Від шеф-кухарів: секрети швидкого приготування їжі. Секрет приготування найсмачніших котлет. Всім господаркам на замітку

Як краще розморожувати заморожене м'ясо?

Розморожувати м'ясо можна швидким чи повільним способом. При швидкому розморожуванні кристали льоду розривають м'язові волокна і розпушують сполучну тканину. Великі втрати м'ясного сокупри такому розморожуванні погіршують якість м'яса. З цих міркувань не рекомендуємо розморожувати м'ясо у воді.

Переважно повільний спосіб: заморожене м'ясо обмийте холодною водою, помістіть у закритий посуд і залиште при кімнатній температурі на 2-3 години. Не потрібно різати м'ясо на дрібні шматки, тому що при цьому губиться більше цінного м'ясного соку. Сік, що виділився при відтаванні, використовуйте при варінні.

Прискорити процес розморожування можна за допомогою мікрохвильової печіАле користуватися нею потрібно відповідно до інструкції.

♦ Не соліть м'ясо задовго до того, як його смажитимете або варити, оскільки це викликає передчасне виділення м'ясного соку, погіршує смак і знижує поживність; крім того, воно вийде жорстким. Найкраще солити м'ясо після теплової обробки.

♦ Якщо вам важливо отримати смачне відварене м'ясо, кладіть його в окріп.

♦ Відбивати м'ясо потрібно на дошці, попередньо змоченою водою.

♦ Якщо ви купили тверде м'ясо, покладіть його у воду з оцтом і дайте постояти 2 години (на 1 л води склянку столового оцту). Можна при варінні влити у воду 1 ст. ложку оцту або лимонного соку - м'ясо стане м'якшим і смачнішим.

♦ Немолоде яловиче м'ясо стане ніжнішим і легко звариться, якщо його за кілька годин до варіння натерти сухою гірчицею, а потім промити перед варінням у холодній воді.

♦ Перед обсмажуванням великих шматківм'яса обмийте їх, а потім обсушіть чистим рушником. Вологе м'ясо при обсмажуванні рясно виділяє сік, через що погіршується смак готової страви.

♦ Щоб під час смаження з м'яса не обсипалися панірувальні сухарі, спочатку обваляйте м'ясо в муці, потім у збитому яйці, потім у сухарях.

♦ Порційні та особливо дрібні шматки м'яса не можна укладати на сковорідку надто тісно; жир і посуд, в якому смажать м'ясо, охолоджуються, скоринка на поверхні м'яса утворюється повільно і з нього витікає багато соку.

♦ М'ясо для обсмажування завжди кладіть на сильно розігріту з жиром сковорідку або деко, інакше воно втрачає сік і набуває смаку вареного.

♦ М'ясо не прилипне до дна каструлі чи сковороди, якщо в жир покласти кілька кружечків моркви.

♦ Щоб покращити смак смаженого м'яса, полийте його не великою кількістюгрейпфрутового чи ананасового соку.

♦ Коли смажите м'ясо в духовці, поливайте його тільки гарячою водоюабо бульйоном: від холодної води воно стає твердим.

♦ Щоб запечена свинина була смачною та соковитою, перед тим як поставити її в духовку, вістрям ножа зробіть кілька глибоких надрізів на поверхні.

♦ Готове м'ясна страваособливо якщо це великий цілісний шматок, має "відпочити" кілька хвилин перед подачею на стіл. Воно просочиться соками і стане ніжнішим.

♦ Якщо ви смажите свійську птицюабо дичину в духовці, кладіть їх на лист або сковороду спинкою вниз.

♦ Щоб тушки птиці, кролика вкрилися рум'яною скоринкою, їх перед обсмажуванням у духовці потрібно змастити сметаною.

♦ Щоб тушка птиці добре просмажилася, потрібно кожні 10-15 хвилин поливати її жиром, на якому вона смажиться.

♦ Смажені гусак, Качка, порося покриваються хрусткою скоринкою, якщо перед закінченням смаження полити їх холодною водою.

♦ М'ясо курки або індички стане білим та ніжним, якщо перед приготуванням їх зсередини натерти лимоном або варити у воді, до якої попередньо додано 1 ст. ложка оцту чи лимонного соку.

♦ Якщо при запіканні курки або індички в духовці скоринка зарум'янилася, а всередині птах залишився сируватим, прикрийте її вологим пергаментним папером і знову поставте в духовку.

♦ Щоб швидше зварити курку, треба дати покипіти бульйону хвилин двадцять. Потім курку вийміть з каструлі і опустіть на 3-4 хвилини холодну водупотім знову покладіть в киплячий бульйон.

♦ М'ясні котлетибудуть смачнішими, якщо в них покласти порівну сиру і злегка підсмажену цибулю і трохи сирої натертої картоплі.

♦ Відбивні котлетиі шницелі виходять м'якшими, якщо за годину-дві до смаження намазати їх сумішшю оцту та олії.

♦ Для котлетної масивикористовуйте черствий білий хліб, тому що свіжий надає котлетам клейкість. Хліб має бути також не кислим, без горілих кірок.

♦ Замочуйте хліб у холодній воді або молоці за 10 хвилин до заправлення фаршу. При змішуванні м'ясного фаршуз хлібом із нього не потрібно віджимати всю рідину.

♦ Котлети будуть м'якими, пишними, соковитими, якщо їх варити на сковороді, а потім на кілька хвилин поставити духовку.

♦ Плівку з печінки легко зняти, якщо опустити печінку на хвилину в гарячу воду.

♦ Печінка стане особливо смачною та ніжною, якщо перед смаженням потримати її 2-3 години у холодному молоці. Солити печінку потрібно наприкінці смаження.

♦ Яловичі нирки треба смажити на сильному вогні — це запобігає надмірному витіканню соку. Від великої втрати соку нирки стають твердими.

Хочете навчитися готувати ще смачніше, та ще й так, щоб процес приготування став простіше?

1. Щоб зварити білий розсипчастий рис, додайте у воду зовсім небагато оцту. Тільки не перестарайтеся! Інакше рис вийде клейким.

2. Багато господинь замочують баклажани в солоній воді на 30-40 хвилин, щоб позбутися гіркоти. Є спосіб зробити це швидше: проріжте овочі, щедро посоліть їх і залиште на 10 хвилин, щоб з'явився сік. Потім ретельно промийте холодною водою.

3. Щоб яблука в шарлотці не опустилися на дно пирога під час випічки і не давали зайвого соку, обваляйте шматочки в борошні, перед тим як додавати в тісто.

4. Під час приготування печінки запам'ятайте головне правило: солити страву треба в самому кінці, інакше вона може вийти жорсткою. Ще один секрет – перед смаженням посипте печінку цукром.

5. Для надання часникового аромату зовсім необов'язково додавати часник у закуски чи салати, адже його можуть любити не всі. Просто змастіть часником сервірувальну тарілку.

sovetypodomu.ru

6. Один з найкращих варіантівмаринаду для м'яса – суміш пива та соєвого соусуз додаванням спецій. Темне пиво також можна додавати при тушкуванні овочів або варінні картоплі – це додасть страві пікантний смакта апетитний аромат.

7. При нарізанні вареного яйця на кружечки або часточки можна зіткнутися з неприємною проблемою - жовтки іноді кришаться, і нарізка виходить не дуже акуратною. Цього можна уникнути, якщо ніж попередньо змочити у холодній воді.

8. Крем на сметані вийде пишніше, якщо додати до нього 1 яєчний білок.

9. Фарш набуде більше приємний смакі аромат, якщо додати до нього тертий сира картопляі подрібнену цибулю, а також трохи обсмажену цибулю.

10. Квасолю треба варити, не закриваючи кришку, тоді вона не потемніє.

sovetypodomu.ru

11. Щоб вінегрет був смачнішим, додайте до заправки столову ложку молока і трохи цукру. Небагато цукру варто додавати і в борщ.

12. Під час варіння кави додайте у воду щіпку солі – так ви отримаєте ароматніший і смачніший напій.

13. Перед запіканням м'яса у духовці заведіть звичку обов'язково змащувати його гранатовим сокомабо розбавленому у воді медом – це завжди надаватиме апетитну золотисту скоринку.

14. Порада для тих, хто вирішив перейти на здорове харчуванняабо скинути пару зайвих кілограмівобмеживши вживання солі. Необов'язково змушувати себе їсти несмачні несолоні страви. Використовуйте просту хитрість- Замість солі додайте пару крапель соку лимона. З цією хитрістю страви будуть смачнішими, кориснішими та ароматнішими.

15. Щоб верхівка пирога не підгоріла під час випікання, прикрийте його змоченими у воді листами чистого паперу.

sovetypodomu.ru

16. Замість панірувальних сухарів (або на додаток до них) можна використовувати мелені горіхи. Це корисно та смачно.

17. Якщо в овочеві салатидодати дрібку ванілі, вони заграють новими нотками - знайдуть яскравіший і вишуканий аромат.

18. Шкірка з горіхів легше знімається, якщо їх обдати окропом або проварити до 5 хвилин (залежить від виду горіхів і твердості шкірки), після чого промити в холодній воді.

19. Щоб позбутися бризок під час смаження м'яса, посипте сіллю сковороди.

20. Якщо зелень трохи зав'яла, повернути їй свіжий виглядможна з допомогою цієї хитрощі. Замочіть її у холодній воді з невеликим додаванням оцту. А щоб зелень довше зберігалася свіжа і не зав'яла, тримайте пучок петрушки або кропу в склянці з водою.

Борщ - це дуже загадкове та незвичайна страва, про способи приготування якого досі точаться суперечки. У різних слов'янських країнах борщ варять по-своєму - із сосисками, копченостями, рибою, хріном, кабачками, квасолею та навіть яблуками. У кожній сім'ї існують свої секрети смачного борщу, які передаються з покоління до покоління, але незмінним залишається одне - любов до цього приголомшливо смачній страві, Перед яким неможливо встояти. люблять і маленькі діти, тому в кулінарних книгахдля новонароджених зустрічаються поради та рекомендації щодо приготування цього супу для немовлят. Зараз борщ став практично інтернаціональною стравою, і якщо ви хочете порадувати свою родину борщем, вибирайте будь-який рецепт - українську з пампушками, молдавську з куркою, старолитовську з грибами та кольрабі, польську з хлібним квасомабо сибірський із фрикадельками. Борщ завжди був символом домашнього тепла та затишку, тому важливо, щоб він був смачним та ароматним.

Борщ починається з бульйону

Борщ зазвичай варять на міцному м'ясному бульйоні з гарної яловичини, свинини або курятини, і якщо ви вирішили використати яловичину, беріть грудинку, оскільки вона м'якша і соковитіша. Одні господині додають у бульйон баранячі кістки, щоб суп вийшов наваристішим, інші варять борщ з качкою, гусем і кроликом, треті обходяться фаршем і тушонкою, а деякі примудряються зварити. вегетаріанський варіантсправжнього українського борщу. Якщо ви готуєте м'ясний бульйонваріть його якомога довше, щоб він вийшов більш насиченим. Кістки варять 5-6 годин, а м'ясо - близько 2,5 години, тільки не забувайте знімати піну. У процесі варіння до м'яса можна додати головку цибулі, моркву, селеру та пучок зелені, щоб збагатити смак бульйону. Після закінчення варіння овочі виймають із каструлі, бульйон проціджують, м'ясо відокремлюють від кісток, нарізають на шматочки і додають до бульйону, іноді з шинкою, сосисками та домашньою ковбасою.

Як приготувати смачний червоний борщ?

Після того як бульйон зварився, настав час закладати в нього буряк - саме наявність буряків і відрізняє справжній борщвід інших перших страв. Виняток - зелений борщ, який можна приготувати як з буряком, так і без нього, з додаванням щавлю, шпинату, кропиви та черемші.

Сиру дрібно нарізану буряк можна додавати в бульйон задовго до готовності м'яса або ж, зваривши її в шкірці і порізавши на шматочки, закласти в суп на будь-якій стадії варіння борщу. Можна разом з буряком покласти в каструльку для приємної насолоди половину чайної ложки цукру. Відварені буряки також тушкують з морквою, цибулею, помідорами або томатною пастою - виходить смачна заправка. Можна використовувати мариновані або квашені буряки, буряковий розсіл або бадилля. Чеські господині дають бурякам трохи забродити в теплій воді, а в селах буряк наполягають на квасі. Для посилення червоного кольору до борщу додають трохи лимонного соку або бурякову витяжку, яка виходить після того, як варену або сирий бурякпропускають через соковитискач. Втім, для цієї мети можна додати суп і буряковий настій. Існує правило - буряком борщне зіпсуєш!

Хитрощі з овочами при варінні борщу

Якщо нарізану цибулю закласти в бульйон відразу після буряка, до закінчення приготування борщу він настільки розвариться, що буде непомітний у супі, але додасть йому пікантний смак і аромат. Морквину вводять у бульйон трохи пізніше, порізавши її соломкою, і слідом у каструлю вирушає картопля - при цьому пару бульб краще покласти в суп повністю. Моркву і цибулю додають у борщ або в сирому вигляді, або з попереднім гасінням або обсмажуванням, а зварену повністю картопля можна потовкти або додатково додати в рідину картопляне пюрещоб борщ був густішим.

Наприкінці варіння можна зайнятися капустою, дрібно нашаткувати її і додавши в борщ, хоча деякі господині вводять капусту відразу після буряка. Додатково можна додати до борщу кабачки, свіжу або консервовану квасолю, болгарський перець, яблука, стручки гороху, ріпу та кукурудзу - вибір продукту залежить від рецепту та смаку їдців. Не нехтуйте спеціями, використовуйте сушений кріп, петрушку, коріння, часник, чорний перець, кінзу, майоран та свіжий імбир. І останні штрихи- додана прямо в каструлю з борщем томатна пастаабо подрібнені в блендері помідори із попередньо знятою шкіркою.

Секрети приготування борщу із засмажкою

Зажарка робить ароматним, насиченим, яскравим, оскільки обсмажені овочі мають приємніший смак. Зажарка готується просто - морква та цибуля обсмажуються до золотистого кольору на салі або на олії, а потім до сковороди додаються томатна паста або свіжі помідори. Можна спочатку обсмажити цибулю з невеликою кількістю борошна, поки вона не набуде кремового відтінку, і лише потім додати нашатковану моркву, болгарський перець і відварений буряк. У процесі обсмажування овочів можна і потрібно доливати воду, щоб овочева суміш не пригоріла, на цій стадії багато хто вводить в овочі оцет або лимонний сік, для пікантності можна додати цукру та часнику.

Сучасні кулінарні традиціїспрямовані на те, щоб максимально спростити процес приготування страв, і багато господин освоюють рецепти, як приготувати борщ у мультиварці, щоб нагодувати сім'ю смачною їжею в рекордні терміни. Але іноді хочеться присвятити приготуванню обіду цілий день і не поспішаючи варити бульйон, шаткувати та обсмажувати овочі, експериментувати з продуктами, вибирати ароматні спеціїі дати борщу настоятися протягом півгодини, як і належить. Не дивуйтеся, що каструлька спорожніє до кінця вихідних, і не шкодуйте сметани для заправки. А подавати це диво можна не тільки з пампушками, але і з будь-яким смачним хлібом. За старих часів знали - якщо в будинку є борщ, домочадці не заспокояться, доки його не з'їдять. Як казали в народі, «де є борщі, там і нас шукай».

Солити воду перед варінням макаронів потрібно не тільки тому, що це забезпечує страві аромат. Додаючи у воду сіль, ви підвищуєте точку кипіння, а отже, їжа готується за вищої температури – це скорочує час приготування.

Традиційний французький підхід зараз використовується шеф-кухарями по всьому світу. Перед готовкою ви відміряєте, наріжете і всіляко підготуєте всі інгредієнти. Це дозволяє серйозно прискорити процес і запобігає проблемам з пересмажуванням або перетравленням інгредієнтів, поки ви метушитеся і намагаєтеся знайти компонент, що бракує.

Якщо ви готуєте на холодній сковорідці, ви марно витрачаєте час. Розігрійте сковороду заздалегідь, щоб процес приготування стартував в ту ж секунду, як ви відправите їжу на плиту.

Це може здатися занадто простим, проте варто згадати. Дотримуйтесь рецепту, щоб заощадити час. Якщо ви новачок, але намагаєтеся експериментувати, можете створити для себе зайву роботу і не впоратися з поставленим завданням.

Насамперед розігрійте духовку. Не важливо, запікаєте ви овочі або печете пиріг, підготовлена ​​духовка допоможе вам заощадити час.

Якщо ви кладете м'ясо з холодильника прямо на сковорідку, то робите помилку. Спочатку доведіть м'ясо до кімнатної температурищоб частина рідини випарувалася. Тоді шматок буде обсмажуватися рівномірніше.

Це може здатися нелогічним, проте додавання води до соусу дійсно може допомогти вам заощадити час. У такому випадку соус нагріватиметься рівномірніше і не пригорить.

Можливо, ви думаєте, що чудово оцінюєте порцію на око, але ви можете помилятися. Згідно з даними досліджень, люди нерідко роблять серйозні помилки, що може призвести до втрати часу – ви готуватимете страву довше, ніж варто було б.

Конвекція у плиті – ваш чудовий помічник! Завдяки цій функції ви можете готувати набагато швидше, тому навчитеся її використовувати.

Непросто оцінювати порції на око, ще складніше – визначати навмання температуру. Це може призвести до того, що їжа пригорить або залишиться сирою. Використовуйте кухонний термометр для вирішення цієї проблеми.

Якщо ви використовуєте занадто велику сковорідкудля приготування їжі, то дарма витрачаєте час. Велика сковорода довше розігрівається та робить це менш рівномірно.

Замість того, щоб використовувати звичайне вершкове масло, робіть його з травами. Воно чудово додає стравам аромату і не вимагає. довгого приготуваннядля отримання чудового смаку.

Приготування в каструлі чи сковороді з кришкою йде швидше, оскільки температура зовні менше впливає на продукти.

Замість витрачати час, нарізаючи зелень, м'ясо або овочі ножем, купіть хороші кухонні ножиці. З ними вам буде простіше швидко нарізати будь-які продукти.

Заощаджуйте час, нарізаючи інгредієнти дрібніше. Невеликі шматочкиїжі будуть готові швидше.

Якщо ви ріжете тупим ножем, витрачаєте час на кухні даремно. Регулярно точіть ножі, щоб розрізи були акуратнішими і ви могли готувати їжу швидко.

Замість мити овочі перед очищенням і нарізкою, чиніть навпаки. Коли ви нарізаєте овочі, а потім їх миєте, ви можете позбутися забруднень навіть у важкодоступних ділянках.

Ви можете готувати великі порції певних продуктів, додаючи до них спеції потім. Наприклад, якщо ви тушкуєте фарш, відкладіть частину на потім, а в додайте приправи. В інші частини ви зможете додати інші прянощі, і тоді вийде зовсім інший смак.

Замість витрачати час на очікування, поки вершкове масло стане м'яким, використовуйте тертку – це серйозно прискорює процес! Використання натертої олії дозволяє взагалі не витрачати час на очікування розм'якшення.

Якщо ви хочете, щоб м'ясо було готове швидше, не забувайте його добре відбити перед приготуванням. Це дозволяє зробити шматок тоншим і позбутися надлишків рідини, що дає можливість приготувати все куди швидше.

Додайте трохи харчової содиу воду, в якій замочує квасоля, - це дозволить вам заощадити час при варінні. Вчені встановили, що цей спосіб покращує текстуру квасолі.

Не використовуйте велика кількістьпосуду, робіть все в одному, наприклад, можете запікати м'ясо та овочі одночасно. Це прискорює процес та спрощує прибирання.

Соковитий стейкз кісточкою може здаватися апетитним, але якщо у вас немає часу, забудьте про нього. Шматки м'яса на кістки готуються довше, тому вибирайте варіанти без кістки, якщо хочете швидко готувати.

Незважаючи на те, що деякі рекомендують запікати повільно і на невеликій температурі, ви цілком можете використовувати і більш високу. Тоді ваші продукти отримають апетитну хрустку скоринку і не придбають текстуру кашки, яка може з'являтися при тривалому запіканні.

1. До суміші сиру яйця борошна для сирників додати трохи олії. Вони виходять пишнішими та смачнішими.
2. Шкірки з сала добре додати при варінні холодця з будь-якого м'яса (при обробці м'яса зрізати і заморозити). Холодець виходить густою у шкірці багато желюючих речовин.
3. Скибочка цибулі покладена в холодильник допоможе знищити всі неприємні запахи.
4. Шкірки від банана допомагають розварюватись м'ясу. У каструлю з м'ясом покласти шкірку від банана. Вас приємно здивує отриманий результат. М'ясо буде м'яким соковитим і запашним.
5. Для приготування вінегрету, поріжте спочатку буряк і залийте його олією, потім можете нарізати решту овочів - вони не забарвляться буряковим сокомі вінегрет матиме «різнобарвне» забарвлення.
6. У фарш завжди додайте цукор (на 1 кг фаршу столову ложку). Ваші котлети, біляші, чебуреки та інші вироби із котлетної маси. завжди будуть дуже соковитими. Кладіть у фарш, плюс до основних спецій (сіль, перець), сухий селера-він покращує смак м'яса.
7. У посуд з м'ясом для гасіння покласти гілочки вишні для запаху аромату та невимовного смаку.
8. Якщо до розсолу з солоними огірками додати трохи сухої гірчиці, вони стануть смачнішими і довше зберігаються.
9. Для прянощів шкідливі: світло, висока температура, підвищена вологість. Зберігати потрібно в щільно закритих керамічних непрозорих. фарфорових або з темного скла банках, кожну пряність в окремій ємності подалі від плити.
10. Щоб дошка не рухалася, потрібно під неї постелити мокрий махровий рушник, який ви використовуєте на кухні. Воно не обов'язково має бути великим, але має бути махровим, із ворсом. Дерев'яні дошки не ковзають на ворсі і трохи чіпляються з ним за рахунок води.
11. Секрет борщу: буряк для борщу потрібно почистити і варити повністю в бульйоні весь час, поки вариться бульйон. Потім м'ясо і буряк вийняти, бульйон процідити і варити борщ як завжди тільки в кінці приготування варений бурякпотерти на великої тертці, покласти на вже готовий борщ. Дати закипіти та вимкнути. Смак особливий, а відмінний колір.
12. Не можна сипати спеції зі баночки, в якій вони зберігаються безпосередньо в каструлю з киплячою стравою - вони поглинуть вологу з пари і втратить свою якість.
13. Щоб сира цибуля в салаті не гірчила і була смачнішою, її потрібно дрібно порізати, покласти в друшляк і обдати окропом. А салат з редьки стане значно смачнішим, якщо його заправити цибулею, попередньо підсмаженим на рослинній олії.
14. Відбивні будуть соковитими і ніжними, якщо їх, добре відбиті, посолені і поперчені, вмочити в наступну суміш з обох боків: 1/2 склянки молока змішайте з яйцем, посоліть і поперчіть до смаку (підійде і злегка розведений водою, підсолений і поперчений) . Складіть відбивні невелику емальовану ємність, залийте залишком суміші та поставте на ніч у холодильник. У холодному місці у такій суміші сире м'ясо може зберігатися до 5 днів, не втрачаючи смакових якостейі не набуваючи неприємних запахів.
15. Щи та борщ будуть насиченішими і смачнішими, якщо в них зварити целікову картоплину, а потім розім'яти. Розминати в каструлі або в сковороді із засмажкою.
16. Якщо ви хочете, щоб панірувальні сухарі утворили хрумку золотисту скоринку, шматки риби або м'яса слід змастити збитим яйцем і лише потім обваляти в сухарях.
17. Любителям картопляних котлеткорисно знати, що пишність і ніжний смактаким котлеткам додасть збитий яєчний білок.
18. Зазвичай салати з квашеної капусти додають яблука, проте такий салат можна урізноманітнити покласти часточками апельсина або мандарина.
19. Соковитість курячих грудок, що запікаються в духовці, можна зберегти, якщо перед приготуванням намазати їх сумішшю з кетчупу і сметани, взятих у рівній кількості (сметану можна замінити майонезом, а кетчуп - аджикою).
20. Ніколи не викидайте сало пожовкле або завітряне. Пропустіть його через м'ясорубку і зберігайте в холодильнику в банці при необхідності додавати в борщ або борщ. Для цього взяти сальце додати часник і розтерти часник разом із салом у ступці чи чашці незвичайний смакзабезпечений. Вилийте цю заправку в борщ, коли він вже готовий розмішайте і відключіть вогонь.
21. Для багатьох сосиски – чергова страва. Здається, немає нічого простішого за їх приготування, однак і тут корисно знати деякі тонкощі. Якщо сосиски приготувати в невеликій кількості води або на пару, вони будуть значно смачнішими та ароматнішими. А для того, щоб сосиски не лопалися в окропі, якщо їх потрібно перед варінням в декількох місцях наколоти вилкою або зробити на кінцях хрестоподібні надрізи.
22. Розігріваючи бульйон, не слід щільно закривати кришку каструлі, адже саме вільний вихід пари та оберігає відвар від помутніння.
23. Якщо тушка птиці, що обсмажується в духовці, ще не готова, але вже сильно підрум'янилася, прикрийте її зверху шматком змащеною жиром. пергаментного паперуабо загорніть у фольгу.
24. А ця порада для любителів овочевих супів, у яких немає крупи та картоплі. Заправивши такий суп злегка підсмаженим борошном, ви зробите його густішим і смачнішим.
25. Якщо до сметани додати трохи молока, вона не згорнеться в соусі, підливі чи супі.
26. Якщо пекти відкритий пирігз фруктовою або ягідною начинкоюсік під час випічки тікає та підгоряє на деку. Але є вихід: вставте вертикально в начинку кілька макаронін з отвором. Сік, що кипить, піднімається по цих трубочках, а з пирога не виливається. З готового пирога макарони, вийняти.
27. Картоплю, що варилася без шкірки, можна зробити білим без особливих труднощів, просто додайте у воду трошки лимонного соку.
28. Якщо любите розсипчасту кашу, тоді на склянку крупи потрібно брати 2 склянки рідини. Варити розсипчасті кашіможна на бульйоні або на воді крупу потрібно засипати в окріп.
29. Смак варених овочів можна поліпшити, додавши в каструлю два шматочки цукру.
30. Гіркі огірки можна опустити на деякий час у молоко, додавши трохи цукру. Гіркота піде.
31. Прибрати запах капусти, що вариться, можна за допомогою шматочка хліба, покладеного в каструлю - він чудово всотає неприємний запах.
32. Що б у рисової крупиНе завелися жучки, покладіть у неї кілька металевих пробок від пляшок.
33. Найкращий і доступний спосібочистити ваш чайник від накипу-це лимонна кислота. Саме вона допоможе вашому чайнику знову заблищати. Очистити чайник можна і по-різному хімічними речовинамиале навіщо ризикувати? Адже можна навіть зіпсувати чайник. Краще вибрати лимонну кислоту-продуктбез якихось хімікатів. Звичайно, якщо у внутрішній поверхні чайника з'явився накип, то заварювати чай там вже не можна. Потрібно почистити чайник. У цьому нам лимонна кислота допоможе. Отже, нам знадобиться пачка лимонної кислоти(На один чайник). Засипте пачку кислоти в чайник, потім залийте холодною водою і залиште кілька годин. У жодному разі не кип'ятіть чайник. Якщо шар накипу невеликий, він зникне вже за чверть години. Далі цю воду вилити з чайника, обсушити і прокип'ятити двічі.
34. З розтоплених шоколадних та м'ятних цукерок з 1-2 ложечками води чи молока виходить чудова глазур для торта.
35. А знаєте, що яблуко чудово дружить із випічкою? Для того щоб бісквітний тортне засихав, покладіть у ємність із ним половинку яблука.
36. Замішуючи дріжджове тісто, корисно знати, більш м'яким і повітряним його зробить остиглий варена картопля. Натріть його на дрібній тертці в пропорції 2-3 картоплини на 1 кг борошна і додайте|добавляйте| в тісто перед випічкою.
37. Бісквіт не втратить смак і ніжність, якщо його замішувати швидко і відразу випікати, адже в іншому випадку з нього зникнуть бульбашки повітря і він стане важким і несмачним.
38. Має свої хитрощі та випічка. Для того щоб готовий пирігабо торт легко вийшов із форми, потрібно не виймаючи виріб із форми поставити його на холодний мокрий рушник. А ось відразу виносити пиріг на холод не слід - він може осісти.
39. Яблука не втрачатимуть сік при запіканні, якщо видаливши серцевину, опустити їх на 3-4 хвилини в окріп.
40. Варені в шкірці овочі значно краще чиститимуться, якщо після варіння обдати їх холодною водою, дати охолонути і тільки потім чистити.
41. Корки від банана - чудове підживлення для рослин. При пересадці рослини додайте в горщик подрібнені кірки - можна попередньо підсушені про запас. Корки дуже швидко перегнивають і підгодовують рослину мікроелементами, особливо цінним калієм, що впливає на нарощування зеленої маси.
42. У горщик із трояндами потрібно прикопати під коріння залізний цвях. У саду чудово для цих цілей підійдуть залізні. консервні банкипідкопані ближче до коріння. Іржава, залізо перетворюється на закисну форму і стає доступним засвоєння рослинам. Троянди, які отримують достатньо оксидів заліза міцніше здоров'ямта яскравіше цвітуть.
43. Корки від мандаринів, підсушені і розкладені в шафі, відлякають міль і нададуть легкий аромат.
44. Апельсинові кірки- немає нічого кращого для очищення мікрохвильової печі. У піалу покладіть кірки 1-2 апельсинів, налийте води стільки, щоб вона покрила і прогрійте на максимальній потужності 5 хвилин. Вимийте пекти губкою з теплою водою. Вона легко очиститься і пахне. Якщо цю процедуру проводити регулярно, вам не знадобляться хімічні миючі склади.
45. Шкаралупки від волоських горіхів(очищені від перегородок) - чудовий натуральний дренаж для кімнатних рослин. При пересадці покладіть шкаралупки на дно горщика.

1. Пухке тісто. Раджу зробити в центрі тесту поглиблення та долити трохи молока. Акуратно перемішати вилкою, а потім замісити тісто в однорідну кулю.
2. Тісто не піднімається. Якщо у вас не піднімається тісто, цьому може бути тільки дві причини: або на кухні занадто холодно - температура менша за 22 градуси, або ви не нагріли молоко перед тим, як змішати його з дріжджами. Температура рідини, що змішується з дріжджами повинна бути приблизно рівна температурі тіла, тобто 36 градусів.
3. Яєчні білкине збиваються у стійку піну. Збивання яєчних білків- справа не найпростіша, але проблем можна уникнути, керуючись кількома правилами. Перше: посуд, в якому ви збиватимете білки, повинен бути абсолютно сухим, навіть пара крапель води може перешкодити збиванню. Друге полягає в тому, як акуратно ви відокремите білки від жовтків, це слід зробити дуже обережно. Але якщо через 3 хвилини білки не набули стійкої форми, значить, що ви зробили не так.
4. При випіканні ізюм опускається на дно. Така проблема говорить про те, що тісто дуже рідке. Якщо тісто не виливається з ложки при перенесенні його у форму, родзинки залишаться на місці. Рішення просте - додайте невелика кількістьборошна.
5. При випіканні торт осідає. Можливо, ви використовували більше рідини, ніж було вказано у рецепті. Або ви занадто довго збивали тісто електричним міксером. В обох випадках тісто почне підніматися, але осяде під час випікання. Тому дуже важливо дотримуватися порад, зазначених у рецепті. В обох випадках вирішення проблеми – додати трохи тесту додатково.
6. Печиво прилипло до листа. Найкраще печиво випікати на жиронепроникному папері, тоді проблем із прилипанням не буде. Але якщо все-таки у вас її не виявилося, а ви не встигли швидко перекласти готове печивоз дека і воно прилипло, варто зробити наступне: нагрійте духовку знову до необхідної температури, поставте деко назад в духовку і прогрійте печиво. Після цього ви легко зможете перекласти печиво, але це потрібно негайно.
7. Печиво ламається при знятті його з дека. Знову ж таки варто сказати, що мабуть найзручнішим вирішенням цієї проблеми буде використання жиронепроникного паперу. Завдяки їй, лист не потрібно змащувати жиром і у вас не буде жодних проблем при знятті печива. Додаткова перевага жиронепроникного паперу в тому, що його не потрібно мити, а також його можна використовувати кілька разів.
8. Тісто з олією і плавленим сиром занадто м'яке. Це трапляється, якщо плавлений сирабо сир надто вологий. Тому бажано завжди перед використанням віджимати сир або загортати в рушник для просушування.
9. Готовий сирний тортосідає. Ви повинні пам'ятати, що готові торти сирні завжди зменшуються в обсязі, особливо в центрі. Тому потрібно класти трохи більше тестуу центр, ніж по краях. Коли час випічки підійде до кінця, залиште сирний торт у духовці із закритими дверцятами, доки температура не спаде.
10. Торт, що підгорів. Все, що ви можете зробити, це зіскребти або зрізати горілу скоринку гострим ножем. Для маскування найкраще покривати торт глазур'ю.
11. Мокрий пиріг з фруктами. При випіканні багато фруктів виділяють сік. Посипавши тісто хлібною крихтою перед додаванням фруктів, ви захистите пиріг від зайвої вологи.
12. Карамель застигає дуже швидко. Вона може залишитися однорідною та рідкою, якщо ви додасте трохи лимонного соку при приготуванні.
13. Щоб при випіканні фруктового тортаначинка "не втекла", застроміть у пиріг кілька макаронін-сік підніматиметься цими трубочками вгору, а деко не підгорить.
14. При смаженні пончиків рослинна олія утворює піну. Якщо рослинне масло утворює піну, воно не досягло необхідної температури, що може зруйнувати тонкий шар тіста. Щоб запобігти цьому, перевірте температуру, опустивши в масло ручку дерев'яної ложки. Олія досягла потрібної температуриякщо навколо ручки утворилися маленькі бульбашки.
15. Пухкий торт важко різати. Коли ви ріжете торт, ніж не повинен доходити відразу до самого низу, а рухатися рухами, що пилять, крізь увесь торт. Для цього найкраще використовувати зубчастий ніж.
16. Застиглий заварний крем. Перекладіть 3 ст. ложки заварного крему у пляшку. Охолодіть його, опустивши пляшку у холодну воду. Коли охолоне, сильно струсіть, і заварний крем прийде в норму.

1. Бульйон з грибів буде ароматнішим, якщо використовувати гриби різного розміру. Великі надають бульйону смак та колір, а дрібні – аромат. Для супу-пюре найкращі гриби— печериці, білі та зморшки. І особливо гарні на грибному відварі супи з бобових.
2. Щоб піна, що опустилася при варінні бульйону, піднялася, необхідно додати трохи холодної води. А щоб бульйон вийшов ароматним та смачним, його потрібно варити на маленькому вогні.
3. Суп-пюре можна заправити розмоченим у бульйоні м'якушем, натертим на тертці, щоб надати йому необхідну густоту. Такі супи після заправки кип'ятити не можна.
4. Рибний бульйонбуде смачнішим, якщо разом варити різні породи риб. Якщо ж варяться риб'ячі голови, необхідно видалити зябра, інакше бульйон буде гірким і каламутним.
5. Втім, каламутний бульйонлегко освітлюють яєчним білком, збитим із сіллю.
6. Тим, хто любить прозорий рисовий супслід неодмінно промити рис і на 3-4 хвилини покласти в киплячу воду, потім відкинути на сито. Після цього його можна варити до готовності, бульйон залишиться прозорим.
7. Якщо в яловичий бульйонпокласти занадто багато овочів, то він втратить специфічний смак та аромат. Щодо курячого бульйону, не зловживайте приправами, інакше він втрачає свій смак. Ось що ще корисно запам'ятати — овочі для рибних та грибних бульйонівможна обсмажувати на маргарині та олії, а для молочних супів - тільки на вершковому.
8. Готуючи розсольник, слід пам'ятати, що картопля стане жорсткою, якщо в суп спочатку покласти солоні огірки або щавель. Щавель (і кропиву) потрібно класти в майже готовий супі варити у відкритому посуді, тоді вони зберігають свій природний колір.
9. Якщо розсольник з перловкою, то крупу краще пасерувати на олії. Це помітно покращує смак. Для гостроти в розсольник можна додати кип'ячений проціджений огірковий розсіл.
10. У перші страви частенько йде обсмажена цибуля, тож вона добре підрум'яниться, якщо в масло на сковороді додати трохи цукрового піску. А дрібно нарізану цибулю перед пасеруванням краще обваляти в борошні, тоді вона не пригорятиме і набуде червоного відтінку.
11. Для приготування молочних супів макаронні виробиі крупи попередньо проварюють 3-5 хвилин у воді.
12. При варінні щей треба квашену капустукласти в холодний бульйон (воду), а тушковану - в киплячий.
13. Овочеві супибез крупи і картоплі слід заправляти борошняним пасеруванням, вони будуть густішими.
14. Суп з дичини буде смачнішим, якщо її перед цим обсмажити.
15. Молочні супи рекомендується варити у каструлі з товстим дном та на повільному вогні, щоб не пригоріли.

Хитрощі у приготуванні смачних котлет

1. При ліпленні котлет дуже корисно для соковитості помістити в середину кожної котлети шматочок льоду та шматочок вершкового масла.
2. Спочатку на сильному вогні котлети обсмажують по разу з кожного боку до отримання піджаристої скоринки, а потім зменшують вогонь, закривають сковороду кришкою та залишають на невеликому вогні ще на 10-15 хвилин. Готові котлетинегайно подають до столу.
3. Хліб для м'ясного фаршу треба замочувати у холодній кип'яченої води(у деяких випадках можна і у вині або суміші вина з водою), але ні в якому разі не в молоці (розмочування хліба в молоці позбавляє котлети соковитості через взаємодію при жарінні білків молока і м'яса).
4. Котлети (або м'ясо) слід викладати тільки на попередньо дуже добре розігріту сковороду (через 20-30 секунд після того, як у кухаря виникає сильна тривога, що сковорода вже надто перегріта) і з досить товстим шаром олії (мала кількість олії ускладнює теплопередачу від сковороди до котлети або м'яса, внаслідок чого виріб втрачає соковитість, тому що через поганий тепловий контакт скоринка утворюється повільно, особливо на бічній поверхні).
5. У м'ясний котлетний фарш не можна додавати яйця, інакше котлети позбудуться соковитості (яйця в м'ясний котлетний фарш як сполучний додають тільки в громадському харчуванні, щоб можна було ввести в котлети більше водиі хліба - без яєць фарш з незадовженням м'яса розвалюватиметься); яйця обов'язково вводять для зв'язування рибний котлетний фарш, також при приготуванні котлетних фаршівз овочів чи круп.
6. Виліплену котлету треба обов'язково обваляти в розбовтаному яйці - льєзоні (або, що ще краще для збереження соків, спочатку трохи в борошні, а потім в яйці) - при жарінні яйце створить непроникну оболонку і збереже всі соки всередині котлети (за бажанням, після обвалки в яйце можна запанувати котлети в мелених сухарях);
   - часткове паніровка: тільки в яйці або тільки в борошні, або в борошні і потім в яйці;
   - повне паніровка (віденське паніровка): борошно - яйце - сухарі;
   - іноді використовують подвійне панування: борошно - яйце - сухарі - яйце - сухарі);
   - курячі, рибні, круп'яні та овочеві котлетиможна після обвалки в борошні і дуже рясно в яйці панувати у свіжих не дуже дрібних хлібних крихтахабо в свіжому хлібі, нарізаному тонкими (3-4х6-8 мм) і досить довгими смужками (таке панування вимагає досить багато олії на сковороді).

Наше століття - це століття швидкостей та високих технологій. Ми постійно поспішаємо, часу катастрофічно не вистачає, і слава Техніці, яка полегшує наше життя! Тож зовсім не дивно, що мікрохвильові печі настільки популярні. Їжа в мікрохвильовій печі це по-перше швидко, по-друге зручно, а по-третє - просто! Мікрохвильова піч використовується не тільки для розігрівання та розморожування їжі, готувати в ній також можна: запікати, смажити та варити. Крім того, за допомогою мікрохвильової печі можна зробити масу корисних речей.

1. Щоб освіжити аромат мелених спецій та приправ, розігрійте їх на повній потужності тридцять секунд.
2. Якщо загорнути черствий хлібу паперову серветку та прогріти його на повній потужності одну хвилину, хліб знову стане як свіжий.
3. Грецькі горіхилегко очистити від шкірки, прогрівши їх у воді чотири-п'ять хвилин на повній потужності.
4. Мигдаль легко чиститься, якщо покласти його в киплячу воду та прогріти тридцять секунд на повній потужності.
5. Апельсин або грейпфрут легко очистити від білої м'якоті, якщо їх прогріти протягом 30 секунд на повній потужності.
6. Сир перетримувати в мікрохвильовій печі не можна, інакше він стане сухим і як гума.
7. Риба стане ароматнішою та смачнішою, якщо її полити вершковим масломз паприкою.
8. Мікрохвильова піч допоможе видавити сік із лимона або апельсина практично до крапельки навіть при дуже товстій шкірці цитрусових. Прогрійте фрукти кілька хвилин у мікрохвильовій печі, дайте охолонути і ви з легкістю вичавите з них сік.
9. У мікрохвильовій печі легко і швидко можна висушити цедру апельсинів і грейпфрутів. Викладіть її на паперові серветки та прогрійте на повній потужності дві хвилини. Під час прогрівання цедру необхідно перемішувати. Після остигання вона стає сухою та ламкою. Зберігайте сушену цедру в щільно закритому посуді.
10. У мікрохвильовій печі можна сушити на зиму зелень, овочі, а також сухарики і горіхи.
11. Але і це далеко не все, на що здатне мікрохвильове малятко. Їжа в мікрохвильовій печі - це вже звично, адже НВЧ можна використовувати не тільки для продуктів.
12. Можна розтопити мед, що зацукорився, за 1-2 хвилини.
13. З безлічі дрібних недогарків можна зробити одну нормальну свічку - зберіть недогарки в посуд, розтопіть, а потім влийте у форму з гнотом з нитки.
14. Стерилізувати губки для миття посуду. Не обов'язково їх викидати, їх чудово можна «реанімувати» в мікрохвильовій печі. Також у НВЧ можна вибити запах з обробних дощок, що в'ївся, - їх потрібно вимити, натерти лимоном і «просмажити» в мікрохвильовій печі.
15. Можна швидко приготувати відмінну саморобну грілку, насипавши в чисту шкарпетку крупу або сіль і нагріваючи пару хвилин.
16. Також і з милом – з обмилків легко вийде один цілий шматок.

Секрети приготування м'яса та м'ясних продуктів

1. Не починайте готувати м'ясо, доки воно повністю не розморозиться.
2. Якщо м'ясо має неприємний запах, потрібно при його варінні покласти один-два шматочки. деревного вугілляякі поглинуть запах. Або м'ясо нарізати на шматки, ретельно вимити в холодній воді, покласти в каструлю з вугіллям і залити холодною водою, щоб вона покрила м'ясо. Через дві - три години вугілля вийняти і варити м'ясо в тій же воді. Або обмити м'ясо теплою водою, натерти сіллю і перцем і опустити на чверть години.
3. Великі шматкислід перевертати для рівного розморожування.
4. Не соліть м'ясо до закінчення приготування, особливо щільні шматки. Якщо посолити сире м'ясо, поверхня зневоднюється і стане жорсткою.
5. При смаженні м'яса в духовці його поливають лише гарячою водою або бульйоном, холодна вода надає йому твердості.
6. Жорстке м'ясостане м'яким якщо: - шматочки відбити; - Змочити лимонним соком, Дати йому вбратися, смажити на розігрітій сковороді; - на кілька годин змастити гірчицею з усіх боків, а перед приготуванням промити і злегка посолити.
7. Пісне м'ясо шпигують підвищення жирності. Брусочки шпику довжиною 5 - 6 см і товщиною 0,5 см, вводять у м'ясо шпигуванням або встромляють у проколи в м'ясі, зроблені гострим ножем. Жирне м'ясо шпигують для покращення смаку шматочками цибулі, петрушки, селери.
8. М'ясо потрібно завжди нарізати впоперек волокон, тоді готові шматки будуть гарними.
9. М'ясо молодих тварин краще використовувати для смажених страв, а старе - для варіння та гасіння.
10. Щоб смажене м'ясо було соковитим, не подавайте його на стіл відразу ж із сковороди, а потримайте з чверть години над каструлею з гарячою водою.
11. Яловиче жарке набуває приємного смаку, якщо м'ясо за кілька годин до готування змастити гірчицею і так гасити.
12. Відбивні котлети та шніцелі вийдуть м'якшими, якщо за 1 - 2 години до смаження їх намазати сумішшю оцту та олії.
13. Варене м'ясо буде соковитим, якщо його великим шматком покласти в воду, що кипить, а потім варити на слабкому вогні при ледве помітному кипінні бульйону.
14. З печінки легко зняти плівку, якщо її опустити на хвилину в гарячу воду.
15. Печінка стає дуже смачною, якщо перед смаженням потримати її 2-3 години у молоці. Печінку смажать несолоною, інакше вона стане твердою.
16. Якщо смажена печінкастала сухою та жорсткою, її потрібно залити сметанним або сметанним з цибулею соусом, довести до кипіння і при слабкому вогні гасити доти, доки печінка не стане м'якою. Під час подачі на стіл печінку треба полити соусом, в якому вона гасилася.
17. Щоб панірувальні сухарі при жарінні котлет не залишалися на сковороді, а покривали виріб рум'яною хрусткою скоринкою, котлети потрібно правильно запанувати. Для цього потрібно спочатку обваляти м'ясо в борошні, потім змастити його збитим яйцем і потім панувати в сухарях.
18. Якщо пересолили азу або рагу, можна додати в блюдо попередньо нарізані та спасеровані свіжі помідори, не так відчуватиметься сіль.
19. Відварена куркабуде смачнішим, якщо, вийнявши з бульйону, ви посолите її, а потім покладете в іншу каструлю, накривши кришкою або рушником.
20. Якщо пересолили м'ясо, потрібно додати у блюдо прісний борошняний або олійний соус, який «забере» сіль. До смаженому м'ясуможна додати сметану: для цього гаряче пересолене м'ясо кладуть у посуд з холодною сметаною, остуджують м'ясо і потім нагрівають (бажано на водяній бані).
21. Якщо у яловичих бруньок у соусі з'явився різкий неприємний запах, нирки потрібно відокремити від соусу, промити гарячою водою, знову залити холодною водою та довести до кипіння. Потім обсмажити і з'єднати із знову приготованим соусом.
22. Деякі сорти копченої ковбасидосить важко очищаються від шкірки. Але якщо ви покладете ковбасу на півхвилини в холодну воду, тоді очистити її не складе ніяких труднощів.
23. За відсутності холодильника свіже м'ясо можна зберегти протягом доби, якщо загорнути його в тонку тканину, змочену оцтом.
24. Сосиски не лопатимуться при варінні, якщо їх проколоти виделкою перед тим, як опустити у воду.
25. Пельмені та вареники варять протягом 4 - 6 хвилин у підсоленій воді. Вони готові, коли випливуть на поверхню води. Також визначається готовність локшини.
26. М'ясо залишиться свіжим 4 - 5 днів, якщо, обсушивши, покласти його в каструлю (емальовану), залити кислим молоком, зверху накрити тарілкою, придавити вантажем і поставити в прохолодне місце.

Рибні секрети

1. Відтала рибі дайте постояти, щоб вона повністю розморозилася. Великі шматки можна потримати під холодною водою для остаточного розморожування.
2. Морозива рибакраще зберігає поживні речовини, якщо відтаватиме в холодній підсоленій воді.
3. Готувати рибу слід у закритому посуді, щоб не випаровувалась волога, менше пішло часу на приготування.
4. Щоб було легко очистити рибу від луски, її занурюють на кілька хвилин у киплячу воду, потім холодну воду.
5. Щоб дізнатися, чи доброякісна риба, її опускають у таз із водою. При зануренні у воду свіжа рибатоне. Або зверніть увагу на зябра. Якщо зябра червоні, то риба свіжа. Якщо вони дуже темні чи бліді – не свіжа.
6. Річкова рибане пахне тванню, якщо її вимити в міцному холодному розчині солі або за годину до варіння покласти у воду з оцтом (2 ст. ложки оцту на літр води).
7. Смачніша дрібна риба. Чим більша риба, тим жорсткіше її м'ясо.
8. Для рівномірного приготування великі, товсті шматки потрібно класти по краях.
9. Завжди готуйте рибу в останню чергу. Її не слід підігрівати вдруге, як інші продукти, оскільки вона швидко пересмажиться.
10. Рибу важливо розморожувати повністю, щоб подальше приготуванняпроходило поступово. При розморожуванні потрібно покласти рибу в скляний або інший посуд, прикрити плівкою.
11. Риба не розварюватиметься, якщо її посолити за 10-11 хвилин до варіння.
12. Шматки риби не втрачатимуть форми при варінні, якщо на них зробити 2 - 3 неглибокі поперечні надрізи.
13. Океанська риба виходить особливо смачною при відварюванні її в огірковому розсолі.
14. Морська рибастане ще смачніше, якщо за 15-20 хвилин до смаження її збризкати лимонним соком.
15. При відварюванні рибу рекомендується опускати в киплячу воду, тоді вона збереже соковитість та ніжний смак.
16. Для жирних риб краще застосовувати соуси, що мають кислуватий присмак - з оцтом, лимонним соком, вином. Вони пом'якшують смак жиру.
17. Всю велику рибу, Призначену для варіння, спочатку кладемо в холодну воду.
18. Раків треба варити лише живими. Якщо після варіння шийка у раку не підвернута, а розпущена, їсти його не можна, у вареного живим раку шийка завжди підгорнута всередину.
19. Устриці, рибу та раків при найменшому сумніві у свіжості потрібно викидати без жодного жалю.
20. Рибні продуктидобре гарнувати шматочками лимона, помідора, спеціями.
21. Щоб риба добре підрум'янилася, треба перед смаженням витерти її рушником.
22. Якщо пересолили рибу, помилку виправляють у такий спосіб: прісний борошняний соус, несолоне картопляне пюре, сметану в суміші з великою кількістю пряних трав(кропом, петрушкою), цибулею злегка тушкують разом із пересоленою рибою. Однак цей спосіб неефективний, якщо риба дуже пересолена.
23. Рибний та цибульний запах з котла та сковороди можна видалити, якщо на гарячу поверхню насипати зволожені листочки спитого чаю.

Молочні секрети

1. Щоб молоко швидше закипіло, можна покласти в нього трохи цукру.
2. Молоко не втече, якщо краї каструлі змастити жиром.
3. Довше зберегти молоко в зимовий часможна так: перед кип'ятінням до нього додати трохи цукру (1/2 ст. ложки на 1 літр молока), а влітку - соди (на кінчику ножа).
4. Щоб закип'ятити молоко без пінки, необхідно поставивши кип'ятитися, частіше помішувати його, не даючи утворитися піні, а як тільки закипить, швидко охолодити. Не давайте кипіти більше трьох хвилин – вітаміни краще збережуться.
5. Зберегти довше молоко можна і так: посуд з молоком накрийте кришкою, поставте в каструлю, наповнену водою, зверху накинувши серветку або рушник, зануривши його кінці у воду.
6. Молоко не пригорить, якщо його кип'ятити в каструлі з товстим дном, попередньо обполоснувши її водою.
7. Якщо молоко таки пригоріло, позбавитися від неприємного запахуможна так: відразу ж перелийте його в інший посуд, поставте в таз з водою, додайте в молоко дрібку солі і злегка збовтайте.
8. Молоко не прокисне, якщо в нього покласти аркуш хрону.
9. Молоко дуже швидко вбирає запахи, тому його треба зберігати у посуді із закритою кришкою.
10. Сметана краще зб'ється, якщо покласти до неї трохи сирого білка.
11. Щоб прибрати кислоту з сиру, потрібно загорнути його в марлю, складену в два шари, стиснути в грудку, туго закрутити кінці. Покласти сир на обробна дошка, зверху накрити іншою дошкою, покласти невеликий вантаж і залишити на 2-3 години.
12. Дуже кислий сирвтратить кислоту і стане ніжним, якщо змішати його з рівною кількістю свіжого молокаі залишити на годину, потім, відкинувши на марлю, покладену на друшляк, дати стекти молоку, а сир покласти під прес.

За матеріалами: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+