Заготівля з капусти з буряком на зиму у банках крупними шматками. Капуста з буряком на зиму в банках крупними шматками, приготування добової, гострої, без оцту

Пряні, гостро пахнучі, свіжі і приємно хрусткі мариновані скибочки капусти з буряком – стануть незамінним частуванням на застільному столі, та й щоденне меню цей разносол здатний не лише урізноманітнити, а й прикрасити. Скористатися перевіреним роками та досвідом рецептом маринованої капусти з буряком може кожна господиня: за своєю компонентністю страва дуже проста, і не вимагатиме від вас багато часу.

Смак Інфо Закуски з овочів

складові

• Капуста білокачанна (пружна, свіжа і без гнильця). Візьмемо виделок вагою 1,5-2 кг.
• Буряк столовий (середнього розміру, насиченого кольору, без попрілостей) -1 штука.
• Половина не великої голівки часнику.
• Для насиченого та швидкого маринаду беремо
• Один літр чистої, фільтрованої води.
• 3 столові ложки білого цукру.
• 3 столові ложки кухонної солі великого помелу.
• Чорний перець горошком (можна запашний) – 10 штук.
• Лавровий лист – 3-4 листки.
• Півсклянки 9% звичайного оцту.

Як приготувати капусту з буряком?

1. У процес приготування нашої російської закуски ріжемо капусту великими шматочками, видаляючи дуже товсті прожилки.


2. Буряк ріжемо тонкою соломкою або просто трьом на великій тертці.


3. Очищені та розділені часточки часнику ріжемо вздовж на кілька частин.


4. Всі інгредієнти ретельно та акуратно перемішуємо та викладаємо маринуватися у трилітрову скляну ємність.

5. Маринад робимо так – у невелику емальовану каструлю, яка стоїть на помірному вогні, вливаємо воду. Після її закипання всипаємо сіль та цукор, додаємо лавровий лист та перець. Кип'ятимо 10 хвилин, виймаємо спеції та вливаємо оцет, перемішуємо.

6. Охолоджуємо маринад і заливаємо капусту. Якщо заливати овочі киплячим маринадом – необхідно бути дуже обережним, оскільки гаряча рідина може потрапити на скло і тоді банка лусне прямо у вас у руках. Щоб цього уникнути, використовуйте велику ложку, яка дозволить вам неквапливо перелити маринад. Такий спосіб дасть банку час добре прогрітися.

7. Після повного остигання переставити ємність у холодильник, на нижню полицю. Витримати в таких умовах рівно добу, після чого мариновану капусту з буряком можна подавати до столу, приправивши соняшниковою олією та спеціями на свій смак.
Зберігатиметься капуста з буряком у холодильнику, використовуйте для цього герметичну ємність або банку з поліетиленовою кришкою.

Тизерна мережа

Рецепт №2. Пурпурна капуста з буряком по-корейськи

Любите в міру гострі, в міру солоденькі, пікантні та свіжі закуски? Ця маринована капуста з часничком, морквою та буряком точно не залишить вас байдужими! У ній всього в міру: трохи спецій, немає «перекосу» у бік якогось із овочів, а солодощі рівно стільки, скільки й оцтової гостроти. Спробуйте зробити такий «салатик» із свіжих овочів, він вразить вас своїми ніжністю та ароматом!

На цілий салатник цієї страви вам знадобляться:

• 1 невелика виделка капусти (або половина великого),
• 1 морквина,
• 1 буряк,
• 5-7 зубчиків часнику (але можна взяти і цілу головку),
• літр води,
• 2-3 бутони гвоздики,
• щіпка кмину,
• 1-2 лаврові листи,
• 3 столові ложки цукру (можна з гіркою),
• 1 чайна ложка солі,
• 0,5 склянки будь-якої рослинної олії (але краще все ж брати рафіновану),
• 0,3 склянки оцту (любіть гостріше – беріть 0,5 склянки).

Рецепт капусти по-корейськи покроково.

Вимиту капусту нарізати квадратиками. Великими чи ні – на ваш розсуд, але надто дрібно нарізати все ж таки не потрібно. Качан викиньте (або ще її можна очистити і віддати дітям – нехай похрумтять).


Моркву та буряк вимити, очистити та натерти на великій тертці. Часник видавити.
З'єднати всі овочі у великій мисці (найкраще брати скляний посуд з кришкою – у ньому потім буде зручно зберігати салат у холодильнику).


Воду вилити в каструлю, додати туди олію, оцет, сіль та цукор, а також спеції – гвоздику, кмин та лаврушку. Довести воду до кипіння.


Залити капусту киплячим маринадом.

Накрити посудину з корейським салатом тарілкою, зверху поставити вантаж (у разі це банку з крупою). Важливо: вантаж не повинен бути надто важким, щоб маринад не виливався через гору. Залишити капусту наполягати близько доби.


Готова капуста по-корейськи буде гарного пурпурового кольору, дуже схожим на пелюстки травневої троянди. Подавати його можна до котлеток, картопля-пюре ... А як добре він піде на природі, з сосисками-гриль і / або шашличком! До того ж, це непогана закуска під горілку або інші міцні напої.


Ось така закуска, вона ж салат по-корейськи. Її можна робити і взимку – але набагато смачніше вона виходить із літніх, свіжих та соковитих, овочів. Обов'язково спробуйте приготувати її, поки грядки та ринки все ще ламаються ними!

Моркву очистити, нарізати кружальцями. Часник очистити.

Банки простерилізувати звичним способом. На дно кожної баночки помістити шматочки моркви та буряків, зубчики часнику. Дуже щільно укласти шматки капусти, можна навіть з гіркою, тому що соковита капуста і після заливання осяде. Зверху розмістити парасольки кропу.

Через 10 хвилин воду злити в каструлю, виміряти її кількість. На цій воді готуватимемо маринад.

У цей же час в окремій каструлі знову закип'ятити воду, залити в банки вдруге, через 10 хвилин злити воду, вона нам більше не потрібна. У кожну банку додати по кілька штук чорного перцю горошком, по 1 лавровому листку. Залити банки киплячим маринадом (для приготування маринаду довести до кипіння першу злиту воду (виміряну), додати сіль і цукор, закип'ятити, всипати лимонну кислоту), закатати кришками прокип'яченими і перевернути банки до повного остигання.
Капуста, маринована з буряком на зиму, виходить ніжною та дуже смачною.

Для заготовок на зиму можна використовувати капусту зі буряком. Таке поєднання овочів відрізняється гарним кольором отриманої страви, приємним хрускотом, пряністю та легкою гостротою. Його добре подавати до страв із картоплі, м'яса, риби або їсти самостійно. Існує кілька рецептів приготування смачного закочення.

Маринована капуста швидкого приготування

• Час: 12:00.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Складність: середня.

Маринована капуста з буряком швидкого приготування готується лише за півдня. Вже через 12 годин наполягання у банках її можна їсти. Ароматні шматочки, що виходять, приємно хрумтять, зберігають користь вітамінів і мінералів. Часник надає легкої гостроти страви, консервує її.

Складові:

• капуста – 2 кг;
• буряк – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 5 зубків;
• вода – 1,1 л;
• 9% оцет - 150 мл;
• сіль - 2 ст.л.;
• цукор – 6 ст.
• олія – ½ склянки;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець – 6 горошин.

Спосіб приготування:

1. Качан нарізати квадратами.
2. Сирий буряк і морква нашаткувати брусочками.
3. Часник нарізати платівками.
4. Укласти овочі у трилітрову банку шарами: капуста, звела, морква, часник. Останніми укласти буряк, моркву, утрамбувати.
5. Закип'ятити воду зі спеціями, вийняти лавровий лист, додати олію, оцет, залити гарячим маринадом овочі.
6. Залишити на 12 годин у теплі під кришкою.

Рецепт у банках на зиму

• Час: доба.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Складність: середня.

Квашена капуста з буряком у банках великими шматками на зиму знадобиться щодня. Вона має гарний колір, приємний ароматний смак, гіркуватість за рахунок додавання часнику та спецій. Великі часточки повинні просочитися маринадом, тому час приготування триває 24 години.

Складові:

• капуста – 2 кг;
• буряк – 1 шт.;
• часник – ½ головки;
• вода – літр;
• цукор – 3 ст.
• велика сіль – 3 ст.
• перець запашний – 10 горошин;
• лавровий лист – 1 шт.;
• 9% оцет - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Нарізати качан великими шматками, буряки – соломкою.
2. Часник розрізати на кілька частин.
3. Овочі змішати, викласти у банку.
4. Змішати воду зі спеціями, варити 10 хвилин|мінути|, вийняти перець, лавровий лист, влити оцет, злегка охолодити.
5. Влити в банки маринад, остудити, переставити холодильник на добу.

Ліпець із буряком

• Час: 4 дні.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Складність: середня.

Капуста з буряком на зиму у вигляді тонких квадратиків зветься «Пелюстка» (з українського перекладається як пелюстки). Вона гарно виглядає, має соковитий смак, приємний пряний аромат. З півтора кілограма сировини виходить 6 л заготовки.

Складові:

• капуста – 1 качан;
• буряк – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часник – голівка;
• вода – літр;
• цукор – 150 г;
• сіль - 2 ст.л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець чорний – 2 горошини;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• 9% оцет - 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати качан на квадратики, подрібнити часник пластинками, зробити бурякові та морквяні брусочки.
2. Воду змішати зі спеціями, закип'ятити, залити оцет, охолодити.
3. Наповнити банки овочами шарами, залити маринадом, олією. Залишити під кришкою у темряві на 4 дні. Зберігати у холодильнику.

Як засолити капусту з буряком

• Час: 3 дні.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Складність: середня.

Рецепти капусти з буряком припускають не лише маринування овочів, а й засолювання. Грузинська страва, описана далі, відрізняється хрумким ароматним смаком, має незвичайний присмак за рахунок додавання кореня селери та червоного перця.

Складові:

• капуста – 1 качан;
• буряк – 2 шт.;
• часник – 7 зубків;
• черешковий селера - 125 г;
• червоний гострий перець – 1 стручок;
• вода – літр;
• сіль – 1,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Нарізати качан широкими прямокутниками, моркву, буряк і часник соломкою, селера порубати, гострий перець порубати кільцями.
2. Змішати овочі, розкласти по банках, залити гарячим розсолом із солі та води.
3. Притиснути тарілкою, залишити на добове зберігання у кімнаті та ще на 2 дні – у холодильнику.

Відео

Капуста з буряком на зиму – це один із найпопулярніших варіантів овочевої закочення. Такі овочі коштують недорого, але при цьому містять безліч корисних речовин та вітамінів. Ці їх якості особливо стануть у нагоді під час холодів. При цьому капуста з буряком є ​​ще й дуже смачною закускою, яка сподобається всім домочадцям як у чистому вигляді, так і разом з додатковими інгредієнтами як салат.

Для консервації на зиму найчастіше використовують білокачанну капусту, але при бажанні можна взяти також кольорову або червонокачанну. Буряк до неї додають не тільки через смакові якості, але й заради насиченого кольору. Разом ці овочі перетворюються на яскраве рожеве блюдо, яке не соромно запропонувати гостям. Досвідчені господині зазвичай запас запасаються подібними ласощами, оскільки йому знаходиться застосування і для святкових застіль, і для домашнього використання.

Готуються капуста із буряком на зиму досить просто. Найскладнішим етапом приготування є нарізування овочів. І то проблеми виникають тільки при глобальній закатці, а для кількох баночок процес не забере багато часу. Після подрібнення капусту та буряк розкладають по чистих ємностях і заливають маринадом. Для нього використовують воду, оцет, олію, сіль і цукор. Також можна додати чорний і запашний перець, свіжий або мелений перець чилі, лаврові листи, коріння, хрін, часник та ін.

Все, з чим потрібно визначитися, перед тим, як готувати капусту з буряком – це спосіб подрібнення овочів. Їх можна замаринувати соломкою, квадратиками або дуже великими шматочками.

Суцвіття цвітної капусти з буряком справді стануть кольоровими. А точніше, набудуть приємного рожевого відтінку. При цьому капуста буде хрумкою та соковитою. Кількість інгредієнтів розрахована на літрову банку. За великим рахунком досить просто залити капусту окропом і додати спеції, щоб отримати смачну і яскраву закуску.

Складові:

• 1 виделок цвітної капусти;
• 1 буряк;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• ½ ч. л. коріандру;
• 2 ст. л. оцту;
• 1 лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Капусту ретельно промити і розібрати на суцвіття, облити окропом.
2. Швидко занурити капусту в крижану воду, потім залишити стікати.
3. Буряк почистити, натерти на великій тертці або нарізати соломкою.
4. Шарами укласти буряк і капусту в чисту баночку, всередині додати лавровий лист.
5. Зверху посипати овочі коріандром, сіллю та цукром.
6. Все залити оцтом та окропом (до верху баночки).
7. Прикрити банки кришкою та простерилізувати в окропі 5 хвилин.
8. Банки закатати і перевернути кришками вниз, залишити при кімнатній температурі остигати.

Цікаве із мережі

Капуста по-корейськи – це простий рецепт смачної страви, яка може дорого коштувати в «корейських» магазинчиках, а ось вдома не вимагатиме ні зайвих фінансів, ні витрат часу. Достатньо один раз приготувати цю закуску самостійно, щоб більше ніколи не купувати на ринках чи супермаркетах. Всі інгредієнти обов'язково знайдуться в холодильнику, особливо якщо ви задумалися про зимові запаси в сезон овочів.

Складові:

• 500 г капусти;
• 500 г буряка;
• 200 г цибулі;
• 200 г цукру;
• 900 мл оцту;
• 1 л води;
• 120 г солі.

Спосіб приготування:

1. Буряк відварити, почистити та нарізати соломкою.
2. Цибулю нарізати кільцями, капусту - квадратиками.
3. У каструльці закип'ятити воду, розчинити в ній цукор та сіль.
4. Вилити в ту ж каструлю оцет добре перемішати.
5. Помістити в маринад усі підготовлені овочі та варити 10 хвилин.
6. Перекласти салат у чисті баночки, залити маринадом.
7. Стерилізувати банки 15 хвилин, потім закатати і залишити остигати.
8. Після остигання переставити консервацію в прохолодне місце.

Буряк, морква та капуста – це чудовий склад для зимового овочевого салату. Мало того, що всі ці овочі коштують зовсім недорого, так вони ще й мають багатий склад вітамінів. Під час приготування всі корисні властивості інгредієнтів збережуться, тому можна сміливо використати салат як засіб для профілактики сезонних захворювань. За бажання можна додати в закуску трохи більше часнику, якщо ви любите гострі страви.

Складові:

• 1,5 кг капусти;
• 300 г буряка;
• 300 г моркви;
• 1,5 л води;
• 1 ½ ст. л. солі;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. л. цукру;
• Лавровий лист;
• Чорний перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати капусту приблизно однаковими шматочками по 5-8 див.
2. Натерти на тертці очищені моркву та буряк (найкраще скористатися корейською терткою).
3. Часник подрібнити і викласти на дно трилітрової банки, потім додати шарами капусту і буряк з морквою.
4. Прокип'ятити у воді сіль, цукор, лавровий лист та перець горошком.
5. Розсіл трохи остудити та залити їм овочі, накрити банки кришками (не закочувати).
6. Тримати капусту за кімнатної температури 2 дні, потім зберігати в холодильнику.

Капуста з буряком по-гурійськи – це дуже гостра і пікантна страва, яка не всім сподобається. Тим не менш, якщо у вашій родині є щирі шанувальники подібних закусок, вони будуть просто в захваті від такого розмаїття в раціоні. Салат вийде дуже ситним і поживним, відмінно виглядатиме як гарнір до м'ясних або рибних страв, а у вегетаріанському меню і сам цілком може стати повноцінною легкою вечерею. Краще взяти для цього рецепту яблучний оцет, хоч підійде і звичайний столовий.

Складові:

• 2 кг капусти;
• 2 головки часнику;
• 2 буряки;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка оцту;
• ½ склянки олії;
• 2 ст. л. солі;
• 1 л води;
• 2 червоних пекучих перцю.

Спосіб приготування:

1. Очистити буряк, прибрати з капусти верхнє листя.
2. Нарізати овочі великими шматочками.
3. Почистити часник і нарізати товстими пластинками.
4. Викласти в банки шарами капусту та буряки, додаючи в кожен шар трохи часнику.
5. У середину баночки покласти стручок червоного пекучого перцю.
6. Закип'ятити воду, влити в неї оцет і олію, засипати цукор та сіль.
7. Ще раз закип'ятити маринад і розлити його баночками до самого верху.
8. Закатати банки кришками, тримати при кімнатній температурі 2 дні, потім перенести на більш прохолодне місце.

Тепер ви знаєте, як приготувати капусту з буряком на зиму за рецептом з фото. Смачного!

Капуста з буряком на зиму – це смачні, яскраві і корисні ласощі, які довго зберігаються в баночках і не потребують ніяких кулінарних вишукувань. Воно прикрасить будь-яку трапезу і допоможе впоратися з дефіцитом вітамінів у холодну пору року. Достатньо один раз розібратися, як приготувати капусту з буряком на зиму, щоб щороку радувати своїх близьких смачною консервацією овочів.

• Якщо ви вирішили приготувати з буряком цвітну капусту, перед тим як засолити, обдайте суцвіття окропом, а потім – опустіть на пару секунд у крижану воду. Це дозволить їм краще зберегти форму і стати більш хрусткими;
• Не поспішайте баночки з капустою ховати у прохолодне місце – вони повинні остигати повільно. Отже, краще залиште їх на кухні і навіть закутайте в теплу тканину;
• Остуджують баночки зазвичай вниз кришками. Так вони точно не вибухнуть. Перед тим як солити капусту, обов'язково стерилізуйте і саму тару, і кришки;
• Якщо ви укладаєте салат у баночки шарами, то зверху і знизу має бути буряк. Так капуста поступово забарвиться в рожевий колір;
• Заготівлі з капусти з бурякою зимою можна використовувати для приготування овочевих салатів. Особливо смачним вийде вінегрет.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+