Смажена печінка рецепт. Смажена печінка – найсмачніші рецепти для всієї родини

Такий корисний продукт як яловича печінка неодмінно заслуговує на особливу увагу. І чим смачнішими будуть приготовлені з неї страви, тим частіше захочеться бачити їх у своєму меню. Сьогодні ми почнемо з найпростішого та розповімо, як можна смачно посмажити свіжу яловичу печінку на сковороді.

Як смачно засмажити яловичу печінку на сковороді з цибулею?

Інгредієнти:

• цибулини ріпчасті – 145 г;
• - 70 мл;
• пшеничне борошно – 130 г;
• сіль.

Приготування

Приступаючи до приготування яловичої печінки, потрібно промити її та позбавити плівок та судин. Після цього необхідно розрізати продукт на стейки або брусочки завтовшки не більше півтора сантиметра.

Натомість очищаємо цибулини ріпчасті і нарізаємо півкільцями або кільцями. Тепер пануємо підготовлені шматочки яловичої печінки в борошні і викладаємо в прогріту на сковорідці соняшникову рафіновану олію. Зверху покриваємо продукт цибульними півкільцями і смажимо страву протягом п'яти хвилин з одного боку, а після цього перевертаємо, підсолюємо, прикриваємо кришкою і витримуємо на вогні протягом семи-десяти хвилин.

Як засмажити яловичу печінку зі сметаною?

Інгредієнти:

• печінка свіжа яловича – 690 г;
• цибулини ріпчасті – 145 г;
• сметана – 110 г;
• соняшникова олія – 70 мл;
• пшеничне борошно - 60 г;
• - 20 мл;
• перець свіжозмелений чорний;
• сухі ароматні трави – 1 щіпка;
• сіль;
• свіжа зелень – кілька гілочок.

Приготування

Промиту і позбавлену плівок яловичу печінку розрізаємо на брусочки товщиною близько одного сантиметра і збризкуємо їх лимонним соком. Пануємо ретельно продукт у борошні і обсмажуємо в ґрунтовно прогрітій рафінованій соняшниковій олії на сильному вогні з усіх боків до апетитного рум'янцю. Виймаємо на якийсь час печінку на тарілку, а в тому ж маслі підрум'янюємо позбавлені від лушпиння і нашатковані кільцями ріпчасті цибулини. До рум'яної цибулі повертаємо в сковороду яловичу печінку, додаємо сметану, приправляємо страву до смаку великою кухонною сіллю, перчиком (ідеально свіжозмеленим), кидаємо будь-які ароматні трави на свій смак і припускаємо, помішуючи, протягом п'яти хвилин.

Подаємо печінку в сметані з дрібно нарубаною зеленню, доповнивши відвареною картоплею або іншим гарніром на власний вибір.

Як засмажити печінку яловичою, щоб вона була м'якою?

Багато хто стикається при смаженні печінки з тим, що страва виходить надмірно жорсткою, що значно псує смак страви. Так трапляється, якщо не дотримуватися рекомендованого рецептурою часу приготування. Якщо продукт перетримати на вогні довше, ніж необхідно, він набуває жорсткої і не зовсім апетитної текстури. Оптимальний час приготування печінки з товщиною скибочок близько сантиметра – по п'ять хвилин з кожного боку.

Здавалося б, що може бути простішим, ніж приготувати смажену курячу печінку з цибулею. Однак кулінари примудрилися винайти безліч способів приготування начебто такої простої страви. І кожне з них добре по-своєму. Нижче будуть представлені найпопулярніші рецепти. Докладніше, з покроковими фотографіями, приготуємо курячу печінку за класичним рецептом.

Це найпростіший рецепт. Така страва готується неймовірно швидко. До того ж, ніжну курячу печінку можна подати на стіл, якщо в будинок раптово нагрянули гості. Ще одна перевага цієї страви полягає в тому, що для її приготування потрібен мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

Як засмажити курячу печінку з цибулею в борошні

1. Насамперед потрібно розморозити печінку. Потім обсушити, поклавши на серветку. Печінку розріжте навпіл, щоб шматочки вийшли "на один укус". Якщо шматочки курячої печінки невеликі, не варто їх різати. Щоб зберегти більше внутрішніх соків і в процесі смаження уникнути пересушування печінки.

2 . У тарілку насипте борошно. Кожен шматочок курячої печінки потрібно вмочити на борошно, спочатку з одного боку.

3 . Потім обваляти шматочок з іншого боку. Складіть всі обвалені в борошні печінкові скибочки на тарілці.

4 . Цибулю почистити, нарізати кубиками чи півкільцями. Обсмажити на сковороді з олією 1-2 хвилини. Важливо, щоб цибуля не засмажилася, а лише стала м'якою.

5 . Як тільки цибуля почне купувати рум'янець, відправляємо печінку в сковороду.

6 . Акуратно перемішуємо, даючи печінці підсмажуватись. Готуємо на середньому вогні під кришкою закритою 5 хвилин.

7 . Коли куряча печінка майже готова, тобто коли всі шматочки змінили колір, додаємо спеції та сіль. Смажимо ще 3 хвилини на повільному вогні. Вимикаємо. Попередньо перевірте готовність, розрізавши шматочок печінки навпіл. На зрізі повинно бути кольору свіжого м'яса чи крові. Приготовлену таким способом курячу печінку з цибулею можна подавати картоплею, рисом або самостійною стравою.

Смачна куряча печінка з цибулею готова

Смачного!

Одним із найдоступніших субпродуктів є куряча печінка. Купити її можна практично в будь-якому супермаркеті або спеціалізованому «пташиному» магазині. Отже, страви з цього продукту досить часто з'являються на столах у багатьох сім'ях. Однак куряча печінка була б ще популярніша, якби всі знали про користь цього продукту. З цього, мабуть, варто почати.

Пара слів про користь та шкоду курячої печінки

Насамперед хочеться повідомити про енергетичну цінність курячої печінки. Адже для багатьох наших співгромадян цей показник є чи не основним при купівлі того чи іншого продукту. Так ось, у сирому вигляді 100 г курячої печінки міститься близько 140 ккал. Не надто багато. Тому багато дієтологів рекомендують цей продукт до вживання своїм клієнтам.

У курячій печінці міститься багато корисних для нашого організму речовин. У спрощеному вигляді їх благотворний вплив можна подати у вигляді невеликого списку:

• фолієва кислота благотворно впливає на роботу кровоносної системи та сприяє зміцненню імунітету;
• велика кількість вітаміну А сприяє покращенню зору, а також благотворно позначається на стані шкірних покривів;
• кількість заліза в 100 г курячої печінки відповідає добовій нормі, необхідної кожній людині, завдяки чому даний продукт рекомендують особам, які страждають на анемію;
• йод та селен нормалізують роботу щитовидної залози;
• натуральні кислоти надають благотворну дію на розвитку плода, тому курячу печінку рекомендують ще й вагітним жінкам.

Так що вживати в їжу курячу печінку треба регулярно. Виняток, мабуть, становлять люди, у яких спостерігається підвищений вміст холестерину. Ну а педіатри не рекомендують давати страви з цього продукту дітям до 3 років.

Поради щодо приготування курячої печінки

Принадність курячої печінки полягає в її ніжності. І щоб ця чудова якість не пропала при приготуванні бажано дотримуватися кількох простих порад:

• щоб страви з курячої печінки дійсно приносили користь, насамперед треба переконатися у свіжості продукту;
• Для смаження краще використовувати свіжу охолоджену печінку. При приготуванні замороженого продукту з нього виділятиметься досить багато соку, і готова печінка вийде швидше за тушковану, ніж смажену;
• перед обсмажуванням печінку обов'язково треба промити. За наявності жирових прошарків або будь-яких прожилок їх обов'язково треба видалити. Позбутися треба і тих фрагментів, які виглядають не зовсім якісними;
• після промивання курячу печінку обов'язково треба обсушити, поклавши на паперовий рушник. Цього цілком достатньо, щоб видалити із продукту зайву вологу;
• обсмажувати курячу печінку треба тільки в розігрітій олії. Щоб температура масла різко не впала, викладати продукт на сковороду потрібно порційно – у два-три заходи;
• солити курячу печінку треба наприкінці готування. Інакше сіль забере вологу, і печінка стане жорсткою;
• помішувати курячу печінку треба дуже акуратно та не більше 2-3 разів. Даний продукт дуже ніжний і при частому помішуванні може просто розвалитися, перетворившись на кашу;
• готова куряча печінка має бути пружною. Перевірити це можна шляхом легкого натискання. Зайва жорсткість свідчить у тому, що продукт пересмажений;
• як тільки блюдо з курячою печінкою буде готове, його треба одразу ж викласти на тарілку. Справа в тому, що сковорода остигає не відразу і печінка може пересмажитися, навіть не перебуваючи на плиті.

Рецепти смаженої курячої печінки з цибулею

З соєвим соусом

Соєвий соус – відмінний інгредієнт для приготування найрізноманітніших страв. Незайвим він буде і у разі обсмажування курячої печінки із цибулею. Соєвий соус додасть готовій страві неймовірного смаку та аромату. Підготувати для даного варіанту смаженої печінки з цибулею потрібно такі продукти:

• печінка куряча – 500 г;
• цибуля – 150 г (2 головки середньої величини або 1 велика);
• соєвий соус – 4 столові ложки;
• мед (рідкий) - 2 столові ложки;
• сіль та спеції – за смаком;

На сковороді розігріти олію та викласти на неї дрібно порізану цибулю. Хвилин через 5 туди додати курячу печінку і смажити все разом на середньому вогні ще хвилин 5, періодично помішуючи. Потім до напівфабрикату потрібно додати мед, соєвий соус, трохи солі та спеції. Все ретельно перемішати та смажити 7-10 хвилин. Гарніром до такої страви послужать той самий рис або пюре з картоплі.

З білим вином

Ну а цей варіант курячої печінки з цибулею відмінно підійде саме для приготування гостей. Страва, присмачена в процесі приготування столовим вином і приготована з цибулею-шалотом, стане справжнім делікатесом на святковому столі. Підготувати для такого варіанту смаженої курячої печінки потрібно наступні інгредієнти:

• печінка куряча – 600 г;
• цибуля-шалот - 150-200 г (3-4 цибулини);
• біле столове вино – 150-200 мл;
• борошно - 50-60 г (приблизно 2 столові ложки);
• вершкове масло – 30-50 г;
• сіль та спеції – за смаком;
• рослинне та вершкове масло – для обсмажування.

На сковороді розігріти олію і розтопити вершкове. Вершкового масла треба взяти небагато - грам 20. В результаті повинна вийти рідка масляна суміш, в яку треба відправити курячу печінку, що обвалена в муці. Обсмажувати її треба недовго – 3-4 хвилини, потім посолити, додати спеції, ретельно перемішати та викласти на тарілку.

Цибулю-шалот дрібно порізати і обсмажити протягом 10 хвилин на повільному вогні в тій самій олії, на якій смажилася печінка. При цьому цибуля, що готується, треба регулярно помішувати, щоб вона не підгоріла. Коли цибуля підсмажиться, до неї треба влити вино і продовжити термічну обробку доти, доки кількість рідини не зменшиться вдвічі.

Після цього до сковороди треба додати вершкове масло. Як тільки воно повністю розтопиться, отриманий соус треба перемішати, зняти з вогню і полити обсмажену курячу печінку.

Гарнір у цьому випадку може бути будь-яким, але оптимальними варіантами будуть, знову ж таки, картопля чи рис.

З томатною пастою

Ще один рецепт смаженої курячої печінки з цибулею сподобається тим, хто не може уявити собі життя без томатних соусів. При цьому страва виходить не тільки смачною, а й дуже ситною. Подавати його, на відміну від попередніх варіантів, можна практично з будь-яким гарніром, включаючи макаронні вироби, гречку та інші улюблені крупи, а також різноманітні овочі. Для приготування такого обіду/вечері доведеться запастися:

• печінка куряча – 500 г;
• цибуля – 100 г (1 цибулина середнього розміру);
• морква – 100 г (1-2 не надто великі коренеплоди);
• томатна паста – 2 столові ложки;
• вода – 100 мл;
• сіль та спеції – за смаком;
• рослинна олія – для обсмажування.

Курячу печінку обсмажити на олії протягом 4-5 хвилин. Потім додати в сковороду нарізану півкільцями цибулю і нашатковану на великій тертці моркву. Сковороду накрити кришкою і готувати ще 10 хвилин. Суміш треба періодично помішувати, щоб нічого не підгоріло. Після закінчення зазначеного часу до сковороди додати томатну пасту, сіль, спеції і воду. Всі інгредієнти перемішати, накрити кришкою і готувати ще 10 хвилин на слабкому вогні, після чого страву можна подавати до столу.

Зі сметаною та грибами

Цей варіант не можна на 100% назвати смаженим. У разі куряча печінка як смажиться, а й запікається. Хоча… з огляду на те, що первинна термічна обробка субпродукту все-таки обсмаження, можна вважати цей рецепт відповідним до загальної тематики. Отже, для такої страви треба підготувати:

• печінка куряча – 500 г;
• цибуля – 200 г (2-3 невеликі або середні цибулини);
• печериці – 200 г;
• морква – 200-300 г (2-3 не надто великі коренеплоди);
• яйця – 2 шт.;
• сметана – 200 мл;
• сіль та спеції – за смаком;
• рослинна олія – для обсмажування.

Для початку потрібно порізати печериці на тонкі пластинки і обсмажити їх протягом 15 хвилин на олії. Гриби у своїй потрібно періодично помішувати. Готові печериці викласти на тарілку, а замість них на сковороду викласти курячу печінку. Смажити її потрібно недовго - хвилин 5, після чого теж перекласти на окрему тарілку.

Цибулю дрібно порізати, моркву нашаткувати і теж обсмажити на сковороді хвилин 10. Готове пасування перекласти у форму для запікання, зверху викласти шар грибів, а на них – обсмажену курячу печінку. Все це треба залити змішаною з яйцями, сіллю та спеціями сметаною.

Підготовлену в такий спосіб страву потрібно відправити в розігріту до 180 ° C духовку і почекати 30 хвилин. Подавати отриману запіканку можна без гарніру, хоча картопляне пюре або відварений рис тут теж будуть зайвими.

І з іншими інгредієнтами.

Експериментувати з класичним рецептом смаженої курячої печінки з цибулею можна безкінечно. Адже, зрештою, будь-який рецепт – це не сувора інструкція, а лише один із вдалих варіантів приготування тієї чи іншої страви.

Наприклад, дуже цікавий смак вийде, якщо курячу печінку готувати не з сирою цибулею, а попередньо замаринованою в оцті.

Непогано додати до інгредієнтів класичного рецепту та часник. Така добавка надасть курячій печінці додаткового аромату та приємного присмаку.

Про доповнення у вигляді грибів чи моркви багато було написано вище. Однак до смаженої з цибулею курячої печінки можна додавати й інші овочі, наприклад: картопля, кабачки, баклажани чи болгарський перець.

Непогано куряча печінка поєднується з сиром. Приготовлену за класичним рецептом страву можна перекласти у форму для запікання, засипати тертим сиром та відправити на 5 хвилин у розігріту до 200 ° C духовку.

Загалом простір для фантазії тут нічим не обмежений. Головне, щоб блюдо сподобалося домочадцям!

Відео рецепт від шеф кухаря Іллі Лазерсона:

« Куряча печінка з соусом із глінтвейну»

Користь печінки та карколомний смак страв з неї – не секрет ні для кого. Найпростіше і найшвидше готується свиняча, куряча або яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт у своєму найпростішому виконанні відомий, мабуть, усім. Однак при всій його нескладності не завжди кухар-початківець може похвалитися гідним результатом - секрети, хитрості і тонкощі існують у приготуванні будь-якої страви. У цій статті розкриваються таємниці та пропонуються варіанти складніших (але й смачніших!) страв із смаженої печінки.

Просто печінка з цибулею

Страва примітивна напрочуд, якщо знати, як готувати. Печінка, смажена з цибулею, залишиться м'якою за дотримання двох умов:

1. Чи не тримати на сковороді довго. Тобто смажити на великому вогні.
2. Солити наприкінці. Від солі субпродукт дубіє і стає жорстким, якщо запровадити її на початку приготування.

Якщо готується звичайнісінька, без всяких вишукувань, смажена яловича печінка з цибулею, рецепт наказує добре вимити субпродукт і зняти з нього всілякі плівки. Потім він ріжеться на невеликі брусочки, кожен з них вмочується в борошні і швидко смажиться. Як підрум'яниться бочок - шматочок перевертається, а коричнева сторона присолюється. При готовності скибочок вони перекладаються в тарілку і досолюються, а в сковорідку, що звільнилася, кладуться цибульні півкільця. Позолотять – викласти до печінки і в накритому стані протримати п'ять хвилин.

Печінка по-венеціанськи

Спосіб приготування значно ускладнений, і будуть потрібні додаткові компоненти. Зате виходить дуже ніжна та соковита печінка яловича, смажена із цибулею. Покроковий рецепт має такий вигляд.

1. У сковорідці змішуються оливкова та вершкове масло в рівних кількостях.
2. Коли суміш розігріється, у ній обсмажується нарубана цибулина. Ріжеться вона довільно, як вам до душі – кубиками чи півкільцями.
3. Щойно цибуля зарум'яниться, до неї підкидаються невеликі шматочки печінки (близько чверті кілограма); на досить великому вогні вони обсмажуються з усіх боків.
4. Добившись вираженого рум'янцю, вливають склянку бульйону та сік половинки лимона.
5. Хвилин через п'ять гасіння всипається нарубана зелень петрушки, і сковорідка відразу ж знімається з плити.

Вже при подачі печінку можна присипати цибулею-пером та цедрою. Додаткових спецій вона не потребує – і так виходить ароматною та смачною.

Смажена печінка у сметані

Сметана – незамінний компонент для приготування багатьох м'ясних страв. Хороша в ній і яловича печінка, смажена із цибулею. Рецепт пропонує невеликі шматочки печінки вимочити з півгодини в молоці (не обов'язково, але смачніше) і дуже легенько відбити. Кожна скибочка (в описуваному випадку - ні в чому не панована) дуже швидко обсмажується, солиться і перчиться. В окремій сковорідці обсмажується до ласого кольору велику кількість цибулі. На кожну скибочку субпродукту викладається купка золотистої піджарки та ложка сметани. Далі можна досмажувати на плиті під кришкою, а можна викласти на лист і допекти близько чверті години.

Яблучно-цибулевий рецепт

Сметаною нікого особливо не здивуєш. А ось ця версія здатна вразити навіть кулінарів із великою фантазією. Ще повітрянішою виходить смажена яловича печінка з цибулею, рецепт якої доповнений яблуками. Приємно, що додаткових рухів тіла від кухаря він майже не вимагає. Півкіло субпродукту (природно, вимитий та почищений) швидко прожарюється – до відсутності виділення крові при проколюванні. У сковорідку закладаються великі часточки двох яблук (без насіння, але можна зі шкіркою). Через три хвилини спільної смаження вкидаються крупно нарубані дві цибулини і додаються перець із сіллю. За п'ять хвилин можна накривати до обіду.

Печінка в соєвому соусі

Для цього делікатесу субпродукт має бути порізаний на брусочки та хвилин на десять замочений у соєвому соусі. За цей час якраз встигне розжаритися олія на сковорідці. Завдяки маринуванням виходить дуже м'яка та незвичайна яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт включає ще маринований часник - найкраще в сметані з медом, але піде і будь-який інший. Потрібно його небагато, лише дві часточки. У крайньому випадку і свіжий можна взяти, тільки готуйтеся до того, що запах буде різкішим. Печінка швидко обсмажується; паралельно дві нарізані середньої величини цибулини присипаються ложечкою цукру. Коли печінка стане майже готовою, до неї додається цибуля. На сильному вогні він швидко карамелізується і надає готовій страві просто невимовну чарівність.

Навіть тому, хто не дуже цінує субпродукти, неодмінно сподобається яловича печінка, смажена із цибулею. Рецепт (будь-який із запропонованих) може бути і вдосконалений! Вдалих вам кулінарних експериментів.

Сьогодні я розповім, як правильно смажити свинячу печінку з цибулею (та й будь-яку печінку). З одного боку, страва найпростіша, простіше не буває. З іншого - треба знати, як посмажити печінку правильно, щоб вона вийшла не жорсткою, а соковитою, не гумовою, а м'якою, не гіркою, а солодкувато-нейтральною. Давайте розберемося з цим на прикладі свинячої печінки - найгрубішої і найважчої в порівнянні з іншими печінками. Навчіться смачно смажити свинячу - не буде проблем із яловичою та курячою.

Секрети м'якої та соковитої смаженої печінки

1. Почну з правильного вибору продукту. Свиняча печінка - продукт, що швидко псується, термін зберігання близько трьох днів. На що звертати увагу в магазині та на ринку? Насамперед на колір продукту. Колір якісної печінки варіюється від червоно-коричневого до червоно-бурого. Якщо печінка дуже світлого тону, отже її відмочували у воді. Оцініть також запах. Понюхайте. У свіжої печінки солодкуватий аромат. Якщо віддає кислим, не купуйте. Намагайтеся купувати відрізи крайніх ділянок. У центрі печінки дуже багато проток, судин та плівок.
2. Підготовку починаю з того, що очищаю печінку від плівки. Якщо її залишити, то вона під час смаження «стягне» печінку, і та вийде жорсткою.
3. Наступний крок також спрямований на пом'якшення, а заразом усунення гіркоти. Свиняча печінка відрізняється від ніжною курячою і навіть яловичою деякою додатковою грубуватістю. Тому рекомендую відмочити свинячу печінку перед смаженням у молоці.У рецепті я пишу про це, але винесу і сюди: відмочуйте свинячу печінку в молоці не менше 1 години, краще 2-х.
4. І ось такий важливий технологічний момент: смажену печінку треба солити наприкінціприготування, інакше вона вийде жорсткою.
5. Ще одна порада стосується панірування. Далеко не всі панують печінку у борошні, я панірую. Борошно «закриває» м'ясні соки всередині, печінка буде соковитіша. Панувати можна і в крохмалі або панірувальних сухарях.
6. Зрештою, час смаження печінки. Смажити треба дуже швидко, не більше 3 хвилин із кожного боку, на великому вогні. Не пересушуйте печінку, і тоді вона вийде м'якою та ніжною. Не турбуйтесь про готовність м'яса, ви потім свинячу печінку досмажите з цибулею на маленькому вогні.

Пара слів про користь смаженої печінки

Печінка – чудове джерело двовалентного заліза, необхідного нашому організму – у 200 г свинячої печінки до 15 мг Fe, а це денна порція міцного дорослого чоловіка. Людям, які страждають на деякі види анемії, з низьким гемоглобіном, часто рекомендують включати в раціон печінку. А ще печінка містить мідь, цинк, фосфор, вітаміни В6, В12 та інші.

Заради справедливості зауважу, що людям з проблемами серцево-судинної системи смажену печінку варто їсти поменше через великий вміст у ній холестерину.

складові

• печінка свиняча 500 г
• борошно пшеничне 5 ст.л.
• цибуля ріпчаста 250 г
• олія соняшникова 35 г
• сіль за смаком
• прованські трави 2-3 щіпки
• молоко 200 мл

Як приготувати смажену печінку з цибулею.

1. 
   Я ретельно вибрала продукт, і в моїх руках печінка гарної якості. Видаляю судини, плівочки, жили. Що було простіше це зробити, можна обдати печінку окропом. Добре промиваю та обсушую паперовими рушниками.
2. Нарізаю невеликими шматочками завдовжки 3-4 см заввишки 1 см.
3. 
   Шматочки печінки поміщаю у глибоку миску, заливаю молоком. Залишаю на 1-2 години.
4. 
   Після вимочування відкидаю на друшляк і залишаю на 10-15 хвилин, щоб стекла рідина. На цьому етапі печінку можна за бажанням промаринувати спеціями або, наприклад, у вині: залити вином або засипати спеціями і залишити ще кілька годин.
5. 
   Скибочки печінки викладаю на паперові рушники і добре обсушую з усіх боків.
6. 
   Панірую печінку в борошні або крохмалі.
7. 
   У сковороду наливаю олію. Добре розігріваю. Укладаю шматочки печінки. Обсмажую на сильному вогні 2-3 хвилини з одного боку. Акуратно перевертаю на інший бік і продовжую смажити у такому ж режимі. Беру шматочок печінки і розрізаю навпіл, якщо начинка однакового кольору, значить, печінка готова. Перекладаю шматочки на окрему страву.
8. 
   У цю ж сковороду додаю нарізану півкільцями цибулю. Сюди можна додати часник. Якщо потрібно, наливаю ще олії. Обсмажую на маленькому вогні до м'якості.
9. 
   Коли цибуля стане м'якшою, викладаю печінку. Солю, приправляю прованськими травами та перемішую. Готую на маленькому вогні 5 хвилин, закривши кришкою, з додаванням невеликої кількості води і відключаю вогонь. Залишаю під кришкою ще на 10 хвилин.
10. 
    Свиняча смажена печінка з цибулею готова. Подавайте з рисом та свіжим овочевим салатом. Смачного!

Як замаринувати печінку?

Щоб зробити свинячу печінку м'якшою, кулінари вимочують її в молоці або воді. Вважається, що таким чином вона вбирає додаткову вологу, тому і виходить соковитою. Замість молока я пропоную використовувати цибульно-часниковий маринад із додаванням харчової соди. Саме гідрокарбонат натрію зробить субпродукт більш пухким та ніжним. Не турбуйтеся, абсолютно ніякого содового смаку не буде. Сода додається в малій кількості, лише чверть чайної ложки на 500 г субпродуктів, але цього цілком достатньо, щоб кардинально вплинути на результат.

У маринад входять подрібнені часник та цибуля. У тертому вигляді цибуля дає багато власного соку, який просочує волокна печінки, додатково їх пом'якшуючи. Часник надає легкого, ледь відчутного аромату, втім, ви можете збільшити його кількість, якщо хочете.

Важливо!Маринувати печінку будемо 2 години (у холодильнику), щоб у неї проникла додаткова волога, вона розпушилася, просочилася ароматами часнику та цибулі.

Скільки смажити свинячу печінку?

Обсмажувати соковитий напівфабрикат потрібно приблизно по 3 хвилини з кожного боку – цього часу достатньо, щоб на поверхні утворилася рум'яна скоринка, а всередині продукт залишився м'яким.

Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 6 порцій

складові

• свиняча печінка – 500 г
• куряче яйце – 1 шт.
• часник – 1 зуб.
• цибуля – 1 шт. в маринад та 2 шт. для подачі
• перець чорний – 2-3 тріски.
• сіль - 0,5 ч. л.
• харчова сода - 1/4 ч. л.
• пшеничне борошно - 4 ст. л.
• олія – для смаження

Як посмажити свинячу печінку з цибулею

Свинячу печінку я промила, злегка обсушила і зрізала всі протоки та великі судини (верхню плівку знімати не потрібно). Підготовлену печінку нарізала пластинками – товщиною 3-5 мм. Шматочки повинні бути тонкими, тому що вони тільки обсмажуватимуться, але не гаситимуться.

Для маринаду поєднала в окремому посуді: яйце, сіль, перець та соду, а також подрібнені на дрібну тертку часник та цибулю. Повторюся, що сода тут відіграє важливу роль, вона зробить печінку м'якою, розпушить її волокна, тому обов'язково додайте. А цибульно-часникова «кашка» просочить субпродукти, надасть їм особливий аромат та приємний смак.

Усі інгредієнти ретельно розмішала вилкою та занурила в маринад шматочки печінки. Добре перемішала руками і відправила на 2 години в холодильник, прикривши зверху кришкою, щоб не завітрювалося.

Через кілька годин можна приступати до смаження. Але спочатку потрібно шматочки печінки обваляти в борошні. Панування не дасть пересушитись страві, збереже цінні м'ясні соки всередині.

Далі я розігріла в сковороді достатню кількість олії (рафінованої) і викладала в неї печінку на деякій відстані один від одного. Обсмажувала на маленькому вогні, щоб шматочки добре просмажилися всередині. При цьому важливо не пересушити печінку, інакше вийде твердою. Як тільки бочок підрум'яниться, перевертайте на інший бік. У середньому час смаження становить приблизно 3-4 хвилини для невеликих шматочків або 5-6 хвилин для більших. Готовність визначається дуже просто. Якщо натиснути на шматок, з нього повинна виділятися світла рідина.

Всі ми знаємо, як добре поєднується смажена свиняча печінка з цибулею, тому окремо я обсмажила пару великих цибулин, нарізаних кільцями, до м'якості та легкого рум'янцю. Солодкими кільцями цибулі пересипала готове блюдо.

Печінку з цибулею подавати можна у гарячому чи холодному вигляді. На гарнір ідеально підходить смажена або варена картопля, гречана каша. Приємного вам апетиту!