प्राकृतिक शहद के निर्धारण के तरीके। प्राकृतिक शहद की पहचान कैसे करें

शहद को उपभोक्ताओं और विज्ञान द्वारा मधुमक्खी पालन की पूरी श्रृंखला से एक उपयोगी, उपचार और सबसे अधिक मांग वाले उत्पाद के रूप में पहचाना जाता है, लेकिन केवल तभी जब यह प्राकृतिक हो। भाग्यशाली वे हैं जिनके पास परिचित मधुमक्खी पालक हैं जिनके पास सिद्ध उत्पाद खरीदने का अवसर है। और एक साधारण बाजार खरीदार को क्या करना चाहिए, नकली से खुद को कैसे बचाएं और इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित रहें?

शहद की किस्में

अक्सर, विक्रेता एक सस्ता उत्पाद पेश करते हैं जिसके लिए कोई मांग नहीं होती है, जितना अधिक लोकप्रिय और महंगा होता है। इस कारण से, आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि शहद की किस्मों में कैसे अंतर किया जाए।

प्रत्येक किस्म का रंग, सुगंध और स्वाद मुख्य रूप से उत्पादन से ठीक पहले मधुमक्खियों द्वारा परागित पौधे पर निर्भर करता है। लेकिन शुद्ध शहद नहीं होता है, क्योंकि कीड़ों को एक जगह से दूसरी जगह उड़ने की आदत होती है, यहां तक ​​कि अक्सर जगह बदल भी लेते हैं। हालांकि, प्रत्येक किस्म में, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि रंगों की कौन सी श्रेणी प्रबल है।

शहद के प्रकार और रंग

प्रत्येक प्रजाति की अपनी बाहरी विशेषताएं और उपचार गुण होते हैं।

1. नींबू।सर्दी के खिलाफ लड़ाई में सबसे उपयोगी के रूप में पहचाना जाता है। आम तौर पर हल्के एम्बर रंग, पीले और पारभासी हो सकते हैं।
2. एक प्रकार का अनाज।इसमें थोड़ी कड़वाहट के साथ भरपूर स्वाद होता है। लाल रंग के साथ गहरा भूरा या गहरा पीला रंग प्रबल होता है।
3. जंगल।रंग रेंज हल्के पीले से हल्के भूरे रंग तक होती है।
4. लुगोवोई।हल्के शेड्स हैं।
5. बबूल।इस पौधे का शहद लगभग पारदर्शी होता है। एक अपवाद कैंडिड अवस्था है, जब रंग लगभग सफेद हो जाता है।
6. तिपतिया घास।हल्के से समृद्ध और एक विशेष सुगंध के रंगों के साथ एम्बर रंग।
7. क्रिमसन।केवल शहद के रंगों को जामुन द्वारा नहीं, बल्कि फूलों द्वारा लिया गया था, इसलिए उत्पाद स्वयं हल्के रंगों का है।

शहद खरीदते समय, कोई शोध करना संभव नहीं है, और विक्रेता अपने उत्पादों का परीक्षण करने के लिए अतिरिक्त पदार्थों के उपयोग की अनुमति नहीं देगा, लेकिन मैं एक प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना चाहता हूं। यह केवल बाहरी संकेतों के अनुसार, यह निर्धारित करना है कि शहद असली है या नहीं, यह सीखना बाकी है।

1. यदि मीठे उत्पाद की सतह पर बुलबुले के साथ झाग है, तो यह किण्वन का संकेत है, इसलिए इसमें पानी मिलाया गया है। प्राकृतिक शहद की सामग्री में मोम, पराग और प्राकृतिक मूल के अन्य समावेश होते हैं। पारदर्शिता और बहुत साफ उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद कृत्रिम है।
2. उंगलियों से मलने पर प्राकृतिक शहद त्वचा में समा जाना चाहिए।
3. इसका स्वाद चखकर आप इसका कसैलापन, हल्की जलन, मुंह में झुनझुनी और कम मात्रा में मिठास महसूस करें। जब आप कारमेल का स्वाद और स्वाद महसूस करते हैं, तो संभावना है कि शहद "गर्म" था। इस तकनीक का उपयोग कभी-कभी उत्पाद में प्रस्तुतीकरण जोड़ने के लिए किया जाता है, लेकिन उपयोगी गुण खो जाते हैं, और कुछ मामलों में (हीटिंग तापमान के आधार पर), उत्पाद हानिकारक भी हो सकता है।
4. प्राकृतिक शहद में एक अनूठी सुगंधित सुगंध होती है, जबकि इसका कृत्रिम समकक्ष गंधहीन होता है।
5. जब मधुमक्खी उत्पाद को कैंडीड किया जाता है तो चिंतित न हों। यह स्वाभाविकता का सूचक है, क्योंकि यह नकली के विपरीत, क्रिस्टलीकरण के अधीन है। जानकार खरीदार हमेशा तरल रूप में शहद खरीदना नहीं चाहते हैं, और इसका क्रिस्टलीकरण उत्कृष्ट गुणवत्ता की बात करता है, जो कि सबसे विश्वसनीय परीक्षण है।

एडिटिव्स की उपस्थिति के लिए घर पर मधुमक्खी उत्पाद की जाँच करना

चिपचिपापन परिपक्वता सूचकांक।एक गुणवत्ता और परिपक्व उत्पाद को ऐसा उत्पाद माना जाता है जो मधुमक्खियों द्वारा एक निश्चित प्रसंस्करण से गुजरा हो, नमी की न्यूनतम डिग्री तक पहुंच गया हो और उनके द्वारा सील कर दिया गया हो। कुछ बेईमान मधुमक्खी पालक, लाभ की तलाश में, प्रक्रिया पूरी होने और परिपक्वता तक पहुंचने की प्रतीक्षा किए बिना शहद को बाहर निकालना शुरू कर देते हैं। नतीजतन, उत्पाद लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसमें किण्वन शुरू होता है, और स्वाद और उपचार गुण खो जाते हैं।

घर पर, एक नियमित चम्मच का उपयोग करके परिपक्वता परीक्षण किया जा सकता है, जिसमें थोड़ा सा शहद लेना चाहिए और इसे एक विस्तृत, लोचदार धारा बनाने के लिए उठाना चाहिए। इसे लगातार बहना चाहिए और बिना फैलाए एक स्लाइड में बसना चाहिए।

फिर से, एक चम्मच के साथ हम मधुमक्खी के श्रम के परिणाम को इकट्ठा करते हैं, उठाते हैं और स्क्रॉल करते हैं, इसे क्षैतिज रूप से, अक्ष के चारों ओर रखते हैं। शहद नहीं टपकना चाहिए। यह उसकी परिपक्वता की बात करता है। अन्यथा, यह एक तरल द्रव्यमान की तरह दिखेगा और सतह पर फैलने लगेगा।

कैंडिड उत्पाद तरल और क्रिस्टलीकृत भागों में विभाजित होने लगा - अपरिपक्वता का एक संकेतक।

वजन जांच।शहद पानी से भारी होता है। व्यंजन को छोड़कर 1 लीटर शहद का औसत वजन 1.4 किलोग्राम है। यदि यह सूचक कम है, तो पानी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मौजूद है।

शहद की प्राकृतिकता जांचने के आसान तरीके

1. एक चम्मच शहद को गर्म पानी में घोलकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक मिलावटी मधुमक्खी उत्पाद कांच के तल पर तलछट छोड़ देगा या सतह पर तैरते हुए गुच्छे छोड़ देगा।
2. एक कागज के टुकड़े पर थोड़ा सा शहद डालकर आग लगा दें। जले हुए कागज पर गुणवत्ता वाला उत्पाद अपरिवर्तित रहेगा। नकली भूरी हो जाएगी, जली हुई चीनी की तरह, और एक समान गंध छोड़ देगी।
3. शहद की प्राकृतिकता की जांच करने और बाजार में खरीदते समय भी सुविधाजनक होने का एक प्रभावी तरीका एक रासायनिक पेंसिल है। नमी के संपर्क में, यह रंग बदलता है, इसलिए इसे मधुमक्खी उत्पाद में डुबो कर, आप आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद आपको बेचा जा रहा है या दानेदार चीनी के साथ पानी से पतला है।

चीनी अक्सर नकली उत्पाद का एक घटक होता है। मधुमक्खी पालक इसकी उपस्थिति के लिए घर पर कई तरीकों से जाँच करने की सलाह देते हैं।

1. गर्म दूध में थोड़ा सा शहद डुबोएं - अगर यह जली हुई चीनी के साथ नकली है, तो यह फट जाएगा।
2. प्राकृतिक शहद वाली चाय इसे गहरा रंग देगी, नकली नहीं बदलेगी।
3. ब्रेड क्रम्ब का एक टुकड़ा मिठास में डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। सख्त रोटी गुणवत्ता की निशानी है, अगर यह नरम हो जाती है, तो आपके पास चीनी की चाशनी के साथ शहद है। चीनी के करीब, संदिग्ध गुणवत्ता बाहर और सफेद रंग देती है।
4. अब्सॉर्बेंट पेपर पर थोड़ा शहद रखें और उसे स्मज करने की कोशिश करें। यदि यह काम कर गया, और गीले निशान बने रहे, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि सरोगेट में पानी या सिरप है।
5. घर पर प्राकृतिकता की जांच करने का एक आसान तरीका एक गर्म स्टेनलेस स्टील के तार के साथ प्रक्रिया है। इसे शहद में डुबोकर निकाल लें। हाथ में सामग्री साफ होनी चाहिए, अगर चिपकने वाले द्रव्यमान के निशान बने रहें - यह एक साफ उत्पाद नहीं है।
6. आग पर एक चम्मच में डाले गए शहद को गर्म करके प्रामाणिकता का निर्धारण करना आसान है। नकली प्रज्वलित होगा, और प्राकृतिक उत्पाद थोड़ा जलेगा।

अन्य योजक की परिभाषा

अक्सर, एक क्षतिग्रस्त उत्पाद को किसी भी तरह से बेचा जाना चाहिए, और ताकि एक बेख़बर खरीदार को खराब गुणवत्ता के लक्षण दिखाई न दें, विक्रेता विभिन्न चालों का उपयोग करते हैं। गुणवत्ता ऐसे एडिटिव्स की उपस्थिति से ग्रस्त है जो शहद में निहित नहीं हैं, लेकिन यह एक विपणन योग्य उपस्थिति प्राप्त करता है।

निर्धारकों में से एक आयोडीन है। मीठे उत्पाद पर इसकी कुछ बूँदें डालने के लिए पर्याप्त है, और आप घनत्व के लिए जोड़े गए स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं। एक रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, रंग सियान या नीला हो जाएगा। रंग जितना तीव्र होगा, उतना ही अधिक विदेशी एजेंट। असली शहद में छाया नहीं बदलती।

सिरका एसेंस की मदद से मिला हुआ चाक निकलता है। ऐसा करने के लिए, 0.5 कप पानी और ड्रिप सिरका में एक चम्मच उत्पाद को पतला करें। पानी का फुसफुसाहट है, तो चाक है।

गुड़ की उपस्थिति के लिए एक परीक्षण आयोजित करें। 2 बड़े चम्मच पानी और 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाएं और इसमें अमोनिया की कुछ बूंदें मिलाएं, हिलाएं। विलयन के रंग में भूरे रंग में परिवर्तन और उसी अवक्षेप के बनने से संकेत मिलता है कि योजक अभी भी मौजूद है।

और यह सामान्य जानकारी के रूप में भी उपयोगी हो सकता है यह जानने के लिए कि शहद कब डाला जाता है। प्रक्रिया मूल रूप से कटाई के एक या दो महीने बाद शुरू होती है। अपवाद सरसों का शहद है, जो खुले कंटेनर में छोड़े जाने पर 5 दिनों के बाद गाढ़ा हो सकता है। एक सफेद बबूल उत्पाद, इसके विपरीत, छह महीने से अधिक समय तक अपनी मूल स्थिति में रहता है, और यदि जार को कसकर बंद किया जाता है, तो अधिक समय तक।

अप्राकृतिक शहद, आपके स्वास्थ्य के लिए कोई लाभ नहीं ला सकता है, और सबसे खराब रूप से उस पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इसलिए चेक की उपेक्षा न करें, कम से कम कम से कम।

वीडियो: घर पर शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

प्राकृतिक शहद की गुणवत्ता विभिन्न एडिटिव्स या हीटिंग से खराब हो सकती है, जिसके कारण उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। शहद की संरचना का पूरा विश्लेषण प्रयोगशाला में किया जाता है, लेकिन खरीदार स्वतंत्र रूप से उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं।

शहद में धुंध निहित नहीं है, छाया की परवाह किए बिना यह हमेशा पारदर्शी होता है। अपवाद बबूल शहद है, जो सर्दियों में अपनी पारदर्शिता खो देता है। शहद का रंग उन पौधों से प्रभावित होता है जिनसे मधुमक्खियां पराग लाती हैं। फूल शहद में हल्का पीला रंग होता है, लिंडन शहद में एम्बर होता है, राख शहद पारदर्शी होता है, एक प्रकार का शहद गहरा होता है, भूरे रंग का होता है। चीनी और स्टार्च शहद की पारदर्शिता को कम करते हैं, अवक्षेपण करते हैं। प्राकृतिक शहद सुगंधित है, गंध की मानवीय भावना उत्पाद के लिए असामान्य गंध पकड़ सकती है। शहद में चाशनी की उपस्थिति का निर्धारण करना आसान है - कोई सुगंध नहीं है, और स्वाद खराब गुणवत्ता वाले नींबू पानी के समान है।

चिपचिपाहट के लिए शहद का परीक्षण करें। एक चम्मच से शहद एक सतत धागे में बहता है और नीचे एक शंकु बनाता है, जो धीरे-धीरे फैलता है। नकली शहद छींटों के बनने के साथ रुक-रुक कर बहने वाली धारा में बहता है।

यदि आप अपनी उंगलियों के बीच रगड़ते हैं, तो आप उत्पाद की गुणवत्ता को उसकी स्थिरता से निर्धारित कर सकते हैं। नकली शहद का मुरब्बा, असली शहद त्वचा में समा जाएगा। कागज पर, एक नकली रूपों के धब्बे, कागज के माध्यम से गीला हो जाता है।

एक विशेष स्वाद के साथ शहद की कुछ किस्में। तम्बाकू, शाहबलूत और विलो - थोड़ी कड़वाहट के साथ, हीथ टार्ट। अन्य स्वाद अशुद्धियों की उपस्थिति का संकेत देते हैं। खट्टा स्वाद किण्वन की शुरुआत का संकेत है, गर्मी उपचार के बाद कारमेल दिखाई देता है, असंतोषजनक भंडारण स्थितियों के तहत मजबूत कड़वाहट होती है।

स्टार्च एडिटिव्स की जाँच करें। एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा होने के बाद इसमें आयोडीन मिलाएं। दिखाई देने वाला नीला रंग स्टार्च की उपस्थिति को प्रमाणित करता है - प्राकृतिक शहद में आयोडीन के प्रति प्रतिक्रिया करने वाला कोई पदार्थ नहीं होता है। स्टेनलेस स्टील के तार एडिटिव्स की उपस्थिति को निर्धारित करने में मदद करेंगे। इसे गर्म करके शहद में डुबोकर निकाल लें और चेक कर लें। तार पर बचा चिपचिपा पदार्थ अशुद्धियाँ हैं। स्वच्छ तार उत्पाद की गुणवत्ता की पुष्टि करता है।

धातु के बर्तनों में संग्रहित शहद न खरीदें। उत्पाद केवल कांच, मिट्टी के बरतन या सिरेमिक व्यंजनों में अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

नकली शहद के सरल लक्षण हैं। गर्म चाय में प्राकृतिक शहद मिलाने के बाद, पानी बादल बन जाएगा, लेकिन तलछट नहीं होगी। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद जल्दी से कैंडीड होता है, ऐसा होता है कि यह कुछ दिनों के बाद गाढ़ा हो जाता है। अपवाद बबूल शहद है, जो पूरे सर्दियों में तरल रहता है। यदि शहद की ऊपरी परत तरल है, और नीचे की परत शक्करयुक्त है, तो इसे बिना पका हुआ बाहर निकाल दिया गया था। ऐसा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, इसे जल्दी से खाया जाना चाहिए। अस्वाभाविक रूप से सफेद रंग इस बात का संकेत है कि मधुमक्खियां चीनी खा रही हैं। नकली में कोई उपयोगी तत्व नहीं हैं।

मेज से उठे बिना अतिरिक्त नमी की उपस्थिति की जाँच की जा सकती है। ब्रेड का एक टुकड़ा शहद में 10 मिनट के लिए रखा जाता है। यदि यह सख्त हो जाता है, तो शहद असली है, यह टूट गया - नकली।

बाजार में केमिकल पेंसिल नकली को पहचानने में मदद करती है। शहद को कागज़ की शीट पर गिराएं, इसे अपनी उंगली से स्मियर करें और पेंसिल से सतह पर स्वाइप करें। नीली धारियों की उपस्थिति का अर्थ है उत्पाद में स्टार्च या आटे की उपस्थिति। शहद से कागज में आग लगा दें। असली शहद न जलता है और न पिघलता है, काला नहीं होता, सिर्फ कागज ही जलेगा। यदि शहद टपकता है - मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाई जाती है, भूरा हो जाता है - उत्पाद में चीनी मिला दी जाती है।

मधुमक्खियों वाली जगह पर किसी ऐसे मधुमक्खी पालक से शहद खरीदना सबसे अच्छा है जिसे आप जानते हैं। उसकी अखंडता की पुष्टि पित्ती का स्थान होगा, जो एक अनुकूल स्थान पर होना चाहिए।

हर साल हम अपने भंडार को शहद से भरते हैं। आखिरकार, यह उत्पाद न केवल अद्भुत स्वाद लेता है, बल्कि इसमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं घर पर शहद के आधार पर विभिन्न दवाएं, संपीड़न, मलहम और मास्क तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, कुछ महिलाएं वजन घटाने के लिए शहद का उपयोग करती हैं, और हमारे बच्चे मिठाई के लिए मीठा शहद खाकर खुश होते हैं।

शहद के उपयोग को उचित ठहराने के लिए, यह उच्चतम गुणवत्ता और प्राकृतिक होना चाहिए। "हनी" नामक स्टोर में खरीदा गया उत्पाद एक विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से खरीदे गए गुणवत्ता वाले बाजार के शहद से कम है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हमारे समय में, कई विक्रेता, शहद के द्रव्यमान को बढ़ाने या इसकी प्रस्तुति में सुधार करने के लिए, मधुमक्खी उत्पाद में विभिन्न अशुद्धियों का परिचय देते हैं, जिसके कारण शहद अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देता है, और कम सुगंधित भी हो जाता है।

इसीलिए, बाजार में इस उत्पाद को चुनते समय, आपको यह जानना होगा कि शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे किया जाए, या प्राकृतिक शहद को खरीदने के बाद घर पर पता लगाया जाए या नहीं।

प्राकृतिक शहद को नकली से कैसे अलग करें

आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा शहद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं:

उपस्थिति रेटिंग। खरीद पर शहद की जाँच रंग के आकलन से शुरू होती है। प्राकृतिक शहद का रंग, इसकी विविधता के आधार पर, एम्बर से हल्के भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, यह उत्पाद तलछट के बिना स्थिरता में पारदर्शी, सजातीय होना चाहिए। तलछट और विषमता अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करती है। एक अन्य मधुमक्खी उत्पाद के टुकड़े शहद में मौजूद हो सकते हैं: मधुमक्खी के पंख, छत्ते, पराग आदर्श हैं। लेकिन सामान्य तौर पर बुलबुले की उपस्थिति आपको सचेत कर देगी, क्योंकि यह शहद के किण्वन की शुरुआत को इंगित करता है, जो सिद्धांत रूप में स्वीकार्य नहीं है, क्योंकि असली शहद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गंध और स्वाद। इन 2 पहलुओं को खरीदते समय विशेष ध्यान देना चाहिए। अच्छे शहद का स्वाद तीखा होता है, इसलिए यदि आप इसे आजमाते हैं, तो गले में हल्की खराश महसूस होना सुनिश्चित करें। चखने के दौरान, शहद मुंह में अच्छी तरह से बहना चाहिए। ताजे शहद में तलछट, क्रिस्टल या कोई ठोस कण की उपस्थिति अस्वीकार्य है। यदि आप एक मामूली कारमेल के बाद भी महसूस करते हैं, तो इसका मतलब है कि यह ताजा नहीं है, लेकिन बिक्री के लिए पिघला हुआ शहद है। अगर शहद बहुत मीठा है, तो चीनी के लिए शहद की जाँच करें।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है सुगंध से . प्राकृतिक शहद बस एक जड़ी-बूटी-पुष्प सुगंध की तरह महकता है, जबकि नकली शहद, चीनी, आटा या स्टार्च की अशुद्धियों से युक्त, व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करता है।

प्राकृतिक शहद की स्थिरता एक पतली, नाजुक, चिपचिपी संरचना द्वारा प्रतिष्ठित होती है। यदि आप शहद की एक बूंद लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें, तो आपको छोटी गांठ भी महसूस नहीं होनी चाहिए, ताजा प्राकृतिक उत्पाद आसानी से पिघल जाता है और त्वचा में समा जाता है।

बाजार में खरीदते समय शहद की जांच

लकड़ी की छड़ी से शहद की गुणवत्ता का निर्धारण

यदि विक्रेता का दावा है कि उसका शहद प्राकृतिक है, तो बेझिझक उससे यह प्रदर्शित करने के लिए कहें कि लकड़ी की छड़ी को डुबोकर और ऊपर उठाकर शहद कैसे बहता है। उच्च गुणवत्ता वाला शहद एक सतत धारा में बहेगा, जिससे एक सुंदर मधु मीनार बन जाएगी। सरोगेट छोटे स्प्रे में छड़ी से टपकेगा।

कागज से प्राकृतिक शहद की जांच कैसे करें या नहीं

आप अपने साथ एक पेपर नैपकिन या टॉयलेट पेपर का एक टुकड़ा भी ले जा सकते हैं। खरीदने से पहले, कागज पर शहद की एक बूंद डालें, यदि एम्बर उत्पाद कागज पर फैल जाता है, और उसके चारों ओर या उसके नीचे एक गीला निशान दिखाई देता है, तो यह इसमें चीनी या चीनी की चाशनी की उपस्थिति का एक स्पष्ट संकेत है। यदि आप अभी भी संदेह में हैं, विश्वसनीयता के लिए, आप इस कागज में आग भी लगा सकते हैं, यदि शहद प्राकृतिक निकला, तो यह जल जाएगा, केवल कागज, और उत्पाद बरकरार रहेगा। अन्यथा, यह कागज के साथ-साथ जलेगा, और आपको जली हुई चीनी की गंध आएगी।

हम गर्म करेंगे ताकि वे हमें गर्म न करें: हम आग से शहद की जांच करते हैं

शहद का परीक्षण करने का एक और सिद्ध तरीका इसे गर्म करना है। अपने साथ एक धातु का चम्मच और एक लाइटर लें, एक चम्मच में थोड़ी मात्रा में शहद लें और उत्पाद खरीदने से पहले लाइटर को आग पर रख दें। कुछ मिनटों के बाद, अच्छा शहद समान रूप से पिघलना शुरू हो जाएगा, और नकली चार या प्रज्वलित होगा।

हम एक रासायनिक पेंसिल से शहद की प्राकृतिकता की जांच करते हैं

ऐसा करने के लिए, बस पेंसिल को शहद में डुबोएं या इसे हनी-ग्रीस्ड पेपर पर चलाएं। पेंसिल निश्चित रूप से नीली धारियों के रूप में एक संकेत देगी, जो शहद में पानी के मिश्रण को उसके द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए इंगित करेगी।

और अब खरीद के बाद नकली शहद का पता लगाने के विषय का खुलासा करते हैं। आखिर ऐसा शहद बच्चों को कतई नहीं देना चाहता।

घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

यदि किसी कारणवश शहद खरीदते समय उसकी जांच नहीं हो पाती तो इसे घर पर ही करें। बेशक, इससे बहुत कुछ ठीक नहीं होगा, लेकिन आपके पास यह पता लगाने का अवसर होगा कि शहद की गुणवत्ता और हम किस तरह की अशुद्धियों के बारे में बात कर सकते हैं।

आयोडीन के साथ शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

• अब आइए देखें कि आटे या स्टार्च की अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए आयोडीन के साथ शहद की जाँच कैसे करें। आधा गिलास आसुत जल लें और उसमें 1 चम्मच घोलें। शहद, फिर घोल में आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। तरल का रंग नीला है, उत्पाद मिथ्याकरण का संकेत है।

अमोनिया कम गुणवत्ता वाला शहद प्रकट करेगा

• ऐसा करने के लिए, आपको 2 भाग पानी लेना है और उन्हें 1 भाग शहद के साथ मिलाना है, फिर मिश्रण में अमोनिया की कितनी बूंदें डालें और सब कुछ हिलाएं। यदि घोल भूरा हो जाता है और उसी रंग का अवक्षेप बनता है, तो शहद में स्टार्च सिरप मौजूद होता है।

पानी और सिरके के साथ अशुद्धियों के लिए शहद का परीक्षण

• आधा गिलास पानी में 1 चम्मच शहद घोलें और घोल में 1 चम्मच सिरका एसेंस या 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं। हिसिंग रिएक्शन और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले का निकलना शहद में चाक की उपस्थिति का संकेत है।

गाढ़े शहद को पानी के साथ गुणवत्ता के लिए जाँचना

• यदि आपको गाढ़े शहद की स्वाभाविकता निर्धारित करने की आवश्यकता है तो यह विधि बहुत अच्छी है। ऐसा करने के लिए, बस शहद को गर्म पानी में घोलें और बिना किसी रुकावट के 1 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तलछट के लिए तरल का निरीक्षण करें। उच्च गुणवत्ता वाला शहद अच्छी तरह से घुल जाता है और अवक्षेपित नहीं होता है। सरोगेट शहद के घोल को छोटे, अघुलनशील कणों या सतह पर तैरने वाले गुच्छे के रूप में तलछट से भर देता है।
• चाय में डाला गया प्राकृतिक शहद जल्दी से काला हो जाएगा, गैर-प्राकृतिक शहद एक ही रंग का रहता है।
• दूध भी एक संकेतक है जो शहद को नकली से अलग कर सकता है। यदि आप गर्म उबले हुए दूध में "खराब" शहद डालते हैं, तो यह तुरंत फट जाएगा।

सही शहद चुनने के बारे में वीडियो

अंत में, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि अधिकांश प्रकार के शहद संग्रह के बाद पहली बार महीनों के लिए ही एक तरल स्थिरता बनाए रखते हैं। क्रिस्टलीकरण शहद में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के अनुपात पर निर्भर करता है। सबसे पहले, ग्लूकोज क्रिस्टलीकृत होता है, जिसकी घुलनशीलता फ्रुक्टोज की तुलना में 5 गुना कम होती है। इसलिए, शहद के प्रकार, जिसमें ग्लूकोज प्रबल होता है, तेजी से क्रिस्टलीकृत होता है। और उन किस्मों में जहां फ्रुक्टोज ग्लूकोज पर काफी प्रबल होता है, शहद एक वर्ष से भी अधिक समय तक तरल रह सकता है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है। क्रिस्टलीकरण पूरी तरह से प्राकृतिक है और शहद की संरचना या गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

हमें उम्मीद है कि हमारी सलाह आपको अच्छे प्राकृतिक शहद के चुनाव में मदद करेगी, क्योंकि अब आप शहद की मुख्य सूक्ष्मताओं और विशेषताओं को जानते हैं।

मीठा, सुगंधित, एक सुंदर एम्बर रंग के साथ - शहद। यह प्रकृति माँ द्वारा हमें दिए गए सबसे उपयोगी प्राकृतिक उत्पादों में से एक है। इसका उपयोग कई क्षेत्रों में किया जाता है और इसलिए इसकी उपयोगिता और बहुमुखी प्रतिभा के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। हालाँकि, आज, लाभ की खोज में, कई निर्माता इसकी गुणवत्ता को गलत ठहराते हुए, बुरे विश्वास में काम करते हैं। इस सिलसिले में कई लोगों के मन में यह सवाल होता है कि कैसे समझें कि खरीदा हुआ शहद प्राकृतिक है? हमारा लेख इसका उत्तर देने में मदद करेगा।

प्राकृतिक शहद - कैसे समझें

आप निम्न संकेतों के अनुसार यह पता लगा सकते हैं कि कोई प्राकृतिक उत्पाद आपके सामने है या नकली, जो शरीर को बिल्कुल लाभ नहीं पहुंचाएगा:

• अपनी सूंघने की क्षमता का प्रयोग करें - असली शहद की महक सुगंधित होती है, लेकिन तेज नहीं, पौधों की सुगंध को महसूस किया जाना चाहिए जिससे इसे एकत्र किया गया था।
• जब आप इसे घुमाते हैं तो असली परिपक्व शहद चम्मच के चारों ओर "सिलवटों" की तरह लपेटता है, और एक निरंतर धागे में उससे नीचे बहता है, और थोड़ी देर बाद पूरी तरह से कुल द्रव्यमान में विलीन हो जाता है। नकली अलग तरह से व्यवहार करेगा और जल्दी से चम्मच से निकल जाएगा, क्योंकि यह पानी से पतला होता है।
• यह वजन में भी भारी होता है: शहद के एक लीटर जार का वजन डेढ़ किलोग्राम हो सकता है।
• एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में अधिक झाग नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह कच्चा या किण्वित शहद है।
• बहुत बार, बेईमान विक्रेता शहद को एक प्रामाणिक रूप देने के लिए उसमें मधुकोश या पराग के टुकड़े मिलाते हैं, इसलिए आपको इन तथ्यों पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए।
• एक अच्छा उत्पाद कभी भी खराब नहीं होता है, इसलिए जब आप एक जार में दो परतें (नीचे की तरफ मोटी और ऊपर की तरफ तरल) देखते हैं, तो यह नकली है।
• शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, प्राकृतिक शहद कैंडीड होता है, केवल बबूल और शाहबलूत शहद के अपवाद के साथ, वे पूरे वर्ष अपने मूल रूप में रहते हैं।
• यदि दिखने में यह बहुत पारदर्शी है और इसमें चमकीली चमक है, तो आप जानते हैं कि शहद उबाला गया था, और इसमें से सभी उपयोगी पदार्थ वाष्पित हो गए थे।

घर पर शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप आसानी से शहद की गुणवत्ता की जांच स्वयं कर सकते हैं:

• इसे चखें, प्राकृतिक पूरी तरह से जीभ पर घुल जाए, और यह गले को थोड़ा "चुटकी" भी देता है।
• एक गिलास साफ गर्म पानी में थोड़ी सी मात्रा मिला लें, अगर तल पर तलछट मिलती है, तो इसमें अतिरिक्त एडिटिव्स होते हैं जो नहीं होने चाहिए।
• एक चुटकी स्टार्च के साथ शहद की एक बूंद छिड़कें - एक वास्तविक उत्पाद पर, यह सतह पर रहेगा।
• एक जार में लगभग 50 ग्राम शहद डालें, ढक्कन बंद करें और पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए गर्म करें, जबकि पानी का तापमान 45 डिग्री होना चाहिए। ढक्कन खोलें - शहद की प्राकृतिक गंध की अनुपस्थिति नकली को इंगित करती है;
• इसे 1 घंटे के लिए 40 डिग्री पर गर्म करें - प्राकृतिक उत्पाद सड़ने लगेगा।
• आप त्वचा में थोड़ा सा शहद मल सकते हैं, अगर उसके बाद चीनी की तरह दिखने वाले दाने उस पर महसूस होते हैं, तो आपके पास खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद है। अच्छा शहद पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

आयोडीन के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें

शहद की स्वाभाविकता को निर्धारित करने के सबसे प्रसिद्ध और सरल तरीकों में से एक आयोडीन के साथ "परीक्षण" है। व्यवहार में, इसे सबसे प्रभावी माना जाता है।

इस प्रक्रिया के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आसुत जल;
• कांच का कप;
• टेबल सिरका।

तो, चलिए शुरू करते हैं। गिलास में आधा गुनगुना पानी भर लें, उसमें एक चम्मच शहद घोलकर अच्छी तरह मिला लें। समाधान की पूर्ण समरूपता प्राप्त करना सुनिश्चित करें, कोई थक्का और गांठ नहीं होना चाहिए। वहाँ आयोडीन की 3-4 बूँदें डालें और कंटेनर में प्रतिक्रिया देखें:

• यदि तरल का रंग अपरिवर्तित रहता है, तो खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है;
• गिलास में पानी नीला हो गया है - इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च या आटा मिलाया गया है।

मीठा शहद

क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया या, जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, "कैंडीड" इस उत्पाद के लिए बिल्कुल स्वाभाविक है। और इसमें जितना अधिक ग्लूकोज होता है, उतनी ही जल्दी होता है। इस घटना की औसत समय सीमा 2 से 11 सप्ताह तक है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि शहद की भौतिक अवस्था में परिवर्तन किसी भी तरह से इसकी उपयोगिता और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

इसे आसानी से पानी के स्नान में गर्म करके ही तरल रूप में वापस किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे कम तापमान पर करना है। तो वह सभी मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखेगा।

कैंडीड शहद कृत्रिम रूप से बनाया जा सकता है - तरल शहद में बस थोड़ा सा कैंडीड शहद मिलाएं और इसे हर दिन एक हफ्ते तक हिलाएं।

और याद रखें, एक प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए जो आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा होगा, इसे विश्वसनीय मधुमक्खी पालकों से खरीदें। और अगर आप इसे किसी मेले में खरीदते हैं, तो विक्रेता को गुणवत्ता का प्रमाण पत्र दिखाने के लिए कहें।

सिरका

पानी

कागज़

रोटी

आग

स्टेनलेस तार

दूध

बाहरी जांच

स्वाद

रंग

संगतता

घर की जांच

प्रत्येक गृहिणी की प्राथमिक चिकित्सा किट या किचन कैबिनेट में एक उपकरण होता है जिससे शहद की प्राकृतिकता की जांच करना आसान हो जाता है।

आयोडीन

आयोडीन के साथ शहद की प्राकृतिकता की जाँच करना काफी सरल है। उत्पाद का एक चम्मच लें और फार्मेसी उत्पाद की 2-3 बूंदें जोड़ें। रासायनिक प्रतिक्रिया का परिणाम यह होगा कि शहद अपना रंग बदलकर नीला या नीला कर देगा। यदि छाया अधिक तीव्र, संतृप्त हो जाती है, तो इसमें अधिक स्टार्च होता है। प्राकृतिक उत्पाद में ऐसा नहीं होगा।

सिरका

एसिटिक एसेंस या सिरका शहद में चाक की उपस्थिति का पता लगा सकता है। ऐसा करने के लिए, कमरे के तापमान पर आधा गिलास पानी में पतला उत्पाद का एक बड़ा चमचा घोलें। सिरका की कुछ बूँदें जोड़ें और प्रतिक्रिया देखें। यदि फुफकार है, तो विक्रेता ने चाक जोड़ा।

पानी

परीक्षण करने का सबसे आसान तरीका पानी के साथ है। सादे पानी में थोड़ा सा शहद घोलना और निरीक्षण करना पर्याप्त है - यदि कोई तलछट नहीं है, तो उत्पाद प्राकृतिक है।

कागज़

एक साफ रुमाल या कागज़ की शीट पर एक चम्मच शहद लगाया जाता है। यदि आधे घंटे के बाद भी आसपास कोई गीला स्थान नहीं है, तो उत्पाद बिना एडिटिव्स के है।

रोटी

घर पर और कैसे आप शहद की प्राकृतिक जांच कर सकते हैं। अनुभवी गृहिणियां असमान रूप से जवाब देंगी - ब्रेड क्रम्ब की मदद से। हम इसे तैयार उत्पाद में कम करते हैं और लगभग 10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। यदि पटाखा अपनी कठोरता को बरकरार नहीं रखता है, तो उत्पाद में एक योजक होता है।

आग

आग के सीधे संपर्क में उच्च गुणवत्ता वाला शहद (एक जला हुआ माचिस) पहले पिघलना शुरू होगा और उसके बाद ही फुफकारेगा। एडिटिव के साथ उत्पाद में कोई पिघलने वाला कदम नहीं है। आग से परीक्षण करने का दूसरा तरीका। एक साफ कागज की शीट पर शहद फैलाएं और आग लगा दें। यदि उत्पाद जलता नहीं है, तो यह स्वाभाविक है। जलते समय जली हुई चीनी की गंध मिथ्याकरण का प्रमाण है।

स्टेनलेस तार

घर पर प्राकृतिक या नहीं शहद की जांच कैसे करें, अगर हाथ में न तो आयोडीन था और न ही सिरका। आप स्टेनलेस स्टील के तार का उपयोग कर सकते हैं। यह इसे अच्छी तरह से गर्म करने और इसे शहद में कम करने के लिए पर्याप्त है। यदि उत्पाद धातु पर रहता है, तो उसमें अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।

दूध

शहद प्राकृतिक है या नहीं, यह जांचने के लिए साधारण दूध का उपयोग करके घर पर स्थापित करना आसान है। दूध को उबाल लें, उत्पाद का एक चम्मच जोड़ें और हलचल करें। यदि शहद पूरी तरह से घुल जाता है, और सतह पर गुच्छे में नहीं रहता है, तो इसकी स्वाभाविकता में कोई संदेह नहीं है।

बाहरी जांच

स्टार्च, चीनी की चाशनी और चाक के कारण शहद के द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए बेईमान विक्रेता कई तरीके खोजते हैं। एक विशेषज्ञ आसानी से एक जालसाजी की पहचान कर सकता है। आम आदमी स्वाद, बनावट और चिपचिपाहट पर ध्यान केंद्रित कर सकता है।

स्वाद

प्राकृतिक उत्पाद का स्वाद मीठा और तीखा होता है। खट्टे स्वाद, कड़वाहट की उपस्थिति सिंथेटिक मूल का प्रमाण है। यदि चीनी मिलाई गई है, तो शहद का स्वाद बहुत मीठा होगा। कारमेल का स्वाद गर्म करने का प्रमाण है।

रंग

विविधता उत्पाद के रंग को निर्धारित करती है, लेकिन अगर यह प्राकृतिक है तो शुद्धता और पारदर्शिता हमेशा बनी रहती है। बादल, तलछट, सफेद अनाज, शहद के बहुत हल्के रंगों के साथ - विक्रेता के जोड़तोड़ का एक उत्पाद।

बबूल शहद के साथ कुछ अधिक कठिन। क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया की ख़ासियत के कारण इसमें प्राकृतिक मैलापन होता है। इस मामले में, प्रस्तावित उत्पाद का स्वाद एक दिशानिर्देश के रूप में काम कर सकता है। यदि चखने के बाद गले में गुदगुदी की हल्की अनुभूति नहीं होती है, तो खरीद से इनकार करना बेहतर है।

संगतता

एक क्रीम के समान एक सजातीय स्थिरता, एक प्राकृतिक उत्पत्ति को इंगित करती है। त्वचा में रगड़ना आसान है। सर्दियों में निरंतरता पर ध्यान देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। गर्म शहद तरल बना रहेगा, जबकि इसे थोड़ा कैंडीड होना चाहिए।

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