पोलुगर ब्रेड वाइन: पेय के प्रकार और रेसिपी। ब्रेड वाइन. वोदका और ब्रेड वाइन में क्या अंतर है? घर पर ब्रेड वाइन

आजकल, हर कोई "पोलुगर" शब्द का अर्थ नहीं जानता है, हालांकि डेढ़ सदी पहले यह न केवल भाषण में लगातार उपयोग किया जाता था, बल्कि सरलता से उपयोग किया जाता था...

क्लासिक रूसी ब्रेड वाइन एक प्रसिद्ध मादक पेय है, जिसकी तैयारी 18वीं-19वीं शताब्दी के पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित है। सांद्रण विभिन्न प्रकार के माल्ट से प्राप्त दोहरा आसवन उत्पाद है। रचना में जौ, गेहूं या राई का उपयोग किया जा सकता है। आउटपुट ताकत 38.5% तक पहुंच जाती है।

वाइन की ताकत, या "अच्छाई" का परीक्षण करने की एक दिलचस्प तकनीक, जैसा कि पुराने दिनों में इसे कहा जाता था। इस प्रयोजन के लिए, ब्रेड वाइन को एनीलिंग करने की विधि का उपयोग किया जाता है। नुस्खा इस प्रकार है: डिस्टिलेट को उबाल में लाया जाता है और आग लगा दी जाती है। जलने के बाद बचे तरल की मात्रा पेय की गुणवत्ता और उसमें अल्कोहल का प्रतिशत निर्धारित करती है। परीक्षण के लिए विशेष उपकरणों का भी आविष्कार किया गया है - एक एनीलिंग पॉट और एक फ्लास्क। तरल को बर्तन में आग लगा दी जाती है और दूसरे बर्तन में डाल दिया जाता है, जिससे पता चलता है कि शराब की "अच्छाई" मानक है या नहीं।

पोलुगारा बनाने की विधि में अन्य मजबूत पेय से कई अंतर हैं। उदाहरण के लिए, वोदका के उत्पादन में, स्टार्च युक्त किसी भी भोजन का उपयोग किया जाता है - न केवल अनाज, बल्कि आलू, चुकंदर आदि भी। जबकि परिणामी पोलुगर में उस अनाज की गंध आती है जिससे इसे तैयार किया गया था, वोदका की गंध के कारण होती है शराब उत्पादन की एक विशेष औद्योगिक विधि अपना स्वाद खो देती है। पोलुगर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पूरी तरह से प्राकृतिक पदार्थों के अलावा, विनिर्माण प्रक्रिया में केवल प्राकृतिक शुद्धिकरण विधियां शामिल होती हैं जो पेय की उम्र बढ़ने और एकाग्रता में सुधार करती हैं: लकड़ी का कोयला, ब्रेड उत्पाद, दूध और अन्य।

पोलुगर के सेवन के लिए सबसे अच्छा तापमान 8-10°C है। आमतौर पर पेय को छोटे गिलास से पिया जाता है, जिसे लाफिटनिक कहा जाता है, जिसकी मात्रा 100-150 मिलीलीटर होती है।

पुरानी सोवियत फ़िल्मों में अक्सर पात्रों को गिलास वापस फेंकते और एक घूंट में सारा गिलास पीते हुए दिखाया जाता है। हालाँकि, पोलुगर के वास्तविक स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको इसे छोटे घूंट में पीना चाहिए।

ब्रेड वाइन पारंपरिक रूसी व्यंजनों के साथ सबसे अच्छी लगती है: विभिन्न प्रकार के मांस, अचार, काली मिर्च और लहसुन के व्यंजन, आदि।

क्लासिक वाइन का आनंद

ब्रेड वाइन बनाने की पारंपरिक विधि, जो पूर्व-क्रांतिकारी रूस की कुकबुक में वर्णित प्राचीन तकनीकों पर आधारित है, में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• माल्ट गेहूं, जौ या राई की किस्मों से बनाया जाता है। आपको लगभग 5 किलो पीसने की आवश्यकता होगी।
• पानी - लगभग 20 लीटर।
• सूखा खमीर - 50 ग्राम, या दबाया हुआ खमीर - 300 ग्राम तक।

आधार के रूप में किस अनाज का उपयोग करना है यह महत्वपूर्ण नहीं है। हालाँकि, अधिकांश क्लासिक व्यंजन राई पर आधारित हैं। पानी साफ होना चाहिए. कुएँ या झरने का पानी उत्तम है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप साधारण नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं, इसे एक दिन के लिए छोड़ दें और इसे एक विशेष शुद्धिकरण फिल्टर से गुजारें।

शराब तैयार करने के चरण

माल्ट उत्पादन

सबसे पहले आपको अनाज को मोटे अनाज में पीसने की जरूरत है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पादन के अगले चरण में जटिलताओं से बचने के लिए आपको अनाज को आटे में नहीं बदलना चाहिए। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि माल्ट को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।

आप स्टोर पर भी जा सकते हैं और तैयार ग्राउंड माल्ट खरीद सकते हैं। सौभाग्य से, खुदरा स्टोर बहुत सारे विकल्प प्रदान करते हैं। तैयार उत्पाद खरीदना उन लोगों के लिए आदर्श है जो अभी-अभी वाइन बनाने के विज्ञान को समझना शुरू कर रहे हैं - अनाज पहले से ही पीसकर सुखा लिया जाता है।

सानी

यह एक डरावना शब्द लगता है, लेकिन इसमें कुछ भी भयानक या जटिल नहीं है। यह पानी और उच्च तापमान के प्रभाव में स्टार्चयुक्त पदार्थों को तोड़कर चीनी में बदलने का एक मामूली तरीका है।

नुस्खा सरल है: एक पैन में पानी भरें, इसे आग पर रखें और उबाल लें। बर्नर बंद करें और तापमान के 55 डिग्री सेल्सियस तक गिरने की प्रतीक्षा करें - यहीं पर थर्मामीटर काम आता है। फिर माल्ट का घोल डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ (ताकि बर्तन के तल पर कोई चिपचिपी गांठें न रहें)। तरल को 65°C से अधिक के तापमान पर गर्म किया जाता है, और कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। सबसे कठिन काम है डेढ़ घंटे तक 60-65°C का निश्चित तापमान बनाए रखना। शासन से विचलन से पौधा में स्टार्च से चीनी का गठन कम हो सकता है, जो बदले में किण्वन चरण को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा।

किण्वन

ख़मीर मैदान में प्रवेश करता है. चीनी को अल्कोहल में बदलने के लिए इनकी आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, घोल को 28°C तक ठंडा किया जाता है और किण्वन के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए बर्तन में डाला जाता है। अलग से, आपको खमीर तैयार करने की ज़रूरत है - इसे पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला करें। फिर हम पतला खमीर किण्वन बर्तन में डालते हैं, इसे सावधानी से मिलाते हैं और शीर्ष पर एक मजबूत पानी की सील सुरक्षित करते हैं। कंटेनर को 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

किण्वन अवधि की अवधि कई कारकों से प्रभावित होती है: माल्ट से उत्पादित चीनी की मात्रा, खमीर की गुणवत्ता और तापमान की स्थिरता। पौधा तैयार करने की प्रक्रिया में 16 दिन तक का समय लग सकता है। घोल को दिन में एक बार साफ़ हाथों से हिलाने की पुरज़ोर अनुशंसा की जाती है।

उत्पाद की तत्परता रंग और स्वाद से निर्धारित होती है - मैश हल्के रंग का हो जाता है और बाद में कड़वा स्वाद दिखाई देता है। यदि पेय का रंग बदल जाता है और कड़वा हो जाता है, तो आप इसे आसवित करना शुरू कर सकते हैं।

प्रथम उर्ध्वपातन

इस स्तर पर, किण्वित पदार्थ से जितना संभव हो उतना अल्कोहल निकालना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको एक मूनशाइन स्टिल की आवश्यकता होगी जिसमें इन्फ्यूज्ड ब्रेड मैश डाला जाता है। जल निकासी एक महीन छलनी के माध्यम से की जानी चाहिए, जो माल्ट के बड़े, बिना विघटित दानों को छान लेती है। यदि बड़े कण बर्तन में चले जाते हैं, तो वे बाहर निकलने पर जल सकते हैं और चांदनी की गुणवत्ता को खराब कर सकते हैं।

आसवन कम ताप पर होता है और तब तक जारी रहता है जब तक कि इसकी तीव्रता 25°C से कम न हो जाए। परिणाम एक "स्रोत" है जिसका रंग धुंधला है और इसमें तीखी गंध है।

पुनर्चक्रण

नया ऊर्ध्वपातन चंद्रमा की अस्वास्थ्यकर अशुद्धियों को साफ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह निम्नानुसार किया जाता है: समाधान को पानी से आधा पतला किया जाना चाहिए और फिर से आसवित किया जाना चाहिए। केवल इस बार पदार्थ को भागों में कुचलने की आवश्यकता होगी।

पहला 200 मिलीलीटर "पर्वच" है, यानी एक हानिकारक घटक जिसमें शरीर के लिए खतरनाक घटक होते हैं, जैसे एसीटोन। शराब के इस हिस्से को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए और उसका निपटान किया जाना चाहिए।

फिर मुख्य टुकड़ा - "शरीर" - "चलेगा" - यह वह है जिसे आपको सावधानीपूर्वक दूसरे कंटेनर में इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी - यह वही आधा-गार है, जो अभी भी अपरिष्कृत, कच्चा है।

अंत में, "पूंछ" निकलेगी - कम अल्कोहल सामग्री वाला एक डिस्टिलेट। यह कच्चा माल केवल अगले मैश की तैयारी के लिए उपयोगी हो सकता है। इसका उपयोग अब ब्रेड वाइन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता।

सफाई

पीने से पहले पेय से अतिरिक्त अशुद्धियाँ निकाल देनी चाहिए। पारंपरिक व्यंजन पोलुगर से विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए चार तरीकों की सलाह देते हैं: चारकोल, ब्रेड, दूध और अंडे का सफेद भाग। एक नियम के रूप में, सभी मामलों में या तो एक विशेष फिल्टर या घटकों के साथ तरल के सीधे संपर्क का उपयोग किया जाता है। आप एक ही समय में कई सफाई विधियों का अभ्यास भी कर सकते हैं।

सफाई प्रक्रिया में पानी फिर से एक महत्वपूर्ण तत्व बन जाता है। इसे तापमान को कम करने और उत्सर्जन एजेंटों में हानिकारक पदार्थों के अवशोषण में सुधार करने के लिए जोड़ा जाता है।

आखिरी ऑपरेशन

क्लासिक रेसिपी की संरचना में अंतिम चरण मानक - 38.5% की ताकत का अंतिम समायोजन है। इसके बाद, परिणामी पेय को बोतलों में डाला जाता है, जिन्हें कसकर बंद कर दिया जाता है, और प्रकाश से सुरक्षित ठंडी जगह पर 3 दिनों के लिए रखा जाता है।

आउटपुट आमतौर पर लगभग 2-3 लीटर शुद्ध पोलुगर होता है। यहां निर्धारण कारक माल्ट की चीनी सामग्री, ग्राउट की गुणवत्ता और आसवन की गुणवत्ता हैं।

निष्कर्ष

कई लोग ब्रेड वाइन की तुलना वोदका या कॉन्यैक से करते हैं। लेकिन पोलुगर कुछ और है. और यह केवल उत्पाद उत्पादन तकनीक का मामला नहीं है। एक विशिष्ट विशेषता ब्रेड का सुखद नरम स्वाद और एक नायाब प्राकृतिक सुगंध है, जो किसी भी मजबूत मादक पेय में नहीं पाया जा सकता है, यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाले मूल नमूनों में भी नहीं।

रूसी दावत का एक खोया हुआ प्रतीक, पारंपरिक आसवन के प्रेमियों के लिए धन्यवाद, ब्रेड वाइन से आसवन घरेलू पाक व्यंजनों और राष्ट्रीय गौरव में एक नया चलन बन गया है।

1517 का क्रॉनिकल पहला स्रोत है जिसमें पोलुगर के उपयोग का उल्लेख है, लेकिन हो सकता है कि इसे पहले रूस में तैयार किया गया हो।

ब्रेड वाइन, जिसकी रेसिपी सदियों पुरानी है, एक तेज़ अल्कोहलिक पेय (35-50°) है, जो अनाज के मैश को डिस्टिल करके तैयार किया जाता है।

आइए जानें कि यह नियमित वोदका से कैसे भिन्न है, और घरेलू दावतों के लिए इस प्राकृतिक पेय को कैसे तैयार किया जाए!

ब्रेड वाइन को पोलुगर क्यों कहा जाता है?

इस वाइन को ब्रेड वाइन कहा जाता है क्योंकि यह अनाज के आधार पर तैयार की जाती है: राई, जौ, गेहूं और अन्य। और जारशाही के समय में वे उसे पोलुगर कहने लगे, और यहाँ बताया गया है कि क्यों।

पोलुगारा नाम की उत्पत्ति

तब ब्रेड वाइन की इष्टतम शक्ति 38.5° थी - न अधिक, न कम! यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेय बिल्कुल इसी ताकत का था, 1842 में निकोलस प्रथम ने "मूल विधि का उपयोग करके ताकत के लिए शराब का परीक्षण करने पर डिक्री" जारी की।

शराब को तांबे के कंटेनर में डाला गया और आग लगा दी गई: यदि यह उच्च गुणवत्ता की थी, तो आधा तरल जल जाना चाहिए था। इसलिए वाइन का नाम - "पोलुगर", जिसका अर्थ है "आधा जला हुआ"।

राई की स्पष्ट सुगंध वाले पोलुगर के बिना एक भी शाही दावत पूरी नहीं होती!

चार शताब्दियों तक (16वीं से 19वीं तक), पोलुगर को राष्ट्रीय रूसी मादक पेय का दर्जा प्राप्त था। इसका उत्पादन किसी भी संपत्ति पर किया जाता था, और इसे किसी भी पेय प्रतिष्ठान में खरीदा जा सकता था, चाहे वह शराबख़ाना हो या मधुशाला।

ब्रेड वाइन और वोदका में क्या अंतर है?

पोलुगर निम्नलिखित बारीकियों में वोदका से भिन्न है:

1.उत्पादन प्रक्रिया

पोलुगर आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जो आपको गेहूं, राई या अन्य अनाज कच्चे माल के स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है। असली ब्रेड वाइन की गंध और स्वाद ब्रेड की तरह होता है।

वोदका अल्कोहल, जिसके उत्पादन के लिए आसवन स्तंभों का उपयोग किया जाता है, में मूल कच्चे माल का न तो स्वाद होता है और न ही गंध।

2. पीने की प्रक्रिया

वोदका को ठंडा करके एक घूंट में शॉट ग्लास में डाला जाता है। पोलुगर को 10°C तक ठंडा किया जाता है, 100-150 ग्राम लाफ़िटनिक में डाला जाता है और स्वाद का आनंद लेने के लिए घूंट-घूंट करके पीया जाता है।

लेकिन ऐपेटाइज़र वोदका और पोलुगर दोनों के लिए समान हो सकता है! इन्हें अचार, सौकरौट, लहसुन और मांस वाले व्यंजन और पारंपरिक रूसी ऐपेटाइज़र के साथ खाना अच्छा है।

पोलुगर का स्वाद कई कारकों से प्रभावित होता है: माल्ट किस चीज से बना है, किस गुणवत्ता के पानी और खमीर का उपयोग किया जाता है, इसके उत्पादन के लिए उपकरण किस सामग्री से बने होते हैं, मैशिंग के दौरान तापमान शासन कितना सही ढंग से देखा जाता है, वाइन कैसी होती है शुद्ध किया जाता है...

और, निःसंदेह, पोलुगर रेसिपी की शुद्धता महत्वपूर्ण है! आइए जानें पुरानी रेसिपी के अनुसार घर पर ब्रेड वाइन कैसे बनाएं।

पोलुगर: एक प्राचीन नशीले पेय का नुस्खा

सामग्री

• — 24 ली + -
• राई माल्ट - 6 किलो + -
• - 60 ग्राम + -

झरने या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। यदि राई माल्ट नहीं है, तो हम गेहूं, एक प्रकार का अनाज या जौ का उपयोग करते हैं।

पौधे को मसलते समय आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए हम थर्मामीटर का भी स्टॉक रखते हैं।

ब्रेड वाइन कैसे बनाये

ब्रेड वाइन की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

माल्ट क्रशिंग

अनाज कोल्हू का उपयोग करके अच्छी तरह से सूखे माल्ट को पीस लें। इसे पीसकर आटा नहीं बनाना चाहिए: मध्यम पीसने की सलाह दी जाती है।

सानी

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। अब हम माल्ट स्टार्च को शर्करा में तोड़ने के लिए, जो कि किण्वित हो सकती है, पवित्रीकरण या मैशिंग के लिए आगे बढ़ते हैं:

1. पानी को 55°C तक ठंडा करें।
2. पिसा हुआ माल्ट पैन में डालें और गांठ रहित मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मिश्रण को हर समय हिलाते हुए 63°C तक गर्म करें (मैश करें)।
4. पैन को बंद करें, उसे इंसुलेट करें और तापमान को 1.5 घंटे के लिए 62-65 डिग्री पर रखें।

पौधे की सफल मैशिंग और किण्वन सुनिश्चित करने के लिए इस तापमान को पूरी पवित्रीकरण प्रक्रिया के दौरान बनाए रखा जाना चाहिए।

पौधा किण्वन

बहुत ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में पैन रखकर चीनीयुक्त पौधे को तुरंत 26-28 डिग्री तक ठंडा करें। आप एक चिलर भी खरीद सकते हैं और इसका उपयोग पौधे को ठंडा करने के लिए कर सकते हैं। आगे बढ़ो:

1. पौधे को एक बोतल में डालें जहां यह किण्वित हो जाएगा।
2. निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें।
3. हम बोतल पर पानी की सील लगाते हैं।
4. हम पौधे के साथ बोतल को गर्म स्थान पर रखते हैं जहां तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है।

किण्वन प्रक्रिया में 4 दिन से लेकर कुछ सप्ताह तक का समय लग सकता है: यह बनाए रखे गए तापमान और कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तैयार मैश का स्वाद कड़वा होता है और हल्का हो जाता है।

साथ ही, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं। यदि हां, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।

चांदनी, या कच्ची शराब का आसवन

हम मैश को छानते हैं और इसे आसवन के लिए एक स्टिल में डालते हैं। अधिक चांदनी को बाहर निकालने के लिए हम पहली बार पूरी शक्ति से मैश को आसवित करते हैं, ताकि हम पूंछ और सिर को न हटाएं। हम चयन तब पूरा करते हैं जब अल्कोहल की धारा की ताकत 15-20° होती है। परिणामस्वरूप, हमें अपारदर्शी और तेज़ गंध वाली चांदनी या कच्ची शराब मिलती है।

कच्ची शराब का शुद्धिकरण

इसे अतिरिक्त अंशों से साफ़ करने के लिए, हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं:

1. चन्द्रमा को क्यूब में डालें और इसे पानी से 20-30° तक पतला करें।
2. हम 150 से 200 मिलीलीटर की मात्रा में कम शक्ति पर बूंद-बूंद करके हेड अंश का चयन करते हैं।

आप इस तरल का प्रयोग तब तक नहीं कर सकते जब तक आप अस्पताल के बिस्तर पर न पहुँचना चाहें!

फिर हम ताप शक्ति बढ़ाते हैं और मुख्य अंश का चयन करते हैं ताकि धारा में चंद्रमा की शक्ति 40-45° हो। बाद में, हम "पूंछ" को दूसरे कंटेनर में चुनते हैं, जो मैश के बाद के आसवन में उपयोगी हो सकता है।

आसुत शुद्धि

पोलुगर के स्वाद और गंध को बेहतर बनाने के लिए, आपको डिस्टिलेट को अशुद्धियों से साफ करना होगा। नाक से टकराने वाली तीखी गंध गायब हो जाएगी, ब्रेड जैसी सुगंध और स्वाद दिखाई देगा, शराब नरम, सुखद और पीने में आसान हो जाएगी।

इसे प्राप्त करने के लिए, डिस्टिलेट को साफ पानी के साथ 45-50 डिग्री तक पतला करें और इसे कार्बन फिल्टर के माध्यम से पारित करके शुद्ध करें। ब्रेड वाइन को तैयार करने के लिए, शुद्ध मूनशाइन को 38.5° की तीव्रता तक पतला करें। आउटपुट लगभग तीन लीटर उत्कृष्ट हाफ-गार होना चाहिए।

हम इसे कांच की बोतलों में बंद करके एक हफ्ते के लिए रख देते हैं.

फिर आप एक दोस्ताना दावत के साथ, स्वादिष्ट घर का बना पोलुगर का स्वाद चखना शुरू कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि अपनी खुद की ब्रेड वाइन कैसे बनाई जाती है, जिसकी विधि का सदियों से परीक्षण किया गया है! जो कुछ बचा है वह पोलुगर बनाने की प्रक्रिया में शामिल होना और परिणाम का आनंद लेना है।

यदि बातचीत तीव्र मादक पेय की ओर मुड़ती है, तो वार्ताकार आमतौर पर वोदका, कॉन्यैक या व्हिस्की के बारे में सोचते हैं।

इस बीच, हम रूसियों के पास एक और पेय है, जिसका नुस्खा हमारे पूर्वजों को उन दिनों अच्छी तरह से पता था जब वोदका का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था।

स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से अच्छी व्हिस्की और वोदका से कमतर नहीं है और इसे घर पर बनाना भी काफी आसान है। यह ब्रेड वाइन है, जिसे अन्यथा "पोलुगर" कहा जाता है।

इस शराब को इसका मूल नाम मिला इसकी तत्परता और गुणवत्ता की जाँच करने की विधि के लिए धन्यवाद. यह जांचने के लिए कि क्या यह खाने के लिए पर्याप्त पका है, रूसियों ने इसे एक करछुल में डाला और आग लगा दी। यदि दहन की समाप्ति के बाद शेष तरल की मात्रा मूल मात्रा से आधी थी, तो पेय तैयार माना जाता था।

पोलुगर आंशिक रूप से समान है: इसकी ताकत 38.5% है, यह बिना मिठास वाला और पारदर्शी है। लेकिन एक बुनियादी अंतर है: वोदका तैयार करने के लिए केवल शराब और पानी का उपयोग किया जाता है। पोलुगर तीन प्रकार के कच्चे माल के आधार पर तैयार किया जाता है - माल्ट:

• राई;
• जौ;
• गेहूँ

इसके लिए किण्वन विधि का उपयोग किया जाता है दोहरा आसवन. अक्सर (लेकिन हमेशा नहीं) पोलुगर को इसका उपयोग करके साफ किया जाता है:

• दूध;
• लकड़ी का कोयला;
• रोटी।

लेकिन मुख्य अंतर यह है पोलुगर में उज्ज्वल ब्रेड जैसी सुगंध होती है, जो वोदका में नहीं हो सकता।

ब्रेड वाइन कैसे बनाएं?

पोलुगारा तैयार करने की प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है, लेकिन लंबी है। धैर्य रखें, और फिर आप मिलने आने वाले अपने दोस्तों को एक असामान्य पेय देकर आश्चर्यचकित कर सकते हैं। मुख्य बात खाना पकाने के चरणों के अनुक्रम का सख्ती से पालन करना है।

माल्ट पकाना

कुछ लोग माल्ट को स्वयं अंकुरित करना पसंद करते हैं। ऐसे में आपको अनाज खरीदना चाहिए और उसे पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचारित करना चाहिए। अंकुरण में 3 दिन लगते हैं. फिर माल्ट को सुखाया जाता है और एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है। परिणाम कच्चा माल होना चाहिए जिसके दाने का आकार एक प्रकार का अनाज के दाने के समान हो।

सानी

अगला चरण मैशिंग है। मैशिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 10 एल;
• माल्ट - 2.5 किलो;
• यीस्ट।

पानी को चूल्हे पर रखें और गर्म करें। सबसे पहले, आपको पानी को उबालना चाहिए, और फिर इसे 55 0 C तक ठंडा करना चाहिए। पानी में माल्ट डालें और हिलाएं। मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करें। जब तापमान 65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो कच्चे माल को ढक्कन से बंद कर दें और धीमी आंच पर पकाएं।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तापमान 60 0 सी से नीचे न जाए, अन्यथा माल्ट विभाजित नहीं होगा। मिश्रण को आंच से उतार लें, कम्बल में लपेट दें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

किण्वन

एक बार मैशिंग चरण पूरा हो जाने पर, आपको पौधे को पानी की सील वाले कंटेनर में रखना होगा। किण्वन 26 से 28 0 C के तापमान पर होता है। जैसे ही तापमान निर्दिष्ट मूल्यों तक पहुंचता है, हम पैक पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए खमीर को पतला करते हैं, और इसे वॉर्ट में मिलाते हैं।

हम पौधे को 3 सप्ताह तक पानी की सील के नीचे रखते हैं। जैसे ही खमीर अवक्षेपित होता है, झाग दूर हो जाता है और कोई फुसफुसाहट सुनाई नहीं देती है, अब युवा शराब को आसवन के लिए एक कंटेनर में डालने का समय है।

प्रथम आसवन

ब्रेड वाइन को दो बार आसुत किया जाता है। पहली बार, तैयार कच्चे माल को तलछट से निकाला जाता है, ऐसा बहुत सावधानी से किया जाता है ताकि आसवन घन में कुछ भी न जाए। फिर कच्चे माल को जितनी जल्दी हो सके आसुत किया जाता है, लगभग 3% शीर्ष और संक्रमण अंशों को काट दिया जाता है।

नतीजा शराब है. दूसरे आसवन से पहले, इसे पानी से 30% तक पतला किया जाता है।

दूसरा आसवन

कैलकुलेटर का उपयोग करके कट-ऑफ उत्पाद की मात्रा की गणना करें। "सिर" काटते समय, उनकी मात्रा कुल मात्रा का 10% से कम नहीं होनी चाहिए। "बॉडी" का चयन करने के लिए, अपनी हथेली में युवा वाइन की एक बूंद डालें और इसे रगड़ें। यदि आपको ताज़ी ब्रेड की गंध आती है, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं। केवल ऐसे कच्चे माल ही "बॉडी" में चयन के लिए उपयुक्त हैं।

आसवन के बाद, परिणामी अल्कोहल बहुत मजबूत होता है - 77 से 93% तक। 38.5% प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है।

सफाई

कुछ लोग यह मानकर सफाई का कदम छोड़ देते हैं कि यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। हालाँकि, शुद्धिकरण आपको पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है हानिकारक अशुद्धियों से मुक्त, जो अल्कोहल में रह सकता है, इसलिए अनुभवी वाइन निर्माता थोड़ा और समय बिताने और फिर भी सफाई करने की सलाह देते हैं।

यह कैसे किया है? आपको एक अधिशोषक चुनना होगा, जो प्रायः कोयला होता है।

टिप्पणी!फार्मेसियों में बेचा जाने वाला सक्रिय कार्बन इस उद्देश्य के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। विशेषज्ञ चारकोल का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अवशोषक को ब्रेड वाइन के साथ मिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, पेय को तलछट से निकाला जाता है।

भंडारण

युवा वाइन का स्वाद चखें. यदि आपको यह बहुत मजबूत लगता है, तो इसे थोड़ा पतला कर लें। फिर इसे बोतल में भरकर फ्रिज में रख दें। वाइन को 2 सप्ताह तक "आराम" करना चाहिए - तभी यह एक दिलचस्प पेय में बदल जाएगा, जो परोसने के लिए तैयार है।

पोलुगारा के प्रकार

आज हम तीन प्रकार की ब्रेड वाइन जानते हैं; शायद हमारे पूर्वज इन्हें अधिक जानते थे। यह एक अर्ध-गार है:

• गेहूँ;
• राई;
• एक प्रकार का अनाज

पहला गेहूं के कच्चे माल से दोहरे या तिगुने आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस वाइन में ब्रेड जैसी हल्की सुगंध होती है और इसे पीते समय ऐसा लगता है मानो सफेद ब्रेड का स्वाद जीभ पर आ गया हो।

दूसरा, दो आसवन के बाद, बर्च चारकोल से साफ किया जाता है, जिसके बाद इसे लंबे समय तक उम्र बढ़ने के अधीन किया जाता है। यह दिलचस्प है कि यह पोलुगर कॉन्यैक की तरह ओक बैरल में रखा जाता है (पढ़ें:)। उम्र बढ़ने का समय - 3-4 वर्ष। वाइन का स्वाद मक्खन और राई की रोटी की महक के साथ है।

तीसरा एक प्रकार का अनाज कच्चे माल के आधार पर तैयार किया जाता है। वाइन में कुट्टू के शहद की सुखद गंध होगी।

ब्रेड वाइन कैसे पियें?

किसी भी मादक पेय की तरह, ब्रेड वाइन का सेवन कुछ नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद और गंध "खो" न जाए।

मेहमानों को परोसने से पहले पोलुगर को ठंडा किया जाना चाहिए। फिर वे इसे एक पारदर्शी डिकैन्टर में डालते हैं और इसे "मेज के शीर्ष पर" रख देते हैं। वे छोटे गिलास से पीते हैं क्योंकि यह एक तेज़ पेय है। आप वोदका के लिए जो उपयोग करते हैं उसे ले सकते हैं।

पीने से पहले, एक छोटा सा नाश्ता करना उचित है ताकि उत्सव के दौरान बहुत अधिक नशे में न रहें। नाश्ते के लिए हल्के सलाद, जैसे पत्तागोभी या खीरे का उपयोग करें।

ब्रेड वाइन के मुख्य व्यंजन के रूप में, तैयार करें:

• गोभी का सूप (खट्टा गोभी का सूप विशेष रूप से अच्छा है);
• मांस कटलेट;
• भुना हुआ मांस.

कोई भी मछली क्षुधावर्धक के लिए एकदम सही है, मेज पर बहुत सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ होनी चाहिए: डिल, प्याज, अजमोद।

पोलुगर कबाब के साथ अच्छा लगता है. दचा में ग्रीष्मकालीन भोजन की योजना बनाते समय, सामान्य वोदका को ब्रेड वाइन से बदलें।

मुख्य बात यह है कि अनुपात की भावना के बारे में कभी न भूलें: इस शराब का सेवन एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके करना चाहिए। विशेषज्ञ इसे वोदका की तरह "एक झटके में" नहीं पीने की सलाह देते हैं, बल्कि स्वाद चखने और सुगंध का आनंद लेने के लिए इसे थोड़ा-थोड़ा करके, छोटे घूंट में पीने की सलाह देते हैं।

याद रखें कि पोलुगर, अपने नाम - ब्रेड वाइन के बावजूद, एक मजबूत अल्कोहल है, जो वोदका के काफी करीब है। इसलिए, यदि आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं, तो इसका सेवन करने से बचना बेहतर है।

क्या आपने कभी ब्रेड वाइन बनाई है? हो सकता है कि आपके पास आपके परदादा का कोई नुस्खा बचा हो? यदि आपने इस रेसिपी के अनुसार वाइन बनाई है, तो यह संभवतः अपने स्टोर-खरीदे गए "भाइयों" - वोदका और व्हिस्की की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकली है, और किसी भी मामले में, स्वास्थ्यवर्धक है।

अपने अनूठे अनुभव के बारे में हमें लिखें और हमें बताएं कि आप ब्रेड वाइन के साथ क्या नाश्ता करना पसंद करते हैं। शायद ये कुछ "विशेष" व्यंजन हैं जो केवल आपके परिवार में ही तैयार किये जाते हैं?

यदि आपने पोलुगर ब्रेड वाइन के बारे में कभी नहीं सुना है, तो इस पेय से परिचित होने का समय आ गया है, जिसे चार सौ साल से भी पहले रूस में पसंद किया जाता था।

पोलुगर क्या है?

पोलुगर का उत्पादन सोलहवीं शताब्दी की शुरुआत में शुरू हुआ और इसे केवल जमींदारों द्वारा बनाया गया था। प्रत्येक घर की अपनी रोटी बनाने की विधि होती थी, जिसे पीढ़ियों तक परिवार में रखा जाता था।

"पोलुगर" शब्द 19वीं सदी के मध्य में निकोलस प्रथम के शासनकाल में ही सामने आया था। यह गुणवत्ता के लिए पेय का परीक्षण करने की विधि के कारण उत्पन्न हुआ: इसे एक विशेष कंटेनर (करछुल) में रखा गया और आग लगा दी गई। जब सब कुछ जल गया, तो उन्होंने शेष मात्रा को मापना शुरू कर दिया। यदि आधे से भी कम बचा है, तो पेय को उच्च गुणवत्ता वाला माना जा सकता है।

सोवियत काल में, ब्रेड वाइन का उत्पादन प्रतिबंधित था, क्योंकि इससे वोदका पर एकाधिकार को पनपने से रोका गया था। कुछ समय पहले, निर्माताओं को इस पेय के बारे में याद आया और उन्होंने इसे पुनर्जीवित करने का निर्णय लिया। कई लोगों ने गेहूं से बीयर बनाना शुरू कर दिया।

पोलुगर एक तरल पदार्थ है जिसे दो बार आसुत और ठंडा किया गया है।

इसे राई माल्ट के अलावा जौ और गेहूं से भी तैयार किया जाता है। पेय की कुल ताकत 38.5% है।

अन्य अल्कोहलिक उत्पादों के विपरीत, ब्रेड वाइन के उत्पादन के लिए विशेष कंटेनरों में दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है। सफाई के लिए वे चारकोल (लकड़ी का कोयला), ब्रेड और दूध का उपयोग करते हैं। महज पांच दिन बाद ड्रिंक पूरी तरह से तैयार है.

पोलुगर की तुलना अक्सर वोदका से की जाती है, लेकिन इसकी उच्च शक्ति और पारदर्शी उपस्थिति के अलावा, उनमें कुछ भी समान नहीं है। ब्रेड वाइन में तीन प्रकार के माल्ट हो सकते हैं और इसमें ताजी ब्रेड का मीठा स्वाद और सुगंध नहीं होती है।

व्यंजन विधि

इस पेय को न केवल विशेष प्रतिष्ठानों में चखा जा सकता है। आपको बस एक पारंपरिक ब्रेड वाइन रेसिपी लेनी है और इसे घर पर तैयार करना है।

ब्रेड वाइन खुद कैसे बनाएं?

घर पर तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोई भी माल्ट जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं - पाँच किलोग्राम।
• पानी - बीस लीटर.
• ख़मीर - पचास ग्राम.
• थर्मामीटर.

पारंपरिक ब्रेड ड्रिंक के लिए राई माल्ट और झरने का पानी चुनना बेहतर है।

1. माल्ट को सुखा लें. सबसे पहले, इसे दरदरा पीस लिया जाता है। यदि आप इस चरण से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप हमेशा स्टोर में पहले से ही कुचला हुआ उत्पाद खरीद सकते हैं।
2. अगला चरण मैशिंग है। यह माल्ट में स्टार्च का पृथक्करण है। पानी और तापमान के प्रभाव में यह चीनी बन जाता है। नुस्खा में निर्दिष्ट तापमान के सख्त पालन के साथ पौधा बनाया जाना चाहिए, अन्यथा स्टार्च पूरी तरह से चीनी में नहीं बदल जाएगा और किण्वन शुरू नहीं होगा:

राई और गेहूं से बना मैश हल्का हो जाता है और एक या दो दिनों के बाद पानी की सील बंद हो जाती है। जब आप ये संकेत देखते हैं, तो इसका मतलब है कि तीसरा चरण पूरा हो गया है, और आप चौथे चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

1. 1 आसवन. अल्कोहल से कच्ची अल्कोहल प्राप्त करने के लिए यह चरण आवश्यक है - यह पोलुगर प्राप्त करने के आधार के रूप में काम करेगा। पहले आसवन के दौरान, मैश को तांबे के आसवन उपकरण में डाला जाता है, जिसमें एक महीन-जाली वाली छलनी होती है। माल्ट कणों के मिश्रण को साफ करने के लिए यह आवश्यक है ताकि आसवन प्रक्रिया के दौरान वे जलें नहीं।

आसवन कम ताप पर किया जाता है। डिस्टिलेट का पूर्ण चयन तब पूरा होता है जब ताकत पच्चीस डिग्री से कम हो जाती है। परिणाम एक तीखी गंध वाला बादलयुक्त तरल है।

1. दूसरा आसवन भविष्य के पेय को अशुद्धियों से शुद्ध करने में मदद करता है। मिश्रण को पानी से पतला करें और दूसरी बार आसवित करें। इस मामले में, आपको आउटपुट भागों को अलग करने की आवश्यकता है: प्रारंभिक, मुख्य, शेष।

प्रारंभिक (उपज का पहला पंद्रह प्रतिशत) एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। इसमें स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक खतरनाक पदार्थ शामिल हैं, उदाहरण के लिए, एसीटोन।

मुख्य भाग का चयन तब तक किया जाता है जब तक कि ताकत चालीस डिग्री से नीचे न गिर जाए। "बॉडी" अंतिम लक्ष्य है, लेकिन एक अवशेष है जिसका उपयोग मैश के दूसरे बैच के लिए किया जा सकता है। वे पोलुगर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

1. सफाई चरण किसी भी शेष हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद करता है और पेय को घर के बने बेक किए गए सामान की सुगंध के साथ छोड़ देता है।

सफाई के लिए ब्रेड, चारकोल, दूध या अंडे की सफेदी का इस्तेमाल करें। इन्हें दोनों का एक साथ उपयोग किया जा सकता है, या आप केवल एक ही तरीका चुन सकते हैं। एक बात अपरिवर्तित रहती है: सफाई से पहले, पोलुगर में पानी मिलाया जाता है, जिससे यह पैंतालीस डिग्री तक पतला हो जाता है।

1. अंतिम चरण समाप्त हो रहा है: पेय को मानक 38.5% पर लाया जाता है। परिणाम लगभग तीन लीटर ब्रेड वाइन है। इसके बाद इसे छोटी-छोटी बोतलों में भरकर किसी ठंडी जगह पर रखकर दो से तीन दिन तक रखना होता है।

ब्रेड वाइन की संरचना और उत्पादन तकनीक कई शताब्दियों तक लगभग अपरिवर्तित रही है, लेकिन कई उत्पादकों ने मूल स्वाद प्रदान करने के लिए नई सामग्री जोड़ना शुरू कर दिया है। लेकिन अगर आप असली पेय का स्वाद चखना चाहते हैं, तो पारंपरिक व्यंजनों पर टिके रहना बेहतर है।

इसे लाफिटनिक में परोसने और आठ डिग्री के तापमान पर ठंडा करने की प्रथा है। मांस, नमकीन और खट्टे व्यंजन उपयुक्त हैं।

पोलुगर एक शराब है जो रूस में वोदका से पहले पी जाती थी। लेकिन यह इसका रिश्तेदार नहीं है, बल्कि व्हिस्की का दूर का रिश्तेदार है, क्योंकि यह पेय एक अनाज आसवन है (जिसके लिए इसे ब्रेड वाइन का उपनाम दिया गया था)। ब्रेड वाइन गेहूं, जौ या राई माल्ट से बनाई जाती है और इसमें फलों की वाइन की तुलना में अधिक ताकत होती है - 38.5%।

ब्रेड वाइन का इतिहास

15वीं-19वीं शताब्दी में किसी को आश्चर्य नहीं होता था कि पोलुगर क्या होता है, क्योंकि उन दिनों हर रूसी व्यक्ति इस शराब को जानता था। यह विशेष रूप से कुलीन ज़मींदारों के बीच लोकप्रिय था, जो अनाज के भंडार को नहीं छोड़ते थे, पारिवारिक व्यंजनों को गुप्त रखते हुए ब्रेड वाइन तैयार करते थे।

इस डिस्टिलेट का पहला लिखित उल्लेख 1517 से मिलता है, लेकिन यह ज्ञात है कि पेय का उत्पादन पहले किया गया था। इसे 1842 में निकोलस प्रथम के हल्के हाथ से आधिकारिक तौर पर पोलुगर कहा गया था। यह नाम ब्रेड वाइन की गुणवत्ता के परीक्षण से निकटता से संबंधित है - एक विशेष करछुल में डाला गया और आग लगा दी गई, वाइन को ठीक आधा जलना पड़ा।

ज़मींदारों ने न केवल अपनी अनाज की शराब बनाई और पी, बल्कि इसे बेचा भी, जिससे वोदका की खपत कम हो गई। वोदका की बिक्री पर एकाधिकार ज़ारिस्ट रूस का था, इसलिए, वित्त मंत्री एस.यू. के आदेश से। 1895 से विट्टे ने ब्रेड वाइन के उत्पादन और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है।

पुराने व्यंजनों के फैशन ने मादक पेय को भी नहीं छोड़ा है। कुछ नुस्खे ढूंढे गए, पुनर्स्थापित किए गए और परीक्षण किए गए। इस प्रकार ब्रेड वाइन का पुनरुद्धार हुआ, जिसने पिछले दशक में फिर से लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है, भले ही वह पहले जैसी न हो।

पोलुगर और वोदका और व्हिस्की के बीच अंतर

जिन लोगों ने ब्रेड वाइन का स्वाद चखा है, उनका दावा है कि यह एक अल्कोहल है जो व्हिस्की और वोदका के मिश्रण जैसा दिखता है। क्या ऐसा है, तालिका आपको इसका पता लगाने में मदद करेगी:

बिल्ला		व्हिस्की	वोदका
बुनियाद	गेहूं, जौ, राई	जौ	कुछ भी जिसमें स्टार्च हो
स्वाद	माल्ट, ब्रेड	मैला, पीटयुक्त, धुँआधार	मादक
रंग	अनुपस्थित	सुनहरा, एम्बर	अनुपस्थित
उत्पाद विधि	आसवन	आसवन	परिहार
अशुद्धियों की उपस्थिति	फ़्यूज़ल तेल	फ़्यूज़ल तेल	शामिल नहीं है
अंश	दूध, ब्रेड और चारकोल के साथ निस्पंदन द्वारा प्रतिस्थापित	लकड़ी के बैरल में 1 से 10 साल तक (और इससे भी अधिक)	अल्कोहल को पतला करने के बाद 2-3 दिनों तक स्थिरीकरण

जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रेड वाइन एक ऐसा पेय है जो किसी भी अन्य चीज़ से भिन्न है, लेकिन इसमें व्हिस्की या वोदका की तुलना में अधिक समानताएं हैं।

ब्रेड वाइन के प्रकार

• राई पोलुगर - राई की रोटी की तरह गंध आती है, जो ट्रिपल डिस्टिलेशन का उपयोग करके चयनित राई से बनाई जाती है। पोलुगर राई को अंडे की सफेदी और बर्च चारकोल से साफ किया जाता है। कभी-कभी इसे ओक बैरल में रखा जाता है, और फिर राई पोलुगर स्कॉच की बहुत याद दिलाती है।
• गेहूं माल्ट पोलुगर - देहाती सफेद ब्रेड की तरह गंध; दोहरे या तिगुने आसवन से गुजरता है। गेहूं का पोलुगर नरम और स्वाद में सुखद होता है।
• एक प्रकार का अनाज पोलुगर शहद की गंध के साथ पारदर्शी होता है। बकव्हीट पोलुगर को डबल या ट्रिपल डिस्टिलेशन का उपयोग करके बकव्हीट माल्ट से तैयार किया जाता है।
• पोलुगर माल्ट गेहूं और राई माल्ट से बनी एक आधुनिक मिश्रित शराब है। विभिन्न व्यंजनों में, निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: काली मिर्च और लहसुन, जीरा और धनिया, शहद। क्रिवाच ब्रांड को 41% और 61% मजबूती पर लाया गया है।

कैसे पियें और क्या खायें

ब्रेड वाइन को लाफिटनिक से पिया जाता है - 50-150 मिलीलीटर की क्षमता वाले छोटे गिलास या शॉट ग्लास, 8-10 डिग्री सेल्सियस तक पहले से ठंडा किया हुआ। परंपरागत रूप से, एक घूंट में पीने के लिए गिलास को नीचे नहीं झुकाया जाता था - शराब का स्वाद लिया जाता था। केवल इत्मीनान से पीने से ही इसकी मौलिकता का पता चलता है।

मांस और अचार से युक्त एक अच्छा ऐपेटाइज़र इस अल्कोहल को उजागर करने में मदद करेगा। यह सभी पारंपरिक रूसी स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है जो वोदका के साथ आते हैं, जिसमें जेली मीट, लार्ड और मसालेदार खीरे शामिल हैं।

पोलुगर रेसिपी

किसी स्टोर से पुरानी रूसी शराब खरीदकर आप आसानी से उसकी गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। ब्रेड वाइन की कुछ बूंदों को अपनी हथेलियों के बीच तब तक रगड़ना पर्याप्त है जब तक आपको ब्रेड की सुगंध महसूस न हो जाए। यह अफ़सोस की बात होगी अगर पैसे का भुगतान पहले ही कर दिया गया हो, लेकिन पेय नकली निकला।

ऐसी स्थिति को घटित होने से रोकने के लिए, स्वादिष्ट मूनशिनर्स ने खुद ही पोलुगर तैयार करना सीख लिया है। इस तरह एक नुस्खा सामने आया, जो आधुनिक वास्तविकताओं को ध्यान में रखते हुए इतिहासकार बोरिस रोडियोनोव द्वारा पाए गए प्राचीन अभिलेखों से बनाया गया था।

तैयार करना:

• माल्ट (गेहूं, जौ, राई या इनका मिश्रण) - 5 किलो
• खमीर - 300 ग्राम। दबाया हुआ या 50 जीआर। सूखा
• साफ पानी, अधिमानतः बोतलबंद या झरने का (कुआं) पानी - 20 लीटर
• थर्मामीटर (100°C तक)

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

प्रथम चरण। माल्ट तैयारी.ब्रेड वाइन में कच्चा माल अच्छी तरह से सूखा हुआ माल्ट होगा (राई माल्ट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है)। इसे अनाज से अंकुरित किया जा सकता है या खरीदा जा सकता है और फिर पीसा जा सकता है (आटे में नहीं)। पिसे हुए माल्ट के दाने भूसी के समान होने चाहिए।

चरण 2। मैश करना या पवित्रीकरण करना।इस स्तर पर, माल्ट युक्त स्टार्च शर्करा में टूट जाएगा। ऐसा करने के लिए, पानी को पहले उबालना होगा और फिर 55°C तक ठंडा करना होगा। एक थर्मामीटर सटीक तापमान निर्धारित करने में मदद करेगा। संकेतित तापमान से दोनों दिशाओं में 2 डिग्री से अधिक विचलन विफलता का कारण बन सकता है - माल्ट पवित्र नहीं होगा और वाइन की उपज बेहद कम होगी।

कुचले हुए माल्ट को तैयार पानी में डालकर मिलाया जाता है। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए, खासकर कंटेनर के तल पर। इसके बाद, द्रव्यमान को 62-64°C तक गर्म करें, ढक्कन बंद करें और लपेट दें। पौधे का तापमान डेढ़ घंटे तक 61-65 डिग्री सेल्सियस के आसपास बनाए रखा जाना चाहिए। इसलिए, हर 15-20 मिनट में आपको इसे मापने की ज़रूरत होती है और यदि आवश्यक हो, तो पौधा को थोड़ा गर्म करें।

चरण 3. किण्वन।इस स्तर पर, खमीर को चीनी को अल्कोहल में बदलना होगा। ऐसा करने के लिए, चीनीयुक्त पौधे को जल्दी से (20-30 मिनट में) 27-29 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। यह मैश कंटेनर को बर्फ, बर्फ आदि के टुकड़ों से भरे स्नान में रखकर किया जाता है।

इसके बाद, द्रव्यमान को किण्वन वात में रखा जाता है। यहां घुला हुआ खमीर (पैकेज पर अनुशंसित) भी मिलाया जाता है। संरचना को मिश्रित किया जाता है, पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और किण्वन के लिए आवश्यक शर्तों के साथ एक कमरे में भेजा जाता है: कोई प्रकाश नहीं, तापमान 20-27 डिग्री सेल्सियस (अचानक परिवर्तन के बिना)।

किण्वन प्रायः 1-2 सप्ताह तक चलता है। हालाँकि, यह 4-5 दिनों में ख़त्म हो सकता है। इसलिए, मैश की स्थिति की प्रतिदिन निगरानी की जानी चाहिए, और साथ ही, मोटे अनाज के द्रव्यमान को इसकी सतह से हटा दिया जाना चाहिए। जब आप पूरी तरह से आश्वस्त हो जाएं कि मैश ने "समय बिताया है" तो ही आपको इसे आसवित करना शुरू करना चाहिए। तैयार मैश का स्वाद चीनी जैसा नहीं होगा, कड़वा होगा और साथ ही हल्का भी होगा।

चरण 4. प्रथम आसवन.इस अवस्था में कच्ची शराब प्राप्त होती है। ऐसा करने के लिए, हम पहले मैश को फ़िल्टर करते हैं और फिर इसे आसवन क्यूब में डालते हैं। इस स्तर पर गुटीय घटकों में कोई विभाजन नहीं होगा। आसवन तब रुक जाता है जब आउटपुट अल्कोहल में कम से कम 25-23% अल्कोहल होता है।

पहले आसवन के बाद, अल्कोहल धूमिल हो जाता है और तीखी गंध आती है। ऐसा ही होना चाहिए - यह तो बस शुरुआत है।

चरण 5. दूसरा आसवन.इस स्तर पर, अल्कोहल में मौजूद हानिकारक पदार्थों की प्रारंभिक रिहाई होती है। पिछले चरण में प्राप्त सभी अल्कोहल को मिलाएं, ताकत को मापें और, धीरे-धीरे पानी में डालें और हिलाएं, इसे 20% तक लाएं। हम तरल को क्यूब में डालते हैं और इसे फिर से आसवित करते हैं, इस प्रक्रिया में "सिर" (12-15% उपज - हमारे मामले में, लगभग 180-200 मिलीलीटर), "शरीर" (शराब जो "सिर" का पालन करता है) को अलग करते हैं "कम से कम 40% की ताकत के साथ" और "टेल्स" (40% से कम ताकत वाली शराब)। हमें न पीने योग्य, भूरे रंग के "सिरों" से छुटकारा मिलता है; डिस्टिलेट का केवल मध्य भाग ही आगे की प्रक्रिया में शामिल होता है।

प्राचीन व्यंजनों के अनुसार, माल्ट वाइन को हमेशा तीन बार आसुत और परिष्कृत किया जाता था। यदि आप दोहरे आसवन पर नहीं रुकने और सब कुछ पहले की तरह करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको दूसरे आसवन के दौरान प्राप्त "शरीर" और "पूंछ" को संयोजित करना होगा, संरचना को फिर से 20% शक्ति तक पतला करना होगा और तीसरा आसवन करना होगा। . इसकी प्रक्रिया में, ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके अल्कोहल को फिर से अंशों में विभाजित किया जाता है।

चरण 6. सफ़ाई.इस स्तर पर, हानिकारक अशुद्धियों का अंतिम उन्मूलन होता है, वाइन के स्वाद और सुगंध का निर्माण होता है। आमतौर पर, परिणामी डिस्टिलेट को अंडे की सफेदी और दूध, ब्रेड और चारकोल से शुद्ध किया जाता है। हालाँकि, सभी तरीकों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - आप एक या दो पर रुक सकते हैं।

अनिवार्य शर्त: शुद्धिकरण से पहले, शराब को पानी से 45-47% तक पतला किया जाता है। इस तरह, इसकी ताकत में उल्लेखनीय कमी नहीं होगी (शुद्ध अल्कोहल की मात्रा 40% से कम नहीं होगी), और "हानिकारकता" बेहतर अवशोषित होगी।

चरण 7. तनुकरण, स्थिरीकरण, भंडारण।शुद्ध किए गए डिस्टिलेट को 38.5% की पारंपरिक ताकत तक पानी के साथ पतला किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और ठंडे कमरे में या रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों (या इससे भी बेहतर, एक सप्ताह) के लिए भेजा जाता है। इस दौरान पेय का स्वाद स्थिर हो जाता है।

इस विवरण के अनुसार, आपके पास लगभग 3-3.5 लीटर नरम और सुगंधित ब्रेड वाइन होनी चाहिए। हालाँकि, आउटपुट का आंकड़ा बताए गए आंकड़े से भिन्न हो सकता है। यह घटक घटकों की गुणवत्ता और पवित्रीकरण के दौरान तापमान के अनुपालन पर निर्भर करता है।

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