ओक छाल, लकड़ी के चिप्स और ओक बैरल पर चांदनी से कॉन्यैक। ओक बैरल में एजिंग ड्रिंक

घर पर मूनशाइन ब्रूइंग में लगे होने के कारण, आपको ओक कंटेनरों पर ध्यान देने की गारंटी दी जाती है, जो न केवल आपके अल्कोहल के अच्छे भंडारण की गारंटी दे सकते हैं, बल्कि उत्पाद को नए दिलचस्प ऑर्गेनोलेप्टिक गुण भी प्रदान कर सकते हैं।

लेख में आगे, हम सुझाव देते हैं कि आप अपनी ताकत और अन्य दिलचस्प बारीकियों के आधार पर एक बैरल में चांदनी पकाने के तरीके से खुद को परिचित करें। आप उपयोग के लिए कंटेनरों को चुनने और तैयार करने के मूलभूत सिद्धांतों को भी सीखेंगे।

क्या तुम्हें पता था? 2002 के बाद से, रूसी संघ के क्षेत्र में शराब बनाने की अनुमति केवल बाद के व्यक्तिगत उपभोग के लिए है।

आलू, - एक प्रकार का अनाज - या किसी अन्य सामग्री से अपने होममेड अल्कोहल की संरचना को समृद्ध करने का निर्णय लेते हुए, आप निश्चित रूप से लकड़ी के बैरल में उत्पाद की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पर ध्यान देंगे।

इसकी मदद से, आप लगभग किसी भी शराब में गैर-तुच्छ संगठनात्मक संकेतक प्राप्त कर सकते हैं। बस सही कंटेनर चुनना और इसकी तैयारी के लिए प्रक्रिया का जिम्मेदारी से इलाज करना पर्याप्त है। उसी समय, एक केग की पसंद के साथ गलत गणना नहीं करना चाहते हैं, निम्नलिखित महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देने का प्रयास करें:

• निर्माता। एक कंटेनर की खरीद केवल विशेष दुकानों में की जानी चाहिए, जहां ग्राहक को उत्पाद के लिए गुणवत्ता और गारंटी के प्रमाण पत्र प्रदान किए जा सकते हैं। किसी भी मामले में अपने हाथों से कंटेनर न खरीदें, क्योंकि आप निश्चित रूप से नहीं जानते कि पूर्व मालिक ने कितनी बार इसका इस्तेमाल किया था और इसमें किस तरह की शराब डाली गई थी।
• मात्रा। इस पैरामीटर की उपेक्षा न करें, क्योंकि बाद में विभिन्न असुविधाएं उत्पन्न हो सकती हैं। एक अपार्टमेंट में शराब से समान चन्द्रमा को स्टोर करने के लिए, 2-10 लीटर की मात्रा वाले छोटे कंटेनर परिपूर्ण होते हैं। यदि आपके पास पूरा घर है, तो आप एक बड़ा कंटेनर खरीद सकते हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि कंटेनर की मात्रा सीधे उत्पाद की परिपक्वता दर को प्रभावित करती है। उत्पाद जितना छोटा होगा, पेय उतनी ही तेजी से संतुलित और सुरुचिपूर्ण ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को प्राप्त करेगा।
• लकड़ी के भूनने की डिग्री। स्टोर करने का निर्णय लेने के बाद - आलू से चांदनी - एक ओक कंटेनर में, उत्पाद की आंतरिक दीवारों के भूनने की डिग्री पर एक नज़र डालना सुनिश्चित करें। यह रंग, गंध और निश्चित रूप से तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। कुल मिलाकर, आज भूनने की तीन डिग्री हैं: हल्का, मध्यम और मजबूत।

चांदनी जलसेक के लिए ओक बैरल को ठीक से कैसे तैयार करें

अपनी शराब की उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त बैरल चुनने के बाद, अपना समय लें, ऑपरेशन के लिए उत्पाद की उचित तैयारी के सिद्धांतों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यानी कंटेनरों का चुनाव केवल पहला कदम था।

इसके बाद, आपको सीखना होगा कि चांदनी के लिए ओक बैरल को कैसे भिगोना है ताकि बाद में इसका उपयोग करने की प्रक्रिया में, टैनिन जो शराब के सर्वोत्तम स्वाद वाले रंगों को मार सकते हैं, पेय में प्रवेश नहीं करते हैं। कंटेनरों की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएं शामिल हैं:

1. चांदनी के लिए एक ओक बैरल की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि आपको कमरे के तापमान पर एक कंटेनर में पानी डालना होगा, इसे 9/10 भरना होगा। इसके बाद, कंटेनर को बंद कर दें और इसे 2-3 घंटे के लिए भर कर छोड़ दें। इस समय के दौरान, रिसाव के लिए उत्पाद को व्यवस्थित रूप से जांचें। उसी समय, रिवेट्स को भिगोना चाहिए, लेकिन कंटेनर के नीचे कोई तरल नहीं होना चाहिए।
2. समाप्ति तिथि के बाद, पानी को एक नए से बदलें और इसे इस रूप में कई दिनों तक छोड़ दें। फिर इस प्रक्रिया को फिर से दोहराना होगा।
3. लंबे समय तक पानी के संपर्क में रहने से इसका रंग बदलकर भूरा हो जाएगा। आपको इस तरल को निकालना होगा और फिर कंटेनर को उबलते पानी से 1/3 से भरना होगा। एक बार जब आप ऐसा कर लेते हैं, तो दीवारों से बाकी टैनिन को धोने के लिए बैरल को घुमाना शुरू करें। ऐसा आपको 5-10 मिनट तक करना है। फिर उत्पाद को 30-40 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। जैसे ही आवश्यक समय बीत गया, ऊपर से पानी डालें और उत्पाद को कॉर्क से बंद कर दें। इस रूप में, उत्पाद को कम से कम एक महीने तक खड़ा होना चाहिए।
4. जैसे ही 30 दिन की अवधि समाप्त हो जाती है, पानी को निकाल दें और कंटेनर को 20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में गर्म सोडा के घोल से आधा भर दें। कंटेनर को हल्की गति से हिलाएं और घोल को निकाल दें।
5. घोल के अवशेषों से बर्तन को धो लें और कंटेनर को उबलते पानी से 20 मिनट तक भर दें। इसके बाद, पानी को निथार लें और इसकी जगह ठंडे पानी से भर दें। 24 घंटे के लिए सब कुछ ऐसे ही छोड़ दें।
6. कंटेनर से सारा तरल निकाल दें और इसे सूखने दें। पूरी तरह से सूखने के बाद, आप कंटेनर में 20-30 डिग्री की ताकत के साथ प्राथमिक डिस्टिलेट डालकर चांदनी डालना शुरू कर सकते हैं। हल्की शराब की पहली उम्र 2-3 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए, फिर अधिक संसाधन वाले उत्पादों को कंटेनरों में डाला जा सकता है।

क्या तुम्हें पता था?चांदनी अभी भी आपको एक स्टोर में जो खरीद सकते हैं उससे बेहतर गुणवत्ता वाली मजबूत शराब बनाने की अनुमति देती है, लेकिन साथ ही, घरेलू उत्पादन हमेशा एक प्रयोग होता है, जो अक्सर एक अप्रिय परिणाम का कारण बन सकता है।

एक ओक बैरल में चांदनी की कितनी ताकत डाली जानी चाहिए

यह तय करने के लिए कि ओक बैरल में डाली जाने वाली अल्कोहल की डिग्री माप वास्तव में क्या होनी चाहिए, आपको शुरू में एक स्पष्ट लक्ष्य निर्धारित करना होगा, अर्थात्, अपने लिए यह तय करना होगा कि आप कौन सा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं।

उदाहरण के लिए, तैयार शराब के लिए विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए, प्रारंभिक आसवन की ताकत लगभग 45 डिग्री होनी चाहिए। विशेष महत्व वह स्थान है जहाँ आप बाद में अपना पिंजरा रखते हैं।

एक सूखे, अंधेरे कमरे में, एक ओक कंटेनर पेय की ताकत बढ़ा देगा। यानि कि 45% एल्कोहल डालने से उम्र बढ़ने के बाद आप 65 डिग्री की स्ट्रेंथ के साथ एल्कोहल प्राप्त कर सकते हैं। इसी समय, नम कमरों में, एक्सपोज़र के दौरान शराब की ताकत लगभग 10 डिग्री कम हो जाती है।

कब तक एक ओक बैरल में चांदनी रखने के लिए

घर पर एक ओक बैरल में चांदनी का आसव एक जटिल और बहुत ही रोचक प्रक्रिया है जो लापरवाही को बर्दाश्त नहीं करती है। उसी समय, आपको यह समझना चाहिए कि इस मजबूत शराब को बहुत लंबे समय तक नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि यह गंभीरता से अपने स्वाद को बदल सकता है, न कि बेहतर के लिए।

ओक बैरल में होममेड डिस्टिलेट की उम्र बढ़ने की मानक अवधि 3 से 10 महीने की अवधि मानी जाती है। उल्लेखनीय तथ्य यह है कि प्रत्येक पेय का उम्र बढ़ने से अपना विशेष संबंध होता है।

"स्कॉच" प्राप्त करने के लिए आपको 6-10 महीने के लिए उत्पाद की आयु की आवश्यकता होगी। इसे बनने में सिर्फ 2-3 महीने का समय लगता है और यह लगभग 4-6 महीने में बनकर तैयार हो जाता है.

चांदनी के लिए आप कितनी बार ओक बैरल का उपयोग कर सकते हैं

एक मानक गुणवत्ता वाले कंटेनर का सेवा जीवन कम से कम 10-15 वर्ष है। इस अवधि के दौरान, मजबूत शराब को कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

इसके अलावा, जितनी बार आप टैंक में तरल पदार्थ बदलते हैं, उतनी ही तेजी से वह खराब हो जाता है। औसतन, एक बैरल शराब के 5-7 बैच की उम्र के लिए पर्याप्त है। अल्कोहल उस उत्पाद की दीवारों को वाष्पित कर देता है और दृढ़ता से सूख जाता है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाता है।

और इससे नुकसान हो सकता है। इसलिए, 5-7 साल की उम्र के बाद, पेशेवर पीपों को पूरी तरह से अलग करने और उन्हें अंदर से फिर से जलाने की सलाह देते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, ओक बैरल में पेय की उम्र बढ़ने की गुणवत्ता निश्चित रूप से कम हो जाती है, लेकिन उत्पाद इस तरह से अधिक समय तक रहता है।

जितना संभव हो सके अपने कंटेनर को समय से पहले आंतरिक विनाश से बचाने के लिए, उत्पाद के संचालन के लिए आम तौर पर स्वीकृत सरल नियमों की उपेक्षा न करें। कंटेनर को कम से कम 9/10 तरल से भरें और हर महीने इसमें थोड़ा ताजा डिस्टिलेट डालने का प्रयास करें। इसके अलावा, तरल को पूरी तरह से निकालने के बाद, बैरल को सामान्य रूप से सूखने दें। इस प्रक्रिया को कृत्रिम रूप से तेज न करें।

क्या तुम्हें पता था?चन्द्रमा को शिवुखा के साथ भ्रमित न करें! उत्तरार्द्ध एक अपरिष्कृत उत्पाद है जिसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

अनोखे स्वाद का आनंद लें

चांदनी के लिए एक उचित रूप से चयनित और जिम्मेदारी से तैयार ओक बैरल आपको बार-बार अद्वितीय मादक उत्पाद बनाने की अनुमति देगा, जिसके साथ आप बाद में अपने और सभी आमंत्रित मेहमानों को प्रसन्न करेंगे। लेख में उल्लिखित सिफारिशों का उपयोग करते हुए, आपको शराब के उत्पादन में अपने कौशल में सुधार करने की गारंटी दी जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक ओक बैरल के लिए निकटतम विशेष स्टोर या कार्यशाला में जाएं, जो आपको तैयार शराब की उम्र बढ़ने के लिए आवश्यक शर्तें प्रदान करेगा।

चांदनी बनाने के लिए, वास्तव में, चांदनी के लिए एक विशेष ओक बैरल आपको सुगंधित पेय बनाने में मदद करेगा। कई साल पहले, इस पेय के विशेषज्ञों ने इस सिद्धांत को सामने रखा था कि लकड़ी के केगों में मादक पेय का भंडारण करने से चन्द्रमा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके स्वाद गुण अधिक संतृप्त हो जाते हैं, और सुगंध सुखद हो जाती है। रहस्य इस तथ्य में निहित है कि लकड़ी में स्थित छिद्र बैरल को सांस लेने की अनुमति देते हैं। इस प्रकार, ऑक्सीजन एक पेय के साथ कंटेनर के बीच में प्रवेश करने में सक्षम है, जबकि अल्कोहल वाष्प को वापस जाने का अवसर नहीं है।

उपयोग करने से पहले, बैरल को स्टीम किया जाना चाहिए

अनुभवी विशेषज्ञों का कहना है कि चांदनी के लिए ओक बैरल को ऑपरेशन शुरू करने से पहले पूरी तरह से तैयार करना चाहिए। यदि आप आवश्यक प्रक्रियाओं पर उचित ध्यान नहीं देते हैं, तो आप कच्चे माल के एक बड़े बैच को स्थानांतरित करने का जोखिम उठाते हैं, और अपना बहुत समय व्यर्थ में खर्च करते हैं। कई अनिवार्य प्रक्रियाएं हैं जो आपको घर पर आगे उपयोग के लिए ओक उत्पाद तैयार करने की अनुमति देती हैं। महत्वपूर्ण चरणों में से एक उत्पाद की भाप है। विचाराधीन प्रक्रिया आपको दरारों से छुटकारा पाने की अनुमति देती है। इस तरह के अंतराल को विवाह नहीं माना जाता है, वे प्राकृतिक मूल के होते हैं। भले ही कंटेनर किस सामग्री से बना हो, भले ही वह चेरी हो, यहां तक ​​​​कि बबूल, किसी भी मामले में, उत्पाद को प्रारंभिक स्टीमिंग की आवश्यकता होती है। भाप लेने की प्रक्रिया इस प्रकार है। एक ओक बैरल उबलते पानी से एक तिहाई भर जाता है, जिसके बाद कंटेनर को स्क्रॉल किया जाता है। पूरी भाप लेने के लिए बैरल को छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, पानी निकल जाता है।

इस तरह के जोड़तोड़ लकड़ी को प्रफुल्लित करने में मदद करते हैं, जिससे मौजूदा अंतराल और दरारें गायब हो जाती हैं।

बैरल भिगोना

उत्पाद को भिगोने से आप ओक उत्पाद की सभी कमियों का पता लगा सकते हैं और उन्हें ठीक कर सकते हैं। ताजा उत्पाद में टैनिन होता है, विशेष रूप से रिवेटिंग में। यह उनके उन्मूलन के लिए है कि भिगोना किया जाता है। अन्यथा, चांदनी का स्वाद बहुत तीखा होगा।

प्रारंभ में, ओक बैरल को रोजाना भिगोना चाहिए, कंटेनर को पूरी तरह से पानी से भरना चाहिए। शुरुआत में पानी को बैरल में एक दिन के लिए छोड़ दें। विशेषज्ञ पानी की मात्रा को धीरे-धीरे 2 से 5 दिनों तक बढ़ाने की सलाह देते हैं। दो सप्ताह के बाद, एक ओक कंटेनर में डाला गया पानी साफ होना चाहिए और इसमें कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए।

कंटेनर को भिगोने के लिए गर्म पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप उबलते पानी का उपयोग करते हैं, तो पानी को पूरी तरह से ठंडा होने तक न छोड़ें। भरे हुए कंटेनर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। सिरों और रिवेट्स के बीच द्रव का रिसाव हो सकता है। जब लकड़ी सूज जाती है, तो अंतराल गायब हो जाते हैं।

भिगोना अपने इच्छित उद्देश्य के लिए बैरल के उपयोग से पहले के चरणों में से एक है।

खाली ओक बैरल कैसे स्टोर करें?

लकड़ी के ढांचे के बारे में बात करते हुए, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसी सामग्री नमी और तापमान में परिवर्तन के लिए कैसे उधार देती है। एक नियम के रूप में, लकड़ी के उत्पादों को उनकी कार्यक्षमता को लंबे समय तक संभव बनाए रखने के लिए सहायक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। हालांकि, इसका बैरल से कोई लेना-देना नहीं है। मादक पेय या खाद्य पदार्थों को स्टोर करने के उद्देश्य से ओक बैरल को वार्निश, तेल या पेंट के साथ लेपित नहीं किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि ऐसी प्रक्रियाएं न केवल सामग्री के स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं, बल्कि उपयोगकर्ता के स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकती हैं।

यदि आप लंबे समय तक ओक बैरल को खाली छोड़ने की योजना बनाते हैं, तो आपको उत्पाद का उचित भंडारण सुनिश्चित करना चाहिए। प्रत्येक उपयोग के बाद, बैरल को पीने के पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर सोडा ऐश के साथ उबलते पानी से जला दिया जाना चाहिए। फिर आपको उत्पाद को सूखा पोंछना चाहिए और इसे कैनवास या जूट बैग में रखना चाहिए। यह कंटेनर को धूल से बचाएगा। खाली ओक बैरल को स्टोर करने के लिए सबसे उपयुक्त जगह एक उपयोगिता कक्ष या लकड़ी से बना शेड है। कृपया ध्यान दें कि बैरल को जमीन पर रखना सख्त मना है। जमीन के साथ सीधा संपर्क इस तथ्य को जन्म देगा कि उत्पाद नमी उठाएगा, और बाद में मोल्ड हो जाएगा।

बैरल ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए

बैरल रिक्तीकरण के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

शराब केग से बहुत सारे पोषक तत्व निकालती है। चांदनी या कॉन्यैक के अगले बैच के निकलने के बाद यह महत्वपूर्ण है, शराब युक्त पेय के अगले बैच को पहले से तैयार ओक बैरल में डालें। ब्रेक न्यूनतम होना चाहिए और 24 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। इसलिए, अनुभवी विशेषज्ञ चांदनी के अगले बैच की तैयारी के लिए आवश्यक मात्रा में सामग्री पहले से तैयार करने की सलाह देते हैं। यदि आप समय पर शराब के दूसरे बैच के साथ बर्तन को नहीं भरते हैं, तो उत्पाद की भीतरी दीवारें मोल्ड से ढकी हो सकती हैं, जिससे छुटकारा पाना काफी मुश्किल है। आपको यह भी नहीं भूलना चाहिए कि ओक बैरल की सामग्री को अपने टैनिन देता है। इसके आधार पर, पेय की उम्र बढ़ने की अवधि बदल जाएगी। प्रत्येक बाद की टिंचर को अधिक से अधिक समय की आवश्यकता होगी। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, चांदनी की तैयारी की अवधि औसतन 15-20% बढ़ जाएगी। दुर्भाग्य से, 10-20 जलसेक (कंटेनर की मात्रा के आधार पर) के बाद, एक ओक बैरल, अपने मूल गुणों को खो देने के बाद, अपने मालिकों को केवल शराब के लिए एक मूल सहायक या भंडारण के रूप में सेवा दे सकता है।

समय के साथ, बैरल समाप्त हो जाता है और अपने गुणों को खो देता है।

ओक बैरल में चांदनी की उम्र कैसे करें?

चांदनी उम्र बढ़ने पर कई स्थितियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। आसवन के बाद प्राप्त शराब, एक नियम के रूप में, एक कठोर स्वाद है। इसके अलावा, चांदनी बादल छा सकती है। ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद, पेय की संरचना बदल जाती है, जिससे इसकी गुणवत्ता में सुधार होता है। वृद्ध पेय एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, इसके अलावा, ओक बैरल इसे एक सुखद सुगंध देता है। टैनिन, अन्य पदार्थों के साथ, मादक पेय की ताकत बढ़ाने में मदद करता है, लेकिन साथ ही, चांदनी नरम हो जाएगी और यहां तक ​​​​कि एक हल्का और सुखद वेनिला स्वाद भी प्राप्त होगा।

अतिरिक्त कंपन, गंध, साथ ही चन्द्रमा और इसकी सामग्री के संपर्क अत्यधिक अवांछनीय हैं। इस घटना में कि जिस कमरे में बैरल स्थित है, उसमें आर्द्रता के स्तर को बढ़ाना आवश्यक है, इसके पास पानी से भरा एक कटोरा रखा जाना चाहिए। यह मत भूलो कि पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए, अन्यथा फूल आने से बचा नहीं जा सकता।

उम्र बढ़ने के लिए लकड़ी के बैरल के संचालन और उनमें चांदनी डालने की तकनीक एक शुरुआत के लिए भी प्राथमिक और समझ में आती है। प्रक्रिया श्रमसाध्य और लंबी है, लेकिन पर्यावरण के अनुकूल चांदनी का उत्पादन इस तरह के प्रयास के लायक है।

पेशेवर विजेता जानते हैं कि कैसे एक बैरल में साधारण चांदनी एक महान पेय में बदल जाती है। इसका कारण अल्कोहल की उम्र बढ़ने के दौरान होने वाली रासायनिक और भौतिक प्रक्रियाओं में है।

एक बैरल में शोधन के दौरान होने वाली भौतिक प्रक्रियाएँ:

1. निष्कर्षण। बैरल की लकड़ी से शराब में विभिन्न पदार्थ गुजरते हैं: एसिड, प्रोटीन और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, कार्बोहाइड्रेट, फ्लेवोनोइड, टैनिन, लिग्निन। इसके अलावा, पेड़ में पोटेशियम और सोडियम जैसे खनिज होते हैं। ये सभी घटक अल्कोहल का अर्क बनाते हैं। निष्कर्षण प्रक्रिया को अधिक सक्रिय रूप से करने के लिए, भंडारण तापमान को बढ़ाना और आसुत के पीएच को कम करना आवश्यक है। घोल में एक बार, सूचीबद्ध सभी पदार्थ मुझ में प्रवेश करना शुरू कर देते हैं रासायनिक प्रतिक्रिया में खुद का इंतजार कर रहा हूं। तो, पेय अंदर हो जाता हैओक बैरल रंग, स्वाद और सुगंध।

2. वाष्पीकरण। किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले बैरल में छिद्र, दरारें और अन्य सूक्ष्म छिद्र होते हैं। उनके माध्यम से वाष्पशील पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं, कम वाष्पशील पदार्थ रह जाते हैं। शराब आसानी से वाष्पित हो जाती है, इसलिए वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप पेय की ताकत कम हो जाती है। महत्वपूर्ण सबसे महत्वपूर्ण कारक भंडारण में नमी है। दिलचस्प है, 70% की आर्द्रता पर, शराब और पानी समान तीव्रता से वाष्पित हो जाते हैं। पेय मात्रा में कम हो जाता है, लेकिन वही ताकत बरकरार रखता है। यदि आर्द्रता 70% से अधिक है, तो शराब पानी की तुलना में तेजी से वाष्पित हो जाती है, ताकत कम हो जाती है। 70% से कम आर्द्रता पर, विपरीत प्रक्रिया देखी जाती है।

3. अवशोषण। एक ओक बैरल न केवल उपयोगी पदार्थों के साथ आत्माओं को समृद्ध करता है, न केवल वाष्पीकरण का दोषी है, यह शराब को भी अवशोषित करता है। इस प्रक्रिया की तीव्रता लकड़ी की सरंध्रता, भंडारण तापमान, आयतन, इथेनॉल सांद्रता और वायु वेग (वेंटिलेशन, ड्राफ्ट, आदि) पर निर्भर करती है। दो अन्य महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं जो अवशोषण को प्रभावित करती हैं - ये आसुत की चिपचिपाहट और बैरल के अंदर दबाव हैं। एक कसकर बंद कंटेनर में थर्मल विस्तार के कारण दबाव बनता है। और निष्कर्षण के परिणामस्वरूप समय के साथ चिपचिपाहट बढ़ जाती है। दबाव जितना अधिक होता है, लकड़ी उतनी ही अधिक शराब अवशोषित करती है, चिपचिपाहट जितनी अधिक होती है, अवशोषण उतना ही कम होता है।

शराब की उम्र बढ़ने के लिए बैरल में रासायनिक प्रक्रियाएं

1. रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं। ऑक्सीजन झंकार, जोड़ों और रिवेट्स के माध्यम से प्रवेश करती है। इसका एक हिस्सा, घुलकर, पेरोक्साइड बनाता है। आसवन में ऑक्सीजन और पेरोक्साइड दोनों असमान रूप से वितरित किए जाते हैं। उनकी अधिकतम सांद्रता ऊपरी परतों में बनती है, न्यूनतम - निचली में। बैरल में जलसेक जितना अधिक समय तक रहता है, पेय में उतने अधिक पेरोक्साइड जमा होते हैं। रेडॉक्स अभिक्रियाएँ उत्प्रेरकों द्वारा त्वरित होती हैं। शराब तांबा और लोहा है। ये तत्व समय के साथ बैरल की भीतरी दीवारों पर जमा और जमा हो जाते हैं।
2. एल्डिहाइड का निर्माण। ऑक्सीजन के प्रभाव में, न केवल पेरोक्साइड बनते हैं। यह गैस सभी ऐल्कोहॉल के साथ मिलकर एल्डिहाइड में बदल जाती है। एल्डिहाइड का एक अन्य स्रोत अमीनो एसिड है, जो ऑक्सीकरण और डीकार्बाक्सिलेशन से गुजरता है। इसके अलावा, लिग्निन, जो एसिड और अल्कोहल की कार्रवाई के तहत निष्कर्षण द्वारा पेय में प्रवेश करती है, ऑक्सीकरण के लिए उपलब्ध पदार्थों में विघटित हो जाती है। नतीजतन, वैनिलिन और बकाइन एल्डिहाइड जैसे सुगंधित एल्डिहाइड बनते हैं। इस तरह भविष्य के पेय का गुलदस्ता बनता है, जो संयोग से नहीं है कि पारखी एक ओक बैरल में रखे गए हैं।
3. मोनोसैकेराइड का हाइड्रोलिसिस। ओक की लकड़ी में निहित हेमिकेलुलोज का पेय के स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ता है। एसिड के प्रभाव में और अन्य कारकों के परिणामस्वरूप, वे हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं। मोनोसेकेराइड बनते हैं जो अल्कोहल को कोमलता देते हैं: ग्लूकोज, अरेबिनोज, ज़ाइलोज़, ज़ाइलान, गैलेक्टन। बैरल में उम्र बढ़ने के पहले चरण में, जाइलोज और अरबिनोज प्रबल होते हैं, और 10-15 वर्षीय शराब में - लेवुलोज और ग्लूकोज।
4. टैनिन। पहले 3-4 वर्षों में, टैनिन के कारण, पेय एक खुरदरा स्वाद प्राप्त कर लेता है, लेकिन समृद्ध और सुंदर रंग का हो जाता है। लंबे समय तक एक्सपोजर के साथ, टैनिन ऑक्सीकरण हो जाते हैं। शराब नरम हो जाती है।
दूसरे शब्दों में, कुछ वर्षों के जलसेक के बाद एक बैरल में चांदनी अपने मूल गुणों को पूरी तरह से खो देती है और ओक की लकड़ी से संक्रमित शराब के अर्क में बदल जाती है। हर साल पेय अधिक से अधिक महंगा हो जाता है। आखिरकार, यह न केवल वाष्पित हो जाता है, बल्कि बैरल पर भी कब्जा कर लेता है, जिसके भंडारण के लिए आपको भुगतान करना होगा

उम्र बढ़ने वाली शराब के लिए बैरल

नया या इस्तेमाल किया हुआ? विभिन्न देशों में, विभिन्न सिद्धांतों के अनुसार बैरल का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में, व्हिस्की विशेष रूप से नए बैरल में वृद्ध होती है। आयरलैंड और स्कॉटलैंड में, व्हिस्की बैरल बोरबॉन, शेरी, पोर्ट आदि से बनाए जाते हैं।

आकार में भिन्न: स्पेन में, सिगार के समान संकीर्ण लम्बी बैरल अत्यधिक मूल्यवान हैं। यह उनमें है कि पोर्ट वाइन पारंपरिक रूप से पुर्तगाली ओपोर्टो में रखी जाती है।

आकार में भिन्न: प्रत्येक प्रकार के महान पेय के लिए, एक विशिष्ट आकार के बैरल का उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, स्कॉच व्हिस्की के उत्पादन में 6 प्रकार के बैरल शामिल हैं। सबसे बड़े को "बट" कहा जाता है, इसकी मात्रा लगभग 500 लीटर (110 गैलन) है। सबसे छोटा "ऑक्टेव" 45-68 लीटर (10 गैलन) है।

केवल असली कारीगर ही ओक बैरल बना सकते हैं, जिसका काम अत्यधिक मूल्यवान है। ओक की लकड़ी को संसाधित करना मुश्किल है। कौशल के अलावा, आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, प्रत्येक डंडे को 5 साल के लिए बाहर रखा जाता है। बोचर स्वाद से इसकी तत्परता निर्धारित करता है।

चांदनी को वास्तव में महान पेय बनाने के लिए, आपको चांदनी के लिए विशेष बैरल की आवश्यकता हो सकती है। मध्य युग के बाद से, यह निष्कर्ष निकाला गया है कि लकड़ी के बैरल में शराब का भंडारण इसके स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। यह समृद्ध और अधिक सुखद हो जाता है। बात यह है कि बैरल बनाने वाली लकड़ी "साँस लेती है"। यह ऑक्सीजन के साथ पेय की संतृप्ति में योगदान देता है। इसके विपरीत शराब की भाप बाहर नहीं जा सकती। नतीजतन, चांदनी के अतिरिक्त ऑक्सीकरण और इसे नए स्वाद देने की प्रक्रिया होती है। सबसे अच्छा लकड़ी विकल्प ओक है। ओक बैरल में टैनिन होते हैं, जो न केवल चांदनी के स्वाद में सुधार करेंगे, बल्कि इसे एक अच्छा रंग देंगे।

चांदनी डालने के लिए, 2 से 10 लीटर की मात्रा वाले बैरल उपयुक्त हैं। वॉल्यूम जितना छोटा होगा, प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि छोटे बैरल में पोत की दीवारों के साथ चन्द्रमा के संपर्क का क्षेत्र बहुत बड़ा होता है। लेकिन अगर आप अभी भी लंबे समय तक चांदनी पर जोर देने की योजना बना रहे हैं, तो बड़े बैरल को वरीयता देना बेहतर है, 10-50 लीटर।

यह याद रखना चाहिए कि जब पेय पक जाता है, तब भी शराब के अनुपात का एक छोटा सा हिस्सा वाष्पित हो जाता है। इसका नाम "एंजल शेयर" है। ऐसा माना जाता है कि प्रति वर्ष लगभग 1 लीटर पेय उड़ जाता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बैरल किस मात्रा में था। मूक नुकसान की मात्रा को कम करने के लिए लच्छेदार बैरल का उपयोग किया जाता है। वैक्सिंग बैरल को विभिन्न बाहरी प्रभावों से भी बचाता है, जो इसकी सेवा जीवन को लम्बा खींचता है। मोम गैस विनिमय को प्रभावित नहीं करता है, और चन्द्रमा अच्छी तरह से पक जाएगा। यह सब 20 लीटर तक बैरल पर लागू होता है, बड़ी मात्रा में वैक्सिंग का कोई मतलब नहीं है।

जिस लकड़ी से बैरल बनाए जाते हैं उसे कम से कम 3 साल तक खुली हवा में सुखाना चाहिए, इसे अंदर से जलाया जा सकता है। भूनने से पेय में टैनिन का बेहतर स्थानांतरण होता है। हुप्स जस्ती या स्टेनलेस स्टील होना चाहिए।

नल पर ध्यान दें। यह किसी भी बैरल का सबसे कमजोर बिंदु है, क्योंकि यह बहुत बार लीक होता है। यदि मेज पर पेय की सुंदर सेवा के लिए नल महत्वपूर्ण है, तो आप इसके लिए एक छोटी मात्रा के एक अलग बैरल का उपयोग कर सकते हैं। अन्य मामलों में, इस एक्सेसरी से बचना बेहतर है।

एक नया बैरल तुरंत चन्द्रमा से नहीं भरा जाना चाहिए। इसे पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। तैयारी के दौरान, लकड़ी में टैनिन (टैनिन) की सांद्रता कम हो जाती है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पेय में एक अप्रिय तीखा स्वाद होगा, इसे "प्लिंथ" या "पिनोचियो" भी कहा जाता है।

तैयारी में कई चरण होते हैं और इसके लिए आपको बड़ी मात्रा में पानी और लंबी अवधि का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

1. सबसे पहले आपको कमरे के तापमान पर 90% मात्रा में पानी के साथ एक नया कंटेनर भरना होगा। बैरल को बंद करके 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। लीक के लिए बैरल का निरीक्षण करना आवश्यक है। छोटे रिसाव महत्वपूर्ण नहीं हैं। ओक की सीढ़ियाँ गीली हो जाएँगी और रिसाव गायब हो जाएगा। 4 घंटे बाद पानी निथार लें।

2. पानी से फिर से भरें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। यदि लीक हैं, तो समय-समय पर पानी डालना आवश्यक है जब तक कि वे समाप्त न हो जाएं। यदि रिसाव बड़ा है, तो बैरल को मरम्मत की आवश्यकता है। पानी निथार लें। यह भूरा, गंदा पीला होना चाहिए।

3. उबलते पानी को 10% मात्रा में डालें। बैरल को बंद करके हिलाएं ताकि पानी दीवारों को पूरी तरह से धो दे। एक घंटे के बाद, किनारे पर पानी डालें और बैरल को बंद कर दें।

4. पानी को हर दिन तब तक बदलें जब तक वह रंगहीन और गंधहीन न हो जाए। इसमें एक महीना लग सकता है

5. अगला कदम 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बैरल को आधा पानी से भरना है। सबसे पहले, सोडा को 20 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से पानी में घोलना चाहिए। 10 मिनट के लिए बैरल को अच्छी तरह हिलाएं और पानी निकाल दें।

6. अब आपको सोडा से कंटेनर को साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले इसे 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी से भरना होगा, और फिर 10-12 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरना होगा।

7. शराब के अलावा एक भीगे हुए बैरल में 20-30% की ताकत के साथ प्राथमिक आसवन की चांदनी डालें। 2-3 महीने जोर दें।

8. नाली, कुल्ला। अब आपका बैरल चांदनी डालने के लिए तैयार है

एक बैरल में चांदनी का सामना करने के लिए एक हवादार क्षेत्र में होना चाहिए, बिना गर्मी स्रोतों के। आर्द्रता लगभग 80-85% होनी चाहिए। यदि यह बहुत अधिक सूखा है, तो उत्पाद की ताकत बढ़ जाएगी, और यदि यह गीला है, तो इसके विपरीत गिर जाएगा। दोनों ही मामलों में, कुल संख्या घट जाएगी। इसलिए, कभी-कभी सामग्री को ऊपर करना आवश्यक होता है। महीने में एक बार चन्द्रमा के अर्क का स्वाद लेना चाहिए। अति करने की तुलना में कम करना बेहतर है।

प्रत्येक उपयोग के बाद, पकने की अवधि बढ़ जाती है। कीमती पदार्थ हर बार धीरे-धीरे चांदनी में बदल रहे हैं। पहले से ही तीसरी बार के बाद आप अंतर देख सकते हैं। चक्रों की अनुशंसित संख्या 6-7 गुना है। यदि हम प्रति चक्र छह महीने गिनें, तो यह लगभग 3.5 वर्ष होगा। लेकिन ये सभी अनुमानित शर्तें हैं और यदि आप बाद में भंडारण के लिए बैरल का उपयोग करते हैं तो आप इन्हें बढ़ा सकते हैं।

एक ओक बैरल में चन्द्रमा के भंडारण का सुनहरा नियम: कंटेनर जितना लंबा और उम्र बढ़ने का समय होगा, डिस्टिलेट की ताकत उतनी ही अधिक होनी चाहिए. एक छोटे से 2-3 लीटर बैरल के लिए, 45 डिग्री का पेय पर्याप्त होगा, खासकर अगर यह अवधि 3-4 महीने से अधिक न हो। 10-30 लीटर के कंटेनरों के लिए, 55-60% अल्कोहल सामग्री के साथ चांदनी भरने की सिफारिश की जाती है। यह 2 साल से अधिक की अवधि के लिए पेय के दीर्घकालिक जलसेक के लिए भी सच है।

एक ओक बैरल भंडारण के लिए सबसे सीलबंद कंटेनर नहीं है। इसकी दीवारों के माध्यम से शराब का वाष्पीकरण(इसे "परी का हिस्सा" कहा जाता है), जिसके कारण समय के साथ पेय की ताकत कम हो जाती है। यही कारण है कि बैरल चुनने के मुद्दे पर बहुत जिम्मेदारी से संपर्क करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि न केवल टिंचर का स्वाद, बल्कि इसकी ताकत भी इस पर निर्भर करेगी।

एक नल के साथ एक क्लासिक ओक बैरल की उपस्थिति।

इस तरह के कंटेनर को चुनते समय एक महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार किया जाना चाहिए: ओक कंटेनर जितना छोटा होता है, उसमें अल्कोहल उतनी ही तेजी से पकती है. होम ब्रूइंग के लिए, 3 या 5-लीटर बैरल नहीं ढूंढना बेहतर है। वे कम खर्च करते हैं, तेजी से तैयार होते हैं, और पेय के जलसेक की अवधि कम होती है।

निदर्शी उदाहरण: ओक बैरल में एक सभ्य चांदनी को जोर देने में कितना समय लगता है?

• 5 लीटर का बैरल - 4 महीने।
• 15 लीटर के लिए - 6-8 महीने।
• 20 लीटर के लिए - 8 महीने।
• 30 लीटर के लिए - 10-12 महीने।

एक छोटे कंटेनर में 9 महीने से अधिक समय तक डिस्टिलेट को स्टोर करने का कोई मतलब नहीं है. इस समय के दौरान, पेय ओक के रंग, गंध और स्वाद को पर्याप्त रूप से अवशोषित कर लेगा, जिसके बाद शराब का सामान्य वाष्पीकरण शुरू हो जाएगा।

यदि आपके वॉल्यूम बहुत अधिक हैं, तो एक बड़ा कंटेनर खरीदना और वास्तव में मजबूत चन्द्रमा तैयार करना समझ में आता है। इस पर वर्षों से जोर दिया जाना चाहिए था।

पेय का स्वाद न केवल जलसेक की अवधि पर निर्भर करेगा, बल्कि ओक की विविधता पर भी निर्भर करेगा।

Youtube चैनल पर एक वीडियो में मैच्योरिटी स्पीड का मुद्दा उठाया गया था बोंदरनाया लवका.

होम ब्रूइंग के लिए कौन सा ओक बैरल चुनना बेहतर है

यदि आप केवल अपने उपभोग के लिए डिस्टिलेट चलाते हैं (हम परिवार के सदस्यों और दोस्तों को ध्यान में नहीं रखते हैं), तो 3, 5 या 10 लीटर के बैरल आपके लिए काफी हैं। छोटे कंटेनरों के साथ काम करना आसान होता है और पेय उनमें बहुत तेजी से परिपक्व होता है।.

आसवन की बड़ी मात्रा के साथ, मध्यम मात्रा के कई बैरल (60 लीटर तक समावेशी) खरीदने पर विचार करना उचित है। निर्माता को अपने उत्पाद को बेहतर बनाने के बारे में सोचना चाहिए, इसलिए देर-सबेर आप स्वाद के साथ प्रयोग करना चाहेंगे। यह इस मामले के लिए है कि आपके पास कई अच्छे कंटेनर होंगे।

रूस में ओक बैरल के लिए औसत मूल्य:

काकेशस या फ्रांस की अच्छी लकड़ी को वरीयता दें, यह अधिक समय तक चलेगी।

• 3 लीटर - 3500 रूबल।
• 5 लीटर - 4200 रूबल
• 10 लीटर - 5000 रूबल।
• 20 लीटर - 6200 रूबल।
• 25 लीटर - 7000 रूबल।
• 50 लीटर - 9000 रूबल।
• 100 लीटर - 12,500 रूबल।
• 225 लीटर - 23,000 रूबल।
• 400 लीटर - 34,000 रूबल।

लागत काफी हद तक ओक के प्रकार पर निर्भर करेगी। अनुमानित कीमतों पर दिखाया गया है कोकेशियान सेसाइल ओक.

एक अच्छे बैरल का शेल्फ जीवन लगभग 40 वर्ष है।. चूंकि सभी भंडारण की स्थिति आदर्श रूप से सामना नहीं करेगी, इस अवधि को दो या तीन से विभाजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

एक दिलचस्प वीडियो चैनल पर देखा जा सकता है मूनशाइन सैनीचो. लेखक ओक बैरल की पसंद के बारे में विस्तार से बात करता है और इन कंटेनरों के लिए विभिन्न प्रकार की लकड़ी पर विचार करता है। हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं कि यदि आप ऐसे कंटेनर को खरीदने की योजना बना रहे हैं तो आप एक नज़र डालें।

उपयोग के लिए ओक बैरल को ठीक से कैसे तैयार करें

प्रक्रिया अत्यंत जिम्मेदार और कभी-कभी शारीरिक रूप से कठिन होती है, इसलिए धैर्य रखें और चरण-दर-चरण निर्देशों का सख्ती से पालन करें:

प्रारंभिक फ्लश के दौरान दरारों के माध्यम से पानी का रिसाव सामान्य है। जब कंटेनर सूज जाएगा, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

1. ठंडे पानी के साथ बैरल का प्रारंभिक भरना. सबसे पहले, कंटेनर को धूल, चिप्स और अन्य विदेशी निकायों से साफ किया जाना चाहिए। इसके अलावा, लकड़ी सूज जाती है और, जैसा कि चन्द्रमा कहते हैं, "जगह में गिर जाता है।" पानी जल्दी निकल जाएगा, इसलिए ऊपर से पूरा पानी डालते रहें। कुछ दिनों के बाद, कंटेनर बहना बंद हो जाएगा। इस क्षण की प्रतीक्षा करना, पानी निकालना आवश्यक होगा और आप दूसरे चरण में आगे बढ़ सकते हैं।
2. गर्म पानी और सोडा के साथ बैरल का माध्यमिक भरना (लगभग 80 डिग्री सेल्सियस). हानिकारक पदार्थों और अप्रिय गंधों को धोने के लिए कंटेनरों की थर्मल स्टीमिंग आवश्यक है। कंटेनर को गर्म पानी और सोडा (5 ग्राम प्रति लीटर) से भरें और इसे बाहर और अंदर के तापमान को बराबर करने के लिए कंबल से लपेटें। एक दिन के बाद, पानी डालें और तीसरे चरण के लिए आगे बढ़ें।
3. तृतीयक गर्म पानी फ्लश. बेकिंग सोडा को साफ करने की जरूरत है, इसलिए कंटेनर को एक बार फिर से जोर से धोएं, जिसके बाद यह उपयोग के लिए लगभग तैयार हो जाएगा।
4. बैरल को एक दिन के लिए सूखने दें. चांदनी डालने के लिए लकड़ी पूरी तरह से तैयार होने के लिए यह समय पर्याप्त होगा।

उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आप बिल्कुल किसी भी शराब को बैरल में डाल सकते हैं - चांदनी, वोदका, शराब, और इसी तरह।

ओक कंटेनरों में न केवल कॉन्यैक और व्हिस्की तैयार किए जाते हैं, बल्कि अन्य स्वादिष्ट मादक पेय भी तैयार किए जाते हैं, इसलिए इस कंटेनर को वास्तव में सार्वभौमिक कहा जा सकता है।

ओक बैरल तैयार करने का अनुभव उनके वीडियो में साझा किया गया है जॉर्जी कावकाज़ी. सभी क्रियाएं स्पष्ट और समझने योग्य हैं, इसलिए आप इसकी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि पहली फिलिंग अभी भी ठंडे पानी से की जानी चाहिए, न कि गर्म या गर्म।

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +