Готуємо сироїжки зі сметаною. Смажені сироїжки: рецепти приготування страв із грибів. Смажені сироїжки: рецепт

Нарешті настав довгоочікуваний грибний сезон, і перший урожай це звичайно сироїжки. Такі різнокольорові грибочки дуже приємно збирати, вони ароматні, смачні та швидко готуються. А ще смажені сироїжкиможна заготовити на зиму, лише заморозивши їх!

Складові:

• Сироїжки свіжозібрані
• Невелика цибулина
• Сметана
• Сіль за смаком
• Вершкове масло для обсмажування

Всі продукти я беру на око, якщо вам подобається смажена цибулято візьміть головку побільше. Що ж до сметани, то на велику сковороду смажених сироїжок я кладу 5-6 столових ложок. Якщо хочете, щоб грибочки плавали в сметанному соусі, Тоді не шкодуйте сметани - буде дуже-дуже смачно!

1. Перед смаженням гриби слід підготувати: перебрати, промити і відварити хвилин 5-10 у підсоленій воді. Дивно, але ще років 15 тому ми не боячись смажили сироїжки без попередньої підготовки, тепер якщо їх не відварити вони можуть гірчити.

2. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і підсмажте її на вершковому маслідо золотинки. Тепер відправляємо до цибулі крупно нарізані сироїжки. Смажимо на середньому вогні доти, доки не випарується вся волога, а гриби почнуть підсмажуватися.

3. Кладемо сметану, солимо і перемішуємо. Гасимо близько 5 хвилин і подаємо до столу.

Найкращим гарніром для грибів буде звичайно ж картопля.

Смачного!

Гриби, тушковані зі сметаною – це класика. Спробуйте приготувати за цим рецептом сироїжки.

Як готувати:

1. Гриби почистіть та наріжте великими шматками, зелень і часник порубайте, цибулю наріжте півкільцями.
2. На розпеченій рослинній олії підсмажте цибулю. Додайте гриби та смажте 10 хв. на середньому вогні.
3. Додайте в сковороду перець, сіль, лавровий листта сметану. Гасіть ще 10 хв.
4. Коли все буде майже готове, покладіть у блюдо часник та зелень, зніміть його з вогню.

Така грибна підливапідійде до каш, картопля, макаронів.

Рецепт запечених сироїжок з шинкою та сиром

За цим рецептом у вас вийде повноцінна стравадля ситного обіду. Вам знадобиться:

• 50 г сироїжок;
• 1 помідор;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 5 зубчиків часнику;
• 200 г сиру;
• 150 г шинки;
• 1 ст. рису;
• 7 солоних крекерів;
• 3 ст. л. майонезу;
• рослинна олія;
• сіль та спеції.

Технологія приготування:

1. Гриби очистіть, відріжте ніжки, капелюшки натріть сіллю та спеціями.
2. Рис відваріть до готовності та посоліть.
3. Підготуйте овочі: цибуля та грибні ніжкидрібно наріжте, часник порубайте, моркву натріть на тертку, поріжте помідори кубиками.
4. Розберіться з рештою інгредієнтів: натріть сир, поріжте на маленькі кубики шинку, крекери розкришіть.
5. Підсмажте цибулю з часником, шинкою та морквою. Також можете додати до сковороди під час смаження подрібнені ніжки грибів. Це необов'язково, але вони також досить смачні.
6. До овочевої засмажки додайте готовий рис, помідори, крекери, третину сиру та посоліть. Ретельно перемішайте начинку до однорідності. За бажанням можете додати будь-які спеції.
7. Розкладіть масу по капелюшках. Зверху змастіть їх майонезом і притрусіть сиром. Можете також трохи збризкати підготовлені до запікання капелюшки будь-яким рослинним маслом.
8. Деко змастіть олією, покладіть на неї заготовки і відправте їх в гарячу духовкуна 30 хв. Температура запікання близько 190 °С.

Страву краще подавати гарячою.

Спробуйте подати сироїжки за будь-яким з описаних рецептів до святковому столі, щоб по-справжньому здивувати гостей. На відміну від банальних гливи або печериць, цей гриб мало хто пробував.

У кулінарії сироїжки вважаються другосортними грибами, але при привальному приготуванні виходять дуже смачними, потрібно лише грамотно підібрати інші інгредієнти. Ми розглянемо, як посмажити сироїжки з картоплею по швидкому рецепту(Попередня термічна обробка грибів не потрібна). Завдяки одній хитрощі сироїжки не розпливуться сковорідкою безформною масою, а залишаться пружними.

Загальні часові витрати на приготування – 45 хвилин. Готова стравапідходить як для простої вечері, так і до святкового столу. Бажано використовувати молоду картоплю з твердою м'якоттю та мінімальним змістомкрохмалю.

Складові:

• картопля – 1 кг;
• гриби сироїжки – 600 грам;
• цибуля – 1 штука;
• рослинна олія – 3 столові ложки;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець- За смаком (не обов'язково).

Разом із сироїжками можна додати на сковороду кілька білих грибів, тоді страва стане ще смачнішою.

Рецепт сироїжок з картоплею

1. Гриби промити в холодній воді, прибрати сміття. Уважно перебрати сироїжки, видаляючи червиві та зіпсовані. Підходить лише молода, щільна м'якоть без вад. Якщо гриби пролежали більше доби, відрізати нижню частину ніжки.

2. Залити сироїжки окропом, почекати, доки вода охолоне до кімнатної температури. Завдяки ошпарюванню окропом гриби не розвалюватимуться при обсмажуванні на сковорідці.

3. Відвар злити, промити сироїжки холодною проточною водою, очистити капелюшки від шкірки - підчепити тонким ножем краєчок плівки і потягнути на себе.

4. Нарізати цибулю дрібними кубиками.

5. Розігріти на сковороді суміш рослинної та вершкового масла. Викласти цибулю, смажити на середньому вогні до прозорості, іноді помішуючи.

6. Розрізати кожен гриб на 4-6 частин, додати|добавляти| на сковорідку до цибулі, перемішати. Посолити (бажано використовувати дрібну сіль). Можна трохи поперчити чорним меленим перцем.

7. Смажити сироїжки з цибулею 10 хвилин, періодично помішуючи. З грибів повинна википіти майже вся рідина, при цьому важливо стежити, щоб цибуля не пригоріла.

8. Картоплю почистити і помити, потім нарізати тонкою соломкою або брусочками, викласти в глибоку миску, посолити і перемішати. Залишити на 5 хвилин|мінути|, потім додати на сковорідку.

9. Смажити картоплю із сироїжками на середньому вогні 10 хвилин під кришкою, потім ще 8-10 хвилин без кришки до готовності.

10. Краще подавати у гарячому вигляді одразу зі сковороди. Страва добре поєднується зі свіжою рубаною зеленню, овочами та сметаною.

Сироїжки - одні з найпоширеніших грибів, які можна знайти у будь-яких лісах. На жаль, у кулінарії вони вважаються третьосортними, а багато грибників взагалі їх не збирають. А дарма, адже із сироїжок можна приготувати велика кількість різноманітних страв. Цей вид грибів за способом приготування дещо відрізняється від інших, тому відлякує багатьох господарок. Одна з найпоширеніших технологій приготування сироїжок - це смаження.

Смажені сироїжки: рецепт

Склад:

• Сироїжки - 500 г
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Вершкове масло - 50 г
• Лимонний сік – 1 ст.л.
• Сіль та перець - за смаком
• Зелень – за смаком

Приготування:

1. Цибулю з часником очистіть від лушпиння. Цибулю дрібно порубайте, а часник пропустіть через прес.
2. Пасеруйте овочі на сковороді з вершковим маслом.
3. Сироїжки наріжте скибочками, додайте до цибулі та часнику, влийте лимонний сік.
4. Посоліть і поперчіть до смаку, добре перемішайте і обсмажте на сильному вогні.
5. Подавайте смажені сироїжки з картоплею, макаронами чи окремою стравою. Крім того, їх радять додавати до салатів, супів, пирогів.

Сироїжки, смажені з картоплею

Склад:

• Сироїжки - 500 г
• Картопля – 7 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком
• Зелень – за смаком

Приготування:

1. Добре вимийте та почистіть сироїжки. Наріжте їх соломкою і обдайте окропом.
2. Картоплю та цибулю почистіть. Цибулю наріжте кубиками, картопля соломкою.
3. Розігрійте на сковороді олію, додайте сироїжки і обсмажуйте 5 - 7 хв, потім додайте картоплю.
4. Смажте інгредієнти, не перемішуючи до рум'яної скоринки.
5. Посоліть, поперчіть, перемішайте і знову смажте до рум'яної скоринки.
6. Додайте цибулю і смажте ще 5 хв.
7. Подавайте смажені сироїжки з картоплею разом із помідорами та огірками, посипавши рубаною зеленню.

Сироїжки, смажені у сметані

Склад:

• Сироїжки - 1,5 кг
• Цибуля - 3 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Сметана – 500 мл;
• Лавровий лист – 4 шт.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль та перець - за смаком
• Зелень – за смаком

Приготування:

1. Почистіть сироїжки, знімаючи кольорову плівку з капелюшків. Промийте гриби та наріжте крупно.
2. Цибулю наріжте кубиками або півкільцями, зелень дрібно порубайте, часник пропустіть через прес.
3. У сковороду з товстим дном налийте олію та поставте на вогонь. Коли олія нагріється, висипте цибулю та обсмажте до золотистого кольору.
4. Додайте|добавляйте| до цибулі сироїжки і обсмажте разом 10 хв на середньому вогні. Гриби повинні вийти зажаристими.
5. В останню чергу додайте сіль, перець та лавровий лист. Все перемішайте і додайте|добавляйте| сметану.
6. Гасіть сироїжки в сметані на повільному вогні близько 10 - 15 хв.
7. Наприкінці гасіння додайте рубану зеленьта подрібнений часник.

Відбивні із сироїжок: рецепт

Склад:

• Шапочки сироїжок – 30 шт.
• Панірувальні сухарі - 100 г
• Яйця – 5 шт.
• Борошно – 6 ст.л.
• Сметана – 5 ст.л.
• Сіль та перець - за смаком
• Рослинна олія - ​​для смаження

Приготування:

1. Почистіть сироїжки, відберіть широкі та пласкі шапочки.
2. Покладіть шапочки в підсолену воду і залиште на деякий час, потім відкиньте на друшляк.
3. У чистій та глибокій мисці приготуйте кляр: змішайте яйця, борошно, сметану, сіль та перець.
4. У приготовлений кляр занурюйте шапочки сироїжок, потім посипайте панірувальними сухарямиі смажте на соняшниковій оліїдо готовності.
5. Відбивні з сироїжок складіть разом, залийте кляром і досмажуйте на повільному вогні протягом 15 хв.

Запечені сироїжки: рецепт

Склад:

• Сироїжки - 50 г
• Помідори – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Морква – 1 шт.
• Сир - 200 г
• Шинка – 150 г
• Рис – 1 ст.
• Солоні крекери – 7 шт.
• Майонез – 3 ст.л.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль та спеції - за смаком

Приготування:

1. Сироїжки почистіть від плівок і відріжте ніжки. Кожен капелюшок посоліть і приправте улюбленими спеціями.
2. У підсоленій воді зваріть рис до готовності. У цей час почистіть овочі.
3. Цибулю дрібно порубайте, моркву натріть на великої тертці, ніжки грибів наріжте дрібними кубиками, а часник пропустіть через прес.
4. Томат наріжте кубиками, сир натріть на середній тертці, покришіть крекер у крупну крихту, шинку поріжте кубиками.
5. Обсмажте на сковороді цибулю, моркву, часник та шинку.
6. Приготовлену масу змішайте з|із| рисом і додайте|добавляйте| тертого сируподрібнені помідори і крихти крекерів. Посоліть масу до смаку.
7. Готовою масою наповніть капелюшки сироїжок, змастіть майонезом і посипте сиром, що залишився.
8. Збризкайте капелюшки маслом, розкладіть на деко і поставте в розігріту до 190 градусів духовку на півгодини.
9. Запечені сироїжки виходять дуже смачними та ситними, подаються як окрема страва чи закуска.

Скільки смажити сироїжки?

Як правило, сироїжки смажаться протягом 15-20 хв на середньому вогні без кришки. Перед смаженням грибів можна замочити їх у солоній воді на 1 год, потім почистити і ретельно промити. Такий спосіб допоможе позбавитися гіркоти сироїжок, яка може бути після звичайної смаження.

Сироїжки - смачні, корисні та поживні гриби, які багато хто за незнанням порівнюють із поганками. Насправді з цих поширених грибів можна приготувати будь-які страви: солити, запікати, смажити, тушкувати, варити супи, робити салати і т.д. Багато господині, що навчилися готувати сироїжки, скажуть, що на смак вони дуже непогані, та й для організму корисніші, тому що переварюються легше за звичайні гриби.

Сироїжки є найпоширенішими грибами, які ростуть у будь-яких лісах. Хоча по смаковим якостямїх відносять до третього сорту, існує безліч способів приготування смачних стравз них.

Сироїжки є найпоширенішими грибами, що ростуть у будь-яких лісах.

Незважаючи на назву грибів, сирі плоди можна вживати лише кількох видів із більш ніж трьох десятків наявних сортів. Зазвичай плодові тіла потребують термічної обробки.

Як правильно чистити та підготувати сироїжки для приготування страв

Очищення сироїжок ідентичне обробці інших їстівних представників грибного царства. Видалення пошкоджених плодових тіл та лісового сміття необхідно проводити в процесі збирання.

Той урожай, що залишився у кошику, необхідно вдома замочити у холодній воді. Всі комахи, які залишилися всередині плодів, мають залишити їх. Потім слід зняти шкірку з капелюшків і вирізати пошкоджені або потемнілі ділянки. Оскільки сироїжки не здатні довго зберігатись, їх необхідно переробити протягом 5 годин.

на останньому етапіпідготовки грибів, їх потрібно промити. У тому випадку, якщо сироїжки планується сушити, то мити їх зовсім не слід.

Як почистити сироїжки (відео)

Як правильно смажити сироїжки

Найпоширенішим способом приготування сироїжок серед господинь є смаження. Очищені грибочки промиваються в холодній воді.Після цього ніжки відокремлюються від капелюшків і нарізаються соломкою. За бажання капелюшка можна нарізати тоненькими кільцями. Якщо капелюшок великий (більше 7 см), для зручності його потрібно розрізати на дві частини, а потім уздовж пластинки. Різати гриби рекомендується на обробна дошка, укладаючи його платівками вниз. Щоб не зіпсувати страву, потерть із платівок смажити не потрібно, її необхідно викинути.

Готовий для смаження продукт закидається на розігріту з олією сковороду. Як тільки шматочки плода стали усихати, слід вимикати вогонь.

Перед смаження сироїжки промиваються в холодній воді

Скільки часу та як варити сироїжки

Правильна обробка грибів має на увазі видалення властивої їм гіркоти. Насамперед плоди необхідно замочити, після чого перебрати, відібравши для варіння здорові екземпляри з міцною структурою.

Очищені сироїжки помістити в посуд, залити свіжою водою і поставити на вогонь. Склад необхідно прокип'ятити протягом 30 хвилин. У цей час слід додати сіль та спеції.Потім процідити за допомогою дуршлагу. Даний вид грибів надає бульйону гіркоти, тому їх не використовують для приготування супів.

Що найкраще готувати із сироїжок

Існують різні способиприготування найпоширеніших грибів. Найпопулярнішими з них є соління та смаження, але кожна господиня вибирає на свій смак.

Під час процесу важливо дотримуватись певних правил, щоб не зіпсувати смак страви. Сироїжки практично не використовуються у приготуванні перших страв та для сушіння. Але є безліч рецептів, здатних урізноманітнити стіл.

Найпоширенішим способом приготування сироїжок серед господинь є смаження

Найкращі страви з сироїжок

Кількість білка в плодах порівняно з м'ясом, тому їх часто вибирають як альтернативу вегетаріанці. У 100 г продукту міститься всього 19 ккал, а також вітаміни, мікроелементи та невеликий відсоток жирів та вуглеводів. Зважаючи на це грибочки включають в дієтичне харчування. Поряд з високою харчовою цінністю, блюдо із сироїжок не перевантажує організм.

Як смачно приготувати сироїжки на сковороді

Є кілька способів приготування грибів на сковороді. Одні вважають за краще смажити їх з картоплею, інші зі сметаною. Кожна господиня має своє фірмове блюдо. Для того, щоб посмажити лісовий продукт у сметані, знадобиться:

• 3/4 склянки сметани;
• 2 ріпчасті цибулі;
• рослинна олія.

Технологія приготування включає:

1. Відварити перебрані та промиті гриби з додаванням солі близько 5 хвилин. Потім процідити через друшляк.
2. Нарізати плоди соломкою та обсмажити. Додати подрібнену цибулю, посолити та залити сметаною.
3. Весь вміст сковороди перемішати та прокип'ятити. Перед подачею посипати рубаною зеленню.

Дуже смачно виходить печеня з картоплею, з якою впорається навіть недосвідчений кулінар. Необхідно запастися:

• картоплею (6 шт.);
• грибами (200 г);
• цибулина.

Покрокове керівництво:

1. Нарізати очищену картоплю кубиками та залити водою.
2. Промиті плоди нарізати пластиками.
3. У глибокій ємності розігріти олію та обсмажити нарізану кубиками цибулю з грибами протягом 8 – 10 хвилин, не забуваючи перемішувати. Посолити та поперчити.
4. Занурити в посуд із грибами картопля, долити води таким чином, щоб вона покрила весь вміст.
5. Після закипання зменшити вогонь і гасити третину години доти, поки картопля не стане м'якою.

Як приготувати суп із сироїжок (відео)

Як засолити сироїжки на зиму

Залежно від мети засолювання (на зиму або для швидкого приготування), вибирається метод, який може бути холодним, гарячим чи швидким.

Для швидкої холодного засолюваннянеобхідно помістити в ємність 0,5 кг грибів, додати 5 зубчиків часнику, спеції (м'яту, петрушку, кріп та інші до смаку), сіль (на 1 л води 2 столові ложки) і залити водою. Через 12 години продукт готовий до вживання.

Холодне засолювання дозволяє заготовити лісові дари про запас.Потрібно розчинити сіль (50 або 100 г на 1 л води залежно від температури зберігання: до 5°C або вище) і залити розчином сироїжки. Зверху укласти гніт. Щоб прибрати гіркоту, рекомендується перші 3 доби щодня міняти воду. Для надання смаку присипати спеціями. Тривалість засолювання 1,5 місяці.

Солити можна і гарячим способом, який відрізняється від холодної попередньої термічною обробкою. Завдяки цьому ламка м'якоть стає більш пружною. Відмочені плоди слід помістити в емальовану ємність, залити водою та закип'ятити. на 1 кг урожаю 1,5 л води. Потім додати спеції (горошини перцю, гвоздика) та перемішати. Готовність визначається тим, що гриби осідають на дно.

Залежно від мети засолювання, вибирається метод, який може бути холодним, гарячим чи швидким

Рецепт приготування супу з сироїжок

Готувати суп дуже просто. Для рецепту знадобляться такі продукти:

• 250 г грибів;
• 1 цибуля ріпчаста;
• 3 картоплі;
• 1 морква;
• перецгорошок;
• лавровий лист.

Керівництво:

1. Лісовий продукт дрібно нарізати. Картоплю почистити та нарізати брусочками.
2. Довести воду до кипіння і опустити туди картопля з грибами та спеціями.
3. Обсмажити на вершковому маслі нашатковані овочі протягом 5 хвилин. Потім додати|добавляти| в каструлю і заправити кропом. Через 10 хвилин суп готовий.

Суп із сироїжок популярний серед господарок

Смачний салат із сироїжок

Кулінари полюбили цей гриб за простоту у приготуванні. Його не тільки солять, смажать або маринують, але також використовують як доповнення до салатів. На 300 гр сироїжок потрібно взяти:

• 300 г курячого м'яса;
• 100 г горіха волоського;
• яйце;
• пару солоних огірків;
• 1 пачка плавленого сирку;
• за 1 шт. цибулі та моркви.

Детальний процес приготування салату:

1. Відварити гриби та нарізати соломкою, цибулю кубиками, моркву натерти.
2. Помістити на сковороду овочі із грибами.
3. Нарізати м'ясо та огірки кубиками. Відварені яйцята сир натерти або нарізати.
4. Поєднати всі підготовлені продукти, додати спеції, майонез та всипати горіхи.

Приготування сироїжок у духовці

Лісовий урожай можна використовувати як начинку для пирогів.

1. З 2 яєць і 100 г борошна зробити кляр, додавши сіль та перець.
2. 300 г грибів нарізати на кубики, які обсмажити, попередньо вмочивши в клярі.
3. Обсмажити 200 г цибулі-порею до утворення м'якої структури.
4. З листкового тіста вирізати коло і покласти його таким чином, щоб сформувалися ботики. Зверху розподілити смажену цибулю та грибочки.
5. Для соусу змішати сметану (150 г) з яйцями (3 шт.), додати солі, перцю та грибний приправи. Залити їм пиріг.

Випікати близько години у духовці, розігрітій до 180 градусів. Тісто має зарум'янитися.

Кулінари полюбили сироїжки за простоту у приготуванні

Рецепт смачної грибної ікри із сироїжок

• 1,5 кг свіжої сировини;
• по 200 г помідорів, солодкого перцю та моркви;
• 300 г цибулі;
• 25 мл оцту 9%;
• 300 мл олії.

Процес приготування:

1. Промиті сироїжки відварити протягом 30 хвилин регулярно видаляючи піну. Потім процідити через друшляк.
2. Після видалення вологи прокрутити у м'ясорубці.
3. Обсмажити овочі, порізані шматочками.
4. Обсмажити цибулю, потім додати помідори, моркву та солодкий перець.
5. Готові овочі подрібнити із використанням м'ясорубки. Змішати із грибами.
6. Взяти ємність із товстим дном. Налити олію. Перемістити гриби з овочами, насипати цукру (15 г або за смаком), сіль і чорний перець.
7. Гасити суміш на повільному вогні, постійно перемішуючи, інакше пригорить.
8. На завершальному етапі додати оцет і перемішати.

Як приготувати сироїжки в клярі (відео)

Закочені банки необхідно тримати у темному прохолодному місці. Знаючи особливості приготування сироїжок, можна вигадувати власні рецептистрав. З грибів виходять дуже смачні супи, смажені страви, соуси та начинки для пирогів.

Post Views: 237

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+