एक बैरल में शराब। कैसे एक ओक बैरल में एक साधारण चांदनी एक महान पेय में बदल जाती है

घर पर मूनशाइन ब्रूइंग में लगे होने के कारण, आपको ओक के कंटेनरों पर ध्यान देने की गारंटी दी जाती है, जो न केवल आपके अल्कोहल के अच्छे भंडारण की गारंटी दे सकता है, बल्कि उत्पाद को नए दिलचस्प ऑर्गेनोलेप्टिक गुण भी प्रदान करता है।

लेख में आगे, हम सुझाव देते हैं कि आप अपनी ताकत और अन्य दिलचस्प बारीकियों के आधार पर एक बैरल में चन्द्रमा को पकाने के तरीके से परिचित हों। आप उपयोग के लिए कंटेनर चुनने और तैयार करने के मूलभूत सिद्धांतों को भी जानेंगे।

क्या तुम्हें पता था? 2002 के बाद से, रूसी संघ के क्षेत्र में शराब बनाने की अनुमति केवल बाद के व्यक्तिगत उपभोग के लिए है।

आलू, एक प्रकार का अनाज या किसी अन्य सामग्री से अपने घर की शराब की संरचना को समृद्ध करने का निर्णय लेने के बाद, आप निश्चित रूप से लकड़ी के बैरल में उत्पाद की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पर ध्यान देंगे।

इसकी मदद से, आप लगभग किसी भी अल्कोहल में गैर-तुच्छ ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक प्राप्त कर सकते हैं। यह केवल सही कंटेनर चुनने और इसे तैयार करने की प्रक्रिया को जिम्मेदारी से करने के लिए पर्याप्त है। उसी समय, केग की पसंद के साथ गलत अनुमान नहीं लगाना चाहते, निम्नलिखित महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देने का प्रयास करें:

• निर्माता। एक कंटेनर की खरीद केवल विशेष दुकानों में की जानी चाहिए, जहां ग्राहक को उत्पाद की गुणवत्ता और गारंटी के प्रमाण पत्र प्रदान किए जा सकते हैं। किसी भी मामले में अपने हाथों से कंटेनर न खरीदें, क्योंकि आप यह नहीं जानते हैं कि पूर्व मालिक ने कितनी बार इसका इस्तेमाल किया था और इसमें किस तरह की शराब डाली गई थी।
• आयतन। इस पैरामीटर की उपेक्षा न करें, क्योंकि बाद में विभिन्न असुविधाएँ उत्पन्न हो सकती हैं। एक अपार्टमेंट में शराब से एक ही चन्द्रमा को स्टोर करने के लिए, 2-10 लीटर की मात्रा वाले छोटे कंटेनर परिपूर्ण होते हैं। यदि आपके पास पूरा घर है, तो आप एक बड़ा कंटेनर खरीद सकते हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि कंटेनर की मात्रा सीधे उत्पाद की परिपक्वता दर को प्रभावित करती है। उत्पाद जितना छोटा होता है, उतनी ही तेजी से पेय संतुलित और सुरुचिपूर्ण ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को प्राप्त करता है।
• लकड़ी के भुनने की डिग्री। स्टोर करने का निर्णय लेने के बाद - आलू से चन्द्रमा - एक ओक कंटेनर में, उत्पाद की आंतरिक दीवारों के भूनने की डिग्री पर एक नज़र डालना सुनिश्चित करें। यह तैयार उत्पाद के रंग, गंध और निश्चित रूप से स्वाद को प्रभावित कर सकता है। कुल मिलाकर, आज भूनने की तीन डिग्री हैं: हल्का, मध्यम और मजबूत।

चन्द्रमा के आसव के लिए ओक बैरल को ठीक से कैसे तैयार करें

अपनी शराब की उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त बैरल चुनते समय, अपना समय लें, सिद्धांतों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें उचित तैयारीउपयोग के लिए उत्पाद। यानी कंटेनरों का चुनाव सिर्फ पहला कदम था।

अगला, आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि मोनोशाइन के लिए एक ओक बैरल को कैसे भिगोना है ताकि बाद में इसका उपयोग करने की प्रक्रिया में, शराब के सबसे अच्छे चखने वाले रंगों को मारने वाले टैनिन पेय में प्रवेश न करें। कंटेनरों की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएं शामिल हैं:

1. चांदनी के लिए एक ओक बैरल की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि आपको कमरे के तापमान पर एक कंटेनर में पानी डालना होगा, इसे 9/10 भरना होगा। अगला, कंटेनर को बंद करें और इसे 2-3 घंटे के लिए भर कर छोड़ दें। इस समय के दौरान, रिसाव के लिए उत्पाद को व्यवस्थित रूप से जांचें। उसी समय, रिवेट्स को भिगोना चाहिए, लेकिन कंटेनर के नीचे कोई तरल नहीं होना चाहिए।
2. समाप्ति तिथि के बाद, पानी को एक नए से बदलें और इसे इस रूप में कई दिनों तक छोड़ दें। यह प्रोसेसतो आपको इसे दोबारा दोहराने की जरूरत है।
3. लंबे समय तक पानी के संपर्क में रहने से इसका रंग बदलकर भूरा हो जाएगा। आपको इस तरल को निकालने की आवश्यकता होगी और फिर कंटेनर को उबलते पानी से 1/3 भर दें। एक बार जब आप ऐसा कर लेते हैं, तो दीवारों से बाकी टैनिन को धोने के लिए बैरल को घुमाना शुरू करें। ऐसा आपको 5-10 मिनट तक करना है। फिर उत्पाद को 30-40 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। जैसे ही आवश्यक समय बीत जाता है, शीर्ष पर पानी डालें और कॉर्क के साथ उत्पाद को बंद कर दें। इस रूप में, उत्पाद को कम से कम एक महीने तक खड़ा होना चाहिए।
4. जैसे ही 30 दिन की अवधि समाप्त हो जाती है, पानी को निकाल दें और कंटेनर को 20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में गर्म सोडा के घोल से आधा भर दें। हल्के आंदोलनों के साथ कंटेनर को हिलाएं और समाधान निकालें।
5. घोल के अवशेष से बर्तन को धो लें और कंटेनर को 20 मिनट के लिए उबलते पानी से भर दें। इसके बाद पानी को निकाल दें और इसकी जगह ठंडे पानी से भर दें। 24 घंटे के लिए सब कुछ ऐसे ही छोड़ दें।
6. कंटेनर से सारा तरल निकाल दें और इसे सूखने दें। पूरी तरह से सूखने के बाद, आप कंटेनर में 20-30 डिग्री की ताकत के साथ प्राइमरी डिस्टिलेट डालकर चांदनी डालना शुरू कर सकते हैं। हल्की शराब की पहली उम्र 2-3 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए, फिर अधिक संसाधन वाले उत्पादों को कंटेनरों में डाला जा सकता है।

क्या तुम्हें पता था?चांदनी अभी भी आपको एक स्टोर में जो आप खरीद सकते हैं, उससे उच्च गुणवत्ता वाली मजबूत शराब बनाने की अनुमति देती है, लेकिन साथ ही साथ घरेलू उत्पादन- यह हमेशा एक प्रयोग होता है, जिससे अक्सर अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

ओक बैरल में चांदनी की कितनी ताकत डाली जानी चाहिए

यह तय करने के लिए कि ओक बैरल में डाली गई शराब की मात्रा वास्तव में क्या होनी चाहिए, आपको शुरू में एक स्पष्ट लक्ष्य निर्धारित करना चाहिए, अर्थात्, अपने लिए तय करें कि आप कौन सा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं।

उदाहरण के लिए, तैयार शराब के लिए विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए, प्रारंभिक आसवन की ताकत लगभग 45 डिग्री होनी चाहिए। विशेष महत्व वह स्थान है जहां आप बाद में अपना केग रखते हैं।

एक सूखे, अंधेरे कमरे में, एक ओक कंटेनर पेय की ताकत बढ़ाएगा। यानी 45% अल्कोहल डालने से आप उम्र बढ़ने के बाद 65 डिग्री की ताकत के साथ अल्कोहल प्राप्त कर सकते हैं। इसी समय, नम कमरों में, एक्सपोज़र के दौरान शराब की ताकत लगभग 10 डिग्री कम हो जाती है।

कब तक एक ओक बैरल में चन्द्रमा रखें

चांदनी का आसव ओक बैरलघर पर एक जटिल और बहुत ही रोचक प्रक्रिया है जो लापरवाही बर्दाश्त नहीं करती है। साथ ही, आपको यह समझना चाहिए कि इस मजबूत शराब को बहुत लंबे समय तक नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि यह अपने स्वाद को गंभीरता से बदल सकता है, न कि बेहतर के लिए।

ओक बैरल में होममेड डिस्टिलेट की उम्र बढ़ने की मानक अवधि 3 से 10 महीने की अवधि मानी जाती है। उल्लेखनीय तथ्य यह है कि प्रत्येक पेय का उम्र बढ़ने से अपना विशेष संबंध है।

"स्कॉच" प्राप्त करने के लिए आपको 6-10 महीनों के लिए उत्पाद की आयु की आवश्यकता होगी। इसे बनाने में सिर्फ 2-3 महीने का समय लग सकता है और करीब 4-6 महीने में यह बनकर तैयार हो जाएगा।

चांदनी के लिए आप कितनी बार ओक बैरल का उपयोग कर सकते हैं

एक मानक गुणवत्ता वाले कंटेनर का सेवा जीवन कम से कम 10-15 वर्ष है। इस अवधि के दौरान, मजबूत शराब को कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है।

इसके अलावा, जितनी बार आप टैंक में तरल पदार्थ बदलते हैं, उतनी ही तेजी से यह खराब हो जाता है। औसतन, एक बैरल शराब के 5-7 बैचों के लिए पर्याप्त है। अल्कोहल वाष्पित हो जाता है और उस उत्पाद की दीवारों को बुरी तरह से सुखा देता है जिसमें इसे संग्रहित किया जाता है।

और इससे नुकसान हो सकता है। इसलिए, 5-7 उम्र बढ़ने के बाद, पेशेवर पीपों को पूरी तरह से अलग करने और उन्हें अंदर से फिर से फायर करने की सलाह देते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, एक ओक बैरल में पेय की उम्र बढ़ने की गुणवत्ता, निश्चित रूप से गिर जाती है, लेकिन उत्पाद इस तरह से बहुत अधिक समय तक रहता है।

जितना संभव हो सके अपने कंटेनर को समय से पहले आंतरिक विनाश से बचाने के लिए, उत्पाद के संचालन के लिए सामान्य रूप से स्वीकृत नियमों की उपेक्षा न करें। कंटेनर को कम से कम 9/10 तरल से भरें और हर महीने इसमें थोड़ा ताजा डिस्टिलेट जोड़ने की कोशिश करें। इसके बाद भी पूर्ण नालीतरल, केग को सामान्य रूप से सूखने दें। इस प्रक्रिया को कृत्रिम रूप से तेज न करें।

क्या तुम्हें पता था?चांदनी को सिवुखा के साथ भ्रमित न करें! उत्तरार्द्ध एक अपरिष्कृत उत्पाद है जिसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

अनोखे जायके का आनंद लें

उचित रूप से चयनित और जिम्मेदारी से तैयार ओक बैरलचांदनी के लिए आप बार-बार अद्वितीय मादक उत्पाद बनाने की अनुमति देंगे, जिसके साथ आप बाद में खुद को और सभी आमंत्रित अतिथियों को प्रसन्न करेंगे। लेख में उल्लिखित सिफारिशों का उपयोग करके, आपको शराब के उत्पादन में अपने कौशल में सुधार करने की गारंटी दी जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक ओक बैरल के लिए निकटतम विशेष स्टोर या कार्यशाला में जाएं, जो आपको तैयार शराब की उम्र बढ़ने के लिए आवश्यक शर्तें प्रदान करेगा।

सामग्री के आधार पर लेख तैयार किया गया था: पुस्तक "फंडामेंटल ऑफ व्हिस्की टेक्नोलॉजी" मकरोव एस.यू. और मंच चर्चा

आसुत पेय पदार्थों (व्हिस्की, कॉन्यैक, कैलवाडोस, आदि) की तकनीक के बीच मुख्य अंतरों में से एक हमारे से क्लासिक चांदनी- यह बैरल में दीर्घकालिक उम्र बढ़ने है। पर्णपाती और शंकुधारी दोनों प्रकार की लकड़ी से बैरल बनाए जा सकते हैं। हालांकि, जैसा कि समय के साथ पाया गया, लगभग सभी प्रकार की लकड़ी या तो व्हिस्की की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, इसे अवांछनीय घटकों के साथ समृद्ध करती है, या क्षय के कारण तरल पदार्थों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुपयुक्त होती है। केवल ओक की लकड़ी में उच्च शक्ति होती है और छोटी राशिराल अन्य प्रकार की लकड़ी की तुलना में और अनावश्यक रूप से मजबूत तृतीय-पक्ष स्वाद नहीं देता है।

सामान्य तौर पर, एक बैरल खरीदना अभी भी एक चन्द्रमा चुनने से कम कठिन मुद्दा नहीं है। अंतिम पसंद को प्रभावित करने वाले सभी कारकों को सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है। सबका अपना है। मैंने अनायास अपना पहला ओक बैरल खरीदा। दूसरे और तीसरे ने पहले ही होशपूर्वक खरीदा है। मैंने उन्हें निम्नलिखित मापदंडों के आधार पर चुना:

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विस्थापन।

मुझे कितने लीटर बैरल चाहिए? एक छोटा लो - यह जल्दी खत्म हो जाएगा। साथ ही, एक्सपोजर अवधि आपको पेय की आवश्यकता को जल्दी से भरने की अनुमति नहीं देगी। यदि आप एक बड़ा लेते हैं - क्या आप इसे भर सकते हैं ताकि इसे आधा-खाली न रखें या, भगवान न करे, पूरी तरह से खाली हो? उत्पादित और निपटाए गए चन्द्रमा की मात्रा के बीच एक संतुलित मूल्यांकन की आवश्यकता है।

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नोट (सूचना का स्रोत - फोरम पर एक पोस्ट )

विशेषज्ञों के मुताबिक, पेय की गुणवत्ता बैरल की मात्रा और आकार पर भी निर्भर करती है: बड़ी विशिष्ट सतह वाले छोटे बैरल में शराब बड़े लोगों की तुलना में बहुत तेजी से परिपक्व होती है, लेकिन बाद वाले व्हिस्की के ऑक्सीकरण की उच्च डिग्री देते हैं। पूरी दुनिया में, एक मादक पेय की उम्र बढ़ने के 1 वर्ष के मानक के लिए, 200 लीटर बैरल में ठीक 12 महीने के लिए इसकी उम्र बढ़ने को स्वीकार किया जाता है। अन्य आकारों के बैरल में उम्र बढ़ने का समय अलग-अलग होता है। विवरण में जाने के बिना, मैं केवल तालिका ही देता हूं, जो बैरल की मात्रा को इंगित करता है और संदर्भ में उत्पाद की 12 महीने की उम्र बढ़ने के कितने दिनों में 200 लीटर बैरल प्राप्त होता है:
1 लीटर - 58 दिन
2 लीटर - 80 दिन
3 लीटर - 90 दिन
5 लीटर - 105 दिन
10 लीटर - 134 दिन
20 लीटर - 173 दिन
200 लीटर - 365 दिन

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लकड़ी के उत्पादन में सावन या स्प्लिट ओक का उपयोग किया गया था?

मादक पेय पदार्थों के निर्माताओं के लिए ओक बैरल के निर्माण में, "कटी हुई ओक" तकनीक का उपयोग किया जाता है। यह अधिक महंगा है, लेकिन आपको बेहतर गुणवत्ता वाले बैरल प्राप्त करने की अनुमति देता है। होम डिस्टिलर्स के लिए "आरा ओक" तकनीक का उपयोग करके बनाए गए बैरल हैं। वे सस्ते हैं लेकिन निम्न गुणवत्ता वाले हैं। यह वही है जो मैंने पहली बार खरीदा था।

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नल के साथ या बिना?

मुझे कोई नल पसंद नहीं है। अतिरिक्त छेद जिससे रिसाव संभव है। हालांकि सजावटी उपयोग के लिए यह नल के साथ निश्चित रूप से अधिक सुंदर है। बिना नल के पानी कैसे बहाएं तैयार उत्पाद? मैं एक नली का उपयोग करता हूँ।

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कहां खरीदें?

लेकिन किसी भी मामले में कीमत पर भरोसा मत करो। केवल उन उपयोगकर्ताओं की सिफारिश पर खरीदें जो बेचने में रूचि नहीं रखते हैं। एक प्रश्न पूछें कि सोशल नेटवर्क में चांदनी के बारे में किसी भी समूह में कहां खरीदना बेहतर है।

ऑपरेशन के लिए बैरल तैयार करना

उपयोग करने से पहले एक नया ओक बैरल तैयार किया जाना चाहिए। बैरल बनाते समय किसी गोंद या कील का उपयोग नहीं किया जाता है। बैरल में केवल ओक की सीढ़ियाँ होती हैं, जो बहुत सावधानी से आकार में चुनी जाती हैं और धातु के घेरों द्वारा पकड़ी जाती हैं।

ओक की सीढ़ियों के बीच प्राकृतिक अंतराल हो सकते हैं, जो मानव आंखों के लिए अदृश्य हैं, लेकिन तरल के लिए आवश्यक है जो इन अंतरालों से बह सकता है। इसलिए, पीपा सड़न प्रक्रिया पीपे को वायुरुद्ध बनाने के लिए ओक की सीढ़ियों के बीच छोटे अंतराल को समाप्त करने की प्रक्रिया है।

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भिगोने की प्रक्रिया इस प्रकार है: पूरी मात्रा को बैरल में डालें सादा पानी, पानी को हर 2-3 दिनों में बदलना आवश्यक है ताकि यह "ठोकर" न लगे। आपको ऐसा तब तक करने की आवश्यकता है जब तक कि ओक बैरल बहना बंद न कर दे। भिगोने की शुरुआत में, पानी गहरा होगा भूराटैनिन के निष्कर्षण का परिणाम है। बैरल में पानी साफ होने तक उनकी एकाग्रता कम होनी चाहिए। सोखने की शुरुआत में गहरे भूरे रंग का पानी होता है प्राकृतिक रंग. इसलिए, महंगे बाथटब में भिगोने की प्रक्रिया को अंजाम देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो टैनिन से दागदार हो सकते हैं।

एक नियम के रूप में, रिसाव का पूर्ण उन्मूलन 2-3 सप्ताह के भीतर होता है, लेकिन इस प्रक्रिया में 4 सप्ताह तक का समय लग सकता है। ओक बैरल के बहने के बाद, और उसमें पानी साफ हो जाता है - ओक उत्पादआपके पहले उपयोग के लिए तैयार है।

ओक बैरल में उम्र बढ़ने का सिद्धांत

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बैरल बनाना

बैरल के निर्माण के लिए, पेड़ों के कोर और सैपवुड के बीच लकड़ी का चयन किया जाता है, जो बड़ी गांठों और दाने से रहित होता है। सीढ़ियों के निर्माण के लिए ओक को देखा नहीं जाता है, लेकिन अधिक ताकत और पानी के प्रतिरोध को सुनिश्चित करने के लिए लकड़ी के तंतुओं के साथ विभाजित किया जाता है, और फिर हाथ से या मशीनों पर भी बोर्डों (सीढ़ियों) में योजना बनाई जाती है। ओक के व्यापार भाग से स्प्लिट रिवेटिंग का उत्पादन 18-22% से अधिक नहीं होता है। रिवेट्स बिछाए जाते हैं सड़क पर, जहां वे 1.5 से 3 साल (फ्रांस में - 5 तक) के लिए जलवायु के आधार पर स्टैक में वृद्ध (पकने) होते हैं, बिना शेड के सूखने और कच्ची लकड़ी के अवांछनीय कड़वे स्वाद को खत्म करने और "ओक" टोन को मफल करने के लिए। एक्सपोज़र की समाप्ति के बाद, रिवेट्स को अंत में पैटर्न के साथ काटकर साइड सतहों का वांछित घुमावदार आकार दिया जाता है। बैरल के कंकाल को एक छोर पर काम करने वाले घेरा पर पंखे के साथ इकट्ठा किया जाता है। इसके अलावा, डंडे के बेहतर लचीलेपन को सुनिश्चित करने के लिए, लकड़ी को समय-समय पर सतह को नम करने के साथ गर्म (जल) किया जाता है। जलने की डिग्री आग के संपर्क के समय पर निर्भर करती है, जो प्रकाश से तीव्र तक भिन्न हो सकती है। बैरल तैयार करने की तकनीक में अंतर के बावजूद, और, परिणामस्वरूप, भविष्य के पेय के विभिन्न ऑर्गेनोलेप्टिक्स, भूनने के बाद प्राप्त मुख्य लक्ष्य लगभग समान हैं:

सुगंधित यौगिकों को प्राप्त करने के लिए लकड़ी के पॉलिमर का क्षरण;

पेड़ में पाए जाने वाले अप्रिय राल वाले यौगिकों का विनाश;

लकड़ी को जलाना और सतह पर शुद्ध कार्बन की एक परत बनाना।

आग की कार्रवाई के तहत, लकड़ी अपनी संरचना को बदल देती है, इसमें मौजूद शर्करा को कैरामेलाइज़ किया जाता है, कुछ सुगंधित घटक निकलते हैं, जो पेय में वेनिला, कॉफी, टोस्ट, मसालों के संकेत के साथ दिखाई देंगे। लकड़ी में फुरान एल्डिहाइड की सामग्री, मुख्य रूप से फुरफुरल, फेनोएल्डिहाइड (वैनिलीन, सिरिनल्डिहाइड), (3-मिथाइल-वाई-ऑक्टालैक्टोन) बढ़ जाती है। तैयार बैरल को फिर से निकाल दिया जाता है, जो इसमें पेय को ताजा की एक विशिष्ट सुगंध देता है। रोटी का चूरमा, कारमेल, भुना हुआ बादाम। भूनने से व्हिस्की की परिपक्वता प्रक्रिया में काफी तेजी आती है और, हालांकि निकाले गए टैनिन की कुल मात्रा कम हो जाती है, लकड़ी के पदार्थों के क्षय घटकों के साथ संवर्धन के परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल प्राप्त होते हैं।

ओक की विविधता और गुणवत्ताऑर्गेनोलेप्टिक को प्रभावित करें अंतिम उत्पाद. इसलिए, 40 वर्ष से कम उम्र के पेड़ों का उपयोग नहीं किया जाता है। एक्सपोजर के लिए सर्वोत्तम किस्में 100 से 200 वर्ष की आयु वाले चयनित चड्डी।

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लकड़ी बनाने वाले पदार्थ पेय के गुलदस्ते को समृद्ध करते हैं, यह जटिल हो जाता है:

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वृद्ध बीयर में ओकी और नारियल के स्वाद के लिए दो प्रकार के लैक्टोन जिम्मेदार होते हैं, जो लकड़ी के सूखने पर निकलते हैं;

वैनिलिन एक बैरल को भूनकर प्राप्त किया जाता है, लेकिन उच्च तापमान इसके स्तर को कम कर सकता है;

आग के प्रभाव में लिग्निन के टूटने के दौरान गठित गियाकोल के लिए धन्यवाद, पेय एक धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करता है;

यदि मसालेदार, लौंग के नोट महसूस किए जाते हैं, तो यह वाष्पशील फिनोल-यूजेनॉल का प्रभाव है। यह लकड़ी के सूखने के दौरान निकलता है, लेकिन फायरिंग से कम हो जाता है;

उच्च तापमान पर हेमिसेल्यूलोज पेंटोसैकराइड्स के निर्जलीकरण के दौरान फुरफुरल प्रकट होता है और पेय को मलाईदार टॉफी, बादाम, ताजी ब्रेड के रंग देता है।

सामान्य तौर पर, गैस क्रोमैटोग्राफी विधियों द्वारा ओक की लकड़ी का विश्लेषण लगभग 100 देता है रासायनिक घटक.

दुनिया में लगभग 300 प्रकार के ओक हैं, लेकिन उनमें से केवल तीन ही सहकारिता के लिए उपयुक्त हैं:

रॉक ओक (Quercus sesstiis)

पेडुंक्यूलेट ओक (Quercus peduncolator)

उत्तर अमेरिकी सफेद ओक (Quercus अल्बा)

एक नोट पर

फ्रेंच ओक वर्तमान में सबसे अच्छा माना जाता है। इसकी लकड़ी न केवल अत्यंत सुगन्धित होती है, अपितु इसकी सुगंध की अति सूक्ष्मता भी अनुपम मानी जाती है। हालांकि, यह लकड़ी बाजार में सबसे महंगी है।

स्लावोनियन ओक विशेष रूप से एक किस्म (Quercus peduncolator) है। इसके तंतुओं की संरचना फ्रेंच की तुलना में कुछ मोटे हैं। इन नस्लों के मुख्य आपूर्तिकर्ता हंगरी, रोमानिया, यूक्रेन और रूस हैं।

लकड़ी अमेरिकी ओककाफी अधिक कठोरता है। इन दिनों अधिकांश ओक व्हिस्की का उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका से किया जाता है।

बैरल में एक गोल, कोर के बीच में कुछ उत्तल और दो सपाट तल - अंत की दीवारें होती हैं। कंकाल और दोन्या को अलग-अलग तख्तों से इकट्ठा किया जाता है। बैरल के कंकाल को गैल्वेनाइज्ड स्टील हुप्स के साथ खींचा जाता है, जो ताकत और मजबूती प्राप्त करता है, गोंद या नाखूनों का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि वे पेय के स्वाद को प्रभावित करेंगे। बॉटम्स बैरल के शरीर में दोनों तरफ अपने उभरे हुए किनारों के साथ मजबूती से लगे होते हैं, जो शरीर की भीतरी सतह पर खांचे में प्रवेश करते हैं, जिन्हें झंकार कहा जाता है। कंकाल के मध्य, सबसे उत्तल भाग को गुच्छा कहा जाता है। गुच्छा में व्यास बैरल के सबसे बड़े खंड का व्यास है।

एक ओक बैरल का सेवा जीवन

उनके संचालन की प्रक्रिया में बैरल गठन में सक्रिय भाग लेते हैं उपभोक्ता गुणपेय, और, इसलिए, बूढ़े हो जाते हैं और एक निश्चित अवधि के बाद आगे के काम के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, "मर जाते हैं"। ओक बैरल की उम्र बढ़ने का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है, हालांकि, गुणात्मक परिवर्तन में व्यक्तिगत रासायनिक घटकों को धोने और स्टोव की झरझरा संरचना में बदलाव शामिल है, आंतरिक सतह काफ़ी नष्ट हो जाती है।

बैरल अपग्रेड

निकालने वाले पदार्थों की कमी के कारण जलसेक बैरल का बार-बार उपयोग असंतोषजनक परिणाम देता है, इसलिए उन्हें पुन: उत्पन्न किया जा सकता है। बैरल को धातु के ब्रश या यांत्रिक उपकरणों से अंदर से साफ किया जाता है, और फिर गैस बर्नर के साथ फिर से जलाया जाता है। उसी समय, लिग्निन और पॉलीसेकेराइड में पहले फायरिंग के समान परिवर्तन होते हैं। हालांकि, लकड़ी के अन्य घटकों को पुनर्जीवित नहीं किया जा सकता है, इसलिए ऐसे पीपों में वृद्ध पेय गुणवत्ता में बहुत भिन्न होगा, और ऐसे पीपों में वृद्ध व्हिस्की का अधिकांश उपयोग केवल सम्मिश्रण के लिए किया जाता है।

ओक बैरल में उम्र बढ़ने की मौजूदा शैलियाँ

अमेरिका और कनाडा में बने व्हिस्की के अपवाद के साथ, बहुत कम व्हिस्की को नए बैरल में डाला जाता है। अधिकांश बैरल में पहले अन्य स्पिरिट या वाइन होते थे। कुछ विजेताओं के अनुसार, व्हिस्की इस्तेमाल किए गए बैरल में सबसे अच्छी तरह परिपक्व होती है, उनकी पहली उम्र लकड़ी से सबसे स्पष्ट "वुडी" स्वाद को हटा देती है, जबकि मजबूत पेय या शराब के अपने वांछित स्वादों को जोड़ती है। अन्य विशेषज्ञ, इसके विपरीत, तर्क देते हैं कि नए जले हुए बैरल पेय को बेहतर गुलदस्ता देते हैं और परिपक्वता में तेजी लाते हैं। किसी भी मामले में, यह स्पष्ट है कि बैरल की पसंद मूल देश की खाद्य परंपराओं, शैली से निर्धारित होती है, जिसमें से निम्नलिखित को अलग किया जा सकता है।

स्कॉटिश-आयरिश शैली।

व्हिस्की को कम से कम 3 वर्षों के लिए 700 लीटर (आमतौर पर 180-500) तक ओक बैरल में रखा जाता है। आसव इस्तेमाल किए गए बोरबॉन (जला हुआ) या शेरी पीपे में किया जाता है। इन देशों में ओक स्टॉक बहुत सीमित हैं, इसलिए शुरुआत में यह खरीद की लागत को कम करने के लिए किया गया था, क्योंकि संयुक्त राज्य अमेरिका (बोर्बोन) और स्पेन (शेरी) में बैरल का पुन: उपयोग नहीं किया जाता है। हालांकि, यह पता चला कि इस तरह के बैरल व्हिस्की को एक नई गुणवत्ता देते हैं, और मार्केटर्स ने उन वर्षों में बनाई गई व्हिस्की किंवदंती में इस्तेमाल किए गए बैरल शामिल किए। सबसे उपयुक्त स्पेनिश शेरी पीपे हैं। फिल्मी शेरी यीस्ट "योग" (सैकरोमाइसेस एल्लिपोसाइडस), जो शराब की सतह पर रहता है, न केवल ओक के निकालने वाले पदार्थों के सबसे तेज हिस्से को अवशोषित करता है, बल्कि अन्य शराब ऑक्सीकरण उत्पादों को भी जोड़ता है, जो तब व्हिस्की में स्थानांतरित हो जाते हैं। चूंकि शेरी पीपे कम आपूर्ति में हैं, अमेरिकी सफेद ओक पीपे, जिनमें पहले बोरबॉन होता था, का उपयोग किया जाता है।

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अमेरिकी शैली।

केवल नए अत्यधिक जले हुए ओक बैरल में उम्र बढ़ना। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, ऐसे बैरल का उपयोग तब किया जाने लगा, जब एक गोदाम में आग लगने के बाद, व्हिस्की को आंशिक रूप से जले हुए बैरल में रखा जाना था, इससे पेय की गुणवत्ता में इतना सुधार हुआ कि अगली बार उन्हें निकाल दिया गया अंदर से जानबूझकर। एक अन्य संस्करण के अनुसार, मछली के बैरल का उपयोग किया गया था, जो मछली की गंध से छुटकारा पाने के लिए गहरी भूनने के अधीन थे। बैरल को पुआल से भर दिया गया और आग लगा दी गई, जिसने उन्हें ख़राब कर दिया और दीवारों पर अधिकांश सूक्ष्मजीवों को मार डाला। जैसा कि यह हो सकता है, बैरल की एक गहरी भूनने से आप पेय की परिपक्वता को कुछ हद तक तेज कर सकते हैं, दीवारों को मजबूत कर सकते हैं, उन्हें क्षय से बचा सकते हैं, और सतह की परतों को कीटाणुरहित कर सकते हैं, जो कि सीढ़ी की परिपक्वता के दौरान सूक्ष्मजीवों के साथ होती हैं। व्हिस्की एक मीठे स्वाद और एक सुंदर सुनहरे रंग के साथ प्राप्त की जाती है, मकई की विशिष्ट गंध गायब हो जाती है। पेय के परिपक्व होने के बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में बैरल का फिर से उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन पुरानी दुनिया और कनाडा के देशों को बेच दिया जाता है।

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कनाडाई।

उम्र बढ़ने के लिए, ओक बैरल का उपयोग किया जाता है, दोनों नए और बोरबॉन, शेरी, फोर्टिफाइड वाइन से। बैरल की मात्रा 680 लीटर तक है। धारण अवधि कम से कम तीन वर्ष है। 1974 से ही तीन साल की उम्र बढ़ना अनिवार्य हो गया और उससे पहले 1890 के कानून के मुताबिक व्हिस्की की उम्र कम से कम दो साल थी.

एक बैरल में उम्र बढ़ने के दौरान होने वाली प्रक्रियाएं

अप्रयुक्त व्हिस्की के गुलदस्ते में एक हजार से अधिक विभिन्न घटक होते हैं, और, एक नियम के रूप में, इसमें औसत दर्जे का ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं। यह ओक बैरल में उम्र बढ़ने के दौरान होता है कि व्हिस्की अपने अंतिम गुलदस्ते तक पहुंचती है, यह सबसे लंबा ऑपरेशन है, इसलिए उम्र बढ़ने को मुख्य ऑपरेशन माना जा सकता है जिसमें कम ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाला अल्कोहल व्हिस्की बन जाता है, जो एक ही समय में विशिष्ट रंग और स्वाद गुण प्राप्त करता है, गहरा हो जाता है, स्वाद नरम हो जाता है, अतिरिक्त सुगंध दिखाई देती है। इस तथ्य के बावजूद कि ओक बैरल में उम्र बढ़ने के दौरान होने वाली कई प्रतिक्रियाओं का वर्णन पहले ही किया जा चुका है, अभी तक रसायन और रसायन की पूरी समझ नहीं है। शारीरिक प्रक्रियाएँ, इस मामले में बह रहा है और, शायद, एक ही रास्ताउम्र बढ़ने की गुणवत्ता का आकलन ऑर्गेनोलेप्टिक रहता है।

पेय के संगठनात्मक गुणों में परिवर्तन

उम्र बढ़ने के दौरान, प्रतिक्रियाएँ होती हैं जो नई सुगंध बनाती हैं, और इसके विपरीत, अन्य रासायनिक यौगिकों को हटा देती हैं। किसी भी मामले में, एक्सपोज़र के दौरान, उत्पाद के स्वाद और सुगंध विशेषताओं में सुधार होना चाहिए। "परिपक्व" अरोमा से, उनका मतलब वेनिला, मसालेदार, पुष्प, वुडी और मुलायम है। "खुरदरा", "अपरिपक्व" में खट्टा, घास, तेल और गंधक गंध शामिल हैं। उम्र बढ़ने के दौरान ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में परिवर्तन की डिग्री और दर बैरल के प्रकार पर निर्भर करती है। क्लाइन जे. (1993) ने दिखाया कि उम्र बढ़ने से पहले चारकोल के माध्यम से व्हिस्की को छानने से "कोमलता", "वेनिला" और "मिठास" जैसी "परिपक्व" विशेषताओं की तीव्रता बढ़ जाती है और "अपरिपक्व" ("तीखेपन", "की तीव्रता कम हो जाती है) अम्लता" और "तैलीयता"), और इसके विपरीत, पहले से उपयोग किए गए बैरल का उपयोग "परिपक्वता" की विशेषताओं की तीव्रता को कम करता है और "अपरिपक्व" गुणों की तीव्रता को बढ़ाता है।

उम्र बढ़ने के दौरान रासायनिक संरचना में परिवर्तन

रासायनिक दृष्टिकोण से, मैश से वाष्पशील यौगिकों को अलग करने के लिए, आसवन प्रक्रिया निर्णायक होती है, और बैरल में उम्र बढ़ने से मुख्य रूप से गैर-वाष्पशील यौगिकों की सामग्री प्रभावित होती है। हालांकि, कुछ वाष्पशील यौगिक उम्र बढ़ने के दौरान महत्वपूर्ण परिवर्तन से गुजरते हैं, जो बैरल के प्रकार से जुड़े होते हैं। उम्र बढ़ने के दौरान, रंग, पीएच, कुल ठोस पदार्थ, एसिड, एस्टर और शर्करा बदल जाते हैं, और उपरोक्त सभी घटकों का संयोजन अंतिम उत्पाद के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करता है।

परिपक्वता के दौरान, बहुत सारी अलग-अलग प्रतिक्रियाएँ एक साथ होती हैं, जिनमें से उत्पाद, बदले में, एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, हालाँकि, उन्हें सशर्त रूप से विभाजित किया जा सकता है:

1) घुलनशील लकड़ी के यौगिकों का प्रत्यक्ष निष्कर्षण;

2) घुलनशील पदार्थों के निर्माण के साथ लिग्निन, सेल्युलोज और हेमिकेलुलोज जैसे लकड़ी के पदार्थों का अपघटन, जिन्हें पानी-शराब के घोल से निकाला जा सकता है;

3) आसुत पदार्थों के साथ लकड़ी के पदार्थों की रासायनिक बातचीत;

4) प्रतिक्रियाएँ जिनमें केवल लकड़ी के घुलनशील पदार्थ भाग लेते हैं;

5) प्रतिक्रियाएँ जिनमें केवल आसुत पदार्थ भाग लेते हैं;

6) आसवन के वाष्पशील पदार्थों का वाष्पीकरण, दोनों लकड़ी की परत के माध्यम से और सीढ़ियों के सूक्ष्म रिसाव के माध्यम से;

7) इथेनॉल और पानी के स्थिर हाइड्रेट्स के साथ-साथ डिस्टिलेट में अन्य पदार्थों के हाइड्रेट्स का निर्माण।

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1. घुलनशील लकड़ी के यौगिकों का प्रत्यक्ष निष्कर्षण।

बैरल की लकड़ी में, लकड़ी के बहुलक यौगिकों (लिग्निन, सेल्यूलोज और हेमिकेलुलोज) के विभाजन के परिणामस्वरूप मुख्य प्रकार बनते हैं, दोनों सीधे सीढ़ियों की मोटाई में, और पानी-शराब समाधान के साथ उनके निष्कर्षण के बाद। ओक की लकड़ी में 45% सेलूलोज़, 15% हेमिसेल्यूलोज़, 30% लिग्निन और 10% निकालने योग्य अंश (आवश्यक तेल, वाष्पशील और गैर-वाष्पशील एसिड, शर्करा, स्टेरोल, टैनिन, रंग और अकार्बनिक यौगिक) होते हैं। निकालने योग्य अंशों की अपेक्षाकृत कम मात्रा के बावजूद, वृद्ध पेय पर उनका बड़ा प्रभाव पड़ता है, और उनकी संरचना लकड़ी के प्रकार पर, पूर्व-उपचार पर और उम्र बढ़ने वाले पेय के लिए कितनी बार बैरल का उपयोग किया जा चुका है, इस पर निर्भर करती है। सामान्य तौर पर, यूरोपीय ओक की लकड़ी के टैनिन से अधिक निकाला जाता है और अमेरिकी की तुलना में कम - लैक्टोन और स्कोपोलेटिन, लेकिन यह अकेले व्हिस्की के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में अंतर की व्याख्या नहीं कर सकता है जब कुछ बैरल में वृद्ध होता है। इस तरह के अंतर केवल आंशिक रूप से बैरल की लकड़ी से संबंधित हैं - वे विभिन्न बैरल निर्माण प्रौद्योगिकियों से भी प्रभावित होते हैं।

बैरल रोस्टिंग, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत व्यापक है, बोरबॉन की विशिष्ट सुगंध के कारणों में से एक है (एक समृद्ध मलाईदार-पुष्प गुलदस्ता जो टॉफी, चॉकलेट, वेनिला, हनीसकल और ऐनीज़ की सुगंध को जोड़ती है, कैंडिड के टन के साथ एक अनाज का स्वाद फल, जायफल और मसाले)। आग के प्रभाव में बैरल की आंतरिक सतह के पायरोलिसिस के दौरान, कोयले की एक परत बनती है और ओक की लकड़ी से लैक्टोन, रंग और फेनोलिक अर्क की रिहाई में काफी वृद्धि होती है। फेनोलिक अर्क की सामग्री को बढ़ाने में मुख्य कारक लिग्निन का सुगंधित यौगिकों - वैनिलिन, बकाइन, शंकुधारी और सरसों के एल्डिहाइड में अपघटन है। एक्सपोजर के दौरान, इन यौगिकों को अल्कोहल से निकाला जाता है, और ऑक्सीकरण और हाइड्रोलिसिस की क्रिया के तहत लिग्निन का और अपघटन होता है। बैरल के बार-बार उपयोग के साथ, निकालने की सामग्री हर बार घट जाती है। अर्क की सामग्री में कमी के साथ, पके पेय में "कोमलता", "वेनिला" और "मिठास" जैसे गुणों का विकास भी कम हो जाता है, साथ ही साथ "अप्रयुक्त" गुणों के दमन की डिग्री - "साबुन" ", "तैलीयता" और "गंधक"। स्वाभाविक रूप से, एक समय आता है जब बैरल पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करने की अपनी क्षमता को समाप्त कर देता है और इसे "थका हुआ संसाधन" के रूप में पहचाना जाता है।

2. घुलनशील पदार्थों के निर्माण के साथ लकड़ी के पदार्थों का अपघटन, पानी-शराब के घोल से निकाला जा सकता है।

लकड़ी से निकाले गए पदार्थों में टैनिन, लिग्निन, कम करने वाली शर्करा सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में होती है, और कुछ हद तक - अमीनो एसिड, लिपिड, वाष्पशील एसिड और तेल, रेजिन और एंजाइम। पहले चरण में, सबसे आसानी से निकाले जाने वाले टैनिन का निष्कर्षण और उनका गहन ऑक्सीकरण, हेमिकेलुलोस का हाइड्रोलिसिस और ज़ाइलोज़, अरबीनोज़ और ग्लूकोज की उपस्थिति, और फ़्यूरफ़्यूरल का निर्माण होता है। अगले चरण में, टैनिन का निष्कर्षण कमजोर हो जाता है, लेकिन उनका आगे ऑक्सीकरण होता है।

3. आसुत पदार्थों के साथ लकड़ी के पदार्थों की रासायनिक बातचीत।

शराब की परिपक्वता और उम्र बढ़ने न केवल ओक घटकों के निष्कर्षण और ऑक्सीजन के प्रभाव में उनके रासायनिक परिवर्तन के साथ है, बल्कि इन यौगिकों की एक दूसरे और शराब के साथ बातचीत से भी है। आमतौर पर ये एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रियाएं होती हैं, लेकिन सैद्धांतिक रूप से इनमें ऑक्सीकरण और एसिटिलीकरण प्रतिक्रियाएं भी शामिल हो सकती हैं। उम्र बढ़ने के दौरान, एथिल अल्कोहल के साथ मुक्त एसिड के एस्टरीफिकेशन के कारण एस्टर की एकाग्रता बढ़ जाती है। लिग्निन और इसके परिवर्तनों के उत्पाद पेय के स्वाद और सुगंधित विशेषताओं के निर्माण में निर्णायक भूमिका निभाते हैं। ओक के कंटेनरों में अल्कोहल के दीर्घकालिक भंडारण की प्रक्रिया में, ओक की लकड़ी को इथेनॉलयुक्त किया जाता है और अल्कोहल को इथेनॉल-लिग्निन से समृद्ध किया जाता है। अल्कोहलिक एसिड, जिसकी सामग्री अल्कोहल के संपर्क में आने से कुछ हद तक बढ़ जाती है, लिग्निन के इथेनॉलाइजेशन को बढ़ाती है। इथेनॉल-लिग्निन शंकुधारी और सिनैपिक अल्कोहल के निर्माण के स्रोत के रूप में कार्य करता है, जो ऑक्सीजन की क्रिया के तहत क्रमशः शंकुधारी और सिनैपिक एल्डिहाइड में बदल जाता है। इन पदार्थों के आगे ऑक्सीकरण से वैनिलिन, बकाइन एल्डिहाइड और व्हिस्की के अन्य घटक बनते हैं जिनमें एक विशिष्ट सुखद सुगंध होती है और इसके उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अतिरिक्त भाग लेते हैं।

4. अभिक्रियाएँ जिनमें केवल लकड़ी के घुलनशील पदार्थ ही शामिल होते हैं।

लकड़ी और व्हिस्की के बहुलक यौगिकों के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, परिणामी पेय के स्वाद में सुधार होता है। तो, जब टैनिन ऑक्सीकृत होते हैं, तो स्वाद नरम हो जाता है, स्वाद में खुरदरापन और तीखापन ("ओक टन") गायब हो जाता है, ओक की लकड़ी लिग्निन, सुगंधित एल्डिहाइड, एसिड के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, जो मुख्य रूप से ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को निर्धारित करता है। मादक पेय, बनते हैं और वृद्ध पेय में निकाले जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण के दौरान, फ़्यूरान श्रृंखला के यौगिक (फ़्यूरफ़्यूरल और इसके डेरिवेटिव) समाधान में जारी किए जाते हैं, जो परिणामी पेय के स्वाद और सुगंध को भी निर्धारित करते हैं। मोलैक्टोन का निर्माण, जो सुगंध बनाने वाले यौगिक भी हैं, लकड़ी के लिपिड के ऑक्सीकरण से जुड़ा हुआ है; यह भी संभावना है कि ये यौगिक ऑक्सीकरण के दौरान बन सकते हैं फ़्यूज़ल तेल, एलिफैटिक एसिड। ओक की लकड़ी में बहुत सारे टैनिन होते हैं (अमेरिकी सफेद ओक में लगभग 1% और स्पेनिश या फ्रेंच में 8%), जो सबसे अधिक निकालने योग्य पदार्थ होते हैं। इसमें लिग्निन, वैनिलिन और लकड़ी की शक्कर भी होती है, जो रंग के अलावा, सामग्री देते हुए, बैरल को निकाल दिए जाने पर कारमेलाइज करती है, मधुर स्वादऔर सुगंध। ओक पेय को हेमिकेलुलोज, टैनिन, लिग्निन, पॉलीफेनोल्स, कलरेंट्स और सुगंधित कार्बनिक अम्लों से समृद्ध करता है (नए ओक बैरल में शराब और स्प्रिट विशेष रूप से वेनिला की गंध की विशेषता है)।

5. वे अभिक्रियाएँ जिनमें केवल आसुत पदार्थ भाग लेते हैं।

उम्र बढ़ने के दौरान डिस्टिलेट गुणों में परिवर्तन लकड़ी के माध्यम से कम क्वथनांक यौगिकों के वाष्पीकरण, बैरल की सतह पर सोखने, या व्हिस्की की वाष्पशील सामग्री में कमी के परिणामस्वरूप होने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण सुगंध के नुकसान या दमन के कारण हो सकता है, या इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में परिवर्तन।

आसुत में घटकों की सामग्री में परिवर्तन को प्रभावित करने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं में ऑक्सीकरण और एसिटिलीकरण प्रतिक्रियाएं शामिल हैं। पूर्व के उदाहरण एथिल अल्कोहल से एसीटैल्डिहाइड और एसिटिक एसिड का निर्माण, साथ ही डाइमिथाइल सल्फाइड से डाइमिथाइल सल्फ़ोक्साइड का निर्माण है। लकड़ी के अर्क, विशेष रूप से वाइसिनल हाइड्रॉक्सीफेनोल्स की उपस्थिति में एजिंग ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं बढ़ जाती हैं, जो आसवन तंत्र से तांबे की ट्रेस मात्रा के साथ उत्प्रेरक के रूप में कार्य करती हैं।

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6. आसवन के वाष्पशील पदार्थों का वाष्पीकरण, लकड़ी की परत के माध्यम से और सीढ़ियों के सूक्ष्म रिसाव के माध्यम से।

सबसे तीव्र परिवर्तन रासायनिक संरचनाव्हिस्की उम्र बढ़ने के पहले साल में आती है। टिट्रेटेबल और गैर-वाष्पशील एसिड, अर्क और टैनिन की सामग्री विशेष रूप से तेजी से बढ़ती है। एल्डिहाइड और फ़्यूरोल की सामग्री पहले वर्ष में व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहती है, और फिर उनके गठन की दर बढ़ जाती है। पूरे शैल्फ जीवन में एस्टर की मात्रा समान रूप से बढ़ती है। उच्च अल्कोहल की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है। रंग और अर्क लगभग समान रूप से बढ़ते हैं। सामान्य तौर पर, भंडारण के दौरान शराब और पानी के वाष्पीकरण (प्राकृतिक "एकाग्रता") से अधिकांश वाष्पशील पदार्थों की एकाग्रता बढ़ जाती है। लेकिन एस्टर और एल्डिहाइड में तेज वृद्धि अन्य प्रतिक्रियाओं के कारण होती है।

ओक की लकड़ी कोलाइडल केशिका-छिद्रपूर्ण पिंडों से संबंधित है, जिसमें तरल की गति न केवल प्रसार-आसमाटिक (संसेचन) के कारण होती है, बल्कि केशिका बलों द्वारा भी होती है। उम्र बढ़ने के दौरान, शराब की ताकत बदल जाती है और बैरल के छिद्रों के माध्यम से वाष्पीकरण के कारण पेय की मात्रा कम हो जाती है।

7. इथेनॉल और पानी के स्थिर हाइड्रेट्स का निर्माण, साथ ही अन्य आसुत पदार्थों के हाइड्रेट्स।

व्हिस्की मुख्य रूप से एथिल अल्कोहल और पानी से बनी होती है, और सुगंध के निर्माण में शामिल यौगिक बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं। अधिक डी.आई. मेंडेलीव ने दिखाया कि विभिन्न अनुपातों में एथिल अल्कोहल और पानी एक सजातीय मिश्रण नहीं बनाते हैं, उच्च सांद्रता पर मुक्त अल्कोहल अणुओं की अधिकता होती है, कम पानी। केवल एथिल अल्कोहल की कम सांद्रता (17% वॉल्यूम से कम) पर, जब पानी के साथ मिलाया जाता है, तो यह पूरी तरह से हाइड्रेट बनाता है। इथेनॉल अणुओं के इस एकत्रीकरण से हाइड्रोफोबिक सुगंधित यौगिकों की घुलनशीलता बढ़ जाती है, जो बदले में पेय के हेडस्पेस में उनकी रिहाई को प्रभावित करती है।

उम्र बढ़ने के दौरान पेय की विशेषताओं पर विभिन्न कारकों का प्रभाव

जलसेक के लिए बैरल के गुणों का पेय के गुणों पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है, हालांकि, भंडारण की स्थिति, जलसेक समय और इसी तरह एक निश्चित भूमिका निभाते हैं।

नए जले हुए बैरल।

नए पीपों में उम्र बढ़ने से तीव्र रंग और स्वाद मिलता है, जो अक्सर मूल डिस्टिलेट बुके को पूरी तरह से मास्क कर देता है। चखने के दौरान वर्णित अरोमा: लकड़ी, वेनिला, नारियल, राल, पाइन, देवदार।

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शेरी पीपे।

वे व्हिस्की को शेरी की विशिष्ट सुगंध देते हैं: वेनिला, फल और मीठी सुगंध का संयोजन। गर्मी उपचार के हल्के तरीके के बावजूद, ऐसे बैरल में पकने वाली शराब काफी तीव्र रंग और सुगंध देती है।

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बोरबॉन बैरल।

एक सूखी, मिट्टी की, सुगंधित और वेनिला सुगंध द्वारा विशेषता। शेरी पीपे की तुलना में डिस्टिलेट के गुणों में काफी बदलाव आता है।

प्रयुक्त बैरल.

बैरल के बार-बार उपयोग से अल्कोहल-निकालने योग्य यौगिकों में कमी आती है, पेय की परिपक्वता बाद में आती है, और साबुन, वसायुक्त और सल्फ्यूरिक सुगंधों को ढंकने की क्षमता कम हो जाती है। शराब के साथ लकड़ी से निकाले गए सभी यौगिकों को संरक्षित किया जाता है, लेकिन बहुत निचले स्तर पर उनका अनुपात भी बदल सकता है। वाष्पीकरण प्रक्रिया पूर्वता लेती है, जो अनिवार्य रूप से परिपक्व व्हिस्की को प्रभावित करती है। यदि बोरबॉन या शेरी को पहले बैरल में डाला जाता था, तो पेय के गुलदस्ते पर उनका प्रभाव लगभग अगोचर होता है।

पुनः प्राप्त बैरल।

पुरानी जली हुई परत को हटाकर और फिर से फायरिंग करके उपयोग किए गए बैरल को बाद की उम्र बढ़ने के लिए बहाल किया जाता है। पुनर्जनन लकड़ी के सभी घटकों को पूरी तरह से बहाल नहीं करता है, हालांकि इस्तेमाल किए गए बोरबॉन या शेरी पीपों की तुलना में निकालने योग्य स्तर अधिक हैं। फायरिंग के दौरान, लिग्निन और लकड़ी के पॉलीसेकेराइड के पायरोलिसिस उत्पाद फिर से प्रकट होते हैं। दूसरी ओर, पिछले जलसेक द्वारा निकाले गए ओक टैनिन और लैक्टोन को अब नहीं निकाला जा सकता है, हालांकि वे इसमें मौजूद हैं एक छोटी राशि. अप्रिय सुगंध और व्हिस्की के स्वाद को छिपाने की क्षमता भी बहाल हो जाती है।

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बैरल आकार।

बैरल का आकार 500 लीटर (बोतल) से लेकर 191 (मानक अमेरिकी) या 45 लीटर (ऑक्टेव) तक भिन्न होता है। अधिकांश देशों के कानून के अनुसार, उनकी क्षमता 700 लीटर से अधिक नहीं हो सकती। बैरल का आकार पारंपरिक "बैरल-आकार" से भिन्न हो सकता है, उदाहरण के लिए, स्पेनिश पोर्ट वाइन सिगार के आकार की हैं। बैरल जितना छोटा होता है, आंतरिक सतह क्षेत्र से आयतन का अनुपात उतना ही अधिक होता है, जिसके संबंध में लकड़ी से यौगिकों का निष्कर्षण तेजी से होता है, लेकिन साथ ही, एथिल अल्कोहल और पानी तेजी से वाष्पित हो जाते हैं। यदि हम एक ही लकड़ी और उसी "इतिहास" से बैरल की तुलना करते हैं, तो छोटे बैरल में लकड़ी के घटकों के निष्कर्षण की डिग्री अधिक होगी, और व्हिस्की की उम्र बढ़ने में कम समय लगेगा।

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अपने पास रखने की अवधि

पेय की परिपक्वता में एक महत्वपूर्ण कारक है। दस से बीस साल के भीतर परिपक्व होना कोई असामान्य बात नहीं है। व्हिस्की को प्रभावित करने वाले कई कारकों के कारण पेय की गुणवत्ता में बदलाव के किसी भी स्पष्ट पैटर्न की पहचान करना काफी मुश्किल है, प्रक्रियाओं को व्यावहारिक रूप से प्रयोगशाला में मॉडल नहीं किया जा सकता है। पहले और दूसरे भरने के दौरान रंग में परिवर्तन, एक नियम के रूप में, पहले छह से बारह महीनों के दौरान होता है, जिसके बाद वर्णक निष्कर्षण की दर कम हो जाती है, लेकिन शून्य नहीं हो जाती। प्रयुक्त बैरल में, यह प्रभाव इतना स्पष्ट नहीं होता है और पूरे एक्सपोजर में रंग बढ़ता है। बाद के मामले में, उम्र बढ़ने की अवधि में वृद्धि निस्संदेह पेय के परिपक्व स्वादों की उपस्थिति को प्रभावित करती है। यह सुनिश्चित करने के लिए, उपयोग किए गए पीपों में उम्र बढ़ने में एक्सट्रैक्टेबल्स में कमी के कारण अधिक समय लगता है, जो स्कॉच और आयरिश व्हिस्की के लिए तीन साल की उम्र (वास्तव में, बहुत अधिक) बनाम नए पीपों में अमेरिकी और कनाडाई व्हिस्की के लिए दो साल की उम्र बताता है। अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया गया है इष्टतम समयविभिन्न जलवायु परिस्थितियों में वाइन और स्पिरिट का पुराना होना। इस प्रकार, टकीला निर्माता इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि 7-8 साल से अधिक समय तक बैरल में उम्र बढ़ने का कोई मतलब नहीं है - सबसे पहले, वॉल्यूम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है, और दूसरी बात, पेय में वुडी टोन हावी होने लगते हैं। इसलिए, रम और टकीला - गर्म और शुष्क जलवायु वाले देशों के पेय - शायद ही कभी बैरल में 10 साल से अधिक पुराने होते हैं। ठंडी और बारिश वाले आयरलैंड, स्कॉटलैंड और फ्रांस में, व्हिस्की और कॉन्यैक 20, 30 और यहां तक ​​कि 60 साल तक बैरल में रह सकते हैं, लेकिन जिन नमूनों को इस तरह की लंबी उम्र से फायदा हुआ है, वे नियम के बजाय अपवाद हैं। परिणामस्वरूप आमतौर पर बहुत पुरानी आत्माएं एक बैरल के साथ लंबे समय तक संपर्क पूरी तरह से अपनी व्यक्तिगत विशेषताओं को खो देता है, ओक की लकड़ी के शराब के अर्क में बदल जाता है। इसलिए, परिपक्वता के दौरान, चखने के लिए चखने के लिए बैरल से नमूने लिए जाते हैं ताकि व्हिस्की के "अतिपकने" की संभावना को बाहर किया जा सके।

कच्ची व्हिस्की की प्रारंभिक शक्ति।

डिस्टिलेट को 57 से 70% वॉल्यूम की ताकत पर बैरल में डाला जाता है। ( अमेरिकी व्हिस्की- 62.5% वॉल्यूम तक।) माल्ट व्हिस्की के लिए और 80% वॉल्यूम तक। अनाज के लिए। किला सीधे भविष्य के पेय के चरित्र को प्रभावित करता है। कम - पानी में घुलनशील यौगिकों, जैसे हाइड्रोलाइज्ड पॉलीफेनोलिक पदार्थ, ग्लिसरॉल और शर्करा के अधिमान्य निष्कर्षण को बढ़ावा देता है। उच्च अल्कोहल सामग्री लैक्टोन जैसे अल्कोहल-घुलनशील पदार्थों को हटा देती है, जो बाद में निस्पंदन के दौरान समस्याएँ पैदा करते हैं, रंग रंजक, ठोस और वाष्पशील एसिड की सामग्री को कम करते हैं। ठोस पदार्थों के निष्कर्षण के लिए इष्टतम शक्ति 60% वॉल्यूम है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पेय की सर्वोत्तम ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं। किले का चयन करते समय, भंडारण की जलवायु परिस्थितियों को ध्यान में रखना आवश्यक है, क्या प्रक्रिया होती है: शराब की मात्रा को मजबूत करना या कम करना। अमेरिकी चिकित्सक, उदाहरण के लिए, मात्रा के हिसाब से 50% तक की सांद्रता को सबसे अनुकूल मानते हैं, क्योंकि यह न केवल व्हिस्की की परिपक्वता प्रक्रिया को गति देता है, बल्कि वाष्पीकरण के नुकसान को भी कम करता है।

पकने पर व्हिस्की के भंडारण के लिए कमरे।

आसुत शराब, वाष्पशील और पानी खो देता है। इन अपरिहार्य नुकसानों को "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है, वे प्रति वर्ष डिस्टिलेट की कुल मात्रा के 1.5 से 7% तक होते हैं, जो भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है, हालांकि समय के साथ वाष्पीकरण प्रक्रिया कुछ हद तक धीमी हो जाती है। भौगोलिक क्षेत्रों में वाष्पशील पदार्थों के नुकसान भी भिन्न होते हैं: शुष्क और गर्म जलवायु (मेक्सिको, यूएसए) वाले देशों में वे बड़े हो सकते हैं, इंग्लैंड में इसकी ठंडी और आर्द्र जलवायु के साथ वे घटते हैं। तरल मात्रा में कमी की दर कई कारकों पर निर्भर करती है: ओक का प्रकार जिससे बैरल बनाया जाता है, किस प्रकार का पेय पहले इसमें था या बैरल नया था, बैरल का आकार, इस बैरल की संख्या कितनी बार उपयोग की गई थी पुराने व्हिस्की के लिए (आमतौर पर एक बैरल का उपयोग व्हिस्की को तीन बार से अधिक नहीं करने के लिए किया जाता है), शराब की ताकत, भंडारण में तापमान और आर्द्रता, और भौगोलिक स्थिति के आधार पर उनके अंतर।

बाहर के तापमान और आर्द्रता के आधार पर, डिस्टिलेट की ताकत में कमी और इसकी वृद्धि दोनों ही हो सकते हैं, शराब के बजाय पानी के प्रमुख वाष्पीकरण के कारण। यह माना जाता है कि यदि सापेक्ष आर्द्रता 70% से कम है, तो पानी के वाष्पीकरण की दर अल्कोहल के वाष्पीकरण की दर से अधिक हो जाती है। 70% से ऊपर आर्द्रता के स्तर पर, शराब का प्रमुख वाष्पीकरण होगा। 70% पर - पानी और अल्कोहल की वाष्पीकरण दर बराबर होती है, इस मामले में, पेय की मात्रा में कमी ताकत में कमी के बिना देखी जाती है। बडा महत्वभंडारण में वायु विनिमय द्वारा घाटे में वृद्धि भी खेली जाती है: अच्छी तरह हवादार कमरों में या शेड के नीचे भंडारण के दौरान, नुकसान अधिक होता है। बैरल स्टेव में रिसाव के माध्यम से वाष्पीकरण को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। निश्चित रूप से, बड़ा मूल्यवानगोदामों में तापमान होता है, न केवल वाष्पीकरण, बल्कि सब कुछ तेज होता है रासायनिक प्रतिक्रिएं. उच्च तापमान बैरल पदार्थों के तेजी से निष्कर्षण की अनुमति देता है और सामान्य कार्यकालपरिपक्वता पियो। पर पकना उच्च तापमान, जो प्रसार प्रक्रियाओं की दर को तेज करता है, व्हिस्की देता है जो अधिक गहरा, मीठा होता है, लेकिन अधिक अशुद्धियों के साथ और कम तापमान की तुलना में कम सुखद होता है।

सामान्य तौर पर, व्हिस्की की गुणवत्ता पर तापमान, आर्द्रता, वेंटिलेशन दर और बैरल दबाव जैसे मापदंडों का प्रभाव बिल्कुल ज्ञात नहीं होता है। इसलिए, भंडारण सुविधाओं के डिजाइन के लिए कोई वैज्ञानिक रूप से आधारित सिफारिशें नहीं हैं, उनके डिजाइन मुख्य रूप से परंपराओं और अनुभव के आधार पर विकसित किए जाते हैं।

एक नए बैरल की लकड़ी में बहुत अधिक टैनिन होते हैं - टैनिन, जिसकी सघनता कम होनी चाहिए। यदि शराब या डिस्टिलेट को प्रारंभिक तैयारी के बिना एक ओक बैरल में डाला जाता है, तो शराब जल्दी से बादल बन जाएगी, फिर एक अप्रिय तीखा स्वाद दिखाई देगा, जो प्राप्त हुआ देशी नाम"प्लिंथ"। एक बैरल को भिगोने में समय, धैर्य और ढेर सारा पानी लगता है।

होम डिस्टिलिंग में, 2 से 10 लीटर की मात्रा वाले बैरल का उपयोग करना बेहतर होता है। वॉल्यूम जितना छोटा होता है, लकड़ी उतनी ही तेजी से टैनिन छोड़ती है, जिससे एक्सपोज़र का समय कम हो जाता है। कारण शराब के संपर्क का क्षेत्र है। उदाहरण के लिए, पांच लीटर बैरल में, 1 लीटर पेय 400 वर्ग मीटर के संपर्क में आता है। लकड़ी का सेमी, और पचास लीटर में - केवल 152 वर्ग मीटर से। तदनुसार देखें, एक बड़े कंटेनर में चांदनी, कॉन्यैक या वाइन की परिपक्वता अवधि काफी बढ़ जाती है।

10 से 50 लीटर के बैरल केवल दीर्घकालिक उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त हैं मजबूत पेय. पकने के दौरान, सामग्री का हिस्सा लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाता है। बैरल की मात्रा के बावजूद, नुकसान प्रति वर्ष 1 लीटर तक होता है, कॉन्यैक उत्पादन तकनीक में, इस वाष्पीकरण को "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है। यदि आप एक छोटे बैरल में डिस्टिलेट डालते हैं, तो 5 साल के बाद अंदर लगभग कुछ भी नहीं बचेगा।

मैं आपको पहले से ही लच्छेदार ओक बैरल खरीदने की सलाह देता हूं। वैक्सिंग लकड़ी को बाहरी कारकों से बचाता है, इसके जीवन को बढ़ाता है, रिसाव को रोकता है और बैरल को और अधिक सुंदर बनाता है। उसी समय, मोम गैस विनिमय को प्रभावित नहीं करता है, पेय सामान्य रूप से छिद्रों के माध्यम से "साँस" लेता रहता है। यह भी वांछनीय है कि बैरल बिना नल के था, क्योंकि यह सबसे कमजोर संरचनात्मक तत्व है, जो अक्सर एक मजबूत रिसाव देता है। एक बिंदु पर, सभी सामग्रियां फर्श पर हो सकती हैं। के लिए सुंदर प्रस्तुतिमेहमानों के आने से पहले 1-3 लीटर का एक छोटा बैरल खरीदना और वहां पेय डालना बेहतर है।

क्रेन - सुविधाजनक, लेकिन खतरनाक!

बैरल तैयार करने की तकनीक

1. कमरे के तापमान पर स्वच्छ, फ़िल्टर किए गए पानी की 90% मात्रा के साथ एक नया बैरल भरें, कॉर्क को बंद करें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. छल्लों की परिधि के चारों ओर लकड़ी का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करके, फिर नीचे के आगे और पीछे, बैरल में रिसाव की जांच करें। एक मामूली रिसाव महत्वपूर्ण नहीं है, यह समस्या अगले चरण में हल हो जाएगी, जब लकड़ी सूज जाएगी। मुख्य बात यह है कि कोई जेट नहीं है, क्योंकि इस तरह के बैरल को छिद्रों से भरा माना जाता है और इसे मरम्मत की आवश्यकता होती है।

3. बैरल को पानी से ऊपर तक भरें, कसकर बंद करें और एक कमरे में स्थानांतरित करें कमरे का तापमान. यदि रिसाव देखा जाता है, तो रिसाव बंद होने तक हर 12 घंटे में पानी डालें। 3 दिनों के बाद, पानी निकाल दें (यह गंदे भूरे रंग का हो जाएगा या पीला रंग), फिर एक नया बैच भरें साफ पानी.

पहला पानी सबसे गंदा होता है

4. एक दिन के बाद, पानी को निकाल दें, उबलते पानी को बैरल में डालें (1 लीटर प्रति 10 लीटर मात्रा), कसकर बंद करें और उत्पाद को एक तरफ से कई बार घुमाएं ताकि उबलता पानी पूरी आंतरिक सतह को धो दे बैरल। 45 मिनट के बाद, ऊपर तक पानी भर दें और कसकर बंद कर दें।

5. 24 घंटे के बाद पानी को फिर से बदल दें। बैरल भिगोने की प्रक्रिया (दैनिक प्रतिस्थापन ठंडा पानी) तब तक दोहराएं जब तक कि आखिरी पानी साफ, गंधहीन और स्वादहीन न हो जाए। इसमें आमतौर पर तीन से छह सप्ताह लगते हैं।

6. पानी उबालें (बैरल की मात्रा का 50%), फिर 70-75 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, सोडा (20 ग्राम प्रति 1 लीटर) डालें, मिलाएं और बैरल में डालें। 8-10 मिनट तक जोर से हिलाएं, फिर सोडा के घोल को छान लें।

7. बैरल को पूरी मात्रा में भरें गर्म पानी, 15 मिनट के लिए रखें, निकालें, और साफ करके फिर से भरें ठंडा पानी, जो 8-10 घंटे के बाद बाहर निकलते हैं।

8. यदि बैरल मजबूत पेय (चंद्रमा, ब्रांडी, व्हिस्की, बोरबॉन) के लिए अभिप्रेत है, तो कंटेनर उपयोग के लिए तैयार है। शराब के मामले में, मैं पहले डिस्टिलेट को 30-45 दिनों के लिए 18-20 डिग्री तक पतला रखने की सलाह देता हूं डबल आसवनबिना गंध।

बैरल की मात्रा के अलावा, उम्र बढ़ने का परिणाम इससे प्रभावित होता है: वायु आर्द्रता (इष्टतम 80-85%), तापमान (शराब के लिए 10-12 डिग्री सेल्सियस, मजबूत शराब के लिए 14-16 डिग्री सेल्सियस) और जलसेक का समय . प्रक्रिया नियंत्रण आवधिक परीक्षणों द्वारा किया जाता है। जब स्वाद सूट करता है, तो पेय को लंबे समय तक भंडारण के लिए कांच के कंटेनर में डाला जाता है।

ओक बैरल लंबे समय से मादक पेय पदार्थों को संग्रहीत करने के लिए उपयोग किया जाता है। विश्व अनुभव का व्यापक रूप से चंद्रमाओं द्वारा उपयोग किया जाता है, जो ध्यान देते हैं कि यदि आप ओक बैरल में मोनोशाइन टिंचर के लिए नुस्खा की तकनीक का पालन करते हैं, तो अंतिम पेय महान स्वाद और सुगंधित गुण प्राप्त करता है। वांछित परिणाम प्राप्त करने और पेय की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आपको ओक कंटेनर की तैयारी के साथ ही शुरू करना होगा।

उपयोग के लिए बैरल तैयार करने के मुख्य चरणों पर विचार करें:

1. भाप प्रसंस्करण। बैरल की दीवारों के अंदर अच्छी तरह से धमाकेदार होना चाहिए। यह किया जाता है, सबसे पहले, स्वच्छता उद्देश्यों (बैक्टीरिया को दूर करने के लिए) के लिए। और, दूसरी बात, भाप उपचार से लकड़ी की गंध को बढ़ाना संभव हो जाता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, बैरल को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
2. दोषपूर्ण स्थानों को हटा दें। यदि एक ओक बैरल एक विशेष स्टोर में खरीदा जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें कोई अंतराल नहीं होगा। और अगर आपको पहले से इस्तेमाल किए गए बैरल के साथ काम करना है, तो आपको चेक-डालने की जरूरत है सादा पानी. यदि ऐसे स्थान हैं जहां यह बहता है, तो आपको हेयर ड्रायर का उपयोग करके दोषपूर्ण स्थान को अच्छी तरह से सुखाने की जरूरत है। यदि अंतर बड़ा है, तो इसे बंद किया जाना चाहिए।
3. भिगोना। इस प्रक्रिया में कई सप्ताह लग जाते हैं। बैरल को एक तिहाई उबलते पानी से भरना आवश्यक है, इसे कसकर बंद करें और इसे एक घंटे के लिए रखें, लगातार कंटेनर को हिलाते रहें। फिर और पानी डालें और इसे हर दिन दो सप्ताह तक बदलें।

एक ओक बैरल में चांदनी के लिए नुस्खा पर विचार करें

परिणाम असामान्य होगा, क्योंकि चांदनी ब्रांडी, व्हिस्की, कैल्वाडोस या कॉन्यैक में बदल जाएगी - सब कुछ उस कच्चे माल पर निर्भर करेगा जिससे चन्द्रमा प्राप्त किया गया था। यह एक ओक बैरल की मुख्य संपत्ति है - यह रंग, सुगंध और स्वाद को चांदनी तक पहुंचाता है, जो घर में बनी शराब को बढ़ाता है। आप अपने विवेकानुसार किसी का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा पेय पीने में सुखद होता है शुद्ध फ़ॉर्म, और में प्रयोग करें।

तैयार करना आवश्यक है:

• 3 लीटर चांदनी;
• 3 बड़े चम्मच शाहबलूत की छाल;
• 50 ग्राम लकड़ी का कोयला;
• 6 पीसी। सूखे खुबानी।

कोयला प्राप्त करने के लिए राल रहित लकड़ी का उपयोग करना चाहिए। सबसे पहले चारकोल लें और इसे पीसकर पाउडर बना लें। मोनोशाइन को बैरल में डालें, अन्य सभी सामग्री डालें और कसकर बंद करें।
तैयार पेय की गुणवत्ता में पूर्ण विश्वास के लिए, अपने दम पर तैयार शराब का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और इसके लिए आपको आवश्यकता है (हम ब्रांड के आसवन स्तंभ या ब्रांड के सूखे स्टीमर के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं)। इसे चुनना अक्सर मुश्किल होता है, इसलिए खरीदने से पहले खुद को इससे परिचित करना सबसे अच्छा होता है।

ओक बैरल को केवल एक अंधेरे कमरे में तापमान शासन के अनिवार्य पालन के साथ रखा जाना चाहिए - 14 से 20 डिग्री तक। यह भी महत्वपूर्ण है कि तहखाने या भंडारण के लिए चुनी गई अन्य अंधेरी जगह में कोई बाहरी तीखी गंध न हो। आर्द्रता का स्तर भी देखा जाना चाहिए, यह 75% से कम नहीं होना चाहिए। महत्व बढ़ाने के लिए, आप बस बैरल के बगल में पानी का एक बेसिन रख सकते हैं। याद रखें कि ओक बैरल में चन्द्रमा के भंडारण के लिए इन सभी नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

एक ओक बैरल में उम्र बढ़ने वाला पेय आज भी प्रासंगिक है, क्योंकि यह वह क्षमता है जो देता है विशेष स्वादकोई शराब। इसलिए, व्हिस्की की छाया पाने के लिए ओक बैरल में चांदनी की किस ताकत को डालने का सवाल अक्सर डिस्टिलर्स द्वारा पूछा जाता है।

डालने से पहले चन्द्रमा की आवश्यकताएँ

टैनिन जैसे टैनिन न केवल गंध बल्कि पेय का रंग भी देते हैं। चांदनी को वास्तव में संरक्षित करने के लिए, और खराब नहीं होने के लिए, आपको ओक बैरल और पेय के लिए सिफारिशों का उपयोग करने के नियमों का पालन करना चाहिए।

एक ओक बैरल में चन्द्रमा का भंडारण

ऐसे कंटेनरों का उपयोग करते समय, अल्कोहल वाष्प चुपचाप बैरल छोड़ देता है, पेय सांस लेता है, ऑक्सीकरण करता है और एक अनूठी सुगंध प्राप्त करता है।

ओक बैरल के लिए आवश्यक भिन्न हो सकते हैं और कारकों पर निर्भर करते हैं जैसे:

• कंटेनर की मात्रा;
• नियोजित होल्डिंग समय।

यदि घर पर उम्र बढ़ने की योजना है, तो 2-10 लीटर प्रति बैरल में 43-46% शराब की मात्रा के साथ चांदनी डालना उचित है। पेय को 6 महीने तक रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर कंटेनर की मात्रा 10 लीटर से है, और एक्सपोजर तीन साल या उससे अधिक है, तो पेय की ताकत 60-70% की सीमा में होनी चाहिए। कैसे लंबी अवधिभंडारण और बैरल जितना बड़ा होगा, पेय उतना ही मजबूत होना चाहिए।

एक ओक बैरल में मूनशाइन, कंटेनरों की मात्रा के अलावा, कारकों से भी प्रभावित होता है जैसे:

• हवा मैं नमी। आदर्श प्रदर्शन 80-85% है।
• मध्यम तापमान। मजबूत शराब के लिए, 14-16 डिग्री शराब के लिए 10-12 डिग्री उपयुक्त है।
• आसव का समय।

पहले दो कारक नियंत्रणीय हैं। शराब की ताकत और पेय के स्वाद के आधार पर जलसेक समय की स्वतंत्र रूप से गणना की जाती है। चन्द्रमा का स्वाद जानने के लिए, आपको समय-समय पर इसे आजमाने और तत्परता निर्धारित करने की आवश्यकता है। जैसे ही वांछित परिणाम प्राप्त होता है, पेय को एयरटाइट में डाला जा सकता है कांच का जार.

एक नुस्खा भी अच्छा पेयबैरल से सीधे निर्भर करता है कि कंटेनर का कितनी बार उपयोग किया गया है। केग के संचालन की अवधि के साथ-साथ शेल्फ जीवन बढ़ता है। चांदनी के तीसरे और बाद के भरने के बाद, लकड़ी के घटकों में कमी के कारण, उनके निष्कर्षण की दर धीरे-धीरे धीमी हो जाती है। इसलिए, कंटेनर केवल जलाशय के रूप में कार्य करता है, स्रोत नहीं उपयोगी पदार्थ. इस प्रक्रिया को लकड़ी की कमी कहा जाता है। इसलिए, न केवल पेय की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसके सेवा जीवन को बढ़ाने के लिए बैरल भी है।

लेकिन सिर्फ एक कंटेनर में चांदनी डालना ही काफी नहीं है। बैरल को भंडारण से पहले तैयारी की आवश्यकता होती है, जो कई चरणों में होती है।

कंटेनरों के उपयोग और भंडारण के नियम

आरंभ करने के लिए, बैरल साधारण से भर जाता है साफ पानी. तरल को 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और लकड़ी के अवशेषों के साथ निकाला जाता है। स्वच्छता कारणों से भीतरी सतह को भाप देना चाहिए। बैक्टीरिया को दूर करने के अलावा, यह विधि बैरल की सुगंध को भी बढ़ाती है।

गर्म पत्थरों को तल पर बिछाया जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि तरल मात्रा का एक तिहाई भाग ले ले। फिर बैरल बंद हो जाता है, और भाप अंदर उत्पन्न होती है। भाप की मात्रा कम होने के बाद, बैरल को खोलकर गर्म पानी से भर दिया जाता है, और सुगंधित झाड़ू से भी पीटा जाता है।

जब लकड़ी सूज जाती है, तो बैरल से आसान प्रवाह बंद हो जाता है। लेकिन अंतराल भी रह सकते हैं और फिर कंटेनर से शराब का रिसाव देखा जाएगा। यदि बैरल लीक हो रहा है, तो आप आटे की मदद से रिसाव को बंद कर सकते हैं और उत्पाद को अंत तक जोर दे सकते हैं। यदि रिसाव बड़ा है, तो आपको शराब को दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए और फिर उस जगह को हेअर ड्रायर से सुखाना चाहिए। कभी-कभी ऐसी प्रक्रिया के बाद रिसाव बंद हो जाता है, अन्यथा बैरल का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

गर्म पानी से उपयोग करने से पहले कंटेनर को भिगोना जरूरी है। नुस्खा का सही ढंग से पालन करने के लिए, आपको एक तिहाई मात्रा में उबलते पानी को बैरल में डालना होगा, और फिर इसे कसकर बंद करना होगा और कंटेनर को आधे घंटे के लिए इस रूप में स्टोर करना होगा। फिर इसकी दीवारों को अंदर से पूरी तरह से धोने के लिए बैरल को स्विंग करना जरूरी है। उसके बाद, आपको टैंक को सावधानीपूर्वक भरने की जरूरत है गर्म पानीऔर इसे दो सप्ताह के लिए दिन में एक बार बदलें। आपको पानी को तब तक बदलने की जरूरत है जब तक कि यह पारदर्शी और लकड़ी की अशुद्धियों से मुक्त न हो जाए।

और कुछ डिस्टिलर बैरल को सोडा के घोल से धोते हैं। सोडा 20 ग्राम प्रति लीटर की दर से लिया जाता है। पानी का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाना चाहिए। 10 मिनट के बाद घोल को बाहर निकाल दिया जाता है। लेकिन अगर बैरल नया नहीं है, तो ऐसी प्रक्रिया का कोई मतलब नहीं है।

बेशक, कंटेनर मजबूत पेय के लिए तैयार है। आप इसमें चांदनी, कॉन्यैक, व्हिस्की डाल सकते हैं। यदि शराब के लिए बैरल का उपयोग किया जाता है, तो इसमें बिना चीनी के डबल डिस्टिलेट मिलाया जाना चाहिए। आपको इसे एक महीने तक झेलने की जरूरत है, और पेय की ताकत 18-20 डिग्री के स्तर पर होनी चाहिए।

आपको खाली बैरल भी रखने की जरूरत है ताकि यह खराब न हो। तैयार पेय को कांच के जार में डालने के बाद, कॉन्यैक स्पिरिट को बैरल में डाला जाता है। यह ऐसी प्रक्रिया है जो कंटेनर को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करेगी और कंटेनर की कमी को रोकेगी। यह सब अवश्य देखा जाना चाहिए, क्योंकि मजबूत शराब, एक बैरल में डाला जाता है, जितना अधिक पदार्थ यह अवशोषित करता है और पेड़ से बाहर निकलता है। बैरल को एक दिन से अधिक समय तक खाली रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कंटेनर के गुण गायब हो जाते हैं।

ओक बैरल में उत्पाद कैसे डालें?

पेय की उम्र बढ़ने के लिए भी कुछ शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। बात यह है कि आसवन के बाद प्राप्त होने वाली शराब में आमतौर पर एक कठोर स्वाद, एक बादलदार उपस्थिति होती है, इसलिए आप इन सभी गुणों को नरम करना चाहते हैं। बैरल में उम्र बढ़ने के बाद, पेय की संरचना बेहतर के लिए बदल जाती है। चांदनी सुनहरी हो जाती है, उठती है सुखद सुगंध. टैनिन और अन्य पदार्थ ताकत में सुधार करने में मदद करते हैं, लेकिन साथ ही चांदनी नरम हो जाएगी और यहां तक ​​​​कि एक वेनिला स्वाद भी प्राप्त कर लेगी।

ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं पेय के बड़प्पन और स्थिरता में योगदान करती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको तापमान शासन का निरीक्षण करने की आवश्यकता है, बैरल से शराब के वाष्पीकरण की मात्रा की निगरानी करें। कंटेनर को खुली धूप में रखना भी मना है। यह एक तहखाने की तरह उच्च आर्द्रता वाला एक अंधेरा कमरा है तो बेहतर है।

बाहरी हलचलें, कंपन, गंध, संपर्क चाँदनी चित्रऔर ब्रागा अवांछनीय हैं। कमरे में नमी के स्तर को बढ़ाने के लिए, बैरल के पास साफ पानी के साथ एक बेसिन रखने के लिए पर्याप्त है। पानी भी बदलते रहना चाहिए और उसे फूलने नहीं देना चाहिए।

बैरल का उपयोग करने और उनमें चन्द्रमा डालने की तकनीक शुरुआती लोगों के लिए भी स्पष्ट है। बेशक, प्रक्रिया समय लेने वाली है, आर्थिक लागतों की आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही, यह परिणाम द्वारा पूरी तरह से उचित है।

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