Найсмачніший український борщ із капустою. Справжні класичні рецепти. Рецепти приготування справжнього класичного українського борщу.
Покроковий рецепт з фото та відео
Український борщ – гордість української кухні. Неймовірно ароматний, густий, насичений, пряний і дуже смачний. Спробувавши його одного разу, закохуєшся остаточно і безповоротно!
Кажуть, у кожному регіоні, а то й у кожному місті України – свій рецепт та секрети приготування борщу. Це дійсно так! Згідно з недавніми дослідженнями, на сьогоднішній день існує 300 варіантів рецепту українського борщу, і це лише ті, що визнані «офіційними» та занесені до кулінарних книг та збірок.
Підготуйте інгредієнти за списком.
Помістіть яловичину в каструлю і залийте холодною водою. На середньому вогні доведіть воду до кипіння. Як тільки вода закипить – зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть пінку з бульйону та додайте свинину.
Знову доведіть бульйон до кипіння, а потім додайте щіпку солі і, за бажанням, 1-2 лаврові листки, а також кілька горошин чорного та запашного перців.
Варіть м'ясо на невеликому вогні при постійному слабкому кипінні, не накриваючи кришкою каструлю. Періодично знімайте пінку, що утворюється на поверхні. Вже за годину м'ясо буде готове, але якщо час дозволяє, краще варити бульйон набагато довше – 2-2.5 години. Саме таке тривале варіння при малій температурі дозволяє отримати найсмачніший і наваристий бульйон.
Поки вариться м'ясо, займемося овочами. Змастіть руки олією і очистіть буряк. Олія захистить шкіру рук від фарбування. Наріжте буряки тонкою соломкою.
На середньому вогні розігрійте 1-2 ст. рослинного масла. Додайте|добавляйте| буряк і, помішуючи, прогрійте 1-2 хвилини.
Коли шматочки зігріються і зашиплять на сковорідці - влийте трохи гарячого бульйону і додайте томатну пасту. Ретельно все перемішайте і при необхідності додайте ще трохи бульйону, щоб усі шматочки були покриті томатним соусом.
Доведіть суміш до кипіння. Додайте 2-3 щедрі щіпки цукру, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і, періодично помішуючи, згасіть буряк до м'якості.
Тим часом підготуйте інші компоненти. На середньому вогні розігрійте трохи олії і додайте нарізану цибулю. Помішуючи, пасеруйте цибулю кілька хвилин до м'якості.
Потім додайте моркву, нарізану тонкою соломкою. Розмір соломки має бути приблизно таким самим, як і у буряків. Помішуючи, пасеруйте овочі ще кілька хвилин, поки морква не стане м'якою.
Для того щоб юшка у борщу була трохи густішою і щільнішою на смак, у засмажку додають трохи пшеничного борошна.
Коли морква стане м'якою, просійте в сковороду 1 ст. пшеничного борошна. Якщо борошно попередньо просіяти, воно не згорнеться в грудочки. Помішуючи, готуйте суміш 1-2 хвилини, поки борошно не змінить колір із білого на горіхово-золотистий.
Додайте|добавляйте| нарізані томати, трохи солі і меленого чорного перцю і, помішуючи, пасеруйте овочі ще 7-10 хвилин|мінути|, до готовності. Взимку замість свіжих томатів можна додати якісний томатний сік (приблизно 100 мл).
Коли м'ясо почне відставати від кістки – бульйон готовий. Вийміть м'ясо, а бульйон процідіть. Це дозволить і візуально очистити бульйон, і позбавити його дрібних частинок кісток, які могли осісти на дно під час варіння.
У процесі тривалого варіння та подальшого приготування частина бульйону випарується. Для того щоб бульйону вистачило для приготування борщу, можна або налити води з запасом, або розбавити бульйон гарячою водою до потрібного об'єму.
Очистіть та наріжте картоплю кубиками середнього розміру. Додайте в бульйон картоплю і доведіть до кипіння.
Тим часом відокремте м'ясо від кісток та наріжте на невеликі шматочки. Коли бульйон із картоплею закипить, поверніть м'ясо в каструлю, знову доведіть бульйон до кипіння і варіть 2-3 хвилини.
Потім додайте капусту, нарізану тонкою соломкою. Також додайте корінь петрушки або невеликий шматочок кореня селери.
Варто сказати, що час закладання капусти залежить від сезону. Зимову тверду капусту додають у борщ практично одночасно з картоплею або навіть раніше від нього, т.к. їй потрібно багато часу, щоб дійти до готовності. Молоду капусту, навпаки, варто додати, коли картопля вже практично готова.
За бажанням також додайте болгарський перець. Перець попередньо проколіть вилкою в кількох місцях. Доведіть бульйон до кипіння та варіть овочі ще 15-20 хвилин.
Болгарський перець в українському борщі – компонент необов'язковий, але мені дуже подобається аромат та смак, який він надає, і у сезон я його завжди додаю. Як і корінь петрушки, перець можна додати в борщ цілком, щоб, коли вони віддадуть свій аромат і смак стане досить насиченим, їх можна було легко витягти з каструлі.
Тим часом дрібно наріжте сало. З'єднайте сало з подрібненим часником. Додайте 2-3 щедрі щіпки солі. За бажанням також можна додати трохи дрібно нарізаної свіжої зелені. А потім розітріть все до пастоподібного стану у ступці або блендері.
За класичними канонами потрібно використовувати «старе сало» (жовкле, з характерним запахом і специфічним присмаком). Таке сало в помірних кількостях надає борщу неповторного шарму, проте з ним потрібно бути гранично обережним. Додавати заправку зі старого сала до борщу потрібно дуже маленькими порціями, постійно пробуючи його на смак. Якщо додати дуже багато – його смак заглушить всі інші.
Коли картопля та капуста практично готові – додайте підготовлену засмажку. Доведіть бульйон до кипіння і варіть разом ще кілька хвилин, до готовності картоплі і бажаної м'якості капусти.
Коли овочі готові - додайте в бульйон підготовлене сало з часником, добре все перемішайте, потім на невеликому вогні ще приблизно хвилину і вимкніть вогонь.
Додайте трохи червоного винного оцту, щоб за смаком бульйон був з легкою приємною кислинкою. Потім додайте бурякову заправку.
Ретельно все перемішайте, спробуйте і додайте до смаку солі, меленого чорного або гострого червоного перцю. До цього моменту борщ ми спеціально не солили, щоб при додаванні солоної заправки з сала з часником борщ не виявився пересоленим.
Присипте борщ свіжою зеленню, прикрийте кришкою каструлю і обов'язково дайте борщу настоятися, мінімум 10-15 хвилин, щоб змішалися всі аромати та смаки.
Тим часом можна за бажанням приготувати хлібну тарілку для українського борщу. Відріжте верхівку хліба і витягніть м'якуш, зберігши лише шар завтовшки приблизно 1 сантиметр. Обомніть і щільно утрамбуйте м'якуш, що залишився. Потім ретельно змастіть внутрішню поверхню "хлібної тарілки" злегка збитим яєчним білком. Помістіть хліб у розігріту до 180-200 градусів духовку на 5-7 хвилин, поки|доки| хліб не прогріється, не підсохне і не підрум'яниться.
Український борщ готовий!
Подавайте борщ зі сметаною, доповнивши гарячими пампушками з часником і, за бажанням, гострим перцем або аджикою. Смачного!
Варити борщ мене вчила мати, а вона в мене вроджена українка.
Тому я претендую на те, що готую борщ, ґрунтуючись на старовинних українських традиціях.
Отже, незважаючи на безліч інгредієнтів, борщ є досить легким у приготуванні.
Причому можна зварити вегітаріанський борщ, зовсім без бульйону. І він все одно буде смачним!
Що потрібно для приготування українського борщу
- Бульйон. М'ясний, курячий, рибний, грибний. Або чиста питна вода – 3 літри.
- Буряк червоний (буряк по-українськи) - 1 середній або 1/2 великий.
- Морква велика – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 середня шт.
- Капуста білокачанна – невеликий шматок.
- Картопля – 2-3 шт.
- Часник – 2-3 зубчики.
- Помідори червоні – 1-2 шт. чи томатна паста.
- Зелень – кріп, петрушка – за смаком.
- Сіль, перець чорний мелений, спеції – за смаком.
- Квасоля готова у власному соку або в томаті – 1 банка (або зварити біля склянки квасолі в окремому посуді, воду злити)
- Перець болгарський – 1 шт.
- Солоне сало – маленький шматочок (покласти в морозилку).
- Рослинна олія – приблизно 2 стіл. ложки
- Оцет (я використовую яблучний) – 1 ст.л
Обов'язкові інгредієнти:
Буряк, морква, цибуля, капуста, картопля, томат, сіль, перець.
Без цього українського борщу не зварити 🙂
Не обов'язкові, але додають додаткові смакові відтінки борщу:
Бульйон, помідори, болгарський перець, квасоля, часник, сало, зелень.
Рослинна олія стане в нагоді, якщо Ви варитимете український борщ на воді, якщо на бульйоні - не стане в нагоді.
Кетчуп можна додати до борщу замість томатної пасти чи помідорів.
Як зварити український борщ.
Детально
- Зварити бульйон чи приготувати воду, наливши в каструлю. Я варю борщ зазвичай у 5-літровій каструлі, тому що, на мою думку, всім відомо, що борщ чим довше коштує, тим смачнішим стає. Пам'ятайте: "Я люблю вчорашній борщ!" - "Ну, тоді приходьте вчора." 🙂
Супи та холодець я варю на другому бульйоні. Про це можете почитати:
Всі! Вимикаємо. Запах по всій квартирі - шалений!
Добре приготовлений український борщ, це, як правило, шедевр. Звичайно, у кожного кухаря виходить свій борщ, навіть якщо всі інгредієнти однакові.
Український борщ готується з буряком та з капустою. Також із квашеною капустою. Дуже смачний український борщ із квасолею. Цікавий із галушками.
Але ми з вами розглянемо найкласичніший український борщ із додатковим інгредієнтом, це із салом, часником та зеленню.
Подається український борщ із пампушками, зі сметаною та зеленню, з чорним хлібом із закускою із сала.
Ну і, звичайно, готується український борщ, як і в попередній статті, з м'ясом свинини чи яловичини, а також найчастіше з двох сортів м'яса. Рідше вживається м'ясо птиці.
Як приготувати український борщ, покроковий рецепт
Нижче ми готуватимемо український борщ, а також подивіться, як приготувати дуже смачну та поширену закуску в Україні – протерте сало з часником та зеленню. Така закуска може дуже довго зберігатися в холодильнику і вживається не тільки з борщем, а й з хлібом.
Меню:
Класичний рецепт українського борщу
Інгредієнти:
На 3-х літрову каструлю
- Яловичина (грудинка на кістки) – 300-400 г.
- Свинина (грудинка на кістки, ребра) – 300 г.
- Картопля – 3-4 шт.
- Буряк – 200 г. (1 шт. середнього розміру)
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Корінь петрушки – 1 шт.
- Томатна паста – 2 ст.л.
- Помідори – 1-2 шт.
- Сало – 30-50 р.
- Часник - 2-3 зубчики
- Петрушка - 0,5 пучка
- Цукор – 1 ст.л.
- Борошно пшеничне – 1 ст.л. (за бажанням)
- Сіль за смаком
- мелений чорний перець - за смаком
- Лавровий лист – 1-2 шт. (за бажанням)
- Солодкий перець – 1 шт. (за бажанням)
- Оцет червоний винний – 1-2 ст.л. (за смаком)
- Сметана – для подачі
- Аджика - для подачі (за бажанням)
Приготування:
1. Яловичину попередньо промиту та обсушену серветками закладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. На середньому вогні доводимо воду до кипіння. Знімаємо піну, вогонь зменшуємо до мінімального. Варитимемо на невеликому вогні, не допускаючи сильного кипіння.
2. Додаємо свинину та знову доводимо до кипіння. Солимо. Додаємо парочку лаврового листя та чорний перець горошок, а також дві, три горошини запашного перцю.
3. Продовжуємо варити м'ясо на невеликому вогні, при постійному кипінні, не накриваючи кришкою каструлю, періодично знімаючи піну, що утворюється на поверхні бульйону. Десь через годину м'ясо буде готове. Але краще поварити його 2-2,5 години, так бульйон буде наварити.
4. Поки вариться м'ясо, займемося овочами. Змастіть руки олією, щоб не фарбувалися і почистіть буряк. Наріжте буряки соломкою.
5. На середньому вогні нагрійте в сковороді 1-2 столові ложки олії. Викладіть у сковороду буряки і прогрійте 2-3 хвилини. Коли шматочки нагріються і зашиплять на сковороді, влийте трохи гарячого бульйону.
6. Додайте томатну пасту. Ретельно перемішайте і по необхідності ще долийте бульйону, щоб усі шматочки буряка були залиті томатним соусом. Доведіть до кипіння.
7. Додайте 2-3 щедрі щіпки цукру, а потім зменшивши вогонь до мінімуму і періодично помішуючи буряк, загасіть його до готовності (буряк повинен стати м'якшим).
8. Тим часом готуємо інші овочі. Чистимо і нарізаємо кубиками середнього розміру картопля.
9. Тонкою соломкою нарізаємо моркву.
10. Також тонкою соломкою нашаткуємо капусту.
11. На плиту ставимо другу сковороду, наливаємо трохи олії та розігріваємо. У цей час нарізаємо цибулю. Викладаємо цибулю в розігріту олію та обсмажуємо до м'якості, додаємо до цибулі нарізану моркву. Обсмажуємо ще кілька хвилин, поки морква стане м'якою.
12. Підготуємо помідори. На верхній частині помідорів робимо хрестоподібний надріз. Кладемо їх у глибоку чашку і заливаємо окропом на 1-2 хвилини.
13. Потім гарячу воду сіллю, обдамо помідори холодною водою, знімемо шкірку, вона після окропу дуже легко знімається і наріжемо на дрібні шматочки.
14. коли морква стане м'якою, для того, щоб борщ вийшов густішим і щільнішим на смак, додаємо столову ложку пшеничного борошна, просіюючи її через ситечко в нашу засмажку-цибулю з морквою.
Обсмажуємо ще 1-2 хвилини, поки борошно не змінить колір, із білого на золотистий.
15. Додаємо в засмажку нарізані помідори. Трохи солі та меленого чорного перцю та помішуючи, готуйте ще 7-10 хвилин, поки помідори не стануть м'якими.
16. Коли м'ясо почне відставати від кісток, бульйон готовий. Але як я сказав вище, краще поварити м'ясо 2-2,5 години, бульйон буде наварити і відповідно смачніше.
17. М'ясо виймаємо з бульйону і кладемо в чашку, а проціджуємо бульйон. Каструлю миємо і знову заливаємо туди вже чистий бульйон.
18. Засипаємо в каструлю картопля і доводимо до кипіння.
19. Тим часом м'ясо відокремлюємо від кісток та нарізаємо на невеликі шматочки. Коли бульйон закипить, додамо м'ясо до картоплі. Доводимо бульйон до кипіння та варимо ще 2-3 хвилини.
20. Додаємо в бульйон нашатковану капусту і за бажанням корінь петрушки або невеликий шматочок кореня селери.
21. Солодкий болгарський перець, попередньо проколивши вилкою в кількох місцях, також відправляємо в каструлю. Знову доводимо бульйон до кипіння та варимо ще 15-20 хвилин.
22. Коли картопля та капуста практично готові, додамо підготовлену засмажку. Знову доводимо бульйон до кипіння і варимо ще кілька хвилин, до готовності картоплі та бажаної м'якості капусти.
23. Тим часом дрібно нарізаємо сало.
24. Кладемо сало у ступку, видавлюємо туди часник, посипаємо дрібкою солі, за бажанням можна додати дрібно нарізану свіжу зелень. Все розтираємо до пастоподібного стану.
25. Коли овочі готові, додаємо до бульйону підготовлене сало з часником. Добре все перемішуємо і потім на вогні ще хвилинку.
26. Виймаємо з бульйону корінь петрушки та солодкий перець. Додаємо туди ложку винного оцту, щоб бульйон був із легкою, приємною кислинкою.
27. Додаємо бурякову заправку.
28. Ретельно перемішуємо, пробуємо і додаємо за смаком, сіль, чорний мелений перець або гострий червоний мелений перець, якщо любите гостріше. Загалом усе, чого нам не вистачає.
29. Додаємо зелень. Закриваємо каструлю кришкою і даємо борщу настоятися щонайменше 10-15 хвилин, а якщо витерпите, тоді хоча б 30-40 хвилин. Все наш смачний, ароматний, червоний, український борщ готовий.
30. Розливаємо по тарілках та подаємо на стіл. До борщу подайте окремо сметану, часник, за бажанням аджику, а також чорний хліб намазаний закускою з сала з часником. Це дуже смачно. Як приготувати закуску із сала з часником, дивіться в наступному рецепті, нижче.
Смачного!
Відео — Борщ український
1. Насамперед підготуємо сало. Знімаємо з сала шкірку.
2. Нарізаємо сало великими шматками, щоб потім його перемолоти за допомогою м'ясорубки або іншого комбайна, що є у вас.
3. Сало пропускаємо через м'ясорубку двічі. Виходить така паста із сала.
4. У сальну пасту видавлюємо часник. Звичайно можна його пропустити через м'ясорубку, але у преса (чеснокодавилки) отвори менше і виходить, як мені здається, смачніше.
5. Спочатку видавіть 4 зубчики, потім якщо буде мало, додамо. Перемішуємо сало з часником і додаємо чайну ложечку солі, якщо ви любите солоніше, можете додати ще трохи.
6. Посипаємо чорним меленим перцем і знову добре все перемішуємо.
7. Додаємо трохи коріандру, невелику дрібку і ще раз перемішуємо.
8. Дрібно нарізаємо кріп та зелену цибулю і відправляємо їх до сала.
9. Все ретельно перемішуємо. Пробуємо. У цей момент можемо додати ще зубчик часнику, якщо вам здалося мало, солі та перцю. Все додавайте на ваш смак.
10. Закриваємо кришкою і ставимо на три години в холодильник, щоб воно у нас добре просочилося.
Найсмачніше подавати таке сало з чорним хлібом. Ми разом із хлібом подаватимемо його до борщу.
Смачного!
Ех, борщ – найукраїнськіша їжа! Про сало я мовчу, бо сало – це закуска та десерт. Незважаючи на те, що ця страва слов'янська, вона незмінно асоціюється з Україною. У кожного свій рецепт, як правило, дістався у спадок. Часто, залежно від сезону та регіону, до складу страви включають різні другорядні овочі, або виключають будь-які. Думаю, що борщ це швидше за стан душі, ніж стабільний рецепт.
Згадайте: Ільф та Петров «12 стільців» - «Цього дня бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак із оселедця, український борщ із м'ясом 1-го ґатунку, курку з рисом та компот із сушених яблук». Або «Майстер і Маргарита» - «І в цей час зателефонували, а Пелагея Антонівна внесла каструлю, що димить, при одному погляді на яку, відразу можна було здогадатися, що в ній, в гущавині вогняного борщу, знаходиться те, чого смачнішого немає в світі, - мозкова кістка»
Для багатьох домашній борщ – це ознака рідної оселі, тепла та затишку. Не знаю як в інших, але якщо вдома приготували борщ – інші блюда вже не потрібні. Хіба що – пампушки та сало з часником.
Що ж! На Заході борщу немає – ні з грибами, ні зеленого. Вони не варять такого. Пам'ятається, у якійсь серії «Поліцейської академії» показали американця, який уперше спробував борщ. Людина зазнала реального шоку. У знаменитому романі братів Стругацьких сталкери збиралися у закладі під назвою «Боржч».
Український борщ. Як приготувати
Інгредієнти (6-8 порції)
- Свинина, яловичинадо 1 кг
- Морквина 1 шт
- Картопля 2-3 шт
- Квасоля 1 склянка
- Корінь петрушки, селераза смаком
- Буряк червоний 1-2 шт
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Цибуля 1 шт
- Капуста білокачанна 0.5 качана
- Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки та кропу, сметаназа смаком
- Томатна паста 2-3 ст. л.
- Купити м'ясо. Найкраще – м'яса різного. Небагато свинини, ідеально ребер. Трохи яловичини, теж краще за ребер. Трохи курки - як не дивно, краще за шию, голову, крила. У селах господині додають невеликий кусок старого жовтого сала. Завжди в коморі стоїть старий ящик з таким салом. І обов'язково мозкову кісточку для навару.
- Якщо ви запитаєте 1000 домогосподарок: як приготувати смачний борщ, ви почуєте 1000 різних варіантів рецептів. Причому всі добрі.
- Кожен рецепт унікальний та доступний.
Овочі для борщу - їх має бути багато
- Каструля 5-6 л. Налити в каструлю холодну воду. За обсягом – трохи більше половини, але не більше двох третин.
- Поставити каструлю на вогонь.
- У цей час мити м'ясо. Нарізати на чималі, грам по 40-50 шматки. Кісточку - цілком. Ребра розділити по одному і нарубати на шматочки 5-6 см завдовжки. Шматки курки - кинути повністю.
- Покласти м'ясо у воду. Потім довести до кипіння. Обов'язково зняти піну.
- Кинути 2-3 лаврові листочки, корінь петрушки і селери - цілими шматочками, розмір за бажанням. Трохи посолити та поперчити. Можна додати суміш спецій для аромату, але не переборщіть.
- Зварити міцний м'ясний бульйон – мінімум годину. М'ясо має стати м'яким і відокремлюватися від кісток. Коли бульйон готовий - витягти з нього корінь петрушки, лавровий лист і додати квасолю, заздалегідь замочену у воді.
Квасолю варити майже до готовності
- Зачекати, доки закипить вода, зменшити вогонь і варити 20 хв. Квасоля має бути трохи сира.
- Більшість рецептів передбачає обсмажування овочів перед закладенням їх у бульйон. Це нормально, але так роблять не всі. Наприклад, у тому регіоні, де жили мої родичі, овочі не обсмажували ніколи. Виняток - буряк, якщо він недостатньо темний і бордовий.
- У бульйон додати нарізану на шматочки моркву, цибулю та перець. Величина шматочків – на ваш розсуд.
Додати нарізану цибулю, моркву та солодкий перець
- Додати роздавлені зубки часнику та дрібно нарізаний очищений свіжий гострий перець, або пару щіпок сухого гострого перцю.
Часник та гострий перець забезпечать пікантний смак
- Варимо 15 хв.
- Очистити буряк (буряк). Багато господинь буряки підсмажують на вершковому маслі чи салі. Так робила моя бабуся. Але колись буряк справжнього кольору траплявся не завжди, зазвичай був перезапилений, і, відповідно, білуватий колір. Зараз буряки темно-темно-фіолетові, і нею можна фарбувати шпалери. Я буряки кидаю сиру. Колір вона дає – ого-го!
Важливо - додати нарізаний соломкою буряк
- Буряк можна потерти на велику тертку, а можна нарізати соломкою. Соломкою гарнішою. Додати буряк у киплячий борщ – добре розмішати та помилуватися кольором!
Гарний буряк дасть винятковий колір
- Варити ще 10 хв і відразу додати нарізану великими кубиками картоплю. В принципі, картоплю можна кидати цілком і розчавлювати прямо у борщі.
Додати крупно нарізану картоплю
- Коли картопля зварилася, зазвичай це 15 хвилин або трохи більше, додати томатну пасту. Тут суворо до смаку! На 6 літрів я кидаю 3 столові ложки з верхом, потім пробую. Заправка для борщу повинна давати ледве вловиму кислинку.
Томат – це обов'язково
- Томатна паста має залишити хоча б 5 хв.
- Додати тонко нарізану білокачанну капусту! Скільки? Так щоб перша страва не була рідкою. Капуста в борщі – все одно, що алкоголь у горілці – незамінна!
Тонко нашаткована білокачанна капуста - це важливо
- Багато господарок додають у квашену капусту. Ну напевно. Я не додаю.
- Я люблю, коли капуста трохи тверда. Варю її трохи більше 5 хв.
Вітаю! Сьогодні згадала, що обіцяла вам написати статтю про справжніх українських супів. А зокрема розкрити секретний інгредієнт цієї першої страви. От і дочекалися.
Смачний, ароматний, зварений з любов'ю обов'язково вийде у будь-кого, головне дуже постаратися і приготувати його, як описано в цій статті. У вас все буде.
Українські борщі готуються традиційно за гостем з пампушками, з яловичиною чи зі свининою, з курки, з буряком та квашеною капустою та навіть із домашніми галушками. Але дуже смачний і ароматний варіант цієї класичної страви готується неодмінно з часничком, зі свинячим салом і зеленню, кропом.
Традиційно краще український борщ готувати зі свининою та яловичиною, як і класичний варіант.
Можна звичайно використовувати м'ясо птиці, наприклад курку чи качку.
Нам знадобиться:
- свинячі ребра -0,5 кг
- капуста свіжа - 200 г
- буряк - 150 г
- квасоля біла відварена - 100 г
- картопля - 200 г
- морква - 80 г
- цибуля - 80 г
- часник - 1 зубчик
- томатна паста - 2 ст.л
- олія оливкова - 20 мл
- сметана - 50 г
- зелень за смаком
- сіль, перець, лавровий лист, цукор за смаком
- оцет - 1 ст.л
- вода - 2-3 л
Спосіб приготування:
1. Свіжий гарний на вигляд бордовий буряк поріжте на кухлі. А потім покришіть соломочкою.
2. Морквину кулінарним ножем покришіть так, щоб вона виглядала як тонкі брусочки.
3. Капусту шаткуйте дуже акуратно, не поспішайте, щоб вийшло красиво.
4. Картоплю наріжте спочатку вздовж брусочками, а потім зробіть із них кубики.
5. Ребра свинини наріжте шматочками.
6. Налийте води в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте м'ясо, наприкінці варіння киньте лавровий лист і посоліть. Час варіння 2:00.
7. Моркву і цибулю необхідно поки м'ясо вариться обсмажити на сковороді з олією, щоб овочі стали м'якими.
8. Після цього внесіть до овочів буряки. Смажте, поки буряк не стане м'яким. Поцукровіть. Наприкінці збризкайте оцтом трохи.
9. Додайте води та томатної пасти.
10. Закиньте картопля в каструлю і варіть так, майже до того моменту, коли картопля звариться. Всі обсмажені овочі внесіть у м'ясний бульйон з м'ясом. Посоліть і поперчіть на свій смак.
11. Додайте капусту, подрібнений часничок та квасолю. Квасоля потрібно брати або консервовану, або відварену. Варіть ще 15 хвилин. Після вимкніть плиту і дайте йому настоятися.
12. Виглядає дуже красиво та апетитно. Посипте зеленню для ароматності та насиченості. Смачного!
Український борщ з пампушками чи галушками
Нам знадобиться:
- яловичина на кістки - 400 г
- буряк - 250 г
- капуста білокачанна - 0,5 шт.
- морква - 2 шт.
- часник - 1 зубчик
- зелень, сіль, перець за смаком
- оцет - 0,5 ч.л
- борошно - 200 г
- молоко - 100 мл
Спосіб приготування:
1. Почніть із м'яса. Добре промийте його у проточній воді. Наріжте на шматочки і відправте в каструлю із водою. Після закипання в бульйон додайте одну морквинку, причому цілу, листочки лаврового листа і головку цибулі, теж цільну, очищену від шкірки. Варіть на повільному вогні такий ароматний навар приблизно годину.
Важливо! Після закипання м'яса не забудьте зняти пінку, щоб бульйон вийшов світлим.
2. Всі свіжі та вітамінізовані овочі наріжте на свій смак. Я пропоную моркву, буряк і капусту нашаткувати соломкою. А цибуля та картопля кубиками. У ступі розітріть часник і зелень, додавши сіль, щоб ця суміш дала сік.
3. Моркву з цибулею обсмажте на сковороді з олією. Далі внесіть до них буряки і посахати. Смажте овочі до м'якості. Наприкінці збризкайте оцтом.
Важливо! Якщо ви хочете зробити червоний суп, обов'язково використовуйте оцет, щоб закріпити колір.
Додайте в бульйон, картопля. Закиньте капусту та варіть приблизно 20 хвилин. Після того, як картопля звариться, додайте засмажку з овочів, і томатну пасту (або натріть м'якоть помідора на тертці). Нехай ще повариться хвилин 5 ця страва.
4. Як зробити пампушки? Замісіть спочатку тісто. Візьміть теплу воду півсклянки і до неї додайте чайну ложку дріжджів (сухих), цукор і сіль. Нехай постоїть так доки ви не побачите дріжджову шапочку, приблизно хвилин через 5 це станеться.
Потім додайте олію та борошно. Перемішайте. Тісто готове. Дайте йому постояти і піднятися 2 рази на теплому місці. Після цього зробіть з нього кульки і покладіть їх на деко змащене олією. Верх пампушечок змастіть молоком. Випікайте у духовці приблизно 20 хвилин.
Щоб зробити пампушки часниковими, зверху на готову випічку нанесіть розм'якшений часник змішаний з олією та сіллю. Часникові пампухи готові.
5. Подавайте юшку по-українськи зі сметаною та часниковими пампушками до столу. Приємних вам та смачних ароматних історій 🙂
Рецепт справжньої юшки з квасолею
А ви знаєте як ця страва звучить правильно? Напишіть свої коментарі 🙂 Ось як говориться їхньою мовою справжній український борщ
1. Як завжди ця перша страва готується з того, що насамперед вариться м'ясний бульйон.
2. Шматки яловичини залийте водою і після закипання заберіть пінку. Варіть близько 1:00. Потім вийміть м'ясо, щоб воно полежало в тарілці і охололо.
3. Квасоля закиньте в бульйон.
Важливо! Щоб квасоля швидше звірилася, її заздалегідь на ніч залийте холодною водою.
4. Буряк нарізається скибочками, причому більш красиво виглядатимуть довгі.
5. Нарізаний буряк обсмажте в сковороді з олією до м'якості. Наприкінці збризкайте її оцтом. Додайте буряки до квасолі.
6. Цибулю і моркву поріжте кухонним ножем дрібненько на власний смак. Заморожений перець можна взяти свіжий поріжте на кубики. Всі овочі посмажте у сковороді з олією на повільному вогні. Це вийде засмаження.
7. Ось як яскраво все це виглядає.
8. Наприкінці смаження додайте томатну пасту або кетчуп. Перемішайте та ще 2 хвилини тушкуйте.
9. Посипте зеленню і, звичайно, рубаним часником. Аромат який шалений, правда ж?
10. М'ясо відправте в бульйон, заздалегідь нарізавши його на шматочки.
11. Наріжте капусту і накришіть картопля кубиками.
12. Додайте спочатку картопля в бульйончик.
13. Потім капусточку.
14. Наприкінці коли картопля і капуста будуть майже готовими, внесіть засмажку і варіть ще 2 хвилини.
15. Наваристий, смачний, апетитний український готовий! Подавати таку страву можна з хлібом та маринованою цибулею. Ну або звичайно традиційно з пампухами.
Можна приготувати такий і з галушками. Як зробити галушки?
Нам знадобиться:
- яйце - 1 шт.
- вода - 0,5 ст.
- борошно - стільки, як тісто стане тугим і щільним
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
1. Змішайте яйце з водою, перемішайте та посоліть. Додати борошно. Викотіть тісто.
2. Відірвіть довільно маленькі грудочки і закиньте їх у готовий суп. Можна їх нарізати ножем. Сформуйте грудочки. Варіть їх приблизно 2-3 хвилини, готовність можна побачити так, як вони спливуть, отже, готові до вживання.
Рецепт із салом та часником
Секретним інгредієнтом будь-якої української першої страви є часник, він робить його насиченим, ну і звичайно ж сало, яке надає наваристості та чудового смаку. Буряк надає бордовий відтінок у супі. А юшка заправлена салом це родзинка національної гарячої страви. Ось звідки і береться цей чудовий смак, коли ви готуєте вдома. Ось цим і відрізняється цей варіант від нашої російської.
Будь-яка господиня готує його все одно по-різному, я особисто готую часто без засмажки, просто ріжу овочі і додаю їх свіжими, таким чином виходить, що ще без оцту. Якщо ви робите засмажку, то робіть її правильно.
Буває, що готую цю страву без м'яса, виходить просте овочеве юшка. У магазинах навіть бачила цей продукт на зиму у банках. Ось навіть, що вже вигадали. Я думаю, що технологія приготування там така сама, просто рідину закочують під кришку. Як бачите варіантів багато, як то кажуть хто на що спроможний.
Нам знадобиться: 
- бульйон із яловичини або свинини - 3 л
- буряк - 1 шт.
- картопля - 4-5 шт.
- морква – 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 головка
- часник - 1 зубчик
- капуста - 200 г
- квасоля - 80 г
- сало мариноване солоне - 120 г
- томатна паста - 3 ст.л
- зелень свіжа чи морожена - за смаком
- сіль та перець за смаком
Спосіб приготування:
2. Далі поріжте всі овочі. Картопля спочатку поріжте на брусочки, а потім з них зробіть кубики. Моркву натріть на великій тертці. Буряк теж натріть на тертці, якщо вам більше подобається різати, то нарубати ножем на тонкі смужки. Цибулю покришіть дрібно кубиками. Капусту нашаткуйте.
Важливо! Ви знаєте про те, що моркву навесні брати краще не з льоху свіжу, а морожену з осені. У морозиві свіжої моркви зберігається більше вітамінів, ніж у тій, що пролежить у холодному місці всю зиму.
3. У бульйон, який щойно закипів, внесіть квасолю, моркву та буряки.
Важливо! Квасолю попередньо потрібно замочити у воді, краще, щоб вона постояла вночі. Таким чином, вона швидше звариться в каструлі.
4. Закиньте після того, як квасоля провариться в бульйоні приблизно 20-30 хвилин шматочки картоплі та капусту нашатковану.
5. Зробіть засмажку. Як приготувати? Для цього цибулю потрібно порубати дрібно кухонним ножем, додати його на сковороду і смажити на олії до прозорості.
7. Тепер секретна технологія цієї смачної страви, сало і часник накришіть, подрібніть дрібно ножем.
8. Додайте продукти в ступу і добре розітріть паличкою. В кінці додайте різану зелень і те ж потовчіть. Часникова заправка українською готова.
9. Додайте заправку з сала та часнику, і засмажку з овочів, посоліть і поперчіть, перемішайте і проваріть ще 10 хвилин. Вимкніть плиту і дайте настоятися страві і стати густим. Смачного!
Подавайте в гарячому вигляді зі сметаною та хлібом або пампушками. Зверху додайте кожному в тарілку рубану зелень до смаку.
Сало з часником та зеленню
Можна з цих інгредієнтів спорудити шалену закуску, від якої просто пальчики не точно оближеш, а й проковтнеш. Дивіться це відео та навчайтеся:
Нам знадобиться:
- Свіже сало (не солоне) -1 кг
- Часник - 9 зубчиків
- Зелена цибуля та кріп
- Сіль – 2 ч. л
- Перець чорний мелений
- Коріандр мелений
Спосіб приготування:
1. Приготуйте всі продукти на стіл. Обережно за допомогою ножа зніміть шкуру з сала. Поріжте на порційні шматочки. Потім візьміть будь-який електричний прилад, найкраще використовувати блендер або м'ясорубку. І перемоліть цей інгредієнт.
2. Вийде ось така свиняча кашка. За допомогою часнику додайте в кашку видавлений часник. Чи відчуваєте, який аромат пішов? Зелень порубайте дрібно ножем і також відправте в цю сальну суміш. Посолити. Хоча можна і не солити, адже сало й так уже солоне.
3. Перемішайте рідку масу, що вийшла. Візьміть батон і намажте її на шматочки. Зверху присипте чорним перцем та коріандром. Ну і смакота я скажу вам вийшла! Нямка просто! Спілкування! 🙂 Подавайте такі бутербродики до столу.
А можна подати до тушкованої картопля з тушонкою.
P.SВлітку я ще дуже люблю варити зелений зі щавлем, без капусти і буряків, теж вітамінізований і дуже смачний варіантик. Моя бабуся його може вживати у гарячому та навіть холодному вигляді зі сметаною.
Для різноманітності вона ще використовує для варіння духовку і варить на курячому бульйоні, а з курки робить невеликі шматочки і подає їх із часником. Як варити і як готувати такий суп, ви теж обов'язково невдовзі дізнаєтеся. Якось цей вид я теж вам опишу і покажу у своїх нотатках.
А моя матуся варить таку страву завжди у мультиварці. Адже у дивомопошниці завжди варити одне задоволення. А де і в чому ви варите?
Хто знає калорійність цієї гарячої страви, напиши будь ласка у коментарях, буду дуже вдячна 😛
Статті на тему
