खमीर के साथ गेहूं मैश। शीत यज्ञ द्वारा गेहूँ से चन्द्रमा। केवल गेहूं माल्ट से ब्रागा नुस्खा

रूस में, वे जानते थे कि हर घर में गेहूं से चांदनी कैसे चलाई जाती है। एक भी दावत और एक भी छुट्टी एक अच्छे कप के बिना नहीं हो सकती। समय के साथ, यह कौशल खो जाने लगा और आज कुछ ही लोग चांदनी को सही तरीके से बनाना जानते हैं। फिर भी, अपने उत्कृष्ट स्वाद, ताकत और भलाई के लिए धन्यवाद, इस पेय की लोकप्रियता आज भी प्रासंगिक है। शराब के आधार के रूप में विभिन्न उत्पादों का उपयोग किया जाता है - जामुन, फल, रोटी, जौ और जई, लेकिन असली एक खमीर और चीनी के बिना गेहूं की चांदनी है, जिसकी विधि आज हम बताएंगे। हम गेहूं, चीनी और खमीर पर आधारित मैश रेसिपी भी देते हैं।

कच्चे माल के बारे में कुछ शब्द

चांदनी का स्वाद शुद्ध और अशुद्धियों के बिना निकला, इसके लिए उच्चतम गुणवत्ता के चयनित अनाज का उपयोग करना आवश्यक है। सड़े, खराब या खुले तौर पर खराब अनाज लेना अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे तैयार पेय की सुगंध और स्वाद तुरंत प्रभावित होगा। वैसे, चांदनी न केवल अपने शुद्ध रूप में (और संशोधित - पतला रूप में) ली जाती है, इसके आधार पर आप बहुत अधिक परिष्कृत पेय तैयार कर सकते हैं - कॉकटेल, बोर्बोन, व्हिस्की और यहां तक ​​​​कि असली कॉन्यैक भी।

अनाज कैसे अंकुरित करें

अनाज को पूरी तरह से पानी से न भरें, जैसा कि कुछ स्रोतों में सुझाया गया है। अनाज सड़ जाएगा, लेकिन अंकुरित नहीं होगा। पानी की मात्रा मध्यम से हल्के से ढकने के लिए होनी चाहिए।

अनाज को कई बार धोएं, इसे 10 लीटर के जार में डालें और ऊपर की परत के स्तर पर बिल्कुल पानी भरें। ऊपर नहीं और नीचे नहीं!

बोतल को फर्श पर रखें और अनाज को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे कई बार हिलाएं। इसे 4-5 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, हर दिन बोतल को एक तरफ से कई बार घुमाते रहें। इस प्रकार, अनाज गीला हो जाता है, लेकिन गीला नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी अनाज "हैच" हो जाएंगे।

आप बेकिंग शीट पर अनाज भी अंकुरित कर सकते हैं। धोए गए अनाज को एक समान परत में कई बार बिखेर दें और बहुत नम कपड़े से ढक दें। 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर बेकिंग शीट को हिलाएं, और कपड़े को स्प्रे बोतल से गीला करें।

खमीर और चीनी के बिना चांदनी

ईमानदार होने के लिए, इस तरह के पेय को पूर्ण रूप से कॉल करना मुश्किल है, क्योंकि चीनी और खमीर के बजाय माल्ट और ज़ापार्का का उपयोग किया जाता है। तैयार उत्पाद का स्वाद काफी तेज है।

आपको चाहिये होगा:

• 2 बड़ी चम्मच। सूखी हॉप्स;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 2 लीटर पानी।

खाना कैसे बनाएं:

1. आप माल्ट बनाएं (इसे तैयार करने में कई दिन लगेंगे) - आप राई को पहले बताए अनुसार अंकुरित करें, फिर इसे सुखाएं और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. एक काढ़ा बनाएं - पानी पीएं और उसमें हॉप्स डालें, 15-20 मिनट के बाद छान लें और आटा डालें। इसे पहले पानी की एक छोटी मात्रा में एक मलाईदार अवस्था में पतला होना चाहिए, और फिर एक काढ़े के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर कोई गांठ नहीं होगी। एक घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद ज़ापार्का तैयार है।
3. मैश करें - 3 किलो माल्ट के साथ काढ़ा मिलाएं, फिर कंटेनर में बारीक कटा हुआ सेब, नाशपाती, जामुन डालें, आप आलू भी डाल सकते हैं। मुख्य उत्पाद कम से कम 5-6 किलो होना चाहिए। एक तरल स्थिरता के लिए पानी से पतला करें, एक सूती कपड़े से ढक दें और 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।

डेढ़ हफ्ते के बाद, मैश पारदर्शी हो जाना चाहिए, तलछट छिल जाएगी। डिस्टिलेशन क्यूब में सावधानी से डालें और चांदनी बनाना शुरू करें।

बिना खमीर के चीनी के साथ चांदनी

गेहूं सहित किसी भी चांदनी को तैयार करने की प्रक्रिया को 3 मुख्य चरणों में बांटा गया है - मैश तैयार करना, आसवन और शुद्धिकरण। अंतिम 2 चरण इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप किस गुणवत्ता की योजना बना रहे हैं। एक डबल रन की हमेशा सिफारिश की जाती है, भले ही चांदनी में स्टीमर स्थापित हो, और मानक सफाई कोयले या पोटेशियम परमैंगनेट पर हो।

उच्च गुणवत्ता वाला अनाज आसवन प्राप्त करने के लिए, विशेषज्ञ खमीर के उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं। काफी जंगली खमीर, जो गेहूं के जैवसंश्लेषण के दौरान प्राप्त होता है। इसी समय, पौधा दोनों साधारण अनाज पर आधारित हो सकता है, और फिर मैश 5-7 दिनों के लिए पकाया जाता है, और अंकुरित - 10-15 दिन पर्याप्त होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं - 7 किलो;
• चीनी - 9 किलो;
• पानी - 23 एल।

खाना कैसे बनाएं:

1. आप माल्ट बनाते हैं - आप गेहूं को एक बोतल में या बेकिंग शीट पर (ऊपर देखें) अंकुरित करते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
2. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाएं और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

डेढ़ हफ्ते के बाद मैश पारदर्शी हो जाना चाहिए। इसे अभी भी चांदनी में डालें और उत्पाद तैयार करें।

मैश कैसे घूमता है इसे नियंत्रित करने में सक्षम होने के लिए, आप एक साधारण रबर के दस्ताने को एक कैन पर रख सकते हैं, जहां यह खराब हो जाता है। जैसे ही वह उठती है। आप यह देख पाएंगे कि चांदनी प्रक्रिया कब शुरू होगी।

घर का बना चांदनी के लिए गेहूं का मैश

हमने यह नुस्खा पुराने समय के लोगों से उधार लिया है, जो इसे उपचार कहते हैं। ऐसे में कुचले हुए अनाज के आधार पर मैश तैयार किया जाता है।

गेहूं के दाने अंकुरित करें जैसा कि पहले बताया गया है। उसके बाद, अनाज को 1.5-2 घंटे के लिए 100-1200C के तापमान पर ओवन में सुखाएं। अनाज को ठंडा करके फ़ूड प्रोसेसर में पीस कर मैदा बना लें।

सभी उत्पादों को एक कंटेनर में डालें, कई बार जोर से हिलाएं, कैनवास के कपड़े या रबर के दस्ताने से ढक दें और 5-7 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें।

यह बिना ख़रीदे खमीर के मैश बनाने का एक मूल नुस्खा है। मैश के परिपक्व होने के बाद, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें और इसे डिस्टिलेशन क्यूब में भेजें। आप हमारे लेख "" में इसके निर्माण के बारे में जानेंगे।

आसवन के लिए, आपको अभी भी एक चांदनी की आवश्यकता होगी। आसवन की न्यूनतम मात्रा 2 गुना है। यह आपको फ़्यूज़ल तेलों से लगभग पूरी तरह से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। कुछ चन्द्रमा उपकरण में स्टीमर का उपयोग करते हैं। यह भारी तेलों और मैश छींटों के लिए एक प्रकार का जाल है, जो उन्हें अंतिम उत्पाद में प्रवेश करने से रोकता है। एक शुष्क स्टीमर होने का लेटमोटिफ यह है कि पुन: आसवन की कोई आवश्यकता नहीं है। हम इससे सहमत नहीं हैं, केवल डबल या ट्रिपल डिस्टिलेशन के मामले में, आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

आप मैश के सुधार की प्रक्रिया में प्राप्त 92-96% शक्ति की शुद्ध शुद्ध एथिल अल्कोहल भी बना सकते हैं। यह प्रक्रिया पारंपरिक आसवन की तुलना में बहुत अधिक समय लेती है और इसके लिए अभी भी एक चांदनी की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। ऐसी रेक्टिफाइड अल्कोहल को उपयोग करने से पहले पतला कर लेना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के फिल्टर अंततः फ़्यूज़ल तेलों के पेय से छुटकारा पाने में मदद करेंगे, शरीर के विषाक्तता के कारण। सबसे अधिक बार, कोयले का उपयोग किया जाता है, जहां सक्रिय कार्बन की दवा की गोलियों का उपयोग किया जाता है। आप पोटेशियम मैंगनीज (पोटेशियम परमैंगनेट) से भी साफ कर सकते हैं - हर कोई अपने लिए अधिक सुविधाजनक तरीका चुनता है, और दक्षता के मामले में वे बराबर हैं।

विभिन्न फिल्टर के माध्यम से चांदनी को ठीक से कैसे साफ करें

सक्रिय कार्बन से सफाई के कई तरीके हैं, जिनमें से 2 मुख्य हैं:

• वास्तविक कोयला;
• चारकोल फिल्टर के माध्यम से।

पहला तरीका यह है कि गोलियों को 5 टुकड़े प्रति 1 लीटर उत्पाद की दर से पीसकर चांदनी में डालें। 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर एक नियमित पानी फिल्टर या कार्बन के माध्यम से पेय को अलग से छान लें और पास करें।

कार्बन फिल्टर के लिए, एक विस्तृत गर्दन के साथ एक फ़नल लिया जाता है, इसके तल पर धुंध में लिपटे कुचल सक्रिय कार्बन को रखा जाता है। कीप के तल पर, धुंध में लिपटे चारकोल फिल्टर के बाद, साधारण रूई की 2 परतें, फिर रूई की एक परत डालें। इस "सैंडविच" के माध्यम से पेय बहुत धीरे-धीरे पारित किया जाता है।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि चन्द्रमा बर्फ के साथ पिया जाता है, ताकि एक गिलास भी धूमिल हो जाए। भंडारण अवधि असीमित है। इसका सेवन एक स्वतंत्र पेय के रूप में (और न केवल छुट्टियों पर), और व्युत्पन्न पेय के मूल तत्व के रूप में किया जा सकता है - कॉकटेल, कॉन्यैक, व्हिस्की, बॉर्बन, आदि।

केवल ऐतिहासिक दस्तावेजों के अनुसार, रूस 500 से अधिक वर्षों से चांदनी में लगा हुआ है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए सभी आवश्यक शर्तें हैं कि सब कुछ बहुत पहले शुरू हुआ था।

पहले में से एक, फल के साथ और, गेहूं पर मैश किया गया था, क्योंकि इस अनाज को स्लाव द्वारा चांदनी से बहुत पहले खेती के लिए "महारत हासिल" किया गया था।

और चूंकि उन दूर के समय में कृत्रिम रूप से पैदा हुए खमीर का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था, इसलिए उन्होंने खोल पर रहने वाले जंगली अनाज का इस्तेमाल किया (यह भी देखें :)।

मूल बातों पर वापस जाते हुए, इस्तेमाल किए गए अनाज के स्पर्श के साथ सुगंधित घर का बना चांदनी प्राप्त करने के लिए खमीर का उपयोग किए बिना अपना गेहूं का मैश बनाने का प्रयास करें।

पौधा केवल शामिल हो सकता है गेहूँ के दाने और पानी से, और इसमें चीनी भी हो सकती है (पढ़ें :)। हालांकि पेटू इसके बिना करना पसंद करते हैं।

ध्यान।मैश में चीनी मिलाने से तैयार चांदनी की उपज बढ़ जाती है, लगभग उत्पाद के स्वाद को प्रभावित किए बिना।

औद्योगिक खमीर के बिना गेहूं पर मैश स्थापित करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री की कुछ रचनाएं यहां दी गई हैं।

रचना 1, साबुत अनाज के प्रारंभिक विघटन के लिए प्रदान करना:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं 95% - 6.5 किग्रा के अंकुरण दर के साथ।
• चीनी - 5 किलो।
• तैयार पानी - 18 लीटर।

रचना 2, जिसमें पहले करते हैं खट्टा,और फिर वोर्ट को किण्वन पर रखें:

• 5 किलो अनाज। इस राशि में से 1 किलो उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, शेष 4 चारा हो सकता है;
• 5 किलो चीनी;
• 35-38 लीटर पानी।

रचना 3, चालू, चीनी न डालें:

• 5 किलो गेहूं का अनाज या अनाज;
• 1 किलो हरा माल्ट, खुद तैयार किया;
• 400 मिलीलीटर खट्टा;
• 24-25 लीटर पानी।

महत्वपूर्ण।दिए गए अनुपात को परम सत्य न मानें।

कई व्यंजन हैं जहां वे अलग हैं। लेकिन फिर भी, हम आपको सलाह देते हैं कि आप सबसे सिद्ध मैश व्यंजनों से बिना खमीर के गेहूं की चांदनी का अपना उत्पादन शुरू करें।

उचित पौधा तैयारी और किण्वन की स्थिति

खमीर के बिना किण्वन के लिए अलग-अलग अनुपात और दृष्टिकोण के लिए प्रक्रिया के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन एक या दूसरे नुस्खा को चुनने के बाद, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए इसके व्यावहारिक कार्यान्वयन के लिए सामान्य नियमों का पालन करें।

सभी अनाज अंकुरित

यदि आप अंकुरित अनाज (अंकुरित अनाज) पर गेहूं का मैश डालते हैं, तो इस मामले में:

• बीन्स को कई बार अच्छी तरह से धो लें।
• उन्हें गुनगुने पानी (23-27 डिग्री) से भरें ताकि स्तर अनाज की परत से 2 सेमी ऊपर हो। यदि एक दिन के बाद दाना फूल जाता है, पानी सोखने के बाद, उसी स्तर पर डालें।
• कमरे की स्थिति में छोड़ दें, कंटेनर को धुंध (कपड़े) से ढक दें।
• 2-3 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: हिलने पर संबंधित गंध और झाग।
• नुस्खा के अनुसार चीनी, पानी डालें और पानी की सील के नीचे रख दें।

सलाह।अनुभवी चन्द्रमाओं का कहना है: एक विस्तृत कटोरे में भ्रम करना बेहतर है ताकि उसमें ऑक्सीजन का प्रवाह अधिक हो, और किण्वन के लक्षण दिखाई देने के बाद, इसे एक बोतल में स्थानांतरित करें, पौधा बनाएं और इसे पानी के नीचे रखें। नाकाबंदी करना।

ख़मीर

यह खट्टा किसी भी मैश को किण्वित करने के लिए उपयुक्त है - कम से कम। इसके अलावा, 200-300 ग्राम खट्टा 20 लीटर की बोतल के लिए पर्याप्त है, हालांकि आप इसे सब कुछ डाल सकते हैं।

खाना बनाना भ्रम के समान है। केवल जब गेहूं (दूसरे - तीसरे दिन) से निकलता है, तो 1 किलो गेहूं में एक पाउंड चीनी मिलाया जाता है और एक सप्ताह के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है - 10 दिन, जब तक कि किण्वन स्पष्ट न हो जाए। फिर बाकी की रेसिपी सामग्री डालें।

हरे माल्ट पर

माल्ट पर मैश प्राप्त करने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करना होगा, और फिर इसे पीसना होगा, उदाहरण के लिए, मांस की चक्की में:

1. किसी भी तैरते हुए मलबे को हटाने के लिए गेहूं को 3-4 बार धो लें।
2. अनाज को रात भर भिगो दें। हर 8 घंटे में पानी बदलें।
3. सारा पानी निथार लें ताकि दाना केवल नम रहे।
4. एक ट्रे में मोड़ो, यह सुनिश्चित कर लें कि परत की मोटाई 8-10 सेमी से अधिक न हो। एक नम कपड़े से कवर करें।
5. हर दिन (अधिमानतः सुबह और शाम को), अपने हाथों से अनाज को धीरे से हिलाएं, कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ दें और ऑक्सीजन को अंदर जाने दें। यदि आवश्यक हो - सूखने पर स्प्रे बोतल से स्प्रे करें।
6. जब स्प्राउट्स/जड़ें 2 सेमी तक पहुंच जाएं और आपस में जुड़ना शुरू कर दें, तो हरा माल्ट तैयार है।
7. इसे तुरंत एक मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन जाली से पीसें और पौधा लगाएं। हरा माल्ट स्टोर न करें.

संदर्भ। 1 किलो हरा माल्ट 4-6 किलो सूखे अनाज को किण्वित करने में सक्षम है जिसे अंकुरित नहीं किया जा सकता है।

जंगली गेहूं के खमीर के साथ मैश करने के फायदे और नुकसान

उत्कृष्ट गुणवत्ता का एक बिल्कुल प्राकृतिक मादक उत्पाद तैयार करने की इच्छा उचित है, क्योंकि:

• वाणिज्यिक खमीर के उपयोग के बिना गेहूं का मैश चांदनी देगा जिसमें गेहूं की गंध और बाद में एक नमकीन स्वाद होगा।
• औद्योगिक खमीर की गंध ऑर्गेनोलेप्टिक्स (स्वाद और सुगंध) में हस्तक्षेप नहीं करेगी।
• उचित दोहरे आसवन के साथ, चन्द्रमा काफी हद तक फ़्यूज़ल तेलों से मुक्त होता है, पीने में आसान, हल्का होता है, और बुद्धिमानी से उपयोग किए जाने पर गंभीर हैंगओवर का कारण नहीं बनता है।

हालाँकि, नुकसान भी हैं:

• मैश, जंगली खमीर डालें, कभी-कभी अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करता है और खट्टा हो सकता है;

सावधानी से।बिना खमीर के गेहूं का मैश ढक्कन के नीचे (एक सॉस पैन, दूध फ्लास्क आदि में) न डालें। एक पानी की सील या एक छेदी हुई उंगली के साथ रबर का दस्ताना बिना खट्टा के सफल किण्वन के लिए एक शर्त है।

• चीनी के उपयोग के बिना तैयार उत्पाद की एक छोटी सी उपज।

लेकिन अगर आप बिना खमीर के गेहूं का मैश बनाने के नियमों का पालन करते हैं, तो आप एक संतुलित स्वाद के साथ एक नरम चांदनी के साथ समाप्त हो जाएंगे, जो कि घर में बनी शराब और खरीदे गए वोदका की तुलना में अधिक परिमाण का क्रम है।

पारंपरिक रूसी वोदका के प्रेमियों के लिए यह जानना दिलचस्प होगा कि इसके लिए आधार कैसे तैयार किया जाए? ब्रागा - अनाज गेहूं और चीनी पर आधारित एक पुराने नुस्खा के अनुसार। इस मामले में, तैयार खमीर संस्कृति (बेकिंग, शराब, शराब) का उपयोग न करें, क्योंकि। किण्वन जंगली खमीर के काम के कारण होता है, जो हमेशा अनाज, फलों और सब्जियों की सतह पर मौजूद होता है।

खमीर रहित पौधा पर आधारित शुभ चन्द्रमा क्या है?

ब्रेड वाइन के पारखी (अर्थात्, इसे ग्रेन मूनशाइन कहा जाता है) पेय की उत्कृष्ट गुणवत्ता पर ध्यान दें, जबकि आसवन उत्पाद को अनाज के कच्चे माल की सुगंध के साथ छोड़ देता है, न कि खमीर के साथ। आधुनिक शुद्ध वोदका के विपरीत, जिसमें एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद और गंध होती है, गेहूं की चांदनी स्वादिष्ट, नरम, पीने में बहुत आसान होती है, और व्यावहारिक रूप से हैंगओवर नहीं लाती है।

कई इसकी गंध नोट करते हैं? कमजोर, मुश्किल से अलग, लेकिन बहुत सुखद। कोई इसे चोकर की सुगंध के रूप में वर्णित करता है, किसी को यह ताजा बेक्ड ब्रेड की परत की गंध जैसा दिखता है। प्राकृतिक कच्चे माल के लिए धन्यवाद जिसमें बिना तैयार खमीर के केवल अनाज होता है, चन्द्रमा में बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल नहीं होते हैं, और विशिष्ट एस्टर की उपस्थिति पेय को गेहूं का स्वाद देती है, "आध्यात्मिकता", जैसा कि वे कहते थे पुराने दिन।

माशू पकाने के चरण

नुस्खा की कुछ विशेषताओं के कारण सांस्कृतिक खमीर की उपस्थिति को छोड़कर, मैश तैयार करने का सिद्धांत आम तौर पर स्वीकृत एक से थोड़ा अलग होता है और इसमें निम्नलिखित गतिविधियां शामिल होती हैं।

1. कच्चे माल की तैयारी (गेहूं)।
2. खट्टा तैयार करना (जंगली खमीर से किण्वित)।
3. ब्रागा सेटिंग और देखभाल।

पहले चरण में, मैश के लिए उपयुक्त अनाज का चुनाव होता है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है, जिस पर पौधा की गुणवत्ता और, तदनुसार, तैयार पेय निर्भर करता है।

विभिन्न प्रकार के गेहूं, वसंत और सर्दी दोनों, कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं। हालांकि, इसकी वानस्पतिक विशेषताओं के कारण बीजों के लंबे अंकुरण के कारण सर्दियों को इन उद्देश्यों के लिए कम उपयुक्त माना जाता है।

गेहूं ताजा होना चाहिए, लेकिन जरूरत से ज्यादा नहीं। थ्रेसिंग के क्षण से, कम से कम 2 महीने, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं, अवश्य ही बीत जाना चाहिए। अन्यथा, इसका अंकुरण बहुत खराब होगा। यदि केवल हाल ही में पिसे हुए गेहूं को ढूंढना संभव था, तो इसे 30-35 डिग्री सेल्सियस (धूप में संभव) के तापमान पर गर्म किया जाता है, लगातार 3-4 दिनों तक हिलाया जाता है, जो अनाज की तैयारी की प्रक्रिया को तेज करता है। अंकुरण के लिए रोगाणु।

गेहूं का पोषण उद्देश्य होना चाहिए (कीटनाशकों के साथ इलाज नहीं)।

तैयारी के पहले चरण में बीज छँटाई (बड़े मलबे का चयन) और धूल और भूसी से हल्की धुलाई शामिल है। अनाज को लंबे समय तक और अच्छी तरह से धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि जंगली खमीर और उनके बीजाणुओं को हटाया न जाए।

ज़ब्रोड कुकिंग

चूंकि गेहूं में निहित स्टार्च सीधे खमीर के लिए भोजन के रूप में काम नहीं कर सकता है, इसलिए इसे उनके लिए एक सुपाच्य पदार्थ में परिवर्तित किया जाना चाहिए, अर्थात। चीनी में। क्या यह माल्टिंग द्वारा किया जा सकता है, जब भीगे हुए पदार्थों में पदार्थ बनते हैं और अनाज अंकुरित होने लगते हैं जो स्टार्च अणु के छोटे अणुओं में टूटने में योगदान करते हैं? ग्लूकोज और माल्टोज।

कच्चे माल को अंकुरित करने के लिए, वे साफ (अधिमानतः अच्छी तरह से) पानी लेते हैं, उबला हुआ नहीं और न ही क्लोरीनयुक्त। माल्टिंग (अंकुरण) के लिए कांच या तामचीनी के बर्तन का उपयोग एक विस्तृत तल के साथ करें, अच्छी तरह से धोया (अधिमानतः निष्फल)।

गेहूं की पूरी मात्रा को एक समान परत में बिछाया जाता है, पानी डाला जाता है ताकि पानी का स्तर अनाज के स्तर से 5 सेमी अधिक हो और एक दिन के लिए ठंडे (12-18 डिग्री सेल्सियस) और अंकुरण के लिए अंधेरी जगह पर भेज दिया जाए।

24-36 घंटों के बाद, जंगली खमीर को खिलाने और सक्रिय करने के लिए चीनी का हिस्सा अनाज की परत (या ठंडा सिरप डाला जाता है) के ऊपर डाला जाता है, गेहूं के साथ थोड़ा मिलाएं, धुंध के साथ पकवान के गले को कस लें और इसे गर्म में पुनर्व्यवस्थित करें। खट्टे में खमीर संस्कृति के विकास के लिए एक सप्ताह के लिए जगह (22-26 डिग्री सेल्सियस)।

पौधा तैयारी

आगे किण्वन के लिए, एक वॉल्यूमेट्रिक किण्वन टैंक का चयन किया जाता है, वहां किण्वित किया जाता है और गर्म पानी (26-28 डिग्री सेल्सियस) में भंग चीनी का मुख्य भाग 3.5 लीटर प्रति 1 किलो रेत की दर से जोड़ा जाता है। ऊंचाई में, तरल जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए या होना चाहिए? टैंक, अन्यथा उग्र फोम हो सकता है
कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव में बाहर छप।

मिश्रण को हिलाया जाता है, एक पानी की सील या एक सूक्ष्म छिद्रित रबर का दस्ताने रखा जाता है और एक और 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसी समय, वे लगातार जांचते हैं कि क्या कड़वाहट प्रकट हुई है, जो शर्करा को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करने की प्रक्रिया के अंत का संकेत देती है। ब्रागा हल्का होना चाहिए, इसका स्वाद सूखी शराब की तरह होगा, दाने जम जाएंगे, रबर का दस्ताना गिर जाएगा।

ये संकेतक इंगित करते हैं कि यह आसवन का समय है, अन्यथा मादक किण्वन एसिटिक में प्रवाहित हो सकता है। आसवन प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मैश को सूजे हुए गेहूं से निकाला जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, थोड़ा सा वात में छोड़ दिया जाता है।

खट्टे का पुन: उपयोग

मोटी में सक्रिय जंगली खमीर की उपस्थिति के कारण, उपयोग किए गए चित्र पर 2-3 बार और अवसर होता है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि दूसरे और तीसरे रन से प्राप्त चन्द्रमा बहुत अच्छा है? मजबूत, लेकिन नरम, एक मीठे स्वाद और ब्रेडी सुगंध के साथ।

कच्चे माल (गेहूं और दानेदार चीनी) की मात्रा की गणना पिछले नुस्खा के समान की जाती है, हालांकि, वे विशेष रूप से वाड नहीं करते हैं (सिद्धांत रूप में, बाकी मोटी? यह खट्टा है)। उपलब्ध अनाज की मात्रा के अनुसार तुरंत सिरप डालें और किण्वन समाप्त होने की प्रतीक्षा करें।

कच्चे माल की गणना

बिना खमीर के गेहूँ से मैश प्राप्त करने की सामान्य विधि ऊपर बताई गई है। एक विशिष्ट नुस्खा सिद्धांत के अनुसार संकलित किया गया है: अनाज द्रव्यमान \u003d चीनी द्रव्यमान। दानेदार चीनी के 3.5 लीटर प्रति 1 किलो की मात्रा में पानी का उपयोग किया जाता है।

अंतिम पेय का उत्पादन 800-900 मिलीलीटर 40% चन्द्रमा प्रति 1 किलो चीनी है।

यहां 20-लीटर किण्वन टैंक के लिए कच्चे माल की गणना की गई है।

ज़ाब्रोड सामग्री के लिए:

• 5 किलो गेहूं का दाना;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी;
• पानी अनाज के स्तर से 5 सेमी ऊपर।

मैश सामग्री के लिए:

• 3.5 किलो दानेदार चीनी;
• 10 लीटर पानी (वडिंग से तरल के साथ बोतल में कुल 17.5 लीटर पानी मिलना चाहिए)।

ध्यान दें: कुछ सिरप जो कंधों तक सबसे ऊपर हैं, हो सकता है कि वे तुरंत अंदर न जाएं। इसे 4-5 दिनों के लिए कनस्तर में छोड़ दिया जाता है, तो? वॉर्ट में खमीर, शेष को वैट में डालना।

?पानी के नीचे की चट्टानें? तरीका

इस तरह के नुस्खे का उपयोग करते समय, आपको निम्नलिखित परेशानियों का सामना करना पड़ सकता है।

• 3-4 दिनों के भीतर अनाज अंकुरित नहीं होता है। जाहिर है, गेहूं अपर्याप्त गुणवत्ता (ताजा काटा या, इसके विपरीत, पुराना) निकला।
• यदि, स्टार्टर में चीनी मिलाने के बाद, गैस निकलती है, दाना उगता है और गिरता है (? फोड़ा?), तो किण्वन प्रक्रिया स्पष्ट अंकुरों की उपस्थिति के बिना होगी।
• अगर कुछ दिनों के बाद खट्टे में किण्वन के कोई लक्षण नहीं हैं?गेहूं उपयुक्त नहीं है
  उपयोग।
• पौधा जेली का रूप ले लिया। खट्टा गर्म रखना जारी रखना आवश्यक है, इसे हिलाएं। समय के साथ, खमीर स्टार्च को संसाधित करेगा और मैश अपने सामान्य तरल रूप में ले जाएगा।
• चीनी उपलब्ध नहीं है। आप नुस्खा में इसके बजाय शहद या जाम का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें पानी के एक हिस्से के साथ उबालने के लिए पहले से गरम कर सकते हैं (और फिर 26 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा कर सकते हैं), जिससे खमीर के लिए इन उत्पादों की पाचनशक्ति में सुधार होगा। शहद का उपयोग करते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि चीनी की तुलना में इसकी खपत बढ़ जाती है और तदनुसार, पानी की खपत में वृद्धि होगी (1 किलो गेहूं के लिए - 1.5 किलो शहद और 7 लीटर पानी)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गेहूं के आधार पर और खमीर के उपयोग के बिना, प्रदर्शन करना बहुत मुश्किल नहीं है, हालांकि, परिणामी चन्द्रमा को मादक पेय पदार्थों की उच्चतम श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, और इसे परोसने में कोई शर्म की बात नहीं है। किसी भी पारिवारिक समारोह के अवसर पर तालिका।

गेहूं, किसी भी अन्य अनाज की तरह, मैश बनाने और चांदनी में आसवन के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। यह समस्या है अनाज में स्टार्च होता है, जिसके साथ खमीर बस सामना नहीं कर सकता। इसे पहले से सरल शर्करा (इस प्रक्रिया को कहा जाता है) के लिए तोड़ा जाना चाहिए, और फिर शराब में प्रसंस्करण शुरू होना चाहिए।

इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण कदमों में से एक है गेहूँ का अंकुरण, जो आपको स्टार्च के साथ अनाज को सरल कार्बोहाइड्रेट में संसाधित करने की अनुमति देता है। उसके बाद, खमीर इन यौगिकों को शराब में पचाने का काम सुरक्षित रूप से शुरू कर सकता है। हम आपको अंकुरण तकनीक के बारे में विस्तार से बताएंगे, और यह भी बताएंगे कि ऐसा क्यों किया जाता है।

दुकानों में आप अनाज पा सकते हैं, जिसे तथाकथित कहा जाता है - अंकुरण के लिए गेहूं। यदि ऐसे अनाज प्राप्त करने का कोई अवसर नहीं है, तो आपको चुनने की आवश्यकता है गेहूं की बुवाई. चारा, या जैसा कि इसे चारा भी कहा जाता है, काम नहीं करेगा, क्योंकि यह बस नहीं उठेगा (अंदर अंकुरित नहीं हो सकता)।

खरीदते समय, आपको निम्नलिखित सूक्ष्मताओं पर ध्यान देना चाहिए:

अंकुरित गेहूं का पैकेट

• एक साथ ढेर सारा कच्चा माल न लें. पहले थोड़ा लो, घर पर चेक करो, फिर वापस जाकर और ले लो। अनुभवहीनता से, आप चारा अनाज खरीद सकते हैं, जिसके बाद उन्हें बस फेंकना होगा।
• अनाज बड़ा होना चाहिए. छोटा आकार खराब विकास को दर्शाता है, इसलिए बड़े अनाज को वरीयता दें।
• अनाज में कम से कम अशुद्धियाँ होनी चाहिए. तथ्य यह है कि आमतौर पर चारे वाले गेहूं में अशुद्धियां होती हैं, लेकिन गेहूं की बुवाई इसकी शुद्धता से अलग होती है।
• अनाज के अंदर भरा होना चाहिए. यदि अनाज को तोड़ने के बाद आप अंदर हवा की परतें देखते हैं, तो खरीद से इनकार करना बेहतर है।

समाप्ति तिथि पूछना सुनिश्चित करें और सबसे ताज़ी कच्ची सामग्री खोजने का प्रयास करें।

बस यह सुनिश्चित कर लें कि पकने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए अनाज की कटाई के बाद कम से कम 2 महीने तक अनाज पड़ा रहे।

चांदनी के लिए गेहूं कैसे अंकुरित करें (हरा माल्ट)

पूरी तकनीक को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है: अनाज की तैयारीऔर ज़ाहिर सी बात है कि अंकुरण. ये दोनों अनिवार्य हैं। पानी से गेहूँ के प्राथमिक उपचार पर विशेष ध्यान दें। आसवन के दौरान अनाज का अंकुरण और चांदनी का "उत्पादन" इस पर निर्भर करेगा।

अंकुरित होने के बाद, आप प्राप्त करेंगे हरा माल्ट, जिसे तुरंत मैश करने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

अंकुरण की इष्टतम डिग्री

1. हम निभाते हैं प्रारंभिक कार्य. गेहूं को एक कंटेनर में डालें और अतिरिक्त अशुद्धियों, शुष्क त्वचा और गंदगी से छुटकारा पाने के लिए इसे 5-6 बार कुल्ला करें।
2. 5 लीटर पानी में 1 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) घोलें, फिर घोल के साथ गेहूं को कंटेनर में डालें। 3 घंटे के भीतर, पोटेशियम परमैंगनेट बैक्टीरिया के अनाज से छुटकारा दिलाएगा जो किण्वन को गलत दिशा में बदल सकते हैं। 3 घंटे के बाद बीन्स को अच्छी तरह धो लें।
3. अब हमारे कच्चे माल को पूरी तरह से पानी से भर दें और 6 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर, 6 घंटे के लिए, अनाज को बेकिंग शीट पर सुखाना होगा। सोख/सूखा चक्र को कुल 3 बार करने की आवश्यकता होगी।
4. चलो आगे बढ़ते हैं अंकुरण. पानी के नीचे एक कोलंडर में गेहूं को धो लें और तुरंत एक धातु की बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं। बेकिंग शीट के शीर्ष को गीले धुंध या सूती कपड़े से ढक दें।
5. 2-3 दिनों में गेहूं तैयार हो जाएगा। पूरी प्रक्रिया के दौरान 2-3 बार इसे स्प्रे बोतल से पानी के साथ छिड़का जा सकता है ताकि यह सूख न जाए।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें? तैयार अनाज होगा लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर लंबे अंकुरित होते हैं, होना एक दूसरे से लिपटना. यह सब होगा ताजे हरे खीरे की तरह महकतो चूकना मत। प्रक्रिया को समय पर पूरा करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा कच्चे माल को अधिक मात्रा में उजागर किया जा सकता है और स्टार्च की एकाग्रता को बहुत कम किया जा सकता है।

3-4 दिनों के भीतर गेहूं को किण्वन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सबसे अच्छी बात यह है कि पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाया गया था विक्टर स्मरनॉफ. Youtube पर अपने वीडियो में, वह अंकुरण के सभी चरणों को धोने से लेकर अंकुरित अनाज प्राप्त करने तक फिल्माते हैं। यदि वीडियो आपके लिए इस प्रक्रिया को समझना आसान बनाता है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे देखें।

हरे माल्ट को सफेद में कैसे बदलें और आपको ऐसा करने की आवश्यकता क्यों है

अंकुरित गेहूं का शेल्फ जीवन लगभग 4 दिन है। यदि आपको लगता है कि आपके पास मैश डालने का समय नहीं है, तो परिणामस्वरूप माल्ट को सुखाया जा सकता है और शेल्फ जीवन को कई वर्षों तक बढ़ाया जा सकता है। यह रणनीति सफेद माल्ट का उत्पादन करती है, जो केवल बढ़े हुए शैल्फ जीवन (क्योंकि यह सूखा है) से हरे माल्ट से भिन्न होता है।

तो, हरे माल्ट को सफेद में बदलने की तकनीक:

और आप केवल एक विशेष स्टोर में तैयार माल्ट भी खरीद सकते हैं।

1. हम अंकुरित अनाज को शामियाना पर डालते हैं और उन्हें अच्छी तरह हवादार कमरे में या सड़क पर सुखाते हैं। सूर्य की तीव्रता के आधार पर, इस प्रक्रिया में 2-3 दिन के उजाले घंटे लगते हैं। सूरज के विकल्प के रूप में, आप एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन का उपयोग कर सकते हैं (50 डिग्री पर्याप्त होगा)।
2. सूखे दानों को स्प्राउट्स से अलग किया जाता है। प्रक्रिया बल्कि थकाऊ है, लेकिन अत्यंत महत्वपूर्ण है। अनाज को आपस में अच्छी तरह से रगड़ें और अंकुर अपने आप गिर जाएगा या धूल में मिट जाएगा।
3. सफेद माल्ट तैयार है।

हम इसे एक लिनन बैग या कसकर बंद कंटेनर (अनाज के लिए प्लास्टिक के कंटेनर) में स्टोर करते हैं। सबसे अधिक, माल्ट नमी से डरता है, इसलिए इसे कंटेनर या बैग में रखने से बचें।

एक या दो साल यह कच्चा माल बिना किसी समस्या के पड़ा रह सकता है।

अंकुरित गेहूं का आगे क्या करें

एक उचित प्रश्न, जिसका उत्तर हम निम्नलिखित प्रकाशनों में देते हैं:

गेहूं से अनाज मैश

हम इस मुद्दे पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे, क्योंकि यह बहुत व्यापक है। हम उपरोक्त लिंक पर क्लिक करके प्रकाशनों को पढ़ने की सलाह देते हैं।

होम ब्रू के उत्पादन के लिए, होम ब्रूइंग का मुख्य घटक, विभिन्न प्रकार के घटकों का उपयोग किया जाता है। लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय गेहूं का मैश था। गेहूं की चांदनी का मुख्य गुण कोमलता, थोड़ा मीठा स्वाद है, ऐसा पेय बहुत आसानी से पिया जाता है और साथ ही यह ताकत को प्रभावित नहीं करता है।

तकनीकी प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला अनाज उच्च गुणवत्ता वाला, सूखा और साफ होना चाहिए। सड़े हुए अनाज का प्रयोग कदापि नहीं करना चाहिए। उपयोग करने से पहले, कच्चे माल को तैयार किया जाना चाहिए: खुली, छँटाई, हटाई गई अशुद्धियाँ। ताजा कटा हुआ अनाज गेहूं से चांदनी जैसा पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। कटाई के बाद कम से कम दो महीने के लिए यह "वृद्ध" होना चाहिए।

ब्रागा निर्माण तकनीक

गेहूं से नरम चांदनी बड़ी संख्या में व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है: खमीर के साथ या बिना, साधारण अनाज से या अंकुरित, चीनी के साथ या बिना। यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है। गेहूं से चांदनी बनाने की विधि मैश की तैयारी के साथ शुरू होती है।

खमीर के साथ ब्रागा

इस तरह से यीस्ट बेस्ड मैश तैयार किया जा सकता है. 4 किलो पहले से तैयार गेहूं को पीस लें, 1 किलो चीनी के साथ आटा मिलाएं, 100 ग्राम खमीर और 3 लीटर पानी डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। परिणाम एक मैश है जिसे छानने के बाद कई बार आगे निकलने की आवश्यकता होती है।

किण्वन के दौरान गेहूं का मैश पारंपरिक चीनी मैश से अलग होता है। किण्वन के दौरान दिखाई देने वाली गंध क्वास की गंध के समान होगी, और किण्वन स्वयं इतना सक्रिय नहीं होगा।

अंकुरित गेहूं से चांदनी कैसे बनाएं

अंकुरित गेहूं के दाने शरीर को काफी लाभ देते हैं। इनमें विटामिन, खनिज, फाइबर होते हैं, जो आपको शरीर को शुद्ध करने और पाचन में सुधार करने की अनुमति देते हैं।

अनाज चन्द्रमा युक्त मुख्य तत्व माल्ट है। यह अनाज के अंकुरण के दौरान बनता है। इसके एंजाइम स्टार्च को चीनी में तोड़ते हैं, जो बदले में शराब में बदल जाता है। अंकुरित गेहूं से मूनशाइन बिना खमीर के तैयार किया जाता है।

हम गेहूं के दानों को इस आधार पर लेते हैं कि एक किलो से लगभग 900 मिली चन्द्रमा प्राप्त होगा। हम कच्चे माल की पूरी मात्रा को दस भागों में विभाजित करते हैं। हम उनमें से नौ का उपयोग आटा मैश तैयार करने के लिए करेंगे, और एक भाग से हम माल्टेड दूध बनाएंगे, जो हमें आवश्यक एंजाइम देगा। खाना पकाने से पहले गेहूं को अंकुरित करना चाहिए।

गेहूं को अंकुरित कैसे करें

गेहूं के दाने खरीदते समय सावधानी बरतनी चाहिए। यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि बड़ी संख्या में अनाज उत्पादक इसके उर्वरक और कीट नियंत्रण के लिए रसायनों का उपयोग करते हैं।

घर पर अनाज को अंकुरित करना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। इसके लिए विशेष ज्ञान और महान प्रयास की आवश्यकता नहीं है। दानों को एक पात्र में डालने के बाद, उन्हें धुंध के एक छोटे टुकड़े से ढक दें और पानी से भर दें ताकि पानी दानों के शीर्ष स्तर तक पहुँच जाए। सुनिश्चित करें कि वे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में हैं और तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं है। पहले स्प्राउट्स की उपस्थिति के बाद, आपको धुंध को हटाने और पानी जोड़ने की जरूरत है। बीज को सूखने से रोकने के लिए, अंकुरण प्रक्रिया के दौरान जल स्तर की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। अतिरिक्त पानी भी बीजों को सामान्य रूप से अंकुरित होने से रोकेगा, पानी की एक बड़ी मात्रा में, वे बस सड़ जाएंगे। इसके अलावा, यह मोल्ड के गठन को जन्म दे सकता है।

कुछ दिनों के बाद जो बीज अंकुरित नहीं हुए हैं, उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। स्प्राउट्स को ढकने वाली धुंध को हर समय नम रखना चाहिए। जब स्प्राउट्स 5 - 7 मिमी के आकार तक पहुँच जाते हैं, तो आप अंकुरण को रोक सकते हैं, इस प्रक्रिया में लगभग दस दिन लगेंगे। आवश्यक मैश बनाने की आगे की प्रक्रिया तैयार है. इसे धोकर सुखा लेना चाहिए। सुखाने एक खुले ओवन में होना चाहिए, सुखाने का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

माल्टेड दूध बनाना

माल्ट की गतिविधि को बढ़ाने के लिए हम इससे माल्टेड दूध तैयार करेंगे। पहले से सुखाया हुआ माल्ट पीस लें। इस प्रक्रिया के लिए, एक होम कॉफी ग्राइंडर काफी उपयुक्त है। कुचले हुए माल्ट में 60 डिग्री तक गर्म पानी डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, आप इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। तरल अपारदर्शी, सफेद और सजातीय होना चाहिए। दो घंटे के बाद, अधिक गर्म पानी डालें (पानी की मात्रा 1 लीटर प्रति 150 ग्राम माल्ट होनी चाहिए)।

मैदा मैश बनाना

मैश बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत में हमने जिन नौ भागों को अलग रखा है, उन्हें आटे में पीसना चाहिए। फिर 1.5 लीटर प्रति 1 किलो आटे की दर से पानी डालें। पानी डालते समय, आटे को गूंथने से बचाते हुए, घोलें। परिणामी मिश्रण में, पहले से तैयार किया गया माल्टेड दूध डालें। अब हम मैश को धीरे-धीरे गर्म करने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम इसे 50 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं और 20 मिनट के लिए रुकते हैं। हम मैश को फिर से 60 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं और फिर से 20 मिनट के लिए रुकते हैं। पिछली बार जब हम मैश को गर्म करते हैं, तो इसे 70 डिग्री के तापमान पर लाते हैं, इस तापमान को तब तक बनाए रखते हैं जब तक कि स्टार्च पूरी तरह से पवित्र न हो जाए। यह प्रक्रिया पूरी होने के बाद स्वाद, रंग और गंध बदल जाएगी। रंग गहरा हो जाएगा, मैश से रोटी की तरह महक आएगी और स्वाद मीठा हो जाएगा।

अब मैश को पानी से पतला करने की जरूरत है, उतनी ही मात्रा में डालें जितनी पहले डाली गई थी, ठंडा करें और तीन दिनों के लिए रख दें। उसके बाद, खमीर 50 जीआर की दर से जोड़ा जाता है। प्रति 1 किलो मैदा और मैश डाला जाता है। जाम लगना शुरू हो जाता है। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

बिना खमीर के गेहूं से चांदनी

हालांकि, बिना खमीर के तैयार किए गए गेहूं से बने चांदनी में सबसे प्राकृतिक स्वाद होता है। आप इसे इस तरह बना सकते हैं।

1 किलो अनाज अंकुरित करें। जब गेहूं के अंकुरित 5-7 मिमी के निर्धारित आकार तक पहुंच जाते हैं, तो अंकुरित के साथ कंटेनर में 500 ग्राम डालें। चीनी और हाथ से अच्छी तरह मिला लें। यदि द्रव्यमान बहुत सूखा है और मिश्रण करना मुश्किल है, तो थोड़ा पानी डालें। मलबे और मक्खियों को प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें, और 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस प्रकार, हमें एक स्टार्टर मिलेगा जो हमारे खमीर को पूरी तरह से बदल देगा।

स्टार्टर तैयार होने के बाद, इसे एक कंटेनर में डालें, गेहूं (3 किलो) और चीनी (3.5 किलो) डालें और पानी डालें।

कंटेनर की गर्दन पर पानी का डिस्पेंसर लगाएं (इसे रबर के दस्ताने से छेद से बदला जा सकता है)। हम तापमान को 18 से 24 डिग्री तक रखते हुए बोतल को किण्वन के लिए भेजते हैं। गेहूं से भविष्य की चांदनी 7-10 दिनों के लिए किण्वित होगी। इस अवधि के दौरान, आपको दस्ताने की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है, जैसे ही यह गिरता है, किण्वन पूरा हो जाता है और आप आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अंकुरित गेहूं से चांदनी तैयार करने से जो बड़ा फायदा होता है, वह है गेहूं के एक बैच से कई आसवन बनाने की क्षमता। गेहूं को लगभग 4 बार डाला जा सकता है। फिर से चीनी और पानी डालकर, इसे गरम करने के लिए भेजें, और फिर से ओवरटेक करें।

गेहूं से चांदनी बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन अंत में आपको जो परिणाम मिलेगा वह हर समय और प्रयास को सही ठहराएगा। सबसे अच्छा स्टोर-खरीदा गेहूं वोदका में से कोई भी उच्च गुणवत्ता वाले घर-निर्मित चांदनी की तुलना में नहीं है। इस पेय को सही तरीके से तैयार करने का तरीका जानने के बाद, आप बहुत सारे पैसे में खरीदे गए संदिग्ध पेय पीने से अपने स्वास्थ्य को खतरे में नहीं डालेंगे, भले ही वे सुंदर बोतलों में हों। प्रौद्योगिकी के अधीन, गेहूं से आपकी चांदनी का स्तर बहुत अच्छा होगा।