घर पर शराब बनाना। शराब वोदका: घर पर कैसे पकाना है और इसे कैसे पतला करना है। घरेलू उत्पादन। व्यंजनों

शराब का उपयोग अक्सर विभिन्न घरेलू स्प्रिट बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन मिलता है गुणवत्ता वाला उत्पादयह मुश्किल हो सकता है, इसलिए इसे घर पर किया जा सकता है। शराब बनाने का आधार गेहूं है, आलू, मक्का और अनाज का उपयोग माल्ट बनाने के लिए किया जाता है।

शराब बनाने के लिए माल्ट

अनाज के दानों को एक छोटे और उथले बर्तन में अंकुरित करना चाहिए। अनाज को तल पर बिखरा हुआ होना चाहिए, लेकिन 3 सेमी से अधिक नहीं, इससे पहले अनाज को मैंगनीज-पोटेशियम के मिश्रण में सिक्त करना होगा। इसके अलावा, तैयार अनाज को पानी से सिक्त किया जाता है और धूप की तरफ छोड़ दिया जाता है। कांच या फिल्म के साथ कंटेनर को अनाज के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है। जैसे ही पानी अवशोषित होता है, इसे व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए, और यह भी सुनिश्चित करें कि अनाज लगातार पानी में रहे।

पहले अंकुर दिखाई देने और 3 सेमी लंबे होने के बाद, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। स्प्राउट्स की यह लंबाई इंगित करती है कि माल्ट तैयार है। इस लंबाई को प्राप्त करने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है, शायद थोड़ा अधिक।

शराब के लिए स्टार्च

जब माल्ट तैयार किया जाता है, तो पानी में पतला किसी भी प्रकार का स्टार्च इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आप स्टार्च स्वयं खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू से। यहां तक ​​​​कि जो आलू खराब होने लगे हैं, उनका उपयोग स्टार्च को हटाने और शराब बनाने के लिए भी किया जा सकता है। जड़ की फसल को बारीक काटकर उसमें 1:1 की दर से पानी डालना चाहिए। यह पता चला है कि 1 किलो आलू के लिए 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। उसके बाद, सामग्री को धीमी आग पर डाल दिया जाता है और गोंद जैसा पदार्थ प्राप्त होने तक लगभग 2 घंटे तक सब कुछ पकाया जाता है।

यदि स्टार्च को हटाने के लिए मकई या गेहूं का उपयोग किया जाता है, तो अनाज को शुरू में कुचलने और पीसने की आवश्यकता होगी, मुख्य बात यह है कि अनाज के खोल को कुचलना है। अनाज के लिए दोगुने पानी की आवश्यकता होगी, और अनुपात 1: 2, 1 किलो अनाज के लिए 2 लीटर पानी होगा। सामग्री को तब तक उबाला जाता है जब तक कि दलिया गाढ़ा न हो जाए, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं।

अब आपको परिणामी मिश्रण से स्टार्च निकालना चाहिए। प्रारंभ में, तैयार मिश्रण को लगभग 60 डिग्री तक ठंडा होने देना आवश्यक है। जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके माल्ट को पीस सकते हैं। इसके बाद, स्टार्च मिश्रण में माल्ट मिलाया जाता है और आपको तापमान 60 डिग्री पर रखना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर को एक घंटे के लिए गर्म पानी में डालना होगा या बस कंटेनर को कंबल में लपेटना होगा। उसके बाद, कंटेनर को बाहर निकाला जाता है और अंतिम शीतलन और स्टार्च पृथक्करण के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है।

किण्वन और आसवन

मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसमें यीस्ट डाला जाता है। सामान्य किण्वन के लिए, 18-20 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होगी, लेकिन थोड़ा अधिक संभव है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन उतना ही तेज़ होगा। एक नियम के रूप में, कमरे के तापमान के लिए 3 दिन पर्याप्त होंगे। 18 डिग्री के तापमान पर किण्वन लगभग एक सप्ताह तक चलेगा।

जब मैश तैयार हो जाता है, तो आपको इसे ओवरटेक करने की आवश्यकता होती है, और इसके लिए आपको एक आसवन उपकरण की आवश्यकता होती है। वैसे, अंतिम उत्पाद की ताकत - शराब - आसवन उपकरण पर निर्भर करती है। घर पर 1 लीटर शराब प्राप्त करने के लिए, 60 डिग्री या उससे अधिक की ताकत के साथ, आपको प्रति 2.5 किलो अनाज में 100 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।

दौड़ के बाद, घर का बना शराब, एक नियम के रूप में, बादल छाए रहेंगे और आंख को बहुत भाते नहीं हैं, इसलिए इसे हल्का किया जा सकता है। अल्कोहल को शुद्ध करने के लिए, आप थोड़ा पोटेशियम परमैंगनेट मिला सकते हैं और सामग्री मिला सकते हैं, फिर एक दिन के लिए सब कुछ छोड़ दें। इसके अलावा, शराब को सूखा दिया जाता है, ताकि तलछट हिल न जाए, और फिर सब कुछ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

गंध में सुधार करने के लिए, आप शराब की बोतल में डाल सकते हैं सक्रिय कार्बनऔर 14 दिनों के लिए सब कुछ छोड़ दें। समय-समय पर, कंटेनर को हिलाया जाना चाहिए और फिर फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

घर पर शराब बनाने के अन्य तरीके

घर पर अल्कोहल बनाने के विभिन्न तरीके हैं, जहां विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

1. मीठे चुक़ंदर। बीट्स से रस निकालना और इसे किण्वित करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप दूसरे तरीके से जा सकते हैं। बीट्स को धोया जाता है, फिर कद्दूकस किया जाता है, इसमें माल्ट मिलाया जाता है, जिसका उपयोग ऊपर वर्णित नुस्खा से किया जा सकता है, और गर्म पानी डाला जाता है। सामग्री को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि बीट नरम न हो जाए, फिर इसे एक छलनी के माध्यम से पीस लें। पौधा को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और खमीर को बिना गाढ़ा निकाले मिला दिया जाता है। ऐसा मैश बनाने के लिए आपको 500 ग्राम माल्ट, 5 लीटर पानी और 10-15 किलो चुकंदर चाहिए। शराब लेने से पहले, आपको गाढ़ा निचोड़ने की जरूरत है। आउटपुट तैयार उत्पाद का 1-1.5 लीटर है।
2. फल और जामुन। शराब बनाने के लिए आप जामुन या अन्य प्रकार के फलों का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें कुचल दिया जाना चाहिए, फिर 5% माल्ट जोड़ें, कुल द्रव्यमान से गिनती करें और पानी डालें। अगला, पानी डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। कम आंच पर, सामग्री को उबालना चाहिए, फिर एक छलनी का उपयोग करके रगड़ना चाहिए और ठंडा और किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। घर का बना शराब बनाते समय, कच्चे फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है और यह बेहतर है कि वे तीखे हों, क्योंकि हरे फलों में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो पकने की अवस्था में ही चीनी में बदल जाएगा।
3. रोटी। ब्रेड मैश से अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है, इसके लिए आपको 10 लीटर चाहिए गर्म पानी 10 रोटियां डालें और सब कुछ पकने के लिए छोड़ दें जब तक कि ब्रेड पूरी तरह से घुल न जाए। इसके अलावा, सामग्री को 60 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और 3.5 किलोग्राम माल्ट मिलाया जाता है। सामग्री को 60 डिग्री के निरंतर तापमान को बनाए रखते हुए 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद, मैश को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और इसमें 350 ग्राम खमीर मिलाया जाता है। किण्वन के लिए सब कुछ एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और आसवन के बाद 2 लीटर शराब प्राप्त की जानी चाहिए।
4. चीनी। चीनी माशूआपको 4 लीटर तक शराब प्राप्त करने की अनुमति देगा। इसे तैयार करने के लिए आपको 30 लीटर पानी, करीब 7 किलो चीनी और 500 ग्राम खमीर का इस्तेमाल करना होगा।
5. जाम। अगर जैम पहले से कैंडीड है और कोई इसे खाना नहीं चाहता है, तो इससे अल्कोहल बनाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको 6 किलो बेस, 30 लीटर पानी और 200 ग्राम खमीर चाहिए। सामग्री की इस मात्रा से, आउटपुट पर लगभग 3 लीटर अल्कोहल प्राप्त होगा।
6. कैंडीज। अगर भरने के साथ मिठाइयाँ हैं, तो उनसे शराब भी बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, 1 किलो मिठाई को 5 लीटर पानी में घोलें और 40 ग्राम खमीर डालें। यह राशि 500 ​​मिलीलीटर शराब दे सकती है, जिसमें एक नाजुक और असामान्य स्वाद होगा।
7. जंगली नाशपाती। इन फलों से आपको अधिकतम मात्रा में शराब मिल सकती है। ऐसा करने के लिए, 2.5 बाल्टी नाशपाती उबाल लें, फिर 1.5 किलो माल्ट और 2.5 पानी डालें। तैयार सामग्री को 2.5 किलो चीनी के साथ-साथ 100 ग्राम खमीर के साथ पूरक होना चाहिए। परिणामी कच्चे माल का उत्पादन 3 लीटर शराब होगा।

ऐसे सरल व्यंजनों का उपयोग करके, घर पर शराब बनाना संभव होगा, और आसवन उपकरण जितना बेहतर होगा, शराब उतनी ही बड़ी, मजबूत और बेहतर होगी।

एथिल ड्रिंकिंग अल्कोहल का व्यापक रूप से घर में उपयोग किया जाता है, इससे विभिन्न घरेलू मादक पेय बनाए जाते हैं: वोदका, कॉन्यैक, टिंचर, लिकर, लिकर और कॉकटेल। फ़ूड वाइन एल्कोहल का उपयोग जूस, बेरी के परिरक्षण में किया जाता है। आधारित औषधीय जड़ी बूटियाँऔर शराब पीने से, आप विभिन्न रोगों के उपचार के लिए उपयोगी टिंचर तैयार कर सकते हैं। घरेलू खाद्य प्रयोजनों के लिए, केवल चीनी युक्त कच्चे माल या स्टार्च युक्त कच्चे माल से बने रेक्टिफाइड अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, किसी भी स्थिति में एथिल और मिथाइल अल्कोहल भ्रमित नहीं होना चाहिए। मेथनॉल लकड़ी के उत्पादों से निकला एक भयानक जहर है।

रासायनिक दृष्टिकोण से, एथिल अल्कोहल पीना एक रंगहीन तरल है, जो एक तेज विशिष्ट गंध के साथ पूरी तरह से पारदर्शी है, स्वाद में जल रहा है। पानी में आसानी से घुलनशील। प्रज्वलित होने पर, यह नीली लौ से जलता है। रासायनिक सूत्रशराब पीना है C2H5OH. उबलता है - 78.3 डिग्री।

ध्यान:उच्च अल्कोहल सामग्री वाले समाधान ज्वलनशील होते हैं और सावधानीपूर्वक संचालन और अग्नि सुरक्षा नियमों की आवश्यकता होती है।

एथिल अल्कोहल स्वयं बनाया जा सकता है। घर पर शराब लाना एक बहुत ही वास्तविक कार्य है। रखना विशेष उपकरणशराब के उत्पादन के लिए, आप आसानी से काफी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं उच्च गुणवत्ता, किसी भी तरह से उत्पादन में बनने वाली शराब से कमतर नहीं।

शराब के लिए कच्चा माल। कारखानों में एथिल अल्कोहल के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल हैं: अनाज, आलू, चुकंदर। घर पर, किसी भी उत्पाद से शराब बनाई जा सकती है जिसमें चीनी, स्टार्च होता है। गेहूं, मक्का, जौ, चीनी, जाम, जामुन, फल, सूची बस बहुत बड़ी है। चुनाव कच्चे माल की लागत और तैयार उत्पाद की उपज से निर्धारित किया जाना चाहिए। बेशक, चीनी सबसे आम और तैयार करने में आसान है, और अनाज, बीट्स और आलू को सस्ता कच्चा माल माना जा सकता है।

शराब की कुलीन किस्में, एक नियम के रूप में, अनाज और फलों के कच्चे माल से तैयार शराब के आधार पर प्राप्त की जाती हैं। नीचे गेहूं से शराब बनाने का तरीका बताया गया है। इस नुस्खा के आधार पर, आप इसी तरह अन्य उपलब्ध कच्चे माल से शराब तैयार कर सकते हैं, तकनीक लगभग समान है।

शराब उत्पादन प्रक्रिया तैयार करने की तकनीक

शराब का उत्पादन एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है जिसमें सुधार के चरण में सभी व्यवस्थाओं के साथ निरंतर निगरानी और अनुपालन की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया के मुख्य चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. ब्रागा बनाना,
2. कच्ची शराब प्राप्त करना,
3. शराब आसवन।

गेहूं से मैश तैयार करना

सामग्री:

• गेहूं - 10 किलो;
• पानी - 40 एल;
• एंजाइम:
• अमाइलोसुबिलिन - 25 जीआर;
• ग्लूकोवामोरिन - 25 जीआर;
• सूखा खमीर - 50 जीआर।

मैश कैसे पकाएं।

1. गेहूँ को विशेष क्रशर पर पीस लें, या दूसरे से पीस लें सुलभ रास्ता. यह वांछनीय है कि आटा न पीसें, लेकिन अंश अनाज की तरह होना चाहिए, लेकिन महत्वपूर्ण नहीं!
2. एक बड़े 50-60 लीटर कंटेनर में, पानी को उबालने के लिए गरम करें, गेहूं के दाने डालें। अनाज की शुरूआत के दौरान, गांठ के गठन को रोकने के लिए मैश को हिलाया जाना चाहिए। दलिया को 3-6 घंटे के लिए भाप में पकने के लिए छोड़ दें।
3. 80C के मैश तापमान पर, एंजाइम A-Amylosubtilin मिलाएं। एंजाइम A . की क्रिया के तहत मोटा दलियातरल हो जाएगा और पवित्रीकरण के लिए तैयार हो जाएगा।
4. 63-65C के तापमान पर, एंजाइम G-Glucavamorin डालें, जो स्टार्च को पवित्र करता है। इस तापमान को 2-3 घंटे तक बनाए रखना चाहिए। इस समय के बाद, आप एक आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं, यह सुनिश्चित कर लें कि पौधा पवित्र है। एंजाइम की अनुपस्थिति में, माल्ट का उपयोग किया जा सकता है। सामान्य ग्राउंड ब्रूइंग माल्ट 2.5 किग्रा लें और इसे 63-65 डिग्री सेल्सियस पर बना लें।
5. स्वीट वार्ट को जल्द से जल्द 25-28C के खमीर परिचय तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए ताकि अनावश्यक रोगाणुओं में प्रवेश न हो सके। यह एक विशेष चिलर का उपयोग करके, ठंडा करने के लिए, या बर्फ के स्नान में पौधा के एक कंटेनर को रखकर किया जा सकता है।
6. ठंडा पौधा किण्वन टैंक में डालें, तैयार खमीर डालें। खमीर दबाया जा सकता है, इस मामले में खुराक बढ़ जाती है। किण्वन टैंक पर एक पानी की सील लगाई जाती है, मैश 5-6 दिनों के लिए 25-30 डिग्री के तापमान पर घूमता है।

कच्ची शराब प्राप्त करना।

1. यदि आपके पास सामान्य शराब मशीन, तो जलने से बचने के लिए मोटी मैश को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए या एक विशेष बैग में आसुत किया जाना चाहिए। यदि भाप से या भाप बॉयलर पर मैश से आगे निकलना संभव है, तो निस्पंदन की आवश्यकता नहीं है। फेरी का एक और प्लस कच्चे की उपज में वृद्धि है।
2. ब्रागा को चांदनी के घन में डाला जाता है, सिर और पूंछ के अंशों के चयन के बिना पानी का पीछा किया जाता है। नतीजतन, 10 किलो गेहूं के साथ, 11-13 लीटर कच्ची शराब 28-30 डिग्री की ताकत के साथ प्राप्त की जानी चाहिए। सुधार से पहले चन्द्रमा को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

शराब आसवन।

96.6% की ताकत के साथ घर पर शुद्ध एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, एक पारंपरिक चन्द्रमा काम नहीं करेगा। इसके उत्पादन के लिए एक स्टेनलेस स्टील डिस्टिलेशन कॉलम की जरूरत होती है, जिसमें हीट और मास ट्रांसफर की जटिल प्रक्रियाएं होती हैं।

स्तंभ का उपकरण कई मायनों में एक चांदनी के समान है, लेकिन यह आपको अशुद्धियों के बिना शुद्ध एथिल पीने वाली शराब प्राप्त करने की अनुमति देता है। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि घर पर शराब को कैसे शुद्ध किया जाए, और इसलिए शराब को अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं है। शराब शुद्धिकरण कॉलम में ही होता है। आप स्वयं शराब प्राप्त करने के लिए ऐसा उपकरण बना सकते हैं, और अधिक विस्तार से।

स्तंभ एक आसवन घन पर स्थापित किया जाता है जिसमें चन्द्रमा डाला जाता है। डिवाइस एक विशेष स्वचालन से जुड़ा है जो आसवन की पूरी प्रक्रिया, और क्यूब में तापमान और दबाव को नियंत्रित करता है, और सिर के अंश और अल्कोहल का भी चयन करता है। स्विच ऑन करने के बाद, कॉलम कुछ समय के लिए अपने आप काम करता है, इस समय अंश कॉलम के साथ स्थित होते हैं। फिर सिर का ड्रिप चयन शुरू होता है, उसके बाद शराब पीना और फिर पूंछ। सब कुछ आसवन के समान ही है, लेकिन कॉलम में ही प्रक्रियाएं बहुत अधिक जटिल हैं।

अल्कोहल के उत्पादन को मैन्युअल रूप से भी नियंत्रित किया जा सकता है, लेकिन यह एक लंबी और कठिन प्रक्रिया है। नतीजतन, कच्ची शराब से 2.5 लीटर शुद्ध शराब प्राप्त होती है। घर पर शराब की गुणवत्ता की जांच कैसे करें? इसके लिए लैंग टेस्ट किया जाता है,जो वेब पर अच्छी तरह से वर्णित है। लैंग टेस्ट के लिए डिस्टिल्ड वॉटर, पोटैशियम परमैंगनेट और टेस्टेड अल्कोहल की ही जरूरत होती है।

विभिन्न घरेलू पेय तैयार करने के लिए खाद्य अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। वोदका बनाने के लिए अल्कोहल के घोल का उपयोग किया जा सकता है, और इसके आधार पर अन्य उच्च गुणवत्ता वाली शराब तैयार की जा सकती है। शराब को एक बंद कंटेनर में स्टोर करना आवश्यक है, शेल्फ जीवन सीमित नहीं है। बच्चों और आग से दूर रखें!

बहुत पहले नहीं, शराब का उत्पादन राज्य के पूर्ण एकाधिकार में था, और नागरिकों द्वारा इसके उत्पादन को कानून का उल्लंघन माना जाता था। हालांकि, अब स्थिति बदल गई है। लगभग कोई भी व्यक्ति अल्कोहल उत्पादों के उत्पादन और विपणन से संबंधित गतिविधियों में संलग्न हो सकता है।

बेशक, कानून के सभी नियमों और आवश्यकताओं के अधीन। यह खुलता है व्यापक अवसरऐसे विशिष्ट व्यवसाय के संचालन के लिए, जो वास्तव में बहुत लाभदायक, आशाजनक और निश्चित रूप से लाभदायक हो सकता है।

शराब उत्पादन की शुरुआत से संबंधित मुख्य मुद्दों का अवलोकन

लेकिन, कोई भी ठोस कदम उठाने और शराब के निर्माण जैसे कठिन कार्य से जुड़े अपने स्वयं के उत्पादन का निर्माण शुरू करने से पहले, आपको कई महत्वपूर्ण प्रश्नों के उत्तर प्राप्त करने होंगे। वे निम्नलिखित विषयों से संबंधित हैं:

• स्वयं के उत्पादन की आपूर्ति (स्रोत);
• बिक्री तैयार उत्पाद(चैनल और अंतिम उपयोगकर्ता);
• जिस विधि से इथेनॉल का उत्पादन किया जाएगा;
• शराब का प्रकार जिसे उत्पादित करने की योजना है (पीने या तकनीकी);
• अपनी कार्यशाला या संयंत्र (उपकरण) को सुसज्जित करना;
• लाइसेंस प्राप्त करने की संभावना (शुल्क आवश्यक दस्तावेज़).

उपरोक्त सभी प्रश्नों के स्पष्ट और विस्तृत उत्तर प्राप्त होने के बाद ही वास्तविक उत्पादन का आयोजन शुरू करना संभव है। अर्थात्: एक कार्यशाला या एक संयंत्र खरीदने / किराए पर लेने के लिए, शराब और कच्चे माल के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदने के लिए, परीक्षण बैचों का निर्माण शुरू करने के लिए, आदि। इस लेख में, हम एक स्पिरिट व्यवसाय शुरू करने से संबंधित मुख्य बिंदुओं का विश्लेषण करने का प्रयास करेंगे। . वे आपकी व्यावसायिक योजना का आधार बनेंगे, जिसके बिना एक उद्यमशीलता गतिविधि (और इससे भी अधिक इस तरह की एक विशिष्ट एक) शुरू करना असंभव है और इसे वास्तव में सफल और सुचारू रूप से चलने वाला उत्पादन बनाना है।

उत्पादित और वितरण चैनलों के प्रकार का चयन: किसको, कैसे, किस उद्देश्य के लिए

शराब का उपयोग विभिन्न प्रकार के उद्योगों में किया जाता है: दोनों खाद्य उद्यमों (मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए और न केवल), और दवा, रसायन और अन्य पौधों द्वारा। सौंदर्य प्रसाधन, इत्र और अन्य चीजों के निर्माताओं को भी इसकी आवश्यकता होती है। में चाहिए यह उत्पादउच्च, और इसलिए आप उस दिशा को चुन सकते हैं जिसमें आप अधिक रुचि रखते हैं।

इसके अलावा, यह तय करते समय कि किस प्रकार की शराब का उत्पादन करना है - तकनीकी या पेय, आपको अपने क्षेत्र के इस बाजार का विश्लेषण करना चाहिए। बड़े प्रतिस्पर्धी होने पर आश्चर्यचकित न हों: व्यवसाय अभी भी लाभदायक है। इसलिए, मुख्य वितरण चैनलों का गुणात्मक अवलोकन करें और मौजूदा मांग के साथ नियोजित उत्पादन मात्रा की तुलना करें। आपको अपने उत्पादों को अन्य आस-पास के क्षेत्रों में लाना पड़ सकता है, और यह पहले से ही अतिरिक्त लागत (विशेष रूप से, परिवहन) और नए प्रतियोगी हैं।

यह भी संभव है कि आप स्वयं भविष्य में अपने व्यवसाय का विस्तार करना चाहेंगे, और शराब का उत्पादन कुछ और बढ़ेगा, उदाहरण के लिए, शराब और वोदका कारखाने में। अंतिम उत्पाद के बाद से यह काफी व्यवहार्य और आशाजनक विचार है ( मादक उत्पाद) शुद्ध शराब की कीमत से काफी अधिक महंगा है। और यदि निर्मित उत्पाद के उत्पादन और गुणवत्ता का उचित स्तर देखा जाए, तो हमेशा एक उपभोक्ता रहेगा।

सभी मुख्य बिंदुओं (प्रतियोगियों, वितरण चैनलों, विकास संभावनाओं) का मूल्यांकन करने के बाद, तय करें कि आप किस प्रकार की शराब का उत्पादन करेंगे और अगले प्रश्न पर आगे बढ़ें। और यह कच्चे माल की पसंद और आपूर्ति के स्रोतों की खोज से जुड़ा है।

कच्चे माल का चयन और उनकी आपूर्ति के स्रोत

पिछले प्रश्न से, एक और, कोई कम महत्वपूर्ण नहीं, सुचारू रूप से अनुसरण करता है - उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार और इसके उत्पादन के स्रोत।

विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के आधार पर मैश के आसवन द्वारा अल्कोहल का उत्पादन किया जा सकता है। सबसे पहले, यह चीनी है। इसकी उत्पादकता अधिकतम है: इस तरह के कच्चे माल का 10 किलो लगभग 5-5.5 किलोग्राम तैयार उत्पाद, यानी शुद्ध शराब देता है।

हालांकि, यह सबसे महंगा भी है। चीनी के अलावा, आप विभिन्न स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं: अनाज (चावल, मक्का), साथ ही चुकंदर और फल (सेब, अंगूर, आलूबुखारा, आदि)। आलू से शराब बनाना भी संभव है। गेहूं से, आप 3 लीटर तक शराब प्राप्त कर सकते हैं, और बीट्स / आलू और फलों से - लगभग एक लीटर।

किसी भी मामले में, चुनाव काफी बड़ा है। इसके अलावा, आप एक साथ कई अलग-अलग स्रोतों का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही विभिन्न घटकों से प्राप्त मिश्रण को भी मिला सकते हैं। यदि आप तकनीकी अल्कोहल का उत्पादन करते हैं तो यह अप्रासंगिक है। लेकिन शराब पीने के निर्माण में, और इससे भी अधिक उच्च गुणवत्ता (अतिरिक्त श्रेणी और ऊपर) में, ऐसा मिश्रण अस्वीकार्य है। कच्चा माल उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए (और सड़े हुए या जमे हुए फल, बीट, आदि नहीं) और एकल-घटक होना चाहिए।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की क्षमताओं का आकलन

किस कच्चे माल का उपयोग किया जाएगा यह आवश्यक मात्रा में इसके निर्बाध उत्पादन की संभावनाओं पर निर्भर करता है (उपरोक्त आंकड़ों और नियोजित उत्पादन मात्रा के आधार पर उनकी गणना करना आसान है)। अपने क्षेत्र में कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ स्थिति का विश्लेषण करें।

यह पास में स्थित एक चीनी का कारखाना हो सकता है, या एक राज्य का खेत हो सकता है जो आपको फल, चुकंदर आदि की आपूर्ति कर सकता है। संभावित आपूर्ति की मात्रा का अनुमान लगाएं। हो सकता है कि इस मुद्दे पर जल्दबाजी में दृष्टिकोण आपके पक्ष में न हो, परिणामस्वरूप, कार्यशाला या संयंत्र की उत्पादक क्षमता बेकार हो जाएगी। संभावित आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग की शर्तों के बारे में पहले से पता कर लें।

उत्पादन योजना: परिसर, उपकरण, प्रौद्योगिकी

सभी मुख्य मुद्दों को हल करने के बाद: शराब के प्रकार और इसके उत्पादन के संभावित स्रोतों का चयन किया गया है, विपणन विधियों का निर्धारण किया गया है, प्रतियोगियों का विश्लेषण किया गया है - आप सबसे महत्वपूर्ण बात पर आगे बढ़ सकते हैं। ये सवाल हैं कि कहां (कमरा) और किस (उपकरण) पर शराब का उत्पादन करना है, साथ ही इसे कैसे करना है (तकनीक)। आइए उन पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

एक कमरा चुनें

परिसर के लिए, तो इसकी पसंद को सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। आइए उन मुख्य मापदंडों को देखें जिनका पालन करना चाहिए। हमें उम्मीद है कि आप घर पर शराब बनाने की योजना नहीं बना रहे हैं? यह विकल्प काफी स्वीकार्य है अगर इसे व्यक्तिगत जरूरतों के लिए बनाया गया है, लेकिन हम व्यापार करने जा रहे हैं। लेकिन यहां सब कुछ पहले से ही गंभीर है, और इसमें पूरी तरह से कार्यशील कार्यशाला आयोजित करने के लिए उपयुक्त परिसर की आवश्यकता है।

उत्पादन क्षेत्रों को चुनने के लिए मानदंड:

1. आयाम - आपकी कार्यशाला शराब के उत्पादन के लिए सभी उपकरणों के कब्जे वाले क्षेत्र से दो या तीन गुना बड़ी होनी चाहिए (विशेषकर, किण्वन टैंक) वही छत की ऊंचाई के लिए जाता है।
2. तापमान - जिस कमरे में उत्पादन के संगठन की योजना है, वह पर्याप्त गर्म होना चाहिए। यही है, दो विकल्प - एक सुव्यवस्थित हीटिंग सिस्टम या अच्छा थर्मल इन्सुलेशन। किण्वन प्रक्रियाओं को निरंतर आधार पर रखने के लिए यह आवश्यक है।
3. वेंटिलेशन भी बहुत महत्वपूर्ण है। यह या तो मजबूर या प्राकृतिक हो सकता है (केवल अगर पानी की सील का उपयोग किया जाता है)।
4. आसवन उपकरण (सुधार भाग) की स्थापना के लिए एक अलग कमरा तैयार किया जाना चाहिए।
5. अन्य महत्वपूर्ण पैरामीटर। कार्यशाला में स्वयं सीवरेज, सुसज्जित नालियों के साथ फर्श, साथ ही आवश्यक रूप से बहता पानी होना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह तय करने से पहले विभिन्न बारीकियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि क्या परिसर इसमें एक आसवनी के आयोजन के लिए उपयुक्त है। ध्यान रखें कि आप जितने बड़े उत्पादन की योजना बनाते हैं, उपकरण के आयाम उतने ही बड़े होते हैं (साथ ही इसकी मात्रा), और कार्यशाला या संयंत्र के लिए आवश्यक क्षेत्र जितना बड़ा होता है।

हम उपकरण खरीदते हैं

उपकरण के चयन के लिए आगे बढ़ने से पहले और उन विक्रेताओं की तलाश करें जिनसे खरीदारी की जाएगी, आपको उत्पादन प्रक्रिया को स्वयं समझने की आवश्यकता है। शराब के उत्पादन की तकनीक बहुत जटिल नहीं है। हालांकि, निर्माण के सभी चरणों और उनमें से प्रत्येक के लिए आवश्यक उपकरणों की पूरी समझ होना महत्वपूर्ण है। यह समझने के लिए आवश्यक है कि शराब के उत्पादन के लिए कौन से उपकरण खरीदे जाएं, किस आकार / मात्रा में और किस मात्रा में। लेख का यह खंड इस मुद्दे के लिए समर्पित है।

दो मुख्य घटक हैं - बियर टैंकऔर आसवन संयंत्र:

1. पहला घटक तथाकथित तकनीकी स्नान है - स्टेनलेस सामग्री से बना एक कंटेनर, जिसमें प्रसंस्करण के पहले चरण में कच्चे माल को लोड किया जाता है। मैश टैंक में पानी की सील के लिए एक नाली वाल्व और एक हैच होना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है।
2. दूसरी (आसवन इकाई) में दो भाग होते हैं: मैश (काढ़ा आसवन की प्रक्रिया यहां होती है) और सुधार (परिणामस्वरूप इथेनॉल को यहां शुद्ध किया जाता है)।

मुख्य उपकरणों के अलावा, विभिन्न अतिरिक्त उपकरणों और घटकों की आवश्यकता होगी: रेफ्रिजरेटर, थर्मोइलेक्ट्रिक हीटर, विभाजक, शराब मीटर, और इसी तरह।

आपको किस प्रकार के अल्कोहल उत्पादन उपकरण की आवश्यकता है, किस मात्रा में, किस भौतिक और तकनीकी विशेषताओं के साथ एक विस्तृत सूची बनाएं। अपनी भविष्य की कार्यशाला के मुख्य प्रौद्योगिकीविद् के साथ उत्पादन उपकरण और इसकी विशिष्ट विशेषताओं का पूरा सेट निर्धारित करना सबसे अच्छा है।

लागत के लिए, आपको इसकी अग्रिम गणना करने की आवश्यकता है (कम से कम लगभग) और इसे अपनी व्यावसायिक योजना में शामिल करें। कीमत काफी हद तक नियोजित क्षमता पर निर्भर करती है।

तो, एक छोटी कार्यशाला (लगभग 12 एल / एच की क्षमता) के लिए शराब के उत्पादन के लिए एक आसवन संयंत्र की लागत लगभग 150 हजार रूबल होगी। अगर हम एक बड़े पौधे के बारे में बात करते हैं, तो यहां कीमतें बहुत अधिक हैं - केवल एक कॉलम के लिए 1 से 3 मिलियन रूबल तक। लेकिन शक्ति कई गुना अधिक है।

यह एक छोटी कार्यशाला से शुरू करने लायक हो सकता है, और उत्पादन के अनुकूल विकास के साथ, बड़े कारखाने के उत्पादन में विस्तार और विकास हो सकता है। यह सब इस समय आपकी इच्छाओं और अवसरों पर निर्भर करता है, विशेष रूप से वित्तीय लोगों पर।

शराब पीना और तकनीकी शराब: उत्पादन

शराब बनाने की प्रक्रिया लगभग समान है, भले ही कच्चे माल का उपयोग किया जाता है और अंतिम उत्पाद किस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, अभी भी मतभेद हैं और वे उत्पादन के प्रारंभिक (या प्रारंभिक) चरण से जुड़े हैं।

यदि आप सेब, जई या चीनी से शराब बनाने की तकनीक का वर्णन करते हैं, तो वे अलग होंगे। तथ्य यह है कि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ गुजरते हैं पूर्व प्रसंस्करण- शुगरिंग। परिणाम चीनी पौधा है, जिसे तब किण्वित किया जाता है। इसलिए चीनी से शराब बनाना सबसे आसान है, लेकिन सस्ता नहीं। विचार करें कि उत्पादन के मुख्य चरण के लिए पादप सामग्री कैसे तैयार की जाए।

अनाज प्रसंस्करण

उत्पादन के लिए, आप राई, गेहूं, चावल का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, अनाज को अशुद्धियों से साफ किया जाता है और एक वायु-छलनी उपकरण के माध्यम से पारित किया जाता है। उपयोग करने से पहले इसे सुखाया और कुचला जाता है। परिणामी आटे से पौधा तैयार किया जाता है: आटे को एक विशेष कंटेनर में पानी के साथ मिलाया जाता है, जहां उन्हें मिलाया जाता है। अगला, मिश्रण को भाप से 75 डिग्री तक गरम किया जाता है और स्थापना के संपर्क छेद में डाला जाता है। यहां मिश्रण को 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है।

फिर अनाज का दलिया खाना पकाने के उपकरण में भेजा जाता है, जहां इसे उच्च तापमान (172 डिग्री तक) पर कई मिनट तक उबाला जाता है। नतीजतन, अनाज की कोशिका भित्ति टूट जाती है। स्टार्च को तोड़ने के लिए पहले से ठंडे द्रव्यमान में माल्टेड दूध मिलाया जाता है। इस पवित्रीकरण प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, चीनी का पौधा प्राप्त होता है, जिसका उपयोग शराब के आगे उत्पादन के लिए किया जाता है।

फल प्रसंस्करण

सेब और अन्य फलों से मस्ट बनाना अनाज की तुलना में कुछ आसान है। फलों को कुचल दिया जाता है और उनमें (फल द्रव्यमान के लगभग 5% के अनुपात में) पेश किया जाना चाहिए। फिर वही होता है जो अनाज के साथ होता है। पानी डाला जाता है, खाना पकाने के उपकरण में सब कुछ मिलाया और गरम किया जाता है। फिर परिणामी सजातीय द्रव्यमान को ठंडा, जमीन और किण्वित किया जाता है।

शराब उत्पादन तकनीक: मुख्य चरण

1. कच्चे माल (अन्य उत्पादों से प्राप्त चीनी या चीनी पौधा) और खमीर को एक विशेष मैश टैंक में लोड किया जाता है। एक सप्ताह के लिए ब्रागा तैयार किया जा रहा है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें अल्कोहल की मात्रा 15% तक पहुंचनी चाहिए (यदि अधिक है, तो किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी)।
2. अगला, तैयार मैश आसवन तंत्र को भेजा जाता है। पहले भाग में, इसका वास्तविक आसवन होता है: हीटिंग (इथेनॉल वाष्पित होता है) और वाष्प शीतलन (संघनन)।
3. दूसरे भाग में, इथेनॉल को फ़्यूज़ल तेलों से शुद्ध किया जाता है। प्रक्रिया को भिन्नात्मक आसवन कहा जाता है। नतीजतन, वही तैयार उत्पाद प्राप्त होता है - शुद्ध एथिल अल्कोहल।

चूंकि मैश 7 दिनों के भीतर तैयार हो जाता है, कच्चे माल का एक साप्ताहिक मानदंड आसवन तंत्र में लोड किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया की निरंतरता सुनिश्चित करने के लिए इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, आसवन उपकरण की क्षमता से लगभग 7 गुना अधिक क्षमता की आवश्यकता होगी।

सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि तकनीक काफी सरल और समझने योग्य है। एथिल बनाने की प्रक्रिया को हर कोई समझ सकता है। यह मिथाइल अल्कोहल का उत्पादन नहीं है, जिसके लिए रसायन विज्ञान के गंभीर ज्ञान की आवश्यकता होती है और यदि ठीक से व्यवस्थित न किया जाए तो यह बहुत खतरनाक हो सकता है। हालाँकि, दोनों ही मामलों में यह मज़ाक करने लायक नहीं है, यह प्रोसेससभी मानदंडों, प्रौद्योगिकी और सुरक्षा सावधानियों का अनुपालन सफल उत्पादन और दुर्घटनाओं की अनुपस्थिति की कुंजी है। वैसे, आपको अभी भी उपयुक्त लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता है। इस पर और बाद में।

शराब का कानूनी उत्पादन . लाइसेंस प्राप्त करना

अपने भविष्य के व्यवसाय की सभी पेचीदगियों और बारीकियों का पता लगाने के बाद, शराब का उत्पादन करना सीख लिया है और इसके लिए क्या आवश्यक है, आप सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक पर आगे बढ़ सकते हैं - लाइसेंस प्राप्त करना। इस दस्तावेज़ के बिना, आपके पास चाहे कितना भी ज्ञान हो और आपके पास कितना भी पैसा क्यों न हो, उत्पादन बनाने और लॉन्च करने की योजनाओं को लागू करना संभव नहीं होगा। तो, प्रतिष्ठित परमिट प्राप्त करने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होगी? आइए उनकी समीक्षा करें:

1. संघटक दस्तावेज (एसोसिएशन का ज्ञापन, एसोसिएशन के लेख, आदि) - मूल या नोटरी द्वारा प्रमाणित प्रतियां।
2. पंजीकरण दस्तावेज (राज्य पंजीकरण का प्रमाण पत्र) - मूल या नोटरीकृत प्रतियां।
3. कर प्राधिकरण के साथ पंजीकरण का प्रमाण पत्र - मूल / प्रति।
4. लाइसेंस प्रदान करने के लिए शुल्क के भुगतान के लिए भुगतान आदेश (बैंक नोट के साथ आवश्यक)।
5. कर बकाया की अनुपस्थिति का प्रमाण पत्र।
6. एथिल अल्कोहल (स्वामित्व या पट्टे के आधार पर) के उत्पादन के संगठन के लिए उपयुक्त परिसर की उपलब्धता पर एक दस्तावेज।
7. स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों के साथ परिसर के अनुपालन पर निष्कर्ष।
8. अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के साथ परिसर के अनुपालन पर निष्कर्ष।
9. उनके पर्यावरण मानकों के अनुपालन पर निष्कर्ष।
10. प्रमाणित उपकरणों की उपलब्धता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (शराब उत्पादों के उत्पादन और भंडारण के लिए, उत्पादन की मात्रा पर नियंत्रण)।
11. तकनीकी क्षमता का प्रमाण पत्र (यह विश्लेषण किए गए उपकरण, कच्चे माल और तैयार उत्पादों की सूची और राज्य मानकों के अनुपालन को प्रतिबिंबित करना चाहिए)।
12. पर्याप्त अधिकृत पूंजी की उपलब्धता की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज।
13. कानूनी संस्थाओं के एकीकृत राज्य रजिस्टर से निकालें।
14. गोस्कोमस्टैट कोड।

दस्तावेजों का एक पूरा सेट इकट्ठा करने से पहले, आपको दौड़ना होगा। हालांकि, सभी आवश्यक प्रमाणपत्रों, निष्कर्षों और प्रमाणपत्रों की उपस्थिति एक गारंटी है कि आप प्रतिष्ठित लाइसेंस प्राप्त करेंगे और एथिल अल्कोहल के उत्पादन के लिए कानूनी गतिविधियों को शुरू करने में सक्षम होंगे।

ऐसा लगता है कि इसकी गतिविधि की लंबे समय से प्रतीक्षित शुरुआत के लिए और कोई बाधा नहीं है - आप सुरक्षित रूप से लॉन्च कर सकते हैं निर्माण प्रक्रिया. यह सचमुच में है। लेकिन इस मामले में हमेशा सतर्क रहना बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर तैयार उत्पादों की गुणवत्ता बनाए रखने और उत्पाद शुल्क कानूनों के अनुपालन के संबंध में।

शराब उत्पादन के विकास की संभावनाएं

अपने व्यवसाय को विकसित करने की प्रक्रिया में, गतिविधि के इस क्षेत्र में गहराई से, आप अपने लिए कई आकर्षक संभावनाएं पा सकते हैं। विशेष रूप से, अपने पैमाने को बढ़ाने और बारीकियों का विस्तार करने के लिए उत्पादन का पुनर्गठन।

यह शराब, रासायनिक या औषधीय गतिविधियों से जुड़ी उनकी अपनी इत्र, कॉस्मेटिक या खाद्य उत्पादन हो सकती है। चुनाव काफी बड़ा है। बेशक, इन उद्यमों को अतिरिक्त लागत, निवेश और समय की आवश्यकता होती है। हालांकि, वे आपके व्यवसाय को लाभ सहित एक नए स्तर पर ले जाने में सक्षम होंगे।

इसके अलावा, आप बड़े पूंजी निवेश के बिना अपने उत्पादन का विस्तार कर सकते हैं। शराब के उत्पादन के समानांतर, कृषि पशुओं के लिए चारा के निर्माण में संलग्न होना। इथेनॉल प्राप्त होने पर, एक हल्के भूरे रंग का कचरा बनता है, जिसे स्टिलेज कहा जाता है। यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर की सामग्री के कारण एक बहुत ही मूल्यवान माध्यमिक कच्चा माल है, और इसलिए इसका उपयोग गायों, सूअरों और अन्य जानवरों को खिलाने के लिए किया जा सकता है। और इसका उत्पादन प्रति लीटर शराब के लिए 13 लीटर से कम नहीं है। एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय जिसमें बड़े खर्चों की आवश्यकता नहीं होती है।

निष्कर्ष

इस लेख में, हमने आपके लिए इस तरह के एक विशिष्ट प्रकार के व्यवसाय के संगठन से संबंधित सभी मुख्य बिंदुओं को कवर करने का प्रयास किया, जैसे कि इथेनॉल का उत्पादन या, अधिक सरलता से, शराब। हमने अल्कोहल के निर्माण के लिए कच्चे माल के चुनाव और इसके स्रोतों की खोज से संबंधित मुद्दों पर विचार किया है; तैयार उत्पादों को बेचने के तरीके; उपकरण के उत्पादन के लिए आवश्यक कार्यशाला के लिए परिसर की विशेषताएं। साथ ही विभिन्न कच्चे माल से अल्कोहल प्राप्त करने की तकनीक का भी वर्णन किया गया।

हमने इस प्रकार के व्यवसाय को करने के लिए लाइसेंस प्राप्त करने के लिए आवश्यक दस्तावेजों की एक सूची प्रस्तुत करते हुए कानूनी मुद्दे की अवहेलना नहीं की। अंत में, हमने शराब के उत्पादन में अतिरिक्त लाभ प्राप्त करने की संभावनाओं और अवसरों पर संक्षेप में ध्यान दिया। हमें उम्मीद है कि यह जानकारी आपको अपनी खुद की व्यवसाय योजना बनाने और जल्द ही इस लाभदायक गतिविधि को शुरू करने में मदद करेगी।

शराब पीने (शराब, एथिल) शराब का व्यापक रूप से घर में उपयोग किया जाता है: यह मजबूत पेय और वाइन का हिस्सा है, इसका उपयोग फलों, जामुन और रस की घरेलू तैयारी में संरक्षक के रूप में किया जाता है। विशेष रूप से ध्यान दें चिकित्सा गुणोंशराब पीना, औषधीय का मुख्य घटक और हीलिंग टिंचर, जो रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, जिसके कारण इसका उपयोग संपीड़ित और रगड़ (एक प्रभावी बाहरी उपाय के रूप में) के लिए किया जाता है।

शराब पीना एक रंगहीन पारदर्शी तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, जो किसी भी मात्रा में पानी में आसानी से घुलनशील होता है। अल्कोहल पानी की तुलना में हल्का होता है और इसलिए जलीय मिश्रण की मात्रा में असमान रूप से वितरित किया जाता है, यह जलीय घोल की ऊपरी परतों और मैश में अधिक केंद्रित होता है। अल्कोहल का विशिष्ट गुरुत्व 0.791 g/cm3 है, क्वथनांक 78.3°C है। अल्कोहल हाइग्रोस्कोपिक है और उच्च सांद्रता में - 96-98 ° - हवा से पानी को सक्रिय रूप से अवशोषित करता है, इसलिए इसे कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अल्कोहल की उच्च सांद्रता वाले अल्कोहल समाधान ज्वलनशील होते हैं और अग्नि सुरक्षा नियमों के साथ सावधानीपूर्वक संचालन और अनुपालन की आवश्यकता होती है।

शराब को गर्म करने के लिए खुली लौ के इस्तेमाल से बचना चाहिए, भाप को गर्म करने को प्राथमिकता दी जाती है।

खाद्य प्रयोजनों के लिए, चीनी और स्टार्च युक्त कच्चे माल से प्राप्त केवल संशोधित अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। यह शराब पी रहा है, जिसका उपयोग मजबूत और उपचार पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। राज्य मानक अल्कोहल अशुद्धियों की सामग्री को सीमित करता है: एल्डिहाइड, एस्टर, फ़्यूज़ल तेल और मुक्त एसिड। घर का बना बनाते समय, इन नियमों का पालन करना चाहिए।

शराब की तैयारी कई घटकों की बातचीत की एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है, जिसके लिए व्यक्तिगत चरणों में तापमान शासन के अनुपालन की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया के निम्नलिखित मुख्य चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
1) कच्चे माल का चयन और तैयारी,
2) किण्वन,
3) आसवन,
4) शराब की शुद्धि,
5) सुगंध, यानी शराब को कुछ स्वाद, सुगंधित और रंग गुण देना।

कच्चे माल का चयन और तैयारी

जीवन के अनुभव से पता चला है कि कच्चे माल को चुनने का मुख्य मानदंड उनकी उपलब्धता है, यानी इसे प्राप्त करने की लागत को कम करना। अक्सर, चीनी का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि चीनी न केवल मूल्यवान है, बल्कि अक्सर दुर्लभ भी है। पौष्टिक उत्पाद, जबकि क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति के आधार पर, अन्य प्रकार के कच्चे माल अधिक सुलभ हो सकते हैं: स्टार्च, विभिन्न अनाज, चुकंदर, आलू, आदि। तुलना के लिए, कच्चे माल का चयन करते समय, उपज की एक तालिका दी जाती है विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से शराब और वोदका।

फीडस्टॉक के प्रकार का चुनाव काफी हद तक तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को निर्धारित करता है। तो, उदाहरण के लिए, चुकंदर और पोमेस से अल्कोहल पतला बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है

शराब की रस-गुणवत्ता वाली किस्में, लेकिन यह सरल, मसालेदार और कठोर पेय के लिए कई अन्य की तुलना में बेहतर है, जो अपेक्षाकृत कम लागत की विशेषता है। आलू से एल्कोहल प्राप्त होता है अच्छी गुणवत्ता, लेकिन सुधार की जरूरत है (दोहरा आसवन, अतिरिक्त शुद्धि)। उचित प्रसंस्करण के साथ, फलों और जामुनों से अल्कोहल उच्च गुणवत्ता वाली श्रेणी में आता है और इसके लिए लागू होता है गुणवत्ता पेय. उच्च गुणवत्ता वाले मजबूत पेय तैयार करने के लिए, हम स्टार्च कच्चे माल (गेहूं या अन्य अनाज) से प्राप्त अल्कोहल का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

शराब बनाने के लिए स्टार्च- और चीनी युक्त उत्पादों के अलावा, खमीर, पानी, खनिज और सुगंधित पदार्थ आवश्यक हैं।

* वोदका 40% अल्कोहल समाधान को संदर्भित करता है।इस प्रकार के कच्चे माल का मुख्य मूल्य स्टार्च की उच्च सामग्री (15-70% या इससे भी अधिक), साथ ही साथ शर्करा (2-6%) में निहित है। फसलों में स्टार्च की मात्रा नीचे दी गई तालिका में दिखाई गई है।

आटा और अनाज एक ही शामिल हैं रासायनिक पदार्थ, लेकिन आटे में स्टार्च और शर्करा की मात्रा अधिक होती है, जो शराब बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में इसके महान मूल्य को निर्धारित करती है।

आलू और आटे में स्टार्च मुख्य कार्बोहाइड्रेट है अनाज की फसलेंमें सूजन, जिलेटिनाइज़ करने और एंजाइमों द्वारा परिवर्तित करने की क्षमता होती है साधारण शर्करा, जो किण्वन के दौरान शराब शराब में बदल जाता है। चीनी में परिवर्तित होने के लिए, स्टार्च को शुद्धिकरण के अधीन किया जाता है। यह ऑपरेशन एक तरल माध्यम में किया जाता है उच्च तापमानऔर एक विशेष पदार्थ (एंजाइम) की उपस्थिति में - डायस्टेस, जो माल्ट में निहित है।

स्टार्च को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, आसानी से पवित्र किया जा सकता है, इसका उच्च अल्कोहल व्युत्पन्न मूल्य होता है और भंडारण के दौरान सबसे छोटी मात्रा में होता है, जो इसे शराब के उत्पादन के लिए सबसे लाभदायक कच्चा माल बनाता है।

सैद्धांतिक रूप से, 1 किलो स्टार्च से 716.8 मिलीलीटर निर्जल अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है। व्यवहार में, यह संकेतक कम है और काफी हद तक कच्चे माल की गुणवत्ता और शराब तैयार करने की प्रक्रिया के सभी कार्यों की शर्तों के सख्त पालन पर निर्भर करता है।

स्टार्च निकालने और चीनी में परिवर्तित करने में आसानी में आलू पहले स्थान पर है। आलू स्टार्च के जिलेटिनाइजेशन का तापमान, यानी घुलनशील अवस्था में संक्रमण, 55 डिग्री सेल्सियस है। अल्कोहल की उपज बढ़ाने के लिए, उच्च स्टार्च सामग्री (20-25%) के साथ आलू की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। आलू में स्टार्च की मात्रा निर्धारित करना आसान है। पहले आपको वजन करने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, एक हल्के बैग या जाल में हवा में 5 किलो आलू, और फिर इन आलूओं को फिर से तौलें, उन्हें पानी में कम करें और उन्हें इसमें से न निकालें। आलू का वजन काफी कम होगा। पानी में रखे आलू के वजन के आधार पर, स्टार्च की मात्रा नीचे दी गई तालिका से निर्धारित की जाती है और उपयोग किए गए कच्चे माल की मात्रा से अल्कोहल की उपज की गणना की जाती है।

राई में स्टार्च होता है, जो अपेक्षाकृत कम तापमान पर जिलेटिनाइज करता है और आसानी से पवित्र हो जाता है। राई के आटे में घुलनशील प्रोटीन होते हैं - कार्बनिक नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, लेकिन इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो मैश को अधिक तरल बनाता है, और इसलिए किण्वन के लिए अधिक उपयुक्त होता है।

राई के आटे के घुलनशील प्रोटीन किण्वन के दौरान खमीर के मुख्य प्रकार के नाइट्रोजनयुक्त पोषण का गठन करते हैं, जिससे अतिरिक्त खनिज पोषण का उपयोग नहीं करना संभव हो जाता है।

गेहूं में स्टार्च होता है, जिसे 65 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर निकालना और जिलेटिनाइज करना अधिक कठिन होता है। इसके अलावा, गेहूं के आटे में अघुलनशील प्रोटीन होते हैं, जो सूजन होने पर ग्लूटेन बनाते हैं, जो मैश को गाढ़ा और चिपचिपा बनाता है।

चूंकि गाढ़ा मैश तरल मैश की तुलना में कम तेजी से किण्वन करता है, इसलिए यह वांछनीय है कि आटे को धोकर ग्लूटेन को स्टार्च से अलग किया जाए।

ऐसा करने के लिए, पहले आटे को 1: 1 के अनुपात में पानी से गूंधा जाता है और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर आटे को ठंडे पानी से धोया जाता है, जिसकी मात्रा 3 लीटर प्रति 1 किलो आटा है।

धोते समय, आटे को एक छलनी में रखा जाता है, पानी के एक बेसिन में डुबोया जाता है और धोया जाता है। ग्लूटेन छलनी पर रहता है और हटा दिया जाता है, जबकि स्टार्च को एक बेसिन में पानी से धोया जाता है और मैश बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। अन्य कृषि फसलों, जिनमें जंगली फसलें शामिल हैं, जिनमें पर्याप्त मात्रा में स्टार्च होता है, साथ ही रसोई से अनाज और रोटी के कचरे का भी उपयोग शराब का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है। इस प्रकार के कच्चे माल में विभिन्न प्रकार की शर्करा वाली विभिन्न फसलें शामिल होती हैं। ऐसी फसलों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, चुकंदर, सेब और अन्य फलों और जामुनों का भी उपयोग किया जाता है (तालिका देखें)।

इनमें से अधिकांश संस्कृतियों में 10% से कम शर्करा होती है, जो उच्च अल्कोहल सामग्री (12% से अधिक) के साथ अल्कोहल समाधान प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फलों और जामुनों से प्राप्त रस में कई एसिड होते हैं जो खमीर की गतिविधि को रोकते हैं। इसलिए, शर्करा की सांद्रता बढ़ाने और मैश की अम्लता को कम करने के लिए, रस को विशेष उपचार के अधीन किया जाता है: बेअसर करना और उबालना।

चुकंदर में जटिल चीनी, सुक्रोज होता है, जो सीधे खमीर द्वारा किण्वित नहीं होता है, लेकिन खमीर एंजाइमों की क्रिया से सरल शर्करा में विघटित हो जाता है, और फिर इन शर्करा को किण्वित किया जाता है। इसलिए, किण्वन अवधि चुकंदरस्टार्च या फल की तुलना में लंबे समय तक चलने वाला।

स्टार्च कच्चे माल के बाद शराब और वाइन के उत्पादन में सेब दूसरा स्थान लेता है। इनमें लेवुलोज नामक एक साधारण चीनी होती है, जो सीधे खमीर द्वारा किण्वित होती है।

अंगूर और फलों की चीनी - ग्लूकोज, साथ ही जामुन की चीनी - फ्रुक्टोज काफी आसानी से किण्वित हो जाते हैं। जंगली पौधों में खेती वाले पौधों के अलावा चीनी और स्टार्च भी पाए जाते हैं। ये पौधे जंगल में, घास के मैदान में, खेतों और दलदलों के बाहरी इलाके में, नदियों और झीलों के उथले खण्डों में पाए जा सकते हैं (तालिका देखें)।

एकोर्न विशेष रुचि के हैं क्योंकि उन्हें ढूंढना और इकट्ठा करना आसान है। इनमें लगभग 57% स्टार्च और 10% तक शर्करा होती है। टैनिन एकोर्न को एक कसैला, कड़वा स्वाद देते हैं और खमीर के विकास को रोकते हैं। यदि इन पदार्थों को हटा दिया जाता है, तो एकोर्न से एक अच्छा स्टार्च युक्त उत्पाद प्राप्त होता है, जो अल्कोहल के उत्पादन के लिए उपयुक्त होता है। भिगोने से टैनिन आसानी से निकल जाते हैं। एकोर्न से शराब बनाने के लिए गूदा बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, सितंबर के अंत में पके हुए एकोर्न को छील दिया जाता है, प्रत्येक को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है और दो दिनों के लिए पानी से भर दिया जाता है। फिर पानी निकल जाता है और बलूत का फल फिर से डाला जाता है स्वच्छ जल(1:2 के अनुपात में), एक उबाल में गरम किया जाता है, ठंडा किया जाता है और सूखा जाता है, और एकोर्न को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान सूख जाता है। सूखे बलूत को कुचल दिया जाता है या आटे में पीस दिया जाता है, जिसका उपयोग राई, गेहूं या अन्य फसलों के आटे की तरह ही शराब बनाने के लिए किया जाता है।

हॉर्स चेस्टनट में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीस्टार्च, इसलिए इसका उपयोग एकोर्न की तरह ही शराब बनाने के लिए किया जा सकता है। हॉर्स चेस्टनट में टैनिन होते हैं जिन्हें भिगोकर निकालना चाहिए। शाहबलूत के फलों को उसी तरह संसाधित किया जाता है जैसे कि एकोर्न, आटा प्राप्त करना।

आइसलैंडिक लाइकेन में 44% तक घुलनशील स्टार्च (लाइकनिन) और 3% तक चीनी होती है। लाइकेन चीड़ के जंगलों में रेतीली मिट्टी पर घुंघराले झाड़ियों के रूप में भूरे रंग के रिबन जैसे सफेद अस्तर के साथ बढ़ता है। आइसलैंडिक लाइकेन साल भर काटा जाता है। सबसे पहले लाइकेन से कड़वे पदार्थ निकाले जाते हैं, जिसके लिए इसे दो दिनों के लिए सोडा (5 ग्राम सोडा प्रति 1 लीटर पानी) के साथ पानी में भिगोया जाता है, फिर साफ पानी से धोया जाता है, दिन में फिर से भिगोया जाता है। स्वच्छ जलफिर सुखाकर आटे में पीस लें। 1 किलो लाइकेन को भिगोने के लिए 16 लीटर सोडा घोल की आवश्यकता होती है। कुचले हुए लाइकेन का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है।

नदियों और झीलों के किनारे दलदलों में उगने वाले कैटेल, ईख और अन्य पौधों के प्रकंदों में महत्वपूर्ण मात्रा में स्टार्च होता है। प्रकंद से आटा तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है।

कैटेल - एक उच्च तने वाला पौधा, सीधी लंबी पत्तियाँ, जिसके शीर्ष पर एक काले कोब के रूप में पुष्पक्रम होता है, व्यापक और प्रसिद्ध है। सूखे कैटेल प्रकंद में 46% तक स्टार्च और 11% शर्करा होती है। कैटेल के प्रकंदों को छोटी जड़ों और गंदगी से साफ किया जाता है, धोया जाता है और 0.5-1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाता है। एक ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि वे अलग न हो जाएं। फिर राइजोम को आटे की अवस्था में पिसा जाता है।

आम ईख (ट्रेस्ट) सबसे आम दलदली पौधों में से एक है। सूखे गन्ना प्रकंद में 50% तक स्टार्च और 5% तक होता है गन्ना की चीनी. गन्ने के प्रकंद वसंत या देर से शरद ऋतु में काटे जाते हैं, जब वे स्टार्च और चीनी की सबसे बड़ी मात्रा जमा करते हैं। आटा प्राप्त करने के लिए, प्रकंद को सुखाया जाता है, कुचला जाता है और पीस लिया जाता है।

आम एरोहेड एक जलीय पौधा है जो अक्सर उथले जल निकायों में पाया जा सकता है। इसमें विशिष्ट तीर के आकार के पत्ते होते हैं और फूल के दौरान सफेद तीन पंखुड़ियों वाले फूलों के साथ एक लंबा फूल तीर फेंकता है। एरोहेड एक स्टार्चयुक्त पौधा है। पौधे के पानी के नीचे के हिस्से में 14 ग्राम तक के छोटे कंद प्रकंद के सिरों पर बनते हैं।एक पौधे से 12-15 कंद काटे जाते हैं। एरोहेड कंद में बहुत अधिक स्टार्च होता है: सूखा - 55% तक, कच्चा - 35%; चीनी 7% तक। कंदों को उबाला जाता है, छोटे हलकों में काटा जाता है और सुखाया जाता है। सूखे कंदों से आटा प्राप्त होता है, जिसका उपयोग स्टार्च के रूप में किया जाता है।

सुसाक छाता एक लंबा (1.5 मीटर तक) पौधा है जो नदियों और झीलों के उथले किनारों पर दलदलों के किनारों पर हर जगह पाया जाता है। पौधे में एक सीधा तना होता है जिसमें खड़ी पत्तियों का एक गुच्छा होता है, तने के शीर्ष पर सुंदर सफेद-गुलाबी फूलों के साथ एक छत्र के आकार का पुष्पक्रम होता है। शुष्क अवस्था में सुसाक प्रकंद में 60% तक स्टार्च होता है। प्रकंदों को साफ, धोकर, टुकड़ों में काटकर सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें कुचलकर आटा प्राप्त किया जाता है।

लेक रीड एक बारहमासी पौधा है जिसमें लंबे बेलनाकार तने होते हैं, लगभग पत्तियों से रहित। रीड व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं, उथले जल निकायों की तटीय पट्टी के घने इलाकों में बढ़ते हैं। ईख के प्रकंदों में महत्वपूर्ण मात्रा में स्टार्च (43% तक) और शर्करा होती है। नरकट के सूखे प्रकंद से आटा बनाया जाता है, जिसका उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है।

बर्डॉक कई क्षेत्रों में व्यापक रूप से वितरित एक पौधा है। बर्डॉक जड़ों में एक विशेष स्टार्च (इनुलिन) का 45% तक होता है जिसे चीनी में परिवर्तित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जड़ों को 2 घंटे के लिए उबाला जाता है एक छोटी राशिएसिटिक एसिड (20-30 मिली .) के साथ पानी सिरका सारप्रति 1 लीटर पानी)। अम्लीय वातावरण में उबालने के बाद, इंसुलिन चीनी में बदल जाता है। शहद, कुचला हुआ मार्बल या बेकिंग सोडा मिला कर अतिरिक्त एसिड हटा दिया जाता है और परिणामी मीठा द्रव्यमानशराब तैयार करना।

जुनिपर एक शाखित शंकुधारी झाड़ी है जो चीड़ के जंगलों में किनारों पर और पुराने समाशोधन के साथ उगता है। जुनिपर फल - शंकु जामुन, में 42% तक शर्करा होती है। वे शराब और स्प्रिट बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले प्राप्त करें मीठा सिरप, जो तब किण्वित और आसुत होता है: जुनिपर फलों को कुचल दिया जाता है, डाला जाता है गर्म पानीऔर आधे घंटे के लिए आग्रह करें। फिर फलों को पानी से निकाला जाता है और रस निचोड़ा जाता है, जिसे चीनी की आवश्यक एकाग्रता प्राप्त करने के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है।

मुख्य कच्चे माल की किण्वन प्रक्रिया खमीर के बिना नहीं हो सकती।

खमीर - प्रोटोजोआ कवक से संबंधित एकल-कोशिका वाले जीव, खमीर की खेती की दौड़ का उपयोग मादक पेय और शराब बनाने के लिए किया जाता है। खमीर की भूमिका मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करने की उनकी क्षमता से निर्धारित होती है, अर्थात शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ना। शराब (आसवन) की तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है शराब खमीर, जिनका उपयोग रोटी पकाने में भी किया जाता है।

खमीर एक तरल माध्यम में एक निलंबन के रूप में वितरित किया जाता है, लगातार कार्बन डाइऑक्साइड की एक धारा के साथ ऊपर उठता है, समाधान (पौधा) के शर्करा के साथ गहन रूप से बातचीत करता है और थोड़े समय में बड़ी मात्रा में शराब बनाने में सक्षम होता है, और इसके अलावा, वे एसिड प्रतिरोधी हैं, जो आवश्यक है, क्योंकि किण्वन हमेशा अम्लीय वातावरण में होता है। खमीर एक तरल पोषक माध्यम में सामान्य परिस्थितियों में अच्छी तरह से प्रजनन करता है, जिसमें नाइट्रोजन और फॉस्फोरस पदार्थ और एसिड शामिल हैं।

घर पर शराब की तैयारी के लिए, दबाया हुआ खमीर (फीडस्टॉक के द्रव्यमान का 10-15%) का उपयोग किया जाता है ताकि तुरंत मैश में अपनी प्रमुख स्थिति सुनिश्चित की जा सके और "जंगली" खमीर के प्रभाव को बेअसर किया जा सके। दबाया हुआ खमीर 100-1000 ग्राम वजन वाले बार के रूप में बेचा जाता है, लेकिन आप खुद भी सही मात्रा में खमीर उगा सकते हैं।

शराब के उत्पादन में साधारण खमीर को अन्य उत्पादों से बदला जा सकता है, जैसे टमाटर का पेस्ट। सान्द्रता के आधार पर इसे यीस्ट से 2-3 गुना अधिक लिया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए और हॉप्स के काढ़े का उपयोग करें। स्टार्टर में डालने से पहले, खमीर को एक अलग बर्तन में एक बाँझ पोषक माध्यम पर 15-19 घंटे के लिए उगाया जाता है। पोषक माध्यम के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री हैं: हरा जौ माल्ट, राई का आटा, चीनी उत्पादन अपशिष्ट।

खमीर पोषण के लिए, आमतौर पर पर्याप्त कार्बनिक नाइट्रोजन नहीं होता है, जो कच्चे माल के प्रोटीन यौगिकों का हिस्सा होता है। स्टार्टर में नाइट्रोजन और फास्फोरस यौगिकों के साथ-साथ ऑक्सीजन की अनुपस्थिति से खमीर गतिविधि में कमी आती है, जो चीनी किण्वन की प्रक्रिया में देरी करती है, इसलिए, खनिज पदार्थ अतिरिक्त रूप से अमोनियम लवण और फास्फोरस के रूप में स्टार्टर में जोड़े जाते हैं। -युक्त यौगिक: अमोनियम क्लोराइड, अमोनियम सल्फेट, सुपरफॉस्फेट या डायमोनियम फॉस्फेट। ये सभी पदार्थ बागवानों और किसानों को भली-भांति ज्ञात हैं।

शराब खमीर का एक अपशिष्ट उत्पाद है, लेकिन जब मैश की ताकत 15 डिग्री तक पहुंच जाती है, तो अधिकांश प्रकार के खमीर मर जाते हैं, भले ही खट्टे में बिना चीनी की उपस्थिति हो।

खमीर और मूल खट्टे के मुख्य घटकों में से एक पानी है। कच्चे माल और उपकरणों को धोने के लिए भी पानी का उपयोग किया जाता है।

शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी पीने के पानी के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। यह पारदर्शी, रंगहीन, गंधहीन और विदेशी स्वाद होना चाहिए, और इसके अलावा, नरम, मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण की कम सामग्री के साथ होना चाहिए।

खट्टा बनाने के लिए उबले हुए पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से भंग हवा नहीं होती है, जो खमीर के लिए आवश्यक है।

प्राकृतिक जल हमेशा उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, इसलिए इसे विशेष कार्बन फिल्टर के माध्यम से व्यवस्थित और फ़िल्टर करके शुद्ध किया जाता है।

स्टार्टर के किण्वन के दौरान खमीर को सक्रिय रखने के लिए खनिजों का उपयोग छोटे परिवर्धन के रूप में किया जाता है। नाइट्रोजन और फास्फोरस युक्त यौगिकों के साथ-साथ एसिड का भी उपयोग करें।

शराब और पेय की अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए चारकोल, कास्टिक (धुलाई) सोडा, सुगंधित पदार्थ और पारंपरिक मसालों का उपयोग किया जाता है।

कच्चा माल चुनने के बाद अगला कदम उसकी तैयारी का होता है।

सबसे सरल, सबसे किफायती और तकनीकी तरीकाघर पर शराब बनाने के लिए कच्चे माल की तैयारी, विशेष रूप से एक शहर के अपार्टमेंट में, कच्चे माल के रूप में चीनी, खमीर और उबले हुए मटर का उपयोग होता है। इन्हें 1.0:0.1:0.2 और 3.0 भाग पानी के अनुपात में लिया जाता है। मटर को उबलते पानी में 12-24 घंटे के लिए उबाला जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है, चीनी और खमीर को गर्म पानी में घोलकर उसमें डाला जाता है और पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है। 7-10 दिनों के बाद, स्टार्टर आसवन के लिए तैयार है। यदि इस मिश्रण में 0.2 के अनुपात में दूध मिला दिया जाए तो यह प्रक्रिया 3-4 दिनों तक तेज हो जाती है।

और यद्यपि स्टार्च युक्त कच्चा माल चीनी की तुलना में सस्ता हो सकता है, शहर के अपार्टमेंट में इसे तैयार करने की तकनीक बहुत श्रमसाध्य है और कई असुविधाएँ पैदा करती है, जिससे इसका उपयोग करना मुश्किल हो जाता है।

देहात और देश में एक और बात। इस कच्चे माल के उपयोग के लिए अधिक अनुकूल परिस्थितियाँ हैं। स्टार्च युक्त कच्चे माल की तैयारी में माल्ट और माल्टेड दूध की तैयारी, स्टार्च युक्त उत्पादों का प्रसंस्करण और खमीर खट्टा तैयार करना शामिल है।

माल्ट और माल्टेड दूध की तैयारी के लिए अनाज के दानों को अंकुरित करना आवश्यक है। विभिन्न फसलों के लिए अंकुरण अवधि इस प्रकार है: गेहूं के लिए 7-8 दिन, राई के लिए 5-6 दिन, जौ के लिए 9-10 दिन, जई के लिए 8-9 दिन और बाजरा के लिए 4-5 दिन। अंकुरण के दौरान, अनाज में सक्रिय एंजाइम बनते हैं, जो स्टार्च के saccharification में काफी तेजी लाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो माल्ट को सुखाया जाना चाहिए, लेकिन सूखने के बाद, एंजाइम गतिविधि 20% कम हो जाती है और तदनुसार, अंकुरण का समय बढ़ जाता है।

माल्ट की तैयारी में कई अनिवार्य संचालन होते हैं, जिसमें अनाज को छांटना, भिगोना, अंकुरण, सड़ना और सुखाना शामिल है। आइए जौ के उदाहरण पर इन कार्यों का विश्लेषण करें।

अनाज को एक बड़ी और बारीक छलनी से छानकर रखा जाता है, फिर इसे 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 बार गर्म पानी में धोया जाता है। अनाज को एक साफ लकड़ी या तामचीनी के कटोरे में आधा पानी से भिगोया जाता है। तैरते हुए अनाज और मलबे को हटा दिया जाता है। अनाज को थोड़ा-थोड़ा करके पानी में डालना बेहतर है - संचित मलबे को निकालना आसान होगा। हर 7-8 घंटे में पानी बदलना चाहिए। जब यह पाया जाता है कि भूसी आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, तो दाने की त्वचा फट जाती है और एक अंकुर का संकेत दिया जाता है, और दाना मुड़ने पर खुद नहीं फटता है, भिगोना पूरा किया जाना चाहिए और माल्ट के अंकुरण के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट पर एक अंधेरे कमरे में, अनाज को 3 सेमी तक की परत के साथ बिखेर दें और उन्हें एक नम कपड़े से ढक दें। कमरे में तापमान 17.5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए और आर्द्रता 40% से कम नहीं होनी चाहिए। पहले 5 दिनों में, अनाज को हर 6 घंटे में प्रसारित किया जाता है, पलट दिया जाता है, और कपड़े को सिक्त किया जाता है। फिर, स्टार्च के नुकसान को कम करने के लिए, कमरे में हवा का प्रवाह सीमित है, और अनाज को मिलाकर और ठंडा करके प्रक्रिया के अंत तक शेष दिनों में तापमान में वृद्धि को रोकने की कोशिश की जाती है।

विकास की समाप्ति के मुख्य संकेत: स्प्राउट्स की लंबाई 5-6 मिमी तक पहुंच गई है, और जड़ें 12-14 मिमी तक पहुंच गई हैं, अनाज अपने आटे का स्वाद खो देते हैं और जब वे काटते हैं तो वे एक सुखद ककड़ी की गंध की कमी और गंध करते हैं और जड़ें आपस में जुड़ी हुई हैं।

उसके बाद, माल्ट को गर्म, सूखे कमरे में बिखेर दिया जाता है और सुखाया जाता है। फिर माल्ट को ड्रायर में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि उसमें नमी की मात्रा 3-3.5% न हो जाए। सुखाने का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। जब माल्ट तैयार हो जाता है, तो यह स्पर्श करने के लिए सूख जाता है, सूखने से पहले छोटा होता है, और जड़ों को हाथों में रगड़कर आसानी से अलग किया जाता है। माल्ट को हाथ से पीस लिया जाता है, अंकुर अलग हो जाते हैं और एक छलनी पर छलनी कर दिए जाते हैं। एक बंद कंटेनर में एक सूखी जगह में माल्ट स्टोर करें।

अंकुरित कच्चे माल से घोल तैयार करने की अवस्था को माल्टेड दूध बनाना भी कहा जाता है। इस प्रक्रिया के लिए, माल्ट के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है: जौ, राई और बाजरा 2:1:1 के अनुपात में। माल्ट का मिश्रण 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है, 10 मिनट के लिए ऊष्मायन किया जाता है और पानी निकल जाता है। फिर मिश्रण को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में बारीक पिसा जाता है, और फिर 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के एक नए हिस्से के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है (इसके लिए मिक्सर लेना बेहतर होता है) जब तक कि एक सजातीय न हो जाए सफेद द्रव प्राप्त होता है। सबसे पहले, पानी सभी नहीं डाला जा सकता है, लेकिन मात्रा का 1/3 या 1/2।

विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के लिए मिश्रित माल्ट की खपत दर निम्न तालिका से देखी जा सकती है।

स्टार्च युक्त कच्चे माल के प्रसंस्करण में कोशिकाओं से स्टार्च की रिहाई और घुलनशील अवस्था में इसका स्थानांतरण शामिल है। यह पानी के साथ स्टार्च के गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। स्टार्च अनाज, जब तापमान बढ़ता है, पानी की एक बड़ी मात्रा को अवशोषित करता है, जिलेटिनाइज करता है, मात्रा में वृद्धि करता है और घुलनशील हो जाता है। नतीजतन, स्टार्च आसानी से saccharification (एंजाइमी हाइड्रोलिसिस) के अधीन है। आलू प्रसंस्करण में कंदों को धोना, काटना, उबालना और खट्टा तैयार करना शामिल है।

आलू को गर्म पानी में धो लें, जबकि बेहतर सफाई के लिए आलू को 1-1.5 घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। कंद धोए जाते हैं, पानी को कई बार बदलते हैं, आखिरी पानी साफ होना चाहिए, बिना मैलापन के। थोड़ी मात्रा में आलू (10 किग्रा तक) के साथ, आप धोने के लिए साधारण धुलाई उपकरण (ब्रश, वॉशक्लॉथ, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।

हाथ में किसी भी ग्रेटर का उपयोग करके आलू को क्रश करें। कुचलने के बाद घोल में 3 मिमी से बड़े कण नहीं होने चाहिए। इस ऑपरेशन को सुविधाजनक बनाने के लिए, आलू को पहले उबाला जा सकता है, और फिर मैश किया जा सकता है और पानी डालने के बाद, एक छलनी (कोलंडर) से गुजारें।

आलू के द्रव्यमान को 1.5-2 घंटे के लिए पानी या रेत के स्नान में उबाला जाता है। फिर द्रव्यमान को 65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और स्टार्च को पवित्र किया जाता है।

अनाज के आटे के प्रसंस्करण में पानी के साथ मिश्रण, जिलेटिनाइजेशन और उबालने के संचालन शामिल हैं। आटे के द्रव्यमान को आलू के द्रव्यमान की तरह ही उबाला जाता है, जबकि मैश में थोड़ा सा सल्फ्यूरिक एसिड (0.5-0.8%) मिलाया जा सकता है। उबालने के लिए, आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जो प्रक्रिया की अवधि को 70 मिनट तक कम कर देता है।

स्टार्च प्राप्त करना। आलू से स्टार्च प्राप्त होने पर, इसे ब्रश से अच्छी तरह से धोया जाता है और बिना छीले, रगड़ा जाता है बारीक कद्दूकसआलू का गूदा प्राप्त करने के लिए। लुगदी को कैनवास बैग में रखा जाता है, बांधा जाता है और ठंडे पानी के कटोरे में रखा जाता है। उसके बाद, बैग को हाथ से या लकड़ी के मूसल से तब तक झुर्रीदार किया जाता है जब तक कि उसमें से एक दूधिया तरल निकलना शुरू न हो जाए; बेसिन में पानी बदल दिया जाता है और अगर पानी साफ रहता है, तो गूदे का निचोड़ना बंद हो जाता है। दूधिया तरल को तीन घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। जब बेसिन के तल पर एक सफेद घनी तलछट बनती है, तो पानी को ऊपर से सावधानी से निकाला जाता है और बेसिन में साफ किया जाता है। स्टार्च को एक बार फिर पानी के साथ मिलाया जाता है, जमने दिया जाता है और पानी फिर से निकल जाता है। परिणामी धुला हुआ अवक्षेप है आलू स्टार्च. 1 किलो आलू से 150-200 ग्राम सूखा स्टार्च प्राप्त होता है।

इसी प्रकार से स्टार्च प्राप्त किया जा सकता है गेहूं का आटापहले से तैयार सख्त आटाऔर फिर इसे एक लिनन बैग में धो लें। हालांकि, अनाज की फसलों का स्टार्च आटे से नहीं, बल्कि अनाज से प्राप्त करने के लिए अधिक सुविधाजनक और सस्ता है। अनाज में ग्लूटेन की उपस्थिति के कारण, स्टार्च को साधारण धुलाई से निकालना संभव नहीं है, इसलिए, ग्लूटेन को पूर्व-अपघटित करने के लिए एक किण्वन विधि का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अनाज को पहले पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक कि वे आसानी से उंगलियों से कुचल न जाएं। फिर उन्हें एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है या एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक किण्वन वात में रखा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। किण्वन को तेज करने के लिए, पिछले शटर से बचा हुआ थोड़ा सा खमीर वैट में डालें। जल्द ही शुरू होता है प्राकृतिक किण्वनऔर सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं।

किण्वन के परिणामस्वरूप, कार्बनिक अम्ल बनते हैं जो लस को भंग करते हैं, लेकिन स्टार्च को नष्ट नहीं करते हैं। किण्वन के अंत तक (6-7 वें दिन), गैस के बुलबुले की रिहाई कम हो जाती है और तरल की सतह कवक की एक सतत कोटिंग के साथ कवर होती है। खट्टा पानी निकाला जाना चाहिए, और कुचल अनाज के द्रव्यमान को एक चलनी या लिनन बैग के माध्यम से धोया जाना चाहिए। फिर पानी जम जाता है और तलछट में स्टार्च प्राप्त होता है। 1 किलो अनाज से 400-500 ग्राम सूखा स्टार्च प्राप्त होता है।

उसी तरह, कच्चे सेब, नाशपाती और जंगली सहित अन्य पौधों से स्टार्च प्राप्त किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से प्राप्त स्टार्च को मीठा पौधा प्राप्त करने के लिए पवित्र किया जाता है।

चीनी युक्त कच्चे माल के प्रसंस्करण में चुकंदर, सेब और अन्य फलों और जामुन से मीठे खट्टे का उत्पादन शामिल है।

चुकंदर में चीनी होती है, जो सेल सैप का हिस्सा है और चुकंदर के चिप्स को गर्म पानी से धोकर घोल के रूप में निकाला जा सकता है। इस प्रकार के कच्चे माल की तैयारी में शामिल हैं: चुकंदर को साफ करना, जड़ वाली फसलों को छोटे चिप्स में पीसना, चिप्स को गर्म पानी से उपचारित करना, रस निकालना, चीनी की वांछित एकाग्रता (15-18%) के पौधा तक रस को उबालना और उबालना। पाया जाता है। ऐसा करने के लिए, चुकंदर के चिप्स को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि कच्चे बीट्स से रस नहीं निकाला जाता है।

गर्मी उपचार के बाद, चुकंदर के द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है, जिससे 15% तक चीनी युक्त रस प्राप्त होता है। चीनी की सांद्रता को 18-20% तक बढ़ाने के लिए, रस को उबाला जाता है, और बीट्स से स्थानांतरित एसिड को बेअसर करने के लिए, इसमें 20-30 ग्राम / लीटर रस की मात्रा में पानी या चाक मिलाया जाता है। रस को छानकर अवश्य बनाया जाता है।

फल और बेरी कच्चे माल में चीनी होती है, जो सीधे खमीर द्वारा किण्वित होती है, और इसलिए कच्चे माल की तैयारी कम श्रमसाध्य होती है। इस प्रकार के कच्चे माल को धोया जाता है, कुचल दिया जाता है और रस से निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में उबाला जाता है और निष्प्रभावी कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, रस को छानकर किण्वित किया जाता है।

निम्न तालिका में प्रस्तुत चीनी सामग्री और अम्लता के अनुपात के अनुसार विभिन्न प्रकार के फल और बेरी कच्चे माल के उपयोग के अनुकूलन के मुद्दों को एक या दूसरे प्रकार की पसंद में कम कर दिया गया है।

यीस्ट स्टार्टर प्राप्त करने के लिए स्वीट वोर्ट तैयार करना और फिर उसमें यूटेराइन यीस्ट मिलाना शामिल है। स्टार्च कच्चे माल के शुद्धिकरण या चीनी कच्चे माल का उपयोग करके मीठा पौधा तैयार किया जा सकता है। मुख्य मैश तैयार करने से दो दिन पहले पौधा निम्नानुसार तैयार किया जाता है। वे आवश्यक मात्रा में जौ माल्ट लेते हैं, आपूर्ति के वजन और भविष्य के खट्टे की मात्रा के आधार पर (मुख्य मैश के 2 किलो आटे की आपूर्ति के लिए, 7-8 लीटर पानी और 1.5-1.6 लीटर तैयार- खमीर मैश बनाया)।

एक यीस्ट वैट (3 लीटर पॉट) में 1.5 लीटर पानी डालें और 35°C तक गरम करें। फिर राई का आटा (120 ग्राम) धीरे-धीरे पानी में डाला जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मैदा को धीरे-धीरे रेत के स्नान में गरम किया जाता है, उबाल लाया जाता है और 1-1.5 घंटे तक उबाला जाता है। मैश को 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, कुचल माल्ट उसमें डाला जाता है और 5 मिनट के लिए हिलाया जाता है, फिर वैट को ढक्कन से ढक दिया जाता है और द्रव्यमान को 50-55 डिग्री सेल्सियस के भीतर तापमान बनाए रखते हुए, पवित्रीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है। इस तापमान पर मैश को 2-2.5 घंटे के लिए रखा जाता है

और वे स्वाद की जांच करते हैं: यह मीठा हो जाता है, फिर द्रव्यमान को 60-63 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और 2 घंटे के लिए रखा जाता है। उसके बाद, एक चलनी के माध्यम से पौधा फ़िल्टर किया जाता है, मोटी अलग हो जाती है, 20-30 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर निर्जलित होती है, 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाती है और खनिज पोषण जोड़ा जाता है: अमोनियम क्लोराइड 0.3 ग्राम / एल, सुपरफॉस्फेट 0.5 ग्राम / एल , पहले गर्म पानी में भंग कर दिया। फिर वोर्ट को सल्फ्यूरिक एसिड के साथ 1% की अम्लता (100 ग्राम 10% एसिड प्रति 1 लीटर पौधा) में अम्लीकृत किया जाता है।

कच्ची चीनी पर आधारित मीठा पौधा इस प्रकार तैयार किया जाता है। 1.5-1.6 लीटर पानी के लिए, 250 ग्राम चीनी लें, घोलें और उबाल लें। फिर उन्हें ठंडा किया जाता है, खनिज पोषण जोड़ा जाता है, पहले बताई गई विधि द्वारा अम्लीकृत किया जाता है और खमीर उगाने के लिए उपयोग किया जाता है।

फिर बीज (गर्भाशय) खमीर बोया जाता है। 60-80 ग्राम की मात्रा में दबाया या सूखा खमीर 200 मिलीलीटर ठंडा पौधा में भंग कर दिया जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 30 डिग्री सेल्सियस पर खमीर वैट में डाला जाता है। फिर वोर्ट को 15-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और खमीर को परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

खमीर की शुरूआत के बाद, पौधा का किण्वन शुरू होता है और इसका तापमान 27-29 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। जब तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर चला जाता है, तो पौधा जबरन ठंडा हो जाता है। खमीर की सांस सुनिश्चित करने के लिए, 1-2 मिनट के लिए पौधा एक घंटे में दो बार हिलाया जाता है। 6 घंटे के बाद, पौधा की एकाग्रता की जाँच की जाती है (स्वाद के लिए या सैकरोमीटर के साथ)। मिठास की अनुभूति कम होनी चाहिए, और 6-7% (सैकरोमीटर 1.020-1.025 के अनुसार) की एकाग्रता पर, खमीर की वृद्धि समाप्त हो जाती है। परिपक्व खमीर का उपयोग खट्टे को किण्वित करने के लिए किया जाता है। बुढ़ापा 18-20 घंटे तक रहता है।

अनुपस्थिति के साथ तैयार खमीरघर का उपयोग करें। घर पर, पौधा किण्वन के लिए खमीर प्राप्त करना आसान है।

पहला तरीका। 1/2 कप गेहूं के आटे में 3/4 कप गर्म पानी डालें। इस मिश्रण में रोजाना तीन दिन तक एक चम्मच गर्म पानी डालें। चौथे दिन, द्रव्यमान को उबाला जाता है, कम गर्मी पर हिलाया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाना चाहिए और एक और बड़ा चम्मच आटा डालना चाहिए। यह ऑपरेशन अगले दो दिनों में 2 बार दोहराया जाता है। तैयार द्रव्यमान को कमरे के तापमान (20-22 डिग्री सेल्सियस) पर एक तौलिया से ढके कटोरे में रखा जाता है। सप्ताह के अंत तक खमीर बनकर तैयार हो जाएगा। इन्हें कसकर बंद करके स्टोर करें ग्लास जाररेफ्रिजरेटर में, बिना ठंड के, 8-10 दिन और उसी तरह से इस्तेमाल किया जाता है जैसे दबाया हुआ खमीर।

दूसरा तरीका। दो बड़े चम्मच हॉप्स (सूखी मादा अंकुर) को दो कप उबलते पानी में डाला जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है। शोरबा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। फिर साफ करें तामचीनी के बर्तनएक गिलास गेहूं का आटा डालें और धीरे-धीरे डालें और गर्म शोरबा के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। कन्टेनर को साफ तौलिये से ढककर 1.5-2 दिनों के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें, इसके बाद यीस्ट तैयार हो जाता है। 5 गिलास मैश के लिए एक गिलास खमीर डालें। बचा हुआ यीस्ट 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है, यदि आप उनमें एक गिलास आटा डालते हैं और इसे 4 घंटे के लिए गर्म होने देते हैं। आगे उपयोग के साथ, खमीर को पहले एक गिलास गर्म पानी में पतला किया जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

कच्चे माल की तैयारी की प्रक्रिया खमीर के मैशिंग (तैयारी) के साथ समाप्त होती है, जिसमें मिश्रण की आपूर्ति, उनका पवित्रीकरण और परिपक्व खमीर शामिल होता है।

एक बड़े 10-लीटर सॉस पैन में, 0.5 लीटर माल्टेड दूध और वही डालें ठंडा पानी. मिश्रण को लकड़ी के स्टिरर (पैडल) से हिलाया जाता है, धीरे-धीरे उबला हुआ स्टार्च द्रव्यमान मिलाते हुए, और सुनिश्चित करें कि तापमान 58 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। उच्च तापमान पर, स्टार्टर मास को ट्यून की सतह को ठंडे पानी से धोकर या मैश ट्यून के अंदर रखे कॉइल के माध्यम से पानी पास करके ठंडा किया जाता है। उसी समय वैट की सामग्री को गहनता से मिलाना जारी रखें। माल्टेड दूध और स्टार्च द्रव्यमान के मिश्रण के अंत में, तापमान 62 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। उसके बाद, बचा हुआ माल्ट दूध (0.5 लीटर) डाला जाता है और स्टार्टर को 5 मिनट के लिए मिलाया जाता है।

प्रति 1 किलो आपूर्ति में माल्ट और पानी की खपत दर निम्न तालिका में दिखाई गई है।

माल्टेड दूध और स्टार्च द्रव्यमान का मिश्रण 2 घंटे के लिए 65 डिग्री सेल्सियस पर पानी के स्नान में रखा जाता है, और 2 घंटे के लिए उभारा जाता है।

स्टार्च खट्टे के पवित्रीकरण की प्रक्रिया आमतौर पर 3-3.5 घंटे तक चलती है, लेकिन पुराने माल्ट या आवश्यकताओं से विचलन के साथ तकनीकी प्रक्रियापवित्रीकरण में 12-18 घंटे तक की देरी हो सकती है। तापमान 55-65 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। ग्रामीण क्षेत्रों में, स्टार्टर को शाम को ठंडे ओवन (50-60 डिग्री सेल्सियस) में रखा जा सकता है और सुबह तक छोड़ दिया जा सकता है। पवित्रीकरण के बाद, पौधा का स्वाद काफी मीठा होना चाहिए।

स्टार्च दूध प्राप्त करने के लिए स्टार्च को पानी से पतला किया जाता है। स्टार्च वाले दूध को उबलते पानी में डाला जाता है और एक पेस्ट के गठन को रोकने के लिए हिलाया जाता है। उबालते रहना चाहिए हर समय और स्टार्च दूध धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए। फिर घोल को जल्दी से 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। माल्टेड दूध को स्टार्च के घोल में मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। पेस्ट का घोल तुरंत तरल होना शुरू हो जाता है और 3 मिनट के बाद लगभग पारदर्शी तरल प्राप्त होता है। इस घोल को 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके दौरान स्टार्च का सैक्रिफिकेशन समाप्त हो जाता है। शुद्धिकरण के बाद, माल्ट के भूसी और अनाज को अलग करने के लिए, ठंडा और परीक्षण करने के लिए एक चलनी के माध्यम से पौधा को फ़िल्टर किया जाता है।

यदि चीनी या चीनी युक्त कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो पौधा तैयार करने के लिए थोड़ी चीनी ली जाती है (160-180 ग्राम / लीटर पानी से अधिक नहीं), चीनी को पहले थोड़ी मात्रा में पानी में घोलकर गर्म किया जाता है उबाल लें, ठंडा करें और किण्वन टैंक में डालें।

स्टार्टर वोर्ट को 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, खनिज पोषण (अमोनियम क्लोराइड 0.3 ग्राम / लीटर) और एक यीस्ट वैट से परिपक्व खमीर (यीस्ट स्टार्टर) मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करना जारी रखा जाता है, फिर पौधा किण्वन वैट (20 एल) में डाला जाता है और एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

किण्वन टैंक (बर्तन, फ्लास्क) को 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दिया जाता है और इसे सील नहीं किया जाता है, बल्कि केवल घने कपड़े से ढका जाता है। किण्वन के दौरान, समय-समय पर, हर 6-8 घंटे में, किण्वन टैंक की सामग्री को हवा की पहुंच और खमीर श्वसन प्रदान करने के लिए उभारा जाता है।

किण्वन विभिन्न प्रकार का हो सकता है: लहरदार, अतिप्रवाह, मिश्रित और पूर्णांक। इन सभी प्रकार के किण्वन सामान्य हैं। हालांकि, जौ, जई और गेहूं की शुरुआत के लिए कवर सामान्य माना जाता है, लेकिन अगर आलू स्टार्टर में किण्वन होता है, तो इसका मतलब है कि खमीर कमजोर हो गया है और युवा मजबूत खमीर जोड़ा जाना चाहिए। झागदार किण्वन अवांछनीय है, क्योंकि इससे अक्सर पौधा छंट जाता है और कच्चे माल का नुकसान होता है।

इस कमी को दूर करने के लिए एक मोटा यीस्त डॉ, जो दृढ़ता से किण्वित है; केवल शुद्ध माल्ट का उपयोग करें; खट्टे में खमीर के पोषण या श्वसन को सीमित करें; जई या बाजरा माल्ट का उपयोग करें; defoamers का उपयोग किया जाता है: वनस्पति तेल और चरबी।

किण्वन, शराब बनाने की तकनीकी प्रक्रिया का मुख्य चरण है। तैयार उत्पाद की उपज और इसकी गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि किण्वन कैसे होता है। किण्वन एक जटिल रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसके लिए सख्त तापमान शासन और घटकों की एक निश्चित एकाग्रता की आवश्यकता होती है। योजनाबद्ध रूप से, इस प्रतिक्रिया को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

चीनी -> एथिल अल्कोहल + पानी + कार्बन डाइऑक्साइड
C12H22O11->C2H5OH + H2O + CO2

किण्वन की दक्षता के लिए महत्वपूर्ण कारकों में से एक इष्टतम तापमान (18 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं और 24 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) बनाए रखना है। तो, किण्वन की प्रारंभिक अवधि में एक तेज ठंडा स्नैप इसे पूरी तरह से रोक सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि सभी चीनी अभी तक किण्वित नहीं हुई है। कम तापमान पर, खमीर जीवित रहता है, लेकिन काम नहीं कर सकता। इस मामले में, तापमान में वृद्धि करना आवश्यक है; खमीर काम करना जारी रखने और किण्वन को अंत तक लाने में सक्षम होगा, लेकिन इसके लिए पहले उन्हें हिलाते हुए "परेशान" करना आवश्यक है। एक उच्च किण्वन तापमान अधिक खतरनाक है, क्योंकि यह खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को इतना कमजोर कर सकता है कि उनके काम को फिर से शुरू करना संभव नहीं होगा। इस मामले में, हम एक रबर ट्यूब के साथ खमीर से पौधा को हटाने की सलाह देते हैं, ताजा जोड़ते हैं और कंटेनर को 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले कमरे में नहीं रखते हैं। सामान्य परिस्थितियों में किण्वन प्रतिक्रिया की दर खट्टे में चीनी की सांद्रता के समानुपाती होती है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किण्वन प्रतिक्रिया तब रुक जाती है जब परिणामी अल्कोहल की मात्रा मात्रा से 10% से अधिक हो जाती है। यह इस प्रकार है कि चीनी की अपर्याप्त मात्रा के साथ, किण्वन धीरे-धीरे आगे बढ़ेगा, और अतिरिक्त चीनी केवल शराब बनाने की प्रतिक्रिया में भाग नहीं लेगी, जिससे अतिरिक्त नुकसान होगा।

किण्वन के तीन चरण हैं: प्रारंभिक किण्वनकिण्वन, मुख्य किण्वन और बाद में किण्वन। प्रारंभिक अवस्था में, स्टार्टर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है, तापमान 2-3 डिग्री सेल्सियस बढ़ जाता है, स्टार्टर का स्वाद पहले मीठा होता है, फिर मिठास कमजोर हो जाती है और अदृश्य हो जाती है। प्रारंभिक चरण की अवधि 25-30 घंटे है।

मुख्य किण्वन के दौरान, स्टार्टर की पूरी सतह बड़े और छोटे बुलबुले से ढकी होती है जो फोम बनाते हैं। तापमान 30 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, और अधिक वृद्धि पर, मजबूर शीतलन की आवश्यकता होती है। शराब की सांद्रता तेजी से बढ़ती है, और खट्टे का स्वाद कड़वा-खट्टा हो जाता है। मुख्य किण्वन के अंत में, खट्टे में शर्करा की सांद्रता 1.5-3% तक गिर जाती है। इस चरण की अवधि 15 से 24 घंटे तक होती है।

किण्वन के दौरान, खट्टे का स्तर कम हो जाता है, झाग जम जाता है, तापमान घटकर 25-26 ° C हो जाता है। शराब की उपस्थिति से स्वाद कड़वा-खट्टा हो जाता है। चीनी की सांद्रता 1% तक गिर जाती है, स्टार्टर की अम्लता बढ़ जाती है। किण्वन का उद्देश्य स्टार्च रूपांतरण के अवशिष्ट उत्पादों - डेक्सट्रिन का किण्वन है। ऐसा करने के लिए, इसमें डायस्टेसिस को सक्रिय अवस्था में रखना आवश्यक है, जो कि saccharification प्रक्रिया के दौरान तापमान शासन को देखकर प्राप्त किया जा सकता है।

आलू मैश का किण्वन 15-25 घंटे तक रहता है, लेकिन चुकंदर चीनी का उपयोग करते समय किण्वन 90-120 घंटे तक रहता है।

पूरी तरह से किण्वित खट्टा एक विशिष्ट, थोड़ा कड़वा स्वाद प्राप्त करता है; फोम का बनना और उसमें गैस का निकलना व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है, हालाँकि जब कंटेनर हिलता है, तो नीचे से गैस के बुलबुले उठते हैं। गंध भी तेज से मीठे और खट्टे में विशेष रूप से बदल जाती है।

प्राप्त करने के लिए खट्टे परिपक्वता के क्षण को सही ढंग से निर्धारित करने की क्षमता बहुत महत्वपूर्ण है अच्छी शराब. अधिक पके स्टार्टर के आसवन के दौरान, इसके गुणवत्ता मानकों में कमी आती है, और कच्चे स्टार्टर के उपयोग से अंतिम उत्पाद की उपज काफी कम हो जाती है। हालांकि, उस क्षण को पकड़ने की वास्तविक क्षमता जब खट्टा पका होता है, अनुभव के साथ आता है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल के अपने विशेष संकेत होते हैं।

शराब पीना

किण्वित स्टार्टर का आसवन आपको अल्कोहल समाधान प्राप्त करने की अनुमति देता है बढ़ी हुई एकाग्रता. इसमें 8.5 से 14.5% अल्कोहल होता है, जो 0.987-0.990 के हाइड्रोमीटर रीडिंग से मेल खाता है। जब स्टार्टर उबलता है, तो वाष्प बनते हैं जिसमें घोल की तुलना में कई गुना (3-8) अधिक अल्कोहल होता है, जिसे नीचे दी गई तालिका से देखा जा सकता है।

खट्टे के आसवन के लिए, आसवन क्यूब को माउंट करना, कूलिंग कनेक्ट करना, ट्यूबों और सील के कनेक्शन की जकड़न की जांच करना आवश्यक है। खुली आग के साथ गैस बर्नर सहित विभिन्न हीटिंग उपकरणों का उपयोग करके आसवन किया जा सकता है, लेकिन बंद हीटिंग डिवाइस (टीईएच) का उपयोग करना बेहतर होता है। आसवन के दौरान, स्टार्टर को आसवन घन में डाला जाता है, घन की मात्रा का दो-तिहाई से अधिक नहीं भरता है, एक सीलबंद ढक्कन के साथ बंद होता है और गर्म होता है। सबसे पहले, हीटिंग उच्च दर (5 डिग्री सेल्सियस / मिनट तक) पर किया जाता है, फिर, जब तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो हीटिंग दर 1 डिग्री सेल्सियस / मिनट तक कम हो जाती है। तापमान 0-100 डिग्री सेल्सियस थर्मामीटर से मापा जाता है।

शराब की सांद्रता के आधार पर, उबलते स्टार्टर 90-93 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शुरू होता है। जब पहला आसवन दिखाई देता है, तो हीटिंग दर को कम करना आवश्यक है, आसुत बहिर्वाह दर को प्रति मिनट 120-150 बूंदों पर सेट करें और इसके तापमान को मापें। जब आसवन का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो, तो रेफ्रिजरेटर में पानी का ठंडा और परिसंचरण बढ़ाया जाना चाहिए। फिर आसुत बहिर्वाह दर को स्थिर करना और इसे अधिकतम संभव तक लाना आवश्यक है, लेकिन डिवाइस की पाइपलाइन में रिसाव को छोड़ने की अनुमति नहीं है। आसवन के दौरान, डिवाइस के स्टीमर में इसका तापमान धीरे-धीरे बढ़ेगा, और जब 98.7 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो आसवन पूरा हो जाना चाहिए, क्योंकि स्टार्टर में अल्कोहल की मात्रा 1% से कम है, और इसके अलावा, इस तापमान पर , फ्यूज़ल तेल शराब में तीव्रता से जमा होते हैं।

स्टार्टर की मूल मात्रा में निहित सभी अल्कोहल से आगे निकलने के लिए, इसकी मात्रा के एक तिहाई से अधिक नहीं लेना आवश्यक है।

एक एकल आसवन एक आसवन को 3 गुना अधिक सांद्रित करता है। 80 ° की एकाग्रता के साथ क्रूड, यानी क्रूड, अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आसवन कई बार किया जाता है, आसवन की संख्या आसवन उपकरण के उपकरण पर निर्भर करती है। आसवन क्यूब्स के कुछ डिज़ाइन आपको दूसरे आसवन के बाद 72-80 ° की अल्कोहल सांद्रता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। आसवन के दौरान, एक थर्मामीटर के साथ समाधान के तापमान की निगरानी की जाती है, और यदि यह 98.7 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ गया है, तो आसवन को रोक दिया जाना चाहिए।

पहले आसवन के बाद शराब आसवन को कास्टिक सोडा या सन्टी लकड़ी की राख (10 ग्राम सोडा प्रति 1 लीटर आसवन) जोड़कर बेअसर किया जाता है। पुन: आसवन के लिए, आसवन घन में अल्कोहल आसवन डाला जाता है, इसकी मात्रा का 3/4 से अधिक नहीं भरना। सबसे पहले, उन्हें तीव्रता से गर्म किया जाता है, और जब तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो ताप की तीव्रता कम हो जाती है। डिस्टिलेट का क्वथनांक 85-87 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होता है, इस तापमान को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। द्वितीयक आसवन की उपस्थिति के साथ, ताप दर में वृद्धि की जानी चाहिए और अधिकतम आसवन प्रवाह को स्थिर किया जाना चाहिए।

दूसरे आसवन के दौरान, रिसीवर में अल्कोहल की सांद्रता को अल्कोहलोमीटर (हाइड्रोमीटर) के माध्यम से नियंत्रित किया जाता है। जब द्वितीयक डिस्टिलेट की सांद्रता 55-60° तक पहुँच जाती है, तो परिणामी अल्कोहल को दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए और दूसरे अंश का आसवन तब तक जारी रखना चाहिए जब तक कि क्वथनांक 98.5°C तक न बढ़ जाए।

अल्कोहल की कम सांद्रता (30°) के साथ दूसरे अंश के परिणामी अल्कोहल आसवन को फिर से आसुत किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आसवन की मात्रा, साथ ही प्राप्त शराब की मात्रा को मापें। दूसरे आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त दो अंशों के अल्कोहल की कुल मात्रा अल्कोहल आसवन की प्रारंभिक मात्रा के 1/2 से अधिक नहीं है।

अल्कोहल की सांद्रता को दहन विधि द्वारा लगभग निर्धारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शराब का एक छोटा सा नमूना (20 मिलीलीटर) एक चम्मच में रखा जाता है और एक हल्का माचिस लाया जाता है; शराब की एकाग्रता लगभग निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: प्रज्वलन नहीं होता है - एकाग्रता 30 ° से कम है; एक चमकती लौ के साथ आंतरायिक प्रज्वलन - एकाग्रता 35-38 °; तेज लौ के साथ भी स्थिर दहन, पानी का अवशेष प्रारंभिक मात्रा के आधे से भी कम है - शराब की एकाग्रता 50 ° से अधिक है।

शराब की उपज कच्चे माल के प्रकार और सभी कार्यों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यह संकेतक कच्चे माल के उपयोग की दक्षता और निर्माता की योग्यता को दर्शाता है।

कॉन्यैक स्पिरिट की तैयारी

के निर्माण के लिए कॉन्यैक स्पिरिटपहले किण्वन द्वारा प्राप्त किया गया अंगूर का रसशराब सामग्री। अंगूर के रस से मस्ट तैयार किया जाता है, जिसे पानी की सील के नीचे बंद कंटेनरों में 3-4 सप्ताह के लिए किण्वित किया जाता है। यह शराब सामग्री एक किण्वित जरूरी है, इसे बार-बार आसवन के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ब्रांडी अल्कोहल प्राप्त होता है।

शराब सामग्री के आसवन से बढ़ी हुई सांद्रता का मादक घोल प्राप्त करना संभव हो जाता है। किण्वित पौधा में 8.5 से 12.5% ​​अल्कोहल होता है। आसवन जलीय घोल की तुलना में वाष्पों में अधिक मात्रा में ध्यान केंद्रित करने के लिए अल्कोहल की संपत्ति पर आधारित है। आसवन के लिए, शराब सामग्री को आसवन घन में रखा जाता है और उबलते बिंदु तक गरम किया जाता है, जो अल्कोहल सामग्री के आधार पर 83-93 डिग्री सेल्सियस हो सकता है। जब पौधा उबलता है, तो वाष्प बनते हैं जिसमें घोल (3-8 गुना) से कई गुना अधिक अल्कोहल होता है। कॉन्यैक वाइन सामग्री के पहले आसवन की प्रक्रिया शराब पीने की प्रक्रिया के समान ही की जाती है।

एक एकल आसवन एक आसवन को 3 गुना अधिक सांद्रित करता है। कच्चा प्राप्त करने के लिए, अर्थात, कच्चा, शराब, विभिन्न आसवन उपकरणों का उपयोग किया जाता है। आसवन क्यूब्स के कुछ डिज़ाइन दूसरे आसवन के बाद 72-80 ° की अल्कोहल सांद्रता प्राप्त करना संभव बनाते हैं।

पहले आसवन के परिणामस्वरूप, आसवन में प्रयुक्त शराब सामग्री की प्रारंभिक मात्रा के आधे से अधिक की मात्रा से आसवन प्राप्त होता है (3 लीटर आसवन 6 लीटर शराब सामग्री से प्राप्त होता है)।

कच्चे अंगूर की शराब को अंशों में अलग करके बार-बार आसवन के अधीन किया जाता है: सिर, मध्य (प्रथम श्रेणी की कॉन्यैक स्पिरिट) और पूंछ। घन में अपशिष्ट द्रव रहता है।

अंशों के पृथक्करण के साथ कच्ची शराब का दूसरा आसवन एक बहुत ही जिम्मेदार प्रक्रिया है, क्योंकि कॉन्यैक स्पिरिट की गुणवत्ता काफी हद तक भिन्नों के सही चयन और आसवन की आवश्यक गति के अनुपालन पर निर्भर करती है। दूसरा आसवन जल तापन वाले उपकरणों में किया जाता है।

दूसरे आसवन के दौरान, 82-84% मात्रा की ताकत वाले सिर के अंश को पहले अलग किया जाता है, जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में एल्डिहाइड, एस्टर और उच्च अल्कोहल होते हैं, जिसमें तीखी गंध होती है और नहीं सुखद स्वाद. यह अंश कच्चे अल्कोहल की मात्रा के 1-3% की मात्रा में 20-40 मिनट के भीतर लिया जाता है।

जब आसुत मात्रा के 74-77% की ताकत तक पहुंच जाता है, तो तीखी गंध कमजोर हो जाती है, और उसी क्षण से वे मध्य अंश (कॉग्नेक अल्कोहल) का चयन करना शुरू कर देते हैं। इस अंश का उत्पादन कच्ची शराब की प्रारंभिक मात्रा का 30-35% है। चयन के दौरान, डिस्टिलेट की ताकत धीरे-धीरे कम हो जाती है और औसत मात्रा का 60-70% हो जाता है।

डिस्टिलेट की ताकत में 50-40% की कमी के साथ, वे पूंछ अंश के चयन के लिए आगे बढ़ते हैं। टेल फ्रैक्शन का आयतन कच्ची शराब की मात्रा का 17-23% है। क्यूब में बचा हुआ खर्च किया हुआ तरल ली गई कच्ची शराब की मात्रा का 37-52% है।

चयनित मध्य अंश कॉन्यैक स्पिरिट है, जिसे तुरंत (बिना सुधार के) में डाल दिया जाता है ओक बैरललंबे एक्सपोजर के लिए।

ताजा कॉन्यैक अल्कोहल रंगहीन होता है, है जलता हुआ स्वादऔर पर्याप्त सुगंधित नहीं। ओक बैरल में उम्र बढ़ने पर, इसमें महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं।

तापमान में परिवर्तन होने पर शराब के संभावित विस्तार के लिए खाली जगह (इसकी मात्रा का 1-2%) छोड़कर, बैरल 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शराब से भर जाता है। भरे हुए ओक बैरल को जीभ से अंकित किया जाता है और भंडारण में रखा जाता है। कॉन्यैक अल्कोहल को 18-20 ± 3 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान और 75-85% की आर्द्रता पर संग्रहित किया जाता है। भंडारण में निरंतर तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। शराब के नुकसान को रोकने के लिए बवासीर को वैक्स किया जाता है। भंडारण के दौरान, शराब को सालाना बैरल में जोड़ा जाता है, चखना किया जाता है: रंग, शराब की मात्रा और अम्लता की जाँच की जाती है। वे बैरल की स्थिति की भी जांच करते हैं, जिसमें मामूली रिसाव और धब्बा भी नहीं होना चाहिए।

एक्सपोज़र की अवधि अल्कोहल के उद्देश्य और भविष्य के कॉन्यैक की संरचना से निर्धारित होती है। एक्सपोजर जितना लंबा होगा, बेहतर गुणवत्ताकॉन्यैक स्पिरिट्स।

कॉन्यैक 70-100 वर्ष आयु वर्ग के ओक से बने ओक बैरल में वृद्ध है। बैरल के लिए प्लेट्स आरी बार से चुभती हैं। गांठें लकड़ी के गुणों का उल्लंघन करती हैं, इसलिए गांठ वाली लकड़ी का उपयोग बैरल बनाने के लिए नहीं किया जाता है। बैरल की मात्रा आमतौर पर 30-50 लीटर होती है। पुराने कॉन्यैक बैरल बहुत मूल्यवान हैं, उनका उपयोग अन्य तरल पदार्थ और वाइन को स्टोर करने के लिए नहीं किया जा सकता है। कॉन्यैक अल्कोहल 60 सेमी लंबी, 1.8 सेमी मोटी और 6 सेमी चौड़ी ओक प्लेटों से भरी हुई धातु की टंकियों में 100 सेमी 2 सतह प्रति 1 लीटर कॉन्यैक अल्कोहल की दर से वृद्ध हो सकती है।

बिछाने से पहले, ओक की प्लेटों को दो दिनों के लिए 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कास्टिक क्षार (0.5%) के घोल से धोया जाता है। फिर धोया और सुखाया। प्लेटों को टैंक में लोड किया जाता है, ओक वेजेज से सुरक्षित किया जाता है ताकि वे ऊपर न तैरें, और शराब के साथ डालें। उम्र बढ़ने के दौरान, ऑक्सीजन को वर्ष में 1-2 बार शराब में डाला जाता है, इसे एक कंटेनर से डाला जाता है। प्लेटों का 3-4 बार उपयोग किया जाता है, फिर शीर्ष परत (2-3 मिमी) को हटा दिया जाता है और पुन: उपयोग किया जाता है। शराब 3-5 साल का सामना करती है। उम्र बढ़ने के बाद, कॉन्यैक कॉन्यैक स्पिरिट से तैयार किया जाता है।

बार-बार आसवन (सिर और पूंछ) के बाद प्राप्त अंशों को मिलाया जाता है, पोटेशियम परमैंगनेट और कास्टिक सोडा के साथ इलाज किया जाता है, दो घंटे के लिए व्यवस्थित होने की अनुमति दी जाती है, और फिर आंशिक आसवन किया जाता है। मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए मध्य अंश का उपयोग किया जाता है।

शराब पीने की शुद्धि और उसका सुगंधितकरण

शराब के परिणामी प्रारंभिक आसवन को हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए और फ़्यूज़ल तेलों द्वारा की जाने वाली विशिष्ट अप्रिय गंध को समाप्त करना चाहिए।

एथिल अल्कोहल के अलावा खट्टे से प्राप्त अल्कोहल के घोल में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जिन्हें हटाया जाना चाहिए, क्योंकि वे हानिकारक होते हैं और पेय की गुणवत्ता को कम करते हैं। शुद्धिकरण के तरीकों में विभिन्न पदार्थों का उपयोग करके रासायनिक शुद्धिकरण शामिल है जो अशुद्धियों को बेअसर करता है, साथ ही बार-बार वाष्पीकरण और वाष्प संघनन द्वारा अशुद्धियों को अलग करता है, जो आपको रचना को अलग-अलग अंशों में अलग करने और उनकी एकाग्रता को बढ़ाने की अनुमति देता है। अशुद्धियों का संघटन और क्वथनांक नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है।

सफाई के दौरान, क्षार या लवण (सोडा) के साथ बेअसर करके एसिड को हटा दिया जाता है, जो गर्म या अवक्षेप में आसानी से विघटित हो जाता है। फ़्यूज़ल मासो

La को सैपोनिफाइड किया जाता है और एक गैर-वाष्पशील अवस्था में परिवर्तित किया जाता है, जब क्षार के साथ इलाज किया जाता है, तो शेष अशुद्धियों को पोटेशियम परमैंगनेट द्वारा ऑक्सीकृत किया जाता है।

इन अशुद्धियों को फिर आसवन द्वारा हटा दिया जाता है।

सबसे पहले, अल्कोहल डिस्टिलेट को रासायनिक उपचार के अधीन किया जाता है, और फिर आंशिक आसवन किया जाता है, जिसके दौरान अल्कोहल डिस्टिलेट के घटक भागों को क्रमिक रूप से अलग किया जाता है। हल्की उबलने वाली अशुद्धियाँ - सिर - आसवन के प्रारंभिक चरण में अलग हो जाती हैं, फिर पर्याप्त रूप से शुद्ध अल्कोहल को आसुत किया जाता है और अंत में, भारी-उबलते अशुद्धियाँ - पूंछ।

आसवन के दौरान हानिकारक अशुद्धियों (सिर और पूंछ के उत्पादों) को हटाने के लिए, कई ग्रेड - अंश क्रमिक रूप से चुने जाते हैं।

इस प्रक्रिया को घर पर एक सरलीकृत सुधार के रूप में माना जा सकता है, जहां उच्च-उबलते और कम-उबलते अल्कोहल को हटा दिया जाता है।

पहले अंश का आयतन घोल में अल्कोहल की कुल मात्रा का 3-8% है। यह शराब खाद्य प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त है, इसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है। पर्याप्त शुद्ध अल्कोहल युक्त दूसरे अंश की मात्रा 75-85% है। यह शराब भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयुक्त है। अंतिम अंश (मात्रा 2-6%) में महत्वपूर्ण मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होते हैं। इस भाग को सभी आवश्यक शर्तों के अनुपालन में फिर से एकत्र और आसुत किया जाता है।

आसवन द्वारा शुद्धिकरण उसी उपकरण का उपयोग करके किया जा सकता है जैसे साधारण आसवन के लिए। हालांकि, शुद्धि की एकाग्रता और डिग्री बढ़ाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है। कच्ची शराब शुद्धिकरण में शामिल हैं: पहला रासायनिक शुद्धिकरण, दूसरा आसवन और दूसरा रासायनिक शुद्धिकरण।

सबसे पहले, अल्कोहल की मात्रा और अल्कोहल डिस्टिलेट (कच्ची शराब) की अम्लता की जाँच की जाती है। अम्ल प्रतिक्रिया की उपस्थिति में, अम्लता को बेअसर करने के लिए अल्कोहल में क्षार या सोडा मिलाया जाता है (KOH क्षार का 1-2 ग्राम या सोडा का 5-8 ग्राम प्रति 1 लीटर)। फिर शराब को पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचारित किया जाता है, जिसे थोड़ी मात्रा में आसुत जल में पतला किया जाता है। 1 लीटर कच्ची शराब के लिए 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट लें, जो पहले 50 मिलीलीटर आसुत जल में घुल गया था। अल्कोहल और पोटेशियम परमैंगनेट के घोल को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 15-20 मिनट के लिए पूरा होने के लिए छोड़ दिया जाता है रासायनिक प्रतिक्रिया. उसके बाद, फिर से उतनी ही मात्रा में क्षार या सोडा मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और 8-12 घंटे के लिए साफ करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर शराब को एक सनी के कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और दूसरा सुधार ऑपरेशन किया जाता है - भिन्नात्मक आसवन।

ऐसे विशेषज्ञ हैं जो मानते हैं कि पोटेशियम परमैंगनेट शराब को एक अप्रिय स्वाद देता है। (लेकिन यह आमतौर पर तब होता है जब कोई दूसरा आसवन नहीं होता है।) पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करने के विकल्प के रूप में, निम्नलिखित दो विकल्प पेश किए जाते हैं।

विकल्प संख्या 1. में तीन लीटर की बोतलपहले आसवन की शराब के साथ, काले करंट की टहनियों का एक गुच्छा, छाल से छीलकर, लगभग 15-20 टुकड़े, रखा जाता है, और लगभग दो सप्ताह तक जार में रहता है, जब तक कि सामग्री काली न हो जाए।

विकल्प संख्या 2. एक फिल्टर को इकट्ठा किया जाता है, जिसमें फिल्टर तत्व की भूमिका आलू द्वारा लगभग 0.5-1 सेमी आकार के क्यूब्स में काटे जाते हैं। प्लास्टिक जारस्पार्कलिंग पानी के नीचे से लगभग 3/4, और पहले आसवन की शराब इस फिल्टर के माध्यम से संचालित होती है।

इन विशेषज्ञों के अनुसार, ये तकनीकें पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) के उपयोग को पूरी तरह से बदल देती हैं।

एक दूसरे आसवन द्वारा अल्कोहल को शुद्ध करने के लिए, एक दूसरे उपकरण को इकट्ठा करना आवश्यक है, जिसे ड्रॉप कैचर के साथ आसवन क्यूब के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आसवन के लिए कच्ची शराब को शीतल जल से 45-50 ° की सांद्रता में पतला किया जाता है। कच्ची शराब के साथ एक कंटेनर में पानी की आवश्यक मात्रा डाली जाती है और एकाग्रता को अल्कोहल मीटर (हाइड्रोमीटर) से मापा जाता है। पतला अल्कोहल उपकरण (घन) में रखा जाता है और जल्दी से 60 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, फिर हीटिंग दर कम हो जाती है और धीरे-धीरे उबलते बिंदु तक गर्म हो जाती है, जो कि 83.5-84.5 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होती है।

आसवन के प्रारंभिक चरण में प्राप्त अल्कोहल का पहला अंश एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और बाद में केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। इस अंश की मात्रा तनु कच्ची शराब (40 मिली प्रति 1 लीटर शराब) के घोल में अल्कोहल की मात्रा का 3-8% है।

दूसरा आसवन चरण बढ़ी हुई ताप दर पर किया जाता है। आसवन को 96-97 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए, जिसके बाद शराब का दूसरा अंश प्राप्त होता है, जिसे बाद में भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। दूसरे अंश के अल्कोहल की मात्रा तनु कच्ची शराब (420 मिली प्रति 1 लीटर शराब) के घोल में अल्कोहल की मात्रा का 80-84% है। शराब के दूसरे अंश को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और दूसरा रासायनिक शुद्धिकरण किया जाता है।

आसवन के तीसरे चरण में, जो 96-99 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आगे बढ़ता है, फ़्यूज़ल तेलों की एक उच्च सामग्री के साथ एक कम सांद्रता वाली शराब प्राप्त की जाती है। यह अल्कोहल एक विशेष कंटेनर में जमा होता है और बार-बार सुधार के अधीन होता है। शराब के तीसरे अंश की मात्रा दूसरे अंश की मात्रा का 8-10% (60-80 मिली प्रति 1 लीटर शराब) है।

दूसरे आसवन द्वारा शुद्धिकरण करते समय, उन्मूलन प्राप्त करने में सहायता के लिए कई अतिरिक्त तरकीबें हैं बुरा गंधऔर पहले आसवन शराब का स्वाद।

सबसे पहले, यह आसुत अल्कोहल में 1:6 के अनुपात में ताजा दूध मिलाना है। बहुत ही कुशल और प्रभावी सफाई विधि।

दूसरे, डिस्टिल्ड अल्कोहल में कुछ बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट और 100-200 ग्राम बर्च कोयल मिलाएं।

प्रभाव इतना स्पष्ट नहीं है, इसके अलावा, कोयले के सबसे छोटे कण कॉइल और पाइपलाइनों को रोकते हैं, जिससे डिवाइस की अस्थायी विफलता हो सकती है।

तीसरा, डिस्टिल्ड अल्कोहल में विभिन्न मसालों को मिलाने से - 5-6 काली मिर्च, 5-6 तेज पत्ते आदि। प्रभाव भी स्पष्ट रूप से व्यक्त नहीं किया गया है। रासायनिक सफाईशराब का दूसरा (भोजन) अंश चारकोल के उपचार द्वारा किया जाता है। ऐसा करने के लिए, शराब को एक बोतल में रखा जाता है और कुचल चारकोल (लिंडेन, बर्च) को 50 ग्राम प्रति 1 लीटर शराब की मात्रा में जोड़ा जाता है। समय-समय पर कोयले के साथ शराब, दिन में 2 बार, 3 सप्ताह तक हिलाया और डाला जाता है। शुद्धिकरण के अंत में, शराब को एक लिनन के कपड़े और फिल्टर पेपर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

100% के करीब उच्च सांद्रता वाली अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आसवन के बाद प्राप्त अल्कोहल को आगे संसाधित करना और निर्जलीकरण ऑपरेशन करना आवश्यक है, जिसके लिए विशेष रसायनों का उपयोग किया जाता है जो पानी जोड़ने में सक्षम होते हैं और शराब के साथ बातचीत नहीं करते हैं . इन पदार्थों में कैल्शियम क्लोराइड और कॉपर सल्फेट शामिल हैं, जो सभी माली के लिए जाने जाते हैं। ये लवण शुष्क पदार्थ के भार से कई गुना अधिक मात्रा में पानी को जोड़ने और बनाए रखने की क्षमता रखते हैं। लेकिन चूंकि नीला विट्रियल अपने आप में एक हानिरहित पदार्थ से दूर है, इसलिए कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसे धातु या चीनी मिट्टी के बरतन डिश में 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए शांत किया जाना चाहिए और 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। 70-80 ° की एकाग्रता के साथ आसवन के बाद प्राप्त शराब में कैलक्लाइंड कैल्शियम क्लोराइड डालें, मिलाएं और एक घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर निर्जलित अल्कोहल को स्टिल और डिस्टिल में डालें। आसवन के बाद, शराब की सांद्रता 96-97 ° है। ऐसी शराब बहुत हीड्रोस्कोपिक होती है और इसे कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। 70 डिग्री की ताकत के साथ 1 लीटर शुद्ध शराब के लिए, आपको 80 ग्राम सूखा कैलक्लाइंड कैल्शियम क्लोराइड लेने की जरूरत है।

सफाई के बाद परिणामी शराब की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आवश्यक उपकरणों के साथ घर पर विश्लेषण की एक श्रृंखला की जा सकती है।

पहले रंग और पारदर्शिता निर्धारित करें। ऐसा करने के लिए, शराब को एक कांच के पारदर्शी बर्तन में डाला जाता है और इसका रंग, छाया और अशुद्धियों की उपस्थिति नेत्रहीन निर्धारित की जाती है। एक बादलदार, सफेद रंग की छाया फ़्यूज़ल तेलों की उपस्थिति को इंगित करती है।

शराब की सांद्रता एक साधारण उपकरण का उपयोग करके निर्धारित की जाती है - एक अल्कोहल मीटर, जिसे घर पर बनाना आसान है। एक सामान्य व्यापक जांच - एक शुद्धता परीक्षण - आपको आम तौर पर शराब की गुणवत्ता का आकलन करने की अनुमति देता है।
ऑक्सीडिज़ेबिलिटी के लिए दूसरा परीक्षण पोटेशियम परमैंगनेट के 1% समाधान का उपयोग करके किया जाता है, जिसे 20 मिनट के लिए शराब के साथ मिश्रित होने पर इसकी विशेषता क्रिमसन रंग नहीं बदलना चाहिए।

अल्कोहल को शुद्धता के लिए परीक्षण और ऑक्सीकरण के लिए परीक्षण का सामना करना पड़ता है।

व्यक्तिगत अशुद्धियों की उपस्थिति: एल्डिहाइड, एसिड, एस्टर गंध और स्वाद से निर्धारित होते हैं, लेकिन इन अशुद्धियों की मात्रात्मक सामग्री केवल विशेष रसायनों का उपयोग करके रासायनिक विश्लेषण करके निर्धारित की जा सकती है। शुद्ध शराब 0.02 g/l मुक्त एसिड, 0.02% एल्डिहाइड, 50 mg/l एस्टर, 0.003% फ़्यूज़ल तेल से अधिक अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए, फ़्यूरफ़्यूरल की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

रंग और पारदर्शिता निर्धारित करने के लिए, 100-150 मिलीलीटर रंगहीन और पारदर्शी कांच की क्षमता वाले एक साफ सूखे सिलेंडर में अल्कोहल डाला जाता है, और रंग, छाया और यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति सिलेंडर से गुजरने वाली बिखरी हुई रोशनी में देखी जाती है।

गंध और स्वाद का निर्धारण। शराब की एक छोटी मात्रा को एक अच्छी तरह से बंद स्टॉपर के साथ एक बर्तन में रखा जाता है, जो 2.5-3.0 मात्रा में ठंडे पीने के पानी से पतला होता है, और प्रारंभिक मजबूत मिश्रण के बाद, गंध और स्वाद के लिए शराब का तुरंत परीक्षण किया जाता है।

अल्कोहल की ताकत नीचे दी गई तालिका में डेटा का उपयोग करके धातु या ग्लास अल्कोहल मीटर से निर्धारित की जाती है।

शुद्धता का परीक्षण करने के लिए, 10 मिली अल्कोहल को 70 मिली की क्षमता के साथ एक संकीर्ण गर्दन वाले फ्लास्क में डाला जाता है और 10 मिली सल्फ्यूरिक एसिड (sp. w. 1.835) को लगातार मिलाते हुए 3-4 खुराक में मिलाया जाता है।

परिणामी मिश्रण को तुरंत एक अल्कोहल लैंप पर गर्म किया जाता है, जो निचले (चौड़े) हिस्से में 4-5 सेमी ऊंची और लगभग 1 सेमी चौड़ी लौ देता है। गर्म करने के दौरान, फ्लास्क को हर समय घुमाया जाता है ताकि तरल अच्छी तरह से मिल जाए और कि आग गर्म तरल की सीमा के ऊपर फ्लास्क को नहीं छूती है। जब बुलबुले इसकी सतह पर आते हैं, तो मिश्रण का गर्म होना बंद हो जाता है, जिससे झाग बनता है; हीटिंग प्रक्रिया 30-40 सेकंड तक चलती है, जिसके बाद मिश्रण को ठंडा होने दिया जाता है। फ्लास्क में ठंडा किया गया मिश्रण पूरी तरह से रंगहीन होना चाहिए।

परीक्षण सटीकता के लिए, फ्लास्क की सामग्री (ठंडा करने के बाद) को ग्राउंड-इन स्टॉपर के साथ एक विशेष सिलेंडर में डाला जाता है और, एक तिपाई का उपयोग करके, मिश्रण का रंग देखा जाता है, शराब की तुलना में, साथ ही एसिड के साथ, लिया जाता है समान मात्रा में और एक ही व्यास और कांच की गुणवत्ता के अलग-अलग सिलेंडरों में डाला जाता है।
परीक्षण के परिणाम को सकारात्मक माना जाता है यदि मिश्रण शराब और एसिड के समान रंगहीन हो।

ऑक्सीकरण परीक्षण करने के लिए, एक ग्राउंड स्टॉपर के साथ एक सिलेंडर और 50 मिलीलीटर के निशान को अल्कोहल से धोया जाता है, उसी अल्कोहल से निशान तक भर जाता है और 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में 10 मिनट के लिए डुबोया जाता है, एक गिलास में डाला जाता है। सिलेंडर में अल्कोहल के स्तर से ऊपर स्नान करें। 10 मिनट के बाद, सिलेंडर में 1 मिली पोटेशियम परमैंगनेट घोल (0.2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट प्रति 1 लीटर पानी) मिलाया जाता है, सिलेंडर को स्टॉपर से बंद कर दिया जाता है और तरल को मिलाकर फिर से पानी के स्नान में डुबोया जाता है। . खड़े होने पर, मिश्रण का लाल-बैंगनी रंग धीरे-धीरे बदलता है और एक विशेष मानक समाधान के रंग तक पहुंच जाता है, जिसकी उपस्थिति परीक्षण के अंत के रूप में ली जाती है।

शराब के रंग में परिवर्तन देखने के लिए, सिलेंडर के नीचे श्वेत पत्र की एक शीट रखी जाती है। जिस समय के दौरान ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया होती है उसे मिनटों में व्यक्त किया जाता है। यदि रंग 20 मिनट तक बना रहता है तो परीक्षा परिणाम सकारात्मक माना जाता है।

एसिड और फ़्यूरफ़्यूरल की सामग्री का निर्धारण आमतौर पर प्रयोगशाला में किया जाता है।

एसिड सामग्री का निर्धारण करने के लिए, परीक्षण शराब के 100 मिलीलीटर को 100 मिलीलीटर पानी से पतला किया जाता है और मिश्रित होने पर, 30 मिनट के लिए बॉल कूलर के साथ फ्लास्क में उबाला जाता है। 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने के बाद (फ्लास्क के निचले हिस्से को हाथ से पकड़ा जा सकता है), जबकि रेफ्रिजरेटर के ऊपरी हिस्से को सोडा लाइम की एक ट्यूब के साथ बंद किया जाना चाहिए, अम्लता की जाँच की जाती है। अल्कोहल एसिड को 0.1 N सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल के साथ फिनोलफथेलिन की उपस्थिति में तब तक बेअसर किया जाता है जब तक कि एक गुलाबी रंग दिखाई न दे जो 1-2 मिनट के भीतर गायब न हो जाए।

1 लीटर निर्जल अल्कोहल में एसिटिक एसिड के संदर्भ में एसिड (जी) के मिलीग्राम की संख्या की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

जहां वी परीक्षण अल्कोहल, एमएल के 100 मिलीलीटर को बेअसर करने के लिए उपयोग किए जाने वाले 0.1 एन सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान की मात्रा है; 6 - 0.1 एन सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान, मिलीग्राम के 1 मिलीलीटर के अनुरूप एसिटिक एसिड की मात्रा; 10 - प्रति लीटर शराब में रूपांतरण कारक; K - निर्जल अल्कोहल के लिए रूपांतरण कारक K = 100; सी परीक्षण की गई शराब की ताकत है,% (मात्रा से)।

फुरफुरल की मात्रा निर्धारित करने के लिए शुद्ध एनिलिन की 10 बूंदें, शुद्ध एनिलिन की 3 बूंदें, की 3 बूंदें हाइड्रोक्लोरिक एसिड के(sp. w. 1.885) और शराब के साथ मात्रा को निशान पर लाएं। यदि समाधान 10 मिनट के भीतर रंगहीन रहता है, तो माना जाता है कि शराब ने परीक्षण पास कर लिया है। लाल रंग की उपस्थिति फुरफुरल की उपस्थिति की विशेषता है।

एक नियम के रूप में, उपरोक्त तकनीक का उपयोग करके घर पर शुद्ध की गई शराब शराब पीने के लिए आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

एक महत्वपूर्ण तकनीक जो घर पर तैयार शराब पीने के स्वाद और गंध में काफी सुधार कर सकती है, वह है इसका सुगंधितकरण।

सुगंध प्राप्त करने और शराब देने के लिए विशेष स्वादआप लगभग सभी खाद्य जामुन और फल, मसाले और कुछ जड़ी-बूटियों, फूलों और जड़ों का उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर, पेय का स्वाद लेने के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधों को पहले से तैयार किया जाता है, सुखाया जाता है और बंद कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है। सूखे पौधों को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक नहीं है, बल्कि उनसे जलसेक या काढ़ा बनाना है, जो कम जगह लेते हैं और बेहतर संरक्षित होते हैं।

सॉल्वैंट्स - शराब या पानी की मदद से वनस्पति कच्चे माल से सुगंधित पदार्थ निकाले जाते हैं। प्रसंस्करण से पहले, कच्चे माल को कुचल दिया जाना चाहिए। निकालने का सबसे आसान तरीका - शराब पर जोर देना। जलसेक की प्रक्रिया में, शराब सुगंधित पदार्थों से संतृप्त होती है, और पेय का स्वाद बदल जाता है। कच्चे माल को तब तक डाला जाना चाहिए जब तक कि पौधे के सभी स्वाद वाले पदार्थ शराब में घुल न जाएं।

जोर देते समय, समाधान को समय-समय पर हटा दिया जाता है, और फिर कच्चे माल को फिर से डाला जाता है और हिलाया जाता है। सबसे प्रभावी रूप से, पौधे 45-50 ° की विलायक शक्ति पर सुगंधित पदार्थ छोड़ते हैं। यदि अल्कोहल अधिक मजबूत है, जिसे हाइड्रोमीटर का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है, तो समाधान पतला होता है। समय-समय पर ताजा स्वाद वाले कच्चे माल में बदलकर, उसी शराब के साथ डालने से, उच्च सांद्रता का जलसेक प्राप्त होता है। एक सीलबंद कंटेनर में कच्चे माल को उबालकर, उसके बाद जलसेक या इसके बिना एक ही प्रभाव प्राप्त किया जाता है। उबलने का समय 10-15 मिनट है। केंद्रित जलसेक की मदद से, शराब में कभी-कभी सुधार होता है, जो जलसेक चरण से नहीं गुजरा है।

टिंचर्स की तैयारी की अवधि कच्चे माल के प्रकार और तापमान शासन पर निर्भर करती है और आमतौर पर 3-5 सप्ताह होती है। जब तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो कुछ प्रकार के कच्चे माल के लिए जलसेक का समय 5-8 दिनों तक कम हो जाता है। इस टिंचर को असामयिक कहा जाता है। यदि पानी के बर्तन में रखे लकड़ी के ब्लॉकों पर एक पेय के साथ बोतलों को रखा जाता है और उबाला जाता है, तो एक अच्छा टिंचर निकलेगा।

काढ़े का आसवन सुगंधित पदार्थों के साथ-साथ आवश्यक तेलों के साथ उच्च स्तर की संतृप्ति के साथ केंद्रित समाधान प्राप्त करने की अनुमति देता है। ये पदार्थ पेय के स्वाद को लगभग नहीं बदलते हैं, लेकिन इसे वांछित स्वाद देते हैं।

स्वाद जोड़ने के लिए, न केवल काढ़े आसुत होते हैं, बल्कि जलसेक भी होते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ मसाला लेने की जरूरत है, बारीक पीस लें, उबलते पानी डालें (प्रति 400 ग्राम 3.5 लीटर पानी लें), कसकर कॉर्क करें और एक दिन के लिए जोर दें। फिर 2.5 लीटर पानी डालें और मसाले की महक आने तक डिस्टिल करें। फिर ताजा मसाले डालें और फिर से ओवरटेक करें। आप इस ऑपरेशन को तीसरी बार कर सकते हैं। इस तरह के पानी को ट्रिपल कहा जाता है, और अगर 200 ग्राम ऐसे पानी को 1.2 लीटर शराब में डाला जाता है, तो परिणामस्वरूप पेय का स्वाद मसालों के आसवन के समान होगा।

अधिकांश बहुत मुश्किल हैसुगंधित पदार्थों का उत्पादन कच्चे माल को अत्यधिक गर्म भाप से संसाधित करके उनके वाष्पीकरण पर आधारित होता है। इसके लिए, एक विशेष आसवन उपकरण का उपयोग किया जाता है, जिसमें कच्चे माल को अत्यधिक गरम भाप के संपर्क में लाया जाता है, जो कच्चे माल पर गहरा थर्मल प्रभाव डालता है, जो सुगंधित पदार्थों को बेहतर ढंग से हटाने में योगदान देता है। इस तरह, केंद्रित समाधान और आवश्यक तेल प्राप्त होते हैं।

पेय को वांछित स्वाद देने के लिए, परिणामी समाधान निर्माण के दौरान पेय में थोड़ी मात्रा में मिलाए जाते हैं। घटकों की संरचना और उनकी खुराक विशेष रुचि के हैं और पेय की तैयारी का रहस्य बनाते हैं।

उन उल्लेखों के अलावा, पहले कई सुगंधित घटकों के साथ मादक पेय पदार्थों के आसवन की एक सरल विधि का उपयोग किया जाता है, जिससे घर पर अच्छे स्वाद वाले पेय प्राप्त करना संभव हो जाता है, विशेष रूप से वोदका, एपरिटिफ और बाम।

यदि खट्टे में पौधे और मसाले मिलाए जाएं तो आसवन के दौरान सुगंध कमजोर होती है। इसे बढ़ाने के लिए आपको पानी चाहिए, जो खट्टे से पतला हो, पहले चुने हुए मसालों पर जोर दें। आप उनका काढ़ा बना सकते हैं और उनके साथ खट्टा पतला कर सकते हैं।

फ्लेवर वाले पानी में खट्टा स्टार्टर तैयार करना और फ्लेवरिंग को स्टीमर में रखना भी बेहतर होता है। इस तरह की शराब में धड़ की थोड़ी सी विशिष्ट गंध के बिना एक स्थिर सुगंध होगी। ऐसा करने के लिए, भट्ठी और टैंक, टैंक और स्टीमर के बीच ट्यूबों को कॉइल के रूप में बनाना और उन्हें अतिरिक्त रूप से गर्म करना वांछनीय है। यदि स्टीमर धातु का बना है तो आप उसे स्वयं भी गर्म कर सकते हैं। प्रक्रिया का सार सुपरहिट अल्कोहल युक्त भाप के साथ स्वाद का प्रसंस्करण है।

आसवन आसवन उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ सुगंधित पेय का उत्पादन करता है। आसवन के बाद शराब को वांछित स्वाद देने के लिए, इसे पौधों के जलसेक के साथ मिलाया जाता है, जबकि शराब को फिर से जोर दिया जाता है। उदाहरण के लिए, नींबू के छिलके में शराब, आसवन के बाद, फिर से ताजा नींबू के छिलके पर जोर दें।

पेय बनाने के लिए मसालों के उपयोग की अपनी विशेषताएं हैं। मसालों को उनके प्राकृतिक रूप में पेय में पेश किया जा सकता है और कुछ समय के लिए डाला जा सकता है, जिसके बाद उन्हें हटा दिया जाता है। अक्सर, मसालों को एक अर्क के रूप में पेश किया जाता है, जो पहले एक जलीय या कम-अल्कोहल माध्यम में जलसेक द्वारा प्राप्त किया जाता है। पर मजबूत पेयमसाले तीव्रता से घुल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पेय का स्वाद कड़वा और कभी-कभी तीखा हो जाता है, इसलिए मीठी मदिरा के लिए, मसालों के जलीय घोल का उपयोग करना बेहतर होता है। नीचे दी गई तालिका जलसेक के दौरान मादक पेय पदार्थों के स्वाद के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों की अनुमानित खुराक दिखाती है।

एक अच्छा सुगंधित एजेंट बेरी अल्कोहल है, जो एक मजबूत प्राकृतिक सुगंध (ब्लैककरंट, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी) के साथ हल्के सूखे जामुन को संक्रमित करके प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जामुन को धूप में या सुखाने वाले कैबिनेट में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वे घने न हो जाएं, लेकिन फिर भी काफी नरम हों। जामुन को एक कांच की बोतल में रखा जाता है, पूरी मात्रा भरता है, और मजबूत शराब 80-90 ° के साथ डाला जाता है, फिर कॉर्क किया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। बोतल की सामग्री को दिन में 2-3 बार हिलाया जाता है। के लिए आग्रह करें

7-10 दिन जब तक शराब जामुन के रंग और सुगंध को ग्रहण नहीं कर लेती। उसके बाद, अल्कोहल को निकाल दिया जाता है और बेरी वाइन को मजबूत करने के लिए उपयोग किया जाता है जिसमें थोड़ी प्राकृतिक सुगंध होती है।

शराब पर वेनिला जलसेक भी तैयार किया जाता है, जो पानी में खराब घुलनशील होता है। वैनिलिन को सीधे पेय में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह कड़वाहट देता है और स्वाद को खराब करता है। वेनिला अल्कोहल तैयार करने के लिए, 5-6 चम्मच वैनिलिन लिया जाता है, शराब (200 मिली, 70 °) के साथ डाला जाता है और कई दिनों तक लगाया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और पेय बनाया जाता है। 1 लीटर तरल के लिए 50-100 मिलीलीटर वेनिला अल्कोहल लें।

मादक पेय पदार्थों के स्वाद के लिए आवश्यक तेलों और सुगंधों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे केंद्रित सुगंधित पदार्थ होते हैं और बहुत कम मात्रा में स्वाद के लिए बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाते हैं

पिटकोव। कुछ मामलों में, आवश्यक तेल की दो बूंदें (उदाहरण के लिए, गुलाब) पेय के कई लीटर स्वाद के लिए पर्याप्त हैं।

आवश्यक तेलसब्जी के कच्चे माल और मसालों का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है विशेष उपकरणभाप आसवन द्वारा।

तेल प्राप्त करने के लिए उपकरण (चित्र। 1) में 1 लीटर की मात्रा के साथ एक फ्लास्क 1, एक रिफ्लक्स कंडेनसर 2, एक तेल रिसीवर 4 शामिल है। आसवन के लिए, फ्लास्क में 20-50 ग्राम मसाले (सब्जी कच्चे माल) जोड़े जाते हैं। और 500-800 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, और समान उबलने के लिए चीनी मिट्टी के छोटे टुकड़े या पके हुए मिट्टी के टुकड़े 5 फ्लास्क में रखे जाते हैं। एक मजबूत धागे का उपयोग करके फ्लास्क के अंदर एक तेल रिसीवर को निलंबित कर दिया जाता है 3 ताकि के निचले सिरे रेफ्रिजरेटर रिसीवर कीप से 1-2 मिमी ऊपर है।

रिसीवर को बिना उसकी दीवारों को छुए फ्लास्क में स्वतंत्र रूप से रखा जाना चाहिए, और कम से कम 50 मिमी की दूरी पर पानी के स्तर से ऊपर होना चाहिए। फ्लास्क को कंडेनसर से बंद कर दिया गया और रेत के स्नान में गरम किया गया। फ्लास्क की सामग्री को उबाल में लाया जाता है और कई घंटों तक बनाए रखा जाता है जब तक कि रिसीवर में आवश्यक तेलों की मात्रा में वृद्धि बंद न हो जाए। घनीभूत प्रवाह की दर प्रति मिनट 50-55 बूंदों से अधिक नहीं होनी चाहिए। आवश्यक तेलों का आसवन करते समय जिनका घनत्व 1 ग्राम/सेमी3 से कम होता है, अर्थात, ये तेल पानी से हल्के होते हैं और घनीभूत की सतह पर होते हैं, आउटलेट ट्यूब की घुमावदार कोहनी के साथ एक रिसीवर का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, तेल सतह पर है, और अतिरिक्त पानी तुला रिसीवर कोहनी के माध्यम से वापस फ्लास्क में बहता है।

1 ग्राम / सेमी 3 से अधिक घनत्व वाले तेलों को आसवन करते समय, ऊपरी हिस्से में एक छेद के साथ एक प्रत्यक्ष रिसीवर का उपयोग किया जाता है। तेल तल पर जमा हो जाता है, और अतिरिक्त पानी रिसीवर में एक छेद के माध्यम से फ्लास्क में बह जाता है। आवश्यक तेलों का घनत्व, जो अक्सर पेय का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है, निम्न तालिका में दिखाया गया है।

आवश्यक तेलों के अलावा, सुगंध का उपयोग किया जाता है। ये सुगंधित पदार्थों के केंद्रित समाधान हैं जो सॉल्वैंट्स का उपयोग करके कच्चे माल से निकाले जाते हैं। शराब या वोदका आमतौर पर सॉल्वैंट्स के रूप में उपयोग किया जाता है। पेय स्वाद के लिए अक्सर साइट्रस, फूल और रम एसेंस का उपयोग किया जाता है।

एसेंस बनाने के लिए जड़ी-बूटियों और जड़ों को अच्छी तरह से सुखाकर पीस लेना चाहिए। वे प्रत्येक प्रकार के सार के लिए चुने गए या आविष्कार किए गए विशेष व्यंजनों के अनुसार मिश्रित होते हैं। कुचल जड़ी बूटियों और जड़ों का मिश्रण डाला जाता है शराब समाधानकम से कम 40 ° के किले के साथ और कम से कम 8 दिनों के लिए जोर दें; फिर इस आसव से, आसवन द्वारा, पेय तैयार करने के लिए सार प्राप्त किया जाता है। इनफ्यूज्ड सॉल्यूशन को एक विशेष डिस्टिलेशन क्यूब में डिस्टिल्ड किया जाता है, जिसके बीच में एक बेलनाकार धातु की जाली होती है (छेद वाला एक धातु का गिलास), जिसमें कुचली हुई जड़ें और जड़ी-बूटियाँ होती हैं।
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एथिल अल्कोहल एक रंगहीन तरल है, जो 0 डिग्री सेल्सियस पर 806 किग्रा / मी 3 के घनत्व के साथ आसानी से मोबाइल है, इसका क्वथनांक 78.3 डिग्री सेल्सियस है। एथिल अल्कोहल किण्वित उत्पादों के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है जिसमें हाइड्रोकार्बन होते हैं। मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में इथेनॉल का उपयोग किया जाता है। यह विभिन्न उद्योगों में 160 से अधिक उद्योगों में सहायक उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

कुछ समय पहले तक शराब का उत्पादन राज्य के स्वामित्व वाली कंपनियों और बड़े कारखानों में केंद्रित था, लेकिन अब इसे छोटे व्यवसायों को दे दिया गया है। एक होम मिनी इथेनॉल प्लांट काफी लाभदायक व्यवसाय है, उत्पादों की मांग बहुत अधिक है। हालांकि, गतिविधियों को शुरू करने से पहले, शराब के उत्पादन का अधिकार देने वाला राज्य लाइसेंस प्राप्त करना आवश्यक है।

इथेनॉल को कच्चे माल के प्रकार के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है:

उत्पादन की प्रक्रिया

मादक पेय का उत्पादन करें तकनीकी शराबप्रतिबंधित है, इसलिए मिनी-फैक्ट्री केवल खाद्य-ग्रेड इथेनॉल का उत्पादन करेगी। निर्माण प्रक्रिया को सशर्त रूप से तीन चरणों में विभाजित किया गया है:

• तैयारी;
• बुनियादी;
• अंतिम।

पर प्रारंभिक चरणकच्चे माल को धोना और साफ करना, माल्ट तैयार करना आवश्यक है।

मुख्य चरण में, निम्नलिखित किया जाता है:

• कच्चे माल का पाचन;
• स्टार्चयुक्त कच्चे माल से चीनी को अलग करने की प्रक्रिया - पवित्रीकरण;
• परिणामी द्रव्यमान का किण्वन;
• आसवन;
• कच्ची शराब प्राप्त करना।

अंतिम चरण में, परिणामी कच्चे इथेनॉल को अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है।

इस प्रक्रिया को रेक्टिफिकेशन कहा जाता है, बार-बार आसवन के परिणामस्वरूप विभिन्न किस्मों का उत्पाद प्राप्त होता है:

• 1st ग्रेड;
• शुद्धि की उच्चतम डिग्री;
• अतिरिक्त;
• लक्स

मिनी-फैक्ट्री क्या है

चांदनी अभी भी एक डिजाइन है जिसमें शामिल हैं:

• आसवन स्तंभ;
• आसवन घन;
• इलेक्ट्रिक थर्मल हीटर;
• शराब नियंत्रण उपकरण;
• हटाने योग्य कनेक्शन।

आसवन स्तंभ चार देखने वाली खिड़कियों से सुसज्जित है जिसके माध्यम से प्रक्रिया की निगरानी की जा सकती है। अंदर लाल तांबे से बनी प्लेटें हैं। सफाई की गति - प्रति घंटे 4 लीटर तक (यदि पहली बार दौड़ लगाई जाती है) और 6 लीटर तक - दोहराए जाने पर।

ब्रागा को डिस्टिलेशन क्यूब में रखा जाता है, जिसे थर्मल हीटर से गर्म किया जाता है। क्यूब स्टील (AISI 304 ग्रेड) से बना है, इसमें एक थर्मामीटर है जिसके साथ आप हीटिंग तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं।

उत्पादित उत्पाद के किले को एक विशेष उपकरण द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जिसे लोकप्रिय रूप से "तोता" कहा जाता है। एएसपी -3 श्रृंखला के प्रयोगशाला हाइड्रोमीटर द्वारा उच्च सटीकता प्रदान की जाती है।

एक घरेलू मिनी-फैक्ट्री को उच्च उत्पादन की विशेषता है, इसे खोलना काफी सरल है - बड़े उत्पादन क्षेत्रों की आवश्यकता नहीं है।

घरेलू उत्पादन (HOOTCH) की कॉम्पैक्ट मूनशाइन "एर्मक"। विशेषताएं:

इथेनॉल के उत्पादन के लिए एक अधिक शक्तिशाली मिनी-प्लांट मोंटाना उपकरण (चीन) है। विशेषताएं:

आप बड़ी उत्पादन मात्रा के साथ एक पूर्ण विकसित मिनी-फैक्ट्री खोल सकते हैं - प्रति शिफ्ट 1000 लीटर तक। मूनशाइन स्टिल बीआरयू-पीडी.1.000850 (इथेनॉल-कोम, रूस)।

विशेषताएं:

• पहले चरण के दौरान उत्पादकता - प्रति दिन 850 लीटर तक;
• शुद्धिकरण की डिग्री - पहले चरण के दौरान 80% तक;
• वजन - 56 किलो;
• लागत - 1,680,000 रूबल;

मशीन कैसे काम करती है

एक पहले से तैयार मैश को मुख्य टैंक में रखा जाता है और एक इलेक्ट्रिक थर्मल हीटर चालू किया जाता है। जब द्रव्यमान का तापमान 82-84 o C तक पहुँच जाता है, तो शराब निकालने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। इथेनॉल रिलीज की दर अधिक होने के लिए, इसे बनाए रखना आवश्यक है उच्च तापमान, लेकिन 98 o C से अधिक नहीं।

इस तरह के हीटिंग के साथ, फ़्यूज़ल तेल बाहर खड़े होने लगते हैं, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को पूरी तरह से खराब कर सकते हैं।

परिणामी कच्चे माल को और शुद्ध किया जाना चाहिए। आवश्यक गुणवत्ता के आधार पर - दो या तीन बार। ऐसा करने के लिए, इसे 40 o तक पानी से पतला किया जाता है और काढ़ा के बजाय उपकरण में रखा जाता है। 86 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना और धीरे-धीरे 78 डिग्री सेल्सियस तक कम करना आवश्यक है।

उत्पादन के लिए सामग्री

ब्रेड वोडका, जंगली गेहूं के खमीर के साथ मैश नुस्खा

कोई भी स्टार्च युक्त उत्पाद खाद्य इथेनॉल के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। आलू सबसे सबसे अच्छा कच्चा मालक्योंकि इससे अनाज की तुलना में तीन गुना अधिक इथेनॉल प्राप्त किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, कच्चे माल का चयन करते समय, दो मापदंडों पर निर्माण करना आवश्यक होता है:

• अंतिम उत्पाद का अधिकतम उत्पादन;
• लागत।

चीनी भी अंतिम उत्पाद की उच्च उपज देती है, लेकिन यह सबसे महंगा कच्चा माल है। यदि चीनी कारखाने में प्रसंस्कृत उत्पादों को खरीदना संभव है - गुड़ - यह काफी किफायती विकल्प होगा।

आप अनाज प्रसंस्करण संयंत्र से आटा-अपशिष्ट ले सकते हैं। यह आटा है जो पीसने की प्रक्रिया के बाद उपकरण और फर्श से बह जाता है।

• राई - 70% तक;
• गेहूं - 73% तक;
• जई - 64% तक;
• बाजरा - 70% तक;
• चावल - 68% तक।

आप फलों के कच्चे माल का उपयोग कर सकते हैं, जबकि थोड़े सड़े हुए फल उपयुक्त हैं।

कच्चे माल का चयन करते समय, किसी को भी नियोजित इथेनॉल उत्पादन के प्रकार द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। गोस्ट के अनुसार कक्षाएं "अतिरिक्त" और "लक्स" केवल अनाज फसलों से ही बनाई जा सकती हैं। पहली और उच्चतम श्रेणी के लिए, आप किसी भी स्टार्च युक्त कच्चे माल का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पादन व्यवसाय योजना

उत्पादन का पैमाना उपकरण की क्षमता पर निर्भर करता है। एक छोटा चांदनी अभी भी आपको अतिरिक्त श्रमिकों को शामिल किए बिना, अपने हाथों से इथेनॉल का उत्पादन करने की अनुमति देता है। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि टर्नओवर जितना कम होगा, मुनाफा उतना ही कम होगा। क्या इस मामले में कोई आर्थिक लाभ है? आखिरकार, व्यवसाय खोलने और पंजीकृत करने के लिए अभी भी लागतें हैं, और इथेनॉल के उत्पादन और बिक्री के लिए परमिट सस्ता नहीं है।

लेकिन आप छोटे से शुरू कर सकते हैं - एक छोटी क्षमता के साथ एक मिनी-फैक्ट्री खोलें और धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। मॉड्यूलर सिस्टम आपको मैश टैंक को बड़े टैंक से बदलने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, एक साइड बिजनेस विकसित करने की संभावना है - पशु चारा या बायोएथेनॉल का उत्पादन - एक ज्वलनशील तरल जिसका उपयोग बायोफायरप्लेस के संचालन को सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है। आसवन (बार्ड) के बाद मैश कचरे से मिश्रित चारा बनाया जाता है जिसमें पुआल, आटा-पीसने वाला कचरा, चीनी, चाक, नमक और अन्य चारा भराव मिलाया जाता है।

मुख्य आर्थिक संकेतकों की गणना के लिए, एक मिनी-प्लांट BRU-PD.1.000850 (इथेनॉल-कोम) पर विचार किया गया था। 850 लीटर इथेनॉल के निर्माण में, निम्नलिखित की खपत होती है:

• कच्चा माल (गेहूं, राई, आटा) - 2.55 टन;
• एंजाइम की तैयारी - 3 टन;
• बिजली - 140 किलोवाट;
• भाप जनरेटर (प्राकृतिक गैस) के लिए ईंधन - 523 मीटर 3.

कर्मचारियों की भागीदारी के बिना, स्वतंत्र रूप से, अपने हाथों से, इस तरह के एक घर का बना चांदनी अभी भी एक व्यक्ति द्वारा सेवित है।

कच्चे माल की लागत:

• गेहूं, राई, आटा - 5 रूबल प्रति 1 किलो;
• एंजाइम की तैयारी - 142 रूबल / किग्रा;
• बिजली - 5.33 रूबल / किलोवाट;
• भाप जनरेटर (प्राकृतिक गैस) के लिए ईंधन - 3.54 रूबल / मी 3।

उत्पादन की लागत होगी:

• इथेनॉल (96.6%) - 22 रूबल/ली;
• शराब वर्ग "लक्स" - 28 रूबल / एल;

उत्पादों की औसत बिक्री मूल्य:

• इथेनॉल (96.6%) - 60 रूबल / एल;
• शराब वर्ग "लक्स" - 80 रूबल / एल;

यदि आप प्रति दिन 430 लीटर (8 कार्य घंटे) का उत्पादन करते हैं, तो संभावित लाभ, पूर्ण कार्यान्वयन के अधीन होगा - 25,800 - 9460 \u003d 16,340 रूबल, प्रति माह - 359 48 रूबल।

होम मूनशाइन की लागत अभी भी है - 1,680,000 रूबल।

यदि हम लाभ का 30% पूंजीगत लागत (उपकरण लागत) को कवर करने के लिए देते हैं, तो पेबैक अवधि 15 महीने होगी। ऐसे आर्थिक संकेतक बताते हैं कि मिनी-इथेनॉल प्लांट खोलना काफी लाभदायक व्यवसाय है, जो उत्पादन के पहले वर्ष के बाद शुद्ध लाभ लाएगा।

वीडियो: घर के मिनी अल्कोहल प्लांट में शराब मिल रही है

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