डुरियन सिवेट फल. ड्यूरियन: एक फल में घृणित गंध और बढ़िया स्वाद

डूरियन फल

ड्यूरियन फल दुनिया के बीस सबसे शानदार खाद्य फलों में से एक है। यह संस्कृति उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। पौधे की मातृभूमि को दक्षिण पूर्व एशिया कहा जाता है। कोई भी निश्चित रूप से यह नहीं बता सकता कि ड्यूरियन की गंध कैसी होती है। पौधे की गंध बहुत तेज़ होती है और इसे तले हुए और सड़े हुए प्याज, सल्फर, सीवेज, कारमेल और शहद के संयोजन के रूप में वर्णित किया जाता है। इसकी अप्रिय बदबू के कारण ड्यूरियन को कई देशों में परिवहन, होटलों और सार्वजनिक स्थानों पर प्रतिबंधित कर दिया गया है।

फल का पेड़ समुद्र तल से 800 मीटर तक की ऊंचाई पर उगने के लिए अनुकूलित है। पौधे के लिए इष्टतम तापमान 80% की सापेक्ष आर्द्रता के साथ लगभग +23-25 ​​डिग्री है। प्रति वर्ष उच्च पैदावार के लिए वर्षा की आवश्यक मात्रा कम से कम 1.5-2 हजार मिमी होनी चाहिए। पौधा पसंद करता है

• ढीली चट्टानें (रेतीली दोमट);
• कार्बनिक पदार्थ की उच्च सामग्री वाली दोमट मिट्टी;
• अच्छी जल निकासी वाली और थोड़ी अम्लीय मिट्टी (पीएच 5.5-5.6)।

फिलीपींस में, पेड़ को नारियल और अन्य फलों की फसलों के साथ मोनोकल्चर के रूप में उगाया जाता है।

फल का खाने योग्य भाग, एक कैप्सूल के समान, बीज को घेर लेता है और फल के वजन का लगभग 20-35% बनाता है। गूदा कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन और विटामिन ए और सी), साथ ही खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, आयरन) से भरपूर होता है। डूरियन पेड़ की ऊंचाई 40 मीटर तक हो सकती है। फूल 2-3 सप्ताह तक रहता है, पुरानी शाखाओं से पुष्पक्रम बनते हैं। परागण बड़े पैमाने पर जीव-जंतुओं के रात्रिचर प्रतिनिधियों - चमगादड़ और पतंगों द्वारा प्रदान किया जाता है।

बीज से उगाई गई फसल पर फल अक्सर रोपण के 7-12 साल बाद पकते हैं। पिन वाले पेड़ 5 साल तक फल दे सकते हैं। फल अलग-अलग और छोटे समूहों में तनों पर पार्श्व शाखाओं से जुड़े होते हैं।

सार्वजनिक स्थान पर ड्यूरियन का निषेध।

ड्यूरियन की लोकप्रिय किस्में और किस्में

प्रकृति में, तीस प्रकार के ड्यूरियन हैं, जिनमें से केवल आठ ही खाए जा सकते हैं:

• डुरियो ज़िबेथिनस (ड्यूरियन);
• डुरियो डुलसिस (ड्यूरियन मरागांग, लाहोंग);
• ड्यूरियो ग्रैंडिफ्लोरस (मुनजीत);
• ड्यूरियो ग्रेवोलेंस (ड्यूरियन मेराह, कुनिंग, टेबेलक);
• डुरियो कुटजेन्सिस (डुरियन कुलु, पुलु, लाई);
• डुरियो लोवियानस (चेरियन);
• डुरियो ऑक्सलेयनस (ड्यूरियन सुकांग, केराटोगन);
• डुरियो टेस्टुडिनरम (कुरा-कुरा)।

सबसे लोकप्रिय प्रजाति सिवेट ड्यूरियन (ड्यूरियो ज़िबेथिनस) है।

बीज अंकुरण

देशों में जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, विभिन्न उप-प्रजातियाँ और फलों की श्रृंखला उगाई जाती है:

1. गान्याओ, मोंटोंग, केओबी पिकुल, चानी, क्रडूम टोंग और चोम्पोसरी थाईलैंड में लोकप्रिय हैं।
2. मलेशिया में - D2 (दाटो नीना), D10 (डुरियन हिजाउ), D16, D24, D98 (काटोई), D99 (कोप केसिल) D116 (बटू), D117 (गोम्बक), D123 (रिम 2/चानी), ह्यू 3; डी145 तुआन मेक हिजाऊ/बेसेराह डी158 कान याउ/तांगकाई पंजंग, डी159 मोन थोंग/बैंटल मास, डी169 टोक लिटोक, एमडीयूआर 78, एमडीयूआर 79, एमडीयूआर।
3. इंडोनेशिया में: सिटोकोंग, बाकुल, मैक, साइटबेल, सिमानालागी और सिमादत।
4. फिलीपींस में, राष्ट्रीय बीज उद्योग परिषद (एनएसआईसी) द्वारा निम्नलिखित स्थानीय किस्मों की सिफारिश की जाती है: फैंसी, अरांसिलो, एटाब्रिन, डुयाया, जीडी 69, लैक्सन यूनो, लैक्सन डॉस, मैमर, नानम, ओबोज़ा, पुयाट, सुलिट और यूपीएलबी गोल्ड।

ड्यूरियन सिवेट - विशेषताएँ

ड्यूरियन सिवेट एक बहुत ही मूल्यवान और एशियाई देशों में सबसे अधिक मांग वाला मौसमी फल है। यह पौधा बॉम्बेकेसी परिवार का है। छिलके की उच्च गुणवत्ता - मोटाई, चमकीले रंग और मीठे स्वाद के लिए विशेष रूप से सराहना की जाती है।

ड्यूरियन सिवेट.

सामान्य विशेषताएँ

डूरियन 40 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है। ग्राफ्टेड पेड़ सीधे तने और ऊर्ध्वाधर अभिविन्यास के साथ बहुत छोटे होते हैं। एक नियम के रूप में, उप-प्रजाति में निचली शाखाएँ और घनी छतरी होती है।

पत्तियाँ

चौड़ी पत्तियों में गहरे हरे रंग की ऊपरी सतह, चमकदार छाया और घनी जालीदार संरचना होती है। निचली सतह तारकीय बालों की परत के साथ चांदी या सुनहरे रंग के तराजू से घनी तरह से ढकी हुई है। पत्तियाँ एकांतर होती हैं - लगभग 25 सेमी लंबी और 7.5 सेमी चौड़ी।

पुष्प

बड़ी कलियाँ (5-6 सेमी लंबी और 2 सेमी व्यास वाली) नंगी शाखाओं पर विशाल पुष्पक्रम में लटकती हैं। फूल सफ़ेद रंग के होते हैं और तेज़ खुशबू आती है। फूल 3 से 30 पुष्पक्रमों के समूह में सीधे बड़ी शाखाओं पर स्थित होते हैं। ये केवल रात में ही खिलते हैं।

खिलना

फल

बड़ा, लगभग 15-30 सेमी लंबा, कठोर, हरी या भूरी त्वचा वाला। पूरी तरह से स्पाइक्स से ढका हुआ। पांच खंडों वाले बड़े, लंबे डंठल। प्रत्येक भाग में 1-4 हल्के भूरे रंग के बीज होते हैं। इसका स्वाद कस्टर्ड या वेनिला आइसक्रीम की तरह मीठा और मसालेदार होता है, मसाले, प्याज और केले के संकेत के साथ।

भ्रूण की संरचना

ड्यूरियन फल के पोषण गुण अन्य पौधों की तुलना में बहुत अधिक हैं।

फल के गूदे (लगभग 243 ग्राम) में शामिल हैं:

1. कैलोरी: 357.
2. वसा: 13 ग्राम.
3. कार्बोहाइड्रेट: 66 ग्राम.
4. फाइबर: 9 ग्राम.
5. प्रोटीन: 4 ग्राम.
6. विटामिन सी: आरडीआई का 80%।
7. थियामिन: आरडीआई का 61%।
8. मैंगनीज: आरडीआई का 39%।
9. विटामिन बी6: आरडीआई का 38%।
10. पोटेशियम: आरडीआई का 30%।
11. राइबोफ्लेविन: आरडीआई का 29%।
12. कॉपर: आरडीआई का 25%।
13. फोलिक एसिड: आरडीआई का 22%।
14. मैग्नीशियम: आरडीआई का 18%।
15. नियासिन: आरडीआई का 13%।

ड्यूरियन की गंध

भ्रूण के बारे में राय विभाजित हैं। कुछ लोग इसे दैवीय फल मानते हैं तो कुछ इसे पैशाचिक कहते हैं। फल से इतनी बदबू क्यों आती है? गैस क्रोमैटोग्राफी अध्ययन के परिणामस्वरूप, 44 घटकों की पहचान की गई - रसायन जो विशिष्ट सुगंध पैदा करते हैं। इनमें शामिल हैं: हाइड्रोजन सल्फाइड, एसीटैल्डिहाइड, मिथेनथिओल, एथिलसल्फानिल, मिथाइलसल्फानिल। इस प्रकार, ड्यूरियन फल, शहद, प्याज, सड़ांध, सल्फर, कारमेल, सूप मसाला, सड़े हुए अंडे की गंध को जोड़ता है।

आप वीडियो में विवादास्पद फल के बारे में समीक्षाएँ सुन सकते हैं:

फल खाने का सही तरीका क्या है?

फलों को स्वयं काटने के लिए, आपको अपने हाथों की सुरक्षा के लिए दस्ताने या दस्ताने की आवश्यकता होगी। सरल अनुशंसाओं का पालन करना पर्याप्त है:

गूदा जमाकर भी बेचा जाता है। ठंड के संपर्क में आने के कारण इसकी बनावट बदल जाती है, जिससे फल नरम और अधिक चिपचिपा हो जाता है। इसके अलावा, ड्यूरियन कैंडी जैसे पके हुए खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

ड्यूरियन पौधे के सभी भाग - पत्तियां, भूसी, जड़ें और फल के हिस्से - का उपयोग पारंपरिक मलेशियाई चिकित्सा में उच्च बुखार, पीलिया और त्वचा की स्थिति सहित विभिन्न लक्षणों के इलाज के लिए किया जाता है।

शोध से पता चला है कि फल इन पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं:

1. कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को ख़त्म करके कैंसर को बेअसर करते हैं। अर्क स्तन कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है।
2. हृदय रोग को रोकें. ड्यूरियन में मौजूद कई यौगिक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।
3. संक्रमण से लड़ें. छिलके में जीवाणुरोधी और एंटिफंगल घटक होते हैं।
4. रक्त शर्करा के स्तर में कमी. ड्यूरियन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स अन्य उष्णकटिबंधीय फलों की तुलना में कम है। इसके अलावा, भ्रूण ग्लूकोज के अवशोषण को रोक सकता है और इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित कर सकता है।

शराब के साथ विषाक्त संपर्क

ड्यूरियन फलों के एक साथ सेवन से गंभीर परिणाम हो सकते हैं। भ्रूण की संरचना में सल्फर युक्त यौगिक शराब को तोड़ने वाले एंजाइमों की क्रिया को कम करते हैं। इसलिए, रक्त में अल्कोहल का स्तर बहुत अधिक होगा।

मतली, उल्टी, दिल की धड़कन, अपच, रक्तचाप में वृद्धि होगी। शराब की उच्च खुराक घातक हो सकती है।

ड्यूरियन फल का केवल 26% ही खाने योग्य है।

युवा डुरियन अंकुर

पके फलों को ताज़ा (फल खोलने के तुरंत बाद) या जमे हुए खाया जा सकता है, आइसक्रीम, कुकीज़ और मिठाइयों का स्वाद बढ़ाने, डिब्बाबंद करने, चीनी के साथ उबालने, सुखाने, किण्वित करने या अचार बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। इसके गूदे का उपयोग सॉस और मसाले बनाने में भी किया जाता है। फल का छिलका खाद बनाने और पशुओं को खिलाने के लिए उपयुक्त होता है।

ज़ेस्ट का उपयोग ईंधन के रूप में किया जा सकता है। मुख्य बात सभी सावधानियों का पालन करना है और ड्यूरियन रोजमर्रा के मेनू में एक अनिवार्य फल बन सकता है।

आज आप तरह-तरह के विदेशी फलों से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे।

हमारे लेख में हम बात करेंगे कि ड्यूरियन क्या है और इसे कैसे खाया जाता है, यह क्या है, यह किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करता है।

ड्यूरियन कैसा दिखता है और यह कहाँ बढ़ता है?

ड्यूरियन को फैली हुई शाखाओं वाले एक सदाबहार पौधे द्वारा दर्शाया गया है। पेड़ की ऊंचाई 40 मीटर तक हो सकती है। इसमें चमड़े जैसी चमकदार नुकीली पत्तियाँ होती हैं। पत्ते का ऊपरी भाग चिकना होता है तथा नीचे छोटा-सा ढेर होता है।
तने और टहनियों पर, जो नीचे लटकती हैं, फूलों की आधी छतरियाँ होती हैं जिनमें कप लगे होते हैं जो घंटियों की तरह दिखते हैं। फूल कम समय के लिए आते हैं और कई घंटों तक रहते हैं। इस अवधि के दौरान, पेड़ खट्टी गंध वाले सफेद, गुलाबी या सुनहरे फूलों से ढका होता है।

फल शुरुआती वसंत में पकने लगते हैं, और गर्मियों के अंत में फल लगना समाप्त हो जाते हैं। अब आप जानते हैं कि ड्यूरियन कैसे बढ़ता है और इसके फलों के बारे में और जानने का समय आ गया है।

फल गोलाकार होते हैं, इनका व्यास 30 सेमी और वजन 10 किलोग्राम तक होता है। ऊपर से, फल एक मोटे खोल से ढका होता है और छोटे पिरामिड के रूप में कांटों से ढका होता है। फलों की पेटी के अंदर बीज होते हैं, जिनका आकार 2 से 6 सेमी तक होता है।

वे लाल-भूरे या हल्के पीले रंग के होते हैं। इनका मांस मलाईदार पीले रंग के साथ गाढ़ा होता है।

ड्यूरियन की गंध कैसी होती है, इसके बारे में बहुत सी बातें घूमती हैं: कच्चे फल में ताजी हरी घास की गंध होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह पकता है, गंध संक्षारक, मीठी-सड़ी हुई हो जाती है।
भयानक गंध एशियाई देशों में कुछ निषेधों की शुरूआत का कारण थी। इसलिए, ड्यूरियन को परिवहन में ले जाने, होटल, सुपरमार्केट में संग्रहीत करने और सार्वजनिक स्थानों पर इसके साथ दिखाई देने पर प्रतिबंध है।

थाईलैंड से फल निर्यात करना प्रतिबंधित है - यह देश के विशेष कानूनों में निर्धारित है। विशिष्ट गंध और मूल स्वाद के कारण, पर्यटक केवल रिसॉर्ट के भीतर ही ड्यूरियन का आनंद ले सकते हैं।

असामान्य फल का जन्मस्थान थाईलैंड का दक्षिणी क्षेत्र है। इन क्षेत्रों में यह पेड़ 6 शताब्दियों से उग रहा है। ड्यूरियन की खेती मलेशिया, भारत और इंडोचीन में की जाती है। लगभग 30 प्रकार के विदेशी फल हैं, लेकिन उनमें से केवल 6 ही खाए जा सकते हैं।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

ड्यूरियन एक फल है जिसमें भारी मात्रा में और तत्व होते हैं। प्रति 100 ग्राम खाद्य उत्पाद में ड्यूरियन की कैलोरी सामग्री 147 किलो कैलोरी है।
इनमें 1.47 ग्राम प्रोटीन, 5.33 ग्राम वसा, 23.29 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 65.99 ग्राम पानी, 3.8 ग्राम आहार फाइबर, 1.12 ग्राम राख।

क्या तुम्हें पता था? असामान्य पौधे के सम्मान में, दक्षिणी फिलीपीन शहर दावो में एक स्मारक बनाया गया था।

ड्यूरियन में शामिल हैं:

• ताँबा;

इसके अलावा, फल विटामिन का भंडार है। इसमें विटामिन, बी9 और शामिल हैं।

ड्यूरियन क्या उपयोगी है?

ड्यूरियन फल के निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभ हैं:

1. कम करने में मदद करता है. गूदे में कई फाइबर होते हैं जो नमी को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं, फूलते हैं और आंतों की गतिशीलता को तेज करने में मदद करते हैं।
2. एनीमिया को रोकने में मदद करता है. संरचना में विटामिन बी9 की उपस्थिति के कारण, फल एनीमिया के विकास को रोकने में मदद करता है। विटामिन लाल रक्त कोशिकाओं और अन्य रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में योगदान देता है।
3. हालत में सुधार होता है. ड्यूरियन में पाया जाने वाला विटामिन सी हमारी त्वचा, हड्डियों, टेंडन, लिगामेंट्स और रक्त वाहिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है। इसके प्रभाव से घाव अच्छे से ठीक हो जाते हैं।
4. हड्डियों को मजबूत बनाता है. एक उच्च सामग्री आपको शरीर में आवश्यक खुराक बचाने की अनुमति देती है। पोटेशियम हड्डी के ऊतकों के पोषण में शामिल है, हड्डी की नाजुकता को रोकता है।
5. से बचाता है. मैंगनीज के लिए धन्यवाद, रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है, और अंतःस्रावी तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
6. थायराइड फ़ंक्शन में सुधार करता है. फलों में तांबा होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और प्रजनन में शामिल होता है।
7. काम को सामान्य करता है. थियामिन के लिए धन्यवाद, हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन सामान्यीकृत और बेहतर होता है, जो भोजन के बेहतर पाचन में योगदान देता है।
8. माइग्रेन से लड़ता है. राइबोफ्लेविन किसी हमले के कारण होने वाले माइग्रेन को खत्म करने में मदद करेगा।
9. को हटा देता है. ड्यूरियन में ट्रिप्टोफैन और विटामिन बी6 की उच्च सांद्रता आपको अवसादग्रस्तता की स्थिति से जल्दी छुटकारा दिलाती है।
10. दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है. फलों में फास्फोरस होता है, जो आपके दांतों और मसूड़ों को पोषण देगा।

इसके अलावा, फल का हिस्सा बनने वाले पदार्थ वृद्धि में योगदान करते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं।

क्या तुम्हें पता था? सिंगापुर में स्थित एस्प्लेनेड थिएटर की कांच की छत त्रिकोणीय आकार के एल्यूमीनियम सौर पैनलों से बनाई गई है और एक असामान्य फल की तरह दिखती है। इसीलिए थिएटर का दूसरा नाम है - "विशाल ड्यूरियन"।

खाना पकाने में आवेदन

एक अप्रिय गंध खाना पकाने में फल के उपयोग में बाधा नहीं है। गूदे को ताज़ा खाया जा सकता है, इसका उपयोग जेली और बढ़िया मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है।

गूदे का उपयोग बेकिंग के लिए मूल भराई बनाने के लिए किया जाता है, इसका उपयोग आइसक्रीम और पेय में एक अतिरिक्त घटक के रूप में किया जाता है। कुछ देशों में यह एक ऐसा उत्पाद है जो बहुत स्वादिष्ट होता है, इसे उबालकर या तला भी जा सकता है.

न केवल गूदा व्यंजनों में दिखाई देता है, पौधे के बीज अक्सर व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

खरीदते समय कैसे चुनें?

दुकानों की अलमारियों पर ताजे फल ढूंढना कोई आसान काम नहीं है, कोई इसे असंभव भी कह सकता है। हालाँकि, यदि आप स्वयं को, उदाहरण के लिए, थाईलैंड में पाते हैं, तो आपको ड्यूरियन चुनने के लिए कुछ युक्तियों की आवश्यकता होगी:

1. सबसे स्वादिष्ट और पका हुआ फल वह माना जाता है जो स्वयं पेड़ से गिर गया हो।
2. यदि आप खरीद के तुरंत बाद फल खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो काटने के बजाय पूरा खरीदना बेहतर है।
3. आप गंध से परिपक्वता निर्धारित कर सकते हैं - यदि यह अनुपस्थित है, तो आपके सामने एक कच्चा फल है।
4. छिलके पर टैप करें - यदि फल पका हुआ और स्वादिष्ट है, तो आवाज धीमी होनी चाहिए।
5. छिलके पर काले धब्बे नहीं होने चाहिए, कांटे एक ही आकार और आकृति के होने चाहिए।

यदि आप फल को चखने के लिए अधीर हैं, तो आपको विक्रेता से इसे काटने के लिए कहना चाहिए - गूदे पर दबाव डालने के बाद, यह जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा। रंग पर भी ध्यान दें - गूदा पीला होना चाहिए।

इसे कैसे खाना चाहिए

अक्सर, फल को ताजा खाया जाता है - ताकि आप इसके स्वाद का पूरा आनंद ले सकें। जब बात आती है कि ड्यूरियन का स्वाद कैसा है, तो लोगों की राय अलग-अलग होती है। कुछ के लिए, इसका स्वाद तले हुए प्याज जैसा होता है, जबकि अन्य इसकी तुलना व्हीप्ड क्रीम और बादाम से करते हैं।

महत्वपूर्ण! अधिक पके फल खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें सड़न और किण्वन की प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी होती है। अधिक पके फल का गूदा स्वाद में कड़वाहट की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है।

गूदे तक पहुंचने के लिए, आपको कुछ जोड़-तोड़ करने होंगे:

• एक लंबा, तेज़ चाकू लें और इसे ड्यूरियन में 8-10 सेमी की गहराई तक चिपका दें;
• फिर, अपनी उंगलियों का उपयोग करके, इसे भागों में अलग करने का प्रयास करें। आपको 2 हिस्से मिलेंगे;
• चाकू का उपयोग करके, आपको रेशेदार खंड में एक गहरा चीरा लगाने की आवश्यकता है;
• फिर कटे हुए टुकड़ों को एक दूसरे से अलग करना उचित है;
• गूदे को छिलके से अलग कर देना चाहिए;
• अब आप ताजे गूदे के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि ड्यूरियन को शराब के साथ क्यों नहीं खाना चाहिए।
लगभग सभी मामलों में इन उत्पादों को मिलाने पर पेट खराब हो जाता है, मुंह से दुर्गंध आने लगती है। हालाँकि, ये लुगदी के संयुक्त उपयोग की सबसे भयानक अभिव्यक्तियाँ नहीं हैं।

क्या तुम्हें पता था? इस बारे में एक किंवदंती है कि कैसे एक उष्णकटिबंधीय फल में एक अप्रिय गंध आ गई। बुजुर्ग राजा को बिना किसी पारस्परिकता के युवा सुंदरता से प्यार था, और उसका ध्यान आकर्षित करने के लिए, वह जादूगर के पास गया, जिसने उसे एक असामान्य फल दिया, जिसे राजा को अपनी प्रेमिका को खिलाना था। ड्यूरियन का स्वाद चखने के बाद, सुंदरता को राजा से प्यार हो गया, लेकिन वह इसके लिए जादूगर को धन्यवाद देना भूल गया और जादूगर ने क्रोधित होकर ड्यूरियन को शाप दे दिया। लेकिन, बदबूदार छिलके के बावजूद, इसमें अभी भी एक स्वादिष्ट व्यंजन मौजूद था।

ड्यूरियन में रक्तचाप बढ़ाने की क्षमता होती है, और अत्यधिक गर्मी और मानव शरीर में भ्रूण द्वारा उत्पादित पदार्थों की प्रतिक्रिया की अप्रत्याशितता को देखते हुए, ड्यूरियन और अल्कोहल के एक साथ उपयोग से विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।

घर पर भंडारण कैसे करें

ड्यूरियन अत्यधिक खराब होने वाला है, इसलिए इसे खरीदने के तुरंत बाद खाना सबसे अच्छा है। अधिकतम भंडारण अवधि 5 दिन है।

हम आपके ध्यान में भ्रूण के भंडारण के लिए कुछ उपयोगी सुझाव लाते हैं:

1. यदि आप खरीद के दिन इसे खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक कच्चा फल खरीदना बेहतर है। इसे सिलोफ़न की 4-5 परतों में लपेटें, और इससे पहले कि आप बैठने का निर्णय लें, इसे खोलकर कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. कटे हुए फल भंडारण के अधीन नहीं हैं - इसका तुरंत सेवन किया जाता है।
3. ड्यूरियन को जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद, इसका मांस बहुत नरम हो जाएगा और इसका स्वाद खो जाएगा।
4. गूदे को जैम या जैम बनाकर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। ऐसा उत्पाद हमेशा मांग में और स्वादिष्ट रहेगा।

हमारे लेख को पढ़ने के बाद, आपने सीखा कि ड्यूरियन फल क्या है, इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए। अपनी विशिष्ट गंध के बावजूद, फल बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

ड्यूरियन सिवेट - परिवार का एक उष्णकटिबंधीय पेड़ मालवेसीजिसका फल अपने स्वाद और गंध दोनों के लिए मशहूर फल है। ड्यूरियन नाम मलेशियाई शब्द ड्यूरी (कांटा) से आया है जिसमें प्रत्यय -अन लगा हुआ है। मलेशिया में, आप इस पौधे की 30 से अधिक किस्में पा सकते हैं, जिनमें से 9 खाने योग्य हैं। ड्यूरियन की प्रत्येक किस्म स्वाद और सुगंध में भिन्न होती है।

ड्यूरियन दक्षिण पूर्व एशिया के उष्णकटिबंधीय वर्षावनों में उगता है, यह अक्सर मलय प्रायद्वीप और इंडोनेशिया में उगाया जाता है, दक्षिण भारत, श्रीलंका, दक्षिणी थाईलैंड, इंडोचीन और दक्षिणी फिलीपींस (कैलोरिज़र) में कम बार उगाया जाता है। इस प्रजाति की खेती पूर्वी अफ्रीका में भी की जाती है, लैटिन और दक्षिण अमेरिका में बहुत कम।

डुरियन के फल क्या हैं?

डूरियन के फूल बड़े होते हैं और इनमें भारी, खट्टी गंध होती है। ड्यूरियन के रस और पराग को चमगादड़ों द्वारा खाया जाता है, और वे पौधे को परागित करते हैं।

ड्यूरियन फल आकार में गोलाकार होते हैं और तनों या शाखाओं पर विकसित होते हैं। वे 30 सेमी तक के व्यास और 5 किलोग्राम से अधिक के द्रव्यमान तक पहुंचते हैं, कांटों से ढका एक बहुत कठोर खोल होता है।

फल के छिलके का रंग हरा-भूरा, गूदा पीला-लाल होता है। फल के अंदर पांच सॉकेट होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में 2 से 6 सेमी आकार का एक चमकदार बीज होता है, जिसका रंग हल्के पीले से लाल-भूरे रंग तक होता है। बीज एक मोटे शीर्ष (एरिलस) से घिरा होता है जिसकी स्थिरता पुडिंग की तरह होती है और इसका रंग क्रीम से लेकर गहरा पीला होता है। इस खाने योग्य एरिलस में मीठा, पौष्टिक-पनीर जैसा स्वाद और अतुलनीय सुगंध है। पके फल में एक अजीब, बहुत संक्षारक, मीठी-सड़ी गंध होती है।

डुरियन कैलोरी

ड्यूरियन में कैलोरी काफी अधिक होती है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 147 किलो कैलोरी होती है।

ड्यूरियन की संरचना और उपयोगी गुण

इस फल की विशिष्टता यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में कार्बनिक पदार्थ होते हैं। यह अस्थिर यौगिकों के कारण है कि इस विदेशी फल में एक अप्रिय गंध है। ड्यूरियन दुनिया का एकमात्र खाद्य फल है जिसमें कार्बनिक पदार्थ होते हैं।

ड्यूरियन की विशिष्ट अप्रिय गंध इसमें मौजूद होने के कारण होती है इण्डोल- एक अप्रिय गंध वाला एक रासायनिक यौगिक, जो, हालांकि, जब दृढ़ता से पतला होता है, तो एक नाजुक चमेली नोट देता है। इंडोल बहुत जीवाणुनाशक और अत्यंत उपयोगी है, इसलिए भोजन में ड्यूरियन का उपयोग बीमार लोगों और जानवरों के स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करता है।

खाना पकाने में डूरियन का उपयोग

ड्यूरियन के विशिष्ट गुणों ने इस फल को रसोई में अपना उचित स्थान लेने से नहीं रोका। इससे आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, सुगंधित मिल्कशेक और बढ़िया आइसक्रीम।

दक्षिण पूर्व एशिया में सूखे मेवों (कैलोरीज़ेटर) की तैयारी के आधार के रूप में ड्यूरियन फल का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, फल के गूदे को सिर्फ सुखाया नहीं जाता, बल्कि एक प्रकार का मार्शमैलो बनाया जाता है। इस अवस्था में, फल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और ड्यूरियन का स्वाद और लाभकारी गुण अपरिवर्तित रहते हैं।

उदाहरण के लिए, थाईलैंड में, सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक खाओ नाम का ती ट्यूरियन है, जो सभी सड़क किनारे कैफे और भोजनालयों में पाई जा सकती है। यह व्यंजन चिपचिपा चावल का एक कप है जिसे नारियल सिरप के साथ उदारतापूर्वक छिड़का गया है, गन्ने के रस के साथ मीठा किया गया है और ताजा डुरियन फल के टुकड़ों के साथ स्वाद दिया गया है।

पसंदीदा मलय व्यंजनों में से एक ड्यूरियन डोडोल है। इस तथ्य के बावजूद कि मलेशिया में इस व्यंजन को पाई कहा जाता है, वास्तव में यह एक स्वादिष्ट, थोड़ा चिपचिपा, जमे हुए बेक्ड द्रव्यमान है, जिसमें ड्यूरियन पल्प, चिपचिपा चावल, पाम चीनी और नारियल का दूध शामिल है।

डूरियन के बारे में मिथक

1. ड्यूरियन से भयानक गंध आती है।यह सच नहीं है। ड्यूरियन के पास एक विशिष्ट और बल्कि मजबूत हापा है, हालांकि, इसे खराब के बजाय असामान्य कहा जा सकता है।
2. ड्यूरियन का स्वाद घृणित है।ये भी सच नहीं है. हर किसी को पहली बार का स्वाद पसंद नहीं आता, लेकिन अगर आप लगातार प्रयास करते हैं और इसे दोबारा आज़माने का फैसला करते हैं, तो आप ड्यूरियन के प्रशंसक बन सकते हैं। आपको इसका स्वाद पसंद आ सकता है, लेकिन असामान्य बनावट कई लोगों को डरा देती है।
3. ड्यूरियन को घर के अंदर या विमान में नहीं ले जाना चाहिए।यह सच है। ड्यूरियन की गंध बहुत लगातार बनी रहती है और रेफ्रिजरेटर में भी खराब रहती है, यदि आप वहां ड्यूरियन डालते हैं, तो सारा उत्पाद इसकी गंध को सोख लेगा।
4. ड्यूरियन को शराब के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए।यह सच है। इसमें विभिन्न सक्रिय एंजाइमों की उच्च सामग्री के कारण इसे अल्कोहल के साथ मिलाना अवांछनीय है। इससे तापमान में वृद्धि हो सकती है और अप्रत्याशित परिणाम भी हो सकते हैं।
5. ड्यूरियन एक कामोत्तेजक है।यह सच है। ड्यूरियन न केवल पुरुषों के लिए बल्कि महिलाओं के लिए भी एक मजबूत कामोत्तेजक है।

ड्यूरियन ज़िबेथिनस (ड्यूरियो ज़िबेथिनस) मालवेसी परिवार का एक फलदार वृक्ष है। ड्यूरियन जीनस में लगभग 30 प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से केवल 9 ही खाने योग्य हैं। खाने योग्य फलों में उत्कृष्ट स्वाद और विभिन्न औषधीय गुण होते हैं। लेकिन उनकी तीखी गंध और भंडारण संबंधी कठिनाइयाँ पौधे को व्यापक रूप से फैलने नहीं देती हैं। सिवेट ड्यूरियन ड्यूरियन जीनस की सबसे प्रसिद्ध प्रजाति है। इसके फल न केवल अपनी प्राकृतिक मातृभूमि में, बल्कि विदेशों में भी उगाए और बेचे जाते हैं।

ड्यूरियन शब्द मलेशियाई शब्द ड्यूरी से आया है, जिसका अर्थ है कांटा। इस पौधे के फल असंख्य कांटों वाले घने खोल से ढके होते हैं। उनके गूदे के असाधारण स्वाद के कारण, ड्यूरियन को कभी-कभी "फलों का राजा" कहा जाता है।

दक्षिण पूर्व एशिया, मलेशिया, इंडोनेशिया के मूल निवासी। उसे भरपूर रोशनी और नमी, बार-बार पानी देने या जलाशय की निकटता के साथ गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु की आवश्यकता होती है। यह अपनी मातृभूमि के साथ-साथ भारत, अफ्रीका, ब्राजील, इंडोचीन, श्रीलंका और फिलीपींस में भी उगाया जाता है।

फलदार वृक्ष का वर्णन

ड्यूरियन सिवेट एक लंबा उष्णकटिबंधीय पेड़ है, जिसकी ऊंचाई 40-45 मीटर तक होती है। पत्तियाँ कठोर, वैकल्पिक, समान सीधी किनारियों और नुकीली नोक वाली होती हैं। उनका अंडाकार आकार लंबाई में 30 सेमी और चौड़ाई 7 सेमी तक पहुंचता है। पत्ती का ऊपरी भाग चिकना, चमकीले हरे रंग का होता है, निचला भाग चांदी जैसा, खुरदरा, छोटे सुनहरे शल्कों वाला होता है।

फूल उभयलिंगी, सफेद, पीले या गुलाबी रंग के होते हैं, जो पेड़ की शाखाओं और तने पर स्थित होते हैं। उनका आकार बहुत बड़ा नहीं है - लगभग 5 सेमी, लेकिन वे अर्ध-छाता पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं जिनमें प्रत्येक शाखा पर 30 फूल होते हैं। रात को बिखर जाना. तीखी, खट्टी गंध चमगादड़ों को आकर्षित करती है, जो अमृत, ड्यूरियन पराग और परागण फूलों को खाते हैं।

फल बड़े, गोल, भारी होते हैं। लगभग 30 सेमी व्यास का आकार और 5 किलोग्राम से अधिक वजन वाला, एक गिरता हुआ फल किसी भी राहगीर का सिर तोड़ने में सक्षम है। गूदा कई स्पाइक्स के साथ एक कठोर घने परत से ढका हुआ है। कांटेदार खोल हरे-भूरे या पीले रंग का होता है, आंतरिक सामग्री सफेद, क्रीम या पीले-लाल होती है। बीज पाँच घोंसलों में वितरित किये जाते हैं।

भ्रूण की गंध घृणित होती है। तीखा और खट्टा, इसकी तुलना सड़े हुए प्याज, सड़े अंडे, तारपीन आदि से की जाती है। गूदा रसदार, मीठा, मुलायम और तैलीय होता है। इसका स्वाद बादाम के सूक्ष्म स्पर्श, क्रीम, अनानास और स्ट्रॉबेरी के स्वाद के साथ वेनिला क्रीम के स्वाद के समान है। स्थानीय निवासियों के अनुसार, ड्यूरियन की गंध नरक के बुरे सपने के विचार पैदा करती है, इसका स्वाद - स्वर्ग के आनंद का।

विभिन्न किस्मों के स्वाद और गंध में थोड़ा अंतर होता है। लाल ड्यूरियन में एक नाजुक कारमेल स्वाद होता है लेकिन तारपीन की बदसूरत गंध होती है, और मीरा किस्म में भुने हुए बादाम जैसी गंध आती है। थाई किस्मों को सबसे मीठे स्वाद और सबसे कम तीखी गंध के लिए सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।

बढ़ता हुआ ड्यूरियन

ड्यूरियन के लिए अच्छी तरह से उर्वरित, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी उपयुक्त होती है। कई उष्णकटिबंधीय पौधों की तरह, यह गर्मी, प्रकाश और उच्च आर्द्रता पर बहुत मांग रखता है।

इसे बीज, ग्राफ्टिंग, रूटिंग, शूट द्वारा प्रचारित किया जा सकता है। ड्यूरियन अंकुर अपनी परिपक्वता तक पहुंच जाएगा और 15 साल बाद ही फल देना शुरू कर देगा। ग्राफ्टिंग द्वारा उगाए गए पेड़ पहली फसल 4-5 साल में ही दे देते हैं। अधिकतर, ड्यूरियन को अंकुरों से उगाया जाता है। यह सबसे हल्का और सबसे आरामदायक फिट है। ऐसे पौधों में फलन 7-15 वर्ष की उम्र से शुरू हो जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, बीजों की शेल्फ लाइफ कम होती है। ताजे बीज 7 दिनों के भीतर अंकुरित होते हैं, बहुत अच्छे से विकसित होते हैं और तेजी से विकसित होते हैं। सूखे हुए आम तौर पर अंकुरित ही नहीं होते।

एक विकासशील पेड़ को नियमित रूप से निषेचित किया जाता है, मल्च किया जाता है और प्रचुर मात्रा में पानी दिया जाता है। मार्च-अप्रैल में पौधा खिलने लगता है और अप्रिय गंध आने लगती है। खट्टी गंध रात में मुख्य परागणकों - चमगादड़ों को आकर्षित करती है। डूरियन की मोटी शाखाओं और तने पर गोलाकार फल बंधे होते हैं। पकने के दौरान, फल ​​का सख्त गूदा अंदर किण्वित हो जाता है, किसी सड़ी हुई चीज की अप्रिय गंध आती है। जुलाई-अगस्त में पेड़ से पके फल गिर जाते हैं, कांटेदार परत की पत्तियाँ खुल जाती हैं। कभी-कभी गिरे हुए फलों को पकने में लगभग 7 दिन अधिक लग जाते हैं। अधिक पका हुआ मांस तीव्र कड़वाहट प्राप्त कर लेता है और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होता है।

ड्यूरियन सिवेट की अधिकतम उपज एक पेड़ से 50 फलों तक पहुँचती है। फलों की कटाई तब की जाती है जब उनके कठोर छिलके फटने लगते हैं। यदि फल काटा जाता है तो उसे कई दिनों तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। सभी कार्य हेलमेट पहनकर किए जाने चाहिए, किसी पेड़ के नीचे सुरक्षात्मक उपकरण के बिना गुजरने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक भारी फल (5 किलो से अधिक वजन) काफी ऊंचाई (पेड़ की ऊंचाई 30-40 मीटर) से गिर सकता है और गंभीर चोट पहुंचा सकता है।

कई पौधों के फलों की तरह, एक सूखी, ठंडी जगह ड्यूरियन के भंडारण के लिए उपयुक्त है, लेकिन भोजन से दूर। भयानक गंध के कारण, फलों को घर के अंदर और अन्य उत्पादों के बगल में रखना मुश्किल होता है। दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में, कई सार्वजनिक स्थानों पर ड्यूरियन को ढूंढना मना है।

आवेदन

ड्यूरियन, जिसे "फलों का राजा" भी कहा जाता है, का स्वाद उत्कृष्ट है और इसे एक उत्तम व्यंजन माना जाता है। इसे ताजा खाया जाता है, साथ ही सुखाकर, उबालकर, नमकीन बनाकर विभिन्न सॉस तैयार किये जाते हैं। कुचले हुए बीज एक उत्कृष्ट मसाला हैं।

शिकारी कुछ जंगली जानवरों को पकड़ने के लिए ड्यूरियन का उपयोग चारे के रूप में करते हैं।

फलों के उपचार गुण कई बीमारियों के इलाज में मदद करते हैं। दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में ऐसा माना जाता है कि ड्यूरियन शरीर को फिर से जीवंत कर देता है। इसमें मौजूद मैंगनीज और आहार फाइबर मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी हैं, क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में योगदान करते हैं। सर्दी, कई त्वचा रोगों और पीलिया के इलाज के लिए पौधे के विभिन्न भागों से दवाएं तैयार की जाती हैं। ड्यूरियन आंत्र समारोह में सुधार करता है, कार्सिनोजेन्स को हटाता है, और लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

समृद्ध खनिज संरचना और असाधारण स्वाद फल के गूदे को महान पोषण मूल्य, कई औषधीय प्रभाव प्रदान करते हैं, लेकिन इसकी अप्रिय गंध पौधे को व्यापक रूप से फैलने से रोकती है।

ड्यूरियन की गंध इतनी घृणित है कि अधिकांश सार्वजनिक स्थानों पर इसकी अनुमति नहीं है। लेकिन अगर, अपनी नाक पकड़कर और घृणा पर काबू पाते हुए, आप अभी भी ड्यूरियन के गूदे का स्वाद लेते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि इस फल को कई लोग "राजा" क्यों कहते हैं।

सभी ज्ञात फलों में से, ड्यूरियन ही ऐसी ध्रुवीय विशेषताओं का पात्र है। और ये कितने सच हैं इसकी कल्पना करना भी नामुमकिन है. ड्यूरियन की गंध इतनी घृणित है कि उन्हें इसके साथ होटल, दुकानों, लिफ्ट, टैक्सियों और अन्य सार्वजनिक स्थानों में जाने की अनुमति नहीं है। भी साथ एक विशेष संकेत है- डूरियन ने लाल रेखा पार कर दी। इसका मतलब यह है कि इसके साथ प्रवेश वर्जित है. दरअसल, फल खाने के बाद भी, कमरे में ऐसा "स्वाद" बना रहता है कि इसे किसी भी कॉस्मेटिक माध्यम से लंबे समय तक ख़त्म नहीं किया जा सकता है। इसी कारण से, ड्यूरियन दीर्घकालिक भंडारण और परिवहन के अधीन नहीं है।

केवल विशेषण ही उसकी सुगंध का प्रतिफल नहीं देते! सड़ते मांस, सड़े हुए प्याज, गंदे मोजे, शौचालय, सड़े हुए अंडे की गंध... 19वीं शताब्दी में सियाम का दौरा करने वाले एक अंग्रेज ने ड्यूरियन सुगंध के बारे में अपने अनुभव का वर्णन इस प्रकार किया है: "यह नीले पनीर के साथ हेरिंग खाने के समान है खुला सीवर मैनहोल।"

और इस सब के बाद भी, उन्हें "फलों का राजा" कहा जाता है?! क्या यह संभव है? शायद, - थायस, मलेशियाई उत्तर देते हैं, - यदि, अपनी नाक पकड़कर और घृणा पर काबू पाते हुए, आप अभी भी ड्यूरियन के गूदे को आज़माते हैं। और तभी आप समझ पाएंगे कि उसका स्वाद कितना "दिव्य" है। थायस का दावा है कि ड्यूरियन वास्तव में स्वाद में मीठा होता है और अंडे और दूध से बनी मीठी क्रीम के समान होता है। प्रसिद्ध प्रकृतिवादी अल्फ्रेड रसेल वालेस के अनुसार, “ड्यूरियन को आज़माना एक बिल्कुल नया अनुभव है, और पूर्व की यात्रा इसके लायक है। जितना अधिक आप ड्यूरियन खाएंगे, उतना ही कम आप किसी और चीज से ध्यान भटकाना चाहेंगे।'' और सामान्य तौर पर, सच्चे पेटू के लिए, यह फल गर्व से चीनी "सड़े हुए" अंडे, स्वीडिश सरस्ट्रोमिंग और हरे साँचे से ढके प्रसिद्ध रोक्फोर्ट पनीर जैसे प्रसिद्ध "सुगंधित" व्यंजनों के बीच सम्मान के स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेता है ...

फल का नाम मलय शब्द "दुरी" (कांटा) और मलय प्रत्यय "ए" से आया है, जिसका अर्थ है "कांटेदार फल"। ड्यूरियन इंडोनेशिया, थाईलैंड, भारत, सीलोन, इंडोचीन, फिलीपींस के मूल निवासी हैं। वैसे, ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट ड्यूरियन थाईलैंड में बैंकॉक के पास वृक्षारोपण पर उगते हैं। इसकी खेती मध्य अफ़्रीका और ब्राज़ील के बागानों में भी की जाती है। आमतौर पर एक परिपक्व फल का वजन 2-3 किलोग्राम, व्यास 15-25 सेमी और लंबाई 20-30 सेमी होती है। यह बड़े पेड़ों पर उगता है. यह 15-20 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, पहला फल 8-10 साल पहले ही देता है। और फिर यह पूरे वर्ष फल देता है। यह आठ घंटे से भी कम समय तक खिलता है: चमकीले सफेद फूल शाम को खिलते हैं और सुबह होते ही गिर जाते हैं। उनका कहना है कि वे चमगादड़ों द्वारा परागित होते हैं। फल को कभी भी नहीं तोड़ा जाता है. पका हुआ, अपने आप गिर जाना चाहिए। यदि डूरियन उसके सिर पर गिरे (भगवान न करे!), तो यह छोटा नहीं लगेगा। एक अच्छे सॉकर बॉल के आकार के अलग-अलग फलों का वजन लगभग 10 किलोग्राम होता है। साथ ही उनमें नुकीली कीलें होती हैं।

स्थानीय आबादी के कच्चे फल उबली हुई सब्जियों की तरह पकता हैविभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में, और पके फल वास्तव में हैं असाधारण स्वाद की उत्तम मिठाईपोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ। यह फल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और विटामिन से भरपूर।ड्यूरियन गूदे में बहुत कुछ होता है जटिल विटामिन बी, और विटामिन सी की मात्रा मीठे संतरे में मौजूद मात्रा से कहीं अधिक है।और इसकी विशिष्ट गंध को कार्बनिक सल्फर की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जिसके उपचार गुणों का अभी अध्ययन किया जा रहा है।

एक अच्छे ड्यूरियन में मीठा स्वाद, चिकनी बनावट, समृद्ध कस्टर्ड जैसा स्वाद होता है जो केला, आम, अनानास, अधिक पका पपीता और वेनिला की याद दिलाता है। घृणित गंध एक मोटे कांटेदार छिलके से आती है, जो खतरनाक रूप और आकार के कांटों से जड़ी होती है। अंदर, फल को सफेद दीवारों के साथ स्लाइस में विभाजित किया गया है, प्रत्येक खंड में बेज से चमकीले पीले तक तीन से चार बड़े चमकदार बीज होते हैं (ड्यूरियन की विविधता और परिपक्वता के आधार पर)। वे अपने स्वाद से उन सभी को पुरस्कृत करेंगे जो गंध का सामना कर सकते हैं। नौसिखिया पेटू और पर्यटक अक्सर एक विक्रेता की सहायता के लिए आते हैं जो सही फल की सलाह दे सकता है - अधिक पका हुआ या किनारे से सड़ा हुआ नहीं, थक्के वाला नहीं, क्योंकि उनमें आमतौर पर हाइड्रोजन सल्फाइड की तीव्र गंध आती है, और अधपका नहीं।

ड्यूरियन को चम्मच से खाना सबसे सुविधाजनक है, अन्यथा जिद्दी गंध को किसी भी साबुन से नहीं धोया जा सकता है। आदत से बाहर, पहली बार ड्यूरियन को उसी तरह खाया जाता है जैसे वोदका पीते हैं।सबसे पहले, वे खुद से हवा बाहर निकालते हैं, और फिर तेजी से फल को अपने मुंह में लाते हैं। वैसे, ड्यूरियन को तेज़ शराब से नहीं धोना चाहिए। यह उनके अनुकूल नहीं है, लेकिन किसी कारण से कई पर्यटक इस सलाह की उपेक्षा करते हैं और फिर पेट में गंभीर जलन से पीड़ित होते हैं। एक उदाहरण स्थानीय लोगों से लिया जा सकता है, वे साधारण नमकीन पानी से स्वादिष्टता को धोते हैं, जिसे एक विशाल खोल के खाली कटोरे के आकार के आधे हिस्से में डाला जाता है।

ड्यूरियन इतना तृप्त करने वाला है कि सुबह एक "स्लाइस" खाने के बाद, यह रात के खाने तक आसानी से पर्याप्त हो जाता है। साथ ही भूख का जरा सा भी अहसास नहीं होता है।

दक्षिण एशिया के लोग ड्यूरियन को उसके बेहतरीन स्वाद और औषधीय गुणों के लिए सराहते हैं, लेकिन वे इसे बहुत कम और अक्सर बच्चों के लिए खरीदते हैं, क्योंकि यह व्यंजन काफी ऊंची कीमत पर बेचा जाता है। उदाहरण के लिए, यूके में, ड्यूरियन को लगभग 15-25 पाउंड में खरीदा जा सकता है, संयुक्त राज्य अमेरिका में - 5-20 डॉलर में, और थाईलैंड में, यहां तक ​​​​कि सीज़न में भी, गूदे का एक छोटा टुकड़ा 70 baht से कम में नहीं बेचा जाता है। (लगभग 3 अमेरिकी डॉलर)।

लेकिन कीमत नए स्वाद के प्रति उत्सुक पर्यटकों को नहीं रोकती। ड्यूरियन को जानने का एक उदाहरण एक निश्चित रूसी पर्यटक की कहानी हो सकती है, जिसने भावनात्मक रूप से और रंगीन ढंग से इंटरनेट पर इस अजीब फल पर अपनी भावनाओं को साझा किया: “क्या आप जानते हैं कि प्याज की गंध कैसी होती है? और सड़ा हुआ प्याज? और सब्जी की दुकान, जहां सारे प्याज सड़े हुए हैं? यह इस स्वादिष्टता से फैली हुई गंध है। मेरी आँखों में पहले से ही आँसू थे। अगर किसी पार्टी में मुझे ऐसा खाना ऑफर किया गया होता तो मैं उसे छूता भी नहीं. लेकिन अब, अपनी ज़िद के कारण, मुझे कम से कम एक छोटा सा टुकड़ा आज़माकर देखना पड़ा। अपनी नाक पकड़कर और अपनी आँखें बंद करके, मैंने ड्यूरियन के अंदर बने तैलीय पेस्ट का एक टुकड़ा चुटकी में काट लिया। और तब मुझे एक सांस्कृतिक आघात का अनुभव हुआ। इसका स्वाद सबसे नाजुक, मीठी क्रीम जैसा था, जो क्रीम और चॉकलेट के साथ मिश्रित सूखे खुबानी की सबसे मीठी किस्मों की याद दिलाता था। और केवल पृष्ठभूमि में कहीं - पके हुए प्याज का हल्का सा स्वाद। आश्चर्य में, मैंने अपनी नाक खोली - और तुरंत इस गंदगी को उगल दिया... लेकिन, यह बहुत स्वादिष्ट था... सामान्य तौर पर, इसलिए मैंने इसे अंत तक अपनी नाक भींचते हुए खाया।

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