Справжній український борщ: рецепт, особливості приготування та відгуки. Справжній український борщ – смачний покроковий фото рецепт, як його варити

Важко знайти страву, що асоціюється зі слов'янською культурою більше, ніж борщ. Це слово, що важко вимовляється для іноземця, відомо і не вимагає перекладу в більшості країн. Люди чують слово «борщ» і одразу уявляють далеку Росію. Щоправда, у самій Росії частіше вживають словосполучення "український борщ", і, якщо дотримуватися історичної об'єктивності, це вірніше.

Історія

Борщ є близьким родичем іншого легендарного слов'янського супу, щей. Однак щі їли переважно в північних і центральних районах Русі, де вдосталь росла капуста, а буряк у прохолодному кліматі приживався неохоче. Натомість буряк, українська назва буряків, давала чудові врожаї на українському чорноземі. Саме українці почали використовувати його у борщі, а потім суп поширився по всій Русі, Польщі, Прибалтиці, Румунії.

Не існує точних відомостей, коли придумали початковий рецепт класичного українського борщу. Перші згадки про суп відносяться до шістнадцятого століття, він описується у знаменитому Домострої. У Польщі варіація супу під назвою борщак з'явилася лише у вісімнадцятому столітті.

Етимологія

Сперечаються вчені не лише про датування перших рецептів українського борщу, а й про походження назви. Найбільш правдоподібні та популярні дві версії.

• Слово " борщ " з'явилося основі двох самостійних старослов'янських слів: «бур» чи «бър» (червоний, бурий) і «щь» (кислота). Так почали називати червоний від буряків і кислий від свіжої чи квашеної капусти суп.
• Назва страві дала рослина борщівник, його листя використовувалося слов'янами в їжу, з них варили юшки, які стали попередниками рецептів українського борщу.

Різновиди

Офіційних різновидів борщу більше сотні, як правило, їм дають назви від місцевості, де вони були вигадані. Відмінності стосуються набору продуктів, способів термічної обробки буряків, поєднань видів м'яса. Більше того, у слов'ян уміння варити добрий борщ є неодмінним атрибутом справжньої господині. Часто сімейні рецепти найсмачнішого українського борщу передаються від матері до доньки за кілька поколінь. У господарок власні секрети приготування та оригінальні інгредієнти, тому кожен борщ є унікальним.

Щоб упорядкувати таку різноманітність, простіше розділити всі борщі на два типи:

• гарячі борщі, вони готуються, зазвичай, на м'ясному бульйоні, подаються у гарячому вигляді;
• холодні борщі, їх варять у спеку року на воді, квасі чи кефірі, зазвичай без м'яса, подаються у холодному вигляді.

Відмінні риси справжнього українського борщу - це наваристість, густота, жирність, обов'язкове використання сала на різних етапах приготування та, звичайно, класичні пампушки та галушки. Причому в Україні не існує єдиного рецепту цього супу, є багато регіональних варіацій, які мають своєрідні особливості.

У київському борщі сильно впливає білоруська та російська кухонь, суп, як правило, вариться на яловичому бульйоні, злегка закислюється квасом. Бульйон для львівського борщу вариться з кісток, а потім до нього додають ковбаски або сосиски. У рецепті смачного українського борщу по-одеськи використовують локшину, рибу, подають її без сметани. Нюансом борщу по-волинськи є попередньо відварений і нашаткований буряк, який додають у бульйон. У чернігівському варіанті супу використовуються кабачки та часточки кислих яблук. А в рецепті приготування українського борщу по-полтавськи вказано, що суп має варитися на гусячому чи качиному бульйоні.

Відгуки та переваги

Чому ж український борщ такий популярний? Відповісти на це питання допомагають відгуки людей на кулінарних форумах та сайтах. До переваг борщу відносять:

• відмінний смак;
• простоту приготування та доступність продуктів;
• загальну невисоку вартість страви;
• користь, адже у борщі багато вітамінів та корисних речовин, які наповнюють організм енергією;
• різноманітність рецептів;
• ситність супу.

Основні інгредієнти

Комбінацій продуктів у борщах дуже багато. Але є набір основних інгредієнтів, які є практично у будь-якому покроковому рецепті українського борщу:

• М'ясо. Для борщу, якщо це не холодний варіант, використовують якісну свинину, яловичину, індичку, курку, м'ясо гусей та качок, баранину, навіть рибу. Важлива рекомендація при виборі м'яса - воно має бути пожирнішим, це може бути голяшка, реберця, будь-яке м'ясо на кістках, з якого виходить насичений бульйон. Окрім м'яса, в українському борщі обов'язково є сало.
• Вода. Її якість визначає смак супу. Водопровідна вода своїм хлорованим смаком може поставити хрест на борщі навіть якщо інші його компоненти якісні. Краще використовувати ключову або колодязну воду, якщо такої немає, то бутильована або фільтрована.
• Овочі. Буряк - головний овочевий компонент борщу, саме він надає супу насичений колір і відомий смак. Крім буряків, до борщу додають овочеву піджарку з моркви, цибулі і томатів або томатної пасти. Картоплю та квашену чи свіжу капусту закладають сирими.
• Зелень та спеції. Зелень неабияк збагачує смак і зовнішній вигляд борщу, порубані пучки яскраво-зелених петрушки та кропу чудово гармонують з бордово-червоним кольором супу. Також до борщу додають горошки запашного та чорного перцю, товчений із салом часник та лавровий лист.

Сало

Про нього треба говорити окремо. Сало використовується практично у всіх українських варіаціях супу. На думку багатьох кулінарів, справжній український борщ немислимий без сала. На ньому підсмажують буряк і заправку, а шкварки, що вийшли, посипавши сіллю і зеленню, подають до столу. Розтерте із зеленню та часником сало додають наприкінці варіння борщу, тим самим надаючи супу аромат та жирність. Витопленим із сала жиром змащують рум'яні пампушки. Причому зовсім не обов'язково використовувати свіжий продукт, навпаки - досвідчені та дбайливі українські господині часто готують борщ на старому жовтому салі, вважаючи, що його незвичайний аромат дає воістину український дух.

Пампушки

Запашні, що пахнуть часником і свіжою випічкою пампушки створюють із борщем відмінний дует, який може бути символом кулінарної гармонії. Пекти їх нескладно, а результат чудовий. Як правило, пампушки роблять із простого дріжджового тіста, замішуючи його на сухих дріжджах, воді, муці, солі, олії, цукрі. Спечені пампушки змащують розтопленим салом із часником і подають разом із борщем.

Галушки

Особливою популярністю користуються рецепти українців. Їх не можна назвати атрибутом лише української кухні, галушки широко використовуються в кавказькій, польській, словацькій, угорській, російській кухнях. Галушки ліплять із тіста, замішаного на яйцях, воді, солі та муці, іноді в тісто додають варену картоплю. У борщ їх кладуть приблизно за півгодини до приготування, щоб тісто встигло зваритися. Галушки надають супу оригінальності, ситності, краси.

Посуд

Рецепти українського борщу не вимагають для приготування якогось особливого посуду. Суп можна варити в чавунному казані, металевій каструлі, чавунці або керамічному горщику для печі, навіть у об'ємній гусятниці. На багатті, на плиті, у печі, у мультиварці. Звичайно, від посуду та типу нагріву смак страви змінюється. Борщ, приготований на багатті, має димні нотки у смаку. А суп з мультиварки або печі більш наваристим через довгу однорідну томлення, ніж суп, зварений на звичайній плиті. Але набагато важливіше дотримуватись основних принципів приготування борщу, які в цілому єдині для всіх варіантів цього супу.

Основні принципи та особливості приготування

Існує усталений алгоритм приготування борщу, освоївши який, можна зварити суп за будь-яким рецептом. Потрібно просто послідовно виконувати етап за етапом, пам'ятаючи, що кожен із них впливає на кінцевий результат.

• Бульйон. Густий, насичений бульйон – фундамент будь-якого борщу. У холодну якісну воду кладеться помите м'ясо чи кістки. Вода доводиться до кипіння, в цей момент з бульйону потрібно ретельно виловлювати пінку з м'ясного білка, що згорнувся. Деякі надходять простіше, вони просто виливають усю воду, миють м'ясо та варять бульйон на новій воді. Разом з м'ясом у воду кладуть моркву, цибулину, корінь петрушки та пастернаку. вариться протягом чотирьох-шостій годин, м'ясної - протягом двох-трьох годин.
• Буряк. У рецептах справжнього українського борщу буряки часто готують окремо від решти овочів. Її пасерують у олії чи салі, попередньо запікають у духовці, відварюють або навіть кладуть у суп сирий. Але найчастіше буряки пасерують на салі. Причому щоб вона зберегла колір, її злегка збризкують столовим оцтом.
• Піджарка. Терту або порізану соломкою моркву і нашатковану цибулю також смажать на салі або маслі, потім додають нарізані помідори або томатну пасту, яка надає супу кислуватий смак і насичений колір. У деяких рецептах українського борщу у піджарці є болгарський перець.
• Овочі. У готовий бульйон приблизно за тридцять-сорок хвилин до приготування борщу кладеться картопля, порізана соломкою або кубиками. Через десять хвилин до посуду додається нашаткована свіжа або квашена капуста. Ці десять хвилин необхідні, щоб картопля зварилася, якщо її кинути після капусти, то вона від кислоти твердіє. Слідом за капустою, через десять-п'ятнадцять хвилин, закладається буряк та овочева піджарка.
• Спеції, сало та часник. Спеції кладуться до борщу за п'ять хвилин до його приготування. Перетерте з часником сало та нарубана зелень – за дві хвилини до вимкнення вогню. Суп не слід подавати одразу, його потрібно укутати в рушник або поставити в піч на півгодини-годину, щоб він помер, дійшов. І лише після цього нести на стіл.

Подання

Борщ дуже гарний сам по собі, але все одно він заслуговує на особливу подачу. Можна розлити його за порційними тарілками, а можна поставити на стіл в окремій супниці, з якої наливати тарілками. Борщ подається з пампушками і хлібом, салом і шкварками, що залишилися, кожна порція присмачується сметаною і зеленню. Потрібно пам'ятати, що борщ, як і щі, смачніший наступного дня, після того, як він добре настоїться. Однак не слід зберігати його понад три доби.

Класичний український борщ: покроковий рецепт

• Яловичина на кісточці – 500 грам.
• Капуста – 200 грам.
• Морква – 1 середня.
• Цибуля - 2 середні головки.
• Картопля - 3-4 середні бульби.
• Томатна паста або помідори – 2 столові ложки або 3 штуки.
• Часник – 4 зубчики.
• Сало – 100 грам.
• Свіжі петрушка та кріп - по 50 грам.
• Вода – 3,5 літра.
• Сіль, спеції, перець – за смаком.

Приготування:

1. М'ясо ретельно промити, перед цим, якщо потрібно, повільно розморозити до кімнатної температури. Хоча борщ краще варити зі свіжої яловичини.
2. У каструлю і казан налити воду, покласти до неї одну головку цибулі.
3. Воду швидко довести до кипіння та акуратно виловити всю піну, яка утворюється при згортанні м'ясного білка.
4. Варити бульйон на повільному вогні приблизно дві години при закритій кришці.
5. За цей час підготувати буряк та овочеву піджарку. На одній сковороді в невеликій кількості олії витопити половину сала, шкварки, що виходять, покласти в окрему тарілку, поперчити і присолити.
6. На витопленому жирі приблизно п'ять хвилин, помішуючи, пасерувати натертий або порізаний соломкою буряк.
7. На іншій сковороді смажити п'ять хвилин нашатковану цибулю та терту моркву, потім додати в піджарку нарубані помідори або томатну пасту, ополоник бульйону і гасити три-п'ять хвилин. Піджарка готова.
8. З бульйону вийняти м'ясо, відокремити його від кісток, нарізати на порційні шматки і повернути у каструлю.
9. Посолити бульйон і покласти в нього нарізану досить великими шматками картоплю. Варити десять хвилин.
10. Слідом у каструлю висипати тонко нашатковану білокачанну капусту. Варити десять хвилин.
11. Покласти в бульйон підсмажування та буряк. Варити десять хвилин.
12. Додати нарубану зелень, лавровий лист, чорний перець та заправку з перетертого між собою сала, великої солі та давленого чи рубаного часнику. Варити п'ять хвилин, потім зняти борщ з вогню.
13. Дати супу настоятися бодай півгодини, краще довше. Подавати з часниковими пампушками, сметаною, свіжою зеленню та шкварками.

Холодний український борщ: покроковий рецепт

• Вода – 1.5 літра.
• Буряк - 1 великий або 2 середніх.
• Яйце – 3 штуки.
• Картопля – 3-4 бульби.
• Огірки свіжі – 2-3 штуки.
• Зелена цибуля та кріп - за смаком.
• Оцет, гірчиця, тертий хрін, цукор – по 1 чайній ложці.
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Буряк помити, почистити, натерти або нарізати тонкою соломкою, покласти в каструлю з водою.
2. Воду довести до кипіння, зменшити вогонь, додати сіль та оцет, який допомагає бурякам зберегти колір.
3. Варити буряки приблизно півгодини до готовності, після чого зняти каструлю з вогню, заправити гірчицею, цукром, тертим хріном і залишити остигати.
4. Охолоджений розлити по порційним глибоким тарілкам, додати в них нарізані однаковими кубиками свіжі огірки, відварені яйця і картоплю, нарубану зелень.
5. Подавати у холодному вигляді зі сметаною.

Борщ – одна з найпоширеніших перших страв. Його використовували наші предки з давніх-давен. можна знайти не лише в Україні. Цю страву вживають білоруси, поляки, румуни, прибалти.

Класичний український борщ – це вкрай поживна та корисна страва. Це різновид супу, який у своєму складі містить буряки. Саме цей овоч надає яскравого червоного забарвлення і особливого смаку.
Рецептів приготування борщу існує дуже багато: з різними видами м'яса, пісними, зеленими і т.д.

Деякі господині користуються рецептами, які передаються з покоління до покоління. А сучасні технології також вносять свої зміни до цих рецептів.

Пропоную кілька видів найсмачніших та поживних борщів. Якщо ви ще не визначились із вибором рецепту, то ми вам допоможемо

Класичний український борщ на свинячих реберцях

Пропонуємо приготувати борщ на свинячих реберцях. Ситий бульйон, набір правильно підібраних овочів забезпечать смачний обід на столі. Його можна подавати зі сметаною, вершками або часниковими пампушками.

Нам знадобиться:

• Свинячі ребра – 1 кг
• Картопля – 700 – 800 гр.
• Цибуля – 1 шт. середнього розміру
• Солодкий перець – 1 шт.
• Буряк – 2 – 3 шт.
• Соняшникова олія чи свинячий жир – 3 ст. л.
• Сіль, перець горошком – до смаку
• Капуста – 300 грн.
• Цукор – 1 ст. л.
• Помідори у власному соку (перебиті на блендері) – 300 мл
• Стручкова квасоля – 150 гр.
• Часник – 2 зубки

Приготування:

Свинячі ребра заливаємо 5 літрами води та ставимо варитися. Вибір жирності м'яса залежить від ваших уподобань. Якщо ви любите піснішу першу страву, їх можна вибрати м'ясні або навпаки, жирніші. Також ви можете відрегулювати калорійність, налив води в каструлю більше за вказану норму.

Після закипання видаляємо пінку і варимо м'ясо близько 30-40 хвилин на середньому вогні (м'ясо може варитися і 1:00, все залежить від його якості)

Додаємо сіль, перець та лавровий лист після закипання.

Буряк відварюємо в окремій каструлі до готовності. У воду додаємо цукор. Цей процес не дасть червоного забарвлення іншим овочам.

Поки готується м'ясо та буряк, займемося приготуванням овочевої засмажки.

Цибулю ріжемо середніми шматочками. Морква трьом на тертці

На сковороду наливаємо олію або свинячий жир, викладаємо цибулю і моркву. Доводимо овочі до золотистого кольору. Додаємо пюре із помідорів у власному соку. Даємо згасити близько 5 хвилин. Зажарка готова

Картоплю нарізаємо великими кубиками

Капусту шаткуємо на тертці або ріжемо ножем. Якщо капуста має неприємну гіркоту, ви можете залити окропом, дати постояти 1-2 хвилини. Потім злити на друшляк, дати стекти і потім використовувати у приготуванні.

З бульйону дістаємо м'ясо, проціджуємо через дрібне сито. Виливаємо бульйон у каструлю, кладемо картоплю, ставимо на вогонь варитися. У стані напівготовності додаємо капусту

Варимо борщ на середньому вогні. Бурхливий кипіння не допускається. Додаємо квасолю, солодкий перець і варимо, орієнтуючись на готовність овочів

Додаємо овочеву засмажку

Залишилося додати буряк. Її ми ріжемо соломкою і відправляємо до каструлі

Наприкінці додаємо нарізані на порційні шматочки реберця, лавровий лист, рубаний часник. Борщ обов'язково потрібно скуштувати на смак. Якщо не вистачає солі, перцю, ви можете все додати на свій розсуд. Даємо покипіти 2-3 хвилини.

Даємо настоятися 30-40 хвилин, щоб овочі дали свій насичений смак та кличемо за стіл усіх домочадців

Рецепт смачного борщу по-українськи з яловичиною

Нам знадобиться:

• Яловичина
• Картопля – 400 – 500 гр.
• Буряк - 2 шт. середнього розміру або 1 велика
• Цукор – 1 ст. л
• Сіль, перець, лавровий лист – за смаком
• Капуста – 400 грн.
• Томатна паста – 2-3 ст. л.
• Цибуля – 100 гр.
• Морква – 100 грн.
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Зелень (цибуля, кріп, петрушка) – невеликий пучок

Приготування:

Кладемо м'ясо в каструлю і ставимо на плиту

Після закипання знімаємо пінку, що утворилася. Яловичина вариться довго, тож конкретного часу немає. Орієнтуємось лише на готовність м'яса

Поки вариться м'ясо, займемося овочевою заправкою. Нарізану цибулю та нашатковану моркву відправляємо в розігріту сковороду. Смажимо на соняшниковій олії до готовності

Наступний етап присвятимо приготуванню буряків. Очищений буряк ріжемо соломкою, посипаємо цукром. Цукор посилить смакові властивості буряків, додасть насиченого кольору.

Смажимо на окремій сковороді з додаванням олії. Додаємо томатну пасту та трохи води, близько 100 мл

Дістаємо м'ясо. У каструлю з бульйоном відправляємо картоплю, різану кубиками. Варимо до готовності картоплі. Його можна перевірити, проткнувши його ножем чи вилкою

Додаємо смажену цибулю та моркву

Викладаємо бурякову заправку. Капусту шаткуємо ножем або спеціальною шатківницею. Додаємо до каструлі

На останньому етапі приготування додаємо сіль, перець, лавровий лист та дрібно рубану зелень. Даємо залишити на повільному вогні 1-2 хвилини.

Наш борщ ароматний і надзвичайно смачний готовий

Рецепт справжнього борщу з квасолею, салом та часником

Якщо ви вирішили зварити дуже поживний та ситий борщ, то сміливо беріться за цей рецепт. Дуже калорійна страва, яка нагодує всю родину. Його можна подати на стіл із часниковими пампушками

Нам знадобиться:

• Телятина з кісточками - 1 кг
• Капуста – 300 грн.
• Морква (велика) – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Картопля – 300 гр.
• Буряк – 1 шт.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Квасоля біла – 100 гр.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Свиняче сало - 50 гр.
• Сметана – приблизно 100 грн.
• Сіль, перець – за смаком
• Зелень кропу та петрушки

Приготування:

Для початку приготування цього смачного борщу нам необхідно запекти в духовці буряки. Для цього загортаємо буряки у фольгу і відправляємо в духовку запікатись на 1 годину при температурі 180 градусів.

У каструлю наливаємо воду, кладемо м'ясо та ставимо на плиту. Перед закипанням знімаємо пінку, що утворилася, варимо м'ясо на середньому вогні. Важко сказати, скільки часу необхідно для цього процесу. Головне, щоб м'ясо зварилося до напівготовності

Поки вариться м'ясо, займаємося приготуванням овочевої заправки. Цибулю ріжемо дрібними шматочками, моркву – соломкою

У киплячий м'ясний бульйон кидаємо квасолю і варимо до готовності квасолі. Дістаємо з духовки буряки, даємо охолонути

У сковороду наливаємо олію, смажимо цибулю та моркву. Додаємо тертий буряк, даємо згасити до м'якого стану цибулі та моркви.

Картопля чистим, ріжемо шматочками. Додаємо в каструлю та варимо на середньому вогні. Перевірити готовність картоплі можна за допомогою виделки чи ножа.

Після цього дістаємо з каструлі м'ясо

Часник і сало ріжемо дрібними шматочками. Рубаємо ножем або товчемо у ступці до однорідної консистенції

Капусту шаткуємо і додаємо в каструлю з борщем

Додаємо часникову та овочеву заправку, томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист та зелень

Смачний борщ готовий. Його аромат розноситься квартирою і можна за обідній стіл запрошувати рідних людей

Як приготувати борщ дієтичний з курячим м'ясом?

Цей рецепт борщу трохи відрізняється від попередніх. Куряче м'ясо не дає такої калорійності як свиняче або яловиче, тому цей рецепт сподобається всім, хто стежить за своєю фігурою

Нам знадобиться:

• М'ясо куряче – 800 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Капуста – половина середнього виделка
• Томатна паста (2 ст. л.) або томатний сік (800 мл)
• Картопля – 500 гр.
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Буряк – 1 шт.
• Сіль, перець, зелень – до смаку
• Часник – 2-3 зубки

Приготування:

У каструлю кладемо куряче м'ясо, можна використовувати стегна, гомілки, крила. Заливаємо водою та ставимо на плиту. Даємо закипіти, знімаємо пінку та варимо близько 20 хвилин на середньому вогні

Картопля чистим, ріжемо шматочками. Відправляємо в каструлю і варимо до готовності. У цей час можна зайнятися приготуванням овочевої заправки

Цибулю, порізану середніми шматочками, кладемо в сковороду на розігріту олію. Смажимо до стану напівготовності

Моркву та буряк натираємо на тертці

Додаємо до сковороди, смажимо до м'якої консистенції овочів.

Дрібно шаткуємо капусту. Відправляємо в каструлю, виливаємо овочеву заправку

Дрібно ріжемо зелень

Солимо, перчимо на смак, відправляємо в каструлю рубану зелень. Наш борщ готовий. Його не можна назвати дієтичним, проте наявність курячого м'яса та відсутність квасолі надає страві ніжного смаку та аромату.

Борщ по-українськи, приготовлений у мультиварці

Процес приготування борщу за цим рецептом відбувається завдяки сучасним кухонним пристроям, а саме мультиварки. Все дуже просто: закладаємо інгредієнти, задаємо потрібну програму та чекаємо деякий час.

Ця страва підходить для зайнятих людей. Як мінімум чотири позитивні моменти: швидко, низько калорійно, легко та зручно. Адже в мультиварці можна вибрати функцію, яка приготує смачний борщ до вашого приходу

Нам знадобиться:

• Картопля – 4 шт.
• Буряк – 2 шт.
• Помідори свіжі – 1 шт.
• Маринована капуста - 300 гр.
• Зелень будь-яка – маленький пучок
• Сіль, перець за смаком
• Морква – 1 шт. середнього розміру
• Цибуля – 1 шт.
• М'ясо - 500 гр.

Приготування:

У мультиварку закладаємо м'ясо, заливаємо водою та вибираємо функцію «Суп», «Перша страва» або іншу відповідну. Чистимо овочі

Картоплю та буряки нарізаємо великою соломкою, моркву та помідори — шматочками. Дістаємо готове м'ясо

Закладаємо овочі в мультиварку, солимо, перчимо в вибираємо функцію, що відповідає приготуванню перших страв. Після заданого часу отримуємо готовий борщ

Шматочки м'яса кладемо в мультиварку

Борщ швидкого приготування та відмінного смаку готовий.

Рецепт пісного дуже смачного борщу з грибами

Деякі сім'ї мають особливі смакові уподобання. На заміну ситним м'ясним варіантам вони вибирають легший варіант першої страви. Виявляється, приготувати ситний, смачний, вегетаріанський борщ дуже легко. Дивіться, яка чудова страва може з'явитися у вас на столі

Нам знадобиться:

• Гриби печериці – 300 гр.
• Кабачки – 2 шт. середнього розміру
• Морква – 3 шт.
• Велика цибуля – 1 шт.
• Капуста – половина вилка
• Сіль, перець – за смаком
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Печений буряк – 4 шт.
• Велика картопля – 5 шт.
• Часник-3 зубки
• Зелень будь-яка – невеликий пучок
• Борошно – 2 ст. л.
• Томатна паста – 3 ст. л.

Приготування:

Нарізаємо невеликими часточками печериці

Картоплю ріжемо кубиками

Відправляємо у киплячу воду разом із грибами

Додаємо кабачки. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь. Якщо утворилася піна, обов'язково прибираємо її шумівкою. Поки варяться овочі, займемося приготуванням овочевої заправки.

Цибулю та моркву смажимо на сковороді з додаванням олії. Коли вони стануть м'якими, додаємо борошно та обсмажуємо 1 хвилину. Знімаємо з вогню

Коли картопля зварилася, додаємо в каструлю нашатковану капусту. Заправляємо борщ овочами, додаємо томатну пасту.

Запечені буряки натираємо на тертці

Просмажуємо її в сковороді на олії. Додаємо її до каструлі

Отримуємо дуже цікавий за смаком та ароматом борщ

Рецепти борщу

борщ український рецепт

2 години 15 хвилин

60 ккал

5 /5 (1 )

Кажуть, «скільки кухарів, стільки і рецептів борщу», і це істинно вірне висловлювання, бо домашній борщ, приготований власноруч чи руками рідної близької людини, та ще й із душею, буде неодмінно найсмачнішим!

Нижче я представлю вам рецепти приготування справжнього українського борщу, де поетапно розповім, як зварити борщ із квасолею, а також галушками. Вибирайте, який готуватимете сьогодні, і нехай ваш борщ, звичайно ж, буде найсмачнішим із усіх, які тільки куштували ви та ваші близькі!

Як правильно вибрати інгредієнти

Для заправки борщу часто використовують томатну пасту, але деякі вважають за краще замінювати її звичайними помідорами, а моя мама завжди готувала борщ із томатного соусу, що, мабуть, побажав мій тато. Також як борщова заправка може використовуватися лечо.

Класичний рецепт українського борщу (з фото)

Кухонна техніка та начиння:кухонна плита; каструля, столова ложка, шумівка, обробна кухонна дошка, ніж, терка, сковорода, лопатка.

складові

Покрокове приготування

1. У каструлю з водою покладіть свинячі ребра. Поставте її на вогонь, доведіть до кипіння, додайте лавровий лист і на смак перець горошком, посоліть і варіть бульйон близько 1,5-2 годин, при необхідності знімаючи піну.
   
   
2. Поки вариться бульйон, підготуйте овочі: картопля, морква, цибуля та буряк очистіть і промийте.
3. Картоплю наріжте відносно великими кубиками і залийте водою, щоб вона не потемніла до моменту відправлення в каструлю.
   
   
4. Моркву та буряк наріжте соломкою або натріть на великій тертці або наріжте соломкою.
   
   
   
   
5. Цибулю поріжте кубиком.
6. Капусту тонко нашаткуйте.
   
   
7. На сковороду налийте масло|мастило|, розігрійте, трохи спасеруйте цибулю, потім по черзі додайте|добавляйте| до неї моркву і буряк, все періодично перемішуючи. За необхідності долийте трохи олії.
   
   
   
   
8. Тепер додайте томатну пасту, залийте сковороду невеликою кількістю води або бульйону і тушкуйте під кришкою близько 20-30 хвилин.
   
   
9. У зварений бульйон додайте картоплю, потім підготовлену заправку, посоліть і приправте за смаком вміст каструлі.
   
   
10. Наступний етап – додавання квасолі та капусти. Все завадіть, дайте закипіти і варіть до готовності капусти. Перед вимкненням додайте дрібно рубану зелень.
    
    

Відеорецепт

У представленому вище покроковому рецепті з фото викладено один із варіантів справжнього українського борщу, який я навчилася готувати, запозичивши дещо з рецепту моєї мами, а дещо – з бабусиного. А відео нижче продемонструє вам найсмачніший рецепт українського борщу на оливковій олії!

Свій різновид густого супу з буряком є ​​у багатьох європейських країнах, але саме український борщ став по-справжньому популярним за межами рідної країни. В Україні ж борщ — це не один унікальний рецепт, а десятки різних традиційних для різних регіонів. FOOD TV готує універсальний варіант.

Український Борщ || FOOD TV Навколо Світу Українська Вечеря на Майдані

Інгредієнти:
Буряк 300 г
Квасоля біла відварена 200 г
Свинячі реберця 1 кг
Морква 160 г
Цибуля ріпчаста 150 г
Картопля 200 г
Капуста білокачанна 400 г
Часник 3 зубчики
Томатна паста 2 ст.
Петрушка 10 г
Сметана 100 г
Лавровий лист 2 шт
Цукор 10 г
Сіль за смаком
Оливкова олія 40 мл

Приготування:
У каструлю наливаємо 4 літри води, кладемо реберця, сіль, лавровий лист і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, знімаємо шум і варимо 1,5-2 години. Нарізаємо цибулю кубиком, моркву, буряки та капусту соломкою.

Обсмажуємо на середньому вогні цибулю з морквою до м'якості, додаємо буряк, цукор та оцет. Обсмажуємо, поки буряк не стане м'яким. Додаємо томатну пасту і обсмажуємо, потім додаємо воду і зменшуємо вогонь. Готуємо 20-30 хвилин.

Картоплю нарізаємо дрібним кубиком і кладемо в каструлю з бульйоном. Коли картопля майже готова, додаємо капусту, піджарку, квасолю та часник. Приправляємо на смак. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню.
Подаємо з пампушками, сметаною та петрушкою.

Кулінарний канал Food TV - це відео-версії найкращих рецептів сайту iCookGood.ru

Всі рецепти неодноразово перевірені та використовуються професійними кухарями у популярних ресторанах.

Щодня з понеділка по п'ятницю — новий рецепт чудової якості!

Підписуйтесь на Food TV: http://goo.gl/x85tDz
Приєднуйтесь до Facebook: https://www.facebook.com/cook.goood
Дружте вКонтакте: https://vk.com/cook_good
Слідкуйте за оновленнями в Instagram: https://www.instagram.com/cook_good/
Ми є і в Google+: https://plus.google.com/104350952483285530009

https://i.ytimg.com/vi/UeSp67Uif1k/sddefault.jpg

https://youtu.be/UeSp67Uif1k

2014-01-25T13:57:07.000Z

Рецепт полтавського борщу з галушками

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 6-8.
• Кухонна техніка:кухонна плита; 2 каструлі, столова ложка, шумівка, обробна кухонна дошка, ніж, терка, 2 сковороди, 2 чайні ложки, лопатка.

складові

Галушки

Покрокове приготування

1. Поставте варитись м'ясний бульйон протягом 1-1,5 години. Не забудьте присолити після закипання, а також періодично знімайте піну.
   
   
2. Очистіть від шкірки картопля, морква, буряк, а також почистіть цибулю.
3. Наріжте картоплю кубиками, морква – тоненькими четвертинками, капусту – невеликими кубиками.
4. Буряк також можете нарізати у вигляді тоненьких квадратиків чи соломкою, а можете натерти на великій тертці.
5. Цибулю подрібніть.
6. На розігріту сковороду з олією висипте цибулю, трохи просмажте, додайте моркву, також просмажте.
   
   
7. Додайте один натертий на тертці помідор, просмажте до випаровування вологи і зніміть з вогню.
   
   
8. На другій сковороді з маслом просмажте буряк з томатами, що залишилися, підлийте невелику кількість води або бульйону і тушкуйте до м'якості буряка.
   
   
9. До готового бульйону додайте порізану картоплю, дайте закипіти, після чого додайте капусту.
10. Через 10 хвилин, додайте обсмажену цибулю та моркву.
    
    
11. Коли картопля з капустою проваряться, додайте тушкований буряк, дайте закипіти, після чого вимкніть і дайте настоятися під кришкою близько півгодини.
    
    
12. Приготуйте галушки: поставте закипати воду, а тим часом в третину всього борошна влийте окроп, добре перемішайте і в борошняну суміш, що вже підстигла, вбийте яйце і знову перемішайте. Потім всипте частину борошна, що залишилася, вимісіть тісто і за допомогою двох чайних ложок сформуйте галушки і опустіть в підсолений окріп. Варіть кілька хвилин.
    
    
    
    
    
    

Смачного!

Відеорецепт

Особисто я люблю готувати заправку в одній сковороді, по черзі додаючи до неї необхідні інгредієнти. Можливо, вам здасться більш відповідним смак українського борщу, де в рецепті приготування томатну пасту з буряком готують окремо від цибулі з морквою.

• Квасолю необхідно підготувати заздалегідь. Для цього її замочують у воді близько 8-10 годин, по можливості, замінюючи воду кожні 3-4 години, а потім варять 40 хвилин, після чого доварюють до готовності.

Як подавати

• У тарілочку теплого борщу всипте, за бажанням, свіжої порубаної зелені, покладіть ложку сметани. Українському борщу за будь-яким рецептом чудову компанію складуть ароматні пампушки з часником, але і зі звичайним шматочком білого або чорного хліба буде не менш смачно. Також можна супроводити цю першу страву нарізаним солоним салом.
• Можливі інші варіанти приготування та наповнення
• Кожна господиня згодом обов'язково знаходить чи навіть вигадує саме свій найкращий рецепт борщу українською. У тому ж рецепті борщу для мого тата відсутня квасоля, оскільки він її не любить.
• Є також рецепти дуже ситного борщу, до яких додається сало. Часник також можна додавати в борщ за бажанням, особисто ми з чоловіком, якщо не треба найближчим часом виходити в люди, дуже любимо їсти його із салом уприкуску або замінюємо зеленою цибулею. Це ж таке задоволення!

Висновок

• Крім яловичини, а також свинячого та качиного м'яса, що використовується в сьогоднішніх рецептах, можна приготувати не менш смачний і навіть швидший

Коли заходить розмова про національну українську кухню, одним із перших згадується український борщ. Наваристий, ароматний та дуже ситний – це все про нього. Хочете навчитися готувати такий самий? Тоді секрети українського борщу чекають на вас нижче.

Як приготувати український борщ?

Справжній український борщ – чудовий ситний обід. Ця страва смачна і корисна. У ньому міститься багато відварених овочів, а це клітковина, яка благотворно впливає на травлення. Отже, щоб ця страва мала неповторний смак і аромат, потрібно дотримуватися таких правил:

1. Страва вийде наваристою, якщо використовувати якісну свіжу яловичину, свинину або птицю, які потрібно відварювати зі спеціями.
2. Буряк надає страві неповторного червоного кольору. Якщо подрібнений овоч довго варити, колір пропаде. Подрібнений продукт слід гасити з кислотою. Тоді насичений колір стравою гарантовано.
3. Для аромату до українського борщу рекомендують класти часник. Робити це краще наприкінці. Тоді страва набуде неповторного аромату.

Борщ український, рецепт якого тут представлений цілком можна вважати традиційною стравою національної кухні. Особливої ​​ситності йому надає квасоля, яка поряд з м'ясом є чудовим джерелом білка, насичує організм і дає йому енергію.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,5 кг;
• томат-паста – 5 ст. ложок;
• капустяний виделок - 500 г;
• морквина – 1 шт.;
• квасоля варена – 500 г;
• буряк – 1 шт.;
• картопляні бульби – 5 шт.;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• часточки часнику – 2 шт.;
• сік лимона свіжовичавлений - 1 ст. ложка;
• спеції;
• борошно пшеничне – 400 г;
• яйця – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• олія – 50 г.

Приготування

1. Яловичину зі спеціями варять до м'якості. Потім ділять на шматочки, а бульйон проціджують.
2. Відправляють у каструлю капустяну стружку.
3. Пасерують подрібнені овочі з лимонним соком. Коли вони стануть м'якими, кладуть кашу томатну.
4. Картоплю відправляють у каструлю, а хвилин через 15 закладають піджарку, квасолю та м'ясо.
5. Томлять 10 хвилин, солять, а в кінці кидають часникову кашку і залишають наполягати під кришкою.
6. Для галушок в борошно вливають воду, розтоплену олію та яйця із сіллю. Замішують тісто, розкочують шаром завтовшки 5 мм.
7. Формують галушки, кидають їх у окріп і проварюють до випливання на поверхню.
8. Готовий український борщ подають до столу з галушками та сметаною.

Рецепт червоного борщу українською обов'язково містить буряки. Цей продукт надає страві червоного кольору. У деяких регіонах України овочі прожарюють, у деяких цього не роблять. Виняток становить лише буряк, який пасерують для збереження кольору.

Інгредієнти:

• бульйон м'ясний – 3 літри;
• картопляні бульби – 300 г;
• буряк – 150 г;
• морква – 150 г;
• перець солодкий – 1 шт.;
• капустяний виделок - 600 г;
• томат – 150 мл;
• цибуля – 100 г;
• цукор;
• оцет – 10 мл;
• часникові зубки – 3 шт.;
• спеції.

Приготування

1. Бурякову масу пасерують з додаванням оцту.
2. У киплячу рідину закладають нашатковані овочі, проварюють близько чверті години, викладають бурякову масу та томат.
3. Солять, цурчать до смаку, заправляють часником і наполягають.

Борщ український, рецепт класичний з м'ясом, якого освітлено нижче, вийде насиченим та ситним. З таким першим та другим на обід не знадобиться. Домашні залишаться ситими, задоволеними та попросять добавки. А господиня отримає безліч компліментів.

Інгредієнти:

• свинина на кістки – 600 г;
• морквина – 2 шт.;
• картопля – 200 г;
• капуста – 0,5 кг;
• цибулина великого розміру – 1 шт.;
• буряк – 200 г;
• томат-паста – 50 г;
• олія – 40 мл;
• часникові часточки – 2 шт.;
• цукровий пісок - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Свинину з цибулею та прянощами відварюють.
2. У відвар закладають нашатковане капустяне листя і проварюють чверть години.
3. Нарізані овочі припускають, заправляють томатною пастою, цукроть.
4. У каструлю відправляють картоплю та суміш зі сковороди.
5. Готове гаряче заправляють часниковою масою та подають.

З гусака виходить , який добре використовуватиме як основу для перших страв. Смачний український борщ із м'ясом цього птаха займе почесне місце на столі і нікого не залишить голодним. Це не дієтична їжа, але тарілочка гарячого першого піде на користь.

Інгредієнти:

• гусак – 1 кг;
• капустяний виделок - 600 г;
• картопля – 300 г;
• оцет – 10 мл;
• морква – 150 г;
• буряк – 200 г;
• цибулина – 150 г;
• пюре томатне – 1 ст. ложка;
• прянощі.

Приготування

1. Птаха з прянощами відварюють.
2. Бурякову стружку збризкують оцтом і обсмажують.
3. Кладають морквяно-цибульну суміш, пюре і обсмажують до м'якості.
4. У бульйон кидають капустяну соломку, картопляні брусочки, через чверть години виливають суміш зі сковороди.
5. Заправляють часником і дають українському борщу настоятися.

Український борщ із салом

Борщ українською, найкращий рецепт якого чекає нижче, вразить своїм неповторним смаком. Весь секрет полягає у старому салі. Свіжий продукт такого ефекту не дає. Старе сало з часниковою масою створює неповторний аромат та смак.

Інгредієнти:

• свинячий ошийок - 1 кг;
• буряк – 150 г;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• капустяне листя – 400 г;
• морква – 100 г;
• томати – 400 г;
• старе сало – 50 г;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• кріп – 50 г.

Приготування

1. Нашийок зі спеціями відварюють.
2. Буряково-морквяну суміш із цибулею, томатами обсмажують.
3. У каструлю відправляють капусту з картопляними кубиками, варять 20 хвилин, виливають сковороду.
4. Дрібно рубають часник, кріп та сало. Компоненти перетирають та відправляють у гаряче.
5. Перед подачею справжній український борщ із секретним інгредієнтом – старим салом, наполягають.

Борщ український - рецепт з квасолею

Для тих, хто віддає перевагу чи дотримується посту, існує борщ український пісний. Цей варіант виходить не гірше, ніж із додаванням м'ясних продуктів. Завдяки вмісту бобових виходить ситна їжа.

Інгредієнти:

• квасоля – 1 склянка;
• капуста – 500 г;
• картопля – 300 г;
• буряк – 200 г;
• морква – 200 г;
• оливкова олія – 50 мл;
• зелень кропу та петрушки;
• цибуля – 200 г;
• томат-паста – 50 г;
• цукор.

Приготування

1. Квасоля на 3 години замочують, потім відварюють, додають
2. капусту та картопляні брусочки.
3. Цибулю з морквяно-буряковою масою обсмажують, кладуть томатну пасту, вливають воду, солять,
4. цурчать і нудять до м'якості овочів.
5. Отриману суміш відправляють до інших продуктів, кидають дрібно рубану зелень і дають настоятись.

Український борщ у мультиварці, рецепт якого представлений нижче, вражає своєю простотою. Але це не означає, що смак страви постраждає. Завдяки особливостям готування в даному пристрої, перша страва в мультиварці виходить дуже смачною.

Борщ (фото)

Як варити борщ, покроковий рецепт із фото.

Смачний український борщ.Як варитиправильний червоний борщ. Зображення справжнього борщу. Готуємо заправку для борщу. Варимо бульйон для борщу. Секрети приготування борщу. Технологія приготування борщу.

Чому написав Борщвеликими літерами? Тому що той рецепт, який тут наведу, є плодом великої кількості вишукувань та експериментів. Я багато гостював на Україні (в Україні), бабуся моїх друзів часто варила справжній український борщ (борщ український).Смак – незабутній. Мені було із чим порівнювати. Щоразу варили ми борщіі поступово напрацювали рецепт класичного українського борщуу нашому баченні. Зрозуміло, що рецептів українського борщу величезна кількість на самій Україні, хай буде ще один.

Правило №1. Найголовніше правило будь-якої першої страви - це вода. До борщу це стосується особливою мірою. Воду беремо з джерела, якщо ні, то купуємо бутильовану, якщо ні, наливаємо з фільтра.

У міру написання рецепту правильного борщу, відкриватимемо решту секретів приготування смачного борщу.

Що нам потрібно щоб приготувати борщ:

1. Вода.
2. М'ясо, яловича грудинка.
3. Капуста 1/6 середнього качана
4. Буряк 4-5 середньої величини.
5. Морква 2 шт.
6. Цибулина 2 шт.
7. Коріандр 1/2 ч. ложки.
8. Перець, сіль за смаком .
9. Лимон 1/2
10. Картопля 2-3 шт.
11. Часник 3 зубки.
12. Томатна паста 2 ст. ложки.

М'ясо має бути свіжим. У мене заморожене, але морозили його три дні тому. Чи не розрахували.

Варимо бульйон для борщу. Заливаємо м'ясо водою, кидаємо цибулину, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь. Варимо 2,5 години, щоб трохи булькало. Постійно знімаємо пінку.

Овочі готуємо. Чистимо, моєму. Капусту для борщудрібно шаткуємо.

Буряк та морква для заправки борщутрьом на великій тертці.

Починаємо готувати заправку для борщу. Правило №2. Для заправки борщувсі овочі повинні бути обсмажені разом. Вони просочаться соком і потім віддадуть сік та аромат бульйону. Обсмажуємо моркву на олії.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Додаємо до моркви в заправку для борщу. Обсмажуємо.

Додаємо часник. Витискаємо його в заправку для борщучасникодавкою.

У заправку для борщукидаємо 1/2 чайної ложки коріандру.

Викладаємо в сковороду із заправкою буряків. Гасимо. Як варити борщ, щоб він був червоним?Покласти в заправку буряка. та томати.

Витискаємо лимон. (Зрозуміло, що в Україні лимон не вичавлюють, десь використовують оцет. У нас лимон, бо борщ їдять маленькі діти)

Гасимо на повільному вогні одну годину.

На фото видно, що бульйон для борщувийшов прозорим. Це тому, що не забували знімати пінку.

Якщо зауважуєш, що в заправці рідини недостатньо, то можна додати трохи бульйону.

Додаємо до заправки томатну пасту, гасимо 10 хвилин. Правило №3. Якщо у вас є смачні помідори (влітку), необхідно додати в заправку для борщу 4-5 штук, смак борщу буде більш насичений. Помідори трьом на тертці, шкірку викидаємо. В нас смачних помідорів не було.

Секрет четвертий, дістаємо м'ясо з бульйону, як опустити туди готову заправку.

Бульйон солимо, перчимо. Доводимо до кипіння. У бульйон опускаємо капусту.

Ріжемо картопля невеликими кубиками.

Відправляємо картоплю в бульйон для борщуслідом за капустою, варимо 30 хвилин.

Викладаємо в бульйон заправку для борщу.

Кидаємо пару лаврового листя. Варимо 10 хвилин.

Розділяємо на дошці м'ясо для борщуна порційні шматочки.

Додаємо м'ясо до борщу.

Правило №4: борщу багато не буває, варимо велику каструлю.

Правило №5: перед подачею на стіл, борщ має постояти бодай кілька годин.

Смачний борщготовий.

Хто хоче, додає до борщу сметану. До борщу обов'язкові пампушки натерті часником.