Скільки свіже молоко. Як дізнатися, що молоко зіпсоване. Молоко у дитячому харчуванні

Продукт, без якого мало хто може уявити своє життя, – молоко. Природа обдарувала коров'яче молоко левовою часткою мікроелементів та вітамінів, необхідних для якісного росту та розвитку коров'ячого потомства (теля). І ось уже людина бере у корови молоко для того, щоби виростити своїх дітей.

Корисне молоко

Треба сказати, що, незважаючи на різні суперечки, що не вщухають навколо користі та шкоди молока, основна частина матусь намагається, щоб їхні діти обов'язково мали у своєму раціоні кілька молочних продуктів, у тому числі й молоко. Наявність у меню дітей цього продукту вважається вкрай необхідною.

Чи давати молоко дитині?

Але почнемо по порядку. Навколо молока розвелося стільки недомовок і навіть чуток, що суперечки про те, з якого віку можна давати дитині молоко, продовжуються. Хтось вважає цей продукт марним. Комусь молоко здається й зовсім шкідливим. Але у багатьох на слуху будуть історії з їхнього життя або з життя родичів, які говорять про те, що саме завдяки наявності в будинку коров'ячого молока дитина змогла вижити і здорова і щаслива досі. Пляшка молока в день змогла створити справжнє диво і врятувати малюка, якого не було чим вигодувати.

Однак є й інші історії, які говорять про те, що організм дитини не зміг засвоїти нутрієнти, що перебувають у напої, і довелося замінювати молоко на інші продукти. Швидше за все, батьки вже знають, як їхнє маля переносить лактозу, що знаходиться в молоці, і знають, чим його (молоко) можна замінити в сучасних умовах. Все, що написано вище, було написано про повноцінне і справжнє молоко.

З якого віку?

Пастеризоване молоко із якого віку можна давати дитині? Сучасні дієтологи непохитні. Вони не рекомендують вводити магазинні молочні продукти до раціону дитини раніше ніж до трирічного віку. Справа в тому, що в пляшці молока можуть виявитися різні добавки, не призначені для дитячого вживання. Хоча, швидше за все, подібний казус найчастіше трапляється з дешевшими продуктами. Дітям, які перебувають на штучному вигодовуванні, допускається ввести до раціону пастеризоване молоко вже з року.

У чому користь?

А тепер згадаємо про те, яка користь молока для організму людини. Молоко регулює обмін речовин у організмі. Воно забезпечує нас пристойною кількістю кальцію, завдяки якому зуби та кістки людини залишаються довгий час міцними та здоровими. Всього одна склянка на добу - і ви отримуєте половину всієї рекомендованої. Також молоко врівноважує водний баланс організму. Необхідні білки та вуглеводи надходять до організму, в тому числі і з молока.

Для чоловіків

Яка користь молока для організму людини, яка займається важкою фізичною працею чи відчуває велику кількість стресів? Виявляється, користь чимала. Для чоловічого організму вживання молока необхідне. Воно заповнює потрібну кількість білків. Це важливо тому, що чоловіки частіше зазнають важкої фізичної роботи або відвідують силові тренування у спортивних залах. Потреба в білку та вуглеводах значно зростає та поповнюється молоком, адже молочний білок є будівельником м'язових тканин. Та й протеїнові коктейлі в основному виконуються на основі молока.

Енергетичне відновлення

Працівники офісів теж зазнають навантажень, і часом ці навантаження є не менш сильними в емоційному плані, ніж фізичні. Стресові ситуації загрожують втратою життєвого тонусу, млявістю та хронічною втомою. Випиваючи на день склянку молока, чоловік відновлює загальне емоційне тло. Молоко є майже природним антидепресантом.

Для жінок

Жінки, які вживають регулярно молоко та молочні продукти, мають не тільки здорові та красиві зуби. Молоко дає силу і красу їх волоссю та нігтям. Все це відбувається завдяки йоду і кальцію, що входить до складу напою.

Вагітність та лактація обов'язково повинні супроводжуватись прийомом додаткових елементів, що перебувають у молочних продуктах. Звідти організм візьме необхідні сили для розвитку ситуації.

Косметичні процедури для шкіри можна проводити на основі цього чарівного напою. Шкіра – орган, здатний харчуватися і не лише киснем. Умивання з молоком, маски та ванни омолодять та подарують красу будь-якій жінці.

Згідно з ГОСТом

А тепер про те, як одержують пастеризоване за ГОСТом. Продукт піддається нагріванню до шестидесяти градусів. Через одну годину молоко швидко охолоджується. Завдяки цьому способу в питному молоці, пастеризованому за ГОСТом, гинуть бактерії, здатні викликати псування продукту. Заодно гине велика кількість різних хвороботворних мікроорганізмів, які можуть опинитися у свіжому парному продукті.

Спосіб хороший тим, що молоко залишається практично таким же корисним, ніби щойно з-під корови. Але свіжий продукт нізащо не витримав би дорогу до магазину, щоб їм змогли поласувати міські діти та дорослі. А термін зберігання пастеризованого молока значно збільшується порівняно з терміном зберігання свіжого цільного продукту.

Про види обробки

Торгові точки сьогодні надають величезний асортимент молочної продукції. Перед тим, як усе це молоко з'явилося на полицях супермаркетів, йому довелося перенести деякі види обробки.

Крім пастеризованого продукту можна зустріти ще стерилізований та ультрапастеризований.

Стерилізоване молоко

Стерилізоване піддавали нагрівання (кип'ятіння) протягом декількох хвилин. На питання про те, скільки зберігається молоко в холодильнику, якщо воно зазнало стерилізації, виробники стверджують, що десять діб – це не межа. Навіть відсутність холодильника для молока, що пройшов стерилізацію, не перешкода. Однак розкриту пляшку або іншу упаковку все ж таки рекомендується помістити для зберігання в холодне місце.

Ультрапастеризоване молоко

Ультрапастеризація відбувається при більш високих температурних показниках, ніж пастеризація та стерилізація. Молоко при ультрапастеризації проходить миттєву термічну обробку, перебуваючи в температурному режимі понад сто двадцять градусів, і тут же упаковується. Подібний напій здатний простояти без холодильника і не скиснути у запечатаному вигляді хоч півроку.

Термін зберігання пастеризованого молока

І все ж таки найбільш "живим" продуктом може вважатися лише пастеризований. Він піддається не таким жорстким заходам для збільшення терміну своєї придатності, ніж стерилізоване та ультрапастеризоване молоко.

Яким буде термін зберігання пастеризованого молока, залежить від умов, у яких воно перебуватиме. Важливим вважається той факт, розкрито упаковку з молоком або герметично запечатано і не розкрито. Якщо ви принесли з магазину молочний продукт, запечатаний у герметичній тарі, то й збережеться він довше.

Термін зберігання пастеризованого молока (навіть у запечатаній, неушкодженій упаковці), що зазнав впливу сонячного світла, значно скорочується. Та й величезна частка корисних речовин при зберіганні на світлі руйнується.

Немаловажним фактором є те, яка упаковка у молока. Якщо продукт запечатаний у тверду упаковку, термін зберігання пастеризованого молока - близько десяти діб з закінчення технологічного процесу. Усередині упаковка влаштована таким чином, що не дає світлу пробитися до продукту і почати згубний вплив. А в темряві та прохолоді мікроорганізми розмножуються менш охоче. При цьому молоко має бути не розкрите і перебувати у прохолодному місці.

Якщо ж довелося зберегти відкрите молоко, його обов'язково необхідно помістити в холодильник при температурних значеннях від нуля градусів до плюс п'яти. У такому стані молоко добре зберігатиметься три доби. Тверда упаковка забезпечена кришкою, що загвинчується, припиняє сильний потік кисню всередину продукту.

Упаковка м'яка

М'яка тара скорочує термін зберігання пастеризованого молока. Вся справа в тому, що така упаковка не має кришки, що дозволяє закривати розкриту коробку. Усередину пакета, звичайно ж, потрапляє повітря, і мікроорганізми розвиваються набагато активніше. Тому термін придатності пастеризованого молока у закритій м'якій тарі буде не більше трьох днів. А розкрита упаковка перестає захищати продукт вже за тридцять шість годин. Молоко скисає через цей час. Однак його все ж таки можна вжити в їжу, використовуючи у випічці.

Термін придатності молока залежить від способу його обробки, місця зберігання та упаковки. Свіже молоко можна зберігати у холодильнику до двох днів, а кип'ячене – три дні. За умов кімнатної температури свіже молоко можна зберігати не більше 10 годин. Трохи більший термін зберігання у кип'яченого молока – 18 годин. Найтриваліший термін придатності у молока, яке зберігається у тетрапаку. У такому впакуванні молоко не втрачає своїх властивостей протягом 6 місяців.

Пряжене молоко.

Споконвічно слов'янське блюдо - топлене молоко. За старих часів таке молоко робили в російській печі в глиняному посуді. Особливо корисне топлене молоко для людей з ослабленим організмом та дітей. У такому молоці міститься підвищений вміст жиру – до 6% та підвищений вміст кальцію. Термін зберігання топленого молока відрізняється від молока кип'яченого.

Пастеризоване молоко

Для збереження поживних речовин молока та збереження всіх вітамінів та мінералів у промисловості використовують пастеризацію. Молоко перед обробкою очищають від великих домішок за допомогою проціджування. У процесі пастеризації в молоці знищуються як хвороботворні організми, так і молочно-кислі бактерії, що сприяють скисанню молока і перетворення його на кисле молоко. Так само як і при кип'ятінні, молоко втрачає частину білка, вітамінів та мінералів, але значно у менших кількостях. Основна умова пастеризації – молоко має бути нагріте, не менше ніж до 70 градусів за Цельсієм. У домашніх умовах молоко можна пастеризувати, помістивши його у водяну баню, час обробки повинен бути 20-30 хвилин. При такому способі зберігається найбільша кількість поживних та мінеральних речовин. Після пастеризації молоко краще швидко охолодити, тоді термін зберігання пастеризованого молока значно збільшиться.

Іноді терміни зберігання молока за ДСТУ значно відрізняються від заявленого виробником або того, що ми отримуємо насправді. Багато в чому це залежить від способу переробки, зберігання та пакування молока. Також термін зберігання залежить від способу доставки та умов зберігання молока у торговій точці.

Молочна промисловість пропонує нам два види молока - молоко тривалого зберігання та пастеризоване молоко, термін придатності якого не перевищує 72 годин. Термін придатності молока в «Тетрапак» може досягати від двох місяців до 1 року. Причина такого тривалого зберігання молока у вакуумному пакуванні, при якому значно збільшується термін зберігання. Про користь чи шкоду такого молока дуже важко судити, оскільки більшість виробників до кінця не відкривають технології виготовлення продукту.

Упаковка молока виробляється в цистерни, фляги, з яких продають на розлив, фасують молоко в пляшки ємністю 0,25; 0,5; 1,0; 1,5 та 1,8 л; пакети з жироводонепроникного картону з полімерними покриттями та пакети з поліетиленової плівки, наповненої титаном («фін-пак») аналогічної ємності. Паперові пакети можуть бути різної форми: "тетра-пак" (тригранна призма), "пюр-пак" (високий стовпчик з квадратною основою), "тетра-брик" (у формі цегли). Від форми пакету залежить багато чого: зручність купівлі для покупця, вид транспортної тари, стійкість упаковки в процес виробництва та руху товару. Чим гостріше кути в пакетах («тетра-пак»), тим швидше вони пошкоджуються, дають текти і втрати продукції. Молоко в упаковках «пюр-пак» і «тетра-брик» блоками по кілька штук (10-12) покривають термозбіжною плівкою і укладають в тару-обладнання.

Застосування цих упаковок для молока дозволило повністю відмовитись від зворотної скляної тари. Розроблено упаковку «комбіблок максі» місткістю 2 л. Проблемою залишалося питання зберігання молока після відкриття комбінованих упаковок. Нова упаковка «комбіблок стандарт» із кришечкою «комбітоп» перешкоджає обсімененню молока мікроорганізмами після відкриття. Однак світова спільнота стурбована зростанням використання полімерних та комбінованих матеріалів, оскільки вони забруднюють довкілля.

Транспортують молоко і вершки в закритих охолоджуваних або ізотермічних засобах транспорту, а за їх відсутності його обов'язково вкривають брезентом або матеріалами, що його замінюють.

Пастеризоване коров'яче молоко та вершки повинні зберігатися при температурі від 0 до 8°С не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу. Стерилізоване молоко при температурі від 1 до 10°З може зберігатися до 6 місяців; при температурі від 0 до 20 ° С - не більше 4 міс. Приміщення та камери для зберігання молока та вершків повинні бути добре вентильованими та затемненими.

У маркуванні молока для дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування мають бути зазначені число та місяць кінцевого терміну реалізації, вміст біологічно активних речовин, вітамінів.

Молоко стерилізоване дитяче в пляшках при температурі не вище 6°С повинно зберігатися не більше 5 діб, у пакетах по 200 г при температурі не вище 10°С - не більше 10 діб. з закінчення технологічного процесу, зокрема на предприятии-изготовителе -- трохи більше 3 сут.

Реалізація нефасованого молока має здійснюватися після його ретельного перемішування. Забороняється тримати посуд покупця над відкритою флягою, бочкою та зливати з неї молоко назад у загальну ємність. У тарі з молоком не можна залишати інвентар (мірний кухоль та ін.). Його необхідно щодня ретельно мити гарячим содовим розчином, витирати насухо чистим рушником і зберігати у призначених для цього місцях. Фасоване пастеризоване молоко та вершки до- та при- реалізації повинні перебувати в умовах охолодження.

Термін придатності молока залежить від багатьох факторів. Так як цей продукт є в раціоні більшості людей постійно, а псується дуже швидко, краще просто один раз дізнатися, як його правильно зберігати.

Пити молоко можна не всім, існують категорії людей, яким слід обмежити або виключити вживання продукту – це люди похилого віку та алергії з непереносимістю лактози.

Якщо немає протипоказань, вам можна і потрібно пити молоко практично без обмежень. Щоб отримати з цього продукту максимум користі, його необхідно правильно вибрати та зберігати у відповідних умовах.

У цій статті йтиметься про те, скільки зберігається різне молоко, в чому його містити, якими способами можна збільшити термін зберігання.

Загальні правила зберігання продукту

Зберігання молока та іншої молочної продукції визначається способом обробки. Найкоротший термін придатності у сирого напою – лише кілька діб у холодильнику. Різноманітні технології виробництва дають змогу продовжити життя продукту на період до 6 місяців.

Істотне значення для терміну придатності мають такі умови:

• Метод обробки продукту (стерилізації, пастеризації та ін);
• Упаковка (пластикова пляшка, пакет чи тетрапак);
• Умови зберігання (температура).

Щоб молоко зберігалося якомога довше і не втратило смакові якості та користь, необхідно дотримуватися деяких правил:

• Продукт не можна тримати під прямим сонячним промінням – від цього він втрачає вітаміни і швидше псується;
• Найсприятливіша температура для продукту створена на полицях холодильника – не вище 3–4 градусів;
• Утримувати напій потрібно в герметичній тарі, щоб він не вбирав сторонніх запахів;
• Термін зберігання молока можна збільшити, прокип'ятивши або пастеризувавши в домашніх умовах.

Усі відомі способи обробки молока впливають якість продукту. Під час нагрівання руйнується частина вітамінів. Проте хоч сире і містить більше корисних речовин – пити його небезпечно, у ньому можуть бути присутніми і патогенні бактерії. Тому краще вибирати те, що пройшло обробку, з невеликим терміном придатності та максимальною часткою збережених вітамінів.

Відмінність терміну за видами молока

Найчастіше в раціоні є коров'яче молоко, але існують і інші види цього продукту, що відрізняються корисними властивостями, смаковими якостями і, звичайно ж, терміном придатності. Через непереносимість коров'ячого білка або з інших причин багатьом доводиться шукати альтернативні джерела молочної продукції, тому про ці види молока та особливості їх зберігання слід розповісти докладніше.

Козяче

Його обирають через його користь та гіпоалергенність. Щоб не втратити вітаміни, продукт після покупки не рекомендується додатково кип'ятити, якщо він уже пройшов обробку. Зберігати козяче молоко найкраще в холодильнику, запакувавши в стерильну та герметичну тару. У таких умовах продукт може зберігати всі свої властивості та свіжість протягом 7 днів.

За кімнатної температури зберігати напій можна не більше 4–6 годин, при +15 градусах – до доби. Значно збільшити термін придатності допоможе заморожування, вживати заморожене молоко бажано протягом 3-6 місяців. Для заморожування потрібно вилити напій у стерильні контейнери, щільно закрити їх і помістити в ящик морозильної камери з температурою нижче -18 градусів.

Кокосове

Цей екзотичний продукт псується дуже швидко. Навіть у холодильнику його тривалість зберігання не перевищує доби. Зберегти надовго можна знову ж таки тільки заморожуванням.

Соєве молоко вже не рідкість у наших магазинах. Протягом 3-4 днів відкрита упаковка може зберігатися без втрати якості продукту

Соєве

Люди, які, за переконаннями або медичними показаннями, утримуються від вживання продуктів тваринного походження, можуть використовувати соєве молоко. Розкрите воно зберігається у холодильнику протягом 3–4 днів.

Грудне

Ще один вид молока, який буває необхідно запасти про запас – . При кімнатній температурі його можна містити трохи більше 4 годин. У холодильнику термін придатності зростає до доби. У морозильній камері – до 3-6 місяців.

Термін придатності залежно від способу обробки

Найважливіша характеристика, що визначає, скільки часу можна зберігати молоко, не важливо упаковане воно у пляшку чи пакет, – спосіб його обробки. На прилавках магазинів можна знайти молоко, термін зберігання якого становить від кількох діб до кількох місяців.

Як виробникам вдається так його збільшити? Існує думка, що молоко тривалого зберігання ненатуральне, однак, сучасні способи обробки дозволяють зберегти звичайне коров'яче молоко на такий довгий період і при цьому не втратити його корисних властивостей.

Важливо! Молоко тривалого зберігання може містити консерванти, тому слід вивчити склад перед покупкою, не повинно бути хімії.

Які існують способи обробки та наскільки вони збільшують тривалість зберігання:

• Сирий. Придбати таке можна на стихійному ринку чи фермерів. Перед вживанням його необхідно закип'ятити. Якість подібної продукції відстежувати неможливо, тому в ній можуть бути присутніми патогенні мікроорганізми. Без кип'ятіння молока термін придатності – 2 доби, у кип'яченого до 5 діб.
• Стерилізований. Цей продукт обробляють високою температурою (понад 100 градусів) під тиском протягом кількох секунд. Процес стерилізації вбиває всіх мікробів, а разом з ними і більшу частину користі. Тривалість зберігання – до 6 місяців у закритій заводській упаковці.
• Пастеризований. Напій нагрівають до температури 70-75 градусів. За рахунок цього вдається збільшити термін зберігання до 5 діб та зберегти при цьому більше корисних речовин.
• Ультрапастеризоване молоко. Такий продукт нагрівають до 137 градусів на кілька секунд та різко охолоджують до 20 градусів. Цей спосіб дозволяє зберегти молоко в непокритій пляшці на строк до 6 місяців. Після ультрапастеризації напій не псується, оскільки всі молочнокислі бактерії знищуються.

Таким чином, сьогодні є способи, як зберегти свіжість та користь улюбленого багатьма напою на довгий термін. При цьому оброблене молоко дійсно набагато безпечніше за сире. Іноді виробництво використовує для фасування асептичні пакети, що зводять до мінімуму можливість розвитку патогенної мікрофлори.

На основі молока виготовляється маса інших корисних повсякденних продуктів, які для зберігання вимагають холодильника, наприклад, знаючи, або сметана, кефір, сир, ви зможете раціональніше підходити до своїх покупок і використовувати тільки свіжі, отримуючи з них всю закладену природою користь.

Повернемося до молока. Існують інші методи обробки, при яких отримують інший самостійний і дуже смачний молочний продукт. Про це розповімо далі.

Сире молоко можна купити на ринку або у фермерів, взимку його часто продають у замороженому вигляді

Топлене

Палене - це, по суті, концентроване звичайне молоко. У ньому більше жиру та кальцію. У процесі не використовується теплова обробка високими температурами, тому більшість вітамінів зберігається. Напій піддається тривалому нагріванню до 85-95 градусів. Зберігають його тільки в холодильнику в закритій ємності. Термін придатності до 7–10 діб.

Згущене

У процесі приготування згущеного молока відбувається тривале нагрівання до високих температур, тому користі в такому продукті залишається небагато, його головна споживча властивість - смак. Тривалість зберігання молока, що згущує, від 1 року до 2–3 років.

Сухе

Сухе молоко – це твердий залишок молока після висушування всієї вологи. Його можна зберігати у шафі при кімнатній температурі протягом тривалого часу. Якщо вихідна сировина була знежирена - термін придатності сухого молока складає 3 роки з дня виготовлення, цільне зберігається протягом 10 місяців - після цього в ньому можуть згоркнути жири.

Як можна збільшити термін зберігання у домашніх умовах

Існують способи, які дозволяють різний термін збільшити тривалість зберігання молока. Перший і найефективніший – заморожування. Зберігати в морозилці можна будь-яке за видом та способом обробки молоко.

Щоб заморозити молоко, необхідні дві умови: чисті контейнери, бажано, стерильні, та камера з режимом швидкого заморожування. Заморожене молоко має бути використане протягом 3-6 місяців. Контейнери для зберігання повинні бути покладені в ящик, який рідко відчиняють. Розморожувати краще поступово у холодильному відсіку. Повторне заморожування неприпустиме.

Важливо! Терміни зберігання молока після розтину упаковки менші від термінів придатності в закритій тарі, і, як правило, не перевищують 2-5 діб.

Щоб трохи збільшити термін зберігання у відкритому пакеті, молоко можна попередньо прокип'ятити протягом 1 хвилини, остудити і потім помістити в холодильник. Ця процедура є обов'язковою, якщо ви придбали розливне молоко. Така обробка дозволить зберегти продукт на 5-7 днів.

У домашніх умовах можна також зробити пастеризацію. Для цього молоко потрібно нагріти на водяній бані та потримати кілька хвилин, зняти з плити, остудити до кімнатної температури та утримувати в холодильнику.

Молоко тривалого зберігання не скисає, а протухає, набуваючи неприємного смаку і запаху.

Чи можна використовувати молоко зі строком придатності, що минув.

Якщо молоко було сире і не проходило процедуру кип'ятіння, після закінчення терміну придатності воно скисне. З цього продукту можна зробити кисле молоко, якщо поставити в тепле місце на добу, або домашній сир, для цього його потрібно нагрівати при невисокій температурі протягом декількох годин.

Продукт, що пройшов обробку пастеризацією, стерилізацією та кип'ятінням не скисає, а набуває неприємного смаку і запаху. Якщо термін зберігання минув не більше ніж добу тому, таке молоко можна використовувати для приготування млинців та багатьох інших гарячих страв. При зміні смакових якостей викинути.

Сухе та згущене молоко після закінчення терміну придатності та при збереженні смаку можна застосувати для приготування випічки. Якщо смак змінився, продукт також потрібно викинути.

Молочні та кисломолочні продукти — одні з найважливіших у нашому раціоні та їхня свіжість, скоріше, необхідність, ніж забаганка, а тому знати та перевіряти перед покупкою у молока, сиру чи — має стати корисною звичкою при поході до магазину.

Як вибрати хороше молоко

При покупці важливо звернути увагу на деякі особливості:

• Як правило, свіжіше молоко на полиці розташоване за упаковками товару, термін зберігання якого вже спливає, щоб спонукати споживачів взяти упаковку старішого молока;
• У магазині та на ринку продукція повинна зберігатися в холодильному устаткуванні;
• Пляшка молока, куплена на ринку у фермерів, має бути добре упакована, кришка не розкрита;
• Для того щоб переконатися як продукт, можна запросити у продавця відповідну документацію;
• Козяче молоко необхідно купувати у перевірених продавців, воно дороге та його часто розводять коров'ячим.

Отже, підіб'ємо підсумки: для збільшення терміну зберігання молоко можна заморожувати, просто кип'ятити і пастеризувати в домашніх умовах. Якщо продукт необхідно перелити з купленої упаковки, вам знадобиться стерильна тара, виливати його назад в упаковку не можна. Будь-яке молоко зберігають у холодильнику.

Вам також може бути цікаво дізнатися, адже саме на основі молока з нього робиться поживний, багатий на мікроелементи, бадьорий напій, що є природним антидепресантом. Якісне молоко плюс якісний порошок какао – і у вас на столі справді корисний для здоров'я напій, а не сурогат його смаку.

Як приготувати топлене молоко

Сільське коров'яче молоко, одразу поставлене в холодильник, закрите кришкою, якщо його не відкривати, простоїть у холодильнику близько 2 діб. Потім починає киснути.

Це ще не кисле молоко, але на смак воно вже неприємне в цей період (поки остаточно не прокисне). Якщо банку з молоком періодично розкривати — сільське коров'яче молоко залишиться свіжим у холодильнику 1-1,5 доби. При кімнатних температурах незбиране коров'яче молоко може прокиснути за 8-12 годин.

Коров'яче молоко з магазину у нерозкритому пакеті (звичайне, пастеризоване) пролежить 3-4 доби. Якщо пакет розкритий – 1-2 дні.

Магазинне коров'яче молоко в тетрапаках, порошкове молоко, молоко із запровадженими стабілізаторами не псується довго. У непокритій упаковці до півроку.

А ось домашнє козяче молоко зберігається значно довше, ніж коров'яче.

При кімнатних температурах некип'ячене воно не прокисає 1-2 доби. У холодильнику 3-4 доби простоїть. Щоб його сквасити — це ще треба постаратися.

Але це молоко від своїх кіз. Ми його не кип'ятимо. Десь читала, що воно саме по собі містить якісь натуральні ферменти, що інгібують розмноження молочнокислих бактерій.

А ось пастеризоване козяче молоко, яке купувала в магазині (у тетрапаку), прокисає набагато швидше домашнього. За кімнатних температур 8-12 годин. Напевно тому, що вона пастеризована, і природний захист не працює.

Звісно, ​​якщо порівнювати принципово різні діапазони термінів придатності, властиві різним технологічним особливостям виробництва п[]продукції, висновки відразу стають очевидними.

Наприклад, якщо порівнювати стерилізоване (інакше ультрапастеризоване) молоко і пастеризоване молоко, то відразу ставати зрозуміло, що молоко, яке не псується протягом декількох місяців, тому що стерильно, має істотно меншу користь для здоров'я організму, так як більшість компонентів змінили свою форму або кількість. Це стосується і вітамінів, і ферментів, і гормонів та інших компонентів молока, що формують його біологічну та поживну цінність.

У якому молоці більше користі? Але, якщо розглядати лише пастеризоване молоко, що має, наприклад, термін придатності 3 дні, і молоко з терміном придатності 10 днів, то не можна говорити, що молоко з коротким терміном корисніше. Може виявитися якраз навпаки.

Справа в тому, що багато років тому, коли переробні підприємства не мали широкої географії збуту молочної продукції, про збільшення терміну придатності ніхто не замислювався. І технічна оснащеність таких підприємств не дозволяла виробляти продукцію для тривалішого зберігання. Але тепер, коли ринок вносить свої коригування, багато переробних підприємств, за рахунок найвищого рівня гігієни на виробництві, за рахунок прекрасної технічної оснащеності обладнанням, за рахунок ретельного контролю всіх параметрів процесу на всіх стадіях, цілком можуть забезпечити збереження та біологічну повноцінність питного молока протягом 10-15 днів, і це цілком природно та без застосування консервуючих речовин.

І ось зараз, в умовах вимог і норм до харчового виробництва, в умовах жорсткого дотримання передових гігієнічних і виробничих практик, в умовах обов'язкової сертифікації виробництва з урахуванням принципів НАССР, набагато більше питань і сумнівів викликає молоко, що має термін придатності 3 дні. Ймовірно, на такому підприємстві не до кінця дотримуються всі вищезазначені вимоги.

Сучасні технології ESL, досить поширені в Європі, на основі додаткового холодного відцентрового або мікрофільтраційного очищення молока від шкідливої ​​мікрофлори разом із звичайною низькотемпературною пастеризацією дозволяють подовжити термін придатності питного молока до 35-40 днів. Наприклад можна навести молоко фінської компанії VALIO.

Перспективи розвитку молочного ринку Потрібно підкреслити, що і далі харчовий ринок, у тому числі і молочний, буде розвиватися в напрямку збільшення термінів придатності продукції при одночасному збереженні максимальної користі і натуральності, тому потрапляти на обман і хитрощі несумлінних виробників, так само як і підозрювати всіх у обмані та фальсифікації – не варто. Потрібно просто пам'ятати, що відома компанія-виробник, яка вже має гарну репутацію та високий рівень довіри споживачів навряд чи зважиться на обман і використовуватиме в продукті якісь незадекларовані компоненти, адже будь-який обман рано чи пізно відкриється і тоді весь бізнес закінчиться.

Звичайно, якщо порівнювати принципово діапазони термінів придатності молока, виробленого за різними технологіями, висновки відразу стають очевидними.

Наприклад, якщо порівнювати стерилізоване (інакше ультрапастеризоване) молоко і пастеризоване молоко, то зрозуміло, що стерильне молоко, яке не псується кілька місяців, має істотно меншу користь для здоров'я організму, оскільки більшість компонентів змінили свою форму або кількість. Це стосується і вітамінів, і ферментів, і гормонів та інших компонентів молока, що формують його біологічну та поживну цінність.

Але якщо порівнювати лише пастеризоване молоко, що має, наприклад, термін придатності 3 дні, і молоко з терміном придатності 10 днів, то не можна говорити, що молоко з коротким терміном корисніше. Може бути зовсім навпаки.

Справа в тому, що раніше, коли переробні підприємства не мали широкої географії збуту молочної продукції, про збільшення терміну придатності ніхто не замислювався. І технічна оснащеність таких підприємств не дозволяла виробляти продукцію для тривалішого зберігання.

Але тепер, коли ринок вносить свої корективи, виробники молочної продукції можуть за рахунок гігієни на виробництві та технічної оснащеності забезпечити безпеку та біологічну повноцінність питного молока протягом 10-15 днів, і це можливо без застосування консервуючих речовин.

І навпаки, в умовах посилених вимог і норм до харчового виробництва та обов'язкової сертифікації виробництва з урахуванням принципів НАССР набагато більше питань і сумнівів викликає молоко, що має термін придатності 3 дні. Є ймовірність, що на такому підприємстві не до кінця дотримуються всі вищезазначені вимоги.

А молоко з яким терміном придатності купуєте ви? Поділіться своїм досвідом у коментарях! Підпишіться на корисні статті

Щотижня ми розповідаємо про нові порівняльні тести продуктів харчування та побутової техніки. Коротко та у справі.

Коров'яче молоко та молочні продукти вважаються одними з найважливіших продуктів у сучасній дієтології. Воно й не дивно.

Поєднання доступного білка і кальцію, що легко засвоюється, роблять цей продукт незамінним. Але чи всі ми знаємо про цей продукт? Як продовжити термін придатності молока, які терміни зберігання молока та молочних продуктів, ми постараємося докладно розглянути в цій статті.

Спершу розглянемо, як зберігати домашнє молоко.

Багато хто з нас заводського молока воліють молоко домашнє або фермерське. Якщо не провести пастеризацію, термін придатності сирого молока обмежений. Так→

• при температурі 6-10 градусів, термін зберігання сирого молока 12 годин,
• при 6-8 градусах до 18 годин,
• при 6-5 доби,
• при 3-4 градусах молоко зберігається півтори доби,
• і при 1-2 градусах молоко залишиться свіжим до двох діб.

1. Термін зберігання сирого молокаможна збільшити за допомогою заморожування. У вигляді льоду молока необмежений термін зберігання.

Термін зберігання кип'яченого молока може доходити до 3-4 діб (а за низьких температур і до двох тижнів). Проте фахівці не рекомендують зловживати кип'ятінням. В основному молоко кип'ятять для дітей, щоб убити хвороботворні мікроби, які можуть утримуватись у сирому молоці.

Але варто пам'ятати, що кип'ятіння зменшує корисні властивості молока. Так при кип'ятінні, частина білка осідає на стінках посуду, крім того, кальцій та фосфор переходять у мало розчинну форму і погано засвоюються організмом. При тривалому або повторному кип'ятінні молоко втрачає більшу частину білка і вітаміну С.

Не варто зберігати кип'ячене молоко при денному світлі, сонячне світло знищує вітаміни С та рибофлавін вітамін В2, яким багаті молочні продукти. Тому краще провести пастеризацію молока у домашніх умовах.

Термін придатності молока

• Термін придатності молока залежить від способу його обробки, місця зберігання та упаковки. Свіже молоко можна зберігати у холодильнику до двох днів, а кип'ячене – три дні.
• За умов кімнатної температури свіже молоко можна зберігати не більше 10 годин. Трохи більший термін зберігання у кип'яченого молока – 18 годин.
• Найтриваліший термін придатності у молока, яке зберігається у тетрапаку. У такому впакуванні молоко не втрачає своїх властивостей протягом 6 місяців.

Пряжене молоко

Споконвічно слов'янська страва - топлене молоко.

За старих часів таке молоко робили в російській печі в глиняному посуді. Особливо корисне топлене молоко для людей з ослабленим організмом та дітей. У такому молоці міститься підвищений вміст жиру – до 6% та підвищений вміст кальцію.

Термін зберігання топленого молока не набагато відрізняється від кип'яченого молока. Можна зробити топлене молоко і в домашніх умовах.

Є три способи приготування такого молока – у духовці, у мультиварці та термосі. Найголовніше дотримати основну умову, молоко повинно перебувати при температурі 85 - 95 градусів, не менше півтори години. Якщо додати до молока ложу сметани, то у вас вийде дуже смачний і корисний продукт – ряжанка:)

Пастеризоване молоко

Для збереження поживних речовин молока та збереження всіх вітамінів та мінералів у промисловості використовують пастеризацію.

Молоко перед обробкою очищають від великих домішок за допомогою проціджування. У процесі пастеризації в молоці знищуються як хвороботворні організми, так і молочно-кислі бактерії, що сприяють скисанню молока і перетворення його на кисле молоко. Так само як і при кип'ятінні, молоко втрачає частину білка, вітамінів та мінералів, але значно у менших кількостях.

Основна умова пастеризації - молоко має бути нагріте, не менше ніж до 70 градусів за Цельсієм.

У домашніх умовах молоко можна пастеризувати, помістивши його у водяну баню, час обробки повинен бути 20-30 хвилин. При такому способі зберігається найбільша кількість поживних та мінеральних речовин. Після пастеризації молоко краще швидко охолодити, тоді термін зберігання пастеризованого молока значно збільшиться.

Умови та термін зберігання молока промислового виробництва

Іноді терміни зберігання молока за ДСТУ значно відрізняються від заявленого виробником або того, що ми отримуємо насправді. Багато в чому це залежить від способу переробки, зберігання та пакування молока. Також термін зберігання залежить від способу доставки та умов зберігання молока у торговій точці.

Молочна промисловістьпропонує нам два види молока – молоко тривалого зберігання та молоко пастеризоване, термін придатності якого не перевищує 72 години. У чому відмінність цих молочних продуктів.

Наприклад, термін придатності молока в тетрапак може досягати двох місяців.

Причина такого тривалого зберігання молока у вакуумному пакуванні, при якому значно збільшується термін зберігання. Про користь чи шкоду такого молока дуже важко судити, оскільки більшість виробників до кінця не відкривають технології виготовлення продукту. І тут уже вирішувати вам, чи варто довіряти такому молоку.

У чому краще зберігати молоко?

Після того, як пакет із молоком відкритий, варто звернути увагу на те, в чому його краще зберігати. Термін придатності відкритого молока значно зменшиться, якщо його правильно зберігати. Якщо молоко пастеризоване, то для продовження терміну зберігання доцільно перелити його в скляну тару, бажано попередньо оброблену окропом і накрити щільною кришкою, також молоко з ринку, краще не зберігати в пластиковому посуді, а віддати перевагу скляній тарі.

Згущене молоко

Смак дитинства оладки та торти, все це асоціюється зі згущеним молоком. Термін придатності молока, що згущує молоко, значно вищий, ніж у пастеризованого або кип'яченого.

Залежно від виробника термін зберігання становить півроку до року. Але варто поставити собі питання, у чому цінність такого молока, окрім калорійності та смакових якостей. Для приготування згущеного молока необхідна тривала термічна обробка, що призводить до втрати мінеральних речовин і вітамінів.

Сухе молоко

Сухе молоко є порошок, виготовлений з висушених твердих речовин молока. З такого молока видалена майже вся волога. Воно має набагато більший термін зберігання, ніж звичайне молоко, і його не потрібно зберігати в холодильнику через низький вміст вологи.

Сухе молоко дешевше і легше зберігати, ніж свіже молоко, але має нестачу – воно відрізняється на смак від справжнього коров'ячого. Воно виготовляється з трьох основних видів: незбираного молока, знежиреного молока та пахти. Сухе молоко може містити вітаміни A та D.

Сухе молоко впевнено зайняло свою нішу у нашому житті. З нього складається дитяче харчування, його додають у різні напої та випічку. У чому секрет його популярності?

Звісно ж, у терміні придатності сухого молока.

У цілісного сухого молока термін зберігання від 8 до 10 місяців. У сухого знежиреного молока термін зберігання може досягати трьох років. Погодьтеся, це дуже зручно, коли під рукою завжди є молочний порошок.

Деякі виробники молочної продукції, у зимовий період, коли падає надій, виготовляють свою продукцію із відновленого сухого молока. Важливо, у чому зберігати сухе молоко, хоч би що воно втратило своїх властивостей.

Краще після відкриття упаковки пересипати порошок в герметичну ємність, що закривається, якщо молоко цільне, то термін придатності молока в холодильнику значно збільшиться. У цілісному молоці можуть згоркнути жири, тому прохолодне місце сприяє збільшенню терміну зберігання до року.

Козяче молоко

Одне з найкорисніших дієтичних продуктів, це, звичайно, козяче молоко. Воно дуже багате жирами, вітамінами та мікроелементами.

Як зберігати козяче молоко, хоч би що воно втратило своїх корисних властивостей? Краще таке молоко не кип'ятити, а зберігати в холоді, за низької температури, тоді термін придатності козячого молока може становити тиждень. Прекрасно підійде і заморозка, вважається, що при такому способі зберігання молоко зберігає всі корисні властивості.

Кокосове молоко

А ось термін придатності кокосового молока дуже обмежений, свіже молоко потрібно зберігати в холодильнику при температурі 0-5 градусів. Термін придатності кокосового молока вбирається у 24 годин.

Соеве молоко

Цей продукт з'являється все більше шанувальників. Чи дотримуєтеся ви постів, чи ви переконаний вегетаріанець, вам не обійтися без цього корисного та смачного продукту. Зберігати соєве молоко краще в холодильнику, тоді термін придатності соєвого молока становитиме 3-4 дні, при температурі 4-8 градусів.

1. Фактор часу - проміжок між тим, коли ви взяли молоко з холодильника в магазині та коли поставили до свого будинку. Здійснюючи покупки в магазині, молоко потрібно класти у ваш кошик в останню чергу. Так скорочується відрізок часу перебування продукту у теплому середовищі і встигне зігрітися. Після покупки, поставте молоко в холодильник якнайшвидше і зберігайте при температурі між 0 °C і 4 °С.
2. Перевірте дату термін придатності на упаковці та виберіть продукт з найдальшої дати. У тривалій поїздці, перш ніж приїдете додому, зручно скористатися спеціальним контейнером - сумка-холодильник для зберігання продуктів в автомобілі.

В домашніх умовах

1. Після розтину молоко безпечно споживати до 3 днів. Краще купувати частіше у маленьких упаковках та менших кількостях, ніж тримати відкриті великі ємності у холодильнику тривалий час;
2. Розкривайте молоко в тому самому порядку, в якому ви їх купили;
3. Тримайте молоко закритим і подалі від продуктів, що сильно пахнуть, в холодильнику - молоко може ввібрати ці запахи;
4. Ставте молоко на полиці холодильника, де холодніше;
5. По можливості залиште молоко в оригінальній упаковці, щоб захистити його смакові та поживні цінності;
6. Уникайте потрапляння світла на молоко, оскільки світло руйнує деякі вітаміни, такі як вітамін D та рибофлавін.
7. Не допускайте псування молока - не виливайте невикористане молоко зі глека в оригінальний контейнер.
8. Якщо відкрити пастеризоване молоко чи молочні консерви, їх термін придатності скорочується. Тому заздалегідь охолоджуйте продукти. Невикористані молочні консерви перелийте в чисті, непрозорі та герметичні контейнери. Такі молочні продукти повинні використовуватися протягом 3 днів з моменту розкриття упаковки.
9. Порошкове молоко (сухе молоко) зберігається до 6 місяців у сухому та прохолодному місці. Після розкриття упаковки порошок слід використовувати протягом 1 місяця. З моменту розведення пудри з водою зберігайте таке молоко в холодильнику протягом 3 днів.
10. Молоко можна заморозити терміном до 6 тижнів. Такий спосіб не вплине на його смакові та поживні якості. Після відтавання можуть з'явитися згустки з втратою її гладкою текстурою. Краще заморожувати молоко частково чи повністю знежирене, ніж незбиране (3.25%). Розморожувати молоко слід у холодильнику. Якщо молоко розшаровується, збийте його в електричному міксері або блендері.
11. Згущене молоко можна заморозити в герметичному контейнері терміном до 6 тижнів без побічних ефектів.

Якщо ви заморожуєте продукти, такі як супи або рагу, додають у них молоко слід після того, як їжа повністю розморозилася і після її розігріву.

Всі ми знаємо про безсумнівну користь молока і молочних продуктів для здоров'я, про незамінний кальцій, що міститься в ньому, і на цьому наші пізнання закінчуються. Індуси, наприклад, шанують корову як священну тварину, і до молока корови ставляться з особливою повагою.

Трохи про молоко

Молоко тварин: корови, кози, буйволиці – дуже корисний харчовий продукт. Молоко - це найважливіший компонент кулінарії, особливо при випічці та виробництві десертів, крім того, і цінний косметичний продукт. Молоком можна лікуватися – його використовують як антидот, протиотруту та поживну речовину при виснаженні.

Білок молока за харчовою цінністю не поступається м'ясному чи рибному, засвоюється швидше та простіше. У молоці є кальцій і фосфор, необхідні для побудови кісткової тканини – з молока вони всмоктуються завдяки молочному жиру та вітаміну D, що міститься в ньому.

Саме тому знежирене молоко не корисне, кальцій із нього не засвоюється зовсім. Крім того, в молоці містяться ще вітаміни А і частина групи В, молочний цукор - лактоза.

Скільки потрібно вживати молока на день?

Дорослій людині для повноцінного поповнення кальцієвих запасів та користі для здоров'я необхідно близько 200 г молока на день, але різні молочні продукти мають різний вміст білка та кальцію. Так, сиру необхідно близько 100 г, сиру Досить 30-50 г, а кефіру можна випити і до 400 мл.

Цілісне молоко багато дорослих людей не переносять через дефіцит лактози, таким людям цільне молоко варто різко обмежити, замінивши його будь-якою кисломолочною продукцією.

Якщо ви купуєте молоко на ринку

Поради: як зберігати молоко

Його необхідно кип'ятити не менше 10 хвилин, тому що сире молоко може стати джерелом кишкових інфекцій та бруцельозу, ієрсиніозу та деяких інших неприємних інфекцій.

Кип'ятіння молока - це ціла наука, тому що молоко може "втікати" і пригоряти. Необхідно дати йому "піднятися" мінімум двічі, тобто спінюватися і підніматися до країв посуду, тільки після цього його можна вимкнути і почати остуджувати.

Не можна кип'ятити молоко в нержавіючому посуді, воно «любить» алюмінієву або емальовану тару. Перед кип'ятінням тару споліскують холодною водою і не витирають. Якщо необхідно кип'ятити молоко і при цьому відлучатися, змастіть стінки каструлі вершковим маслом до певного рівня: після закипання молоко не підніметься вище за цей кордон.

Як зберігати молоко

Молоко - це швидкопсувний продукт через те, що є чудовим живильним середовищем для розмноження мікробів. Тому його необхідно зберігати тільки в умовах холодильника в тарі, що герметично закривається, - пляшці або банку з щільною кришкою.

• Якщо у вас немає холодильника або він зламаний, а ви на дачі в теплу погоду купили молоко у сусідки, помістіть молоко в скляну банку або фаянсову ємність, невузьку і невисоку. Цю ємність необхідно поставити в таз із крижаною водою. Посудину накрийте тканиною або марлею в кілька шарів, а краї опустіть у холодну воду. У такому вигляді молоко зберігатиметься досить довго.
• Щоб молоко швидко не скисало, необхідно правильно мити ємність для нього: обмийте в холодній воді, а потім уже мийте в теплій. Якщо ємність мити відразу в гарячій воді, молоко скисатиме швидше.
• Молоко не любить денного світла, зберігайте його у темному місці, тоді воно буде свіжим довше.
• Молоко та молочна продукція сильно вбирає сторонні запахи, тому їх необхідно зберігати окремо від різко, неприємно або пахнуть продуктів - м'яса, часнику, риби, і закривати ємність кришкою.
• Для молока більше підходять скляні чи керамічні ємності.

Магазинне молоко

Поради: як зберігати молоко

У магазині можна зустріти молоко у скляних пляшках, поліетиленових пакетах, коробках та упаковках тетра-пак. За новими стандартами для обробки молочної продукції поділяється три види обробки молока для продажу в магазинах:

• пастеризоване молоко: нагрівається до 70 градусів протягом 10 хвилин, що вбиває мікроорганізми, але не вбиває їх суперечки. Це молоко зберігається недовго – у середньому, від 36 годин до 5 діб, залежно від упаковки.
• стерилізоване молоко: його витримали при температурі 100 градусів півгодини, воно може зберігатися в умовах упаковки до півроку навіть без холодильника, воно стерильне. Після розтину молочної упаковки воно зберігається в закупореній тарі до 10 днів у холодильнику.
• ультрапастеризоване молокопіддається високій температурі в особливій системі протягом декількох секунд і, не втративши своїх харчових якостей, розливається в стерильні упаковки. Зберігається воно аналогічно стерилізованого молока.

У будь-якому випадку, після того, як ви розкрили упаковку, помістіть молоко в холодильник, інакше воно обсіменюватиметься мікробами, які швидко розмножуються і можуть завдавати шкоди здоров'ю. При найменших сумнівах як молоко не варто його вживати навіть при приготуванні страв.

Ви любите молоко?

Олена ПАРЕЦЬКА