Філе пангасіуса в паніровці. Філе пангасіуса в подвійному паніруванні (покроковий рецепт з фото). Інгредієнти для рецепту «філе пангасіуса у подвійному паніруванні»
Люблю смажену рибу, але чоловік не дуже поділяє ці мої смаки. Тому я пристрасно шукаю спосіб підкорити його серце смаженою рибою, довести, що вона може бути дуже смачною, а заразом шукаю всілякі рецепти смаженої риби, пробуючи різні паніровки. Останньою моєю знахідкою стала ця страва - філе пангасіуса в паніруванні кунжуту, точніше - в сухарно-кунжутній. Спочатку я просто пішла на ринок купити рибку. На моє запитання - чи є щось схоже на філе морського окуня, тільки менш жирне, продавець запропонувала мені філе пангасіуса. Його я й не пробувала жодного разу. Ось якось так склалося. Тому і купила, і понесла додому готувати, ще не знаючи як. У видачі Яндекса на запит "філе пангасіуса" виявилося найбільше варіантів смаженого філе в кужутному паніруванні. Ну, якщо все це готують, то значить і їдять, і, може бути, що страва смачна. Тому й пішла за кунжутом.
Приготування. 1. Ця рибка мені сподобалася тим, що дійсно не має агресивно вираженого рибного запаху, і ще зовсім не відчувається в ній жир. За смаком вийшла ніжна та соковита, бо паніровку я зробила багатошарову. Для панування раджу не змішувати все насіння кунжуту з пакетика із сухарями відразу - краще робити це невеликими порціями, готуючи паніровку на 2 шматочки філе за один раз, інакше від яєць це паніровка швидко розкисає і прилипає до тарілки, не береться на рибу. Отже, в одну тарілку насипаємо борошно, в другу - збиваємо 1-2 сирі яйця, в третю посипаємо сухарі та насіння кунжуту, перемішуючи між собою. Ні, можна, звичайно, просто обваляти філе в насінні кунжуту і посмажити, але не факт, що це насіння добре прилипне до риби. Та й така багатошарова паніровка, в якій жарю я, дозволяє зберегти рибку всередині більш соковитою, а зовні вона набуває хрумкого "панцира".
2. Філе пангасіуса розморожуємо, натираємо сіллю та спеціями для риби (мені дуже подобається "Мрія"), залишаємо просолитися хвилин 15-20. Через цей час нарізаємо порційними шматочками.
3. Розігріваємо сковороду з олією. Шматочки філе можна промокнути паперовим рушником, не поспішаючи беремо по одному шматочку і здійснюємо такі маніпуляції: обвалюємо в борошні, занурюємо в яйце, даємо надлишкам яйця стекти назад, тепер обмочуємо в кунжутно-сухаркову паніровку і викладаємо накладку. Так робимо з кожним наступним шматочком філе пангасіуса. Викладати на сковороду треба так, щоб риба не була тісно. Бажано не пересувати шматочки по сковороді, поки панування добре засмажиться до хрусткої золотої скоринки. Я жарила з кожного боку хвилин по 5 точно.
4. Як тільки зарум'янилася одна сторона – перевертаємо на іншу і засмажуємо там.
5. Смаженого пангасіуса знімаємо зі сковороди на тарілку. Виходить дуже красива та дуже апетитна страва! Раніше мене також здивувала страва з філе окуня, смаженого у сирно-сухарному паніровці. Але, здається мені, пангасіус в кунжутному паніровці ще смачніше!
6. Навіть охолола риба не втрачає свого смаку та привабливості, дуже зручно готувати цю страву як "гальмо" на обід на роботі.
Філе пангасіуса або, як часто пишуть на етикетці, морської мови – досить жирне та соковите. З морською мовою його просто плутають, насправді це риба річкова, родичка сома. Як і інші сомові риби, пангасіус має специфічний смак, який може не всім подобається. Наше завдання у приготуванні позбутися цього своєрідного присмаку та зберегти соковитість та ніжність риби. Найбільш підходящим є спосіб обсмажування у подвійному паніруванні.
Як приготувати рецепт філе пангасіуса в подвійному паніруванні:
1) Розморозити філе, звільнивши його від крижаної глазурі. Найкраще це робити поступово на нижній полиці холодильника або, у крайньому випадку, для прискорення на повітрі. Пластинки риби вимити та нарізати невеликими чотирикутниками.
Інгредієнти для рецепту «філе пангасіуса у подвійному паніруванні»:
700 г філе пангасіуса, 2 яйця, 1 ст. борошна, 0,5 лимона, сіль, перець за смаком, олія для обсмажування
У моїй родині дуже люблять рибу, особливо смажену, тому готую її досить часто. З недавніх пір нам дуже полюбилася риба пангасіус, вірніше її філе, яка досить жирна, велика і зовсім без кісток. Приготоване філе пангасіусаза рецептом, який я хочу запропонувати, виходить дуже ніжним і соковитим усередині, а зверху зі смачною хрусткою скоринкою. Таку смажену рибку можна приготувати за лічені хвилини, головне вчасно розморозити філе. Завдяки своїм кулінарним якостям, риба пангасіус, яка не є промисловою, а розлучається у спеціальних резервуарах, дуже популярна у всьому світі. Тепер вона популярна і в моїй родині, сподіваюся вам теж припаде до смаку!
Для приготування філе пангасіуса, смаженого в сухаряхнам знадобиться:
- 2 філе пангасіуса
- 2 яйця
- 1 склянка панірувальних сухарів
- Сіль, чорний перець
- Приправа для риби
- Рослинна олія для смаження
Розморожуємо філе пангасіусаі ріжемо на порційні шматочки.
Як правильно розморозити філе рибия вже писала ось.
Рибу солимо, перчимо і посипаємо приправою для риби.
Нам потрібні три миски.
В одній збиваємо яйця.
У другу висипаємо борошно.
У третю висипаємо панірувальні сухарі.
Кожен шматочок філе спочатку обмочуємо у борошні.
Потім у яйці.
І лише потім в панірувальних сухарях.
Викладаємо шматочки риби на сковороду з добре розігрітою олією.
Обсмажуємо спочатку з одного боку.
Потім акуратно перевертаємо та обсмажуємо з іншого боку до красивої золотистої скоринки.
Усі! Наша дуже смачна і хрумка рибка готовийа. До картопляного пюре саме те!
Приємного апетиту!
Статті на тему
