Який суп можна зварити із куркою. Приготування вермішельового супу. Робимо смачну страву з яйцем та рисовою крупою

Нещодавно світ із захопленням читав книгу «Куринний бульйон для душі» - не кулінарного змісту, але з «смачною» кухонною назвою. Чим же такий гарний бульйон, що підходить і для шлунка, і для душі? Це ароматна, поживна страва, яка не містить непотрібних калорій, і водночас чудово насичує, зігріває, смачно сама по собі та ароматно. Не секрет, що людям, які перенесли операцію або тяжку хворобу, лікарі прописують два-три дні саме курячий бульйон. Ця страва чудово підходить для їди як в самостійному вигляді, так і як основа для супу або борщу.

Суп на курячому бульйоні - підготовка продуктів та посуду

Як зварити курячий бульйон? Простіше простого! Якщо ви відварюєте курочку, перед цим добре її помийте, зріжте жирні шматочки, плівки, воду відразу ж посоліть. Поварившись 20 хвилин, куряче м'ясо буде готове, як і бульйон. Якщо ви варите філе, то бульйон буде нежирним, а ось курячі крильця, стегенця та м'ясо з кістками містять багато желюючої речовини. Такий бульйон у холодильнику може застигнути, а тому можете використовувати його для приготування холодця.

Що потрібно для приготування супу на курячому бульйоні? Картопля, морква, цибуля, селера, гриби – будь-які овочі прикрасять смак страви, доповнивши її новими нотками аромату. Не забудьте про крупи або макаронні вироби, а також зелень.

Рецепти супу на курячому бульйоні:

Рецепт 1: Суп на курячому бульйоні картопляний

Якщо ви обмежені у продуктах, то приготуйте найпростіший картопляний суп на курячому бульйоні. Маленький секрет – щіпка молодої петрушки зробить страву надзвичайно ароматною, подарувавши грибний запах.

Необхідні інгредієнти:

• Курячий бульйон 1,8 літра
• Картопля 3 штуки
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. Курячий бульйон поставте на вогонь.
2. Картоплю потрібно почистити, одну штуку поріжте кубиками, а дві просто добре помийте. Картопля (і ціла, і різана) помістіть на 10 хвилин у воду – це допоможе вивести з коренеплодів крохмаль.
3. Коли бульйон закипить, опустіть картопля туди.
4. Варіть суп близько 15 хвилин|мінути|. Після цього проміжку часу потрібно цілу картоплю виловити і розім'яти, після чого повернути назад у каструлю.
5. За пару хвилин до готовності до каструлі додайте дрібно порізану петрушку.

Рецепт 2: Суп на курячому бульйоні з селери

Картопля не найкорисніший продукт для тих, хто прагне схуднути, оскільки багатий крохмалем і, отже, вуглеводами. Якщо ви не хочете додати зайвих калорій у страву, то картопля замінимо селера, її бульбами. Також ви можете додати зелень цього неймовірно корисного овочу. Такий суп на курячому бульйоні можна сміливо вважати дієтичним, тому що ми не смажитимемо овочі.

Необхідні інгредієнти:

• 2 літри бульйону
• Селера 1 бульба
• Селера зелень
• Морквина 1 штука
• Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру.

Спосіб приготування:

1. Поставте каструлю із бульйоном на вогонь.
2. Поки бульйон закипатиме, підготуємо овочі. Бульба селери почистіть, помийте і поріжте кубиками.
3. Морквину помийте і дрібно потріть.
4. Зелень селери дрібно поріжте.
5. У киплячий бульйон опустіть селеру та моркву, варіть овочі близько 15 хвилин, за цей час овочі стануть м'якими. За три хвилини до готовності додайте порізану зелень селери.

Рецепт 3: Суп на курячому бульйоні грибний

Немає супу ситнішого, ніж суп-пюре. Страва французької кухні ресторанного класу полюбилася нашим співгромадянам за м'який смак, найніжнішу консистенцію та легкість приготування. Вам знадобляться картопля, гриби (будь-якого сорту) і курячий бульйон.

Необхідні інгредієнти:

• Бульйон 1,5 літра
• Картопля 4 бульби
• Гриби 400 грам
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. Поставте на вогонь каструлю, наповнену курячим бульйоном.
2. Картоплю очистіть від шкірки, добре її помийте. Гриби також помийте і поріжте навпіл.
3. Опустіть овочі в бульйон і варіть близько п'ятнадцяти хвилин. Ложкою виловіть овочі і за допомогою блендера подрібнюйте їх у пюре, підливаючи потроху бульйон, щоб маса була однорідною. Коли у вас вийде пюре, відправте його на плиту, злегка розбавивши бульйоном, що залишився, до потрібної рідкості.
4. Варіть суп-пюре ще сім-вісім хвилин, після чого можете його подавати з гілочкою свіжої петрушки.

Рецепт 4: Суп на курячому бульйоні із сиром

Напевно ви знаєте, що сир та курка становлять чудову гастрономічну пару. Кому не подобається піца з куркою та сиром чи Жюльєн? Суп на курячому бульйоні з плавленим сиром також обов'язково припаде вам до смаку.

Необхідні інгредієнти:

• Бульйон курячий 2 літри
• Картопля 2 бульби
• Морквина 1 штука
• Вершковий сир типу «Дружба» 300 грам (3 штучки)
• Петрушка

Спосіб приготування:

1. Поставте на плиту каструлю з курячим бульйоном.
2. Підготуйте овочі. Для цього помиту та почищену моркву натріть на тертці, картоплю поріжте кубиками. Як тільки бульйон закипів, опустіть туди овочі.
3. Хвилин за десять після овочів додайте в каструлю вершковий сир. Ви можете взяти не тільки твердий плавлений сир, але і пастоподібний. Сир потрібно розмішати до розчинення та накрити суп кришкою. Варіть суп ще сім-вісім хвилин.
4. За три хвилини до закінчення приготування зробіть менше вогонь і додайте|добавляйте| зелені в суп.

Рецепт 5: Суп на курячому бульйоні з фрикадельками

Досить смачний рецепт, який дозволить вам створити ситну страву з невеликої кількості продуктів. Для приготування фрикадельок можете взяти як курячий фарш, так і свинячий або яловичий.

Необхідні інгредієнти:

• Курячий бульйон для супу 2 літри
• Фарш м'ясний 300 грам
• Цибуля ріпчаста 2 штуки
• Морква 1 штука

Спосіб приготування:

1. Поставте на вогонь каструлю із бульйоном.
2. Приготуємо засмажку. Очищену цибулю нашаткуйте і викладіть обсмажувати на сковороду, змащену олією. За хвилину-дві додайте до нього натерту на тертці моркву. Обсмажте овочі до золотистого відтінку.
3. Зліпимо фрикадельки – зробіть із фаршу невеликі кульки. Опускайте в киплячий бульйон, після чого перемішайте і зробіть менше вогонь.
4. Хвилин за вісім після того, як опустили в бульйон фрикадельки, додайте туди овочі. Варіть суп на повільному вогні ще близько 10 хвилин.

1. Суп вийде смачнішим (але потрібно відзначити, що разом з цим і жирнішим), якщо додати в кінці приготування трохи вершкового масла або вершків. Ну і, звичайно, безпрограшний варіант - це сир плавлений вершковий.
2. Чи потрібно обсмажувати овочі перед тим, як додати їх до супу? Зажарка надасть страві більшого аромату, а також за рахунок олії зробить суп більш жирним та привабливим золотавим відтінком.
3. Не забудьте про лавровий лист! Додайте одну-дві штуки в бульйон, що закипає. Цією простою дію нехтують багато господинь, позбавляючи суп незвичайного аромату. Взагалі лавровий лист можете сміливо класти у будь-які супи та борщ.
4. На якому курячому бульйоні найкраще варити суп? Бульйон, у якому відварювалося філе, виходить надмірно дієтичним. Найкраще щоб це був бульйон після ніжок чи крилець.

- дуже ситний та смачний суп. Легкий бульйон, трохи курячого м'яса, морквина, цибуля, картопля і трохи вермішелі - відмінне поєднання, яке припаде до смаку практично всім. Цей суп сподобається і дорослим, і дітям. Замість вермішелі можна використовувати інші макаронні вироби.

складові

• вода 2 л
• куряче філе 500 г
• картопля 250 г
• вермішель 100 г
• цибуля 1 шт. середнього розміру
• морква 100 г
• сіль
• перець чорний мелений
• лавровий лист

Кількість інгредієнтів вказано на приготування у трилітровій каструлі.

Приготування

Для початку нам потрібно зварити бульйон. Я беру для бульйону куряче філе, хоча, звичайно, зазвичай з бульйонного філе не варять, т.к. коштує воно дорожче, а смаку та насиченості бульйону дає менше. Однак я не дуже люблю надто наваристий, жирний бульйон, та й працювати з філе набагато простіше (його не треба чистити, не залишається відходів). Якщо ви хочете зварити справді наваристий курячий бульйон, то слід використовувати цілу курку або курча, варити її потрібно 1,5-2 години на повільному вогні.

Отже, миємо та ріжемо куряче філе на шматки середніх розмірів.

Наливаємо в каструлю холодну воду і укладаємо туди курку.

Доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо вогонь практично до мінімуму і варимо близько 20 хвилин періодично знімаючи піну.

Якщо ви хочете, щоб у вас вийшло смачне м'ясо, то треба посолити відразу ж як закипить, а якщо хочете, щоб у вас вийшов гарний прозорий бульйон, то солити треба в кінці варіння. Коли вода закипить, бажано не накривати кришкою каструлю, тоді бульйон буде прозорим.

Поки курка у каструлі вариться, готуємо овочі для супу. Он вони, чекають на мене.

Трьом морква на середній тертці.

Нарізаємо дрібно цибулю і відправляємо її на сковороду із заздалегідь розігрітою олією для обсмажування на середній потужності. Як ви мусите бути помітили я зазвичай ріжу цибулю чвертькільцями. Трохи солимо.

Через 3 хвилини додаємо до цибулі моркву, яка гарна для супу тільки в підсмаженому вигляді, просто зварена морквина взагалі ніяка. Морква віддає колір та смак тільки при підсмажуванні. Ще через три хвилини знімаємо сковороду з вогню.

Картоплю нарізаємо брусочками чи кубиками.

Коли курка зварилася, виймаємо шматки м'яса з бульйону. Трохи їх остуджуємо та нарізаємо на шматочки середніх розмірів.

У киплячий бульйон додаємо картопля.

Через 10 хвилин додаємо цибулю з морквою та куряче м'ясо.

Потім додаємо вермішель і перемішуємо, щоб вона не злиплася.

Тепер слід посолити суп до смаку, поперчити (можна додати до смаку лавровий лист). Варимо стільки, скільки вказано на упаковці з вермішель мінус 1 хвилина. Знімаємо каструлю з плити, чекаємо кілька хвилин і можна кликати домочадців до столу на обід. До речі, недоварена вермішель не залишиться, боятися не варто, вона доварюється в процесі охолодження.

Готовий. Розливаємо його по тарілках та посипаємо зеленню. Смачного!

Важко знайти якусь частину курки, з якої не можна було б приготувати курячий суп. Готують суп із курячої грудки, суп із курячих сердець, суп із курячого філе, суп із потрухів курячих, суп із курячих крилець, суп із курячої печінки, суп із курячих шийок, суп із курячих ніжок. Рецепти курячих супів вражають своєю різноманітністю. Фактично, кожна національна кухня має в арсеналі свій курячий суп. Найголовніше в курячому супі – це курячий бульйон. Зваривши смачний бульйон, ви можете зробити грибний суп на курячому бульйоні або овочевий суп на курячому бульйоні. Крім бульйону використовують і куряче м'ясо. Наприклад, можна зробити суп із курячими галушками, суп-пюре курячий, суп із курячими фрикадельками. Рецепт курячого супукрім бульйону та курячого м'яса може включати найрізноманітніші овочі, крупи та інші інгредієнти. Вибравши, що вам більше до душі, ви можете почати готувати суп курячий з вермішеллю, курячий суп з локшиною, курячий суп з грибами, курячий суп з картоплею, суп курячий з печерицями, курячий суп з макаронами, курячий суп з овочами, суп курячий з квасолею, курячий суп із капустою, курячий суп із сиром, курячий суп із помідорами, курячий суп із картоплею, курячий суп із сочевицею, курячий суп із кабачками, суп курячий із галушками, курячий суп із плавленим сиром. Декілька слів про те, як приготувати смачний курячий суп. Найсмачніший курячий суп готується звичайно з домашньої курки. Першу воду необхідно зливати, щоб бульйон вийшов прозорим. Інгредієнти для курячого супу зазвичай готуються окремо, а потім заправляється ними курячий бульйон, після чого курячий суп доготовляється. Смачний курячий супдопоможуть приготувати спеції, також курячий суп добре поєднується із вершками. Ну а найкраще відповість на питання як приготувати курячий суп, як варити курячий суп, як зварити курячий суп, як готувати курячий суп, рецепт з фото.

Багато жінок хочуть знати скільки калорій у супі курячим. Через велику кількість можливих інгредієнтів (буває курячий суп з яйцем, курячий суп з гречкою, курячий суп з рисом, курячий крем-суп, курячий суп з домашньою локшиною, суп курячий з фрикадельками), складно оцінити в цьому сенсі курячий суп. Калорійність курячого супу з вермішеллю буде одна, а рецепт курячого супу з вермішеллю, курячий суп-пюре, курячий суп з локшиною, рецепт щавлевий суп на курячому бульйоні, забезпечить ваш організм абсолютно іншою кількістю калорій. Калорійність 100 мл курячого бульйону складає в середньому 20 Ккал, але може сильно коливатися в залежності від того, з яких частин курки приготований бульйон і чи ви зливали перший бульйон. Наприклад, суп з курячих грудок, суп курячий з шийок, суп з курячим філе та суп з курячими потрошками спочатку будуть дуже різними за кількістю калорій. Таким чином, можна приготувати легкий курячий суп або курячий дієтичний суп, а можна наваристий на жирному бульйоні.

Курячі супи

Прості покрокові рецепти легких і смачних супів на курячому бульйоні: з гречкою, перловкою, щавлем, галушками, овочевий суп, а також фото і відео.

45 хв

42.6 кал

5/5 (1)

Пропоную кілька дуже простих, легких та смачних рецептів, які допоможуть вам вирішити, який суп зварити на курячому бульйоні. Сподіваюся, вони вам сподобаються.

Суп із гречкою на курячому бульйоні

Кухонне приладдя:

1. Спершу варимо бульйон. Для цього кладемо курку в каструлю, заливаємо водою і ставимо спочатку на сильний вогонь.
   
   
2. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і прибираємо піну, що утворилася. Я часто зливаю першу воду, заливаю заново і вже на ній варю бульйон.
   
   
3. Поки вариться курка, очищаємо овочі.
4. Морквину натираємо на дрібній тертці, а цибулю дрібно шаткуємо.
   
   
5. Ставимо сковороду на плиту, розігріваємо та наливаємо в неї олію.
6. Викладаємо цибулю і обсмажуємо.
   
   
7. Коли він стане прозорим, додаємо моркву.
   
   
8. Перемішуємо та обсмажуємо до рум'яності, але не пересмажуємо. Можна додати нарізаний соломкою чи шматочками болгарський перець.
9. Нарізаємо очищену картоплю на середні шматочки.
   
10. Через 20 хвилин кладемо їх у бульйон і додаємо сіль. У солоній воді картопля завжди вариться швидше. Також, за бажанням, можете додати пару лаврових листочків та спеції.
    
    
11. Ще через 15 хвилин виймаємо з бульйону курку.
    
    
12. Всипаємо гречку, яку потрібно перебрати та промити. Гречка може бути як обсмаженою, так і не обсмаженою.
    
    
13. Кладемо засмажку.
    
    
14. Курку обробляють, нарізаємо на шматочки і повертаємо в каструлю.
    
    
15. Через 15-20 хвилин гречаний суп готовий. Розливаємо суп по тарілках і додаємо рубану зелень.
    
    

Цей суп на курячому бульйоні також можна приготувати з перловкою. У такому разі третину склянки перлівки замочуємо приблизно на 45-50 хвилин. Потім кладемо в бульйон і варимо до готовності близько 40-45 хвилин. Додаємо картоплю, а після її приготування (приблизно через 20 хвилин) кладемо засмажку. Через 5-7 хвилин суп готовий.

Так само готується і, а також дивіться, як ще можна приготувати.

Відеорецепт гречаного супу на курячому бульйоні

Більш детальне приготування такого простого гречаного супу на бульйоні з курки дивіться на відео.

Суп з галушками на курячому бульйоні

Час приготування: 45 хвилин.
Кухонне приладдя:терка, сковорода, каструля, обробна дошка.
Кількість: 4-6 порцій.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• картопля – 3-4 шт;
• курячий бульйон – 1,5-2 л;
• цибуля - 1-2 шт;
• яйце – 2 шт;

• сіль;
• борошно - 4-5 ст. ложок без гірки;
• лавровий лист;
• зелень.

Послідовність приготування

1. Якщо у вас немає готового бульйону, то кладемо курку в каструлю, вливаємо приблизно 2 літри води та варимо близько 40-45 хвилин. Після закипання потрібно буде прибрати з бульйону піну.
   
   
2. Потім виймаємо курку, остуджуємо, прибираємо з неї кістки, нарізаємо та повертаємо м'ясо в суп. А можна просто скористатися бульйонними кубиками згідно з інструкцією з приготування.
3. Відразу готуємо всі овочі. Очищаємо їх та миємо.
4. Морквину натираємо на дрібній тертці, а цибулю нарізаємо на невеликі шматочки.
   
   
5. Картоплю нарізаємо середніми кубиками і кладемо її в бульйон. Додаємо на ваш смак сіль, а також кладемо один-два лаврові листи.
6. Приступаємо до галушок. Беремо чашку та б'ємо в неї яйця. Додаємо щіпку солі та розмішуємо. Я це роблю звичайною вилкою, а ви можете скористатися блендером чи міксером.
   
   
7. Всипаємо в яйця борошно і знову розмішуємо, розбиваючи всі грудочки. Повинно вийти тісто трохи густіше, ніж на оладки. Можна додати дрібно|мілко| нарізаної зелені або навіть дрібно|мілко| натертого сиру.
   
   
8. Коли закипить бульйон із картоплею, беремо чайну ложку і змочуємо її водою або бульйоном. Набираємо половину або навіть третину ложки тіста і кладемо в каструлю. Для цього просто занурюємо ложку в бульйон і тісто само відстане від ложки. Робимо так, доки не виберемо весь вміст чашки. Багато тіста не варто набирати, оскільки галушки дуже розварюються.
   
   
9. Поки варяться картопля і галушки, розігріваємо сковороду з маслом і викладаємо на неї моркву з цибулею. Перемішуючи, смажимо до золотистої рум'яності.
   
   
10. Картопля вариться приблизно 20-25 хвилин. Перевіряємо ступінь її готовності. Якщо вона зварилася, то кладемо в суп засмажку, перемішуємо і даємо ще хвилин п'ять покипіти.
    
    
11. Розливаємо наш суп по тарілках і додаємо свіжу, дрібно нарізану зелень.
    
    

Відеорецепт курячого супу з галушками

Приготування цього курячого супу з галушками можете подивитися на відео.

Овочевий суп на курячому бульйоні

Час приготування: 45 хвилин.
Кухонне приладдя:каструля, обробна дошка.
Кількість: 4-6 порцій.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• курячі стегна - 3 шт;
• кабачок − 1/2-1 шт;
• морквина - 1 шт;
• зелений горошок – 1/2-1 склянка;

• цвітна капуста - 250-300 г;
• свіжа зелень;
• сіль.

Послідовність приготування

1. Насамперед варимо курячий бульйон зі стегон. Кладемо їх у каструлю, наливаємо 1,5-2 л води та варимо 40-45 хвилин, знімаючи після закипання піну.
   
   
2. Очищаємо морквину, цибулю та картоплю. Якщо кабачок молодий, його не потрібно чистити.
3. Моркву, цибулю, картоплю та кабачок нарізаємо дрібними кубиками.
   
4. Цвітну капусту розуміємо на невеликі суцвіття.
   
   
5. Цибулю і моркву можна обсмажити, а можна додати в бульйон.
   
   
6. Коли звариться курка, її потрібно вийняти з каструлі, трохи остудити і відокремити м'якоть від кісток.
   
   
7. Нарізати її на шматочки і повернути назад у каструлю.
   
   
8. Після того, як вийняли курку, кладемо в бульйон картоплю, моркву та цибулю, якщо ви не робили з них засмажку. Всипаємо сіль і перемішуємо.
   
   
9. Через 10 хвилин додаємо всі інші овочі, а також обсмажену цибулю та моркву.
10. Додаємо зелений горошок. Можна використовувати і консервований, але в такому випадку він кладеться наприкінці, коли зваряться інші овочі.
    
    
    

    У цей суп можна класти і будь-які інші овочі, наприклад, спаржу чи броколі. Також можна його зварити із замороженої овочевої суміші за інструкцією на упаковці.

11. Готовий овочевий суп розливаємо в тарілки і додаємо свіжу зелень.
    
    

Відеорецепт овочевого супу на курячому бульйоні

Дивіться також на відео цікавий рецепт, який допоможе вам зварити легкий та смачний суп на курячому бульйоні.

Спочатку з 300 г курячої грудки варимо один літр бульйону. Так часто починається приготування супів. Рецепти рекомендують процідити бульйон, відокремити м'ясо від кісток. Так ми вчинимо і цього разу. Стебло порею (довжиною близько 25 сантиметрів) наріжемо тонкими кільцями. Курятину з бульйону наріжемо вздовж волокон шматочками. Довгозернистий рис (80 г) промиємо. На сковороді розпустимо три ложки вершкового масла|мастила| і обсмажимо на ньому м'ясо з цибулею-пореєм. У киплячий бульйон додамо рис і пов'язані ниткою чотири гілочки петрушки. Варимо на дуже маленькому вогні близько чверті години, після чого закладаємо обсмажене м'ясо із порієм. Солимо та приправляємо страву спеціями. Ще через п'ять хвилин кипіння на слабкому вогні витягуємо за нитку петрушку і додаємо натертий великою стружкою плавлений сирок. Як тільки він розпуститься, вимикаємо вогонь.

Білоруський рецепт

Який зварити суп на курячому бульйоні влітку? Під час урожаю цвітної капусти найкраще обрати білоруський рецепт. Починаємо його варити із приготування бульйону. Для цього 300 г філе заливаємо літром холодної води та ставимо на вогонь. Поки рідина булькає (не забуваємо регулярно знімати піну!), Розбираємо качан цвітної капусти на кочешки. Дві цибулини дрібно шаткуємо, а моркву трьом. Пасеруємо коренеплоди до м'якості на соняшниковій рафінованій олії. Спочатку закладаємо в бульйон цвітну капусту. Після повторного закипання варимо п'ять хвилин. Потім закидаємо консервований зелений горошок – можна разом із рідиною з банки. Ще через три хвилини кипіння додаємо цибульно-морквяну обсмажування і ложку овочевої приправи. Під кінець приготування заправляємо супчик плавленим сиром. Готову страву посипаємо свіжою зеленню.

З макаронами

Як і багато класичних супів за участю курки, цей готується з тонкою вермішеллю. Незвичайність страви полягає в тому, що павутинку - так часто називають макарони для бульйону - ми обсмажуємо. Це надасть супу цікавого присмаку, та й локшина не розвариться, як це зазвичай буває. Півкіло курятини заливаємо двома літрами холодної води, кидаємо туди цибулину в шкірці і один очищений Варимо бульйон. Проціджуємо його. Овочі викидаємо, а м'ясо відокремлюємо від кісток. Повертаємо бульйон на плиту. Додаємо до нього дві порізані брусочками картоплини. Робимо обсмажування з моркви та цибулини, як і в попередньому рецепті. Також додаємо її в суп. На сковороді, де пасерувалися овочі, в жирі, що залишився, обсмажуємо до темно-жовтого кольору дві жмені «павутинки». Кладемо в суп разом з курятиною, солимо, кидаємо лавровий листок та інші приправи.

З домашньою локшиною

Спробуйте цей чудовий домашній суп! Локшина на курячому бульйоні не збільшується обсягом і не розварюється. 400 г грудки заливаємо двома літрами холодної води та ставимо на вогонь. Через 20 хвилин у бульйон кидаємо цілу цибулину, в яку ми встромимо гвоздику, додамо сухі коріння і дрібку приправи «Для курки». Продовжуємо варити ще з чверть години на повільному вогні з прочиненою кришкою. Тепер додаємо нашатковану соломкою моркву. Заздалегідь потрібно зробити домашню локшину. Для цього замішуємо тісто з яйця, борошна та невеликої кількості води. Розкочуємо його в тонкий пласт, який потім скочуємо в рулет. Нарізаємо його тонкими кружальцями. Цю локшину додаємо в суп за 6-10 хвилин до закінчення процесу варіння. Готову страву посипаємо свіжою зеленню.

Бобові особливо шановані в арабському світі. Цей суп дуже смачний із турецьким горохом – нутом, але можна використати і наш, європейський, минулого врожаю. Зазвичай бобові замочують проти ночі. У цьому ліванському рецепті ми робимо так само: заливаємо півтори склянки гороху водою і залишаємо при кімнатній температурі. Окремо готуємо курячий бульйон. Відварене м'ясо використовуємо для других страв, а проціджуємо рідину. Горох заливаємо шістьма склянками бульйону та ставимо на вогонь. Додаємо подрібнену половинку перцю-чілі та дрібку куркуми. Вливаємо одну-дві ложки оцту (його може замінити лимонний сік). Варимо до готовності гороху. Якщо потрібно, підливаємо бульйон. Солимо, приправляємо спеціями до смаку. Ліванський гороховий суп на курячому бульйоні подаємо з скибочкою лимона.

Бульбашка з галушками

Часто так буває, що для приготування другої страви потрібно відварене курча. А потім ми ламаємо голову – який зварити суп на курячому бульйоні без м'яса? Дуже простий – із галушками. Ці повітряні ніжні кульки чудово насичують і можуть замінити курятину. У киплячий бульйон кидаємо дві порізані кубиками картоплини. Тепер із цибулини, моркви та болгарського перцю робимо засмажку. Додаємо її в супчик, солимо його до смаку. От і все. Настав час приступати до головного в цій страві - до галушок. Яєчний жовток розтираємо зі щіпкою солі та ложкою рослинної олії. Поступово додаємо трохи борошна та замішуємо густе, як на локшину, тісто. Його можна розвести ополоником гарячого бульйону. Швидко перемішуємо, щоб запарене тісто не дало грудочок. Додаємо роздавлений зубчик часнику та порізану зелень петрушки. Перемішуємо та вводимо борошно. Тісто має вийти густіше, ніж на оладки. Охолоджений білок збиваємо міксером та обережно домішуємо до тесту. За допомогою двох змочених холодною водою чайних ложок набираємо тісто і занурюємо його в киплячий суп. Клецьки в процесі варіння збільшаться в обсязі. Як тільки всі кульки випливуть на поверхню, можна вимикати вогонь і кликати домашніх до столу.

Часниковий суп із грінками

Відповідно до цього італійського треба варити з додаванням ароматних трав, цибулі та солодкої паприки. Потім ми витягнемо курча і відокремимо м'ясо від кісток. Для того, щоб приготувати суп на курячому бульйоні, потрібно дрібно порізати п'ять зубчиків часнику. Натомість їх на 2-3 столових ложках оливкової олії. Шумівкою виловимо цей ароматний овоч і відправимо засмажку в суп. А на маслі, що залишилося, підрум'яне вісім скибочок французького багета (або чотири шматки білого хліба). Суп розливаємо по вогнетривких горщиках. Обережно вводимо у кожен по сирому яйцю, додаємо м'ясо. Ставимо горщики в розігріту до 180 градусів духовку або мікрохвильову піч - при потужності 900 на дві хвилини. Подаємо з грінками.