Як зробити самому варення з волоського горіха. Інгредієнти для класичного варення з волоських горіхів. Варення з волоських горіхів зелених: рецепт приготування

Про цілющі властивості волоських горіхів почали говорити ще в епоху правління Олександра Македонського. В даний час ядра горіхів споживають у сирому вигляді, роблять з них настоянки, олії та солодкі десерти. Зараз ми вам розповімо, як зробити варення із зелених волоських горіхів, рецепт потрібних ласощів.

Волоські горіхи: склад поживних речовин

Волоські горішки виростають у Південній та Північній Америці, а також в Азії. Їхні дерева відрізняються довголіттям і готові жити від 400 до 1000 років. Перший урожай вже можна збирати, коли дерева досягають віку 12 років, але саме у 100-річному віці вони починають посилено плодоносити. З одного дерева можна зібрати від 10 до 300 кілограм.

До складу недозрілих плодів горіхів входить багато вітамінів та мінеральних речовин. Тому їх широко використовують, як і медицині, і у кулінарії. Але щоб горішки насправді змогли принести користь, важливо не прогаяти етапу їх збору. Найкращий час – це кінець першого літнього місяця. У цей час плоди містять найбільшу кількість цінних речовин, при цьому шкірка та ядро ​​досі залишаються м'якими.

У незрілих плодах відзначається високий вміст вітаміну С, більше, ніж у стиглих горішках і у 8 разів більше, ніж у темній смородині. Крім того, до складу входить вітаміни групи В, що надзвичайно важливо для психіки людини, а також вітамін Е, вагомий для правильного кровообігу. Не можна не відзначити і вітамін РР, фолієву кислоту, тіамін і бета-ситостерол, якого особливо потребують спортсмени для збільшення м'язової маси.

Склад волоських горіхів також відрізняється високим вмістом мінеральних речовин. Це залізо, магній, цинк, фосфор та йод, вміст якого можна порівняти з морепродуктами. Внаслідок цього волоські горіхи особливо рекомендовані людям з нестачею в організмі заліза та з порушенням роботи щитовидної залози.
У лікарських цілях застосовують як самі плоди, а й листя, і кору дерева.

Варення з волоського горіха: користь і можлива шкода

Завдяки цінному складу волоських горіхів, цю рослину нерідко застосовують для виготовлення настоянок, відварів та природно, апетитного варення. Такі ласощі особливо радять вживати в зимовий період, коли наш організм відчуває дефіцит вітамінів і потребує зміцнення імунітету.

Споживання горіхового варення дуже впливає на роботу печінки, насолода її очищає і посилює. Варення радять при порушенні сну, при нервових розладах та серцевих недугах. Може допомогти очистити стіни судин від надлишку холестерину.

Науковці зуміли довести, що ця рослина вважається найкращим продуктом для роботи нашого мозку, а отже, варення буде особливо корисним тим, хто зайнятий розумовою працею. Крім того, така апетитна добавка в раціон харчування найкраще позначиться на увазі та пам'яті. А ось англійські науковці кажуть, що горіховий десерт запобігає становленню онкологічних хвороб молочних залоз та передміхурової залози.

Варення з волоських горіхів цілком можливо вживати майбутнім мамам і маленьким ласунам. А ось спеціальних протипоказань до горіхового варення не виявлено, головне щоб продукт був високоякісним. Крім того потрібно відзначити, що горіхова солодкість виділяться високими показниками за калоріями, і людям з надмірною вагою та діабетом потрібно бути обережним. Так, що можете судити самі, в чому вам користь і шкода горіхового варення.

Класичне варення із зелених волоських горіхів

Зробити варення з незрілих горіхів не так важко, найскладніше полягає в підготовці плодів, про яку ми обов'язково розповімо трохи пізніше.

Спосіб приготування:

1. Беремо кілограм підготовлених горіхів, заливаємо їх літром води і ставимо на вогонь. Як тільки з'являться перші бульбашки, варимо продукт п'ять хвилин, після вимикаємо полум'я, прикриваємо і залишаємо на дві години.
2. Після двох годин настоянки воду виливаємо, наливаємо нову, знову чекаємо бульбашки, варимо п'ять хвилин і наполягаємо три години. Потім пересипаємо горіхи у чисту ємність.
3. У літрі воді розмішуємо кілограм солодкого піску, витримуємо на вогні до розпуску гранул. У сироп засипаємо горіхи, томимо три години і консервуємо готові ласощі.

Рецепт із зелених волоських горіхів на меді

На жаль, технологія приготування десерту така, що на етапі підготовки плодів вони втрачають величезну частину своїх вітамінів. Щоб цього уникнути в горіхове варення кладуть інші, не менш цінні продукти, наприклад, мед, який також виступає як хороший консервант.

Спосіб приготування:

1. Через м'ясорубку прокручуємо кілограм горіхів.
2. Отриману масу змішуємо з такою кількістю меду.
3. Варення на меді кладемо в чисту баночку і зберігаємо у холоді.

Вишневе варення з волоським горіхом

Смачне та поживне варення можна зробити з волоських горіхів та вишні. Ми пропонуємо вам царський рецепт, коли ягідки вишеньки начиняються ядерцями волоських горіхів.

Складові:

• кіло вишні;
• кіло горіхів;
• 265 г солодкого піску.

Спосіб приготування:

1. Для варення беремо міцні та великі плоди вишні. Витягуємо кісточки, можна провести таку процедуру за допомогою спеціального інструменту.
2. Горіхи подрібнюємо маленькими шматочками та начиняємо ними кожну вишеньку. Складаємо наші заготовки в каструлю, засипаємо солодким піском і залишаємо на шість годин.
3. Потім варимо вишневе варення з волоським горіхом в три заходи по п'ять хвилин, між процесами варіння маса повинна повністю охолонути і настоюватися не менше семи годин.
4. Готові ласощі розкладаємо по стерильним баночкам і закочуємо.

Технологія приготування варення з незрілих горіхів

Як ми вже говорили, підготовка плодів горіхів вимагатиме від вас багато зусиль та часу. Почнемо зі збору плодів, для частування потрібні горішки, коли їх шкірка ще не затверділа. Як з'ясувати? Все просто, беремо горішок і проколюємо зубочисткою, якщо шпажка легко проходить крізь м'якоть, отже, такий горішок використовують далі. При цьому плоди мають бути цілісними, без ушкоджень, прелих та темних плям.

Для варення важливо вибрати правильний посуд. Найкраще взяти важку тару з нержавіючої сталі, в крайньому випадку, можна скористатися емальованим посудом. Але в жодному разі не підходить тара з алюмінію та міді, оскільки такі матеріали "вбивають" вітамін С.

Перед тим як почати варити варення, горішки вимочують, це зробить плоди ще більш податливими і врятує їх від гіркого присмаку. Замочувати можна у вапняній воді і без вапна.

Для вимочування у звичайній воді потрібно прибрати з плодів плодоніжки, проколоти їх спицями, покласти в ємність і покрити водою. Залишаємо на 10 діб, кожні 12 годин воду міняємо. Після цього в каструлі необхідно закип'ятити воду, засипати горіхи, варити 10 хвилин, після чого гарячу рідину потрібно злити, налити чистою і залишити на добу.

Для вимочування у вапняній воді з горіхів нічого не потрібно зрізати. Просто залишаємо плоди у звичайній воді на три доби, кожні шість годин воду замінюємо. Після простої води потрібно поміняти на вапняний розчин (на 5 л води 0,5 кг вапна). Розчину треба віддати час настоятись (3 години), а лише після цього вимочувати в ньому горішки 20 годин. Після цього плоди споліскуємо і витримуємо у простій воді протягом двох діб.

Зварити насолоду можна двома способами: з плодів молодих зі шкіркою, варення виходить густим чорного кольору, як гречаний мед. І з плодів без шкірки, десерт виходить світлим, його так і називають "білим варенням".

Варення з половинок зелених волоських горіхів з лимоном

Надзвичайно смачне варення можна зварити з волоських горіхів та лимона. Виходить кисло-солодкий десерт, який можна подати з чаєм, збитими вершками та морозивом.

Складові:

• 16 плодів незрілих горіхів;
• 650 г лимона;
• 135 мл води;
• 365 г солодкого піску.

Спосіб приготування:

1. Для рецепту краще взяти невеликого розміру цитрус із тонкою шкіркою та нарізати їх колечками. Якщо у вас великі плоди, то наріжте їх четвертинками.
2. На дно каструлі висипаємо підсолоджувач, зверху викладаємо лимон нарізаний, а потім закладаємо половинки горіхів.
3. Наливаємо води та починаємо варити десерт. Перші три хвилини вміст каструлі потрібно безперервно помішувати, щоб варення не підгоріло. Як тільки цитрус пустить сік, зменшуємо вогонь і томимо десерт півгодини.

Рецепт по-вірменськи

У вірменській кухні волоські горіхи мають особливий попит, тому не дивно, що вони мають власний рецепт смачного горіхового варення.

Складові:

• 50 горішків;
• 1,1 кг солодкого піску;
• 3 шт. кардамону;
• 5 штук. гвоздики.

Спосіб приготування:

1. У літр рідини висипаємо чашку підсолоджувача та відварюємо сироп.
2. Підготовлені за всіма правилами горіхи засипаємо в солодкий розчин і томимо десять хвилин, потім засипаємо солодкий пісок, що залишився, і варимо півгодини.
3. Наприкінці варіння кладемо прянощі і залишаємо на добу, потім проварюємо ще 40 хвилин і консервуємо по стерильним баночкам.

Особливості зберігання

Максимальний термін зберігання горіхового варення – дев'ять місяців, саме протягом цього періоду вони зберігають свої корисні властивості. Як зберігати варення? Вибираємо затемнене місце, не холодне, температура має бути кімнатною. Кришка туго закручена, інакше потрапить повітря і ваші ласощі зіпсуються. Після відкриття десерт зберігаємо лише в холодильнику і не більше двох місяців.

Варення з волоських горіхів у домашніх умовах – справа клопітна і трудомістка, але при цьому дуже смачна і найголовніша корисна.

Вирушаючи в аптеку за препаратами, що містять такі вітаміни, як B1, E, B2, PP або A, слід подумати, чи варто витрачати зовсім не зайві гроші на ці цілі. Природа створила природні джерела здоров'я, якими не можна не скористатися. Горіхи грецького дерева, без сумніву, включені в цей унікальний список. Приготовлене з них найсмачніше ароматне варення має не тільки лікарські властивості, але є неймовірно смачними ласощами.

Підготовка горіхів до замочування

Варення вариться лише з молочних волоських горіхів. Тому важливо вчасно зібрати горіхи. Для перевірки "чи не спізнилися ви" зі збором урожаю для зеленого варення, вам потрібно зірвати горіх і розрізати його навпіл. Якщо всередині горіха вже почала формуватися шкаралупа, ви вже запізнилися. Ось так має виглядати горіх для варення (фото нижче). Це ідеальний горіх - у нього тонка шкірка і при такому горішку можна навіть не зрізати "попку" і "головку".

Є 2 способи підготовки горіха до замочування:

1. чорний спосіб - у горіха відрізається тільки "попка" та "головку". Вимочується 8-10 днів;
2. білий спосіб - у горіха відрізається "попка" і "головка", але ще шкірка у горіха зрізається повністю. Вимочується горіх 5-6 днів.

Чистити горіхи потрібно лише у рукавичках. Інакше ваші руки будуть забарвлені настільки сильно, що ви довгий час не зможете їх вимити. Речовина, яка так фарбує – йод, якого ми позбавлятимемося ще й шляхом замочування горіха.

Щоб отримати продукт, що відрізняється буквально дорогоцінними харчовими та смаковими якостями, варто скористатися рецептом вірменських кулінарів. Необхідно відразу попередити, що процес приготування дуже непростий, що вимагає деякого терпіння. Розрахунок інгредієнтів проводиться на одну літрову баночку з горіхами.

Вимочування горіхів

Залежно від вибраного вами способу (чорного чи білого) вимочуємо горіхи або 6 чи 10 днів.

Для цього горіхи потрібно викласти в ємність та залити їх водою так, щоб вода повністю покривала горіхи. Найідеальніший варіант, це поставити каструлю з горіхами по маленьку цівку проточної води. Звичайно, це не для кожного, адже це і наявність будинку, води скільки хочеш… Але важливо пам'ятати, що горіхи можуть прокиснути.

Тому воду потрібно міняти максимальну кількість разів. Мінімум 4 десь у день.

Наприкінці замочування горіхи стануть чорними. Це саме те, що потрібне. Це правильно.

Інгредієнти для варення

Що потрібно для варення з волоських горіхів

1. горіхи молочної стиглості, що містяться в одну ємність;
2. галун - 15 гр на літр води (продається в аптеках);
3. негашене вапно - 70 грам на літр води;
4. спеції з розрахунку на 10 літрів вже майже відвареного варення (за 10 хвилин до закінчення): 10 г кориці, 3 г кардамону, 3 г гвоздики.

Інгредієнти для сиропу: 1 кілограм звичайного цукрового піску для 800 мл води;

Приготування вапняного розчину

• необхідно визначити кількість води, якою заливатимемо горіхи в якій будемо розводити вапно. Для цього горіхи викладіть у ємність і залийте водою. Її кількість має на три сантиметри перевищувати кількість рідини з горіхами, поміщеними в емальовану каструлю. Злийте цю воду і виміряйте її кількість у літрах (наприклад, літровими банками).
• розвести негашене вапно у воді (в окремій ємності). Розводимо з розрахунку 70 г на 1 літр води.
• добре перемішати вапно, щоб воно розчинилося.
• потім потрібно злити верхній шар розчину, щоб позбутися від вапна, що не розчинилася.
• проціджену вапняну воду залишаємо на 12:00 відстоюватися.
• через 12 годин рідина стане чистою, а на дні осяде вапно. Її потрібно ще раз процідити через марлю, акуратно зливаючи тільки воду. Вапно залишиться у каструлі.
• вапняною водою заливаємо горіхи.
• горіхи повинні простояти у вапняній воді 12 годин. Періодично обов'язково потрібно помішувати горіхи

Відварювання горіхів у галунах

• далі, необхідно з усіх боків проколоти кожен горіх вилкою або зубочисткою (обов'язково в гумових рукавичках, інакше руки набудуть чорного кольору на дуже довгий час);
• розвести у воді приготовлені галун, виходячи із запропонованого рецепту (15 грам на 1 літр води). Помістити в рідину горіхи і поставити на вогонь на 30 хвилин проварюватися в галун (відлік часу здійснюється від моменту закипання). Відварювання в галун робиться для нейтралізації вапна;
• злити воду і на годину поставити горіхи промивати під проточну воду.
• в іншому посуді закип'ятити воду, помістити в неї горіхи і бланшувати півгодини, щоб остаточно позбутися залишків галунів, після чого злити рідину;

Остаточна процедура варіння варення

1. приготувати цукровий сироп у пропорціях рецепту (1 кг цукру з розрахунку на 800 мл води), а воду ми рахуємо з розрахунку: 800 мл води на 1 літрову банку наповнену горіхами,
2. залити сиропом горіхи,
3. поставити на вогонь для варіння власне варення.

Варитись воно буде в чотири етапи, у процесі яких слід періодично перемішувати продукт.

1-й етап: спочатку необхідно 15 хвилин кип'ятити продукти, потім відставити ємність на 12 годин для охолодження.

2-й та 3-й етап: "два рази повторити 1-й етап варіння" - проварити 15 хвилин і залишити на 12 годин охолоджуватися. Чергування та охолодження дозволяє максимально вичавити сік з горіхів.

4-й етап: на четвертому етапі потрібно помістити у варення спеції (за десять хвилин до закінчення), загорнувши їх у марлю. Після закінчення варіння спеції витягти з ємності. У болгарському рецепті використовується лимонний сік та палички кориці. Можна спробувати і так, оскільки гвоздика спеція, яка не зовсім до смаку!

Перед закінченням варіння, потрібно перевірити якість варення, його густоту. Для цього потрібно взяти холодну тарілку та крапнути на неї крапельку варення. Варення не повинно розтікатися.

Варення потрібно простерилізувати

Варення розлити по заздалегідь приготовлених баночках і десять хвилин стерилізувати під кришечками, після чого загорнути ємності.

Звичайно, приготувати горіхове варення – дорогого варте! Однак такого натурального вітамінного дива не знайти в жодній аптеці. Бурштиновий колір варення, його неповторний смак та аромат не залишають жодних сумнівів у чудових якостях цього корисного продукту.

варення з горіхів волоських фото

Відео процесу приготування горіхового варення

Отже, нам знадобляться волоські горіхи. Але пам'ятайте, що горіхи потрібні обов'язково зі шкіркою, причому неодмінно зеленою. Такі горіхи міцно сидять на хвостику, зірвати їх вийде не одразу. Звичайно, такі горіхи ніде не продаються, принаймні я не бачила. Збирати їх потрібно самостійно, поки вони ще не більші, молочної зрілості. Усередині шкаралупа майже м'яка, а сам горіх білий.

Замочуємо вимиті горіхи у холодній воді на 2 дні. Через кожні 8 годин міняємо воду. Після цього потрібно взяти вилку або зубочистку та наколоти кожен горіх з різних боків. Це необхідно для того, щоб через дірочки виходила гіркота. Замочуємо горіхи ще на 10-12 днів, протягом яких міняємо воду вранці та ввечері.

Після закінчення часу витягуємо горіхи і зрізаємо з них тоненьку щільну шкірку. Можна робити це картоплечисткою. Рекомендую при цьому одягнути гумові рукавички. Очищені горіхи закладаємо в таз із водою, розведеною 1 чайною ложкою лимонної кислоти з розрахунку на 2 літри. Вимочуємо їх добу-дві.

Через відведений час проварюємо горіхи у розчині лимонної кислоти. Зливаємо воду. Заливаємо їх новим гарячим розчином у тій же пропорції та залишаємо знову на добу-дві.

Потім зливаємо розчин та промиваємо горіхи під проточною водою. Робимо сироп. На літр води – кілограм цукру або трохи більше – на ваш розсуд. Додаємо прянощі. Корицю можна посипати порошком, а можна покласти паличку. Гвоздику покладіть цілими тичинками. Кладемо вимочені горіхи і проварюємо разом півгодини на повільному вогні.

Залишаємо горіхи в сиропі на добу. Наступного дня знову проварюємо їх у сиропі. Подивіться, скільки залишилося рідини. Якщо не вистачатиме, додайте воду і цукор пропорційно один одному. Проварюємо хвилин 40. Стерилізуємо банку і закочуємо горіхи з сиропом та прянощами. До речі, якщо ви поставите варення в холодильник, воно буде там зберігатися і в незакатанном вигляді. Варення з молодих волоських горіхів готове до вживання!

Варення з волоського горіха – це делікатес, який не знайдеш у магазині. Це джерело вітаміну C, B, E, йоду, смол, алкалоїдів та глікозидів.

Варення з волоських горіхів допоможе впоратися з такими проблемами:

• Хворобами щитовидної залози.
• Допомагає очистити печінку.
• Допомагає за безсоння.
• Допомагає при застудах (ангіна, грип).
• Заспокоює нерви.
• Допомагає у роботі серцю.
• Покращує пам'ять.
• Зміцнює судини, а отже, знижує ризик захворіти на атеросклероз або гіпертонію.
• Допомагає швидше відновитись після операцій.
• Лікує хворий шлунок при гастриті та виразці.
• Очищає організм від глистів.
• Запобігає у чоловіків захворювання передміхурової залози, у тому числі й рак, а у жінок – рак молочної залози.
• Разом з іншими ліками допомагає лікувати безпліддя.
• Покращує стан організму при ревматизмі та подагрі.
• Покращує стан хворого сечового міхура та нирок.

Перш ніж зварити варення з волоських горіхів, потрібно знати наступне:

• Мити горіхи, перебирати їх і зрізати краї, потрібно в рукавичках, інакше руки забарвляться і будуть у плямах коричневого кольору, які довго не відмиваються.
• Смачне та ароматне варення з волоських горіхів буде, якщо варити його у 3 і більше прийомів.
• Щоб одержати густе варення, між варіннями потрібно дати йому охолонути повністю.
• Для смаку в горіхове варення додають, крім перерахованих вище прянощів, апельсинову цедру, лимонний сік, ванілін, тільки не все відразу, а експериментувати потрібно окремо;
• Зберігати варення потрібно у темному місці.

Інгредієнти для класичного варення з волоських горіхів

Для варення потрібно:

• 50 шт. горіхів;
• 1,35 кг цукру;
• 3 склянки води;
• 20 г кориці меленої;
• кардамон у зернах (14 шт.);
• 7 шт. бутончиків гвоздики.

Підготовка зелених волоських горіхів для варення

На варення годяться молоді зелені волоські горіхи, ще м'які, у яких вже з'явилося ядро, але вони легко ріжуться ножем. Береться весь горіх з ядром та шкаралупою. У деяких рецептах горіхи чистяться від шкаралупи, за іншими немає.

Горіхи, придатні для варення, слід збирати приблизно наприкінці червня.

Молоді горіхи гіркі, і їх потрібно, перш ніж варити, підготувати.

Беремо горіхи, розколюємо в багатьох місцях товстою голкою або ножем, щоб швидше пішла гіркота, заливаємо підсоленою водою і вимочуємо 9 днів. Щодня наливаємо в горіхи нову воду, не забувши її підсолити. На 10 день горіхи готові, можна приступати до варіння варення.

Приготування варення з волоських горіхів

• Перемиваємо ще раз вимочені горіхи, заливаємо чистою водою та ставимо варитися. Кип'ятимо 15 хвилин на слабкому вогні та вимикаємо. Зливаємо окріп із горіхів і опускаємо їх у холодну воду.
• Готуємо сироп із води та цукру, даємо покипіти 5 хвилин, додаємо в гарячий сироп промиті горіхи та проварюємо 15 хвилин. Знімаємо з плити та наполягаємо 1 добу.
• Через добу продовжуємо готувати варення, проварюємо його ще раз 15 хвилин і даємо повністю охолонути (12 годин).
• Потім кардамон і гвоздику складаємо у чисту марлю, зав'язуємо її та опускаємо у варення. Додаємо у варення мелену корицю та варимо його 7 хвилин.
• Потім дістаємо з варення прянощі в марлі і викидаємо їх, а варення розподіляємо по чистих банках і закочуємо.

Незважаючи на те, що роботи з варенням з волоських горіхів багато, запастися таким варенням все ж таки варто, щоб взимку не хворіти.

Відома з дуже давніх-давен, вперше користь від вживання горіхів помітили легіонери Олександра Македонського при військових поневіряннях по Азії. Горіхові ядра вживають у сирому вигляді, лікуються горіховим маслом та відваром шкаралупи. Величезну користь при лікуванні низки захворювань має варення із зелених волоських горіхів. У цій статті – все про корисні якості та шкоду варення із зелених горіхів, рецепти приготування з покроковими фото.

Волоські горіхи: склад поживних речовин

У плодах волоського горіха міститься ряд поживних речовин та вітамінів, які благотворно впливають на організм людини та допомагають у підтримці здоров'я. Багатий набір вітамінів груп; РР; В; життєво важливих кислот; цілий ряд корисних мінералів, які покращують роботу організму та зовнішній вигляд. Фітонциди, що входять до горіхів, гарантують захист від патологічних бактерій.

Горіхи, придатні для варення

Незрілі горіхи мають неприємний смак, вони гірчать і не рекомендуються до вживання в сирому вигляді. Зварене із зелених волоських горіхів варення не тільки смачні, а й корисні ласощі, які можуть лікувати багато захворювань. Його корисно вживати при стійкому безсонні; мігрені; головних болях у метеозалежних людей; стресах; депресії; вагітності, ускладненої нестачею йоду; дитячий рахіт; перенапрузі організму та стійкої фізичної втоми.

Дотримуватися особливої ​​обережності при вживанні варення із зелених горіхів варто при захворюваннях на цукровий діабет, виразкових захворюваннях шлунково-кишкового тракту, алергічних проявах; ожирінні.

Технологія приготування варення з незрілих горіхів

Підготовка горіхів для приготування варення займає багато часу і потребує особливої ​​ретельності. Горіхи вибираються в молочній стиглості, коли шкаралупа ще не почала грубіти. Перевірити стиглість можна звичайним проколом, для чого використовують дерев'яні шпажки або зубочистки. Якщо дерев'яна шпажка легко проникає шкірку незрілого горіха, поринаючи глибоко в м'якуш, такий горіх підходить для виготовлення варення.

Горіхи ретельно сортують за розміром – у варення годяться лише однакові за розміром плоди.

Порада! Варто вибирати цілі плоди без ушкоджень; на шкірці не повинно бути темних та гнилих плям. Зазвичай у фазі молочної стиглості горіхи збирають із дерев у червні чи на початку липня.

Велике значення має посуд для варіння – слід вибирати каструлі з важким товстим дном з нержавіючої сталі; у крайньому випадку, підійде емальований посуд. Абсолютно не годяться для виготовлення варення ємності з міді або алюмінію. У мідних тазах при варінні варення відбувається руйнування вітаміну С, алюмінієві ємності руйнуються від зайвої кислоти.

При варінні варення слід заважати скляною або дерев'яною ложкою, щоб уникнути підгоряння.

Порада! Підготовка горіхів перед варінням варення займає багато часу, цю операцію варто проводити з особливою ретельністю - від правильної підготовки плодів залежить цілюща сила варення.

Вимочування горіхів

Як правильно зварити варення із зелених плодів волоського горіха: способи та варіанти

Відомо всього 2 способи варіння варення, які відрізняються зовнішнім виглядом:

• Варення з плодів зі шкіркою схоже на гречаний мед – воно має густий темний колір. Для приготування цього варення плоди не звільняються від покривної зеленої шкірки, що щільно прилягає до незрілого ядра.
• Склад із очищених горіхів у результаті має світлий колір – це так зване «біле варення». У цьому випадку з горіхів знімається зелена покривна шкірка.

Видалення шкірки

При очищенні горіхів від верхньої шкаралупи необхідно користуватися гумовими рукавичками, пігмент, що міститься в шкірках, здатний сильно забарвлювати шкіру рук у чорний колір.

Існує безліч рецептів варіння варення із зелених волоських горіхів, в які часто додають прянощі, цитрусові або літні ягоди.

У статті розглянемо докладний рецепт вірменських кулінарів.

Варення з волоських горіхів по-вірменськи

Особливістю цього варення є обов'язкове збільшення маси при варінні лимонів або лимонної кислоти. Лимонна цедра надає незвичайного смаку варенню, а також при додаванні лимона значно збільшується вміст аскорбінової кислоти в готовому продукті.

Що потрібно для варення:

• Підготовлені волоські горіхи (очищені від зеленої шкірки) – близько 1,5 кг.
• Пісок цукровий – від 2 до 2,2 кг.
• Проста вода – 0,5 літра.
• Лимони свіжі, дрібні - 2 шт.
• Прянощі: гвоздика – 5 штук; кориця 1-2 палички.

Виварювання горіхів у сиропі

З води та цукру варять цукровий сироп, ретельно помішуючи масу до повного розчинення цукрових крупинок та закипання. Після кипіння в масу закладаються заздалегідь підготовлені горіхи. У каструлю вичавлюється сік 2-х лимонів. Прянощі загортають у марлю або шиють спеціальний марлевий мішок для прянощів, потім закладають їх у кипляче варення.

Потрібно дочекатися закипання варення та вимкнути масу, яку слід наполягти близько 6 годин. Процес нагрівання ємності з варенням повторюють тричі. Готове варення розливають у сухі чисті банки, закупорюють чистими пластмасовими кришками або закочують.

Банки з готовим варенням із зелених волоських горіхів без шкаралупи чудово зберігається у темному та прохолодному місці (не вище 25 градусів).

Варення із зелених волоських горіхів: відео

Варення з горіхів: фото

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+