Заварний крем на сметані. Заварний крем із сметаною. Рецепт заварного сметанного крему – «Шоколадний з какао»

Заварний кремна сметані

Простий рецепт заварного крему для наполеону.

Рецепт з фото та розрахунком калорійності.

Ванільний крем на сметані.

Просто та смачно.

Смачний крем для наполеону можна приготувати і на сметані. Якось зробила одного разу, коли не було молока, сподобалося.

Тепер у нас наполеони найчастіше з кремом за цим рецептом. Всім подобається.

Пропорція продуктів виключно на мій смак та її можна змінити.

Сметани можна покласти більше, вийде те саме, якщо зменшити кількість води. Сметана плюс вода має бути близько 500 мл.

Можна збільшити кількість вершкового масла до 200 грамів і більше, але тоді крем буде менш солодким. З олією, головне, не перестаратися, не збивати надто довго, щоб крем не роз'єднався. Хоча для намазування коржів це не така вже біда.

Можна зменшити кількість борошна до 40 грамів, тоді крем буде рідкішим.

Для мене цей рецепт – оптимальний варіантза смаком та за калорійністю.

А якщо використати крем без додавання олії, ще й малобюджетний.

Один раз використала додатково два жовтки. Вони були червоні, крем вийшов жовтеньким і ніжнішим.

Я не знаю, яким буде крем, якщо сметана буде дуже кислою. А легка кислинка гарної сметани лише збагачує смак.

Замість ванільного цукручасто використовую мелений кардамон. Всім подобається.

Щоб приготувати масляний крем для заварювання в заварну основу слід додати вершкове масло. Зверніть увагу, щоб масло з'єдналося із заварним кремом, і те й інше має бути кімнатної температури. Олія не повинна плавитися, але і не повинна кришитися. Воно має бути пластичним.

Зверніть увагу на каструлю із кремом. Іноді новачки, доторкнувшись каструлі зовні, вважають, що крем охолонув, але насправді він може бути всередині ще теплим. Ситуація типова, якщо каструлю із кремом остуджували у холодній воді.

Збільшити кількість олії можна без проблем, а ось зменшувати не варто, крем може не з'єднатися.

8. Вершкове масло|мастило| порізати на шматочки.

9. Збити вершкове масло|мастило| міксером.

10. Додавати до масла заварний крем порціями по 2-3 столові ложки і збивати міксером. Періодично збирати крем із стінок. Занадто довго збивати крем не варто, він може роз'єднатися, відсіктися. Як виправити, якщо це сталося.

11. Готовий кремнанести на коржі для наполеону. Зберігати залишки крему у холодильнику, їх можна використовувати для солодких бутербродів.

Розрахунок калорійності крему на сметані для торта Наполеон

Продукти	Вага г	У 100 г ккал	Усього ккал
Сметана 20%	160
Вода 340 мл
яйця 2 шт.
Борошно пшеничне
Ванільний цукор 2 ч. л.
	150
Всього в кремі без олії:
Вершкове масло 72%	160
Усього в кремі з олією:	980

Калорійність крему без олії в 100 грамах:1325:820 ∗ 100 = 162 ккал

Калорійність крему з олією у 100 грамах: 2389:980∗ 100 = 244 ккал

© Таїсія Февроніна, 2016.

Як ви готуєте сметанний крем? Просто збиваєте сметану із цукром? А чи знаєте ви, що вона може стати основою смачного заварного крему, схожого на пломбір? Заварний сметанний крем виходить ніжним, щільним та досить рельєфним. Це відмінний варіантдля начинки еклерів, пісочних кошиківта горішків, наповнення вафельних трубочокта інш дрібної випічки. Заварний крем на сметані досить жирний, тому, його краще використовувати для прошарку коржів, які не повинні просочуватися: безе, листкове та заварне тісто. Якщо промазуватимете їм бісквітні коржі, то краще їх додатково просочити. Покроково оформлений фото рецепт дозволить вам у домашніх умовах самостійно приготувати таку солодку, потрібну та смачну начинкудля десертів.

Складові:

• яйця курячі – 1 шт;
• цукор – 150 гр;
• сметана з жирністю від 20% - 300 гр;
• борошно - 2 ст.л. з гіркою;
• масло вершкове - 100-200 гр;
• ванілін – на кінчику ножа.

Як приготувати заварний сметанний крем

Приготування почнемо з того, що в каструльку розбиваємо яйце, висипаємо цукор і ванілін.

Збиваємо його віночком, але без фанатизму. Густа піна не потрібна.

Додаємо сметану та борошно (ложки набираємо з невеликою гіркою).

Старанно перемішуємо і відправляємо каструльку на середній вогонь.

Крем заварюємо, постійно помішуючи дном, до появи перших бульбашок.

Крем виходить досить густим. Тепер його потрібно остудити до кімнатної температури. Обов'язково накриваємо його поверхню харчовою плівкою.

Остиглий крем загуснув ще більше. Перемішуємо його віночком.

Невеликими порціями додаємо до нього розм'якшене масло, збиваючи міксером. Якщо хочете ніжний заварний крем, достатньо і 100 гр олії. Якщо ж любите жирніше, з більш щільною структурою та рельєфом, то додавайте 200 гр олії.

Як бачите, з додаванням повної порції олії крем чудово тримає форму.

Сподіваюся, що ми зруйнуємо стереотип про те, що заварний може бути тільки на молоці, і тепер ви знаєте, як готувати його на сметані. Красивих і смачних вам. 🙂

Заварний крем із сметани досить популярний через свою універсальність. Їм можна прошаровувати бісквітні коржі, вирівнювати шари, а також робити красиві прикрасидля кексів та іншої випічки. Він має виражений вершковий смак. Нехай деякі люди можуть вважати його дещо кислуватим, але для інших, навпаки, заварний крем на сметані - це чудова альтернативасучасним чізкейкам та крем-чизам.

склад

Цей крем не вимагає будь-яких екзотичних продуктів. Для його приготування нам знадобляться:

• жирна сметана (від 20%) – 350 грам;
• вершкове масло – 120 грам;
• 1 яйце;
• ванільний екстракт- 1,5 грама;
• борошно – 2 ложки з гіркою;
• цукор – 110 грам.

Рецепт приготування заварного сметанного крему

Як і у випадку з іншими заварними кремами, тут знадобиться деяка попередня підготовка. За пару годин до початку приготування дістаньте олію з холодильної камери. Воно нам знадобиться середньої кімнатної температури. Крім того, крем готується на водяній бані, тому знайдіть відповідні каструльки заздалегідь.

Отже, готуємо заварний крем із сметани:

1. В окремій ємності змішуємо яйце, цукор, сметану, борошно та ванільний екстракт. Якщо останній інгредієнт ви вирішили замінити більш звичайним ваніліном, будьте обережні. Є ризик зіпсувати крем зайвою гіркотою. Тому купуйте той продукт, у якому безперечно впевнені. Або можна взяти на заміну ванільний цукор. Він не гірчить і легко розчиняється.
2. Ставимо каструлю із водою на вогонь. Чекаємо, коли закипить. Встановлюємо нашу ємність із сумішшю зверху та томимо. Необхідно почекати, поки маса не стане густішою. Не забуваймо протягом усього процесу помішувати. Як правило, на це потрібно не більше 10 хвилин. Хоча, звичайно, все залежить від розмірів вибраного вами посуду. Також на швидкість процесу впливає жирність сметани. Що відсоток, то швидше проходить ущільнення маси. За 5 хвилин у потрібну кондицію прийде сметана із 25-відсотковою жирністю. Якщо показники менші, може знадобитися до чверті години.
3. Знімаємо крем з парової лазні та даємо йому охолонути.
4. Як тільки завершиться охолодження, починаємо збивати вершкове масло. Поступово буквально по одній ложці додаємо до нього заварний крем. Важливо протягом усього процесу не припиняти збивання. Домагаємось густої консистенції, а також загальної пишноти маси. У результаті, що називається, має "стояти ложка".

Вказаної вище кількості продуктів має вистачати на прошарок бісквіту діаметром 18 сантиметрів. Якщо вам потрібен заварний крем зі сметани для вирівнювання, його вистачить на торт таких же габаритів за умови, що висота останнього не перевищуватиме 10 сантиметрів. Для просочення та для фінішного шару зверху варто робити порцію у подвійному розмірі.

Як перевірити готовність крему після варіння?

Щільність крему перевіряється дуже легко. Проведіть ложкою по масі і погляньте на слід від столового приладу. Він має бути стійким і не вирівнюватись назад у гладку поверхню. Щоб досягти такого результату, важливо правильно вибрати сметану. Не треба заощаджувати. Купуйте найбільш жирний продукт, у якому немає сторонніх добавок та домішок. По суті, сметана – це чисті вершки, які сквасили до густого стану. Ніяких загусників та інших сумнівних компонентів на етикетці не повинно бути. В іншому випадку це вже не сметана, а сметанний продукт.

Як остудити крем?

Щоб у процесі охолодження на поверхні не утворювалася скоринка, не тримайте крем у тій же каструльці, що стояла на паровий лазні. Перекладіть його в миску та закрийте харчовою плівкою. Дайте підстигнути при кімнатній температуріі, коли він стане менш гарячим, приберіть у холодильну камеруна півгодини.

Як використовувати

Рецепт заварного сметанного кремудля торта гарний своєю універсальністю. Завдяки технології виготовлення отримана маса підходить і для прошарку, і для фінального вирівнювання. А якщо озброїтися кондитерським шприцом, можна створювати прекрасні завитки, візерунки, рослинні композиції та інше. Загалом усе те, на що у вас вистачить фантазії. До того ж він чудово фарбується як сухими, так і гелевими. харчовими барвниками.

Сметанно-молочний заварний крем

За рахунок наявності у складі молока цей крем стає ще ніжнішим на смак.

Перелік продуктів:

• молоко домашнє (козяче або коров'яче) – 700 мл;
• ванілін – 1 грам;
• 2 яйця;
• вершкове масло – 150 грам;
• борошно ( вищого гатунку) - 3 ложки;
• цукровий пісокабо пудра – склянка.
• жирна сметана – склянка.

Як готувати:

1. Перемішуємо половину вказаної кількості цукрової пудрита борошно. Додаємо яйця.
2. Починаємо збивати суміш, акуратно вливаючи охолоджене молоко (1 склянка). У результаті має вийти однорідна консистенція без грудочок. Якщо замість пудри ви берете цукор, то досягайте повного розчинення кристаликів.
3. Перемішуємо частини цукрової пудри і молока, що залишилися. Присипаємо ваніліном. Ставимо на великий вогонь і починаємо помішувати. При появі перших ознак кипіння вливаємо суміш з пункту 2. Зменшуємо вогонь, продовжуємо помішувати, щоб отриманий сметанний заварний крем для торта легше уварився і не підгорів.
4. Як тільки маса загусне, знімаємо її з плити і залишаємо охолоджуватися.
5. Розм'якшуємо вершкове масло та акуратно збиваємо його блендером. По частинах вводимо цю суміш в наш крем, що остигнув. Після цього додаємо сметану та ще раз збиваємо масу до однорідного пишного стану.
6. Заварний молочно-зметаний крем готовий!

Особливості приготування сметанно-молочного крему

У таких рецептах є свої хитрощі. І полягають вони в тому, що сметана завжди вводиться наприкінці, коли основна кремова маса готова. При цьому врахуйте, що сметана не прогрівається. Також необхідно наголошувати на якості продуктів. В ідеалі як сметана, так і молоко мають бути домашніми. Якщо ж у вас немає можливості придбати такі продукти, беріть магазинні варіанти першої свіжості. натуральним складом. Також звертайте увагу на жирність: чим вона буде більше – тим краще для вашого крему.

"Шоколадний" рецепт заварного сметанного крему з фото

Даний метод приготування передбачає використання какао-порошку без цукрових домішок. Купуйте добре знайомий продукт. Шукайте такий, у якому явно виражений шоколадний смак. Це дуже важливо для характеристик майбутнього крему (візуальних та ароматичних).

Невелика порада: перед тим як додавати в загальну суміш какао-порошок, добре пропустіть його через сито. Грудок і кристаликів у кремі бути не повинно.

Перелік продуктів:

• сметана жирна (понад 25%) - 200 грам;
• цукровий пісок – 25 грам;
• какао-порошок – 90 грам;
• ванільний екстракт – 10 грам;
• борошно (вищого ґатунку) - 60 грам;
• яйце.

Як готувати:

1. Беремо мідну або скляну глибоку ємність (якщо такої немає, підійде і емальована проста). Змішуємо в ній сметану та цукровий пісок до однорідного стану. Поміщаємо на парову лазню.
2. Розбиваємо ложкою або віночком яйце, змішуємо його з ретельно просіяним борошном і відправляємо все це до нашої сметани з цукром на лазні. Важливо: у момент запровадження кремова основа ще не повинна кипіти! Греєм отриману масу, не забуваючи акуратно помішувати, щоб вона швидше загуснула і не опустилася на дно, де може підгоріти.
3. Ловимо момент закипання. Як тільки з'являться перші бульбашки, втручаємо какао-порошок і послаблюємо вогонь. Порада: какао можна просіяти, тримаючи сито прямо над кремом, що заощадить час приготування.

4. Помішуємо, щоб маса уварилася до густого стану. Після цього знімаємо наш заварний крем із сметани з шоколадом з вогню та остуджуємо.

До заварного крему на сметані я ставилася скептично, аж до останнього моменту - поки не спробувала його особисто. Мені завжди здавалося, що крем буде кислим завдяки новому інгредієнту, і зовсім не піде для торта. Але результат перевершив усі мої очікування – крем вийшов придатним не тільки для прошарку, але й для прикраси, а його кислинка, навпаки, надала крему приємної та легкої пікантності, якої немає у звичайному, традиційному. Його можна зробити набагато щільнішим і стійкішим, якщо додати більше вершкового масла. І ще, хочу відразу відзначити, що в інгредієнтах я вказала цукровий пісок, але додавати його необов'язково, якщо ви не величезна ласуня - може бути достатньо і молока, що згущує. Це ноу-хау, у вигляді молока, що згущує, я внесла в заварний сметанний крем абсолютно випадково, і вийшло дуже непогано.

Складові:

• вершкове масло – 200 грам;
• сметана (від 20% жирності) – 200 г;
• пшеничне борошно - 2 ст.ложки;
• згущене молоко (не варене) – 150 г і 50 г цукру (за бажанням);
• курячі яйця – 1 штука;
• ваніль – за смаком.

• Якщо раптом вирішите готувати крем без згущеного молока, то на цю кількість сметани і олії вам знадобиться всього 100-110 грамів цукрового піску. Загалом, експериментуйте із насолодою, у міру приготування крему.

Як приготувати заварний сметанний крем:

1. Готувати крем починаємо зі спорудження «водяної лазні». На плиту поставте придатний посуддля водяної лазні, а зверху помістіть сотейник з основними інгредієнтами: сметаною, цукровим піском (якщо ви все ж таки його використовуєте), згущеним молоком, пшеничним борошном, курячим яйцем і ваніллю. Все перемішайте та проварюйте на водяній бані. До речі, скажу відразу, що якщо ви полінувалися і почали готувати крем одразу на плиті, то ризикуєте його втратити – він швидше підгорить.

2. Варити вміст потрібно до густого стану: крем повинен бути густішим за сметану. Після того, як він вже майже готовий, помістіть його в холодильник або на балкон - він повинен повністю охолонути, і тим самим підготуватися до наступного етапу приготування.

3. Розм'якшене вершкове масло необхідно збити до стану білої та пишної маси. Я взяла трохи менше олії, так як крем використовувала тільки як прошарок торта. Для того, щоб цим кремом можна було прикрасити весь торт, то використовуйте стільки олії, скільки вказано в рецепті.

4. У збите вершкове масло поступово додаємо крем, що повністю остигнув, не перестаючи збивати міксером, отримуємо щільну заварну масу.

Сметанний крем для просочення коржів використовується нерідко, такі креми не тримають форми навіть після додавання олії. Існує кілька способів, що допомагають згустити такий крем. До них належить заварювання кремової маси. Чи не пробували? Пропонуємо кілька випробуваних варіантів.

Заварний сметанний крем – загальні принципи приготування

Сметанний крем, як і всі кремові маси цього виду, заварюється на яйцях та муці. Але є рецепти, що дозволяють заварити кремову основу без цих компонентів. При цьому вихідний продуктанітрохи не поступається ніжністю і легкістю крему, приготовленому по класичній рецептурі.

У приготуванні слід використовувати найбільш жирний та натуральний кисломолочний продукт. Неякісна або маложирна сметана при тривалому прогріванні може розшаруватись. Варто зауважити, що сметана повинна бути тільки першою свіжістю, інакше десерт, що постояв навіть незначний час, з таким кремом може призвести до харчового отруєння.

Сметана може додаватися в крем наприкінці приготування, коли заварена основа добре охолола. Нерідко кисломолочний продукт використовують як основне, на якому і заварюють кремову масу. У даному випадкуїї змішують з іншими складовими і прогрівають на мінімальному вогні, хоча ще краще для цього використовувати водяну баню, тоді крем гарантовано не пригорить.

Щоб підфарбувати сметанний крем, або надати йому певний смак, можна додати мед, порошкове какао або шоколад. При введенні какао і шоколаду отримують шоколадні креми, при додаванні меду маса набуває легкого бежевого відтінку. Додатковий вершковий смакдає масло, яке втручають у вже готову масу.

Зметанний крем крем рідко використовують для оформлення тортів. Зате він добре просочує будь-які коржі. Щоб прикрасити торт, густоту регулюють додаванням розм'якшеної олії.

Густий заварний сметанний крем з яйцями та олією

Заварна основаза цим рецептом готуватиметься на сметані. Щоб кисломолочний продукт під час прогрівання не запобіг, візьміть сметану найбільшої жирності. Густий крем, нанесений товстим шаром на бісквіт, не розтікається, навіть якщо на нього покласти другу бісквітну заготовку.

Складові:

Біле пекарське борошно – 2 ст. л.;

120 гр. цукрового піску;

Куряче яйце;

Пачка олії вершкового;

жирна 30% сметана - 300 гр.;

20 гр. ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. У цукор влийте яйце і розітріть за допомогою ложки до отримання білої пастоподібної маси.

2. Пересіюючи, додайте|добавляйте| муку|борошно| і ще раз добре розітріть. Розмішуючи, введіть усю сметану та помістіть миску для розігріву на водяну баню.

3. Постійно помішуючи, прогрійте основу до загусання. Простежте, щоб дно миски не стикалося з гарячою водою.

4. Гарячу масу зніміть з плити, одразу вмішайте в неї частину олії (до 50 гр.) та ванільний цукор, накрийте кришкою та поставте остигати.

5. Олію наріжте шматочками і перекладіть в чисту ємність. Після того, як вони добре розм'якшуться - збийте. У пишну масляну масу, що вийшла, постійно збиваючи, введіть охололу сметанну основу. Щоб крем добре збився, вводіть не більше двох ложок за раз, після чого збивайте до однорідності.

Вершковий заварний сметанний крем на молоці

Характерний вершковий відтінок масі надає не лише олію. Завдяки молоку, на якому заварюється основа, крем набуває більше ніжний смак. Для отримання жирнішого краще брати домашнє молоко, Сметана вводиться в кінці і не прогрівається.

Складові:

Домашнє коров'яче молоко- 700 мл;

Три ложки першосортного борошна;

Склянка цукру-піску;

Два великих яйця;

1 грам порошкової ванілі;

150 гр. вершкового високожирного масла;

Повна склянка жирної сметани.

Спосіб приготування:

1. Змішайте половину норми цукру з борошном. Додайте яйця і трохи збийте. Влийте склянку холодного молока і повторіть збивання. Повинна вийти однорідна суміш, без цукрових кристаліві грудками борошна, що збилося.

2. Змішайте молоко і цукровий пісок, що залишилося. Додайте ванільний порошок і, перемішавши, помістіть на інтенсивний вогонь.

3. Як тільки солодке молоко почне закипати, постійно розмішуючи, відразу влийте в нього яєчно-молочну масу і уваріть на повільному нагріванні до загусання. При варінні постійно перемішуйте кремову основу, намагаючись якнайкраще відокремлювати її від дна. Інакше молочна маса підгорить.

4. Зніміть заварену молочну основу з плити та поставте охолоджуватися. Охолола, вона стане ще густіша.

5. До пишності збийте міксером м'яке вершкове масло, після чого порційно введіть його в добре замерзлу заварену основу. Додайте|добавляйте| сметану і доведіть до готовності, збиваючи на середній швидкості міксера.

Рецепт заварного сметанного крему – «Шоколадний з какао»

Для приготовлення шоколадного кремучасто використовують какао. Рецептура передбачає застосування порошкового какао без цукру, з яскраво вираженим шоколадним смаком, насиченого темного кольору. Перед запровадженням какао бажано пересіяти. Присутність грудочок завадить добре розмішати порошок у сметанній масі.

Складові:

п'ять ложок цукру;

Жирна 25% сметану – 200 гр.;

60 гр. просіяного борошна;

Куряче яйце;

90 гр. темного порошкового какао;

Ванільний цукор – 10 гр.

Спосіб приготування:

1. В емальованій або скляній глибокі мисці з'єднайте сметану з усім відміряним цукром. Перемішайте, домагаючись однорідної суміші, після чого помістіть миску прогріватися на водяній бані.

2. Введіть у теплу, негарячу кремову основу попередньо розбовтане віночком яйце, пересіяне борошно і продовжуйте прогрівати. Для рівномірного заварювання сметанної маси постійно перемішуйте і стежте, щоб кипляча вода не торкалася дна миски.

3. Як тільки суміш почне закипати, одразу введіть у неї какао, розмішайте та зменшіть нагрівання. Порошок втрутиться більш рівномірно, якщо вводити його, пересіюючи через сито. Продовжуючи розмішувати, уварити до необхідної густоти і охолодити при кімнатній температурі. Врахуйте, що після охолодження маса ще більше загусне.

Заварний сметанний крем на згущеній траві з медом (без яєць і борошна)

Натуральний мед, робить крем окрім смаку ще й корисним. При тривалому прогріванні зі згущеним молоком він забарвлює солодку масуніжний колір. Сметана додається в останню чергу, в масу, що вже охолола, яйця не використовуються.

Складові:

Згущене молоко, цільна – 350 гр.;

Півлітра густої сметани;

їдальня ложка меду;

Солодковершкове масло 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Перелийте молоко, що згущує молоко, в товстостінний посудину. Додати мед і поставити на невеликий вогонь.

2. Постійно розмішуючи, прогрійте суміш, поки мед повністю не розійдеться і маса не почне змінювати колір. Забарвлену в ніжно-кремовий колір масу зніміть з вогню і поставте остигати. Для прискорення процесу можна помістити чашу на кубики льоду.

3. У остиглу основу викладіть холодну сметану і збийте до пишності, увімкнувши середню швидкість на міксері.

Заварний сметанний крем на згущеній олії

За рецептурою крім згущеного молока додається цукрова пудра. Якщо не любите занадто солодке, можете її виключити, солодощі молока, що згущує, буде достатньо. Щоб добре просочити коржі, покладіть вказана кількістьолії. Якщо використовувати масу для оформлення десерту, зробіть її щільніше, додавши більше олії.

Складові:

Одне яйце;

150 гр. невареного молока, що згущує|згущає|;

Дві ложки борошна;

Цукрова пудра - 50 гр.;

200 гр. сметани, від 20% жирністю;

1 грам порошкової ванілі;

Пачка масла.

Спосіб приготування:

1. Цукрову пудру пересійте з|із| мукою|борошном|, збийте до піни яйце.

2. Змішайте сметану зі згущеним молоком, додайте яйце, введіть суміш цукрової пудри з борошном і, злегка збиваючи, змішайте всі складові.

3. Встановіть миску на водяній бані так, щоб дно не діставало до киплячої води і прогрівайте, не перестаючи розмішувати. Не лінуйтеся, не використовуйте відкритий вогонь, основа підгорить і буде зіпсована.

4. Варіть крем до сильного загусання. Консистенція має бути густішою домашньої сметани. Коли маса буде готова, зніміть її з лазні, введіть ваніль і залиште остигати на столі. Потім охолодіть, помістивши у холодильник.

5. До отримання пишної маси збийте міксером м'яка олія. Потім, поступово збільшуючи оберти, додайте до нього, вводячи невеликими порціями, охолоджену сметанну основу. Припиняйте збивати, коли крем стане досить щільним та однорідним.

Рецепт шоколадного сметанного заварного крему з шоколадом

При приготуванні шоколадного крему, основу можна фарбувати не тільки порошком какао. Для цих цілей часто використовують темний шоколад. Його розламують на квадратики і додають до основних складових перед прогріванням. Для більш темного фарбування та вираженого шоколадного смакуслід брати плитки гіркого 76% шоколаду. З молочним продуктом, колір буде світлішим, а смак ніжнішим.

Складові:

Дві склянки 20% сметани;

100 гр. темного, негіркого шоколаду;

Півсклянки пшеничного борошна;

Пачка натуральної олії;

100 гр. рафінованого цукру;

Чотири яйця.

Спосіб приготування:

1. Сметану викладіть у миску, додайте розділений на квадратні шматочки шоколад, всипте цукор. Прогрійте суміш на найменшому вогні або скористайтеся водяною лазнею, поки шоколад з цукром повністю не розтануть, а маса не набуде однорідності.

2. Збийте яйця з|із| мукою|борошном|, після чого при інтенсивному розмішуванні влийте в них гарячу шоколадну основу і знову поставте прогрівати. Доведіть шоколадну масу до загусання, остудіть.

3. Збиваючи м'яке масло міксером, додайте в нього шоколадну основу, що остигнула. Не вводьте відразу всю, кладіть щонайбільше дві ложки за один раз.

4. Після того, як маса стане візуально однорідною, нею можна буде відразу промазувати коржі.

Заварний сметанний крем – хитрощі приготування та корисні поради

Для приготування заварного крему краще використовувати товстостінний посуд, в якому маса при тривалому прогріванні не пригорить. Але ще найкращим варіантомдля цього є водяна баня. Процес йде довше, але не варто турбуватися, що крем прилипне до дна.

Олія додається до сметанного крему не тільки для того, щоб відтінити його вершковий смак. В основному це робиться для того, щоб маса стала більш пишною та повітряною. Тому не варто нехтувати його застосуванням.

Готовий заварний крем на сметані можна використовувати не лише для прошаровування тортів або як начинку тістечок. Пироги, кекси, мафіни, булочки та багато інших кондитерські вироби, випечені з ним, мають дуже насичений смак.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+