सबसे लोकप्रिय बतख उत्पाद। स्वादिष्ट और स्वस्थ रात का खाना! क्या गर्भवती बतख के मांस के लिए यह संभव है

बत्तख का मांस तैयार करने की किसी भी विधि से स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। यह बीफ या पोर्क की तुलना में मानव शरीर द्वारा अधिक तेजी से अवशोषित होता है, और कठोरता में वृद्धि हुई है। बेशक, बत्तख का मांस इंसानों के लिए अच्छा होता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसके फायदे क्या हैं। हम इस प्रकार के मांस की संरचना, कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य के बारे में बात करेंगे, साथ ही साथ इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं या नहीं।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

शुरू करने के लिए, आइए देखें कि बतख के मांस में कौन से तत्व होते हैं और यह कितना उच्च कैलोरी वाला होता है। उत्पाद के 100 ग्राम की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं।
विटामिन:

• ए, आरई - 24 एमसीजी (दैनिक मूल्य का 2.7% .) मानव शरीर);
• रेटिनॉल - 0.024 मिलीग्राम;
• बी 1 (थियामिन) - 0.36 मिलीग्राम (24%);
• बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.45 मिलीग्राम (25%);
• बी 4 (कोलाइन) - 53.6 मिलीग्राम (10.7%);
• बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 1.6 मिलीग्राम (32%);
• बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.34 मिलीग्राम (17%);
• बी9 (फोलेट्स) - 25 एमसीजी (6.3%);
• बी 12 (कोबालिन) - 0.4 एमसीजी (13.3%);
• सी( विटामिन सी) - 5.8 मिलीग्राम (6.4%);
• डी (कैल्सीफेरोल) - 0.1 एमसीजी (1%);
• D3 (कोलेकैल्सीफेरोल) - 0.1 एमसीजी
• ई (अल्फा टोकोफेरोल) - 0.7 मिलीग्राम (4.7%);
• के (फाइलोक्विनोन) - 2.8 एमसीजी (2.3%);
• आरआर, एनई - 5.3 मिलीग्राम (26.5%);
• बीटािन - 6.9 मिलीग्राम;

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• के (पोटेशियम) - 271 मिलीग्राम (10.8%);
• सीए (कैल्शियम) - 11 मिलीग्राम (1.1%);
• मिलीग्राम (मैग्नीशियम) - 19 मिलीग्राम (4.8%);
• ना (सोडियम) - 74 मिलीग्राम (5.7%);
• पीएच (फास्फोरस) - 203 मिलीग्राम (25.4%);

तत्वों का पता लगाना:

• फे (लौह) - 2.4 मिलीग्राम (13.3%);
• एमएन (मैंगनीज) - 0.019 मिलीग्राम (1%);
• घन (तांबा) - 253 एमसीजी (25.3%);
• एसई (सेलेनियम) - 13.9 एमसीजी (25.3%);
• Zn (जस्ता) - 1.9 मिलीग्राम (15.8%)।

क्या तुम्हें पता था? बत्तख की गर्दन में जिराफ की गर्दन की तुलना में अधिक कशेरुक होते हैं। हालांकि, वे बहुत छोटे हैं, इसलिए बतख की गर्दन बहुत छोटी है।

इसके अलावा, में मांस उत्पादइसमें 10 आवश्यक और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, कोलेस्ट्रॉल शामिल हैं, वसा अम्लऔर 4 संतृप्त, 2 मोनोअनसैचुरेटेड और 2 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।

कैलोरी और पोषण का महत्वमांस के शव उन परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होंगे जिनमें पक्षी रहता था - जंगली या घरेलू, साथ ही साथ नस्ल पर। घरेलू बतख में 135 से 248 किलो कैलोरी / 100 ग्राम हो सकता है। जंगली बतख कम कैलोरी वाली होती है - 120 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
पोषण मूल्य 100 ग्राम मुर्गी इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 18.3-19.7 ग्राम (लगभग 24-25% .) दैनिक भत्ताएक व्यक्ति के लिए);
• वसा - 6–18.8 ग्राम (नस्ल के आधार पर, 9–31%);
• कार्बोहाइड्रेट - 0.9–0.94 ग्राम (0.7%);
• पानी - 73.77 ग्राम (3.1%)।

जंगली पक्षियों का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 22.7 ग्राम (29%);
• वसा - 3.1 ग्राम (5.1%);
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम (0.23%)।

शरीर को लाभ और हानि

अगर हम विश्लेषण करें रासायनिक संरचना बतख का मांस, आप देख सकते हैं कि यह बहुत विविध है और इसमें मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई मूल्यवान पदार्थ शामिल हैं।

क्या तुम्हें पता था? मोल्टिंग के दौरान, बतख उड़ने की क्षमता खो देते हैं। नए पंख उगने के बाद, यह क्षमता उनके पास वापस आ जाती है।

हालांकि, इसके साथ ही इसमें वसा की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति होती है मुर्गी पालनऔर उसकी उच्च कैलोरी सामग्रीमांस को उन उत्पादों की श्रेणी में रखें जो कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए प्रतिबंधित हैं।

बत्तख के मांस के फायदे

बत्तख का मांस कई उपयोगी गुणों से संपन्न होता है:

1. महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों के साथ मानव शरीर की संतृप्ति।
2. को सुदृढ़ प्रतिरक्षा तंत्र.
3. शारीरिक और तंत्रिका थकावट की रोकथाम, ऑन्कोलॉजिकल रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, वैरिकाज़ नसों, संवहनी लोच का नुकसान, संवहनी नेटवर्क का गठन, हृदय रोग।
4. स्वास्थ्य रखरखाव त्वचा, बाल, नाखून, दृष्टि के अंग, मांसपेशी ऊतक।
5. कोशिका पोषण का सामान्यीकरण, ऑक्सीजन के साथ ऊतकों की संतृप्ति।
6. रक्त में हीमोग्लोबिन के आवश्यक स्तर को बनाए रखना।
7. स्थिर काम में मदद तंत्रिका प्रणाली, उपापचय।
8. एंटीऑक्सीडेंट क्रिया - शरीर को शुद्ध करने की क्षमता हानिकारक पदार्थ, कार्सिनोजेन्स सहित।
9. कोशिका झिल्ली के निर्माण को बढ़ावा देना।
10. चयापचय का सामान्यीकरण।
11. हृदय और गुर्दे के स्थिर कार्य को बनाए रखना।
12. प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव।
13. को सुदृढ़ मानसिक क्षमता, स्मृति और प्रतिक्रिया।

क्या नुकसान हो सकता है

पर अति प्रयोगबत्तख का मांस, यह मानव शरीर को इतना नुकसान पहुंचा सकता है:

1. उच्च वसा सामग्री बढ़ने का जोखिम बढ़ाती है अधिक वज़नया मोटापे का विकास। जो लोग इन समस्याओं से पीड़ित हैं, उनके लिए इस प्रकार के मांस को contraindicated है। ऐसे लोग कर सकते हैं थोड़ी मात्रा मेंकेवल भारतीय मांस खाओ।
2. जिन लोगों को हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या होती है, उनकी भलाई में गिरावट बढ़ जाती है रक्त चाप, मधुमेह।
3. जठरांत्र संबंधी रोगों वाले व्यक्तियों में अपच और उत्पाद को आत्मसात करने में कठिनाई।

महत्वपूर्ण! संयोजनहरी सलाद के साथ बतख का मांसपदार्थों के तेजी से आत्मसात को बढ़ावा देता है जो इसका हिस्सा हैं, और एक जीव में वसा के संचय को रोकता है।

बत्तख के मांस से क्या पकाया जा सकता है

रसोइया कई व्यंजन लेकर आए हैं जिन्हें बतख से तैयार किया जा सकता है। आइए केवल सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट को याद करने का प्रयास करें।
बेशक, सबसे प्रसिद्ध व्यंजनएक बतख है जिसे ओवन में पूरी तरह से पकाया जाता है और सेब से भरा जाता है। सेब के अलावा, इसे बेक किया जाता है, in विभिन्न सॉस, साथ विभिन्न सब्जियां, शराब में।

इसके अलावा, यह पक्षी स्टू है, शोरबा, सूप, बोर्स्ट, सलाद, मीटबॉल, शिश कबाब, रोस्ट, स्टू, पिलाफ, पाटे, स्टू इससे तैयार किए जाते हैं। इसे गोभी, आलू के साथ परोसा जाता है।

इसमें से स्वादिष्ट व्यंजन हर दिन और हमेशा के लिए निकलते हैं उत्सव की मेज. प्रसिद्ध में से एक उत्सव के व्यंजनएक खस्ता क्रस्ट के साथ पेकिंग बतख है - शहद, शराब के अतिरिक्त के साथ।

जो लोग बड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति के कारण बत्तख का मांस पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए है वैकल्पिक विकल्पबत्तखों का उपयोग - मुलार्ड नस्ल। इन पक्षियों का मांस जंगली पक्षियों के करीब कम वसा और उच्च कैलोरी वाला होता है। आप इससे कई तरह के व्यंजन भी बना सकते हैं।
बतख पकाने के लिए, डबल बॉयलर, ओवन, धीमी कुकर, स्टोव, ग्रिल का उपयोग करें। ऐसे विशेष व्यंजन भी हैं जिनमें इस पक्षी को पकाना सबसे सुविधाजनक है। उसे यही कहा जाता है - बत्तख का बच्चा।

महत्वपूर्ण! बतख को स्वादिष्ट, रसदार और नरम बनाने के लिए, नुस्खा में इंगित तापमान और खाना पकाने के समय का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है।

ओवन में कैसे बेक करें

तो, बतख का उपयोग करने वाले व्यंजनों की सूची काफी व्यापक है। हम आपके साथ सबसे आम साझा करेंगे और सरल नुस्खाइसकी तैयारी - बेकिंग इन तंदूर. इसके इस्तेमाल से आपको क्रिस्पी क्रस्ट वाला स्वादिष्ट मीट मिलेगा।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बत्तख;
• नमक;
• अदजिका

ओवन में बतख कैसे सेंकना है: वीडियो

से रसोई के बर्तनआपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• काटने का बोर्ड;
• अवन की ट्रे;
• चर्मपत्र;
• पन्नी;
• एक बड़ा बर्तन या ट्रे।

चरण-दर-चरण निर्देशखाना बनाना इस तरह दिखता है:

1. शव को धो लें और पूंछ काट लें।
2. ऊपर और अंदर से नमक मलें।
3. लहसुन के साथ अंदर पीस लें।
4. इसमे लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर 24 घंटे के लिए ठंडा करें।
5. ओवन को 220-230°C पर प्रीहीट करें।
6. सबसे पहले शव को 3 परतों में लपेटें चर्मपत्र. यह आवश्यक है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मांस नरम हो जाए।
7. फिर शव को सभी तरफ से पन्नी की 2 परतों में लपेटें।
8. बतख को ओवन में रखें।
9. तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।
10. 2-2.5 घंटे के लिए बेक करें।
11. ओवन से मांस निकालें, ठंडा करें। पन्नी और चर्मपत्र आवरण निकालें।
12. अदजिका को पानी या मेयोनेज़ (आप एक और सॉस का उपयोग कर सकते हैं) में पतला करें और शव को सभी तरफ से कोट करें।
13. ओवन को 230°C पर प्रीहीट करें।
14. बतख को ओवन में रखो, 35-40 मिनट के लिए सेंकना।

इस प्रकार, बत्तख का मांस मानव शरीर को आवश्यक विटामिन, खनिज, प्रोटीन और अमीनो एसिड से संतृप्त करने में सक्षम है। बत्तख का स्वाद किसी भी अन्य मांस के लिए अतुलनीय है, और हालांकि यह कठिन है, उचित खाना बनानाइससे प्राप्त होते हैं स्वादिष्ट भोजनहर दिन और उत्सव की मेज के लिए।

उन लोगों के लिए, जो चिकित्सा कारणों से, घरेलू बत्तख को contraindicated है या वसायुक्त मांस पसंद नहीं है, आप जंगली पक्षी या इंडो-डक खा सकते हैं - उनके साथ व्यंजन को आहार माना जाता है।

बतख का मांस उत्पादों की श्रेणी से संबंधित है, जिसके लाभकारी और हानिकारक गुण सीधे खाने की मात्रा पर निर्भर करते हैं। यह काफी है पौष्टिक आहार, जो इसके साथ ही पाचन में कठिनाई पैदा कर सकता है। हालांकि, किसी भी मामले में, बीफ या पोर्क की तुलना में पोल्ट्री मांस को मानव शरीर द्वारा पचाना बहुत आसान होता है।

बत्तख के मांस के फायदे

इस प्रकार का मांस श्रेणी के अंतर्गत आता है काली किस्में. इसमें कई बर्तन होते हैं, और तंतु कड़े होते हैं। इसलिए यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें एनीमिया और तंत्रिका तंत्र के कुछ विकार हैं।

चूंकि बत्तख जलपक्षी की श्रेणी से संबंधित है, इसलिए इसका मांस काफी वसायुक्त होता है। इस पदार्थ का अधिकांश भाग त्वचा के नीचे स्थित होता है। इसलिए, यदि आप मांस को आहार बनाना चाहते हैं, तो त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, बतख वसा में बहुत अधिक ओमेगा -3 एसिड होता है, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग हृदय, रक्त वाहिकाओं और मस्तिष्क के कामकाज को सामान्य करने के लिए उपयुक्त है।

ओमेगा -3 एसिड के अलावा, बतख के मांस में कई खनिज और विटामिन होते हैं। यह उत्पाद बी, ए, के, ई विटामिन से भरपूर है। बेशक, केवल बतख का मांस खाने से, दैनिक भत्ताविटामिन मुश्किल से मिलता है सही चयनअन्य उत्पाद आपके शरीर को उसकी जरूरत की हर चीज देंगे।

बत्तख के मांस का लाभ यह भी है कि इसका बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है पुरुष शक्ति. इसमें वसा की उपस्थिति के कारण, मानव शरीर में गोनाडों का रहस्य, साथ ही पुरुष हार्मोन का उत्पादन होता है। यह इसके लिए धन्यवाद है कि पुरुष प्रजनन प्रणाली के काम को उत्तेजित करना संभव है।

बत्तख के मांस के फायदे भी हैं उच्च सामग्रीगिलहरी। यह उत्पाद शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित नहीं होता है, लेकिन बहुत होता है बहुमूल्य स्रोतफायदेमंद अमीनो एसिड। इसके अलावा, बत्तख में अन्य मीट की तुलना में दोगुना विटामिन ए होता है। इसकी उपस्थिति के लिए धन्यवाद, दृष्टि और त्वचा की स्थिति में सुधार करना संभव है।

बत्तख का मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, और इसलिए डॉक्टर इसे उन लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं जो शारीरिक या मानसिक रूप से थके हुए हैं। उन लोगों के लिए जो सामना कर रहे हैं तनावपूर्ण स्थितियां, बत्तख का मांस तंत्रिका तंत्र की स्थिति को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, बतख के मांस को एक शक्तिशाली बायोस्टिमुलेंट माना जाता है जो तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है।

साथ ही, मौसमी उत्तेजनाओं के लिए इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल किया जाना चाहिए। विषाणु संक्रमण. यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो लगातार मानसिक कार्यों में लगे रहते हैं। बत्तख का मांस एथलीटों के लिए बस अपरिहार्य है।

बत्तख के कलेजे से विशेष लाभ होता है। इसमें पैंटोथेनिक एसिड होता है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। रेटिनॉल की उपस्थिति और अमीनो एसिड की इष्टतम संरचना के कारण, यह उत्पाद पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद हो जाता है।

बत्तख में बीटाइन और कोलीन की मात्रा अधिक होती है। इन पदार्थों की उपस्थिति के कारण, कोशिका झिल्ली बनती है, और इसलिए उन्हें शरीर में मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, बतख के मांस में बहुत अधिक राइबोफ्लेविन होता है। इसमें फोलिक एसिड और कैरोटीन भी होता है।

हालांकि बतख की चर्बी बहुत अलग होती है असामान्य स्वादयह स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है, क्योंकि इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जिनमें एथेरोजेनिक गुण होते हैं। उनकी उपस्थिति के लिए धन्यवाद, कार्सिनोजेन्स के शरीर को शुद्ध करना संभव है।

वजन घटाने के लिए बतख का मांस

जो लोग छुटकारा पाने का सपना देखते हैं अतिरिक्त पाउंडजंगली पक्षियों के मांस को वरीयता देनी चाहिए। इसमें कम से कम वसा होता है। मांस घरेलू बतखइसमें बहुत अधिक वसा होता है, इसलिए इसे आहार उत्पादों की श्रेणी में शामिल करना मुश्किल है।

यदि आप बतख को के साथ जोड़ते हैं हरा सलाद, यह अवशोषण को गति देगा उपयोगी पदार्थ, जबकि वसा बस जमा नहीं हो सकता। आहार पर आधारित अलग भोजन, आहार में बत्तख के उपयोग की भी अनुमति दें।

बत्तख के मांस का नुकसान

सबसे द्वारा हानिकारक संपत्तिबत्तख के मांस को इसकी वसा सामग्री माना जाता है। यहां तक ​​कि अगर आप इसे त्वचा से साफ करते हैं, तब भी कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होगी। इसलिए, मोटापे से पीड़ित या होने वाले लोगों में बत्तख का मांस contraindicated है एक बड़ी संख्या की अधिक वजन. इसके अलावा, बतख वसा कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है, जो पैदा कर सकता है रक्त वाहिकाएं.

इसके अलावा, बत्तख का नुकसान इसकी कठोरता और पाचन के साथ कठिनाइयों में निहित है। इसलिए, ऐसा मांस केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें काम करने में कोई समस्या नहीं है। पाचन तंत्र. अंगों के कोई रोग होने पर पाचन नालया जिगर, बतख का उपयोग न करना बेहतर है।

बतख के मांस में कई उपयोगी गुण होते हैं, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह उत्पादएक निवारक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न रोग. हालांकि, इसे बनाए रखने के लिए इसके मतभेदों को ध्यान में रखना जरूरी है अच्छा स्वास्थ्यलंबे समय के लिए।

पृथ्वी पर सबसे खतरनाक शिकारियों के बारे में बोलते हुए, बहुत से लोग याद करते हैं सफेद शार्क, नाग और अन्य जीव, लेकिन किसी व्यक्ति को यह उपाधि देना उचित होगा। होमो सेपियन्स व्यावहारिक रूप से किसी भी प्रकार के मांस का तिरस्कार नहीं करता है; कुछ लोगों ने अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों की सूची में बतख डाल दी है। आज हम बात करेंगे बत्तख के मांस के फायदे और नुकसान के बारे में।

वर्तमान में, बत्तखों की सौ से अधिक प्रजातियां प्रकृति में जानी जाती हैं। मांस की नस्लों को सफेद बीजिंग, आयल्सबरी, मस्की, रूएन, बफ, केयुगा, स्वीडिश माना जाता है। बत्तख का मांस गहरे रंग का होता है, यह बहुत कोमल, वसायुक्त और स्वस्थ होता है।

बतख का मांस: कैलोरी और संरचना

बत्तख को प्रोटीन का सबसे मूल्यवान स्रोत माना जाता है (प्रत्येक सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 16 ग्राम प्रोटीन होता है), साथ ही विटामिन जैसे ए (इस संकेतक के अनुसार, बतख के मांस को एक चैंपियन के रूप में मान्यता प्राप्त है), बी 1, बी3, बी6, बी12, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड। बतख के मांस में निहित सबसे मूल्यवान तत्वों की सूची में, आप पदार्थ के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक सेलेनियम, फास्फोरस, तांबा, पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज, सोडियम और कई अन्य देख सकते हैं।

ऊपर कहा गया था कि बत्तख का मांस बहुत वसायुक्त होता है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 38 ग्राम वसा)। बतख वसा अपने गुणों में एक अद्भुत उत्पाद है, इसे एक उत्कृष्ट रोग निवारण माना जाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, घातक ट्यूमरमस्तिष्क समारोह में सुधार करता है। उच्च प्रतिशतवसा सामग्री उच्च बताती है ऊर्जा मूल्यमांस। बतख कैलोरी सामग्री - 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम.

बतख के मांस के उपयोगी गुण

बत्तख की बहुमूल्य रचना निस्संदेह बहुत उपयोगी है। हालांकि, मांस के घटकों को इसके गुणों को सूचीबद्ध किए बिना सूचीबद्ध करना केवल शब्द है। बत्तख का मांस सिद्ध किया गया है:
प्रस्तुत करना लाभकारी प्रभावपर मस्तिष्क गतिविधि,
तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है
तनाव को दूर करने में मदद करता है
को सामान्य उपापचय,
पुरुष शक्ति को बढ़ाता है।

उपरोक्त के अलावा, आहार में बत्तख को शामिल करना उन लोगों के लिए आवश्यक है जिनकी कार्य गतिविधि उच्च ऊर्जा और तंत्रिका लागत से जुड़ी है। एनीमिया के लिए उपयोगी मांस। पाइरिडोक्सिन, जो बतख के मांस का हिस्सा है, अमीनो एसिड के टूटने और संश्लेषण को तेज करता है, और थायमिन, घटकों में भी सूचीबद्ध है, कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करता है।

बतख का मांस: नुकसान और contraindications

निस्संदेह, बतख का मांस उस व्यक्ति के आहार में होना चाहिए जो जीवन से सब कुछ प्राप्त करना चाहता है। हालांकि, कभी-कभी ऐसी विनम्रता को छोड़ देना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा काफी अधिक है, उन्हें मोटापे के लिए दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है और मधुमेह. पेट, यकृत और अग्नाशयशोथ के रोगों के लिए व्यंजनों के उपयोग को सीमित करना आवश्यक होगा, जिसमें बतख सूचीबद्ध है, क्योंकि बतख में दुर्दम्य वसा होता है और खराब पचता है।

एक बतख कैसे चुनें

बत्तख के मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो कई लोगों को पसंद नहीं होता है। हालाँकि, यदि आप खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानते हैं और सही बतख शव चुनते हैं, तो बनाया गया खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतियहां तक ​​​​कि सबसे picky की भी सराहना करना सुनिश्चित करें। यदि आप अपने घर या मेहमानों को बत्तख पकवान खिलाना चाहते हैं, तो बाजार में जाएं, सुपरमार्केट में नहीं, या इससे भी बेहतर, खरीद के लिए खेत में जाएं। बत्तख को मारने की आदर्श उम्र छह महीने है। शव चमकदार, दिखने में पीला, मोटी त्वचा और ध्यान देने योग्य वसायुक्त परत वाला होना चाहिए। याद रखें: बतख जितना मोटा होगा, रात का खाना उतना ही स्वादिष्ट होगा, लेकिन साथ ही, शव बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह पकवान को एक अप्रिय स्वाद देगा, और मांस मूल्यवान पदार्थशरीर द्वारा खराब अवशोषित।

इस पाठ की टिप्पणियों में, आप बत्तख के मांस के लाभ और हानि के बारे में अपना ज्ञान साझा कर सकते हैं।

बत्तख मध्यम और के पक्षी हैं छोटे आकारअनुप्रस्थ ढालों के साथ सामने की ओर ढकी हुई अपेक्षाकृत छोटी गर्दन और टारसस के साथ। आलूबुखारे का रंग विविध है, कई प्रजातियों में पंख पर एक विशेष "दर्पण" होता है। कई प्रजातियों को प्रजनन के मौसम के दौरान स्पष्ट यौन द्विरूपता की विशेषता होती है, जो नर और मादा के पंखों के अलग-अलग रंगों में सबसे अधिक बार प्रकट होती है। अधिकांश प्रजातियां वर्ष में दो बार पिघलती हैं; ग्रीष्म - पूर्ण, शरद ऋतु - आंशिक।

घरेलू बत्तख मल्लार्ड्स के वंशज हैं। घरेलू बत्तखों के ड्रेक (नर) का वजन 3-4 किलोग्राम, बत्तख का - 2-3.5 किलोग्राम होता है। औसत वार्षिक अंडा उत्पादन 250 अंडे तक है। घरेलू बत्तखों की नस्लों को मांस (पेकिंग, ग्रे यूक्रेनी, काले सफेद-छाती), मांस-अंडे (दर्पण, खाकी कैंपबेल), अंडा (भारतीय धावक) में विभाजित किया गया है। रूस सहित कई देशों में बत्तखों को पाला जाता है।

बतख में शेल्डक, डाइविंग बतख (गोताखोरी), बतख, नदी बतख, स्टीमबोट बतख शामिल हैं, मस्कॉवी बतखऔर टूट गया; कुल 110 से अधिक प्रजातियों में। बतख व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं और 30 से अधिक प्रजातियां हैं।

बत्तखों की विभिन्न नस्लों का प्रजनन करते समय, निम्नलिखित क्षेत्रों में काम किया गया: जीवित वजन में वृद्धि, गति, अंडे का उत्पादन। परिणामस्वरूप, सामान्य उपयोग के लिए मांस, अंडे देने वाली बत्तखें और बत्तखें प्राप्त हुईं।

मांस दिशा के पक्षियों को उच्च जीवित वजन और उच्च गति की विशेषता है। पर उचित देखभाल 60 दिनों की उम्र में बत्तख का मांस 2-2.5 किलोग्राम वजन तक पहुंच जाता है।

अंडे देने वाले पक्षी मांस और सामान्य उपयोग के लिए बत्तखों की तुलना में वजन में हल्के होते हैं। लेकिन अपने अंडा उत्पादन के मामले में, वे मुर्गियों से कम नहीं हैं - इस दिशा में मान्यता प्राप्त नेता।

सामान्य उपयोगकर्ता के बतख, या, जैसा कि इसे मांस-अंडा भी कहा जाता है, दिशा छोटे घरेलू भूखंडों के लिए आदर्श होती है, क्योंकि इस दिशा को सार्वभौमिक माना जाता है। 60 दिनों की उम्र तक, पक्षी लगभग 1.5 किलोग्राम वजन तक पहुंच जाते हैं।

एक साधारण सफेद बत्तख का उत्पादन करना काफी लाभदायक है, लेकिन मुख्य बात यह नहीं है कि इसे अधिक मात्रा में खिलाना है। अन्यथा, पक्षी वसा के साथ बढ़ जाएगा और खराब तरीके से बिकेगा। सच है, एक व्यक्तिगत सहायक भूखंड की स्थितियों में इसके उत्पादन के लिए एक अच्छे जलाशय की आवश्यकता होती है। बश्किर सफेद बतख या मेडियो नस्ल 56 दिनों में 1.8-2 किलोग्राम वजन बढ़ाती है।

बतख के उपयोगी गुण

एक बतख के खतरनाक गुण

बतख की मुख्य हानिकारक संपत्ति शरीर में प्रवेश करने वाली वसा की मात्रा है, क्योंकि यह वह है जो स्रोत है

बतख चीन और अन्य देशों में बहुत लोकप्रिय हैं दक्षिण - पूर्व एशिया, जहां वे ग्रामीण क्षेत्रों में रहने वाले कई परिवारों द्वारा उगाए जाते हैं। हमारे पास मुर्गी की तुलना में बत्तख की मांग कम है। बहुतों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि बत्तख के मांस को बहुत अधिक माना जाता है मांस से स्वस्थमुर्गा। तो बतख के मांस का क्या उपयोग है, इसमें कौन से उपयोगी पोषक तत्व हैं, और यह कितना हानिकारक है, कुछ पोषण विशेषज्ञों के अनुसार। इन सभी सवालों के जवाब इस लेख में पढ़ें।

हम में से कई लोग नए साल या क्रिसमस की मेज के लिए बतख तैयार करते हैं। साधारण में काम करने के दिनबतख अक्सर में नहीं देखा जाता है परिवार मेनू. इस प्रकार के मांस से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। संतरे के साथ बतख के लिए कम से कम एक नुस्खा लें। लेकिन कई लोग उसे मोटा और छोटा मानते हैं स्वस्थ व्यंजन, जिसे आप साल में केवल एक दो बार ही खा सकते हैं।

हालाँकि, यह मौलिक रूप से सच नहीं है। बत्तख के मांस को एक विनम्रता माना जाता है। इसका उपयोग 4,000 हजार साल पहले किया गया था और बत्तखों की तैयारी का पहला उल्लेख प्राचीन चीन में युआन राजवंश से मिलता है।

बतख परिवार काफी व्यापक है और इसमें 100 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। अधिकांश आधुनिक बत्तख की नस्लें से निकली हैं जंगली बतखमल्लार्ड या मस्की। बत्तखों की आधुनिक नस्लों में विभाजित हैं:

अंडा और मांस;

बीजिंग;

काले सफेद-छाती;

ग्रे यूक्रेनी।

नस्ल के आधार पर औसत घरेलू बतख का वजन दो से 3.5 किलोग्राम तक होता है। ड्रेक - औसतन तीन, चार किलोग्राम।

बत्तख के मांस के फायदे

हम में से ज्यादातर लोग बत्तख का मांस अपने स्वाद के लिए पसंद करते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसमें एनिमल प्रोटीन के अलावा और भी फायदेमंद पोषक तत्व होते हैं। बतख के मांस में शामिल हैं:

खनिज: सेलेनियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, सोडियम, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम और अन्य;

विटामिन: राइबोफ्लेविन, नियासिन, थायमिन, पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन बी 6, बी 12 और अन्य;

मोनोअनसैचुरेटेड वसा;

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा;

कुक्कुट मांस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा विटामिन है। विटामिन बी 3 या नियासिन वसा के चयापचय में मदद करता है और कम करता है खराब कोलेस्ट्रॉल(एलडीएल)। 100 ग्राम मांस में, इसमें अनुशंसित सेवन से दैनिक मानक का लगभग आधा हिस्सा होता है।

विटामिन बी 5 और बी 12 तंत्रिका तंत्र के कार्यों को बनाए रखने में शामिल हैं। विटामिन बी 5 तंत्रिका संकेतों के संचरण में शामिल है। जबकि विटामिन बी 12 सुरक्षा करता है तंत्रिका कोशिकाएंक्षति से।

आयरन हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल है, शरीर के विभिन्न अंगों और ऊतकों को ऑक्सीजन और अन्य पोषक तत्वों का स्थानांतरण।

बत्तख का मांस जिंक और सेलेनियम का एक समृद्ध स्रोत है। ये दोनों खनिज एंजाइम के कार्य में भूमिका निभाते हैं और स्वस्थ सेलुलर चयापचय के लिए आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करते हैं।

जिंक प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और सेलेनियम उचित कार्य करने में मदद करता है थाइरॉयड ग्रंथि. इसके 100 ग्राम मांस में एक वयस्क पुरुष और महिला के दैनिक मानदंड का एक चौथाई हिस्सा होता है।

बत्तख के मांस में प्रोटीन, किसी भी अन्य मांस की तरह, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं। प्रोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है, ऊतक और त्वचा के उत्थान का समर्थन करता है। 100 ग्राम घरेलू बत्तख में 18 ग्राम प्रोटीन और स्तन और पैर होते हैं पेकिंग डकक्रमशः 28 और 29 ग्राम।

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या बतख का मांस आहार है और इसमें कितनी कैलोरी है। नहीं, बत्तख के मांस के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता आहार मांस. यह उच्च कैलोरी उत्पाद. बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि खाना कैसे बनाया और परोसा जाता है। मांस कैलोरी डक ब्रेस्टत्वचा के बिना 200 या थोड़ी अधिक कैलोरी हो सकती है। जबकि त्वचा से पके हुए में पहले से ही 300 से अधिक कैलोरी होती है।

बत्तख के मांस के फायदे

बत्तख स्वाद से भरपूर होती है और पोषक तत्व. इसकी कीमत चिकन से भी ज्यादा है। लेकिन इसे अपने आहार में शामिल करने से स्वास्थ्य लाभ मिल सकता है।

सेलेनियम में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह शरीर को के प्रभाव से बचा सकता है मुक्त कणऔर जोखिम को कम करें हृदवाहिनी रोग, ऑन्कोलॉजी।

आयरन एनीमिया को रोकने में मदद कर सकता है।

फास्फोरस भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है और एक मजबूत कंकाल प्रणाली के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

हमारे शरीर को तांबे की जरूरत होती है। यह शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य दोनों के लिए एक महत्वपूर्ण खनिज है।

कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद कर सकता है।

बत्तख का मांस खाने से त्वचा और बालों को फायदा होगा। बनाए रखने के लिए राइबोफ्लेविन और नियासिन महत्वपूर्ण हैं स्वस्थ त्वचा. ओमेगा -6 और ओमेगा -3 बालों के विकास और त्वचा के पुनर्जनन के लिए उत्कृष्ट समर्थन हैं।

उपरोक्त के अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बतख का मांस उन लोगों के आहार में महत्वपूर्ण है जिनका काम उच्च ऊर्जा लागत और तंत्रिका तनाव से जुड़ा है।

बत्तख के मांस का नुकसान

निस्संदेह, बत्तख का मांस हर व्यक्ति के आहार के मेनू में होना चाहिए। यह पौष्टिक और फायदेमंद होता है। लेकिन हर कोई इसे अपने आहार में शामिल करने का जोखिम नहीं उठा सकता है। बतख के मांस की सिफारिश नहीं की जाती है:

अधिक वजन और मोटापा;

तीव्रता पुराने रोगोंपेट;

जिगर के रोग;

अग्न्याशय के रोग।

फिर भी इस मांस में बहुत अधिक वसा होता है। हमें कोलेस्ट्रॉल के बारे में नहीं भूलना चाहिए। त्वचा के साथ पकाए गए मांस के 100 ग्राम में लगभग 70 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, और बिना त्वचा के - 75 मिलीग्राम। जबकि दैनिक दरपोषण विशेषज्ञों के अनुसार खपत 300 मिलीग्राम के भीतर है। इसलिए, यदि आप हृदय या रक्त वाहिकाओं के रोगों से पीड़ित हैं, तो आपके पास है बढ़ी हुई सामग्रीकोलेस्ट्रॉल, आपको इस प्रकार के मांस के सेवन को सीमित करना चाहिए।

खाना बनाते समय, स्टू या बेक्ड बतख को वरीयता दी जानी चाहिए और कोलेस्ट्रॉल में उच्च खाद्य पदार्थों को आपके मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए। त्वचा के बिना बतख पकाना बेहतर है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल होने से यह आपके रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बन सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।

एक बतख कैसे चुनें

बत्तख अब न केवल बाजार में बल्कि दुकान में भी खरीदी जा सकती है। हो सके तो पोल्ट्री खरीदना बेहतर है।

शरद ऋतु में बत्तखों का वध किया जाता है। इस समय बाजार में बड़ा विकल्प. खरीदते समय सबसे पहले आपको त्वचा पर ध्यान देने की जरूरत है। यह चमकदार होना चाहिए, थोड़े पीले रंग का, मोटा और वसा की एक परत के साथ।

बतख की त्वचा पर चिपचिपाहट नहीं होनी चाहिए, मांस घना और लोचदार होना चाहिए। जब दबाया जाता है, तो जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाता है।

यह मांस के रंग पर ही ध्यान देने योग्य है। बत्तख के मांस को लाल मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और यह चमकीला लाल होना चाहिए, न कि भूरा या गहरा लाल।

बतख कैसे पकाने के लिए

कई बतख व्यंजन हैं। हर रसोई का अपना है राष्ट्रीय नुस्खा. इस मांस को सभी प्रकार के गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है: तलना, स्टू, सेंकना, ग्रिल।

सबसे अधिक बार, बतख पूरी तरह से बेक किया जाता है, सेब या संतरे से भरा होता है। एसिड मांस को नरम और स्वादिष्ट बनाता है। इस मामले में, त्वचा को हटाया नहीं जाता है ताकि मांस रस न खोए और परोसने से पहले हटा दिया जाए।

मांस को नरम बनाने के लिए, आप मैरिनेड में नींबू का रस मिलाकर पकाने से पहले इसे मैरीनेट कर सकते हैं।

खाना बनाते समय आपको वसा या तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। बतख के पास पर्याप्त है। पकाते समय, एक नियम के रूप में, मांस को अपने स्वयं के स्रावित रस के साथ डाला जाता है।

बत्तख को त्वचा से तलते समय, आपको त्वचा में छोटे-छोटे कट लगाने होंगे और पहले उस तरफ से तलना होगा जहाँ त्वचा है। इस मामले में, अधिकांश चमड़े के नीचे की वसा पिघल जाएगी।

पारंपरिक रूप से बत्तख के साथ परोसा जाता है क्रैनबेरी सॉस. यह कई उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: गोभी, पार्सनिप, बीट्स, गाजर, मसले हुए आलू, चावल।

यह बत्तख के मांस के फायदे और खतरों के बारे में है। अब आपके पास इस पक्षी के शव को खरीदने और आनंद लेने के पर्याप्त कारण हैं अति स्वादिष्टमांस।

बत्तख के मांस के फायदे और खतरों के बारे में, कैसे चुनें और स्टोर करें

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