Рецепт капустяної солянки з грибами. Вегетаріанський варіант приготування. Рецепт без стерилізації

Одна з найпопулярніших заготовок, які господині роблять на користь, – солянка з капустою та грибами на зиму. Вона може подаватися як самостійна страваабо як гарнір – достатньо лише підігріти. Застосовують її для приготування перших страв.

Особливості приготування

Приготування будь-якої закуски має свої тонкощі, і солянка з капустою та грибами не є винятком.

• Один із основних інгредієнтів солянки – томати. Шкірку з них перед приготуванням треба зняти. Зробити це буде простіше, якщо їх обдати окропом або навіть опустити на пару хвилин у киплячу воду. Однак томати часто можна замінити томатною пастою, де вони містяться в концентрованому вигляді. І тут необхідно вибирати відповідний рецепт.
• Капусту для солянки краще вибирати з тих сортів, які призначені для довгого зберігання. Шинкувати її переважно невелико. Якщо виявити недбалість, страва вийде неапетитною.
• Гриби для приготування солянки повинні пройти всю необхідну обробку: їх потрібно перебрати, очистити від сміття, помити, при необхідності вимочити у підкисленій чи підсоленій воді. Після цього необхідно відварити, знімаючи піну, поки вони не опустяться на дно. Залишиться відкинути на друшляк, промити, почекати, доки стіче вода. Тільки після цього гриби готові до того, щоб потрапити до солянки.
• Для солянки підходять будь-які гриби, але з білих, подосиновиків та підберезників виходить найсмачніша.
• Якщо потомити капусту з грибами довше, солянка придбає особливий смакале стане менш корисною.

Зберігати домашню солянкувзимку можна за кімнатній температуріза умови, що вона розкладена за стерилізованими банками, а рецептура та технологія приготування точно дотримані.

Солянка з капустою та грибами: простий рецепт

• гриби – 1 кг;
• свіжі томати- 0,7 кг;
• капуста білокачанна – 2 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• рослинна олія – 0,25 л;
• оцет (9-відсотковий) - 40 мл;
• лавровий лист- 2 шт.;
• запашний перець горошком – 2 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, наріжте, відваріть до готовності, вийміть шумівкою та остудіть.
• Помідори на 3 хвилини опустіть у окріп, перекладіть їх у холодну водузніміть шкірку. Наріжте невеликими шматками довільної форми.
• Півкільцями поріжте цибулини.
• Зніміть з качана велике листя, видаліть качан, нашаткуйте капусту.
• Розігрійте в казані масло|мастило|, покладете в нього капусту, цибулю, помідори. Гасіть 50 хвилин.
• Посоліть, всипте цукор, додайте гриби, влийте оцет, перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин|мінути|.
• Розкладіть по підготовленим банкам. Якщо томати, на вашу думку, не надто кислі, на дно кожної банки можна влити трохи столового (9%-го) оцту - чайну ложку на літрову банку.
• Закатавши, переверніть банки. Після остигання приберіть солянку на зимове зберігання.

Це найпростіший рецепт солянки, яка готується з капусти, грибів, цибулі та свіжих томатів.

Класичний рецепт солянки з капустою та грибами

• гриби – 1 кг;
• томатна паста (без солі) – 100 г;
• капуста білокачанна – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• олія рослинна – 0,25 л;
• столовий оцет (9%-й) – 40 мл;
• вода – 0,25 л;
• перець запашний (горошком) – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль - 30 г.

Спосіб приготування:

• Наріжте капусту. Покладіть її в товстодонну каструлю, на дно якої потрібно вилити майже повна склянкаолії (трохи слід залишити на обсмажування цибулі). Змішайте склянку води з двома столовими ложками оцту і вилийте в каструлю з капустою. Покладіть туди перець і гвоздику. Гашіть капусту на повільному вогні 30 хвилин.
• Змішайте з томатною пастою, сіллю та цукром, при необхідності додайте трохи води та тушкуйте ще чверть години.
• Покладіть відварені до готовності та порізані невеликими шматками гриби.
• Посмажте в олії порізану півкільцями цибулю. Потім разом з ним обсмажте протягом 5 хвилин гриби.
• Перекладіть гриби з цибулею в каструлю з капустою. Гасіть солянку ще 10 хвилин, після чого її вже можна розкладати по банкам.
• Наповнені солянкою банки закрийте металевими кришками, дайте їм охолонути за нормальної температури, потім приберіть на зиму.

На смак ця солянка виявиться трохи кисліше, ніж приготовлена ​​за попереднім рецептом. До того ж вона матиме специфічний, властивий солянці пряний аромат, який їй надають гвоздика та запашний перець.

Солянка з капустою, грибами та морквою

• гриби – 1,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• яблучний оцет (6%-й) – 125 мл;
• рослинна олія – 125 мл;
• сіль – 60 г;
• цукор – 40 г;
• перець чорний мелений – 5 г.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть усі овочі, з помідорів зніміть шкірку.
• Наріжте відварені попередньо гриби соломкою, томати – тонкими півколами, цибуля – півкільцями.
• Моркву натріть на тертці корейських салатів.
• Дрібно наріжте капусту.
• У казан влийте масло|мастило|, покладете в нього всі овочі, підсоліть їх і тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин|мінути|.
• Додайте цукор і перець, оцет, згасіть ще 10 хвилин і розкладіть по банкам.
• Закупорені банки після остигання приберіть на зберігання в комору або льох.

Грибна солянка з овочами виходить красивою та смачною. Завдяки великому змісту різних овочіввона ще й дуже корисна.

Солянка з капустою, грибами та перцем

• гриби – 1 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• томати – 2 кг (або 0,3 кг томатної пасти та 0,3 л води);
• болгарський перець – 0,5 кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• морква – 1,5 кг;
• гіркий стручковий перець- 1 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець (горошком) – 5 шт.;
• сіль – 60 г;
• оцет столовий (9%-й) – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Приготовлені гриби (вже відварені) наріжте соломкою.
• Томати очистіть та проверніть через м'ясорубку або розведіть водою томатну пасту.
• Інші овочі нашаткуйте тонкою соломкою.
• Складіть овочі в каструлю з товстим дном, якщо замість свіжих помідоріввикористовуєте пасту, додайте її на цьому етапі.
• Посоліть та тушкуйте 40 хвилин.
• Додайте спеції, влийте оцет, згасіть ще 5 хвилин і розкладіть по банкам. Закрийте металевими кришками, дочекайтеся охолодження та приберіть на зиму.

За цим рецептом грибна солянка виходить досить пікантною. Вона сподобається тим, хто любить гостріші страви.

Приготування солянки з капустою та грибами на зиму – завдання нескладне. Тим часом страва ця універсальна і подобається майже всім.

Під назвою грибна солянка з капустою багато хто має на увазі заготівлю на зиму. Але це зовсім інший рецепт – це грибний суп. І не простий, а саме збірний, що складається з кількох видів грибів, якщо це грибна солянка. І з кількох видів м'яса чи ковбаси, якщо це м'ясна солянка.

У традиційній м'ясній солянцізазвичай використовують солоні огірки. А ми сьогодні, крім кількох видів грибів у солянці, будемо використовувати два види капусти, свіжу та квашену. Просто в грибному супіогірки, як-то вважаються недоречними, а ось з капустою гриби дуже добре сусідять. Солянка з нею виходить дуже смачна та ситна.

Подивіться, можливо вам сподобаються ці рецепти:

Давайте подивимося, які продукти нам знадобляться для рецепту грибної солянки з капустою. Я вам все розповім і покажу детально, як вариться грибна солянка з капустою. Отже, поїхали.

Рецепт грибної солянки з капустою

Продукти, що використовуються для солянки:

• білі сушені гриби- 50 гр.,
• білі мариновані гриби - 0, 5 л. банку,
• білі заморожені гриби - 200 гр.,
• свіжа капуста- 300 гр.,
• квашена капуста - 250 гр.,
• цибуля - 1 шт.,
• морква (велика) - 1 шт.,
• олія рослинна (для обсмажування) - 3 ст. л.,
• лавровий лист - 2 шт.,
• чорний перець горошком - 5 шт.,
• зелень свіжа (сушена),
• сіль, перець мелений - за смаком,
• лимон.

Приготування грибної солянки з капустою:

Сьогодні солянку я варю із одних білих грибів. Цей рік видався грибним на славу, тому можемо дозволити собі таку розкіш. А загалом для солянки підійдуть будь-які гриби, які є у Вас і нічого, що різні. Смак солянки гірше не турбуйтеся, сміливо варіть з того, що маєте, все одно буде смачно.

Насамперед, як завжди давайте приготуємо всі ті продукти, які нам знадобляться. Капусту свіжу зачистити від брудного і зеленого листя, цибулю, моркву почистити.

Сухі гриби покласти в каструлю залити водою (1, 5-2 л.), закип'ятити, зменшити вогонь, додати лавровий лист, перець, підсолити, варити півгодини.

Поки варяться сушені гриби, нам потрібно згасити овочі. На сковороді розігріваємо олію, закидаємо туди порізану цибулю, 2-3 хвилини смажимо, слідом порізану кубиками моркву, ще 2-3 хвилини обсмажуємо.

Потім до всього, що вже є на сковороді, додаємо свіжу капусту і на середньому вогні, гасимо ще хвилин 15.

Зараз Ми з Вами беремо бульйон із відвареними сушеними грибами. Проціджуємо його в іншу каструлю, ставимо знову на плиту, кладемо свіжі гриби і відварюємо протягом 10 хвилин. Сушені гриби, що охолонули, потрібно порізати.

Тепер беремо великий посуд для духовки, спеціальну якусь каструлю типу керамічної. І починаємо все перекладати туди. Спочатку викладаємо тушковані овочіз капустою. Потім виливаємо разом із бульйоном відварені білі гриби, потім кладемо відварені, порізані сушені гриби.

Туди ж відправляємо мариновані білі гриби зі баночки (без маринаду). Все перемішуємо, солимо, перчимо на свій смак, а якщо Вам здасться густо, додайте води, закрийте кришкою.

Тепер залишилося поставити нашу грибну солянкуу духовку. Що ми у Вами і робимо, ставимо у нагріту до 170 градусів. Томитимемо протягом години.

Після закінчення часу дістаємо солянку, нарізаємо лимончик, кладемо в каструлю, посипаємо порізаною зеленню, перемішуємо. Потім наливаємо в тарілочку і ... Пригощаємося самі і пригощаємо своїх рідних шаленою грибною солянкою з капустою.

Обов'язково спробуйте. Дуже смачно. Смачного!

Немає нічого смачнішого ароматної солянкиз грибами та капустою. Це істинно російська страва, що досі користується популярністю. Нижче розглянемо самі найкращі рецептивід відомих кухарів.

Солянка з грибами та свіжою капустою

Гриби та свіжа капуста найкраще поєднаннядля апетитної та запашної страви. Чи так це? Подивимося на прикладі одного з найпоширеніших рецептів.

Як зробити солянку:

Рецепт із квашеною капустою

Порадувати рідних та друзів чудовими та ситними ласощами легко. Для цього достатньо слідувати всім наступним пунктам виготовлення.

Необхідні інгредієнти:

• капуста квашена – 150 грамів;
• сушені гриби – 50 грамів;
• свіжі печериці – 150 грамів;
• томатна паста – 50 грамів;
• цибуля - 3 штуки;
• морква – 100 грамів;
• сіль із перцем - за смаком;
• олія для обсмажування - 65 мілілітрів;
• петрушка – пучок;
• лимон – за бажанням.

Калорійність на сто г: 350 ккал.

Як зробити блюдо?

1. Очищаємо усі овочі. Готуємо сушені гриби.
2. Нарізаємо очищені та помиті свіжі гриби з цибулею, шаткуємо на шматки капусту з морквою. На олії підсмажуємо цибулю із грибами. Як вони будуть готові, відправляємо до них томати із сіллю та перцем. Перемішуємо. Відправляємо до них капусту та моркву. Насамкінець прикрашаємо суміш сушеними грибами. Накриваємо сковороду кришкою та гасимо на повільному вогні.
3. Тушковані овочі з грибами готуємо приблизно десять хвилин. Після цього часу прибираємо солянку з печі і подаємо їсти. Прикрашаємо кожну тарілку кількома скибочками лимона з петрушкою.

Спосіб приготування із сушеними грибами

Солянка із сушеними грибочками та капустою - мультикорисні ласощі для цілої родини. Як його приготувати, розповімо нижче.

Необхідні інгредієнти:

• капуста свіжа – 150 грамів;
• морква – 120 грамів;
• цибуля - 3 штуки;
• сушені гриби – 240 грамів;
• рослинна олія - ​​45 мілілітрів;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком;
• зелень – 55 грамів;
• лимон - 5 часточок.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність на 100 г: 250 ккал.

Етапи готування:

1. Очищаємо моркву та цибулю, нарізаємо їх на дрібні шматки. Шинкуємо капусту дрібно. Обсмажуємо цибулю на сковороді з олією, а потім відправляємо до них капусту з морквою. Тушимо під закритою кришкоюз сіллю, перцем та іншими спеціями. Наприкінці до них додаємо сушені гриби та лаврове листя.
2. Овочеву суміш гріємо 5-7 хвилин. До подачі видаляємо лаврові листи. Забираємо з вогню та подаємо. Робити це найкраще з лимоном та зеленню.

Солянка з грибами та капустою на зиму

Взимку важливо отримувати максимум вітамінів із самих простих страв. Ні корисніше солянки. Розглянемо рецепт її нижче.

Інгредієнти:

• м'ясний бульйон – 80 мілілітрів;
• капуста свіжа - 1 невеликий качан;
• морква – 340 грамів;
• цибуля - 4 штуки;
• паста з великих томатів – 65 грамів;
• свіжі печериці – 7 штук;
• спеції – за смаком;
• маслини – 8 штук;
• оливкова олія - ​​70 мілілітрів;
• сосиски - 120 грамів.

Час приготування: 2 дні і 35 хвилин.

Калорійність на 100 г: 340 ккал.

Як робити?

1. Обсмажуємо сосиски на сковороді з оливковою олією. Забираємо їх на якийсь час.
2. Ріжемо капусту, моркву, цибулю та гриби. Усі овочі приблизно одного розміру. Підсмажуємо цибулю та печериці на сковороді зі спеціями до готовності. Додаємо до них поступово пасту помідорів, моркву з капустою. Закриваємо кришку і гасимо 10 хвилин.
3. Поміщаємо овочеву сумішу банку. Відправляємо до стерилізованої банку сосиски. Засипаємо порізані маслини зверху. Закочуємо банку і ставимо вгору дном під теплу ковдру. Коли вона охолоне, відправляємо у льох. За два дні можна відкривати.

На відео - простий рецепт приготування солянки з грибами на зиму:

Рецепт з додаванням помідорів

Немає нічого кращого на вечерю, ніж тушкована капустаз грибами. Як це приготувати, та так, щоб здивувати неповторним ароматом та смаком своїх близьких, розповімо нижче.

Інгредієнти:

• вода – 40 мілілітрів;
• морква – 3 штуки;
• цибуля - 2 штуки;
• копчена ковбаса – 90 грамів;
• капуста – 190 грамів;
• гриби свіжі – 6 штук;
• сіль з перцем-за смаком;
• олія для обсмажування - 40 мілілітрів;
• зелень – за смаком;
• помідори – 2 штуки.

Час приготування: 35 хвилин.

Калорійність на 100 г: 290 ккал.

Як виготовити?

1. Миємо капусту і шаткуємо її на акуратні дрібні смуги. Розмішуємо її із щіпкою солі. Залишаємо осторонь.
2. Очищаємо моркву та цибулю. Нарізаємо їх на невеликі шматочки. Так само робимо зі свіжими грибами. Відправляємо овочі з грибами на розігріту сковороду з олією. Обсмажуємо усю суміш протягом п'яти хвилин. Додаємо спеції. Все перемішуємо. Вилагоджуємо до них капусту. Гасимо блюдо під закритою кришкою, трохи додавши води.
3. Окремо обсмажуємо шматочки ковбаски та помідори. Змішуємо їх із солянкою. Нарізаємо дрібно зелень.
4. Готуємо протягом 5-7 хвилин і забираємо з печі. Подаємо до столу.

Суп «Солянка» з грибами та капустою

Корисно, оригінально та апетитно! Як зробити найкраща стравадля вечері чи обіду? Подивимося оригінальний рецептвід професійної господині.

Інгредієнти:

• яловичий бульйон – 400 мілілітрів;
• морква – 4 штуки;
• цибуля - 3 штуки;
• курка – 100 грамів;
• копчена ковбаса або сосиски – 120 грамів;
• капуста – 130 грамів;
• гриби свіжі – 8 штук;
• спеції – за смаком;
• рослинна олія - ​​65 мілілітрів;
• зелень – 50 грамів;
• часточки лимона – за смаком.

Час приготування: 55 хвилин.

Калорійність на 100 г: 350 ккал.

Як виготовити?

1. Робимо бульйон із яловичини, варимо тридцять хвилин. Додаємо до нього дрібно нарізану моркву, курку.
2. Обсмажуємо на олії дрібно порізані ковбасу чи сосиски. Там же обсмажуємо гриби. Відправляємо суміш у солянку.
3. Гасимо окремо порізану капусту зі спеціями на олії з нашаткованою цибулею. Гасити слід п'ять хвилин.
4. Варимо солянку десь двадцять хвилин після приготування бульйону.
5. Подаємо їсти, прикрасивши часточкою лимона та свіжою зеленню. Її можна порізати чи покришити в тарілку руками.

1. Приготуйте бульйон заздалегідь, щоб він встиг настоятися і насититися. Тільки після цього робіть повноцінний суп.
2. Бочкові солоні огірки в супі набагато смачніші за ті, що продаються в банку. Використовуйте їх, щоб зробити швидше та смачніше улюблена стравадля всієї родини.
3. Усі інгредієнти мають бути рівномірно нарізані. Дотримуйтесь цієї простої поради, і тоді вийде смачні ласощі.
4. Використовуйте лише свіже м'ясо для солянки. Свіжоморожена свинина чи яловичина зіпсує смак.
5. Намагайтеся тримати маслини в соку до того моменту, поки вони не потраплять на сковороду.
6. Не переборщуйте із сіллю, тому що можна зіпсувати весь смак.
7. Витягуйте після закінчення варіння лаврові листи. Порізаний лимон додайте в тарілку перед подачею.
8. Копчену ковбасу для кращого смакуобсмажуйте на олії. Так вона дасть додатковий аромат та більш насичений смак.
9. Не використовуйте лайм замість лимона. Замість сметани перед подачею можна використовувати натуральний йогурт.
10. Для пікантності дрібно покришіть зелень. Це може бути петрушка, салат, кріп чи будь-яка інша зелень.
11. Гасіть всі овочі під закритою кришкою. Спеції краще додайте після приготування. Деякі господині кажуть, що так вийде смачніше.
12. Використовуйте помідори великих сортів. Обов'язково знімайте з них шкірку для додаткової пікантності.
13. Не додавайте воду, якщо використовуєте томатну пасту. Вона зробить смак гіршим.
14. Найкраще використовувати печериці. Однак підійдуть і лісні грибиу вигляді білого та підберезника.

На відео - докладна інструкціяз приготування солянки з грибами:

Приготувати солянку легко. Ми відваримо гриби і протушкуємо їх із капустою та іншими овочами. Це закочення без стерилізації. Ми розкладатимемо її гарячою прямо з плити, як тільки овочі проготуються. На будь-яку з двох перевірених заготовок йде не більше 1,5 годин.

Без проблем зберігаємо смачний салатпри кімнатній температурі до весни. Їмо всю зиму безперервно і нахвалюємо без сорому!

Швидка навігація за статтею:

Солянка з капусти з грибами на зиму.

Класика - це мінімум овочів, багато грибів та насичений томатний соус. Зазвичай беруть "Краснодарський". Його легко знайти в лінійці ТМ Чумак та ін. Можна взяти і «Універсальний».

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Нам потрібні:

• Капуста білокачанна - 1 кг
• Гриби відварені – 350-400 г
• Біла цибуля - 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
• Морква – 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
• Томатний соус - 170 мл («Краснодарський», «Універсальний» та ін.)
• Олія - ​​170 мл
• Сіль – 2 ст. ложки без гірки (спробуйте!)
• Цукор – 2 ст. ложки з гіркою
• Оцет, 9% – 30 мл (2 ст. ложки)
• Лавровий лист - 6 листків середнього розміру
• Запашний перець - 8 горошин

Важливі деталі:

• Вихід консервації - близько 3 літрів. Бажаєте більше, збільшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
• Можна додати мелений чорний перець, часник (3-4 зубчики), гвоздику (2-3 шт.), Трохи зелені. Бажаючи експериментувати, врахуйте, що багато господинь грішать на рубаний часник, петрушку та кінзу як фактор ризику для вибуху банок. Для першої проби краще зупинитисяна перевіреному рецепті.
• Не дивуйтеся малої кількості оцту. У блюді досить, т.к. він входить у всі соуси.

1) Підготуємо компоненти.

Як відварити свіжі гриби?

Переберемо, промиємо і поріжемо до смаку. Ми любимо, щоб грибочки відчувалися.

Відразу занурюємо гриби в холодну та вже підсолену (!)воду. На 1 літр води – 1 чайна ложка солі.

Час варіння від моменту закипання залежить від виду свіжих грибівале не більше 20-25 хвилин на середньому кипінні без кришки. Орієнтири: 5-7 хвилин для груздів та сироїжок. 10 хвилин для білих та подосиновиків. 20 хвилин для лисичок. Гриби готові, якщо вони осідають на дно. Поки спливають, продовжуємо відварювати.

Увага! Що робити для безпеки грибних страв?

• Купивши грибочки на базарі, навіть у перевірених людей, ми тим не менш користувалися тестом із цибулею. Мабуть, ви теж про нього чули. Додаємо в каструлю голівку цибулі. Якщо під час варіння вона посиніє, значить, у каструлі є один із отруйних видів.
• Однак досвідчені грибникине радятьпокладатися цей метод. Цибуля може не посиніти навіть, якщо в суміші є бліда поганка. Це особливо небезпечний вигляд, що викликає сильне отруєння.
• Тому вибір для перестрахування невеликий. Або повністю покладатися на досвід збирача. Бережна і досвідчена людина при найменшому сумніві викине не до кінця зрозумілий гриб. Або купувати один вид продукту лише у супермаркеті, де сировина з грибних ферм, а не випадкова лісова.

Капусту шаткуємо так, як любимо в солянці. Ми не робимо надто тонко, щоб нарізка зберегла текстуру. Якщо капуста пізня, можна підстрахуватися від гіркоти і залити окропом нарізку, залишивши постояти на 20 хвилин.

Морква трьома в улюбленому розмірі. Традиційний варіант- велика чи середня тертка. Вишуканий – тонка соломка, як з-під тертки типу Бернер. Цибулю ріжемо дрібним кубиком (близько 1 см).

2) Гасимо овочі, фасуємо в гарячому вигляді і закочуємо банки.

Саме гасіння мало чим відрізняється від приготування смачної солянкидо столу. Найбільшу увагу приділяємо часу закладки соусу та оцту.

Короткий алгоритм.

Обсмажуємо моркву та цибулю і з'єднуємо в сотейнику з капустою - Тушим з олією без смакових добавокперші 40 хвилин - Додає цукор, сіль та гриби - Ще через 10 хвилин вливаємо соус - Ще через 10 хвилин додаємо оцет - Гасимо останні 10 хвилин.

У гарячому вигляді з плити розкладаємо банками.

Загальний час на плиті: обсмажування + 40 хвилин + 30 хвилин.

Детально по кроках із фото. Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді з олією - до розм'якшення. Перекладаємо у великий сотейник, куди поміститься головна героїня з грибами. Додаємо всю капусту і гасимо на середньому вогні – 40 хвилин. Періодично перемішуємо знизу нагору. Як минуло 40 хвилин, додаємо варені гриби, цукор, сіль і добре перемішуємо.

Нам залишилося потримати блюдо на середньому вогні ще 30 хвилин.

Через 10 хвилин вливаємо томатний соус та розмішуємо. Чи не додавайте соус раніше!Кисле середовище заважає капусті добре протушкуватися.

Ще через 10 хвилин (тобто за 10 хвилин до кінця приготування) вливаємо оцет і знову добре розмішуємо овочі.

Пройшли усі 30 хвилин. Залишаємо сотейник на плиті, зменшуємо нагрівання до мінімумуі розкладаємо гарячу солянку по банкам. Це важливо! Прямо з плити, не вимикаючи вогонь (!) - під саму шийку банок.

Герметично закриваємо заготовки, перевертаємо вгору дном, перевіряємо на протікання, нахиляючи баночку в різні боки. Даємо охолонути під ковдрою. Переставляємо в темну шафу. Ідеально, якщо холодний, але необов'язково.

Красиво, ситно та ароматно! Можна відкласти до обіду за 10 хвилин до кінця гасіння – до того, як додайте оцет. Для ідеального результатупосипте найпростішою, але чарівною приправою - грибним пилом. .

Грибна солянка «Пальчики оближеш!» з болгарським перцем

Другий рецепт на зиму ширший у наборі овочів. Він відрізняється за текстурою і вимагатиме обсмажування всіх інгредієнтів окремо до розм'якшення. Багато господарок вважають, що так краще розкривається смак кожного.

Час приготування – 1 година 15 хвилин.

Нам потрібні:

• Капуста – 1 кг
• Гриби свіжі – 400 г
• Перець болгарський – 2 шт. середнього розміру ( різні кольори, 1 червоний)
• Цибуля - 200-250 г
• Морква – 250 г
• Томатний сік – 300 мл
• Оцет – 2 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Сіль, цукор - за смаком
• Часник та зелень - якщо любите

Як приготувати.

Гриби не варимо. Інші овочі підготуємо, як у першому рецепті. Болгарський перець ріжемо короткою соломкою або невеликими кубиками 1-1,5 см.

Обсмажуємо цибулю+моркву+перець, нарізку свіжих грибів та капусту. Останню тушкуємо з олією порціями.

Об'єднуємо добре розм'якшені овочі у великому сотейнику, додаємо цукор, сіль, томатний сікі гасимо 10 хвилин. Вливаємо оцет і гасимо ще 10 хвилин на середньому вогні.

Прямо з плити, залишивши сотейник на мінімальному нагріванні, розкладаємо солянку по стерилізованих банкам - під шийку. Закочуємо герметично, перевертаємо і даємо охолонути під ковдрою.

Лаконічне відео добре демонструє усі етапи.

Ділиться з друзями у соцмережах, якщо заготівля вам сподобалася. І обов'язково повертайтеся розповісти, хто облизував пальчики, смакуючи вашу солянку з капусти з грибами на зиму. А потім завітайте до рубрики «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі»! Ми вже пишемо про нову апетитну консервацію.

Дякую за статтю (2)

Восени настає гаряча пора для багатьох господинь із заготівлі овочів на користь. Кожен знає, яке задоволення отримуєш у холодний зимовий день, відкриваючи баночку овочевих консервіві вдихаючи аромати літа. Двічі це приємніше, якщо всі овочі вирощені на своєму городі, а гриби власноруч зібрані у лісі.

Солянка відома здавна, її рецепти можна виявити у старовинних кулінарних книгах. І капуста, і гриби чудово поєднуються за смаком, до того ж, цю страву можна використовувати і як гарнір, і як холодної закуски, та для приготування перших страв. Сьогодні ми познайомимо вас з декількома рецептами цієї смачної страви, що найбільш полюбилися, і ви зможете вибрати для себе найбільш підходяще.

Грибна солянка з капустою - найкращі рецепти на зиму

Грибну солянку люблять готувати на зиму багато господарок. Адже це дуже смачне та ситна страва. яке прикрасить будь-який стіл. Основними інгредієнтами заготівлі є свіжі овочіта гриби. А для надання пікантності та гостроти можна додати зелень, спеції чи прянощі.

Рецепт без стерилізації

Це найпростіший і легкий рецептцієї чудової страви, яка виручить вас при раптовому приході гостей або просто коли захочеться побалувати домашніх чимось смачненьким.

Для приготування пікантної солянки береться капусти вдвічі більше, ніж грибів.

Інгредієнти:

• 3 кг капусти,
• 1,5 кг грибів,
• По 0,5 кг цибулі та томатів,
• Сіль та цукор потрібні за смаком,
• Пісна олія – 200 гр.,
• Столовий оцет-40 гр.

Приготування:

1. Очистіть підготовлені грибочки та відваріть їх до повної готовності,
2. Потім відкиньте на сито або друшляк і трохи остудіть.
3. Томати опустіть у гарячу водуна 2-3 хвилини, а потім вийміть, очистіть шкірку і покришіть дрібними шматочками.
4. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а капусту - кубиками або товстою соломкою.
5. Візьміть казан з товстими стінками, помістіть в нього всі овочі і тушкуйте протягом години. Після закінчення часу додайте гриби, всі спеції, оцет і загасіть ще 20 хвилин.
6. Підготуйте стерилізовані банки, скуштуйте солянку і якщо ви любите гостріше і кисліше, то влийте в кожну баночку ще по чайній ложці оцту (можна винного) і розкладіть солянку по судинах.

Повністю остигли консерви можна прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Дуже смачна грибна солянка виходить з капустою та свіжими опеньками. Приготувати її легко.Знадобиться традиційний набіровочів: капуста, морква, помідори та цибуля. Опеньки бажано брати великі, так солянка вийде соковитіше.

Кількість овочів та грибів розрахована на 3 баночки ємністю 0,5 л.

Інгредієнти:

• Свіжі опеньки - 1200 кг.,
• Цибуля червона і біла (очищена) - всього 600 гр.,
• Морква очищена - 600 гр.
• Капуста - 600 гр.,
• Помідори - 600 гр.,
• Соняшникова олія (без запаху) 250 гр.
• Сіль 1 ч. л. з гіркою
• 1/4 ч. л. лимонної кислоти

Приготування:

1. Капусту нашаткувати соломкою і викласти в глибоку ємність. Всипати лимонну кислоту, пом'яти та залишити на 2 години.
2. Тим часом ретельно вимити опеньки і відварити протягом 30 хвилин.
   Відкинути гриби на друшляк, щоб стекла вся вода. А потім прокрутити опеньки через м'ясорубку.
3. Моркву та цибулю очистити.
   Потім цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на великої тертці.
4. Помідори розрізати на половинки, видалити плодоніжки.
   Потім нарізати кубиками.
5. У каструлю з товстим дном влити соняшникова оліята нагріти. Викласти нарізану цибулю та пасерувати протягом 3 хвилин.
   
6. Потім додати моркву, перемішати та пасерувати ще 3 хвилини.
   
7. Після цього викласти в каструлю капусту, ще раз перемішати. Гасити 5 хвилин.
   
8. Потім додати нарізані помідори, посолити, перешкодити та гасити протягом 1 години.
   
9. Після цього викласти опеньки і гасити ще 30 хвилин.
   
10. Готову грибну солянку у гарячому вигляді розкласти по стерилізованих баночках.
    

Закрутити кришками і прибрати остигати під плед.

Грибна солянка без капусти

Якщо ви не любите капусту або хочете спробувати щось зовсім нове та незвичайне, то приготуйте солянку без капусти, лише з грибів. Вона приємно здивує вас своїм ніжним та пікантним смаком.

Найкраще для цього рецепту підходять печериці або білі гриби.

Щоб приготувати цю страву, вам потрібно вибрати свіжі томати та гриби:

• 1 кг томатів
• 0,5 кг відварених грибів,
• 1 велика головка цибулі,
• Спеції: сіль та чорний перець горошком - за смаком,
• Лавровий лист – за бажання.

Чистимо і миємо гриби, а потім нарізаємо дуже тонкими пластинками і варимо 10 хвилин. Одночасно обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

Томати миємо, очищаємо від шкірки, і пропускаємо через м'ясорубку. Гриби відкидаємо на друшляк і змішуємо зі смаженою цибулею.

Тепер всі овочі поміщаємо в один посуд із товстими стінками і ставимо на найповільніший вогонь на півгодини. Після чого додаємо спеції і знову гасимо 5 хвилин.

Якщо любите гострішу солянку, то в кожну баночку додайте чорного або червоного перцю на кінчику ножа і перемішайте.

Готову солянку розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо металевими кришками.

У сезон збирання овочів, коли вони хороші якістю та дешеві, є сенс їх заготовити на зиму. Рецепт приготування солянки з капустою, грибами та перцем дуже простий, а на смак оригінальний. Заготівля зручна тим, що не займе у господині багато часу.

Для приготування цієї страви потрібно взяти:

• Капусту та перці в різних частках по 1 кг,
• Гриби – 2 кг,
• Свіжих помідорів – 2 кг,
• Цибуля – 0.5 кг і стільки ж моркви.

Ще для приготування страви вам знадобиться сіль до смаку, столовий оцет – 100 г, чорний перець горошком та лавровий лист, а також, якщо ви любите гострий перецьто візьміть один стручок.

Приготування:

1. Відварені гриби наріжте тонкою соломкою.
2. Вимиті та очищені від шкірки помідори також наріжте соломкою.
3. Всі інші овочі нашаткуйте або поріжте соломкою.
4. Підготовлені плоди складіть у велику каструлю, якщо замість помідорів ви хочете використовувати томатну пасту, то додайте в овочеву суміш та її.
5. Посолити і поперчити овочеву масу і тушкувати протягом 40 хвилин.
6. Після цього додайте оцет та гострий перець, загасіть ще 5 хвилин.

Готову солянку розкладіть по заздалегідь підготовленим баночкам, остудіть і заберіть у прохолодне місце.

З печерицями

Якщо ви не встигли або не зуміли набрати лісових грибів, не засмучуйтесь – можна приготувати солянку з печерицями, купленими в магазині.

Інгредієнти:

На 1 кг свіжої капусти вам знадобиться:

• Вага: 0,5 кг. печериць
• 300 гр. перцю
• По одній крупці головці цибулі і моркви,
• Небагато оліїдля смаження,
• 3 ст. томатної пасти
• Сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Капусту очистити від брудного листя і нарізати невеликими кубиками. Потім приготовлену капусту покласти в казан чи каченицю, додати рослинного маслата півсклянки води. Гасити протягом години до готовності.
2. Порізати цибулю тонкими півкільцями, а моркву нашаткувати на великій тертці. Гриби нарізати тонкими платівками.
3. Пасерувати цибулю та моркву на сковороді, потім додати туди гриби і згасити протягом чверті години, після чого додати томатну пасту та спеції.
4. За 10 хвилин до готовності капусти змішайте всі овочі в казані і згасіть. Не забудьте посолити і якщо любите гостре, додайте столову ложку оцту.

Готову ікру можна їсти відразу гарячою, можна подати у вигляді холодної закуски, а можна закатати в баночки і залишити на зиму.

Найсмачнішу солянку можна готувати не тільки зі свіжих грибочків, а також із заморожених. Тому якщо у вас зараз немає часу, відваріть та заморозьте гриби, а взимку приготуйте це смачна страваі побалуєте своїх домашніх. Тільки одна порада: готуйте відразу більше, оскільки ця страва дуже швидко з'їдається.

Вам знадобиться:

• 1,5 кг відварених грибів (можна взяти різних, які у вас є в наявності),
• 1,5 кг свіжої капусти,
• По 0,5 кг цибуліта моркви,
• 250 мл томатної пасти або соусу,
• 2 ст. цукру з гіркою,
• 2 ст. солі без гірки,
• 70 гр. столового оцту (9%),
• 250 мл олії.
• Запашний перець - 4 горошини
• 2 Лаврові листи

Приготування:

1. Гриби ретельно миємо та відварюємо у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій воді.
2. Шинкуємо тонко капусту та цибулю. Моркву натираємо на великій тертці або нарізаємо дрібно соломкою.
3. Капусту обсмажуємо кілька хвилин у глибокому казані, потім накриваємо кришкою та залишаємо гасити на повільному вогні.
4. Тим часом про бжарюємо моркву з цибулею і додаємо в казан з капустою.
5. Відварені гриби нарізаємо кубиками і відправляємо в казан. Додаємо томатну пасту, спеції, лавровий лист, сіль, цукор. Перемішуємо і залишаємо гасити на повільному вогні протягом години.
6. Наприкінці готування додаємо оцет.

Відразу ж у гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо кришками, кутаємо ковдрою і даємо повністю охолонути.

Якщо ви сумніваєтеся в можливості безпечного зберігання консервів, простерилізуйте банки з солянкою в великій каструліпротягом 30 хвилин, і лише потім закочуйте кришками.

Щоправда, досвідчені господинівважають, що якщо взяти добре проварені гриби, то солянка добре зберігається протягом року, якщо тільки ви її раніше не з'їсте.

Солянка з грибами на зиму пальчики оближеш

Виготовлення домашніх консервів вимагають особливих знань, які мають досвідчені господині, та якими охоче діляться з нами:

• Одним із інгредієнтів солянки є гриби. Для цього їх необхідно ретельно промити, а потім відварити в підсоленій воді до повної готовності, і тільки потім їх можна вживати для солянки. Гриби готові, якщо вони осіли на дно.
• Найсмачніша, справді делікатесна солянка виходить із білих грибів або підберезників. Але деякі відповідають, що найкраще брати для цієї страви лисички чи опеньки, втім, навіть якщо покласти різні гриби, які ви змогли назбирати, то смак анітрохи не погіршиться.
• Капусту краще вибирати сортів, які можуть довго зберігатися. Ретельно прибирайте зіпсоване листя, інакше банки можуть «вибухнути».
• Одним із інгредієнтів солянки є стиглі томати. Шкірку у помідорів можна не видаляти. Але якщо рецепт передбачає таку процедуру, зробити це простіше, якщо потримати томати кілька хвилин в окропі.
• Усі консерви, у складі яких є грибочки, зберігаються не більше одного року. Хоча зазвичай вони такі смачні, що не простоюють цей термін у коморі.

Висновок

Домашні заготівлі дозволяють не тільки урізноманітнити меню та отримати максимальну користьвід овочевих страв, а й суттєво впливають на економію бюджету. А крім того, яка господиня не захоче похвалитися своїми кулінарними успіхами перед близькими та коханими людьми.

Не лінуйтеся, готуйте смачні домашні страви і завжди з посмішкою та гарним настроємпригощайте своїх домочадців. Їхня радість заповнить весь витрачений на їхнє приготування час.

Вдалих заготовок та приємного апетиту!