Сир із кислого молока. Про молоко, як про основну сировину для домашнього сиру із кислого молока. Сир, приготовлений на водяній бані

1. Сир можна зробити двома способами: з нагріванням та без. Це справа смаку та зручності. Однак сир без нагріву виходить трохи ніжнішим.

2. Якщо робитимете сир з молока, беріть сільське. Особливо якщо за рецептом воно має скинути. Але можна використовувати і магазинне молоко будь-якої жирності. Чим воно жирніше, тим, відповідно, жирнішим вийде сир.

3. Кефір також можна взяти будь-якої жирності. можна використовувати тільки в тому випадку, якщо його нагріватимете.

4. Кількість і смак сиру залежить від якості вихідного продукту. Так що при покупці молока чи кефіру скупитися не варто.

5. Готувати сир можна і в каструлі, і водяній бані. Це знову ж таки питання зручності. Опис процесу приготування на водяній бані ви знайдете в рецепті сиру з кефіру.

6. Нагрівати молочні продукти краще у каструлі з алюмінію чи нержавіючої сталі з товстим дном. Емальований посуд не підійде: у ньому все може пригоріти.

7. Сир викладають на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Під друшляк ставлять каструлю або якусь іншу ємність, щоб туди стікала сироватка.

8. Якщо залишити сир у друшляку на пару годин або навіть менше, то він вийде вологим.

9. Щоб зробити сир сухим і розсипчастим, потрібно зав'язати кінці марлі та підвісити вузлик над раковиною або каструлею на кілька годин або навіть на всю ніч. Час залежить від ваших уподобань: чим довше стікає сироватка, тим сухішим буде сир.

10. А щоб сир тримав форму, можна покласти його під гніть.

11. Домашній сир зберігається в холодильнику не більше чотирьох днів.

Це традиційний спосіб приготування сиру.

складові

• 2 л молока.

Приготування

Залишіть молоко у теплому місці на 1–3 дні. Не перемішуйте його. Час залежить від температури у приміщенні: що тепліше, то швидше скисне молоко. Щоб прискорити процес, можна додати до молока 2 столові ложки сметани або шматочок чорного.

Молоко не повинно скисати у холодильнику. Там воно набуде неприємного запаху і може почати гірчити. Якщо ви помітили, що молоко в холодильнику починає закисати, краще дістаньте його, щоб воно скисло у відповідних умовах.

Кисло молоко буде схоже на м'яке густе желе, а навколо нього почне з'являтися сироватка. Викладіть молоко в каструлю та поставте на слабкий вогонь.

Варіть періодично помішуючи. Не перегрівайте молоко, воно має бути трохи теплим. Через 10-15 хвилин від початку приготування в каструлі почнуть формуватися згустки сиру. Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти ще стільки часу. Потім перекладіть сир на друшляк і залиште стікати.

2. Домашній сир із молока без нагріву

Готовий сир буде ніжнішим, ніж у першому випадку.

складові

• 2 л молока.

З вказаної кількості вийде близько 400 г сиру.

Приготування

Дайте молоку скиснути, як у першому способі. Загустілу масу не нагрівайте, а відразу відкиньте на марлю.

Завдяки лимонному соку молоко скисне набагато швидше.

складові

• 2 л молока;
• 1 лимон.

З вказаної кількості вийде близько 350 г сиру.

Приготування

Влийте молоко у каструлю. Якщо ви використовуєте сільське молоко, його потрібно довести до кипіння і зменшити вогонь. Якщо молоко вже пастеризоване, то просто прогрійте його, але не кип'ятіть.

складові

• 1 л кефіру.

Приготування

Вам знадобляться дві каструлі різного діаметру. Одна з них має вільно поміщатися до іншої. Наповніть велику каструлю водою наполовину. Доведіть воду до кипіння сильному вогні.

В іншу каструлю влийте кефір. Після закипання поставте маленьку каструлю у велику і нагрійте на слабкому вогні кефір.

Кефір має розпастися на сир та сироватку. Коли це станеться, зніміть каструлю з вогню та залиште на 10 хвилин. Перекладіть сир у друшляк і дайте сироватці стекти.

А із замороженого кефіру у вас вийде найніжніший повітряний сир, що нагадує крем-сир. Його можна змішати із зеленню, підсолити та використовувати для приготування.

складові

• 1 л кефіру.

З вказаної кількості вийде близько 200 г сиру.

Приготування

Найкраще брати кефір у пакеті: пляшка може тріснути при заморожуванні, та й кефір, що скам'янів, буде складно витягти з неї. Якщо під рукою лише пляшковий кефір, просто перелийте його в целофановий пакет і дуже щільно зав'яжіть.

Заберіть пакет у морозилку на ніч. Кефір має стати схожим на шматок льоду. Якщо через 10-12 годин кефір так і не стане твердим як камінь, то він неякісний. З такого продукту вийде рідкий сир, що нагадує швидше сметану.

Акуратно розріжте пакет, викладіть вміст на друшляк і загорніть у марлю.

Залиште кефір за кімнатної температури до повного розморожування.

By 06.10.2015

Як часто ми купуємо в магазині молоко із кислинкою. Або термін придатності минув, або зберігали неправильно, але пити його, ризикуючи отримати розлад шлунка, вже не можна. Не поспішайте виливати витрачені гроші у каналізацію. Нічого поганого з молоком ще не сталося, просто увімкнувся процес бродіння. Для людського організму зручні тільки перша і остання стадія бродіння молочного продукту: коли його, бродіння, ще немає і, коли воно щойно закінчилося.

Ми придбали молоко, яке вже перебуває на шляху від першої до останньої стадії. Тому пити його вже не можна, але з цього пастеризованого на заводі, а потім забутого на прилавку або в холодильнику молока може вийти відмінний корисний натуральний продукт.

складові

• Молоко
• Літрова скляна банка
• Глибока каструля - з бортиками вище літрової банки
• Друшляк
• Тарілка
• Миска
• Марля

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Перелийте кисле молоко в скляну літрову банку, накрийте серветкою і залиште в теплому темному місці до повного скисання. Повинна вийти повноцінна кисляка. Якщо банку не струшувати, то через добу молочні пластівці піднімуться нагору, як на фото. Щоб прискорити закисання, можна покласти у банку скоринку чорного хліба, ложку сметани чи кефір.
2. Приготуйте глибоку каструлю. Покладіть на її дно лляний рушник або серветку. Якщо цього не зробити та поставити банку відразу на дно каструлі, скло може тріснути від високої температури.



3. Поставте банку на рушник, а потім акуратно налийте в каструлю холодну воду до плічок банки. Якщо ставити банку вже налиту воду, важко правильно розрахувати кількість рідини. НЕ МОЖНА ПЕРЕМІШУВАТИ вміст банки. Нічого страшного, якщо кромка води не співпадатиме з кромкою рідини в банку. 2-3 см не сильно скоригують тепловий баланс.



4. Накрийте банку тарілкою. Підберіть її діаметр таким чином, щоб каструля була максимально закрита. Нагрійте воду до кипіння. Зменшіть вогонь та залиште на плиті на 5-10 хвилин. За цей час білок у банку досить згорнеться. Щільність майбутнього сиру залежить від тривалості термообробки.



Якщо ви доведете парову лазню до кипіння і відразу вимкнете, сир буде ніжний і м'який. Якщо залишите банку в киплячій воді на 10 хвилин, отримайте в результаті сухий дрібнозернистий сир.

5. Вийміть банку з каструлі і дайте охолонути. Не розбивайте грудки, що згорнулися, в банку.



6. Покладіть на миску друшляк і застеліть його подвійним шаром марлі.
7. Відкиньте на друшляк вміст банки. Сир повинен не розтікатися безформною масою, а лежати в друшляку цільними грудочками.



8. Сформуйте вузлик, зберіть разом кінці марлі, скріпіть їх і підвісьте кудись, щоб із сиру скла зайва рідина. Я зв'язую марлю гумкою-кільцем, на ній же підвішую ввечері кульок на кран над кухонною раковиною. Вранці знімаю та подаю до сніданку.



9. Сироватка, що залишилася в мисці, вміщує в собі стільки корисного, поживного і смачного, що доля її може бути дуже різноманітною.



10. Хтось протирає нею шкіру в області обличчя та області декольте, тим самим продовжуючи собі молодість зовні, хтось готує смачні страви (млинці, окрошку, пироги і т.д.), а хтось просто п'є цю смакоту, вприкуску з млинцями, омолоджуючись зсередини.
11. Ось стільки сиру виходить із літра кислого молока. Приблизно 150 грам.



Рецепт у навантаження

У радянські часи, коли всі, і вершкове масло в тому числі були по талонах, наші батьки збивали його з рідкої (майже кефір) сметани. Якщо 1 літр сметани 1,5 години ганяти по трилітровій банці, вийде рівно 200 г вершкового масла і біла рідина – зворотний. Масло промивали холодною водою, а обрат ставили на водяну лазню, як ми недавно кисле молоко, і отримували з нього нежирний сир. На напівпрозорій сироватці, що залишилася від сиру, заводили млинце. Млинці змащували свіжозбитим вершковим маслом і загортали в них свіжовіджатий сирок. Безвідходна технологія, яка застосовується нашими мамами, щоб просто нагодувати сім'ю, сьогодні може бути використана для того, щоб харчуватися натуральними продуктами, а не їх сурогатами.

Здрастуйте, шановні відвідувачі, рада, що Ви зайшли на сторінку блогу «про смакота»!

Нещодавно, подивившись телевізор, я засумнівалася в користі одного з найулюбленіших і найшанованіших мною продуктів - сиру. Побоювання почав викликати магазинний товар. Провівши народними методами перевірку складу, я виявила, що сім із десяти найменувань є недостатньо якісними. Виробники в гонитві за прибутком жертвують користю продукції та нашим із Вами здоров'ям. Не зупинятимуся на конкретних марках, тут мова не зовсім про них.

Є таке прислів'я: "якщо хочеш зробити щось добре, то зроби це сам". І справді, себе дурити нікому не захочеться. Тому я поставила собі за мету приготувати сир самостійно. Цей процес здавався мені чимось дуже складним, тривалим та фінансово витратним. Але насправді все виявилося точно навпаки.

Тому дуже раджу не побоюватись і спробувати. Просто покладіться на мій досвід, дотримуйтесь інструкцій, і Ви приготуєте чудовий, корисний, бюджетний та дуже смачний домашній продукт, склад якого відомий напевно.

Отже приступаємо до рецепту.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 13/17/10.

Ккал: 240 .

ГІ: середній.

ІІ: високий.

Час приготування: 15 хв.

Кількість порцій: 700 р.

Інгредієнти блюда.

• Молоко скисле або кисле молоко - 4 л.

Рецепт страви.

Якщо у Вас випадково скисло велику кількість молока, як у мене, цей продукт можна реанімувати та приготувати з нього дуже смачний та корисний домашній сир.

Поміщаємо наш основний та єдиний інгредієнт у товстостінну каструлю та нагріваємо на слабкому або середньому вогні, уникаючи пригорання. Для рівномірного відділення сироватки протягом 5-10 хв помішуємо рідину, доки вона не нагріється. У жодному разі не доводьте молоко до кипіння, інакше сир вийде «гумовим».

Тепер підготуємо інвентар для зціджування сироватки: на глибоку ємність ставимо друшляк, поверх його кладемо згорнуту в кілька разів марлю (у мене тканина в чотири шари).

Коли на поверхні почнуть з'являтися сири пластівці, вимикаємо плиту.

Продукт, що залишився всередині, і є наш домашній, ніжний і дуже смачний сир.

Він має трохи кислуватий смак, тому його можна використовувати як самостійно, приправивши сметаною та зеленню, або намазати на шматочок хліба, або як основний інгредієнт сирного тіста для лінивих вареників або сирного печива.

Як приготувати домашній сир із кислого молока

Для приготування мені знадобиться лише 3 літри свіжого коров'ячого молока.

Виливаю солодке молоко в каструлю, не закриваючи кришкою, залишаю в приміщенні для скисання. Для прискорення процесу можна додати столову ложку сметани або кірку житнього хліба. Цей процес триватиме до 2 діб часу. Зауважу, що чим тепліше в кімнаті, то швидше відбудеться скисання. Можна прикрити каструлю марлею.

Коли молоко прокисне (або скисне), набуде щільної желеподібної консистенції, настав час варити. Перемішую кисле молоко і ставлю на повільний вогонь.

У міру нагрівання кислого молока перемішую. Чекаю, коли нагріється вміст до температури близько 40 градусів і знімаю з вогню. До цього часу кисле молоко вже розділиться на щільну білу сирну масу та прозору жовту сироватку. Як має виглядати в цей момент правильно відігрітий сир видно на фото.

Дуже важливо не перегріти його, інакше домашній сир вийде жорстким. Термометром я не користуюся, просто опускаю палець у нагріте кисле молоко (воно не повинно бути гарячим) і орієнтуюсь на зовнішній вигляд продукту.

Знявши з вогню, переливаю у сито. Залишу вбік, щоб стекла сироватка. Часом перемішую.

Через годину в посуді залишається корисний та смачний домашній сир. З кислого молока в домашніх умовах зробити його можна, як бачите, легко та просто. Залишилося просто перекласти сир у тарілку.

З трилітрової банки свіжого молока вийшло близько 400 грам домашнього сиру. Його можна їсти в будь-якому вигляді: із зеленню та сіллю, сметаною, медом чи фруктами.

А ще, з домашнього сиру виходить чудова випічка та десерти.

Сподіваюся, що мій рецепт стане вам у нагоді. Адже, правильне приготування сиру в домашніх умовах це просто!

Щоб процес був зрозумілішим, ми підготували покроковий рецепт із фото. Можете сміливо додавати в свою кулінарну скарбничку будь-який із запропонованих варіантів, і балувати домашніх натуральним сиром як у чистому вигляді, так і з різними добавками. Готують його з молока, кефіру, кислого молока та інших молочних продуктів.

Термічна обробка буде проходити за не дуже високих температур. Як правило, у технології використовується водяна баня. Для цього каструля із сировиною ставиться в посуд із водою. За високої температури обробки та збільшення тривалості процесу сир погіршує свої якості. Він стає жорстким та сухим.

Для приготування знадобиться посуд:

• Скляна банка;
• 2 каструлі різного діаметра;
• Друшляк або сито.

А ще підготуйте клапоть натуральної тканини або складену в кілька шарів марлю.

Перед відціджування тканину (марлю) намочіть кип'яченою водою і відіжміть, і тоді до неї нічого не прилипне.

Для приготування домашнього сиру беруть молоко з-під корови чи магазинне. У першому випадку вихід більший, продукт виходить жирнішим, а з магазинного пастеризованого молока – м'якшим і ніжнішим.

Купуючи сировину в магазині, вибирайте молоко з невеликим терміном зберігання та жирністю не менше 3,6%.

Побічним продуктом приготування домашнього сиру є сироватка. Вона сама по собі має поживну цінність, до того ж відмінно поводиться як основа для тесту. Так що не виливайте її, а використовуйте для приготування пиріжків та окрошки.

Як приготувати сир у домашніх умовах із домашнього та магазинного молока: покроковий рецепт

Сир – продукт кисломолочний, він виходить із кислого молока, тому перший етап приготування – сквашування. З цієї причини молоко тривалого зберігання не підійде, воно просто не скисне. Беремо в поліетилені (воно, до речі, і дешевше). Обов'язково дивимося на дату виготовлення – підходить лише свіже молоко.

На замітку

З фермерського молока можна зняти вершки, але якщо ви хочете зварити жирний сир, цього не треба робити.

Покрокове приготування:

Ми розповіли про те, як правильно приготувати смачний крупнозернистий сир у домашніх умовах із цілісного кислого молока, навели покроковий рецепт, але можна обійтися і без водяної лазні. Каструля з кислим молоком просто ставиться на слабкий вогонь і підігрівається. Обов'язково слідкуйте, щоб не пригоріло. Після створення діє як описано вище.

З кефіру: свіжого та замороженого

Швидко зробити сир можна із кефіру. Вихід буде менше, ніж із кислого молока, але смак анітрохи не гірший. Пропускаємо етап сквашування і одразу ставимо посуд з кефіром на водяну баню. Не забувайте помішувати. Сироватку, що залишилася, теж можна використовувати, наприклад, зробити на ній оладки або пампушки.

Температура нагрівання кефіру не повинна перевищувати 60 ° C, інакше сир вийде жорстким.

Для приготування домашнього сиру з кефіру на водяній бані відмінно підходить скляна банка, тільки не забудьте постелити на дно каструлі рушник, щоб вона не луснула при нагріванні. Процес схожий на стерилізацію консервації, з тією різницею, що до кипіння доводити не потрібно. Банку зручна тим, що заважати масу не треба, а готовність легко буде відстежити відділення сироватки від сирної маси. Через скло це добре видно.

Зовсім інша технологія використовується для сиру із замороженого кефіру. І тут теплова обробка не проводиться.

Етапи приготування:

1. Пачку кефіру покладіть у морозильну камеру.
2. Після того, як вона промерзне, дістаньте з морозилки, зніміть упаковку.
3. Покладіть заморожений кефір у друшляк, застелений вологою тканиною або марлею, складеною в 2-3 шари. Друшляк розмістіть над мискою або каструлею.
4. Залишіть щонайменше на 5 годин розморожуватися при кімнатній температурі. Час залежить від температури повітря.
5. Коли весь лід розморозиться, відцідіть масу, що залишилася на марлі, перекладіть її в скляний або пластиковий контейнер.

Сир із попередньо замороженого кефіру виходить дієтичний, ніжний і м'який, без крупинок. За консистенцією нагадує крем. Смак залежить від якості вихідного продукту.

Якщо в кімнаті прохолодно, процес розморожування може тривати до 10 годин. Зручно ввечері закласти пакет у морозилку, а вранці викласти лід кефіру на марлю. Тоді свіжий домашній сир буде готовий до вечері.

У мультиварці: зі сметаною та закваскою

У мультиварці сир готують із кефіру, ряжанки або кислого коров'ячого чи козячого молока. Якщо є свіже молоко та сметана, то за допомогою диво-каструльки теж можна зробити смачний продукт, тільки часу знадобиться більше, процес затягнеться приблизно на 12 годин, а можливо – і довше.

Нам потрібні такі продукти;

• Молоко – 10 склянок;
• Сметана – ½ склянки.

Приготування:

1. У чашу мультиварки влийте молоко.
2. Додайте|добавляйте| сметану, розмішайте. Щоб це було простіше, розведіть сметану в невеликій кількості молока, а потім рідку суміш вилийте в чашу.
3. Встановіть режим «Підігрів», залиште на півгодини.
4. Через 2 години ще раз увімкніть підігрів, але вже на 15 хвилин.
5. Зручніше ставити сир на ніч, тоді вранці кисле молоко буде готове.
6. Для створення на завершальному етапі увімкніть мультиварку в режимі «Підігрів» на 1 годину.
7. Тепер лишилося відкинути густу масу на марлю. Попередньо складіть її в кілька разів і покладіть на друшляк, а його розмістіть над каструлею.
8. Дочекайтесь, поки стече вся сироватка.
9. Не намагайтеся прискорити процес, помішуючи ложкою масу. Дайте їй спокій, у крайньому випадку - підтягуйте краї марлі поперемінно з усіх боків.
10. Як завжди, перекладіть готовий сир у відповідний посуд і поставте в холодильник.

Замість сметани можна використовувати будь-який кисломолочний продукт: кефір, ряжанку, йогурт.

Зі спеціальними заквасками приготувати смачний і корисний кисломолочний продукт можна за 8 годин. Відмінний результат виходить із закваскою БакЗдрав. Інструкція до неї додається докладна. У мультиварці це робиться так:

1. У охолоджене кип'ячене молоко всипати закваску, розмішати.
2. Вилити суміш у чашу мультиварки, увімкнути режим «Йогурт». Якщо його немає, то встановити температуру 35-40 ° C, залишити на 8 годин.
3. Лопаткою розрізати щільний шар прямо в чаші на прямокутники зі стороною 2 см (не перемішувати, а тільки поколупати), встановити температуру 60 ° C, варити 15 хвилин.
4. Відцідити через марлю, остудити.

Поставити в холодильник хоч би на 2 години, після чого можна подавати на стіл. Такий сир дуже подобається дітям. Зберігається він у холодильнику не більше 3 діб. Якщо додати до нього ягоди, фрукти або родзинки та полити сиропом, вийде чудовий десерт.

Сир домашній із хлористим кальцієм

Якщо вам треба підвищити вміст кальцію, то для цього використовується аптечний препарат хлористий кальцій 10%. Продається він в ампулах та у пляшечках. При використанні ампули дотримуйтесь запобіжних заходів.

Щоб скло випадково не потрапило до продукту, набирайте препарат шприцем з голкою.

• Молоко – 300мл;
• Кальцій хлористий – 1 год.

Як готувати:

1. Закип'ятити молоко
2. Додати хлористий кальцій, після чого молоко почне згортатися.
3. Відкинути на марлю, відцідити.

За такої технології досягається дві мети. По-перше, приготування дуже швидке, жодних підготовчих заходів не потрібне. По-друге, сир збагачується кальцієм, який необхідний нормального функціонування організму.

Кальцинований сир часто призначають дітям, він корисний людям похилого віку як профілактика остеопорозу.

Ми навели кілька варіантів того, як приготувати сир у домашніх умовах. Це можна зробити швидко за допомогою кальцію хлориду або без теплової обробки шляхом заморожування та подальшого розморожування кефіру. Дуже смачний і ніжний сир виходить у мультиварці. А ще існує класичний спосіб, яким користувалися наші бабусі. У кожному випадку консистенція вийде різною, і смак теж відрізнятиметься, тому треба куштувати і вибирати те, що сподобається вашій родині.