Який продукт містить найбільше рідини. Вода у продуктах харчування

Щоб відповісти на запитання, чи є вода у продуктах харчування, можна відкрити кухонну книгута розглянути в ній кольорову таблицюз написом: «Поживна цінність товарів». У ній, як і на глобусі, переважає блакитний колір водинад жовтим, коричневим, червоним і зеленим кольором"твердих мас" білка, жиру, вуглеводів та мінеральних речовин.

Самий великий відсоток води в рослинної їжі , А саме в , грибах, і фруктах - майже 90 відсотків. Тому сушені овочіта фрукти такі легкі. Якщо з'їсти кілограм овочів, то організм отримає кількість рідини, рівноцінну літру випитого молока.

Усі вчені, фахівці з харчування вважають найважливішим продуктом харчування для дітей. У ньому міститься все, що необхідно організму, що росте; білок та цукор, мінеральні солі, жир, і вода. У молоці міститься 85-90 відсотків води, решта твердих речовин.

Усі знають, як ми отримуємо молоко. Кожен із нас бачив, як доять корову, козу чи вівцю. Але є і таке молоко, яке росте на деревах. Існують рослини-корови. Хоча їх і не можна доїти, вони дають молоко, олію, сир та інші продукти.

Молоко, яке росте на деревах, - це сік кокосового горіха. З м'ясистої частини горіха готують кокосова олія- "пальмін".

Рослина-корова, яка не має ні ніг, ні вимені, - це соєві боби. Батьківщина їхня - Китай. із зварених та перемелених соєвих бобівотримують соеве молоко . Його згущують і зберігають у консервних банках. Але найкраще з соєвих бобів отримувати олію, бо води в них лише 10 відсотків.

Наше масло, яке виготовляється з вершків, містить 14 відсотків води. Воду із вершків видаляють за допомогою сепаратора.

Про можна багато розповісти, але що стосується вміст води в м'ясних продуктах , то дослідження тарілки м'ясного супудуже б розчарувало нас. У ній 20 ложок води і лише одна ложка поживних речовин! У коров'ячому м'ясі було стільки ж води, скільки в людському тілі. Але зате в ньому 20 відсотків білка, - удвічі більше, ніж у курячому м'ясі.

«Рідкий» хліб

З наших основних продуктів харчування хліб містить у два рази більше поживних речовин та в два рази менше води, ніж картопля. Більшість води видаляється із зерна в сушилах. Недарма у старій німецькій приказці говориться: «Їж хліб із сіллю і будеш червонощоким».

Необхідно згадати і про «рідкому» хлібі. Він виготовляється із ячменю. Штучно пророщуючи його та додаючи воду, ячмінь перетворюють на коричневий сироп, солод. Солод - найважливіший продукту пивоварінні, відомий з глибокої давнини. Шість тисяч років тому у Стародавньому Вавилоні можна було пити. різних сортів"рідкого" хліба. Існує й інший, широко поширений вид «рідкого» хліба. солодова кава. Його роблять також із пророщеного ячменю.

З таким самим успіхом можна було б продовжувати огляд комори продуктів ще кілька годин. Адже немає жодного продукту харчування, який би не містив воду! Отже, дослідження показує, що більшість води, необхідної нашого організму люди отримують з їжею.

Вода бере участь у всіх процесах життєдіяльності живого організму. Вміст води в організмі людини становить у середньому 2/3 маси тіла. Добова потребалюдини у воді залежить від фізичного навантаження та кліматичних умов і становить 1,5-2 л.

Організм людини більш чутливий до нестачі води, ніж до нестачі інших харчових речовин. Без їжі людина може існувати близько місяця, тоді як без води не більше 10 днів.

У харчових продуктах вода може бути у вільному та у зв'язаному стані. Вільна вода знаходиться у вигляді найдрібніших крапель на поверхні або в масі продукту. У свіжих овочів, плодах, м'ясі, рибі вільна вода знаходиться в клітинному соку і між клітинами, а в таких продуктах, як сушені плоди, овочі, сухе молоко, чай – у мікрокапілярах. Вільна вода легко видаляється з продукту під час заморожування, висушування, пресування, відтискання. густина вільної водиблизько одиниці, температура замерзання 0 ° С, у ній нормально розвивається мікрофлора. За рахунок вільної води відбуваються усушка, втрата маси та якості продуктів.

Пов'язаною водою називають воду, молекули якої більш менш міцно з'єднані з іншими речовинами продукту. Пов'язана вода важко видаляється з продуктів. Вода вільна і пов'язана при зберіганні та переробці харчових продуктів може переходити з одного стану до іншого та викликати зміну їх властивостей. Наприклад, під час зберігання хліба пов'язана вода частково перетворюється на вільний стан, у результаті відбувається його черствение.

Вода міститься у всіх харчових продуктах, але в різних кількостях. Мінімальна її кількість у цукрі (0,1-0,4%), рослинній олії, у кулінарних жирах (0,2-1,0%), льодяникової карамелі, сухому молоці, чаї (0,5-5,0%), в борошні, крупі, сушених плодахта овочах (12-17%). Води у свіжих плодах та овочах 65-95%, молоці - 87-90, м'ясі - 58-74, рибі - 62-84, пиві-80-89%.

Вміст води у продуктах істотно впливає на них харчову цінність, споживчі властивості, умови зберігання. Чим більше у продуктах води, тим нижче їх поживна цінністьта менше термін зберігання. Харчові продуктиз великою кількістюводи нестійкі у зберіганні, оскільки в них легко розвиваються мікроорганізми та активно проходять ферментативні процеси. Такі товари, як молоко та молочні продукти, овочі та фрукти, м'ясо та риба, є швидкопсувними. Продукти сушені, а також містять меньша кількістьвологи, наприклад крупа, макарони тощо, зберігаються значно довше.

У кожному харчовому продукті вміст води має бути певним: збільшення вмісту води в печиві, крупі, борошні, чаї викликає пліснявання, у варенні, меді - бродіння, яке зменшення в овочах, плодах призводить до їх швидкого псування.

Деякі продукти мають високу гігроскопічність, тобто. легко поглинають пари води із повітря. Наприклад, велику гігроскопічність мають чай, сіль, цукор, сушені овочі, плоди, сухе молоко.

Певні вимоги висуваються до якості питної води. Вона має бути безбарвною, прозорою, без запаху, сторонніх присмаків та шкідливих мікроелементів та мати відповідний хімічний склад. Вода має бути заражена шкідливими мікроорганізмами.

Вода природних водойм містить у розчиненому стані різні речовини, переважно солі. У прісній воді переважають солі кальцію і магнію, які зумовлюють жорсткість води. У твердій воді погано розварюються овочі, м'ясо. Висока жорсткість води сприяє утворенню сечового каміння в організмі людини.

Смак, запах і прозорість води можуть змінювати вміст у воді хімічні речовини: марганець, мідь, залізо, цинк, хлор та ін.

Ви, напевно, вже чули, що слід випивати вісім склянок води на день. Насправді наукою це не підтверджується: людині потрібна рідина у будь-якому вигляді, а не лише вода. Якщо ви регулярно потієте, вам потрібно більше пити. Якщо ви їсте багато продуктів, що містять воду, ви можете випити і менше. Нестача рідини – це велика проблема. Вода допомагає контролювати вагу, очищає організм від токсинів, допомагає функціонувати ниркам. Дослідження показують, що вона потрібна навіть для хорошої концентрації. Проте важливо знати: одна п'ята обсягу рідини надходить до організму з їжі. Їжте продукти, багаті на воду, щоб зволожити організм.

Огірок

В огірках вражаючий вміст рідини – близько дев'яноста п'яти відсотків. Крім того, у цьому овочі багато калію, який допомагає запобігти серцевому нападу. Огірки також містять протизапальні речовини, корисні здоров'ю мозку. Перекушуйте огірками, додавайте їх у салат або просто змішуйте з помідорами, оливковою олієюі бальзамічним оцтомдля максимально простої страви. Це дуже зручний спосіб додати у своє харчування рідину!

Цукіні

Це чудовий овоч, який підходить навіть як альтернатива макаронам без зайвих вуглеводів та калорій. У ньому дев'яносто п'ять відсотків води, тому це дуже добре зволожуючий продукт. При цьому цукіні можна додавати навіть у випічку. Просто поекспериментуйте і знайдете той рецепт, який ідеально підходитиме вам.

Кавун

Кавун чудово допомагає вам підтримувати в спекотний день достатній рівень зволоження. Він на дев'яносто два відсотки складається з води, до того ж він повний поживних речовин на кшталт вітамінів А, В6, С, а також лікопену та антиоксидантів. Можна використовувати кавун і для ароматизації води, і для приготування корисного. фруктового льоду. Коли починається сезон кавунів, обов'язково скористайтеся такою можливістю заповнити організм рідиною!

Селера

Селера чудово допомагає у боротьбі з раком, до того ж у ньому міститься дев'яносто п'ять відсотків води. Лютеолін, речовина, що міститься в селери, здатна припиняти зростання ракових клітин, особливо в підшлунковій. Апігенін може зупиняти розвиток ракових клітин у грудях. До того ж селера багата на клітковину, яка забезпечує довге відчуття ситості.

Морква

Морква на дев'яносто відсотків складається із води, крім того, у ній багато клітковини. Морква дуже корисна для очей. Збільште її кількість у раціоні, подрібнивши моркву та додавши до салату. Можна також перекушувати морквиною з хумусом чи гуакамоле. Варіантів безліч, причому будь-який з них буде вам корисний.

Редиска

Цей овоч на дев'яносто п'ять відсотків складається із води. Ви можете спокійно перекушувати редисом! Цей продукт допомагає охолоджувати тіло: його гострота допомагає впоратися із зайвим жаром. Крім того, редиска є джерелом вітаміну С, фосфору та цинку, ключових мінералів та антиоксидантів, що захищають клітини та живлять тканини. Додайте такий компонент у салати, на бутерброди, шукайте нові рецепти – ваш організм вам тільки подякує.

Ківі

Зазвичай всі знають тільки про те, що апельсини є відмінним джереломвітаміну С. При цьому в ківі цього вітаміну більше, до того ж вони на вісімдесят п'ять відсотків складаються з води та містять стільки ж калію, скільки середній банан. У ківі низький глікемічний індексщо дозволяє отримати повільний підйом рівня цукру в крові. Ці тропічні фруктипорадують ласунів і чудово доповнять салат. Вітамін С важливо поєднувати з цинком, щоб зміцнити імунітет у сезон простудних захворювань.

Персики

У цих фруктах міститься вісімдесят вісім відсотків рідини, до того ж вони надзвичайно смачні. Вони здатні запобігати пов'язані з зайвою вагоюзахворювання, наприклад діабет та хвороби серцево-судинної системи. Найчастіше вживайте персики. З таким солодким фруктом у раціоні шкідливих десертівнавіть не захочеться!

Картопля

У картоплі міститься вісімдесят відсотків води, до того ж це гарне джерелокалію, ключового мінералу для здорового кров'яного тиску. Різновиди з червоною шкіркою містять більше води. Запікайте картоплю в шкірці, щоб зберегти всередині калій, а потім їжте з броколі, сиром, квасолею чи нежирним білком. Це чудова страващо приносить користь і гарантує ситість надовго.

Брокколі

Це один із самих корисних овочів. Брокколі містить фітонутрієнти, антиоксиданти, клітковину, вітаміни, мінерали, до того ж на дев'яносто один відсоток вода. Постарайтеся частіше додавати цей компонент в різні страви: салати, кремові супи, омлети. Це принесе вам неоціненну користьі дуже приємний смак.

Диня канталупа

Це хороший компонентдля фруктового салату, але й просто із сиром диню теж смачно їсти. У ній дев'яносто відсотків рідини, а також бета-каротин і вітамін С. Це смачно і дуже полехно, так що постарайтеся забувати про даному продуктіпри складанні свого раціону.

Баклажан

Баклажани бувають безлічі забарвлень і містять близько вісімдесяти дев'яти відсотків води. Обов'язково увімкніть цей низькокалорійний продукту свою дієту. Баклажан є джерелом міді, вітамінів групи В, магнію, вітаміну К та калію. Всі ці поживні речовини підтримують здоровий метаболізм, зміцнюють імунну та серцево-судинну систему. Не смажте баклажани, краще запікайте або використовуйте як альтернативу м'ясу. Можна навіть використовувати баклажани для приготування піци - використовуйте тонкі скибочкизамість основи із тіста.

Джикама

Цей рідкісний овочвідрізняється хрусткою текстурою та солодкуватим смаком. Джикама на дев'яносто відсотків складається з води, вона містить багато вітаміну С, заліза та калію. На вулицях Мексики продаються фруктові салатиз джикамою, приправлені соком лайма та порошком чилі. Це смачно, але ще й напрочуд корисно.

Томати

Томати майже на дев'яносто п'ять відсотків складаються із води, це один із найбільш зволожуючих варіантів. До того ж, у них дуже багато поживних речовин. Вони є багатим джерелом лікопена, речовини, відомої протираковими властивостями, А також містять вітаміни А і С. Ви можете навіть готувати томати на грилі, полив їх оливковою олією. Вони підходять для багатьох страв, так що ваш організм буде наповнений рідиною без будь-яких додаткових зусиль.

Полуниця

Ці ягоди - натуральна альтернативацукеркам. У полуниці міститься 92% рідини, що робить її найбільш зволожуючою ягодою. Додайте полуницю у воду разом із м'ятним листям, щоб вийшов апетитний напій, зробіть салат або просто їжте ягоди без жодних доповнень.

Салат айсберг"

Цей салат вважається менш поживним, зате в ньому багато води. Він на дев'яносто шість відсотків складається з рідини, до того ж там мало калорій, достатньо клітковини, вітамінів А і С. Додайте салат у бутерброди або роли, щоб надати їм приємну хрумку текстуру.

Кольорова капуста

Якщо ви вважаєте, що в цьому продукті бракує смаку, вам варто змінити свою точку зору. Кольорова капустаможе вбирати аромати продуктів, що доповнюють її у страві, так що вона чудово підходить для супів та страв із сиром. При цьому вона на дев'яносто два відсотки складається із води. В одній порції ще й три з половиною грами клітковини, що теж приносить організму велику користь.

Вода входить до складу всіх продуктів харчування. Найбільш високий вміст води характерний для плодів та овочів (72-95%), молока (87-90%), м'яса (58-74), риби (62-84%). Значно менше води знаходиться в зерні, муці, крупі, макаронних виробах, сушених овочах та плодах, горіхах, маргарині, вершковому маслі (12-25%). Мінімальна кількістьводи міститься в цукрі (0,14-0,4%), рослинному та топленому маслі, кулінарних жирах (0,25-1,0%), кухонної солі, чаї, карамелі без начинки, сухе молоко (0,5-5-%).

Вода у натуральних продуктах

У натуральні продуктивода є найбільш рухливим компонентом хімічного складутканин. Так, вміст води в свіжому оселедці коливається в широкому діапазоні - від 51,0 до 78,3%, тріскових рибах-від 70,6 до 86,2% залежно від віку, статі, району та часу лову. Кількість води в картоплі може бути в межах 67-83%, у динях – 81-93% та залежить від господарсько-ботанічного сорту овочів, району їх вирощування та погоди вегетаційного періоду.

У продуктах, виготовлених з рослинної та тваринної сировини, - цукрі, кондитерських, ковбасних виробах, сири та інші - вміст води регламентується стандартами.

Нормальні функції організму тварин та рослини здійснюються лише за достатнього вмісту у тканинах води. Плоди та овочі при втраті води в кількості 5-7% в'януть і втрачають свіжість.

Втрата води тваринами не більше 15-20% призводить до їх загибелі. Вона бере участь у багатьох біохімічних реакціях за життя організму та у біохімічних посмертних змінах. Вода необхідна для хімічних та колоїдних процесів, що протікають у тварин та рослинних тканинах під час їх переробки.

У тілі дорослої людини перебуває 58-67% води. В середньому на добу людина споживає приблизно 40 г води на кожен кілограм маси тіла, і таку ж кількість вона втрачає у вигляді різних виділень. Без їжі людина може існувати близько місяця, тоді як без води не більше 10 днів.

Частина необхідної кількостіводи (близько 50%) людина отримує з їжею, іншу частину – при споживанні напоїв та питної води. 350-450 г води утворюється в тілі людини на добу при окислювальних процесах (при окисленні 1 г жиру утворюється 1,07 г води, 1 г крохмалю – 0,55 г та 1 г білка – 0,41 г води).

Властивості продуктів залежать не тільки від кількості води, що міститься в них, але і від форми зв'язку її з іншими речовинами.

Вода, що входить до складу харчових продуктів, знаходиться у трьох формах зв'язку з сухими речовинами: фізико-механічною (волога змочування, волога в макро- та мікрокапілярах), фізико-хімічною (волога набухання, адсорбційна) та хімічним (іонний та молекулярний зв'язок). Переважають перші дві форми зв'язку, хімічний зв'язок у продуктах трапляється рідко.

Волога змочування

Волога змочування - волога як дрібних крапель лежить на поверхні продуктів чи поверхні розрізу тканин продуктів. Вона утримується силами поверхневого натягу.

Макро та мікрокапілярна волога

Макрокапілярна волога - волога, яка знаходиться в капілярах радіусом більше 10-5 см, мікрокапілярна в капілярах радіусом менше 10-5 см. Макро-і мікрокапілярна волога є розчинами, що містять мінеральні та органічні речовини продукту. Вона утримується силою капілярності у проміжках структурно-капілярної системи продуктів.

При різанні м'яса, риби, плодів, овочів під механічним впливом може відбуватися часткова втрата структурно-капілярної вологи у вигляді м'язового, плодового та овочевого соку, Що має високу харчову цінність.

Найбільш легко видаляється з продукту волога змочування, вона найменш міцно пов'язана із субстратом. Капілярна волога пов'язана із сухими речовинами продукту механічно та в невизначеній кількості. Мікрокапілярна волога з продукту видаляється складніше, ніж макрокапілярна.

Волога набухання

Волога набухання, звана також вологою, що осмотично утримується, знаходиться в мікропросторах, утворених мембранами клітин, фібрилярними молекулами білків та іншими волокнистими структурами. Вона утримуйся осмотичними силами.

Волога, що осмотично утримується, знаходиться в соку клітин, обумовлюючи їх тургор, впливаючи на пластичні властивості тварин тканин. Волога набухання пов'язана із сухими речовинами продукту неміцно, видаляється під час сушіння раніше, ніж мікрокапілярна волога.

Вологу змочування, мікро-, макрокапілярну та осмотичну називають вільною водою харчових продуктів. Вільна вода має звичайні фізико-хімічні властивості: щільність її близько одиниці, температура замерзання близько 0°, видаляється при висушуванні та заморожуванні продуктів, є активним розчинником. За рахунок неї головним чином відбувається природне зменшення маси - усушка продуктів при зберіганні та транспортуванні.

Адсорбційно-пов'язана вода

Адсорбційно-пов'язана вода знаходиться біля поверхні розділу колоїдних частинок з довкіллям. Вона міцно утримується молекулярним силовим полем і входить до складу міцел різних гідрофільних колоїдів, з яких найбільше значеннямають водорозчинні білки. Тому цей вид вологи називають водою пов'язаною, або гідратаційною.

Вона не розчиняє органічні речовини та мінеральні солі, замерзає при низькій температурі (-71°), має знижену діелектричну постійну, не засвоюється мікроорганізмами.

Насіння рослин та суперечки мікроорганізмів переносять низькі температуриоскільки вода в них гідратаційна, не утворює кристалів льоду, здатних пошкодити клітини тканин.

До зв'язаної води з хімічною формою зв'язку відносять кристалізаційну вологу, яка входить до складу молекул у строго визначеній кількості, наприклад, до складу молочного цукру(С12Н22О11 НгО), глюкози (С6Н12О6 Н2О). Її видаляють прожарюванням хімічних сполук, внаслідок чого відбувається руйнування матеріалу.

Між пов'язаною та вільною водою продуктів не спостерігається різкої межі. Молекули води полярні (у молекулі води несиметрично розташовані електричні заряди: кисневий кінець її несе негативний заряд, а водневий - позитивний), тому найбільше міцно пов'язані ті молекули води, які орієнтовані залежно від знака і величини заряду колоїдної частки.

Молекули, розташовані відблиску до міцелли, міцніше утримуються електростатичними силами тяжіння. Чим далі віддалені молекули води від колоїдної частинки, тим слабший зв'язок. Молекули води крайнього шару менш пов'язані з міцелами і можуть обмінюватися з молекулами вільної води.

У рослинних та тваринних тканинах переважає вільна вода. Так у м'язах тварин і риб основна частина води пов'язана з гідрофільними білками за рахунок осмотичних (45-55%), капілярних (40-45%) сил, води змочування (0,8-2,5%), а на частку пов'язаної водиприпадає лише 6,5-7,5% - У плодах та овочах знаходиться до 95% вільної води. Тому ці продукти сушать до вмісту залишкової вологості 8-20%, оскільки вільна вода їх легко видаляється.

Вода в харчових продуктах при переробці та зберіганні може переходити з вільної у зв'язану, і навпаки, що викликає зміну властивостей товарів. Наприклад, при випіканні хліба, варінні картоплі, виробництві мармеладу, пастили, холодців і желе відбувається перетворення частини вільної води в адсорбційно пов'язану з колоїдними частинками білків, крохмалю та інших речовин, а також зростає кількість вологи, що осмотично утримується.

У соках із плодів, ягід, овочів змінюються форми зв'язку води порівняно з вихідною сировиною. При черственні хліба та відмоканні мармеладу, внаслідок старіння холодців, при розморожуванні замороженого м'яса та картоплі спостерігається перехід частини зв'язаної води у вільну.

Харчові продукти при зберіганні та перевезенні

Харчові продукти при зберіганні та перевезенні залежно від умов поглинають ззовні або віддають водяні пари. При цьому їхня маса збільшується або зменшується. Здатність продуктів до поглинання та віддачі водяної пари називається гігроскопічністю. Кількість води, яка поглинає або віддає продукт, залежить від вологості, температури та тиску навколишнього повітря, хімічного складу та фізичних властивостейсамого продукту, а також стану його поверхні, виду і способу упаковки.

Найбільш високою гігроскопічність має сухе молоко, яєчний порошок, сушені овочі та плоди, крохмаль та ін. Поглинена з повітря волога, яка називається гігроскопічною, у продукті може перебувати як у вільному, так і у зв'язаному стані.

Умови та терміни зберігання ряду продуктів залежать від співвідношення в них вільної та зв'язаної води. Наприклад, зерно, борошно, крупа при вологості до 14% добре зберігаються, тому що майже вся волога в них перебуває у зв'язаному стані. При підвищенні вмісту у них води накопичується і вільна волога, посилюються біохімічні процеси, тому виникають труднощі у зберіганні.

Продукти з високим змістомвільної води (м'ясо, риба, молоко та ін) погано зберігаються, є швидкопсувними. Для тривалого зберіганняїх піддають консервації.

Вологість продукту

Вологість продукту - це виражене у відсотках відношення вільної та адсорбційно пов'язаної води до його первісної маси.

Для багатьох продуктів харчування вміст води (вологість) є важливим показником якості. Знижений або підвищений змістводи проти встановленої норми продукту викликає погіршення його якості. Наприклад, борошно, крупа, макаронні виробиз підвищеною вологістю при зберіганні швидко пліснявіють, а зниження вологи в мармеладі та джемі погіршує їхню консистенцію та смак.

Втрата вологи свіжими плодамиі овочами зменшує тургор клітин, тому вони стають млявими, в'ялими і швидко псуються.

Вода - один із незамінних компонентівхарчування людини. Вона переважає вплив на багато показників якості продуктів.

Стан та властивості води в харчових продуктах різноманітні та впливають на якість майже всіх їх - як свіжих, так і підданих тій чи іншій. технологічної обробки. У харчових продуктах вода не просто інертний компонент чи розчинник для поживних речовин, органічних сполук. Харчові продукти є, за рідкісним винятком, складними водополімерними сумішами.

Вода - це середовище, а здебільшого і учасник численних хімічних реакцій, що відбуваються в організмі, який суворо регулює її вміст у кожному органі та кожній тканині. (Нагадаємо, що весь організм людини залежно від віку на 65-95 відсотків складається із води). У розчинах організму, де обов'язково міститься вода, протікають усі складні процесиперетворення речовин, усі процеси обміну. Водний обмін в організмі відбувається з великою інтенсивністю. Фізіологічне виділення води призводить до її втрати із внутрішньоклітинного та позаклітинного просторів. Внаслідок цього зменшується секреція слини, що викликає відчуття сухості в роті та глотці («горло пересохло»), настільки характерною для спраги.

Тіло людини дуже швидко реагує навіть на найменшу втрату води. Тут відіграє роль сталості внутрішнього середовища людини. При втраті води понад 0,5 відсотка маси тіла (350 мілілітрів для людини масою 70 кілограмів) вже виникає спрага. При зменшенні її на 5-6 відсотків уповільнюється кровообіг (кров густіє), відділення сечі зменшується, можуть настати судоми м'язів та інші негативні явища.

організм дорослої людини, що знаходиться в нормальному стані, виділяє на добу в середньому 2,5 літра води. При підвищених фізичних навантаженьі при жарі за рахунок посиленого потовиділення втрати води можуть бути більшими (до 10 літрів на добу). До речі, потовиділення є одним із головних факторів, які постійно підтримують нормальну температуру тіла.

Скільки ж води потрібно людині?

В результаті досліджень Інституту харчування АМН встановлено, що норма споживання води становить 40 мілілітрів на кілограм маси тіла, а у немовлят значно вище – 120-150 мілілітрів води. Взагалі ж споживання води визначається багатьма факторами: умовами зовнішнього середовища, характером роботи, віком, масою тіла, станом організму, кількістю і видом їжі і навіть звичками і традиціями. У середньому доросла людина, споживаючи 2300-2700 мілілітрів води, отримує її приблизно таким чином: вода питна, соки, чай, напої – 800-1000 мілілітрів; супи, бульйони - 500-600, з твердими продуктамихарчування – близько 700 мілілітрів. Вода, що утворюється в організмі, становить приблизно 300-400 мілілітрів.

Людина повинна знати, що адаптації до відчуття спраги немає. Єдиним способомусунення цього відчуття є, як правило, споживання води. Слід знати і те, що їжа, що містить мало води, сприяє посиленому подразненню сечового міхура, оскільки сеча набуває високої концентрації солей. Щоб не обпиватись водою в жарку пору року, треба мати на увазі, що їжа в цей час повинна бути не багатою, менш насиченою різного роду гострими приправамита легкозасвоюваної. Як недостатнє, і надмірне споживання води шкідливо для організму.

Вище ми зазначили, що за добу утворюється приблизно 300-400 мілілітрів води в самому організмі. Звідки ж? При реакціях окиснення продуктів харчування. Так, при окисленні 100 г жиру в організмі утворюється 107 мл води, 100 г білків - 41, а 100 г вуглеводів - 55 мл води. Тому тим, хто страждає на ожиріння, пити потрібно менше. Щоб регулювати споживання рідини, треба хоча б знати вміст води в основних продуктах харчування. Наприклад: варене м'ясо містить близько 40 відсотків води, яєчня – 70 відсотків, а більшість овочів та фруктів – не менше 75-80 відсотків.

Потрібно знати, як правильно пити воду, як вгамувати спрагу. Між моментом початку пиття та моментом усунення дефіциту води в організмі існує значний розрив у часі – від 10 до 20 хвилин. Тому спрагу треба вгамовувати поступово, пити невеликими ковтками та малими порціями з перервами.

Гарна, чиста вода, що споживається людиною, - це одна з основних умов її здоров'я. Адже за нормального її споживання вся вода нашого організму оновлюється кожні 16-20 днів. За 50 років життя людина випиває у середньому 40 тонн води.