ओक्रोशका के लिए खट्टा क्वास। ओक्रोशका के लिए क्वास - घर पर खाना पकाने की सरल रेसिपी। रेडीमेड वॉर्ट से घर पर ब्रेड ड्रिंक

गर्मी के दिनों में घर में बने क्वास के एक घूंट से अधिक ताज़ा और स्फूर्तिदायक क्या हो सकता है?! शायद इस दिव्य पेय का केवल एक पूरा मग।

यह अद्भुत कोल्ड ड्रिंक प्राचीन काल से ही अपने रोशनी बढ़ाने वाले गुणों के लिए जाना जाता है। 12वीं सदी तक इसे एक तेज़ मादक पेय माना जाता था। अपनी नशीली क्रियाओं में यह फोर्टिफाइड बियर से भी आगे थी। यहीं से बहुत प्रसिद्ध शब्द आया जो अच्छी शराब की विशेषता बताता है - "खट्टा"।

अब उन्होंने इसे गैर-अल्कोहल बनाना सीख लिया है, जो स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों और इस पेय के प्रेमियों के लिए बहुत सुखद है। दुकानों में, अलमारियां उसके असंख्य प्रस्तावों से भरी रहती हैं, खासकर तेज गर्मी में।

हालाँकि, सबसे अधिक प्राथमिकता हमेशा घर में बने क्वास को दी जाती है। प्राकृतिक, जोरदार, यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि घर पर इसकी तैयारी बहुत परेशानी भरी होती है। लेकिन, आज का आर्टिकल पढ़ने के बाद आप समझ जाएंगे कि ऐसा बिल्कुल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने आप को केवल कुछ सामग्रियों की आपूर्ति और निश्चित रूप से एक अच्छे मूड से लैस करने की आवश्यकता है। चल दर…

क्वास न केवल अपने स्फूर्तिदायक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक के गौरवपूर्ण नाम के लिए भी प्रसिद्ध है। इसमें शरीर के लिए उपचारात्मक और लाभकारी गुण भी हैं। इसे, विशेषकर घर पर, बच्चे भी पी सकते हैं। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है. आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है.

खमीर रहित आधार पर इसे ब्रेड वॉर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

1. काली रोटी के दो टुकड़े;
2. 1 चम्मच दानेदार चीनी (एक स्लाइड के साथ);
3. 2 गिलास गर्म पानी;

खाना बनाना:

1. ब्रेड को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको कुरकुरे सुर्ख पटाखे मिलने चाहिए।

2. इन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। चम्मच से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और गर्म कोने में रख दें।

मिश्रण एक या दो दिन में किण्वित हो जाएगा। तैयार आटे में खट्टी गंध और बादल जैसा आभास होता है।

3. अब अगले चरण पर चलते हैं।

एक 3-लीटर जार तैयार करें और उसमें सारा परिणामी खमीर डालें। आप पटाखे के कुछ और क्राउटन छिड़क सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। रेत की मात्रा स्वयं समायोजित करें - किसी को यह अधिक मीठा पसंद है, लेकिन किसी को यह पसंद नहीं है।

उबला हुआ गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। किसी गर्म और अंधेरी जगह पर निकालें। एक दिन के बाद, तरल "खेलेगा", एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

4. फिर परिणामी मात्रा को प्लास्टिक की बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश डालें।

ढक्कन को अच्छे से कस लें. जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। यह किण्वित होने लगा। और इसका मतलब है कि क्वास बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। एक बार ऐसा होने पर इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बस इतना ही। कुछ भी जटिल नहीं. पियो और आनंद लो!

खमीर के साथ घर का बना क्वास ब्रेड

खमीर का उपयोग पेय की परिपक्वता प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है। इसलिए, खमीर विधि का उपयोग अक्सर गृहिणियों द्वारा किया जाता है, जिनके परिवार इसे पसंद करते हैं। इस मामले में सबसे मुश्किल काम है यीस्ट के स्वाद को खत्म करना। लेकिन, यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो यह करना आसान है।

एक सफल पेय प्राप्त करने का एक महत्वपूर्ण रहस्य शीतल और साफ पानी है। यदि आपका पानी इन मानदंडों को पूरा नहीं करता है, तो स्टोर से बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।

सुंदर गाढ़ा रंग पाने के लिए पटाखों को तला जाता है।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि इन्हें ओवन में क्यों तलना पड़ता है? क्या आप बासी रोटी का उपयोग नहीं कर सकते? कर सकना! लेकिन तब तरल का रंग हल्का हो जाएगा। परत के काले होने की डिग्री सीधे तैयार पेय की छाया निर्धारित करती है।

अवयव:

1. राई की रोटी के 2-3 क्रस्ट;
2. चीनी के 5 बड़े चम्मच;
3. 2.5 गिलास पानी;
4. 15 ग्राम दबाया हुआ खमीर।

1. तले हुए पटाखों पर रेत डालें और गर्म पानी डालें। मिश्रण को रात भर तौलिए से ढककर छोड़ दें। सुबह में, खमीर डालें, मिलाएँ और ढक्कन से ढककर किण्वन के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।

फिर ऊपरी परत को हटा दें, और तरल को सिंक में निकाल दें। जो तली में जम गया है वह ख़मीर है। हमें उसकी जरूरत है.

2. पहली खमीर-आधारित सर्विंग में एक विशिष्ट स्वाद और गंध होगी। फिर, जितनी अधिक बार खट्टे आटे का उपयोग किया जाएगा, स्वाद उतना ही दूर होगा।

खट्टे आटे में 5 बड़े चम्मच रेत, 150 ग्राम क्रैकर मिलाएं और गर्म पानी डालें, लगभग इसे गर्दन तक लाएं। बैंक को एक और दिन के लिए तौलिये के नीचे रहना चाहिए। फिर तरल को छान लें और बोतल में भर लें। प्रत्येक में 4-5 किशमिश डालें।

1-2 घंटे के बाद, उन्हें कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

छानने के बाद जो अवशेष बचता है उसका उपयोग आगे पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

घर का बना राई आटा खट्टा नुस्खा

राई के आटे से आप अपना पसंदीदा पेय भी बना सकते हैं. यह पता चला है कि यह रोटी से कम स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट नहीं है। हालाँकि हम ज्यादा बात नहीं करेंगे. यह कितना स्वादिष्ट है यह बताने से बेहतर है कि आप एक बार इसे ट्राई करें।

अवयव:

1. 450 ग्राम राई का आटा;
2. 180 ग्राम दानेदार चीनी;
3. सूखा खमीर का एक पैकेट;
4. 3 लीटर से थोड़ा कम पानी;
5. 10-12 बिना धुली किशमिश;

खाना बनाना:

1. परंपरा के अनुसार, सबसे पहले, आपको खमीर तैयार करने की ज़रूरत है, इसके बिना आप कहाँ रहेंगे?!

ऐसा करने के लिए, एक गिलास आटा और 1 चम्मच ऊपर से चीनी मिलाएं। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाते रहें, जब तक कि द्रव्यमान खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। वहां किशमिश भी भेजो. मिश्रण को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर भेज दें।

2. जैसे ही मिश्रण "हिलने" लगे, झाग आने लगे और खट्टी गंध आने लगे, यह तैयार है। इसमें एक दिन से भी कम समय लगता है.

3. अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में बचा हुआ आटा, चीनी, खमीर डालें और पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तौलिए से ढकें और रात भर गर्म रखें।

4. सुबह क्वास को बोतलों या जग में डालें और ठंडा करें। कुछ घंटों के बाद, कोल्ड ड्रिंक पीने के लिए तैयार है।

यह बहुत तेज़ और आसान है!

घर पर ओक्रोशका के लिए क्वास कैसे पकाएं

हर गृहिणी जानती है कि खाना पकाने के लिए घर का बना क्वास लेना बेहतर है। स्टोर से खरीदे गए संस्करण मीठे होते हैं, जिससे ठंडा सूप उतना स्वादिष्ट नहीं होता जितना हम चाहते हैं। इसलिए, यदि आप अपने परिवार को ओक्रोशका खिलाने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले इस व्यंजन के लिए आधार तैयार करके दूर से ही इस पर विचार किया जाए।

इसके लिए हमें चाहिए:

1. लगभग 3 लीटर पानी;
2. काली रोटी का आधा पाव;
3. 50 ग्राम चीनी;
4. सूखा खमीर का एक पैकेट;

खाना बनाना:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और बेकिंग शीट पर रखें।

कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बिना समय बर्बाद किए, जब क्राउटन ओवन में सड़ रहे हों, चीनी के साथ पानी मिलाएं और उबालें। फिर मीठी चाशनी को गर्म अवस्था में ठंडा करें।

2. एक बर्तन में आधा गिलास पानी निकाल कर उसमें यीस्ट डाल कर मिला दीजिये.

पटाखों को मीठे पानी में डालें और खमीर मिश्रण डालें। धीरे से मिलाएं, तौलिये या धुंध से ढक दें और रात भर रसोई में छोड़ दें। अगली सुबह, क्वास को छान लें, इसे बोतल में भर लें और प्रत्येक में 4-5 किशमिश डाल दें।

यदि आपको कार्बोनेटेड क्वास पसंद नहीं है तो आप किशमिश के बिना भी काम चला सकते हैं।

बोतलों को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, पेय ओक्रोशका बनाने के लिए तैयार है!

ब्रेडक्रंब पर खमीर रहित स्वादिष्ट क्वास बनाने की विधि

शुरुआती लोग सोच सकते हैं कि खमीर के बिना खाना बनाना असंभव है, क्योंकि क्वास और कैसे किण्वित हो सकता है?! दरअसल, ये बिल्कुल भी सच नहीं है. यह काफी वास्तविक है, जो उन पेय प्रेमियों के लिए विशेष रूप से सुखद है जो खमीर के स्वाद को स्वीकार नहीं करते हैं।

अवयव:

1. ख़मीर रहित राई की रोटी, लगभग आधी पाव रोटी;
2. 3-4 बड़े चम्मच चीनी;
3. एक मुट्ठी किशमिश;
4. 2.8 लीटर पानी;

खाना बनाना:

1. ब्रेड से क्राउटन बनाएं. ऐसा करने के लिए, आप स्लाइस को घुमाने के लिए खुली जगह पर छोड़ सकते हैं, या उन्हें ओवन में भून सकते हैं।

बाद वाला विकल्प पेय को अधिक समृद्ध रंग देगा। फिर आपको उन्हें तीन लीटर जार में रखना होगा और गर्म उबला हुआ पानी डालना होगा।

2. यहां चीनी और किशमिश डालें.

3. धीरे से मिलाएं, धुंध से ढकें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर तरल को छान लें और बोतलों में भर लें। इन्हें कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

एक स्फूर्तिदायक व्यंजन खाने के लिए तैयार है।

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट घर का बना क्वास

हर किसी को दादी से मिलने के वे अविस्मरणीय दिन याद आते हैं। मेज पर सबसे अच्छे व्यंजन हैं - पाई, ओक्रोशका और, ज़ाहिर है, क्वास।

फिर हमने इसे मजे से खाया, यह कल्पना करते हुए कि जब हम बड़े होंगे तो निश्चित रूप से उतना ही स्वादिष्ट खाना बनाएंगे।

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार क्वास बनाना आसान है। और अगर इस प्रक्रिया में आप अपनी प्यारी दादी को सबसे कोमल यादों के साथ याद करते हैं, तो यह दोगुना स्वादिष्ट हो जाएगा। इसे अजमाएं!

अवयव:

1. आधा किलो ताजा चुकंदर;
2. 50 ग्राम राई की रोटी (क्रस्ट);
3. चीनी का 1 पूरा चम्मच;
4. 3 लीटर पानी;

खाना बनाना:

1. चुकंदर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें तीन लीटर के जार में रखें और पानी से भर दें ताकि गर्दन तक लगभग 5 सेंटीमीटर रह जाएं। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें.

2. सावधानी से हिलाएं और धुंध वाले ढक्कन से ढक दें। सामान्य ढक्कनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

3. जार को 5 दिनों के लिए किसी गर्म अंधेरे कोने में रख दें। हर दिन, कई बार आपको सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।

4. जैसे ही झाग बनने की प्रक्रिया शून्य हो जाए, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडा होने के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। सूप के लिए अगर आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन मिला दें तो बहुत अच्छा रहेगा।

क्वास एक अनोखा पेय है। अपने सभी स्वाद गुणों के साथ-साथ यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है। अगर आपने पहले कभी इसे घर पर पकाने की कोशिश नहीं की है, तो इसे ज़रूर आज़माएँ। इन नुस्खों को पढ़ने के बाद आपको एहसास हुआ कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

या हो सकता है कि आपके पास घर का बना क्वास बनाने का अनुभव हो? इसे हमारे साथ साझा करें, क्योंकि आपकी राय हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!

सफेद ओक्रोशका क्वास की पारंपरिक रेसिपी में राई का आटा, पानी और चीनी सहित सामग्री का एक सरल सेट शामिल है। पहली बार, एक स्टार्टर तैयार किया जाता है, जिसे बाद में गर्म पानी से पतला किया जाता है, किण्वित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। लेकिन सरल व्यंजन भी हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर राई क्रैकर्स से न्यूनतम मात्रा में चीनी और सूखे खमीर के साथ ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है। मैं 3-लीटर जार में पकाऊंगा - मेरी राय में, क्वास पकाने के लिए यह सबसे सुविधाजनक कंटेनर है। फ़ोटो और विस्तृत विवरण के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको आसानी से कार्य से निपटने में मदद करेगा। दो दिनों से भी कम समय में आपको एक बेहतरीन स्फूर्तिदायक और स्फूर्तिदायक पेय मिलेगा, जो घर में बने ओक्रोशका की ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा है।

कुल समय: 2 दिन / तैयारी का समय: 15 मिनट / उपज: 1.5 लीटर

अवयव

• राई की रोटी - 250 ग्राम
• गर्म उबला हुआ पानी - 2-2.5 लीटर
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना

मैंने राई की रोटी को 2x2 सेमी के मध्यम आकार के क्यूब में काटा। इसमें 250-300 ग्राम रोटी लगेगी, जो एक पाव रोटी का लगभग 1/4 है। विशेष स्वाद के लिए इसे ओवन में सुखाने की जरूरत होती है और ताकि यह तुरंत पानी में नरम न हो जाए।



मैं ब्रेड क्यूब्स को बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाता हूं और उन्हें ओवन में सुखाता हूं। तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, लगभग 120-130 डिग्री। सुखाने की प्रक्रिया में, मैं कई बार पलटता हूं, परिणामस्वरूप, कुरकुरे पटाखे प्राप्त होने चाहिए, लेकिन बहुत अधिक पके हुए या जले हुए नहीं। यदि इसे ज़्यादा उजागर किया जाए, तो क्वास कड़वा हो जाएगा।



मैंने सुर्ख पटाखे 3-लीटर जार में डाले। उन्हें इसे लगभग 1/4 मात्रा या थोड़ा अधिक भरना चाहिए। मैं इसे गर्म उबले पानी (80 डिग्री) से भरता हूं - कैन के कंधों पर। मैं ठंडा होने तक छोड़ देता हूं।



3-4 घंटों के बाद, जब तरल का तापमान कमरे के तापमान तक पहुंच जाता है, तो मैं इसमें चीनी, किशमिश और थोड़ा सूखा खमीर मिलाता हूं। मैं ढक्कन से ढक देता हूं और जार को धीरे से हवा में घुमाता हूं ताकि खमीर घुल जाए (एक विकल्प के रूप में, आप उन्हें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में अलग से पतला कर सकते हैं)। मैं इसे धुंध से ढक देता हूं और 24 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ देता हूं। क्वास को गर्मी में किण्वित होना चाहिए। परिवेश के तापमान के आधार पर, पकने का समय काफी भिन्न हो सकता है और यदि यह गर्म है या इसके विपरीत, ठंडा है तो 1 से 3 दिनों तक पहुंच सकता है।



पके हुए क्वास में, पटाखे जार की गर्दन तक उठेंगे, वे बुलबुले बनाएंगे और खेलेंगे, फोम दिखाई देगा, जो पेय की तत्परता को इंगित करता है। तो, अब टुकड़ों से तरल निकालने का समय आ गया है। मैं खट्टी रोटी को धुंध के माध्यम से निचोड़ता हूं, पेय को एक साफ कंटेनर में छानता हूं - ढक्कन वाली कांच या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक की बोतलें उपयुक्त होंगी।



मैं तरल को तैयार बोतलों में डालता हूं (मुझे 1.5 लीटर से थोड़ा अधिक मिला), ढक्कन को कसकर कसता हूं और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल देता हूं। और ब्रेड के टुकड़ों को फेंकने में जल्दबाजी न करें। इसका उपयोग क्वास के अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है - इसके लिए मैं इसे फिर से जार में लौटाता हूं और इसे गर्म से भरता हूं, लेकिन गर्म नहीं, चीनी के साथ उबला हुआ पानी और प्रक्रिया को दोहराता हूं, लेकिन खमीर जोड़े बिना।

ब्रेड क्वास उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। ठंड में, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, एक छोटी प्राकृतिक तलछट बोतल के नीचे गिरती है, जो प्राकृतिक कच्चे माल के उपयोग से जुड़ी होती है। यह सब्ज़ियों को काटने और ठंडे पेय के एक हिस्से के साथ सूप भरने के लिए रहता है। बॉन एपेतीत!

एक नोट पर

ओक्रोशका को ठंडे क्वास के साथ पकाया जा सकता है या कुचली हुई जर्दी, क्वास और खट्टा क्रीम से इमल्सीफाइड किया जा सकता है - यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा!

गर्मी के मौसम में शीतल पेय का मुद्दा बहुत प्रासंगिक है। कई स्टोर से खरीदे गए सोडा के विशाल वर्गीकरण के बावजूद, पारंपरिक रूसी क्वास अभी भी मांग में है।

हम बैरल से क्वास पीकर खुश हैं, औद्योगिक बोतलबंद क्वास भी लोकप्रिय है। लेकिन घर का बना क्वास - रोटी, जो हमारी दादी-नानी और अक्सर माता-पिता द्वारा तैयार की जाती थी, दुर्भाग्य से, हम उतनी बार नहीं पकाते जितना हम कर सकते थे।

ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास बनाना सामान्य रोजमर्रा की चाय बनाने से ज्यादा कठिन नहीं है। हमें ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ेगी. लेकिन इसमें और समय लगेगा. लेकिन क्वास हमारे हस्तक्षेप के बिना पक जाएगा। हमें केवल सही समय पर सरल जोड़-तोड़ करने की आवश्यकता होगी, और स्वादिष्ट घर का बना क्वास तैयार हो जाएगा।

दिलचस्प बात यह है कि ब्रेड क्वास को न सिर्फ पिया जा सकता है, बल्कि खाया भी जा सकता है। इसके आधार पर, वे एक अद्भुत, बहुत ही प्रासंगिक ग्रीष्मकालीन व्यंजन - ओक्रोशका बनाते हैं। वह अच्छी क्यों है?

सबसे पहले तो यह एक ठंडी डिश है और इसे बिना उबाले-तलें बनाया जाता है, जो गर्मी में बहुत जरूरी है.
दूसरे, गर्मियों में बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ, साग-सब्जियाँ होती हैं जिनका उपयोग ओक्रोशका के लिए किया जा सकता है। और अंत में, ओक्रोशका स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास कैसे पकाएं, रेसिपी (फोटो के साथ चरण दर चरण):

5) छानकर बोतलों में डालें, कुछ किशमिश डालें और 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, इसका उपयोग ओक्रोशका के लिए किया जा सकता है। यदि आवश्यकता हो तो और चीनी मिलाई जा सकती है। ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास पकाने का प्रयास करें, नुस्खा आपकी मदद करेगा।

रूसी ओक्रोशका को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें बारीक चीजें डाली जाती हैं
कटा हुआ उत्पाद (पुराने के अनुसार - क्रोशेवो), और ठंडा
प्रपत्र।

ओक्रोशका का पौधा आधार, सबसे पहले, हरा है
प्याज, खीरा, मूली, आलू, जड़ी-बूटियाँ और कुछ अन्य सब्जियाँ। अंदर डालो
ओक्रोशका और दुबले मांस या दुबली मछली के सेट। खाना पकाने के लिए
ब्रेड क्वास में क्लासिक ओक्रोशका में खड़ी अंडा मिलाने की सलाह दी जाती है
जर्दी, स्वादानुसार सरसों, चीनी, सहिजन और नमक के साथ मैश की हुई
इस ताज़ा व्यंजन को थोड़ा तीखापन देता है। और ज़ाहिर सी बात है कि
इस ग्रीष्मकालीन व्यंजन का निर्णायक घटक ब्रेड क्वास है।

ओक्रोशका के लिए कौन सा क्वास चुनना है?

यदि खरीदा है, तो क्वास को स्टोर करें
ओक्रोशका ओक्रोशका होना चाहिए, अर्थात्। मीठा नहीं है। लेकिन सबसे ज्यादा
ओक्रोशका के लिए सबसे अच्छा ब्रेड क्वास, बेशक, घर का बना
स्थितियाँ।

अब हम आपको बताएंगे कि ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है।

लेना
राई की रोटी, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गर्म स्थान पर रख दें
गहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। साथ ही यह महत्वपूर्ण भी है
ब्रेड को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो ओक्रोशका के लिए क्वास बाद में कड़वा हो जाएगा।

प्राप्त
गर्म पानी (80°) के साथ क्राउटन डालें और पानी में डालने के लिए छोड़ दें
कुछ घंटे। फिर इस अर्क को छान लें और इसमें दानेदार चीनी मिलाएं।
और खमीर पानी से पहले से पतला (आप अभी भी एक मुट्ठी भर फेंक सकते हैं)।
धुली हुई किशमिश) 1 लीटर क्वास के लिए आपको 50 ग्राम राई क्रैकर्स, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी।
एक चम्मच चीनी, 1.5 ग्राम खमीर, 6 गिलास पानी, कुछ किशमिश। खलेबनी
क्वास को लगभग 8 घंटे तक गर्म स्थान पर पकने दें, और फिर छान लें
ठंड में डालो. इस प्रकार ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास तैयार किया जाता है।

ज़रूरी
ध्यान दें कि रूसी ओक्रोशका का नुस्खा न केवल क्वास पर हो सकता है, बल्कि यह भी हो सकता है
फटे हुए दूध, केफिर, ककड़ी या गोभी के अचार और यहां तक ​​कि पर भी
बीयर।

इस लोकप्रिय झागदार पेय के प्रेमियों के लिए, यहां बियर ओक्रोशका की एक विधि दी गई है।

टुकड़े टुकड़े
5 कड़े उबले अंडे, उन पर नमक छिड़कें और थोड़ा सा डालें
सहारा। 400 ग्राम ताजा खीरे छीलें और क्यूब्स में काट लें।
प्याज के दो सिरों को बारीक काट लें। आप कटिंग भी डाल सकते हैं
आपकी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियाँ। सभी उत्पादों को 1 लीटर ताजा डालें
बियर और हलचल.
परोसते समय एक प्लेट में खट्टा क्रीम डालें और
बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल। बियर ओक्रोशका के लिए उपयुक्त
सूखी या स्मोक्ड मछली के बारीक कटे हुए टुकड़े डालें।

अपनी कहानी के अंत में, हम रूसी व्यंजनों से ली गई मूल ओक्रोशका की एक रेसिपी देंगे।

"तलना
कुछ तीतर, बिल्कुल 200 ग्राम के टुकड़ों में काट लीजिये
वील, 200 ग्राम स्टू, आधा नमकीन, अच्छी तरह उबला हुआ
गोजातीय जीभ, 300 ग्राम उबला हुआ लीन हैम, 6 छिले हुए खीरे और 6
उबले अंडे।
यह सब एक कटोरे में डालें, सबसे ताज़ा डालें
खट्टा क्रीम, 15-18 गिलास फ़िज़ी क्वास, थोड़ा नमक और डालें
पिसी मिर्च। वैकल्पिक रूप से, आप हरा प्याज और डिल जोड़ सकते हैं। में
ओक्रोशका में बर्फ के छोटे-छोटे टुकड़े डालना अच्छा है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारा
पूर्वज खाने के लिए मूर्ख नहीं थे. बेशक, और अब इसकी सभी सामग्री
समृद्ध मांस व्यंजन काफी किफायती हैं। अंतिम उपाय, तीतर
चिकन पट्टिका से बदला जा सकता है।

बॉन एपेतीत।

गर्मी। गर्मी है... भरी हुई... अच्छा ब्रेड क्वास गर्मी में आपकी प्यास बुझा देगा। और ऐसे मौसम में किस तरह का भोजन ओक्रोशका से मुकाबला कर सकता है? लेकिन आप इस व्यंजन को किसी भी क्वास से नहीं पका सकते - दुकान से खरीदी गई मिठाई उपयुक्त नहीं है। आपको ओक्रोशका के लिए एक अच्छे पेय की आवश्यकता है, जैसे कि पेय समृद्ध, सुगंधित, तीखा और गैर-अम्लीय हो।

ओक्रोशका गर्म मौसम में एक उत्कृष्ट व्यंजन है, जब आपका कुछ भी खाने का मन नहीं होता है, लेकिन आप फिर से पीने और पीने की एक अतृप्त इच्छा का पीछा कर रहे हैं। ओक्रोशका न केवल प्यास बुझाता है, बल्कि भूख भी बुझाता है। सामग्री: साग, खीरे, मूली, हरी प्याज, आलू, अच्छी तरह से उबला हुआ मांस या सॉसेज, कड़ी उबले अंडे, ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम। उत्पाद शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व और ट्रेस तत्व देंगे। आप चाहें तो सरसों या सहिजन, चीनी मिला सकते हैं। सभी उत्पाद बारीक टुकड़े हो जाते हैं, इसलिए इस व्यंजन का नाम रखा गया है। ओक्रोशका के लिए अच्छा ब्रेड क्वास जरूरी है। इसे कैसे पकाएं?

ओक्रोशका के लिए क्वास रेसिपी

आप दुकानों में बेचे जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पादों के आधार पर आसानी से और जल्दी से क्वास तैयार कर सकते हैं, लेकिन ऐसा क्वास अधिक मीठा होता है और केवल पेय के रूप में उपयुक्त होता है। ओक्रोशका की रेसिपी ढूंढना आसान है। प्रत्येक नुस्खा अलग है, लेकिन सामान्य तौर पर वे

समान है। पेय तैयार करने के लिए, पटाखे की आवश्यकता होती है, अधिमानतः राई की रोटी, पानी, चीनी, खमीर से। तीन लीटर पानी के लिए, एक पाव रोटी का एक तिहाई, एक चम्मच खमीर (बिना शीर्ष के), 150 ग्राम चीनी पर्याप्त है।

ओक्रोशका के लिए यह तीखा और खट्टा होना चाहिए। ये गुण इसे पटाखों द्वारा दिए जाएंगे, जिन्हें छोटे क्यूब्स में काटा जाएगा और धीमी आंच पर ओवन में सुखाया जाएगा ताकि वे एक गहरे सुगंधित क्रस्ट से ढक जाएं। पटाखे नहीं जलाने चाहिए, नहीं तो वे क्वास को कड़वा स्वाद दे देंगे। इसके अलावा, पेय दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

क्वास बनाने का पहला तरीका

तैयार पटाखों को एक जार में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें। तब तक आग्रह करें जब तक पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। उबले हुए पटाखे क्वास को एक समृद्ध ब्रेड सुगंध, गहरा रंग देंगे। जार की सामग्री को छान लें, खमीर और चीनी डालें, कमरे के तापमान पर 3-5 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। बोतलों में डालें, प्रत्येक में 3-5 किशमिश डालें, कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें। किशमिश क्वास को तीखापन देगी। ओक्रोशका के लिए क्वास का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि हर बार जब आप इसका उपयोग करते हैं तो आपको पेय को छानने की आवश्यकता नहीं होती है।

सबसे पहले आपको खट्टा आटा तैयार करने की जरूरत है। 1/4 ब्रेड से बने क्रैकर्स को तीन लीटर के जार में डालें, गर्म पानी डालें, 150 ग्राम चीनी, एक चम्मच खमीर डालें और लगभग 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। छान लें, गर्म उबला हुआ या शुद्ध पानी डालें, ब्रेडक्रंब और ताज़ी ब्रेड का एक टुकड़ा डालें और किण्वन के लिए फिर से एक अंधेरी जगह पर रखें। आपको खमीर जोड़ने की जरूरत नहीं है. तो दोबारा दोहराएँ. इस तरह हम मैश की गंध को गायब कर देंगे। बाद में पानी निकालने के दौरान, कुछ भीगे हुए क्रैकर और ब्रेड को हटा दें, और ताज़ी ब्रेड का एक टुकड़ा और मुट्ठी भर क्रैकर डालें। तीखेपन के लिए आप 8-10 किशमिश भी डाल सकते हैं. ओक्रोशका के लिए ऐसी क्वास रेसिपी अच्छी है क्योंकि पका हुआ खट्टा आटा लंबे समय तक चलेगा।