना, 2016।

भालू की चर्बी को एक मूल्यवान उत्पाद माना जाता है। इसका उपयोग पोषण और रोगों के उपचार में किया जाता है। लोग सवाल पूछते हैं: भालू को मोटा कैसे करें? फार्मासिस्ट इस उत्पाद को बेचते हैं, लेकिन उपभोक्ता बिना एडिटिव्स या फ्लेवर के प्राकृतिक लार्ड की तलाश में हैं। उपचार औषधि हमेशा हाथ में होना अच्छा है, और स्वाभाविक है!

एक उपचार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, वे चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक और आंतरिक वसा का उपयोग करते हैं, जो रीढ़ पर, हृदय, गुर्दे और भालू की आंतों पर स्थित होता है। यदि आपको औषधीय प्रयोजनों के लिए चरबी की आवश्यकता है, तो वह उत्पाद खरीदें जो शिकारियों को पतझड़ में मिला था। लंबी सर्दियों के दौरान, पशु वसा के भंडार से अधिकांश पोषक तत्वों का उपभोग करता है, इसलिए औषधीय कच्चे माल की खरीद के लिए वसंत सबसे अच्छा समय नहीं है। सर्दियों में मारे गए कनेक्टिंग रॉड से कोई भी उपयोगी उत्पाद की उम्मीद नहीं कर सकता, सिवाय शायद भोजन के लिए।

भूरे भालू के एक शव से बीस से तीस किलो कच्चा मांस प्राप्त होता है। भालू को खा लिया जाता है, त्वचा को हटा दिया जाता है, फिर चमड़े के नीचे की वसा को एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है और आंतरिक वसा को अंगों और आंतों से हटा दिया जाता है। शिकारी वध के तुरंत बाद ऐसा करते हैं, ताकि वसा में सड़न की गंध न आए। वसा के आधार को पानी से धोया जाता है, इसे कई बार बदलते हैं जब तक कि तरल साफ न हो जाए। उसके बाद, पानी निकाल दिया जाता है और वसा को चारों ओर बहने दिया जाता है।

भालू की चर्बी कैसे पिघलाएं?

यदि आपको एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की आवश्यकता है जो एक या दो साल के लिए ऑक्सीकरण नहीं करेगा और उपचार पदार्थों को खो देगा, तो भालू वसा को गर्म करने के नियम पढ़ें:

1. खाना पकाने से पहले, कच्चा भालू ताजा, साफ, गंदगी, रक्त के थक्कों और मांस से मुक्त होना चाहिए।
2. सूर्य के प्रकाश से कच्चे माल का त्वरित ऑक्सीकरण होता है।
3. भालू की चर्बी को गर्म करते समय बर्तन बंद रखें। ऑक्सीजन वसायुक्त पदार्थ का ऑक्सीकरण करता है।
4. एनामेलवेयर का उपयोग करके उत्पाद को प्रस्तुत करें, क्योंकि धातु ऑक्सीकरण को तेज करता है।
5. यदि आप कच्चे माल को 120 डिग्री से ऊपर के तापमान पर पिघलाते हैं, तो इससे सभी औषधीय पदार्थ नष्ट हो जाएंगे।
6. उपचार के लिए वसा को भाप स्नान या पानी में तैयार किया जाता है।

शिकारियों से गर्म करने का एक पुराना नुस्खा

हमारे पूर्वजों के पास आधुनिक रसोई के उपकरण नहीं थे, लेकिन वे जानते थे कि तात्कालिक साधनों से वसा को कैसे गर्म किया जाए। पुराने जमाने में यह औषधि स्नान में बनाई जाती थी। एक पुराने घर की किताब से एक नुस्खा कहता है:

1. पांच किलो कच्चे भालू की आइसक्रीम लें, लकड़ी के कुंड में छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस मिट्टी के बर्तन में डालें, ढक्कन से ढक दें, बर्तन को पानी की कड़ाही पर रखें।
3. स्नान को पिघलाएं, लेकिन गर्म। जैसे ही आप देखते हैं कि चरबी बर्तन की दीवारों के पास पिघलना शुरू हो गई है, हर पांच मिनट में एक लकड़ी के रंग के साथ वसा को हिलाएं।
4. जब स्नान गरम किया जाता है, तो वसा तरल हो जाएगा, और क्रैकलिंग के छोटे टुकड़े रहेंगे।
5. एक साफ भुना हुआ बर्तन लें, इसे चार टुकड़ों में मुड़े हुए साफ कपड़े से ढक दें, गरम लार्ड को छान लें। चीर-फाड़ पर सिर्फ दरारें ही रह जाएंगी।
6. बर्तन के ऊपर भाटा पकड़ें, इसे चारों ओर बहने दें।
7. लार्ड को पिघले हुए मोम की एक पतली परत के साथ डालें ताकि यह खराब न हो।
8. बर्तनों को ग्लेशियर में ले जाओ।
9. दूध की इस विधि से भालू की चर्बी प्राप्त होती है सफेद रंग.

धीमी कुकर में चर्बी को गर्म करने की विधि

गृहिणियां अक्सर पूछती हैं: "क्या धीमी कुकर में भालू की चर्बी को पिघलाना संभव है?" ऐसे विशेषज्ञ हैं जो भालू वसा के लाभों का अध्ययन करते हैं, और यह श्री वी। माश्किन हैं। उन्होंने इस उत्पाद का जैव रासायनिक अध्ययन किया, और दावा किया कि आटोक्लेव हीलिंग वसा प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है।

आटोक्लेव, गर्म होने पर, ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना उच्च दबाव के सिद्धांत का उपयोग करता है, रखी कच्चे माल के उपचार गुणों को संरक्षित करता है।

धीमी कुकर आटोक्लेव की तरह उच्च दबाव नहीं बनाता है, लेकिन ऑक्सीजन अंदर प्रवेश नहीं करता है, इसलिए प्रदान की गई वसा की गुणवत्ता अधिक होती है। आइए खाना पकाने की पेचीदगियों के बारे में बात करते हैं:

1. एक छोटे मांस की चक्की के माध्यम से या मिक्सर के साथ वसायुक्त पदार्थ को स्क्रॉल करें ताकि यह कई बार स्थिरता में सजातीय हो जाए। इसे जल्दी से करना महत्वपूर्ण है ताकि धातु के संपर्क में आने पर कच्चा माल ऑक्सीकृत न हो।
2. छोटे कांच के जार तैयार करें। आप कंटेनर को केतली के ऊपर भाप कर सकते हैं या ओवन का उपयोग करके तल सकते हैं।
3. मल्टीक्यूकर में कटोरे के आयतन का एक चौथाई पानी डालें।
4. दवा को तीन तरीकों से तैयार करें:

• पहली हीटिंग विधि पानी के साथ है। पानी रखें - मल्टीकोकर के अंदर कटोरे की मात्रा का एक चौथाई और कीमा बनाया हुआ वसा (कटोरे का आधा आयतन), इसे बंद करें, "स्टीमर" या "क्वेंचिंग" मोड चालू करें। इन कार्यों का तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं है। खाना पकाने का समय तीन घंटे निर्धारित करें। उपकरण बंद करने के बाद, इसे खोलें; पिघली हुई चरबी सबसे ऊपर तैरेगी, पानी कटोरी के नीचे। व्यंजन को ठंड में डाल दें ताकि वसा जम जाए। जमे हुए वसा के किनारे पर एक छेद छेदें, पानी डालें, फिर से चालीस - पचास डिग्री तक गरम करें और तुरंत धुंध की चार परतों के माध्यम से तनाव दें।
• दूसरा तरीका पानी के बिना है। "मल्टी-कुक" मोड में t 70 डिग्री और समय 3 घंटे सेट करें। कुटी हुई चरबी को प्याले में डालिये, ढक्कन बंद कर दीजिये. प्रोग्राम को बंद करने के बाद, तरल अंश को तनाव दें।
• तीसरा तरीका: पानी डालें (मात्रा का एक चौथाई), कटोरे के अंदर कीमा बनाया हुआ वसा के साथ बाँझ जार रखें, ढक्कन के साथ कवर करें। तीन घंटे के लिए "स्टीमर" या "क्वेंचिंग" मोड सेट करें। मोड को बंद करने के बाद, पिघले हुए वसा वाले जार को हटा दें, तनाव दें, तरल संरचना को गर्म होने पर कंटेनर में फिर से भरें।

भालू की चर्बी को पिघलाने के लोकप्रिय तरीके

सदियों से औषधीय कच्चे माल की तैयारी के तरीके जमा हुए हैं। आज उपयोग की जाने वाली कुछ विधियों पर विचार करें:

1. आप चूल्हे पर एक गहरी कड़ाही या कड़ाही का उपयोग करके लार्ड को पिघला सकते हैं, लेकिन तब सभी उपयोगी पदार्थ गायब हो जाते हैं। इसके अलावा, एक लाइपेस पदार्थ बनता है, जो वसा द्रव्यमान के तेजी से ऑक्सीकरण को सक्रिय करता है। चर्बी पीली हो जाती है, यह ठंड में दो से तीन महीने तक जमा रहती है और केवल खाने के लिए उपयुक्त होती है।
2. पानी के स्नान में हीलिंग एजेंट तैयार करें। एक बड़ा सॉस पैन लें, मात्रा के एक चौथाई तक पानी डालें। लुढ़का हुआ वसा एक छोटे तामचीनी पैन में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, एक बड़े में डाल दिया जाता है ताकि उत्पाद के साथ व्यंजन हैंडल पर लटक जाएं। पानी को उबाल आने तक गर्म करें जब तक कि भाप न निकल जाए। कम गर्मी पर भाप की मदद से, वसायुक्त कच्चे माल को पिघलाया जाता है, उत्पाद को नियमित रूप से लकड़ी के रंग के साथ उभारा जाता है। प्रक्रिया की अवधि तीन घंटे है। यदि वसा पूरी तरह से पिघला नहीं जाता है, तो तनाव के बाद, अवशेषों को फिर से स्क्रॉल किया जाता है, और फिर पिघलने को दोहराया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
3. कच्चे भालू को प्रेशर कुकर में पिघलाना घर का सबसे अच्छा तरीका है। धीमी कुकर का उपयोग करके हीलिंग उत्पाद को प्रस्तुत करने की विधियों को ऊपर उल्लिखित किया गया है। इन सभी विधियों का उपयोग प्रेशर कुकर के लिए किया जा सकता है। प्रेशर कुकर में, भाप डेढ़ वायुमंडल का दबाव बनाती है, जिससे प्रक्रिया 2 गुना तेज हो जाती है। सबसे पहले, व्यंजन को तेज आग पर रखा जाता है, लेकिन जैसे ही भाप निकलने लगती है, टी कम से कम हो जाती है। 2 घंटे के बाद गैस बंद कर दें और 1 घंटे के लिए प्रेशर कुकर को ठंडा होने के लिए रख दें। फिर वसायुक्त उत्पाद को फ़िल्टर्ड किया जाता है और जार में डाला जाता है।
4. आधुनिक ओवन में, गृहिणियां अनुकूलित कर सकती हैं तापमान व्यवस्था, इसलिए वे वसा जलाने के लिए ओवन का उपयोग करते हैं। जमीन कच्चे एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, ओवन में 70-80 डिग्री से पहले गरम किया जाता है। समय-समय पर, व्यंजन बाहर निकाले जाते हैं, वसा को लकड़ी के रंग से हिलाया जाता है ताकि यह बेहतर तरीके से पिघले। 2 घंटे के बाद उत्पाद तैयार हो जाता है, इसे धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और डाला जाता है।

पिघला हुआ भालू वसा की पैकेजिंग और भंडारण

जब हम चिकित्सीय वसा खरीदते हैं, तो प्रश्न उठता है: यह उत्पाद कैसे संग्रहीत किया जाता है? पैकेजिंग और भंडारण के नियम सरल हैं:

1. पैकेजिंग के लिए प्लास्टिक और धातु के बर्तनों का उपयोग करना असंभव है। पॉलीथीन के ढक्कन वाले गहरे रंग के कांच के जार आदर्श होते हैं।
2. कांच के जार भाप या ओवन में निष्फल होते हैं।
3. पिघलने के बाद, गर्म उत्पादों को गर्म जार में डालें, ढक्कन धोएं, उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए गर्म करें (एक बार में एक), तुरंत एक बाँझ ढक्कन के साथ जार को बंद कर दें। यह वसा के औषधीय गुणों को संरक्षित करने में मदद करेगा, क्योंकि ठंडा होने पर जार के अंदर एक वैक्यूम बनाया जाता है।
4. उत्पाद को ठंडा होने तक मेज पर छोड़ दिया जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। वसा को बचाने के लिए, तापमान +3 और नीचे सेट करें, आप उत्पाद को फ्रीजर में रख सकते हैं।
5. उत्पाद को प्रकाश में न रखें।
6. यदि लार्ड पहले से ही बाजार में पिघला हुआ खरीदा गया था, और यह ठंड में तरल रहता है, तो इसका मतलब है कि वहां वनस्पति तेल मिलाया गया था।
7. लार्ड, उच्च टी पर पिघला हुआ, दूधिया नहीं है, जैसा होना चाहिए, लेकिन पीला होना चाहिए। यदि मालिक इस तरह के उत्पाद की पेशकश करता है, तो संभव है कि कच्चा माल खराब होने लगे और पिघल गया। इसका कोई चिकित्सीय प्रभाव नहीं है।
8. यदि उत्पाद सही ढंग से तैयार और पैक किया गया है, तो यह 2 साल तक बिना नुकसान के रहेगा।

और अंत में, भालू की चर्बी पिघलने के बारे में एक छोटा वीडियो: