Великий бісквітний торт. Бісквітний торт у домашніх умовах - чи так це складно

Одним із найпоширеніших тортів є бісквітний торт. Він простий у приготуванні, якщо, звичайно, ви не робите з нього кулінарний шедевр і займає небагато часу.

Тим більше, що готові бісквітні коржі можна придбати в магазині, а це звільнить вас від необхідності випікати бісквіти.

Якщо ж ви хочете приготувати торт від початку до кінця своїми руками, то для початку я розповім, як спекти бісквіт для торта в домашніх умовах. Для цього не потрібно багато часу, зусиль та спеціальних продуктів.

Це буде класичний варіант бісквіту

Як приготувати бісквіт для торта?

Розкажу вам рецепт класичного бісквіту, він виходить завжди високим, пишним та ніжним

Для його приготування нам потрібно – 6 яєць, 230 г борошна, 180 г цукру, 2 чайні ложки розпушувача, ваніль або ванільний екстракт.

Для початку нам потрібно відокремити білки від жовтків

До білків додаємо щіпку солі та збиваємо на середній швидкості

З білків має вийти пишна маса

Додаємо половину цукру і продовжуємо збивати

Робити це потрібно до так званих «стійких піків»

До жовтків додаємо цукор, що залишився, і збиваємо до посвітлення маси і збільшення в обсязі.

В результаті має вийти ось така маса

Викладаємо жовтки в миску, додаємо до них білки та акуратними рухами знизу вгору, перемішуємо

У борошно додаємо розпушувач, просіюємо його і просіюємо повторно, порціями додаємо в яєчну масу.

Круговими рухами вимішуємо тісто, додавши ванілін. Як тільки тісто стане однорідним, заміс припиняємо, інакше воно може стати рідким

Форму для випічки можна змастити олією і обсипати борошном, або обкласти папером для випічки

Викладаємо тісто у форму, випікатимемо один великий бісквіт, а потім поріжемо його на частини, можна тісто розділити і випікати коржі окремо

Ставимо форму в духовку, розігріту на 180 градусів на 35 хвилин, готовність можна перевірити паличкою, встромлена в середину коржа, вона повинна залишитися сухою і чистою.

Готовий бісквіт залишити у відкритій та відключеній духовці хвилин на 10, після чого обережно дістати з форми та залишити остуджуватись.

Остиглий бісквіт краще загорнути в харчову плівку і на деякий час прибрати в холодильник

Великим ножем він легко розріжеться на частини, всередині виходить пишним, пористим.

Як спекти шоколадний бісквіт

Для його приготування потрібен міксер, або віночок, збивати яєчну масу вилкою не рекомендується

Необхідні інгредієнти для приготування бісквіту

Так само, як і в класичному варіанті приготування бісквіту (дивися), відокремлюємо яєчні білки від жовтків і окремо їх збиваємо - білки до піни, а жовтки до освітлення та збільшення обсягом.

Ділимо об'єм цукру навпіл, додаємо до білків та жовтків і знову їх збиваємо.

Додаємо до збитих білків, збиті жовтки та міксером на невеликій швидкості змішуємо.

Додаємо в отриману масу борошно, що просіює.

На кінець залишки борошна змішуємо з 2 – 2,5 ст. ложки какао, просіюємо разом із борошном

Круговими рухами, дерев'яною лопаткою перемішуємо до однорідної маси

Тісто має вийти повністю кавового кольору, об'єм маси у вас дещо зменшиться

Розтопіть в мікрохвильовій печі столову ложку вершкового масла, в окрему маленьку миску відкладіть пару ложок тіста, влийте в нього масло, ретельно перемішайте і поверніть в загальну масу тіста, все перемішавши.

Якщо масло вливати відразу у все тісто, вам доведеться довго його розмішувати, і воно може осісти.

Без додавання олії вийде класичний бісквіт, додаючи ми отримуємо вершковий.

Викладаємо тісто в приготовлену форму і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 25 - 30 хвилин, готовність перевіряємо дерев'яною паличкою

Викладаємо готовий бісквіт і даємо йому охолонути

Тепер я хочу показати вам різницю бісквітів, приготовлених з розпушувачем і без розпушувача.

Чим вони відрізняються – своєю висотою та пористістю самого бісквіту.

Залежно від того, для чого або якого торта ви печете бісквіт, ви можете застосовувати розпушувач або не застосовувати.

Цей бісквіт випечений з розпушувачем

А для випікання цього коржа розпушувач не використовувався

Правий бісквіт, з розпушувачем, більш пористий, повітряний, лівий, виходить більш щільний.

Тому при випіканні бісквіту ви самі вирішуйте потрібні вам в даному випадку щільніші коржі чи ні і залежно від цього використовуйте розпушувач.

Полунично-бісквітний торт із сирно-йогуртовим мусом

За допомогою класичного рецепту, готуємо бісквіт для нашого торта (як приготувати бісквіт дивіться вище), ріжемо його на 2 коржі

Готуємо вершковий крем, для цього нам знадобиться 200 г вершкового масла та банку молока, що згущує|згущає|

Вливаємо згущене молоко в масло, додаємо ванілін і збиваємо міксером до стану крему.

Нижній шар бісквіту промазуємо яблучно-грушевим джемом, можете скористатися будь-яким

Зверху наносимо крем

Накриваємо другим коржем і промазуємо кремом

Обмазуємо кремом коржі з усіх боків, з боків обсипаємо крихтою товчених солодких сухарів.

Прикрашаємо печивом (крапельки бісквіту з бізе)

Натираємо зверху шоколад і наш торт готовий до недільного чаювання.

Як приготувати бісквітний торт відео?

Продовжуємо серію рецептів для тих, хто робить перші кроки у кулінарії. Якщо ви задумали спекти свій перший справжній тортик, то спеціально для вас найпростіший бісквітний торт. Дуже смачний та простий рецепт. Взагалі хто сказав, що торти мають бути обов'язково складними та дуже затратними? Ви переконаєтеся самі, що готувати торт – велике задоволення, бо все дуже просто та зрозуміло. Найпростіший бісквіт, який у вас підніметься в ста випадках зі ста, тому що в ньому використовується розпушувач тіста і не додається ніяких «мокрих» компонентів, крім яєць. Ви навчитеся не тільки пекти вдалий бісквіт, але й робити для нього просочення, готувати заварний крем. Ці вміння ви зможете використати і для іншої випічки. Бісквіт підійде для фруктових пирогів, крем – для тістечок або еклерів. Як обсипання ми використовуємо смажений арахіс, який не тільки надає тортику дивовижний смак, але й коштує недорого, тому рецепт дуже бюджетний. Звичайно, в приготуванні можна використовувати не тільки арахіс, але й будь-які горіхи, які ви любите. Замість горіхів торт можна обсипати бісквітною крихтою. Або полити шоколадною глазур'ю і прикрасити ягодами. По суті рецепт - така основа, база для кондитера-початківця, з якої він може почати розвивати свій досвід, створюючи цікаві поєднання.

Складові:

Для тесту:

• Яйце – 5 шт.
• Борошно - 180 гр.
• Цукор - 180 гр.
• Розпушувач – 1 ч.л.

Для цукрового сиропу:

• Вода – 100 мл.
• Сік половини лимона
• Цукор - 100 гр.

Для крему:

• Яйце – 1 шт.
• Цукор - 130 гр.
• Молоко – 100мл.
• Олія вершкове – 180 гр. (+1 ч.л. для змащування форми)

Для обсипання:

• Арахіс – 100 гр.

Спосіб приготування бісквітного торта

1. Приготування бісквіту для торта

Вершкове масло заздалегідь дістаю з холодильника, щоб воно було кімнатної температури.

Жовтки відокремлюю від білків. Якщо ви ще не набили руку на цьому процесі, є дуже простий спосіб - свіжі яйця по одному розбивайте акруатно в миску і виловлюйте ложкою жовток. Відправляйте його в одну миску, білок – в іншу. Білки тимчасово забираю в холодильник, а жовтки змішую з 180 гр. цукру.

Збиваю міксером до світлого крему.

Дістаю з холодильника білки і збиваю їх міксером до стану твердих піків.

З'єдную білкову та жовткову масу. Акуратно перемішую ложкою. Борошно змішую з розпушувачем. Додам муку|борошно| в яєчну суміш. Ще раз акуратно перемішую. Тісто має бути як на «оладки».

Вливаю тісто у форму, змащену 1 ч. л. вершкового масла. У мене була силіконова форма діаметром 18 см (можна брати діаметр 18-20 см).

Випікаю бісквіт у розігрітій до 200 градусів духовці 30-35 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою, вона має бути сухою. Бісквіт остудити.

2. Сироп для просочення

Поки бісквіт остигає, роблю цукровий сироп. У ківш вливаю 100 мл води, додаю 100 гр. цукру та сік половини лимона. Ставлю ківш на вогонь, доводжу до кипіння. Постійно помішую, дивлюся, доки цукор повністю розчиниться. Сироп готовий. Ставлю убік, щоб він охолонув.

3. Приготування крему

Вливаю гаряче молоко. Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння і зменшую вогонь. Варю, постійно помішуючина середньому вогні близько 5 хвилин. Знімаю з вогню. Остуджую до кімнатної температури.

Додаю вершкове масло та збиваю міксером до щільного крему. Забираю в холодильник, щоб крем охолонув.

4. Складання бісквітного торта

У остиглого бісквіту зрізаю верхню опуклу частину. Сам бісквіт ріжу на 3-4 частини. Якщо навіть розрізи вийдуть нерівними, не соромтеся. Коли ви складете їх разом, у вас знову вийде цілком рівний тортик. А якщо й виникнуть похибки, вони будуть замасковані за допомогою крихти, якою ми посипаємо торт наприкінці.

Верхню частину подрібнюю у блендері у крихту. Потім подрібнюю у блендері арахіс. Подрібнений арахіс поділяю на 2 частини. Одну змішую з бісквітною крихтою – їй посипатимемо торт зверху. Іншу частину подрібненого арахісу залишаємо як є – їй посипатимемо між коржею на крем.

Бісквітні коржі просочую цукровим сиропом. Тобто просто поливаю з ложки у різних місцях, намагаючись робити це більш-менш рівномірно.

Починаю збирати торт. Я застилаю страву для торта по краю харчової плівки. Мені так зручніше, тому що в кінці можна акуратно витягнути плівку з-під країв торта та тарілка буде чистою.

Укладаю на блюдо перший корж, просочений сиропом. Рясно змащую його охолодженим кремом.

Посипаю арахісової крихтою.

І так роблю з усіма коржами. Зверху торт обмазую кремом.

Потім посипаю його бісквітно-арахісової крихтою.

В ідеалі торту потрібно дати просочитися 1 ніч (або 8-10 годин). Тоді він буде м'яким та соковитим. Якщо торт є відразу, він теж буде смачним, але трохи сухуватим.

Бісквітний торт готовий, приємного апетиту!

Бісквітне тісто – це класичний та найпоширеніший варіант коржів для торта та інших десертів, які ми звикли застосовувати. Насправді, у приготуванні бісквіту немає нічого складного, і у будь-якого кулінара вдасться зробити його самостійно вдома, доклавши мінімум зусиль.

Класичне бісквітне тісто

Це бісквітне тісто підійде практично для будь-яких видів тортів.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 4 шт.;
• цукор – 150 г;
• борошно - 100 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Насамперед готуємо всі необхідні інгредієнти. Беремо форму невеликого розміру та діаметром 20 сантиметрів, змащуємо її олією та встеляємо дно пергаментним папером. Борошно необхідно кілька разів просіяти, щоб у ньому не було зайвих домішок. Білки відокремлюються від жовтків. При цьому виявите більшу акуратність.

Жовтки в окремій мисці змішуємо з 75 г цукру та ваніліном. Розтираємо їх за допомогою віночка доти, доки вони не збільшаться помітно в обсязі. Білки збиваємо міксером на невеликій швидкості до утворення пік. Після цього починаємо поступово засипати туди цукор, що залишився, при цьому міксер не вимикається.

1/3 частину збитого білка додаємо до жовтків, акуратно перемішуємо ложкою і насипаємо борошно туди. Знову добре заважаємо, додаємо білки, що залишилися, і замішуємо тісто. Не переборщіть за часом, інакше пропадуть бульбашки повітря, і бісквіт не підніметься. Виливаємо тісто у форму, розрівнюємо та випікаємо півгодини. Температура: 180 гр.

У мультиварці

І знову можуть порадіти володарки мультиварок, адже вони здатні зробити бісквітне тісто із використанням дива технічної думки. Як міра ваги у списку інгредієнтів вказані мультистакани.

Що знадобиться:

• борошно - 1 склянка;
• яйця курячі – 4 шт.;
• злив. олія – 20 г;
• цукор – 1 склянка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Відокремлюємо жовтки і збиваємо останні, доки не утворюються піки. По черзі додаємо жовтки, обидва цукри і при цьому продовжуємо збивати міксером. Акуратно всипаємо в суміш борошно, перемішуємо ложкою або лопаткою.

Після цього змащуємо мультиварочну чашу шматочком олії та акуратно вливаємо туди тісто, розрівнюючи поверхню. Бісквітні коржі готуються в режимі «Випічка» приблизно годину. В результаті вийде пишна основа, яку можна використовувати для створення будь-якого десерту.

Бісквіт на 4 яйця в духовці

Щоб зробити бісквітне тісто для торта з 4-х яєць, вам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно - 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• росл. олія – 1 ст. ложка;
• яйця курячі – 4 шт.

У миску розбиваються відразу всі яйця і висипається цукор. Важливий момент: поверхня посуду та будь-яких предметів, що торкаються тесту, обов'язково має бути сухою. У бісквіті не прийнятна поява навіть краплі вологи, інакше він не підніметься.

Збиваємо суміш доти, поки цукор повністю не розчиниться, і паралельно насипаємо туди потроху борошно. Акуратно замішуємо тісто. Застилаємо пергамент у форму для випічки, змащену олією, наливаємо в неї тісто і ставимо на 40 хвилин|мінути| в духовий відсік.

На сметані для торта

Що знадобиться:

• борошно - 2 склянки;
• сметана – 1 склянка;
• яйця курячі – 5 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• злив. олія – 20 г;
• сода - ½ ч. ложки.

Жовтки відокремлюються від білків і поєднуються з цукром. Після цього до них додається сметана. Суміш ретельно перемішується. Висипаємо в отриману масу борошно. Окремо збиваємо білки до стійких піків і з'єднуємо їх назад із жовтковою складовою.

У змащеній формі випікаємо бісквіт близько 45 хвилин при заданій температурі в 180 гр. Готовий десерт можна поділити на кілька однакових коржів та використовувати для приготування торта з будь-якою начинкою.

Заварне на окропі

Заварне тісто на окропі – це один із нестандартних варіантів приготування бісквіту. Обов'язково спробуйте, скориставшись наступним покроковим рецептом!

Що знадобиться:

• яйця курячі – 4 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• борошно - 1 склянка;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• росл. олія – 3 ст. ложки;
• окропу.

Насамперед ставимо розігріватися духову піч до 180 гр., оскільки приготування тіста не забере багато часу. Форма застеляється пергаментом. Борошно поєднується разом з розпушувачем. Яйця збиваються із цукром до появи пінки білого кольору.

Борошно та розпушувач просіваються через дрібне сито в яєчно-цукрову масу. Збиваємо тісто, наливаємо олію і 3 столові ложки окропу. Ще раз збиваємо, після чого перекладаємо тісто у форму. Повертаємо її по колу холодним рушником, а зверху фольгою. Це необхідно для того, щоб бісквіт поступово піднявся у всіх місцях. Готуємо 40 хвилин, періодично перевіряючи корж зубочисткою.

Бісквітні коржі на швидку руку за 5 хвилин

Бісквіт за 5 хвилин вийде навіть у кухонного дилетанта. Цей рецепт настільки простий, що його зіпсувати практично неможливо.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 3 шт.;
• злив. олія – 50 г;
• цукор – ½ склянки;
• борошно - ¾ склянки;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• какао – 2 ст. ложки;
• ванільний цукор – 2 ч. ложки.

Яйця збиваються разом із цукром. У цей же час потрібно розтопити шматочок олії в мікрохвильовій печі або на плиті. Додаємо в суміш ванілін, какао-порошок, розтоплену олію та розпушувач. Наприкінці кладеться просіяне борошно.

Беремо спеціальну склянку, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі і ставимо прямо посередині миски з бісквітним тестом, попередньо набравши туди воду. Це допоможе бісквіту рівномірніше пропікатися.

Ставимо мікрохвильову піч на найпотужніший режим і відправляємо туди заготівлю на 5 хвилин, після цього тримаємо на підігріві ще кілька хвилин. Готовий бісквіт можна змастити медом чи шоколадом.

Як зробити на кефірі?

Кефірний бісквіт – це простий та смачний варіант домашньої випічки, яку можна подати до святкового столу або звичайного чаювання.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 3 шт.;
• злив. олія – 100 г;
• борошно - 2 склянки;
• кефір – 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• сіль - 1 щіпка.

Збиваємо в мисці яйця, підтале масло і цукор до однорідності. Слідом додається борошно, змішане з розпушувачем, щіпка солі та ванільний цукор. Ще раз збиваємо суміш міксером на середній швидкості. Наливаємо в останню чергу кефір, перемішуємо дерев'яною лопаткою. У результаті має вийти тісто, що за консистенцією нагадує те, що використовується для приготування оладок.

Не забудьте заздалегідь розігріти до 200 градусів духовку. Форма змащується олією, застеляється пергаментним папером і в неї виливається тісто. Слідкуємо, щоб воно рівномірно розподілилося по поверхні. Випікаємо 40 хвилин і при цьому постійно перевіряємо готовність шпажкою або зубочисткою.

Без додавання яєць

Потрібно терміново приготувати бісквітні коржі, а вдома нема яєць? Не впадай у відчай! Адже ви можете скористатися рецептом, куди їх можна не додавати.

Що знадобиться:

• борошно - 200 г;
• цукор – 200 г;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• росл. олія – 100 мл;
• лім. сік - 2 ст. ложки.

Розігріваємо насамперед до 180 гр. духову піч і застилаємо дно форми пергаментним папером. Борошно, цукор і розпушувач змішуємо в одній мисці, олію, лимонний сік і 200 мл теплої кип'яченої води в іншій.

Акуратно вливаємо рідку складову в суху та ретельно перемішуємо.

Як тільки маса набуде однорідності, відразу ж переливаємо її у форму і ставимо випікатися на півгодини.

Смачний бісквіт без яєць готовий!

Шоколадне бісквітне тісто для торта

Що знадобиться:

• яйця курячі – 6 шт.;
• борошно - 100 г;
• цукор – 100 г;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• какао – 2 ст. ложки;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• злив. олія – 20 г.

Відокремлюємо жовтки та збиваємо їх разом із цукром. Врахуйте, що чим свіжіше яйця – тим смачнішим буде бісквіт. Коли суміш набуде білого кольору, додаємо в миску борошно і ванільний цукор. Акуратно перемішуємо ложкою або лопаткою.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 2 шт.;
• злив. олія – 50 г;
• борошно - 1 склянка;
• мед – 2 ст. ложки;
• цукор – 5 ст. ложок;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• сіль - 1 щіпка;
• жирна сметана – 0,5 кг;
• варене згущене молоко - 1 банка;
• молочний шоколад – 50 г;
• грецькі горіхи.

Змішуємо в мисці розтоплену олію, столову ложку цукру, мед та яйця, після чого відправляємо закипати на водяну баню, постійно помішуючи. Коли суміш візуально збільшиться, посуд знімається з плити. Додаємо муку|борошно| і починаємо замішувати тісто. Коли маса стане пластичною, ділимо її на шість рівних частин.

Для приготування крему на середній швидкості збиваємо сметану і цукор, що залишився. Нагріваємо духову шафу до 180 гр. та по черзі випікаємо коржі по 10 хвилин. Вони мають бути дуже тонкими, тому при розкочуванні тесту візуально контролюємо розмір. Кожен новий корж змащується кремом, а третій і шостий за рахунком додатково вареним згущеним молоком. Залишками змащуються боки торта. Прикрашаємо десерт, що вийшов, зверху тертим шоколадом і волоськими горіхами.

Креми для бісквітних коржів: варіанти

Як правило, торт без крему – це не торт. У цьому питанні обмежувати вас може лише ваша фантазія та смакові уподобання.

За допомогою кремів можна не лише робити прошарок для коржів, та й прикрашати сам десерт.

Нижче ви можете ознайомитись зі списком найпопулярніших добавок.

1. Вершковий крем. Його приготування не складе особливих труднощів. Знадобляться жирні вершки (33, 35%) та міксер. Збиваємо продукт на найвищій швидкості, після чого заправляємо кондитерський шприц.
2. Білковий крем. Він також дуже легко готується. Потрібна пара-трійка яєчних білків та цукор. Міксером на середній швидкості яйця збиваються до утворення піків і після цього їх можна використовувати безпосередньо для прошарку торта.
3. Заварний крем. Якщо ви боїтеся брати сирі білки, можете випробувати цей варіант. Крім цукру додається чайна ложка лимонного соку та трохи води. Суміш вариться на середньому вогні. Визначаємо ступінь готовності, набираючи крем у чайну ложку. Чим товщі струмінь – тим краще.
4. Сметанний крем. Цей крем смачніший від вершкового і не такий калорійний. Однак для його приготування треба використовувати сметану, де вміст жиру не менше 30%. Рецепт простий до неподобства - просто збийте продукт на високій швидкості міксера. Досвідчені кондитери рекомендують користуватися кремом відразу після приготування.
5. Олійний крем. Цей варіант застосовується більше для прикраси, ніж для використання. Просто візьміть жирне вершкове масло, пару яєць, молоко або згущене молоко і цукрову пудру, збийте отриману суміш міксером до отримання густої однорідної маси.

При всьому різноманітті рецептів приготування домашніх ласощів фаворитом залишається бісквіт. Якщо у світі кулінарії існує золотий фонд, то ця смачна, пишна випічка точно входить туди. Мінімум доступних інгредієнтів, кілька способів приготування і кількість варіацій начинки, що не піддається підрахунку. Якщо ви хочете дізнатися секрет, як приготувати смачний бісквітний торт у домашніх умовах – дотримуйтесь рекомендацій покрокових рецептів з фото та дивіться відео.

Як приготувати бісквітне тісто для торта

Усього три продукти знадобляться для приготування бісквітного коржа: цукор, яйця, борошно. А далі ви зможете спробувати різні способи, як зробити основу, щоб готовий бісквіт вийшов пишним. Простий спосіб передбачає, що яйця з цукром збивають до консистенції густої сметани, потім поступово вводять борошно, що просіює. Незалежно від обраного рецепту це треба робити обов'язково і кілька разів, щоб тісто бісквітне вийшло пишним. У деяких рецептах борошно у певних пропорціях змішують із крохмалем, що допомагає зробити бісквіт більш повітряним.

Класичний рецепт

Знайомство з особливостями виготовлення найпопулярнішої домашньої випічки краще почати з цього рецепту. Класичний бісквіт розвінчає міф про те, що готувати тісто, випікати торт на основі цього рецепту – клопітна справа. Ви зможете впоратися, навіть якщо вперше намагаєтеся приготувати солодкі ласощі до чаю. Підготуйте продукти, а потім сміливо беріться за справу, дотримуючись рекомендації з фото: щойно встигне пройти півгодини, як ваш готовий бісквіт прикрасить стіл.

Складові:

• 5 яєць;
• 200 г цукру;
• 1 склянка борошна;
• дрібка солі.

Приготування:

1. Взяти яйця, відокремити білки, відставляючи вбік. Жовтки з'єднати з|із| цукром, розтерти до однорідної консистенції. Білки збивати міксером, додавши щіпку солі.
2. Просіяти борошно, з'єднати з жовтками, перемішати. Далі акуратно запровадити збиті білки.
3. Вилити тісто в підготовлену форму, поставити ємність на півгодини випікатися при температурі не більше 200 градусів.
4. Готовий корж розрізати вздовж на дві частини, змастити|змазати| кремом, з'єднати половинки, прикрасити зверху за смаком.

Медовий

Ніжність медового бісквіту підкорить навіть тих, хто не має особливої ​​слабкості до випічки. Виражений присмак бджолиного нектару надає пікантності, як просочення до медового бісквіту ідеально підходить сметанний крем. Щоб бісквітне тісто не осіло при випіканні, досвідчені пекарі радять не поділяти білки з жовтками, збиваючи їх разом із медом.

Складові:

• 400 г борошна;
• 2 яйця;
• 2 ст. ложки меду;
• 150 г олії (вершкове);
• 150 г сметани;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• дрібка солі.

Покроковий процес приготування:

1. Збити яйця, додати мед і знову за допомогою віночка перемішати інгредієнти.
2. Далі додати розм'якшену олію, сметану, сіль. Останньою поступово вводиться борошно, після чого тісто залишити на чверть години.
3. Випікати при середній температурі, за тривалістю це займає трохи більше півгодини.

Шоколадний

Цей варіант бісквітного торта є справжніми ласощами для ласунів. Основним інгредієнтом є шоколад, який, як і інші продукти, краще підготувати заздалегідь. Особливість приготування тіста для шоколадного бісквіту в тому, що яйця не треба охолоджувати, а вони повинні бути кімнатної температури.

Необхідні продукти:

• 100 г борошна;
• 190 г цукрової пудри;
• 6 яєць;
• 80 г олії (вершкове);
• 30 г какао-порошку.

Процес приготування:

1. Яйця збити віночком з|із| цукровою пудрою на паровій бані близько п'яти хвилин, потім зняти миску, продовжуючи змішувати інгредієнти ще близько 10 хвилин|мінути| до отримання пишної маси. Її обсяг має збільшитися вдвічі.
2. Просіяти борошно, змішати з какао, поступово додавати|добавляти| суміш в яєчну масу, приблизно по третині, щоразу ретельно перемішуючи.
3. Перед останнім додаванням борошна з какао влити половину об'єму розтопленого вершкового масла. Перемішати, знову всипати останню частину борошна, знову влити масло, що залишилося. Вимішувати тісто до однорідної консистенції.
4. Форму попередньо підігріти, прокласти пергамент, викласти рівним шаром бісквітне тісто, випікати близько півгодини. Важливий момент: не відчиняти духовку весь цей час!
5. Готовність перевіряють дерев'яною паличкою, а перед подачею змащують коржі кремом.

Як зробити крем для бісквітного торта

Перші згадки про бісквіт з'явилися чотири століття тому. За цей час рецепт приготування тіста змінився мало, що не скажеш про креми. Бісквіт, як основа, чудово поєднується з основними видами начинок для тортів – від заварного чи олійного крему до шоколадного чи йогуртового. Кожен вид крему готується за певним рецептом на основі змішування кількох продуктів. Є креми, які готують шляхом простого змішування інгредієнтів, а є й такі, що вимагають приділити трішки більше уваги. Як готуються найпопулярніші креми для бісквіту, ви дізнаєтесь нижче.

Заварний

Найніжніший варіант крему, який за класичним рецептом готується на молоці. Другим обов'язковим інгредієнтом є яйця, при цьому існують варіації заварного крему, для приготування якого використовуються тільки жовтки. Для приготування класичного заварного тіста потрібні такі інгредієнти:

• 4 яйця;
• 500 мл молока;
• 1 склянка цукру;
• 40 г борошна.

Спосіб приготування:

1. Змішати яйця за допомогою віночка із цукром.
2. Після цього додати борошно, що просіює, ванільний цукор.
3. Далі влити холодне молоко, знову ретельно перемішати віночком чи міксером.
4. Поставити ємність на невеликий вогонь, довести до кипіння безперервно помішуючи.
5. Коли крем загусне, зняти, трохи остудити, змастити коржі.

Сметанний

Приготування найпростішого крему для бісквіту займе кілька хвилин. Цей вид крему настільки простий, легкий, що став універсальним для різних категорій випічки. Якщо брати не дуже жирну сметану, то для приготування крему навіть не знадобиться використовувати загусник: потрібно лише ретельно змішати інгредієнти і змастити сметанним кремом бісквіт.

Складові:

• 400 г сметани (жирністю менше 20%);
• 150 г цукру;
• щіпка ванілі.

Приготування:

1. Сметану, цукор, ваніль змішати в одній ємності за допомогою міксера.
2. Збивати близько 10 хвилин|мінути|, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. За бажанням у готовий крем додають варення, подрібнені горіхи.

Сирний

Надавши перевагу цьому виду начинки для бісквіту, ви зможете приготувати низькокалорійний крем. У корисної начинки смак виходить ніжнішим, якщо змішувати сир із вершками. Солодкий насичений присмак виходить, коли сирний крем готують зі згущеним молоком. Для базового рецепту необхідно взяти такі продукти:

• 300 г сиру;
• 150 г цукру;
• 200 г олії (вершкове).

Приготування:

1. Сир розім'яти, але краще протерти через сито.
2. Далі додати розм'якшене масло|мастило|, цукор, ваніль.
3. Збивати міксером до одержання однорідної маси.

Покрокові рецепти приготування бісквітного торта

Гарні торти дарують справжню естетичну насолоду. Але перш ніж кулінарний шедевр прикрасить святковий стіл його треба приготувати. Зробити це правильно, швидко і без особливого клопоту допомагають покрокові рецепти. Щоб готові ласощі не тільки на смак були привабливими, але своїм зовнішнім виглядом викликали бажання спробувати ще, разом із рекомендаціями додаються фото. Наслідуючи крок за кроком по всіх етапах, ви зможете дізнатися, як спекти бісквітний торт, гідний звання кулінарного шедевра.

З вершково-сирним кремом та персиками

Ніжний смак торта, приготовленого за цим рецептом, підкреслить вершково-сирний крем. Просочення основи цим видом крему перетворить домашню випічку на найбажаніше частування святкового столу. Персики - консервовані або свіжі - додадуть пікантної фруктової нотки, одночасно граючи роль прикраси торта, як і

Необхідні інгредієнти:

• 3 яйця;
• 120 г борошна;
• 300 г цукру;
• 0,5 склянки води;
• 1 ч. ложка рому;
• 300 г сиру;
• 200 г вершків;
• 100 г персиків.

Процес приготування:

1. Яйця і 100 г цукру збити, щоб маса збільшилася вдвічі, висипати борошно, що просіює. Тісто випікати у духовці, яку треба попередньо нагріти, близько 20 хвилин.
2. Приготувати сироп: воду, одну склянку цукру та чайну ложку рому змішати, закип'ятити, постійно помішуючи.
3. Готовий корж дістати, розрізати, полити половинки приготованим цукровим сиропом, дати охолонути.
4. За цей час зробити крем, збиваючи сир із вершками, ваніллю за допомогою міксера до однорідного стану.
5. Промазати половинки бісквітного коржа, щоб торт вийде соковитим, змастити крем зверху. Прикрасити випічку часточками персиків, посипати тертим шоколадом.

Суфле з маскарпоне та ягодами

Вибираючи цей рецепт для приготування смачних домашніх ласощів, враховуйте, що його доведеться поставити в холод на кілька годин. Бісквіт у різновиді торт-суфле готують заздалегідь перед святковим гулянням, але ці ласощі варті того, щоб витратити час на його приготування та почекати, перш ніж спробувати. Чи існує більш повітряний торт, ласі шматочки якого тануть у роті.

Складові:

• 120 г борошна;
• 60 г крохмалю;
• 3 яйця;
• 4 ст. ложки цукру;
• 60 г какао;
• 250 г маскарпоні;
• 150 г цукру;
• 100 мл вершків;
• 5 г желатину;
• 100-150 г будь-яких ягід (малина, вишня).

Процес приготування:

1. Замочити желатин, щоб він встиг набрякнути до приготування крему.
2. Куряче яйце розбити, відокремити білок від жовтка, останній розтерти з половиною склянки цукрового піску, щоб маса збільшилася вдвічі. Потім висипати сюди просіяне борошно, крохмаль. Далі ввести збиті окремо білки.
3. Отриманий обсяг тіста розділити на три частини, спекти коржі.
4. За цей час потрібно приготувати крем. В емальований посуд висипати 100 г цукру, пропущені через м'ясорубку ягоди, нагріваючи це на повільному вогні. Потім підлити вершки, помішувати суміш до загусання. Ввести в крем набряклий желатин.
5. Окремо перемішати маскарпоне з об'ємом цукру, що залишився.
6. По черзі перемазувати готові коржі ягідним кремом та збитим. Поставити на холод, щоб просочити торт.

З желейним прошарком та фруктами

Щоб приготувати торт з желейним прошарком, необхідно мати за плечима досвід приготування випічки. Надзвичайно смачний десерт відноситься до категорії складних, але його смак вартий того, щоб удосконалювати кулінарні навички. Ніжність, легкість бісквітного тіста ідеально поєднується з м'якістю желе, особливо актуальним є десерт у зимовий сезон.

Складові:

• 150 г борошна;
• 4 яйця;
• 5 ст. ложок цукру;
• 1 ч. ложка розпушувача;
• 2 упаковки желе;
• 3 ст. ложки будь-якого джему (повидла, варення);
• фрукти для прикраси.

Процес приготування:

1. Зробити тісто: яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| муку|борошно|, ванілін, розпушувач, спекти коржі. Бажано тісто викладати у форму тонким шаром, щоб потім готові коржі не довелося розрізати.
2. Приготувати желе, охолодити отриману масу, залити на коржі, промазані до цього джемом. Поєднати їх, зробити зверху прикрасу, посипаючи кокосовою стружкою і викладаючи фрукти (яблука, полуниця, лимон, апельсин, ківі).
3. Поставити торт в холодильник, через 5 годин ніжні ласощі з фруктовими акцентами ви зможете подати до столу.

Шоколадний торт з білковим кремом та банановою начинкою

Вам не доведеться більше замислюватися над тим, щоб такого смачненького приготувати до чаювання. Один нескладний рецепт поєднав відразу кілька смачних інгредієнтів, які окремо викликають бажання поласувати тортом, а всі разом не залишають шансу ласунам. Класика випічки – шоколадний бісквіт – ідеально поєднується з повітряним білковим кремом та чудовим фруктовим смаком бананової начинки.

Складові;

• 100 г борошна;
• 4 яйця;
• 50 г какао;
• 5 ст. ложок цукру;
• 3 білки (курячих яєць);
• 0,5 склянки цукрової пудри;
• 3 банани;
• 2 ст. ложки тертого шоколаду.

Приготування:

1. Замісити бісквітне тісто, збиваючи окремо жовтки з|із| цукром, а в іншому посуді білки. Додати борошно, какао, перемішати, спекти коржі.
2. Зробити за цей час крем, збиваючи міксером білки з цукровою пудрою, щоб утворилася повітряна піна
3. Коржі, що остигли, промазати білковим кремом, розкласти нарізаний кружальцями банан, з'єднати їх, зверху просочуючи залишками крему, а верх прикрасити бананами і тертим шоколадом.

Відеорецепти приготування десерту в домашніх умовах

Досвідчений кулінар знає, як готувати смачну бісквітну випічку, дотримуючись пропорцій, температури та деяких інших нюансів. Але популярність бісквіту забезпечив не лише його унікальний ніжний смак: випічка не завдає клопоту навіть тим, хто має невеликий кулінарний досвід. Як приготувати смачний бісквітний торт? Які продукти треба купити, з чого краще почати і як прикрасити ласощі, щоб ні в кого не вдалося встояти від спокуси його спробувати, ви зможете дізнатися з відео нижче.

З полуницею та збитими вершками у мультиварці

У мікрохвильовій печі

З готових коржів зі згущеним молоком

Повітряний бісквіт, оздоблений мастикою

Бісквітно-кремовий з безе та горіхами

В духовці

Бісквіт – легкий, м'який, пишний – використовують для приготування тортів, печива, рулетів та тістечок. Основні компоненти ніжного бісквітного тіста - це яйця, цукор та просте борошно.

Для отримання легкого пишного бісквіту борошно частково заміняють крохмалем, сухарями або печивом. Як добавки застосовують мигдаль, ванілін, горіхи, какао, родзинки або мак.

Пористість тесту надає велику кількість яєць, від якості збивання яких залежить структура і обсяг готового виробу.

Рецепт класичного бісквіту для торта

Наведені нижче інгредієнти розраховані на круглу форму 24 см в діаметрі. Бісквіт виходить заввишки 5 – 6 див.

Акуратно поділити білки з жовтками. Не можна допустити, щоб у білок потрапило хоч трохи жовтка. У такому разі білки не зб'ються;

Частину борошна бажано замінити на крохмаль. З ним бісквіт сухіший і тісто не затягується;

Форму змастити олією, можна застелити папером;

Жовточки розтирати з цукром (2/3 від кількості) до густої маси;

Збити білки у стійку, до піків, піну, Додати цукор і збивати до блиску. Сильно збивати білки годі було, оскільки бісквіт може піднятися;

Збиті білки ввести в жовткову масу та розмішати;

Просіяне борошно всипати в яєчну масу. Заважати акуратно від краю миски до середини, щоб не струсити білки;

Тісто вилити у спец. форму;

Випікати близько 25 хвилин|мінути| при t = 200°C. Готовність визначити тонкою паличкою – проколоти корж, якщо після вилучення, на ній немає слідів тесту – бісквіт готовий. Візуально – скоринка добре пропеченого бісквіту тоненька та гладка. При легкому натисканні бісквіт стискається, при знятті зусилля відновлює форму;

Готовий ароматний бісквіт перекласти на ґрати та відправити на 2 години на вистійку.

Рецепт пишного бісквіту для випічки

Повітряний та пишний бісквіт чудово підходить для тортів.

• Яйця середніх величин – 5 шт.;
• Цукор – 180 грам;
• Борошно -160 г;
• Ванілін – щіпка.

1. Розділити білки із жовтками дуже акуратно, щоб не пошкодити жовточки;
2. Розтерти швидко з цукром (2/3 усієї кількості) жовтки, до отримання рівної однорідної маси;
3. Білки збити до утворення стійкої піни, до утворення піків. Додати до них цукор та збивати до блиску;
4. Обережно викласти збиті білки в жовтки;
5. Просіяти муку|борошно|, всипати ванілін і невеликими порціями додавати до яєчної маси. Розмішувати ретельно, щоб не було грудочок. Бажано вимішувати обережно, але швидко. Від тривалого замісу можуть порушитись бульбашки повітря, що утворилися в білках, і бісквіт буде щільним;
6. У змащену ємність викладаємо тісто;
7. 20 хвилин випікати при t = 200 ° C. Перевірити зубочисткою готовність - проколів випічку, якщо суха без слідів тіста - вона готова;
8. Випічку остудити трохи у формі та перевернути на грати;
9. Бісквіт у результаті виходить ніжний та пишний. Якщо випечений бісквіт призначений для подальшого просочення, то йому треба вистояти не менше 8 – 10 годин.

Рецепт смачного шоколадного бісквіту

• Яйце - 6 шт.;
• Цукор – 180 г;
• Вершкове (не спред) олія - ​​100 г;
• Борошно – 200 г;
• Шоколадна плитка – 100 г;
• Дрібка кориці;
• Дрібка солі;
• Дрібка цедри лимона.

1. Збити олії з цукром до гарної пишної маси;
2. Додати в масу корицю та лимонну цедру;
3. У суміш по одному вводити яєчні жовтки і ретельно вимішати;
4. Шоколад розламати і розтопити, додавши трохи гарячої води;
5. У масляно-яєчну суміш ввести охолоджений шоколад;
6. Борошно просіяти та всипати в шоколадно-масляну суміш;
7. Білки, збиті в пружну піну, обережно втрутити в суміш;
8. Тісто дуже акуратно вилити в змащену або вистелену папером форму;
9. Випікати 30-40 хвилин при t = 200 ° C.

Найпростіший рецепт смачного солодкого бісквіту

Нескладний бісквіт, який завжди піднімається, виходить розсипчастим та ніжним.

• Яйця – 4 шт.;
• Борошно - 170 г;
• Цукор – близько 210 г;
• Сода - 1 ч. л.

1. Яйця розтерти, поступово всипаючи цукор, до одержання густої та стійкої піни;
2. Загасити соду оцтом та вилити в яєчну суміш;
3. Просіяне борошно всипати, постійно вимішуючи, в яєчну суміш;
4. Тісто з обережністю вилити в змащену або вистелену папером ємність;
5. Випікати при t = 200 ° C - 20 - 27 хвилин.

Бісквіт на сухарях

Підготуйте:

• 7 яєць;
• Цукор - 100 г;
• Борошно – 60 г;
• Житні товчені сухарі – 100 г.

1. Яйця розтерти з цукром, доки залишиться крупинок;
2. Відправити на водяну баню і постійно збивати, поки ця маса не збільшиться в 4 - 6 разів;
3. Прибрати з водяної лазні та не припиняти збивання протягом 12 хвилин;
4. Всипати товчені сухарі та просіяне борошно. Обережно вимішати;
5. Вилити на ¾ висоти у форму, застелену папером;
6. Випікати при t=210°C. Готовність визначити дерев'яною паличкою.

Бісквітне тісто з підігрівом

Тісто з підігрівом виходить більш розсипчастим і підходить чудово як основа для тортів.

• 9 яєць;
• Борошно – 180 г;
• Цукор - 210 г;
• Крохмаль – 50 г.

1. Яйця вилити в каструлю, втрутити цукор і відправити на водяну баню, нагріваючи масу до t = 50°C. Суміш безперервно збивати;
2. Після того, як маса прогріється до потрібної температури, суміш прибрати з водяної лазні. І постійно збиваючи, охолодити до t = 20°C. Об'єм збільшиться у 3 рази;
3. Всипати борошно, попередньо просіяне, і перемішати до однорідності;
4. Тісто з крайньою обережністю вилити у форму;
5. Випікати 25 хвилин|мінути| при t = 200°C. Готовність визначити тонкою паличкою - проколоти корж, якщо після вилучення на ній не залишилося тіста - бісквіт готовий. Візуально – скоринка добре пропеченого бісквіту тоненька та гладка. При легкому натисканні він стискається, при знятті зусилля відновлює форму;
6. Випечений бісквіт остудити 5 – 10 хвилин у формі;
7. Випічку викласти на решітку і відправити годинника на 8 - 10 на вистійку.

Примітка:

Водяна баня: налити у велику ємність (таз або каструля) води. Поставити на вогонь та нагрівати до t = 80°C. Посуд меншого розміру з яєчною масою поставити у воду. Під час підігрівання стежити, щоб у яєчно-цукрову суміш не потрапляли бризки води.

Торт на бісквіті з кремом

Підготуйте:

• Яйця – 6 шт.;
• Цукор - 180 г;
• Борошно - 180 р.

Для просочування:

• Сироп - 110 р.

Для крему:

• Сир – 500 г;
• Цукор - 150 г;
• Жовток – 3 шт.;
• Вершки 35% – 220 г;
• Вода чи сік – 70 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Желатин – 15 г;
• Варення чи джем – 500 г;
• Ванілін – 1 р.

Готуємо крем:

1. З|із| цукром розтерти жовтки, всипати сир і ванілін. Розмішати та покласти цедру лимона;
2. Набряклий у холодній воді желатин підігріти на водяній бані і додати сирну масу;
3. Поставити на півгодини у холодне місце;
4. Охолоджені вершки збити в пишну піну. Втрутити акуратно у сирну масу.

Готуємо торт:

1. Розділити білки із жовтками дуже акуратно. Збити в стійку піну з|із| 1/3 цукру;
2. Жовточки з цукром розтерти та з'єднати з білками;
3. Просіяне борошно всипати в яєчну суміш, ретельно вимішати;
4. Вилити у форму тісто;
5. Випекти бісквіт при t = 200 ° C - 25 - 30 хвилин;
6. Бісквіт охолодити години 3 - 4 і розрізати вздовж на 2 пласти;
7. З боку зрізу просочити сиропом;
8. Покласти у форму один пласт, вистеливши папером;
9. На пласт викласти варення чи будь-які ягоди. Зверху – сирний крем;
10. Накрити іншим бісквітним шаром. Злегка притиснути;
11. Забрати в холодильну камеру на 5 годин;
12. Верх прикрасити чи посипати пудрою.

• До білків, які стали рідкими від того, що довго стояли - додати трохи солі. Вони набагато краще зб'ються;
• Білки спочатку збивають повільно та поступово збільшують темп збивання. Збивати краще не зачіпаючи віночком краю та дно посуду. Такі білки збиваються у пружну піну;
• Форми для випікання бісквіту заповнювати тестом потрібно на 2/3 висоти. Верх розгладити обережно ножем чи лопаткою;
• Перші хвилин 10 після випікання бісквітне тісто бажано не «турбувати», оскільки воно може осісти;
• Піч для випічки доводять (розігрівають) до необхідної температури заздалегідь – до збивання тіста, тому що не можна вистояти тісто для бісквіту після замісу;
• Теплий бісквіт при нарізці дуже сильно помається, тому після випікання йому потрібно вистояти не менше 4 годин. У разі, якщо бісквіт передбачається просочити сиропом – щонайменше 8 годин;
• Нарізку бісквіту на поперечні пласти робити краще за допомогою волосіні, струни або міцної нитки;
• При випіканні бісквіту відразу в декількох формах, бажано не ставити їх надто близько один до одного, тому що з одного боку коржі підгорять, а з іншого залишаться сирими;
• Якщо при випіканні верх бісквіту починає підгоряти, то його потрібно накрити папером, складеним у кілька шарів і добре промоченим у воді;
• Не слід використовувати непросіяне борошно – це призведе до утворення грудок у тесті;
• Всипайте борошно поступово, інакше у тесті утворюються грудки;
• Тісто поміщати в духовку обережно, намагаючись не струсити – інакше може осісти.

Бісквіт – це нескладно. Важливо дотримуватися основних правил його випікання та приготування. Бісквітна випічка - це завжди смачно та ошатно. Немає часу на крем та прикраси? Посипте бісквіт цукровою пудрою – і апетитний та смачний десерт готовий.