कौन सा बेहतर है: अलैम्बिक या मूनशाइन? विशिष्टताएँ, निर्देश और समीक्षाएँ

अलम्बिक है प्राचीन शराब बनाने की मशीन , जिसका उल्लेख ईसा पूर्व तक मिलता है। इसी पर कीमियागर अपने आसवन चलाते थे। यह तांबे से बना है, और डिज़ाइन में यह आधुनिक डिस्टिलर से बहुत अलग नहीं है। फल और अनाज आसवन के आसवन के लिए अलम्बिक सबसे उपयुक्त हैं। तांबा अल्कोहल वाष्प को कई अशुद्धियों से साफ करता है, जिसके परिणामस्वरूप नरम और समृद्ध पेय बनता है।

अब अलम्बिका का भी उत्पादन किया जाता है, और अधिकतर हाथ से, और वे क्लासिक मूनशाइन स्टिल्स की तुलना में कई गुना अधिक महंगे हैं. आइए देखें कि इन दोनों प्रकार के आसवन उपकरणों में से कौन सा बेहतर है और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं।

कॉपर डिस्टिलर (अलम्बिक) का पूरा सेट।

स्पष्टता के लिए, मैं मतभेदों को एक सूची के रूप में सूचीबद्ध करने का प्रस्ताव करता हूं:

आइए तांबे के ऑक्सीकरण के बारे में न भूलें, जिसका स्वाद पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्लाक को लगातार साफ करना चाहिए।

1. सामग्री. अलम्बिका केवल तांबे से बने होते हैं, और 99% मामलों में उपकरण स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। आप इन धातुओं के बीच अंतर के बारे में यहां पढ़ सकते हैं -।
2. लागत पर. तांबा अधिक महंगा है, इसलिए पुराने डिस्टिलर समान मात्रा के लिए 2-3 गुना अधिक महंगे हैं।
3. आसवन गुणवत्ता. मुद्दा काफी विवादास्पद है, लेकिन जटिल ब्रूज़ (अनाज, जामुन या फलों से) के लिए, एलैम्बिक अभी भी बेहतर है। डिस्टिलर्स के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं चीनी मैश, विशेषकर आसवन स्तंभ के साथ।
4. आसवन गति. तांबे में शानदार गर्मी अपव्यय होता है, इसलिए यह बहुत तेजी से चलता है।
5. दर्जा. तांबे की इकाई पर "टिपो" तैयार किया जाता है कुलीन शराब, लेकिन पारंपरिक डिस्टिलर पर यह सरल है। दरअसल, वे सभी एक ही तरह से थपथपाते हैं। 🙂

जैसा कि आप देख सकते हैं, इन इकाइयों के बीच अंतर बहुत महत्वपूर्ण है।

के लिए नौसिखिया चन्द्रमाहम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं कि क्लासिक मूनशाइन स्टिल्स से शुरुआत करें, और फिर, यदि वांछित हो, तो किसी पुरातन और प्राचीन चीज़ पर स्विच करें।

कौन सा बेहतर है: अलैम्बिक या मूनशाइन

दोनों इकाइयां अच्छी हैं. यह सब आपके द्वारा अपनाए जा रहे लक्ष्यों पर निर्भर करता है:

स्वादिष्ट आसवन के लिए तांबे के उपकरण अधिक उपयुक्त होते हैं।

• सामान्य तौर पर इसका उपयोग करना बेहतर है क्लासिक डिस्टिलर. अमल में लाना दोहरा आसवन, सिर और पूंछ को अलग करें, और फिर एक शानदार परिणाम प्राप्त करें।
• और दूसरों के लिए स्वादयुक्त पेयअलम्बिक बेहतर है. यह आसवन के दौरान स्वाद लाएगा, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट पेय बनेगा।

ध्यान रखें कि अंतर इतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना तांबे के लिए हजारों रूबल से अधिक भुगतान करना हो। एक सामान्य उपकरण भी अपना काम बहुत अच्छी तरह से करता है।

कौन सा अलैम्बिक खरीदना बेहतर है

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क्लासिक अलम्बिक।

• 5 लीटर के लिए - 17 हजार रूबल।
• 10 लीटर के लिए - 24 हजार रूबल।
• 20 लीटर के लिए - 30 हजार रूबल।
• 30 लीटर के लिए - 38 हजार रूबल।
• 60 लीटर के लिए - 88.5 हजार रूबल।
• 100 लीटर के लिए - 140 हजार रूबल।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इन उपकरणों की कीमत बहुत अधिक है, इसलिए हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता।

यह किसी भी चन्द्रमा के लिए एक महान स्मारिका या उपहार है। लेकिन इसे केवल अपने लिए खरीदना, निश्चित रूप से, थोड़ा महंगा है।

अलम्बिक या मूनशाइन - कौन सा बेहतर है? यह प्रश्न अक्सर विनिर्माण के प्रशंसकों द्वारा पूछा जाता है तेज़ पेयघर में। वास्तव में, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि उपकरण वास्तव में किस लिए है, और इसके साथ कौन से पेय बनाए जाने चाहिए। उद्देश्य से निपटने के बाद, आप डिज़ाइन की विशेषताओं पर ध्यान दिए बिना भी आसानी से चुनाव कर सकते हैं।

अलम्बिक में एक अजीब डिज़ाइन है, जिसे देखकर ऐसा लगता है कि यह उपकरण शराब के उत्पादन के लिए नहीं, बल्कि जिन को बुलाने के लिए बनाया गया है। वास्तव में, अलम्बिक बाहरी रूप से अलादीन के जादुई दीपक जैसा दिखता है, जिसके बारे में परियों की कहानियों में लिखा गया है। लेकिन, इतनी अजीब उपस्थिति के बावजूद, डिवाइस का उपयोग उत्कृष्ट पेय को आसवित करने के लिए किया जा सकता है।

पुर्तगाली अलम्बिक

अलम्बिक शब्द के प्रत्यक्ष अर्थ में चांदनी के उत्पादन के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इसकी डिज़ाइन विशेषताएँ घर पर मैश से व्हिस्की, कॉन्यैक या वाइन बनाना संभव बनाती हैं।

अलंबिका चित्र प्राचीन मिस्र से ही मानव जाति को ज्ञात हैं। लेकिन उन दिनों लोगों को मजबूत पेय से विशेष प्रेम नहीं था, बल्कि वे शराब को लीटर में सोखना पसंद करते थे। प्रारंभ में, इस उपकरण का उपयोग ईथर प्राप्त करने के लिए किया जाता था। इत्र निर्माताओं के बीच अलम्बिक की मांग थी, वे इसका उपयोग इत्र बनाने, गुलाब की पंखुड़ियों और अन्य फूलों से आवश्यक तेल निचोड़ने के लिए करते थे।

हालाँकि, यूरोपीय लोगों को जल्दी ही एहसास हो गया कि अलैम्बिक की क्षमताएँ यहीं तक सीमित नहीं हैं, उन्होंने इसे एक उपकरण के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया जो शराब बनाने में मदद करेगा। उच्च गुणवत्ता.

अगर हम अलम्बिक की क्षमताओं के बारे में बात करें तो वे प्रभावशाली हैं। अद्वितीय संरचना और जिस सामग्री से इसे बनाया गया है, उसके कारण यह उपकरण पेय से छुटकारा पाने में मदद करता है एक लंबी संख्या हानिकारक अशुद्धियाँ. अलम्बिक प्राय: तांबे का बना होता है, चांदी का उपयोग सोल्डर के रूप में किया जाता है। डिवाइस में एक दिलचस्प संरचना है, जिसमें शामिल हैं:

1. किसी भी चांदनी की तरह, इसमें एक आसवन घन है।
2. रेफ्रिजरेटर में कुंडल.
3. एक ट्यूब जो भाप निकालती है।
4. एक हेलमेट जो प्याज जैसा दिखता है।

डिवाइस का डिज़ाइन सरल है और इसमें उपयोग किए जाने वाले क्लासिक डिवाइस से मामूली अंतर है। लेकिन ये मामूली अंतर ही हैं जो अलैम्बिक को अद्वितीय बनाते हैं।

हालाँकि, उपकरण विभिन्न प्रकार के होते हैं, उन्हें निम्न में विभाजित किया गया है:

• व्हिस्की बनाने के लिए प्रयुक्त उपकरण. वे अंदर हैं जरूरप्याज के आकार का हेलमेट होना चाहिए। ऐसे उपकरणों का उपयोग 70 डिग्री से अधिक की तीव्रता वाले अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।
• और उन डिज़ाइनों के लिए भी जिनके उपकरणों में एक विशेष क्षमता होती है। इनका उपयोग कॉन्यैक को डिस्टिल करने के लिए किया जाना चाहिए। ऐसी संरचना बिना रुके उत्पादन को व्यवस्थित करने में मदद करती है।

एक अच्छा एलैम्बिक सस्ता नहीं हो सकता, और इसका कारण यह है कि यह तांबे की शीट से बना होता है। यह धातु सस्ती नहीं है, खासकर जब इसकी तुलना खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से की जाती है, जिसका उपयोग पारंपरिक मूनशाइन स्टिल के निर्माण में किया जाता है।

फायदे और नुकसान

अलम्बिक मूनशाइन में अभी भी उन सामान्य उपकरणों के संबंध में कई फायदे हैं जिनका उपयोग मूनशाइन को डिस्टिल करने के लिए किया जाता है। के बीच सकारात्मक गुणपहचान कर सकते है:

• तुलनात्मक सघनता;
• सुन्दर रूप;
• उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करने की क्षमता;
• बिना रुके उत्पादन को व्यवस्थित करने की क्षमता।

स्वाभाविक रूप से, डिवाइस का मुख्य लाभ मैश से उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने की क्षमता है, जिसकी ताकत 70 डिग्री तक होगी। साथ ही, पेय मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि इसमें शामिल होगा न्यूनतम राशिसिवुहा और अन्य हानिकारक पदार्थ.

इसके अलावा, अलैम्बिक के अलावा, आपको एक ओक बैरल खरीदना होगा, क्योंकि बैरल में केवल मैश तैयार किया जाता है, जिसे बाद में नेक पेय को बाहर निकालने के लिए उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, परेशान न हों, तांबे से बना उपकरण अलग होता है अधिक शक्ति, तापमान प्रतिरोधी। पर सही उपयोगअलम्बिक लंबे समय तक चलेगा और गुणवत्ता वाले उत्पाद के एक से अधिक हिस्से से मालिक को प्रसन्न करेगा।

आधुनिक चन्द्रमा की क्षमताएँ इतनी अधिक नहीं हैं। यदि उपकरण स्टेनलेस स्टील से बना है, तो इसकी सेवा जीवन भी काफी अधिक है। लेकिन चरागाह के परिणामस्वरूप प्राप्त अल्कोहल उस उत्पाद से स्वाद और गुणवत्ता में भिन्न होगा जो अलम्बिक का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

मुद्दे को समझने और आपको जो चाहिए उसे खरीदने के लिए, इस सवाल का जवाब देना उचित है कि आपको वास्तव में चांदनी की आवश्यकता क्यों है? यदि आप इसे विशेष रूप से और केवल चांदनी चलाने के लिए खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पैसे खर्च नहीं करना चाहिए और तांबे से बना उपकरण खरीदना चाहिए। आप वह उपकरण चुन सकते हैं जो लागत और अन्य मापदंडों के अनुरूप हो।

यदि, चांदनी के अलावा, वाइन, कॉन्यैक, व्हिस्की या अन्य पेय का उत्पादन करने की योजना है, तो, निश्चित रूप से, अलंबिका को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इस मामले में, यह अपरिहार्य होगा, पेय की आवश्यक शक्ति प्राप्त करने और घर पर उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने में मदद करेगा।

हम लागत कम करते हैं

कुछ कारीगर अपने दम पर अलम्बिक बनाने का प्रबंधन करते हैं, इससे पैसे बचाने और अच्छी गुणवत्ता का एक उपकरण प्राप्त करने में मदद मिलती है जिसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

यह स्पष्ट है कि चांदनी के आसवन के लिए बहुत भारी उपकरण स्वयं बनाना कठिन है, तांबे से अलंबिक को काटना और वेल्ड करना भी इतना आसान नहीं है। व्यर्थ में समय बर्बाद न करने के लिए, उन लोगों के लिए काम करने की सिफारिश की जाती है जो कम से कम वेल्डिंग से थोड़ा परिचित हैं और स्वतंत्र रूप से रिक्त स्थान (पैटर्न या चित्र) बना सकते हैं।

काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. वेल्डिंग और तांबे की चादरें।
2. सिल्वर सोल्डर और ब्लूप्रिंट।

जब उपकरण तैयार हो जाए, तो इसे अभ्यास में जांचना चाहिए, मुख्य बात उपकरण की जकड़न है, क्योंकि मैश में ऑक्सीजन का प्रवेश इसे बर्बाद कर सकता है, किण्वन प्रक्रिया और उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।

लेकिन जांच करने से पहले डिवाइस को चमकाने के लिए साफ करना, पॉलिश करना जरूरी है ताकि तांबा चमक सके।

अगर हम बात करें कि अपने हाथों से अलंबिक बनाना कितना यथार्थवादी है, तो इसे बनाने की प्रक्रिया को आसान नहीं कहा जा सकता। इसके लिए एक व्यक्ति से कुछ योग्यताओं और ज्ञान की आवश्यकता होगी, इस कारण से बहुत से लोग परेशान न होकर एक उपकरण खरीदना पसंद करते हैं। कच्चे माल पर पैसा खर्च करने और उन्हें बिना कुछ लिए बर्बाद कर देने का जोखिम हमेशा बना रहता है।

लेकिन किसी स्टोर में डिवाइस खरीदते समय, आपको बहुत अधिक लाभदायक ऑफ़र से बचना चाहिए। कम कीमत कभी-कभी इस तथ्य के कारण होती है कि अलम्बिक तांबे का नहीं, बल्कि स्टेनलेस स्टील का बना होता है। धातु को केवल तांबे की तरह दिखने के लिए सजाया गया है; इस तरह से बनाया गया उपकरण आपको उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा।

इतिहास का हिस्सा

प्राचीन काल से, रूस विदेशी नागरिकों के बीच मजबूत शराब और नशे के प्रति प्रेम से जुड़ा रहा है। लेकिन हकीकत में हमेशा ऐसा नहीं होता था.

मिस्रवासियों के अभिलेख और चित्र, जो अलम्बिक से मिलते जुलते थे, तीसरी शताब्दी के हैं। जिसका अर्थ है कि उस सुदूर समय में भी, मिस्र के निवासियों को पर्याप्त ताकत की शराब बनाने का अवसर मिला था, और हमारे देश में ऐसे उपकरण बहुत बाद में दिखाई दिए।

विशेषज्ञों का कहना है कि 16वीं-17वीं शताब्दी के आसपास रूस में चांदनी बनाना शुरू किया गया था। लोगों ने निम्न गुणवत्ता के पेय बनाए, जिनमें विशेष ताकत नहीं थी। हर कोई शराब के उत्पादन के लिए उपकरणों के क्लासिक मॉडल से परिचित है, लेकिन, अजीब तरह से, उन वर्षों में भी, रूसियों को अलम्बिक के अस्तित्व के बारे में पता था। बात सिर्फ इतनी थी कि इसका उपयोग वाइन या व्हिस्की के उत्पादन के लिए नहीं, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन और इत्र के निर्माण के लिए किया जाता था।

ऐसे समय में जब यूरोप के निवासियों ने पहले से ही डिवाइस में महारत हासिल कर ली है और महसूस किया है कि एस्टर और तेल बेशक अच्छे हैं, लेकिन शराब और अन्य पेय जिनमें अल्कोहल होता है, वे भी घर में मौजूद होने चाहिए। विशेष रूप से यदि हम बात कर रहे हैंकिसी रईस या राजा के घर के बारे में।

हाथ से बनाया गया एलेम्बिक है और इसका उपयोग अल्कोहल, आवश्यक तेल या हाइड्रोलेट्स (पुष्प जल) प्राप्त करने के लिए किया जाता है। आलंबिका और अन्य चांदनी चित्रों के बीच अंतर यह है कि यह तांबे से बना है। इसके संचालन का सिद्धांत एक हजार से अधिक वर्षों से अपरिवर्तित रहा है, और डिवाइस के डिज़ाइन को पूर्णता में लाया गया है। अलम्बिक में 99% तांबे से बना स्टिल, हेलमेट और कूलर शामिल है। क्यूब एक गोलाकार कंटेनर है जिसका उपयोग मैश को गर्म करने के लिए किया जाता है। हेलमेट का आकार गुंबद जैसा है और यह अल्कोहल वाष्प एकत्र करने के लिए आवश्यक है। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले अलम्बिक की संदर्भ दीवार की मोटाई 1 मिमी है। सभी कनेक्शन चांदी आधारित सोल्डर का उपयोग करके बनाए जाने चाहिए।

क्लासिक कॉपर अलम्बिक के संचालन का सिद्धांत

क्लासिक अलम्बिक का उपकरण इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि पेय के सुगंधित पदार्थों को अधिकतम तक संरक्षित किया जा सके। आसवन क्यूब (1) के ऊपर एक हेलमेट (2) है, जो प्याज जैसा दिखता है, और आसवन को एक घुमावदार ट्यूब के माध्यम से छोड़ा जाता है जिसे "हंस गर्दन" (3) कहा जाता है। कंडेनसर (5) में जो पानी है वह ऊपरी फिटिंग (4) के माध्यम से बाहर निकलता है, और तैयार उत्पाद निचली फिटिंग (6) के माध्यम से निकल जाता है। यदि आपकी क्लासिक अलंबिका में 3 फिटिंग हैं, तो तीसरा पानी की आपूर्ति के लिए प्रदान किया जाता है।

क्लासिक अलंबिका का उपकरण

1. आसवन घन;
2. हेलमेट;
3. वाष्प नली;
4. जल निकासी के लिए फिटिंग;
5. रेफ्रिजरेटर-संघनित्र;

एक स्तंभ के साथ आलंबिका के संचालन का सिद्धांत

इस अलम्बिक का डिज़ाइन मानक के समान ही है। यह केवल हटाने योग्य कॉलम की उपस्थिति में भिन्न होता है। उपकरण का यह मॉडल पौधा के आसवन के साथ-साथ आवश्यक तेलों और हाइड्रोलाट्स के उत्पादन के लिए उपयुक्त है। हाइड्रोसोल प्राप्त करने के मामले में, अलंबिका के घन को 75% पानी से भरा होना चाहिए, और स्तंभ सब्जी कच्चे माल, उदाहरण के लिए, विभिन्न पौधों की पंखुड़ियाँ या फूल। गर्म होने पर, भाप ऊपर उठती है और कार्बनिक कच्चे माल से होकर गुजरती है और आवश्यक तेलों के अणुओं को अपने साथ ले जाती है। इसलिए, बाहर निकलने पर आप फूल पानी या हाइड्रोलेट, साथ ही विभिन्न भी प्राप्त कर सकते हैं सुगंधित आत्माएं: घर का बना ब्रांडी, व्हिस्की और कैल्वाडोस।

एक स्तंभ के साथ आलंबिका उपकरण

1. आसवन घन;
2. कॉलम;
3. हेलमेट;
4. वाष्प नली;
5. रेफ्रिजरेटर-संघनित्र;
6. पानी का निकास;
7. जल आपूर्ति फिटिंग;
8. आउटलेट फिटिंग तैयार उत्पाद.

चारेंटे अलम्बिक के संचालन का सिद्धांत

चारेंटे अलाम्बिक (अलैम्बिक चारेंटैस) सबसे लोकप्रिय डिस्टिलर्स में से एक है। इसका उपयोग कई प्रसिद्ध कॉन्यैक घरों में किया जाता है। इस प्रकार की अलम्बिका भी तांबे से बनी होती है, जिसका अर्थ है कि यह समान रूप से गर्मी का संचालन करती है और ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोधी होती है। ईंट के चबूतरे के अंदर एक तांबे का बर्तन रखा गया है - एक आसवन घन, जिसके नीचे एक स्टोव है। क्यूब के ऊपर एक हेलमेट है जो वाष्प जमा करता है। "हंस गर्दन" हेलमेट से निकलती है। इसकी मदद से भाप रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करती है और तरल पदार्थ के रूप में बाहर निकलती है। तैयार उत्पाद आमतौर पर बैरल में एकत्र किया जाता है। प्रत्येक आसवन के बाद, पहले क्यूब को साफ किया जाता है और उसके बाद ही अगले आसवन के लिए आगे बढ़ते हैं। अधिकांश भट्टियों में, पेय तैयार करते समय, अंतिम और प्रारंभिक अंशों को अलग कर दिया जाता है। "हेड" का उपयोग विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है, और "टेल" को इस दौरान जोड़ा जा सकता है पुनः आसवन. "हृदय" अंश का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद वाले पेय और उम्र बढ़ने वाले कॉन्यैक स्पिरिट की तैयारी के लिए किया जाता है।

चारेंटे अलम्बिक डिवाइस

1. आसवन घन;
2. हेलमेट;
3. वाष्प नली;
4. एक मध्यवर्ती कंटेनर जिसमें वाष्प को अतिरिक्त रूप से ठंडा किया जाता है और शराब को गर्म किया जाता है;
5. पानी के इनलेट और आउटलेट के लिए फिटिंग के साथ रेफ्रिजरेटर-कंडेनसर;
6. तैयार उत्पाद के निकास के लिए फिटिंग (अल्कोहल मीटर धारक के साथ);
7. स्टिलेज आउटलेट फिटिंग;
8. वाइन ड्रेन ट्यूब;
9. थर्मामीटर.

अरबी अलम्बिक (एलक्विटार) के संचालन का सिद्धांत

अरबी अलम्बिक अलगुइतार, उर्फ ​​अलकितारा, आकार में बहुत कॉम्पैक्ट है, इस तथ्य के कारण कि इसके सभी घटक एक पिरामिड में इकट्ठे होते हैं। इसमें शीर्ष पर स्थित एक आसवन घन (1) और एक रेफ्रिजरेटर (2) होता है। गर्म होने पर, डिस्टिलेट वाष्पित हो जाता है, और इसके वाष्प कंडेनसर पर जम जाते हैं। रेफ्रिजरेटर पर तीन फिटिंग हैं: तैयार उत्पाद के आउटलेट के लिए (3), आउटलेट के लिए (4) और पानी के इनलेट के लिए (4)। अरबी अलम्बिक (एलक्विटारा) की मदद से आप खुशबू पा सकते हैं मादक पेय.

अरबी अलम्बिक (अलक्विटारा) का उपकरण

1. भबका;
2. रेफ्रिजरेटर-संघनित्र;
3. तैयार उत्पाद के निकास के लिए फिटिंग;
4. पानी का निकास;
5. जल आपूर्ति फिटिंग.

प्रीमियम एल्सिटारा किट में एक छलनी भी शामिल है जो एलेम्बिक को दो भागों में अलग करती है। सब्जियों के कच्चे माल को मध्यवर्ती डिब्बे में रखा जाता है, इसलिए इससे गुजरने वाली भाप समृद्ध होती है ईथर के तेल. इस प्रकार, आवश्यक तेल, पुष्प जल और हाइड्रोलेट्स प्राप्त करना संभव है, न कि केवल सुगंधित आसवन, जैसा कि "मानक" वर्ग अल्कितारा में होता है।

आप खाना बनाने का फैसला करें घर का बना शराबऔर अब भी आप चांदनी खरीदने के बारे में सोच रहे हैं? तब आपके पास निश्चित रूप से एक प्रासंगिक प्रश्न होगा - कौन सा उपकरण चुनना है? आधुनिक डिस्टिलरों की विविधता सचमुच अद्भुत है!

हम एक दिलचस्प नमूने - अलैम्बिक पर ध्यान देने का प्रस्ताव करते हैं। यह असामान्य नाम तांबे से बनी चांदनी को छुपाता है - एक ऐसी सामग्री जो सल्फर को सोखने में सक्षम है, ताकि तैयार पेय का स्वाद खराब न हो। विदेशी मामला. इसके बहु-लीटर समकक्षों का उपयोग कई शताब्दियों से कुलीन शराब के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध यूरोपीय कारखानों में किया जाता रहा है।

अलैम्बिक की मदद से आप ऐसा बना सकते हैं उत्तम पेयजैसे कॉन्यैक, कैल्वाडोस, ग्रेप्पा, व्हिस्की, एबिन्थे और अन्य।

डिवाइस की विशेषताएं और फायदे क्या हैं, उस मॉडल का चयन कैसे करें जो आपके लिए उपयुक्त हो? इस बारे में हम आगे बात करेंगे.

अलम्बिक की काफी कुछ किस्में हैं, उनमें से ज्यादातर क्षैतिज हैं। इसका मतलब है कि कूलिंग टैंक मशीन से अलग है।

आलंबिका को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

यह "लक्स प्लस" वर्ग का एक मॉडल है, जिसे एक छलनी के साथ बड़े व्यास वाले खोखले स्तंभ के साथ बेहतर बनाया गया है। इसका उपयोग सुगंधित अल्कोहलिक पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पौधे के कच्चे माल को कॉलम में रखना और सामान्य मोड में आसवन शुरू करना आवश्यक है। इसके अलावा, ऐसे उपकरण की मदद से कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए हाइड्रोलेट्स (आवश्यक तेलों के साथ शुद्ध पानी) प्राप्त करना आसान है।

इसे एक सार्वभौमिक उपकरण कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें कई कार्य हैं, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे। इसकी एक संरचना है जिसे अतिरिक्त सीलिंग की आवश्यकता नहीं है। यह एक रेक्टिफिकेशन लेंस से भी सुसज्जित है, जो कच्चे माल की अधिक गहन सफाई की अनुमति देता है।

बॉयलर के चारों ओर एक "शर्ट" की उपस्थिति के कारण, जो उपयोग से पहले पानी से भर जाता है, ऐसा उपकरण मोटे फल या स्टार्चयुक्त मैश को आसवित करने के लिए उत्कृष्ट है। पानी के स्नान में अलंबिका को गर्म करना अधिक समान रूप से होता है, जो कच्चे माल के संभावित जलने को रोकता है।

चारेंटे अलम्बिक. इससे आपका समय काफी बचेगा. उपकरण का विशेष डिज़ाइन मैश के कई बैचों के आसवन की प्रक्रिया को लगातार पूरा करने की अनुमति देता है। यह एक अतिरिक्त टैंक से सुसज्जित है जहां आसवन के दौरान कच्चा माल डाला जाता है। यह सहायक कूलर के रूप में भी कार्य करता है।

भाप के प्रभाव में, तरल गर्म हो जाता है और अभी भी गर्म रूप में आसवन में प्रवेश करता है।

व्हिस्की अलम्बिक. यह लगभग 60% वॉल्यूम की ताकत वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है। यह एक लम्बी "हेलमेट" की उपस्थिति के कारण वास्तविकता बन जाता है, जो भाप पथ को बढ़ाता है और इसके शुद्धिकरण की डिग्री में सुधार करता है।

इसके बारे में कुछ शब्द कहना भी उचित है alcitare, जो एक प्रकार का अलैम्बिक है। घर विशिष्ठ सुविधाऐसी चांदनी अभी भी है कि यह एक ऊर्ध्वाधर प्रकार है। यानी कूलिंग टैंक सीधे डिस्टिलेशन क्यूब से जुड़ा होता है।

यह डिज़ाइन अलक्विटारा को बहुत कॉम्पैक्ट बनाता है, यह भंडारण के दौरान ज्यादा जगह नहीं लेता है। चांदनी, स्वाद पैदा करने के लिए उपयुक्त तेज़ पेय, साथ ही हाइड्रोलाट्स।

सभी जलीय पदार्थों को दो वर्गों में बांटा गया है:

अलसिटारा "मानक". उनमें रिवेटेड सीम हैं। कंडेनसर एक कटोरे के आकार में बनाया गया है, जो सभी आवश्यक फिटिंग से सुसज्जित है - पानी की आपूर्ति और निर्वहन के लिए, तैयार उत्पाद का आउटपुट। जैसा वैकल्पिक तरीकाठंडा करने के लिए बर्फ का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जिसे सीधे कंटेनर में लोड किया जाता है।

अलक्विटर्स "प्रीमियम". ऊपर वर्णित उपकरणों के विपरीत, इन उपकरणों में सोल्डर कनेक्शन हैं। इसके अलावा, ये मॉडल एक छलनी के साथ एक मध्यवर्ती टैंक से सुसज्जित हैं। इसमें वनस्पति कच्चे माल को रखा जा सकता है, जिससे पेय का स्वाद बढ़ जाता है। प्रीमियम क्लास एल्सीटारा की मदद से हाइड्रोसोल्स प्राप्त करना आसान है।

एलैम्बिक के प्रकार पर निर्णय लेने के बाद, वांछित मात्रा का चयन करें। हमारी वेबसाइट पर 1 से 200 लीटर तक की क्षमता वाले मॉडल हैं।

किसी भी प्रकार की अलम्बिका आपको मैश या वाइन को जल्दी और कुशलता से आसवित करने की अनुमति देगी। उपकरणों की मोटी दीवारें उन्हें क्षति और विरूपण के प्रति प्रतिरोधी बनाती हैं।

अलैम्बिक की देखभाल करना मुश्किल नहीं है। उपयोग के बाद, इसे आसानी से अलग किया जा सकता है और सभी आवश्यक भागों से धोया जा सकता है।

डिवाइस का एक और महत्वपूर्ण पहलू है - आकर्षक उपस्थिति. इसे किसी सुलभ स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है (और होना भी चाहिए)। आपके मेहमान अलैम्बिक की सराहना करेंगे, भले ही उन्हें इसके प्रदर्शन के बारे में पता न हो!

किसी उपकरण को चुनने और विभिन्न मॉडलों की विशेषताओं की तुलना करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, हम नीचे एक तुलनात्मक तालिका प्रस्तुत करते हैं।

तांबे की चांदनी अलंबिक

घरेलू शराब बनाने की तकनीक लगभग 20 शताब्दी पहले विकसित की गई थी, और यह प्रक्रिया लगभग 15वीं शताब्दी में व्यापक हो गई। उन दिनों, हीटिंग के लिए तांबे या चांदी के बर्तनों का उपयोग करने की प्रथा थी - स्टील महंगा था, इसे संसाधित करना मुश्किल था। तो पहला एक तांबे की चांदनी थी। प्रारंभिक आसवन करना और मजबूत स्पिरिट और सुगंधित तेल प्राप्त करना संभव था।

वास्तविक विंटेज डिस्टिलर

प्राचीन आसवन उपकरण को अलम्बिक कहा जाता था, और इसके कुछ हद तक बेहतर समकक्ष आज दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। और न केवल निजी भट्टियों में, बल्कि उत्कृष्ट प्रतिष्ठा वाली गंभीर भट्टियों में भी। उदाहरण के लिए, हेनेसी का उत्पादन चारेंटे अलम्बिक में किया जाता है। ग्रेप्पा, व्हिस्की और कई अन्य राष्ट्रीय "मूनशाइन" ऐसे उपकरणों पर संचालित होते हैं।

अलम्बिक्स की लोकप्रियता को काफी सरलता से समझाया गया है: तांबे से बनी ऐसी चांदनी अभी भी आसवन प्रक्रिया के दौरान काफी सुगंधित पदार्थों को बरकरार रखती है। वह है, तैयार पेयपास सुखद सुगंधऔर पहचानने योग्य स्वाद (माल्ट, जौ, प्लम, नाशपाती, और इसी तरह)। इसके अलावा, तांबा एक विशेष धातु है, जिसके गुण आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

ऐसा मत सोचो कि केवल अलम्बिक ही तांबा हैं। इस धातु की विशेषताओं के कारण, मैं इसका उपयोग उपकरण और अन्य प्रकार के उत्पादन के लिए करता हूं। तो आप आसवन या सुधार के लिए तांबे की चांदनी आसानी से खरीद सकते हैं। पैसे बचाने के लिए, और यह एक महंगी सामग्री है, और मांग बढ़ाने के लिए, निर्माता ऐसे उपकरण तैयार करते हैं जिनमें केवल कुछ हिस्से तांबे से बने होते हैं: "टोपी", "टोपी" और "हंस गर्दन", रेफ्रिजरेटर, स्टीमर या आसवन क्यूब ( किसी भी संयोजन में)।

तांबे के गुणों के बारे में

आधुनिक उत्पादन तेज़ शराबवह प्रक्रिया है जिसके लिए वैज्ञानिक दृष्टिकोण. इसलिए वर्तमान प्रौद्योगिकीविद् प्राचीन फार्मासिस्टों और इत्र निर्माताओं की तुलना में कहीं अधिक समझदार हैं। और तांबे की चाँदनी अभी भी जारी है आधुनिक निर्माणकई कारणों से उपयोग किया जाता है:

तांबे के उपकरण को कैसे और कैसे साफ़ करें

तांबे की चांदनी प्राग

यदि आपने अपने घरेलू डिस्टिलरी के लिए अलम्बिक या अन्य प्रकार की तांबे की चांदनी खरीदी है, तो देर-सबेर आप देखेंगे कि आंतरिक सतह पर जिद्दी गंदगी दिखाई देने लगी है। वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, आसवन की गुणवत्ता को कम करते हैं और कम करते हैं बहुमूल्य गुणवत्ताधातु - तापीय चालकता। इसलिए तांबे के उपकरणों को समय-समय पर रासायनिक सफाई की आवश्यकता होती है।

1. सबसे पहले आपको घरेलू डिटर्जेंट की मदद से इसके लिए उपलब्ध उपकरण के सभी हिस्सों को धोना होगा। जिसमें विशेष ध्यानकुल्ला करना चाहिए.
2. अधिक जानकारी के लिए प्रभावी सफाईपानी और आटे का मिश्रण लेना आवश्यक है, अधिमानतः राई (समाधान में मात्रा लगभग 5% है)। आसवन घन को इस तरल से आधा भरा जाना चाहिए। आसवन के दौरान सभी कनेक्शनों को सील किया जाना चाहिए।
3. संतृप्त घोल से स्टिल को साफ करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है साइट्रिक एसिड. कॉइल को एक तरफ से प्लग करके उसी तरल को उसमें डाला जा सकता है। 10 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर रेफ्रिजरेटर को धो लें।
4. कुछ कारीगर टैंक और अन्य हिस्सों को नमकीन पानी, सिरके के घोल और यहां तक ​​कि केचप के घोल से धोते हैं।

सारांश

तांबे से बने उपकरण, विशेष रूप से अलम्बिक, में सुधार होता है स्वाद गुणहानिकारक पदार्थों के बंधन और सुगंधित यौगिकों के अधिक सक्रिय जमाव के कारण चांदनी। हालाँकि ऐसे उपकरणों की लागत सामान्य से अधिक है, लेकिन यदि आप फल डिस्टिलेट और प्रामाणिक पेय तैयार कर रहे हैं, तो यह अपने आप में उचित होगा।

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