ताजे कच्चे माल और सूखे मेवों से फलों को मैश करने की विधि। फलों और जामुनों से चांदनी के लिए फ्रूट मैश कैसे बनाएं

बाद के आसवन और अल्कोहल प्राप्त करने के उद्देश्य से मैश तैयार करने के लिए, कम से कम तीन घटकों की आवश्यकता होती है: पानी, खमीर और चीनी। शायद, बिना किसी अपवाद के, सभी जामुनों में अधिक या कम प्रतिशत में चीनी होती है। इसलिए, डिस्टिलर के स्वाद और घ्राण वरीयताओं के आधार पर, कोई भी जामुन एक मजबूत पेय प्राप्त करने के लिए उपयुक्त हैं। यहां तक ​​​​कि एक तरबूज से (यद्यपि एक बहुत बड़ा, लेकिन एक बेरी), एक मजबूत इच्छा के साथ, आप चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। चयनित बेरी के आधार पर, नुस्खा में खमीर और चीनी की उपस्थिति और मात्रा निर्धारित की जाएगी।

नागफनी और पहाड़ की राख जैसे जामुन में थोड़ी चीनी होती है, और इसके अतिरिक्त उपयोग के बिना, शराब की उपज का प्रतिशत नगण्य होगा। अंगूर या कुछ चेरी जैसे मीठे जामुन अतिरिक्त चीनी जोड़ने से बचने में आपकी मदद कर सकते हैं। कई जामुनों में उनकी खाल पर "जंगली" खमीर होता है, हालांकि, वे "सांस्कृतिक" (शराब या बेकरी) की तुलना में कई गुना अधिक समय तक किण्वन करते हैं, बाहरी स्वाद और सुगंध नहीं देते हैं, जिससे पेय को बड़प्पन का स्पर्श मिलता है।

हालांकि, एक बात निर्विवाद है: घर पर बेरी मैश के लिए व्यंजनों का उपयोग बहुत बार और हर जगह किया जाता है, और सुगंधित और काफी नरम आसवन देते हैं। और सबसे लोकप्रिय अंगूर आम तौर पर पूरी दुनिया में जाने जाते हैं: हम उन्हें चाचा, ग्रेप्पा, राकिया और अन्य नामों से जानते हैं। जामुन से मैश तैयार करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खराब या सड़े हुए जामुन को जरूरी में जाने से रोकना है। मोल्ड के साथ पौधा का संक्रमण आपके सारे काम को बर्बाद कर देगा, इसलिए समय निकालें और मैश तैयार करने से पहले कच्चे माल को ध्यान से छाँटें।

नीचे हम बेरी मैश रेसिपी के कुछ उदाहरणों पर विचार करते हैं।

महत्वपूर्ण। बेरी कच्चे माल की सुगंध को संरक्षित करने के लिए और साथ ही हानिकारक अशुद्धियों के साथ पेय को "जहर" नहीं करने के लिए, एक विश्वसनीय उपकरण पर आसवन करना आवश्यक है। सबसे अच्छा समाधान होगा (हम ब्रांड के आसवन कॉलम के साथ या ब्रांड के सूखे स्टीमर के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं) जो आधुनिक गुणवत्ता और सुरक्षा मानकों को पूरा करता है। ब्याज का मॉडल पर पाया जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी (जंगली स्ट्रॉबेरी) से मैश करने की विधि

सामग्री:

• जामुन - 5 किलो
• शुद्ध पानी - 7 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 किलो
• खमीर - 15 ग्राम सूखा या 70 ग्राम दबाया हुआ

खाना बनाना:

1. जामुन को एक सजातीय भावपूर्ण द्रव्यमान में मैश करें और एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. बेरी द्रव्यमान के निर्देशों के अनुसार सक्रिय चीनी, पानी और खमीर जोड़ें।
3. एक साफ मिक्सर के साथ वोर्ट को हिलाएं, कंटेनर को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करें और इसे गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।
4. खमीर के आधार पर किण्वन का समय 7 से 30 दिनों तक मापा जाता है। तैयार मैश गैस का उत्सर्जन नहीं करता है, इसका स्वाद कड़वा होता है (बिना मीठे स्वाद के), तरल को स्पष्ट किया जाता है (खमीर और कच्चा माल अवक्षेपित होता है)।

रोवन बेरीज से मैश करने की विधि

सामग्री:

• लाल रोवन जामुन - 5 किलो
• दानेदार चीनी - 5 किलो
• साफ पानी - 15 लीटर
• खमीर - 300 ग्राम दबाया हुआ या 50 ग्राम सूखा

टिप्पणी। खमीर के बजाय, किशमिश खट्टे का उपयोग करने की अनुमति है।

ब्रागा तैयारी:

1. हाथों पर उबलते पानी से रोवन डालें।
2. बेरीज को ब्रश से अलग करें और क्रश से मैश करें।
3. बेरी द्रव्यमान को एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें, चीनी और गर्म पानी (30-32 डिग्री सेल्सियस) जोड़ें।
4. निर्देशों के अनुसार खमीर सक्रिय करें और कंटेनर में जोड़ें।
5. कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, फिर कंटेनर को एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें।
6. 1.5-2 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए। जब किण्वन शुरू हो गया है, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और पानी की सील (या सिग्नल दस्ताने) स्थापित करें।
7. किण्वन प्रक्रिया में औसतन दो से तीन सप्ताह लगते हैं। इस समय के दौरान पौधा समय-समय पर मिलाया जाना चाहिए (हर 2-3 दिन में)

अंगूर से मैश करने की विधि

सामग्री:

• अंगूर - 5 किलोग्राम
• गर्म साफ पानी - 15 लीटर
• सूखा खमीर - 40 ग्राम, शराब का उपयोग करना बेहतर है
• दानेदार चीनी - 5 किलोग्राम

यदि आप किण्वन के लिए जंगली खमीर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको अंगूर को धोने की आवश्यकता नहीं है। बस याद रखें कि खरीदे गए अंगूरों को ऐसे रसायनों से उपचारित किया जाता है जो खमीर को मारते हैं। केवल विश्वसनीय स्रोतों में उगाए गए जामुन जंगली खमीर मैश के लिए उपयुक्त हैं। इस मामले में, अतिरिक्त खमीर की आवश्यकता नहीं है। ध्यान रखें कि किण्वन प्रक्रिया में 20 से 60 दिन लगेंगे, लेकिन प्रतीक्षा परिणाम के लायक है!

ब्रागा तैयारी:

1. जामुन को छाँट लें और उन्हें एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें (वे रस को बेहतर देंगे)।
2. जामुन को डीफ्रॉस्ट करें और बिना किसी प्रयास के उन्हें अपने हाथों या क्रश से एक कटोरी में कुचल दें।
3. जामुन को किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें और पानी (28-30 डिग्री सेल्सियस) जोड़ें।
4. खमीर सक्रिय करें और किण्वन कंटेनर में जोड़ें।
5. बैचों में चीनी डालें। पहले दिन, हम पहले किलोग्राम चीनी डालते हैं, और अगले चार दिनों में हम शेष चीनी प्रति किलोग्राम जोड़ते हैं (कुल, सभी 5 किलो पांच दिनों में चले जाएंगे), धीरे-धीरे चीनी को पूरी तरह से भंग होने तक वोर्ट मिलाते हैं। .
6. किण्वन प्रक्रिया के दौरान (शुष्क खमीर पर 7 से 14 दिनों तक), मैश को एक ढक्कन के साथ एक स्थापित पानी की सील (या "सिग्नल दस्ताने") के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए।

मैश के आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त बेरी मूनशाइन एक सुगंधित और स्वादिष्ट पेय है। इसकी स्वाद विशेषताओं में से एक को तैयार करके पूरक किया जा सकता है।

ब्रागा (या पौधा) चांदनी की बाद की तैयारी के लिए एक कच्चा माल है, जो चीनी के साथ पानी में घुले खमीर के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। चूँकि न केवल अनुभवी चन्द्रमा, बल्कि सामान्य लोग भी चाहें तो मैश बना सकते हैं, इसे तैयार करते समय अक्सर प्रश्न उठते हैं:

1. मैश कैसे लगाएं?

2. किन घटकों का उपयोग किया जाना चाहिए?

3. क्या मैं इसे पी सकता हूँ?

बुनियादी खाना पकाने के नियम

पानी की विशेषताएं

चूंकि चांदनी की मुख्य विशेषताएं कच्चे माल की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले पीने के पानी की गुणवत्ता पर काफी हद तक निर्भर करती हैं, इसलिए यह साफ, विदेशी गंध और स्वाद से मुक्त होना चाहिए। वसंत पानी चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि कम नमक सामग्री (क्लोरीन, मैग्नीशियम या पोटेशियम) वाले पानी का उपयोग करते समय ही उच्च गुणवत्ता वाला मैश बनाना संभव है।

खमीर चयन

खमीर, इसकी प्रकृति से, मुख्य घटक है, क्योंकि उनके बिना मैश करना असंभव है, और संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अंतिम उत्पाद का स्वाद और ताकत उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

विभिन्न व्यंजनों में इस घटक के विभिन्न प्रकारों का उपयोग शामिल है, सबसे लोकप्रिय हैं:

1. ब्रेड यीस्ट. उनका उपयोग करते समय, तैयार उत्पाद, दस प्रतिशत अल्कोहल के अलावा, मानव शरीर के लिए हानिकारक अशुद्धियों की एक बड़ी मात्रा भी हो सकती है, इसलिए यह मैश पीने के लिए उपयुक्त नहीं है। पकाने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक छानने की जरूरत है। इस तरह के खमीर ने अपनी कम लागत के कारण चन्द्रमाओं के बीच लोकप्रियता हासिल की;

2. शराब खमीर. औद्योगिक उत्पादन के लिए धन्यवाद, इस तरह के एक घटक चांदनी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की त्वरित तैयारी के लिए सबसे इष्टतम में से एक है। यदि आप उनके आधार पर मैश लगाते हैं, तो अंतिम उत्पाद में अवांछनीय अशुद्धियों की मात्रा कम हो जाएगी, और शराब का द्रव्यमान अंश (अठारह प्रतिशत) बढ़ जाएगा;

3. शराब खमीर. उनके आवेदन के बाद, कच्चे माल में अल्कोहल की मात्रा काफी उच्च स्तर पर होती है, और साइड अशुद्धियों की मात्रा बहुत कम होती है। लेकिन उच्च कीमत के कारण, इस प्रकार के खमीर का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

क्षमता चयन

होम ब्रूइंग के क्षेत्र में पेशेवर दृढ़ता से रसोई के बर्तनों में मैश डालने की सलाह नहीं देते हैं। इस समस्या का सबसे अच्छा समाधान तैयार उत्पाद के किण्वन, परिपक्वता और भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कंटेनरों की खरीद है। यह इस तथ्य के कारण है कि कंटेनर की सामग्री पर विदेशी गंधों की अनुपस्थिति के रूप में ऐसी आवश्यकताएं लगाई जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप रासायनिक यौगिकों (शराब सहित) के किण्वन की प्रक्रिया में उस पर सक्रिय प्रभाव का प्रतिरोध होता है।

चूंकि मैश को कसकर बंद कंटेनर में रखने की सलाह नहीं दी जाती है, इसकी उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी के लिए एक कंटेनर (अधिमानतः कांच) का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें अनावश्यक गैस को बाहर निकालने के लिए ढक्कन में छोटे छेद होते हैं। अनुभवी चन्द्रमाओं ने मैश को अतिरिक्त तंत्र से सुसज्जित डिश में रखा: एक पानी की सील, एक विशेष हीटर, तैयार उत्पाद को निकालने के लिए एक नल।

पानी की सील की अवधारणा और विशेषताएं

वाटर सील एक उपकरण है जिसे मैश से भरे बर्तन से कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बन डाइऑक्साइड) को निकालने और उसे सील करने के लिए बनाया गया है। इस तरह के उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता इस तथ्य के कारण उत्पन्न होती है कि यदि कंटेनर में ऑक्सीजन है, तो खमीर घटकों (पानी और कार्बन डाइऑक्साइड) में शराब के अपघटन की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, और यह पौधा की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

पानी की सील नहीं होने से समस्या का समाधान

यदि किसी चन्द्रमा के लिए पानी की सील जैसी कोई तंत्र आवश्यक नहीं है, तो आप एक लोक चाल का उपयोग कर सकते हैं। एक साधारण मेडिकल रबर का दस्ताना, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, को एक कंटेनर पर रखा जाता है जिसमें वोर्ट होता है और सुई के साथ उंगलियों पर कुछ छोटे छेद किए जाते हैं। इस सरल उपकरण की मदद से, आप किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं, एक जोरदार फुलाया हुआ दस्ताने इसकी गवाही देता है। दस्ताने के गिरने पर परिणामी मैश को प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए।

आदर्श किण्वन तापमान

उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल से भरे कंटेनर में तापमान बीस डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा प्रक्रिया बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि किण्वन के लिए इष्टतम तापमान पच्चीस (या तीस) डिग्री है, यदि यह आंकड़ा अधिक है, तो खमीर में निहित सूक्ष्मजीव मर जाएंगे।

क्या मुझे कच्चे माल के साथ कंटेनरों को इन्सुलेट करने की ज़रूरत है?

वोर्ट कंटेनर के अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता तभी होती है जब बर्तन के अंदर का तापमान बीस डिग्री से कम हो। अन्य मामलों में, इन क्रियाओं की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन के दौरान (काफी बड़ी मात्रा में) गर्मी निकलती है, इसलिए उत्पाद का तापमान हमेशा हवा के तापमान से अधिक होता है।

अधिकतर पूछे जाने वाले सवाल

चन्द्रमा के लिए कच्चे माल की तैयारी का समय

औसतन, चांदनी के लिए कच्चे माल को पांच (या दस) दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए। यह संकेतक काफी हद तक उपयोग किए गए घटकों की गुणवत्ता और प्रौद्योगिकी के सटीक पालन पर निर्भर करता है। उसी समय, यह याद रखना चाहिए कि बहुत लंबी किण्वन प्रक्रिया उत्पाद में बड़ी मात्रा में हानिकारक तत्वों के संचय में योगदान करती है।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के विकल्प

किण्वन प्रक्रिया को थोड़ा तेज किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

1. इसके लिए चीनी की आवश्यक मात्रा (नुस्खा के अनुसार) पानी में घोलकर पहले से चाशनी बना लें।
2. हर दिन, मैश तैयार करने के लिए जुड़े घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।
3. इसके लिए किसी भी फल, अनाज या काली रोटी का उपयोग करके उत्पाद का "खिला" करें।

धीमी किण्वन के कारण

निम्नलिखित कारक पौधा तैयार करने की गति को प्रभावित कर सकते हैं:

• किण्वन प्रक्रिया के लिए तापमान बहुत कम है;
• प्रयुक्त सामग्री की खराब गुणवत्ता;
• खमीर की अपर्याप्त मात्रा।

तत्परता की परिभाषा

चन्द्रमा की मुख्य सामग्री तैयार मानी जाती है:

• यदि आवश्यक समय बीत चुका है;
• यदि कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की प्रक्रिया बंद हो गई है;
• अगर इसका स्वाद मीठा नहीं है।

तलछट से हटाने की जरूरत

इस तथ्य के कारण कि तलछट का अनुपात परिणामी पौधा की कुल मात्रा के तीन प्रतिशत से कम है, इसका निष्कासन पौधा तैयार करने में एक अनिवार्य कदम नहीं है।

उत्पादित शराब की मात्रा

पौधा (पचास प्रतिशत तक की ताकत के साथ) से प्राप्त चन्द्रमा की मात्रा सीधे इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल पर निर्भर करती है। मूल उत्पाद के एक किलोग्राम से आप प्राप्त कर सकते हैं:

चांदनी के लिए तैयार कच्चे माल का शेल्फ जीवन

चांदनी के लिए तैयार कच्चे माल को लंबे समय तक स्टोर करना जरूरी नहीं है, क्योंकि इससे इसके गुणों में काफी कमी आ सकती है। ठंड में इसके भंडारण की अधिकतम अवधि एक सप्ताह है, लेकिन यदि आप मैश को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो समय दो दिनों तक कम हो जाएगा। इस मामले में, एक शर्त कंटेनर की पूर्ण जकड़न है, जिसमें पौधा होता है।

वह उत्पाद जो पानी में चीनी के साथ यीस्ट को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, मैश कहलाता है। मजबूत शराब प्रेमी इस "अमृत" को चांदनी बनाने के लिए भेजते हैं। लेकिन अगर आप इसे पकाते हैं, उदाहरण के लिए, सेब से, तो उत्पादन एक अद्भुत मादक पेय है, जो प्राकृतिक शराब की ताकत के बराबर है।

घर पर मैश बनाने के कई रहस्य हैं, जिनके बारे में हम आपको इस लेख में बताएंगे।

खाना पकाने के लिए बुनियादी सामग्री

हम मुख्य घटकों को सूचीबद्ध करते हैं, जिनमें से सही विकल्प निर्माण प्रक्रिया और मैश की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

यीस्ट

वे मैश की तैयारी में मुख्य घटक हैं। एंजाइमों के प्रभाव में, वे शर्करा को एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित करने में सक्षम होते हैं। खमीर की पसंद को यथासंभव जिम्मेदारी से व्यवहार किया जाना चाहिए। ध्यान रखें कि उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं:

• बेकरी

उत्पादन लगभग 10% एथिल अल्कोहल और बहुत सारे उप-उत्पाद हैं। इन्हें अक्सर घर पर अतिरिक्त चीनी के साथ क्लासिक मैश बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

• मादक

इनके प्रयोग से लगभग 18% एल्कोहल तथा अनेक अशुद्धियाँ भी निकलती हैं।

• खमीर "व्हिस्की"

अनाज उत्पादों से पेय पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है

• शराब

फलों का रस बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। आउटपुट एक अच्छा% अल्कोहल और थोड़ी मात्रा में अशुद्धियों वाला उत्पाद है।

एक महत्वपूर्ण घटक चीनी है

हम जानते हैं कि अल्कोहल खमीर की गतिविधि के परिणामस्वरूप अल्कोहल का उत्पादन होता है, जो चीनी को अवशोषित करता है और अल्कोहल और उप-उत्पादों - विदेशी पदार्थों का उत्पादन करता है। लेकिन चीनी एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने का एकमात्र तरीका नहीं है।

यह पेय किसी भी ऐसे उत्पाद से तैयार किया जाता है जिसमें फ्रुक्टोज या स्टार्च होता है।
उदाहरण के लिए, फल, आलू, जामुन, अनाज उपयुक्त हैं।

तीसरा घटक पानी है

यह मैश के उत्पादन के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। भविष्य के किण्वन उत्पाद का स्वाद इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह बेस्वाद और गंधहीन, पारदर्शी, विदेशी अशुद्धियों के बिना, पीने के पानी से संबंधित स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करने वाला होना चाहिए।

यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो इसे छान लें या इसे थोड़ी देर के लिए जमने के लिए सेट करें।

महत्वपूर्ण! चांदनी के लिए काढ़ा लगाने के लिए पानी को उबालना नहीं चाहिए! क्योंकि हीट ट्रीटमेंट के बाद घुली हुई हवा खत्म हो जाती है, जो यीस्ट के लिए जरूरी है।

पकाने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कौन सा है?

वे एल्यूमीनियम, कांच, स्टेनलेस और तामचीनी व्यंजनों में मैश बनाते हैं। खाद्य उत्पादों के लिए अभिप्रेत प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुमति है। किण्वन टैंक को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और उसमें पानी की सील होनी चाहिए जो कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगी और ऑक्सीजन को अवरुद्ध करेगी।

वैकल्पिक रूप से, आप एक लोक उपचार का उपयोग कर सकते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए कंटेनर पर छोटे छेद वाले रबर मेडिकल दस्ताने डाल सकते हैं। नियमित सुई से 3-4 बार पंचर बनाएं। एक दस्ताने के साथ किण्वन को नियंत्रित करना सुविधाजनक है, अगर यह सूज गया है - प्रक्रिया चल रही है, उड़ा दी गई है - पेय चन्द्रमा के उत्पादन के लिए तैयार है।

ब्रागा कैसे बनाते हैं?

कई व्यंजनों का वर्णन है कि यह पेय कैसे तैयार किया जाता है, लेकिन हम क्लासिक नुस्खा पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

आपको किस चीज़ की जरूरत है?

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चीनी
• गर्म पानी 5 लीटर
• दबाया हुआ खमीर 100 ग्राम, यदि आप सूखा खमीर लेते हैं, तो आपको 5 गुना कम चाहिए, अर्थात् 20 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको चीनी को पानी में घोलने की जरूरत है, क्योंकि अगर यह नीचे तक बैठती है और घुलती नहीं है, तो यह किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेगी।
2. फिर, पानी में खमीर को भंग कर दें, आवश्यक पानी का तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस है, आपको वहां चीनी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। 2 घंटे के लिए गर्मी में रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें
3. जब मिश्रण में जान आ जाए, तो आपको सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाना चाहिए जिसमें पूरी किण्वन प्रक्रिया होगी।

महत्वपूर्ण! कंटेनर के बहुत ऊपर तक पौधा न भरें, अन्यथा सारा झाग निकल जाएगा। लगभग 25% को किनारे पर छोड़ दें।

आगे क्या करना है?

बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान चुनें। कमरे में हवा का तापमान स्थिर रखा जाना चाहिए - 20 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं, लेकिन 35 डिग्री सेल्सियस के पैमाने से अधिक नहीं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि किण्वन की अवधि के दौरान, गर्मी निकलती है, इसलिए पेय की नियमित जांच करें, यदि अधिक गरम किया जाता है, तो उपयोगी पदार्थों की मृत्यु की संभावना है।

महत्वपूर्ण! अगर मैश में बहुत ज्यादा झाग आ रहा हो, तो इसे बुझाने के लिए कुटी हुई कुकीज या सेफ-मोमेंट को सुखाकर इसमें डाल दीजिए, 1 पाउच काफी होगा.

लगभग 3-10 दिनों के बाद, चांदनी अंश में इसके आगे आसवन के लिए मैश तैयार हो जाएगा। बाहरी संकेतों से, निर्धारित करने के लिए इसकी तत्परता बहुत सरल है: यदि कार्बन डाइऑक्साइड सतह पर छोड़ना बंद कर देता है, तो मैश तैयार है। पेय का स्वाद कड़वा स्वाद के साथ खट्टा होना चाहिए, बिना मिठास के स्वाद के।

किण्वन के परिणामस्वरूप, मैश बादल बन जाता है, और यदि इसका उपयोग चन्द्रमा को आसवित करने के लिए किया जाता है, तो इसमें एक मजबूत विशिष्ट गंध होगी। इसलिए, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। धुंध का प्रयोग करें, उस पर कचरा रहेगा: मैश को दूसरे कंटेनर में निकाल दें, और तलछट को त्याग दें। उसे थोड़ा खड़ा होने दें और हल्का हो जाएं।

सेब मैश पकाना

सेब से पेय बनाने के दो विकल्प हैं, पहले मामले में - रस से, दूसरे में - बारीक कटे हुए सेब से।

रस से सेब मैश

• सेब 15 किलो
• चीनी 1 किलो
• दबाया हुआ खमीर 65 ग्राम, यदि सूखा उपयोग कर रहे हैं, तो - 10 ग्राम

खाना बनाना:

1. सेब को धो लें, कोर और बीज हटा दें। रस निचोड़ लें। उत्पादन 5 लीटर रस होना चाहिए
2. रस में खमीर के साथ चीनी मिलानी चाहिए
3. फिर वोर्ट को एक कंटेनर में रखें जिसमें सेब का मैश तैयार हो जाएगा। एक बोतल लेना अच्छा होगा, और ऊपर से बने छेद वाले मेडिकल रबर के दस्ताने पर रखें। वैकल्पिक रूप से, आप पानी की सील लगा सकते हैं
4. एक महीने के लिए किण्वन के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
5. जब दस्ताना डिफ्लेट हो जाता है, तो तलछट से तरल को निकाल दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें
6. इसके बाद, सेब का मिश्रण चांदनी में आसवन के लिए तैयार है।

दूसरा विकल्प: सेब मैश

• सेब - 30 किलो
• पानी - 20 लीटर
• चीनी - 4 किलो
• सूखा खमीर - 100 ग्राम

खाना बनाना:

1. सेब को धोकर, सड़ने से साफ करें और कोर हटा दें। क्वार्टर में काटें
2. अगला कदम सेब काट रहा है, आप एक ब्लेंडर के साथ कद्दूकस कर सकते हैं, काट सकते हैं
3. सेब की चटनी को परिणामी रस के साथ एक कंटेनर में रखें और 18 लीटर पानी डालें
4. शेष दो लीटर पानी में चीनी को पूरी तरह से घुलने तक घोलें और सेब की प्यूरी में डालें
5. खमीर को गर्म पानी में घोलें और किण्वन कंटेनर में डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ
6. कंटेनर को बंद करें और इसे 10 दिनों के लिए गर्मी में रख दें। 24 घंटों के बाद, सतह पर एक लुगदी प्लग बनना चाहिए, जो किण्वन को रोकता है। इसे तब तक नष्ट करें जब तक झाग दिखाई न दे और सेब की सुखद सुगंध दिखाई न दे।

लगभग 10 दिनों के बाद, सेब का मैश तैयार हो जाएगा, गूदा जम जाएगा और किण्वन बंद हो जाएगा। यह अपने आप को एक अद्भुत कम-अल्कोहल पेय के साथ पेश करने या चांदनी को आसवन शुरू करने का समय है।

दिलचस्प! यदि सेब बहुत मीठी किस्में हैं, तो आप बिना खमीर और चीनी मिलाए, नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप अकेले सेब से मैश बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले एक छोटा परीक्षण करें: 1 किलो बिना धुले फलों को लें, उन्हें काट लें और कई दिनों तक गर्म, अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें, किण्वन शुरू होने की प्रतीक्षा करें। यदि आप असफल होते हैं तो परीक्षण आपको 30 किलोग्राम सेब बचाएगा। कृपया ध्यान दें कि फल बिल्कुल बिना धोए होने चाहिए, क्योंकि उनकी सतह पर यीस्ट बैक्टीरिया मौजूद होते हैं।

सूखे फल चन्द्रमा का उपयोग अनावश्यक या घटिया कच्चे माल के साथ किया जा सकता है जो समाप्त हो गए हैं। थोड़े से फफूंदी वाले फल भी करेंगे (उबलने से फफूंदी नष्ट हो जाएगी), लेकिन कड़वाहट से बचने के लिए सड़े हुए हिस्सों को काट देना चाहिए। यदि प्रौद्योगिकी का पालन किया जाता है, तो हल्के फल नोटों के साथ एक सुगंधित आसवन प्राप्त किया जाता है।

लिखित।कोई भी सूखे मेवे चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त हैं: prunes, अंजीर, सूखे खुबानी, खजूर, किशमिश, सेब, नाशपाती, चेरी, आदि। एक मैश में, आप विभिन्न प्रकार के मिश्रण कर सकते हैं, एक मूल सुगंध और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। केवल एक चीज यह है कि आलूबुखारा उज्ज्वल स्मोक्ड नोट देता है जो सेब और नाशपाती के साथ संयोजन में दृढ़ता से खड़ा होता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, गूदे से पानी वाष्पित हो जाता है, लेकिन पेय के स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार फ्रुक्टोज और सूखे पदार्थ बने रहते हैं। किण्वन शुरू करने के लिए, पानी में फ्रुक्टोज को भंग करने के लिए पर्याप्त है - कॉम्पोट पकाएं, फिर बेकर या वाइन खमीर जोड़ें (आप खट्टा बना सकते हैं)। इस मामले में, पौधा की कुल चीनी सामग्री 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सूखे मेवों से चांदनी की उपज कच्चे माल की चीनी सामग्री पर निर्भर करती है, इसलिए पहले से मूल्यों की भविष्यवाणी करना मुश्किल है। गूदा जितना मीठा होगा, अंत में आपको उतना ही अधिक पेय मिलेगा। उपज बढ़ाने के लिए, आप चुकंदर चीनी जोड़ सकते हैं - 1 किलो अतिरिक्त रूप से 1.1-1.2 लीटर चांदनी (40%) देगा। हालाँकि, चीनी कुछ हद तक फल के स्वाद को खराब कर देती है, इसलिए आपको मात्रा और गुणवत्ता के बीच एक समझौता करना होगा।

शराब पर, सूखा या दबाया हुआ बेकर का खमीर, सूखे मेवे 4-10 दिनों के लिए मैश कर लेते हैं, लेकिन ऐसा खमीर सुगंध को खराब कर देता है। फ्रूट मैश के लिए, स्टोर-खरीदे गए या जंगली (किशमिश या जामुन की सतह से) वाइन यीस्ट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिस पर मैश अधिक समय तक (25-60 दिन) खेलता है, लेकिन पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण संरक्षित होते हैं।

सामग्री:

• सूखे मेवे - 3 किलो;
• पानी - प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 18 लीटर और अन्य 4 लीटर;
• चीनी - 1-3 किलो (वैकल्पिक);
• खमीर - 100 ग्राम दबाया हुआ (20 ग्राम सूखा) बेकरी या वाइन की मात्रा, या खट्टे (मात्रा का 3%) के निर्देशों के अनुसार;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

अम्लता को स्थिर करने के लिए साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है, जो किण्वन में योगदान देता है, मैं जोड़ने की सलाह देता हूं यदि आप 1 किलो से अधिक चीनी जोड़ते हैं।

यदि आवश्यक हो, कच्चे माल के साथ काम करने से 3-5 दिन पहले तैयार करें।

ड्राई फ्रूट मैश रेसिपी

1. सूखे मेवों को ब्लेंडर से या किसी अन्य तरीके से पीस लें। टुकड़े जितने छोटे होते हैं, उतनी ही अच्छी शक्कर निकलती है, जिससे चन्द्रमा की उपज बढ़ जाती है।

ध्यान! सबसे पहले हड्डियों को हटाने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो बेहतर है कि कच्चे माल को ब्लेंडर से न गुजारें, बल्कि उन्हें वैसे ही छोड़ दें, ताकि हड्डियाँ बरकरार रहें और कड़वाहट न दें।

2. सूखे मेवे को सॉस पैन में रखें, चीनी डालें (वैकल्पिक), 1:4 के अनुपात में पानी डालें - 1 किलो कच्चे माल (चीनी के साथ) 4 लीटर पानी के लिए। मिक्स।

3. मिश्रण को एक उबाल में लाएं, धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, ताकि सूखे मेवे नीचे से चिपकें और जलें नहीं।

4. पैन को आंच से हटा लें, बचा हुआ पानी और साइट्रिक एसिड डालें। मिक्स।

5. जब पौधा 28-29 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार स्टार्टर या पहले से पतला खमीर डालें।

6. मैश को किण्वन टैंक में डालें, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए कम से कम 25% खाली जगह छोड़ दें। गर्दन पर किसी भी डिजाइन की पानी की सील लगाएं, आप अपनी उंगली में छेद वाले मेडिकल ग्लव का इस्तेमाल कर सकते हैं।

7. सूखे मेवे के मैश को 18-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रख दें। उपयोग किए गए खमीर के आधार पर, 4-60 दिनों के बाद, पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देगी (दस्ताने ख़राब हो जाएगी), मैश अब मीठा स्वाद नहीं लेगा और थोड़ा कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देगा, और तलछट की एक परत दिखाई देगी नीचे। ये संकेत इंगित करते हैं कि किण्वन समाप्त हो गया है।

सूखे मेवों से चन्द्रमा प्राप्त करना

8. मैश को छान लें जो धुंध से वापस जीत गया है, केक को सूखने के लिए निचोड़ें। यदि आप फ़िल्टर नहीं करते हैं, तो शेष गूदा जल जाएगा, जिससे पेय का स्वाद खराब हो जाएगा।

9. मैश को पहली बार अधिकतम गति से बिना भिन्नों में विभाजित किए ओवरटेक करें। जब धारा में शक्ति 30% से कम हो जाए तो उत्पाद एकत्र करना बंद कर दें।

10. परिणामी आसुत की ताकत को मापें। शुद्ध शराब की मात्रा की गणना करें - लीटर में मात्रा को प्रतिशत में ताकत से गुणा करें और 100 से विभाजित करें।

11. पेय को पानी से 18-20 डिग्री तक पतला करें, फिर दूसरा आसवन करें। शुद्ध शराब की मात्रा से उपज का पहला 12-15% एक अलग कंटेनर में एकत्र करें। इस हानिकारक, बदबूदार अंश को "सिर" कहा जाता है और इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

12. मुख्य उत्पाद ("बॉडी") का चयन करें जब तक कि जेट में ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें या "पूंछ" को अलग से इकट्ठा करें।

13. परिणामी सूखे फल चांदनी को पानी के साथ वांछित ताकत (आमतौर पर 40-45%) तक पतला करें, कांच के भंडारण कंटेनरों में डालें।

14. भली भांति बंद करके, चखने से पहले, स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें।

फल और जामुन उत्कृष्ट फल मैश बनाते हैं। फलों को मिलाकर, आप तैयार उत्पाद के स्वाद और गंध के विभिन्न रंगों को प्राप्त कर सकते हैं। सबसे अधिक बार, सेब, अंगूर, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी, खुबानी का उपयोग मैशिंग के लिए किया जाता है - जिसमें चीनी की मात्रा सबसे अधिक (6–18%) होती है।

सूखे मेवे, जो पूरे साल उपलब्ध रहते हैं, को भी आधार के रूप में लिया जा सकता है। यदि आपने इसे स्वयं तैयार नहीं किया है, तो यह कोई समस्या नहीं है, आप उन्हें दादी-नानी से बाजार में या किसी स्टोर में सस्ते में खरीद सकते हैं।

ताजे फल और जामुन से मैश करने की विधि

घर पर ताजे फलों से मैश तैयार करना मुश्किल नहीं है। यह नुस्खा बहुमुखी है। आप लगभग सभी जामुन और फलों का उपयोग कर सकते हैं।

संरचना और सही अनुपात:

• 20 किलोग्राम फल और बेरी कच्चे माल;
• 3 किलोग्राम चीनी (वैकल्पिक);
• 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 20 लीटर पानी।

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

फलों को धोकर छाँट लें। टहनियाँ (अंगूर), कोर (सेब, नाशपाती), गड्ढे (चेरी, खुबानी) निकालें। किसी भी तरह से प्यूरी की अवस्था में पीस लें। किण्वन कंटेनर में रखें।

5 लीटर गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें। बाकी पानी के साथ प्यूरी बाउल में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, पानी की सील लगाएं और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

मैश के लिए, आप तैयार फलों के रस (10 लीटर के लिए - 2 किलो चीनी, 60 ग्राम दबाया हुआ खमीर, 2 लीटर पानी) का उपयोग कर सकते हैं। खमीर संस्कृतियों को छोड़ा जा सकता है। किण्वन उत्प्रेरक "जंगली खमीर" हो सकता है जो फलों और जामुनों की सतह पर रहता है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने से पहले कच्चे माल को न धोएं।

फलों का मैश बिना चीनी के तैयार किया जा सकता है यदि उच्च प्राकृतिक चीनी सामग्री वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। लेकिन पौधा को नुकसान का जोखिम बहुत अधिक है। यहां तक ​​कि अगर सब कुछ ठीक हो जाता है, तो आसवन के बाद, आसुत मैश बहुत कम हो जाएगा।

सूखे मेवे के साथ ब्रागा रेसिपी

कोई भी सूखे मेवे उपयुक्त हैं (सूखे खुबानी, सूखे नाशपाती और सेब, खजूर, किशमिश), मुख्य बात यह है कि कच्चे माल उच्च गुणवत्ता वाले हैं (लार्वा और मोल्ड से संक्रमित नहीं)।

सूखे मेवों से फलों की शर्करा को "मुक्त" करने के लिए, उन्हें थर्मल प्रभाव (उबलते पानी के साथ उबाल लें या भाप) के अधीन किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 10 किलोग्राम सूखे मेवे;
• 4 किलोग्राम चीनी;
• 300 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 20 लीटर पानी।

खाना बनाना।

5 लीटर उबलते पानी में धुले, सूखे मेवे डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि वे सूज न जाएँ। बड़ी हड्डियों को हटा दें (यदि कोई हो), द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में डालें। मिश्रण में 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर, खमीर (घुलनशील), बाकी पानी, चीनी डालें। मिक्स।

एक सैकरोमीटर के साथ पौधा की मिठास को मापें, चीनी कम से कम 20-25% होनी चाहिए। कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील स्थापित करें और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक हफ्ते में मैश पक जाएगा।

खमीर रहित बनाने की विधि के लिए, सूखे मेवों के भाग (500 ग्राम) को धोने और भाप लेने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें अलग से गर्म पानी में भिगोना चाहिए, फिर एक ब्लेंडर से काट लें, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, किण्वन शुरू होने तक प्रतीक्षा करें और ठंडा करने के लिए 28-30 डिग्री सेल्सियस तक जोड़ें। इन उद्देश्यों के लिए बिना धोए किशमिश का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि सूखे मेवों को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, तो उनकी सतह पर "जंगली खमीर" मर सकता है, तो कृत्रिम खमीर के बिना मैश किण्वन नहीं करेगा। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि कच्चा माल वास्तव में उच्च गुणवत्ता का है। शुरुआती लोगों के लिए, भाग्य को लुभाने और पारंपरिक सूखे फल मैश नुस्खा (खमीर और चीनी के साथ) का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

तैयार मैश को तलछट से निकाला जाना चाहिए और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसे बोतलबंद किया जा सकता है और एक स्वतंत्र कम-अल्कोहल पेय के रूप में सेवन किया जा सकता है, या इसे चांदनी के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - एक आसवन टैंक में डालें और आगे निकल जाएं।