आसवन के बाद चांदनी का कितना बचाव करें। दोहरा आसवन विधि. आसवन के तापमान चरण

आसवन का अंत थर्मामीटर द्वारा निर्धारित किया जाता है। आसवन को 98 डिग्री पर समाप्त करने की प्रथा है। इस तापमान पर, मैश में अल्कोहल की मात्रा कुछ प्रतिशत होती है, और बिना किसी निशान के सब कुछ निचोड़ने का कोई मतलब नहीं है।
हालाँकि कोई भी "सूखा" यानी 100 डिग्री के तापमान तक आसवन को मना नहीं करता है। इस मामले में, शराब के अलावा, हम अतिरिक्त पकड़ लेंगे फ़्यूज़ल तेल.

आसवन प्रक्रिया

संपूर्ण आसवन प्रक्रिया चीनी मैशएक शक्ति पर उत्पादित होता है, यह शक्ति अनुभवजन्य रूप से निर्धारित होती है, गिरती है चयन के दौरान, उन्हें अक्सर टपकना चाहिए, अधिमानतः एक जेट में विलय किए बिना.
आसवन के दौरान तापमान में वृद्धि होगी. 98 डिग्री तक पहुंचने पर, आसवन को रोका जा सकता है - मैश में व्यावहारिक रूप से कोई अल्कोहल नहीं बचा है, हम फ़्यूज़ल तेल को बाहर निकाल देंगे।
मैश का आसवन समय चन्द्रमा के प्रदर्शन से निर्धारित होता हैऔर तापन शक्ति नहीं। नाममात्र मूल्य से ऊपर की शक्ति से अधिक होने की स्थिति में, मैश को आउटपुट टैंक में छोड़ना संभव है।

मैश की उपलब्ध मात्रा (लगभग 20 लीटर) को ध्यान में रखते हुए, चीनी मैश का पहला आसवन 2 बार (मेरी चांदनी के लिए) किया जाता है। कुल समय काफी बड़ा है - लगभग 7 घंटे। इस कार्य की योजना बनाते समय इसे अवश्य ध्यान में रखना चाहिए। सच है, इस प्रक्रिया के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है। आप टीवी देख सकते हैं, किताब पढ़ सकते हैं, रात का खाना बना सकते हैं। तो यह सब इतना डरावना नहीं है.
चीनी मैश के पहले आसवन के बाद, हम 10 लीटर (मेरे मामले के लिए) की मात्रा में पानी के साथ चांदनी को पतला करते हैं और पहली सफाई से पहले इसे 2 ... 3 दिन के लिए छोड़ देते हैं। मैं समझाना चाहता हूं कि 10 लीटर क्यों - मेरी चांदनी का आयतन अभी भी 12 लीटर है, इसलिए 10 लीटर चांदनी, एक छोटे से मार्जिन के साथ।
यह तनुकरण अगले चरण की तैयारी है - पहले आसवन के बाद शुद्धिकरण।

आसवनी शुरू करना

ब्रागा में बहुत अधिक मात्रा में घुली हुई गैसें होती हैं, इसलिए उबालने पर इनमें झाग आ सकता है
हम मैश को अभी भी ढक्कन के नीचे नहीं रखते हुए चांदनी में डालते हैं, लेकिन लगभग 20% मुक्त मात्रा छोड़ देते हैं, अन्यथा मैश को प्राप्त कंटेनर में फेंक दिया जा सकता है। घन 80% से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए.
इसके अलावा, अतिरिक्त बिजली बहुत अवांछनीय है, क्योंकि इससे उपकरण के आउटलेट पर मैश बिखर जाएगा। पहले आसवन के बाद, आप आवश्यक शक्ति पर निर्णय लेंगे, लेकिन पहली बार आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। 12 लीटर की क्षमता वाले मेरे उपकरण के लिए, पहले आसवन में शक्ति 800 वाट है। इन आंकड़ों को पहले आसवन द्वारा निर्देशित किया जा सकता है।
अभ्यास पर चयन 80...90 डिग्री के तापमान पर शुरू होता है, और तापमान बैच दर बैच भिन्न हो सकता है। बूंदों को अक्सर जेट में विलीन हुए बिना टपकना चाहिए। यह इष्टतम शक्ति है.

आसवन की तैयारी

चीनी मैश के आसवन का चरण चांदनी के संयोजन से शुरू होता है। स्टीमर का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण और अनिवार्य भी है।
ठंडा पानी कनेक्ट करें। कृपया ध्यान दें कि ठंडा पानी कॉइल को क्रमशः नीचे से आपूर्ति की जाती है, निकास ऊपर से होता है। पानी का कनेक्शन बनाना सबसे सुविधाजनक है, जैसा कि ऊपर से दूसरी तस्वीर में दिखाया गया है। हम ठंडे पानी की आपूर्ति पाइप से वाल्व के माध्यम से ठंडा पानी लेते हैं। यह न केवल पानी को आसानी से जोड़ने की अनुमति देता है, बल्कि वाल्व के साथ प्रवाह को नियंत्रित करने की भी अनुमति देता है।
पानी के आउटलेट को बस सिंक में फेंक दिया जाता है (ऊपर से तीसरी तस्वीर)। यह अच्छा है क्योंकि आप जल प्रवाह की मात्रा को दृष्टिगत रूप से नियंत्रित कर सकते हैं।
ढक्कन को कसकर कसना न भूलें, एक थर्मामीटर और एक रिसीविंग कंटेनर स्थापित करें।
हीटिंग चालू करें (मेरे पास लगभग 800 वाट की शक्ति है)।

चीनी मैश आसवन

आसवन के लिए मैश की तैयारी
सबसे पहले, मैश के पहले आसवन के लिए तत्परता की जाँच की जाती है, जिसका अर्थ है:
सबसे पहले, किण्वन प्रक्रिया पूरी होनी चाहिए।(पानी की सील में बुलबुले का अभाव), मैश का स्वाद कड़वा होना चाहिए (सारी चीनी संसाधित हो चुकी है)।
दूसरे, आसवन से पहले मैश को स्पष्ट किया जाना चाहिए।(हमारे मामले में, बेंटोनाइट)।
शुगर ब्रागा पेज पर इस पर विस्तार से चर्चा की गई है।

इस ग्राफ से एक महत्वपूर्ण निष्कर्ष निकाला जा सकता है - आसवन प्रक्रिया के दौरान मैश के आसवन का तापमान बदल जाता है. हम लगभग 90 डिग्री के तापमान पर शुरू करते हैं, लगभग 100 डिग्री के तापमान पर समाप्त करते हैं। लेकिन इस शर्त पर कि हम गर्म करने पर अतिरिक्त बिजली न लगाएं।
इस ग्राफ़ की सटीकता, जब इसे मैश पर लागू किया जाता है, बहुत कम होती है, क्योंकि ग्राफ़ केवल अल्कोहल और पानी का मिश्रण मानता है। और मैश में शामिल है बड़ी राशिअन्य पदार्थ - फ्यूज़ल तेल, हल्के अंश, खमीर अवशेष, खमीर अपशिष्ट उत्पाद, मैश टॉप ड्रेसिंग अवशेष और अन्य। ये सभी अशुद्धियाँ क्वथनांक को प्रभावित करती हैं। आसवन के बाद क्यूब में तरल अवशेषों की गंध से भी बड़ी मात्रा में अशुद्धियों की उपस्थिति महसूस की जाती है - गंध बहुत मजबूत होती है।
इसके अलावा, मैश की ताकत हर बैच में भिन्न हो सकती है, इसलिए क्वथनांक बदल जाएगा।
इसलिए यह ग्राफ़ केवल जानकारी के लिए है।
मैश के पहले आसवन को चरणों में विभाजित किया जा सकता है, और हम उनमें से प्रत्येक पर अलग से विचार करेंगे।

मैश से कैसे आगे निकलें

आसवन की प्रक्रिया, यानी चांदनी प्राप्त करना, इस तथ्य पर आधारित है कि शराब पानी से कम तापमान पर उबलती है। पानी और अल्कोहल के मिश्रण से अल्कोहल को वाष्पित करके हमें चांदनी मिलती है।
गहन वाष्पीकरण तब होता है जब अल्कोहल और पानी का घोल उबलता है, यानी यह आसवन का इष्टतम तरीका है। नीचे पानी में अल्कोहल के घोल के क्वथनांक का एक ग्राफ है, जो अल्कोहल की सांद्रता पर निर्भर करता है।

हम दोहरा आसवन भी करेंगे, अब यह व्यावहारिक रूप से मानक है, खासकर अपने लिए चांदनी बनाते समय।
दो चरणों में मैश का आसवन पृथक्करण की कठिनाइयों के कारण होता है हानिकारक अशुद्धियाँएक समय में।

पहले चरण में, मैश के आसवन के दौरान, हम मैश से अल्कोहल को मोटे तौर पर अलग करते हैं। इसी समय, अल्कोहल के साथ हानिकारक पदार्थ भी निकलते हैं - फ़्यूज़ल तेल और हल्के अंश।
दूसरे आसवन के दौरान, हम इन हानिकारक पदार्थों को अलग करते हैं (अतिरिक्त शुद्धिकरण किया जाता है)।

सिद्धांत रूप में, एक आसवन को आंशिक बनाकर दूर किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होगी और इसके अलावा, हमें अधिक दूषित उत्पाद मिलेगा।

घरेलू शराब का दो चरणों में आसवन घरेलू शराब बनाने का एक क्लासिक तरीका है, तो आइए इस परंपरा को बनाए रखें।

प्रथम श्रेणी की चांदनी केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग और प्राथमिक आसवन के सभी चरणों के सही निष्पादन से प्राप्त नहीं की जा सकती है। परिणामी पेय में विदेशी स्वाद और रहेंगे बुरी गंधइसमें कम मात्रा में खमीर और हानिकारक अशुद्धियाँ होने के कारण।

चन्द्रमा का दूसरा आसवन क्यों आवश्यक है?

उचित कार्यान्वयन के साथ दोहरा आसवन पेय का उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करेगा और इसके उपयोग के परिणामस्वरूप हैंगओवर सिंड्रोम को कम करेगा। शुद्धिकरण, फ्रैक्शनल विधि और स्टीमर की मदद से, आप पहले आसवन के बाद बचे हुए एल्डिहाइड को हटा देंगे और शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाएंगे।

इस प्रकार, चांदनी बनाने की इस विधि के फायदों में शामिल हैं:

• स्वाद में उल्लेखनीय सुधार.
• कोई अप्रिय गंध नहीं.
• स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम करना.
• विनिर्माण की संभावना उत्तम पेयपरिणामी चन्द्रमा के आधार पर।
• कुछ मामलों में, डिग्री में वृद्धि.

ऐसी स्थितियाँ हैं जिनमें फिर से दौड़नाआवश्यक। इसमे शामिल है:

• जामुन और फलों पर आधारित मैश का उपयोग।
• सोडियम हाइड्रॉक्साइड, सोडा और अन्य रासायनिक यौगिकों से सफाई।
• यदि पहली बार यह बुरी तरह से निकला तो बाहर न निकलने के लिए।

दूसरे चक्र पर समय बिताने पर, आपको एक अद्भुत डिस्टिलेट मिलेगा जिसे स्वयं पीने और अपने पड़ोसियों का इलाज करने में आनंद आएगा।

चन्द्रमा का दूसरा आसवन: सही तकनीक

गुणवत्ता में सुधार की आवश्यकता पर निर्णय लेने के बाद, कई डिस्टिलर खुद से पूछते हैं:

पहले और दूसरे दोनों चक्रों के लिए पेय बनाने की तकनीक अलग-अलग क्वथनांक मापदंडों पर आधारित है रासायनिक पदार्थरचना में शामिल किया गया, और उन्हें एक दूसरे से अलग करने के लिए भिन्नों में विभाजित किया गया।

घर पर दूसरी बार चांदनी का आसवन कैसे किया जाए, इस सवाल में एक महत्वपूर्ण कारक प्राथमिक आसवन से केवल केंद्रीय अंश का उपयोग है। तथाकथित शरीर में परिमाण के क्रम में कम कठिन अशुद्धियाँ होती हैं। कभी-कभी तीसरे अंश का उपयोग किया जाता है - "पूंछ", लेकिन गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, "बॉडी" का उपयोग करना आवश्यक है।

प्रथम चरण। पतला करने की क्रिया

द्वितीयक चरण की ओर पहला कदम चन्द्रमा को पानी से पतला करना है।

द्वितीयक प्रसंस्करण के लिए मूनशाइन 35 से 45 डिग्री तक का किला होना चाहिए। पेय की ताकत का सटीक निर्धारण करने के लिए अल्कोहल मीटर का उपयोग करें। तनुकरण के बाद आवश्यक अल्कोहल की सांद्रता उपयोग किए गए अंश और परिणामस्वरूप वांछित शक्ति पर निर्भर करती है:

• लगभग 20° - यदि आपने "शरीर" लिया है।
• लगभग 10° - यदि आप "पूंछ" का उपयोग करते हैं।

दो समान रूप से महत्वपूर्ण कारणों से यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि अल्कोहल की संकेतित सांद्रता से अधिक न हो:

1. अल्कोहल वाष्प के प्रज्वलन से उपकरण में विस्फोट हो सकता है।
2. पर हानिकारक अशुद्धियाँ बढ़ी हुई एकाग्रताएक स्थिर रासायनिक बंधन बनाते हैं और इन्हें हटाना मुश्किल होता है।

उपयोग किया जाने वाला पानी साफ होना चाहिए, अधिमानतः पिघला हुआ या झरने का पानी। आसुत या उबला हुआ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नल का पानी अवश्य बहना चाहिए कार्बन फ़िल्टरऔर खड़े रहने दो.

पानी का तापमान कमरे के तापमान पर हो सकता है, लेकिन इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर 10 डिग्री तक ठंडा करना अच्छा रहेगा।

दूसरा चरण। सफाई

चांदनी को दूसरी बार ठीक से कैसे प्राप्त किया जाए, इसमें भी एक समान रूप से महत्वपूर्ण कदम सफाई है। सबसे पर्यावरण अनुकूल तरीका अपने द्वारा बनाए गए चारकोल से सफाई करना है। सुपरमार्केट में खरीदे गए बारबेक्यू चारकोल में अपनी हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, और भविष्य में इनसे छुटकारा पाना भी आवश्यक होगा।

विनिर्माण के लिए नरम लकड़ियों का उपयोग करना बेहतर है। उन्हें छोटे ब्रिकेट या गोल टुकड़ों में काटने और छाल हटाने की जरूरत है। ताजे कटे पेड़ का उपयोग करना अवांछनीय है, लकड़ी को कुछ हफ़्ते तक सूखने देना बेहतर है। सूखने के बाद, ब्रिकेट्स को सीलबंद ढक्कन और फिटिंग के लिए एक छेद के साथ एक धातु बैरल में कसकर पैक किया जाता है। आग लगाई जाती है, तैयार कोयले को समय-समय पर हटा दिया जाता है, और ताजा ब्रिकेट रखे जाते हैं।

अधिक बार सफाई के चरण में, सक्रिय कार्बन का उपयोग कम श्रम-गहन विधि के रूप में किया जाता है।

पोटैशियम परमैंगनेट से भी सफाई संभव है। यह अग्रानुसार होगा:

1. पोटैशियम परमैंगनेट घोलें गर्म पानीप्रति 100 मिलीलीटर तरल में 1 ग्राम मैंगनीज के अनुपात में।
2. घोल को चांदनी में डालें और हिलाएं।
3. अवक्षेप प्रकट होने तक एक घंटे तक खड़े रहने दें।
4. इसमें एक बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।
5. दो घंटे के बाद, धुंध या पतले सूती कपड़े से बने फिल्टर से छान लें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। इस विधि का उपयोग करके सफाई की गुणवत्ता निर्मित फिल्टर के माध्यम से चांदनी के धीमी गति से डालने पर निर्भर करती है।

तीसरा चरण. द्वितीयक ढोना

चांदनी को दूसरी बार कैसे आसवित किया जा सकता है, इसमें पहले आसवन से कुछ भी जटिल या मौलिक रूप से भिन्न नहीं है। परिणामी उत्पाद को भी भिन्नों में विभाजित किया गया है:

• शीर्ष अंश, या पर्वाच, तरल का पहला 10-12% है, जिसमें एसीटोन होता है और
• मुख्य अंश, या शरीर, अगला 80-90% तरल है, जिसमें अधिकतर एथिल अल्कोहल होता है।
• पूँछ अंश तरल का अंतिम 5-10% है।

पेरवाच, उसके प्रति बहुत प्यार के बावजूद सोवियत कालकिसी भी परिस्थिति में आपको शराब नहीं पीनी चाहिए। इसमें एक अप्रिय गंध होती है और इसका कारण बन सकता है बड़ा नुकसानशरीर, लेकिन इसे बाहर डालना इसके लायक नहीं है। ऐसी चांदनी का उपयोग कोयले को जलाने या बोर्ड के संपर्कों को पोंछने के लिए किया जा सकता है। अंश मात्रा, के अनुसार सामान्य आकलन, 50 मिलीलीटर प्रति लीटर है शुद्ध शराब.

घर पर चांदनी के दोहरे आसवन का उद्देश्य सटीक रूप से मुख्य अंश प्राप्त करना है। इसे तब तक एकत्र किया जाता है जब तक कि आउटगोइंग उत्पाद की ताकत 45% तक न गिर जाए। प्राप्त चन्द्रमा की कुल मात्रा की तीव्रता 60-70% अनुमानित है।

पूँछ अंश अनेक प्रेमी घर का बना शराबमें जोड़ा गया अगला बैचइसकी ताकत बढ़ाने के लिए इसे मैश करें।

क्या मुझे द्वितीयक आसवन के लिए सूखे स्टीमर की आवश्यकता है?

सूखे स्टीमर या रिफ्लक्स कंडेनसर की उपस्थिति वैकल्पिक है, लेकिन प्राथमिक आसवन के दौरान वांछनीय है। कई आसवक उन्हें चन्द्रमा के पुनः आसवन से प्रतिस्थापित करते हैं। आख़िरकार, यह समय की अतिरिक्त बर्बादी के बिना फ़्यूज़ल तेल से उत्पाद को भी साफ़ करता है।

लेकिन एक सूखा स्टीमर प्राथमिक आसवन के दौरान पूर्ण सफाई प्रदान नहीं कर सकता है। जो लोग हर चीज़ में पूर्णता के लिए प्रयास करते हैं, उनके लिए पहले और दूसरे आसवन में इसका उपयोग करने से लगभग पूर्ण उत्पाद प्राप्त होगा।

आसवन स्तंभ का उपयोग

चांदनी को दूसरी बार ठीक से कैसे पकड़ें इससे मदद मिल सकती है अतिरिक्त सफाईएक रेक्टिफायर का उपयोग करना। यह वाष्पीकरण के अंतर के अनुसार तरल पदार्थों को अलग करता है। चांदनी से सुधार की प्रक्रिया में, प्रथम श्रेणी के बावजूद, सबसे शुद्ध एथिल अल्कोहल प्राप्त होता है।

मैश के उपयोग से रेक्टिफायर बंद हो जाता है। इसीलिए में आसवन स्तंभचांदनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है दोहरा आसवन.

आउटपुट बिल्कुल न्यूट्रल है. शुद्ध उत्पादटिंचर के निर्माण या शुद्ध रूप में उपयोग के लिए अशुद्धियों के बिना।

चांदनी से दूसरी बार कैसे आगे निकलें? आपको नीचे युक्तियाँ मिलेंगी।

के लिए द्वितीयक आसवनपहले चरण के लिए पानी की गुणवत्ता एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है।

तनुकरण और शुद्धिकरण चरणों की अदला-बदली न करें। पानी आंशिक रूप से अशुद्धियों की संरचना को नष्ट कर देता है, और पोटेशियम परमैंगनेट या कोयले से सफाई करने से चांदनी इन यौगिकों के अवशेषों से मुक्त हो जाती है।

आसवन के दौरान अंशों को निर्धारित करने के लिए, अल्कोहल मीटर से "मोड़" की लगातार निगरानी करें।

गंध की भावना का उपयोग करके मुख्य गुट का दृष्टिकोण निर्धारित किया जा सकता है। यदि तीखी अप्रिय गंध चली गई, तो "शरीर" चला गया।

लालची मत बनो. नाली परवाच - स्वास्थ्य अधिक महंगा है.

आप दहन विधि द्वारा चन्द्रमा की शक्ति निर्धारित कर सकते हैं। चांदनी से सिक्त कागज बिना माचिस के तभी जलेगा जब उसकी तीव्रता 40 डिग्री से अधिक हो।

परिशिष्ट शाहबलूत की छालया द्वितीयक आसवन के बाद चिप्स आपको अवशेषों को हटाने की अनुमति देता है हानिकारक पदार्थऔर चांदनी को कॉन्यैक जैसा बना देता है।

इन युक्तियों का उपयोग करके, आप समझ सकते हैं कि चांदनी को दूसरी बार ठीक से कैसे आसवित किया जाए। और याद रखें कि परिणाम प्रयास के लायक है। चन्द्रमा का दूसरा आसवन - मील का पत्थरगुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने में।

दोहरा आसवन विधि

डबल-डिस्टिल्ड मूनशाइन में अनावश्यक गंधों और स्वादों की अनुपस्थिति डिस्टिलर की रचनात्मकता के लिए जगह छोड़ देती है। टिंचर की तैयारी में खरीदने और उपयोग करने का सबसे आसान तरीका स्वाद योजक. आप भी उपयोग कर सकते हैं प्राकृतिक घटकहाथ में उपलब्ध है.

अक्सर प्रेमी होते हैं घर पर मदिरा बनानामहान फ्रेंच कॉन्यैक की नकल करें। ऐसे "कॉग्नेक" के लिए कई व्यंजन हैं। अक्सर, काली मिर्च, चाय और बे पत्ती, जलसेक की प्रक्रिया आवश्यक है या में ओक बैरल, या ओक चिप्स पर।

कभी नही होगा अतिरिक्त नुस्खाक्रिसमस चांदनी. बेशक, आपको इसे पहले से करना होगा:

1. कटे हुए सेब भरें और ऊपर से चांदनी डालें।
2. छह महीने के लिए पानी डालने के लिए छोड़ दें।
3. किसी कपड़े या बारीक छलनी से छान लें।
4. स्वादानुसार चीनी मिलायें।
5. अग्नि सुरक्षा पर पूरा ध्यान देते हुए तीन बार उबाल आने तक गर्म करें।
6. एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
7. फिर से तनाव.
8. एक चौथाई पानी को 10 लीटर तरल के अनुपात में पानी से पतला करें।
9. आसवन और फ़िल्टर करें.
10. क्रिसमस वोदका तैयार है.

चांदनी-आधारित बहुत सारे व्यंजन हैं, और हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप व्यंजन चुन सकता है।

पहले, बहुत कम लोग समझते थे कि चन्द्रमा के दोहरे आसवन की आवश्यकता क्यों है और "उत्पादों का स्थानांतरण" क्यों है। मूनशाइन ब्रूइंग में केवल मैश तैयार करना शामिल था, जिसे एक बार निकाला जाता था और फिर खाया जाता था। पौधा बिना उपयोग के बनाया गया था विशेष व्यंजन, अनुपात की गणना, और बगीचे और वनस्पति उद्यान के सभी उत्पादों को सामग्री के रूप में उपयोग किया गया था।

आज, हर कोई जानता है कि चांदनी के प्राथमिक या माध्यमिक आसवन के बिना शुद्ध मैश का उपयोग करना असंभव है। डिस्टिलेट में बहुत सारे होते हैं हानिकारक घटक, जिनमें से अधिक प्रसिद्ध लोगों को अलग किया जाना चाहिए:

• एल्डिहाइड;
• एसीटोन;
• मिथाइल और आइसोमाइल अल्कोहल;
• एसिटिक और फार्मिक एसिड
• फ़्यूज़ल तेल.

ऐसे तत्वों का जमा होना मानव शरीरघातक परिणाम हो सकते हैं.

आप मैश को पर्याप्त रूप से साफ कर सकते हैं सरल विधि- घर पर चांदनी का दोहरा आसवन। इससे स्वच्छ संरचना वाला समृद्ध पेय प्राप्त करना संभव हो जाता है उन्नत डिग्री. यहां मुख्य बात यह पता लगाना है कि डिस्टिलेट को दूसरी बार ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए, इसे किस पानी से और किस अनुपात में पतला किया जाए।

3 चरणों में मुख्य कार्य

प्रत्येक अनुभवी डिस्टिलर के पास कई रहस्य और तरकीबें होती हैं जिनका उपयोग वे चांदनी का आसवन करते समय करते हैं। हर कोई पाना चाहता है गुणवत्ता वाला उत्पाद. डिस्टिलेट को खुश करने के लिए, आपको दूसरी बार चांदनी से आगे निकलने के मुख्य चरणों को जानना होगा।

चन्द्रमा का पतला होना

होममेड फोर्टिफाइड ड्रिंक बनाने के लिए चाहे किसी भी तकनीक का इस्तेमाल किया गया हो, चांदनी की ताकत को 35-40 ° तक लाया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको रसोई में खराब चांदनी स्टिल और "आतिशबाजी" मिल सकती है। इसलिए, चांदनी को दूसरी बार आसवित करने से पहले, इसे पीने के पानी से पतला करना चाहिए।

तनुकरण के लिए फ़िल्टर्ड या बोतलबंद तरल का उपयोग करें। लेकिन पतला करने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा किया जाता है।

अल्कोहल को पतला करने की आंशिक प्रक्रिया को धीरे-धीरे अल्कोहल मीटर के साथ ताकत की नियमित जांच के साथ चांदनी में पानी मिलाकर किया जाता है। सबसे इष्टतम मान 35° है।

यह भी ध्यान रखें कि आपको अल्कोहल में पानी मिलाकर डिस्टिलेट को पानी से पतला करना होगा, लेकिन इसके विपरीत नहीं। अन्यथा, रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण अल्कोहल बादल बन सकता है।

चांदनी की सफाई

घर पर चांदनी का पुन: आसवन इसकी संरचना की प्रारंभिक सफाई का तात्पर्य है। इस मामले में, कई विधियों का उपयोग किया जाता है जिसमें इसे लागू किया जाता है:

• लकड़ी का कोयला;
• सक्रिय कार्बन;
• पोटेशियम चर्मपत्र - पोटेशियम परमैंगनेट;
• फिल्टर बोर्ड, कागज।

चन्द्रमा के दूसरे आसवन से पहले अंतिम सफाई विकल्प सबसे सरल माना जाता है। फ़नल में विशेष कागज़ रखना और फिर उसमें अल्कोहल डालना पर्याप्त है। प्रक्रिया को यथासंभव धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, केवल इस तरह से वे सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करते हैं।

इसके अलावा, दूसरे आसवन से पहले चांदनी को पोटेशियम परमैंगनेट से साफ किया जा सकता है, लेकिन यहां अनुपात को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि पेय की एक निश्चित मात्रा के लिए कितना घटक आवश्यक है। निम्नलिखित क्रम में चरणों का पालन करें:

• तैयार करना सही मात्राकच्चे माल और पोटेशियम परमैंगनेट - 1 लीटर शराब के लिए आपको 50 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है पेय जलऔर 2 जीआर. फार्मास्युटिकल घटक;
• पोटेशियम परमैंगनेट को पतला करें गर्म पानी, दानों के पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करें, फिर सामग्री के साथ डिस्टिलेट को पतला करें;
• कच्चे माल को 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद तल पर एक अवक्षेप बन जाना चाहिए;
• पहले से, दूसरा आसवन करने से पहले, कच्चे माल को धुंध या फलालैन की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें।

यह चरण आपको शराब से हानिकारक अशुद्धियों को अधिकतम तक खत्म करने की अनुमति देता है, इसलिए यदि आप उच्च गुणवत्ता प्राप्त करना चाहते हैं सुरक्षित उत्पादइसमें कोई संदेह नहीं होना चाहिए कि दूसरी बार से पहले चांदनी को साफ करना जरूरी है या नहीं।

चन्द्रमा का दूसरा आसवन

आसुत को दूसरी बार आसवित करने की कोई प्रक्रिया नहीं है विशेष भेदप्राथमिक आसवन से. लेकिन कच्चे माल के दोहरे प्रसंस्करण के मामले में, परिणाम काफी अधिक होगा मूल उत्पाद. यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूसरे आसवन में बहुत कम समय लगता है।

तकनीक किसी भी तरह से पहली बार से भिन्न नहीं है - समान तापमान, सिर और पूंछ काटने का समान क्रम

द्वितीयक आसवन के बाद चन्द्रमा की बढ़ी हुई शुद्धता के बावजूद, विशेषज्ञ मात्रा को अंशों में विभाजित करने की भी सलाह देते हैं:

• शीर्ष (कुल मात्रा का 10-12%);
• शरीर;
• पूंछ (जब किला 45° से नीचे गिरता है)।

इसलिए, दूसरे चरण की प्रक्रिया में, आपको नियमित रूप से शराब की ताकत की निगरानी करते हुए सक्रिय भाग लेने की आवश्यकता है।

चांदनी का दोहरा आसवन बनाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• कच्चे माल की कुल मात्रा का 10-12% सिरों को दिया जाता है, जिन्हें पेय के रूप में उपयोग करने से मना किया जाता है, लेकिन उनका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है;
• अल्कोहल की सांद्रता की निगरानी करना सुनिश्चित करें, जब ताकत 45 ° से नीचे गिरती है, तो आपको अवशेष इकट्ठा करने के लिए टैंक को एक कंटेनर में बदलने की आवश्यकता होती है;
• बॉडी - पूरे उत्पाद का 80%, उत्पाद में है सुखद सुगंधऔर पूर्णतः प्रयोग योग्य।

जहाँ तक पूँछों की बात है, इनका उपयोग अल्कोहल की सांद्रता बढ़ाने के लिए किया जाता है तैयार उत्पाद, यह अंश पहले आसवन के बाद और दूसरे से पहले धोने पर वापस आ जाता है। इनका उपयोग बाहरी उपयोग के लिए भी किया जा सकता है।

दूसरा आसवन करना है या नहीं यह डिस्टिलर पर निर्भर करता है। लेकिन अनुभवी चन्द्रमा इस पद्धति की उपेक्षा करने की सलाह नहीं देते हैं। यह समझ में आता है, आउटपुट हानिकारक अशुद्धियों के बिना एक शुद्ध उत्पाद होगा जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

वीडियो: चांदनी का स्वाद कैसे सुधारें

आसुत शुद्धि

दूसरे आसवन के बाद, एक महत्वपूर्ण चरण शुरू होता है - अतिरिक्त शुद्धिकरण। अधिकांश प्रभावी तरीकादूध के माध्यम से फ़िल्टर किया गया। कौन सा उपयोग करना है - घर या स्टोर - यह महत्वपूर्ण नहीं है, और दोनों ही मामलों में, दूध प्रोटीन संरचना में मौजूद होता है, जो हानिकारक अशुद्धियों के साथ प्रतिक्रिया करता है।

कच्चे माल को अलग करने के लिए भी आप इसका उपयोग कर सकते हैं पाउडर दूध, पहले (2-2.5 घंटे के लिए) पानी से पतला करें। इसके बाद, मिश्रण को साधारण दूध के अनुरूप पेश किया जाता है।

1. तैयार करना आवश्यक सामग्री. हमारे मामले में, आपको प्रति 1.5 लीटर फोर्टिफाइड पेय में 250 मिलीलीटर दूध की आवश्यकता होगी। जैसे ही आप इंजेक्शन लगाना शुरू करते हैं, प्रतिक्रिया तुरंत ध्यान देने योग्य हो जाएगी - एल्ब्यूमिन और कैसिइन, जो प्रोटीन का हिस्सा हैं, धड़ और एसिड के अणुओं को बांधना शुरू कर देते हैं, जिससे एक फ्लोकुलेंट अवक्षेप बनता है।
2. उत्पाद को चांदनी में डालें और एक अंधेरी जगह में 7 दिनों के लिए छोड़ दें। इनमें से पहले 5 जार को रोजाना जोर से हिलाएं, आखिरी दिन इसे बिल्कुल भी न छुएं, ताकि तलछट गाढ़ा हो जाए।
3. एक सप्ताह बाद, आसवन को सावधानीपूर्वक तलछट से निकाला जाता है, एक धुंध और कपास-लकड़ी का कोयला फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके बाद उत्पाद आसवन के लिए तैयार होता है।

दूध से सफाई करना सबसे कोमल और एक ही समय में साफ करने वाला माना जाता है प्रभावी तरीका, जिस पर पेय की "आत्मा" संरक्षित रहती है और स्वाद हल्का रहता है।

चन्द्रमा यह निर्धारित करने के बाद कि उसके उत्पाद के लिए दूसरे आसवन की आवश्यकता है या नहीं और उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं को पूरा करता है, वह अपने उत्पाद को और अधिक समृद्ध कर सकता है। इस प्रयोजन के लिए, जड़ी-बूटियों, मसालों, फलों और जामुनों पर चांदनी डालने के व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पाद से आप कॉन्यैक, एबिन्थ, रम, प्राप्त कर सकते हैं। औषधीय टिंचरया असली घरेलू व्हिस्की।

यदि आसवन के लिए तैयार किया जाता है फल मैश, ढोने के बीच और अंत में केवल कार्बन फिल्टर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है ( कोयला स्तंभ) रासायनिक हस्तक्षेप के बिना (दूध, सोडा, पोटेशियम परमैंगनेट, आदि)।

वीडियो: दूध के साथ सही तरीके से कैसे काम करें

तीसरी प्रविष्टि - लाभ या हानि?

घर पर शराब बनाने में अत्यधिक उत्साह के बिना व्यवहार किया जाना चाहिए। चांदनी का तीसरा आसवन उत्पाद को प्रभावित करने का एकमात्र तरीका इसकी मात्रा को कम करना है। वहीं, अगर वाइन से अल्कोहल तैयार किया जाता है अंगूर चाचा, तो, इसके विपरीत, तीसरा आसवन आवश्यक है। इसका उपयोग आमतौर पर ब्रांडी और कॉन्यैक बनाने के लिए किया जाता है।

यदि और भी बेहतर चांदनी बनाने का लक्ष्य है, तो आसवन स्तंभ के साथ चांदनी खरीदना बेहतर है। यह इकाई काम करेगी सबसे अच्छा सहायकशरीर, सिर और पूंछ को अधिक सटीक रूप से अलग करने के कार्य में। और आउटपुट पर आपको 85-90° की ताकत के साथ शुद्ध रेक्टिफाइड अल्कोहल मिलता है।

लोकप्रिय आसवन प्रश्न

1. यदि उपकरण में सूखा स्टीमर है तो क्या प्रभाजी आसवन करना आवश्यक है?

हाँ जरूरत है. तापमान अंतर के कारण सुखोपार्निक (रिफ्लक्स कंडेनसर) अशुद्धियों को पकड़ लेता है, लेकिन कम मात्रा में। रेफ्रिजरेटर में मैश के प्रवेश (स्प्रे एंट्रेनमेंट) से बचाने के लिए इसकी और भी अधिक आवश्यकता है। किसी भी स्थिति में, आंशिक आसवन को नहीं छोड़ा जा सकता है।

1. क्या आपको ज़रूरत है आंशिक आसवनफलों के काढ़े के साथ काम करते समय?

हां, इसकी जरूरत है. उनमें धड़, एसिड और अल्कोहल की सांद्रता चीनी और अनाज से कम नहीं है। 2 और इसके लिए ड्राइव करना वांछनीय है शराब की भावनायहां तक ​​कि 3 बार भी, लेकिन सोडा या पोटेशियम परमैंगनेट से नहीं, बल्कि चारकोल से साफ करें। इससे विशिष्ट स्वाद सुरक्षित रहेगा।

1. चीनी मैश से कितनी पूँछ और सिर लेने चाहिए?

प्रत्येक का अपना रास्ता है। सिरों का चयन करते समय, हम चीनी पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देते हैं - दोनों हिस्सों के लिए प्रत्येक किलोग्राम किण्वित चीनी से औसतन लगभग 100 मिलीलीटर। यह पता चलता है कि पहले वाले पर आप प्रत्येक किलो से 50 मिलीलीटर इकट्ठा करते हैं, और दूसरे पर उतनी ही मात्रा में। जैसे ही ताकत 40° से नीचे गिरती है, पूंछों को काट दिया जाता है (दूसरे कंटेनर में डाल दिया जाता है) - आप अल्कोहल मीटर का उपयोग कर सकते हैं या पुराने तरीके से चम्मचों में आग लगा सकते हैं।

1. मैश को किस तापमान पर चलाना चाहिए?

अधिकांश चन्द्रमा अभी भी क्रिस्टल स्पष्ट उत्पाद का उत्पादन करने के लिए 78-83 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखते हैं।

वीडियो: घर का बना हेनेसी

पहले आसवन से पहले भी, मैश ठीक से होना चाहिए तैयार करना. नीचे वर्णित प्रक्रियाओं का गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है अंतिम उत्पाद, इसलिए उनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

डीगैसिंग

जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो मैश रह जाता है कुछ कार्बन डाइऑक्साइड. आसवन के दौरान, अतिरिक्त दबाव उत्पन्न हो सकता है, जिससे आसवन के साथ-साथ मैश भी बाहर निकल जाएगा। इससे पेय पदार्थ में बादल छा सकता है।

इसके अलावा, प्रारंभिक अंश से कई हानिकारक यौगिक आसुत में मिल जाएंगे। इसलिए, आसवन से पहले, कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाएं.

यदि आप किण्वन टैंक को खुला छोड़ देते हैं, तो मैश खट्टा हो सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीजन प्रवेश करेगी. इससे गुणवत्ता में गिरावट आएगी और चांदनी की उपज में कमी आएगी।

डीगैसिंग की कई सिद्ध विधियाँ हैं:

• यांत्रिक. इस विधि में कई मिनट तक मैश को गहन रूप से मिलाना शामिल है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मिश्रण बनाने के लिए एक विशेष नोजल वाली ड्रिल है।
• तापमान. मैश को धातु के कंटेनर में डालना और जल्दी से इसे 50º के तापमान तक गर्म करना आवश्यक है। गर्म होने पर, गैस के बुलबुले ऊपर उठेंगे, जिससे झाग बनेगा। जब झाग गायब हो जाए, तो प्रक्रिया पूरी होनी चाहिए।

महत्वपूर्ण!डीगैसिंग से पहले, मैश को तलछट से निकालना सुनिश्चित करें। एक ट्यूब का उपयोग करके इसे दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। डीगैसिंग की विधि की परवाह किए बिना यह किया जाना चाहिए।

बिजली चमकना

यह पौधा शुद्ध करने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। डीगैसिंग के बाद डालें बेंटोनाइट, जो व्यवस्थित होकर मैश को अधिक पारदर्शी बनाता है।

बेंटोनाइट के साथ मिलकर कई हानिकारक यौगिक नीचे बैठ जाते हैं, जो चांदनी की गंध और स्वाद पर बुरा प्रभाव डालते हैं।

बेंटोनाइट है पिसी हुई सफेद मिट्टी. के रूप में किसी फार्मेसी में बेचा गया कॉस्मेटिक उत्पादत्वचा की देखभाल के लिए. पाउडर से फेस मास्क बनाए जाते हैं।

आप बेंटोनाइट से बने बिल्ली कूड़े का उपयोग कर सकते हैं।

यह एक भराव चुनने लायक है विभिन्न प्रकार के रंगों और स्वादों को शामिल किए बिना. सबसे पहले आपको भराव के दानों को पाउडर अवस्था में पीसना होगा।

दर से सफेद मिट्टी का पाउडर मिलाया जाता है 10 लीटर मैश के लिए 1 बड़ा चम्मच. बेंटोनाइट डालने से पहले इसे 0.5 लीटर पानी में अच्छी तरह मिला लेना चाहिए।

जोड़ने के बाद किण्वन टैंककसकर बंद कर दिया गया और एक दिन के लिए छोड़ दिया गया। यदि 24 घंटों के बाद भी मैश साफ नहीं हुआ है, तो इसे 50º के तापमान तक गर्म करने की सिफारिश की जाती है, फिर इसे फिर से संरक्षित किया जाना चाहिए। जब रचना पारदर्शी हो जाए, तो आपको सावधानी बरतने की आवश्यकता है इसे तलछट से निकालेंएक नली के साथ. फिर एक पेपर फिल्टर से गुजरें। उसके बाद, आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

ब्रागा तापमान

भले ही पौधे के सभी नियमों और सफाई का पालन किया गया हो, आसवन के तापमान शासन का उल्लंघन करके चांदनी को खराब किया जा सकता है।

ब्रागा में शामिल हैं पानी, अल्कोहल और अन्य यौगिकों से. पानी का क्वथनांक 100º होता है. इथेनॉल 78.3º पर उबलता है। यह पता चला है कि मैश 73º से 100ºС तक के तापमान में उबल जाएगा। उपयोगी भाग 78-83º पर लिया जाता है।

शराब और पानी के अलावा, संरचना में शामिल हैं विभिन्न अशुद्धियाँ, वगैरह। वे 65º पर वाष्पित होने लगते हैं। इस तापमान पर पहले अंश का चयन शुरू होता है। इसमें ऐसे यौगिक शामिल हैं जो अंतर्ग्रहण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। यह गुट सार्थक है 78º तापमान तक पहुंचने से पहले लें. उसके बाद कच्ची शराब का चयन शुरू होता है।

जब तापमान 83º से ऊपर बढ़ जाता है, मुख्य भाग के चयन को रोकने की जरूरत है. इसके बाद अंतिम अंश आता है, जिसमें पहले की तरह कई हानिकारक यौगिक होते हैं। इसे एक अलग कंटेनर में ले जाया जाता है, और मैश के बाद के आसवन में इसका उपयोग किया जा सकता है।

चांदनी में तापमान शासन बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन क्या होगा यदि, सहित, थर्मामीटर से सुसज्जित नहीं है? ऐसे तरीके हैं जिनके द्वारा इस मापने वाले उपकरण के उपयोग की आवश्यकता व्यावहारिक रूप से समाप्त हो जाती है। हालाँकि, यह होना चाहिए मैश के वांछित आसवन तापमान का निरीक्षण करें.

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे निकालें: पहला आसवन

पहली दौड़ के सवाल पर चन्द्रमा दो खेमों में बंट गए हैं। कुछ का मानना ​​है कि पहले आसवन के दौरान, परिणामी शराब भिन्न-भिन्न भागों में विभाजित करना व्यर्थ है. दूसरे, इसके विपरीत, सलाह देते हैं आरंभ और अंतिम भागों को मुख्य से अलग करें. दोनों तरीकों पर विचार करें:

तेज़ आसवन

ब्रागा को तुरंत उबाल में लाया जाता है। प्रारंभिक अंश को अलग किए बिना, चयन तुरंत शुरू होता है और जेट में 5º तक जारी रहता है। इस मामले में, प्रक्रिया अधिकतम शक्ति पर आगे बढ़ती है।

टिप्पणी. ताकत को एक छोटे कंटेनर में मापा जाना चाहिए (अधिमानतः एक ग्लास टेस्ट ट्यूब में) विशेष उपकरण –मद्यसार की शीक्त नापने का यन्त्र.

डिस्टिलेट की शक्ति को मापते समय, इसका तापमान 30ºС से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा रीडिंग गलत होगी।

आंशिक रूप से

इस विधि से, मैश को उच्च ताप पर 65º के तापमान पर लाया जाता है।

प्रारंभिक अंश कुल प्राप्त आसवन का लगभग 10% है। उसके पास तेज़ अप्रिय गंध और कम ताकत.

जब तक गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए तब तक इसका चयन करना जरूरी है। के बाद उपयोगी भाग (शरीर). आप पुरानी विश्वसनीय विधि का उपयोग करके ताकत की जांच कर सकते हैं।

एक चम्मच में डिस्टिलेट की कुछ बूँदें लें और इसे जला दो.

यदि तरल नीली लौ के साथ जलता है, तो इसका मतलब है कि आप उपयोगी भाग एकत्र करना शुरू कर सकते हैं। जब किला 30º से नीचे गिर जाए तो शरीर का चयन रोक देना चाहिए।

सावधानी से!यह याद रखना चाहिए कि शराब एक ज्वलनशील तरल है। लापरवाही से संभालने से आग लग सकती है और कभी-कभी विस्फोट भी हो सकता है।

ध्यान से! शराब के कंटेनरों को आग और गर्म वस्तुओं के पास न छोड़ें।

चांदनी में मैश का आसवन कैसे करें: दूसरा आसवन

आसवन की विधि चाहे जो भी हो, प्रथम आसवन के बाद यह आवश्यक है पतलापरिणामी अल्कोहल को 20-30º तक और सावधानी से फ़िल्टर.

छानने का काम

सफाई के लिए सर्वोत्तम कोयला. गोलियाँ आमतौर पर उपयोग की जाती हैं सक्रिय कार्बन, लेकिन लकड़ी भी उपयुक्त है अगर इसमें अतिरिक्त अशुद्धियाँ न हों।

फिल्टर बनाने के लिए, बस बोतल के ऊपरी हिस्से को गर्दन से काट लें, गर्दन में एक कॉटन पैड रखें और उसमें लकड़ी का कोयला डालें।

आसुत निस्पंदन के लिए आदर्श जल शोधन के लिए कार्बन फिल्टर. इसे अतिरिक्त जोड़-तोड़ की आवश्यकता नहीं है और इसका उपयोग करना आसान है।

चांदनी की सफाई में एक और प्रभावी सहायक है मीठा सोडा . 25º की क्षमता वाले 3 लीटर पतला डिस्टिलेट के लिए, एक चम्मच सोडा पर्याप्त है। घोल को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर मिश्रण को सावधानी से डाला जाता है। सोडा का मुख्य भाग सबसे नीचे रहना चाहिए। फिर डिस्टिलेट को एक पेपर फिल्टर से गुजारा जाता है और दूसरे डिस्टिलेशन के लिए भेजा जाता है।

दूसरा आसवन

द्वितीयक आसवन में प्रभाजन होता है अनिवार्य प्रक्रिया. प्रक्रिया लगभग ऊपर जैसी ही है। एकमात्र बिंदु जो दूसरे आसवन को पहले से अलग करता है धारा में किला, जिस पर उपयोगी भाग के चयन को रोकना आवश्यक है। दूसरे आसवन के दौरान मुख्य अंश का चयन तब रोक देना चाहिए जब किला 40º से नीचे गिर जाए।

आसवन के बाद शुद्धिकरण

यहां निर्माताओं की राय भी अलग-अलग है. कई चन्द्रमाओं का मानना ​​है कि दूसरे आसवन के बाद चन्द्रमा को साफ करना उचित नहीं है। यह हानिकारक अंशों को लाभकारी अंशों से सावधानीपूर्वक अलग करने के लिए पर्याप्त है।

तथ्य यह है कि उच्च शक्ति के साथ, फ्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों को अलग करना काफी समस्याग्रस्त है, और डिस्टिलेट को अंतिम चरण में 40º से कम नहीं पतला किया जा सकता है।

लेकिन समर्थक भी हैं पुनः सफाई. इस मामले में, शुद्धिकरण विधियों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जो पेय के रंग और पारदर्शिता को प्रभावित नहीं करती हैं।

इस स्तर पर सफाई के बजाय इसका उपयोग करना अधिक समीचीन है धैर्य. लेकिन उससे पहले डिस्टिलेट को पानी से ठीक से पतला करना जरूरी है।

पानी से पतला करना

चन्द्रमा की इष्टतम शक्ति 40-45º है। आसवन के बाद इसकी ताकत 70º से अधिक होती है। ऐसा पेय पीना बहुत सुखद नहीं है, इसे पतला करना उचित है। इसके लिए वे आमतौर पर इसका इस्तेमाल करते हैं घरेलू शराब मीटर.

शराब को पतला करते समय किसी विशेष व्यक्ति द्वारा निर्देशित होना बेहतर होता है फर्टमैन टेबल. यह अल्कोहल को सटीक रूप से पतला करने के लिए पानी की सही मात्रा निर्धारित करने में मदद करता है।

इसके अलावा, यह उल्लेख के लायक है पानी की गुणवत्ता. अल्कोहल को आसुत जल से पतला करना सबसे अच्छा है। यह तटस्थ है और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। आप स्प्रिंग या का भी उपयोग कर सकते हैं कुआं का पानी. यदि ऐसा पानी प्राप्त करना संभव नहीं है, तो नल से बसे और उबले हुए पानी का उपयोग करने की अनुमति है।

चित और पट का उपयोग

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पूंछ और सिर में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कई यौगिक होते हैं। इनका सेवन बेहद खतरनाक होता है. हालाँकि, इनका उपयोग अर्थव्यवस्था में किया जा सकता है।

पूँछ का प्रयोग प्रायः किया जाता है विभिन्न प्रकार के आसवों की तैयारीरगड़ने के लिए. इन्हें अगले आसवन के दौरान मैश में भी मिलाया जा सकता है। इससे उत्पादित अल्कोहल की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है।

हालाँकि, ऐसे चन्द्रमा भी हैं जो आसवन के लिए अवशेषों का उपयोग न करने की सलाह देते हैं। उनका मानना ​​है कि अंतिम अंशों के निरंतर उपयोग से चांदनी मिलती है एक बड़ी संख्या कीफ़्यूज़ल तेल.

प्रमुखों ने आवेदन किया केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिएउदाहरण के लिए दाग हटाने के लिए या विलायक के रूप में। यहां तक ​​कि आरंभिक भिन्न भी इसके लिए उपयुक्त हैं आग जलाना.

उपयोगी वीडियो

चांदनी में मैश का उचित आसवन, दो भागों में वीडियो:

मैश के आसवन की प्रक्रिया, अंशों का चयन, देखें:

पहला आसवन, प्रश्नों के उत्तर:

चन्द्रमा में दूसरे आसवन की तकनीक, चन्द्रमा पर प्रश्नों के उत्तर:

इस लेख में, घरेलू शराब के उत्पादन की मुख्य विशेषताओं पर विचार किया गया। यदि आप उपरोक्त सभी नियमों और युक्तियों को लागू करते हैं, तो चांदनी की गुणवत्ता हमेशा शीर्ष पर रहेगी।

लेकिन यह याद रखना ज़रूरी है अति प्रयोगशराब, भले ही वह सबसे अधिक हो अच्छी गुणवत्ता, स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। इसलिए, आपको कम मात्रा में पीना चाहिए।

घरेलू शराब बनाने में, सभी चरण बहुत महत्वपूर्ण हैं। लेकिन यह घर पर चांदनी का आसवन है जिसके लिए निर्माता के अधिकतम ध्यान, लगभग निर्बाध अवलोकन की आवश्यकता होती है। घर पर वास्तव में ठोस उत्पाद प्राप्त करना आसान नहीं है, और इसके लिए आपको सबसे पहले इस बात पर ध्यान देना होगा कि चांदनी बनाने के लिए क्या आवश्यक है, पेरवाक कैसे प्राप्त करें और उसके आधार पर उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट कैसे प्राप्त करें।

स्थानांतरण प्रक्रिया क्या है और इसकी तैयारी कैसे करें?

प्रक्रिया के व्यावहारिक पक्ष पर आगे बढ़ने से पहले, थोड़ा सिद्धांत में महारत हासिल होनी चाहिए। तो, चांदनी के आसवन का तात्पर्य मैश को गर्म करने की प्रक्रिया से है, जिसके दौरान अल्कोहल सहित इसमें मौजूद विभिन्न पदार्थों का वाष्पीकरण होता है। ये सभी पदार्थ हैं अलग तापमानउबलना, यही कारण है कि उनमें से प्रत्येक वाष्पीकरण प्रक्रिया के लिए "सक्रिय" होता है अलग समय. इसी सिद्धांत पर आसवन आधारित है, जो चांदनी के आसवन के तापमान को नियंत्रित करने की सख्त आवश्यकता की व्याख्या करता है।

जब तापमान 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाएगा, तो पानी वाष्पित होना शुरू हो जाएगा, और अल्कोहल - +78.4 डिग्री सेल्सियस पर। बड़ी संख्या में हानिकारक घटक तत्वतापमान 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर जाने पर मैश उबल जाता है। इस प्रकार, जब क्यूब को अधिक गरम किया जाता है, तो फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों से समृद्ध चांदनी प्राप्त करना संभव होता है, और यदि पानी की मात्रा कम हो जाती है, तो उत्पाद के आउटलेट पर ताकत भी तेजी से गिर जाती है। इसलिए, में जरूरचन्द्रमा का आसवन निश्चित रूप से किया जाना चाहिए तापमान की स्थिति- 78.4-98.5°С के भीतर।

मैश को डिस्टिल करने की प्रक्रिया पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि इसे किण्वित होने का समय मिल गया है।

इस स्तर पर, एक हाइड्रोमीटर मदद करेगा, जिसे मैश में डुबोया जाना चाहिए। चीनी की मात्रा 1.002 और अधिमानतः 0.99 से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि चीनी 1% से अधिक है, बेहतर द्रव्यमानअधिक खमीर मिलाते हुए, किण्वन के लिए छोड़ दें। अन्यथा, कम चांदनी निकलेगी, जिसका आसवन अधिकतम परिणाम नहीं देगा। यदि संकेतक सभी सामान्य हैं, तो उत्पाद को स्पष्ट किया जाना चाहिए, तलछट के जमने की प्रतीक्षा की जानी चाहिए, सूखाया जाना चाहिए, फिर फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

अब आपको इसमें मैश डालना है भबका. इस स्तर पर कौन सा दबाव देखा जाना चाहिए? उपलब्ध मात्रा का 2/3 तक भरें चाँदनी अभी भीआसवन के दौरान, कोई अतिरिक्त दबाव नहीं था और ट्यूब में मैश मिश्रण का कोई निष्कासन नहीं था जिसके माध्यम से अल्कोहल वाष्प का निर्वहन किया जाएगा।

साथ ही, पहले आसवन के बाद पूर्ण चांदनी प्राप्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर के तापमान नियंत्रण तक पहुंच प्राप्त करना महत्वपूर्ण है न्यूनतम राशिहानिकारक अशुद्धियाँ.

पेरवाक स्थानांतरण निर्देश

चांदनी के प्राथमिक आसवन की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, आपको एक आसवन घन की आवश्यकता होगी, जिसमें एक स्टीमर, अल्कोहल वाष्प की एकाग्रता के लिए एक कुंडल और एक थर्मामीटर हो। इन सभी तत्वों को आवश्यक रूप से प्रक्रिया में भाग लेना चाहिए, अन्यथा ईथर और एल्डिहाइड आसुत उत्पाद में मिल जाएंगे।

जब मैश डाला जाता है, तो इसे आसवन क्यूब में डाला जाना चाहिए ताकि कंटेनर के नीचे से तलछट सतह पर न बढ़े। ऐसा करने के लिए, आपको संचार वाहिकाओं और एक नायलॉन ट्यूब के नियम को लागू करने की आवश्यकता होगी। उनकी मदद से, लगभग 1 सेमी तरल के अवशेष के कारण तलछट को बढ़ाए बिना मैश को निकालना संभव होगा।

पेरवाक के आसवन के बाद, स्टिल को गर्म करने की आवश्यकता होती है, और तापमान 65-70 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाना चाहिए। भविष्य के उत्पाद के कुल द्रव्यमान का लगभग 5% अलग होने तक प्रतीक्षा करना भी आवश्यक होगा। यह समझने के लिए कि ऐसा कब होता है, बाहर निकलने वाले तरल की विशिष्ट गंध से मदद मिलेगी। इस प्रकार, हमें एल्डिहाइड, ईथर और मेथनॉल से छुटकारा मिलता है, जो एथिलीन की तुलना में ऐसी तापमान स्थितियों में उबलता है। उत्पादित सुधार आपको उत्पाद का 5% प्राप्त करने की अनुमति देगा, जिसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

अब तापमान को 85 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है, जो इथेनॉल के सक्रिय वाष्पीकरण के कारण सीधे चंद्रमा के आसवन में योगदान देगा। इसके साथ ही इस बात पर जोर देना जरूरी है तापमान शासनपानी और फ़्यूज़ल तेल जिनका क्वथनांक अधिक होता है वे सक्रिय रूप से वाष्पित नहीं होंगे।

यदि चांदनी का आसवन दोहराया जाएगा या उपकरण में एक सूखा स्टीमर है, तो तापमान को 95 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है, जिससे आसवन की गति में काफी वृद्धि होगी। बचे हुए उत्पाद को अक्सर मैश में मिलाकर बार-बार उपयोग किया जाता है।

यह जांचने के लिए कि आसवन के बाद चांदनी में किस प्रकार की ताकत है, आपको एक साधारण घरेलू अल्कोहल मीटर का उपयोग करना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए भी उपयुक्त है लोक विधि, जिसमें परिणामी उत्पाद की आगजनी शामिल है। एक समान नीली लौ की उपस्थिति 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक की चांदनी शक्ति का संकेत देगी।

यदि प्रक्रिया में केवल दहन के बिना चमक दिखाई देती है, तो शेष उत्पाद (तथाकथित पूंछ) को अलग करना शुरू करके चयन प्रक्रिया समाप्त की जा सकती है। पहले आसवन के परिणामस्वरूप, उत्पाद 50-55 ° С की ताकत के साथ निकलना चाहिए। क्या पहले आसवन के बाद चांदनी पीना संभव है? इसका उपभोग करने के लिए सिर्फ मनाही नहीं है, यह सिर्फ इतना है कि पेरवाक बहुत मजबूत निकलता है और स्वाद के लिए बहुत सुखद नहीं होता है, यही कारण है कि मूनशाइन को 40 डिग्री सेल्सियस की ताकत तक पहुंचने के लिए फिर से न्यूनतम ड्राइव करने की सलाह दी जाती है।

उत्पाद का पुनः आसवन क्या देता है?

उचित संगठन के साथ उत्पाद का दोहरा आसवन आपको उत्कृष्टता के साथ चांदनी प्राप्त करने की अनुमति देता है स्वादिष्ट, जबकि आप इसे सुबह उठने के जोखिम के बिना उपयोग कर सकते हैं हैंगओवर सिंड्रोम. शुद्धिकरण, भिन्नात्मक विधि और स्टीमर के लिए धन्यवाद, पहले आसवन के बाद शेष फ़्यूज़ल तेल और एल्डिहाइड को खत्म करना संभव है। इस प्रकार, इस प्रश्न का उत्तर दिया जा सकता है कि चन्द्रमा को दो बार आसुत क्यों किया जाता है:

• उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है;
• गंध में सुधार;
• स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम करता है;
• द्वितीयक आसवन उत्पाद का उपयोग विभिन्न प्रकार के पेय बनाने के लिए किया जा सकता है।

इसके अलावा, ऐसी स्थितियाँ भी होती हैं जिनमें चन्द्रमा के दूसरे आसवन की आवश्यकता होती है। इसमे शामिल है:

• फलों और जामुनों पर आधारित मैश का उपयोग;
• सोडियम हाइड्रॉक्साइड, सोडा और अन्य रासायनिक यौगिकों के साथ सफाई प्रक्रिया;
• पर्वाक से छुटकारा न पाने के लिए, क्योंकि यह बादल बन सकता है, तीखी गंध प्राप्त कर सकता है या बिल्कुल भी सुखद स्वाद नहीं ले सकता है।

इस प्रकार, यदि आप थोड़ा समय बिताते हैं और चांदनी आसवन प्रक्रिया को दूसरी बार दोहराते हैं, तो आप एक उच्च गुणवत्ता वाला आसवन प्राप्त कर सकते हैं जिसका उपयोग स्वयं करना सुखद होगा और मेहमानों का इलाज करने में शर्म नहीं आएगी।

चूँकि द्वितीयक आसवन लगभग है आवश्यक प्रक्रिया, आपको यह जानना होगा कि इसे घर पर सही तरीके से कैसे किया जाता है। पहले और दूसरे दोनों चक्रों के उत्पाद को पकाने की तकनीक उन रसायनों के लिए अलग-अलग क्वथनांक मापदंडों पर आधारित है जो संरचना बनाते हैं, और उन्हें एक दूसरे से अलग करने के लिए अंशों में अलग करते हैं। पेरवाक से आगे निकलने के लिए केवल इसके केंद्रीय अंश का उपयोग करना आवश्यक है। तथाकथित शरीर में काफी कम अशुद्धियाँ होती हैं जिन्हें निकालना मुश्किल होता है। ऐसा होता है कि तीसरे अंश का उपयोग द्वितीयक आसवन के लिए भी किया जाता है - "पूंछ", लेकिन एक उत्पाद प्राप्त करने के लिए जो सभी मामलों में अच्छा है, इन उद्देश्यों के लिए "शरीर" की अभी भी सिफारिश की जाती है।

द्वितीयक आसवन प्रौद्योगिकी

चांदनी के पुन: आसवन के साथ आगे बढ़ने से पहले, इसे पहले तैयार किया जाना चाहिए। प्रारंभ में, उपयुक्त शक्ति तक अंशों को पानी से पतला करना आवश्यक है:

• "शरीर" - 20°С तक;
• "पूंछ" - 10 डिग्री सेल्सियस तक।

उपलब्धि वांछित किलापूर्व-उपचार और प्रत्यक्ष आसवन की प्रक्रिया को और अधिक कुशल बना देगा। आख़िरकार उच्च डिग्रीहानिकारक अशुद्धियों को अलग करने की प्रक्रिया जटिल हो जाती है। ऐसे में किसी मजबूत मिश्रण को गर्म करने से वह जल सकता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उत्पाद को कितनी बार आसुत किया गया है, ऐसी प्रक्रियाओं के लिए उच्च गुणवत्ता वाले पानी का उपयोग करना हमेशा आवश्यक होता है:

• सबसे अच्छा विकल्प वसंत या पिघला हुआ पानी है;
• नल से, लेकिन अगर यह जम गया है;
• 10-20 डिग्री सेल्सियस के भीतर तापमान;

यदि आसवन के लिए पानी को उबाला न जाए और शुद्ध न किया जाए तो बहुत बार चांदनी धुंधली हो जाती है। यदि आप पानी के एक कंटेनर में चांदनी डालते हैं, तो आप बादल छाने से भी बच सकते हैं, चाहे आप पेय को कितना भी पतला करें।

पहले पुनः आसवनइसके लिए मूनशाइन का उपयोग करते हुए पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता होती है पोषक तत्वों की खुराकऔर रासायनिक यौगिक. सर्वोत्तम और सरल तरीके सेअशुद्धि निवारण है लकड़ी का कोयला, और लकड़ी का कोयला बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है, बल्कि अपने हाथों से बनाया गया है।

चन्द्रमा को दोबारा कैसे बाहर निकाला जाए, किन नियमों का पालन किया जाए, इसका वर्णन हीटिंग चरणों के रूप में नीचे किया गया है। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया प्राथमिक चरण के समान होती है। तो, प्रक्रिया में निम्नलिखित क्रम में क्रियाएं शामिल हैं:

1. प्रारंभ में, कच्चे माल वाले क्यूब को 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए।
2. वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, आग को कम करना चाहिए और क्यूब को 85 डिग्री सेल्सियस पर लाना चाहिए।
3. अब आपको "सिर" - प्राथमिक अंश को मर्ज करने की आवश्यकता है। यह प्रत्येक लीटर शुद्ध अल्कोहल के लिए लगभग 45-50 मिलीलीटर या पतला पेय का 5% है।
4. फिर तापमान 96°C तक पहुंचना जरूरी है.
5. हम मध्य अंश का चयन करते हैं - "शरीर"। यह अंश तब समाप्त हो जाता है जब चन्द्रमा की शक्ति 40°C से अधिक होने लगती है।
6. प्रक्रिया कब ख़त्म होनी चाहिए उच्च तापमानलगभग 100°C तक पहुँचना। अंत में, "पूंछें" निकल आएंगी, जिन्हें बाद में साफ किया जा सकता है और पुनः आसवित किया जा सकता है। आवश्यक राशिवांछित स्वाद प्राप्त करने का समय।

दूसरी बार आसवन गति भिन्न नहीं है, केवल में है इस मामले मेंइस्तेमाल किया गया छोटी राशिकच्चा माल।

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