नये साल की शाकाहारी रेसिपी. पहाड़ पर दावत: उत्सव की मेज पर शाकाहारी व्यंजन - एक ट्विस्ट के साथ व्यंजन

दावत के बिना नए साल की छुट्टियों की हमारी परंपराओं की कल्पना करना मुश्किल है, जो अक्सर अस्वास्थ्यकर और पर्यावरण के अनुकूल नहीं है। अधिकांश लोग मांस और मछली के व्यंजनों के बिना नए साल की मेज की कल्पना नहीं कर सकते। लेकिन क्या शाकाहारी लोग नए साल का जश्न नहीं मनाते हैं, या वे इसे मामूली "साधारण" मेनू के साथ मनाते हैं? बिल्कुल नहीं! हमारे चयन से आप बेहतरीन व्यंजनों के बारे में जानेंगे जो आपकी मेज को स्वस्थ बनाएंगे और साथ ही मेहमानों को आश्चर्यचकित भी करेंगे।

कई व्यंजन लैक्टो- और ओवो-शाकाहारियों के आहार से लिए गए हैं, लेकिन कुछ शाकाहारी लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं।

1. शाकाहारी "मांस"

यह व्यंजन सीतान से बनाया गया है, जो एक पौधे-आधारित मांस विकल्प है जिसका स्वाद "मूल" के समान होता है। सीतान आटे से बनाया जाता है. आटे से स्टार्च निकालने के लिए इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और बचे हुए ग्लूटेन को शोरबा में उबाला जाता है। परिणाम उच्च प्रोटीन सामग्री और मांस के समान स्वाद वाला एक द्रव्यमान है।

• अवयव: 3.5 कप आटा, 1.5 कप पानी। इसी से आटा बनता है. और शोरबा के लिए आपको स्वाद के लिए 1 लीटर पानी और मसाले चाहिए।

परिणामी "मांस" का उपयोग किसी भी व्यंजन में प्राकृतिक मांस के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। विशेष रूप से, आप तला हुआ मांस पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ सीताफल मसाले के साथ मक्खन में एक पैन में तला जाता है: हल्दी, धनिया, तेज पत्ता, काली मिर्च और सोया सॉस। सबसे पहले तेल में मसाले डाले जाते हैं. उनके पीछे सोया सॉस है और उसके बाद ही "मांस"। - इसे 5-7 मिनट तक हर तरफ से फ्राई करें.

2. मछली

शाकाहारी मछली का विकल्प पनीर से बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, अदिघे।

• अवयव: 150 ग्राम पनीर (अदिघे, पनीर या टोफू), 100 मिलीलीटर पानी, 3 बड़े चम्मच आटा, प्रत्येक प्रकार के मसाले का आधा चम्मच: नमक, काली मिर्च और हल्दी, वनस्पति तेल और नोरी समुद्री शैवाल की कुछ चादरें।

पनीर को आयताकार टुकड़ों में काट लें. पानी, आटा और मसालों से एक स्केलर तैयार करें। नोरी को पानी में नरम करें और उनके चारों ओर पनीर लपेटें, और फिर परिणामी "रोल" को बैटर में डुबोएं। इसके बाद, "मछली" को दोनों तरफ से भूनें।

3. ऐस्पिक

इस व्यंजन के बिना नए साल की मेज की कल्पना करना कठिन है। यह शाकाहारियों की मेज पर है. बेशक, जीभ और अन्य पशु उत्पादों के बिना। उनका स्थान पनीर ने ले लिया है। और फिर, नोरी समुद्री शैवाल बहुत ही अनुचित है।

• अवयव: 1 बड़ी गाजर, 1 आलू, 500 मिली पानी, 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन घी (पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है), 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 2 चम्मच अगर-अगर, 50 ग्राम अदिघे पनीर और एक सेट मसालों की संख्या जो आपके स्वाद के आधार पर भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, ऐसा सेट: ऑलस्पाइस, लाल मिर्च, धनिया, लौंग, तेज पत्ता और सनली हॉप्स और हींग जैसे विदेशी मसाले, जिन्हें हमारे यहां ढूंढना बहुत मुश्किल होगा। लेकिन उनके बिना ऐसा करना काफी संभव है, क्योंकि मसाले स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं, नुस्खा का सख्ती से पालन करना हमेशा आवश्यक नहीं होता है।

सब्जियों को पानी में मसाले डालकर उबालें, थोड़ी देर बाद - नोरी शीट और घी। अगर-अगर को थोड़े से पानी में भिगो दें। तैयार शोरबा से सब्जियां निकालें, शोरबा को छान लें। सूजे हुए अगर-अगर को शोरबा में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। शांत हो जाओ। शोरबा के तीसरे भाग को ठंडी खट्टी क्रीम के साथ चिकना होने तक हिलाएँ। सब्जियों को काटें और उन्हें जमे हुए खट्टा क्रीम द्रव्यमान के ऊपर व्यवस्थित करें। उसके बाद, बचा हुआ शोरबा सावधानी से ऊपर डालें और डिश के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

4 चीज़ लसग्ना

• अवयव: लसग्ना शीट का एक पैकेट, 50 ग्राम मोज़ेरेला, 300 ग्राम अल्मेट चीज़, 300 ग्राम परमेसन (या कोई हार्ड चीज़), 250 ग्राम क्रीम चीज़, क्रीम (20% वसा), जायफल और नमक।

लसग्ना शीट्स को 3 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें और उस पर कटा हुआ नरम पनीर फैला दें। इसके बाद, अपनी सामग्री को इस क्रम में रखें: लसग्ना शीट, क्रीम चीज़, लसग्ना शीट, क्रीम चीज़ और आधा मोज़ेरेला, लसग्ना शीट, क्रीम चीज़, लसग्ना शीट, मोज़ेरेला रेस्ट, और अधिक लसग्ना शीट। इन सबके ऊपर क्रीम डालें और जायफल और परमेसन छिड़कें।

फ़ॉइल में 30-40 मिनट तक बेक करें। तापमान 180 डिग्री है. फिर आपको पन्नी को हटाने और 10 मिनट के लिए बेक करने की जरूरत है। और बस इतना ही - आपके नए साल की मेज के लिए एक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!

5. फर कोट के नीचे शाकाहारी "हेरिंग"।

यह व्यंजन हमारी छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल क्लासिक है। इसके शाकाहारी संस्करण में क्या शामिल है?

• अवयव: 800 ग्राम आलू, चुकंदर और गाजर, 350 ग्राम समुद्री शैवाल, 300 ग्राम अदिघे या प्रसंस्कृत पनीर, 5 अखरोट, 250 मिली खट्टा क्रीम और 400 मिली मेयोनेज़, नमक और मसाले (धनिया, जायफल, दालचीनी, काली मिर्च और हींग) ).

सब्जियों को वर्दी में उबालें। फिर छीलकर कद्दूकस कर लें. पनीर भी कद्दूकस कर लीजिए. और हेरिंग की जगह क्या लेगा, आप पूछें? समुद्री शैवाल, जिसे बारीक काटने की जरूरत है। हम गाजर और चुकंदर में दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और आलू में 3-4 बड़े चम्मच मिलाते हैं। फिर स्वादानुसार मसाले डालें. और चुकंदर में कुचले हुए अखरोट डालें।

उसके बाद, निम्नलिखित क्रम में "फर कोट के नीचे" परतें बिछाएं: आलू, समुद्री शैवाल, पनीर, गाजर, चुकंदर। प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से चिकना करें और परतों के पूरे सेट को एक बार और दोहराएं। पकवान तैयार है!

6. ओलिवियर सलाद

ओलिवियर के बिना नए साल की परत की कल्पना करना लगभग असंभव है। दरअसल, इस सलाद का शाकाहारी संस्करण केवल सॉसेज की अनुपस्थिति से अलग है।

• अवयव: 1 किलोग्राम आलू, आधा किलोग्राम गाजर, एक कैन डिब्बाबंद मटर, 100-150 ग्राम पनीर, कुछ खीरे, एक गिलास मेयोनेज़ और एक गिलास खट्टा क्रीम, हल्दी, हींग, काली मिर्च और नमक, जैतून और समुद्री शैवाल.

सब्जियों को "वर्दी में" उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। बाकी सामग्री को काट लें. सब कुछ मिलाएं और मेयोनेज़ और मसाले डालें।

7. पके हुए आलू

बेलारूसियों के नए साल की मेज पर आलू के स्थान के बारे में बात करना शायद ही लायक है। लेकिन खुद को उबले या उबले हुए आलू तक ही सीमित रखना जरूरी नहीं है। इसका बेक किया हुआ संस्करण अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

• अवयव:किलोग्राम आलू, 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 400 ग्राम पनीर, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक और मसाले (हल्दी, काली मिर्च और धनिया)।

छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिये, खट्टी क्रीम में 1 चम्मच हल्दी मिला दीजिये. एक तिहाई आलू को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और मसाले छिड़कें। शीर्ष पर पनीर की एक परत डालें (कुल का एक तिहाई भी) और खट्टा क्रीम और मक्खन डालें। उसी आलू, पनीर और खट्टा क्रीम की दो और परतें बनाएं।

250 डिग्री के तापमान पर ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, फिर 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें। तैयार होने से 10 मिनट पहले ढक्कन हटा दें। इससे डिश के ऊपर एक सुनहरी भूरी पपड़ी बन जाएगी।

8. शाह-पिलाफ

यह व्यंजन आपकी मेज पर अलग से दिखेगा और यह कहना सुरक्षित है कि मेहमान इससे प्रसन्न होंगे। शाह पिलाफ एक पारंपरिक अज़रबैजानी व्यंजन है जिसे केवल प्रमुख छुट्टियों पर मेज पर परोसा जाता है।

• अवयव:आधा किलोग्राम बासमती चावल, 150 ग्राम किशमिश, सूखे खुबानी और चेरी प्लम (या अन्य खट्टे सूखे फल), 250 ग्राम अखरोट, 3 गाजर, मक्खन का एक पैकेट और पतली पीटा ब्रेड का एक पैकेज।

इस व्यंजन की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ चावल के प्रकार से संबंधित हैं। मुख्य बात यह है कि यह लंबे दाने वाला हो (बासमती सबसे अच्छी किस्म है) और ठीक से पका हुआ हो। सबसे पहले चावल को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है। इसके बाद, अच्छी तरह से धो लें। चावल को 1 से 3 के अनुपात में पानी में 3-5 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान स्वादानुसार नमक। परिणामस्वरूप, चावल को एक समान रंग प्राप्त करना चाहिए, लेकिन थोड़ा अधपका रहना चाहिए। इसे एक छोटे कोलंडर में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है।

एक पैन में एक तिहाई तेल का उपयोग करके कटे हुए सूखे मेवे भूनें। कुछ मिनट भूनने के बाद सूखे मेवों में 2 बड़े चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. इसके लिए धन्यवाद, फल कारमेल की याद दिलाते हुए चीनी की एक परत से ढक जाएगा।

कटी हुई गाजर को वनस्पति तेल में भूनें। टूटे हुए अखरोट को भी पैन में भून लीजिए. पीटा ब्रेड को 5 सेमी स्ट्रिप्स में काटें और बाकी मक्खन को पिघला लें।

पुलाव को एक गहरे कटोरे में पकाना आवश्यक है। इसे अंदर से तेल से चिकना किया जाता है और 2 परतों में पीटा ब्रेड के स्ट्रिप्स के साथ कवर किया जाता है ताकि वे डिश की पूरी सतह को "ओवरलैपिंग" से ढक दें और उनके सिरे डिश से नीचे लटक जाएं। इसके बाद, चावल को 1 सेंटीमीटर की परत में बिछाया जाता है, उसके बाद सूखे मेवे और घी की एक परत बिछाई जाती है। फिर चावल, गाजर, मेवे और मक्खन। सब कुछ चावल की आखिरी परत के साथ समाप्त होता है और पीटा ब्रेड की "पूंछ" के साथ लपेटा जाता है, जिसे एक बार फिर ऊपर से तेल से चिकना किया जाता है।

शाह पिलाफ को ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट तक पकाया जाता है। लवाश सुनहरा भूरा होना चाहिए।

9. केक "पक्षी का दूध"

इस केक को हम सभी बचपन से जानते हैं, लेकिन कम ही लोग इसे घर पर बनाते हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि नुस्खा काफी सरल है.

• अवयव:आधा लीटर भारी क्रीम (33%), 400 ग्राम 25% खट्टा क्रीम, आधा लीटर दूध, 450 ग्राम चीनी, 4.5 चम्मच अगर-अगर।

अलग से शीशा तैयार करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच चीनी, आधा चम्मच अगर-अगर, 3 चम्मच कोकोआ लेना होगा।

क्रीम, खट्टा क्रीम, 400 ग्राम चीनी और वैनिलीन को मिश्रित किया जाना चाहिए और एक मोटी सजातीय अवस्था तक 10 मिनट के लिए मिक्सर के साथ मिलाया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान वाले कंटेनर को गर्म पानी के साथ एक प्लेट या पैन में रखा जाना चाहिए ताकि मिश्रण अच्छी तरह से गर्म हो जाए।

इसके बाद, कांच के सांचे को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। अगर-अगर को दूध और बाकी चीनी (50 ग्राम या 3 बड़े चम्मच) के साथ मिलाना चाहिए। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। अगर-अगर घुल जाना चाहिए, जिसके बाद आपको इसे बंद करने की जरूरत है और द्रव्यमान को 3 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर खट्टा क्रीम और क्रीम के मिश्रण को मिक्सर से फेंटें और इस प्रक्रिया में हम दूध और अगर-अगर का मिश्रण डालें। हम सब कुछ एक गिलास के रूप में फैलाते हैं, समतल करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

ग्लेज़ सामग्री मिलाएं और उबाल लें। फिर, 50 डिग्री तक ठंडा होने पर, उन्हें केक के मुख्य द्रव्यमान के ऊपर डालें और आइसिंग के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। एक घंटे बाद केक काटने और खाने के लिए तैयार हो जायेगा.

10. बाकलावा

इस व्यंजन की बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। यहां घर पर बाकलावा बनाने की एक रेसिपी दी गई है।

• अवयव:एक गिलास दूध, 50 मिली मलाई, 60 ग्राम मक्खन, एक चौथाई चम्मच सोडा और चार गिलास आटा, कुछ भुने हुए अखरोट और आधा लीटर रिफाइंड तेल। सिरप के लिए, आपको एक पाउंड चीनी और 200 मिलीलीटर पानी चाहिए।

दूध में पिघला हुआ मक्खन डालें, मलाई और सोडा डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें ताकि आटा गाढ़ा हो जाए. आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों या गेंदों में बाँट लें, जिन्हें बारी-बारी से मेज पर जितना संभव हो सके उतना पतला बेलें, जिससे परिणामी शीटों को प्रत्येक तरफ 5-10 मिनट तक सूखने दिया जा सके। शीटों को एक के ऊपर एक रखें, रोल में मोड़ें और 45 डिग्री के कोण पर काटें। आटे के किनारे आपस में चिपकना नहीं चाहिए.

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें रोल्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर रखें और ठंडा होने दें।

पानी में चीनी मिलाएं और उबाल लें (इसके बाद, आप स्वाद के लिए शहद मिला सकते हैं)। ठंडे बाकलावा को गर्म चाशनी में 1 मिनट के लिए डुबोएं। प्लेटों पर व्यवस्थित करें और कुचले हुए मेवे छिड़कें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक शाकाहारी अवकाश तालिका न केवल हार्दिक और स्वादिष्ट होगी, बल्कि मूल भी होगी। साथ ही, "क्लासिक" नए साल के व्यंजनों के प्रशंसक निराश नहीं होंगे। बेशक, कुछ व्यंजनों के लिए कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन हमारे टॉप में बहुत आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन भी हैं। बॉन एपेतीत!

प्रचुर मात्रा में मांस और मछली के व्यंजनों के बिना रूसी पारंपरिक दावत की कल्पना करना कठिन है, जो अक्सर न केवल गैर-आहार संबंधी होते हैं, बल्कि अस्वास्थ्यकर और गैर-पारिस्थितिकीय भी होते हैं। लेकिन क्या शाकाहारी लोगों को वास्तव में सभी छुट्टियाँ अल्प और सामान्य मेनू के साथ मनानी पड़ती हैं? बिल्कुल नहीं। ऐसे कई उत्कृष्ट व्यंजन हैं जो शाकाहारी अवकाश तालिका को स्वादिष्ट, स्वस्थ और आहारपूर्ण बना देंगे।

आहार खाद्य

आहार भोजन एक विशेषज्ञ द्वारा एक अच्छी तरह से तैयार किया गया मेनू है, जिसका उद्देश्य वजन कम करना या स्वास्थ्य बनाए रखना है। बुनियादी आहार नियम:

1. खाने का सही तरीका. नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच 3-4 घंटे का समय होना चाहिए।
2. देर से रात्रिभोज से इनकार. अंतिम भोजन सोने से 3 घंटे पहले नहीं होना चाहिए।
3. भोजन को अच्छी तरह चबाकर खाना चाहिए।
4. सप्ताह में एक बार अनलोडिंग दिवस।
5. तले हुए, मैदा, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से इनकार।
6. संतुलित आहार। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सामान्य सीमा के भीतर होनी चाहिए।
7. पानी की पर्याप्त मात्रा.

महत्वपूर्ण!खेल को मत भूलना. जिम में कठिन वर्कआउट करके खुद को थकाना जरूरी नहीं है, सुबह व्यायाम करना और अधिक पैदल चलना ही काफी है।

peculiarities

उत्सव की मेज के लिए आहार शाकाहारी व्यंजन तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री और औसत से ऊपर ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों से छुटकारा पाना पर्याप्त है।

और अगर पहले बिंदु से सब कुछ स्पष्ट और समझने योग्य है, इसमें चावल, आलू, आटा, फलियां शामिल हैं, तो दूसरा मुश्किल पैदा करता है। पूरी तरह से आहार संबंधी और स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ, जैसे कि गाजर और चुकंदर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने सभी लाभ खो देते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इन सब्जियों में गर्मी उपचार के बाद ग्लूकोज, यानी कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे तैयार पकवान का ऊर्जा मूल्य बढ़ जाता है।

दिलचस्प!ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो शाकाहारी भोजन तैयार करने के लिए उत्कृष्ट हैं। ये हैं टमाटर, पत्तागोभी, सलाद, ब्रोकोली। इन सभी उत्पादों को आहार संबंधी तरीके से संसाधित किया जा सकता है: इन्हें उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।

व्यंजनों

ऐसे कई शाकाहारी व्यंजन हैं जो किसी भी छुट्टी की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। नीचे हम सबसे स्वादिष्ट, सरल और समय-परीक्षणित व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

एवोकैडो सलाद

अवयव:

• लाल बेल मिर्च -1 पीसी ।;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हरा प्याज - कई डंठल;
• सेम अपने रस में - 150 ग्राम;
• अजमोद - कई तने;
• डिब्बाबंद मक्का - 150 ग्राम;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल -1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आधा नींबू;
• नमक;
• टमाटर - 2 पीसी।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धोकर छील लें.
2. टमाटर, मिर्च, प्याज, अजमोद बारीक कटा हुआ।
3. कटी हुई सब्जियों में बीन्स और मक्का डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. ड्रेसिंग तैयार करने के लिए एवोकैडो, लहसुन, जैतून का तेल और नींबू के रस को ब्लेंडर में पीस लें।
5. सलाद में एवोकैडो ड्रेसिंग और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जेली का सा

अवयव:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 1 पीसी ।;
• पिघला हुआ मक्खन - 2 चम्मच;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 40 ग्राम;
• अगर-अगर - 3 चम्मच;
• अदिघे पनीर - 70 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें और उबालें, साथ में मसाले डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें।
2. अगर-अगर को थोड़े से पानी में भिगो दें।
3. उबली हुई सब्जियों को शोरबा से निकालें और शोरबा को ही छान लें।
4. सूजे हुए अगर-अगर को शोरबा में डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। शांत हो जाओ। शोरबा का एक तिहाई हिस्सा खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, एक गहरे कटोरे के तल पर रखें।
5. सब्जियों को काटें और पहले से जमे हुए खट्टा क्रीम द्रव्यमान के ऊपर डालें।
6. बचा हुआ शोरबा डालें और डिश के पूरी तरह से जमने तक प्रतीक्षा करें।

नींबू केक

बर्थडे केक के बिना किसी भी जन्मदिन की कल्पना नहीं की जा सकती। लेकिन अगर सख्त आहार उच्च कैलोरी वाली मिठाइयों की अनुमति न दे तो क्या करें? एक निकास है. सौभाग्य से उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम कर रहे हैं, इस रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन है, जो फोटो से कम स्वादिष्ट नहीं होगा, और किसी भी दावत को सजाएगा।

अवयव:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 400 ग्राम;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• मार्जरीन - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• 1 नींबू का रस;
• नीबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. - बिस्किट को खूब तोड़ लीजिए.
2. पिघली हुई मार्जरीन को लीवर में डालें और कुरकुरा आटा गूंथ लें।
3. गूंथे हुए आटे को केक मोल्ड में डालें और 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेजें। परत को सुनहरा रंग लेना चाहिए।
4. एक ब्लेंडर में, गाढ़े दूध के साथ जर्दी को फेंटें।
5. गाढ़े दूध में नींबू का रस और नींबू का छिलका मिलाएं और आटे को सख्त होने तक पीटते रहें।
6. तैयार द्रव्यमान को केक पर डालें और उसी तापमान पर ओवन में 15 मिनट के लिए भेजें।
7. प्रोटीन को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें और केक पर डालें। फिर मिठाई को 5 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
8. पूरी तरह से ठंडा होने तक तैयार डिश को रेफ्रिजरेटर में भेजें।

लोबियो देहाती

अवयव:

• शतावरी - 300 ग्राम;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल -1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बादाम - 70 ग्राम;
• उचो-सुनेली, अदजिका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तुलसी, सीताफल - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

1. आवश्यक सामग्री तैयार करें. फलियों को धोएं और खुरदुरे सिरे काट लें, तुलसी और सीताफल को धो लें, लहसुन को छील लें।
2. बीन्स को पानी के साथ डालें और उबाल लें। नरम होने तक 15 मिनट तक पकाएं.
3. प्याज और लहसुन को काट लें और एक पैन में नरम होने तक भूनें। उचो-सनेली, तुलसी, सीताफल, अदजिका, बादाम, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बीन्स के साथ मिलाएं और हिलाएं।

कद्दू के साथ मंटी

कद्दू के साथ मेंटी एक दावत के लिए गर्म व्यंजन के लिए एकदम सही विकल्प है। वे बनाने में आसान, बहुत रसीले, स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

अवयव:

• छना हुआ आटा - 300 ग्राम;
• कद्दू - 250 ग्राम;
• धनिया, डिल - स्वाद के लिए;
• नमक;
• टमाटर अपने रस में - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन।

खाना बनाना:

1. छने हुए आटे में थोड़ा सा नमक, पानी, तेल मिला दीजिये. आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, यह बहुत कड़ा होना चाहिए, लेकिन वनस्पति तेल मिलाने के कारण लोचदार होना चाहिए। तैयार आटे को रसोई के तौलिये से ढककर कुछ मिनटों के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
2. कद्दू को बहुत बारीक काट लीजिए और प्याज डालकर हल्का सा भून लीजिए. तैयार भराई को एक अलग कटोरे, काली मिर्च और नमक में डालें।
3. मेंथी तैयार करें, तेल से चिकना करें और डबल बॉयलर के तल पर रखें। 30 मिनट तक पकाएं.
4. सॉस के लिए, टमाटरों को उनके रस में, ताजा टमाटर, सीताफल, नमक, लहसुन की 3 कलियाँ, वनस्पति तेल और काली मिर्च को एक ब्लेंडर में पीस लें। तैयार सॉस को डिल के साथ छिड़कें।

किसी भी व्यंजन को बनाने की अपनी बारीकियाँ होती हैं। निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करके, आप उत्सव की मेज के लिए आसानी से शाकाहारी व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

1. ताकि मेंथी डबल बॉयलर की जाली पर न चिपके, पकाने से पहले उनके तले को वनस्पति तेल में डुबो देना चाहिए।
2. खाना पकाने के दौरान मेंटी का आकार बढ़ जाता है, इसलिए चिपकने से बचने के लिए उन्हें वायर रैक पर कसकर नहीं रखना चाहिए।
3. शतावरी को बहुत सावधानी से पकाएं। किसी जमे हुए उत्पाद को भी पकाने के लिए पाँच मिनट पर्याप्त हैं, अन्यथा आप सब्जी को अधिक पकाने का जोखिम उठाते हैं।

उपयोगी वीडियो: बैंगन रोल

बैंगन रोल कैसे पकाएं, इसके लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

निष्कर्ष

उत्सव की मेज के लिए आहार संबंधी तरीके से तैयार किए गए शाकाहारी व्यंजन, न केवल उत्सव के दिन, बल्कि किसी भी सप्ताह के दिन के खाने के लिए एकदम सही सजावट होंगे। आप अतिरिक्त पाउंड बढ़ने के डर के बिना, उन्हें लगभग बिना किसी प्रतिबंध के खा सकते हैं।

अपने और परिवार के लिए अधिक समय कैसे व्यतीत करें और घंटों तक खाना न पकाएं? किसी व्यंजन को सुंदर और स्वादिष्ट कैसे बनाएं? न्यूनतम संख्या में रसोई उपकरणों का प्रबंधन कैसे करें? मिरेकल नाइफ 3इन1 रसोई में एक सुविधाजनक और कार्यात्मक सहायक है। छूट के लिए इसे आज़माएँ.

इस चक्र के नए साल के लेखों में, हम पहले ही उत्सव की मेज पर कौन से व्यंजन पकाने हैं, इसके बारे में बहुत कुछ लिख चुके हैं। लेकिन ध्यान हमेशा सभी रूपों में मांस, मुर्गी और मछली पर रहा है। लेकिन साथ ही, हम भूल गए कि ऐसे लोगों का एक निश्चित प्रतिशत है जो सिद्धांत रूप में ऐसा भोजन नहीं खाते हैं, और यह आशा करना कठिन है कि वे नए साल के लिए अपवाद बनाएंगे।

उनके स्वाद और परंपराओं का सम्मान करते हुए आज हमने नए साल के लिए शाकाहारी मेनू तैयार किया है. और मांस खाने वालों को गोभी के ढेर और उबले हुए गाजर के कुछ टुकड़ों के अल्प भोजन की कल्पना न करने दें। नए साल के लिए पशु उत्पादों के उपयोग के बिना तैयार किए गए शाकाहारी व्यंजन और भी स्वादिष्ट और अधिक विविध हो सकते हैं, मुख्य बात कल्पना दिखाना है।

हम तुरंत सहमत हो जाएंगे कि हम शाकाहार के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें पशु मूल के सभी उत्पादों पर प्रतिबंध नहीं है, बल्कि केवल मांस पर प्रतिबंध है। यानी हम दूध, अंडे, खट्टा क्रीम आदि का उपयोग कर सकते हैं।

नाश्ता




शाकाहारी नव वर्ष की मेज, हमेशा की तरह, ऐपेटाइज़र के साथ शुरू होगी। किसी ने छोटा रद्द नहीं किया सैंडविच एक काटने के लिए. आधार के रूप में, आप पहले से ही सिद्ध व्यंजनों को ले सकते हैं: नींबू के रस और गर्म काली मिर्च के साथ एवोकैडो मूस, लहसुन और प्राकृतिक दही के साथ चुकंदर प्यूरी, विभिन्न प्रकार की वनस्पति कैवियार (तोरी, बैंगन और स्वाद के लिए कोई अन्य)।




उसी तरह शाकाहारी लोग भी मना नहीं करेंगे भरवां अंडे, जिसमें इसके कई पारंपरिक प्रकार भरने के रूप में उपयुक्त हैं: प्याज के साथ तले हुए मशरूम, लहसुन और पिघले पनीर के साथ कसा हुआ कच्चा गाजर, इत्यादि।




इसके अलावा, नए साल के लिए रूसी व्यंजनों के विभिन्न पारंपरिक शाकाहारी व्यंजनों को नजरअंदाज न करें: सॉकरौट, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, मसालेदार सेब, इत्यादि। वे न केवल मेज में विविधता लाते हैं, बल्कि सभी मेहमानों को उनकी जड़ें भी याद दिलाते हैं।




यहां तक ​​कि पारंपरिक भी एक कोट के नीचे हेरिंग थोड़े आधुनिकीकरण के बाद यह शाकाहारी मेज पर अपना स्थान ले सकता है। इसके लिए आपको आलू, गाजर, चुकंदर, प्रसंस्कृत (या अदिघे) पनीर, समुद्री शैवाल, अखरोट और मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। सलाद को हमेशा की तरह परतों में बिछाया जाता है, जबकि प्रत्येक को मेयोनेज़ के साथ छिड़का जाता है। लेकिन, हेरिंग की कमी को देखते हुए, क्रम इस तरह दिखता है: आलू, समुद्री शैवाल, पनीर, गाजर, चुकंदर, कुचले हुए मेवों के साथ मिश्रित। परतों को दोहराया जा सकता है, तो सलाद और भी दिलचस्प हो जाएगा।

मेन कोर्स




शाकाहारी नव वर्ष की मेज पर मुख्य व्यंजन के रूप में आप खाना बना सकते हैं बैटर में सब्जी के कटार . उनके लिए, आपको अपने पसंदीदा नुस्खा (उदाहरण के लिए, पानी, केफिर, आटा, नमक और मसाले) के अनुसार पहले से बैटर तैयार करना होगा और सब्जियों को छोटे भागों में काटना होगा: तोरी, बैंगन, बेल मिर्च, टमाटर और अदिघे पनीर। पनीर और टमाटर को छोड़कर बाकी सभी चीजों को मिलाना चाहिए, मसाले और नमक छिड़कना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि वे भीग जाएं। आपको सभी सामग्रियों को बांस की डंडियों पर बांधना है, सभी तरफ बैटर में डुबाना है और जैतून या सूरजमुखी के तेल में तलना है (यह काफी मात्रा में होना चाहिए, 2-3 सेंटीमीटर की परत)। एक बंद ढक्कन के नीचे सीखों को दोनों तरफ से 6-8 मिनट तक भूनें। जब यह पक जाए तो अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इसे कागज़ के तौलिये या नैपकिन की एक परत पर रखें।

मिठाई

सिद्धांत रूप में, अधिकांश मिठाइयाँ पहले से ही शाकाहारी खाना पकाने के सिद्धांतों के अनुरूप हैं (मांस पाई की कल्पना करना बहुत मुश्किल है)। एकमात्र अपवाद खाद्य जिलेटिन है, जो जानवरों के उपास्थि से बना है, जिसका अर्थ है कि यह प्रतिबंधित है। लेकिन अगर आप फिर भी खुद को और अपने मेहमानों को ऐसा व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो आप अगर-अगर का उपयोग कर सकते हैं, जिसके उत्पादन के लिए विशेष शैवाल का उपयोग किया जाता है।




लेकिन एक अद्भुत नए साल की मिठाई के उदाहरण के रूप में जो शाकाहारियों और मांस खाने वालों दोनों को पसंद आएगी, हम उद्धृत कर सकते हैं सीके हुए सेब। इन्हें तैयार करने के लिए आपको एक ही आकार के कई खूबसूरत लाल सेब चुनने होंगे, उनके बीच से काट देना होगा और खाली जगह को मक्खन, चीनी और दालचीनी के मिश्रण से भरना होगा। फिर प्रत्येक सेब को पन्नी या एक विशेष फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और नरम होने तक भाप में या ओवन में पकाया जाना चाहिए। मिठाई को दालचीनी की छड़ी और कारमेल से सजाया जा सकता है।

यह एक काफी सरल मेनू है जिसमें शाकाहारी के लिए निषिद्ध कुछ भी नहीं है, लेकिन यह बाकी सभी के स्वाद के लिए काफी उपयुक्त होगा। शायद, इस तरह के रात्रिभोज के बाद, वे अपनी पाक शैली को बदलने के बारे में भी सोचेंगे।

नए साल की एक भी मेज ओलिवियर के बिना पूरी नहीं होती। शाकाहारी विकल्प के लिए कई व्यंजनों में से, यह अधिक से अधिक ध्यान और सकारात्मक समीक्षा प्राप्त कर रहा है।

अवयव

• डिब्बाबंद शैंपेन - 500 ग्राम;
• ताजा गाजर - 150 ग्राम;
• ताजा आलू - 200 ग्राम;
• मसालेदार ककड़ी - 3 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 1 कैन;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

कितनी कैलोरी?

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. मशरूम को जार से निकालें, बारीक काट लें।
2. गाजर और आलू उबालें, ठंडा करें, छीलें।
3. उबली हुई सब्जियों और अचार को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें.
4. सारी सामग्री मिला लें, बारीक कटा प्याज डालें।
5. स्वादानुसार मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें।
6. अच्छी तरह से मलाएं। शाकाहारी सलाद परोसने के लिए तैयार है।

ऐलेना का शाकाहारी और दुबला भोजन। अच्छी रेसिपी आपको दिखाएगी कि यह सलाद तैयार करना कितना आसान और सरल है।

मिमोसा सलाद"

नोरी और अदिघे पनीर के साथ हर किसी का पसंदीदा "मिमोसा" उन लोगों के लिए आदर्श है जो शाकाहार के लिए प्रतिबद्ध हैं। यह सलाद तैयार करना बहुत आसान है, और शुरुआती सामग्री एक नाजुक और नाजुक स्वाद बनाती है।

घटक

• उबले आलू - 250 ग्राम;
• उबली हुई गाजर - 200 ग्राम;
• अदिघे पनीर - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• सेब - 2 पीसी ।;
• समुद्री शैवाल - 200 ग्राम;
• सोया मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

कितनी कैलोरी?

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. उबले आलू छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, सलाद के कटोरे में डालें, मेयोनेज़ की परत से चिकना करें।
2. समुद्री शैवाल को काटें, अगली परत को सलाद के कटोरे में रखें, सॉस के साथ भिगोएँ।
3. ऊपर से बारीक कटा प्याज रखें.
4. उबली हुई गाजर छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, प्याज डालें, मेयोनेज़ से चिकना करें।
5. सेब का छिलका और कोर हटा दें, उन्हें मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें। अगली परत को सलाद के कटोरे में डालें, सॉस के साथ भिगोएँ।
6. शीर्ष पर कसा हुआ पनीर रखें, धीरे से और सावधानी से मेयोनेज़ के साथ कोट करें।
7. ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर सलाद को मेज पर परोसें।

EdaHDTelevision चैनल इस संस्करण में शाकाहारी "मिमोसा" प्रस्तुत करता है।

सलाद "मीठी जोड़ी"

संतरे और सब्जियों के साथ थोड़ी सी कड़वाहट के साथ एक असामान्य ड्रेसिंग बिल्कुल वही है जो आपको नए साल की पूर्व संध्या पर हर किसी को आश्चर्यचकित करने के लिए चाहिए।

अवयव

• नारंगी - 1 पीसी ।;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 6 पीसी ।;
• जैतून - 1 कैन;
• सलाद के पत्ते - 1 गुच्छा;
• लाल प्याज - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 0.5 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 2 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, चीनी - स्वाद के लिए।

कितनी कैलोरी?

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. लाल प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
2. सलाद के पत्तों को अच्छी तरह धो लें, मोटा-मोटा काट लें या हाथ से फाड़ लें।
3. संतरे को छीलें, गुठली हटा दें, क्यूब्स में काट लें।
4. जैतून को स्लाइस में काटें.
5. एवोकाडो को धोइये, गुठली हटाइये, क्यूब्स में काट लीजिये.
6. एक सलाद कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं।
7. चेरी को धोकर टुकड़ों में काट लें।
8. ड्रेसिंग बनाएं: सिरका, सरसों, तेल मिलाएं, मसाले डालें।
9. परोसने से पहले ड्रेसिंग डालें।

फोटो गैलरी

सलाद "टैगा"

स्वास्थ्यवर्धक, नाजुक और मसालेदार ड्रेसिंग के साथ, सलाद न केवल उत्सव के लिए, बल्कि दैनिक मेज के लिए भी उपयुक्त है। मशरूम को वन मशरूम से बदला जा सकता है।

अवयव

• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मसालेदार मशरूम - 1 कैन;
• क्रैनबेरी - 1 कप;
• डिब्बाबंद मटर - 1 कैन;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

कितनी कैलोरी?

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. आलू, गाजर धोएं, उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
2. मशरूम धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
3. प्याज, साग को बारीक काट लें।
4. पहले से धोए हुए क्रैनबेरी डालें।
5. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।
6. सलाद पर तेल छिड़कें, मिलाएँ।

फोटो गैलरी

सलाद "स्टारफ़िश"

इस सलाद पर आपके मेहमानों का ध्यान नहीं जाएगा। उत्सव की मेज पर एक हल्की सब्जी का व्यंजन मुख्य आकर्षण होगा।

अवयव

• आलू - 250 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
• नोरी - 3 शीट;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• हींग, नमक, काली मिर्च.

कितनी कैलोरी?

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. आलू और गाजर उबालें, छीलें।
2. नोरी शीट को दरदरा फाड़ें, एक गिलास उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डालें, फिर ब्लेंडर में काट लें।
3. अदिघे पनीर को दरदरा पीस लें।
4. पनीर और नोरी मिलाएं. - 1/4 छोटी चम्मच हींग, 2 बड़े चम्मच मलाई और थोड़ा सा नमक डालकर मिला लें.
5. उबली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इसमें 1/4 चम्मच हींग, नमक और 2 बड़े चम्मच मलाई डालकर मिला दीजिये.
6. खीरे को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
7. कुछ उबले आलू कद्दूकस कर लीजिये.

सलाद के कटोरे में परतें डालें:

• आलू;
• खीरे;
• आलू;
• नोरी और पनीर;
• गाजर।

गाजर, नोरी और पनीर को छोड़कर सभी परतों को खट्टा क्रीम, हींग और थोड़ा नमक से ब्रश करें।

सलाद को स्टारफिश के रूप में व्यवस्थित किया जा सकता है।

फोटो गैलरी

दाल के साथ स्तरित सलाद

दाल और शाकाहारी प्रोटीन के साथ मूल सलाद।

अवयव

• दाल - 150 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 100 ग्राम;
• ताजा गाजर - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• सोया मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• अगर-अगर - 1 घंटा। एल.;
• काला नमक - 0.5 चम्मच;
• हींग, काली मिर्च, नमक.

कितनी कैलोरी?

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. प्रोटीन पकाना. एक सॉस पैन में दूध डालें, अगर-अगर डालें। चलाते रहें ताकि दूध जले नहीं.
2. जब दूध उबल जाए तो आंच बंद कर दें, इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने दें, काला नमक डालें और मिलाएं।
3. दूध को सांचे में डालें, पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रख दें।
4. दाल में थोड़ा सा पानी डालें, नरम होने तक पकाएं।
5. - जब दाल ठंडी हो जाए तो इसमें 0.5 चम्मच हींग और 0.5 चम्मच नमक डालें.
6. - दाल की गाढ़ी प्यूरी बना लें.
7. गाजर उबालें, ठंडा करें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
8. नमकीन खीरे को भी मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
9. दाल की एक परत बिछा दें.
10. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें।
11. अगली परत गाजर है। नमक और काली मिर्च डालें.
12. तैयार प्रोटीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, इसके साथ सलाद छिड़कें।
13. ऊपर से पनीर छिड़कें. आप अपनी इच्छानुसार सजावट कर सकते हैं।

खीरे को छोड़कर सभी परतों को मेयोनेज़ से चिकना कर लें।

गाजर और नट्स के साथ कच्चे चुकंदर के इस अद्भुत विटामिन सलाद को आज़माएँ। यह सर्दियों और शुरुआती वसंत के लिए बिल्कुल उपयुक्त है जब ताजी सब्जियों की आपूर्ति कम होती है!

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