राई की रोटी से सरल घर का बना क्वास। काली रोटी पर क्वास बनाने के सामान्य सिद्धांत। राई या जौ से हरा माल्ट बनाना

क्वासो के लाभ

विशेष संरचना के कारण, घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, दक्षता बढ़ाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। पेय पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। पेय मांस और वसायुक्त व्यंजनों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, साथ ही शरीर में लवण और तरल पदार्थों के संतुलन को बहाल करता है।

घर का बना क्वास में कई विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। सबसे अधिक, पेय में बी विटामिन होते हैं। किण्वन के दौरान कार्बनिक अम्ल बनते हैं, इसलिए पेय का गैस्ट्रिक स्राव कम होने वाले गैस्ट्रिटिस वाले रोगियों के शरीर पर विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्वास विटामिन सी में भी समृद्ध है। रूस में, पेय स्कर्वी और शरीर की कमी के लिए एक उत्कृष्ट इलाज के रूप में प्रसिद्ध था।

किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड और कई अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड के उत्पादन में योगदान करती है। एक बार आंतों में, क्वास केफिर या दही दूध की तरह कार्य करता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और लाभकारी का समर्थन करता है। यह पता चला है कि डिस्बैक्टीरियोसिस और आंतों के विकारों से छुटकारा पाने के लिए क्वास एक शानदार तरीका है।

कुछ प्राचीन स्रोतों का दावा है कि घर का बना क्वास पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके लिए, क्वास के लिए एक विशेष नुस्खा का इस्तेमाल किया गया था। स्वस्थ संतान के लिए पुरुषों को उनकी शादी के दिन ऐसा पेय दिया जाता था। दुर्भाग्य से, पेय के लिए नुस्खा आज तक नहीं बचा है, लेकिन कोई भी घर का बना क्वास (बशर्ते कि यह ठीक से तैयार हो) पहले से ही शरीर को विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।

वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों ने साबित किया है कि क्वास में कैल्शियम की उच्च सामग्री होती है, जिसका अर्थ है कि पेय हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत करने में सक्षम है। रचना में शामिल खमीर बालों के विकास में सुधार करता है और मुँहासे और फोड़े को खत्म करने में मदद करता है। क्वास एथेरोस्क्लेरोसिस और प्युलुलेंट ब्रोंकाइटिस के उपचार में भी मदद करता है।

क्वास की कैलोरी सामग्री

क्वास की कैलोरी सामग्री इसके पोषण मूल्य पर निर्भर करती है, अर्थात् प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पर। क्वास को कम कैलोरी वाला पेय माना जाता है, इसे विभिन्न वजन घटाने और आहार कार्यक्रमों में शामिल किया जा सकता है। 100 ग्राम साधारण ब्रेड क्वास में केवल 27 किलो कैलोरी होता है। क्वास में लगभग 0.2 ग्राम प्रोटीन (लगभग 1 किलो कैलोरी), 0 ग्राम वसा और 5.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (लगभग 21 किलो कैलोरी) होता है। पेय में वसा की अनुपस्थिति का अतिरिक्त पाउंड के साथ बिदाई की प्रक्रिया पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। क्वास की कम कैलोरी सामग्री वजन घटाने के लिए पेय को अपरिहार्य बनाती है। कम कैलोरी सामग्री आपको 14 दिनों के लिए पेय पीने पर अपना वजन कम करने की अनुमति देती है। इस तरह के कोर्स के बाद, न केवल अतिरिक्त पाउंड चले जाएंगे, बल्कि पाचन भी सामान्य हो जाएगा। पेय दिन में दो बार लेना चाहिए - सुबह और शाम। अगर आप ब्रेड क्वास की जगह चुकंदर क्वास पीते हैं तो इसका असर और भी अच्छा होगा। चुकंदर क्वास की कैलोरी सामग्री लगभग समान है, लेकिन इस तरह के पेय के लाभ बहुत अधिक हैं। चुकंदर क्वास आप किसी भी मात्रा में पी सकते हैं। चुकंदर का पेय भूख को कम करता है और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, क्वास से कैलोरी फिगर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। चुकंदर क्वास पर, आप पूर्ण उपवास के दिनों की व्यवस्था कर सकते हैं।

क्वास के लिए खट्टा

एक अच्छा खट्टा स्वादिष्ट घर का बना क्वास की सफलता की गारंटी है। इस आधार की प्रारंभिक तैयारी के बिना, पेय तैयार करना असंभव है। यह खट्टा नुस्खा खमीर, चीनी, पानी और रोटी का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• काली रोटी - आधा लीटर जार;
• 60-70 ग्राम चीनी;
• 15-20 ग्राम सूखा बेकर का खमीर;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

हम काली रोटी को क्यूब्स में काटते हैं और इसे ओवन में (या पैन में) बेकिंग शीट पर सुखाते हैं। हम एक केतली में पानी उबालते हैं। हम सूखे पटाखों को एक लीटर जार में फैलाते हैं और उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। जलसेक प्रक्रिया के दौरान पटाखे सूज जाएंगे, इसलिए आपको पानी की मात्रा की गणना इस तरह से करनी होगी कि आपको एक मलाईदार घोल मिले। पहले कम पानी डालना बेहतर है, ताकि आप बाद में और पानी डाल सकें। यदि बहुत अधिक पानी है, तो आप अधिक पटाखे डाल सकते हैं। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। जार को साफ चीज़क्लोथ से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब पानी लगभग 35 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाता है, तो खमीर जोड़ा जा सकता है। खमीर केवल गर्म पानी में फैलता है। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और खट्टे को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। हम जार को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं, न कि प्लास्टिक के ढक्कन के साथ, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। तैयार खट्टी काली रोटी से 10 लीटर होममेड क्वास के लिए पर्याप्त है।

हॉप्स से क्वास के लिए खट्टा

होममेड क्वास के लिए हॉपी खट्टा तैयार करना बहुत आसान है। हॉप शंकु किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• हॉप्स - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - संगति के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच हॉप्स डालें। हम धीमी आग पर पैन डालते हैं और लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं। उसके बाद, हम हॉप शोरबा को छानते हैं और इसे 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं। एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मैदा डालें ताकि आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिले। हम कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और 1-1.5 दिनों के लिए हटा देते हैं। तैयार खट्टी डकार को फ्रिज में रख सकते हैं।

घर पर सबसे अच्छी क्वास रेसिपी:

पकाने की विधि 1: ब्रेड क्वास

रोटी से घर का बना क्वास बहुत उपयोगी है, भोजन से पहले पेय विशेष रूप से फायदेमंद है। यदि आप एक विशेष नुस्खा का पालन करते हैं तो घर का बना क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। नीचे होममेड ब्रेड क्वास बनाने के सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है।

आवश्यक सामग्री:

खट्टे के लिए:

• कमरे के तापमान पर 2 कप उबला हुआ पानी;
• राई की रोटी - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच

क्वास के लिए ही:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई की रोटी के 2 टुकड़े;
• 0.5 लीटर खट्टा;
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

खट्टे के लिए: आधा लीटर जार में ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और एक गिलास उबला हुआ पानी डालें। रोटी काटनी चाहिए। जार को एक कपड़े से ढक दें और डालने के लिए छोड़ दें। किण्वन 24-48 घंटे होगा।

क्वास तैयार करना: जब खटास तैयार हो जाए तो आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं. एक बादल और तेज स्वाद वाला तरल खमीर की तत्परता को इंगित करता है। हम 2 लीटर जार लेते हैं और खट्टा डालते हैं। राई की रोटी के 2 कटे हुए टुकड़े और एक चम्मच चीनी डालें। ठंडे उबले पानी के साथ टॉप अप करें। जार को एक ढक्कन के साथ बंद करें और 1 दिन के लिए डालने के लिए छोड़ दें। आप सूखे पटाखों को जार में भी डाल सकते हैं। इस मामले में क्वास को लंबे समय तक संक्रमित किया जाना चाहिए। एक दिन के बाद, दो लोग क्वास को दूसरे कंटेनर (तरल का लगभग 2/3) में डालते हैं, और शेष खट्टे को एक नए में डालते हैं। ब्रेड के 2 स्लाइस डालना न भूलें। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और फिर से जोर देते हैं।

पकाने की विधि 2: बोरोडिन्स्की ब्रेड से क्वास ब्रेड

यह नुस्खा बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग करता है। नुस्खा में खमीर और किशमिश भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े;
• पानी - 3 लीटर;
• 1 चम्मच आटा;
• खमीर - 15 ग्राम;
• किशमिश - 1 मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाया जाता है। उबलते पानी से भरें और 3 घंटे जोर दें। खमीर को आटे से पतला करें और ब्रेड में डालें। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें। हम फ़िल्टर करते हैं, बोतल करते हैं, प्रत्येक में 1-2 किशमिश फेंकते हैं। हम क्वास को 3 घंटे तक गर्म रखते हैं, फिर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। घर का बना क्वास "बोरोडिंस्की" तैयार है।

पकाने की विधि 3: सहिजन के साथ ब्रेड क्वास

ऐसा होममेड क्वास बहुत जोरदार और संतृप्त होता है। पटाखे, पानी, शहद, सहिजन और किशमिश से एक पेय तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 4 लीटर;
• राई पटाखे - 800 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन - 100 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

पटाखों को एक जार में डालें और उबलते पानी से भरें। हम 3-4 घंटे जोर देते हैं। उसके बाद हम छानते हैं। हम खमीर फैलाते हैं और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। शहद और कद्दूकस की हुई सहिजन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और बोतल में बंद कर लें। प्रत्येक बोतल में किशमिश डालें। चलिए इसे 2 घंटे के लिए सेट करते हैं। ज़ोरदार होममेड क्वास तैयार है।

पकाने की विधि 4: राई क्वास

राई के आटे से बना घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम राई का आटा;
• पानी - 10 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

बिना नमक के नरम आटा गूंथ लें। इसके लिए 1 लीटर पानी में एक किलोग्राम राई का आटा लिया जाता है। चिकना होने तक हिलाएं। हम कंटेनर को आटे के साथ धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे कई बार कपड़े से लपेटते हैं। 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। किण्वित आटे को उबले हुए पानी से पतला करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। जैसा कि क्वास का उपयोग किया जाता है, इसमें राई के आटे की उचित मात्रा में उबला हुआ पानी मिलाया जा सकता है।

पकाने की विधि 5: खट्टी राई क्वास

राई के आटे से ऐसा घर का बना क्वास खट्टे पर तैयार किया जाता है। क्वास पीने के बाद बाल्टी के नीचे से खमीर उठेगा। यदि आप राई का आटा, पानी और तत्काल खमीर का उपयोग करते हैं तो पेय बिना खट्टे के बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• रेय का आठा;
• 0.5 लीटर खट्टा;
• पानी;
• एक गिलास चीनी।

खाना पकाने की विधि:

हम 2 मुट्ठी मैदा और 1 कप चीनी लेकर एक बाल्टी में डालते हैं। गांठ घुलने तक गर्म पानी से पतला करें। फिर उबलते पानी को लगातार हिलाते हुए किनारे पर डालें। ताजे दूध के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर सूजी डालें। हम बाल्टी को लपेटते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन प्रक्रिया के बाद, सामग्री को छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। बाल्टी के नीचे बचा हुआ खमीर एक जार में डालें। सूजी को फ्रीजर में भी स्टोर किया जा सकता है। आप एक नए खट्टे से क्वास बना सकते हैं, पहले इसे पिघलाकर चीनी और आटे के साथ मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 6: खमीर के साथ राई के आटे से क्वास

राई के आटे से क्वास हर किसी के पसंदीदा पेय के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। इस तरह के क्वास को खमीर से तैयार किया जाता है, नुस्खा में चीनी और पानी का भी उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास चीनी;
• आधा किलो राई का आटा;
• पानी - 8 लीटर;
• ताजा खमीर - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

हम खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि यह मात्रा में न बढ़ जाए।

राई के आटे को उबलते पानी में मिलाकर गाढ़ी मलाई का आटा गूंथ लें। आटे को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें। फिर अधिक गर्म उबला हुआ पानी और चीनी डालें। बढ़ा हुआ खमीर डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं और एक दिन के लिए किण्वन पर छोड़ देते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए फ़िल्टर और साफ करने के बाद।

पकाने की विधि 7: खमीर के बिना क्वास

होममेड क्वास के लिए एक बहुत ही सरल रेसिपी, जिसमें केवल ब्रेड, पानी और चीनी का उपयोग किया जाता है। ऐसे क्वास पर ओक्रोशका पकाना बहुत स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम राई या गेहूं की रोटी (या 50 से 50);
• गर्म पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 सेंट एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को डेढ़ लीटर के जार में काट लें। चीनी डालें और जार के "कंधों तक" गर्म पानी डालें। बर्तन को कांच के ढक्कन या तश्तरी से ढक दें। एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद क्वास का उपयोग किया जा सकता है। क्वास निथार लें और गाढ़ेपन में थोडी़ और चीनी और ब्रेड डालें और फिर से डालें।

पकाने की विधि 8: गेहूं और शहद के साथ खमीर रहित क्वास

ऐसा घर का बना क्वास बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है। पेय में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, एंजाइम और बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। उत्सव की मेज पर सोडा के बजाय एक पेय परोसा जा सकता है। क्वास पीने के कुछ समय बाद पाचन तंत्र में काफी सुधार होता है।

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं - 3 कप;
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर;
• क्वास पौधा - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी या शहद - डेढ़ गिलास।

खाना पकाने की विधि:

हम गेहूं को धोते हैं और उसमें 10 ठंडे पानी भरते हैं। फिर पानी निकाल दें और फिर से धो लें। हम बेसिन को गेहूं के साथ एक तौलिया में ढकते हैं और 24-48 घंटों के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ देते हैं। अंकुरण का समय और गति कमरे में तापमान और स्वयं अनाज पर निर्भर करेगा। यदि गेहूं लंबे समय तक अंकुरित होता है, तो इसे समय-समय पर पानी से धोकर नवीनीकृत करना चाहिए ताकि अनाज खट्टा न हो। गेहूं की तैयारी अनाज पर छोटे अंकुरित (लगभग 2-3 मिमी) की उपस्थिति से संकेतित होती है। अंकुरित गेहूं के दानों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पांच लीटर के जार में (पूरी तरह से नहीं) गर्म पानी डालें। हम बेले हुए गेहूं को एक जार में फैलाते हैं। चीनी डालें और क्वास वोर्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और (अगर जगह हो तो) पानी डालें। हम जार को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे दो दिनों के लिए बैटरी या गर्म पानी के कटोरे में छोड़ देते हैं। जब सतह पर बुलबुले की एक टोपी बनती है, और पेय कार्बोनेटेड स्वाद लेता है, तो घर का बना क्वास तैयार हो जाएगा।

पकाने की विधि 9: रूसी क्वासी

घर का बना रूसी क्वास के लिए एक पुराना नुस्खा। पेय पटाखे, जौ माल्ट, राई के आटे, बासी राई की रोटी और गुड़ से बनाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम कुचल राई माल्ट;
• कुचल जौ माल्ट - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• राई पटाखे - 130 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 80 ग्राम;
• गुड़ - 1 किलोग्राम;
• पुदीना - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

तीन लीटर गर्म पानी में मैदा और मैदा मिलाएं। मिश्रण से आटा गूंथ लें, अच्छी तरह मिला लें ताकि सारी गांठ फैल जाए। आटे को कपड़े से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम आटे को एक दुर्दम्य कास्ट-आयरन डिश में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और वाष्पित होने के लिए ओवन में डालते हैं। हम वाष्पित आटा मिलाते हैं, व्यंजन की दीवारों को खुरचते हैं और उबलते पानी डालते हैं। एक दिन के बाद, हम आटे को एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करते हैं, जहां क्वास डाला जाएगा। 16 लीटर गर्म पानी में डालें, क्राउटन और ब्रेड डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें और हल्का हो जाएं। जब गाढ़ा जम जाए, तो किण्वित पौधा को एक साफ स्टीम्ड बैरल में डालें। बचे हुए गाढ़े में 15 लीटर गर्म पानी डालें। 3 घंटे के बाद, पौधा को एक बैरल में डालें, पुदीना जलसेक के साथ मिलाएं और 1 दिन के लिए किण्वन पर छोड़ दें। फिर केग को ग्लेशियर में हटा दिया जाता है। जब किण्वन इतना मजबूत न हो जाए, तो गुड़ (1 किलोग्राम प्रति 30 लीटर क्वास) डालें। हम बैरल को कॉर्क करते हैं। 3-4 दिनों के बाद क्वास तैयार हो जाएगा। आप इस तरह के क्वास को ठंडे स्थान पर कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 10: पौधा से क्वास

घर का बना क्वास तैयार करना बहुत आसान है। पेय गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। क्वास वोर्ट पर एक पेय तैयार किया जाता है। आप सामग्री को बेकरी या किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं। पौधा मोटा और लगभग काला होना चाहिए। तरल पौधा से क्वास सफल नहीं होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 1 चम्मच किशमिश;
• आधा चम्मच सूखा खमीर;
• 150 ग्राम चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल क्वास पौधा;
• तीन लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

हम आधा लीटर पानी में पौधा और चीनी घोलते हैं। तीन लीटर के जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। फिर खमीर फैलाएँ, मिलाएँ, ढक्कन से ढँक दें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को समय-समय पर आजमाना चाहिए। जब पेय वांछित अवस्था में पहुंच जाता है, तो इसे बोतलबंद किया जा सकता है और प्रत्येक में 1-2 किशमिश मिला सकते हैं। बोतलों को एक टोपी से खराब कर दिया जाता है और कार्बोनेट में छोड़ दिया जाता है। जब बोतलें सख्त हो जाती हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। एक दिन बाद, घर के बने क्वास का सेवन किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11: चुकंदर क्वास

चुकंदर क्वास एक वास्तविक उपचार बाम है। यह पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। चुकंदर से क्वास विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 बड़ा चुकंदर;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 2 लीटर;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 1 बासी रोटी।

खाना पकाने की विधि:

मेरे बीट्स, साफ और एक मोटे grater पर रगड़ें। हम बीट्स को कांच के जार में फैलाते हैं, ब्रेड और चीनी का क्रस्ट डालते हैं। सब कुछ उबला हुआ पानी से भरें। हम जार को धुंध के साथ कवर करते हैं और सामग्री को 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम क्वास को छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और कसकर कॉर्क करते हैं। हमने पेय को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पकाने की विधि 12: सन्टी से क्वास

बर्च सैप से क्वास एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय है जो प्रकृति खुद देती है। इस तरह के क्वास का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 400 ग्राम;
• बिर्च सैप - 10 लीटर;
• किशमिश - 50 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

पेय तैयार करने के लिए कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है। धुंध की कई परतों के माध्यम से बिर्च सैप को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। फिर रस में किशमिश और चीनी मिलाकर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। बर्च सैप से तैयार होममेड क्वास को फिर से फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को कॉर्क किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर साफ किया जाता है। आप क्वास को लंबे समय तक (शरद ऋतु तक) स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 13: कलैंडिन से क्वास बोलोटोवा

कलैंडिन के क्वास बोलोटोव में कई चमत्कारी गुण हैं। यह पेपिलोमा, ट्यूमर और मौसा के शरीर को साफ करता है। आपको कम से कम एक महीने तक एक पेय पीने की जरूरत है। इस तरह के क्वास कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, जठरशोथ और हृदय रोग के रोगियों के लिए उपयोगी है। ठीक से तैयार क्वास में ताजे सेब की सुगंध होती है। स्वाद सुखद है, थोड़ी कड़वाहट के साथ।

आवश्यक सामग्री:

• 3 लीटर वसंत या कुएं का पानी;
• 1 चम्मच खट्टा क्रीम (15% से अधिक वसा नहीं);
• एक गिलास चीनी;
• आधा कप शुद्ध कलैंडिन जड़ी बूटी (सूखा या ताजा)।

खाना पकाने की विधि:

पानी उबाल कर ठंडा करें। खट्टा क्रीम और चीनी को पानी में घोलें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। घोल को तीन लीटर के जार में डालें। हम कलैंडिन घास को एक साफ धुंध बैग में बांधते हैं और इसे वजन की मदद से जार के नीचे डुबो देते हैं। हम जार की गर्दन को तीन परतों में धुंध से लपेटते हैं। हर दिन, जार की सामग्री को मिलाया जाना चाहिए और सतह से मोल्ड को हटा दिया जाना चाहिए। पांचवें दिन, एक अवक्षेप दिखाई देना चाहिए। क्वास को दूसरे जार में डालें, तलछट को त्यागें। हम पिछले स्तर पर पानी जोड़ते हैं। 14 वें दिन, क्वास में थोड़ा झाग आने लगेगा। यह ऐसा ही होना चाहिए। 14वें दिन क्वास तैयार हो जाएगा। हमने खपत के लिए एक लीटर क्वास डाला। 3 दिनों के लिए पर्याप्त पीएं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर स्टोर कर सकते हैं। हम डाले गए क्वास के बजाय जार में समान मात्रा में पानी डालते हैं। 3 दिनों के बाद पेय तैयार हो जाएगा। आप क्वास को 4 बार डाल और ऊपर कर सकते हैं। उसके बाद, आपको एक नई जड़ी बूटी का उपयोग करने की आवश्यकता है। कलैंडिन से क्वास लेना: क्वास को 1 टेस्पून से लेना शुरू करें। एल दिन में तीन बार (भोजन से आधा घंटा पहले)। असुविधा की अनुपस्थिति में, खुराक को 1 खुराक के लिए आधा कप तक बढ़ा दिया जाता है। पाठ्यक्रम 2 सप्ताह है, जिसके बाद क्वास को एक और महीने के लिए प्रति दिन 1 बार लिया जाता है - प्रभाव को मजबूत करने के लिए।

क्या क्वास गर्भवती हो सकती है

क्वास को कम-अल्कोहल पेय की श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को हमेशा इसकी सुरक्षा के मुद्दे का सामना करना पड़ता है। यहां डॉक्टरों की राय दृढ़ता से विभाजित है। कुछ का मानना ​​​​है कि क्वास का उपयोग करने की स्थिति में महिलाओं के लिए बिल्कुल असंभव है, हालांकि, अधिकांश विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि पेय की थोड़ी मात्रा गर्भवती मां और बच्चे को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। थोड़ा सा क्वास भी लाभ लाता है, क्योंकि इसमें कई विटामिन, ट्रेस तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और इसमें एक सुखद ताज़ा स्वाद होता है। निस्संदेह, कार्बोनेटेड पेय की तुलना में क्वास को वरीयता देना बेहतर है जिसमें बड़ी मात्रा में रंजक और संरक्षक होते हैं।

हालाँकि, क्वास क्वास अलग है। गर्भवती महिलाओं के लिए खरीदे गए क्वास को पीना बेहद अवांछनीय है। हम न केवल स्टोर से खरीदे गए क्वास के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें किण्वन प्रक्रिया रासायनिक तरीकों से प्राप्त की जाती है (जिसका अर्थ है कि इसमें कई गैर-प्राकृतिक घटक होते हैं), बल्कि एक मसौदा पेय के बारे में भी। बैरल क्वास की गुणवत्ता पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं। इसके अलावा, इसके उत्पादन की प्रक्रिया में, स्वच्छ और स्वच्छता मानकों का अक्सर उल्लंघन किया जाता है। सबसे बड़ा खतरा क्वास है, जो बाजार में छोटे बैरल में बेचा जाता है। पंप और नल शायद ही कभी धोए जाते हैं; इन वस्तुओं को आमतौर पर गंदे, धूल भरे बक्से और बक्से में रखा जाता है जहां हानिकारक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से गुणा करते हैं। क्वास की कुछ बूंदें हमेशा नल में रहती हैं, और बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए ऐसे वातावरण से बेहतर क्या हो सकता है? ऐसे क्वास के प्रत्येक गिलास के साथ, इन जीवाणुओं के आपके शरीर में प्रवेश करने का जोखिम काफी बढ़ जाता है। विक्रेताओं द्वारा प्रदान की गई बोतलों में क्वास खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है - कंटेनर के भंडारण की स्थिति के बारे में बहुत कम जानकारी है। यदि आप वास्तव में कोल्ड रिफ्रेशिंग ड्रिंक चाहते हैं, तो इसे स्थिर स्थान पर खरीदना बेहतर है, न कि बाजार में या धूल भरी सड़क पर। ऐसी जगहों पर अक्सर एक्सपायर हो चुके या खराब हो चुके पेय बिक जाते हैं।

पीने के लिए अनुपयुक्त पेय का विशिष्ट स्वाद एक स्पष्ट खट्टा, कड़वाहट की रीकिंग है। गर्भवती महिलाओं (और किसी अन्य व्यक्ति के लिए) के लिए एक आदर्श विकल्प घर का बना ताजा क्वास है जो अपने हाथों से तैयार किया जाता है।

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माल्ट और ब्रेड क्रम्ब्स के किण्वन की प्रक्रिया से हमें एक अद्भुत पेय मिलता है जिसे क्वास कहा जाता है। यह स्लाव लोगों के बीच पारंपरिक है, लेकिन समय के साथ यह पूरी दुनिया में फैल गया और लोकप्रियता हासिल की, और यह न केवल प्यास बुझाने की अपनी अनूठी क्षमता के कारण है, बल्कि भूख भी है।
रूस में, शहद और सुगंधित जड़ी-बूटियों को अक्सर क्वास में मिलाया जाता था, इससे बेहतर शीतल पेय कोई नहीं था। इसके आधार पर कई कोल्ड स्टॉज भी बनाए गए। और काफी समय पहले, मजबूत क्वास शादियों और छुट्टियों में मुख्य नशीला पेय था। यहीं से एक्सप्रेशन आया, जब कोई बहुत ज्यादा शराब पीता है तो उसके बारे में कहते हैं- खट्टा।
घर का बना क्वास किसी भी स्टोर से खरीदे गए पेय की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। यहां तक ​​​​कि आधुनिक चिकित्सा भी पुष्टि करती है कि वह बीमारी के बाद ताकत बहाल करने और कई बीमारियों से निपटने में सक्षम है। बिना किसी रासायनिक योजक का उपयोग करते हुए, घर पर एक अनूठा पेय तैयार किया जा सकता है।
पहले, इस पेय को तैयार करने के लिए केवल लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता था, अब आप कांच के जार या तामचीनी पैन में घर पर अच्छी ब्रेड क्वास बना सकते हैं। प्लास्टिक और एल्युमीनियम के व्यंजन बिल्कुल न लें, वे पेय के रंग, स्वाद और लाभकारी गुणों को बदल सकते हैं।
असली स्वादिष्ट क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको ठीक से तैयार खट्टा चाहिए, इसकी मदद से किण्वन शुरू होता है। इसकी एक अनूठी क्षमता है - रोटी उत्पादों को किण्वित करने और साथ ही पानी और चीनी को शराब में बदलने के लिए नहीं। यदि आपका खट्टा सही नहीं है, तो आपको क्वास के बजाय सादा मीठा पानी या खट्टा मैश मिलने का जोखिम है।
तो आइए घर पर ब्रेड से क्वास की रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।

स्वाद जानकारी पेय

सामग्री

• राई की रोटी - 250 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम;
• बोतलबंद पानी - 2.5 एल;
• चीनी - 60 ग्राम।

घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें (आकार में 3x4 सेमी, और नहीं)।


ब्रेड क्यूब्स को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। हमें राई पटाखों की जरूरत है, जो हमें 15 मिनट में बेकिंग शीट को बाहर निकालने से मिल जाएगी।


एक साफ तीन लीटर जार में चीनी डालें।


वहां पटाखे डालें।


पानी की आवश्यक मात्रा को उबाल लें और तुरंत उबलते पानी को चीनी और ब्रेडक्रंब के जार में डालें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खमीर के एक हिस्से को 100 मिली गर्म पानी में घोलें।


जब जार की सामग्री कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसमें गर्म खमीर मिश्रण डालें। भविष्य के क्वास को सांस लेने के लिए, इसे ऊपर से धुंध के टुकड़े से ढक दें। आपको 36 घंटे के लिए पेय पर जोर देना होगा।


तैयार क्वास को छलनी या धुंध से छान लें और एक नमूना लें।

टीज़र नेटवर्क

बिना खमीर के राई की रोटी से घर का बना क्वास

खमीर रहित क्वास का एक छोटा सा फायदा है, इसमें खमीर का विशिष्ट स्वाद नहीं होता है। तकनीक पिछले नुस्खा से बहुत अलग नहीं है। तो चलिए ब्रेड क्वास बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन अब बिना खमीर के।
क्लासिक रेसिपी राई ब्रेड क्रस्ट्स का उपयोग करती है, लेकिन अगर आपको जीरे का स्वाद पसंद है, तो आप बोरोडिनो ब्रेड ले सकते हैं (केवल यह या तो ओवन में बिल्कुल भी तला हुआ नहीं है, या बस थोड़ा सा)।

सामग्री:

• राई की रोटी - 300 ग्राम;
• बोतलबंद पानी - 2.0 एल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• किशमिश - 25 ग्राम।

खाना बनाना:

1. ब्रेड स्लाइस को काटें और ओवन में पिछली रेसिपी की तरह ही फ्राई करें।
2. ब्रेडक्रंब को प्याले में निकाल लीजिए. पानी में उबाल लें और तुरंत उसी कंटेनर में डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।
3. क्वास पौधा को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. किशमिश को ठंडे द्रव्यमान में डालें। इसकी सतह पर किण्वन के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीव होते हैं, क्योंकि किशमिश, वास्तव में, प्राकृतिक जंगली खमीर हैं। इसलिए, उपयोग करने से पहले इसे न धोएं।
5. सभी परिणामी द्रव्यमान को एक साफ जार में डालें, धुंध के साथ कवर करें और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में डाल दें। 10-20 घंटों के बाद, आप किण्वन के पहले लक्षणों का निरीक्षण कर सकते हैं, जार से एक फुफकार सुनाई देगी, सतह पर झाग इकट्ठा होना शुरू हो जाएगा।
6. इस क्षण से, आपको क्वास को एक और 2-3 दिनों के लिए जोर देने और धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव देने की आवश्यकता है। अपनी पसंद के हिसाब से चखें और जरूरत पड़ने पर और चीनी डालें।

क्वास बनाने के लिए उपयोगी टिप्स

• चुम्बन की तरह। क्वास की तैयारी में, किसी भी रसायन के न्यूनतम अतिरिक्त के साथ उच्च गुणवत्ता वाली रोटी लेना बहुत महत्वपूर्ण है। रोटी में जितने अधिक रासायनिक योजक होंगे, उतनी ही अधिक संभावना है कि क्वास किण्वित नहीं होगा और बेस्वाद हो जाएगा। विशेष रूप से अक्सर, गलत पटाखों के कारण पेय जेली की तरह चिपचिपा हो जाता है। क्वास की एक मोटी अवस्था अभी भी हो सकती है यदि पेय के साथ व्यंजन किण्वन के दौरान सीधे धूप में थे। किण्वन अवधि के लिए एक अंधेरी जगह में क्वास लगाने की सलाह की उपेक्षा न करें।
• कसैला। कभी-कभी क्वास एक कड़वा स्वाद के साथ निकलता है, जिसका अर्थ है कि आपने ओवन में ब्रेडक्रंब को बहुत अधिक उजागर किया है। उन्हें केवल हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में जलना नहीं चाहिए।
• मुझे तेज चाहिए। यदि आप एक तेज और अधिक कार्बोनेटेड पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो तनावपूर्ण क्वास को साफ प्लास्टिक की बोतलों में डालें, गर्दन पर 3-5 सेमी छोड़कर, कसकर बंद करें। उन्हें 5-7 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड की क्रिया के तहत बोतलें ठोस हो जाती हैं, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी और स्वाद स्थिर हो जाएगा। एक और 4 घंटे प्रतीक्षा करें और आप कार्बोनेटेड शीतल पेय पी सकते हैं।
• नहीं भटकता। कभी-कभी ऐसा होता है कि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, लेकिन किसी कारण से क्वास किण्वन नहीं करता है। तो आपने बासी खमीर का इस्तेमाल किया। खमीर की ताजगी का परीक्षण करने का एक आसान तरीका है। गर्म पानी में उनकी थोड़ी मात्रा घोलें, और फिर थोड़ी चीनी डालें। यदि जल्द ही फुफकार दिखाई देता है, तो अच्छा खमीर, आप सुरक्षित रूप से उनके साथ क्वास डाल सकते हैं। चीनी और खमीर के अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें, यदि आप कम डालते हैं तो कोई गलती न करें, क्वास खराब रूप से किण्वित होगा।
• कैसे समझें कि क्वास तैयार है?आप थोड़ा स्वाद या सूंघ सकते हैं। क्वास, जो अभी किण्वन की प्रक्रिया में है, गंधहीन होगा। तैयार पेय से थोड़ी खट्टी गंध आती है। जबकि क्वास किण्वन कर रहा है, रोटी के टुकड़े ऊपर और नीचे दौड़ते हैं। तैयार पेय में, वे कैन के नीचे बस जाएंगे।
• ओक्रोशका और गर्मियों के ठंडे सूप के लिए, सफेद क्वास तैयार किया जाता है, इसे राई के आटे के आधार पर बनाया जाता है।
• विविधता लाना। साधारण क्वास को किसी भी स्वाद के साथ विविधता दी जा सकती है, और इसमें जो कुछ भी जोड़ा जाता है उसे सूचीबद्ध करना असंभव है। पूरे जामुन और फलों से, या उनके रस और फलों के पेय से, फल और बेरी क्वास तैयार किए जाते हैं। स्वाद को और भी तीखा बनाने के लिए, आप सुगंधित मसाले - अजवायन और इलायची, दालचीनी और अदरक, लौंग और पुदीना मिला सकते हैं। आप तब तक कल्पना नहीं कर पाएंगे जब तक आप कोशिश नहीं करेंगे कि रोवन, करंट, आंवला या स्ट्रॉबेरी क्वास कितना स्वादिष्ट निकला। और ऐसे फलों के पेय में उबला हुआ सूअर का मांस, बारबेक्यू के लिए मांस, ग्रिलिंग के लिए मछली और सब्जियों को मैरीनेट करना अच्छा होता है।
• हॉप शंकु? और अगर, पटाखे के साथ, आप हॉप्स को एक जार, या इसके शंकु में भी डालते हैं, तो आप एक "वयस्क" पेय के साथ समाप्त हो जाएंगे। राई पटाखे के 300 ग्राम के लिए मुट्ठी भर सूखे हॉप पुष्पक्रम जोड़ें।
• उन व्यंजनों का उपयोग न करें जिनमें क्वास तैयार करने के लिए पहले दूध जमा किया गया था।

पहले, हमने बात की थी कि कैसे खाना बनाना है

ब्रेड क्वास एक राष्ट्रीय गौरव है, एक ऐसा पेय जो अधिकांश देशों में ज्ञात नहीं है। हमारे पास आने वाले विदेशी, जीभ पर एक सुखद झुनझुनी के साथ इसके ताज़ा स्वाद की हमेशा प्रशंसा करते हैं।

इस बीच, कई युवा गृहिणियों को पता नहीं है कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है ताकि यह स्वादिष्ट और "कार्बोनेटेड" हो।

कुछ भूलने के बाद, जब हमने कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड मीठे पेय पर स्विच किया, तो हम फिर से जड़ों की ओर लौटने लगे हैं।

हम आपको सिखाएंगे कि आपकी रसोई में थोड़ा खट्टापन और छोटे गैस बुलबुले के साथ एक मूल ब्रेड ड्रिंक कैसे तैयार किया जाए।

हर समय इस्तेमाल किए जाने वाले क्वास की तैयारी के लिए कलि रोटीऔर इसे साल भर पकाएं। यह ब्रेड ड्रिंक था जिसने सर्दी को स्कर्वी से बचाया, प्रतिरक्षा के लिए "काम किया"। उन्होंने उपवासों को शक्ति प्रदान की और स्वास्थ्य को बनाए रखा, क्योंकि पहले उपवास सभी के द्वारा सख्ती से मनाया जाता था। मुख्य भोजन अभी भी वही था राई की रोटी, चुकंदर, प्याज और क्वास.

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास के लिए क्लासिक नुस्खा

सिद्धांत रूप में, ब्रेड क्वास न केवल राई पर, बल्कि गेहूं-राई या सफेद ब्रेड पर भी तैयार किया जाता है। लेकिन दिखने में ज्यादा स्वादिष्ट और खूबसूरत - अच्छी तरह से भुनी हुई राई की रोटीजीरा, सोआ, आदि के रूप में बिना योजक के।

ख़ासियतें।ब्रेड के स्लाइस (क्यूब्स) को सूखी बेकिंग शीट या सूखे फ्राइंग पैन पर तला जाता है।

क्वास मक्खन स्वीकार नहीं करता है। इसी कारण से, बीज या नट्स के साथ रोटी उपयुक्त नहीं है।

एक क्लासिक नुस्खा के लिए, ले लो:

• 0.5 - 1 किलो राई की रोटी (पटाखे के लिए);
• 2-4 कप चीनी - स्वाद के लिए या वांछित मिठास के आधार पर;
• 8 लीटर पानी;
• 30 ग्राम कच्चा (15 ग्राम सूखा) खमीर।

ब्रेड को क्यूब्स, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें और एक छोटे से "जलने" के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 10 लीटर सॉस पैन में रखें और उबलते पानी से ढक दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जबकि पौधा अभी भी काफी गर्म है, चीनी डालें ताकि यह आसानी से घुल जाए।

एक गर्म घोल में (30 ° C से अधिक नहीं) खमीर डालें। हिलाओ, एक तौलिया के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। कोशिश करो, कार्बन डाइऑक्साइड की "चिंगारी" पहले से ही महसूस की जानी चाहिए, लेकिन अभी तक कमजोर है। स्पार्कलिंग ड्रिंक रेफ्रिजरेटर में टाइप की जाएगी। हम एक चलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, इसे बोतल देते हैं, कसकर मोड़ते हैं - और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं।

सावधानी से।यदि आप क्वास को गर्म रखते हैं, तो यह कम मीठा हो जाएगा, लेकिन यह एक डिग्री हासिल करेगा। एक साधारण मीठे पेय में, ताकत लगभग 0.5 ° होती है, थोड़े अधिक उम्र के पेय में यह 2 ° तक पहुँच सकती है।

हम बचे हुए मोटे को फेंकते नहीं हैं, इसे इस तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। यह तीन लीटर जार में कुछ पटाखे (एक मुट्ठी सूखे क्यूब्स) फेंकने के लिए पर्याप्त है, उबलते पानी डालें, आधा गिलास चीनी डालें। ठंडा होने पर 0.5 लीटर खट्टा डालें। 8-12 घंटे के बाद पेय तैयार है।

टिप्पणी।आप इस "चाल" को शेष थिकों के साथ कई बार दोहरा सकते हैं, यहां तक ​​कि सभी गर्मियों में भी।

दूसरी या तीसरी नाली के बाद, खमीर का स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाता है, और क्वास तेज और स्वादिष्ट बना रहता है।

बिना खमीर के कैसे पकाएं?

बिना खमीर के राई के पटाखों से बना पेय तीन तरह से तैयार किया जा सकता है।

1. राई के आटे पर क्वास के मैदान का प्रयोग करें।
2. एक हॉप स्टार्टर बनाओ।
3. पौधा डालें, जैसा कि क्लासिक नुस्खा में है, केवल खमीर को किशमिश से बदलें।

अंतिम नुस्खा पर विचार करें, क्योंकि यह सबसे आसान है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। हम तीन लीटर जार के लिए गणना करेंगे। आपको चाहिये होगा:

• पानी - 2.5 एल;
• राई पटाखे - 150-200 ग्राम;
• चीनी - 0.5 कप;
• किशमिश - एक मुट्ठी।

तीन लीटर के जार में पटाखों और चीनी के ऊपर उबलता पानी डालें। गुनगुना ठंडा होने दें और किशमिश डालें। एक दो दिन के लिए गर्मागर्म छोड़ दें। छान लें, प्रत्येक बोतल में 3-5 ताजी किशमिश डालें, बंद करें और पकने के लिए फ्रिज में भेजें।

किशमिश के साथ क्वास "बोरोडिंस्की"

हम विशेष रूप से इस नुस्खा को एक अलग नाम में रखते हैं, हालांकि तैयारी में कोई विशेषता नहीं है। बोरोडिनो ब्रेड से बना पेय आपको इसके उत्कृष्ट स्वाद और हल्के खट्टेपन से प्रसन्न करेगा।

इसे ताजी रोटी से बनाया जा सकता है, लेकिन पटाखों से इसका स्वाद फिर भी अच्छा लगता है। क्वास किशमिश से तैयार किया जाता है, हालांकि यदि वांछित हो तो खमीर भी जोड़ा जा सकता है।

गेहूं की रोटी से खाना बनाना

बहुत से लोग गेहूं की रोटी से क्वास बनाते हैं। स्वाद और विशेष रूप से रंग, यह राई से भिन्न होता है।

महत्वपूर्ण। जिन लोगों को गैस्ट्रिक जूस या पेप्टिक अल्सर की अम्लता बढ़ गई है, उनके लिए सफेद ब्रेड से खाना बनाना बेहतर है। पेय "पालर" है, लेकिन इसमें कम एसिड होता है।

उपयोग करने से पहले, सफेद ब्रेड को ओवन में या बिना तेल के फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक काटा और सुखाया जाता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं की उपस्थिति में, आपको इसे काला करने के लिए भूनना नहीं चाहिए। सामग्री:

• सफेद ब्रेड पटाखे - 200 ग्राम।
• पानी - 2 लीटर।
• चीनी - 80-100 ग्राम।
• दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम
• किशमिश - 40 ग्राम
• आधा नींबू (वैकल्पिक)

पटाखों को पीसकर उबलता पानी डालें। चीनी डालें, यीस्ट को ठन्डे जलसेक में क्रम्बल करें और किशमिश डालें। 12 घंटे बाद छान कर बोतल में रख लें। प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा और कुछ किशमिश जोड़ें। फ्रिज में रख दें।

पुदीने के साथ राई की रोटी

पुदीना किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाए गए राई क्वास में ताजगी का स्पर्श जोड़ देगा। ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए (के आधार पर 6 लीटर . के लिएपियो) पुदीने की एक दो टहनी पत्तियों के साथ लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे पकने दें और फिर मुख्य पौधा में जलसेक डालें।

शहद और सहिजन के साथ "जोरदार"

इस क्वास को क्वास भी कहा जाता है क्योंकि यह इस ठंडे रूसी व्यंजन के लिए आदर्श है।

आपको चाहिये होगा:

• बोरोडिनो की रोटी (या एडिटिव्स के बिना अन्य काली रोटी);
• 4 लीटर पानी;
• 20 ग्राम कच्चा खमीर);
• आधा गिलास शहद;
• आधा गिलास कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़;
• 2-3 बड़े चम्मच चीनी (यदि आप चाहें);
• टुकड़े 20 किशमिश;
• 30-50 ग्राम बाजरा।

हम ब्रेड से पटाखे बनाते हैं और 3 घंटे के लिए उबलते पानी डालते हैं, फिर छानते हैं, खमीर डालते हैं और 6 घंटे के लिए कमरे में छोड़ देते हैं। सहिजन के साथ मिश्रित शहद, साथ ही चीनी (वैकल्पिक) जोड़ें। हम इसे तुरंत बोतलबंद करते हैं। प्रत्येक में थोड़ा धुला हुआ बाजरा और किशमिश डालें। रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के बाद, क्वास तैयार है।

3 लीटर जार में ब्रेड ड्रिंक

बहुत से लोग इस तरह से क्वास बनाते हैं, खासकर अगर परिवार बड़ी मात्रा में पेय का सामना नहीं कर सकता है। प्रति जार अनुमानित अनुपात:

• टोस्टेड ब्रेड के कुछ टुकड़े;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच से आधा गिलास तक;
• खमीर - 10 ग्राम कच्चा या मुट्ठी भर किशमिश;
• पानी - लगभग जार की गर्दन के नीचे।

संदर्भ।पहली नाली के बाद, एक नए क्वास के लिए मोटे का उपयोग करें, ताजा पटाखे और चीनी जोड़ें। दूसरी नाली के बाद, मोटे को दो डिब्बे आदि में बाँट लें।

रोटी से क्वास का उपयोग करते समय लाभ और contraindications

आज विज्ञान ने रोटी से बने क्वास की उपयोगिता सिद्ध कर दी है। इसमें विटामिन और खनिज होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए स्वस्थ अवस्था में और बीमारी से उबरने के दौरान आवश्यक होते हैं। प्यास बुझाने के अलावा, पेय औषधीय प्रयोजनों के लिए, साथ ही सुंदरता बनाए रखने के लिए लिया जाता है।

यह उपयोगी है:

• चयापचय के लिए;
• आंतरिक अंगों के काम में खराबी के मामले में, क्योंकि इसका रोगजनक माइक्रोफ्लोरा पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है;
• प्रदर्शन में सुधार करने के लिए;
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• रक्त वाहिकाओं को साफ करने और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है;
• शक्ति बढ़ाता है;
• जिगर की कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है;
• कोलेरेटिक प्रभाव पड़ता है।

क्वास बच्चों सहित सभी के लिए उपयोगी है। हालांकि, सुनिश्चित करें कि यह मादक नहीं है।

इस पेय का उपयोग पीड़ित लोगों द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए:

• गठिया;
• पेप्टिक छाला;
• गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ;
• सिरोसिस और हेपेटाइटिस।

लेकिन ये पूर्ण contraindications नहीं हैं। गर्मी में ताजा ठंडा और तेज क्वास का एक मग चोट नहीं पहुंचाएगा, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पसीने से खोए हुए विटामिन और खनिजों को बहाल करने में मदद करता है।

क्वास एक पारंपरिक पेय है जिसका सदियों पुराना समृद्ध इतिहास है। प्राचीन रूस में, इसे हर जगह पकाया जाता था। प्रत्येक गृहिणी घर पर रोटी से क्वास पकाना जानती थी।

परंपरागत रूप से, क्वास को शहद, सुगंधित और स्वस्थ जड़ी-बूटियों, सब्जियों और जामुन के साथ माल्ट और आटे से किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया था। क्वास पकाने के लिए कई आधुनिक विकल्प हैं - समय में संपीड़ित से लेकर अनहोनी तक, क्लासिक व्यंजनों से लेकर अभिनव और विदेशी लोगों तक, उदाहरण के लिए, जई से क्वास।

लेख में मैं एक लोकप्रिय स्लाव पेय तैयार करने के लोकप्रिय तरीकों के बारे में बात करूंगा और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों को दूंगा।

क्वासो का इतिहास

एक चमत्कारी और स्वादिष्ट पेय का पहला उल्लेख 996 के प्राचीन इतिहास में मिलता है। कीव और नोवगोरोड भूमि के ग्रैंड ड्यूक, व्लादिमीर, जिसके तहत ईसाई धर्म को राज्य धर्म के रूप में स्थापित किया गया था, ने लोगों को राष्ट्रीय अवकाश के सम्मान में "भोजन, शहद और क्वास" देने का आदेश दिया।

एक सहस्राब्दी से अधिक समय बीत चुका है, लेकिन अच्छे पुराने क्वास ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। इसका उपचार और स्फूर्तिदायक प्रभाव और बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं, जिनमें शामिल हैं:

• बेहतर चयापचय;
• जल-नमक संतुलन की बहाली;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव।

क्वास पाचन प्रक्रिया के लिए एक उत्कृष्ट सहायता है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड होता है। यह विटामिन बी और सी में समृद्ध है। संरचना में शामिल खमीर बालों को मजबूत करता है और मुँहासे के गठन को रोकता है।

आइए लेख के "मुख्य व्यंजन" पर चलते हैं - असली ब्रेड क्वास के लिए व्यंजन। उन गृहिणियों और पुरुषों के लिए जो खाना बनाना पसंद करते हैं।

काली राई की रोटी से क्लासिक क्वास

सामग्री:

• पानी - 8 लीटर,
• राई की रोटी - 800 ग्राम,
• खमीर - 50 ग्राम,
• चीनी - 1.5 कप।

खाना बनाना:

1. मैंने ब्रेड को पतले स्लाइस में काटा, इसे बेकिंग शीट पर फैला दिया। मैं 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन चालू करता हूं। यदि आवश्यक हो तो तापमान कम करें। मैं सुनिश्चित करता हूं कि कटा हुआ स्लाइस सूख गया है, और जला नहीं गया है।
2. मैंने चूल्हे पर पानी डाला, चीनी डाली। पानी उबालने के बाद इसमें तैयार ब्रेड क्राउटन डालें। मैं पैन को स्टोव से हटा देता हूं और इसे कई घंटों के लिए अकेला छोड़ देता हूं। क्वास बेस को कमरे के तापमान की तुलना में थोड़ा गर्म तापमान पर ठंडा करना चाहिए।
3. मैं ठंडा मिश्रण में खमीर मिलाता हूँ। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मैं एक तौलिया के साथ पौधा को कवर करता हूं और एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। एक दिन बाद मुझे थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद के साथ क्वास मिलता है। एक समृद्ध और अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, मैंने पौधा को एक और दिन के लिए पकने दिया। मैं बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं, जार में डालता हूं और ठंडा करने के लिए सेट करता हूं। तैयार!

वीडियो नुस्खा

बिना खमीर के रोटी से क्वास पकाने की विधि

खमीर के साथ परिष्कार के बिना अपने पसंदीदा क्वास के लिए एक सरल नुस्खा और मौलिकता का दावा करता है।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 3 लीटर,
• राई की रोटी - 400 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं ब्रेड लेता हूं, इसे नीचे भरने के लिए 3 लीटर जार में तोड़ देता हूं। मैं इसे पहले नहीं सुखाता।
2. कमरे के तापमान पर पानी डालें, चीनी डालें।
3. मैं एक गिलास ढक्कन के साथ कवर करता हूं, जिससे पेय को सांस लेने की इजाजत मिलती है। मैं भटकना छोड़ देता हूँ। घर जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से क्वास "पहुंच" जाएगा। पर्याप्त 2-3 दिन।

परिणामस्वरूप क्वास का उपयोग ओक्रोशका, मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है। मोटाई कई बार लगाई जाती है। अगला खाना पकाने से पहले, ब्रेड और थोड़ी चीनी डालना न भूलें।

क्वास बनाने का एक त्वरित तरीका

क्या आप सीखना चाहते हैं कि आधे घंटे में सुखद खटास और मीठे कारमेल स्वाद के साथ घर का बना पेय कैसे बनाया जाता है? नुस्खा का पालन करें।

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर,
• सूखा खमीर - 2 चम्मच,
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं गर्म उबला हुआ पानी लेता हूं और इसे एक जार में डाल देता हूं। मैंने साइट्रिक एसिड और खमीर डाला। धीरे-धीरे और अच्छी तरह मिलाएं।
2. मैं जली हुई चीनी बना रहा हूँ। एक अलग पैन में, मैं दानेदार चीनी को फेंक देता हूं। मैं मध्यम गर्मी चालू करता हूं। मैं तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि चीनी गोल्डन ब्राउन न हो जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आग पर ज़्यादा न करें। अन्यथा, पेय कड़वा हो जाएगा। मैं भूरे रंग के द्रव्यमान में 150 ग्राम ठंडा पानी मिलाता हूं, अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैं एक जार में चीनी और परिणामी मिश्रण मिलाता हूं। मैं फिर मिलाता हूँ।
4. मैं जार के शीर्ष को एक मोटे कपड़े (डिशटॉवेल) से बंद कर देता हूं और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैं इसे कंटेनरों में डालता हूं और इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं। वह सब ज्ञान है!

सफेद ब्रेड और खमीर से क्वास कैसे बनाएं

नुस्खा की मुख्य विशेषता सफेद ब्रेड की एक पाव रोटी का उपयोग है। यह क्वास को एक असामान्य सुनहरा रंग देगा।

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर,
• रोटी - 150-200 ग्राम,
• बेकिंग के लिए सूखा खमीर - आधा छोटा चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• किशमिश - 30 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मैंने रोटी काटी। मैं स्लाइस को पहले से गरम ओवन में सुखाता हूं और 3 लीटर जार में डालता हूं।
2. मैं पानी डालता हूं और 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, जिससे पटाखे नरम हो जाएं। आधे घंटे के बाद मैं चीनी, खमीर और किशमिश मिलाता हूँ। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैं एक ढक्कन (ढीले) के साथ कवर करता हूं और 1-2 दिनों के लिए छोड़ देता हूं। क्वास के स्वाद की संतृप्ति, इसकी खटास सीधे समय की मात्रा पर निर्भर करती है। फिर मैं छानता हूं और बोतल देता हूं। मैंने इसे भंडारण के लिए फ्रिज में रख दिया।

खाना पकाने का वीडियो

मिंट के साथ ओक्रोशका के लिए रोटी से क्वास

सामग्री:

• पानी - 2 लीटर,
• बोरोडिनो ब्रेड - 350 ग्राम,
• किशमिश - 50 ग्राम,
• पुदीना - एक छोटा गुच्छा।

खाना बनाना:

1. मैं टकसाल आधारित आसव तैयार कर रहा हूँ। मैं घास पर उबलते पानी डालता हूं और इसे काढ़ा करने के लिए छोड़ देता हूं।
2. मैंने पाव को छोटे क्यूब्स में काटा और एक जार में फेंक दिया। मेरी किशमिश अच्छी तरह से सुखाकर रोटी पर फेंक दो। मैं हर्बल जलसेक डालता हूं और एक जार में उबला हुआ पानी डालता हूं। मैं ढक्कन बंद करता हूँ।
3. मैं इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं। फिर मैं इसे एक बोतल में डालता हूं, ध्यान से मोटी को धुंध से अलग करता हूं। मैंने ढक्कन को पेंच किया और फ्रिज में रख दिया।

उपयोगी सलाह। अगर पुदीने में ताज़े करंट के पत्ते मिलाए जाएँ तो ओक्रोशका क्वास का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

सरल ओक्रोशोचनी क्वास

सामग्री:

• बेकर का खमीर - 50 ग्राम,
• पानी - 7 लीटर,
• राई की रोटी - 2 किलो,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ।

खाना बनाना:

1. मैं रोटी पीसता हूं, इसे ओवन में सुखाता हूं। मैंने भूरे रंग के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डाल दिया और उबलते पानी डाल दिया। मैं 4 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, ब्रेड को पकने देता हूं।
2. मैं तरल निकालता हूं, खमीर जोड़ता हूं, चीनी डालता हूं। अच्छी तरह से हस्तक्षेप करें और पेय को गर्म करने के लिए उजागर करें। मैंने क्वास को 5-6 घंटे के लिए पकने दिया। मैं छानता हूं और ठंडा करता हूं।

ओक्रोशका के लिए "जल्दबाजी में" अद्भुत घर का बना क्वास तैयार है!

दलिया पर बिना खट्टे के क्वास रेसिपी

सामग्री:

• दलिया - 1 किलो,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• पानी - 2 लीटर,
• किशमिश - 20 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं ओट्स को अच्छी तरह धोता हूं। मैं इसे एक जार में डालता हूं, किशमिश के साथ चीनी डालता हूं।
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूं।
3. मैं एक कपड़े से ढँक देता हूँ और एक गर्म स्थान पर रख देता हूँ। मैं 2 दिन इंतजार कर रहा हूं।
4. पहली बार, पेय एक मीठा, लेकिन हल्का स्वाद प्राप्त करेगा, इसलिए मैं इसे सूखा देता हूं।
5. मैं चीनी डालता हूं और ताजा पानी डालता हूं। मैं इसे दो और दिनों के लिए छोड़ दूँगा। आवंटित समय के बाद, मैं एक सुगंधित पेय को हल्के खट्टेपन के साथ छानता हूं और एक बोतल में डालता हूं।
6. मैं ढक्कन बंद करता हूं और कार्बोनेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्राकृतिक संतृप्ति) के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ देता हूं।

ब्रेड और किशमिश से कैसे बनाये क्वास

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 4 स्लाइस,
• किशमिश - 3 बड़े चम्मच डार्क ग्रेड, 1 छोटा चम्मच - हल्का,
• सूखा खमीर - 4 ग्राम,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

1. बोरोडिनो ब्रेड को ठीक से सुखाना। प्राकृतिक तरीका, ओवन के बिना। मैंने स्लाइस में काट दिया और एक बेकिंग शीट पर 1 दिन के लिए खुली जगह पर छोड़ दिया।
2. मैं एक फ्राइंग पैन लेता हूं और ब्रेड को ब्राउन करता हूं। तैयार पटाखे ठंडे होने चाहिए। मैं इसे एक कटोरे या जार में डाल देता हूं।
3. मैं चीनी, खमीर, सूखे जामुन जोड़ता हूं।
4. मैं इसे गर्म पानी से भरता हूं। ध्यान से मिलाएं। मैं जार को धुंध के साथ कसकर बंद कर देता हूं और इसे दिन के दौरान पकाने के लिए छोड़ देता हूं।
5. मैं स्टार्टर को ड्रिंक से अलग करता हूं। मैं एक छलनी का उपयोग करता हूं, फिर धुंध।
6. मैं इसे बोतलों में डालता हूं, और सफेद किशमिश डालता हूं। अधिक स्वादिष्ट स्वाद पाने के लिए, मैंने 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

क्वास लंबे समय तक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरेगा। रोटी और किशमिश से क्वास बहुत सुगंधित और मसालेदार निकलेगा।

करते हुए रोटी और बाजरा से क्वास

सामग्री:

• ब्लैक ब्रेड क्रस्ट - 3 पीस,
• बाजरा - 2 कप,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

1. मैं कटा हुआ ब्रेड ओवन में सुखाता हूं। मैंने 3 लीटर जार में अनाज, पके हुए पटाखे, चीनी डाल दी। मैं पूरी तरह से हस्तक्षेप करता हूं।
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूं, जार बंद कर देता हूं। मैंने इसे दो दिनों तक बैठने दिया।
3. आप बुलबुले बनने से क्वास की तत्परता को समझेंगे। मैं पेय को सावधानी से निकालता हूं, इसे पहले से तैयार बोतलों से भरता हूं। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

वीडियो नुस्खा

• गेहूँ के आटे को फेंके नहीं, आप इसके आधार पर एक मजबूत और अधिक सुगंधित पेय बना सकते हैं।
• गेहूं क्वास को असली स्वाद देने के लिए इसमें दो घटक- धनिया और जीरा मिलाएं।

एक बैरल में रूसी क्वास कैसे पकाने के लिए

एक बैरल में स्वादिष्ट पेय बनाने का एक क्लासिक पुराना नुस्खा।

सामग्री:

• राई कुचल माल्ट - 1 किलो,
• जौ कुचल माल्ट - 600 ग्राम,
• राई का आटा - 600 ग्राम,
• राई की रोटी (अधिमानतः बासी या खराब) - 80 ग्राम,
• राई पटाखे - 130 ग्राम,
• पुदीने के पत्ते - 30 ग्राम,
• गुड़ - 1 किलो।

खाना बनाना:

1. मैं आटा, माल्ट और 3 लीटर पानी के आधार पर आटा गूंथता हूं। एक बड़े बाउल में अच्छी तरह मिला लें। मैं ऊपर से एक मोटे कपड़े से ढक देता हूं। मैंने इसे 1 घंटे के लिए पकने दिया।
2. मैं आटा को एक कच्चा लोहा पकवान में स्थानांतरित करता हूं (आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात - आग रोक गुणों के साथ), इसे पहले से गरम ओवन में डाल दें। वाष्पीकरण के बाद, आटे को ध्यान से मिलाएं और 1 दिन के लिए छोड़ दें।
3. मैं रोटी काट रहा हूँ। मैं एक बड़े टैंक में आटा फैलाता हूं, 16 लीटर उबलते पानी डालता हूं। मैं croutons और कुचल रोटी जोड़ता हूँ। पूरी तरह से हस्तक्षेप करें और 8 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
4. वोर्ट के किण्वन की शुरुआत के बाद, मैं तरल को केग में डालता हूं। बैरल को स्टीम किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ये अनिवार्य स्वच्छ क्रियाएं हैं जो भविष्य की सुगंध पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं और टैंक के कीटाणुशोधन में योगदान करती हैं।
5. बाकी स्टार्टर को उबलते पानी से भर दिया जाता है। मैं 3 घंटे इंतजार कर रहा हूं। मैं क्वास बेस को एक बैरल में डालता हूं, पुदीना जलसेक जोड़ता हूं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
6. मैं बैरल को ग्लेशियर के तहखाने में भेजता हूं। किण्वन प्रक्रिया कम होने के बाद, मैं गुड़ डालता हूं (गणना इस प्रकार है: 1 किलो स्वीटनर प्रति 30-लीटर बैरल)। मैं एक झाड़ी के साथ सील करता हूं। मैं 4 दिन इंतजार कर रहा हूं।
7. पेय को बिना स्वाद खोए कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात गर्मी के संपर्क में नहीं है, एक स्थिर तापमान के साथ ठंडे स्थान पर स्थापित करें।

जोरदार क्वास कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

• सूखा खमीर - 30 ग्राम,
• काली रोटी - 800 ग्राम,
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर,
• शहद - 100 ग्राम,
• सहिजन - 100 ग्राम,
• चीनी - 80 ग्राम,
• किशमिश - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मैंने ब्रेड को काट कर बेकिंग शीट पर रख दिया। मैंने इसे ओवन में रखा, 180 डिग्री पर प्रीहीट किया। सुनहरा, हल्का भूरा होने तक भूनें।
2. मैं उबलते पानी के साथ पटाखे डालता हूं। मैं 4 घंटे जोर देता हूं। मैं धुंध लेता हूं, पौधा छानता हूं। मैं खमीर जोड़ता हूं, चीनी फेंकता हूं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखता हूं।
3. 6-7 घंटों के बाद, मैं लगभग तैयार पेय को बोतलों में डाल देता हूं। मैंने स्वाद के लिए किशमिश के 2-3 टुकड़े प्रत्येक में डाल दिए।
4. जब तक मैं बोतल की गर्दन के पास बुलबुले के गठन की सूचना नहीं देता, तब तक मैं बंद नहीं करता। उसके बाद ही मैंने बोतलों को कॉर्क किया और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।
5. मैं रगड़ रहा हूँ

बिना खमीर के राई की रोटी से घर का बना क्वास

मैं काली राई की रोटी से क्वास के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा पेश करता हूं, जिसे खमीर के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है। मेरे पास खमीर के बिना एक नुस्खा है। आपको पता होना चाहिए कि क्वास न केवल पूरी तरह से प्यास बुझाता है, बल्कि ताकत भी बहाल करता है, शरीर में तरल पदार्थ और नमक को संतुलित करता है, पाचन में सुधार करता है, और इसके कई अन्य लाभ भी हैं, जिनके बारे में मैं नीचे चर्चा करूंगा। आइए बिना समय बर्बाद किए शुरू करते हैं होममेड क्वास बनाना। क्वास का मुख्य घटक राई की रोटी है, अर्थात् राई की रोटी, जिसमें खमीर नहीं होता है और जीरा, डिल जैसे सभी प्रकार के योजक होते हैं। ऐसे क्वास में किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है, न कि यीस्ट के कारण। आइए कोशिश करें और आनंद लें!

खमीर के बिना राई की रोटी से क्वास पकाने की विधि:

250 ग्राम काली रोटी

180 ग्राम चीनी (लगभग 6 पूर्ण बड़े चम्मच)

राई की रोटी से खमीर के बिना क्वास कैसे पकाने के लिए:

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर क्राउटन बनाने के लिए ओवन में अच्छी तरह सुखा लें, लेकिन जले नहीं, नहीं तो क्वास कड़वा और जल जाएगा।

2. एक तीन लीटर के जार में आधा पटाखों को डालें।

3. पानी उबालें, 5 बड़े चम्मच चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 24 -30 डिग्री तक ठंडा करें। पटाखों को इस मीठे पानी से लगभग ऊपर तक भर दें, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह बच जाती है। किशमिश भी डालें।

हम जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं, इसे दो परतों में एक पतले कपड़े या धुंध के साथ कसकर कवर करते हैं। आप कपड़े को गर्दन के चारों ओर एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर सकते हैं। और आप जार को धातु के ढक्कन के साथ भी कवर कर सकते हैं (बिल्कुल इसे रोल किए बिना)।

4. 1-2 दिनों के बाद, कमरे में तापमान के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, पटाखे ऊपर-नीचे होने लगेंगे। क्वास 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा, आपको कोशिश करनी चाहिए ताकि पेरोक्साइड न हो। यह प्रक्रिया किशमिश की गुणवत्ता पर भी निर्भर हो सकती है।

5. घर का बना क्वास निकालें, धुंध की परतों के माध्यम से तनाव, रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. पटाखों को फेंका नहीं जा सकता, आधा अगले आटे के लिए बचा है। फिर मुट्ठी भर ताजी किशमिश, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा। पानी में डालो, धुंध के साथ कवर करें, सुबह यह तैयार हो जाएगा!

यदि आप तुरंत क्वास नहीं पकाते हैं, तो नरम पटाखों को फ्रिज में रख दें। फिर निकाल कर कमरे में रखिये, चीनी, पानी डालिये और नया क्वास फिर से बनकर तैयार हो जायेगा.

• क्वास तैयार करने के लिए, केवल कांच, स्टेनलेस या तामचीनी कंटेनरों का उपयोग करें।
• बिना तेल और एडिटिव्स के पटाखे फ्राई करें।
• स्वादानुसार चीनी डालें। पहले भाग में किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए थोड़ा और।
• अगर किशमिश नहीं हैं, तो और चीनी डालें। लेकिन किशमिश वांछनीय हैं क्योंकि वे कार्बन डाइऑक्साइड के साथ क्वास को संतृप्त करते हैं और क्वास को एक चंचल स्वाद देते हैं।
• क्वास की संतृप्ति और रंग पटाखों के रंग और उनके तलने की डिग्री पर निर्भर करता है।
• क्वास की तैयारी कमरे में तापमान पर निर्भर करती है।

राई की रोटी से घर का बना क्वास में उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी गुण होते हैं।

कुक और आनंद लें!

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