नेपोलियन के लिए कस्टर्ड कैसे बनाएं: उत्पादों के किसी भी सेट के लिए सर्वोत्तम संस्करण। "नेपोलियन" के लिए क्लासिक क्रीम: गाढ़ा दूध और दूध के साथ व्यंजन
प्रोटीन-तेल क्रीमअक्सर पेशेवरों द्वारा केक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट पर उज्ज्वल और सुंदर सजावट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जो किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं। क्रीम बहुत स्वादिष्ट, कोमल, हवादार बनती है और इसका स्वाद मलाईदार वेनिला आइसक्रीम जैसा होता है। इसके अलावा, ऐसी क्रीम तेल की तुलना में बहुत हल्की होती है, क्योंकि यह अंडे की सफेदी पर आधारित होती है, जिसे चरम अवस्था तक फेंटा जाता है। ऐसी क्रीम तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है।
प्रोटीन-तेल क्रीम की तैयारी के लिए सामग्री:
प्रोटीन-तेल क्रीम की तैयारी:
चरण 1: मक्खन तैयार करें.
हम मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे एक मुफ्त प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और, इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किए बिना, सामग्री को रसोई के चाकू से छोटे टुकड़ों में काटते हैं। फिर तेल वाले कटोरे को एक तरफ रख दें ताकि वह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। ध्यान:मक्खन को आग पर या माइक्रोवेव ओवन में नहीं पिघलाना चाहिए।चरण 2: अंडे का सफेद भाग तैयार करें।
क्रीम तैयार करने के लिए हम सिर्फ प्रोटीन का इस्तेमाल करेंगे. इसलिए, सबसे पहले हम अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करते हैं। ऐसा करने के लिए, चाकू का उपयोग करके, अंडे को तोड़ें और खोल के दोनों हिस्सों को एक साथ पकड़ें, उन्हें जोड़ दें ताकि उनके बीच एक छोटा सा अंतर हो। इसके माध्यम से हम प्रोटीन को मिक्सर बाउल में छानते हैं, जो पूरी तरह से सूखा और साफ होना चाहिए। अंडे के छिलके के दूसरे आधे हिस्से से जर्दी को एक अलग कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें। जर्दी घटक का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
चरण 3: प्रोटीन-तेल क्रीम तैयार करें।
प्रोटीन घटक को बेहतर तरीके से फैलाने के लिए, उसी कंटेनर में डालें 0.5 चम्मच ताजा बना नींबू का रस, क्योंकि यह प्रोटीन को बेहतर ढंग से गाढ़ा करने में योगदान देगा। हम मिक्सर को धीमी गति से चालू करते हैं और अपनी सामग्री को फेंटते हैं 3-4 मिनटजब तक आपको बड़े बुलबुले वाला कोई पदार्थ न मिल जाए। 
उसके बाद, धीरे-धीरे बिजली के उपकरण के कंटेनर में छोटे भागों में पाउडर चीनी और वेनिला चीनी डालें, जबकि मिक्सर की गति को मध्यम तक बढ़ाएं और अधिक फेंटते रहें। 2-3 मिनटजब तक प्रोटीन सफेद और फूला हुआ न हो जाए। 
जब सारी पाउडर चीनी प्रोटीन द्रव्यमान में हो जाए, तो तेज़ गति चालू करें और प्रोटीन को तब तक फेंटें जब तक कि यह बहुत गाढ़ा और एक समान न हो जाए। जब प्रोटीन की कठोर चोटियाँ दिखाई देती हैं और प्रोटीन द्रव्यमान उस उल्टे बर्तन से बाहर नहीं निकलता है जिसमें वह स्थित है, तो प्रोटीन तैयार है। 
मिक्सर की गति को कम करने के बाद, हम प्रोटीन द्रव्यमान को लगातार हराते रहते हैं, इसमें नरम मक्खन को टुकड़े-टुकड़े करके मिलाते हैं। सामग्री को तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय रसीला क्रीम न मिल जाए। फिर हमारी क्रीम को एक फ्री बाउल में डालें।
चरण 4: प्रोटीन-बटर क्रीम परोसें।
आमतौर पर, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, केक और पेस्ट्री को प्रोटीन-तेल क्रीम से सजाया जाता है, क्योंकि इसकी हवादार स्थिरता पाक उत्पादों की कोटिंग के लिए एकदम सही है। नाजुक और हवादार क्रीम इतनी स्वादिष्ट बनती है कि इसका विरोध करना और थोड़ा भी प्रयास न करना बहुत मुश्किल है। 
प्रोटीन-बटर क्रीम के साथ एक केक या पेस्ट्री बनाएं, और फिर अपने मेहमानों और प्रियजनों को हल्की और नाजुक क्रीम के साथ ताजा घर की बनी मिठाइयों से प्रसन्न करें।
अपने भोजन का आनंद लें!
प्रोटीन बटरक्रीम बनाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करें। तैयार क्रीम की गुणवत्ता इस घटक पर निर्भर करती है।
क्रीम में विभिन्न खाद्य रंग मिलाये जा सकते हैं।
प्रोटीन-तेल क्रीम की कैलोरी सामग्री तेल क्रीम की कैलोरी सामग्री से कम है।
वेनिला चीनी के अलावा, बेकिंग के लिए विभिन्न खाद्य सामग्री और सीज़निंग को प्रोटीन-मक्खन क्रीम में जोड़ा जा सकता है।
तैयार क्रीम को आप 5-6 दिनों के लिए किसी बंद डिब्बे में फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं.
नेपोलियन के लिए कस्टर्ड
सबसे अच्छा बेक किया हुआ सामान वह है जिसे आप स्वयं बनाते हैं। खासकर अगर आप अपने परिवार को ऐसे ही खुश करना चाहते हैं, बिना किसी खास वजह के। और आप अपनी पाक कृति को विभिन्न ग्लेज़ या क्रीम के साथ पूरक कर सकते हैं। इनमें से एक विकल्प हो सकता है. वेनिला स्वाद के साथ मीठा नाजुक स्वाद आपके बेकिंग को अविस्मरणीय बना देगा। और आपका परिवार इसे निश्चित रूप से पसंद करेगा। तो चलिए मिठाई बनाना शुरू करते हैं.
नेपोलियन कस्टर्ड सामग्री:
नेपोलियन के लिए कस्टर्ड पकाना।
चरण 1: क्रीम सामग्री तैयार करें
सबसे पहले, हम अंडों को विभिन्न प्रकार के दूषित पदार्थों से बहते पानी के नीचे धोते हैं। फिर उन्हें पेपर किचन टॉवल से सुखाएं। इसके बाद, हम अपने सामने दो गहरी प्लेटें या कटोरे रखते हैं। और फिर, धीरे से अंडे तोड़ना शुरू करें, ताकि आप प्रोटीन से जर्दी को अलग कर सकें। प्रोटीन को एक प्लेट में डालें और खोल में बची हुई जर्दी को दूसरी प्लेट में डालें। क्रीम तैयार करने के लिए, हमें अंडे की जर्दी की आवश्यकता होती है, ताकि प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सके और किसी अन्य व्यंजन की तैयारी में उपयोग किया जा सके।
इसके बाद, जर्दी में चीनी मिलाएं और इन दोनों सामग्रियों को एक चम्मच या कांटे से चिकना होने तक मिलाएं। फिर हम आटे को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में छानते हैं ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, हवादार हो और साथ ही गांठों से छुटकारा मिले।
और इसे हमारे अंडे-चीनी मिश्रण के साथ एक प्लेट में डालें। फिर सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। और एक बड़े चम्मच की मदद से इस मिश्रण को पैन में डालें।
चरण 2: दूध को गर्म करें
स्टोव का तापमान निम्न स्तर पर चालू करें। पैन में आवश्यक मात्रा में दूध डालें और बर्नर पर रखें। एक बड़े चम्मच से लगातार हिलाते हुए, दूध के घटक को उबाल लें। फिर हम पैन को दूसरे बर्नर पर अलग रख देते हैं, जबकि स्टोव बंद नहीं होता है।
चरण 3: क्रीम पकाएं
अब हम पैन को चीनी, अंडे और आटे के मिश्रण के साथ पहले से गरम बर्नर पर सेट करते हैं। इसके बाद इसमें धीरे-धीरे गर्म दूध डालें और सामग्री को लगातार चलाते रहें। और धीमी आंच पर हम कस्टर्ड पकाना शुरू करते हैं।
क्रीम को व्हिस्क से चलाते हुए करीबन तक पकाएं 10 - 15 मिनटजब तक इसमें एक समान स्थिरता न आ जाए। और सबसे अंत में थोड़ा सा वेनिला अर्क डालें। कस्टर्ड थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और मक्खन जैसा होना चाहिए।
चरण 4: नेपोलियन कस्टर्ड परोसें
क्रीम तैयार करने के बाद इसे ठंडा होने दें और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। नेपोलियन केक की परतों को चिकना करें या अन्य पेस्ट्री को इस क्रीम से सजाएँ। उदाहरण के लिए कपकेक, एक्लेयर्स, मीठे बन्स या केक। मजे से पकाओ!
बॉन एपेतीत!
वेनिला अर्क को वेनिला चीनी से बदला जा सकता है, या बिल्कुल भी नहीं मिलाया जा सकता है।
दूध उबालने के लिए एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन कांच या इनेमल को हटा देना चाहिए।
दूध को जलने से बचाने के लिए पैन को बहते पानी से धोना चाहिए। और फिर तुरंत दूध डालें। साथ ही, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, लगातार हिलाते रहें और स्टोव से दूर न जाएं।
कोशिश करें कि क्रीम तैयार करने के बाद तुरंत इसे बेकिंग या डेजर्ट के लिए इस्तेमाल करें, क्योंकि यह ज्यादा समय तक टिकती नहीं है।
प्रोटीन क्रीम
प्रोटीन क्रीम- यह न केवल सभी प्रकार की कन्फेक्शनरी के लिए एक स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाली फिलिंग है, बल्कि एक सुंदर सजावट भी है। हालाँकि, क्रीम की तैयारी पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसकी तैयारी की पूरी तकनीक का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह जानना दिलचस्प है कि ठीक से तैयार प्रोटीन क्रीम को अक्सर कस्टर्ड भी कहा जाता है। यह सच है, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से गर्म चीनी की चाशनी के साथ बनाया जाता है।
प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए सामग्री:
प्रोटीन क्रीम की तैयारी.
चरण 1: चिकन व्हाइट्स तैयार करना
ध्यान:चीनी की चाशनी तैयार करने से पहले, हम बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोए गए अंडों को चाकू से तोड़ते हैं, सावधानी से प्रोटीन से जर्दी को अलग करते हैं, उन्हें एक अलग कटोरे में रखते हैं, और फ्रिज में रखते हैं। यह प्रक्रिया आवश्यक है, क्योंकि ठंडा प्रोटीन बेहतर और आसानी से पचने योग्य होगा!
चरण 2: चीनी सिरप तैयार करें
हमने बड़ी आग पर पानी का एक बर्तन रखा और तरल को उबलने दिया। फिर, आग को मध्यम स्तर तक बुझाकर, उबलते पानी के एक बर्तन को रसोई के बर्तन से पकड़ें और उसमें एक गिलास चीनी डालें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, हमारी मीठी सामग्री को उबलते पानी में अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी की चाशनी को उबाल लें और फिर धीमी आंच पर, बीच-बीच में एक बड़े चम्मच से हिलाते हुए पकाएं। ध्यान:चीनी सिरप की तैयारी को सही ढंग से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है! दो तरीके हैं. पहला तरीका: यदि एक चम्मच का उपयोग करके एक साफ तश्तरी पर थोड़ा सा सिरप डालें, और यह सतह पर नहीं फैलेगा, बल्कि शहद की तरह चिपचिपा होगा, तो हमारा सिरप तैयार है। दूसरा तरीका: हम पैन से एक चम्मच में थोड़ा सिरप इकट्ठा करते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं, चम्मच से सामग्री को एक साफ तश्तरी में स्थानांतरित करते हैं। जब आप उबलते तरल से चाशनी निकालते हैं तो अत्यधिक सावधान रहें कि आप जल न जाएं! जब चाशनी गर्म हो जाए तो उसे दो अंगुलियों की मदद से गोल आकार में बेल लें। उसे रोल करना होगा. अगर हां, तो चाशनी तैयार है. चाशनी को गर्म रखने के लिए सॉस पैन को एक तरफ रख दें और ढक्कन से ढक दें। आग को अभी भी चालू रखा जा सकता है, क्योंकि चाशनी को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाने से पहले हमें इसे थोड़ा और गर्म करने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 3: अंडे की सफेदी को फेंटें
तो, हमारे अंडे का सफेद भाग पहले ही काफी ठंडा हो चुका है, इसलिए हम इसे रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और एक चौड़े पैन में डालते हैं। शुरुआत में ही हमारे घटक में एक चुटकी नमक अवश्य डालें, क्योंकि इस घटक के लिए धन्यवाद, प्रोटीन बेहतर तरीके से हराएगा। और अब, कटोरे को एक हाथ से पकड़कर, मिक्सर का उपयोग करके, हमारे प्रोटीन तरल को हरा दें। आप प्रोटीन में साइट्रिक एसिड और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। ध्यान:अंडे की सफेदी को फेंटना बंद करना बेहद अवांछनीय है! प्रक्रिया की गुणवत्ता जांचने के लिए, मिक्सर को रोकने के बाद बस हमारे घटक की उपस्थिति को देखें। अर्थात्, यदि हम उपकरण को बंद कर देते हैं और कंटेनर से व्हिस्क हटा देते हैं, तो परिणामी प्रोटीन चोटियों को अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
चरण 4: प्रोटीन क्रीम तैयार करें
अंडे की सफेदी अच्छी तरह से फेंट गई है और चीनी की चाशनी अभी भी गर्म है। इसलिए, हम सबसे महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ते हैं। इसलिए, हम प्रोटीन द्रव्यमान को मध्यम गति से मिक्सर से पीटना जारी रखते हैं। पोथोल्डर्स के साथ गर्म सिरप के साथ पैन को पकड़कर, हम इसे प्रोटीन के कटोरे में एक पतली धारा में पेश करते हैं। ध्यान:यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चाशनी मिक्सर के व्हिस्क पर न लगे, अन्यथा यह तुरंत सख्त हो जाएगी और गांठें बन जाएंगी। साथ ही, हम प्रोटीन को फेंटने की प्रक्रिया को एक सेकंड के लिए भी नहीं रोकते हैं। आपको प्रोटीन द्रव्यमान को तब तक फेंटना होगा जब तक परिणामी क्रीम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और यदि आपके पास अतिरिक्त समय नहीं है, तो प्रोटीन भरने को ठंडे पानी के साथ एक गहरे पैन में डाल देना चाहिए। इस प्रकार, हमारी प्रोटीन क्रीम तेजी से ठंडी हो जाएगी।
चरण 5: प्रोटीन क्रीम परोसें
जब हमारा घटक पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा, तो यह अपने इच्छित उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, अर्थात्...
वे किसी भी केक को सजा सकते हैं.
इसके अलावा, यह क्रीम केक - टोकरियों में भरने के लिए एकदम उपयुक्त है।
या नलिकाएं. इसलिए, अपनी क्रीम से भरी कन्फेक्शनरी सिरिंज की मदद से, हम अपनी कन्फेक्शनरी को सजाते हैं और उत्सव की मेज पर एक डिश पर परोसते हैं, इसके स्वाद का आनंद लेते हैं। यदि आप किसी अन्य दिन पेस्ट्री पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसी क्रीम रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे तक रहता है.
अपने भोजन का आनंद लें!
यदि आप अभी भी गर्म प्रोटीन क्रीम में 100 ग्राम मक्खन मिलाते हैं, तो आपको एक प्रोटीन-तेल क्रीम मिलती है।
अंडे को चाकू से तोड़ने से पहले, गर्म पानी के नीचे बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि रोगजनक रोगाणुओं से बचा जा सके जो कई गंभीर आंतों की बीमारियों का कारण बन सकते हैं जो अंडे की सफेदी या जर्दी में प्रवेश कर सकते हैं।
एक बार जब आप अंडे को फोड़ लें, तो अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करने में बहुत सावधानी बरतें ताकि दोनों मिश्रित न हो जाएं।
अंडे की जर्दी, जिसकी हमें क्रीम बनाने के लिए आवश्यकता नहीं है, का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अपने बच्चे को खुश करें और उसके लिए अंडे की जर्दी से अंडे का छिलका बनाएं!
यदि आप प्रोटीन क्रीम में खाद्य रंग मिलाएंगे तो आपकी क्रीम का रंग बदल जाएगा और केक अधिक रंगीन दिखेंगे। आप हमारी सामग्री को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर फूड कलरिंग का इस्तेमाल करके उसे अलग-अलग रंगों में रंग सकते हैं और फिर उनसे केक को सजा सकते हैं, इससे कन्फेक्शनरी डिश क्रीमी कलर की बनेगी.
केक में मौजूद क्रीम शायद इस मिठाई का सबसे बुनियादी घटक है, यही कारण है कि इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। इस रेसिपी में, मैं आपको मक्खन के साथ दूध में नेपोलियन के लिए एक क्लासिक कस्टर्ड तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। लेकिन आप इसे न केवल इस प्रसिद्ध केक के लिए पका सकते हैं, यह किसी भी अन्य केक के लिए और यहां तक कि शहद केक और खट्टा क्रीम केक के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है। मैं यह कहना चाहता हूं कि आप जितना अधिक मक्खन डालेंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा आप क्रीम भी डाल सकते हैं.
सामग्री:
- दूध - 0.5 लीटर
- मक्खन - 50-100 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडा - 2 पीसी।
- आटा या स्टार्च - 2.5-3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच
फोटो के साथ नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड की चरण-दर-चरण तैयारी:
एक सॉस पैन में सूखी सामग्री मिलाएं: आटा या स्टार्च, आधी चीनी और वेनिला चीनी।
हमने अंडे फोड़े.
स्टार्च के साथ यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा और इसकी स्थिरता थोड़ी अलग होगी।
धीरे-धीरे दूध डालें और गांठ रहित एक तरल सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए फिर से मिलाएं। बची हुई चीनी डालें.
अब धीमी आंच पर रखें और हर समय हिलाते हुए गर्म करें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना सबसे अच्छा है। यह लगातार किया जाना चाहिए, अन्यथा क्रीम तुरंत जल जाएगी, क्योंकि इसमें आटा (या स्टार्च) होता है।
सबसे पहले क्रीम तरल होगी, लेकिन जैसे ही यह उबलने लगेगी, यह तुरंत गाढ़ी होने लगेगी। आप इसे जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही गाढ़ा होगा। और हस्तक्षेप करना बंद न करें.
इसका घनत्व आटे या स्टार्च की मात्रा (जितना अधिक, कस्टर्ड उतना गाढ़ा) और उबलने की अवधि पर निर्भर करता है।
जब यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए तो आंच बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें ताकि ऊपर कोई परत न बन जाए।
थोड़ा ठंडा होने दें और मक्खन डालें। इसमें जितना अधिक तेल होगा, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा।
ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जायेगा.
यह पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही वांछित स्थिरता प्राप्त करेगा, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर छोड़ देना बेहतर है।
क्लासिक कस्टर्ड तैयार है. आप तैयार केक को कोट कर सकते हैं.
मज़ेदार और स्वादिष्ट केक लें!
यह व्यंजन जितना अधिक पसंद किया गया, इसके इर्द-गिर्द उतनी ही अधिक किंवदंतियाँ थीं। और प्रसिद्ध और प्रिय नेपोलियन केक के साथ भी ऐसा ही हुआ। इसकी उत्पत्ति का इतिहास इतना भ्रमित करने वाला है कि कोई भी यह निर्धारित नहीं कर सकता कि सत्य कहाँ है और मानवीय कल्पना कहाँ है। स्वाभाविक रूप से, हर कोई सोचता है कि इसका नाम महान सम्राट के नाम पर रखा गया है। लेकिन नेपल्स के निवासियों का दावा है कि यह मिठाई उन्हीं से पैदा हुई है, इसीलिए इसका ऐसा नाम है। लेकिन फिर भी, फ्रांस के प्रसिद्ध शासक वाला संस्करण अधिक प्रशंसनीय लगता है। उनमें से एक के अनुसार, इस पाक कृति को बनाने का विचार स्वयं बानापार्ट का है। यह बिल्कुल संयोगवश हुआ जब उसकी पत्नी ने उसे अपनी एक साथी महिला के साथ अकेले में पकड़ लिया, जिससे उसने उसके कान में मीठी-मीठी बातें कहीं। लेकिन आविष्कारशील सम्राट आश्चर्यचकित नहीं हुआ और उसने कहा कि वह बस एक अद्भुत मिठाई के लिए एक नया नुस्खा साझा कर रहा था। झूठा न समझे जाने के लिए, उसे अपने पेस्ट्री शेफ को रात के खाने के लिए एक उत्तम केक तैयार करने का आदेश देना पड़ा, जिसकी रेसिपी उसने चलते-फिरते बनाई।
एक अन्य संस्करण के अनुसार, जो रूस में बहुत लोकप्रिय है, इस केक का आविष्कार राज्य के क्षेत्र से फ्रांसीसी सैनिकों के निष्कासन की 100 वीं वर्षगांठ के सम्मान में किया गया था। इसे इसका मूल नाम इसके त्रिकोणीय आकार के कारण मिला, जो नेपोलियन की प्रसिद्ध कॉक्ड टोपी की याद दिलाता है।
क्लासिक रेसिपी को वह माना जा सकता है जिसे यूएसएसआर के GOST द्वारा विनियमित किया गया था। ये कस्टर्ड लगे पतले केक थे। आज, खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं - सरल से लेकर परिष्कृत तक। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है सौम्य कस्टर्ड। जिसे पकाना आसान है, लेकिन इसे स्वादिष्ट और एक समान बनाने के लिए आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है:
- इसे भारी तले वाली कड़ाही में पकाना चाहिए ताकि यह जले नहीं। यदि कोई नहीं है, तो आप इसे पानी के स्नान में पका सकते हैं।
- मिश्रण के लिए लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है। इसे सावधानीपूर्वक और गहनता से हिलाया जाना चाहिए, जैसे कि संख्या 8 लिख रहे हों।
- यदि आपको डर है कि अंडे फट सकते हैं, तो प्रोटीन का उपयोग न करें, बल्कि केवल जर्दी का उपयोग करें। तब क्रीम अपने आप में एक बहुत ही सुखद गर्म पीले रंग की हो जाएगी। खासतौर पर अगर अंडे घर के बने हों, चमकदार जर्दी के साथ।
- जितना अधिक आटा या स्टार्च का उपयोग किया जाएगा और जितनी देर तक इसे पकाया जाएगा, द्रव्यमान उतना ही गाढ़ा निकलेगा।
- स्थिरता को कोमल और सजातीय बनाने के लिए, तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पारित करना सुनिश्चित करें। बेहतर होगा कि आलस्य न करें और इसे दो बार करें।
इसमें विविधता लाने और स्वाद को और अधिक रोचक बनाने के लिए, आप इसमें एसेंस (बादाम, नारियल, फल और अन्य) मिला सकते हैं। चॉकलेट स्वाद के लिए, कोको का उपयोग करें, लेकिन दूध की मात्रा अवश्य बढ़ाएँ। यदि केवल वयस्क केक खाएंगे, तो आप शराब या कॉन्यैक मिला सकते हैं।
रेसिपी को रेट करें
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नेपोलियन केक बहुत से मीठे प्रेमियों को पसंद होता है। अक्सर, इसे छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन मेरा सुझाव है कि अपने प्रियजनों को साधारण रोजमर्रा के दिनों में भी इस व्यंजन से लाड़-प्यार करें।
वे निश्चित रूप से आपके प्रयासों की उचित सराहना करेंगे और और अधिक की मांग करेंगे। नेपोलियन केक क्रीम कस्टर्ड है.
नेपोलियन के लिए स्वादिष्ट क्रीम की क्लासिक रेसिपी प्रयास और समय की दृष्टि से महंगी है। आटे और अन्य उत्पादों के मिश्रण में दूध को उबालना आवश्यक है, और फिर, यदि वांछित हो, तो नट्स और बेरी प्यूरी के रूप में एडिटिव्स मिलाएं।
नेपोलियन के लिए कस्टर्ड में एक असामान्य स्वाद और सुखद सुगंध होगी। वह पफ पेस्ट्री को पूरी तरह से भिगो सकता है।
नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड का उपयोग न केवल पफ डेसर्ट के लिए किया जा सकता है। लेकिन डरो मत कि क्लासिक केक रेसिपी में आपको बहुत समय लगेगा, क्योंकि खाना पकाने के हल्के विकल्प भी हैं।
वे सभी दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट हैं, फोटो को स्वयं देखें! खाना पकाने से आपको केवल आनंद मिलेगा, और इसलिए अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पेस्ट्री से अधिक बार प्रसन्न करने की इच्छा होगी।
क्लासिक नेपोलियन केक आमतौर पर पफ पेस्ट्री के आधार पर पकाया जाता है, लेकिन कन्फेक्शनरों का कहना है कि महान फ्रांसीसी कमांडर के नाम पर एक वास्तविक पारंपरिक मिठाई बनाने के लिए 80 से अधिक बार गूंधने की आवश्यकता होती है।
एक भी मीठा प्रेमी ऐसा केक परोसने से इंकार नहीं करेगा! सहमत हूं कि घर की हर गृहिणी यह काम सही ढंग से नहीं कर सकती।
यही कारण है कि मैं आपको मेरी वेबसाइट पर नेपोलियन के लिए केक बनाने के सरल विकल्पों की रेसिपी ढूंढने की सलाह देता हूं।
और आप घर पर सबसे अच्छा केक बना सकते हैं, और आप इसे अपने विवेक से सजा सकते हैं, उदाहरण के लिए, परोसने से पहले इसे क्रीम से सजाएँ।
नेपोलियन केक के लिए पारंपरिक कस्टर्ड रेसिपी
केक के लिए कस्टर्ड की यह चरण-दर-चरण रेसिपी, हालांकि लंबी है, विशेष ध्यान देने योग्य है। \
कई दशकों तक वह मालकिनों की सेवा करता रहा। पकाने की कोशिश करें और आप ऐसी क्रीम हैं।
अवयव:
5 टुकड़े। चिकन के। अंडे; 90 जीआर. आटा; 390 जीआर. सहारा; 10 जीआर. वैनिलिन; 750 मिलीलीटर दूध (मोटा लें); 25 जीआर. क्रम. तेल.
संलग्न तस्वीरों के साथ खाना पकाने का एल्गोरिदम:
- मैं दूध में उबाल लाता हूं, द्रव्यमान को ठंडा होने देता हूं।
- मैं एक कढ़ाई में आटा भून रहा हूँ.
- कुर. मैं एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए जर्दी को चीनी के साथ मिलाता हूं और इसे वेनिला, तले हुए आटे के साथ पूरक करता हूं। मैं इसे दूध के मिश्रण में मिलाता हूं।
- मैं कस्टर्ड क्रीम संरचना के तैयार द्रव्यमान को आग पर भेजता हूं और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाता हूं।
- मैं पतला करता हूँ तेल लगाएं और इसे ठंडा होने दें। तेजी से पकाने के लिए, आप एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी भर सकते हैं और कंटेनर में मक्खन-कस्टर्ड द्रव्यमान का एक कटोरा रख सकते हैं।
बस, कस्टर्ड तैयार है. अब आप अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करने के लिए नेपोलियन को सभी परंपराओं के अनुसार पका सकते हैं।
नेपोलियन के लिए कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम
यह नुस्खा उन लोगों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक होगा जो क्लासिक नेपोलियन कस्टर्ड से थक गए हैं। इसे चरण दर चरण फ़ोटो के साथ भी पूरक किया जाएगा।
अवयव:
3 पीसीएस। चिकन के। प्रोटीन; 250 जीआर. सहारा; 88 मिली पानी; 1/3 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।
खाना पकाने का एल्गोरिदम:
- मैं गोरों को पीटता हूं ताकि वे सफेद रंग का एक घना द्रव्यमान बन जाएं।
- - दूसरे बाउल में चीनी और पानी मिलाएं.
- मैं बर्तन को आग में भेजता हूं।
- मैं रचना को 7 मिनट तक पकाती हूं। आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, क्योंकि मलाईदार द्रव्यमान कड़वा होगा। खाना पकाने के लगभग 3 मिनट बाद, मैं साइट्रिक एसिड डालता हूं, और एक और मिनट के बाद मैं चाशनी की तैयारी की जांच करता हूं। यदि आप इसे ठंडे पानी की प्लेट में डालेंगे तो एक गाढ़ा मिश्रण बनेगा जो फैलेगा नहीं। तैयारी की जांच करते समय, आपको कटोरे को आंच से हटाना होगा।
- मैंने प्रोटीन और सिरप को मिक्सर से फेंट लिया। मैं कटोरे की दीवार पर तरल पदार्थ डालता हूं। 10 मिनट तक फेंटें. क्रीम गाढ़ी, कस्टर्ड और घनी होगी।
केक के लिए सरल खट्टा क्रीम कस्टर्ड
अवयव:
200 जीआर. सहारा; 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम; स्वाद के लिए वैनिलिन।
खाना पकाने का एल्गोरिदम:
- एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए खट्टा क्रीम और चीनी को फेंटें।
- मैं वैनिलिन जोड़ रहा हूँ।
बस इतना ही। खाना पकाने की प्रक्रिया वास्तव में बहुत सरल है। आप केक को नट्स से सजा सकते हैं या ऊपर से चॉकलेट लगा सकते हैं.
घर के बने केक नेपोलियन के लिए गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड
1 किलो मलाईदार द्रव्यमान बनाने के लिए, आपको उत्पादों का अनुपात बिल्कुल वैसा ही लेना होगा जैसा कि नीचे दी गई सरल रेसिपी में बताया गया है।
अवयव:
250 जीआर. चीनी और वसायुक्त दूध; गाढ़ा दूध का आधा कैन; 3 बड़े चम्मच आटा; 50 जीआर. क्रम. तेल.
खाना पकाने का एल्गोरिदम:
- मैं चीनी, आटा और दूध एक साथ मिलाता हूँ।
- मैं इसे रगड़ता हूं ताकि कोई गांठ न रह जाए और इसे धीमी आग पर पकाने के लिए भेज दूं ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
- मैं दूध को ठंडा होने का समय देता हूं. मैं एसएल आयात करता हूं। मक्खन और गाढ़ा दूध. मैं मिलाता हँ। यह धीरे-धीरे करना चाहिए ताकि मिश्रण एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह मिल जाएं।
बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला गाढ़ा दूध वाला कस्टर्ड खाने के लिए तैयार है! केक को ढक दें और मिठाई को पकने दें। शुभ चाय!
नाशपाती कस्टर्ड
नुस्खा में मकई स्टार्च का उपयोग करना आवश्यक है, इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान और भी समृद्ध और अधिक कोमल होगा। खाना पकाने की विधि बहुत सरल है.
अवयव:
1.5 सेंट. दूध; 2 पीसी. चिकन के। जर्दी; 60 जीआर. सहारा; 20 जीआर. कुकी स्टार्च; आधा नींबू (छिलका हटा दें); क्रम. तेल; 2 पीसी. रहिला।
खाना पकाने का एल्गोरिदम:
- मैं 1 भाग चीनी और 2 पीसी मिलाता हूं। चिकन के। जर्दी. आपको एक शानदार पीला द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता है।
- मैं मिश्रण में आटा जोड़ता हूं, 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च और ज़ेस्ट, कसा हुआ।
- 30 जीआर. मैं दूध में चीनी घोलता हूं, वेनिला जोड़ता हूं और इसे लगातार हिलाते हुए उबालने के लिए भेजता हूं।
- मुर्गियों के साथ 50 मिलीलीटर दूध मिलाया जाता है। द्रव्यमान। जब द्रव्यमान उबल जाए, तो मैं 30 मिनट तक प्रतीक्षा करता हूं और आग बंद कर देता हूं।
- मैं नाशपाती को छीलता हूं, इसे 30 मिनट के लिए एक पैन में चीनी की चाशनी के साथ उबालता हूं। मैं छलनी से पोंछता हूं और बेस के साथ मिलाता हूं।
बस, केक के लिए कस्टर्ड तैयार है!
उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड
अगर आप इसमें मार्शमॉलो या मुरब्बा मिलाएंगे तो स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा. आपको बस ऐसे घटकों को जोड़ने से सावधान रहने की ज़रूरत है जो नाजुक द्रव्यमान के स्वाद को खराब या अधिक संतृप्त कर सकते हैं।
आप उबले हुए गाढ़े दूध से क्रीम को समृद्ध कर सकते हैं। यदि आप एक लीटर दूध लेते हैं, तो घटकों के अनुपात को 2 गुना बढ़ाना होगा। इस बार हम एक लीटर नहीं, बल्कि 0.5 का उपयोग करते हैं।
अवयव:
0.5 लीटर दूध; 250 जीआर. उबला हुआ गाढ़ा दूध; 2 टीबीएसपी सहारा; सामान बाँधना। क्रम. तेल; 5 बड़े चम्मच स्टार्च या आटा.
खाना पकाने का एल्गोरिदम:
- मैं एक सॉस पैन में आटा और दूध को मिक्सर से मिलाता हूं और इसे चीनी के साथ धीमी आंच पर पकाने के लिए भेजता हूं। बिना रुके 5 मिनट तक मैं द्रव्यमान में हस्तक्षेप करता हूं।
- जब क्रीम का द्रव्यमान गाढ़ा और ठंडा हो जाए, तो आपको इसमें निम्नलिखित डालना होगा। तेल। यह महत्वपूर्ण है कि sl. मक्खन पिघला नहीं क्योंकि मिक्सर उसे फैंट नहीं पाएगा। मैं एक गाढ़ा सफेद मिश्रण बनाता हूं। मैं उबला हुआ गाढ़ा दूध पेश करता हूँ।
- मैं केक पर क्रीम लगाता हूं, ऊपर से मुरब्बा या मार्शमॉलो से सजाता हूं।
- दूध को एल्यूमीनियम सॉस पैन में उबाला जाता है। इस बार कांच और मीनाकारी के बर्तन नहीं चलेंगे।
- दूध को जलने से बचाने के लिए पैन को ठंडे पानी से धोकर निकाल लें. दूध तुरंत डालना चाहिए.
- क्रीम को लगातार हिलाते रहना चाहिए, मिश्रण को ज्यादा देर तक न छोड़ें। बेहतर होगा कि चूल्हा बिल्कुल न छोड़ा जाए।
- उन लोगों के लिए जो वेनिला पसंद नहीं करते हैं, आप इसे उन उत्पादों की सूची से बाहर कर सकते हैं जो आपकी पसंद का नुस्खा इंगित करता है। दरअसल, इसके बिना रचना खराब नहीं होगी।
- तैयार क्रीम को तुरंत केक पर लगाना चाहिए। कस्टर्ड द्रव्यमान को थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, और इसलिए केक के संग्रह को बाद के लिए स्थगित करना उचित नहीं है। तुरंत क्रीम का उपयोग करें, केक को ठंडे स्थान पर डालने के लिए भेजें।
- कस्टर्ड रेसिपी एक विशाल विविधता में उपलब्ध है। सबसे अधिक संभावना है, आपके मित्र लंबे समय से अन्य विविधताओं का उपयोग कर रहे हैं। और उनकी क्रीम आपकी क्रीम जितनी ही अच्छी है।
- नेपोलियन को एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, और इसलिए हर कोई पहली बार उच्च गुणवत्ता वाला स्वादिष्ट केक नहीं बना सकता है। लेकिन अनुभव के साथ हर कोई एक सफल नेपोलियन के रहस्य का पता लगाने में सक्षम होगा।
- क्रीम से संसेचन अनिवार्य होना चाहिए। परोसने से पहले, केक को अच्छी तरह पकने देना ज़रूरी है। पकाने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन केक को 3 से 12 घंटे तक पकाना चाहिए।
- मलाईदार कस्टर्ड सजावट के रूप में उपयुक्त नहीं है, और इसलिए केक के लिए कुछ और चुनना बेहतर है - अपनी कल्पना को जोड़ें और आपके पास एक वास्तविक पाक कृति होगी। इस मामले में क्रीम संरचना में नरम स्थिरता होगी, और इसलिए शीर्ष केक पर लागू होने पर पैटर्न फैल जाएगा।
- कुर. अंडे को ठंडी अवस्था में मिक्सर से पीटना सबसे अच्छा है।
- मिश्रण को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। यह साधारण कटलरी के विपरीत, पैन के निचले हिस्से को खरोंच नहीं करेगा और पूरी तरह से उस तक पहुंच जाएगा।
और यह मत भूलिए कि आपको अपने आप को केवल क्लासिक खाना पकाने तक ही सीमित नहीं रखना चाहिए, अपने प्रियजनों को नए व्यंजनों से आश्चर्यचकित करते हुए बनाने का प्रयास करें!
आपको निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट क्रीम मिलेगी जो एक ताज़ा केक को कवर करेगी, जिसे आपकी सभी व्यक्तिगत इच्छाओं को ध्यान में रखकर बनाया गया है!
मैं आप सभी को रसोई में शुभकामनाएँ और अच्छे मूड की शुभकामनाएँ देता हूँ!
मेरी वीडियो रेसिपी
हाल ही में मैंने एक रेसिपी के बारे में लिखा (क्लासिक संस्करण नहीं!)। और मैंने सोचा, मेरे पाककला ब्लॉग पर कोई पारंपरिक नेपोलियन नुस्खा क्यों नहीं है?
सोवियत काल का वही पौराणिक नुस्खा, जो हाथ से हाथ तक पारित किया गया था, सावधानीपूर्वक पाक नोटबुक में दर्ज किया गया था और कुछ क्षेत्रों में यह एक प्रकार का "व्यापार रहस्य" भी था - आखिरकार, कुछ गृहिणियों ने इसे ऑर्डर करने के लिए पकाया था। और रेसिपी साझा करने में संकोच न करें...
मैं केवल अपनी ओर से इस चूक की व्याख्या कर सकता हूं - मेरा ब्लॉग बहुत नया है। मैं अभी इसे व्यंजनों से भरना शुरू कर रहा हूं। और निस्संदेह, पहला स्थान क्लासिक्स को दिया जाना चाहिए। और नेपोलियन केक के लिए एक विस्तृत नुस्खा की तुलना में पाक विषय में अधिक क्लासिक कुछ भी कल्पना करना असंभव है। तो, यह तय है, आज का लेख पूरी तरह से पारंपरिक, क्लासिक "नेपोलियन" को समर्पित है!
घर पर पकाए गए नेपोलियन केक का मुख्य "रहस्य"।
मैं आपको तुरंत इस स्वादिष्ट केक का "गुप्त रहस्य" बताऊंगा: "नागरिकों, उत्पादों पर बचत मत करो!" खैर, पुराने यहूदी मजाक के अनुसार सब कुछ सही है - "मेरे बच्चों, चाय की पत्तियों को मत छोड़ना!"
आख़िरकार, एक उत्साही परिचारिका आमतौर पर किस चीज़ पर बचत करती है? रेसिपी में लिखा है - "मक्खन", हाँ, तो चलिए मार्जरीन लेते हैं! लिखा है - "कॉन्यैक के 2 बड़े चम्मच जोड़ें" - वोदका के साथ बदलें .... ठीक है, आप वोदका बिल्कुल नहीं मिला सकते, और इसके बिना भी काम चल जाएगा...
लेकिन एक वास्तविक क्लासिक नेपोलियन के लिए, ये सामग्रियां बहुत महत्वपूर्ण हैं। मक्खन को मार्जरीन से बदलना वास्तव में सस्ता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। आटे में वोदका अवश्य मिलाना चाहिए - इसकी बेहतर "लेयरिंग" के लिए, और कॉन्यैक को क्रीम में - स्वाद और सुगंध की सूक्ष्मता के लिए। तब नेपोलियन बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, जैसा कि प्राचीन सोवियत काल में था!
इस रेसिपी की एक और खासियत है अगर आप एक नहीं बल्कि दो तरह की क्रीम का इस्तेमाल करते हैं- केक विशेष रूप से कोमल बनेगा! लेकिन इसके बारे में मैं नीचे स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में विस्तार से लिखूंगा।
मैं संक्षेप में बताता हूँ:
नुस्खा के उत्पाद और संरचना
परीक्षण के लिए:
- 5 कप आटा
- 300 ग्राम मक्खन
- 1 अंडा
- आधा गिलास खट्टा क्रीम
- आधा गिलास पानी
- वोदका के 2 बड़े चम्मच
- एक तिहाई चम्मच नमक
कस्टर्ड क्रीम के लिए:
- 3 अंडे
- दूध का लीटर
- 3-4 बड़े चम्मच आटा
- 1 कप चीनी
- 200 जीआर. मक्खन
- 2 बड़े चम्मच ब्रांडी
- वैनिलिन का 1 पाउच
खट्टा क्रीम क्रीम के लिए:
- वसा खट्टा क्रीम (30%) - 1.5 -2 कप
- चीनी 1 कप (इसे पीसकर पाउडर बना लेना बेहतर है)
केक के लिए आटा पकाना।
मुझे कबूल करना होगा कि क्लासिक नेपोलियन के रहस्यों में से एक, मैंने अभी भी आपसे छुपाया है! यह इस बारे में है कि परीक्षण कैसे किया जाता है।
उदाहरण के लिए, मुझे अच्छी तरह याद है कि मेरी माँ ने नेपोलियन केक सहित पफ पेस्ट्री कैसे पकाई थी। ऐसा अक्सर नहीं होता था, मेरी माँ हमेशा काम पर गायब रहती थीं। और जब हमने उनसे फिर से "वह स्वादिष्ट लेयर केक" बनाने के लिए कहा, तो उन्होंने कहा कि इसमें बहुत झंझट होती थी, और आटे पर बहुत समय खर्च होता था। इसलिए, उन्होंने इसे केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही बनाया।
तो, वह आटा कई रोलिंग द्वारा बनाया गया था, जब आधार में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा गया था, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया था, सब कुछ एक लिफाफे में लपेटा गया था और फिर से रोल किया गया था, और फिर से ठंड में डाल दिया गया था, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया गया था। ...
यह एक ऐसा विकल्प है जिस पर मैं यहां विचार नहीं करूंगा। नेपोलियन के लिए जो आटा मैं आपको बनाने का सुझाव देता हूं, उसे बनाना बहुत आसान है, इसमें कम समय लगता है, लेकिन फिर भी, परिणाम उतना ही अद्भुत और स्वादिष्ट होगा! यह वह नुस्खा था जिसे उस समय की कई परिचारिकाओं द्वारा क्लासिक नेपोलियन केक के त्वरित और परेशानी मुक्त विजेता संस्करण के रूप में दर्ज किया गया था।
मैं आपको दिखाऊंगा कि एक ब्लेंडर (चॉपर) में आटे और मक्खन के मिश्रण से "बटर क्रम्बल" कैसे बनाया जाता है, लेकिन आप इस प्रक्रिया को पुराने तरीके से कर सकते हैं - एक नियमित चाकू से आटे के साथ मक्खन के टुकड़ों को बारीक काट लें। यथासंभव। और फिर आप अभी भी गांठों को अपने हाथों से रगड़ सकते हैं। बस इसे जल्दी से करें ताकि मक्खन बहुत नरम न हो जाए और आपके हाथों पर पिघल न जाए।
सबसे पहले ठंडे मक्खन के बड़े टुकड़ों को प्लेट में ही हाथ से हल्का सा काट लीजिए.
फिर चॉपर बाउल में तेल डालें। 
ऊपर से - सारा आटा, इसे पहले ही छलनी से छान लेने की सलाह दी जाती है. हम तेज गति से दौड़ते हैं, जब तक कि छोटे-छोटे टुकड़े न बन जाएं। 
अंत में हमें इसी प्रकार का टुकड़ा मिलना चाहिए।
दूसरे कंटेनर में, टुकड़ों को बाकी सामग्री - खट्टा क्रीम, पानी, अंडा, वोदका और नमक के साथ मिलाएं। 
हम आटे से एक बन बनाते हैं। आपको आटा बहुत तेजी से गूंथने की जरूरत है, सब एक ही कारण से - मक्खन अपनी संरचना में ठंडा रहना चाहिए, पिघला हुआ नहीं। जब आटा हाथों और मेज पर चिपकता नहीं है, तो हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता होती है वह प्राप्त हो जाती है। हम अपने बन को रुमाल से ढकते हैं और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।
आधे घंटे के बाद, हम इसे और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, लेकिन पहले इसे एक फिल्म में लपेट दें। वैसे, अब क्रीम तैयार करने का समय आ गया है, ताकि यह समय बर्बाद न हो।
एक घंटे बाद हम इसे निकाल लेंगे, आप इसे थोड़ा और गूथ सकते हैं. और हम केक की समान संख्या प्राप्त करने के लिए आवश्यक कोलोबोक की संख्या से विभाजित करते हैं। फोटो में - 9 टुकड़े, लेकिन 12 और 15 भागों में विभाजित किया जा सकता है। 
हम उन्हें फिर से एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और उन्हें ठंड में डाल देते हैं। हम वहां से एक छोटा कोलोबोक लेंगे और उसे केक में रोल करेंगे। 
आप बेले हुए केक को तुरंत आकार में काट सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक प्लेट या सर्कल स्टैंसिल संलग्न करके)। आप ऐसा कर सकते हैं - बस अतिरिक्त हिस्से को हटाए बिना, कट को चिह्नित करें - हम बेकिंग के बाद इसे आसानी से हटा देंगे।
मैं आमतौर पर ऐसे पतले केक को तुरंत चर्मपत्र पर बेल देता हूं, ताकि इसे शीट पर स्थानांतरित करना आसान हो। लेकिन अगर आपको टेबल से पतले बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, तो इसे रोलिंग पिन पर रोल करें, इसे शीट पर स्थानांतरित करें और इसे वापस रोल करें। बहुत सरल।
हम इसे 3-5 मिनट के लिए गर्म ओवन में भेजते हैं। कुकीज़ को हल्का, सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए, उन्हें अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है। थोड़ा जब्त, थोड़ा भूरा - आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। ओवन को 180-200 डिग्री पर गर्म किया जाता है। हम चर्मपत्र पर बेक करते हैं - केक को शीट से निकालना आसान होता है। 
यदि हमारे शॉर्टकेक को कई स्थानों पर कांटे से "छेदना" अच्छा है, तो कोई बड़े बुलबुले और सूजन नहीं बनेगी, केक बहुत समान और साफ दिखेंगे। लेकिन मुझे यह अधिक पसंद है जब बेकिंग के दौरान आटा फूल जाता है, क्योंकि तब इन स्थानों पर अतिरिक्त "स्तरित" स्थान बन जाते हैं, और जितनी अधिक परतें होंगी, हमारा भविष्य का नेपोलियन उतना ही स्वादिष्ट होगा! खैर, जैसा कि इस फोटो में है - 
बेहतर समय तक, ट्रिमिंग को भी बेक किया जाता है और अलग से संग्रहीत किया जाता है। सबसे अच्छे समय में, हम छिड़कने के लिए उनमें से टुकड़े बना लेंगे। 
कस्टर्ड पकाना.
जब आटा ठंड में खड़ा हो तो क्रीम बनाना सुविधाजनक होता है। हमारे पास पूरे एक घंटे का समय है - हम सब कुछ समय पर करेंगे!
दूध का एक भाग (2/3 लीटर) आग पर एक सॉस पैन में भूनने के लिए रख दिया जाता है। बचे हुए दूध को मिक्सर या व्हिस्क के साथ अंडे, चीनी और वेनिला के साथ गाढ़े झाग में मिलाएं। आटा और कॉन्यैक डालें - फेंटें। 
पहले से ही गर्म दूध के साथ एक सॉस पैन में, हमारे क्रीम बेस को एक पतली धारा में डालें, लगातार गहन सरगर्मी जारी रखें। हमारी क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाना आवश्यक है, लेकिन उबलने का संकेत देने वाले बुलबुले नहीं बनने चाहिए। और, निश्चित रूप से, सुनिश्चित करें कि क्रीम पैन के तले तक न जले - स्वाद तुरंत खराब हो जाएगा। यदि आपके पास इस मामले में अधिक अनुभव नहीं है, तो पानी के स्नान में सब कुछ डालना और क्रीम को भाप देना बेहतर है - इस तरह हमारे लिए तापमान को नियंत्रित करना आसान होता है और कुछ खराब होने की संभावना कम होती है। 
हम क्रीम को ठंडा करते हैं। इसके विपरीत, मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करने के लिए बाहर निकाला जाता है।
अब हमें इन्हें एक साथ जोड़ने की जरूरत है।' कोई व्यक्ति मक्खन को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बनाना शुरू कर देता है और धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच कस्टर्ड बेस मिलाता है। कोई बस एक कंटेनर में एक ही बार में सब कुछ फेंटता है। मुझे यहां कोई बुनियादी अंतर नहीं दिख रहा है - मिक्सर, ब्लेंडर आदि के रूप में आधुनिक "पिटाई" उपकरणों की उपस्थिति में। - सब कुछ "धमाके के साथ!" मार दिया जाता है।
हालाँकि, हो सकता है कि आपकी राय अलग हो और क्रीम को फेंटने का कोई विशेष तरीका हो जो आश्चर्यजनक परिणाम देता हो - इसे इस लेख पर टिप्पणियों में साझा करें!
हम स्वादिष्ट नेपोलियन के लिए दूसरी प्रकार की क्रीम तैयार कर रहे हैं - खट्टी क्रीम
यहां कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, सिवाय एक बात के - खट्टा क्रीम प्राकृतिक और उच्च वसायुक्त होना चाहिए, कम से कम 25, और अधिमानतः 30%। यदि आपके पास ऐसी खट्टा क्रीम नहीं है, तो दो विकल्प हैं: पहला सरल और तेज़ है। और दूसरा धीमा लेकिन सही है 🙂
- हम "खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाला" (क्रीम के लिए, बस एक गाढ़ा करने वाला पदार्थ - जो आपके स्टोर में पाया जा सकता है) लेते हैं - और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं।
- हम साधारण खट्टा क्रीम लेते हैं - मात्रा को दोगुना करते हैं, और इसे कई घंटों के लिए रखते हैं, अधिमानतः रात में, मोटी धुंध में, इसे पानी के कंटेनर के ऊपर लटकाते हैं (या खट्टा क्रीम को एक छोटे कोलंडर में रखते हैं)। लब्बोलुआब यह है कि, अपने स्वयं के वजन के तहत, खट्टा क्रीम अपनी गहराई से सभी अतिरिक्त पानी को निचोड़ लेता है (और यह वहां कैसे पहुंचता है, मुझे आश्चर्य है?) और हम मोटी, असली खट्टा क्रीम के साथ समाप्त होते हैं, जिससे आप कर सकते हैं पहले से ही एक उच्च गुणवत्ता वाली गाढ़ी क्रीम को फेंट लें।
चीनी के रूप में पिसी हुई चीनी लेना बेहतर है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। खट्टा क्रीम में चीनी डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें। एक छोटी सी अवधि होगी जब खट्टा क्रीम थोड़ा पतला हो जाएगा, लेकिन इसे फेंटते रहें और यह उस अवस्था में गाढ़ा हो जाएगा जिसकी हमें आवश्यकता है। 
नेपोलियन केक को असेंबल करना और सजाना
केक बनाने का सबसे आनंददायक क्षण इकट्ठा करना, फैलाना, सजाना है!
हमने 2 तरह की क्रीम क्यों बनाई? बेशक, सर्वोत्तम स्वाद के लिए!
- तो, हम एक सूखा केक डालते हैं और इसे ऊपर से कस्टर्ड से कोट करते हैं।
- हम दूसरा केक बिछाते हैं - हम इसे भी फिर से कोट करते हैं।
- पहले हम तीसरे केक को खट्टा क्रीम से और ऊपर से कस्टर्ड से चिकना करते हैं।
- इसलिए हम दोहराते हैं, हर तीसरे केक को अतिरिक्त रूप से खट्टा क्रीम के साथ चिकना करते हैं, चीनी के साथ व्हीप्ड करते हैं, जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए।
- हमने आखिरी परत पर अभी तक कुछ भी नहीं लगाया है - हम अपने केक को आधे घंटे या एक घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान केक भीग जायेंगे और बहुत स्वादिष्ट और मध्यम नरम हो जायेंगे।
- - अब केक को किनारों पर फॉयल से लपेट दें और ऊपर एक साफ बोर्ड (कोई चपटा) रख दें और परतों को हल्के से नीचे दबा दें. बोर्ड पर एक छोटा (लगभग 1 किलो) भार रखें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, अधिमानतः रात में।
और सुबह हम अपने भीगे हुए और संक्रमित केक को पूरी तरह से सजाएंगे:
बची हुई क्रीम (कोई भी, आप एक बार में दो का उपयोग कर सकते हैं) को शीर्ष परत पर चिकना करें और किनारों को कोट करें। 
केक के किनारों और शीर्ष को टुकड़ों से ढक दें। मुझे आशा है कि आपने हमारे अवशेषों को फेंका नहीं, बल्कि उन्हें हवा में सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस दिया? 
खैर, हमारा शानदार नेपोलियन उपयोग के लिए तैयार है! 
मैंने नेट पर इस केक को विभिन्न फलों, जामुनों आदि से सजाने के कई विकल्प देखे। , लेकिन किसी कारण से मुझे वास्तव में इस केक का पारंपरिक, क्लासिक लुक पसंद है - आप तुरंत असली, "सोवियत" नेपोलियन देख सकते हैं - आप इसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं कर सकते हैं!
कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से केक नेपोलियन
और अब आइए नेपोलियन केक बनाने की "हाई-स्पीड" विधि देखें। जितना संभव हो उतना तेज़. स्टोर में केवल तैयार केक खरीदना तेज़ है, लेकिन यह हमारा लक्ष्य नहीं है!
ऐसा होता है कि शाम को मेहमानों का आगमन होता है। या बच्चे अचानक "अभी" और निश्चित रूप से - अपनी माँ के प्रदर्शन में केक चाहते थे ... अलग-अलग स्थितियाँ हैं, लेकिन केवल एक ही रास्ता है - घर पर आवश्यक उत्पादों की आपूर्ति और 20-30 मिनट खाली समय। खैर, मूड अच्छा है, बिल्कुल! इसके बिना, सामान्य तौर पर, रसोई में कुछ भी नहीं करना है 🙂
तो, हमें तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री के 2 पैक की आवश्यकता होगी, यहां तक कि खमीर के बिना भी, कोई अंतर नहीं है।
हम उन्हें तुरंत पैकेज से बाहर चर्मपत्र के 2 टुकड़ों पर फैलाते हैं और उन्हें इस रूप में डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ देते हैं। हमें प्रति शीट तैयार पफ पेस्ट्री के 2 आयत मिलते हैं। 
जबकि आटा कमरे के तापमान पर आता है, हमारे पास क्रीम बनाने का समय होता है।
गाढ़े दूध से क्रीम बनाना (गाढ़ा दूध)
सबसे तेज़ क्रीम जिसे हर कोई जानता है और पसंद करता है वह है गाढ़े दूध के साथ फेंटा हुआ मक्खन।
कभी-कभी वे 150 ग्राम मक्खन और 350 ग्राम गाढ़ा दूध लिखते हैं... ऐसी कठिनाइयाँ क्यों? जब स्वादिष्ट क्रीम की बात होगी तो इन चनों को कौन मापेगा?!
मैं बस अच्छे (82.5% वसा) मक्खन का एक पैकेट और गाढ़ा दूध का एक मानक कैन लेता हूं। मुझे लगता है कि क्रीम के लिए यह सबसे सुविधाजनक और स्वादिष्ट अनुपात है!
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप वैनिलिन का एक बैग और कॉन्यैक के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं - सुगंध बहुत यादगार होगी। लेकिन यहां तक कि मक्खन के साथ सामान्य गाढ़ा दूध भी, जिसे एक अच्छी चिकनी क्रीम में फेंटा गया है, तैयार पफ पेस्ट्री से हमारे नेपोलियन को पूरी तरह से अलग कर देगा।
मक्खन को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक कमरे के तापमान पर रखें। हम फेंटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे एक चम्मच से कॉन्यैक (यदि आप इस विकल्प पर निर्णय लेते हैं) के साथ गाढ़ा दूध और वैनिलिन मिलाते हैं। 
हमारा काम एक समान, गाढ़ा, चिकना द्रव्यमान प्राप्त करना है, जो केक को भिगोने और सजाने के लिए हमारी सबसे स्वादिष्ट और सबसे तेज़ क्रीम होगी। 
क्रीम तैयार है. आटा पिघल गया है, नरम हो गया है और थोड़ा "सूजन" भी हो गया है - इसे बेक करने का समय आ गया है।
ओवन को मानक 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और उसमें आटे की एक शीट रखें। केक की एक सर्विंग के लिए हमें 10-15 मिनट का समय लगेगा। लेकिन सुनिश्चित करें कि वे ज़्यादा पके न हों, बल्कि सुंदर सुनहरे रंग के हों।
अब हमें नेपोलियन को सजाने के लिए एक टुकड़ा "प्राप्त" करने की आवश्यकता है। हमने अपनी पफ प्लेटों के किनारों को थोड़ा सा काट दिया - और हमें टुकड़े मिलेंगे, और हम केक के किनारों को संरेखित करेंगे। आपको प्रत्येक केक से ऊपरी पके हुए क्रस्ट को भी काटने - हटाने की आवश्यकता है। इससे हमें छिड़काव के लिए सामग्री मिलेगी और तैयार परतें नरम हो जाएंगी।
यहां हमारे पास ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद है। 
अब हम प्रत्येक परत को क्रीम से कोट करते हैं। 
यदि आवश्यक हो तो क्रस्ट को काट लें, हवा में या ओवन में सुखा लें और टुकड़ों में पीस लें। 
केक के किनारों और ऊपर टुकड़ों को छिड़कें। यहाँ वह तैयार है!
बेशक, उसे अभी भी क्रीम में भिगोने के लिए समय दिया जाना चाहिए - कम से कम 3 घंटे, लेकिन ये उन लोगों के लिए पहले से ही समस्याएं हैं जो स्वादिष्ट व्यंजन की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और हम स्वतंत्र हैं और जो कुछ भी हमारा दिल चाहता है वह कर सकते हैं। हमने एक भूखे परिवार के प्रति अपना कर्तव्य पहले ही पूरा कर दिया है 🙂
हर चीज़ के बारे में, हमें 20-30 मिनट लगेंगे! और यह क्रीम की तैयारी के साथ-साथ है। जो लोग रसोई में आधा दिन नहीं बिताना चाहते उनके लिए नेपोलियन पकाने का एक अच्छा, त्वरित विकल्प। 
एक पैन में त्वरित नेपोलियन केक - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
आइए पैन में पकाए गए नेपोलियन केक के एक और "गैर-क्लासिक" संस्करण का विश्लेषण करें। यह काफी संदिग्ध लगता है, लेकिन, अजीब बात है, स्वाद काफी अच्छा है!
यदि आप ऐसी जगह पर हैं जहां आपके पास ओवन नहीं है (हो सकता है कि आप प्रकृति की ओर आकर्षित हों और आपने देश में नया साल मनाने का फैसला किया हो) - आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को ताजा पका हुआ नेपोलियन खिलाकर आश्चर्यचकित कर देंगे! फ्राइंग पैन पर! ज़बरदस्त…
मैं क्रीम को अलग नहीं करूंगा - उपरोक्त में से कोई भी ले लीजिए। मुझे नेपोलियन के लिए क्रीम का एक और संस्करण मिला - मक्खन के साथ कस्टर्ड में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है ... मुझे नहीं पता, मैंने ऐसा पहले कभी नहीं किया है .. क्या आपको लगता है कि यह एक उपयुक्त विकल्प है? कृपया लिखें कि ऐसी क्रीम किसने बनाई - अपने विचार साझा करें!
लेकिन आइए एक पैन में पकाने के लिए आटे को चरण दर चरण, या यूँ कहें कि तस्वीरों से देखें। ये तो और आसान है।
परीक्षण के इस संस्करण के लिए, हम तैयारी करेंगे:
- मक्खन का 1 पैकेट 190-200 ग्राम। (या मलाईदार मार्जरीन)
- 3 कप आटा
- 2 अंडे
- 50 मिली बहुत ठंडा पानी
- 1/2 चम्मच सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा (या आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच)
कुछ गृहिणियाँ आमतौर पर इस रेसिपी में सोडा के ख़िलाफ़ होती हैं, उनका मानना है कि यह स्वाद ख़राब कर देता है। यदि आप 2 अंडे नहीं, बल्कि 2-3 जर्दी डालते हैं, तो वे आटे के लिए एक अच्छे सॉफ़्नर के रूप में काम करेंगे और सोडा की जगह ले सकते हैं।
मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उस पर आटा छिड़कें। हम अपने हाथों से सब कुछ जल्दी से मिलाते हैं, मक्खन को आटे के साथ मक्खन के टुकड़ों की अवस्था में पीसते हैं।
हम सोडा को 6% सिरके से बुझाते हैं (या आटे के लिए बेकिंग पाउडर मिलाते हैं), अंडे के साथ बर्फ का पानी मिलाते हैं और यह सब टुकड़ों में मिलाते हैं। जल्दी से हमारे आटे को गूंथ कर एक बड़े गोले का आकार दे दीजिये. जैसे ही आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, हम इसे छोटे कोलोबोक में विभाजित करते हैं (आकार आपके फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है, जिस पर हम केक बेक करेंगे, लेकिन आप फोटो से अनुमानित आकार देख सकते हैं)। हम कोलोबोक को एक फिल्म या बैग (वाइंडिंग से) में पैक करते हैं और उन्हें 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 
हम एक कोलोबोक निकालते हैं और तुरंत इसे एक पतली परत में रोल करते हैं। 
यहां इतनी मोटाई है कि हाथ में चमक आ जाए। यह लगभग 1 मिमी मोटा आटा है। 
हमारे फ्राइंग पैन का ढक्कन हमें केक के लिए सही व्यास देगा। आटे को ढक्कन से दबा दीजिये. 
हम अतिरिक्त ट्रिमिंग हटाते हैं - फिर हम उनसे एक और केक बनाएंगे। 
हम अपनी आटे की परत को कांटे से चुभाते हैं ताकि उसमें ज्यादा बुलबुले न बनें।
एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन पर रखें (तेल नहीं!)। 
एक पैन में केक बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं - वस्तुतः एक तरफ से 1 मिनट। और जल्दी से पलट दो. 
हम बारी-बारी से सभी शॉर्टकेक बनाते हैं. जब एक पका रहा हो, तो दूसरे को बेल लें। शांत हो जाओ। हम स्क्रैप को एक आम गांठ में रोल करते हैं और उन्हें केक में भी रोल करते हैं। 
हम अपने "पैन से नेपोलियन" को क्रीम से कोट करते हैं। परत-दर-परत सब कुछ हमेशा की तरह है। 3 शॉर्टकेक छिड़कने के लिए छोड़ दीजिए - सुखा लीजिए और टुकड़ों में पीस लीजिए.
मुख्य बात जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है केक का भिगोने का समय - कम से कम 3-4 घंटे, और अधिमानतः रात में। यह जितनी अधिक देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, उतना ही बेहतर भीगेगा और उतना ही स्वादिष्ट, अधिक कोमल और मुलायम होगा।
पुनश्च.वैसे, मैंने एक पैन में मार्जरीन से बने और मक्खन से बने आटे की तुलना की। जहां मैंने मक्खन लिया - केक नरम और अधिक कोमल थे, ठीक है, यह मुझे लग रहा था। मेरे पास होमवर्क करने वालों से पूछने का समय नहीं था - सब कुछ एक पल में बह गया! मेरी राय में, कुछ लोगों को इसकी बिल्कुल भी परवाह नहीं है कि आपने इस केक पर कितना समय और प्रयास खर्च किया - अगर केवल यह मीठा होता 🙂
यह नुस्खा है क्लासिक नेपोलियन कि हमारी दादी-नानी पकाती थीं। उन्होंने इसे नेक इरादे से किया, जल्दबाजी में नहीं। इसलिए केक का स्वाद दिव्य है. मेरी मां हमेशा 60 केक बनाती थीं। मुझमें इसके लिए केवल कुछ ही बार धैर्य था। मैं आमतौर पर 40-30 टुकड़े बनाता हूं।
क्लासिक नेपोलियन उपयोग के लिए 2 प्रकार की बटरक्रीम . और आपको 7 अंडे और 700 ग्राम मक्खन चाहिए। परीक्षण के लिए, पिघला हुआ मक्खन लेना वांछनीय है। लेकिन अब यह बिक्री पर नहीं है, अज्ञात कारणों से गायब हो गया है.... इसलिए, हम साधारण मक्खन का उपयोग करते हैं, लेकिन उच्च वसा सामग्री के साथ, 82.5% से कम नहीं।
पहले, स्वादिष्ट मलाईदार मार्जरीन बिक्री पर था, और कई गृहिणियां पैसे बचाने के लिए बेकिंग और क्रीम के लिए इसका इस्तेमाल करती थीं। लेकिन अब जो मार्जरीन बेचा जाता है वह अनुपयुक्त है - और क्रीम और आटा खराब हो जाएगा।
केक को भिगोने के लिए, आप खट्टा क्रीम को छोड़कर अन्य क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। खट्टा क्रीम तरल है और केक बहुत नरम हो जाएंगे और सब कुछ बर्बाद कर देंगे।
हालाँकि, हमें याद रखना चाहिए कि 30-40 क्रीम केक के लिए आपको लगभग 1 लीटर की बहुत आवश्यकता होगी। व्यंजन विधि क्रीम-1 बस इसके लिए डिज़ाइन किया गया है।
नेपोलियन की रेसिपी के बाद, मैं कई क्रीम रेसिपी देता हूँ।
नेपोलियन केक सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
मक्खन (अधिमानतः पिघला हुआ) - 200 ग्राम;
आटा - 4 कप (220 मिली प्रत्येक);
(केक के लिए आटा बेलते समय, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी
आटा लगभग 2 कप)
पानी - 200 मिली;
नमक - एक चुटकी.
केक लगाने के लिए क्रीम 1:
दूध - 650 मिली;
चीनी - 2-1.5 कप;
केवल अंडे की जर्दी - 6 पीसी;
आटा - एक बड़े शीर्ष के साथ 3 बड़े चम्मच;
मक्खन - 300 ग्राम;
स्वाद के लिए वैनिलिन।
शीर्ष केक के लिए और सजावट के लिए क्रीम 2:
दूध - 100 मिलीलीटर;
चीनी - 1 कप;
अंडा - 1 पीसी; 
मक्खन - 180-200 ग्राम;
खाना बनाना:
गुँथा हुआ आटा : कमरे के तापमान पर पिघला हुआ मक्खन छने हुए आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं। ठंडा पानी डालें, आटा गूंथ लें और तेज चाकू से कई बार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को इकट्ठा करके एक गेंद बना लें और फिर से काट लें। तो 3-4 बार. हम आटा काटते हैं ताकि केक अधिक कोमल और कुरकुरे हों। तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस समय क्रीम के लिए बेस तैयार कर लें.
ठंडे आटे को अखरोट से थोड़े बड़े 32 छोटे गोले में बाँट लें (कठोर टुकड़ों से थोड़ा ज्यादा हो जायेगा)। आटे को जल्दी से बाँटने के लिए, इसे आधा काट लें, और फिर प्रत्येक भाग को 4 बार और आधा काट लें। आपको 2, 4, 8, 16 और 32 टुकड़े मिलेंगे। आटे के प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला बेल लीजिये. फिर बेले हुए आटे पर भविष्य के केक के व्यास के बराबर एक प्लेट रखें और चाकू की नोक से प्लेट के चारों ओर सावधानी से घेरा बनाएं। (बेक करने के बाद तैयार केक आकार में थोड़े छोटे होंगे।) कटे हुए आटे को हटा दें, और बेकिंग के लिए तैयार केक को हल्के आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें (पहले केक के लिए एक बार आटा छिड़का जाता है, और फिर केक बिछाए जाते हैं) बचे हुए आटे को एक बेकिंग शीट पर रखें), एक काँटे से केक पर मोटे छेद करें (ताकि बेकिंग के दौरान यह फूले नहीं) और इसे 200˚C तक गरम ओवन में भेजें। छाले की सतह पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। यह लगभग 2 मिनट का है. एक साथ दो बेकिंग शीट पर इस्तेमाल किया जा सकता है। केक निकालें और इसे समतल सतह पर कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
अपने ओवन को खाली रखने के लिए, आपको केक-रोलर या हाथ की सफ़ाई की आवश्यकता होगी! चूँकि मैं पहले से ही एक पेंशनभोगी हूँ और बहुत जल्दी नहीं हूँ, इसलिए मैं यह तरीका लेकर आया। सबसे पहले, मैं सभी केक बेलता हूं, उन्हें 5-7 केक के नए प्लास्टिक बैग पर ढेर में रखता हूं, फिर एक बैग और फिर केक आदि। और फिर मैं बारी-बारी से सब कुछ पकाती हूं। केक को बिना चर्बी वाले पैन में भी पकाया जा सकता है, लेकिन ढक्कन के नीचे। इसलिए, मैं एक बार में 2 केक ओवन में और एक पैन में बेक करती हूं।
क्रीम 1 संसेचन के लिए: 30-40 क्रीम केक, लगभग 1 लीटर, को संसेचित करने में काफी समय लगेगा। जर्दी को चीनी के साथ मिलाएँ, आटा डालें, मिलाएँ। गर्म दूध डालें, मिलाएँ और स्टोव पर रखें। बुलबुले आने तक, हर समय हिलाते हुए उबाल लें। मिश्रण जल सकता है, इसलिए तेज़ आंच पर न रखें।
पुरानी रसोई की किताबों में, साथ ही मेरी दादी-नानी में, मिश्रण को हर समय केवल एक दिशा में लकड़ी, चीनी मिट्टी के बरतन या सोने का पानी चढ़ा (सुनहरा) चम्मच से हिलाने की सलाह दी जाती है। जिससे क्रीम काली नहीं पड़ती, जल्दी फेंटती है (यदि आपको फेंटना पड़े) और अधिक शानदार बनती है।
जैसे ही मिश्रण उबलना शुरू हो जाए, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। लेकिन ठंडा होने के दौरान भी कभी-कभी हिलाते रहें। ठंडा होने के बाद (जब सभी केक पहले ही बेक हो चुके हों), कमरे के तापमान पर मक्खन डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, लेकिन क्रीम को फेंटा नहीं जाता है।
क्रीम 2 शीर्ष केक के लिए: अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, आटा और दूध डालें, मिलाएं और स्टोव पर रखें। बुलबुले आने तक, हर समय हिलाते हुए उबाल लें। ठंडा करें, मक्खन डालें और क्रीम को फेंटें।
केक संयोजन: 
ठंडे केक को क्रीम-1 के साथ एक के ऊपर एक रखकर फैलाएं। एक केक छूट जाने पर उसके ऊपर दूसरा केक रखें और हल्के से दबाकर एक समान कर लें और बुलबुले को हल्का सा दबा दें। खाल फट जाएगी, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है। केक के शीर्ष को धीरे से चिकना करें और विशेष रूप से किनारों को ध्यान से - प्रति केक लगभग 2.5-3 बड़े चम्मच क्रीम। फिर से हम एक नया केक लगाते हैं और दबाते हैं, और इसी तरह अंत तक (आप बारी-बारी से स्मियर कर सकते हैं, केक छोटे और बड़े होते हैं)।
सबसे ऊपरी केक और केक के किनारों को क्रीम-2 से चिकना कर लीजिये.
केक के बीच में क्रीम-2 डालना अच्छा रहता है. ऐसा करने के लिए, 1-2 केक (दसवीं या पंद्रहवीं और बीसवीं) पर क्रीम-2 लगाया जाता है।
3-4 केक के छोटे-छोटे टुकड़े बना लीजिए और केक के चारों तरफ टुकड़े छिड़क दीजिए.
केक को ऊपर से क्रीम-2 से सजाया जाता है - वे एक रिम, या जाली, या गुलाब बनाते हैं।
तैयार केक को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए ताकि यह क्रीम से भीग जाए और उसके बाद आप इसे टेबल पर परोस सकें।
बॉन एपेतीत!
9 और नेपोलियन केक क्रीम रेसिपी,जो दूसरे केक के काम आएगा
1 नुस्खा: कस्टर्ड
दूध - 330 मिली;
चीनी - 0.5 कप;
अंडा - 1 पीसी;
आटा - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच;
मक्खन - 70-100 ग्राम;
अंडा और चीनी फेंटें, आटा और ठंडा दूध डालें, मिलाएँ। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं। आंच से उतारें, ठंडा करें, 70 ग्राम नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह हिलाएं। क्रीम में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होगी।
2 नुस्खा: गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड क्रीम
दूध - 2 कप;
चीनी - 1-1.5 कप;
अंडा - 4 पीसी;
मक्खन - 600 ग्राम;
वैनिलिन - 1 पाउच;
गाढ़ा दूध - 1 कैन।
अंडे और चीनी फेंटें, ठंडा दूध डालें, मिलाएँ। गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएं. आँच से हटाएँ, ठंडा करें, नरम मक्खन, गाढ़ा दूध और वेनिला डालें और अच्छी तरह फेंटें।
3 नुस्खा: गाढ़ा दूध क्रीम
चीनी - 1 कप;
मक्खन - 250 ग्राम;
वैनिलिन - 1 पाउच;
गाढ़ा दूध - 1 कैन।
मक्खन, चीनी, वेनिला और गाढ़ा दूध मिलाएं, और फिर मलाईदार होने तक फेंटें।
4 नुस्खा: कॉन्यैक के साथ गाढ़े दूध की क्रीम
चीनी - 1 कप;
मक्खन - 200 ग्राम;
वैनिलिन - 1 पाउच;
गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
शराब या कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच।
सब कुछ मिलाएं और क्रीमी होने तक फेंटें।
5 रेसिपी: अंडे के साथ गाढ़े दूध की क्रीम
नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
अंडा - 1 पीसी ।;
मक्खन - 250 ग्राम;
गाढ़ा दूध - 300 ग्राम।
अंडे को गाढ़े दूध और नींबू के रस के साथ फेंटें। तेल डालें और सभी चीजों को क्रीमी होने तक फेंटें।
6 नुस्खा: तेल क्रीम
अंडा - 3 पीसी ।;
मक्खन - 150 ग्राम;
चीनी - 1 कप;
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
एक अंडे और 2 जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर सभी चीजों को मक्खन से फेंट लें. मक्खन नरम और कमरे के तापमान पर होना चाहिए। नेपोलियन केक के लिए इस क्रीम की 2 सर्विंग्स की आवश्यकता होगी।
7 नुस्खा: कस्टर्ड क्रीम
चीनी - 1 कप;
अंडा - 2 पीसी ।;
क्रीम - 1 गिलास;
मक्खन - 350 ग्राम।
चीनी और अंडे पीसें, क्रीम डालें, मिलाएँ, हिलाते हुए उबाल लें, ठंडा करें और नरम मक्खन से फेंटें।
8 नुस्खा: बिना तेल का कस्टर्ड
दूध - 1200 मिली;
चीनी - 400 ग्राम;
अंडा, केवल जर्दी - 5 पीसी;
आटा - 1 कप (220 मिली);
वैनिलिन - 1 पाउच;
रम या कॉन्यैक - 10-50 मिली, वैकल्पिक
दूध को उबाल लें. चीनी और वेनिला चीनी के साथ 5 जर्दी मिलाएं, आटा डालें और मिलाएँ, कॉन्यैक डालें, मिलाएँ। दूध में डाल कर मिला दीजिये. धीमी आंच पर रखें. लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
9 नुस्खा: मलाईदार कस्टर्ड क्रीम
दूध - 200 मिलीलीटर;
चीनी - 0.5 कप या अधिक;
अंडा - 1 पीसी;
वेनिला चीनी - 1 पैक, वैकल्पिक;
मक्खन - 300-250 ग्राम;
रम या कॉन्यैक - 50 मिली, वैकल्पिक।
अंडे को चीनी के साथ मिलाएँ, दूध डालें, मिलाएँ और स्टोव पर रखें। बुलबुले आने तक, हर समय हिलाते हुए उबाल लें। ठंडा करें, मक्खन, वेनिला, कॉन्यैक डालें और क्रीम फेंटें।
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