हम बार-बार आसवन द्वारा चन्द्रमा की चमक में सुधार करते हैं। प्रारंभ से अंत तक मैश का पहला आसवन। कच्ची शराब प्राप्त करना - शुद्धिकरण, तनुकरण और अन्य मुद्दे

बहुत से लोग वास्तव में महंगी दुकान से खरीदी गई शराब पर निर्भर नहीं रहना चाहते हैं, खासकर जब से इसे सुपरमार्केट में खरीदने से यह गारंटी नहीं मिलती है कि आप पेय के साथ समाप्त हो जाएंगे अच्छी गुणवत्ता, इसकी उच्च कीमत के अनुरूप। इसलिए, कभी-कभी लोग शराब बनाने के लिए घरेलू तरीकों का सहारा लेते हैं। मैश को चांदनी में आसवित करने के बाद आपको उच्च गुणवत्ता वाला, घर का बना पेय मिलता है!

में इसका बहुत महत्व है इस मामले मेंतकनीकी। पसंद सही तकनीक- अच्छा और अच्छा न बनने की कुंजी महँगा पेयघर पर। अन्यथा, आपको इसके बारे में व्यापक कहानियों की एक और पुष्टि मिलेगी घृणित स्वादऔर गंभीर हैंगओवरघर का बना चांदनी. इसलिए, उपकरण, कच्चे माल की पसंद से लेकर इस प्रक्रिया के सभी नियमों के अनुपालन तक चांदनी पकाने के सभी चरणों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना आवश्यक है।

मैश हो रहा है

शराबहै उपोत्पादखमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि, अर्थात्। वे चीनी खाते हैं, जलीय वातावरण (खनिज) में शराब और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। इसलिए के लिए शीघ्र प्राप्ति उच्च गुणवत्ता वाला मैशयीस्ट की स्थिति (स्वास्थ्य) की निगरानी करना आवश्यक है।

• इष्टतम मैश तापमान 24°-40°.
• जब निम्न तापमान सीमा कम हो जाती है, तो खमीर (रोटी) सो जाना, और ऊपरी बढ़ने के साथ मरना.
• उत्तरार्द्ध जोड़ते समय, घोल को गर्म किया जा सकता है (किसी गर्म स्थान पर रखा जा सकता है), और यदि यह 40° से अधिक हो, तो ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है और खमीर डाला जा सकता है।
• किण्वन प्रक्रिया(खमीर प्रजनन) को समय-समय पर मैश को हिलाकर तेज किया जा सकता है, जैसा कि बीयर के उत्पादन में किया जाता है।

वे कहते हैं कि आप पुरानी शैली की वॉशिंग मशीन में खाना बना सकते हैं चांदनी के लिए मैश करेंकुछ घंटों में। आप उत्प्रेरक जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को भी तेज कर सकते हैं: आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट, हॉप काढ़ा।

किण्वन योजना इस प्रकार है:

चीनी (सी 6 एच 12 ओ 6) + यीस्ट + पानी (एच 2 ओ) → एथिल अल्कोहल (2 सी 2 एच 5 ओएच) + पानी (एच 2 ओ) + कार्बन डाइऑक्साइड (2सीओ 2)

किण्वन गतिघोल में चीनी की सांद्रता पर निर्भर करता है, यह जितना अधिक होगा उतना बेहतर होगा, लेकिन जब मैश की ताकत पहुंच जाती है, तो उतना अधिक होगा 15°, शराब से खमीर मरना शुरू हो जाता है और किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है. इसलिए, मैश में अत्यधिक चीनी सामग्री (यदि हम इसे बाद में आसवन के लिए उपयोग करते हैं) से इसकी हानि होती है और कीमत में वृद्धि होती है अंतिम उत्पाद. खत्म करने के बाद किण्वनबस कोशिश करें मुहब्बत, यह कड़वा और बिना मीठे स्वाद वाला होना चाहिए।

यदि हम भविष्य में मैश को डिस्टिल नहीं करते हैं, लेकिन इसे ऐसे ही पीते हैं घास का मैदान, तो मैं कम खमीर का उपयोग करने की सलाह दूंगा ताकि कोई खमीरयुक्त स्वाद न हो, और अधिक चीनी, फिर भी आपको 15° से ऊपर मीड नहीं मिलेगा।

कैसे करें?चांदनी के लिए मैश करेंसही

ब्रागाचन्द्रमा का आधार है. इसलिए, अंतिम परिणाम कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

यदि हम चीनी से मैश बनाते हैं, तो मैं निम्नलिखित की अनुशंसा करता हूं इष्टतम अनुपातघोल में उत्पाद: 1 किलो चीनी: 100 ग्राम खमीर: 3 लीटर पानी (10: 1: 30)। गणना करते समय, ध्यान रखें कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान आप कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेंगे, जिससे झाग बनेगा और यह मैश के साथ बर्तन के किनारे पर बह सकता है।

घर का बना जैम इसी तरह बनाया जाता है, सिर्फ चीनी की जगह हम 1 लीटर जैम लेते हैं, बाकी गर्म पानी. लेकिन जैम से मीड बनाना बेहतर है। 3 लीरा मीड के लिए हम 1 लीटर जैम लेते हैं, बाकी गर्म पानी और 2 चम्मच सूखा खमीर लेते हैं।

किण्वन के दौरान, परिणामी एथिल अल्कोहल एक साथ ऑक्सीकृत होता है (ऑक्सीजन के साथ मिलकर) ऑक्सीकरण उत्पाद बनाता है: एसिटिक एसिड, एसिटालडिहाइड, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि ऑक्सीजन मैश और उससे प्राप्त अन्य उत्पादों का दुश्मन है, और इसलिए मैश के साथ कंटेनर तक हवा की पहुंच को सीमित करना आवश्यक है।

उंगलियों के क्षेत्र में पिन छेदकर जार की गर्दन पर रबर मेडिकल दस्ताने रखकर हवा की पहुंच को सीमित किया जा सकता है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छिद्रों से निकल जाएगी, और उच्च दबाव के कारण दस्ताना नहीं उड़ेगा। दस्ताना किण्वन प्रक्रिया का भी सूचक है। यदि इसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकाल दिया जाए तो सामान्य किण्वन के दौरान यह हमारी आंखों के सामने उग आएगा। जब दस्ताना अपने आप गिर जाता है, तो इसका मतलब यह होगा कि किण्वन समाप्त हो गया है और अब मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसवन की ओर बढ़ने का समय आ गया है। दस्ताने को किसी फार्मेसी में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है।

हवाई पहुंच को सीमित करने का दूसरा तरीका ब्राहे, यही उपयोग है पानी की सील.

• मैश वाले कंटेनर से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड (उदाहरण के लिए, नीचे से एक बोतल पेय जल 19 लीटर) एक ट्यूब के माध्यम से पानी के एक जार में चला जाता है।
• बुलबुले की तीव्रता से हम किण्वन प्रक्रिया की स्थिति निर्धारित करते हैं।
• यह विधि वाइन को किण्वित करने के लिए अच्छी है।

ब्रागा को चीनी या स्टार्च युक्त किसी भी जैविक उत्पाद से प्राप्त किया जा सकता है। मुख्य मानदंड कच्चे माल की उपलब्धता और उनकी कीमत है। प्रक्रिया का सार वैसा ही है जैसे शर्करा से मैश तैयार करते समय, केवल स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करने के लिए, एक एंजाइम (माल्ट) की आवश्यकता होती है, जो बीज में स्थित होता है, उदाहरण के लिए, अनाज में। जब अनाज अंकुरित होने लगता है, तो अनाज में पाया जाने वाला एंजाइम सक्रिय हो जाता है और स्टार्च जमा में प्रवेश करता है, इसे चीनी में परिवर्तित करता है जो भ्रूण को पोषण देता है।

हमें एक एंजाइम (माल्ट) प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम अंकुरित करते हैं, उदाहरण के लिए, गेहूं, और उससे पहले हम इसे कई दिनों तक पानी में भिगोते हैं। फिर हम इसे सुखाते हैं, अनाज से अंकुर अलग करते हैं, जिसे हम पीसकर पाउडर बनाते हैं।

घरेलू मैश रेसिपी

मैश बनाने की कई रेसिपी हैं

और 3 दाने

1 किलो की दर से अनाज को कुचलकर आटा बनाया जाता है, इसमें 3 लीटर पानी (1:3), खमीर 50 ग्राम, चीनी 200 ग्राम, माल्ट 200 ग्राम मिलाया जाता है।

एक कंटेनर में हिलाएं और 10-14 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद न हो जाए।

आलू आधारित

20 किलो आलू, 400 ग्रा यीस्ट, 1 किलो राई या गेहूं का आटा और मुट्ठी भर कटा हुआ गेहूं का भूसा

1. आलू को छील कर कद्दूकस कर लीजिये.
2. इसे लगभग 60° के तापमान पर 10 लीटर पानी में मिलाएं।
3. घोल में आटा और भूसा डालकर मिला दीजिये.
4. 6 घंटे के बाद, पानी को किसी कंटेनर में निकाल लें और इसे एक नए कंटेनर (लगभग 50° के तापमान के साथ) से भर दें।
5. 12 घंटे बाद इस पानी को भी किसी बर्तन में निकाल लीजिए.
6. अब बस घोल में खमीर मिलाना है और 2 सप्ताह के लिए छोड़ देना है। फिर आसवन करें.

और जाम के साथ

किसी भी जैम का 6 किलो, 30 लीटर पानी, 200 ग्राम खमीर।

यदि जैम बड़े फलों से बनाया गया है, तो इसे मीट ग्राइंडर या किसी अन्य क्रशर में पीसने की सलाह दी जाती है।

1. जैम को पानी में घोलें, खमीर डालें और किण्वित करें।
2. 4-5 दिनों के बाद सब्सट्रेट तैयार है।
3. आसवन के दौरान तैयार उत्पाद की उपज 6 लीटर है।
4. आप जैम में 3 किलो चीनी मिलाकर उपज बढ़ा सकते हैं।
5. ऐसे में आउटपुट 9 लीटर होगा।

कैंडी आधारित

5 किलो कारमेल मिठाई, 200 ग्राम खमीर, 20 लीटर पानी।

कैंडीज को पीस लें और फिर उन्हें इसमें घोल लें गर्म पानी. यीस्ट को अलग से घोल लें और फिर सभी चीजों को मिला लें. छुट्टी घूमने के 4-5 दिनों के लिए उपज 5 ली.

शहद से

खमीर 300 ग्राम, चाशनी 2 लीटर, शहद 3 किलो, पानी 25 लीटर

• शहद और चाशनी को पानी में घोलें।
• पहले से जोड़ें पतला खमीर.
• 7-8 दिनों तक किण्वन करें।

और 3 रस

किसी भी मीठे रस का 10 लीटर, 300 ग्राम खमीर

गर्म रस में खमीर घोलें। दो सप्ताह के लिए आग्रह करें। उपज: 3 एल.

चीनी आधारित

10 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर, 10 लीटर पानी

सभी चीजों को गर्म पानी में घोलें। 7-10 दिनों के लिए किण्वन

और खुबानी के लिए

10 किलो खुबानी, 10 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 3 लीटर पानी

खुबानी से गुठली निकालने के बाद, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। चीनी को 3 लीटर में घोलें गर्म पानी(तापमान 60-70°). फिर घोल को 25° के तापमान तक ठंडा करें। खूबानी द्रव्यमान और चीनी का घोलएक बड़े कंटेनर में मिलाएं और खमीर डालें। किसी गर्म स्थान पर रखें. जब मिश्रण किण्वन होगा, मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसवन करें। उपज: 2.5 एल.

अंगूर आधारित

10 किग्रा अंगूर की खली, 5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 30 लीटर पानी

1. अंगूर के छिलके पर चीनी छिड़कें, मिलाएँ, खमीर डालें और पानी डालें।
2. यह एक सप्ताह तक भटकता रहता है।
3. मजबूत चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए दो बार आसवन करें।

और चेरी के साथ

20 किलो चेरी, 2 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर

1. चेरी से हड्डियाँ निकालें, गूदा मैश करें और डालें चीनीऔर यीस्ट, गर्म पानी की थोड़ी मात्रा में पतला।
2. यह 4-5 दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वित होता है।
3. पहले दो दिनों तक हिलाएं। उदाहरण के लिए: हर छह घंटे में एक बार।
4. चेरी की गुठलियों को मोर्टार में पीस लें।
5. किण्वन पूरा होने के बाद, उन्हें सब्सट्रेट और डिस्टिल के साथ मिलाएं।
6. आसवन के दौरान आपको ध्यानपूर्वक देखना चाहिए। तैयार चेरी मूनशाइन रंगहीन है।
7. यदि गंदलापन है, तो उसे एकत्र किया जाना चाहिए अलग व्यंजन, और फिर दोबारा आसवन करें।

उपज लगभग 8 लीटर. ताजी चेरी के बजाय, आप सूखे चेरी का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस पहले इसे पानी में भिगोना होगा। एक ही कमी है - किण्वनएक या दो दिन अधिक चलेगा।

और 3 मटर

3 किलो मटर, 3 गिलास पिसा हुआ माल्ट, 200 ग्राम खमीर। मटर को पीसकर आटा बना लीजिये और लगातार चलाते हुए पानी में मिला दीजिये. कब मटर का आटाघुल जाए, इसे धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं सजातीय द्रव्यमान. फिर ठंडा करें, डालें माल्ट, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर एक कटोरे में डालें, डालें यीस्टऔर 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। उपज आमतौर पर 3 लीटर है.

नाशपाती आधारित

10 किलो सड़े हुए नाशपाती, 400 ग्राम चीनी, 40-50 ग्राम खमीर

• नाशपाती को उबालें.
• जैसे ही शोरबा ठंडा हो जाए, चीनी डालें, यीस्टऔर 1-1.5 लीटर पानी.
• एक सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• 2 बार डिस्टिल करें.

क्रैनबेरी से

2 किलो क्रैनबेरी, 8 लीटर पानी, 800 ग्राम चीनी, 1 पैकेट खमीर

1. क्रैनबेरी को पीस लें.
2. रस को एक कंटेनर में डालें, निचोड़ में पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें।
3. फिर चीनी डालें, हिलाएं और 15 मिनट तक उबालें।
4. मीठे शोरबा को तब तक ठंडा करें कमरे का तापमानऔर इसमें क्रैनबेरी जूस डालें।
5. सब कुछ मिलाएं, तरल में खमीर डालें, फिर से मिलाएं और छोड़ दें घूमने के.
6. फिर आसवन करें.

चावल आधारित

3 किलो चावल, 10 लीटर पानी, 3 कप पिसा हुआ माल्ट, 200 ग्राम खमीर

1. चावल को पानी में उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. मिश्रण में माल्ट डालें, मिलाएँ और 10-12 घंटे तक रखा रहने दें।
3. फिर दोबारा मिलाएं और डालें यीस्ट, पानी में पतला।
4. किण्वन प्रक्रिया 5-6 दिन लगेंगे. फिर तैयार सब्सट्रेट को छान लें और डिस्टिल करें। उपज: लगभग 4 लीटर.

गेहूं से

4 किलो गेहूं, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 18 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 8 लीटर गर्म पानी

1. गेहूं को पीसकर आटा बना लें, 0.5 किलो चीनी डालें, 4 लीटर पानी डालें और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. फिर बची हुई चीनी डालें और बचा हुआ पानी डालें।
3. एक और सप्ताह के लिए आग्रह करें.
4. जब सब्सट्रेट का स्वाद कड़वा हो जाए, तो छान लें और दो बार आसवित करें।
5. "उत्पादन अपशिष्ट" को फेंकें नहीं, बल्कि इसे फिर से चीनी से ढक दें, गर्म पानी डालें और 8-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. छान लें, बचे हुए सब्सट्रेट को 2 बार और डिस्टिल करें।

होमवाइन.कॉम

होम ब्रूइंग एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसके लिए संपूर्ण और उचित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चांदनी में मैश आसवन शायद सबसे जिम्मेदार और श्रमसाध्य चरण है, जिसके लिए निरंतर ध्यान और कम से कम न्यूनतम सैद्धांतिक ज्ञान की आवश्यकता होती है।

सही आसवन पेय के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करता है, और प्रौद्योगिकी का अनुपालन करने में विफलता से रसोई नवीकरण और आपके स्वास्थ्य पर गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

तैयारी का चरण: छोटी-छोटी चीजें मायने रखती हैं

यह सुनिश्चित करना उचित है कि चूल्हा जलाने से पहले सभी सूक्ष्मताएं देखी जाएं। अन्यथा, सभी त्रुटियों की पहचान प्रयोगात्मक रूप से की जाएगी, जो सर्वोत्तम नहीं है सबसे अच्छा तरीकाउच्च तापमान और ज्वलनशील तरल पदार्थों के साथ काम करते समय।

मैश तत्परता

मैश को चांदनी में आसवित करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह आसवन के लिए तैयार है। अनुभवी चन्द्रमा दिखने और स्वाद से इसे आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन विश्वसनीय परिणामों के लिए, सिद्ध तरीकों का उपयोग करें:

• हाइड्रोमीटर द्वारा मापे गए मैश का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि उपकरण की रीडिंग अधिक है, तो आपको मैश के साथ कंटेनर में थोड़ा पानी और खमीर डालना चाहिए और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजना चाहिए।

• यदि आपके पास हाइड्रोमीटर नहीं है, तो मैश का स्वाद लें। तरल की मिठास इंगित करती है कि सारी चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया गया है और किण्वन जारी रखने की आवश्यकता है।

यह सवाल कि क्या बिना किण्वित मैश को आसवित करना संभव है, अक्सर मूनशाइन ब्रूइंग में शुरुआती लोगों से सुना जाता है। बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन क्यों? इसमें जो कुछ बचा है वह संसाधित चीनी नहीं है, जो व्यर्थ में बर्बाद हो जाएगी, और इस तथ्य के कारण कि अधिकतम ताकत तक नहीं पहुंच पाई है, चांदनी की उपज भी मामूली होगी।

अभी भी चांदनी कैसे चुनें?

बढ़ती लागत और स्टोर से खरीदे गए मादक पेय पदार्थों की गिरती गुणवत्ता के कारण, घर पर शराब बनाना लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

इसके लिए सबसे पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है एक चांदनी स्टिल। के आधार पर कई कारणहर कोई डिस्टिलर नहीं बना सकता; अधिकांश नौसिखिए डिस्टिलर उपकरण खरीदते हैं।

अलग से, हम खरीदारी से पहले विक्रेताओं की जांच करने के तरीकों पर गौर करेंगे।

कार्यात्मक उद्देश्य

सबसे पहले और सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण मानदंड. निम्नलिखित प्रकार बिक्री के लिए उपलब्ध हैं: चांदनी चित्र:

इसमें दो परस्पर जुड़े हुए भाग होते हैं: एक आसवन घन और एक रेफ्रिजरेटर (कुंडल)। अधिकांश आम लोग इस डिज़ाइन को अभी भी चांदनी से जोड़ते हैं, क्योंकि इसके निर्माण में आसानी के कारण यह व्यापक हो गया है, खासकर ग्रामीण इलाकों में।

परिचालन सिद्धांत: सबसे पहले, क्यूब में मैश को अल्कोहल के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, फिर भाप को एक कुंडल में ठंडा (संघनित) किया जाता है। परिणाम एक डिस्टिलेट है - आउटलेट पर (धारा में) 75-80 डिग्री की अधिकतम शक्ति के साथ चांदनी। लेकिन सैद्धांतिक रूप से भी, आसवन से शुद्ध अल्कोहल का उत्पादन नहीं किया जा सकता है; पेय में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होंगी। एक ओर, यह सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने के लिए अच्छा है, दूसरी ओर, "आवश्यक" अशुद्धियों के साथ, हानिकारक पदार्थ भी चांदनी में मिल जाते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, एसीटैल्डिहाइड, फ़्यूज़ल तेल, आदि।

डिस्टिलर के लाभ: कम लागत, संयोजन में आसानी, आसवन और रखरखाव। एक क्लासिक मूनशाइन अभी भी अन्य डिजाइनों की तुलना में कच्चे माल की सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाए रखता है: अनाज, फल, जामुन। व्हिस्की, कॉन्यैक, कैल्वाडोस, रम जैसे पेय के एनालॉग तैयार करने के लिए उपयुक्त।

नुकसान: सामान्य गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, चांदनी को 2-3 बार आसुत किया जाना चाहिए, आउटपुट को अंशों में विभाजित करना चाहिए - तथाकथित "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। आसवन के बीच अनाज और चीनी आसुत को और अधिक शुद्ध करने की सलाह दी जाती है, जैसे लकड़ी का कोयला. इन सबके लिए समय और ऊर्जा (गर्म करने और ठंडा करने के लिए) की आवश्यकता होती है।

एक साधारण डिस्टिलर, जिसमें डिस्टिलेशन क्यूब और कॉइल के बीच एक और मॉड्यूल स्थापित होता है - एक स्टीमर (जिसे स्टिल भी कहा जाता है)। यह एक निश्चित आयतन का एक खाली कंटेनर है, जो ऊपर से ट्यूबों द्वारा एक कुंडल और एक घन से जुड़ा हुआ है।

स्टीम स्टीमर का संचालन सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि क्वथनांक एथिल अल्कोहोलबहुतों से ऊँचा खतरनाक पदार्थों. सैद्धांतिक रूप से, भाप टैंक में प्रवेश करते समय, हानिकारक अशुद्धियाँ वहां संघनित हो जाती हैं, लेकिन फिर से उबलती नहीं हैं, क्योंकि थर्मल ऊर्जा एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण पर खर्च होती है। उपकरण में भाप कक्ष की भूमिका अतिरंजित है।

पीतल का स्तंभ

यह एक मूनशाइन स्टिल है जिसमें अल्कोहल वाष्प कूलिंग मॉड्यूल एक ऊर्ध्वाधर पाइप के रूप में बनाया जाता है जिसके शीर्ष पर एक रिफ्लक्स कंडेनसर स्थापित होता है, जो आसवन के दौरान तरल को अंशों में विभाजित करता है। किसी भी पेय को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है: नियमित चीनी मूनशाइन और "नोबल" डिस्टिलेट्स (कॉग्नेक, व्हिस्की, चाचा) दोनों, सुगंध को संरक्षित करते हुए।

मूनशाइन ब्रूइंग में मैश कॉलम एक नया शब्द है

लाभ: उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा, अच्छी सफाई हानिकारक अशुद्धियाँकच्चे माल की सुगंध, औसत कीमत, संचालन में सापेक्ष आसानी को संरक्षित करते हुए।

नुकसान: गुणवत्ता में गिरावट के बिना मैश में निहित सभी अल्कोहल प्राप्त करना असंभव है, नुकसान कुल मात्रा का 45-70% है, यानी मैश में 2 लीटर पूर्ण अल्कोहल से, औसतन 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट निकलेगा। डिज़ाइन आयामी (ऊंचाई में) है, और इसे किसी अपार्टमेंट में स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

आसवन स्तंभ

यह एक ऊर्ध्वाधर बेलनाकार बर्तन है जो तरल को समान क्वथनांक वाले अंशों में अलग करने के लिए गर्मी और द्रव्यमान हस्तांतरण उपकरणों (प्लेट्स या नोजल) से सुसज्जित होता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे नियमित डिस्टिलर या मैश कॉलम के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

सुधार बहुत है आसवन से बेहतरहानिकारक अशुद्धियों को अलग करता है, सैद्धांतिक रूप से, आउटपुट 96% ताकत तक शुद्ध अल्कोहल (विदेशी गंध और स्वाद के बिना) हो सकता है, लेकिन घरेलू आसवन कॉलम पर परिणाम आमतौर पर अधिक मामूली होता है। सुधार - उन लोगों के लिए उपयुक्त जिन्हें शुद्ध शराब की आवश्यकता है

लाभ आसवन स्तंभ:

1. किसी भी मैश से लगभग शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करके, अशुद्धियों को गुणात्मक रूप से अलग करने का एकमात्र अवसर
2. दोहरे या तिगुने आसवन की आवश्यकता नहीं है
3. ऑपरेशन के दौरान कोई विशेष गंध नहीं आती है।

नुकसान: सुधार के दौरान, फीडस्टॉक की सुगंध और स्वाद खो जाता है, कॉलम को बनाए रखना और संचालित करना पारंपरिक उपकरण की तुलना में अधिक कठिन होता है। ऊँचाई के बड़े आयामों के कारण समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं उपयुक्त स्थानस्थापना के लिए. आसवन उपकरण की लागत (स्तंभ के अलावा, कम से कम तापमान सेंसर की भी आवश्यकता होती है) आमतौर पर इससे अधिक होती है क्लासिक डिस्टिलर(अलम्बिक्स को छोड़कर)।

घन आयतन, शक्ति, आयाम

ये पैरामीटर इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी बार चांदनी को आसवित करने की योजना बनाते हैं। सामान्य नियम: अन्य सभी चीजें समान होने पर, चन्द्रमा जितना अधिक उत्पादक होता है, उतना ही अधिक महंगा, भारी और बड़ा होता है।

सबसे पहले, आपको घन का आयतन तय करने की आवश्यकता है। आसवन के दौरान, किसी भी उपकरण को उसकी मात्रा का 80% तक भरने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, यदि क्यूब 15 लीटर है, तो सुरक्षा कारणों से एक बार में 12 लीटर से अधिक मैश आसुत नहीं किया जाता है। यह उतना छोटा नहीं है जितना यह लग सकता है, क्योंकि मैश को दो आसवनों में विभाजित करना एक बड़े उपकरण को खरीदने की तुलना में अधिक व्यावहारिक है, खासकर यदि आप सप्ताह में 1-2 बार से अधिक चांदनी का आसवन नहीं करते हैं।

कूलर की शक्ति को क्यूब के आयतन के अनुरूप होना चाहिए - यदि भविष्य में अधिक कैपेसिटिव क्यूब को जोड़ने की योजना बनाई गई है तो मार्जिन के बराबर या अधिक होना चाहिए। आपको निर्माता से डिवाइस के प्रदर्शन का पता लगाने की ज़रूरत है, न केवल प्रति घंटे लीटर की संख्या, बल्कि कनेक्टेड क्यूब की अधिकतम संभव मात्रा, हीटिंग की डिग्री और अनुशंसित शीतलन तीव्रता भी पूछनी होगी।

मैश या डिस्टिलेशन कॉलम खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि उनकी ऊंचाई आमतौर पर 1 मीटर से अधिक होती है। यह ध्यान में रखते हुए कि उपकरण को स्टोव पर स्थापित किया जाना है, छत या हुड तक पर्याप्त खाली ऊंचाई नहीं हो सकती है।

सामग्री

शिल्पकारों ने एल्युमीनियम से चांदनी चित्र बनाए, लेकिन यह सबसे उपयुक्त सामग्री नहीं है, क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करता है और पेय में हानिकारक पदार्थ छोड़ता है। आधुनिक निर्माता दो अक्रिय (अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया नहीं करने वाली) धातुओं का उपयोग करते हैं - स्टेनलेस स्टील और तांबा।

स्टेनलेस स्टील का लाभ इसकी कम लागत, लंबी सेवा जीवन और डिवाइस की विश्वसनीयता है, जिसके लिए लगभग किसी रखरखाव (केवल धुलाई और सफाई) की आवश्यकता नहीं होती है।

मुख्य बात यह है कि स्टेनलेस स्टील खाद्य उद्योग के लिए GOST का अनुपालन करता है। यह दस्तावेज़ विक्रेता या निर्माता को दिखाना होगा। मोटाई 2 मिमी से कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा बहुत अधिक गर्म करने पर मैश जल सकता है।

एकमात्र सामग्री (कांच के अलावा) जो किसी भी तरह से डिस्टिलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करती है वह तांबा है। इसके अलावा, अपनी उच्च तापीय चालकता के कारण, तांबा जल्दी गर्म होता है और ठंडा हो जाता है, जिससे आसवन के लिए आवश्यक समय कम हो जाता है। नुकसान - तांबे की चांदनी के चित्र अधिक महंगे होते हैं और इन्हें प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है कुलीन शराब: व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, कैल्वाडोस।

तांबे के उपकरणों में चंद्रमा की चमक और विदेशी स्वाद का कोई भी धुंधलापन केवल उपकरण के खराब रखरखाव के कारण दिखाई देता है और किसी भी तरह से सामग्री से संबंधित नहीं होता है। GOST के अनुसार, शराब के उत्पादन में तांबे का उपयोग करने की अनुमति है।

प्रारुप सुविधाये

स्थिति के आधार पर, वे चांदनी बनाने की प्रक्रिया को या तो सरल बनाते हैं या जटिल बनाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि डिवाइस के सभी मॉड्यूल खुलने योग्य हैं, तो उन्हें साफ़ करना आसान होता है। क्यूब और स्टीम टैंक पर ड्रेन वाल्व की उपस्थिति भी रखरखाव को सरल बनाती है। आसवन क्यूब की गर्दन इतनी चौड़ी होनी चाहिए कि आप आसानी से अपना हाथ अंदर डाल सकें, अन्यथा स्केल हटाने में समस्या होगी।

यदि उपकरण ऊंचाई के आयामों में फिट नहीं बैठता है, तो आप अंतर्निर्मित हीटिंग तत्वों के साथ एक क्यूब खरीद सकते हैं और इसे स्टोव पर नहीं रख सकते हैं, जिससे जगह की बचत होगी। लेकिन आसवन के दौरान, हीटिंग तत्व को मैश में डुबोया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। एक ऐसे देश के लिए अभी भी चांदनी के रूप में जहां पानी की आपूर्ति की समस्या है, ऐसे उपकरणों की आवश्यकता नहीं है बहता पानी, ये बिक्री पर हैं।

हर आधुनिक मॉडल में अनिवार्यकम से कम एक थर्मामीटर से सुसज्जित होना चाहिए, जिसका उपयोग आसुत को अंशों में विभाजित करते समय मार्गदर्शन करने के लिए किया जा सकता है।

स्वचालन की उपस्थिति, एक ओर, प्रक्रिया को सरल बनाती है, दूसरी ओर, यह रखरखाव को जटिल बनाती है, क्योंकि यदि एक नियंत्रक भी विफल हो जाता है, तो अक्सर पूरा उपकरण काम करना बंद कर देता है।

अभी भी चांदनी कैसे खरीदें

एक उपयुक्त मॉडल चुनना केवल आधी लड़ाई है; एक अच्छा विक्रेता ढूंढना और उत्पाद के लिए दस्तावेज़ीकरण की जांच करना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। इंटरनेट पर अभी भी मूनशाइन खरीदते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है, जहां कई व्यवसायी हैं जो अनुभवहीन मूनशाइनर्स की कीमत पर पैसा कमाना चाहते हैं।

दुर्भाग्य से, धोखाधड़ी और संदिग्ध डिजाइन के अनुपयोगी उपकरणों की बिक्री के मामले आम हो गए हैं। मंचों पर समीक्षा और वहां रहने वाले "विशेषज्ञों" की सलाह का 90% मामलों में भुगतान किया जाता है; आपको उनके द्वारा निर्देशित नहीं होना चाहिए।

दस्तावेजों का सत्यापन

यदि संभव हो, तो अपने इलाके में किसी स्टेशनरी स्टोर से मूनशाइन खरीदें, ताकि समस्या होने पर आप सलाह ले सकें या उत्पाद वापस कर सकें। लेकिन अक्सर डिस्टिलर या आसवन स्तंभइंटरनेट पर चुनें. इस मामले में, मैं आपको निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देने की सलाह देता हूं:

1. विक्रेता पंजीकरण की जाँच करें. कार्यप्रणाली देश पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, रूस में आप संघीय कर सेवा (एफटीएस) की वेबसाइट पर ओजीआरएन (प्राथमिक राज्य पंजीकरण संख्या) और ओजीआरएनआईपी (प्राथमिक राज्य पंजीकरण संख्या) की जांच कर सकते हैं। यदि कोई डेटा नहीं है या यह विक्रेता की वेबसाइट पर मौजूद डेटा से मेल नहीं खाता है, तो यह एक घोटालेबाज है।
2. यह सलाह दी जाती है कि विक्रेता के पास एक वास्तविक भौतिक पता हो जहां उसे पाया जा सके। एक सीधा लैंडलाइन टेलीफोन नंबर (8800 नहीं), वेबसाइट पर पूरा डेटा और एक सहायता सेवा की उपस्थिति जो बताए गए शुरुआती घंटों के भीतर तुरंत प्रतिक्रिया देती है, ईमानदारी की अप्रत्यक्ष पुष्टि है।
3. चन्द्रमा का विवरण अभी भी पूरा होना चाहिए: सभी भागों और संयोजनों को सूचीबद्ध किया गया है, जिन सामग्रियों से उन्हें बनाया गया है उनका नाम दिया गया है, सभी तकनीकी विशेषताओं को विशिष्ट परिचालन स्थितियों के तहत संख्याओं या श्रेणियों में दर्शाया गया है। पहले अनुरोध पर, विक्रेता को उपकरण निर्माता का नाम, उसका भौतिक पता और संपर्क जानकारी देनी होगी।
4. उत्पाद के लिए निर्देश और प्रमाणपत्र पढ़ें. दस्तावेज़ में न केवल कॉन्फ़िगरेशन और असेंबली के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए, बल्कि विवरण भी होना चाहिए विभिन्न तरीकेसुरक्षा सावधानियों और उपकरण देखभाल नियमों सहित कार्य। हर चीज़ का जितना अधिक विस्तार से वर्णन किया जाएगा, उतना बेहतर होगा। एक अलग अध्याय वारंटी सेवा की शर्तें है। प्रदान किए गए गुणवत्ता प्रमाणपत्रों की भी जाँच की जानी चाहिए; रूस में, इसके लिए "अनुरूपता प्रमाणपत्रों के एकीकृत रजिस्टर" की वेबसाइट पर संख्या दर्ज करना पर्याप्त है। यदि सभी दस्तावेज़ क्रम में हैं, तो ही आप खरीदारी पूरी कर सकते हैं।

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आसवन शुरू होने से पहले बुनियादी आवश्यकताएँ

• हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं। पानी में कोई बेस्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए। स्थिर प्रवाहित जल लेना सर्वोत्तम है और किसी भी स्थिति में आपको आसुत या आसुत जल नहीं लेना चाहिए उबला हुआ पानी. किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। चीनी को उलटा (चाशनी उबालकर) बनाना बेहतर है। यह किण्वन प्रक्रिया में सुधार करता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की सक्रियता को रोकता है। इससे गंध प्रभावित हो सकती है. हम उच्च गुणवत्ता वाले संपीड़ित या सूखे खमीर का उपयोग करते हैं।
• हम अनुपालन करते हैं सही अनुपात(प्रति 1 किलो चीनी + 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा + 4 लीटर पानी)। शायद आपके पास अपने स्वयं के सिद्ध नुस्खे हों।
• हम स्वच्छता मानकों का पालन करने का प्रयास करते हैं। मैश के आसवन के लिए कंटेनर और व्यंजन तैयार उत्पादरोगाणुरहित और सूखा होना चाहिए. अन्यथा, इससे अवांछित स्वाद और गंध भी आ सकती है।
• आसवन शुरू करने से पहले, हम उपकरण को सही ढंग से स्थापित करते हैं और जकड़न की जांच करते हैं ताकि आसवन प्रक्रिया बाधित न हो।

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सुरक्षा सावधानियां

डिब्बे और पैन से बने घरेलू उपकरणों का समय चला गया है, और यदि आप नियमित रूप से घर का बना शराब तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो एक सामान्य उपकरण खरीदना फायदेमंद साबित होगा।

एक अच्छा उपकरण - उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी

मूनशाइन स्टिल चुनते समय, धातु की मोटाई पर ध्यान दें - यह दीवारों पर कम से कम 1.5 मिमी और तल पर 2-3 मिमी होनी चाहिए। एक चौड़ी भराव गर्दन आसवन क्यूब को साफ करना आसान बना देगी, और एक बंधनेवाला स्टीमर आपको दूसरे आसवन के दौरान पेय का स्वाद लेने की अनुमति देगा। थर्मामीटर वाला उपकरण चुनने की भी सलाह दी जाती है, जो आपको आसवन प्रक्रिया पर नियंत्रण रखने की अनुमति देगा।

टिप्पणी!

काम के दौरान सुरक्षा सावधानियां दर्जनों जले हुए हाथों और विस्फोटित उपकरणों के माध्यम से विकसित की गई हैं, इसलिए इस अनुभाग का अच्छी तरह से अध्ययन करें:

• आसवन से पहले मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करना सुनिश्चित करें। पौधा या उर्वरक के कण भाप पाइप में जा सकते हैं, जिससे अतिरिक्त दबाव से विस्फोट हो सकता है।

• प्राप्तकर्ता जार को दूर रखें गैस बर्नर, और इसके नीचे एक और कंटेनर रखकर फैलने से बचाएं। शराब एक ज्वलनशील तरल पदार्थ है और गलतियों को माफ नहीं करता।

• डिवाइस की जकड़न की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, नली को आउटलेट पर रखें, उसमें फूंक मारें और कुछ सेकंड के लिए रोककर रखें। एक बार जब आप नली को छोड़ देंगे, तो हवा सीलबंद जगह से बाहर निकल जाएगी। लीक होने वाले जोड़ों से निकलने वाली अल्कोहल वाष्प न केवल उत्पादन को कम करेगी, बल्कि आग भी लगा सकती है।

• दस्ताने अपने पास रखें क्योंकि ऑपरेशन के दौरान धातु के हिस्से बहुत गर्म हो जाते हैं। ड्रायर बदलते समय हाथ की सुरक्षा काम आएगी।

• भाप से जलने से बचने के लिए स्टिल को ठंडा होने तक न खोलें।

ये नियम अनुभवी चन्द्रमाओं को अच्छी तरह से ज्ञात हैं, लेकिन उन्हें लिखना उचित था, भले ही वे सिर्फ एक शुरुआत करने वाले की मदद करते हों।

मैश आसवन के लिए तापमान की स्थिति

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि मैश में विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थ होते हैं। आसवन घन के ताप में क्रमिक परिवर्तन के कारण, ये पदार्थ बारी-बारी से गैसीय अवस्था में चले जाते हैं। यह आपको चांदनी को सामग्री में भिन्न अंशों में विभाजित करने की अनुमति देता है विदेशी अशुद्धियाँ:

• एल्डिहाइड, ईथर, मेथनॉल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों का वाष्पीकरण 65⁰C पर शुरू होता है। जब मैश को चांदनी में आसवित किया जाता है, तो यह तापमान तब तक बनाए रखा जाता है जब तक कि पहला अंश, सिर, अलग न हो जाए। मैश के लिए उपयोग की जाने वाली प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए इस अंश की मात्रा 30-60 मिलीलीटर के रूप में गणना की जाती है।

• इसके बाद, ताप को उस स्तर तक बढ़ा दिया जाता है जब मैश को चांदनी में आसवित करने का तापमान आसवन घन में पहुंच जाता है। एथिल अल्कोहल 78⁰ पर वाष्पित हो जाता है, और परिणामस्वरुप चन्द्रमा का दूसरा, सबसे शुद्ध अंश - शरीर बनता है। इस स्तर पर, क्यूब में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन 85⁰C तक नहीं पहुंचना चाहिए।

• तीसरे अंश का पृथक्करण अंतिम निशान है जिस तक मैश का तापमान आसवन के दौरान पहुंचना चाहिए। फ़्यूज़ल तेल 85⁰C के तापमान पर वाष्पित होने लगते हैं और इस समय पूंछें कट जाती हैं।

जब मैश आसवन तापमान 98.5⁰C तक पहुंच जाता है, तो आसवन को रोका जा सकता है, क्योंकि संघनित तरल में 1% से अधिक इथेनॉल नहीं होता है। हालाँकि केवल अधिकांश रोगी ही आसवन के इस चरण तक पहुँचते हैं।

पौधा और समाधान के मापदंडों को मापने के लिए उपकरण

150 ºC के पैमाने वाले तरल थर्मामीटर का उपयोग करके, आप तापमान माप सकते हैं। और पौधे के सापेक्ष वजन को मापने के लिए, आपको 1,000-1,080 की सीमा वाले हाइड्रोमीटर की आवश्यकता होती है, शराब समाधान- 0.820-0.880 की सीमा के साथ हाइड्रोमीटर का एक सेट; 0.880-0.940; 0.940-1.000. मैश और पौधा की अम्लता स्वाद से निर्धारित होती है। तीव्र अम्लता वांछनीय नहीं है, इसलिए मैश और पौधा का स्वाद थोड़ा अम्लीय होना चाहिए।

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चरण दर चरण मैश को चांदनी में आसवित करना

दोहरे आसवन की आवश्यकता के संबंध में मूनशिनर्स एक ही राय रखते हैं। इससे असामान्य रूप से नरम, शुद्ध उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता है, जो विदेशी अशुद्धियों से रहित होता है जो पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और सुबह की भलाई के लिए जिम्मेदार होता है। सबसे सावधानी से काम करने वाले लोग चांदनी को तीन या चार बार भी डिस्टिल करने में कामयाब होते हैं। लेकिन अधिकांश इस बात से सहमत हैं कि दोहरा आसवन पर्याप्त है।

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे हटाएं: पहला आसवन

प्रथम आसवन करने की तकनीक में इतना स्पष्ट दृष्टिकोण नहीं है। इस मुद्दे पर चन्द्रमा दो खेमों में बंटे हुए हैं और उनमें से प्रत्येक के अपने-अपने तर्क हैं। हम यह पता नहीं लगा पाएंगे कि किसका तरीका अधिक सही है, क्योंकि कई वर्षों की बहस से भी सत्य का जन्म नहीं हुआ।

मैश का त्वरित आसवन

तकनीक का सार यह सुनिश्चित करना है कि मैश में बचे खमीर और अशुद्धियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिससे अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाती है। अलग-अलग तापमान स्थितियों को बनाए रखने और अंशों का चयन किए बिना, आसवन अधिकतम शक्ति पर किया जाता है:

1. रखना भबकाआग पर रखें और कुंडली में पानी डालें।
2. मैश में उबाल आने तक जितनी जल्दी हो सके गर्म करें।
3. एक धारा में 3-5⁰С तक अधिकतम गति पर आसवन जारी रखें।

याद रखें कि आपको 20⁰C के तापमान पर डिस्टिलेट की थोड़ी मात्रा में ताकत मापने की आवश्यकता है। यदि तापमान अधिक है, तो सुधार कारकों वाली विशेष तालिकाओं का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, सामान्य रूप से काम करने वाले कूलर के साथ धारा में चांदनी 30⁰ से ऊपर गर्म नहीं होनी चाहिए, इसलिए आपको व्यावहारिक रूप से इसके ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

इस तकनीक के समर्थकों का मानना ​​है कि पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोयले के माध्यम से निस्पंदन और दूसरे आसवन के दौरान अंशों का बूंद-बूंद चयन पर्याप्त प्रदान करता है। गुणवत्ता वाला उत्पाद.

फल और अनाज की चांदनी तैयार करते समय कार्बन फिल्टर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि शक्तिशाली अवशोषक कच्चे माल की सुगंध की तीव्रता को कम कर देता है। इस मामले में, पहले और दूसरे आसवन के दौरान सिर और पूंछ काट दिए जाते हैं।

• क्यूब को 65⁰C के तापमान तक गर्म करें और पहली बूंदें दिखाई देते ही गर्मी कम कर दें।
• पहले आसवन के दौरान, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए सिरों की मात्रा 30 मिलीलीटर होती है, लेकिन अनुभवी मूनशाइनर एसीटोन की तेज गंध से उन्हें आसानी से अलग कर सकते हैं।

• चांदनी संग्रह कंटेनर को बदलें और गर्मी को तब तक बढ़ाएं जब तक आपको लगातार बूंदों और पतली धारा के बीच कुछ न मिल जाए।

• जब तक आप धारा में 30⁰ की ताकत तक नहीं पहुंच जाते, तब तक शरीर का चयन करना जारी रखें। कुछ चन्द्रमा पहले से ही 45⁰ पर पूंछ काटने का अभ्यास करते हैं, लेकिन दोहरे या तिगुने आसवन के साथ यह अनावश्यक है।

• कंटेनर को फिर से बदलें और आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं। 5% इथेनॉल सामग्री तक अवशेष एकत्र करें।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त सिर पहली चीज है जिसे लोकप्रिय प्रसिद्धि ने आश्चर्यजनक प्रतिष्ठा से सम्मानित किया है। बेशक, यह आपको अचंभित कर देता है और नशा तेजी से चढ़ता है, लेकिन इसमें विषाक्त अशुद्धियों की सांद्रता चार्ट से बाहर है, और आपका स्वास्थ्य उन लोगों को याद दिलाने में विफल नहीं होगा जो इस नारकीय पेय को आजमाने की हिम्मत करते हैं।

परिणामी दूसरा अंश (शरीर) कच्ची शराब है। बेशक, आप इसे पी सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता औसत होगी। चूँकि आपने पहले ही घर में शराब बनाना शुरू कर दिया है, तो आगे बढ़ें और एक ऐसा पेय तैयार करें जो वोदका के किसी भी प्रसिद्ध ब्रांड को शर्मसार कर दे।

दूसरा आसवन

कच्ची आत्मा में देशी चांदनी की तरह प्राकृतिक हल्के बादल होते हैं, और राशि ठीक करेंविदेशी अशुद्धियाँ, यदि शीर्ष और पूंछ का चयन पहले ही किया जा चुका है।

छानने का काम

मैश से चांदनी को स्टिल से डिस्टिल करने से पहले, कच्ची अल्कोहल को 25-30⁰ ताकत तक पतला करने और निम्नलिखित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके फ़्यूज़ल तेल से फ़िल्टर करने की सिफारिश की जाती है:

• प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल मिलाएं, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 12 घंटों के बाद, एक लचीली ट्यूब का उपयोग करके तेल फिल्म के नीचे से तरल निकाल दें। एक धुंध या कपास फिल्टर से गुजरें।

• वाटरिंग कैन में कॉटन फिल्टर डालें और ऊपर बर्च, स्टोन फ्रूट या नारियल फिल्टर डालें सक्रिय कार्बन. उपयुक्त कच्चे माल की अनुपस्थिति में, नियमित फार्मेसी सक्रिय कार्बन का उपयोग करने में संकोच न करें। एक वाटरिंग कैन से अल्कोहल को छान लें।

आप चीनी या स्टार्च युक्त कच्चे माल का उपयोग करके चांदनी को फ़िल्टर कर सकते हैं, लेकिन फ़्यूज़ल तेल के साथ फल आसवन, इसके कुछ स्वाद और सुगंधित गुणों को खो देगा, इसलिए मैश के ट्रिपल आसवन का उपयोग करना बेहतर है। यदि समय और प्रेरणा हो तो इन दोनों सफाई विधियों का प्रयोग क्रमिक रूप से किया जाता है।

दूसरा आसवन

दरअसल, कुछ सूक्ष्मताओं को छोड़कर, तकनीक व्यावहारिक रूप से आंशिक प्रथम आसवन से अलग नहीं है:

• सिर काटने की गति जितनी धीमी होगी, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। तरल प्रवाह की इष्टतम दर 1-3 बूंद प्रति मिनट है।

• यदि आपने पहली बार कोई सिर नहीं लिया, तो अब उपयोग की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50-60 मिलीलीटर लें। चयन दोहराते समय, यह 30 मिलीलीटर सिर काटने के लिए पर्याप्त होगा।

• कंटेनर बदलें और क्यूब को 78⁰C तक गर्म करें, दूसरे अंश को मध्यम गति से आसवित करें।

• जब धारा में ताकत 45⁰C तक गिर जाए, तो कंटेनर को फिर से बदलें और अधिकतम शक्ति पर टेल्स को डिस्टिल करना जारी रखें।

यदि चांदनी में मैश का आसवन सही ढंग से किया जाता है, तो आपको 50-60⁰ ताकत का पेय मिलेगा। अल्कोहल का यह स्तर हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, और आप इसे पानी में पतला करके वांछित ताकत में ला सकते हैं। फिल्टर जग के माध्यम से आसुत, बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ पानी उपयुक्त रहेगा।

तैयार चांदनी की सफाई

प्रश्न काफी अस्पष्ट है, और चन्द्रमा के लोग इसके समाधान में एक आम भाजक तक नहीं पहुंच पाए हैं। निस्संदेह, सफाई का सबसे प्रभावी तरीका है सही आसवनसावधानी के साथ, या इससे भी बेहतर, सावधानी के साथ, पूंछ और सिर को अलग करना।

केवल निम्न-गुणवत्ता वाले पेय पदार्थों से कम से कम कुछ अशुद्धियाँ निकालने के लिए सफाई की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• पोटेशियम परमैंगनेट;
• दूध;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• राई की रोटी;
• धातु के कंटेनरों में जमना।

लेकिन इन सभी तरीकों को प्रभावी नहीं कहा जा सकता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप अपनी ताकत इकट्ठा करें और कम गुणवत्ता वाली चांदनी को फिर से आसवित करें, ध्यान से इसे तीन भागों में विभाजित करें।

चित और पट: बर्बादी से लाभ

आपको पहला और आखिरी अंश नहीं पीना चाहिए, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनका उपयोग नहीं किया जाएगा। उनमें अल्कोहल की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, और एक व्यवसायी व्यक्ति यह पता लगा लेगा कि इसका उपयोग कहां करना है:

1. सिरों का उपयोग तकनीकी अल्कोहल के रूप में किया जाता है। वे विलायक, दाग हटानेवाला, ग्लास वॉशर के लिए एंटीफ़्रीज़र तरल आदि के रूप में काम कर सकते हैं।
2. पूंछ के अंश केवल बाहरी उपयोग के लिए, औषधीय अर्क तैयार करने के लिए उत्तम हैं।
3. अक्सर इसमें पूँछ जोड़ने की सिफ़ारिश की जाती है अगला भागमैश, लेकिन विशेष मंचों के उपयोगकर्ताओं का कहना है कि बार-बार आसवन से चांदनी की गुणवत्ता कम हो जाती है।

अब आप ठीक से जानते हैं कि मैश को शुरू से अंत तक ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। प्रक्रिया का विवरण बड़ा लग सकता है, लेकिन इसे दो या तीन बार करने के बाद आप सभी सूक्ष्मताओं को दिल से याद कर लेंगे, और थोड़ी देर के बाद आप उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू चांदनी बनाने के लिए अपनी तरकीबें विकसित कर लेंगे!

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आप अल्कोहल मीटर का उपयोग करके चांदनी की ताकत निर्धारित कर सकते हैं, समय-समय पर उत्पाद को एक छोटे कंटेनर में ले जा सकते हैं। और आसवन प्रक्रिया के दौरान हर बार चयन से परेशान न होने के लिए, किसी उपकरण के बिना चंद्रमा की शक्ति को लगभग निर्धारित करने का एक बहुत ही सरल तरीका है।

• कागज की एक पट्टी लें (अखबार से फाड़ी जा सकती है) 10 सेमी लंबी और 1-2 सेमी चौड़ी।
• हम इसे लंबाई में आधा मोड़ते हैं ताकि यह शिथिल न हो।
• हम कॉइल के नीचे एक सिरे को गीला करते हैं और उसमें आग लगाने की कोशिश करते हैं।
• माचिस हटा देने पर भी 40 डिग्री से अधिक तीव्रता वाली चांदनी जल जाएगी।
• 40 डिग्री से कम की तीव्रता पर, यह जलेगा भी, लेकिन धमाके के साथ और यदि आप माचिस हटा दें तो तुरंत बुझ जाएगा।

इस स्तर पर, अच्छी चांदनी का चयन बंद कर दिया जाता है।

मैं एक मंच से जितना संभव हो उतना "निचोड़ने" के प्रलोभन के खिलाफ चेतावनी देना चाहूंगा। ऐसा कभी न करें. पूँछों को समय पर काटें। मात्रा का त्याग करना बेहतर है, लेकिन गुणवत्ता में लाभ प्राप्त करना। अन्यथा, आपका अंत बिल्कुल हमारी सभी फिल्मों की तरह ही हो सकता है। बादल छाए रहेंगे और निस्संदेह बदबूदार भी।

मूनशाइन बीयर से बनाई जाती है जौ के दाने, सब्जियों और फलों से। लेख में चर्चा की जाएगी कि फलों से चांदनी कैसे बनाई जाए।

फलों से मैश कैसे बनाये

अलग-अलग फल हैं, वे जो रूस में उगते हैं और विदेशी भी। फ्रूट मैश से थोड़ा अलग है मानक नुस्खा, खाना पकाने की प्रक्रिया। यानी आपको फल के साथ ज्यादा देर तक छेड़छाड़ करनी पड़ेगी, लेकिन नतीजा आश्चर्यजनक होगा।

सही तकनीक के लिए आपको जामुन और फल दोनों लेने चाहिए ताकि स्वाद नरम और नाजुक हो। फलों को छिलके सहित बारीक काट लिया जाता है, यदि सेब है तो उसका गूदा निकाल दिया जाता है। फिर फल में पत्थर वाले फल या पत्थर रहित फल मिलाए जाते हैं। उन्हें इच्छानुसार हटाया या छोड़ा जा सकता है।

भरे हुए बर्तन में फलों में निश्चित मात्रा में चीनी डाली जाती है, यदि फल मीठे हों तो कम चीनी डाली जाती है। वे गर्म पानी में चीनी को पतला करके सिरप भी मिलाते हैं। इसे 1:1 के हिसाब से तैयार किया जाता है, अगर आप कम चीनी मिलाते हैं तो इसे सिरप नहीं कहा जा सकता.

अगला कदम मैश को पतला और गैर-तरल बनाने के लिए पानी मिलाना है। जिस रेसिपी के अनुसार आप तैयारी कर रहे हैं, उसी पर कायम रहना बेहतर है। और बोतलबंद पानी का भी उपयोग करें। चूँकि नल से निकलने वाले तरल में क्लोरीन होता है, जो पेय को बेस्वाद बना देता है। या पानी को 2-3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, क्लोरीन गायब हो जाएगा और इसे पौधे में मिला दें।

फिर खमीर मिलाया जाता है.

वे हैं:

• शराब,
• शराब (जंगली सहित),
• बेकरी;
• पब

शराब बनानेवाला का खमीर चांदनी के लिए उपयुक्त नहीं है, इसका उपयोग बीयर बनाने के लिए किया जाता है। इस तरह के पेय में पर्याप्त ताकत नहीं होती है, और मैश लगातार शीर्ष पर चढ़ जाएगा। लेकिन तैयार बियर की चांदनी बहुत अच्छी निकलेगी।

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बेकरी और मादक पेय चांदनी के लिए उपयुक्त हैं; आधार फल नहीं है।

वाइन यीस्ट जामुन और फलों वाले पेय के लिए आदर्श है। ग्रीष्मकालीन निवासी "जंगली" बैक्टीरिया पसंद करते हैं जो सीधे बिना धोए फलों पर उत्पन्न होते हैं। ऐसा माना जाता है कि सहज किण्वन के कारण चांदनी नरम और कोमल हो जाती है। लेकिन उनमें एक खतरा है; लाभकारी बैक्टीरिया के समानांतर, कई रोगाणु विकसित हो सकते हैं जो किण्वन को खराब कर सकते हैं।

अगर सब कुछ पक गया है सटीक अनुपातऔर उसका अनुपालन किया गया तापमान शासन 25-28 डिग्री, फिर एक सप्ताह के भीतर किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन प्रक्रिया सुचारू रूप से चले, इस पर नज़र रखना उचित है। कंटेनर जहां मैश स्थित है, उसे फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और कसकर लपेटा जाना चाहिए, जिससे 8 - 10 छेद हो जाएं। कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए छिद्रों की आवश्यकता होती है।

तीन दिनों के बाद, फिल्म को हटा दें और ऊपर तैर रहे फलों को इकट्ठा करने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें। और इसे फिर से प्लास्टिक से ढक दें। इस प्रक्रिया को 2 से 3 दिन के अंतराल पर तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

एक निश्चित अवधि के बाद, मैश आसवन के लिए तैयार किया जाता है। यदि आप इसे छोड़ देंगे तो बेस लिकर बन जाएगा।

फल मैश अनुपात:

• फल और बेरी प्यूरी 20 किलो;
• चीनी 3 किलो (यदि जामुन मीठे हैं तो कम किया जा सकता है);
• वाइन खमीर 100 ग्राम;
• 20 लीटर पानी (बोतलबंद या व्यवस्थित)।

यदि प्यूरी में चेरी का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें गड्ढे के साथ छोड़ देना बेहतर है। चूँकि यह अंतिम पेय देता है भरपूर स्वादबादाम बहुत से लोग मानते हैं कि सुगंध जंगली खुबानी से आती है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। बीज कड़वा होते हुए भी तीव्र सुगंध वाला नहीं होता।

वैसे, यह ज्ञात है कि साधारण तरल 0 डिग्री पर बर्फ में बदल जाता है, और -118 पर शराब में बदल जाता है। इसलिए, कई चंद्रमा बनाने वाले पहले आसवन के बजाय फ्रीजिंग का उपयोग करते हैं। इससे समय और मेहनत की बचत होती है। मैश वाले कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, फिर अल्कोहल को छान लिया जाता है। लेकिन फिर आपको एक पारंपरिक उपकरण का उपयोग करके आसवन करना होगा, क्योंकि जमने से फ़्यूज़ल तेल नहीं निकलता है।

केले की चांदनी

केले हैं विदेशी बेरी, जिसने सफलतापूर्वक रूस में जड़ें जमा ली हैं। यह फल नरम होता है और इसके प्रसंस्करण में अतिरिक्त मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें 30% चीनी और 2% स्टार्च होता है, जो चीनी में बदल जाता है। विटामिन बी किण्वन प्रक्रिया में अच्छी तरह से मदद करता है।

लेकिन यह पता चला कि इससे मैश बनाना एक जटिल प्रक्रिया है। पौध के लिए नमी का होना आवश्यक है, जो आवश्यक मात्रा में नहीं मिल पाती है। और अधिक पके फलों में तो और भी अधिक। इसलिए, जाम तैयार करना आवश्यक है, जो एक पौधा के रूप में कार्य करेगा।

प्रथम चरण में अधिक पके फलों को गर्म पानी से धोकर छिलका अलग कर लेना चाहिए। चूंकि छिलके में 10% अल्कोहल होता है, इसलिए इसे फेंकना नहीं चाहिए। जामुन के साथ छिलकों को अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है।

फलों को काटते समय प्रत्येक किलोग्राम के लिए 600 ग्राम दानेदार चीनी और 2 लीटर पानी डालें। आपको टेफ्लॉन-लेपित पैन में लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि जामुन आसानी से जल जाते हैं। अगर जाम ख़राब हो गया तो ओह! अच्छी चांदनीआप भूल सकते हैं.

जैसे ही यह उबलता है, झाग दिखाई देता है, इसे एकत्र करके छिलके के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इसमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। जब जैम पक जाएगा और ठंडा हो जाएगा, तो यह तरल कॉम्पोट जैसा हो जाएगा। आपको धुंध लेना चाहिए और छान लेना चाहिए।

अब 1 लीटर पौधा डालें:

• चीनी 1 किलो;
• पानी 2 लीटर;
• शराब खमीर 10 जीआर।

केले के गूदे को छिलके सहित एक कंटेनर में रखा जाता है और यही प्रक्रिया अपनाई जाती है। पूरा होने पर, आपको दोनों कंटेनरों में आसवन शुरू करना चाहिए। यहां एक बारीकियां है: छिलके को दो बार आसुत किया जाना चाहिए, और पूर्व जामएक।

परिणामस्वरूप, छिलका केले की एक समृद्ध सुगंध पैदा करेगा, और जैम केले के सूक्ष्म नोट्स के साथ एक शीतल पेय तैयार करेगा। चांदनी को परिष्कृत करते समय, नारंगी या वेनिला जेस्ट मिलाएं। और अस्थिरता प्रक्रिया के लिए 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

प्लम का उपयोग करके चांदनी बनाना

बेर से बना अल्कोहलिक पेय खमीर के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है। यदि ख़मीर न हो तो उन्हें बिना धोये ही एकत्र कर लिया जाता है और पौधा बना लिया जाता है। यदि ऐसा पेय रखा जाए तो प्लम से चांदनी 52 डिग्री की ताकत के साथ प्राप्त की जाती है ओक बैरलऔर लगभग तीन वर्ष तक पुराना, तब चेक गणराज्य में ऐसे पेय को "ब्रांडी" कहा जाता है।

अधिकांश फलों को बाद में चांदनी पैदा करने के लिए मैश करने के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। किण्वन वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा चीनी को खमीर द्वारा अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है।

फलों में चीनी मिलाने से आप किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाले अल्कोहल के स्तर को बढ़ा सकते हैं। का उपयोग करके फल मिश्रणका उत्पादन किया जा सकता है, या एक मजबूत मादक पेय -। मैश की किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, खमीर की आवश्यकता होती है। इनमें से कई उपलब्ध हैं और इन्हें दुकानों या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है।

मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम से कम 2.5 किलो फल
• प्रति 2.5 किलोग्राम फल में आधा किलोग्राम चीनी
• प्रति 2.5 किलोग्राम फल में 30 ग्राम नींबू का रस
• यीस्ट
• प्रेस
• बड़ा सॉस पैन
• बड़ा चम्मच
• पाँच लीटर की प्लास्टिक की बाल्टी

मैश करने के लिए फल तैयार करना:

1. फलों को अच्छी तरह धोकर छील लें. उनमें से बीज निकालना सुनिश्चित करें। फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

2. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे।

3. इस मिश्रण को उबाल लें. चीनी डालें और नींबू का रसऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

4. पैन को आंच से उतार लें. एक प्रेस का उपयोग करके, सभी चीजों को अच्छी तरह से पीस लें। आपको एक प्रकार की फल प्यूरी के साथ समाप्त करना चाहिए। इसके लिए आप ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन तब इसमें अधिक समय लगेगा।

5. फलों की प्यूरी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

6. फलों की प्यूरी को प्लास्टिक की बाल्टी में डालें और पानी डालें (जब तक कि बाल्टी तीन-चौथाई भर न जाए)।

मैश की किण्वन प्रक्रिया:

1. पतले फलों की प्यूरी में खमीर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

2. बाल्टी को प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि उसमें हवा न जाए। कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देने के लिए फिल्म में 5-10 छोटे छेद करें।

3. अपने फलों की प्यूरी को लगभग तीन दिनों तक ऐसे ही रहने दें।

4. हटाओ प्लास्टिक की फिल्मऔर सतह पर तैर रहे किसी भी मिश्रण को बाल्टी से हटा दें। ऐसा एक बड़े चम्मच से करें. इसके बाद सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और बाल्टी को साफ फिल्म से ढक दें। कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए फिल्म में लगभग 10 छेद करना न भूलें! फलों की प्यूरी को अगले 2-3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

5. प्लास्टिक रैप को हटा दें, फिर सतह पर तैर रही बची हुई फलों की प्यूरी को हटा दें। बाल्टी को फिर से साफ फिल्म से ढक दें, उसमें कई छेद करें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

6. इस स्तर पर, फलों का मैश पूरी तरह से तैयार है. आसवन प्रक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है. यदि आप चाहें, तो आप किण्वन जारी रखने के लिए पौधे को छोड़ सकते हैं, इस स्थिति में आपको फलों का लिकर मिलेगा।

फलों से मैश बनाने की तकनीक - वीडियो:

फल मैश. भाग 1. सिद्धांत:

फल मैश. भाग 2. पौधा तैयार करना:

फल मैश. भाग 3. खमीर जोड़ें:

फल मैश. भाग 4. मैश का अनुपात:

फल मैश. भाग 5. पौधा जोड़ना:

फल मैश. भाग 6. आसवन की तैयारी:

फल और बेरी मैश. भाग 7. आसवन:

आप उपयोग कर सकते हैं विभिन्न प्रकारयीस्ट। यहां तक ​​कि नियमित लोग भी कर सकते हैं बेकर्स यीस्ट, लेकिन इसका उपयोग करना अभी भी बेहतर है विशेष खमीरवाइन और लिकर की तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया।

मैश तापमान स्थिर रहना चाहिए, लगभग 25 डिग्री सेल्सियस। तापमान में उतार-चढ़ाव किण्वन प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फलों के मैश से अप्रिय गंध आएगी। इसलिए, इसे ऐसे स्थानों पर स्थित होना चाहिए जहां से इतनी सुखद गंध आपको और दूसरों को सुनाई न दे।

ऐसे समय होते हैं जब किण्वन प्रक्रिया के दौरान पौधे में पानी मिलाना आवश्यक होता है। ऐसा तीव्र वाष्पीकरण के साथ होता है। जिस बर्तन में मैश स्थित है वह किण्वन के दौरान दो-तिहाई भरा होना चाहिए, इस पर ध्यान दें!

इसे हिलाकर यीस्ट को सक्रिय किया जा सकता है फ्रूट प्यूरे, फिर इसे एक रात के लिए छोड़ दें, और अगले दिन इसे मैश में मिला दें।

किण्वन के दौरान, हवा और अवांछित बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकने के लिए फलों के मैश को ढंकना चाहिए, जो इसकी गुणवत्ता को खराब कर सकता है, और इसलिए भविष्य के मादक पेय की गुणवत्ता को खराब कर सकता है।

चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कदम। यह पारंपरिक आसवन से थोड़ा अलग है और इसके लिए डिस्टिलर से अधिक ताकत और ऊर्जा की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है, और पेय का स्वाद वास्तव में दिलचस्प है और पीने में नरम है।

फलों से मैश बनाने की विशेषताएं

फलों से मैश बनाने की भी अपनी विशेषताएं हैं। कच्चे माल के रूप में फलों या जामुनों का उपयोग किया जाता है। लोकप्रिय हैं सेब, बेर, खूबानी मैश. आप तरबूज के छिलकों से चांदनी भी बना सकते हैं। स्वाद को संतृप्त करने के लिए या एक प्रकार के उत्पाद की बड़ी मात्रा की कमी के कारण फलों के मिश्रण से मैश बनाया जाता है।

फल मैश

यह पेय बहुत सुगंधित होता है और इसे मल्टीफ्रूट कहा जाता है। आप इसे मैश करके भी पी सकते हैं स्टैंड-अलोन उत्पाद, उपकरण के माध्यम से आसवन के बिना भी। सच है, तब पेय की ताकत कम होगी, और ऐसा मैश रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा।

कभी-कभी मैश को तुरंत बोतलों में रखा जाता है और 9 महीने तक तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। यह पेय स्वादिष्ट, याद दिलाने वाला बनता है फल शराब. मुख्य बात भंडारण नियमों का उल्लंघन नहीं करना है और यह सुनिश्चित करना है कि उत्पाद खट्टा न हो जाए।

फलों के साथ किण्वन में बहुत लंबा समय लग सकता है। फलों और जामुनों से मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों का उपयोग करना होगा:

• यीस्ट;
• चीनी;
• पानी।

प्रत्येक पदार्थ के लिए अनुपात का चयन किया जाता है। लेकिन खमीर की सरल तैयारी इस तथ्य को जन्म देगी कि कच्चा माल बहुत लंबे समय तक किण्वित रहेगा। इस प्रक्रिया में दो महीने लग सकते हैं. इसलिए, आपको केवल पौधे की चीनी सामग्री पर भरोसा नहीं करना चाहिए; इसे सुरक्षित रखना और सभी घटकों को जोड़ना बेहतर है। कंटेनर की सील को तोड़े बिना मैश को हर दिन हिलाना चाहिए।

किण्वन के बाद, आपको पेय की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। आमतौर पर प्रक्रिया का अंत गिरती हुई टोपी से देखा जा सकता है, यानी फोम अब उत्पन्न नहीं होता है। उसको ध्यान में रखना जरूरी है शुरुआती अवस्थाइसका बहुत सारा उत्पादन किया जाता है, किण्वन कंटेनर को लगभग 70% मात्रा तक भरना पड़ता है ताकि उत्पाद "बच" न जाए। ऐसे पेय का स्वाद कड़वा हो जाता है, कभी-कभी खट्टापन और एक विशेषता के साथ फल की सुगंध. तैयार मैश में कोई मिठास नहीं होनी चाहिए.

आसवन की तैयारी

आसवन से पहले, मैश को स्पष्ट किया जा सकता है और शीर्ष को हटाया जा सकता है। लेकिन बेंटोनाइट के साथ फलों के पेय को स्पष्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि बेंटोनाइट, जिसे बिल्ली कूड़े के रूप में भी जाना जाता है, न केवल अतिरिक्त पदार्थों को अवशोषित कर सकता है, बल्कि सुगंध को भी अवशोषित कर सकता है। इसलिए, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि स्पष्टीकरण के बाद फल की सुगंध कम तीव्र हो जाएगी; बेंटोनाइट मैश के स्वाद को खराब कर देता है। और इसे दूसरों के साथ हल्का करना है रासायनिक तरीकों सेपेय की प्राकृतिकता को बनाए रखने के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

फल का उपयोग करने से पहले उसे पहले से तैयार कर लेना चाहिए. यह चरण तैयारी से अलग है पारंपरिक मैश, अलग - अलग प्रकारमैश में भी अंतर होता है उपस्थिति. फ्रूट ड्रिंकयह है एक बड़ी संख्या कीतलछट, यानी गूदा, किण्वन के अंत में पारदर्शी नहीं होता है।

गूदा फलों और जामुनों के कण होते हैं जो मैश के निचले भाग में रहते हैं। निचोड़ने के साथ गूदे को भ्रमित न करें। पोमेस, या पोमेस, फल के वे हिस्से हैं जो बिना किण्वन के केवल रस निचोड़ने के बाद बचे रहते हैं।

गूदा एक अवांछनीय घटक है. बात यह है कि यह न केवल स्वाद और सुगंध जोड़ता है, बल्कि मिथाइल अल्कोहल भी पैदा करता है और यह पदार्थ मानव शरीर को जहर दे सकता है। बेशक, मेथनॉल का मारक इथेनॉल है, जिसे एक पेय में एक ही समय में पिया जाएगा, लेकिन इससे छुटकारा पाना बेहतर है हानिकारक पदार्थआसवन से पहले भी.

आसवन से पहले गूदे को हटा देना चाहिए। यह चरणों में और कई बार करना सबसे अच्छा है। लुगदी से छुटकारा पाने की विधि यांत्रिक सफाई है। मैश को पहले कोलंडर के माध्यम से, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से और फिर एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। आप फ़िल्टर परतों की संख्या और डालने की प्रक्रिया स्वयं चुन सकते हैं, लेकिन यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि पूरा मैश फलने वाले पिंडों की अशुद्धियों से मुक्त न हो जाए।

यदि प्रक्रिया गाँव में होती है तो बचे हुए गूदे का उपयोग जानवरों को खिलाने के लिए सबसे अच्छा होता है। उत्पादों को सीवर में डालना प्रतिबंधित है, लेकिन आप उन्हें अपशिष्ट गड्ढे में डाल सकते हैं। गूदे को कभी-कभी चीनी से ढक दिया जाता है और प्राप्त करने के लिए इसमें खमीर मिलाया जाता है अधिकशराब और कच्चे माल की बचत।

लेकिन यह न केवल श्रम-गहन है, बल्कि उसी मेथनॉल के कारण स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। इसके अलावा, इस प्रक्रिया में लंबा समय लगेगा, और शराब की उपज दो लीटर से अधिक नहीं होगी। ऐसे कच्चे माल को पीसकर सेंट्रीफ्यूज में रखा जाता है। आर्थिक दृष्टि से लुगदी के प्रयोग का कोई मतलब नहीं है।

चरण निस्पंदन शुरू करने से पहले, मैश को एक दिन के लिए ठंड में छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद खमीर अवक्षेपित हो जाएगा। पेय को तलछट से निकाल दिया जाता है। निथारने के बाद, मैश को आगे आसवन के लिए एक स्टिल में डाला जा सकता है। आप क्यूब में फल भी डाल सकते हैं, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि डिवाइस की आउटलेट ट्यूब बंद न हो और विस्फोट न हो।

उपकरण में फलों के मैश के आसवन की प्रक्रिया

फलों को मैश करने के लिए, एक एकल आसवन पर्याप्त है, और यह आंशिक होना चाहिए। आपको इसे करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर इसे दो बार करें। आप मैश को बचे हुए गूदे और फलों के टुकड़ों के साथ एक क्यूब में डाल सकते हैं, लेकिन इस विधि के लिए अतिरिक्त मॉड्यूल वाले एक उपकरण के साथ-साथ पानी के स्नान या भाप जनरेटर के उपयोग की आवश्यकता होती है। पहले आसवन से, पेय नरम हो जाता है, इसका सेवन किया जा सकता है, स्वाद फलयुक्त और समृद्ध होता है। और दूसरे आसवन से, शराब मजबूत और स्वाद में कम समृद्ध हो जाती है, लेकिन साथ ही शुद्ध भी हो जाती है।

दूसरे आसवन में "सिर" और "पूंछ" को "शरीर" से अलग करना शामिल है। "सिर" प्रारंभिक अंश है, जिसमें अधिक तीखी गंध होती है। "हेड्स" में सबसे अधिक मिथाइल अल्कोहल, साथ ही एसीटोन और एसीटैल्डिहाइड होते हैं, इसलिए इन्हें उपभोग के लिए उपयोग करना निषिद्ध है। तकनीकी शराबयह खेत में उपयोगी होगा या आप इसे यूं ही सूखा सकते हैं।

"सिरों" को मुख्य पेय में जाने से रोकना भी महत्वपूर्ण है। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें पेरवाच भी कहा जाता है; यह जल्दी से नशा करता है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, और नशा विषाक्त विषाक्तता के चरण में चला जाता है।

आप निम्न विधियों का उपयोग करके फ़िल्टरिंग के दौरान "शीर्ष" का चयन कर सकते हैं:

• चीनी की मात्रा से. फलों को मैश करने के लिए, इस सूचक को आसवन से पहले सैकेरोमीटर-विनोमीटर से मापा जाना चाहिए। अनुपात इस तरह दिखता है: एक किलोग्राम चीनी से 100 मिलीलीटर तक "सिर" लिया जाता है। इस सूचक को दो आसवनों में विभाजित किया जा सकता है: पहले आसवन से 50 मिलीलीटर लें और दूसरे से समान मात्रा लें।
• यदि मात्रा निर्धारित करना असंभव है, तो पहला आसवन "सिर" को काटे बिना किया जाता है, जिसके बाद पूर्ण शराब को मापा जाता है। ऐसा करने के लिए, पेय की मात्रा को प्रतिशत के रूप में ताकत से गुणा किया जाता है। सरलता के लिए, एथिल अल्कोहल की शक्ति 100% मानी जाती है। और बाद के आसवन के दौरान, आपको शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का लगभग 15% कम करना होगा।
• एक अनुभवी डिस्टिलर चांदनी के "सिर" को उसकी तीखी गंध से पहचान सकता है।
• तापमान के आधार पर "शीर्ष" का चयन करना एक सटीक तरीका है। "सिरों" का अनुमानित वाष्पीकरण तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस है।

पीने के मुख्य भाग को "शरीर" कहा जाता है। सिद्धांत रूप में, इसमें केवल अल्कोहल और पानी होता है, लेकिन व्यवहार में, यहां तक ​​कि "शरीर" में भी होता है एक छोटी राशिअशुद्धियाँ कभी-कभी चन्द्रमा के अंशों का संक्रमण धुंधला हो जाता है और भागों को स्पष्ट रूप से अलग करना असंभव हो जाता है। प्रक्रिया को सटीक बनाने के लिए सुधार की आवश्यकता होगी, लेकिन यह प्रक्रिया पेय के फलयुक्त स्वाद को नष्ट कर देगी।

इसलिए, साथ फल मैशगुटों के धुंधले संक्रमण के रूप में ऐसी छूट की अनुमति है। उत्पाद जितना शुद्ध होगा, आपको उतनी ही तेजी से इसकी आदत हो जाएगी, इसलिए आप शराब में अशुद्धियों के लाभ और हानि के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं।

चांदनी के "शरीर" को फलों से भर दिया जा सकता है, और "पूंछ" को भी तीन महीने तक फलों से भरा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अंतिम अंश को द्वितीयक आसवन के दौरान अलग कर दिया जाता है, पूरे फल को इसमें फेंक दिया जाता है, और एक निश्चित अवधि के लिए भुला दिया जाता है। इसके बाद स्वादिष्ट पेय का एक भाग प्राप्त करने के लिए "पूंछ" का द्वितीयक आसवन किया जाता है।

जब आसवन तापमान 30 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है तो "पूंछ" अलग हो जाती है। यदि आपके पास अल्कोहल मीटर नहीं है और पेय की ताकत को मापना असंभव है, तो आप तरल को एक चम्मच में डाल सकते हैं और आग लगा सकते हैं। चांदनी तब तक ली जाती है जब तक चम्मच में मौजूद तरल जल न जाए। पेय को गंदा होने से बचाने के लिए आप स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी स्वाद के लिए स्टीमर में थोड़ा सा पुदीना या यहां तक ​​कि शहद या सौंफ भी मिलाया जाता है। सच है, पहले आसवन के दौरान ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, और इन उत्पादों की मात्रा छोटी होनी चाहिए ताकि पेय में फलों की सुगंध बाधित न हो।

फलों से पेय आसवित करना एक श्रम-गहन प्रक्रिया है। आसवन के बाद यह संभवतः सबसे कठिन है। लेकिन परिणाम सभी प्रयासों के लायक है। पेय सुगंधित और मजबूत बनता है। जिसमें फल चांदनीपीने में आसान.

पहले, बहुत कम लोग समझते थे कि चन्द्रमा के दोहरे आसवन की आवश्यकता क्यों है और "उत्पादों का स्थानांतरण" क्यों है। मूनशाइन ब्रूइंग में केवल मैश तैयार करना शामिल था, जिसे एक बार आसुत किया जाता था और फिर उपभोग किया जाता था। पौधा बिना उपयोग के तैयार किया गया था विशेष व्यंजन, अनुपात की गणना, और बगीचे के सभी उत्पादों को सामग्री के रूप में उपयोग किया गया था।

आज हर कोई जानता है कि प्राथमिक या बिना शुद्ध मैश का उपयोग करना द्वितीयक आसवनचांदनी की अनुमति नहीं है. डिस्टिलेट में बहुत सारे होते हैं हानिकारक घटकजिनमें से अधिक प्रसिद्ध लोगों पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• एल्डिहाइड;
• एसीटोन;
• मिथाइल और आइसोमाइल अल्कोहल;
• एसिटिक और फार्मिक एसिड
• फ़्यूज़ल तेल.

ऐसे तत्वों का जमा होना मानव शरीरघातक परिणाम हो सकते हैं.

आप काफी सरल विधि का उपयोग करके मैश को साफ कर सकते हैं - दोहरा आसवनघर पर चांदनी. इससे स्वच्छ संरचना वाला एक मजबूत पेय प्राप्त करना संभव हो जाता है बढ़ी हुई डिग्री. यहां मुख्य बात यह पता लगाना है कि डिस्टिलेट को दूसरी बार ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए, इसे किस पानी से और किस अनुपात में पतला किया जाए।

3 चरणों में बुनियादी काम

प्रत्येक अनुभवी डिस्टिलर के पास कई रहस्य और तरकीबें होती हैं जिनका उपयोग वे चांदनी का आसवन करते समय करते हैं। हर कोई गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करना चाहता है। डिस्टिलेट को खुश करने के लिए, आपको चांदनी को दूसरी बार डिस्टिल करने के बुनियादी चरणों को जानना होगा।

चाँदनी को पतला करना

भले ही होममेड फोर्टिफाइड ड्रिंक बनाने के लिए किसी भी तकनीक का इस्तेमाल किया गया हो, चांदनी की ताकत को 35-40° तक लाया जाना चाहिए। अन्यथा, आपकी रसोई में मूनशाइन स्टिल और आतिशबाजी क्षतिग्रस्त हो सकती है। इसलिए, चांदनी को दूसरी बार आसवित करने से पहले, इसे पीने के पानी से पतला करना चाहिए।

तनुकरण के लिए फ़िल्टर्ड या बोतलबंद तरल का उपयोग करें। लेकिन इसे पतला करने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा किया जाता है।

अल्कोहल को पतला करने की आंशिक प्रक्रिया धीरे-धीरे चंद्रमा में पानी मिलाकर और नियमित रूप से अल्कोहल मीटर के साथ ताकत की जांच करके की जाती है। सबसे इष्टतम मान 35° माना जाता है।

यह भी ध्यान रखें कि आपको अल्कोहल में पानी मिलाकर डिस्टिलेट को पानी से पतला करना होगा, लेकिन इसके विपरीत नहीं। अन्यथा, रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण अल्कोहल बादल बन सकता है।

चांदनी सफाई

घर पर चांदनी को फिर से आसवित करने में इसकी संरचना की प्रारंभिक सफाई शामिल है। इस मामले में, कई विधियों का उपयोग किया जाता है जिनमें:

• लकड़ी का कोयला;
• सक्रिय कार्बन;
• पोटेशियम चर्मपत्र - पोटेशियम परमैंगनेट;
• फिल्टर कार्डबोर्ड, कागज।

चन्द्रमा के दूसरे आसवन से पहले अंतिम सफाई विकल्प सबसे सरल माना जाता है। फ़नल में विशेष कागज़ रखना और फिर उसमें अल्कोहल डालना पर्याप्त है। प्रक्रिया को यथासंभव धीरे-धीरे किया जाना चाहिए; सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

मूनशाइन को दूसरे आसवन से पहले पोटेशियम परमैंगनेट से भी शुद्ध किया जा सकता है, लेकिन यहां अनुपात को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि पेय की एक निश्चित मात्रा के लिए कितने घटक की आवश्यकता है। निम्नलिखित क्रम में चरणों का पालन करें:

• तैयार करना आवश्यक मात्राकच्चा माल और पोटेशियम परमैंगनेट - 1 लीटर शराब के लिए आपको 50 मिलीलीटर पीने का पानी और 2 ग्राम चाहिए। फार्मास्युटिकल घटक;
• पोटेशियम परमैंगनेट को पतला करें गर्म पानी, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं, फिर सामग्री के साथ डिस्टिलेट को पतला करें;
• कच्चे माल को 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद तल पर तलछट बननी चाहिए;
• सबसे पहले, दूसरा आसवन करने से पहले, कच्चे माल को धुंध या फलालैन की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें।

यह चरण आपको शराब से हानिकारक अशुद्धियों को अधिकतम तक खत्म करने की अनुमति देता है, इसलिए यदि आप उच्च गुणवत्ता प्राप्त करना चाहते हैं सुरक्षित उत्पादइसमें कोई संदेह नहीं होना चाहिए कि दूसरी बार से पहले चांदनी को साफ करने की जरूरत है या नहीं।

चन्द्रमा का दूसरा आसवन

आसुत को दूसरी बार आसवित करने की कोई प्रक्रिया नहीं है विशेष अंतरप्राथमिक आसवन से. लेकिन कच्चे माल के दोहरे प्रसंस्करण के मामले में, परिणाम काफी अधिक होगा मूल उत्पाद. यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूसरे आसवन के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है।

तकनीक पहली बार से अलग नहीं है - वही तापमान, सिर और पूंछ काटने का वही क्रम

द्वितीयक आसवन के बाद चन्द्रमा की शुद्धता के बढ़े हुए स्तर के बावजूद, विशेषज्ञ मात्रा को अंशों में विभाजित करने की भी सलाह देते हैं:

• शीर्ष (कुल मात्रा का 10-12%);
• शरीर;
• पूँछ (जब शक्ति 45° से कम हो जाती है)।

इसलिए, दूसरे आसवन के दौरान आपको नियमित रूप से अल्कोहल की ताकत की निगरानी करते हुए सक्रिय भाग लेने की आवश्यकता होती है।

डबल डिस्टिलेशन मूनशाइन बनाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• कच्चे माल की कुल मात्रा में से, 10-12% प्रमुखों को आवंटित किया जाता है, जिन्हें पेय के रूप में सेवन करने से प्रतिबंधित किया जाता है, लेकिन उनका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है;
• अल्कोहल सांद्रता की निगरानी करना सुनिश्चित करें; यदि ताकत 45° से कम हो जाती है, तो आपको टैंक को पूंछ इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर में बदलने की आवश्यकता है;
• बॉडी - पूरे उत्पाद का 80%, उत्पाद में एक सुखद सुगंध है और उपयोग के लिए पूरी तरह उपयुक्त है;

जहां तक ​​पूँछों की बात है, इनका उपयोग अल्कोहल की मात्रा बढ़ाने के लिए किया जाता है तैयार उत्पाद, यह अंश पहले आसवन के बाद और दूसरे से पहले मैश में वापस कर दिया जाता है। इनका उपयोग बाहरी उपयोग के लिए भी किया जा सकता है।

यह डिस्टिलर पर निर्भर है कि वह दूसरा आसवन करे या नहीं। लेकिन अनुभवी चन्द्रमा इस पद्धति की उपेक्षा करने की सलाह नहीं देते हैं। यह समझ में आता है; आउटपुट हानिकारक अशुद्धियों के बिना एक शुद्ध उत्पाद होगा जिसका मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

वीडियो: चांदनी के स्वाद को ठीक से कैसे सुधारें

आसुत शुद्धि

दूसरे आसवन के बाद एक महत्वपूर्ण चरण शुरू होता है - अतिरिक्त सफाई. अधिकांश प्रभावी तरीकादूध को छानकर पीने से काम चल जाएगा. कौन सा उपयोग करना है - घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ - यह महत्वपूर्ण नहीं है; दोनों ही मामलों में, संरचना में दूध प्रोटीन होता है, जो हानिकारक अशुद्धियों के साथ प्रतिक्रिया करता है।

कच्चे माल को अलग करने के लिए, आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं पाउडर दूध, पहले (2-2.5 घंटे पहले) पानी से पतला करें। इसके बाद, मिश्रण को नियमित दूध के अनुरूप पेश किया जाता है।

1. आवश्यक सामग्री तैयार करें. हमारे मामले में, आपको प्रति 1.5 लीटर फोर्टिफाइड पेय में 250 मिलीलीटर दूध की आवश्यकता होगी। जैसे ही आप इंजेक्शन लगाना शुरू करते हैं, एक प्रतिक्रिया तुरंत ध्यान देने योग्य होगी - एल्ब्यूमिन और कैसिइन, जो प्रोटीन का हिस्सा हैं, फ़्यूज़ल और एसिड अणुओं को बांधना शुरू कर देते हैं, जिससे एक परतदार तलछट बनती है।
2. उत्पाद को चांदनी में डालें और एक अंधेरी जगह में 7 दिनों के लिए छोड़ दें। उनमें से पहले 5 के लिए, जार को हर दिन जोर से हिलाएं; पिछले 24 घंटों के दौरान, इसे बिल्कुल भी न छुएं ताकि तलछट गाढ़ा हो जाए।
3. एक सप्ताह बाद, आसवन को सावधानीपूर्वक तलछट से निकाला जाता है, एक धुंध और कपास-कार्बन फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके बाद उत्पाद आसवन के लिए तैयार होता है।

दूध से सफाई करना सबसे कोमल और साथ ही प्रभावी तरीका माना जाता है, जो पेय की "आत्मा" को बरकरार रखता है और स्वाद में हल्का रहता है।

जब चन्द्रमा यह तय कर लेता है कि उसके उत्पाद के लिए दूसरे आसवन की आवश्यकता है या नहीं और उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं को पूरा करता है, तो वह अपने उत्पाद को और परिष्कृत कर सकता है। इस प्रयोजन के लिए, जड़ी-बूटियों, मसालों, फलों और जामुनों के साथ चांदनी डालने के व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पाद से आप कॉन्यैक, एबिन्थ, रम, प्राप्त कर सकते हैं। औषधीय टिंचरया असली घर का बना व्हिस्की।

यदि आसवन तैयार किया जाता है फल मैश, आसवन के बीच और अंत में केवल कार्बन फिल्टर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है ( कोयला स्तंभ) रासायनिक हस्तक्षेप के बिना (दूध, सोडा, पोटेशियम परमैंगनेट, आदि)।

वीडियो: दूध के साथ सही तरीके से कैसे काम करें

तीसरा दृष्टिकोण - लाभ या हानि?

घर पर शराब बनाने में अत्यधिक उत्साह के बिना व्यवहार किया जाना चाहिए। चांदनी का तीसरा आसवन उत्पाद को प्रभावित करने का एकमात्र तरीका इसकी मात्रा को कम करना है। उसी समय, यदि वाइन अल्कोहल अंगूर चाचा से तैयार किया जाता है, तो, इसके विपरीत, एक तिहाई आसवन आवश्यक है। इसका उपयोग आमतौर पर ब्रांडी और कॉन्यैक बनाने के लिए किया जाता है।

यदि और भी उच्च गुणवत्ता की चांदनी बनाने का लक्ष्य है, तो आसवन स्तंभ के साथ चांदनी खरीदना बेहतर है। यह इकाई काम करेगी सर्वोत्तम सहायकशरीर, सिर और पूंछ को अधिक सटीकता से अलग करने के कार्य में। और अंत में आपको 85-90° की ताकत के साथ शुद्ध रेक्टिफाइड अल्कोहल मिलता है।

लोकप्रिय आसवन प्रश्न

1. यदि उपकरण में स्टीमर है तो क्या प्रभाजी आसवन करना आवश्यक है?

हाँ जरूरत है. तापमान में अंतर के कारण, स्टीम स्टीम टैंक (रिफ्लक्स कंडेनसर) अशुद्धियों को फँसा लेता है, लेकिन कम मात्रा में। मैश को रेफ्रिजरेटर (स्पलैश कैरीओवर) में जाने से बचाने के लिए इसकी और भी अधिक आवश्यकता है। किसी भी स्थिति में, आंशिक आसवन को नहीं छोड़ा जा सकता है।

1. क्या ये जरूरी है आंशिक आसवनफ्रूट मैश के साथ काम करते समय?

हाँ मुझे चाहिए। इनमें फ़्यूज़ल दूध, एसिड और अल्कोहल की सांद्रता चीनी और अनाज से कम नहीं है। वाइन अल्कोहल के लिए इसे 2 या यहां तक ​​कि 3 बार चलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसे सोडा या पोटेशियम परमैंगनेट से नहीं, बल्कि चारकोल से साफ करें। इस तरह विशिष्ट स्वाद संरक्षित रहेगा।

1. चीनी मैश से कितनी पूँछें और सिर लेने हैं?

प्रत्येक का अपना रास्ता है। सिरों का चयन करते समय, हम चीनी पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देते हैं - दोनों चरणों के लिए प्रत्येक किलोग्राम किण्वित चीनी के लिए औसतन लगभग 100 मिलीलीटर। यह पता चला है कि पहले पर आप प्रत्येक किलो से 50 मिलीलीटर इकट्ठा करते हैं, और दूसरे पर समान मात्रा में। जैसे ही ताकत 40° से कम हो जाती है, पूंछों को काट दिया जाता है (दूसरे कंटेनर में डाल दिया जाता है) - आप अल्कोहल मीटर का उपयोग कर सकते हैं या पुराने ढंग से चम्मचों में आग लगा सकते हैं।

1. मैश को किस तापमान पर बनाना चाहिए?

क्रिस्टल स्पष्ट उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए अधिकांश मूनशाइन अभी भी 78-83 डिग्री सेल्सियस पर तापमान बनाए रखते हैं।

वीडियो: घर का बना हेनेसी

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