ओवन में बेक किया हुआ दूध कैसे बनाये। घर पर बेक किया हुआ दूध कैसे बनाएं

प्रारंभ में, पके हुए दूध को रूसी ओवन में घर पर पकाया जाता था - उन्होंने रात भर दूध को एक आग रोक कटोरे में छोड़ दिया। इसलिए, मुख्य सिद्धांत उत्पाद को तीन से छह घंटे के लिए 80-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना है, जो उस संतृप्ति पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। इस मामले में, बेक्ड दूध एक नाजुक मलाईदार छाया, कारमेल स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा, और साथ ही साथ सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखेगा।

वैसे, बेक्ड दूध नियमित दूध से बेहतर पचता है, इसका उपयोग एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा किया जा सकता है, क्योंकि लंबे समय तक गर्म करने से प्रोटीन टूट जाता है जो एलर्जी का कारण बनता है। और सामान्य तौर पर, यह केवल स्वस्थ, स्वादिष्ट, बच्चों और वयस्क घरों में इसे पसंद करता है।

सामग्री में से आपको केवल दूध चाहिए। आप घर का बना उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि तरल के वाष्पीकरण के कारण, पके हुए दूध में वसा की मात्रा मूल उत्पाद की तुलना में अधिक होगी। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां स्वाद के लिए थोड़ी सी क्रीम मिलाती हैं।

व्यंजन विधि

1. दूध को हॉब पर उबाल आने दें। आप तुरंत ठंड को ओवन में रख सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
2. दूध को एक मोटी दीवार वाली बेकिंग डिश में डालें। मिट्टी के बर्तन, हंस का व्यंजन, या ढक्कन वाला कोई अन्य रूप उपयुक्त होगा।
3. हम 2/3 भरते हैं ताकि कुछ भी भाग न जाए और आपको स्टोव को धोना न पड़े।
4. हम इसे कम से कम तीन घंटे के लिए 90 के तापमान पर ओवन में भेजते हैं।
5. ओवन की विशेषताओं के आधार पर तापमान को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। दूध उबालना नहीं चाहिए।

यदि आप खाना पकाने का समय बढ़ाते हैं, तो ओवन में पके हुए दूध का स्वाद और रंग बढ़ जाएगा।

थर्मस में पके हुए दूध में कम मेहनत लगती है। यह हल्का और कम तीव्र होगा। एक थर्मस को थोड़ी मात्रा में लेने की जरूरत है और इसे उबलते पानी से पहले से जलाना सुनिश्चित करें।

1. हम दूध गर्म करते हैं।
2. उबलते पानी को थर्मस में डालें और ढक्कन से ढक दें।
3. जब दूध ऊपर उठने लगे तो इसे बंद कर दें।
4. थर्मस से उबलता पानी डालें, दूध डालें।
5. तुरंत ढक्कन बंद कर दें।
6. हम छह से आठ घंटे के लिए निकलते हैं।

आपकी रुचि हो सकती है कि धीमी कुकर में घर पर पके हुए दूध को कैसे पकाना है। नुस्खा काफी सरल है।

1. कटोरे में एकमात्र सामग्री को स्वीकार्य मात्रा के 1/2 के लिए डालें।
2. हम पांच से छह घंटे के लिए "बुझाने" मोड में खाना बनाते हैं।

पहली बार, मैं आपको सलाह देता हूं कि तापमान बहुत अधिक होने की स्थिति में पहले बीस मिनट के लिए प्रक्रिया को नियंत्रित करें।

चूल्हे या हॉब पर पका हुआ दूध कैसे बनाये। व्यंजन विधि।

1. ऐसी डिश चुनें जो जले नहीं। तामचीनी पैन को धोना मुश्किल होगा। उपयुक्त, उदाहरण के लिए, एल्यूमीनियम या नॉन-स्टिक।
2. हम दूध को बिना उबाले गर्म करते हैं, गर्मी को कम से कम करते हैं।
3. हम दूध को तीन घंटे या उससे अधिक समय तक उबालते हैं, इसे उबालना नहीं चाहिए।

खाना पकाने से पहले, मक्खन के साथ पैन के अंदरूनी किनारे को चिकना करने की सिफारिश की जाती है ताकि दूध भाग न जाए।

उपरोक्त विधियों में से किसी एक द्वारा तैयार करने की प्रक्रिया में, सतह पर एक फिल्म बनती है। यदि आपका परिवार इसे प्यार करता है, तो आपको समय-समय पर चम्मच से झाग को पिघलाने की जरूरत है, तो यह नरम हो जाएगा।

यदि नहीं, तो आप इसे केवल साफ कर सकते हैं। यदि ओवन में खाना पकाने के मामले में छोड़ दिया जाता है, यदि तापमान नहीं देखा जाता है, तो जले हुए दूध का हल्का सा स्वाद दिखाई दे सकता है।

रंग देखें, अगर आप ढक्कन के बिना पकाते हैं, तो हल्के भूरे रंग के क्रस्ट को चम्मच से नीचे तक उतारा जाना चाहिए या हटा दिया जाना चाहिए।

घर पर पके हुए दूध में पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में अधिक समय तक ताजगी बनी रहती है।

आज, सब कुछ पके हुए दूध के लाभकारी गुणों और ओवन, धीमी कुकर में पकाने की विधि के बारे में है। खाद्य उत्पादों की बड़ी संख्या में, एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए मेरे पास विशेष रूप से एक आत्मा है। कई नियमित पाठकों ने शायद इसे समझा - बहुत सारे व्यंजन स्ट्यूड दूध से जुड़े होते हैं। इसका स्वाद मुझे मेरे बचपन में वापस लाता है, और यादें सबसे सुखद हैं!

किसी भी देश में ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, यह केवल रूस में ही मौजूद है, और हम आपके साथ इसकी तैयारी के लिए हमारे घर के बने व्यंजनों को साझा करते हैं। ठीक वैसे ही जैसे हमारी दादी-नानी रूसी चूल्हे में पका हुआ दूध बनाती थीं। हम, जो सभ्यता में शामिल हो गए हैं, अब इसे ओवन, धीमी कुकर, प्रेशर कुकर, थर्मोज में पकाते हैं।

अन्य विदेशी भाषाओं में, पिघला हुआ उत्पाद शब्द का अर्थ भी नहीं है। इंग्लैंड में, "बेक्ड" है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग व्यंजन है।
पुराने दिनों में, दूध को मिट्टी के बर्तनों में उबाला जाता था, वे पूरे दिन रूसी ओवन में खड़े रहते थे, और परिणाम अद्भुत स्वाद का व्यंजन था! अत्यधिक लंबी और धीमी सुस्ती के परिणामस्वरूप, एक पपड़ी बन गई, दूध का रंग नरम मलाईदार, कारमेल हो गया।

एक अद्भुत उत्पाद के लाभ तैयारी की विधि से पूरी तरह से स्वतंत्र हैं। आजकल, कई व्यंजन हैं जो घरेलू खाना पकाने की शर्तों को पूरा करते हैं।

घर पर बेक किया हुआ दूध कैसे बनाएं

क्या आप सलाह चाहते हैं? यदि आप अपने प्रियजन के साथ भाग नहीं लेना चाहते हैं, तो उसके साथ एक पिघला हुआ पेय पिएं, इसे स्वयं तैयार करके, ताजे शहद की एक बूंद और पके अनार के बीज मिलाएं - यह एक प्राचीन मान्यता है, और यह काम करता है, मैं गारंटी देता हूं!

गैस स्टोव पर सॉस पैन में पकाने की विधि

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में ताजा दूध डालें और स्टोव पर रखें। जब दूध ऊपर उठने लगे, तो आँच को कम से कम कर दें और ढक्कन से ढककर कई घंटों तक उबालें।
समय-समय पर फोम निकालें। क्रीमी होने पर पेय तैयार माना जाता है।

ओवन में दूध कैसे गर्म करें

पुराने दिनों में खाना पकाने के सबसे करीब, हालांकि अधिक श्रमसाध्य। आप इसे मिट्टी के बर्तन में बना सकते हैं - सबसे आदर्श विकल्प। यदि यह नहीं है, तो निराश न हों - मोटी दीवारों वाला कोई भी व्यंजन परिपूर्ण है: विभाजित बर्तन, कच्चा लोहा, कड़ाही, हंस।

1. दूध को मिट्टी के बर्तन में डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब दूध उबल जाए, तो तापमान को 80 डिग्री तक कम कर दें (स्थिति को देखें, आप इसे 100 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उबालना नहीं है)।
2. लगभग एक घंटे के बाद, सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा, तापमान कम करें - 70-80 डिग्री। दूध को 7 घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दें।
3. दूध के व्यवहार का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। यदि क्रस्ट फूलना शुरू हो जाता है और डिश के किनारों से बाहर निकलने का प्रयास करता है, तो तापमान को थोड़ा कम करें। सही तापमान पर दूध सांस लेता है, पपड़ी ऊपर उठती है और समान रूप से गिरती है।
4. यदि आप सड़ने के दौरान बर्तन को नहीं ढकते हैं तो पपड़ी खस्ता हो जाएगी। अगर आप ऊपर से सॉफ्ट क्रस्ट चाहते हैं, तो ढक दें।

थर्मस में दूध बनाने की विधि

दूध को उबालें और थर्मस में डालें (पहले गर्म पानी से गर्म करें)। ढक्कन पर पेंच करें और दूध को कम से कम 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें - जितना लंबा हो उतना अच्छा।

प्रेशर कुकर में दूध

एक उपयुक्त नुस्खा, विशेष रूप से फोम के साथ दूध के प्रेमियों के लिए। एक प्रेशर कुकर में दूध को 20 मिनिट तक उबालें और ठंडा होने दें, लेकिन ढक्कन न खोलें.

धीमी कुकर में बेक किया हुआ दूध

घर के बने दूध के लिए बिल्कुल भी तकलीफदेह नुस्खा नहीं है।

• मल्टीक्यूकर में दूध डालें, पहले मॉडल के आधार पर "बुझाने" या "दूध दलिया" मोड को 15 मिनट के लिए सेट करें। जब दूध उबलता है, तो मल्टीक्यूकर "हीटिंग" मोड में चला जाएगा। दूध को 10-12 घंटे तक उबालें, कम नहीं।
• दूध को उबलने से रोकने के लिए मल्टी कूकर के कन्टेनर को ऊपर से न भरें, थोड़ी सी जगह छोड़ दें। एक तरकीब है: मक्खन का एक टुकड़ा लें और उसके साथ दूध की रेखा के ऊपर एक रेखा खींचें, फिर यह उबाल नहीं होगा, गारंटी के साथ - यह चेक किया गया है।

पके हुए दूध के उपयोगी गुण

घर का बना बेक किया हुआ पेय इस मायने में उपयोगी है कि साधारण दूध के सभी लाभ अधिक मात्रा में केंद्रित होते हैं। कैल्शियम सामग्री के मामले में बहुत सारे वसा, प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, उत्पाद आम तौर पर एक चैंपियन है।
जो लोग ताजा दूध बर्दाश्त नहीं कर सकते, उनके लिए पिघला हुआ दूध एक उपाय है, यह बिना परेशानी के पच जाता है।

वे स्टोर में जो बेचते हैं वह एकदम सही नहीं है। रचना में संरक्षक होते हैं, और स्वाद हमें निराश करता है, यह केवल एक वास्तविक, घर का बना जैसा दिखता है। मुझे आशा है कि मैंने आपको आश्वस्त किया है कि यह एक स्वस्थ उत्पाद को स्वयं पकाने की कोशिश करने लायक है। यह कैसे करना है यह सीखना बाकी है।

तो ... आधुनिक रसोई में दादी माँ की रेसिपी .. लेकिन मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूँ, हम प्राकृतिक दूध का उपयोग करेंगे, एक गाय के नीचे से, स्टोर से खरीदा - पास्चुरीकृत अच्छा नहीं है।

आप धीमी कुकर में पकाकर घर पर तैयार किए गए पके हुए दूध के लिए एक अद्भुत नुस्खा से परिचित हो सकते हैं - वीडियो देखें, नुस्खा आसान है! मैं आपके स्वास्थ्य की कामना करता हूं, अधिक बार आएं। प्यार से ... गैलिना नेक्रासोवा।

बेक्ड दूध स्लाव व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे लंबे समय से रूसी, बेलारूसी और यूक्रेनी ओवन में पकाया जाता है। इसमें एक लाल रंग के साथ एक बेज रंग और एक विशिष्ट स्वाद और गंध है। यह पूरे या उबले हुए की तुलना में अधिक समय तक खट्टा नहीं होता है। गायब होने वाले स्टोव के साथ पेय गुमनामी में नहीं जाता है - उत्पाद को स्टोर में खरीदा जा सकता है या घर पर पकाया जा सकता है।

कैलोरी सामग्री, पोषण मूल्य और पके हुए दूध और नियमित के बीच का अंतर

तैयार करने की प्रक्रिया में, पूरे दूध को लगभग 4-6 घंटे तक उबालने के लिए गर्म किया जाता है। इस समय, पेय की संरचना बदल जाती है - प्रोटीन और दूध चीनी के बीच लंबे समय तक हीटिंग के साथ, प्रतिक्रियाएं होती हैं जो दूध को एक मलाईदार रंग देती हैं, उसी समय एक विशिष्ट नमकीन स्वाद दिखाई देता है।

कम गर्मी प्रतिरोध वाले दूध प्रोटीन के कारण एलर्जी होती है। इसलिए, पके हुए दूध, जिसे लंबे समय तक गर्म किया जाता है जो ऐसे प्रोटीन को नष्ट कर देता है, का सेवन दूध एलर्जी वाले लोग कर सकते हैं।

नमी आंशिक रूप से लुप्त होने के दौरान वाष्पित हो जाती है, और यह घटकों के प्रतिशत को प्रभावित करती है: वसा, विटामिन ए, लोहा और कैल्शियम की सामग्री बढ़ जाती है, लेकिन विटामिन सी कम (4 गुना) और बी 1 (2 गुना) हो जाता है। उत्पाद में कोलीन, बायोटिन, विटामिन डी, ई और पीपी, खनिज और संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। पाश्चुरीकृत या कच्चे दूध की तुलना में पका हुआ दूध बेहतर पचता है।

प्रारंभ में, दूध को स्ट्यूड कहा जाता था, लेकिन जब 1930 में उत्पाद का औद्योगिक उत्पादन आयोजित किया गया, तो प्रिंटिंग हाउस पहले बैच के लेबल पर एक टाइपो बनाने में कामयाब रहा। स्टिकर को फिर से करने का समय नहीं था। उत्पाद बाजार में दिखाई दिया और खरीदारों द्वारा "पिघला हुआ" के रूप में याद किया गया।

लगभग 90% दूध में पानी होता है। बाकी प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और वसा है। कैलोरी सामग्री और पके हुए दूध के घटकों का अनुपात प्रारंभिक उत्पाद, समय और हीटिंग की विधि पर निर्भर करता है। यहाँ 4 और 6 प्रतिशत वसा वाले उत्पादों की अनुमानित संख्याएँ हैं:

घर पर ड्रिंक बनाने की रेसिपी

बेक्ड दूध पेस्ट्री में, और एक कप कॉफी में, और एक गिलास चाय में समान रूप से अच्छा होता है

गृहिणियों ने इलेक्ट्रिक और गैस ओवन, थर्मोज़, मल्टीक्यूकर और माइक्रोवेव का उपयोग करके इस अद्भुत उत्पाद को अपने दम पर बनाने के लिए खुद को अनुकूलित किया। और अगर आप बाजार से खरीदे गए दूध से पकाते हैं, तो घर का बना बेक किया हुआ सामान स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में बहुत अधिक मोटा और स्वादिष्ट होता है।

घर का बना दूध छह घंटे के बाद बेक हो जाता है, 4 घंटे के बाद 3.2% वसा सामग्री के साथ पाश्चुरीकृत हो जाता है, और 3 घंटे के बाद स्किम्ड हो जाता है।

ओवन में कैसे बनाये

प्रारंभ में, पके हुए दूध को पूरी रात ओवन में मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था। इलेक्ट्रिक और गैस ओवन ने लंबे समय से स्टोव ओवन की जगह ले ली है, लेकिन उनमें उत्कृष्ट स्वाद वाली "हॉट प्लेनका" पकाना भी संभव है। तापमान नियंत्रण के साथ एक इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन एक पारंपरिक गैस ओवन भी उपयुक्त है, जब तक इसमें थर्मामीटर होता है, क्योंकि गुणवत्ता वाले पेय बनाने में गर्मी संतुलन बनाए रखना मुख्य कारक है।

दूध को स्टोव पर एक सॉस पैन में उबाल लें, और फिर इसे उसी कटोरे में ओवन में पुनर्व्यवस्थित करें या चीनी मिट्टी के बर्तन में डालें। बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखे कांच के जार या पार्टेड बेकिंग पॉट्स का उपयोग करना सुविधाजनक है। उन्हें ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और उत्पाद को 3 घंटे तक उबाला जा सकता है। फोम प्रेमी ढक्कन का उपयोग नहीं करते हैं, व्यंजन को 3-6 घंटे तक उबालते हैं और समय-समय पर परिणामस्वरूप भूरे रंग के फोम को चम्मच के साथ डिश के तल पर जमा करते हैं।

यदि बर्तनों को ढका नहीं गया है, तो दूध के ऊपर एक घना सुगंधित झाग बन जाएगा।

सिरेमिक कुकवेयर पूरी तरह से धारण करता है और समान रूप से गर्मी वितरित करता है, इसमें दूध नहीं जलता है। लगभग 95 डिग्री (क्वथनांक के ठीक नीचे) के तापमान पर, उत्पाद जलेगा नहीं, भागेगा नहीं, और बेकिंग शीट या ओवन को धोना आवश्यक नहीं होगा।

3 घंटे की सुस्ती के बाद, पेय एक नाजुक मलाईदार रंग और हल्की सुगंध प्राप्त करता है। यदि आप गर्म करना जारी रखते हैं, तो रंग और गंध अधिक तीव्र हो जाएंगे। लेकिन पकवान को 7 घंटे से अधिक समय तक गर्म नहीं किया जाना चाहिए - इसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचेगा। खाना पकाने के समय के अंत में, ओवन बंद कर दिया जाता है, और यदि शाम को दूध पकाया जाता है, तो आप इसे सुबह तक ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

गाय के दूध की तुलना में पका हुआ दूध बेहतर पचता है, इसलिए पाचन संबंधी समस्याओं के मामले में डॉक्टरों द्वारा आहार पोषण के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

धीमी कुकर में + रेडमंड में खाना पकाने का वीडियो

धीमी कुकर ओवन का एक उत्कृष्ट विकल्प बन गया है, इसमें सुविधाजनक है कि आपको हर समय प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। इसमें मेल्ट को पकाना काफी आसान है। विभिन्न मॉडलों के चमत्कारी सॉस पैन में खाना पकाने का सिद्धांत समान है: दूध को एक क्वथनांक पर लाएं और इसे कई घंटों तक बनाए रखें। यहां बताया गया है कि यह रेडमंड ब्रांड धीमी कुकर (व्यापार नाम रेडमंड) में कैसे किया जाता है।

पैनासोनिक मल्टीकुकर में, खाना बनाना इस प्रकार है: कटोरे में 3.2% वसा सामग्री के साथ एक लीटर दूध डालें, "बुझाने" मोड का चयन करें। खाना पकाने का समय - 4 घंटे। मोड के अंत में, डिश को गर्म करने पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में खाना पकाने के फायदे उत्पाद की मात्रा और रसोई में तापमान का संरक्षण है। ओवन में, दूध वाष्पित हो जाता है, और धीमी कुकर में कितना डालना है, इतना ही रहेगा। और गर्म गर्मी के महीनों में शामिल ओवन क्या है किसी को समझाने की जरूरत नहीं है।

झाग वाली मिठाई पाने के लिए 3 लीटर दूध में एक बड़ा चम्मच चीनी और मक्खन मिलाएं। खाना पकाने की शुरुआत "दूध दलिया" मोड से होती है। 4-5 घंटे के लिए कार्यक्रम की समाप्ति के बाद, "बुझाने" मोड चालू करें, और फिर 1 घंटे के लिए "हीटिंग" कार्यक्रम चालू करें।

क्या आप माइक्रोवेव में पका सकते हैं

माइक्रोवेव में, आप न केवल खाना गर्म कर सकते हैं, बल्कि पके हुए दूध को भी पका सकते हैं

ऐसा माना जाता है कि माइक्रोवेव ओवन में पके हुए दूध को पकाना आसान है: उबाल को गर्म करें, उबाल बनाए रखने के लिए शक्ति कम करें (उदाहरण के लिए, डीफ़्रॉस्ट मोड) और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। लेकिन गर्म करने की प्रक्रिया में माइक्रोवेव भोजन के अणुओं को सक्रिय रूप से तोड़ देते हैं और ऐसे भोजन को खाने के परिणामों के परिणाम अनिश्चित होते हैं। इसलिए, यदि आप वास्तव में एक घरेलू तरंग जनरेटर की भागीदारी के साथ "मेल्टका" पकाना चाहते हैं, तो इसमें दूध को उबालना बेहतर है, और फिर इसे निम्न नुस्खा की विधि का उपयोग करके थर्मस में डालें।

यह थर्मस में कैसे किया जाता है

उबले हुए दूध को तुरंत गर्म पानी से धोकर साफ थर्मस में डालें, कसकर बंद करें और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

ताजा उबला हुआ दूध, अंदर से गर्म किए गए थर्मस में डाला जाता है, सुबह पिघल जाता है

चूल्हे पर

दूध को उबाल लें, फोम को हटा दें और, गर्मी को कम से कम, 3-4 घंटे के लिए उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें। यदि आप ढक्कन को खोलकर ऐसा करते हैं, तो विनम्रता पिघल-केंद्रित हो जाएगी, क्योंकि यह बहुत अधिक वाष्पित हो जाएगी। चूल्हे पर गर्मी के दौरान गर्मी खराब तरीके से वितरित की जाती है और तरल को अधिक बार मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। एक तामचीनी पैन में, दूध जोर से जलता है, स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम व्यंजन का उपयोग करना बेहतर होता है।

चूल्हे पर पके हुए पके हुए दूध को बार-बार हिलाना चाहिए।

प्रेशर कुकर में पकाने की विधि

इसे पकने में आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा। दूध को प्रेशर कुकर में डालें, कसकर बंद कर दें और आग पर रख दें। दबाव वाल्व संचालित होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, आधे घंटे के लिए गरम करें, ठंडा करें और भंडारण के लिए एक कंटेनर में डालें। यदि आवश्यक हो, तो इसे ठंडा करने की प्रतीक्षा किए बिना, तैयारी के तुरंत बाद उपयोग किया जा सकता है।

घर पर पका हुआ दूध कई तरह से तैयार किया जाता है। एलर्जी पीड़ितों और डाइटर्स के लिए उपयुक्त इस स्वस्थ उत्पाद में कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं जो प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं, अच्छी दृष्टि बनाए रखते हैं और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सोने से पहले एक गिलास गर्म दूध पीने से आपको जल्दी नींद आने और अच्छी नींद आने में मदद मिलेगी।

पके हुए दूध में एक समृद्ध मलाईदार स्वाद, एक अविस्मरणीय सुगंध और एक सुंदर गहरा रंग होता है। ऐसे दूध से बहुत स्वादिष्ट अनाज, मोटे कस्टर्ड प्राप्त होते हैं, और आप इससे घर का बना रियाज़ेंका-वैरनेट भी बना सकते हैं। या सिर्फ कॉर्नफ्लेक्स या कुकीज के साथ परोसें। हम आमतौर पर स्टोर में बेक्ड दूध खरीदते हैं, लेकिन इसे खुद बनाना बहुत आसान है। यह कोई बुरा नहीं होगा, और दुकान से भी बेहतर होगा।

बेक किया हुआ दूध कैसे बनाते हैं - इसके लिए कौन-कौन से कच्चे माल की जरूरत होती है

पके हुए दूध को नियमित दूध से बनाया जाता है, लेकिन पाश्चुरीकृत नहीं। घर का बना या किसान, जिसे किसी भी सामूहिक कृषि बाजार में खरीदा जा सकता है, सबसे उपयुक्त है। अगर कोई विकल्प है, तो सुबह का दूध खरीदें - यह शाम के दूध की तुलना में बहुत अधिक मोटा है। साथ ही कच्चे माल का स्वाद लेना और उसे सूंघना भी सुनिश्चित करें। अच्छे दूध की महक सुखद होती है और इसका कोई बाहरी स्वाद नहीं होता है।

बेक किया हुआ दूध कैसे बनाएं - कई तरह से

इसे बेक किया हुआ दूध इसलिए कहते हैं क्योंकि इसे बनाने के लिए साधारण दूध को ज्यादा देर तक गर्म रखना जरूरी होता है, यानी। डुबकर मरना। गाँवों में दादी-नानी इसे रूसी चूल्हे में पकाती हैं। शहरी परिस्थितियों में, पका हुआ दूध तैयार किया जा सकता है:

• ओवन में;
• एक बहुरंगी में;
• एक थर्मस में।

ओवन से पका हुआ दूध सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा। कम स्वादिष्ट - धीमी कुकर में। और इस पंक्ति में अंतिम स्थान पर थर्मॉस का दूध है।

ओवन में बेक किया हुआ दूध कैसे बनाये

वे व्यंजन तैयार करें जिनमें आप दूध गर्म करेंगे। इसके लिए केवल एक सिरेमिक या कांच का दुर्दम्य पैन उपयुक्त है। किसी भी स्थिति में धातु के कटोरे का उपयोग न करें - इसमें दूध जल जाएगा।

• दूध को एक सॉस पैन में डालें और ठंडे ओवन में रख दें।
• ओवन को सबसे कम सेटिंग पर रखें और दूध के उबलने का इंतजार करें।
• ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलकर दूध पर नजर रखें। जब इस पर भूरे रंग के झाग बनने लगे तो इन्हें निकाल कर एक प्लेट में रख लें। प्लेट को ओवन में न रखें। बाद में, आप इन फोम का उपयोग किण्वित पके हुए दूध के निर्माण में कर सकते हैं या बस उन्हें पैनकेक के साथ परोस सकते हैं।
• दूध को गर्म ओवन में 5-6 घंटे के लिए गर्म करें। ध्यान रहे कि दूध उबलने न पाए।

यदि आप इस तकनीक का पालन करते हैं, तो आपका दूध हल्के भूरे रंग का हो जाएगा और मात्रा में एक तिहाई की कमी हो जाएगी। गर्म पके हुए दूध को जार में डालें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद दूध को फ्रिज में रख दें।

धीमी कुकर में दूध कैसे बनाये

धीमी कुकर में, पके हुए दूध को दो कार्यक्रमों में पकाया जा सकता है: स्टू करना और उबालना।

• मक्खन के साथ मल्टीकलर कटोरे के किनारों को चिकनाई करें - ताकि दूध उबलने पर "भाग न जाए"।
• कटोरे में इतना दूध डालें कि वह कुल मात्रा से एक तिहाई कम हो। अगर आप ज्यादा डालेंगे तो तेल सीमक भी दूध की मदद नहीं करेगा।
• कार्यक्रम "बुझाने" या "सिमरिंग" और समय "6 घंटे" सेट करें।
• समय-समय पर ढक्कन उठाएं और दूध से भूरा झाग हटा दें।

तैयार दूध को ठंडा करके ठंडे स्थान पर रख दें।

थर्मस में पका हुआ दूध कैसे बनाये

पके हुए दूध के लिए, चौड़े मुंह वाला एक बड़ा थर्मस लें। इसमें उबलता दूध डालें और थर्मस को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। 16 घंटे के बाद थर्मस को खोलिये और पके दूध के स्वाद का आनंद लीजिये. थर्मस में, यह फोम के बिना निकलेगा और रंग में बहुत गहरा नहीं होगा। स्वाद के लिए आप मुट्ठी भर भुने और पिसे हुए अखरोट को गर्म दूध के साथ थर्मस में डाल सकते हैं। दूध में अखरोट का स्वाद डालने के लिए दूध के थर्मस को समय-समय पर हिलाएं।

पके हुए दूध से रियाज़ेंका-वैरनेट कैसे बनाएं

आप पके हुए दूध से घर का बना रियाज़ेंका-वैरनेट बना सकते हैं। गर्म पके हुए दूध को आधा लीटर के जार में डालें। किचन थर्मामीटर से दूध का तापमान नापें - यह 40 से 42 डिग्री के बीच होना चाहिए। अगर घर में विशेष थर्मामीटर नहीं है, तो बस एक साफ धुली हुई उंगली को दूध में डुबो दें। अगर उंगली गर्मी सहन करती है, लेकिन थोड़ी गर्म है, तो दूध किण्वन के लिए उपयुक्त है। गर्म पके हुए दूध के प्रत्येक जार में, एक बड़ा चम्मच देहाती खट्टा क्रीम डालें और इसे दूध में मिलाएँ। ऊपर से स्किम्ड ब्राउन मिल्क के झाग लगाएं। पन्नी या ढक्कन के साथ जार को कवर करें। ऊपर से, सभी जार को एक पुराने टेरी टॉवल और एक गर्म डाउनी स्कार्फ से ढक दें। भविष्य के किण्वित पके हुए दूध के जार को गर्म रसोई में रखें। 8-10 घंटे के बाद, जार को रूमाल और तौलिये से मुक्त करें और स्वादिष्ट घर का बना किण्वित बेक्ड दूध आज़माएं।

आप इस वीडियो से सीखेंगे कि असली रूसी ओवन में पके हुए दूध को कैसे पकाना है। अचानक गाँव में आपकी एक दादी है, और उसके पास एक चूल्हा है - तो यह अनुभव आपके काम आएगा।

घर पर पके हुए दूध को कैसे पकाएं? ओवन, धीमी कुकर, प्रेशर कुकर, थर्मस में पकाने की विधि। अपने स्वाद के अनुसार एक नुस्खा चुनें।

विषय

पका हुआ दूध। कई लोगों के लिए, यह उत्पाद बचपन से जुड़ा हुआ है। इसका नाजुक मीठा-मलाईदार स्वाद, सुखद सुगंध, सुंदर मलाईदार छाया। सामान्य उपयोग के अलावा, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के अनाज, कस्टर्ड, किण्वित पके हुए दूध या वेरनेट पकाने के लिए किया जा सकता है।
यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, विटामिन ए, बी, सी, ई, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कई अन्य उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है। यह बच्चे के शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, बेहतर विकास और विकास को बढ़ावा देता है। गर्भवती महिलाओं, मधुमेह वाले लोगों के लिए भी संकेत दिया गया है।
यह उत्पाद न केवल स्टोर में खरीदा जा सकता है। लेकिन घर पर पके हुए दूध को बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। यदि पहले इसे दिन में ओवन में पकाया जाता था, तो आज इसे बहुत आसान और तेज किया जा सकता है। और यह स्वाद में निराश नहीं करता है।

क्या घर पर पका हुआ दूध बनाना इतना मुश्किल है?

आइए तुरंत प्रश्न का उत्तर दें: नहीं। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। हर कोई इसे संभाल सकता है।" घर पर बेक किया हुआ दूध बनाने के लिए आपको बस दूध और उपकरण चाहिए। तो, आप इसे ओवन, धीमी कुकर, प्रेशर कुकर और यहां तक ​​कि थर्मस में भी पका सकते हैं। खाना पकाने की एक विशेषता यह है कि इसे उबालने की जरूरत नहीं है, आपको इसे उबालने की जरूरत है, और फिर बस उबाल लें। यह आपको उपयोगी गुणों को बचाने और बढ़ाने की अनुमति देता है।
दुकान से पाश्चुरीकृत दूध खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको सामान्य होममेड का उपयोग करने की आवश्यकता है। अगर गांव में कोई रिश्तेदार या परिचित हैं जो गाय रखते हैं, तो आप उनसे संपर्क कर सकते हैं। या किसी किसान बाजार में जाएं। हो सके तो सुबह दूध से दूध खरीदना बेहतर होता है। यह शाम के समय लेने से अधिक मोटा होता है। इसलिए, इसमें से पका हुआ दूध स्वादिष्ट निकलेगा। चुनते समय, आपको दूध को सूंघने और उसका स्वाद लेने की आवश्यकता होती है। इसमें कोई विदेशी स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए।
दूध खरीदने के बाद यह सिर्फ पकाने के लिए रह जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट दूध ओवन में प्राप्त किया जाता है। लेकिन खाना पकाने के अन्य तरीके उतने ही अच्छे हैं। वह चुनें जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो।

ध्यान!पके हुए दूध को सात घंटे से अधिक समय तक उबालने की सलाह नहीं दी जाती है। चूंकि इस अवधि के बाद, दूध अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

घर का बना बेक्ड दूध बनाना: हर तरह की रेसिपी

घर के बने बेक्ड दूध के लिए कई व्यंजन हैं। इसे ओवन में, धीमी कुकर में, प्रेशर कुकर में, थर्मस में पकाया जा सकता है। आइए इन व्यंजनों का विस्तार से विश्लेषण करें।

ओवन में बेक किया हुआ दूध

यह ध्यान देने योग्य है कि यह विधि रूसी ओवन में मूल सुस्ती के सबसे करीब है। तो, ओवन में बेक किया हुआ दूध कैसे बनाएं? कई तरीके हैं।
आइए उन पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

• पहले विकल्प के लिए, आपको मिट्टी के बर्तनों की आवश्यकता होगी। दूध को बर्तन में डालना चाहिए और पहले से गरम ओवन में डाल देना चाहिए। तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। दूध में उबाल आने तक रखें। फिर तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सतह पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनना चाहिए। आप बर्तन खोल सकते हैं, और तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस तक कम कर सकते हैं। 6-7 घंटे उबाल लें। परिणाम एक सुगंधित क्रीम रंग की विनम्रता है।
• दूसरा तरीका। सबसे पहले एक पैन में हॉब पर दूध को उबाल लें। फिर 100 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में 6 घंटे के लिए रख दें। यदि मिट्टी का पात्र हो तो उसमें डाल दें। तो, बेक्ड दूध अधिक सुगंधित और बेहतर क्रस्ट के साथ निकलेगा।
• निम्नलिखित नुस्खा के लिए 3 लीटर दूध और 200 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको दूध को स्टोव पर उबालना है। उबाल आने के बाद, गैस बंद कर दीजिये, क्रीम डाल दीजिये, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये और थोड़ा ठंडा कर लीजिये. इसके बाद, परिणामी मिश्रण को मिट्टी के बर्तनों में डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। 90 डिग्री सेल्सियस पर डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें। फिर आपको ओवन के तापमान को 80 डिग्री सेल्सियस तक कम करने और बर्तनों को ओवन में 6 घंटे के लिए रखने की जरूरत है

सलाह।यदि आप क्रस्ट को मोटा होना पसंद करते हैं, तो गलने के दौरान क्रस्ट को नीचे से कई बार नीचे करें।

धीमी कुकर में बेक किया हुआ दूध

धीमी कुकर में पके हुए दूध को कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, हमें मल्टी-कुकर कटोरे की क्षमता के दो-तिहाई मात्रा में दूध और थोड़ा मक्खन चाहिए। प्याले के ऊपर के तीसरे भाग को मक्खन से चिकना कर लें ताकि दूध भाग न जाए। एक कंटेनर में दूध डालें, 6 घंटे के लिए धीमी या स्टू मोड चालू करें। समय-समय पर उभरते हुए झाग को हटा दें। जबकि यह विनम्रता तैयार की जा रही है, आप अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं। पूरा होने पर, मल्टीक्यूकर को कुछ घंटों के लिए हीटिंग मोड में छोड़ने की सिफारिश की जाती है।

प्रेशर कुकर में बेक किया हुआ दूध

प्रेशर कुकर में पके हुए दूध को बनाने की प्रक्रिया सबसे तेज होती है। इसमें करीब आधा घंटा लगेगा। दूध को प्रेशर कुकर में डालना चाहिए, बंद करना चाहिए और तेज आग पर रखना चाहिए। जब भाप निकलने लगे, तो आँच को कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक पकाते रहें। अधिक फोम रखने के लिए, आप लगभग 20 मिनट तक अधिक समय तक पकड़ सकते हैं। दूध को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि यह सीधे प्रेशर कुकर में ठंडा न हो जाए।

थर्मस में बेक किया हुआ दूध

घर पर थर्मस में पका हुआ दूध बनाना सबसे आसान तरीका है। दूध हल्का और बिना झाग के निकलेगा, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट होगा। सबसे पहले, आपको दूध को स्टोव पर उबालने की जरूरत है। तामचीनी बर्तन, सॉस पैन या करछुल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जैसे ही बुलबुले दिखाई देने लगें, थर्मस में डालें। ढक्कन पर कसकर पेंच। 6 घंटे के लिए छोड़ दें, आप रात भर कर सकते हैं।

सलाह।आप कटे हुए अखरोट को थर्मस में मिला सकते हैं। यह एक बहुत ही सुखद अखरोट का स्वाद देगा।

पका हुआ दूध पकाना: वीडियो

नीचे एक वीडियो है जो पके हुए दूध की तैयारी के बारे में बताता है। व्यंजन चुनने की सलाह दी जाती है, सभी बारीकियों और विशेषताओं का विस्तार से वर्णन किया गया है। सभी सुझावों को ध्यान में रखें और इस व्यंजन को अपने परिवार और दोस्तों के लिए पकाएं।

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